Come cucinare Uzbek plov: ricette passo passo con le foto. L'Uzbek plov è la migliore combinazione di riso, carne e verdure.

L'Uzbekistan è un paese solare e ospitale, famoso per la sua cucina. E ha i suoi piatti, che caratterizzano le caratteristiche nazionali e un sapore speciale. Uzbek plov - il meglio dell'arte culinaria e del biglietto da visita dell'Uzbekistan. Non troverai questo piatto in nessun altro paese o cucina nazionale.

Il pilaf uzbeco, preparato secondo la ricetta tradizionale, è composto da sette prodotti. Il gusto del pilaf dipende da molti fattori. Anche il modo di cucinare e la qualità del fuoco possono apportare modifiche al gusto.

Vero uzbeco plov

Pilaf non lo è porridge di riso con carne e spezie. La ricetta pilaf fornisce alcune caratteristiche che devi assolutamente prendere in considerazione se vuoi avvicinarti al gusto e all'aspetto ideali di questo pilaf uzbeko.

ingredienti

montone - 1,5 kg .;
grasso della coda grassa - 300 gr;
riso tondo "Dev-zira" - 1 kg;
carote - 600 grammi;
cipolle - 500 gr;
olio vegetale - per la torrefazione;
spezie: sale, pepe, jura, curcuma. Opzionalmente, puoi aggiungere paprika, crespino, uvetta.

preparazione

Come cucinare vero pluv uzbeko senza piatti adatti? È cotto in un calderone dalle pareti spesse, che mantiene la temperatura a lungo e non consente al piatto di bruciare leggermente. Ma se il calderone non è lì, faranno un piatto d'anatra o una padella con pareti spesse.

Nel calderone versare l'olio vegetale e portarlo a ebollizione. Tagliare la coda grossa in pezzi e dargli un po 'di riscaldamento. Carne, tagliata a pezzi di media grandezza, adagiata in un contenitore e friggere. La carne deve essere fritta a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto per ottenere una crosta marrone dorato.
Cipolla, tagliata a metà anelli, gettare in un calderone e friggere con carne fino alla caramellizzazione.
Tagliare le carote in cannucce sottili, ma in modo tale che si sentano nel pilaf e non si sfaldino durante la cottura. Li gettiamo in un calderone e lo cuciniamo insieme ai prodotti che sono già lì a uno stato morbido.
Cuocere lo zirvak (la cosiddetta base per pilaf con sugo). Riempi il calderone con acqua calda in modo che copra tutti i prodotti approssimativamente sul dito. A questo punto, mettiamo le spezie nel pilaf. Continuiamo a cucinare a fuoco vivo per 30-40 minuti.
Il riso prima di gettarlo nel calderone viene lavato sotto l'acqua corrente. Cambio attentamente l'acqua più volte e strofino il riso tra i palmi delle mani per eliminare la placca appiccicosa. L'acqua dovrebbe essere assolutamente pura, non torbida. Solo allora il riso è pronto per cuocere il pilaf. Se il riso viene lavato insufficientemente - il pilaf si trasformerà in un porridge appiccicoso e il piatto perderà il suo gusto intrinseco.
Il riso preparato viene posto nel piatto. Non mescoliamo con la carne. Livellare il riso con un cucchiaio e aggiungere acqua per coprire la superficie con due dita in cima. Salare se necessario.
Cuocere il pilaf a fuoco alto finché tutta l'acqua evapora dalla superficie. Poi con un bastone di legno facciamo diversi buchi fino al giorno stesso per far evaporare il resto dell'umidità.
Al centro facciamo una piccola depressione e spingiamo la testa d'aglio nel riso, pulita dalla buccia in eccesso. Chiudiamo il calderone con un coperchio e continuiamo ad evaporare il pilaf per altri 25-30 minuti.
Prima di servire, cuoci il pilaf pronto con una grande schiumarola, raccogliendo pezzi di carne, carote e cipolle dal fondo.

Servire come piatto separato. Questo pilaf uzbeko è molto nutriente e grasso. Chi ha problemi di stomaco e digestione deve tenere conto di questo fatto.

Pilaf di Uzbeco con frutta secca

Nel corso del tempo, alla ricetta pilaf sono stati aggiunti tutti i tipi di ingredienti che non sono presenti nella versione classica. Vengono aggiunti frutta secca, legumi, carni varie, polpette di carne. Ora si pratica il pilaf di sostituti del riso.

il ricetta classica aggiungere frutta secca: albicocche secche, prugne, fichi o albicocche. Puoi variare tu stesso la quantità di integratori di frutta secondo le tue preferenze. Se vuoi dare alla nuotata più dolcezza - puoi aggiungere una quantità significativa di frutta secca. Se solo piccante, aggiungi un bel po '.

I frutti secchi vengono deposti nella fase di produzione dello zirvaka, insieme all'aggiunta di acqua.

ingredienti

riso - 200 g;
carne (agnello) - 50 gr;
lardo (agnello) - 50 gr;
cipolle - 50 g;
carote - 100 g;
uvetta - 25 gr.

preparazione

Prepariamo Zirvak nello stesso modo della ricetta precedente.
Kishmish versa l'acqua per 5 minuti, risciacqua e ordina, elimina il gambo. Posare lo zirvak e aggiungere immediatamente il riso.
Quindi, preparare esattamente come nella ricetta precedente.

Pilaf di pollo

Tale pilau può anche essere cucinato con una pelle grassa, grasso di pollo, cavallo o salsiccia fatta in casa, pollo ripieno di quaglia, selvaggina, pesce gatto o un uovo.

ingredienti

riso tondo - 500 g;
pollo - 300 grammi;
cipolle - 200 gr;
carote - 250 g;
spezie (zira, paprika, curcuma, crespino);
sale a piacere

preparazione

Il pollo viene tagliato a pezzi di circa 100 grammi. ciascuno. Cospargere con sale fino e lasciar riposare per 2 ore. Questa procedura è fatta meglio la sera prima.
Versare l'olio vegetale nel calderone e scaldarlo. Gettare le cipolle nel burro, saltare per 5 minuti e gettare i pezzi di pollo. Friggere a fuoco vivace fino alla cottura in crosta.
Mettiamo le carote, le spezie, l'acqua in un calderone e aggiungiamo la saliva se necessario. Stufare per 25-30 minuti.
Disporre il riso e cuocere come descritto nelle ricette precedenti.
Un tale pilaf sarà meno grasso e pesante. Può essere definito "dietetico" rispetto al pilaf di agnello.

Pilaf di grano saraceno

Anche le semole pilaf sono cambiate nel tempo. Molte casalinghe provano a fabbricare pilaf di grano saraceno, grano, noodles e vermicelli.

ingredienti

Gli ingredienti sono dati al tasso di 200 gr. grano saraceno. Se hai bisogno di più cereali, effettua le correzioni necessarie.

grano saraceno - 200 gr .;
burro - 50-70 g;
carne (manzo o maiale magro) - 100 gr .;
cipolle - 50 g;
carote - 100 g;
spezie e sale - come nella ricetta precedente.

preparazione

Riscaldare il burro in una padella o in una pentola di ghisa, buttare la carne tagliata in porzioni e friggerla fino a doratura.
Tira le cipolle, le carote e le spezie in una pentola. Passa fino a metà pronto, mescolando di tanto in tanto. Quindi aggiungere acqua e lasciar sobbollire a fuoco basso per circa 30 minuti.
Mentre cucinate lo zirvak, preparate il grano saraceno da aggiungere al pilaf. Gettare un cucchiaio di burro sulla padella e versare il grano saraceno. Fatelo a fuoco basso e mescolate costantemente con un cucchiaio di legno.
Gettare il grano saraceno preparato nello zirvak, aggiungere acqua e soluzione salina a piacere. Cuocere a fuoco basso fino a cottura, mescolando di tanto in tanto.

Puoi servire un tale pilaf con verdure o insalate di verdure. I verdi sono serviti separatamente.

Pilaf ripieno di peperoni dolci

Ingredienti per porzione Se cucini di più, moltiplica gli ingredienti per il numero di porzioni.

ingredienti

riso - 200 g;
cipolla - 150 gr. (per farcire 100 gr.);
carote - 100 g;
grasso - 50 grammi;
uovo - ½ pezzi;
peperone dolce - 2 pezzi (300 gr.);
sale e spezie - come nelle ricette tradizionali.

La carne deve prendere le ossa.

preparazione

Tagliare la carne dalle ossa, ma in modo che ci sia abbastanza carne su di loro. Tritare la carne macinata macinata, aggiungere la cipolla, tagliata a pezzetti, aggiungere il sale e aggiungere le spezie a piacere.
Scalda l'olio nella pentola e getta il grasso. Aggiungere la carne sulle ossa e friggere fino alla crosta. Tira cipolle, cannucce, carote, spezie - friggi fino alla morbidezza delle carote e aggiungi acqua calda al dito sopra la superficie della carne. Fate bollire a fuoco basso per circa un'ora.
Pepe pulito dai semi e farcito con carne macinata preparata.
In uno strato di zirvak imponi un pezzo di riso, poi stendi il peperone ripieno, copri con uno strato di riso sopra. Ripeti questa procedura fino a quando tutti gli ingredienti sono esauriti.
Riempire con acqua fino a completa copertura di tutti i prodotti costituiti in pegno e cuocere fino a quando non è pronto a fuoco molto lento.

Servire porzioni di pilaf. Sul piatto, disponi il riso con le spezie. Mettere i peperoni ripieni sul riso, cospargere con verdure tritate. Questo tipo di pilaf è buono con verdure fresche o insalata.

L'ingrediente che dà al pilaf dell'Uzbeco un indescrivibile sapore e odore orientale sono le spezie.

La curcuma dà colore e un tocco di leggera foschia. La paprika renderà il colore del piatto ricco, arancione e grazie ad esso, il pilaf assume un sapore dolciastro.

Il crespino aggiungerà asprezza, che non enfatizza la dolcezza del riso e facilita la carne e i cibi grassi. Se aggiungi frutta secca, riduci il numero di carote, che dà anche dolcezza. Un gran numero di tali ingredienti può giocare uno scherzo crudele e rendere il tuo pilaf zuccherino.

Prima di depositare i frutti secchi nello zirvak non è necessario essere pre-ammollati. Se si desidera ottenere buon gusto - utilizzare albicocche secche, uvetta, albicocche secche o prugne solo essiccazione solare. Non sono così belli e presentabili come essiccati nei distributori automatici, ma non trattati con conservanti. Inoltre, hanno più dolcezza e sapore naturale rispetto ai frutti leggeri.

Se prendi le prugne, fai attenzione alla sua preparazione. Potrebbe essere essiccato. In questo caso, il gusto sarà più naturale, con note morbide e aspre. Se si prendono le prugne secche, essiccate sul fumo, il gusto sarà un po 'con il "fumo".

Per cucinare bisogna usare pilaf riso sciolto, quindi il piatto sarà strutturale e non incollato insieme.

Non c'è bisogno di usare olio vegetale aromatico, ucciderà il gusto del pilaf. I frutti secchi sono facilmente intercambiabili. Quindi, al posto delle albicocche secche, puoi usare uvetta o fichi.

Usa più verde per decorare il pilau, rinfresca il sapore del piatto e lo rende più bello.

Il pilaf reale dell'Uzbeco può essere una decorazione da tavola e un trattamento eccellente per i vostri ospiti e parenti. Prova una ricetta di cucina classica, apporta le tue regolazioni e ti divertirai con un tavolo gustoso e gustoso con la tua famiglia.

Ricette consigliate:

La ricetta del pilaf tradizionale, che viene preparata in varie occasioni in Uzbekistan: ricevimento, matrimonio, compleanno. Si chiama "casa del tè".
Plov è un piatto molto soddisfacente e allo stesso tempo non molto aggressivo per lo stomaco che puoi dare da mangiare a molti ospiti contemporaneamente. Soprattutto se è prodotto con i prodotti giusti e, soprattutto, con il riso giusto e nella sequenza corretta degli ingredienti.
Per preparare il tradizionale pilaf uzbeko, avremo bisogno dei seguenti ingredienti con i quali dovrai lavorare durante la sua preparazione: - Riso (varietà devzra, o devzira, come preferisci) - puoi comprare sul mercato (350 rub / kg) - il principale ingrediente segreto di ogni uzbeco pilaf.
- Carota - preferibilmente gialla, uzbeka (130-150 rubli / kg)
- Cipolla - può essere acquistato in un negozio semplice (25 rubli / kg)
- Agnello - preferibilmente non molto grasso, ad esempio un agnello (350-500 rubli / kg, a seconda della parte dell'agnello)
- Aglio - la testa dovrebbe essere forte e non per niente giovane (sono stato presentato sul mercato da cui di solito prendo riso e spezie, quindi non dirò il prezzo)
- Zira - condimento senza il quale pilaf non (50 - 60 rubli / vetro)
- Crespino (50-60 rubli / vetro)
- Olio vegetale - l'olio dovrebbe essere inodore, raffinato
- sale
Per preparare un pilaf per 15 persone, sono necessari 1,5 kg di riso, la stessa quantità di carote e carne, 3-4 cipolle medie, 3 teste d'aglio, 2 bicchieri di jira e crespino, olio a seconda del contenuto di grasso dell'agnello (in media 200-250 grammi).
Fai scorta di pazienza e ispirazione!
Andiamo ...

Tagliamo le carote. Dovrebbe essere tagliato con una grande cannuccia. In nessun caso, non strofinare su una grattugia e comprare una carota tritata sottile da cui sono fatte le insalate coreane.
Numero segreto 1
Le carote sottili spariranno durante la cottura durante la cottura, il che è inaccettabile!

Tagliamo anelli di cipolla. Non c'è molto che tu possa disturbare. Basta sapere che più sottile si taglia una cipolla, più velocemente e più intensamente si tosta. È più facile bruciare cipolle affettate sottilmente che tritate grossolanamente, e le cipolle bruciate nel pilaf sono almeno non belle (e non gustose).

Lavare e tagliare i pezzi di agnello. Anche qui ha una sua caratteristica. Se tagli i pezzi troppo piccoli, la carne non sarà visibile nella nuotata. Saranno solo stracci ovunque. È meglio tagliare pezzi con un mezzo palmo o anche un po 'di più. Se comprate le costole, allora dovrebbero essere pezzi di diverse costole. È meglio comprare la gamba posteriore. C'è molta carne e c'è un osso (secondo la tradizione, l'osso più grande con un pezzo di carne viene dato al più anziano al tavolo o all'ospite più caro). L'acquisto di carne non dimenticare di chiedere di tagliare a pezzi.

Con la carne tagliate il grasso e tagliatelo a cubetti. Se hai comprato l'agnello magro, è meglio chiedere al venditore un pezzo di coda grassa. Lo tagliamo anche a cubetti.

Il Pilaf può essere cotto sia a gas che a fornelli elettrici (su uno elettrico è più difficile e richiede una certa abilità, ma è impossibile cucinarlo su un pilaf a induzione), o su un fuoco aperto (focolare), ma solo in un calderone! Niente pentole, bacini smaltati e vipere! Questo è il pilaf, non il porridge dell'esercito. Quando si cuoce pilaf su un fuoco aperto, ci sono alcuni segreti e peculiarità.
Numero segreto 2
Innanzitutto, il calderone dovrebbe essere arrotondato verso il basso. Se il calderone ha una monetina (per il piatto), allora il pilaf in questo posto brucerà.
In secondo luogo, preparare in anticipo legna da ardere e trucioli di legno per regolare l'intensità dell'incendio. Più pezzi piccoli getti, più forte sarà il fuoco.

Ora cominciamo a cucinare. Abbiamo calcinato il calderone a fuoco vivo.

Ci buttiamo dentro il grasso di montone tagliato a dadini.

Quando il grasso si scioglie, togliere gli spiedini con una schiumarola (a proposito, uno spuntino fresco, se sale e sale sono cosparsi di cipolle tritate ... e con pane nero ...).
Rimuovendo gli schinieri, capisci quanto olio devi aggiungere al grasso fuso.

Non mi piace molto il pilaf grasso, quindi mi sono limitato a 200 grammi di olio di girasole deodorizzato (inodore). Cuciniamo olio.

Per scoprire come si scalda, lanciare un anello di cipolla contro di lui. Sibilò, svolazzò, gettò il resto dell'arco.
Numero segreto 3 - cipolle dà il colore pilaf. Quanto più scottate le cipolle, tanto più ricco (più scuro) sarà il colore pilaf. Se il pilaf è cotto senza cipolle, sarà quasi bianco (tale pilaf è preparato per i matrimoni e quindi è chiamato "matrimonio").

Le cipolle dovrebbero essere costantemente mescolate in modo che non bruci.

Questo è l'arco di colori ottimale. Il pilaf sarà quasi di quel colore. Leggermente più scuro. Il resto del colore darà la carota al pilaf.

Ora è venuto il turno di carne. Adagiare la cipolla tritata e friggere l'agnello fino a metà cottura mescolando accuratamente. La carne dovrebbe essere quasi cotta e leggermente dorata quando aggiungi delle carote.

A prima vista, scoprirai che ci sono molte carote. Non aver paura Giusto!

Friggere a fuoco moderato mescolando cipolle, carne e carote.

Determiniamo la prontezza delle carote come segue: la carota deve piegarsi, ma non rompere. A proposito, a questo punto la cipolla quasi scomparirà. Non dovresti vederlo in una nuotata cotta. Scomparirà completamente prima della deposizione del riso, ma ne riparleremo più avanti. Ora è il momento di mettere il bollitore con l'acqua sul fuoco. Devi avere acqua bollente pronta.

Cipolle fritte, carne e carote versano acqua bollente. Questa è la base del pilaf. Chiamato zirvak. Deve essere cucinato correttamente, nella sequenza, come ho mostrato prima. Da lui dipenderà dal tipo di pilaf che ottieni. Ma sono sicuro che il pilaf ti renderà il più delizioso. Zirvak si sta preparando per 40 minuti. Un'ora migliore! In generale, uno e mezzo! A proposito, lo zirvak può essere preparato in anticipo, almeno un giorno prima dell'arrivo degli ospiti. La base, è la base. Questo non è ancora pilaf :)

Mentre cuciniamo lo zirvak, prepariamo riso, aglio e crespino con zira. A proposito, il pilaf corretto prolunga la vita e il fumo uccide davvero :)

Lavare il riso con acqua fredda. Devo dire che la varietà di riso devzra è molto polverosa. Cresce nelle vicinanze di Uzgen nei terreni argillosi, quindi è così buio. Infatti, quando lo lavi, vedrai che il riso è rosa con strisce scure. Ma credimi - questo è il giusto tipo di riso per pilaf uzbeko. I cuochi esperti considerano questa varietà come la migliore per pilaf. Dovrebbe essere lavato a lungo e accuratamente. Molto accurato!

Lavando il riso, scegliamo piccoli ciottoli. Dopotutto, nessuno vuole che gli ospiti dopo la festa vadano dal dentista.
La mia bisnonna mi ha detto che i sassi nei sacchi di riso sono aggiunti per il peso. 1 kg di pietre per sacco di riso è un buon aumento di stipendio.

Qui, infatti, il riso devzra. Lavato e pronto a gettare le fondamenta (zirvak).

Spogliare l'aglio. Con attenzione, cercando di non rompere l'integrità della testa, rimuovere la buccia superiore, lasciando i lobuli.
Dopo 45 minuti dal momento di bollire zirvaka mettere l'aglio (intero), il crespino e il cumino.
SALM !!! È necessario salare in modo che questo brodo fosse un po 'salato. Una porzione di sale prenderà il riso. Mescolare e cuocere per altri 15-20 minuti. Non mettiamo altre spezie nel pilaf! No hops-suneli per odore, prezzemolo secco, maggiorana, basilico e curry Solo zira e crespino.
Numero segreto 4
Se prendi il cumino nel palmo e lo strofini con le dita, l'odore di questa condimento sarà più ricco e luminoso.
Zirvak è pronto. Portare a ebollizione questo brodo e adagiare il riso lavato, dopo averlo spremuto. Disporre le manciate di colline attorno all'intero calderone, quindi livellare delicatamente con un mestolo forato. NON MESCOLARE !!!
L'acqua dovrebbe coprire la parte superiore del riso per 1,5 - 2 cm. Se possibile, puoi aggiungere un po 'di acqua bollente, che dovrebbe essere sempre a portata di mano.

Numero segreto 5
Ricorda dove si sono "nascoste" le teste di aglio. Sarà utile quando il pilaf sarà pronto.

Non appena il riso viene livellato su tutto l'aereo, rendere il fuoco forte. Ora è importante far bollire ed evaporare l'acqua il più rapidamente possibile. Puoi chiudere brevemente il calderone per accelerare il processo, ma non appena l'acqua bolle, il coperchio deve essere rimosso. Lo aiutiamo ad evaporare leggermente spostando il riso dalle pareti al centro del calderone con un mestolo forato e facendo buchi nel pilaf con un bastoncino di legno (usando un bastoncino di sushi o un manico di legno) per far bollire l'acqua più intensamente e fuori dal centro. Non appena l'acqua ha cessato di gorgogliare dai buchi che hai fatto, livella il riso in tutto il calderone e coprilo con un coperchio. Rendiamo il fuoco il più piccolo con l'aiuto di sottili schegge.
Numero segreto 6
Ogni varietà di riso "beve" l'acqua in modo diverso. È necessario adattarsi a ogni riso, ma questa varietà è famosa per il fatto che beve bene l'acqua e lo rovina molto difficile.

Non appena il calderone è chiuso, aspettiamo 20-25 minuti.

Dopo 20 minuti apri il coperchio, trova l'aglio. Con attenzione, in modo da non schiacciare, tirare fuori e mettere su un piattino. Mescola pilaf dal basso verso l'alto. Mescolare accuratamente, ma con attenzione, in modo che la carota sia mescolata con riso, crespino e carne. Il tuo vero pilaf uzbeko è pronto!

Metti il pilaf sul piatto e aggiungi l'aglio. Ognuno viene servito con una porzione di riso, un pezzo di maya e un paio di chiodi di garofano dell'aglio più fine.

Buon appetito a te e ai tuoi amici!
Post scriptum Dopo la festa, bevi tè verde caldo senza zucchero e capirai perché non c'è un sacco di pilaf :)

Il vero pilaf uzbeco (Ferghana) è un piatto molto gustoso che lascerà indifferenti poche persone. Tuttavia, l'abilità della sua preparazione è delimitata dall'arte alta. Questo articolo descrive come cucinare correttamente pilau Uzbeco.

ingredienti

La proporzione più ideale in cui si ottiene un eccellente pilaf uzbeko: carne, riso e carote - uno a uno. Per cucinare sarà necessario i seguenti prodotti:

Carne (preferibilmente agnello) - 1 kg. La maggior parte della polpa e diverse costole.
Riso (preferibilmente devzira o basmati) - 1 kg.
Carote - 1 kg.
Bulbi (medi) - 3-4 pezzi
1-2 peperoncini piccanti (in assenza di può essere sostituito da peperone rosso).
Olio vegetale 250-300 g (raffinato). Puoi usare la coda grassa.
Condimenti: crespino (si può fare a meno) e cumino (preferibilmente nero uzbeko).
Aglio - 2-3 teste.

IMPORTANTE!

In nessun caso non usare condimenti prefabbricati (di fabbrica) per pilaf dal negozio! Non sono adatti a questo piatto. La spezia principale qui è zira.

formazione

Prima di cucinare correttamente Uzbek plov, devi prestare attenzione a Kazan. Dovrebbe essere perfettamente pulito e privo di fuliggine. La carne viene tagliata a cubetti con un lato di circa 3 cm (ad eccezione delle costole). Non puoi lavarlo. È meglio pulire con un asciugamano asciutto, se qualcosa è orribile. Le carote sono tagliate a cannucce di circa 1 cm di larghezza (senza alcuna combinazione e grattugia). La cipolla viene tagliata a metà di anelli o anelli. Il riso viene lavato più volte per eliminare l'acqua, salata e inzuppata di nuovo. Per cucinare l'Uzbek plov, è necessario uno schiumatoio con manico rigido.

zirvak

Il Calderone dovrebbe essere riscaldato il più possibile e poi versare olio raffinato in esso. Quando si scalda bene, getta una piccola cipolla in un contenitore, friggila fino al marrone scuro e poi toglila. Rimuoverà tutto il negativo dall'olio e rimuoverà gli odori in eccesso. Quindi puoi sciogliere la coda grassa (vyzharki rimosso dal calderone). Quindi, al massimo calore (è quasi in tutte le fasi della preparazione), le costole vengono tostate per 5-7 minuti e portate fuori. Successivamente, la cipolla è fritta fino a doratura (il colore del pilaf dipende da esso) - dovrebbe rilasciare la maggior parte dell'umidità. Quindi la carne è fritta. La cosa principale è che è arrostito a fuoco alto, e non in umido. Quando la carne diventa rosea, la carota viene posta e fritta per circa 15 minuti (è necessario mescolare costantemente). Quando arriva l'odore del pilaf, è pronto. Quindi è necessario gettare nel calderone il crespino e la zira (macinare i palmi delle mani), versare acqua bollente su tutto (coprire), far cadere il peperone, le teste di aglio intero (con la pelle), le costole e il sale (il gusto dovrebbe essere leggermente salato). Questa miscela si chiama zirvak. Il fuoco si riduce e il calderone viene lasciato per 40 minuti.

Fase finale

Allo scadere del tempo, il fuoco viene aggiunto al massimo, quindi il riso viene accuratamente disposto e livellato (l'acqua viene scaricata). Questo è il punto più importante. Successivamente, è necessario versare con cura tutta l'acqua bollente in modo che il liquido copra il riso con circa un dito e mezzo (la cosa principale non è esagerare). L'acqua bollirà rapidamente e l'olio sarà in cima. Molto presto verrà il momento in cui il liquido bolle via. Il riso non dovrebbe più incrinarsi sui denti. Se necessario, è possibile aggiungere alcuni cucchiai di acqua. Prima di coprire con un coperchio, è possibile cospargere l'Uzbek plov con l'uvetta (per un dilettante). Inoltre, il calderone si chiude strettamente. All'interno del coperchio puoi mettere un altro piatto grande per la tenuta. L'incendio è ridotto al "minimo assoluto". Dopo 20 minuti, può essere servito l'Uzbek plov.

30 marzo 2016 910

Il pilaf di agnello è un piatto nazionale uzbeko. È preparato sia giornalmente che per ogni celebrazione. Ogni famiglia ha i suoi segreti e trucchi di cucina: il pilau può essere reso più o meno grasso, cambiare la composizione quantitativa e qualitativa delle spezie, aggiungere frutta secca - ognuna delle varianti rivelerà sapori completamente diversi.

Ricetta pilaf di montone uzbeko

Il classico pilaf uzbechi è cotto con agnello in un calderone - un calderone in ghisa con pareti spesse e un fondo semicircolare. A causa della differenza di temperatura, ci vorrà molto più tempo per cucinarlo su un fornello a gas o elettrico, ma il risultato giustifica lo sforzo.

componenti:

Riso a grani lunghi al vapore - 1,5 chilogrammi;
Carote grandi - 3 pezzi;
Cipolle grandi - 4 pezzi;
Agnello giovane - 1,5 chilogrammi;
Pepe rosso e macinato nero - 1 borsa;
Cumino - 1 bustina;
Curcuma - 1 bustina;
Sale - a piacere;
Aglio - 1 testa;
Olio di cotone - 50 grammi;
Grasso grasso: 150 grammi;
Acqua purificata - 450 millilitri.

Invece dei tradizionali piatti turchi, dovrai accontentarti di una pentola profonda con pareti spesse. Piegare le strisce di grasso affettate uniformemente sul fondo e mettere sulla superficie di cottura per friggere.

Puliamo le verdure. Tritiamo cipolla e carota in spessi semianelli. Abbiamo diviso la polpa d'agnello in pezzi grandi con un coltello affilato. Metti nel calderone. Appena è leggermente fritto, quindi getta le verdure, le spezie e l'aglio con i denti interi.

Dopo aver stufato questa parte del piatto per 20 minuti, stendi del riso ben lavato. Versare l'acqua, mescolare e far cuocere altri 50 minuti a fuoco moderato, coperto con un coperchio.

Plut dell'Uzbeco con carne di maiale

Se per qualsiasi motivo l'agnello non è adatto al gusto o la carne è troppo grassa per te, il maiale sarà un'alternativa eccellente ad esso.

componenti:

Filetto di maiale - 550 grammi;
Riso a grani lunghi - 450 grammi;
Media di carote - 3 pezzi;
Cipolle grandi - 2 pezzi;
Aglio - 1 testa;
Crespino - 1 cucchiaino;
Olio vegetale - 150 grammi;
Spezie, sale - a piacere;
Acqua purificata - 2 bicchieri.

Lavare e asciugare la carne, tagliata a cubetti grandi.

Puliamo le verdure preparate, tritiamo la cipolla in anelli,

e carote - cannucce.

Versare il burro nella padella, metterlo sul fuoco, inserire il maiale tritato e friggerlo leggermente.

Distribuiamo verdure a carne, aggiungiamo spezie, acqua e facciamo sobbollire per un'ora.

Quindi versare il riso ben lavato,

mescolare, inserire l'intero spicchio d'aglio non pelato al centro, coprire con il coperchio e continuare la cottura per un'altra ora.

Pilaf di Uzbeco con manzo in un multicooker

Avendo un'unità così insostituibile in cucina come una pentola a cottura lenta, puoi facilmente preparare pilaf Uzbe con carne di manzo.

componenti:

Bovini di vitello - 400 grammi;
Media cipolle - 2 pezzi;
Piccole carote - 1 pezzo;
Olio d'oliva - 2 cucchiai;
Aglio - 4 chiodi di garofano;
Curcuma - 1 bustina;
Acqua purificata - 3 multi-bicchieri;
Spezie, sale - a piacere;
Riso al vapore - 250 grammi.

Tagliare la carne di vitello a pezzetti. Accendi l'apparecchio in modalità frittura, versa l'olio e mettilo nella ciotola per friggere la carne.

Puliamo e tritiamo le verdure su grosse fette, le trasferiamo in una padella riscaldata con olio d'oliva e friggiamo.

Condire la carne con le spezie, stendere il riso a grani lunghi ben lavato, zazharku, versare acqua.
Mescoliamo tutto, attacciamo l'aglio in un ordine caotico, chiudiamo il coperchio e impostiamo la modalità di spegnimento per un'ora e mezza.

Pilaf di pollo uzbeco

Se hai intenzione di cucinare questo antico piatto turco in una versione moderna, allora in combinazione con carne di pollo sarà considerato dietetico e ti farà piacere con un gusto incredibile.

componenti:

Prendiamo una pentola di ferro profonda, versiamo olio vegetale, mettiamo sul piano di cottura. Dividiamo la carcassa del pollame in pezzi e la mettiamo in un contenitore per essere fritti.

Puliamo le cipolle e le carote, tritiamo delle fette spesse e le trasferiamo nel calderone per la carne. Mescolare il tutto e aggiungere le spezie, lasciare preparare per 40 minuti.

Quindi versare il riso ben lavato, versare acqua, coprire con un coperchio e continuare a cuocere per mezz'ora.

Prima di cuocere, sciacquare bene il riso diverse volte fino a quando tutta la feccia non è stata rimossa dall'acqua. In questo modo rimuovi l'amido in eccesso che trasforma il piatto in una massa appiccicosa. Per essere fedeli, puoi pre-ammollo per un'ora e mezza;
Prima di cucinare, assicurati che tra le spezie tu abbia la curcuma. Dà un caratteristico colore dorato, senza il quale il piatto assomiglierà alla normale polenta con la carne;
Anche l'affettamento di verdure gioca un ruolo importante in questo piatto, non affrettatevi e tritate le cipolle e le carote a mano, le carote - a strisce sottili, le cipolle - in anelli o semianelli;
Il pilaf uzbeco è cucinato non solo con la carne, ci sono molte ricette esotiche: con frutti di mare, funghi, verdure, anche con frutti di bosco e frutta secca;
Non tagliare la carne in pezzi troppo piccoli in modo che tutto il grasso e l'umidità non ne escano, altrimenti sarà secco e resistente;
La chiave per il successo di uzbeco sarà esclusivamente giovane, carne di latte;
L'aglio non ha bisogno di essere pulito: in questo modo si protegge il piatto dal trasferire amaro. In questo caso, il guscio non diventa un ostacolo per il trasferimento di sapore.

Buon appetito!

Il pilaf uzbeco è friabile, grasso, con carne, carote, cipolle, spezie aromatiche e una testa d'aglio intera. Tutti cercano di cucinare, ma ammettono che le persone dell'est ottengono un migliore pilaf.

Forse c'è una ricetta segreta per il pilaf, che è noto solo a est, che viene tradita da padre in figlio. E che non potremmo mai dire? Forse è nei condimenti? O non è carne con riso? O è nei piatti, nel famoso calderone?

Penso solo un po '. Molto spesso, le persone provenienti dall'Uzbekistan dimenticano semplicemente di chiarire alcuni piccoli dettagli, senza i quali il pilaf non funziona così bene. Di seguito descriverò cosa ho notato. E, forse, racconterai i momenti che ho perso. Quindi cuciniamo deliziosi pilaf!

Osservazioni

Se hai la coda grossa, allora la cuciniamo con lui. Naturalmente, la coda grassa deve essere pre-sciolta in un calderone. In caso contrario, cuocere con olio vegetale (preferibilmente con olio di semi d'uva).
Il riso dovrebbe essere preso con un basso contenuto di amido. Il colore di questo riso non è bianco, ma trasparente. Deve essere immerso in anticipo per un paio d'ore, quindi risciacquato bene. Se sei pigro e vuoi pilaf, allora prendi il riso, cotto a vapore. Ma personalmente, non consiglio: più forte è la lavorazione industriale del prodotto, minore è il suo valore nutrizionale. E anche danni. Carboidrati veloci, semplici, ma non utili, lo sai, se.
La carne viene tagliata in pezzi così buoni con un lato di 4-5 sentimenti. E friggere a temperatura elevata - quindi sarà succoso, come "sigillato". Se hai un piccolo calderone con un fondo spesso, friggi uno per uno - due pezzi.
Le cipolle tagliano grandi, altrimenti possono bruciare. Se lanci prima le cipolle nel calderone, poi carne, puoi bruciare le cipolle. Meglio è il contrario.
Tagliamo le carote in cannucce abbastanza grandi, perché le carote grattugiate le bruceranno o le faranno bollire nel porridge. Non abbiamo bisogno di questo.
Carote e carne non si mescolano in un calderone, perché bruceranno, e perché è una tradizione (e tradizione, perché può bruciare). Se vuoi davvero mescolare, lascia che la carota sia prima stufata sulla carne per 10 minuti, ma poi puoi mescolarla.
Il condimento per pilaf può essere preso diverso. Il classico set è sale, pepe, curry, cumino (zira), crespino nero e curcuma. Se non vuoi rimanere bloccato, compra sul mercato una miscela già pronta (basta chiedere da dove viene, se viene presa la metà degli ingredienti sopra elencati, prendila).
Zirvak, questo magico miscuglio primario di carne, spezie, verdure, prodotti semilavorati che precedono questa nuotata, non dovrebbe bollire con forza, altrimenti il brodo sarà torbido e il riso eliminerà il brodo fangoso.

Video ricetta Pilaf

Ho anche preso un video per te dai maestri di cucina pilau. Guardali.