Cara memasak Uzbek plov: resep langkah demi langkah dengan foto. Uzbek plov adalah kombinasi terbaik dari nasi, daging, dan sayuran.

Uzbekistan adalah negara yang cerah dan ramah, yang terkenal dengan masakannya. Dan memiliki hidangannya sendiri, mencirikan karakteristik nasional dan rasa khusus. Uzbek plov - Puncak seni kuliner dan kartu nama Uzbekistan. Anda tidak akan menemukan hidangan seperti itu di negara lain atau masakan nasional.

Pilaf Uzbek, disiapkan sesuai resep tradisional, terdiri dari tujuh produk. Rasa pilaf tergantung pada banyak faktor. Bahkan cara memasak dan kualitas api dapat menyesuaikan selera.

Bahasa Slowakia asli

Pilaf tidak bubur nasi dengan daging dan rempah-rempah. Resep pilaf menyediakan beberapa fitur yang pasti perlu Anda perhitungkan jika Anda ingin lebih dekat dengan rasa dan tampilan ideal pilaf Uzbekistan ini.

Bahan

daging kambing - 1,5 kg.;
fat tail fat - 300 gr.;
nasi bulat "Dev-zira" - 1 kg .;
wortel - 600 gram;
bawang - 500 gr;
minyak sayur - untuk dipanggang;
rempah-rempah: garam, merica, jura, kunyit. Secara opsional, Anda dapat menambahkan paprika, barberry, kismis.

Memasak

Bagaimana cara memasak plov Uzbek asli tanpa hidangan yang cocok? Itu dimasak dalam kuali berdinding tebal, yang menjaga suhu untuk waktu yang lama dan tidak memungkinkan piring untuk membakar sedikit. Tetapi jika kuali tidak ada di sana, piring bebek atau panci berdinding tebal akan berhasil.

Dalam kuali, tuangkan minyak sayur dan didihkan. Potong ekor gemuk menjadi beberapa bagian dan berikan sedikit pemanasan. Daging, potong-potong berukuran sedang, taruh dalam wadah dan goreng. Daging harus digoreng dengan api besar, aduk sesekali untuk menghasilkan kulit coklat keemasan.
Bawang, potong setengah cincin, buang kuali dan goreng dengan daging sampai karamelisasi.
Potong wortel menjadi sedotan tipis, tetapi sedemikian rupa sehingga terasa di pilaf dan tidak hancur berantakan saat dimasak. Kami melemparkannya ke dalam kuali dan memasaknya bersama-sama dengan produk yang sudah ada dalam keadaan lunak.
Masak zirvak (basis yang disebut untuk pilaf dengan saus). Isi kuali dengan air panas sehingga menutupi semua produk kira-kira di jari Anda. Pada tahap ini, kami menaruh rempah-rempah di pilaf. Kami terus memasak dengan api besar selama 30-40 menit.
Nasi sebelum dibuang ke dalam kuali dicuci dengan air mengalir. Dengan hati-hati aku mengganti air beberapa kali dan menggosokkan beras di telapak tanganku untuk membersihkan plak lengket. Airnya harus benar-benar murni, tidak keruh. Baru setelah itu nasi siap untuk memasak pilaf. Jika beras dicuci tidak cukup - pilaf akan berubah menjadi bubur lengket dan hidangan akan kehilangan rasanya yang melekat.
Nasi disiapkan ditempatkan di pot. Kami tidak bercampur dengan daging. Ratakan nasi dengan sendok dan tambahkan air untuk menutupi permukaan dengan dua jari di atasnya. Garam jika perlu.
Masak pilaf dengan api besar sampai semua air menguap dari permukaan. Kemudian dengan tongkat kayu kami membuat beberapa lubang sampai hari untuk sisa uap air menguap.
Di tengah kami membuat depresi kecil dan menekan kepala bawang putih ke dalam nasi, dibersihkan dari kulit berlebih. Kami menutup kuali dengan penutup dan terus menguap pilaf selama 25-30 menit lagi.
Sebelum disajikan, masak pilaf siap pakai dengan skimmer besar, ambil potongan daging, wortel, dan bawang dari bagian paling bawah.

Sajikan sebagai hidangan terpisah. Pilaf Uzbek ini sangat bergizi dan gemuk. Mereka yang memiliki masalah dengan perut dan pencernaan perlu mempertimbangkan fakta ini.

Pilaf Uzbek dengan buah-buahan kering

Seiring waktu, semua jenis bahan yang tidak ada dalam versi klasik ditambahkan ke resep pilaf. Buah-buahan kering, kacang-kacangan, berbagai daging, bakso ditambahkan. Sekarang pilaf dari pengganti beras dipraktikkan.

Masuk resep klasik tambahkan buah-buahan kering: aprikot kering, prem, ara atau aprikot. Anda memvariasikan jumlah suplemen buah sesuai keinginan Anda. Jika Anda ingin memberikan rasa manis pada renang lebih banyak - Anda dapat menambahkan banyak buah kering. Jika hanya kesal - tambahkan sedikit.

Buah-buahan kering diletakkan pada tahap pembuatan zirvaka, bersama dengan penambahan air.

Bahan

beras - 200 g.;
daging (domba) - 50 gr;
lemak babi (domba) - 50 gr;
bawang - 50 g;
wortel - 100 g;
kismis - 25 gr.

Memasak

Kami menyiapkan Zirvak dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya.
Kishmish tuangkan air selama 5 menit, bilas dan urutkan, buang batangnya. Berbaringlah di zirvak dan segera tambahkan beras.
Selanjutnya, siapkan persis seperti pada resep sebelumnya.

Pilaf ayam

Pilau seperti itu juga bisa dimasak dengan kulit berlemak, lemak ayam, kuda atau sosis buatan sendiri, ayam yang diisi dengan puyuh, game, lele atau telur.

Bahan

nasi bulat - 500 g;
ayam - 300 gram;
bawang - 200 gr.;
wortel - 250 g;
rempah-rempah (zira, paprika, kunyit, barberry);
garam secukupnya

Memasak

Ayam itu dipotong-potong sekitar 100 gram. semuanya. Taburi dengan garam halus dan biarkan selama 2 jam agar kendur. Prosedur ini paling baik dilakukan malam sebelumnya.
Tuang minyak sayur ke dalam kuali dan panaskan. Buang bawang dengan mentega, tumis selama 5 menit dan potong-potong ayam. Goreng dengan api besar sampai berkerak.
Kami menaruh wortel-sedotan, rempah-rempah, air dalam kuali dan menambahkan air liur jika perlu. Rebus selama 25-30 menit.
Letakkan nasi dan masak seperti yang dijelaskan dalam resep sebelumnya.
Pilaf semacam itu akan lebih sedikit lemak dan berat. Ini bisa disebut "makanan" dibandingkan dengan pilaf domba.

Pilaf soba

Menir pilaf juga telah berubah dari waktu ke waktu. Banyak ibu rumah tangga mencoba membuat pilaf dari gandum, gandum, mie dan bihun.

Bahan

Bahan diberikan pada tingkat 200 gr. soba Jika Anda membutuhkan lebih banyak sereal, buat koreksi yang diperlukan.

soba - 200 gr;
mentega - 50-70 g.;
daging (daging sapi atau babi rendah lemak) - 100 gr;
bawang - 50 g;
wortel - 100 g;
rempah-rempah dan garam - seperti dalam resep sebelumnya.

Memasak

Panaskan mentega dalam wajan atau panci besi, buang potongan daging menjadi beberapa bagian dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
Buang bawang, wortel, dan rempah-rempah ke dalam pot. Lulus sampai setengah siap, aduk sesekali. Kemudian tambahkan air dan biarkan mendidih dengan api kecil selama sekitar 30 menit.
Sambil dimasak zirvak, siapkan soba untuk ditambahkan ke pilaf. Lemparkan sesendok mentega di atas wajan dan tuangkan soba. Goreng dengan api kecil dan aduk terus-menerus dengan sendok kayu.
Buang soba yang sudah disiapkan ke dalam zirvak, tambahkan air dan garam secukupnya. Masak dengan api kecil sampai matang, aduk sesekali.

Anda bisa menyajikan pilaf semacam itu dengan sayuran atau salad sayuran. Hijau disajikan secara terpisah.

Pilaf diisi dengan paprika manis

Bahan per porsi. Jika Anda memasak lebih banyak, gandakan bahan dengan jumlah porsi.

Bahan

beras - 200 g.;
bawang - 150 gr. (untuk isian 100 gr.);
wortel - 100 g;
lemak - 50 gram;
telur - ½ pcs.;
paprika - 2 pcs. (300 gr.);
garam dan rempah-rempah - seperti dalam resep tradisional.

Daging harus mengambil tulang.

Memasak

Potong daging dari tulang, tetapi agar ada cukup daging pada mereka. Buat daging cincang, tambahkan bawang, potong-potong kecil, tambahkan garam dan tambahkan bumbu secukupnya.
Panaskan minyak dalam panci dan buang lemaknya. Tambahkan daging pada tulang dan goreng sampai kerak. Buang bawang, sedotan, wortel, rempah-rempah - goreng sampai kelembutan wortel dan tambahkan air panas ke jari Anda di atas permukaan daging. Didihkan dengan api kecil selama sekitar satu jam.
Lada dibersihkan dari biji dan diisi dengan daging cincang.
Dalam lapisan zirvak, kami memberlakukan sebagian nasi, lalu meletakkan lada isi, menutupinya dengan lapisan nasi di atasnya. Ulangi prosedur ini sampai semua bahan habis.
Isi dengan air sampai seluruh cakupan produk yang dijaminkan dan masak sampai siap dengan api yang sangat lambat.

Sajikan porsi pilaf. Di piring, pertama meletakkan nasi dengan rempah-rempah. Taruh paprika isi di atas nasi, taburi dengan cincang hijau. Pilaf jenis ini cocok untuk sayuran segar atau salad.

Bahan yang memberi pilaf Uzbek rasa dan aroma oriental yang tak terlukiskan adalah rempah-rempah.

Kunyit memberi warna dan sentuhan kabut ringan. Paprika akan membuat warna hidangan kaya, oranye dan berkat itu, pilaf mendapatkan rasa yang manis.

Barberry akan menambah rasa asam, yang tidak menekankan rasa manis nasi dan membuat daging dan makanan berlemak lebih mudah. Jika Anda menambahkan buah kering, maka kurangi jumlah wortel, yang juga memberi rasa manis. Sejumlah besar bahan-bahan tersebut dapat memainkan lelucon kejam dan membuat pilaf Anda manis.

Sebelum meletakkan buah kering di zirvak, mereka tidak perlu direndam terlebih dahulu. Jika Anda ingin mencapai cita rasa yang baik - gunakan aprikot kering, kismis, aprikot kering, atau prune hanya pengeringan matahari. Mereka tidak seindah dan rapi seperti dikeringkan di mesin penjual otomatis, tetapi tidak diproses dengan pengawet. Selain itu, mereka memiliki lebih banyak rasa manis dan alami daripada di buah ringan.

Jika Anda mengambil prem, perhatikan persiapannya. Dia bisa dikeringkan. Dalam hal ini, rasanya akan lebih alami, dengan nada pelembut yang lembut. Jika Anda mengambil prem, dikeringkan di atas asap, rasanya akan sedikit dengan "asap".

Untuk memasaknya perlu menggunakan pilau nasi lepas, maka antena piringan akan struktural dan tidak saling menempel.

Tidak perlu menggunakan minyak sayur aromatik, itu akan membunuh rasa pilaf. Buah-buahan kering mudah dipertukarkan. Jadi, alih-alih aprikot kering, Anda bisa menggunakan kismis, atau buah ara.

Gunakan lebih banyak tanaman hijau untuk menghias pilau, itu akan menyegarkan rasa hidangan dan membuatnya lebih indah.

Pilaf Uzbek asli bisa menjadi hiasan meja dan suguhan yang sangat baik untuk tamu dan kerabat Anda. Cobalah resep memasak klasik, buat penyesuaian Anda sendiri, dan Anda akan bersenang-senang di meja yang lezat dan lezat bersama keluarga Anda.

Resep yang direkomendasikan:

Resep pilau tradisional, yang disiapkan di Uzbekistan pada berbagai kesempatan - resepsi, pernikahan, ulang tahun. Ini disebut "rumah teh".
Plov adalah hidangan yang sangat memuaskan dan pada saat yang sama tidak terlalu memburuk sehingga Anda bisa memberi makan banyak tamu sekaligus. Terutama, jika terbuat dari produk yang tepat dan, yang paling penting, nasi yang tepat dan urutan urutan bahan yang benar.
Untuk membuat pilaf tradisional Uzbek, kami membutuhkan bahan-bahan berikut yang harus Anda gunakan selama persiapan: - Beras (varietas devzra, atau devzira, sesuka Anda) - Anda dapat membeli di pasar (350 gosok / kg) - bahan rahasia utama setiap Uzbek plov.
- Wortel - lebih disukai kuning, Uzbek (130-150 rubel / kg)
- Bawang - dapat dibeli di toko sederhana (25 rubel / kg)
- Domba - lebih disukai tidak terlalu gemuk, misalnya, domba (350-500 rubel / kg, tergantung pada bagian domba)
- Bawang putih - kepalanya harus kuat dan sama sekali tidak muda (saya disajikan di pasar dari siapa saya biasanya mengambil beras dan rempah-rempah, jadi saya tidak akan mengatakan harganya)
- Zira - bumbu tanpa pilaf tidak (50 - 60 rubel / kaca)
- Barberry (50-60 rubel / gelas)
- Minyak nabati - minyak harus tidak berbau, halus
- garam
Untuk menyiapkan pilaf untuk 15 orang, Anda membutuhkan 1,5 kg beras, jumlah wortel dan daging yang sama, 3-4 bawang merah sedang, 3 kepala bawang putih, 2 gelas jira dan barberry, minyak tergantung pada kandungan lemak domba (rata-rata 200-250 gram).
Persediaan pada kesabaran dan inspirasi!
Ayo pergi ...

Kami memotong wortel. Itu harus dipotong dengan sedotan besar. Dalam kasus apa pun, jangan menggosok di parutan dan membeli wortel cincang tipis dari mana salad Korea dibuat.
Rahasia nomor 1
Wortel yang tipis akan lenyap saat berenang, yang tidak bisa diterima!

Kami memotong cincin bawang. Tidak banyak yang bisa Anda susahkan. Ketahuilah bahwa semakin tipis Anda memotong bawang, semakin cepat dan semakin kuat pemanggangannya. Lebih mudah membakar bawang yang diiris tipis daripada yang dicincang kasar, dan bawang yang dibakar di pilaf setidaknya tidak indah (dan tidak enak).

Cuci dan potong potongan domba. Di sini juga punya fitur sendiri. Jika Anda memotong potongan terlalu kecil, daging tidak akan terlihat saat berenang. Itu hanya akan menjadi lap di mana-mana. Lebih baik memotong potongan dengan setengah telapak tangan atau bahkan lebih sedikit. Jika membeli tulang rusuk, maka itu harus potongan beberapa tulang rusuk. Lebih baik membeli kaki belakang. Ada banyak daging, dan ada tulang (menurut tradisi, tulang terbesar dengan sepotong daging diberikan kepada yang tertua di meja atau untuk tamu tersayang). Membeli daging jangan lupa minta dipotong-potong.

Dengan daging, potong lemaknya dan potong kecil-kecil. Jika Anda membeli daging domba tanpa lemak, lebih baik tanyakan pada penjual sepotong lemak. Kami juga memotongnya menjadi kubus.

Pilaf dapat dimasak baik di atas kompor gas atau listrik (di atas kompor listrik itu lebih sulit dan membutuhkan keterampilan tertentu, tetapi tidak mungkin untuk memasak di atas pilaf induksi), atau di atas api terbuka (perapian), tetapi hanya di dalam kuali! Tidak ada panci, bak enamel dan ular beludak! Ini pilaf, bukan bubur tentara. Saat memasak pilaf di atas api terbuka, ada beberapa rahasia dan kekhasan.
Rahasia nomor 2
Pertama, kuali harus dibulatkan ke bawah. Jika kuali memiliki sepeser pun (untuk piring), maka pilaf di tempat ini akan terbakar.
Kedua, siapkan kayu bakar dan serpihan kayu terlebih dahulu untuk menyesuaikan intensitas api. Semakin banyak potongan kecil yang Anda lemparkan, semakin kuat apinya.

Sekarang mari kita mulai memasak. Kami mengapur kuali dengan api besar.

Kami membuangnya daging kambing yang dipotong dadu.

Saat lemaknya meleleh, angkat tusuk sate dengan skimmer (ngomong-ngomong, camilan dingin, jika garam dan garam ditaburi dengan bawang cincang tipis ... dan dengan roti hitam ...).
Dengan menghilangkan greaves, Anda memahami berapa banyak minyak yang Anda perlu tambahkan ke lemak leleh.

Saya tidak suka banyak pilaf berlemak, jadi saya membatasi diri pada 200 gram minyak bunga matahari yang tidak berbau. Kami membakar minyak.

Untuk mengetahui seberapa baik panasnya, lemparkan cincin bawang padanya. Mendesis, berkibar, melempar sisa haluan.
Rahasia nomor 3 - bawang memberikan warna pilaf. Semakin matang bawang, semakin kaya (lebih gelap) warna pilaf. Jika pilaf dimasak tanpa bawang, maka akan hampir putih (pilaf tersebut disiapkan untuk pernikahan dan karenanya disebut "pernikahan").

Bawang harus terus diaduk agar tidak terbakar.

Ini adalah busur warna yang optimal. Pilaf akan berwarna hampir seperti itu. Sedikit lebih gelap. Sisa warna akan memberikan wortel ke pilaf.

Sekarang giliran daging. Berbaring di bawang cincang bawang cincang dan goreng sampai setengah matang dengan hati-hati pencampuran. Dagingnya harus hampir matang dan agak kecokelatan saat Anda menambahkan wortel.

Pada pandangan pertama, Anda akan menemukan bahwa ada banyak wortel. Jangan takut. Tepat!

Goreng di atas api sedang dengan mencampur bawang, daging, dan wortel.

Kami menentukan kesiapan wortel sebagai berikut - wortel harus bengkok, tetapi tidak pecah. Ngomong-ngomong, pada titik ini bawang akan hampir menghilang. Anda seharusnya tidak melihatnya dalam berenang yang dimasak. Ini akan benar-benar hilang sebelum meletakkan beras, tetapi lebih pada nanti. Sekarang adalah waktu untuk meletakkan ketel dengan air di atas api. Anda harus memiliki air mendidih di siap.

Bawang rebus, daging, dan wortel, tuangkan air mendidih. Ini adalah dasar pilaf. Disebut zirvak. Perlu dimasak dengan benar, dalam urutan, seperti yang saya tunjukkan sebelumnya. Dari dia akan tergantung pilaf seperti apa yang Anda dapatkan. Tapi saya yakin pilaf akan membuatkan Anda yang paling enak. Zirvak sedang mempersiapkan 40 menit. Jam yang lebih baik! Secara umum, satu setengah! Ngomong-ngomong, zirvak dapat disiapkan terlebih dahulu, setidaknya satu hari sebelum kedatangan tamu. Basis, itu adalah basis. Ini belum pilaf :)

Saat memasak zirvak, kami menyiapkan nasi, bawang putih, dan barberry dengan zira. Omong-omong, pilaf yang benar memperpanjang hidup, dan merokok benar-benar membunuh :)

Cuci beras dengan air dingin. Saya harus mengatakan bahwa varietas padi devzra sangat berdebu. Tumbuh di sekitar Uzgen di tanah liat, jadi sangat gelap. Bahkan, ketika Anda mencucinya, Anda akan melihat bahwa nasi berwarna merah muda dengan garis-garis gelap. Tapi percayalah - ini adalah jenis beras yang tepat untuk pilaf Uzbek. Koki berpengalaman menganggap varietas ini sebagai yang terbaik untuk pilaf. Itu harus dicuci untuk waktu yang lama dan menyeluruh. Sangat teliti!

Mencuci beras, kami memilih kerikil kecil. Lagi pula, tidak ada yang ingin para tamu setelah pesta pergi ke dokter gigi.
Nenek buyut saya memberi tahu saya bahwa kerikil dalam kantong beras ditambahkan untuk menambah berat. 1 kg batu per kantong beras adalah kenaikan gaji yang baik.

Di sini, pada kenyataannya, nasi devzra. Dicuci dan siap untuk meletakkan fondasi (zirvak).

Menanggalkan pakaian bawang putih. Dengan hati-hati, berusaha untuk tidak merusak integritas kepala, lepaskan kulit atas, meninggalkan lobulus.
Setelah 45 menit dari saat mendidih zirvaka masukkan bawang putih (utuh), barberry dan jintan.
SALM !!! Perlu garam agar kaldu ini sedikit asin. Sebagian garam akan mengambil nasi. Aduk dan masak lagi selama 15-20 menit. Kami tidak menaruh bumbu lain di pilaf! Tidak ada hop-suneli untuk penciuman, peterseli kering, marjoram, kemangi dan kari, hanya zira dan barberry.
Rahasia nomor 4
Jika Anda mengambil jintan di telapak tangan dan menggosoknya dengan jari-jari Anda, maka aroma bumbu ini akan lebih kaya dan lebih cerah.
Zirvak sudah siap. Didihkan kaldu ini dan rebus nasi yang sudah dicuci, setelah diperas. Letakkan segenggam bukit di sekitar seluruh kuali, lalu dengan lembut sejajar dengan sendok berlubang. JANGAN SAMPAI !!!
Air harus menutupi bagian atas nasi dengan ukuran 1,5 - 2 cm. Jika ada, Anda bisa menambahkan sedikit air mendidih, yang harus selalu ada di tangan.

Nomor rahasia 5
Ingat di mana kepala bawang putih Anda "bersembunyi". Ini akan berguna ketika pilaf siap.

Segera setelah nasi diratakan di seluruh pesawat, buat api menjadi kuat. Sekarang penting untuk membuat air mendidih dan menguap secepat mungkin. Anda bisa menutup kuali sebentar untuk mempercepat proses, tetapi begitu air mendidih, tutupnya harus dilepas. Kami membantu menguap sedikit dengan memindahkan beras dari dinding ke tengah kuali dengan sendok berlubang dan membuat lubang di pilaf dengan tongkat kayu (menggunakan tongkat sushi atau pegangan sendok kayu) agar air mendidih lebih kuat dan keluar dari tengah. Segera setelah air berhenti berdeguk dari lubang yang telah Anda buat, ratakan nasi di seluruh kuali dan tutup dengan tutup. Kami membuat api yang terkecil dengan bantuan sliver tipis.
Rahasia nomor 6
Setiap varietas padi “meminum” air secara berbeda. Hal ini diperlukan untuk menyesuaikan dengan masing-masing beras, tetapi varietas ini terkenal dengan fakta bahwa ia minum air dengan baik dan merusaknya sangat sulit.

Begitu kuali ditutup, kami menunggu 20-25 menit.

Setelah 20 menit buka tutupnya, cari bawang putih. Dengan hati-hati, agar tidak hancur, tarik dan letakkan di atas piring. Aduk pilaf dari bawah ke atas. Aduk rata, tapi hati-hati, sehingga wortel dicampur dengan nasi, barberry, dan daging. Pilaf Uzbek asli Anda sudah siap!

Taruh pilaf di atas piring dan tambahkan bawang putih. Masing-masing disajikan dengan nasi, sepotong maya, dan sepasang siung bawang putih terbaik.

Selamat makan untuk Anda dan teman Anda!
P.S. Setelah pesta, minum teh hijau panas tanpa gula dan Anda akan mengerti mengapa tidak ada banyak pilaf :)

Pilaf Uzbek asli (Ferghana) adalah hidangan yang sangat lezat yang akan meninggalkan beberapa orang acuh tak acuh. Namun, keterampilan persiapannya dibatasi oleh seni tinggi. Artikel ini menjelaskan cara memasak pilau Uzbek dengan benar.

Bahan

Proporsi paling ideal untuk memperoleh pilaf Uzbek yang sangat baik: daging, nasi, dan wortel - satu banding satu. Untuk memasak akan membutuhkan produk-produk berikut:

Daging (lebih disukai domba) - 1kg. Sebagian besar pulpa dan beberapa tulang rusuk.
Beras (lebih disukai devzira atau basmati) - 1 kg.
Wortel - 1 kg.
Umbi (sedang) - 3-4 pcs.
1-2 cabai pedas (dengan tidak adanya dapat digantikan oleh cabe merah).
Minyak sayur 250-300 g. (Dimurnikan). Anda bisa menggunakan ekor gemuk.
Bumbu: barberry (Anda dapat melakukannya tanpa) dan jintan hitam (lebih disukai hitam Uzbek).
Bawang putih - 2-3 kepala.

PENTING!

Dalam hal apapun jangan menggunakan bumbu prefabrikasi (pabrik) untuk pilaf dari toko! Mereka tidak cocok untuk hidangan ini. Bumbu utama di sini adalah zira.

Persiapan

Sebelum Anda memasak plov Uzbek dengan benar, Anda harus memperhatikan Kazan. Itu harus benar-benar bersih dan bebas dari jelaga. Daging dipotong menjadi kubus dengan sisi sekitar 3 cm (kecuali untuk tulang rusuk). Anda tidak bisa mencucinya. Lebih baik untuk menyeka dengan handuk kering, jika ada sesuatu yang mengerikan. Wortel dipotong menjadi sedotan dengan lebar sekitar 1 cm (tanpa kombinasi dan parutan). Bawang dipotong menjadi setengah cincin atau cincin. Beras dicuci beberapa kali untuk membersihkan air, diasinkan, dan direndam lagi. Untuk memasak plov Uzbek, Anda membutuhkan skimmer dengan pegangan yang kaku.

Zyrvak

Kuali harus dipanaskan sebanyak mungkin, dan kemudian tuangkan minyak olahan ke dalamnya. Saat sudah hangat, buang bawang kecil ke dalam wadah, goreng hingga berwarna coklat tua, lalu keluarkan. Ini akan menarik semua negatif dari minyak dan menghilangkan bau berlebih. Kemudian Anda dapat melelehkan ekor yang gemuk (vyzharki dihapus dari kuali). Kemudian, pada panas maksimum (hampir pada semua tahap persiapan), tulang rusuk dipanggang selama 5-7 menit dan dikeluarkan juga. Selanjutnya, bawang goreng digoreng sampai berwarna cokelat keemasan (warna pilaf tergantung padanya) - bawang akan melepaskan sebagian besar kelembapan. Lalu dagingnya digoreng. Hal utama adalah dipanggang di atas api besar, dan tidak direbus. Ketika daging menjadi kemerahan, wortel diletakkan dan digoreng selama sekitar 15 menit (Anda harus terus-menerus mencampurkannya). Ketika aroma pilaf pergi - sudah siap. Selanjutnya Anda perlu membuang tungku barberry dan zira (digiling di telapak tangan), tuangkan air mendidih ke atas segalanya (untuk menutupi), jatuhkan lada, kepala bawang putih utuh (dengan kulit), iga dan garam (rasanya harus sedikit diasinkan) Campuran ini disebut zirvak. Api berkurang, dan kuali dibiarkan selama 40 menit.

Tahap akhir

Ketika waktu habis, api ditambahkan secara maksimal, dan kemudian nasi ditata dengan hati-hati dan diratakan (air dikeringkan). Inilah poin terpenting. Selanjutnya, Anda perlu menuangkan semua air mendidih dengan hati-hati sehingga cairan menutupi nasi dengan sekitar setengah jari (yang utama adalah jangan berlebihan). Air akan mendidih dengan cepat, dan minyak akan berada di atas. Segera saatnya akan datang ketika cairan akan mendidih. Beras seharusnya tidak lagi retak pada gigi. Jika perlu, Anda bisa menambahkan beberapa sendok makan air. Sebelum menutup dengan penutup, Anda bisa menaburkan plov Uzbek dengan kismis (untuk amatir). Selanjutnya, kuali menutup rapat. Di dalam penutup Anda bisa meletakkan piring besar lain untuk sesak. Api direduksi menjadi "minimum absolut." Setelah 20 menit, Uzbek plov dapat dilayani.

30 Maret 2016 910

Pilaf domba adalah hidangan nasional Uzbek. Itu disiapkan setiap hari dan untuk setiap perayaan. Setiap keluarga memiliki rahasia dan trik memasaknya sendiri: pilau dapat dibuat lebih atau kurang berminyak, mengubah komposisi rempah-rempah kuantitatif dan kualitatif, menambahkan buah-buahan kering - setiap variasi akan mengungkapkan rasa yang sangat berbeda.

Resep pilaf daging kambing Uzbek

Pilaf Uzbek klasik dimasak dengan domba di dalam kuali - kuali dari besi cor dengan dinding tebal dan bagian bawah setengah lingkaran. Karena perbedaan dalam kondisi suhu, akan dibutuhkan lebih banyak waktu untuk memasaknya di atas kompor gas atau listrik, tetapi hasilnya akan membenarkan upaya itu.

Komponen:

Nasi beras panjang kukus - 1,5 kilogram;
Wortel besar - 3 buah;
Bawang besar - 4 potong;
Anak domba muda - 1,5 kilogram;
Lada merah dan hitam pekat - 1 tas;
Cumin - 1 sachet;
Kunyit - 1 sachet;
Garam - secukupnya;
Bawang putih - 1 kepala;
Minyak kapas - 50 gram;
Lemak lemak-150 gram;
Air murni - 450 mililiter.

Alih-alih hidangan tradisional Turki, Anda harus puas dengan stewpan yang dalam dengan dinding tebal. Lipat potongan irisan lemak secara merata di sepanjang bagian bawahnya dan taruh di permukaan memasak untuk digoreng.

Kami membersihkan sayuran. Kami memotong bawang dan wortel dalam cincin setengah tebal. Kami membagi daging domba menjadi potongan-potongan besar dengan pisau tajam. Masukkan ke dalam kuali. Segera setelah sedikit digoreng, buang sayuran, rempah-rempah dan bawang putih dengan seluruh gigi.

Setelah merebus bagian hidangan ini selama 20 menit, paparkan nasi yang sudah dicuci bersih. Tuangkan air, aduk dan masak lagi 50 menit dengan api sedang, ditutup rapat dengan tutupnya.

Uzbek plov dengan babi

Jika karena alasan tertentu domba tidak cocok untuk rasa atau daging terlalu gemuk untuk Anda, daging babi akan menjadi alternatif yang sangat baik.

Komponen:

Pork tenderloin - 550 gram;
Nasi panjang - 450 gram;
Wortel rata-rata - 3 buah;
Bawang besar - 2 potong;
Bawang putih - 1 kepala;
Barberry - 1 sdt;
Minyak sayur - 150 gram;
Bumbu, garam - secukupnya;
Air murni - 2 gelas.

Cuci dan keringkan dagingnya, potong dadu besar.

Kami membersihkan sayuran yang sudah disiapkan, memotong bawang menjadi cincin,

dan wortel - sedotan.

Tuang mentega ke dalam wajan, taruh di atas kompor, kirim daging babi cincang ke dalamnya dan goreng ringan.

Kami menyebarkan sayuran ke daging, tambahkan rempah-rempah, air dan didihkan selama satu jam.

Kemudian tuangkan nasi yang sudah dicuci,

campur, masukkan seluruh siung bawang putih tanpa kulit ke tengah, tutup dengan tutup dan terus memasak selama satu jam lagi.

Pilaf Uzbek dengan daging sapi di multicooker

Memiliki unit yang tak tergantikan sebagai slow cooker di dapur, Anda dapat dengan mudah membuat pilaf Uzbek dengan daging sapi.

Komponen:

Baby veal - 400 gram;
Rata-rata bawang - 2 potong;
Wortel kecil - 1 buah;
Minyak zaitun - 2 sendok makan;
Bawang putih - 4 siung;
Kunyit - 1 sachet;
Air murni - 3 multi-gelas;
Bumbu, garam - secukupnya;
Nasi putih - 250 gram.

Potong daging sapi menjadi potongan-potongan kecil. Nyalakan alat dalam mode menggoreng, tuangkan minyak dan masukkan ke dalam mangkuk untuk menggoreng daging.

Kami membersihkan dan memotong sayuran pada irisan tebal, memindahkannya ke wajan panas dengan minyak zaitun dan menggoreng.

Bumbui daging dengan rempah-rempah, layangkan beras gandum panjang yang dicuci dengan baik, zazharku, tuangkan air.
Kami mencampur semuanya, kami menempelkan bawang putih dalam urutan yang kacau, menutup tutupnya dan mengatur mode pemadaman selama satu setengah jam.

Pilaf ayam Uzbek

Jika Anda berencana untuk memasak hidangan Turki kuno ini dalam versi modern, maka dalam kombinasi dengan daging ayam akan dianggap sebagai makanan dan akan menyenangkan Anda dengan rasa yang luar biasa.

Komponen:

Kami mengambil panci besi yang dalam, menuangkan minyak nabati, memakai permukaan memasak. Kami membagi bangkai unggas menjadi beberapa bagian dan menaruhnya di wadah goreng

Kami membersihkan bawang dan wortel, memotong irisan tebal dan memindahkannya ke kuali untuk daging. Campur semuanya dan tambahkan rempah-rempah, biarkan selama 40 menit.

Kemudian tuangkan beras yang sudah dicuci bersih, tuangkan air, tutup dengan tutup dan terus memasak selama setengah jam.

Sebelum dimasak, bilas nasi beberapa kali sampai semua ampas hilang dari air. Dengan cara ini Anda menghapus pati ekstra yang mengubah piring menjadi massa yang lengket. Agar setia, Anda bisa merendamnya selama satu setengah jam;
Sebelum memasak, pastikan bahwa di antara rempah-rempah Anda memiliki kunyit. Ini memberikan warna keemasan khas, yang tanpanya hidangan akan terlihat seperti bubur biasa dengan daging;
Mengiris sayuran juga memainkan peran penting dalam hidangan ini, jangan buru-buru dan potong bawang dan wortel dengan tangan, wortel - dalam potongan tipis, bawang - dalam cincin atau setengah cincin;
Pilaf Uzbek dimasak tidak hanya dengan daging, ada banyak resep eksotis: dengan makanan laut, jamur, sayuran, bahkan dengan buah beri dan buah kering;
Jangan memotong daging menjadi potongan-potongan yang terlalu kecil sehingga semua lemak dan kelembaban tidak keluar darinya, jika tidak akan kering dan keras;
Kunci keberhasilan Uzbek plov adalah daging sapi muda yang eksklusif;
Bawang putih tidak perlu dibersihkan: dengan cara ini Anda melindungi piring agar tidak pahit. Dalam hal ini, sekam tidak menjadi penghambat transfer rasa.

Bon appetit!

Pilaf Uzbek sangat rapuh, gemuk, dengan daging, wortel, bawang, rempah-rempah aromatik dan kepala bawang putih utuh. Semua orang mencoba memasak, tetapi mereka mengakui bahwa orang-orang dari timur mendapatkan pilaf yang lebih baik.

Mungkin ada beberapa resep rahasia pilaf, yang hanya diketahui di timur, yang dikhianati dari ayah ke anak. Dan mana yang tidak akan pernah kami ceritakan? Mungkin ada di bumbu? Atau bukankah daging dengan nasi? Atau apakah itu di piring, di kuali terkenal?

Saya pikir sedikit saja. Paling sering, orang-orang dari Uzbekistan hanya lupa untuk mengklarifikasi beberapa detail kecil, yang tanpanya pilaf tidak bekerja begitu enak. Di bawah ini saya akan menjelaskan apa yang saya perhatikan. Dan, mungkin, Anda akan menceritakan momen-momen yang saya lewatkan. Kemudian kita memasak pilaf yang lezat!

Catatan

Jika Anda memiliki ekor yang gemuk, maka kami memasaknya bersamanya. Tentu saja, ekor yang gemuk harus dilebur terlebih dahulu dalam sebuah kuali. Jika tidak, masak dengan minyak sayur (idealnya dengan minyak biji anggur).
Beras harus diambil dengan kandungan pati rendah. Warna nasi ini bukan putih, tapi transparan. Anda perlu merendamnya terlebih dahulu selama beberapa jam, dan kemudian membilasnya dengan baik. Jika Anda malas dan ingin pilaf, maka ambil nasi, dikukus. Tetapi secara pribadi, saya tidak menyarankan: semakin kuat proses industri produk, semakin rendah nilai gizinya. Dan bahkan membahayakan. Cepat, sederhana, tetapi karbohidrat tidak bermanfaat, Anda tahu, apakah.
Daging dipotong-potong sedemikian bagus dengan sisi 4-5 sentimen. Dan goreng pada suhu tinggi - sehingga akan berair, seperti "disegel." Jika Anda memiliki kuali kecil dengan bagian bawah yang tebal, maka goreng satu per satu - dua potong.
Bawang dipotong besar, kalau tidak bisa terbakar. Jika Anda pertama kali membuang bawang ke dalam kuali, lalu daging, Anda bisa membakar bawang. Lebih baik sebaliknya.
Kami memotong wortel menjadi sedotan yang cukup besar, karena wortel parut akan membakar atau merebusnya menjadi bubur. Kami tidak membutuhkan ini.
Wortel dan daging tidak tercampur dalam kuali, karena akan terbakar, dan karena itu adalah tradisi (dan tradisi, karena dapat membakar). Jika Anda benar-benar ingin mencampurkannya, biarkan wortel terlebih dahulu direbus di atas daging selama 10 menit, tetapi kemudian Anda bisa mencampurnya.
Bumbu untuk pilaf bisa diambil berbeda. Set klasiknya adalah garam, merica, kari, jintan hitam, barberry hitam, dan kunyit. Jika Anda tidak ingin macet, beli campuran yang sudah jadi di pasaran (tanyakan saja dari mana, jika setengah dari bahan-bahan yang tercantum di atas diambil, ambil).
Zirvak, campuran mendidih utama ajaib dari daging, rempah-rempah, sayuran, produk setengah jadi yang mendahului berenang ini, seharusnya tidak mendidih dengan kuat, jika tidak kaldu akan keruh, dan nasi akan membersihkan kaldu berlumpur dengan buruk.

Video resep pilaf

Saya juga mengambil video untuk Anda dari master memasak pilau. Awasi mereka.