A quale temperatura nel cubo ci sono le code. La temperatura di fermentazione di birra fatta in casa per il chiaro di luna

Il braga non è altro che il mosto contenente zucchero, che viene trasformato dal lievito.

Il risultato della fermentazione è la formazione di alcol etilico, sottoprodotti e anidride carbonica. Per preparare l'infuso casalingo è sempre richiesto:

Il mosto è un liquido speciale che contiene zucchero. È pre-preparato per la miscelazione con il lievito. Ogni produttore di moonshine decide autonomamente cosa deve essere fatto. Potrebbe essere solo una miscela di acqua e zucchero. Se lo si desidera, è possibile ottenere mosto da bacche, frutta e acqua. Il grano fa un buon prodotto. Cucinarlo un po 'di più. Saranno necessari cereali preparati in un modo speciale. Tale grano contiene amido. Deve essere saccarificato e quindi miscelato con acqua. In generale, il mosto può essere ottenuto da qualsiasi materia prima che abbia zucchero.
Il lievito è un componente importante da cui dipende la qualità del chiaro di luna pronto. Il compito principale del lievito è quello di convertire lo zucchero direttamente in alcol per fermentazione. Per la produzione di birra fatta in casa, è possibile utilizzare diversi tipi di lievito. Il più popolare - cottura. Tuttavia, producono solo fino al 10% di alcol e molti sottoprodotti. Puoi usare alcol speciale. Questo braga produce fino al 23% di alcol. Sulla base dell'uva - un'opzione eccellente per la fermentazione di frutta e mosto di bacche. Solo applicando buon lievito si può ottenere un prodotto di alta qualità.
Zucchero o qualsiasi materia prima in cui è contenuto. Puoi fermentare la melassa di barbabietola. C'è una variante di fermentazione delle uve. Il risultato in uno e nell'altro caso sarà diverso. Ma vale la pena ricordare che anche se si prende una grande quantità di uva, è consigliabile aggiungere un po 'di zucchero per produrre un braga saporito e fragrante.
L'acqua dovrebbe essere pulita, potabile e gustosa. Prima dell'uso, non dovrebbe essere bollito. Altrimenti, tutto l'ossigeno scomparirà da esso, il che influenzerà negativamente la bevanda alcolica finita.
I nutrienti sono ingredienti importanti per ottenere il mosto. Solo uva, altri frutti e zucchero non saranno sufficienti per la fermentazione attiva e ottenere il chiaro di luna. Deve essere fosforo e azoto. Tuttavia, puoi sempre fare con prodotti naturali: pane nero, bacche e frutta (precedentemente accuratamente pestato).

Le condizioni di ricetta e temperatura sono importanti.

Le ricette di Braga hanno una quantità incredibile. Il risultato è un chiaro di luna unico.

Tuttavia, molti bevitori domestici aderiscono alla ricetta classica. Per la sua realizzazione è necessario seguire tutte le fasi e sfumature:

Per iniziare, prepara il lievito. Per fare questo, prendi mezzo litro di acqua calda (circa 30-40 gradi, non di più). Vengono aggiunti 100 grammi di zucchero. Già nella soluzione risultante interferire con il lievito, in base al metodo di applicazione. La miscela risultante viene lasciata per 2 ore in un luogo caldo dove la temperatura non è inferiore a 30 gradi. Mescolare periodicamente il prodotto. Non appena la schiuma inizia a formarsi attivamente, è tempo di continuare a preparare il mosto.
È necessario preparare il mosto. Per fare questo, è necessario sciogliere un chilogrammo di zucchero in 4 litri di acqua. La temperatura dovrebbe essere a temperatura ambiente o leggermente superiore.
Il lievito viene versato nel mosto. La situazione ideale è quando la temperatura sia della soluzione di lievito che del mosto preparato è la stessa. In casi estremi, può differire solo di 1-2 gradi. Tutto è completamente mescolato e lasciato fermentare. La temperatura ottimale allo stesso tempo - 20-35 gradi.

Il regime di temperatura deve essere seguito rigorosamente. In media, è di circa 24-30 gradi. Tuttavia, ogni lievito ha i suoi bisogni. Pertanto, vale la pena specificare a quale temperatura iniziano a "lavorare" attivamente. Solo in questo caso, il lievito produrrà calore, che è importante per il mosto. In questo caso, infatti, sarà in grado di riscaldarsi.

Allo stesso tempo è importante prevenire il surriscaldamento. Pertanto, durante la fermentazione, la temperatura non dovrebbe superare i 40 gradi. Allora il lievito morirà semplicemente, e nessun chiaro di luna ne risulterà. Il processo si fermerà.

Quando è tutto pronto?

Su prova di tali segni come:

Mancanza di emissioni di anidride carbonica, fermi di fermentazione;
Dall'alto, il prodotto diventa leggero, trasparente, perché Il lievito "speso" inizia ad affondare;
Se provi Braga, sarà aspro e aspro. Non c'è dolcezza in esso, e l'alcol è presente;
Quando si misura il livello di zucchero con un dispositivo speciale, l'indicatore si troverà al livello 0.

Braga di solito vaga per 3-14 giorni. Questo periodo dipende dalla temperatura e dalla carica. Più tempo ci sarà per la società, più sostanze nocive e assolutamente straniere saranno presenti.

Bacca di frutta e spazzatura di zucchero vaga per circa una settimana. Se produciamo un mosto di amido, maturerà più velocemente - in soli 4 giorni.

Immediatamente dopo la fine della fermentazione, è necessario lasciare la birra per un giorno in modo che si depositi. E solo allora può essere scaricato dai sedimenti. Per questo, è desiderabile e più conveniente usare uno speciale tubo flessibile.

Certo, puoi iniziare prima della sua piena maturazione. Solo allora alla fine, dopo il bottino, ci sarà meno luna piena del solito.

Sfumature importanti

La temperatura della birra fatta in casa non dovrebbe essere troppo bassa o alta. Se la stanza in cui è posizionata è fresca, è necessario il riscaldamento. A tal fine, è sempre possibile utilizzare un riscaldatore per acquari in vetro.

La potenza di tali dispositivi può essere diversa, da 50 watt. Per riscaldare la capacità in cui avviene la fermentazione, è sufficiente un dispositivo con una potenza di 100 watt. Tuttavia, vale la pena ricordare che questo parametro dipende in gran parte dalla temperatura ambiente e dal volume del serbatoio stesso. Forse qualcuno sarà abbastanza e un riscaldatore a 50 watt. Allora perché pagare di più.

È possibile acquistare regolatori di temperatura in qualsiasi negozio di animali, dove c'è tutto per gli acquari o nei saloni socializzati. Devi installarlo attentamente, perché il dispositivo stesso è fatto di vetro. Sul dispositivo, è possibile regolare la temperatura in modo indipendente impostando il valore desiderato. E poi rimane sempre stabile. Resta solo da aspettare circa 12 giorni prima della fine della maturazione del mosto.

Termometro e termostato - componenti importanti del chiaro di luna

Mentre il processo di fermentazione avviene, è necessario preparare l'attrezzatura che sarà richiesta per distillare la bevanda risultante direttamente nella bevanda della luna. E qui il regime di temperatura gioca un ruolo significativo. Per mantenerlo saranno necessari diversi dispositivi importanti:

Termometro. È necessario per misurare la temperatura direttamente nel cubo del chiaro di luna. Farà un termometro a mercurio. La cosa principale è che la sua scala raggiunge i 120 gradi. È fatto di vetro. Pertanto, durante l'uso richiede una cura speciale. È possibile, naturalmente, installare un termometro bimetallico o anche un multimetro. Tutti questi dispositivi sono abbastanza accettabili per misurare la temperatura esatta durante la distillazione del chiaro di luna. Questo aiuta a determinare quando interrompere il processo di raccolta del prodotto di massima qualità.
Termostato - un dispositivo necessario per mantenere una temperatura costante nel serbatoio in cui si trova il mosto. A seconda del volume del contenitore, è necessario scegliere la potenza più adatta del dispositivo. Se la canna è di circa 50 litri, il termostato deve avere una potenza di almeno 100 watt. Questo dispositivo funziona sempre a cicli, quindi non consuma molta elettricità. In questo caso, vale la pena ricordare che il poltiglia si riscalda in misura maggiore proprio dall'alto. Pertanto, per avere la stessa temperatura in tutto il volume, è necessario mescolarlo di volta in volta. Il termostato è molto facile da installare. Non c'è bisogno di fare buchi. Hai solo bisogno di piegare il filo oltre il bordo in modo che l'intero corpo dell'intero regolatore si trovi nella chiatta. Dovrebbe agire solo un sensore con una scala di temperatura. Quindi la parte superiore del filo del termostato viene premuta dal coperchio. È necessario assicurarsi che il coperchio non danneggi questo cavo, non si dovrebbe torcerlo.

Come accelerare la fermentazione?

Se lo desideri, c'è sempre l'opportunità di accelerare il processo di maturazione del mosto. Il fatto è che i lieviti sono organismi viventi. E affinché si moltiplichino rapidamente, è necessario creare le migliori condizioni possibili per loro. Qui ci sono solo alcuni segreti che aiuteranno per il chiaro di luna:

La temperatura del mosto è molto importante. Solo i microrganismi caldi si sentiranno benissimo. In modo ottimale: 25-35 gradi. Ma più riscalda la poltiglia, più velocemente maturerà. Non dimenticare che a una temperatura di oltre 40 gradi la proteina si coagula e il lievito muore.
Il lievito usato per fare il mosto deve essere solo fresco. Se il processo di fermentazione non si verifica, il lievito è troppo vecchio. Gli esperti consigliano di acquistare lievito da allevamento speciale di alta qualità. Successivamente, non hanno nemmeno bisogno di versare, ma possono essere utilizzati come antipasto.
La velocità di fermentazione può essere aumentata aggiungendo un po 'più di lievito.
Per accelerare la maturazione del mosto è possibile, facendo una piccola quantità di minerali azotati. Sarà sufficiente mescolare 10 gocce di ammoniaca (ammoniaca liquida) a 1 litro. Non vuoi aggiungere ingredienti chimici? Quindi al vapore alcuni piselli o qualsiasi grano. Questo interferisce con il mosto.
Un altro segreto per accelerare il processo di fermentazione è rendere il braga leggermente acido. Se questa è una ricetta dell'uva o di altre bacche e frutti, senza aggiungere zucchero, il mosto sarà di circa 3-4 giorni, che è piuttosto veloce. In altri casi, è necessario spremere un solo piccolo pezzo di limone nel contenitore (non aggiungere tutto, poiché renderà il brago amaro).

Il pane pronto non dovrebbe essere conservato a lungo. Massimo - 2 giorni a temperatura ambiente. Inoltre, alcuni processi iniziano a verificarsi in esso, durante il quale vengono rilasciate sostanze nocive. E se è solo necessario conservare il mosto per un tempo più lungo, allora è meglio a bassa temperatura senza accesso al serbatoio d'aria.

Da un chilogrammo di zucchero e 4,5 litri di birra si ha l'opportunità di ottenere un intero litro di birra chiara, la cui intensità sarà del 40-50% circa. La preparazione indipendente di moonshine è una garanzia di qualità. In questo caso, sarai sicuro di ottenere un prodotto naturale e buono. La cosa principale - per trovare la tua ricetta, che otterrai il meglio!

Per molti principianti auto-racer, il problema principale è la fretta e l'impazienza, quindi cercano di accelerare tutte le fasi dalla preparazione delle materie prime per ottenere il prodotto finale con qualsiasi mezzo, e di conseguenza perdono in qualità. In questo articolo prenderò in considerazione la domanda: quanto il mosto vaga nel tempo, ma non dal punto di vista della teoria - su Internet troverete un mucchio di tabelle snelle e calcoli matematici, ma dalla vostra esperienza pratica. Io guido il chiaro di luna tutto l'anno, quindi il mio poltiglia matura in una varietà di condizioni, a volte anche in condizioni fantastiche, e lo cucino con vari tipi di materie prime.

Quanto fa fermentare il mosto e da cosa dipende?

Nella mia pratica, il poltiglia maturava su intervalli di tempo da 4-5 a 60-70 giorni. Sì, sì, non sorprenderti - questo è un caso unico, quando in autunno raccolsi plummi di prugne - circa 40 kg, puliti, impastati, aggiunsi un po 'd'acqua e me ne dimenticò per 2 mesi. Allo stesso tempo, si trovava nel seminterrato ad una temperatura di circa +7 ... +12 C o. Molti diranno ora - sì, sciocchezze, sono morti! E dirò - tubi, non solo sopravvissuti, ma anche elegantemente fermentati per l'alcol a causa di lieviti naturali - non li ho aggiunti a questo evento.

Quindi perché dipende la velocità di fermentazione? Diamo un'occhiata a tutti questi fattori punto per punto:

Condizioni esterne: temperatura e pace. Non mi stanco di ripetere che Braga è vivo, quindi richiede un trattamento adeguato. Non solo la temperatura, il cui intervallo ottimale è + 22 ... +28 C o, influenza l'intensità e la velocità della fermentazione, ma anche il riposo. Ricorda quando una madre o una nonna mette l'impasto a venire, poi lo mette in una stanza calda e chiede di non correre lì? Le vibrazioni possono "spaventare" il lievito e l'impasto potrebbe cadere. Quindi, Braga - idealmente, dovrebbe stare in un posto tranquillo e buio. Ecco perché nella mia cantina, anche alla minima temperatura, ha fermentato completamente senza aggiungere lievito e zucchero, tuttavia, per un lungo periodo di tempo, come il vino
Composizione chimica: stiamo parlando della qualità dell'acqua e del tipo di materie prime. Ad esempio, le tarme della frutta vagano più velocemente dei cereali, poiché gli zuccheri in essi contenuti sono più facilmente disponibili per il lievito. E per stimolare una buona fermentazione della birra in casa a base di zucchero puro, uso un piccolo segreto che in estate mi consente di ottenere l'aerazione ottimale della birra fatta in casa, che anch'io desidero per me stesso. Aggiungo un po 'di uvetta. Per 20 litri di birra bastano 50 grammi di uvetta. I microelementi contenuti in esso sono un nutriente naturale per il lievito, quindi la fermentazione è più attiva.
Tipo di contenitore - ricorda - mai, in nessuna circostanza, non usare contenitori di metallo non alimentare per preparare il mosto! In un contenitore del genere, non diventa acido, ma è pieno di ossido metallico, acquisendo un sapore disgustoso - questa è la mia esperienza personale, e non mi sono nemmeno preso la briga di superare una tale birra. Tipi di imballaggio ottimali: vetro, alimenti in acciaio inossidabile, alluminio, rame. Questi tipi di metalli interagiscono molto debolmente e il vetro non interagisce affatto con i liquidi. Anche la plastica alimentare è buona, ma almeno preferibile al vetro.

Come ottenere risultati ottimali e su cosa concentrarsi?

Tempo di fermentazione ottimale

Se non si prendono in considerazione casi eccezionali, il mash da me, indipendentemente dalla sua composizione, vaga in media 8-10 giorni. Il purè di zucchero puro fermenta all'incirca lo stesso con proporzioni di 1 kg di zucchero per 3 litri di acqua e 50 grammi di lievito vivo da forno. In linea di principio, è possibile superarlo (specialmente quello estivo) il 7 °, 8 ° giorno, ma cerco di ottenere il massimo risultato. Più spesso guido da ciò che cresce nella trama del giardino, ma nel mio caso è prugna, mela, mela cotogna, pera, albicocca e uva. Sì, la mela cotogna viene aggiunta solo per gusto, in quanto ha una piccola produzione. Più di tutto ho prugne, quindi il purè più spesso da esso. Cucino Braga come segue:

Sto raccogliendo un frutto caduto
Ho pulito le ossa (se non la pigrizia)
Mi carico in una fiaschetta di alluminio da quaranta litri (è anche il mio cubo), la presso in un mosto
15-20 kg di polpa aggiungono circa 15 litri di acqua
Aggiungo a questo volume 2 kg di zucchero e 100 grammi di lievito per cottura
Mescolare bene e mettere sotto il sigillo d'acqua.
Faccio fermentazione per 8-10 giorni - durante questo periodo il processo di fermentazione a una temperatura di +25 ° C si ferma completamente

E poi, attenzione! Estraggo il tubo di silicone dalla bottiglia d'acqua che svolge la funzione del sigillo d'acqua e metto il matraccio sul bruciatore a gas. Sì, sì, senza la separazione della polpa, senza chiarimenti - solo per il gas! E collego l'ugello al frigorifero attraverso il mio sukhoparnik fatto in casa. Non brucio nulla, tutto è perfettamente distillato, e ho raccontato in dettaglio in un altro materiale su come guido il brago a moonshine.

Quando cucino il mosto per il whisky, e il suo componente principale è la granella di mais, gli do un minimo di 14 giorni per fermentare! Dirò di più, puoi tranquillamente lasciarlo per 17-20 giorni - la cosa principale è che il sigillo d'acqua e il contenitore sono stretti. Anche dopo aver digerito il mosto, l'amido di mais è piuttosto difficile da trattare con il lievito (sia per la cottura che per il vino, l'alcol). Pertanto, 15 giorni è il momento ottimale per il quale gli zuccheri sono completamente trattati e il sapore si apre correttamente.

Il lievito è un prodotto piuttosto popolare, è spesso usato in vari prodotti che le persone consumano ogni giorno. Molti probabilmente credono di essere solo in pane, panini e altri prodotti simili. Tuttavia, in realtà, lo spettro del loro uso è molto più ampio di quello che sembra a una persona comune: possono essere: nel vino, nella birra, nell'alcol e nel chiaro di luna. Ma con l'uso improprio del prodotto, vale a dire con il surriscaldamento, il lievito muore. A che temperatura succede, non tutti lo sanno.

Lievito di pane

C'è una quantità abbastanza grande di lievito, che è usato per cuocere il pane, tutti differiscono nella struttura e nelle condizioni di vita. Nella maggior parte dei casi, le casalinghe usano lievito fresco o secco, ma è ancora granulare e ad azione rapida. Tutte influiscono sulla cottura in diversi modi e c'è una certa temperatura, dopodiché smettono di funzionare. Pertanto, è estremamente importante sapere a quale temperatura muore il lievito, in modo che i prodotti di farina non siano rovinati.

Lievito fresco

Questo è il tipo più popolare di prodotto per la cottura del pane. Nella maggior parte dei casi, vengono venduti in piccoli cubetti da 50 o 100 g. Grazie a tale lievito, la cottura risulta perfetta e ha una consistenza piacevole.

Si ritiene che un tale prodotto causi la fermentazione più forte, a causa della quale la cottura è rigogliosa e non ha un forte odore specifico. Il contenuto di umidità di questo lievito è del 70%.

Questo prodotto è ben conservato. Vale la pena notare che il lievito fresco può essere conservato in frigorifero per un massimo di dodici giorni. La temperatura di stoccaggio non deve essere superiore a 10 gradi, si consiglia di 0 ... 4 ° C.

Questi lieviti di buona qualità dovrebbero essere di color crema, e quando si preme un dito su un prodotto, dovrebbe rompersi e sbriciolarsi. Se sono semplicemente macchiati, allora questo non è un vero lievito, ma semplicemente il loro falso.

Condizioni di vita di lievito fresco

Questo prodotto è un organismo vivente e tutti gli esseri viventi devono respirare. Lo stesso vale per il lievito. Un'attenzione particolare è riservata alle confezioni, è severamente vietato chiuderle in uno spazio chiuso. Quando l'aria non raggiunge il prodotto, inizia rapidamente a deteriorarsi, in poche ore diventa inutilizzabile.

Come precedentemente riportato, il lievito deve essere conservato in frigorifero ad una temperatura sufficientemente bassa. Ma se questo non è possibile, allora puoi usare un metodo abbastanza buono: cospargere il prodotto con farina o sale fino, grazie a questo, il lievito non si guasterà in un paio di giorni, ma vivrà altri 3-4 giorni in più.

Per quanto riguarda l'uso diretto del lievito, non è necessario esagerare e non surriscaldarli, perché a causa delle alte temperature il lievito muore. A quale temperatura? La risposta è abbastanza semplice: il lievito fresco non può essere diluito in un liquido riscaldato a più di 42 ° C. Altrimenti, il processo di fermentazione dell'impasto non sarà altrettanto efficace, e se la temperatura è molto più alta, allora non ci sarà alcun effetto.

Lievito granulato

Questo tipo di lievito è anche destinato alla cottura del pane e ad altri prodotti di farina, ma la loro principale differenza è la disidratazione. Nella produzione di questo prodotto subisce un trattamento speciale, dopo di che rimane solo il 24% di umidità. A causa di ciò, ha la forma di piccoli granuli. Molti non sanno a quale temperatura muore il lievito granuloso di tipo. Tutto è abbastanza semplice, infatti - è lo stesso lievito, solo disidratato, quindi non dovresti esporli ad una temperatura superiore a 42 ° C.

Tuttavia, la durata di questo prodotto è molto più lunga della precedente. lo stesso (non superiore a 10 ° C), ma la durata di conservazione è aumentata a sei settimane.

Il vantaggio di tali lieviti è che non devono essere disciolti in acqua o in un altro liquido. Questo prodotto può essere immediatamente miscelato con la farina, grazie al quale si ottiene una distribuzione uniforme del prodotto durante l'impasto.

Lievito secco

Questo prodotto è ancora più disidratato, lasciando solo l'8% di umidità in esso. Si consiglia la stessa quantità di farina per mettere meno lievito secco rispetto ai tradizionali pressati. Va notato che la confezione non indica a quale temperatura muore il lievito di birra del tipo a secco. Secondo dati ufficiali, un tale prodotto interrompe la sua attività a temperature superiori a 55 ° C.

I granuli di lievito secco sono molto modesti per lo stoccaggio, sono già confezionati sotto vuoto. La durata di conservazione aumenta drammaticamente a due anni. Allo stesso tempo, devono essere presi molto meno dei soliti pressati. Per 100 g di lievito vivo normale saranno necessari solo 30 g di secco.

Va notato separatamente che un numero sufficientemente grande di persone confonde questo prodotto con lievito ad azione rapida e li mescola immediatamente con la farina, ma questo non può essere fatto. Questo prodotto deve essere cosparso in acqua tiepida (la temperatura consigliata è 30 ... 45 gradi), quindi attendere che compaiano bolle sulla superficie del liquido, questa procedura richiede in genere da 10 a 15 minuti. Dopo di ciò, puoi impastare la pasta necessaria. La cosa principale è ricordare a quale temperatura muore il lievito.

Lievito ad alta velocità

Questo tipo di prodotto è l'ultimo sviluppo del settore. La loro forma è piuttosto insolita (piccoli vermicelli). Il lievito ad alta velocità non ha bisogno di essere diluito in acqua, è meglio non contattarli affatto con liquidi, zucchero e altre impurità. Questo prodotto viene aggiunto direttamente all'impasto. Pertanto, la questione del regime di temperatura scompare da sola.

A quale temperatura muore il lievito di vino

Va notato che in questo caso, questo prodotto è molto diverso dalla solita cottura. Lievito di vino - i microrganismi più piccoli che si nutrono di zucchero e l'alcol rilasciato è un sottoprodotto della loro attività.

In questo caso, la temperatura ottimale della loro azione è 26 ... 30 gradi, in questo stato, possono funzionare normalmente. Se la temperatura è 30 ... 34 gradi, allora si fermano e non fermentano, ma se la temperatura ritorna normale, conducono di nuovo a pieno titolo mezzi di sussistenza. Quando la temperatura aumenta, il lievito muore.

Lievito a Braga

Un gran numero di persone preferisce usare il chiaro di luna anziché l'alcol in negozio. Il processo stesso è piuttosto interessante, ma allo stesso tempo e piuttosto complicato, devono essere presi in considerazione molti fattori diversi, ad esempio, a quale temperatura il lievito muore nel mosto.

Vale la pena notare che durante la fermentazione, la temperatura dell'acqua potrebbe essere leggermente superiore rispetto al processo di fermentazione stesso. La temperatura massima consentita - 40 gradi, se è superiore - muore il lievito. A quale temperatura dovrebbe insistere la poltiglia, praticamente ogni variller esperto sa che dovrebbe essere di circa 24 ... 30 gradi. Allo stesso modo del vino, se la temperatura è leggermente più alta, il processo si ferma semplicemente, se sale a 40 ° C e più in alto, il prodotto sarà rovinato e il processo di fermentazione non sarà completamente completato, il che comprometterà seriamente la qualità del prodotto.

Lievito termofilo

Ogni anno l'industria inventa nuovi prodotti che hanno un costo inferiore e allo stesso tempo non hanno nulla a che fare con l'origine naturale degli ingredienti. Il lievito termofilo è un ottimo esempio. La tecnologia della loro fabbricazione non ha nulla di naturale - è una miscela puramente chimica. Pertanto, rispondendo alla domanda su quale temperatura muore il lievito termofilo, si può dire che sono i più stabili e producono un processo di fermentazione anche a 95 ° C. Tuttavia, sono molto dannosi per il corpo umano.

A quale temperatura muoiono i lieviti nel pane?

Conducendo molti esperimenti, gli scienziati hanno dimostrato che quando il pane o altri prodotti di farina sono cotti, il lievito non viene distrutto, rimangono nel prodotto, solo che diventano ricoperti di capsule di glutine.

Va notato che anche a temperature elevate, i funghi non possono essere completamente distrutti, sono in grado di sopportare fino a 500 gradi. Tuttavia, questo vale solo per il lievito termofilo. Inoltre causano un sacco di danni al corpo. Nel prodotto finito, in un centimetro cubo, ci sono oltre 120 milioni di cellule di lievito, che sono sopravvissute dopo la cottura.

Tutti hanno un effetto negativo sulla salute, quando i funghi arrivano a una persona - iniziano a svilupparsi attivamente. A causa di ciò, vi è una distruzione attiva delle cellule, che porta a una formazione abbastanza frequente di tumori benigni e talvolta maligni.

Per quanto riguarda il normale lievito vivi, la situazione è completamente diversa. Quando si cuociono i prodotti della farina all'interno della briciola, si forma una temperatura di circa 95 ... 98 gradi. Il lievito ordinario non resiste a tale temperatura e semplicemente muore, solo una piccola percentuale del fungo rimane, il che non causa quasi alcun danno alla salute umana.

Lievito di birra

La temperatura ottimale per la vita del lievito nella birra è di circa 32 ° C. Ma a quale temperatura muore il lievito di birra? In questo caso, sono molto non termici, sono completamente distrutti quando il grado nel loro habitat aumenta di oltre 38 punti.

Va notato separatamente che i birrai non insistono sul loro prodotto alla temperatura ottimale per il lievito di 32 gradi. Il fatto è che a 32 ° C questo prodotto fermenta attivamente, a causa del quale un gran numero di sostanze complesse appaiono e hanno un odore molto sgradevole. Alla temperatura ottimale viene prodotta una grande quantità di acetaldeide, grazie alla quale la birra diventa inadatta al consumo (un odore molto forte e sgradevole).

Lievito alcolico

Questo tipo di lievito è abbastanza tenace e ha una gamma molto ampia di temperatura adatta alla loro attività vitale. A quale temperatura muore il lievito alcolico, non tutti sanno, è di circa 50 gradi, solo dopo aver superato questo marchio la produzione di alcol diventa impossibile.

Affinché questo prodotto funzioni correttamente, la temperatura dell'ambiente deve essere di circa 29 ... 30 gradi. Questa è considerata una temperatura ideale. Tuttavia, possono anche svilupparsi a temperature da +5 a +38 ° C. Nell'intervallo tra i 38 ei 50 gradi, il lievito è ancora vivo, ma interrompono semplicemente la loro attività, ma se il grado cade, torneranno attivi e svolgeranno la loro funzione. Pertanto, è altamente desiderabile osservare il regime di temperatura in modo che la qualità dell'alcol non sia estremamente bassa.

conclusione

Un gran numero di persone si confronta con prodotti che non sarebbero stati realizzati se non ci fossero microrganismi così semplici come il lievito. Pertanto, è estremamente importante sapere quando il lievito muore, a quale temperatura possono esistere e quando sospendono i loro mezzi di sostentamento.

Nella maggior parte dei casi, il lievito da forno sopravvive ad una temperatura di 42 ... 48 gradi, se questo indicatore viene superato, non continuano ad esistere. Se una persona produce vino, allora dovrebbe sapere che per la normale fermentazione la temperatura dovrebbe essere 26 ... 30 gradi, e quando va oltre il segno di 34 gradi, il lievito muore.

Lo stesso vale per il lievito di birra, solo in questo caso sopravvive a temperature fino a 38 gradi e sono più stabili.

Dovremmo anche menzionare il lievito termofilo, sono molto dannosi per il corpo umano, quindi è altamente desiderabile escludere semplicemente dalla vostra dieta prodotti fatti con l'uso di tale ingrediente. Nella maggior parte dei casi, questo prodotto può essere trovato in pane e pasticceria, che sono prodotti industrialmente e hanno un costo molto basso rispetto ad altri prodotti della stessa categoria.

Cos'è braga?

Braga è un must contenente zucchero e lievito. Quando il lievito è fermentato, lo zucchero produce etanolo, anidride carbonica e una piccola quantità di sostanze estranee e impurità.

Come fare il purè con lo zucchero?

C'è un modo molto semplice per preparare la poltiglia: 1 kg di zucchero deve essere sciolto in 4-5 litri di acqua tiepida, quindi in una piccola quantità di acqua tiepida (circa 30 * C), è necessario sciogliere 20 g di lievito secco o 100 g di lievito appena fatto e versare il lievito nello sciroppo di zucchero . Mescola bene, lascia vagare per diversi giorni.

La fermentazione alcolica è un processo in cui lo zucchero viene convertito in alcol etilico e anidride carbonica mediante fermentazione con lievito.

Quale dovrebbe essere la temperatura per il successo della fermentazione?

La temperatura ottimale è tra 18 e 40 * C. Se la temperatura è inferiore a 18 gradi, il processo può rallentare notevolmente, ma se si surriscalda ad una temperatura superiore a 40 ° C, i batteri del lievito moriranno.

Quanto dura il poltiglia?

La prontezza della poltiglia dipende da due fattori: le materie prime utilizzate e la temperatura. Braga di solito vaga da 3 a 14 giorni

Come determinare se il mosto è pronto?

Il criterio principale per la disponibilità è il gusto. Braga non dovrebbe essere dolce (cioè, tutto lo zucchero dovrebbe cadere a pezzi). Anche l'anidride carbonica cessa di essere rilasciata e il tempo di fermentazione necessario è passato. Ma tutti questi segni devono guardare al complesso. Ad esempio, è passato abbastanza tempo e la poltiglia non rilascia più anidride carbonica, ma il sapore è rimasto dolciastro - questo significa che hai commesso un errore nelle proporzioni tra gli ingredienti o nella scelta del lievito. In questo caso, è necessario vantare "virtù". Se non vuoi perdere una certa quantità di prodotto.

Quanto dovrebbe ottenere chiaro di luna dal mio Braga?

Di solito da 1 kg di zucchero da birra fatta in casa ci può essere 1 litro di chiaro di luna con una forza fino al 50%. Su scala industriale, la produzione è considerata un eccellente risultato di 1,28 litri del 50% della fortezza, 1,24 litri è un buon risultato e 1,2 è soddisfacente. Per calcoli precisi, è possibile utilizzare la calcolatrice del pilota automatico.

Cosa fare un purè per il chiaro di luna?

Braga può essere fatto in qualsiasi contenitore progettato per il cibo. Il coperchio è meglio non chiudere strettamente o avere aperture in modo che l'anidride carbonica possa defluire senza impedimenti. La fermentazione avviene generalmente molto rapidamente e non è richiesta alcuna protezione aggiuntiva contro i batteri stranieri.

Cos'è il chiaro di luna?

La bevanda alla luna consiste in alcol etilico, acqua e impurità che si formano durante la vita del lievito e la loro interazione con l'ossigeno. Al fine di produrre una bevanda di alta qualità, si dovrebbe cercare di ridurre la quantità di impurità. Questo può essere ottenuto utilizzando materie prime di alta qualità, aderenza precisa alla tecnologia di fermentazione.

Perché quando la distillazione dalla fermentazione domestica si trasforma in chiaro di luna di miele?

Se si osserva tutta la tecnologia, l'alcol comincia a bollire già a una temperatura di 77 gradi, e questo è molto prima dell'acqua. Quando bolle in poltiglia (miscela fermentata di alcool e acqua) bolle, l'alcol evapora molto più intensamente dell'acqua. Quando questo vapore viene raffreddato, il contenuto alcolico nel liquido risultante aumenta in modo significativo. Inoltre, le impurità non evaporanti (ad esempio i sali) rimangono nel cubo: questa è la pulizia.

Come guidare il chiaro di luna?

All'inizio della distillazione, "teste" stanno succedendo, o, dicono, "pervaciano" queste impurità contengono una grande quantità di sostanze nocive che hanno un punto di ebollizione più basso dell'alcool. Questa parte non viene utilizzata per il consumo ed è di circa 50 ml per ogni chilogrammo di zucchero a Braga. Poi arriva la parte usata. E poi - di nuovo la parte inutilizzabile - la "coda", che contiene una quantità molto grande di componenti dannosi e maleodoranti che bollono dopo l'alcol. L'inizio della parte "coda" è determinata dalla forza della luna al 40% - in questo momento smette di bollire. La quantità di tali rifiuti "di coda" è di circa 100 ml per 1 kg di zucchero nella poltiglia.

PREPARAZIONE E PREPARAZIONE DELLA BRAGA

№1 L'acqua per l'infusione domestica è importante?

Il requisito principale: l'acqua dovrebbe essere potabile. Non usare acqua bollita o distillata, poiché potrebbe essere troppo morbida, non avere gli oligoelementi necessari e abbastanza ossigeno per assicurare una buona fermentazione del lievito.

№2 Quale è meglio prendere il lievito?

La scelta del lievito deve essere affrontata seriamente. Più spesso, il lievito da forno fresco viene utilizzato in braga, si muovono bene e danno risultati eccellenti. Ma è meglio avere un lievito speciale per l'alcol: questa sarebbe l'opzione ideale.

№3 Perché i braga fermentano male?

Questo può accadere per diversi motivi: non abbastanza caldo, cattivo - non lievito fresco o di bassa qualità, pochi lievito versato.

№4 Il lievito ama il calore, se isolare il serbatoio con la birra?

Sì, il lievito deve essere caldo, ma se isolarli dipende anche dalla temperatura della stanza. E vale la pena ricordare che durante la fermentazione viene rilasciato anche il calore. Bene, in una stanza fresca, è ancora necessario avvolgere un barile di braga, ma monitorare costantemente la temperatura.

№5 Braga smise di vagare, ma ancora dolce, perché?

Molto probabilmente, il lievito ha già distribuito così tanto alcol che non è più in grado di svilupparsi normalmente. Apparentemente, le proporzioni nella preparazione del mosto sono state interrotte: è stato aggiunto molto zucchero o è stato preso del lievito inappropriato.

№6 Riesci a produrre frutti di chiaro di luna?

Certo che puoi Inoltre, questo chiaro di luna sarà di qualità migliore dello zucchero. Ma molto probabilmente, lo zucchero dovrà ancora essere aggiunto, poiché i frutti spesso non hanno un contenuto di zucchero sufficiente.

No. 7 Perché abbiamo bisogno del lievito e come possiamo determinare la loro capacità di fermentare il mosto?

Di solito, i lieviti sono venduti in uno stato depresso e non possono iniziare immediatamente a fermentare bene, oppure possono essere completamente non redditizi. Al fine di verificare la qualità del lievito, è necessario metterli in una fermentazione preliminare. Per fare questo, il lievito viene diluito in 0,5 litri di acqua potabile bollita e aggiungere 70 g di zucchero. Quindi questa miscela viene posta in un luogo caldo (idealmente, la temperatura dovrebbe essere di 30 gradi) in un contenitore aperto per 1-1,5 ore e spesso agitata per dissolvere l'ossigeno. Il principale segno dell'attività del lievito è la spuma soffice.

№8 In quali condizioni conservare il lievito?

Tutti i termini e le condizioni di conservazione del lievito sono solitamente indicati sulla confezione. Tuttavia, nonostante la durata di conservazione standard del lievito pressato per 7-10 giorni, possono essere conservati nel congelatore fino a 1 anno senza il rischio di perdere la capacità di fermentazione. Scongelare tale lievito dovrebbe essere in acqua tiepida e quindi, necessariamente, smontare.

№9 Come chiudere il serbatoio con il lavandino?

C'è un eccellente metodo popolare: un guanto di gomma viene messo sul serbatoio con un manico di scopa e un ago viene fatto 1-3 punture sulle dita per il rilascio di anidride carbonica. Nella gente tale hydrolock si chiama "Hi Gorbachev". Questo dispositivo aiuta a controllare il processo di fermentazione. Se il guanto è gonfiato - il processo è in corso, la disgrazia significa che è completamente fermentato, è tempo di distillazione. Tuttavia, si dovrebbe tenere presente che con un forte calo della temperatura, il guanto cade, a volte anche risucchiato nella nave.

DISTILLAZIONE (DISTILLAZIONE)

№1 Quanto dovrei versare il poltiglia nel cubo dell'apparecchio?

Il cubo è meglio non riempire più di 3/4 di altezza. Ciò impedisce alla schiuma di fuoriuscire e riduce anche l'ingresso di spruzzi nel tubo più fresco.

№2 Con quale velocità guidare il chiaro di luna?

Solo le "teste" devono essere selezionate a bassa velocità, quindi è più facile separarle dalla parte del cibo. La velocità della distillazione della parte alimentare può essere limitata solo dalle capacità progettuali dell'apparato, dalla capacità di condurre e raffreddare efficacemente il vapore. La qualità del corpo chiaro di luna non soffre affatto l'alta velocità della distillazione.

№3 Perché il tasso di distillazione cala e io devo aumentare il calore?

Dato che c'è sempre meno alcool nel serbatoio, più acqua evapora di conseguenza, e più calore è necessario per far evaporare l'acqua. E anche con il forte riscaldamento del serbatoio, il calore viene rilasciato più attivamente nell'ambiente.

№4 Perché improvvisamente sono diventato chiazzato chiaro di luna? E cosa fare?

Molto spesso, il chiaro di luna fangoso si ottiene se la poltiglia viene gettata nel frigorifero (prima si chiamava questo fenomeno - "epaulet"). Braga con un forte punto di ebollizione "scappa" come il latte e la schiuma entra nel tubo. È necessario ridurre il calore. Questo chiaro di luna fangoso può essere versato nella prossima partita di distillazione.

No. 5 La distillazione dovette essere interrotta inaspettatamente. Allora puoi continuare, e come?

Puoi semplicemente riscaldare e continuare la distillazione. Allo stesso tempo, "teste" non sono più necessarie per selezionare - sono già partiti per la prima volta.

PULIZIA, MIGLIORAMENTO

№1 Perché preparare birra chiara?

Durante la fermentazione del lievito vengono rilasciate sostanze nocive che entrano nell'infuso. Hanno bisogno di sbarazzarsi di pulizia. Anche molti molli del mare incoraggiano la pulizia aggiuntiva dell'odore sgradevole e la torbidità della bevanda. Tuttavia, l'argomento principale a favore della pulizia è considerato una grande quantità di impurità nocive, che a volte hanno anche un odore molto gradevole.

# 2 Quali metodi di pulizia sono disponibili a casa?

È possibile filtrare attraverso le sostanze che assorbono le impurità - carbone attivo. La distillazione multipla con diluizione può aiutare. Anche per la pulizia del chiaro di luna, è possibile utilizzare prodotti ricchi di proteine, come latte o uova. Il prodotto viene aggiunto al moonshine, la proteina collassa e precipita nel tempo. Le proteine trattengono sostanze nocive, che vengono poi filtrate insieme ad esso. Rimuovere completamente l'odore sgradevole sarà solo la rettifica.

№3 Come superare il chiaro di luna il 50% una seconda volta, basta versarlo nella macchina e il processo è iniziato!?

Prima della seconda scansione, il chiaro di luna deve essere diluito ad almeno 40, e preferibilmente fino al 10%. Il moonshine ripetuto è effettuato non solo con lo scopo di aumentare la fortezza, ma anche per ulteriore purificazione dalle impurità nocive e maleodoranti. La distillazione del forte chiaro di luna complica enormemente la separazione delle impurità.

Esistono molte ricette per la preparazione del mosto e la sua scelta dipende dal tipo di materie prime che intendiamo utilizzare per la preparazione del mosto. Naturalmente la ricetta classica per i candelabri è: 3-4 litri di acqua, 1 kg di zucchero e 100 g di lievito. Se si mantiene questa proporzione, idealmente si ottengono 0,51 litri di alcool puro al 96%. L'output stimato è 1/1, vale a dire 1 litro di chiaro di luna con una forza di 40 ° di 1 kg di zucchero. Ciò tiene conto di tutte le perdite, quando per varie ragioni è impossibile osservare rigorosamente l'intero processo di fermentazione e distillazione. La scelta di tutti e tre i componenti principali del mosto è molto importante, da cui alla fine si rivelerà il mosto: acqua, zucchero e lievito, perché la qualità del prodotto finale dipende da loro.

lievito - Per ottenere i migliori risultati, è meglio usare lievito pressato, alcol o birra, ma non si deve usare il lievito per la cottura, non c'è birra, ma la resa del prodotto finale sarà molto inferiore.

zucchero - Cosa si può dire sullo zucchero normale in negozio, "lo zucchero è zucchero in Africa", l'unica cosa che può distinguerlo è quello in cui è confezionato perché è più conveniente misurare lo zucchero in sacchi da 1 o 5 kg che in sacchi da 50 kg.

acqua - da e grande acqua può essere utilizzato qualsiasi. Ma la cosa principale è che qualsiasi acqua che proviene dal sistema di approvvigionamento idrico, che dalla "fonte santa" deve essere permesso di stare in piedi e passare attraverso un filtro domestico. Nota: ho l'opportunità di usare l'acqua da una fonte non lontana dalla città, dicono che c'è acqua curativa e molto altro (la gente generalmente dice molte cose), ma il chiaro di luna non è male, forse per questo motivo, quindi la scelta è vostra.

processo

Per preparare il mosto, abbiamo bisogno di un serbatoio di fermentazione. Naturalmente, selezioniamo il suo volume in base alla quantità di mosto che vogliamo mettere in fermentazione. Cilindri di vetro (o lattine) o contenitori di plastica (etichettati "per alimenti") sono i migliori per questo, ma quelli in ferro o in quelli galvanizzati non possono essere usati affatto. Nota: utilizzo solo contenitori di vetro. Non posso dire nulla di negativo sui contenitori di plastica (per alimenti), ma per me il vetro è più affidabile (almeno in termini di possibilità teorica di separare le sostanze estranee nel mosto dai contenitori di plastica).

mosto

Prima di tutto, dobbiamo sciogliere lo zucchero e il lievito nell'acqua, versare 4-5 litri d'acqua nella padella e scaldarla a circa 30 ° C (finché la precisione è importante) e versare 1 litro in un contenitore separato (lì dissolveremo il lievito), quindi riscaldare l'acqua rimanente a 40-45 ° C. Sciogliere 100 g di lievito in acqua tiepida (la cui temperatura non deve superare i 30 ° C (altrimenti il lievito morirà). Interferremo fino a quando non saranno completamente sciolti, quindi dovranno riposare un po '.

Riscaldare l'acqua nella padella alla temperatura necessaria (40-45 ° C) e togliere l'acqua dal fuoco, aggiungere 1 kg di zucchero in piccole porzioni (è molto importante che tutto lo zucchero sia sciolto). L'acqua nella padella dovrebbe raffreddare a 20-25 ° C (durante questo periodo il lievito farà). Ora la soluzione zuccherina è pronta per essere versata nelle vasche di fermentazione (per questo usiamo due barattoli di vetro da tre litri).

Aggiungere il lievito diluito in acqua nel serbatoio. È conveniente usare utensili di misurazione per questo.

La fermentazione avviene in tre fasi: iniziale, principale e fermentazione.

Fermentazione iniziale

Durante il processo di fermentazione, il lievito decompone lo zucchero nel mosto in alcool e anidride carbonica. Nella fase iniziale della fermentazione, si verifica una reazione violenta con un grande rilascio di anidride carbonica e la temperatura del mosto sale di parecchi gradi. Molto importante: per impedire l'ingresso di aria e il rilascio di anidride carbonica, chiudere il serbatoio di fermentazione (in questo caso il barattolo) con una camera di fermentazione speciale.

Come si può vedere nella foto, l'anidride carbonica rilasciata durante la fermentazione ha riempito i guanti di gomma posti sui coperchi delle lattine. I guanti sono una versione "classica", è più comodo usare uno speciale cappuccio con un sigillo ad acqua per questo scopo.

Fermentazione principale

La fermentazione principale è anche accompagnata da abbondante schiuma. Per non utilizzare vari antischiuma (ad esempio biscotti frantumati), lasciano semplicemente lo spazio libero nelle vasche di fermentazione. Devi stare attento con la schiuma, perché può uscire, intasare l'otturatore e la maggior parte del mosto sparirà.

maturazione

Quando le schiume di fermentazione si depositano, le bolle di anidride carbonica cessano di apparire, e la poltiglia stessa si illumina e si stratifica. Ora è importante determinare correttamente il momento in cui la poltiglia è completamente matura. Devo dire che questa abilità si acquisisce solo con l'esperienza. Secondo la tecnologia, ci vogliono 7-10 giorni.

Tutti, dreniamo il mosto dal sedimento attraverso il tubo e distilliamo.

Molti preparano l'alcol a casa. Cucinando Braga? cosa importante che richiede vigilanza, attenzione e scrupolosità. Trascorrerai tempo e lavoro, ma acquisirai esperienza, un'esperienza emozionante e un prodotto di casa di alta qualità pronto all'uso. È importante osservare le sottigliezze: la temperatura di fermentazione e la ricetta. Il risultato non tarda ad arrivare.

Lievito? questi sono microrganismi, più specificamente, funghi. Vivono in acqua e mangiano zucchero. Nel processo di riproduzione, rilasciano calore, anidride carbonica e alcol. Con il loro aiuto, gli artigiani di casa preparano la birra fatta in casa.

Indicatori di temperatura: l'importanza del rispetto dei processi tecnologici

Fermentazione della temperatura? Questo è l'indicatore che deve essere seguito con tutto il rigore. Secondo gli standard medi, la velocità è 24-30 ° C. Ma in questo caso è impossibile scontare i bisogni del lievito nel futuro chiaro di luna. Dovrebbe essere notato a quale temperatura inizieranno a fermentare. Solo in questo caso, emetteranno la febbre. E questo? fattore determinante nella preparazione del mosto.

Non appena il lievito inizia a funzionare, la poltiglia si scalda. Surriscaldamento? supervisione inaccettabile che metterebbe a repentaglio l'intera operazione. È importante che durante la fermentazione il termometro non abbia un indicatore sopra i 40 ° C. Non appena la temperatura raggiunge un punto pericoloso, il lievito morirà. Il chiaro di luna non supererà nulla e tutto dovrà ricominciare daccapo.

Come affrettarsi? Braga? Accelerare la fermentazione

Termometro e termostato. Caratteristiche di funzionamento in distillazione

Nel processo di fermentazione, è necessario preparare il necessario tecnologico attributi che aiuteranno a superare il mosto nella miscela. In questa fase, il regime di temperatura? L'indicatore più importante che non può essere ignorato. Per sostenerlo, hai bisogno di un termometro.

Un termometro misura la temperatura all'interno di un cubo di chiaro di luna. Abbiamo bisogno di un'unità di mercurio, la cui scala è fino a 120 0 C. Di norma, stiamo parlando di un dispositivo di vetro con il quale è necessario essere estremamente attenti.

Se esiste una capacità materiale e tecnica, è possibile montare un termometro bimetallico. Anche per i nostri scopi multimetro adatto. Questi dispositivi possono essere utilizzati per determinare la temperatura esatta nella fase di distillazione di chiaro di luna. Offrono l'opportunità di identificare l'ora esatta della raccolta di prodotti di alta qualità.

Sotto il termostato, è necessario comprendere l'unità che consente di mantenere una temperatura stabile nel serbatoio con antifurto. La potenza di questo dispositivo dipende direttamente dal volume della nave con la birra. Se il barile fino a 50 litri, acquistare un'unità con una capacità di almeno 100 watt. Il funzionamento di questa unità è ciclico, quindi non richiede molta elettricità.

Si noti che la materia prima per la maggior parte viene riscaldata dall'alto. A temperatura era uniforme in tutto il volume, bisogno di mescolare di volta in volta.

Montare il termostato è semplice. Per risolvere il problema, non è necessario creare buchi. Piegare il filo oltre il bordo in modo che l'alloggiamento del dispositivo sia immerso nella poltiglia. La superficie dovrebbe essere esclusivamente sensore, in modo da poter monitorare la temperatura. Premere il filo dell'unità con il cappuccio, ma farlo con molta attenzione in modo da non danneggiare il filo. È importante non torcere il filo per evitare che si rompa.

L'importanza della temperatura

Ogni moonshine ha un gusto completamente unico. Il segreto di questa unicità risiede nella ricetta originale di ogni singolo mosto.

Nel senso classico, l'infuso casalingo è preparato secondo i seguenti canoni.

Distillazione o temperatura di ebollizione

Quando la poltiglia raggiunge una temperatura di 65 ° C, le frazioni nocive leggere evaporano. Il chiaro di luna risultante è chiamato "Pervak". Gli esperti dicono pervak? è un veleno pericoloso. Deve essere raccolto in una nave separata e smaltito o utilizzato per esigenze tecniche.

Fino a quando la temperatura non ha raggiunto i 63 ° C, il futuro samogon viene riscaldato e fatto bollire sul più grande fuoco. Quindi rimuovere drasticamente la velocità di riscaldamento per raggiungere lentamente 65-68 ° C. Se ciò non viene fatto, l'infuso caldo scorrerà nella parte di refrigerazione dell'unità. Bere per colore sarà fuso. La qualità diminuirà La situazione può essere migliorata solo con una distillazione ripetuta.

A poco a poco, la temperatura di distillazione della poltiglia aumenterà, e l'intensità con cui guidano il chiaro di luna? cadere La raccolta di moonshine viene interrotta quando la miscela viene riscaldata a 85 ° C. Da quel momento, gli oli fusel iniziano a evaporare, rendendo il chiaro di luna nuvoloso e degradando la sua qualità.

Quando? Pervak? uscirà, dovresti sostituire un contenitore per la raccolta del chiaro di luna. Aumentare gradualmente la potenza del riscaldatore. È necessario che il mosto raggiunga un nuovo regime di temperatura - 78 ° C. Dopo un po 'inizierà l'uscita del prodotto principale.

Non appena la temperatura raggiunge 85 ° C, il distillato viene raccolto in una nuova nave. Le cosiddette? Tails? aggiungere al nuovo lotto per aumentare la fortezza.