Pada suhu berapa dalam kubus itu adalah ekor. Suhu fermentasi buatan rumahan untuk nabati

Braga tidak lain adalah wort yang mengandung gula, yang diproses oleh ragi.

Hasil fermentasi adalah pembentukan etil alkohol, produk samping dan karbon dioksida. Untuk menyiapkan minuman rumahan selalu diperlukan:

Wort adalah cairan khusus yang mengandung gula. Ini sudah disiapkan sebelumnya untuk dicampur dengan ragi. Setiap produsen minuman keras secara mandiri memutuskan sendiri apa yang harus dilakukan. Mungkin hanya campuran air dan gula. Jika diinginkan, Anda dapat membuat wort dari buah beri, buah-buahan, dan air. Gandum menghasilkan produk yang baik. Masak sedikit lebih keras. Gabah yang disiapkan dengan cara khusus akan dibutuhkan. Gandum semacam itu mengandung pati. Itu harus sakarifikasi, dan kemudian dicampur dengan air. Secara umum, wort dapat dibuat dari bahan baku apa saja yang mengandung gula.
Ragi adalah komponen penting yang bergantung pada kualitas nabati siap pakai. Tugas utama ragi adalah mengubah gula menjadi alkohol secara langsung melalui fermentasi. Untuk produksi minuman rumahan, Anda dapat menggunakan berbagai jenis ragi. Yang paling populer - memanggang. Namun, mereka hanya menghasilkan alkohol hingga 10% dan banyak produk sampingan. Anda dapat menggunakan alkohol khusus. Braga ini menghasilkan hingga 23% kandungan alkohol. Atas dasar anggur - pilihan yang sangat baik untuk memfermentasi buah dan berry wort. Hanya menerapkan ragi yang baik yang bisa mendapatkan produk berkualitas tinggi.
Gula atau bahan mentah apa pun yang terkandung di dalamnya. Anda dapat memfermentasi molase bit. Ada varian fermentasi anggur. Hasil dalam satu dan kasus lainnya akan berbeda. Tetapi perlu diingat bahwa meskipun Anda mengonsumsi anggur dalam jumlah yang cukup besar, disarankan untuk menambahkan lebih banyak gula untuk menghasilkan braga yang enak dan harum.
Air harus bersih, minum dan enak. Sebelum digunakan, jangan direbus. Jika tidak, semua oksigen akan hilang darinya, yang akan berdampak negatif pada minuman beralkohol yang sudah jadi.
Nutrisi adalah bahan penting untuk mendapatkan tumbuk. Hanya anggur, buah-buahan lain dan gula tidak akan cukup untuk fermentasi aktif dan mendapatkan nabati. Itu harus fosfor dan nitrogen. Namun, Anda selalu dapat melakukannya dengan produk alami: roti hitam, beri dan buah-buahan (yang sebelumnya ditumbuk dengan hati-hati).

Resep dan kondisi suhu sangat penting.

Resep braga memiliki jumlah yang luar biasa. Hasilnya adalah minuman keras yang unik.

Namun, banyak peminum rumahan mematuhi resep klasik. Untuk realisasinya perlu mengikuti semua tahapan dan nuansa:

Untuk memulai, siapkan ragi. Untuk melakukan ini, ambil setengah liter air hangat (sekitar 30-40 derajat, tidak lebih). 100 gram gula ditambahkan ke dalamnya. Sudah dalam solusi yang dihasilkan mengganggu ragi, berdasarkan metode aplikasi. Campuran yang dihasilkan dibiarkan selama 2 jam di tempat yang hangat di mana suhu tidak kurang dari 30 derajat. Aduk produk secara berkala. Begitu busa mulai aktif terbentuk, sekarang saatnya untuk terus menyiapkan mash.
Perlu mempersiapkan wort. Untuk melakukan ini, diperlukan untuk melarutkan satu kilogram gula ke dalam 4 liter air. Suhu harus pada suhu kamar atau sedikit lebih tinggi.
Ragi dituangkan ke dalam wort. Situasi ideal adalah ketika suhu larutan ragi dan wort yang disiapkan adalah sama. Dalam kasus ekstrem, mungkin hanya berbeda 1-2 derajat. Semuanya tercampur dan dibiarkan berfermentasi. Suhu optimal pada saat yang sama - 20-35 derajat.

Rezim suhu harus diikuti dengan ketat. Rata-rata sekitar 24-30 derajat. Namun, setiap ragi memiliki kebutuhannya sendiri. Oleh karena itu, ada baiknya menentukan pada suhu berapa mereka mulai aktif "bekerja". Hanya dalam kasus ini, ragi akan menghasilkan panas, yang penting untuk mash. Memang, dalam hal ini, ia akan dapat memanaskan dirinya sendiri.

Pada saat yang sama penting untuk mencegah panas berlebih. Karena itu, selama fermentasi, suhu tidak boleh melebihi 40 derajat. Maka ragi akan mati begitu saja, dan tidak ada nabati yang akan menghasilkannya. Prosesnya hanya akan berhenti.

Kapan semuanya siap?

Tentang bukti tanda-tanda seperti:

Kurangnya emisi karbon dioksida, fermentasi berhenti;
Dari atas, produk menjadi ringan, transparan, karena "Bekas" ragi mulai tenggelam;
Jika Anda mencoba Braga, rasanya pahit dan asam. Tidak ada rasa manis di dalamnya, dan alkohol ada;
Saat mengukur level gula dengan perangkat khusus, indikatornya akan berada di level 0.

Braga biasanya mengembara 3-14 hari. Periode ini tergantung pada suhu dan bahan baku. Semakin banyak biaya perusahaan, semakin berbahaya, benar-benar zat asing akan ada di dalamnya.

Buah beri dan gula sampah mengembara sekitar seminggu. Jika kita membuat tumbuk dari pati, itu akan matang lebih cepat - hanya dalam 4 hari.

Segera setelah fermentasi berakhir, Anda harus meninggalkan minuman selama sehari agar dapat mengendap. Dan baru setelah itu dapat dikeringkan dari sedimen. Untuk ini, diinginkan dan paling nyaman untuk menggunakan tabung fleksibel khusus.

Tentu saja, Anda bisa mulai sebelum pematangan penuh. Barulah pada akhirnya, setelah hasil tangkapan, akan ada lebih sedikit nonsen dari biasanya.

Nuansa penting

Suhu minuman rumahan tidak boleh terlalu rendah atau tinggi. Jika ruangan tempat itu ditempatkan dingin, maka pemanasan diperlukan. Untuk tujuan ini, Anda selalu dapat menggunakan pemanas akuarium yang terbuat dari kaca.

Kekuatan perangkat semacam itu bisa berbeda, mulai dari 50 watt. Untuk menghangatkan kapasitas di mana fermentasi terjadi, perangkat dengan daya 100 watt sudah cukup. Namun, perlu diingat bahwa parameter ini sangat tergantung pada suhu sekitar dan volume tangki itu sendiri. Mungkin seseorang akan cukup dan pemanas di 50 watt. Lalu mengapa membayar lebih.

Anda dapat membeli pengatur suhu di toko hewan peliharaan mana pun, di mana ada segalanya untuk akuarium atau di salon yang disosialisasikan. Anda perlu menginstalnya dengan hati-hati, karena perangkat itu sendiri terbuat dari kaca. Pada perangkat, Anda dapat secara mandiri mengatur suhu dengan mengatur nilai yang diinginkan. Dan kemudian itu selalu tetap stabil. Tetap hanya menunggu sekitar 12 hari sebelum akhir pendewasaan mash.

Termometer dan termostat - komponen penting nabati

Sementara proses fermentasi berlangsung, perlu untuk menyiapkan peralatan yang akan diperlukan untuk menyaring minuman yang dihasilkan langsung ke nabati. Dan di sini rezim suhu memainkan peran penting. Untuk mempertahankannya dibutuhkan beberapa perangkat penting:

Termometer. Ini diperlukan untuk mengukur suhu langsung di kubus minuman keras. Termometer air raksa akan berfungsi. Yang utama adalah skalanya mencapai 120 derajat. Itu terbuat dari kaca. Karena itu, selama pemakaian membutuhkan perawatan khusus. Anda tentu saja dapat memasang termometer bimetal atau bahkan multimeter. Semua perangkat ini cukup dapat diterima untuk mengukur suhu yang tepat selama penyulingan nonsen. Ini membantu menentukan kapan harus menghentikan proses pengumpulan produk dengan kualitas terbaik.
Thermostat - alat yang diperlukan untuk menjaga suhu konstan di dalam tangki di mana tumbuk berada. Tergantung pada volume wadah, perlu untuk memilih daya perangkat yang paling cocok. Jika laras sekitar 50 liter, maka termostat harus memiliki daya minimal 100 watt. Perangkat ini selalu berjalan dalam siklus, sehingga tidak mengkonsumsi banyak listrik. Dalam hal ini, perlu diingat bahwa mash memanas hingga tingkat yang lebih besar tepatnya dari atas. Oleh karena itu, agar memiliki suhu yang sama di seluruh volume, perlu untuk mencampurnya dari waktu ke waktu. Thermostat sangat mudah dipasang. Tidak perlu membuat lubang. Anda hanya perlu membengkokkan kawat melewati tepi sehingga seluruh badan seluruh regulator berada di tongkang. Hanya sensor dengan skala suhu yang dapat bekerja. Kemudian bagian atas kabel termostat ditekan oleh penutup. Anda perlu memastikan bahwa penutupnya tidak merusak kawat ini, Anda tidak harus memelintirnya juga.

Bagaimana mempercepat fermentasi?

Jika Anda mau, selalu ada kesempatan untuk mempercepat proses pematangan mash. Faktanya adalah bahwa ragi adalah organisme hidup. Dan agar mereka berkembang biak dengan cepat, perlu untuk menciptakan kondisi terbaik bagi mereka. Berikut adalah beberapa rahasia yang akan membantu untuk nonsen:

Suhu tumbuk sangat penting. Hanya mikroorganisme hangat yang akan terasa hebat. Secara optimal - 25-35 derajat. Tapi semakin panas tumbuknya, semakin cepat matangnya. Jangan lupa bahwa pada suhu lebih dari 40 derajat protein terkoagulasi, dan ragi mati.
Ragi yang digunakan untuk membuat tumbuk hanya harus segar. Jika proses fermentasi tidak terjadi, maka ragi sudah terlalu tua. Para ahli menyarankan untuk membeli ragi khusus pembibitan berkualitas tinggi. Selanjutnya, mereka bahkan tidak perlu mencurahkan, tetapi dapat digunakan sebagai starter.
Kecepatan fermentasi dapat ditingkatkan dengan menambahkan sedikit lebih banyak ragi.
Untuk mempercepat pematangan tumbuk adalah mungkin, membuat sejumlah kecil mineral nitrogen. Cukup mencampur 10 tetes amonia (amonia cair) hingga 1 liter. Tidak ingin menambahkan bahan kimia? Kemudian dikukus beberapa kacang polong atau biji-bijian apa pun. Ini mengganggu mash.
Rahasia lain untuk mempercepat proses fermentasi adalah membuat braga sedikit masam. Jika ini adalah resep dari anggur atau buah dan buah-buahan lainnya, tanpa menambahkan gula, maka tumbuknya akan menjadi sekitar 3-4 hari, yang cukup cepat. Dalam kasus lain, Anda hanya perlu memeras sepotong kecil lemon ke dalam wadah (mereka tidak menambahkan semuanya, karena itu akan membuat brago pahit).

Roti yang sudah jadi seharusnya tidak disimpan untuk waktu yang lama. Maksimal - 2 hari pada suhu kamar. Selanjutnya, proses tertentu mulai terjadi di dalamnya, di mana zat berbahaya dilepaskan. Dan jika hanya perlu menyimpan mash untuk waktu yang lebih lama, maka lebih baik pada suhu rendah tanpa akses ke tangki udara.

Dari satu kilogram gula dan 4,5 liter bir ada peluang untuk mendapatkan seluruh liter nabati, yang kekuatannya sekitar 40-50%. Persiapan bebas nabati adalah jaminan kualitas. Dalam hal ini, Anda akan yakin bahwa Anda mendapatkan produk yang alami dan bagus. Hal utama - untuk menemukan resep Anda, yang akan Anda dapatkan yang terbaik!

Bagi banyak pembalap mandiri pemula, masalah utamanya adalah tergesa-gesa dan tidak sabar, jadi mereka mencoba mempercepat semua tahapan dari menyiapkan bahan baku hingga mendapatkan produk akhir dengan cara apa pun, dan akibatnya mereka kehilangan kualitas. Dalam artikel ini saya akan mempertimbangkan pertanyaan - berapa banyak mash mengembara dalam waktu, tetapi tidak dari sudut pandang teori - di Internet Anda akan menemukan banyak tabel ramping dan perhitungan matematika, tetapi dari pengalaman praktis Anda sendiri. Saya mengendarai minuman keras sepanjang tahun, jadi mash saya matang dalam berbagai kondisi, dan kadang-kadang bahkan kondisi yang fantastis untuk itu, dan saya memasaknya dengan berbagai jenis bahan baku.

Berapa fermentasi tumbuk dan bergantung pada apa?

Dalam praktik saya, tumbuk matang dalam interval waktu 4-5 hingga 60-70 hari. Ya, ya, jangan heran - ini adalah kasus yang unik, ketika pada musim gugur saya mengumpulkan pelana prem - sekitar 40 kg, dibersihkan, diuleni, tambahkan sedikit air dan lupakan selama 2 bulan. Pada saat yang sama, dia berdiri di ruang bawah tanah pada suhu sekitar +7 ... +12 C o. Banyak yang akan mengatakan sekarang - ya, omong kosong, mati! Dan saya akan mengatakan - pipa, tidak hanya selamat, tetapi juga difermentasi secara elegan untuk alkohol karena ragi alami - saya tidak menambahkannya ke penyumbat ini.

Jadi mengapa tingkat fermentasi tergantung? Mari kita lihat semua faktor ini poin demi poin:

Kondisi eksternal - suhu dan kedamaian. Saya tidak bosan mengulangi bahwa Braga masih hidup, sehingga membutuhkan perawatan yang tepat. Tidak hanya suhu, kisaran optimal yang + 22 ... +28 C o, mempengaruhi intensitas dan kecepatan fermentasi, tetapi juga istirahat. Ingat ketika seorang ibu atau nenek meletakkan adonan untuk datang, lalu menempatkannya di ruangan yang hangat dan meminta untuk tidak berlari ke sana? Getaran bisa “menakuti” ragi, dan adonan bisa jatuh. Jadi Braga - idealnya, ia harus berdiri di tempat yang sunyi dan gelap. Itu sebabnya di ruang bawah tanah saya, bahkan pada suhu minimum, itu difermentasi sepenuhnya tanpa menambahkan ragi dan gula, bagaimanapun, untuk jangka waktu yang lama, seperti anggur
Komposisi kimia - kita berbicara tentang kualitas air dan jenis bahan baku. Misalnya, ngengat buah berkeliaran lebih cepat daripada sereal, karena gula di dalamnya lebih mudah tersedia untuk ragi. Dan untuk merangsang fermentasi yang baik dari minuman gula rumah murni, saya menggunakan sedikit rahasia bahwa di musim panas memungkinkan saya untuk mencapai aerasi yang optimal dari minuman buatan rumah, yang juga saya harapkan untuk diri saya sendiri. Saya menambahkan beberapa kismis ke dalamnya. Untuk 20 liter bir 50 gram kismis sudah cukup. Unsur mikro yang terkandung di dalamnya adalah nutrisi alami untuk ragi, sehingga fermentasi lebih aktif.
Jenis wadah - ingat - tidak pernah, dalam keadaan apa pun, jangan gunakan wadah logam non-makanan untuk membuat tumbuk! Dalam wadah seperti itu, itu tidak berubah asam, tetapi diisi dengan oksida logam, memperoleh rasa menjijikkan - ini adalah pengalaman pribadi saya, dan saya bahkan tidak repot-repot menyalip minuman seperti itu. Jenis pengemasan yang optimal - gelas, makanan stainless steel, aluminium, tembaga. Jenis logam ini berinteraksi sangat lemah, dan kaca tidak berinteraksi sama sekali dengan cairan. Plastik makanan juga baik, tetapi setidaknya lebih disukai daripada gelas.

Bagaimana mencapai hasil yang optimal dan fokus pada apa?

Waktu fermentasi yang optimal

Jika Anda tidak memperhitungkan kasus luar biasa, tumbuk dari saya, terlepas dari komposisinya, berkeliaran rata-rata 8-10 hari. Gula tumbuk gula murni hampir sama dengan proporsi 1 kg gula per 3 liter air dan 50 gram ragi roti hidup. Pada prinsipnya, dimungkinkan untuk menyalipnya (terutama yang musim panas) pada hari ke 7, 8, tetapi saya mencoba untuk mencapai hasil maksimal. Paling sering saya mengemudi dari apa yang tumbuh di petak kebun, tetapi dalam kasus saya itu adalah prem, apel, quince, pir, aprikot, dan anggur. Ya, quince ditambahkan semata-mata demi rasa, karena memiliki output yang kecil. Yang paling utama saya punya plum, jadi mash lebih sering darinya. Saya memasak Braga sebagai berikut:

Saya mengumpulkan buah-buahan yang jatuh
Saya membersihkan tulang (jika tidak malas)
Saya memuat ke dalam labu aluminium empat puluh liter (ini juga merupakan kubus distilasi saya), tekan dalam sebuah tumbuk
15-20 kg bubur tambahkan sekitar 15 liter air
Saya menambah volume ini 2 kg gula dan 100 gram ragi roti
Aduk rata dan letakkan di bawah segel air.
Saya memberikan fermentasi selama 8-10 hari - selama ini proses fermentasi pada suhu +25oC benar-benar berhenti

Dan kemudian, perhatian! Saya mengambil tabung silikon dari botol air yang melakukan fungsi segel air dan meletakkan termos pada pembakar gas. Ya, ya, tanpa pemisahan bubur kertas, tanpa klarifikasi - hanya untuk gas! Dan saya menghubungkan nozzle ke kulkas melalui sukhoparnik buatan saya. Saya tidak membakar apa pun, semuanya benar-benar suling, dan saya memberi tahu secara detail di bahan lain tentang bagaimana saya menggerakkan brago ke minuman keras.

Ketika saya memasak mash untuk wiski, dan komponen utamanya adalah bubur jagung, saya memberinya minimal 14 hari untuk difermentasi! Saya akan mengatakan lebih banyak, Anda dapat dengan aman meninggalkannya selama 17-20 hari - yang utama adalah bahwa segel air dan wadahnya rapat. Bahkan setelah dicerna untuk wort, pati jagung agak sulit diproses oleh ragi (baik baking dan anggur - alkohol). Oleh karena itu, 15 hari adalah waktu optimal untuk gula diproses sepenuhnya dan rasanya terbuka dengan benar.

Ragi adalah produk yang cukup populer, sering digunakan dalam berbagai produk yang dikonsumsi orang setiap hari. Banyak yang mungkin percaya bahwa itu hanya roti, roti, dan produk sejenis lainnya. Namun, pada kenyataannya, spektrum penggunaannya jauh lebih luas daripada yang terlihat oleh orang biasa, mereka bisa: dalam anggur, bir, alkohol, dan nonsen. Tetapi dengan penggunaan produk yang tidak tepat, yaitu dengan kepanasan, ragi mati. Pada suhu berapa itu terjadi, tidak semua orang tahu.

Roti ragi

Ada sejumlah besar ragi, yang digunakan untuk memanggang roti, mereka semua berbeda dalam struktur dan kondisi kehidupan mereka. Dalam kebanyakan kasus, ibu rumah tangga menggunakan ragi segar atau kering, tetapi masih ada granular dan beraksi cepat. Semua dari mereka memiliki efek yang berbeda pada memanggang dan ada suhu tertentu, setelah melebihi itu mereka berhenti bekerja. Oleh karena itu, sangat penting untuk mengetahui pada suhu berapa ragi mati, sehingga produk tepung tidak rusak.

Ragi segar

Ini adalah jenis produk yang paling populer untuk memanggang roti. Dalam kebanyakan kasus, mereka dijual dalam kubus kecil 50 atau 100 g. Berkat ragi seperti itu, memanggang menghasilkan warna yang sempurna dan memiliki tekstur yang menyenangkan.

Dipercayai bahwa produk semacam itu menyebabkan fermentasi terkuat, karena produknya yang subur dan tidak memiliki aroma spesifik yang kuat. Kadar air ragi ini adalah 70%.

Produk ini terpelihara dengan baik. Perlu dicatat bahwa ragi segar dapat disimpan di lemari es hingga dua belas hari. Suhu penyimpanan tidak boleh lebih tinggi dari 10 derajat, disarankan untuk 0 ... 4 ° C.

Ragi berkualitas baik ini harus berwarna krem, dan ketika menekan jari pada suatu produk, ragi itu akan pecah dan hancur. Jika mereka hanya dioleskan, maka ini bukan ragi nyata, tetapi hanya palsu mereka.

Kondisi Hidup Ragi Segar

Produk ini adalah organisme hidup, dan semua makhluk hidup harus bernafas. Hal yang sama berlaku untuk ragi. Perhatian khusus diberikan pada pengemasan, dilarang keras untuk menutupnya di ruang tertutup. Ketika udara tidak mencapai produk, dengan cepat mulai memburuk, hanya dalam beberapa jam itu tidak dapat digunakan lagi.

Seperti yang dilaporkan sebelumnya, ragi harus disimpan dalam lemari es pada suhu yang cukup rendah. Tetapi jika ini tidak memungkinkan, maka Anda dapat menggunakan metode orang yang cukup baik: taburi produk dengan tepung atau garam halus, berkat ini, ragi tidak akan rusak dalam beberapa hari, tetapi akan hidup 3-4 hari lagi.

Adapun penggunaan langsung ragi, maka Anda tidak perlu berlebihan dan tidak terlalu panas, karena dari suhu tinggi ragi mati. Pada suhu berapa? Jawabannya cukup sederhana - ragi segar tidak dapat diencerkan dalam cairan yang dipanaskan hingga tingkat di atas 42 ° C. Jika tidak, proses fermentasi adonan tidak akan seefektif ini, dan jika suhunya jauh lebih tinggi, maka tidak akan ada efek sama sekali.

Ragi pasir

Jenis ragi ini juga dimaksudkan untuk memanggang roti dan produk tepung lainnya, tetapi perbedaan utamanya adalah dehidrasi. Dalam pembuatan produk ini mengalami perlakuan khusus, setelah itu hanya 24% kelembaban yang tersisa. Karena ini, ia memiliki bentuk butiran kecil. Banyak yang tidak tahu pada suhu berapa jenis ragi mati. Semuanya cukup sederhana, faktanya - semuanya adalah ragi yang sama, hanya mengalami dehidrasi, jadi Anda tidak perlu memaparkannya pada suhu lebih dari 42 ° C.

Namun, umur simpan produk ini jauh lebih lama dari yang sebelumnya. sama (tidak lebih tinggi dari 10 ° C), tetapi umur simpan meningkat menjadi enam minggu.

Keuntungan dari ragi tersebut adalah bahwa mereka tidak perlu dilarutkan dalam air atau cairan lain. Produk ini dapat langsung dicampur dengan tepung, berkat distribusi produk yang merata di seluruh adonan.

Ragi kering

Produk ini bahkan lebih kering, hanya menyisakan 8% kelembaban di dalamnya. Direkomendasikan untuk jumlah tepung yang sama untuk menempatkan ragi kering jauh lebih sedikit daripada yang dipres. Perlu dicatat bahwa paket tersebut tidak menunjukkan pada suhu berapa ragi roti tipe kering mati. Menurut data resmi, produk semacam itu menghentikan aktivitasnya pada suhu lebih dari 55 ° C.

Butiran ragi kering sangat bersahaja untuk penyimpanan, mereka sudah dalam paket vakum. Umur simpan secara dramatis meningkat menjadi dua tahun. Pada saat yang sama, mereka harus diambil secara signifikan kurang dari yang ditekan. Per 100 g ragi hidup normal hanya membutuhkan 30 g kering.

Harus dicatat secara terpisah bahwa sejumlah besar orang membingungkan produk ini dengan ragi yang bekerja cepat dan mencampurkannya segera dengan tepung, tetapi ini tidak dapat dilakukan. Produk ini harus ditaburkan ke dalam air hangat (suhu yang disarankan adalah 30 ... 45 derajat), lalu tunggu sampai gelembung muncul di permukaan cairan, prosedur ini pada dasarnya membutuhkan waktu 10 hingga 15 menit. Setelah itu, Anda bisa mengaduk adonan yang diperlukan. Hal utama adalah mengingat pada suhu berapa ragi mati.

Ragi Kecepatan Tinggi

Jenis produk ini adalah pengembangan industri terbaru. Bentuknya sangat tidak biasa (bihun kecil). Ragi berkecepatan tinggi tidak perlu diencerkan dalam air, lebih baik untuk tidak menghubungi mereka sama sekali dengan cairan, gula dan kotoran lainnya. Produk ini ditambahkan langsung ke adonan. Oleh karena itu, pertanyaan tentang rezim suhu menghilang dengan sendirinya.

Pada suhu berapa ragi anggur mati

Perlu dicatat bahwa dalam hal ini, produk ini sangat berbeda dari baking biasa. Ragi anggur - mikroorganisme terkecil yang memakan gula, dan alkohol yang dikeluarkan merupakan produk sampingan dari aktivitas mereka.

Dalam hal ini, suhu optimal dari aksi mereka adalah 26 ... 30 derajat, dalam kondisi ini, mereka dapat berfungsi secara normal. Jika suhunya 30 ... 34 derajat, maka mereka hanya berhenti dan tidak berfermentasi, tetapi jika suhunya kembali normal, mereka kembali memimpin mata pencaharian penuh. Saat suhu naik, ragi mati.

Ragi di Braga

Sejumlah besar orang lebih suka menggunakan minuman keras bukan alkohol toko. Prosesnya sendiri cukup menarik, tetapi pada saat yang sama dan agak rumit, banyak faktor yang berbeda harus diperhitungkan, misalnya, pada suhu berapa ragi mati di mash.

Perlu dicatat bahwa saat fermentasi, suhu air mungkin sedikit lebih tinggi daripada proses fermentasi itu sendiri. Suhu maksimum yang diijinkan - 40 derajat, jika lebih tinggi - ragi mati. Pada suhu berapa mash harus bersikeras, praktis setiap variller berpengalaman tahu, itu harus sekitar 24 ... 30 derajat. Dengan cara yang sama seperti anggur, jika suhunya sedikit lebih tinggi, prosesnya berhenti, jika naik ke 40 ° C dan lebih tinggi, produk akan rusak dan proses fermentasi tidak akan sepenuhnya selesai, yang akan sangat mempengaruhi kualitas produk.

Ragi termofilik

Setiap tahun industri menciptakan produk baru yang memiliki biaya lebih rendah dan pada saat yang sama tidak ada hubungannya dengan asal bahan alami. Ragi termofilik adalah contoh utama. Teknologi pembuatannya tidak alami - itu adalah campuran bahan kimia murni. Oleh karena itu, menjawab pertanyaan pada suhu berapa ragi termofilik mati, dapat dikatakan bahwa mereka adalah yang paling stabil dan menghasilkan proses fermentasi bahkan pada suhu 95 ° C. Namun, mereka sangat berbahaya bagi tubuh manusia.

Pada suhu berapa ragi dalam roti mati?

Melakukan banyak percobaan, para ilmuwan telah membuktikan bahwa ketika roti atau produk tepung lainnya dipanggang, ragi tidak dihancurkan, mereka tetap berada dalam produk, hanya saja mereka ditumbuhi kapsul gluten.

Perlu dicatat bahwa bahkan pada suhu tinggi, jamur tidak dapat dihancurkan sepenuhnya, mereka mampu bertahan hingga 500 derajat. Namun, ini hanya berlaku untuk ragi termofilik. Mereka juga menyebabkan kerusakan cukup banyak pada tubuh. Dalam produk jadi, dalam 1 sentimeter kubik, ada lebih dari 120 juta sel ragi, yang bertahan setelah dipanggang.

Semua dari mereka memiliki efek negatif pada kesehatan, ketika jamur sampai ke seseorang - mereka mulai berkembang secara aktif. Karena ini, ada penghancuran aktif sel, yang mengarah ke pembentukan tumor jinak yang cukup sering, dan kadang-kadang ganas.

Adapun ragi hidup biasa, situasinya benar-benar berbeda. Ketika memanggang produk tepung di dalam remah, suhu sekitar 95 ... 98 derajat terbentuk. Ragi biasa tidak tahan suhu seperti itu dan hanya mati, hanya sebagian kecil dari jamur yang tersisa, yang menyebabkan hampir tidak membahayakan kesehatan manusia.

Ragi bir

Suhu optimal untuk kehidupan ragi dalam bir adalah sekitar 32 ° C. Tetapi pada suhu berapa ragi bir mati? Dalam hal ini, mereka sangat non-termal, mereka benar-benar hancur ketika derajat di habitat mereka naik lebih dari 38 poin.

Perlu dicatat secara terpisah bahwa pembuat bir tidak memaksa produk mereka pada suhu optimal untuk ragi 32 derajat. Masalahnya adalah bahwa pada suhu 32 ° C produk ini aktif melakukan fermentasi, karena itu muncul sejumlah besar zat kompleks dan baunya sangat tidak sedap. Pada suhu optimal, sejumlah besar asetaldehida diproduksi, berkat bir yang menjadi tidak cocok untuk minum (bau yang sangat kuat dan tidak menyenangkan).

Alkohol ragi

Jenis ragi ini cukup ulet dan memiliki kisaran suhu yang sangat luas yang cocok untuk aktivitas vital mereka. Pada suhu berapa ragi alkoholik mati, tidak semua orang tahu, itu sekitar 50 derajat, hanya setelah mengatasi tanda ini produksi alkohol menjadi tidak mungkin.

Agar produk ini berfungsi dengan baik, suhu lingkungannya harus sekitar 29 ... 30 derajat. Ini dianggap suhu ideal. Namun, mereka juga dapat berkembang pada suhu dari +5 hingga +38 ° C. Dalam kisaran antara 38 dan 50 derajat, ragi masih hidup, tetapi mereka hanya menghentikan aktivitasnya, tetapi jika derajatnya turun, mereka akan menjadi aktif kembali dan akan menjalankan fungsinya. Oleh karena itu, sangat diinginkan untuk mengamati rezim suhu sehingga kualitas alkohol tidak terlalu rendah.

Kesimpulan

Sejumlah besar orang dihadapkan dengan produk yang tidak akan dibuat jika tidak ada mikroorganisme sederhana seperti ragi. Karena itu, sangat penting untuk mengetahui kapan ragi mati, pada suhu berapa mereka bisa eksis, dan kapan mereka menangguhkan mata pencaharian mereka.

Dalam kebanyakan kasus, baking ragi bertahan pada suhu 42 ... 48 derajat, jika indikator ini terlampaui, mereka tidak terus ada. Jika seseorang membuat anggur, maka dia harus tahu bahwa untuk fermentasi normal suhunya harus 26 ... 30 derajat, dan ketika itu melampaui batas 34 derajat, ragi mati.

Hal yang sama berlaku untuk ragi bir, hanya dalam kasus ini mereka bertahan pada suhu hingga 38 derajat dan lebih stabil.

Kami juga harus menyebutkan ragi termofilik, mereka sangat berbahaya bagi tubuh manusia, sehingga sangat diinginkan untuk hanya mengecualikan dari produk diet Anda yang dibuat dengan menggunakan bahan seperti itu. Dalam kebanyakan kasus, produk ini dapat ditemukan dalam roti dan kue-kue, yang diproduksi secara industri dan memiliki biaya yang sangat rendah dibandingkan dengan produk lain dari kategori yang sama.

Apa itu braga?

Braga adalah suatu keharusan yang mengandung gula dan ragi. Ketika ragi difermentasi, gula menghasilkan etanol, karbon dioksida, dan sejumlah kecil benda asing dan kotoran.

Bagaimana cara membuat tumbuk dari gula?

Ada cara yang sangat sederhana untuk membuat tumbuk: 1 kg gula harus dilarutkan dalam 4-5 liter air hangat, kemudian dalam jumlah kecil air hangat (sekitar 30 * C), Anda perlu melarutkan 20 g ragi kering, atau 100 g ragi yang baru ditekan dan menuangkan ragi ke sirup gula . Aduk rata, biarkan mengembara selama beberapa hari.

Fermentasi alkohol adalah suatu proses di mana gula diubah menjadi etil alkohol dan karbon dioksida melalui fermentasi dengan ragi.

Berapa suhu untuk fermentasi yang berhasil?

Suhu optimal adalah dari 18 hingga 40 * C. Jika suhu di bawah 18 derajat, prosesnya bisa melambat secara dramatis, tetapi jika Anda kepanasan hingga suhu lebih dari 40 ° C, bakteri ragi akan mati.

Berapa lama tumbuk berlangsung?

Kesiapan mash tergantung pada dua faktor: bahan baku yang digunakan dan suhu. Braga biasanya mengembara dari 3 hingga 14 hari

Bagaimana menentukan apakah mash sudah siap?

Kriteria utama untuk kesiapan adalah rasa. Braga tidak boleh manis (artinya, semua gula harus hancur berantakan). Karbon dioksida juga berhenti dilepaskan, dan waktu fermentasi yang diperlukan telah berlalu. Tetapi semua tanda-tanda ini perlu melihat kompleks. Misalnya, waktu yang cukup berlalu dan tumbuk tidak lagi melepaskan karbon dioksida, tetapi rasanya tetap manis - ini berarti Anda membuat kesalahan dalam proporsi antara bahan-bahan atau dalam pilihan ragi. Dalam hal ini, perlu bahwa menyombongkan "kebajikan." Jika Anda tidak ingin kehilangan sejumlah produk.

Berapa banyak yang harus mendapatkan minuman keras dari Braga saya?

Biasanya dari 1 kg gula dari minuman rumahan bisa ada 1 liter nonsen dengan kekuatan hingga 50%. Pada skala industri, produksi dianggap sebagai hasil yang sangat baik dari 1,28 liter dari 50% dari benteng, 1,24 liter adalah hasil yang baik, dan 1,2 memuaskan. Untuk perhitungan yang akurat, Anda dapat menggunakan kalkulator self-rider.

Apa yang membuat tumbuk untuk nabati?

Braga dapat dibuat dalam wadah apa pun yang dirancang untuk makanan. Tutupnya lebih baik untuk tidak menutup rapat atau memiliki bukaan sehingga karbon dioksida dapat mengalir keluar tanpa halangan. Fermentasi biasanya berlangsung sangat cepat dan tidak diperlukan perlindungan tambahan terhadap bakteri asing.

Apa itu nonsen?

Moonshine terdiri dari etil alkohol, air dan kotoran yang terbentuk selama kehidupan ragi, dan interaksinya dengan oksigen. Untuk menghasilkan minuman berkualitas tinggi, seseorang harus berusaha untuk mengurangi jumlah kotoran. Ini dapat dicapai dengan menggunakan bahan baku berkualitas tinggi, ketaatan yang tepat terhadap teknologi fermentasi.

Mengapa saat penyulingan dari minuman rumahan ternyata nonsen?

Jika semua teknologi diamati, alkohol mulai mendidih pada suhu 77 derajat, dan ini jauh lebih awal daripada air. Ketika mendidih mash (campuran fermentasi alkohol dan air) mendidih, alkohol menguap jauh lebih intens daripada air. Ketika uap ini didinginkan, kandungan alkohol dalam cairan yang dihasilkan meningkat secara signifikan. Selain itu, kotoran yang tidak menguap (misalnya, garam) tetap berada di dalam kubus - ini adalah pembersihan.

Bagaimana cara mengendarai minuman keras?

Pada awal penyulingan, "kepala" sedang terjadi, atau, kata mereka, "meresap" pengotor ini mengandung sejumlah besar zat berbahaya yang memiliki titik didih lebih rendah daripada alkohol. Bagian ini tidak digunakan untuk konsumsi dan sekitar 50 ml untuk setiap kilogram gula di Braga. Berikutnya adalah bagian yang digunakan. Dan kemudian - lagi bagian yang tidak dapat digunakan - "ekor", yang mengandung sejumlah besar komponen berbahaya dan berbau busuk yang mendidih setelah alkohol. Awal bagian "ekor" ditentukan pada kekuatan nabati pada 40% - pada saat ini berhenti mendidih. Jumlah limbah "ekor" tersebut adalah sekitar 100 ml per 1 kg gula dalam tumbuk.

PERSIAPAN DAN PERSIAPAN BRAGA

№1 Air untuk minuman rumahan itu penting?

Persyaratan utama - air harus minum. Jangan gunakan air matang atau air suling, karena mungkin terlalu lunak, tidak memiliki elemen jejak yang diperlukan dan oksigen yang cukup untuk memastikan fermentasi ragi yang baik.

№2 Manakah yang lebih baik untuk mengambil ragi?

Pilihan ragi harus didekati dengan serius. Paling sering, ragi roti segar ditekan digunakan di braga, mereka berkeliaran dengan baik dan memberikan hasil yang sangat baik. Tetapi yang terbaik adalah mendapatkan ragi khusus untuk alkohol - ini akan menjadi pilihan ideal.

№3 Mengapa braga berfermentasi dengan buruk?

Ini dapat terjadi karena beberapa alasan: tidak cukup panas, buruk - ragi tidak segar atau berkualitas rendah, sedikit ragi yang dituangkan.

№4 Ragi suka panas, apakah akan mengisolasi tangki dengan minuman?

Ya, ragi harus hangat, tetapi apakah mengisolasi mereka juga tergantung pada suhu kamar. Dan perlu diingat bahwa selama fermentasi, panas juga dilepaskan. Nah, di ruangan yang dingin, Anda masih perlu membungkus satu barel braga, tetapi terus-menerus memantau suhunya.

№5 Braga berhenti berkeliaran, tetapi masih manis, mengapa?

Kemungkinan besar, ragi telah mengalokasikan begitu banyak alkohol sehingga tidak lagi dapat berkembang secara normal. Rupanya, proporsi dalam persiapan mash rusak - banyak gula ditambahkan atau ragi yang tidak tepat diambil.

№6 Bisakah kamu membuat buah nabati?

Tentu saja bisa. Selain itu, nabati seperti itu akan memiliki kualitas yang lebih baik daripada gula. Tetapi kemungkinan besar, gula masih harus ditambahkan, karena buah sering tidak memiliki kandungan gula yang cukup.

No. 7 Mengapa kita membutuhkan pengupasan ragi dan bagaimana kita dapat menentukan kemampuan mereka untuk memfermentasi wort?

Biasanya, ragi dijual dalam keadaan tertekan dan tidak dapat segera mulai berfermentasi dengan baik, atau ragi tidak dapat sepenuhnya hidup. Untuk memverifikasi kualitas ragi, Anda harus memasukkannya ke dalam fermentasi pendahuluan. Untuk melakukan ini, ragi diencerkan dalam 0,5 liter air minum matang dan tambahkan 70 g gula. Kemudian campuran ini ditempatkan di tempat yang hangat (idealnya, suhu harus 30 derajat) dalam wadah terbuka selama 1-1,5 jam dan sering diaduk untuk melarutkan oksigen. Tanda utama dari aktivitas ragi adalah busa yang mengembang.

№8 Dalam kondisi apa untuk menyimpan ragi?

Semua syarat dan ketentuan penyimpanan ragi biasanya ditunjukkan pada paket. Tapi, meskipun umur simpan standar ragi ditekan selama 7-10 hari, mereka dapat disimpan dalam freezer hingga 1 tahun tanpa risiko kehilangan kemampuan fermentasi. Pencairan ragi seperti itu harus dalam air hangat dan kemudian, perlu dibongkar.

№9 Bagaimana cara menutup tangki dengan bak cuci?

Ada metode rakyat yang sangat baik - sarung tangan karet diletakkan pada tangki dengan sapu, dan jarum dibuat 1-3 tusukan pada jari untuk melepaskan karbon dioksida. Pada orang-orang hydrolock seperti itu disebut "Hai Gorbachev". Perangkat ini membantu mengontrol proses fermentasi. Jika sarung tangan menggembung - proses sedang berlangsung, aib berarti sudah sepenuhnya difermentasi, sekarang saatnya distilasi. Namun, harus diingat bahwa dengan penurunan suhu yang tajam, sarung tangan juga jatuh, kadang-kadang bahkan tersedot ke dalam kapal.

DISTILLATION (DISTILLATION)

№1 Berapa yang harus saya tuangkan mash ke dalam kubus peralatan?

Kubus lebih baik tidak mengisi lebih dari 3/4. Ini mencegah busa dari percikan, dan juga mengurangi masuknya percikan ke dalam tabung pendingin.

№2 Dengan kecepatan apa untuk mengemudi minuman keras?

Hanya "kepala" yang harus dipilih dengan kecepatan rendah, sehingga lebih mudah untuk memisahkannya dari bagian makanan. Kecepatan penyulingan bagian makanan hanya dapat dibatasi oleh kemampuan desain peralatan, kemampuan untuk secara efektif melakukan dan mendinginkan uap. Kualitas tubuh nabati tidak menderita sama sekali dari kecepatan penyulingan yang tinggi.

Why3 Mengapa laju distilasi turun dan saya harus meningkatkan panas?

Karena semakin sedikit alkohol yang tersisa di tangki, lebih banyak air menguap sesuai, dan lebih banyak panas diperlukan untuk menguapkan air. Dan juga dengan pemanasan kuat tangki, panas lebih aktif dilepaskan ke lingkungan.

№4 Mengapa saya tiba-tiba menjadi nonsen berlumpur? Dan apa yang harus dilakukan?

Paling sering, nonsen berlumpur diperoleh jika tumbuk itu dilemparkan ke dalam lemari es (sebelumnya fenomena ini disebut - "tanda pangkat"). Braga dengan rebus kuat "lari" seperti susu, dan busa masuk ke dalam tabung. Perlu untuk mengurangi panas. Nonsen berlumpur ini dapat dituangkan ke dalam batch distilasi berikutnya.

No. 5 Penyulingan harus secara tak terduga terganggu. Lalu Anda bisa melanjutkan, dan bagaimana?

Anda cukup memanaskan dan melanjutkan distilasi. Pada saat yang sama, "kepala" tidak lagi perlu untuk dipilih - mereka sudah pergi untuk pertama kalinya.

PEMBERSIHAN, PENINGKATAN

№1 Mengapa menyeduh nonsen?

Selama fermentasi ragi, zat berbahaya dilepaskan yang masuk ke dalam minuman. Mereka harus menyingkirkan dengan membersihkan. Banyak penghuni bulan juga, mendorong bau tambahan yang tidak menyenangkan dan kekeruhan minuman. Tapi tetap saja, argumen utama yang mendukung pembersihan dianggap sebagai sejumlah besar kotoran berbahaya, yang kadang-kadang bahkan memiliki bau yang sangat menyenangkan.

# 2 Metode pembersihan apa yang tersedia di rumah?

Dimungkinkan untuk menyaring melalui zat yang menyerap kotoran - karbon aktif. Distilasi berganda dengan pengenceran dapat membantu. Bahkan untuk membersihkan minuman keras, Anda bisa menggunakan produk yang kaya protein, seperti susu atau telur. Produk ditambahkan ke nabati, protein itu runtuh dan mengendap seiring waktu. Protein mempertahankan zat berbahaya, yang kemudian disaring bersama dengannya. Benar-benar menghapus bau yang tidak menyenangkan hanya akan diperbaiki.

№3 Bagaimana cara menyalip 50% nonsen untuk kedua kalinya, tuangkan saja ke dalam mesin, dan prosesnya sudah dimulai !?

Sebelum penyapuan kedua, nabati perlu diencerkan hingga setidaknya 40, dan lebih disukai hingga 10%. Nonsen berulang yang dilakukan tidak hanya dengan tujuan meningkatkan benteng, tetapi juga untuk pemurnian tambahan dari kotoran berbahaya dan berbau busuk. Penyulingan nabati yang kuat sangat mempersulit pemisahan kotoran.

Ada banyak resep untuk persiapan mash, dan pilihannya tergantung pada jenis bahan baku yang ingin kita gunakan untuk persiapan wort. Tentu saja resep klasik untuk minuman keras adalah: 3-4 liter air, 1 kg gula dan 100 g ragi. Jika Anda mempertahankan proporsi ini, maka idealnya Anda mendapatkan 0,51 liter alkohol murni 96%. Output yang diperkirakan adalah 1/1, mis. 1 liter nabati dengan kekuatan 40 ° dari 1 kg gula. Ini memperhitungkan semua kerugian, ketika karena berbagai alasan tidak mungkin untuk secara ketat mengamati seluruh proses fermentasi dan destilasi. Pilihan ketiga komponen utama wort sangat penting, dari mana akhirnya akan dihancurkan: air, gula dan ragi, karena kualitas produk akhir tergantung pada mereka.

Ragi - Untuk hasil terbaik, yang terbaik adalah menggunakan ragi, alkohol atau bir siap pakai, tetapi Anda tidak boleh menggunakan ragi untuk memanggang, tidak ada minuman rumahan, tetapi hasil produk akhir akan jauh lebih sedikit.

Gula - Apa yang bisa dikatakan tentang gula toko biasa, "gula adalah gula di Afrika," satu-satunya hal yang dapat membedakannya adalah apa yang dikemas dalam karena lebih mudah untuk mengukur gula dalam 1 atau 5 kg kantong daripada dari 50 kg kantong.

Air - Pada umumnya air yang besar dapat digunakan. Tetapi yang utama adalah bahwa setiap air yang berasal dari sistem pasokan air, bahwa dari "sumber suci" harus dibiarkan berdiri dan melewati saringan rumah tangga. Catatan: Saya memiliki kesempatan untuk menggunakan air dari sumber tidak jauh dari kota, mereka mengatakan ada air penyembuhan, dan banyak lagi (orang-orang umumnya mengatakan banyak hal), tetapi nabati tidak buruk, mungkin karena alasan ini, jadi pilihan ada di tangan Anda.

Proses

Untuk menyiapkan mash, kita membutuhkan tangki fermentasi. Secara alami, kami memilih volumenya tergantung pada jumlah wort yang ingin kami fermentasi. Silinder kaca (atau kaleng), atau wadah plastik (diberi label "untuk makanan") adalah yang terbaik untuk ini, tetapi besi atau galvanis tidak dapat digunakan sama sekali. Catatan: Saya hanya menggunakan wadah kaca. Saya tidak bisa mengatakan hal buruk tentang wadah plastik (untuk bahan makanan), tetapi bagi saya kaca lebih dapat diandalkan (dalam hal, setidaknya, secara teoritis kemungkinan memisahkan zat asing ke dalam tumbuk dari wadah plastik).

Wort

Pertama-tama, kita perlu melarutkan gula dan ragi di dalam air. Kita menuangkan 4-5 liter air ke dalam panci dan memanaskannya hingga sekitar 30 ° C (sampai akurasi penting), dan tuangkan 1 liter ke dalam wadah terpisah (di sana kita akan melarutkan ragi), lalu Panaskan sisa air hingga 40-45 ° C. Larutkan 100 g ragi dalam air hangat (suhu yang seharusnya tidak melebihi 30 ° C (jika tidak, ragi akan mati) .Kami mengganggu sampai mereka benar-benar larut, maka mereka harus berdiri sebentar.

Memanaskan air dalam wajan ke suhu yang kita butuhkan (40-45 ° C), dan menghilangkan air dari panas, tambahkan 1 kg gula dalam porsi kecil (sangat penting bahwa semua gula dilarutkan). Air dalam wajan harus mendingin hingga 20-25 ° C (selama waktu ini ragi akan matang). Sekarang larutan gula siap untuk dituangkan ke dalam tangki fermentasi (untuk ini kami menggunakan dua toples kaca tiga liter).

Tambahkan ragi yang diencerkan dalam air di dalam tangki. Lebih mudah menggunakan peralatan ukur untuk ini.

Fermentasi berlangsung dalam tiga tahap: awal, utama dan fermentasi.

Fermentasi awal

Selama proses fermentasi, ragi menguraikan gula dalam wort menjadi alkohol dan karbon dioksida. Pada tahap awal fermentasi, reaksi keras terjadi dengan pelepasan karbon dioksida yang besar, dan suhu wort naik beberapa derajat. Sangat penting: untuk mencegah masuknya udara dan pelepasan karbon dioksida, tutup tangki fermentasi (dalam hal ini, toples) dengan ruang fermentasi khusus.

Seperti yang dapat dilihat di foto, karbon dioksida yang dilepaskan selama fermentasi mengisi sarung tangan karet yang diletakkan di tutup kaleng. Sarung tangan adalah versi "klasik", lebih nyaman untuk menggunakan topi khusus dengan segel air untuk keperluan ini.

Fermentasi utama

Fermentasi utama juga disertai dengan busa berlebihan. Agar tidak menggunakan berbagai penghilang busa (misalnya, cookies yang dihancurkan), mereka hanya meninggalkan ruang kosong di tangki fermentasi. Anda harus berhati-hati dengan busa, karena dapat memanjat keluar, menyumbat penutup, dan sebagian besar wort akan hilang begitu saja.

Fermentasi

Ketika busa fermentasi menetap, gelembung karbon dioksida berhenti muncul, dan tumbukan itu sendiri mencerahkan dan bertingkat. Sekarang penting untuk menentukan dengan benar saat ketika tumbuk sudah matang sepenuhnya. Saya harus mengatakan bahwa keterampilan ini diperoleh hanya dengan pengalaman. Menurut teknologinya, dibutuhkan 7-10 hari.

Semua, kita tiriskan mash dari sedimen melalui tabung, dan distil.

Banyak yang menyiapkan alkohol di rumah. Memasak Braga? hal penting yang membutuhkan kewaspadaan, perhatian dan ketelitian. Anda akan menghabiskan tenaga dan waktu, tetapi Anda akan mendapatkan pengalaman, pengalaman yang menyenangkan dan produk rumah berkualitas tinggi yang siap pakai. Penting untuk mengamati kehalusannya: suhu fermentasi dan resepnya. Hasilnya tidak lama datang.

Ragi? ini adalah mikroorganisme, lebih khusus, jamur. Mereka hidup di air dan makan gula. Dalam proses reproduksi, mereka melepaskan panas, karbon dioksida dan alkohol. Dengan bantuan mereka, pengrajin rumah menyiapkan minuman rumahan.

Indikator suhu: pentingnya kepatuhan dengan proses teknologi

Suhu fermentasi? Ini adalah indikator yang harus diikuti dengan semua ketelitian. Dengan standar rata-rata, tarifnya adalah 24-30 ° C. Tetapi dalam hal ini tidak mungkin untuk mengurangi kebutuhan ragi di nabati masa depan. Harus dicatat pada suhu berapa mereka akan mulai berfermentasi. Hanya dalam kasus ini, mereka akan mengeluarkan demam. Dan ini? faktor penentu dalam persiapan mash.

Begitu ragi mulai bekerja, tumbuk akan menghangatkan dirinya sendiri. Terlalu panas? pengawasan yang tidak dapat diterima yang akan membahayakan seluruh operasi. Penting bahwa selama fermentasi, termometer tidak memiliki indikator di atas 40 ° C. Begitu suhu mencapai titik berbahaya, ragi akan mati. Moonshine tidak akan mengambil alih apa pun dan semuanya harus memulai dari awal lagi.

Bagaimana cara bergegas? Braga? Mempercepat fermentasi

Termometer dan termostat. Fitur operasi dalam penyulingan

Dalam proses fermentasi, perlu mempersiapkan teknologi yang diperlukan atribut yang akan membantu untuk menyalip tumbuk dalam minuman. Pada tahap ini, rezim suhu? Indikator terpenting yang tidak bisa diabaikan. Untuk mendukungnya, Anda perlu termometer.

Termometer mengukur suhu di dalam kubus nabati. Kami membutuhkan unit merkuri, yang skalanya mencapai 120 0 C. Sebagai aturan, kita berbicara tentang perangkat kaca yang Anda harus sangat berhati-hati.

Jika ada kemampuan material dan teknis, dimungkinkan untuk memasang termometer bimetal. Juga untuk keperluan kami multimeter yang cocok. Perangkat ini dapat digunakan untuk menentukan suhu yang tepat pada tahap penyulingan nabati. Mereka memberikan kesempatan untuk mengidentifikasi waktu yang tepat untuk mengumpulkan produk berkualitas tinggi.

Di bawah termostat, Anda perlu memahami unit yang memungkinkan Anda untuk menjaga suhu stabil di dalam tangki dengan pencuri. Kekuatan perangkat ini secara langsung tergantung pada volume kapal dengan minuman itu. Jika barel hingga 50 liter, beli unit dengan kapasitas minimal 100 watt. Pengoperasian unit ini bersifat siklis, sehingga tidak memerlukan banyak listrik.

Perhatikan bahwa bahan baku untuk sebagian besar dipanaskan dari atas. Untuk suhu seragam di seluruh volume, perlu aduk dari waktu ke waktu.

Pasang termostat sederhana. Untuk memperbaikinya, tidak perlu membuat lubang. Lipat kawat melewati ujung sehingga wadah perangkat dicelupkan ke dalam tumbuk. Permukaan harus secara eksklusif sensor, sehingga Anda dapat memonitor suhu. Tekan kabel unit dengan penutup, tetapi lakukan dengan sangat hati-hati agar tidak merusak kawat. Penting untuk tidak memuntir kawat, untuk menghindari putusnya.

Pentingnya suhu

Setiap nabati memiliki rasa yang benar-benar unik. Rahasia keunikan ini terletak pada resep asli masing-masing tumbuk.

Dalam pengertian klasik, minuman rumahan disiapkan menurut kanon berikut.

Distilasi atau suhu mendidih

Ketika tumbuk mencapai suhu 65 ° C, pecahan ringan yang berbahaya menguap. Nonsen yang dihasilkan disebut? Pervak ?. Para ahli mengatakan pervak? itu adalah racun yang berbahaya. Itu harus dikumpulkan di kapal yang terpisah dan dibuang atau digunakan untuk kebutuhan teknis.

Sampai suhu mencapai 63 ° C, samogon yang akan datang dipanaskan dan direbus di atas api terbesar. Kemudian secara dramatis menghapus laju pemanasan untuk perlahan mencapai 65-68 ° C. Jika ini tidak dilakukan, minuman panas akan mengalir ke bagian pendingin unit. Minuman dengan warna akan menyatu. Kualitas akan menurun. Situasi hanya dapat ditingkatkan dengan distilasi berulang.

Secara bertahap, suhu distilasi tumbuk akan meningkat, dan intensitas dengan mana mereka mengendarai minuman keras? jatuh. Pengumpulan nonsen dihentikan ketika campuran dipanaskan sampai 85 ° C. Sejak saat itu, minyak fusel mulai menguap, membuat nonsen berawan dan menurunkan kualitasnya.

Kapan? Pervak? akan keluar, Anda harus mengganti wadah untuk mengumpulkan nabati. Secara bertahap meningkatkan kekuatan pemanas. Adalah perlu bagi mash untuk mencapai rezim suhu baru - 78 ° C. Setelah beberapa saat, output dari produk utama akan dimulai.

Segera setelah suhu mencapai 85 ° C, distilat dikumpulkan dalam bejana baru. Yang disebut? Ekor? tambahkan ke batch baru untuk meningkatkan benteng.