Hogyan kell főzni az üzbég plov-ot: lépésről lépésre fotókat tartalmazó receptek. Az üzbég plov a rizs, a hús és a zöldség legjobb kombinációja.

Üzbegisztán egy napos, vendégszerető ország, amely híres a konyhájáról. És rendelkezik saját ételekkel, jellemezve a nemzeti jellemzőket és a különleges ízeket. Üzbég plov  - Üzbegisztán kulináris művészetének és névjegykártyájának teteje. Nem talál ilyen edényt más országban vagy nemzeti konyhában.

A hagyományos recept szerint elkészített üzbég pilaf hét termékből áll. A pilaf íze számos tényezőtől függ. Még a főzés módja és a tűz minősége is módosíthatja az ízlést.

Valódi üzbég plov

Pilaf nem rizs zabkása  hússal és fűszerekkel. A pilaf recept néhány olyan funkciót biztosít, amelyet feltétlenül figyelembe kell venni, ha közelebb akarsz jutni ehhez az üzbég pilafhoz.

összetevők

• birka - 1,5 kg.
• kövér farokzsír - 300 gr;
• kerek rizs "Dev-zira" - 1 kg .;
• sárgarépa - 600 gramm;
• hagyma - 500 gr;
• növényi olaj - pörköléshez;
• fűszerek: só, bors, jura, kurkuma. Opcionálisan paprikát, bogyót, mazsolát is hozzáadhat.

előkészítés

Hogyan készítsünk igazi üzbéges plov-t megfelelő edények nélkül? Egy vastagfalú üstben főzik, amely hosszú ideig megtartja a hőmérsékletet, és nem teszi lehetővé az edény enyhén égését. De ha az üst nincs ott, egy kacsa vagy egy vastagfalú serpenyő fog tenni.

1. Az üstben öntsünk növényi olajat, és forraljuk fel. Vágja a zsírfarkát darabokra, és adjon egy kicsit felmelegedni. A közepes méretű darabokra vágott hús egy edényben fekszik, és megsütjük. A húst nagy hővel kell sültetni, alkalmanként keverni, hogy aranybarna kéreg keletkezzen.
2. Hagyma, fél gyűrűre vágva, egy üstöt dobva és hússal sütve karamelizálásig.
3. Vágja a sárgarépát vékony szalmába, de úgy érezze, hogy a bélszínben van, és nem szakad meg főzés közben. Egy üstbe dobjuk őket és főzzük együtt a már meglévő termékekkel egy puha állapotban.
4. Cook zirvak (az úgynevezett alap a pilafhoz a mártással). Töltse fel az üstet forró vízzel úgy, hogy az az összes termékre kiterjedjen. Ebben a szakaszban fűszereket helyeztünk a pilafba. Továbbra is melegen főzünk 30-40 percig.
5. Az üstbe dobás előtt a rizst folyó víz alatt mossuk. Óvatosan többször cserélem a vizet, és dörzsölöm a rizst a tenyeremben, hogy leöblítsem a ragadós plakkot. A víz legyen teljesen tiszta, nem zavaros. Csak a rizs készen áll a főzésre. Ha a rizst nem eléggé mossuk - a pilaf ragacsos zabkása lesz, és az étel elveszíti a saját ízét.
6. Az elkészített rizs a potba kerül. Nem keverjük össze a húst. Szinteljük a rizst kanállal, és adjunk hozzá vizet, hogy a felületet két ujjával fedjük le. Só, ha szükséges.
7. Főzzük fel a magas hőmérsékletet, amíg az összes víz el nem párolog a felszínről. Ezután egy fából készült pálcával több lyukat készítünk, amíg a többi nedvesség elpárolog.
8. A közepén egy kis depressziót készítünk, és a fokhagymás fejet a rizsre nyomjuk, a felesleges héj tisztításával. Zárjuk be az üstet egy fedéllel, és további 25-30 percig folytatjuk a pilaf elpárologtatását.
9. A tálalás előtt készítsen elő egy nagy skimmerrel készített készítménnyel, vegye fel a húsdarabokat, sárgarépát és hagymát.

Külön tálként szolgáljunk. Ez az üzbég pilaf nagyon tápláló és zsíros. A gyomorral és az emésztéssel kapcsolatos problémáknak figyelembe kell venniük ezt a tényt.

Üzbég pilaf szárított gyümölcsökkel

Idővel mindenféle összetevő, amely nem szerepel a klasszikus változatban, hozzá lett adva a pilaf recepthez. Szárított gyümölcsök, hüvelyesek, különböző húsok, húsgombócok. Most a rizspótlókból származó pilafot gyakorolják.

az klasszikus recept  szárított gyümölcsök hozzáadása: szárított kajszibarack, szilva, füge vagy kajszibarack. Megváltoztatod a gyümölcsmennyiséget, amit a saját preferenciáid szerint állítasz fel. Ha több édességet szeretne adni az úszáshoz, akkor hozzáadhat jelentős mennyiségű szárított gyümölcsöt. Ha csak piquancy - adj egy kicsit.

A szárított gyümölcsöket a zirvaka készítésének szakaszában, a víz hozzáadásával végzik.

összetevők

• rizs - 200 g;
• hús (bárány) - 50 gr;
• szalonna (bárány) - 50 gr;
• hagyma - 50 g;
• sárgarépa - 100 g;
• mazsola - 25 gr.

előkészítés

1. A Zirvakot az előző recepthez hasonlóan készítjük el.
2. Kishmish 5 percig öntsön vizet, öblítse le és rendezze, megszabaduljon a szártól. A zirvakba helyezzük, és azonnal adjunk hozzá rizst.
3. Ezután készítsen pontosan az előző recepthez hasonlóan.

Csirke pilaf

Ilyen pilau lehet főzni egy zsírbőr, csirke-zsír, ló vagy házi kolbász, csirke töltött fürj, játék, harcsa vagy egy tojás.

összetevők

• kerek rizs - 500 g;
• csirke - 300 gramm;
• hagyma - 200 gr;
• sárgarépa - 250 g;
• fűszerek (zira, paprika, kurkuma, borbolya);
• só ízlés szerint

előkészítés

1. A csirke körülbelül 100 gramm darabokra vágódik. minden. Megszórjuk finom sóval, és hagyjuk 2 órán keresztül megállni. Ezt az eljárást legjobban az előző éjszaka végezheti el.
2. Öntsük a növényi olajat az üstbe és melegítsük fel. A hagymát vajban dobjuk, 5 percig sült, és csirke darabokat dobjunk. Sütjük meg a magas hő felett, amíg meg nem törik.
3. Sárgarépa-szalmákat, fűszereket, vizet adtunk egy üstbe, és szükség esetén adjunk hozzá nyálat. Pároljuk 25-30 percig.
4. Helyezze a rizst és főzzük a korábbi receptek szerint.
     Egy ilyen pilaf kevésbé zsír és nehéz lesz. A „bárányhús” -hoz képest „étrend” -nek nevezhető.

Hajdina pilaf

A pilaf dara idővel változott. Sok háziasszony próbálja a hajdina, a búza, a tészta és a vermicell.

összetevők

Összetevők 200 gr. hajdina. Ha több gabonára van szüksége, végezze el a szükséges javításokat.

• hajdina - 200 gr;
• vaj - 50-70 g;
• hús (marhahús vagy alacsony zsírtartalmú sertéshús) - 100 gr;
• hagyma - 50 g;
• sárgarépa - 100 g;
• fűszerek és só - mint az előző receptben.

előkészítés

1. Melegítsük a vajat serpenyőben vagy öntöttvas edényben, dobjuk az adagokra vágott húst, és addig sütjük, amíg aranybarna lesz.
2. Dobjon hagymát, sárgarépát és fűszereket egy edénybe. Haladjon fel félig, alkalmanként keverve. Ezután adjunk hozzá vizet, és hagyjuk, hogy 30 percig lassan melegítsen.
3. Miközben főtt zirvak, készítsen hajdina hozzá a pilaf. Dobjunk egy kanál vajat a serpenyőre, és öntsük a hajdina. Sütjük meg alacsony hőmérsékleten és folyamatosan keverjük egy fakanállal.
4. Dobja a kész hajdina zirvakba, adjon hozzá vizet és sóoldatot az ízlés szerint. Főzzük alacsony hőmérsékleten, amíg főzünk, alkalmanként keverve.

Ilyen pilafot tálalhat zöldségekkel vagy növényi salátákkal. A zöldeket külön kapják.

Papafával töltött Pilaf

Összetevők adagonként. Ha többet főz, szaporítsa meg az összetevőket az adagok számával.

összetevők

• rizs - 200 g;
• hagyma - 150 gr. (100 g töltelékhez);
• sárgarépa - 100 g;
• zsír - 50 gramm;
• tojás - ½ db;
• paprika - 2 db. (300 gr.);
• só és fűszerek - mint a hagyományos receptek.

A húsnak meg kell vennie a csontot.

előkészítés

1. Vágja le a húst a csontoktól, de ahhoz, hogy elegendő hús legyen rajtuk. Készítsünk darált darált húst, adjunk hozzá hagymát, apróra vágjuk, adjunk hozzá sót, és adjunk hozzá ízletes fűszereket.
2. Melegítsük az olajat a potban, és dobjuk be a zsírt. Adja hozzá a húst a csontokhoz, és sütje meg, amíg kéreg. Dobjon hagymát, sorsot, sárgarépát, fűszereket - sütjük addig, amíg a sárgarépa puha, és meleg vizet adunk az ujjához a hús felszínén. Pár percig pároljuk alacsony hőmérsékleten.
3. A borsot magokból megtisztították, és elkészített darált hússal töltötték.
4. Egy zirvakrétegben egy rizsszeletet helyezünk el, majd helyezzük el a töltött borsot, fedjük le egy rizsréteggel. Ismételje meg ezt az eljárást, amíg az összes összetevő elfogyott.
5. Töltsön vizet, amíg az összes zálogjáték teljes lefedettségét lefedi, és főzzön, amíg készen áll a nagyon lassú tűzre.

Szolgáljon pilaf részeket. A tányéron először helyezze el a rizst fűszerekkel. Tedd a töltött paprikát a rizs tetejére, apróra vágott zöldségekkel meghintjük. Ez a fajta pilaf jó friss zöldségekkel vagy salátával.

A hozzávalók, amelyek az üzbég pilafnak leírhatatlan keleti ízét és szagát adják, fűszerek.

A kurkuma színt és egy kis fényt ad. A paprika az étel színét gazdag, narancssárga lesz, és ennek köszönhetően a pilaf édes ízű.

Barberry hozzáadja a savanyúságot, ami nem hangsúlyozza a rizs édességét, és megkönnyíti a húst és zsíros ételeket. Ha szárított gyümölcsöket adunk hozzá, akkor csökkentsük a sárgarépa számát, ami szintén édességet ad. Az ilyen összetevők nagy száma kegyetlen viccet játszhat, és cukrozhatja.

Mielőtt a szárított gyümölcsöket a zirvakba helyeznék, nem kell előzetesen áztatni. Ha jó ízlést szeretne elérni, csak szárított sárgabarackot, mazsolát, szárított sárgabarackot vagy aszalt szilvát használjon. Nem olyan szépek és reprezentatívak, mint az automatákban szárítottak, de nem tartósítószerrel feldolgozva. Ezen túlmenően édesebbek és természetesebbek, mint a könnyű gyümölcsök.

Ha aszalt szilva, vegye figyelembe annak elkészítését. Lehet szárítani. Ebben az esetben az íze természetesebb lesz, puha tortával. Ha aszalt szilva, füstön szárítva, az íze egy kicsit a "füst" lesz.

A pilau főzéséhez használjon laza rizs, akkor az étel strukturális lesz, és nem fog összeilleszteni.

Nem kell aromás növényi olajat használni, meg fogja ölni a pilaf ízét. A szárított gyümölcsök könnyen cserélhetők. Tehát a szárított sárgabarack helyett mazsolát, vagy fürtöt használhat.

Használjon több növényzetet, hogy díszítse a pilau-t, frissíti az étel ízét, és gyönyörűebbé teszi.

Az igazi üzbég pilaf asztali dekoráció és kiváló fogás a vendégek és rokonok számára. Próbáljon ki egy klasszikus főzési receptet, készítse el saját beállításait, és kellemes időtöltést biztosít egy családias családjával egy bőséges és ízletes asztalnál.

Ajánlott receptek:

A hagyományos pilau receptje, amelyet Üzbegisztánban különböző alkalmakkor készítenek - recepció, esküvő, születésnap. Ezt „teaháznak” nevezik.
  Plov egy nagyon kielégítő és ugyanakkor nem túl gyomor súlyosító étel, amit egyszerre sok vendég táplálhat. Különösen, ha a megfelelő termékekből, és ami a legfontosabb, a megfelelő rizsből és az összetevők megfelelő rendezési sorrendjéből áll.
  A hagyományos üzbég pilaf készítéséhez szükségünk lesz a következő összetevőkre, amelyekkel előkészítés alatt kell dolgoznia: - Rizs (különféle devzra, vagy devzira, ahogy tetszik) - vásárolhat a piacon (350 rub / kg) - bármely üzbég titkos összetevője pilaf.
  - Sárgarépa - lehetőleg sárga, üzbég (130-150 rubel / kg)
  - Hagyma - egyszerű boltban vásárolható (25 rubel / kg)
  - Bárány - lehetőleg nem nagyon zsír, például bárány (350–500 rubel / kg, a bárány részétől függően)
  - Fokhagyma - a fejnek erősnek kell lennie, és semmiképpen sem fiatal (bemutattam a piacon, akitől általában rizset és fűszereket veszek, így nem fogom mondani az árat)
  - Zira - fűszerezés, amely nélkül a pilaf nem (50 - 60 rubel / üveg)
  - Barberry (50-60 rubel / üveg)
  - Növényi olaj - az olaj legyen szagtalan, finomított
  - só
  15 fős pilaf készítéséhez 1,5 kg rizsre, ugyanolyan mennyiségű sárgarépára és húsra, 3-4 közepes hagymára, 3 fokhagymás fejre, 2 pohár jirára és bogyóra, olajra, a bárány zsírtartalmától függően (átlagosan 200-250 gramm).
  Készíts fel türelmet és inspirációt!
  Menjünk ...

  Vágjuk a sárgarépát. Nagy szalmával kell vágni. Semmilyen esetben ne dörzsölje meg a reszelőt, és vegyen egy vékonyan apróra vágott sárgarépát, amelyből koreai salátákat készítenek.
  Titkos szám 1
  Vékony sárgarépa eltűnik a fürdés során a főzés során, ami elfogadhatatlan!



  Vágunk hagymakarikát. Sokat nem zavarhatsz. Csak tudd, hogy a vékonyabb, amit egy hagymát vágott, annál gyorsabb és intenzívebb pirítás. Könnyebb a vékonyan szeletelt hagymát égetni, mint a durva apróra vágott hagymát, és az égetett hagymák a pilafban legalább nem szépek (és nem ízletesek).



Mossa meg és vágja le a bárány darabokat. Itt is van saját funkciója. Ha a darabokat túl kicsi, a hús nem lesz látható a fürdőben. Mindenhol rongyok lesznek. Jobb, ha a darabokat fél-tenyérrel vagy akár egy kicsit tovább vágjuk. Ha bordákat vásárolt, akkor több bordának kell lennie. Jobb vásárolni a hátsó lábat. Rengeteg hús van, és van egy csont (a hagyomány szerint a legnagyobb csont egy darab hússal az asztalnál a legrégebbi vagy a legkedvesebb vendégnek). A hús vásárlása ne felejtse el, hogy darabokra vágja.



  A hús levágta a zsírt, és apró kockákra vágja. Ha lean bárányt vásárolt, jobb, ha megkérdezzük az eladónak egy darab kövér farkát. Azt is vágjuk kockákra.



  A Pilafot mind gáztüzelésben, mind elektromos tűzhelyen lehet főzni (elektromosan nehezebb, és bizonyos készségeket igényel, de lehetetlen főzőlappal főzni), vagy nyitott tűzön (kandalló), de csak egy üstben! Nincs edény, zománcozott medencék és vipera! Ez pilaf, nem hadsereg zabkása. A nyílt tűzön a pilaf főzésénél vannak titkok és sajátosságok.
  2. titkos szám
  Először is, az üst az alsó oldalra kell kerekíteni. Ha az üstnek van egy pecsétje (a lemezhez), akkor az e helyen lévő pilaf ég.
  Másodszor előzetesen készítsünk tűzifát és faforgácsot a tűz intenzitásának beállításához. Minél kisebb darabokat dobsz, annál erősebb lesz a tűz.



  Most kezdjünk főzni. Magas hőn kalcináltuk az üstöt.



  Megdobjuk a fejes csirke zsírt.



  Amikor a zsír megolvadt, távolítsuk el a nyársat egy héjjal (egyébként egy hűvös harapnivalót, ha a sót és a sót apróra vágott hagymával meghintjük ... és fekete kenyérrel ...).
  A zsírok eltávolításával megértjük, mennyi olajat kell hozzáadni az olvasztott zsírhoz.



  Nem tetszik sok zsíros pilaf, így csak 200 gramm szagtalanított (szagtalan) napraforgóolajra korlátozódott. Sütünk olajat.



  Hogy megtudja, mennyire jól melegszik, dobjon rá egy hagyma gyűrűt. Sziszegte, csapkodott, dobja az íj többi részét.
  A 3-as titkos szám - a hagymát adja. Minél többet főznek a hagymák, a gazdagabb (sötétebb) a pilaf színe lesz. Ha a pilaf hagyma nélkül van főzve, akkor majdnem fehér lesz (ez az előkészítés esküvőkre készül, és így „esküvőnek” nevezik).



  A hagymát folyamatosan keverjük, hogy ne égjen.



  Ez az optimális szín íj. A pilaf majdnem olyan szín lesz. Enyhén sötétebb. A többi szín adja a sárgarépát a pilafnak.



Most jött a húsváltás. Az apróra vágott hagymát apróra vágott bárányba helyezzük, és addig sütjük, amíg félig főtt óvatosan keveredik. A húst majdnem főzzük és enyhén barnítsuk, amikor hozzáadjuk a sárgarépát.



  Első pillantásra rájön, hogy sok sárgarépa van. Ne félj. Csak jobb!



  A hagymát, a húst és a sárgarépát összekeverjük mérsékelt hővel.



  A sárgarépa készségét a következőképpen határozzuk meg - a sárgarépának hajlítania kell, de nem törik meg. By the way, ezen a ponton a hagyma majdnem eltűnik. Nem szabad főtt úszásban látni. Ez teljesen eltűnik a rizs lefektetése előtt, de később még inkább. Itt az ideje, hogy a vízforralót vízre tegye a tűzre. Forró vízzel kell rendelkeznie a készen.



  A frissített hagymát, a húst és a sárgarépát forró vízzel öntjük. Ez a pilaf alapja. Zirvaknak hívják. Meg kell megfelelően főzni, a sorrendben, amint azt korábban bemutattam. Tőle attól függ, hogy milyen pilaf. De biztos vagyok benne, hogy a pilaf lesz a legszebb. Zirvak 40 percet készít. Jobb óra! Általában másfél! By the way, a zirvak előre elkészíthető, legalább egy nappal a vendégek érkezése előtt. Az alap, ez az alap. Ez még nem pilaf :)



  A zirvak főzés közben zirával rizset, fokhagymát és bogyót készítünk. By the way, a helyes pilaf meghosszabbítja az életet, és a dohányzás tényleg megöli :)



  A rizst hideg vízzel mossuk. Azt kell mondanom, hogy a rizsfajta devzra nagyon poros. Felgen környékén növekszik agyagos talajokban, így olyan sötét. Valójában, mossuk meg, látni fogod, hogy a rizs rózsaszín, sötét csíkokkal. De higgy nekem - ez a megfelelő fajta rizs az üzbég pilafra. A tapasztalt szakácsok ezt a fajtát a legjobbnak tartják. Hosszú ideig és alaposan meg kell mosni. Nagyon alapos!



  A rizs mosásakor kis kavicsokat választunk. Végtére is, senki nem akarja a vendégeket az ünnep után a fogorvoshoz.
  A nagymamám azt mondta nekem, hogy a rizs zsákokban lévő kavicsokat hozzáadjuk a súlyhoz. Egy kilogramm rizs zsákonként 1 kg kövek jó fizetésemelkedést jelentenek.



  Itt valójában rizs devzra. Mosott és készen áll az alapozásra (zirvak).



  Szedje le a fokhagymát. Óvatosan, próbálva ne törje meg a fej integritását, távolítsa el a felső héjat, és hagyja el a lebenyeket.
  45 perccel a forrástól kezdve a zirvaka fokhagymát (egészet), borbolyát és köményt hozott.
SALM !!! Szükséges, hogy ez a húsleves egy kicsit sós legyen. A só egy része rizshez jut. Keverjük össze és főzzük még 15-20 percig. Nem teszünk más fűszereket pilafba! Nincs komló-nap, illat, szárított petrezselyem, majoránna, bazsalikom és curry, csak zira és borbolya.
  Titkos szám 4
  Ha köményt vesz fel a tenyerében, és ujjaival dörzsölje, akkor az ízesítés illata gazdagabb és fényesebb lesz.
  Zirvak készen áll. Forraljuk fel ezt a húsleveset, majd préselés után helyezzük el a mosott rizst. Tegyél maroknyi dombot a teljes üst körül, majd finoman húzza meg egy hornyos kanállal. NE keverje!
  A víznek a rizs tetejét 1,5-2 cm-re kell fednie, ha valamit, akkor hozzáadhat egy kevés forró vizet, ami mindig kéznél van.



  Titkos szám 5
  Emlékezzetek arra, hogy a fokhagymád fejét rejtette. Ez akkor hasznos, ha a pilaf készen áll.



  Amint a rizst a sík egészében kiegyenlítik, tegyük erősvé a tüzet. Most fontos, hogy a vizet forraljuk és a lehető leggyorsabban elpárologtassuk. Röviden zárhatja az üstöt, hogy felgyorsítsa a folyamatot, de amint a víz forr, a fedelet el kell távolítani. Segítünk enyhén elpárologni, ha a rizseket a falakról az üst közepére mozgatjuk egy hornyos kanállal, és lyukakat készítünk a pilafban egy fából készült botokkal (sushi pálcával vagy fakanállal fogantyúval), hogy a víz intenzívebben és középen forraljon. Amint a víz megszűnik a megrepedt lyukakról, a rizst vízszintesen állítsa az üstbe, és fedje le. A vékony szeletek segítségével a legkisebbre tesszük a tüzet.
  6. titkos szám
  Minden rizsfajta másképp iszik. Szükséges, hogy alkalmazkodjunk minden egyes rizshez, de ez a fajta híres az a tény, hogy a vizet iszogatja és nagyon nehéz.



  Amint az üst zárva van, 20-25 percet várunk.



  20 perc múlva nyissa ki a fedelet, keresse meg a fokhagymát. Óvatosan, hogy ne törje össze, húzza ki és tegye egy csészealj. Keverje a pilafot alulról a tetejére. Keverjük össze alaposan, de óvatosan, hogy a sárgarépa vegyüljön rizs, bogyó és hús. Az igazi üzbég pilaf kész!



  Tegye a pilafot az edényre és tetejére fokhagymával. Mindegyik rizs egy részét, egy darab mayát és egy csomó legszebb fokhagymát szolgál fel.



  Bon étvágyat és barátaidat!
  Ui Az ünnep után, inni forró zöld tea, cukor nélkül, és meg fogja érteni, hogy miért nincs sok pilaf :)

Az igazi üzbég pilaf (Ferghana) egy nagyon finom étel, amely kevés embert hagy közömbösnek. Az előkészítés készségét azonban a magas művészet határolja. Ez a cikk az üzbég pilau helyes elkészítésének módját írja le.

összetevők

A legmegfelelőbb arány, amelyben kiváló üzbég pilafot kapnak: hús, rizs és sárgarépa - egy-egy. A főzéshez a következő termékekre lesz szükség:

• Hús (lehetőleg bárány) - 1 kg. A legtöbb cellulóz és több borda.
• Rizs (lehetőleg devzira vagy basmati) - 1 kg.
• Sárgarépa - 1 kg.
• Izzók (közepes) - 3-4 db.
• 1-2 forró chili paprika (hiányában piros paprikával lehet helyettesíteni).
• Növényi olaj 250-300 g (finomítva). Használhatja a kövér farkát.
• Fűszerek: bogyó (tehetsz anélkül) és kömény (lehetőleg fekete üzbég).
• Fokhagyma - 2-3 fej.

FONTOS!

Semmilyen esetben ne használjon előkészített (gyári) fűszereket a raktárból! Nem alkalmasak erre az ételre. A fő fűszer itt a zira.

edzés

Mielőtt megfelelően készítené az üzbég plovot, figyelnie kell a Kazanra. Teljesen tiszta és korommentes legyen. A húst kb. 3 cm-es kockákra vágjuk (a bordák kivételével). Nem lehet mosni. Jobb, ha száraz törülközővel törölje, ha valami szörnyű. A sárgarépát körülbelül 1 cm széles szalmába vágjuk (kombináció és rostély nélkül). A hagymát félgyűrűre vagy gyűrűre vágjuk. A rizst többször mossuk víz tisztításához, sózzuk és újra áztatjuk. Az üzbég plov főzéséhez szüksége van egy merev fogantyúval.

zirvak

A bográcsot a lehető legnagyobb mértékben fel kell melegíteni, majd finomított olajat kell öntenie. Ha jól felmelegszik, dobjon egy kis hagymát egy edénybe, sütje meg, amíg sötétbarna, majd vegye ki. Az összes negatívot kivonja az olajból és eltávolítja a felesleges szagokat. Aztán megolvad a kövér farok (vyzharki eltávolítva az üstből). Ezután a maximális hőnél (majdnem az előkészítés minden szakaszában) a bordákat 5-7 percig pörköljük és kivesszük. Ezután a hagymát sárgásbarna színűre sütik (a pilaf színe attól függ), hogy a legtöbb nedvességet szabadítsák fel. Aztán a hús sült. A legfőbb dolog az, hogy nagy hővel sült, és nem párolt. Amikor a hús rózsássá válik, a sárgarépát kb. 15 percig lefektetik, és folyamatosan keverjük. Amikor a pilaf illata megy - készen áll. Ezután meg kell dobni az üst bogyó és zira (őrölni a tenyérben), öntsünk forró vizet mindenre (fedezésére), csepp a bors, egész fokhagyma fejek (bőr), bordák és só (az íze kell enyhén sózott). Ezt a keveréket zirvaknak nevezik. A tűz csökken, és az üst 40 percig marad.

Végső szakasz

Amikor az idő lejár, a tűz a maximális értékre kerül, majd a rizst gondosan lefektetik és kiegyenlítik (víz elvezet). Ez a legfontosabb pont. Ezután gondosan öntsük az összes forró vizet úgy, hogy a folyadék egy fél és fél ujjával lefedje a rizst (a fő dolog nem túlzás). A víz gyorsan forral, és az olaj a tetején lesz. Nagyon hamar eljön a pillanat, amikor a folyadék elforralja. A rizsnek már nem kell törnie a fogakat. Ha szükséges, adjunk hozzá néhány evőkanál vizet. A fedéllel való bevonás előtt az üzbég plov-ot mazsolával (amatőr számára) meg lehet szórni. Továbbá az üst szorosan záródik. A fedél belsejében egy másik nagy edényt helyezhet a feszesség érdekében. A tűz az "abszolút minimumra" csökken. 20 perc elteltével az üzbég plov is felszolgálható.

2016. március 30. 910

A bárány pilaf nemzeti üzbég étel. Napi és minden ünnepségre készül. Minden családnak megvan a maga titka és főzési trükkje: a pilau többé-kevésbé zsíros lehet, megváltoztathatja a fűszerek mennyiségi és minőségi összetételét, hozzáadhat szárított gyümölcsöket - mindegyik variáció teljesen különböző ízeket tár fel.

Üzbegiai birka pilaf recept

A klasszikus üzbég pilafot egy bárányban főzünk, egy vastag falú öntöttvas üstöt és egy félkör alakú alátétet. A hőmérsékletkülönbségek miatt a gáz- vagy elektromos tűzhelyen sokkal több időt vesz igénybe, de az eredmény igazolja az erőfeszítést.

összetevőből áll:

• Párolt hosszú szemű rizs - 1,5 kg;
• Nagy sárgarépa - 3 db;
• Hagyma nagy - 4 db;
• Fiatal bárány - 1,5 kg;
• Piros és őrölt fekete - 1 zsák;
• Kömény - 1 tasak;
• Kurkuma - 1 tasak;
• Só - ízlés szerint;
• Fokhagyma - 1 fej;
• Pamutolaj - 50 gramm;
• Zsírzsír-150 g;
• Tisztított víz - 450 ml.

A hagyományos török ​​ételek helyett elég vastag falú mély stewpan-tartalommal kell rendelkeznie. Hajtsa össze a szeletelt zsírszalagot az alja mentén, és helyezze a főzőfelületre, hogy megsütje.

Tisztítjuk a zöldségeket. A hagymát és a sárgarépát vastag félgyűrűvel vágjuk. A báránypépet nagy darabokra osztjuk, éles késsel. Tedd az üstbe. Amint enyhén sült, akkor zöldségeket, fűszereket és fokhagymát dobjon egész fogakkal.

Miután ezt az edényrészt 20 percig pároltuk, jól mosott rizst helyeztünk el. Öntsünk vizet, keverjük össze és főzzük még 50 percig mérsékelt hőre, fedjük le szorosan.

Üzbég plov sertéshússal

Ha a bárány bármilyen okból nem illik az ízléshez vagy a hús túl zsíros az Ön számára, a sertéshús kiváló alternatívája lesz.

összetevőből áll:

• Sertés szűzpecsenye - 550 gramm;
• Hosszú szemű rizs - 450 gramm;
• Sárgarépa átlag - 3 db;
• Hagyma nagy - 2 db;
• Fokhagyma - 1 fej;
• Barberry - 1 evőkanál;
• Növényi olaj - 150 gramm;
• Fűszerek, só - ízlés szerint;
• Tisztított víz - 2 pohár.

Mossuk le és szárítsuk meg a húst, nagy kockákra vágjuk.

Tisztítjuk az elkészített zöldségeket, vágjuk a hagymát gyűrűvé,

és sárgarépa - szalma.

Öntsük a vajat a serpenyőbe, tedd a tűzhelyre, küldjük bele az apróra vágott sertést, és enyhén sütjük.

A zöldségeket húsra terítjük, fűszereket, vizet adunk, és egy órán át pároljuk.

Ezután jól mosott rizst öntsünk,

keverjük össze, helyezzünk egy egész hámozatlan fokhagymás szegfűszeget a közepébe, fedjük le és fedjük le egy órán át.

Üzbég pilaf a marhahúst egy multicookerben

A konyhában ilyen lassú sütővel ellátott, ilyen pótolhatatlan egységgel könnyedén elkészíthetjük az üzbég pilaf marhahússal.

összetevőből áll:

• Borjúhús - 400 gramm;
• Hagyma átlagos - 2 db;
• Kis sárgarépa - 1 darab;
• Olívaolaj - 2 evőkanál;
• Fokhagyma - 4 szegfűszeg;
• Kurkuma - 1 tasak;
• Tisztított víz - 3 többszemüveg;
• Fűszerek, só - ízlés szerint;
• Párolt rizs - 250 gramm.

Vágja ki a borjúhéjat kis darabokra. Kapcsolja be a készüléket sütés üzemmódban, öntse az olajat és tegye a tálba a hús megsütéséhez.

A zöldségeket vastag szeletekre tisztítjuk és apróra vágjuk, áthelyezzük egy fűtött serpenyőbe olívaolajjal és sütjük.

Fűszerekkel fűszerezzük a húst, helyezzük el a jól mosott hosszú szemű rizst, zazharkut, öntsünk vizet.
  Mindent összekeverünk, a fokhagymát kaotikus sorrendben ragasztjuk, zárjuk le a fedelet, és másfél óráig állítjuk be a hűtési módot.

Üzbég csirke pilaf

Ha ezt az ókori török ​​edényt egy modern változatban kívánja főzni, akkor csirkehússal kombinálva étrendnek tekinthető, és hihetetlen ízű lesz.

összetevőből áll:

Vessünk egy mélyvas edényt, öntsünk növényi olajat, tedd a főzőfelületre. A baromfi hasított testet darabokra osztjuk, és egy tartályba helyezzük, amelyet sült.

Tisztítjuk a hagymát és a sárgarépát, vágjuk a vastag szeleteket, és áthelyezzük őket a hús üstébe. Keverjük össze, és adjunk hozzá fűszereket, hagyjuk elkészíteni 40 percig.

Ezután öntsük az alaposan mosott rizst, öntsünk vizet, fedjük le és fedjük le fél óráig.

1. A főzés előtt többször öblítse ki a rizst, amíg az összes hordó el nem éri a vizet. Így eltávolítja az extra keményítőt, amely az edényt ragadós tömeggé alakítja. Ahhoz, hogy hűséges legyek, egy fél és fél órával előzetesen áztathatod;
2. Főzés előtt győződjön meg róla, hogy a fűszerek között van kurkuma. Jellemző aranyszínt ad, amely nélkül az étel úgy néz ki, mint a közönséges zabkása hússal;
3. Növényi szeletelés is fontos szerepet játszik ebben az edényben, ne rohanjon és vágja le a hagymát és a sárgarépát kézzel, a sárgarépát vékony szalmában, hagymában gyűrűkben vagy félgyűrűket;
4. Az üzbég pilaf nemcsak hússal van főzve, sok egzotikus recept található: tenger gyümölcseivel, gombával, zöldséggel, bogyókkal és szárított gyümölcsökkel is;
5. Ne vágja a húst túl kicsi darabokra, hogy az összes zsír és nedvesség ne jöjjön ki belőle, különben száraz és kemény lesz;
6. A sikeres üzbégek számára a kulcs csak a fiatal, tejtermék hús lesz;
7. A fokhagymát nem kell tisztítani: így védi az edényt a keserűség átadásától. Ebben az esetben a héj nem válik akadályként az íz átadására.

Bon étvágy!

Az üzbég pilaf morzsa, zsír, hússal, sárgarépával, hagymával, aromás fűszerekkel és egész fokhagymával. Mindenki megpróbál főzni, de bevallják, hogy a keleti emberek jobb pilafot kapnak.

Talán van valami titkos recept a pilaf számára, amely csak a keleti ismeretekben ismert, amit apától fianak árul. És amit soha nem mondanánk? Talán a fűszerekben van? Vagy nem rizsszel? Vagy az ételekben, a híres üstben?

Szerintem csak egy kicsit. Az Üzbegisztánból érkező emberek leggyakrabban elfelejtik néhány apró részlet tisztázását, amelyek nélkül a pilaf nem működik olyan ízletes. Az alábbiakban leírom, amit észrevettem. És talán elmondod a pillanatokat, amiket elfelejtettem. Ezután ízletes pilafot készítünk!

Megjegyzések

1. Ha kövér farok van, akkor vele együtt főzzük. Természetesen a kövér farokot el kell olvasztani egy üstben. Ha nem, akkor főzzük növényi olajjal (ideális esetben szőlőmagolajjal).
2. A rizst alacsony keményítőtartalommal kell venni. Ennek a rizsnek a színe nem fehér, hanem átlátszó. Szükséges, hogy pár órára előre áztassa, majd öblítse le jól. Ha lusta vagy, és a pilafot akarod, akkor rizs, párolt. De személy szerint nem ajánlom: minél erősebb a termék ipari feldolgozása, annál alacsonyabb a tápértéke. És még kár. Gyors, egyszerű, de nem hasznos szénhidrátok.
3. A húst olyan jó darabokra vágjuk, amelyek 4-5 érzéssel rendelkeznek. És sütjük magas hőmérsékleten - így lédús lesz, mint "lezárt". Ha van egy kis üstöt vastag aljával, akkor egyenként pirítsuk meg - két darab.
4. A hagymát nagyra vágjuk, különben éghet. Ha először öntött hagymát az üstbe, majd húst, megégheted a hagymát. Jobb az ellenkezője.
5. A sárgarépát elég nagy szalmába vágjuk, mert a reszelt sárgarépa megégeti őket, vagy zabkása. Erre nincs szükségünk.
6. A sárgarépát és a húst nem keverik össze egy üstben, mert ég, és mert ez egy hagyomány (és hagyomány, mert éghet). Ha valóban meg akarod keverni, akkor hagyd, hogy a sárgarépát először 10 percig pároljuk a hús fölé, de keverjük össze.
7. A pilaf fűszerezése eltérő lehet. A klasszikus szett só, bors, curry, kömény (zira), fekete áfonya és kurkuma. Ha nem akarsz elakadni, vásárolj egy kész keveréket a piacon (csak kérdezd meg, mi az, ha a fent felsorolt ​​összetevők felét vesszük, vegye el).
8. Zirvak, ez a varázslatos elsődleges forró keverék a hús, a fűszerek, a zöldségek, az ezen úszás előtti félkész termékek között nem kell erősen forralni, különben a húsleves zavaros lesz, és a rizs a sáros húslevest gyengén tisztítja.

Pilaf recept videó

A pilau főző mesterekről is felvettem egy videót. Nézd meg őket.