Pilaf Uzbek dengan domba - resep video. Resep memasak untuk Uzbek plov.

Pilaf Uzbek ini berlemak, beraroma, dengan cita rasa khas domba dan jeera. Dia memasak di atas api terbuka di kuali berdinding tebal dan dimakan dengan tangannya atau, dalam kasus-kasus ekstrem, dengan sendok. Diperlukan setidaknya 2,5 jam untuk mempersiapkannya, tetapi jika semuanya dilakukan dengan benar, maka Anda mendapatkan salah satu hidangan Asia yang paling lezat.

situs ini menceritakan bagaimana membuat pilaf Uzbek asli di rumah. Tetapi pertama-tama, beberapa rekomendasi.

Rahasia memasak pilaf lezat

Untuk memasak pilaf Uzbek Anda akan membutuhkan kuali khusus. Diyakini bahwa hanya di dalamnya pilaf tidak terbakar dan ternyata benar-benar rapuh. Namun, jika tidak ada "kemewahan" di dapur Anda, maka Anda juga bisa memasak di dapur berdinding tebal dengan lapisan anti lengket. Yang paling utama adalah tutupnya yang berat dan rapat ke panci.
Alih-alih minyak kapas yang disebutkan dalam resep, Anda bisa menggunakan bunga matahari olahan yang biasa. Jika Anda menemukan minyak biji kapas yang tidak dimurnikan, maka sebelum memasukkan produk ke dalamnya, kalsinasi selama beberapa menit, kemudian tempatkan bohlam kecil yang sudah dibersihkan di dalamnya, tunggu sampai gelap, dan tarik keluar. Jadi, Anda akan menghilangkan bau yang khas bagi banyak orang Eropa.
Jika Anda tidak suka makanan pedas berlebihan, Anda tidak bisa memasukkan cabai. Tapi tetap saja meninggalkannya - ia memberi rasa istimewa, tetapi tidak membuat hidangan itu "berapi-api."
Jangan terintimidasi dengan jumlah garam yang ditunjukkan dalam resep - selama proses memasak itu akan didistribusikan secara harmonis di antara semua produk.
Nasi, daging, dan rempah-rempah paling baik dibeli di pasar.

Bahan (untuk 5 porsi):

Cara memasak plov asli Uzbek

Domba dengan lemak - 1 kg,
Tulang domba dengan sedikit daging - 1 pc.,
Lemak lemak - 200-250 g,
Varietas padi "Devzira" (dalam kasus ekstrim, "Basmati" atau "Indica") - 1 kg
Wortel - 1 kg,
Bawang (besar) - 4 potong.,
Bawang putih - 3 kepala,
Minyak biji kapas (halus) - 300 ml
Zira (jintan) - 2 sdt,
Garam - Seni 1,5-2. sendok tanpa slide,
Beri kering dari barberry - 12-15 pcs.,
Cabe merah - 1-2 potong.,
Air - 1,5 liter.

Persiapan produk:

Cuci beras dalam air mengalir sehingga pati meninggalkannya. Untuk menggiling gandum lebih baik dengan tangan Anda, ini akan mempercepat prosesnya, Anda bisa melakukannya dalam porsi dalam saringan. Indikator bahwa beras siap untuk digunakan lebih lanjut adalah air jernih. Masukkan ke dalam mangkuk, tuangkan air hangat sehingga menutupi sepenuhnya. Tutup dan sisihkan.

Produk potong harus sebagai berikut:

Bawang - setengah dering,
- potongan sekitar 3x3 cm,
Wortel - sedotan tebal panjang,
Lemak lemak dalam kubus kecil.

Dalam bawang putih, lepaskan kulit paling atas dan potong "bagian bawah", bersihkan sepenuhnya dan bongkar menjadi cengkeh tidak perlu. Cuci cabai.

Memasak:

Pertama, siapkan apa yang disebut "zirvak" - zazharka. Tuang minyak ke dalam kuali dan panaskan sampai mendidih. Taruh di dalamnya setengah ekor lemak dan, aduk, bawa ke keadaan berderak. Tangkap mereka di atas piring. Jika Anda tidak takut dengan "pukulan hati", maka Anda bisa memakannya, atau menggunakannya sebagai saus untuk kentang tumbuk atau soba.

Kemudian masukkan tulang domba ke dalam mentega dan tunggu sampai berubah menjadi emas gelap. Masukkan ke cracklings. Dalam kuali, kirim bawang, goreng menjadi semi-renyah, yaitu menjadi cokelat. Tambahkan daging ke bawang dan goreng selama 7-10 menit, aduk terus.

Kurangi panas, masukkan wortel pada daging dan bagian kedua dari lemak di ekor. Tidak perlu campur pada tahap ini. Masak sekitar 4 menit. Kemudian campur semuanya, usahakan untuk tidak mematahkan jerami wortel. Tambahkan 1 sendok teh zira dan barberry. Didihkan selama sekitar 10 menit. Tuang ke dalam kuali 1,5 liter air, garam dan masukkan cabai dan 2 kepala bawang putih. Didihkan zirvak di bawah tutup selama sekitar satu jam di atas api terkecil.

Detail resep langkah demi langkah memasak pilaf Uzbek yang benar. Kebanyakan plov terbaik - Dimasak di atas api, tetapi di rumah Anda bisa memasak hidangan ini sangat lezat. Anda hanya perlu mengetahui beberapa trik dan ikuti resepnya.

Bahan:

kuali atau panci dengan dasar dan dinding tebal (besi cor sempurna);
butiran bulat atau beras gabah sedang tidak dikukus - 600 g (dipoles cocok);
wortel - 600 g;
daging domba atau sapi - 600 g (Anda dapat mengambil iga);
bawang - 2 kepala;
minyak sayur - 200 g (kapas, bunga matahari halus);
bawang putih - 2 kepala utuh;
garam - 2 sdt;
zira (Cumin) - 1 sdm. l;
ketumbar tanah - 1 sdt;
kunyit - di ujung pisau;
gula - 1 sdt;
lada hitam - 1/2 sdt.

Varietas beras Uzbekistan yang sangat cocok untuk pilaf. Itu tidak saling menempel dan tidak mendidih lembut saat memasak. Jika tidak ada varietas seperti itu, ambil nasi putih. Cuci dengan air dingin setidaknya empat kali. Jangan tiriskan air terakhir, biarkan nasi membengkak selama 30 menit.
Tuang minyak sayur ke dalam kuali dan taruh di atas kompor untuk memanaskannya. Siapkan sayuran. Bawang dipotong menjadi cincin atau setengah cincin, wortel dengan potongan lonjong.

Saat minyak dihangatkan dengan baik, tambahkan bawang dan goreng, aduk terus. Jangan mengurangi pemanasan.

Goreng bawang sampai rona kecoklatan. Pada tahap menggoreng lebih baik tidak ke mana-mana, agar tidak ketinggalan momen ini. Warna bawang tergantung pada warna pilaf jadi.

Potong daging menjadi potongan-potongan kecil. Jika daging di tulang memotongnya. Segera setelah bawang siap, tambahkan daging dalam porsi. Jangan menaruh semua daging sekaligus, jika tidak, tidak akan digoreng, tetapi direbus. Goreng daging dengan bawang panas tinggi.

Daging harus mendapatkan kerak emas yang indah. Pada tahap ini tidak perlu dipersiapkan sepenuhnya.

Tambahkan wortel cincang ke kuali, aduk. Masak sampai lunak. Waktu memasak tergantung pada ukuran batang wortel. Biasanya 7 hingga 10 menit sudah cukup. Jangan lupa campur.

Sekarang tambahkan garam, gula, dan semua bumbu kecuali jira. Ambillah hanya setengah jumlah yang diletakkan. Aduk untuk menghangatkan rempah-rempah dalam minyak dan berikan rasa mereka. Isi isi kuali dengan air sehingga hanya menutupi daging.

Didihkan dan kecilkan api menjadi kecil. Tambahkan kepala bawang putih dan didihkan di bawah tutupnya sampai daging lunak selama setidaknya satu jam. Billet untuk pilaf seperti itu disebut zirvak. Saat daging sudah siap, tambahkan beras yang sudah direndam, ratakan.

Tambahkan lebih banyak air untuk menutupi nasi 1 cm, jika perlu. Tambahkan jinten yang tersisa. Tutup dan masak sampai semua cairan diserap selama 20 menit.

Jika masih ada banyak cairan, buka tutupnya, buat lubang di pilaf dengan tongkat kayu atau spatula sampai ke bagian bawah kuali dan terus memasak sampai semua kelebihan menguap.

Aduk pilaf siap. Lebih mudah untuk melakukan skimmer. Kemudian biarkan diseduh selama 15 menit, letakkan di atas piring besar dalam bentuk slide dan sajikan di atas meja.

Pilaf dapat disajikan dengan sayuran segar, acar, acar bawang putih, tetapi yang harus dimiliki pendamping bagi pecinta hidangan ini adalah salad tomat dan bawang. Di Uzbekistan, itu disebut Achik-chuchuk atau Shakorob.

tomat - 3 besar atau 4 kecil;
bawang - kepala besar;
hot pepper - 1/3 pod (bahan ini untuk pecinta pedas);
garam - 1-2 sdt. atau secukupnya.

Tomat dan bawang dipotong menjadi setengah cincin, cabai menjadi potongan-potongan kecil. Garam, campur semua bahan, biarkan diseduh selama 15 menit dan sajikan dengan pilaf.

Pilaf Uzbek sangat rapuh, gemuk, dengan daging, wortel, bawang, rempah-rempah aromatik dan kepala bawang putih utuh. Semua orang mencoba memasak, tetapi mereka mengakui bahwa orang-orang dari timur mendapatkan pilaf yang lebih baik.

Mungkin ada beberapa resep rahasia pilaf, yang hanya diketahui di timur, yang dikhianati dari ayah ke anak. Dan mana yang tidak akan pernah kami katakan? Mungkin ada di bumbu? Atau bukankah daging dengan nasi? Atau apakah itu di piring, di kuali terkenal?

Saya pikir sedikit saja. Paling sering, orang-orang dari Uzbekistan hanya lupa untuk mengklarifikasi beberapa detail kecil, yang tanpanya pilaf tidak bekerja begitu enak. Di bawah ini saya akan menjelaskan apa yang saya perhatikan. Dan, mungkin, Anda akan menceritakan momen-momen yang saya lewatkan. Kemudian kita memasak pilaf yang lezat!

Catatan

Jika Anda memiliki ekor yang gemuk, maka kami memasaknya bersamanya. Tentu saja, ekor yang gemuk harus dilebur terlebih dahulu dalam sebuah kuali. Jika tidak, masak dengan minyak sayur (idealnya dengan minyak biji anggur).
Beras harus diambil dengan kandungan pati rendah. Warna nasi ini bukan putih, tapi transparan. Anda perlu merendamnya terlebih dahulu selama beberapa jam, dan kemudian membilasnya dengan baik. Jika Anda malas dan ingin pilaf, maka ambil nasi, dikukus. Tetapi secara pribadi, saya tidak menyarankan: semakin kuat proses industri produk, semakin rendah nilai gizinya. Dan bahkan membahayakan. Cepat, sederhana, tetapi karbohidrat tidak bermanfaat, Anda tahu, apakah.
Daging dipotong-potong sedemikian bagus dengan sisi 4-5 sentimen. Dan goreng pada suhu tinggi - sehingga akan berair, seperti "disegel." Jika Anda memiliki kuali kecil dengan bagian bawah yang tebal, maka goreng satu per satu - dua potong.
Bawang dipotong besar, kalau tidak bisa terbakar. Jika Anda pertama kali membuang bawang ke dalam kuali, lalu daging, Anda bisa membakar bawang. Lebih baik sebaliknya.
Kami memotong wortel menjadi sedotan yang cukup besar, karena wortel parut akan membakar atau merebusnya menjadi bubur. Kami tidak membutuhkan ini.
Wortel dan daging tidak tercampur dalam kuali, karena akan terbakar, dan karena itu adalah tradisi (dan tradisi, karena dapat membakar). Jika Anda benar-benar ingin mencampurkannya, biarkan wortel terlebih dahulu direbus di atas daging selama 10 menit, tetapi kemudian Anda bisa mencampurnya.
Bumbu untuk pilaf bisa diambil berbeda. Set klasiknya adalah garam, merica, kari, jintan hitam, barberry hitam, dan kunyit. Jika Anda tidak ingin macet, beli campuran yang sudah jadi di pasaran (tanyakan saja dari mana, jika setengah dari bahan-bahan yang tercantum di atas diambil, ambil).
Zirvak, campuran mendidih utama ajaib dari daging, rempah-rempah, sayuran, produk setengah jadi yang mendahului berenang ini, seharusnya tidak mendidih dengan kuat, jika tidak kaldu akan keruh, dan nasi akan membersihkan kaldu berlumpur dengan buruk.

Video resep pilaf

Saya juga mengambil video untuk Anda dari master memasak pilau. Awasi mereka.

Uzbekistan adalah negara yang cerah dan ramah, yang terkenal dengan masakannya. Dan memiliki hidangannya sendiri, mencirikan karakteristik nasional dan rasa khusus. Uzbek plov adalah puncak seni kuliner dan kartu kunjungan Uzbekistan. Anda tidak akan menemukan hidangan seperti itu di negara lain atau masakan nasional.

Pilaf Uzbek, disiapkan sesuai resep tradisional, terdiri dari tujuh produk. Rasa pilaf tergantung pada banyak faktor. Bahkan cara memasak dan kualitas api dapat menyesuaikan selera.

Bahasa Slowakia asli

Pilaf tidak bubur nasi dengan daging dan rempah-rempah. Resep pilaf menyediakan beberapa fitur yang pasti perlu Anda perhitungkan jika Anda ingin lebih dekat dengan rasa dan tampilan ideal pilaf Uzbekistan ini.

Bahan

daging kambing - 1,5 kg.;
fat tail fat - 300 gr.;
nasi bulat "Dev-zira" - 1 kg .;
wortel - 600 gram;
bawang - 500 gr;
minyak sayur - untuk dipanggang;
rempah-rempah: garam, merica, jura, kunyit. Secara opsional, Anda dapat menambahkan paprika, barberry, kismis.

Memasak

Bagaimana cara memasak plov Uzbek asli tanpa hidangan yang cocok? Itu dimasak dalam kuali berdinding tebal, yang menjaga suhu untuk waktu yang lama dan tidak memungkinkan piring untuk membakar sedikit. Tetapi jika kuali tidak ada di sana, piring bebek atau panci berdinding tebal akan berhasil.

Dalam kuali, tuangkan minyak sayur dan didihkan. Potong ekor gemuk menjadi beberapa bagian dan berikan sedikit pemanasan. Daging, potong-potong berukuran sedang, taruh dalam wadah dan goreng. Daging harus digoreng dengan api besar, aduk sesekali untuk menghasilkan kulit coklat keemasan.
Bawang, potong setengah cincin, buang kuali dan goreng dengan daging sampai karamelisasi.
Potong wortel menjadi sedotan tipis, tetapi sedemikian rupa sehingga terasa di pilaf dan tidak hancur berantakan saat dimasak. Kami melemparkannya ke dalam kuali dan memasaknya bersama-sama dengan produk yang sudah ada dalam keadaan lunak.
Masak zirvak (basis yang disebut untuk pilaf dengan saus). Isi kuali dengan air panas sehingga menutupi semua produk kira-kira di jari Anda. Pada tahap ini, kami menaruh rempah-rempah di pilaf. Kami terus memasak dengan api besar selama 30-40 menit.
Nasi sebelum dibuang ke dalam kuali dicuci dengan air mengalir. Dengan hati-hati aku mengganti air beberapa kali dan menggosokkan beras di telapak tanganku untuk membersihkan plak lengket. Airnya harus benar-benar murni, tidak keruh. Baru setelah itu nasi siap untuk memasak pilaf. Jika beras dicuci tidak cukup - pilaf akan berubah menjadi bubur lengket dan hidangan akan kehilangan rasanya yang melekat.
Nasi disiapkan ditempatkan di pot. Kami tidak bercampur dengan daging. Ratakan nasi dengan sendok dan tambahkan air untuk menutupi permukaan dengan dua jari di atasnya. Garam jika perlu.
Masak pilaf dengan api besar sampai semua air menguap dari permukaan. Kemudian dengan tongkat kayu kami membuat beberapa lubang sampai hari untuk sisa uap air menguap.
Di tengah kami membuat depresi kecil dan menekan kepala bawang putih ke dalam nasi, dibersihkan dari kulit berlebih. Kami menutup kuali dengan penutup dan terus menguap pilaf selama 25-30 menit lagi.
Sebelum disajikan, masak pilaf siap pakai dengan skimmer besar, ambil potongan daging, wortel, dan bawang dari bagian paling bawah.

Sajikan sebagai hidangan terpisah. Pilaf Uzbek ini sangat bergizi dan gemuk. Mereka yang memiliki masalah dengan perut dan pencernaan perlu mempertimbangkan fakta ini.

Pilaf Uzbek dengan buah-buahan kering

Seiring waktu, semua jenis bahan yang tidak ada dalam versi klasik ditambahkan ke resep pilaf. Buah-buahan kering, kacang-kacangan, berbagai daging, bakso ditambahkan. Sekarang pilaf dari pengganti beras dipraktikkan.

Masuk resep klasik tambahkan buah-buahan kering: aprikot kering, prem, ara atau aprikot. Anda memvariasikan jumlah suplemen buah sesuai keinginan Anda. Jika Anda ingin memberikan rasa manis pada renang lebih banyak - Anda dapat menambahkan banyak buah kering. Jika hanya kesal - tambahkan sedikit.

Buah-buahan kering diletakkan pada tahap pembuatan zirvaka, bersama dengan penambahan air.

Bahan

beras - 200 g.;
daging (domba) - 50 gr;
lemak babi (domba) - 50 gr;
bawang - 50 g;
wortel - 100 g;
kismis - 25 gr.

Memasak

Kami menyiapkan Zirvak dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya.
Kishmish tuangkan air selama 5 menit, bilas dan urutkan, buang batangnya. Berbaringlah di zirvak dan segera tambahkan beras.
Selanjutnya, siapkan persis seperti pada resep sebelumnya.

Pilaf ayam

Pilau seperti itu juga bisa dimasak dengan kulit berlemak, lemak ayam, kuda atau sosis buatan sendiri, ayam yang diisi dengan puyuh, game, lele atau telur.

Bahan

nasi bulat - 500 g;
ayam - 300 gram;
bawang - 200 gr.;
wortel - 250 g;
rempah-rempah (zira, paprika, kunyit, barberry);
garam secukupnya

Memasak

Ayam itu dipotong-potong sekitar 100 gram. semuanya. Taburi dengan garam halus dan biarkan selama 2 jam agar kendur. Prosedur ini paling baik dilakukan malam sebelumnya.
Tuang minyak sayur ke dalam kuali dan panaskan. Buang bawang dengan mentega, tumis selama 5 menit dan potong-potong ayam. Goreng dengan api besar sampai berkerak.
Kami menaruh wortel-sedotan, rempah-rempah, air dalam kuali dan menambahkan air liur jika perlu. Rebus selama 25-30 menit.
Letakkan nasi dan masak seperti yang dijelaskan dalam resep sebelumnya.
Pilaf semacam itu akan lebih sedikit lemak dan berat. Ini bisa disebut "makanan" dibandingkan dengan pilaf domba.

Pilaf soba

Menir pilaf juga telah berubah dari waktu ke waktu. Banyak ibu rumah tangga mencoba membuat pilaf dari gandum, gandum, mie dan bihun.

Bahan

Bahan diberikan pada tingkat 200 gr. soba Jika Anda membutuhkan lebih banyak sereal, buat koreksi yang diperlukan.

soba - 200 gr;
mentega - 50-70 g.;
daging (daging sapi atau babi rendah lemak) - 100 gr;
bawang - 50 g;
wortel - 100 g;
rempah-rempah dan garam - seperti dalam resep sebelumnya.

Memasak

Panaskan mentega dalam wajan atau panci besi, buang potongan daging menjadi beberapa bagian dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
Buang bawang, wortel, dan rempah-rempah ke dalam pot. Lulus sampai setengah siap, aduk sesekali. Kemudian tambahkan air dan biarkan mendidih dengan api kecil selama sekitar 30 menit.
Sambil dimasak zirvak, siapkan soba untuk ditambahkan ke pilaf. Lemparkan sesendok mentega di atas wajan dan tuangkan soba. Goreng dengan api kecil dan aduk terus-menerus dengan sendok kayu.
Buang soba yang sudah disiapkan ke dalam zirvak, tambahkan air dan garam secukupnya. Masak dengan api kecil sampai matang, aduk sesekali.

Anda bisa menyajikan pilaf semacam itu dengan sayuran atau salad sayuran. Hijau disajikan secara terpisah.

Pilaf diisi dengan paprika manis

Bahan per porsi. Jika Anda memasak lebih banyak, gandakan bahan dengan jumlah porsi.

Bahan

beras - 200 g.;
bawang - 150 gr. (untuk isian 100 gr.);
wortel - 100 g;
lemak - 50 gram;
telur - ½ pcs.;
paprika - 2 pcs. (300 gr.);
garam dan rempah-rempah - seperti dalam resep tradisional.

Daging harus mengambil tulang.

Memasak

Potong daging dari tulang, tetapi agar ada cukup daging pada mereka. Buat daging cincang, tambahkan bawang, potong-potong kecil, tambahkan garam dan tambahkan bumbu secukupnya.
Panaskan minyak dalam panci dan buang lemaknya. Tambahkan daging pada tulang dan goreng sampai kerak. Buang bawang, sedotan, wortel, rempah-rempah - goreng sampai kelembutan wortel dan tambahkan air panas ke jari Anda di atas permukaan daging. Didihkan dengan api kecil selama sekitar satu jam.
Lada dibersihkan dari biji dan diisi dengan daging cincang.
Dalam lapisan zirvak, kami memberlakukan sebagian nasi, lalu meletakkan lada isi, menutupinya dengan lapisan nasi di atasnya. Ulangi prosedur ini sampai semua bahan habis.
Isi dengan air sampai seluruh cakupan produk yang dijaminkan dan masak sampai siap dengan api yang sangat lambat.

Sajikan porsi pilaf. Di piring, pertama meletakkan nasi dengan rempah-rempah. Taruh paprika isi di atas nasi, taburi dengan cincang hijau. Pilaf jenis ini cocok untuk sayuran segar atau salad.

Bahan yang memberi pilaf Uzbek rasa dan aroma oriental yang tak terlukiskan adalah rempah-rempah.

Kunyit memberi warna dan sentuhan kabut ringan. Paprika akan membuat warna hidangan kaya, oranye dan berkat itu, pilaf mendapatkan rasa yang manis.

Barberry akan menambah rasa asam, yang tidak menekankan rasa manis nasi dan membuat daging dan makanan berlemak lebih mudah. Jika Anda menambahkan buah kering, maka kurangi jumlah wortel, yang juga memberi rasa manis. Sejumlah besar bahan-bahan tersebut dapat memainkan lelucon kejam dan membuat pilaf Anda manis.

Sebelum meletakkan buah kering di zirvak, mereka tidak perlu direndam terlebih dahulu. Jika Anda ingin mencapai cita rasa yang baik - gunakan aprikot kering, kismis, aprikot kering, atau prune hanya pengeringan matahari. Mereka tidak seindah dan rapi seperti dikeringkan di mesin penjual otomatis, tetapi tidak diproses dengan pengawet. Selain itu, mereka memiliki lebih banyak rasa manis dan alami daripada di buah ringan.

Jika Anda mengambil prem, perhatikan persiapannya. Dia bisa dikeringkan. Dalam hal ini, rasanya akan lebih alami, dengan nada pelembut yang lembut. Jika Anda mengambil prem, dikeringkan di atas asap, rasanya akan sedikit dengan "asap".

Untuk memasaknya perlu menggunakan pilau nasi lepas, maka antena piringan akan struktural dan tidak saling menempel.

Tidak perlu menggunakan minyak sayur aromatik, itu akan membunuh rasa pilaf. Buah-buahan kering mudah dipertukarkan. Jadi, alih-alih aprikot kering, Anda bisa menggunakan kismis, atau buah ara.

Gunakan lebih banyak tanaman hijau untuk menghias pilau, itu akan menyegarkan rasa hidangan dan membuatnya lebih indah.

Pilaf Uzbek asli bisa menjadi hiasan meja dan suguhan yang sangat baik untuk tamu dan kerabat Anda. Cobalah resep memasak klasik, buat penyesuaian Anda sendiri, dan Anda akan bersenang-senang di meja yang lezat dan lezat bersama keluarga Anda.

Resep yang direkomendasikan:

Karena kebijakan foto hosting "Pict.com" yang kasar, yang pada awalnya diizinkan untuk mengirim gambar secara gratis, dan kemudian mulai menuntut pembayaran dan memblokir foto-foto lama yang diisi gratis, posting tentang pilaf dengan cacat diubah bentuknya. Kemarin, secara kebetulan, saya menemukan foto-foto Plov di arsip saya, meskipun saya yakin semuanya telah dihapus. Jadi itu harus dipulihkan, kalau tidak orang bertanya. :)

Cara membuat pilaf Uzbek asli

Saya lahir di Tashkent.
Kemudian, di bawah USSR, wajar bagi Rusia untuk tinggal dan membangun di republik-republik semacam itu. Saya tinggal di sana sampai 4 tahun dan pergi (saya curiga di bawah pengaruh orang tua).

Apa hidangan Uzbek paling enak?
Benar, plov.
Pada hari-hari biasa, perempuan membuat pilaf di sana. Dan untuk liburan - hanya laki-laki. Mengapa perempuan tidak diizinkan memasak pilaf untuk liburan? Karena seorang wanita adalah hemat rakus. Dia tidak akan pernah menaruh sepotong daging ekstra di pilaf, dan pria itu tidak seperti itu, dia murah hati kepada para tamu. Karena itu, hanya laki-laki yang memasak pilaf untuk liburan.

Semua pria Uzbek bisa memasak plov. Dan mengapa kita lebih buruk?
Tidak perlu berpikir bahwa ini adalah semacam hidangan licik yang tidak bisa dilakukan manusia biasa.
Tidak ada yang rumit.

Tentu saja, untuk pilaf yang Anda butuhkan kuali.
Ini adalah "panci" besi cor yang tebal dengan bagian bawah bundar dan penutup. Anda dapat membelinya di pasar, dari Uzbek yang sama atau orang Asia lainnya. Itu tidak mahal.
Saya hampir tidak dapat menemukan satu pig iron, tetapi duralumin juga akan bekerja.
Dianjurkan untuk memasak pilaf di atas api. Baik, atau gas.
Oh ya. Masih butuh kapir (Berbicaralah dengan gagah). Seperti, skimmer - Uzbek tahu. Anda dapat menggunakan skimmer logam biasa, tetapi jika Anda akan menyebutnya "Kapkyr!", Ini akan menambah banyak keuntungan pada gambar Anda di mata wanita.

Jadi, nyalakan musik dan pergi!

Saya akan memberitahu Anda dengan keyakinan bahwa wanita dapat dan harus digunakan saat memasak pilaf. Untuk pekerjaan hitam. Kupas bawang di sana, cuci wortel, kuali sebelum dan, terutama setelah, dll. Pekerjaan utama (untuk meletakkan bawang, daging dalam kuali, dll.) Harus dilakukan oleh seorang pria. Untuk semua kemenangan di meja pesta hanya ada dia.

Pilaf biasanya dibuat sesuai dengan kanon yang ketat, dari beras (satu kilogram beras = satu kilogram daging, dll.). Saya tidak melakukan itu. Saya membuat saya dan para tamu lebih enak. Satu-satunya hal yang perlu Anda coba tambahkan lebih tepat - itu adalah air, minyak, dan garam.
Seluruh resep adalah untuk 1 kg beras, yang cukup untuk 5-6 peminum moncong yang baik plus wanita cantik yang menemani mereka. Yaitu, untuk 10-12 orang, dan Anda masih memiliki makanan ringan selama beberapa hari.

Jadi, itu artinya kita sudah punya kuali.
Itu harus dicuci dengan baik (memanggil seorang wanita) dan memakai api yang bagus.
Kuali harus disiapkan untuk pertemuan minyak.

Saya ulangi, menurut kanon, untuk 1 kg beras Anda perlu menaruh 1 kg daging. Saya melakukannya pertama kali, tetapi sepanjang waktu, ketika hari berikutnya kami makan pilaf, tidak ada cukup daging. Oleh karena itu, saya mulai menaruh 2 kg daging, tetapi sehari sebelum kemarin - umumnya 3 kg.
Lebih buruk tidak menjadi lebih baik.
Di pilaf, tentu saja, Anda harus meletakkan sepasang daging kambing. Tetapi di mana menemukan domba segar di Moskow? Andai saja Anda disembelih dengan seekor domba jantan, atau Anda memiliki penjual yang Anda kenal. Jika tidak ada, Anda bisa memasukkan daging sapi.
Saya biasanya memasukkan daging sapi muda atau uap daging sapi.

Setelah itu, wortel harus dipotong-potong. Uzbeks-Mushchina asli memotongnya dengan pisau, secara manual. Dan cukup cepat.
Kami bukan orang Uzbek asli, kami hanya lahir di sana, jadi kami akan mengambil keuntungan dari kemajuan teknis.
Meskipun, tentu saja, di meja pesta, tidak ada yang mengganggu Anda untuk memberi tahu legenda tentang pemotongan wortel secara manual. Ini lagi akan menambah keuntungan pada gambar Anda, yang sudah sangat tinggi.

Kami mengeluarkan seorang wanita dari dapur dan menggunakan alat seperti itu (Moulinex memiliki hal serupa)

Wortel per kilogram banyak, tetapi jangan takut.

Segera setelah daging ditutup dengan kerak (coklat, bukan hitam) ...:

... matikan api dan buang bawang cincang ke dalam kuali:

Tutup penutupnya, rebus. Segera setelah bawang sedikit dipadamkan ...:

... kami membuang wortel ke dalam kuali:

Wortel sepertinya banyak ...

Tutup penutupnya. Rebus

Setelah memadamkan wortel akan lemas:

Ketika wortel sudah lunak - kita mulai garam, merica, tambahkan bumbu.
Tentu saja, saya dapat melambungkan otak Anda dengan kata-kata pintar seperti zira, barberry, kunyit - tetapi saya tidak akan melakukannya. Saya hanya membeli dari Uzbek satu set rempah-rempah untuk pilaf. Biasanya, semuanya ada di sana.
Saya taburkan banyak rempah-rempah. Sekitar setengah gelas. Saya dan para tamu lebih menyukainya.
Garam - sekitar 5-6 sendok teh. Tapi saya selalu mengecek rasanya.

Bawang putih kemudian benar-benar kehilangan zhguchest dan Anda sudah bisa makan di meja tanpa roti.
Ngomong-ngomong, enak.

Untuk menyajikannya di atas meja, kami mencampur lapisan beras, wortel, dan daging. Kami menempatkan massa campuran ini di piring besar. Daging dipotong kecil-kecil. Anda juga bisa menaburkan sedikit sayuran hijau.

Kami membawa hidangan ke meja pesta dan secara pribadi meletakkan konten di piring para tamu. Sangat disarankan untuk menyajikan acar tomat dan vodka dingin dalam jumlah besar ke pilaf. Omong-omong, Vodka sangat baik untuk pilaf dan banyak digunakan.
Bersulang untuk para pembuat pilaf, dan semua wanita cantik di malam ini hanya menginginkan Anda.
Saya yakinkan Anda.

Nikmati makananmu!

By the way, ketika pilaf tetap (saya selalu membuatnya dengan cadangan), itu dapat dikumpulkan dalam kantong plastik (khusus tahan lama, yang dijual dalam gulungan), dalam porsi dan dimasukkan ke dalam freezer. Keesokan harinya, diambil, berapa banyak pilaf yang dibutuhkan dan dipanaskan dalam microwave. Kehilangan selera dalam hal ini akan menjadi tidak signifikan.