शहद एक प्राकृतिक उत्पाद है और इसके साथ रहने वाले जीवों की गतिविधि से एक तरह से या किसी अन्य में प्राप्त सभी उत्पादों में निहित सभी प्रक्रियाएं होती हैं। दूध का खट्टा, ब्रेड सख्त, और शहद पुराना हो जाता है और गाढ़ा, आंशिक रूप से स्तरीकृत और क्रिस्टलीकृत हो जाता है, लेकिन यह सब कुछ बरकरार रखता है उपयोगी गुण.

शहद को शक्कर क्यों कहा जाता है

शहद का क्रिस्टलीकरण (पवित्रिकरण, ऋषि) एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, जिसकी गति कई कारणों पर निर्भर करती है:

• प्राकृतिक मोनोसैकराइड (75-82%), फल (फ्रुक्टोज) और अंगूर (ग्लूकोज) चीनी की संरचना में उपस्थिति। फ्रुक्टोज के संबंध में चीनी का प्रतिशत पौधे के पौधे पर निर्भर करता है, अधिक सटीक रूप से, किसी एक पौधे की प्रजातियों से अमृत की प्रबलता से;
• फूलों से पराग के सबसे छोटे कणों की उपस्थिति, जो कि बी संस्कृति के एबीसी और एक्सवाईजेड, ए। आई। और ई। आर। रूथ के शोध के अनुसार, हमेशा बड़ी या छोटी मात्रा में मौजूद होते हैं, जिन्होंने पुष्टि की कि क्रिस्टलीकरण का केंद्र ग्लूकोज और फ्रक्टोज के पराग कण हैं;
• संग्रह का क्षेत्र - दक्षिणी क्षेत्र या उत्तरी वाले;
• पुराने शहद के कणों के लिए कंघी या भंडारण टैंक में उपस्थिति;
• भंडारण के दौरान तापमान: 13-14 o C C पर क्रिस्टलीकरण जल्दी होता है, 27-32 o C पर बिल्कुल नहीं होता है।

शहद में चीनी जितनी अधिक होती है, उतनी ही तेजी से यह गाढ़ा होने लगता है। मधुमक्खियां उन सभी पौधों से अमृत एकत्र करती हैं जो एक निश्चित अवधि में खिलते हैं, इसलिए तथाकथित फूल शहद प्राप्त होता है जब किसी एक शहद के पौधे (लिंडेन, बबूल) की पहचान करना असंभव है।

क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया

हनी कैंडिड है इसका क्या मतलब है? यह शहद में निहित पानी के प्राकृतिक वाष्पीकरण के कारण होता है, जिससे गाढ़ा हो जाता है, और पराग कण आधार बन जाते हैं, जो अपने चारों ओर फ्रुक्टोज और सुक्रोज एकत्र करता है। प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, शहद पहले अधिक घना हो जाता है, और फिर एक क्रिस्टलीय अवस्था में चला जाता है।

शहद के भारी हिस्से टैंक के निचले हिस्से में आते हैं, और जिन कणों में क्रिस्टलीकरण नहीं हुआ है, उन्हें ऊपरी हिस्से में इकट्ठा किया जाता है, अर्थात, समान संरचना का स्तरीकरण होता है।

क्या किस्मों जब शक्कर होती है

अधिक से अधिक किस्मों के लिए शहद का क्रिस्टलीकरण या चीनी लगाना 2-3 महीनों में होता है और इस पर निर्भर करता है:

• संग्रह क्षेत्र (दक्षिणी या उत्तरी क्षेत्र),
• शहद की किस्में (चूना, एक प्रकार का अनाज, फूल और अन्य),
• संग्रह का समय
• मधुमक्खीपालक की क्रिया (मधुमक्खियों को चुकंदर या अन्य घोल से दूध पिलाना या नहीं खिलाना)।

दक्षिण क्षेत्रों में एक प्रकार का अनाज, नीलगिरी से प्राप्त शहद की किस्में सबसे अधिक शर्करा युक्त होती हैं। उत्तरी क्षेत्रों में चूने और देवदार के साथ एकत्रित किस्मों में क्रिस्टलीकरण की शुरुआत से पहले की अवधि। यह सर्दियों में मधुमक्खियों की महत्वपूर्ण गतिविधि के कारण होता है, जब वे अपने स्वयं के भंडार पर भोजन करते हैं और क्रिस्टलीकृत शहद नहीं खा सकते हैं।

एंजेलिका से बबूल शहद, ऋषि और शहद में क्रिस्टलीकरण की सबसे लंबी अवधि। बबूल शहद में, क्रिस्टलीकरण एक या डेढ़ साल के बाद होता है, और कभी-कभी 3 साल में।

यह एक और उदाहरण है, शहद तुरंत मोटी स्थिरता, और समय के साथ यह और भी मोटा और सूख जाता है, लेकिन ठोस नहीं बनता है।

कैंडिड शहद अपने प्राकृतिक रंग को बरकरार रखता है, छाया में थोड़ा बदलाव होता है। उसी समय, यदि शहद मिश्रित नहीं है, तो नीचे की परत में विभिन्न आकारों के क्रिस्टल शामिल होंगे। उनकी स्थिरता में मध्य और ऊपरी परत पिघले हुए मक्खन के समान होगी।

नकली शहद को सुखाया क्यों नहीं जाता है

ताकि शहद को शर्करा न मिले, पानी और चीनी को इसमें मिलाया जाता है, साथ ही गर्मी के उपचार के अधीन किया जाता है, 80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। क्रिस्टलीकरण को रोकने के इन सभी तरीकों से शहद के लाभकारी गुणों का विनाश होता है। इसके हीटिंग से हाइड्रॉक्सीमेथिलफ्यूरल की सामग्री में वृद्धि होती है, जो किसी व्यक्ति के आंतरिक अंगों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।

प्रोफेसर आई। पी। चेपर्नोव द्वारा किए गए अध्ययनों से पता चला है कि हाइड्रोक्सीमेथाइलफ्यूरफ्यूरल की सामान्य सामग्री उत्तरी क्षेत्रों के लिए 25-40 मिग्रा / किलोग्राम और दक्षिणी क्षेत्रों के लिए 60 मिग्रा / किग्रा है। ये आंकड़े यूरोपीय संघ के नियमों के अनुरूप हैं। हाइड्रॉक्सीमेथिलफ्यूरफ्यूरल की एक उच्च सामग्री गर्मी उपचार या बहुत लंबी शैल्फ जीवन (कई वर्षों) को इंगित करती है। यह शहद खाने के लिए वांछनीय नहीं है।

सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हुए क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए, एक निश्चित तापमान शासन को निरंतर मिश्रण या बनाए रखना आवश्यक है।

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Candied या Unsweetened हनी

जब भोजन में उपयोग किया जाता है तो तरल से कैंडिड शहद अलग नहीं होता है, और इसके सभी गुणों को अपरिवर्तित रखा जाता है। क्रिस्टलीकृत शहद कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं में उपयोग करने के लिए असुविधाजनक हो सकता है, जब कैंडिड शहद लागू करना एक समस्याग्रस्त प्रक्रिया बन जाती है, जिसमें थोड़ी सी असुविधा होती है।

मैं कैंडिड शहद को कैसे पतला कर सकता हूं.

कैंडिड शहद के तरल बनने के लिए और इसके उपयोगी गुणों में गिरावट नहीं होती है, विशेष उपकरणों का उपयोग किया जाता है - डिक्रिप्टलाइज़र, जिसमें शहद को समान रूप से 40 o C. के तापमान तक गर्म किया जाता है। इस प्रक्रिया के लिए, मधुमक्खी पालन करने वालों को, यदि आवश्यक हो, प्रदर्शनी में अपना शहद लगाने के लिए, और बिक्री के लिए नहीं। इस तापमान पर, क्रिस्टल घुल जाते हैं और शहद लंबे समय तक तरल अवस्था में रहता है।

यदि आप नवंबर के महीने के बाद शहद खरीदने का फैसला करते हैं, तो तरल, गैर-क्रिस्टलीकृत नमूने एक स्पष्ट नकली हैं।

शहद की तरल स्थिरता का मतलब हमेशा यह नहीं होता है कि यह प्राकृतिक और ताज़ा है। यदि सर्दियों के बीच में आपको एक तरल उत्पाद खरीदने की पेशकश की जाती है, तो सबसे अच्छी स्थिति में यह शहद है जो इसे एक प्रस्तुति देने के लिए पहले से गरम किया गया है, और सबसे खराब - नकली, क्या से असंगत रूप से बनाया गया है। हालांकि इस नियम के अपवाद हैं - कुछ किस्मों को अपने लाभकारी गुणों को खोने के बिना लंबे समय तक एक तरल स्थिरता बनाए रख सकते हैं।

अनुभवी मधुमक्खी पालकों को पता है कि असली शहद को कब खाना चाहिए, और इसलिए वे आसानी से नकली की पहचान कर पाएंगे।

प्राकृतिक मीठे पदार्थ दो सप्ताह से दो महीने तक दुर्लभ अपवादों के साथ सुगर होते हैं। उत्पाद में 90% फ्रुक्टोज और ग्लूकोज होते हैं, जिसके अनुपात से इसकी पवित्रता की गति निर्धारित होती है - यदि ग्लूकोज रचना में प्रबल होता है, तो शहद बहुत जल्दी ठोस हो जाता है, और अगर फ्रुक्टोज की सामग्री बढ़ जाती है, तो मीठा पदार्थ एक तरल स्थिरता या इससे भी अधिक बनाए रख सकता है। ।

इसके अलावा, क्रिस्टलीकरण की दर कुछ बाहरी कारकों के प्रभाव पर निर्भर हो सकती है:

• उत्पाद भंडारण तापमान;
• पैकेजिंग से पहले प्रसंस्करण;
• हवा की नमी;
• परिपक्वता की डिग्री।

एक नियम के रूप में, यह 4 से 27 डिग्री की गर्मी (इष्टतम 15 डिग्री है) के तापमान पर क्रिस्टलीकरण करना शुरू कर देता है। यदि तापमान इन सीमाओं से कम या अधिक हो जाता है, तो अनुकूल परिस्थितियों के होने तक चीनी को निलंबित कर दिया जाता है।

बहुत तेजी से क्रिस्टलीकरण उत्पाद की संरचना में पराग और कण पदार्थ की वृद्धि हुई सामग्री का एक संकेतक हो सकता है। अपरिपक्वता या हवा से अत्यधिक मात्रा में नमी के अवशोषण के कारण तरल की उच्च सांद्रता, इसके विपरीत, क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को धीमा कर देती है।

नकली से एक प्राकृतिक उत्पाद को अलग करने का एक सरल तरीका है - आपको अपनी उंगलियों के बीच एक छोटी सी बूंद को रगड़ने की आवश्यकता है। यह उत्पाद समान रूप से चमकता है, पिघलता है और त्वचा में अवशोषित हो जाता है, और नकली गांठ में लुढ़क जाता है।

शहद गुण और चीनी की प्रक्रिया: बातचीत

क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया का बिल्कुल कोई प्रभाव नहीं है उपचार गुण  मीठा द्रव्यमान - यह ताजा के रूप में स्वस्थ रहता है। चीनी लगाना शैल्फ जीवन को प्रभावित नहीं करता है, इसके विपरीत, उत्पाद जितना कठिन होता है, उसके खराब होने की संभावना उतनी ही कम होती है, क्योंकि क्रिस्टलीकृत शहद हवा और प्रकाश के संपर्क में बहुत कम होता है।

विविधता और भंडारण की स्थिति के बावजूद, कोई भी वास्तविक शहद जल्दी या बाद में इसकी संरचना को बदल देता है और क्रिस्टलीकृत करता है। यदि मिठाई द्रव्यमान तीन साल या उससे अधिक समय तक तरल रहता है - तो यह निश्चित रूप से नकली है।

जिन कारणों से शहद जल्दी गल जाता है

इसलिए, प्राकृतिक उत्पाद को भंडारण के दौरान सुगर किया जाना चाहिए। लेकिन कभी-कभी ऐसा होता है कि कुछ दिनों पहले खरीदा गया मीठा पदार्थ, क्रिस्टलीकरण की प्रवृत्ति दिखाने लगता है। इस प्रक्रिया को ध्यान में रखते हुए, खरीदार चिंता करना शुरू कर देता है, अगर वह वास्तव में एक वास्तविक और ताजा उत्पाद खरीदे।

यदि नए खरीदे गए शहद को क्रिस्टलीकृत करना शुरू कर दिया, तो यह विशेष रूप से इसके बारे में चिंता करने योग्य नहीं है - शायद यह ग्लूकोज की एक उच्च सामग्री के साथ एक किस्म है, या इसके भंडारण के तापमान ने संस्कार की प्रक्रिया का पक्ष लिया। हालांकि, त्वरित चीनी का मतलब यह भी हो सकता है कि हाल ही में पंप किए गए एक पुराने उत्पाद को पुराने में जोड़ा गया था, जो पहले से ही गाढ़ा हो गया था।

इस सवाल का एक असमान जवाब देना असंभव है कि जब शहद को सुखाया जाना चाहिए, क्योंकि क्रिस्टलीकरण की दर कई कारकों से जुड़ी होती है - विशेष रूप से, भंडारण तापमान और विविधता। एक प्रकार का अनाज, रेपसीड और सूरजमुखी सबसे तेजी से बढ़ता है, सबसे धीरे-धीरे बबूल, हीथ और शाहबलूत।

जिन कारणों से शहद क्रिस्टलीकृत नहीं होता है

ऐसी विविधताएँ जिनमें ग्लूकोज प्रबल होता है, बहुत लंबे समय तक तरल बने रहते हैं। यह एक प्राकृतिक स्थिति है जो चिंता का कारण नहीं होनी चाहिए। हालाँकि, यह भी होता है कि मीठा द्रव्यमान बाहरी हस्तक्षेप के कारण शर्करा की क्षमता खो देता है।

तरल किस्में

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सैक्रिफिकेशन की गति काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि यह किस प्रकार के शहद से संबंधित है, यानी पौधों पर मधुमक्खियां पराग को बाहर निकालती हैं। यह अलग से बात करने के लायक है कि किन किस्मों में धीमी क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया है।

तो, शहद की स्थिरता इसकी गुणवत्ता का संकेतक नहीं हो सकती है, क्योंकि विभिन्न किस्मों में अलग-अलग क्रिस्टलीकरण अवधि होती है। हालांकि, सर्दियों के महीनों और मार्च के दौरान, कोई भी प्राकृतिक उत्पाद तरल और सजातीय नहीं रह सकता है - कम से कम कुछ हद तक संस्कारीकरण की प्रक्रिया इसमें ध्यान देने योग्य होनी चाहिए।

प्रश्न - उत्तर

शहद को सुखाया क्यों नहीं जाता?

“मैंने मेले में शहद का एक जार खरीदा, चार महीने बीत गए और उसने चीनी नहीं खाई। यह हो सकता है या यह एक नकली है? शायद कुछ पौधों की प्रजातियां ऐसे अमृत का उत्पादन करती हैं जो क्रिस्टलीकृत नहीं होते हैं? ”इरीना पेरेवरेज़वा (कुर्स्क)।

प्राकृतिक शहद क्रिस्टलीज़ (मधुमक्खी पालन करने वालों का कहना है कि "दो हफ्तों से दो महीने के लिए" बैठता है), लेकिन कुछ अपवाद भी हैं। शहद 90% ग्लूकोज और फ्रुक्टोज है। एक नियम के रूप में, उनका अनुपात लगभग समान है। लेकिन, अगर ग्लूकोज प्रबल होता है, जैसे, उदाहरण के लिए, शाहबलूत, हीदर, बबूल, शहद जल्दी से क्रिस्टलीकृत हो जाता है और फिर ठोस हो जाता है। यदि बहुत सारे फ्रुक्टोज हैं, तो शहद एक वर्ष से अधिक समय तक तरल अवस्था में रह सकता है। क्रिस्टल को इस तथ्य से समझाया जाता है कि फ्रुक्टोज लिफाफे में ग्लूकोज होता है।

जब चीनी के क्रिस्टल दिखाई देते हैं, तो शहद में चीनी होने लगती है। ये वही क्रिस्टल पकवान के नीचे तक गिरते हैं, क्योंकि वे अन्य कणों की तुलना में बहुत अधिक भारी होते हैं। यही कारण है कि क्रिस्टलीकरण नीचे से शुरू होता है, धीरे-धीरे ऊपरी किनारे तक पहुंचता है। शहद- "चार्ज" अपने गुणों को नहीं खोता है। यदि आपको तरल शहद की आवश्यकता है, तो बस पानी के स्नान में जार पकड़ो।

और अगर आपको उच्च-गुणवत्ता वाले शहद खरीदने की गारंटी दी जाती है, तो इसे साबित स्टोरों में खरीदें, उदाहरण के लिए, एलीट चैयॉवन में - https://elitnie-chai.ru/sladosti/grechishnyj-med.html

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मुझे पता है कि हमारे पास प्राकृतिक शहद है! उसे 14 अगस्त, 2012 को बचाया गया, उसने अभी तक क्रिस्टलीकृत नहीं किया है। मुझे लगता है कि यह निर्भर करता है:
1. दुकानों में हमारे पास क्या है, केवल एक साफ मधुकोश, और सूखा नहीं;
2. भंडारण का तापमान कम नहीं था (यदि तहखाने में संग्रहीत नहीं है);
3. थोड़ा नीचे गाढ़ा होने लगता है।
क्या यह सही है? लेकिन कोई अशुद्धियाँ नहीं हैं! वसंत कैंडी खिलाएं।

मेरे पास हिरन का मांस है, अल्ताई से रिश्तेदारों को लाया गया है। किसी चीज के तल पर जैसे गाढ़ा होना, साथ ही ऊपर, तरल। क्यों?

प्राकृतिक परिपक्व शहद को रोलिंग के बाद पांचवें दिन पहले से ही चीनी होना चाहिए, और यह चिकित्सा है। लेकिन दुर्भाग्य से अब ऐसे शहद को खरीदना नहीं है, यहां तक ​​कि रिश्तेदारों से भी नहीं। मधुकोश मधुमक्खियों से भर जाने के बाद, कोई भी शहद को पकने के लिए 10 दिनों के लिए शहद को छोड़ना नहीं चाहता है, क्योंकि इस समय के दौरान आप एक और "फसल" (लाभ का पीछा करते हुए) ले सकते हैं। और सबसे अच्छा, हम केवल गैर-परिपक्व शहद खरीद सकते हैं, और सबसे खराब सिरप में, या तलाकशुदा या यहां तक ​​कि कृत्रिम, भगवान का धन्यवाद करते हैं, प्रगति आगे बढ़ती है। तो असली परिपक्व शहद की तलाश मत करो, लेकिन अपने आप को मधुमक्खी पालन करो, आपको बस यह सीखने की ज़रूरत है कि यह कैसे करना है। यकीन मानिए यह बोझ नहीं बल्कि बहुत उपयोगी है ...

मैं यह भी कहना चाहता हूं कि मैं पसिका पर बड़ा हुआ हूं और मुझे इसके बारे में सब कुछ पता है। मैं तीन शब्दों में समझाऊंगा कि क्या होना चाहिए असली शहद। एक अच्छा मजबूत मधुमक्खी परिवार 7 से 10 दिनों में मधुकोश को लगाता है और बंद कर देता है और फिर लगभग 10 दिनों के लिए शहद को मधुकोश में परिपक्व होना चाहिए, कुल मिलाकर कम से कम 21 दिनों के लिए या इससे भी अधिक। पिचिंग के बाद, हम हमेशा 3 - 5 दिनों के भीतर इसे बाहर निकालने और छोटे कंटेनरों में बेचने की जल्दी में थे, और फिर हमें इसे चाकू से मारना होगा। यह असली शहद है।

अनरुप शहद जल्दी खट्टा हो जाता है। पहले से ही मार्च, और हमारे शहद क्रिस्टलीकरण नहीं करते हैं। गुणवत्ता उत्कृष्ट है। मैं घर पर रहता हूं। वन फूलों से एकत्र: लिंडन, इवान-चाय, आदि।

सू अजीब! मैंने पढ़ा कि पूरे साल के लिए बबूल के शहद का महत्व माना जाता है कि यह क्रिस्टलीकृत न हो सके। और फिर वे लिखते हैं कि यह जल्दी से क्रिस्टलीकृत हो जाता है। सामान्य तौर पर, इस विषय पर बहुत सारी जानकारी और इतने सारे लेख और वे सभी बहुत भिन्न होते हैं

3-5 दिनों के लिए क्रिस्टलीकृत ... पर निर्भर करता है कि दिमित्री ने इसे कहां एकत्र किया। मेरी आँखों में मेरे भाई ने एक हफ्ते पहले सीलबंद छत्ते को खोला - यह अभी तक क्रिस्टलीकृत नहीं हुआ)) पिछले साल यह केवल सर्दियों के अंत की ओर क्रिस्टलीकृत हुआ था, इसलिए यह बकवास है कि वह "OBLIGED!" दो महीने में क्रिस्टलीकरण करने के लिए !! मैं लेनोबॉल्स्ट जा रहा था, इसलिए शायद सबसे "अमीर" फूल नहीं हैं। हाँ, और वह अभी भी बिस्तर पर नहीं जाता है) और उसे अम्लता है) लेकिन उसने उसके बाद इसे नहीं खाया!

मैं एक मधुमक्खी पालनकर्ता हूं, मैं केवल परिपक्व सील शहद इकट्ठा करता हूं। मैं यह कहना चाहता हूं कि मेरा शहद बिल्कुल भी (फोर्ब्स) क्रिस्टलीकृत नहीं होता है। शहद का एक जार पूरे एक साल से खड़ा है ... उन लोगों को मत सुनो जो कहते हैं कि केवल असली शहद क्रिस्टलीकृत होता है, सबसे अधिक संभावना है कि शहद को अपरिपक्व रूप से या साख के साथ काटा जाता है। सिरप।

मैं शहद के क्रिस्टलीकरण पर बहुत ही रोचक जानकारी के लिए वास्तविक मधुमक्खी पालनकर्ताओं को धन्यवाद देता हूं!

मधुमक्खी पालक, मैं खुद को क्रिस्टलीकरण के बारे में एक बात कह सकता हूं, अगर एक छलांग के बाद शहद को ठंड में डाल दिया जाता है, तो कुछ महीनों बाद यह प्यार में सेट होना शुरू हो जाएगा और यह प्रक्रिया अपरिवर्तनीय है, इसलिए कूदने के बाद हम इसे अपार्टमेंट में लाते हैं, और इसलिए इसे वसंत तक तरल अवस्था में संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन मैं आपको शहद पिघलाने की सलाह नहीं देता - उपयोगी गुण खो जाते हैं।

एक टॉवरिस्क लिखते हैं कि चाकू के साथ असली शहद को हथौड़ा मारना चाहिए। मैं आपको नापसंद करना चाहता हूं, शहद, जो जल्दी से उगता है (कैंडिड) बहुत अच्छा नहीं हो सकता है, एक नियम के रूप में यह मोनोफ्लेर्नी शहद - कैनोला, आदि है, इस समय के द्वारा कैंडिड किया जाता है, एक हफ्ते में आप एक चाकू के साथ एक और हथौड़ा करेंगे, लेकिन यह सिर्फ बलात्कार जैसी संस्कृति है। लगातार जड़ी-बूटियों के साथ इलाज किया जाता है, यहां आप उपयोगिता का न्याय कर सकते हैं।

सामान्य तौर पर, कोई एक उत्तर नहीं है, जैसा कि मैं इसे समझता हूं, सब कुछ अपने आप से किया जाना चाहिए ... या शायद मधुमक्खियों ने अलग-अलग शहद इकट्ठा किया ...

क्या भाप स्नान के बजाय ठंडे पानी के साथ शहद को क्रिस्टलीकृत करना संभव है? धन्यवाद

मेरा शहद शक्कर नहीं है। इसकी कीमत एक साल है। मैं खुद को हिलाता हूं और मधुमक्खियों को रखता हूं। प्रतियोगियों ईर्ष्या कहते हैं। वह शहद घटिया है। कॉटेज में बहुत सारे रसभरी।

ऐलेना, तान्या की बात नहीं मानती, अज्ञानी, स्वाभाविक, परिपक्व शहद की तरह बैठ सकता है। बस फ्रुक्टोज चढ़ गया

जानकारी के लिए धन्यवाद भले ही यह असंगत है

शहद को अक्टूबर तक सुखाया जाना चाहिए - READ PROFLITERATURE! जिसे अपार्टमेंट में सुखाया नहीं गया है - यह इसलिए है क्योंकि यह HEAT में है, साथ ही साथ बीहिव (35 डिग्री) में भी ... धीमा। +10 तक और देखें कि यह कैसे क्रिस्टलीकृत होना शुरू होता है))। और यह तथ्य कि यह असमान रूप से क्रिस्टलीय है (केवल नीचे) - यह आईटी है!)

मैं बेलारूस में रहता हूं, मैं 30 साल से मधुमक्खी पालन में लगा हुआ हूं, मैं केवल छत्ते के लिए सील किए गए छत्ते का चयन कर रहा हूं। पिछले चार सालों से, एक वानर एक जगह पर जंगल में खड़ा है - मुझे लगता है कि शहद जड़ी-बूटियों (जंगल और घास का मैदान) के लिए है। हनी ने हमेशा क्रिस्टलीकृत किया है। अंतिम 2015 और 2016 कोई क्रिस्टलीकरण नहीं।
ये दो साल बहुत गर्म हैं, लगभग कोई बारिश नहीं हुई।
मैं मानता हूं: अमृत में नमी कम थी, फ्रुक्टोज प्रबल था, इसलिए क्रिस्टलीकृत नहीं हुआ

मैं 18 वर्ष की उम्र के मधुमक्खियों को रखता हूं। वे उस वर्ष के थे जब शहद अप्रैल के महीने तक नहीं बैठता था, और अपार्टमेंट में रहता था। इस साल, मेरे दोस्त मधुमक्खी पालन करने वालों के पास भी एक ही तस्वीर नहीं है। मेरा खुद का मानना ​​है कि ऐसा होता है और ऐसा नहीं होता है। खराब शहद का संकेत है। जो संदेह करते हैं, परिचित मधुमक्खी पालकों से शहद खरीदते हैं, जो अपने नाम को महत्व देते हैं, मेरा विश्वास करो, सभी धोखेबाज नहीं।

पिछले साल, मैंने एक निष्पक्ष, एक बड़े जार में एक हल्का, शहदयुक्त शहद खरीदा था। इस समय के दौरान, शहद को एक मोटा, पेस्टी भाग में विभाजित किया गया था, और शीर्ष पर थोड़ा पीला सिरप जोड़ा गया था। ऐसा क्यों हो रहा है? कैसे निर्धारित करें: शहद "अपरिपक्व" या जोड़ा चीनी?

हनी को सुखाया जाता है अगर इसे ठीक से काटा नहीं जाता है, एक चम्मच के साथ कंटेनर में चढ़ाया जाता है। शहद की संरचना के उल्लंघन में क्रिस्टलीकरण होता है। इसके अलावा, पैकेजिंग की भूमिका निभाना महत्वपूर्ण है - आपको एक अंधेरे और शुष्क जगह में स्टोर करने की आवश्यकता है, -10 से +40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर। कोई आश्चर्य नहीं कि हमारे पूर्वजों ने लकड़ी के बैरल में शहद रखा (लिंडन, एल्डर, चिनार से)

शहद चीनी की गति केवल इसकी विविधता पर निर्भर नहीं करती है। यह प्रक्रिया प्राकृतिक कारकों और अप्राकृतिक कारणों दोनों से प्रभावित होती है, जब बेईमान विक्रेता कृत्रिम रूप से बदल जाते हैं भौतिक गुण  शहद। सौभाग्य से, उत्तरार्द्ध अपने दम पर जांचना आसान है।

खरीदार इस सवाल के बारे में चिंतित हैं कि क्या शहद को सुगर किया जाना चाहिए। कुछ लोग मानते हैं कि क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया एक गुणवत्ता वाले उत्पाद का एक स्पष्ट संकेत है। लेकिन क्या यह वास्तव में है? और क्या कारक इस प्रक्रिया को प्रभावित करते हैं?

कुछ महीनों के बाद मधुमक्खी उत्पाद गाढ़ा होने लगता है। इसके बाद सफेद अनाज या गुच्छे होते हैं, शहद का रंग चमकता है, और स्थिरता अधिक मोटी हो जाती है। ये संस्कार प्रक्रिया के पहले लक्षण हैं।

मधुमक्खी सोने में बहुत अधिक फ्रुक्टोज और ग्लूकोज होता है। क्रिस्टलीकरण कार्बोहाइड्रेट और उनके अनुपात पर निर्भर करता है। जब ग्लूकोज शहद (30-35%) में प्रबल हो जाता है, तो यह जल्दी से चीनी में बदलना शुरू कर देता है। इसका कारण ग्लूकोज का प्राकृतिक रूप से मीठे क्रिस्टल में रूपांतरण है, जो कि उनके वजन के नीचे होता है।

कुछ किस्मों में अधिक फ्रुक्टोज। यह उत्पाद को लंबे समय तक तरल अवस्था में रहने की अनुमति देता है। फ्रुक्टोज शहद के घटकों को कवर करता है और क्रिस्टल की उपस्थिति को रोकता है।

यदि आप देखते हैं कि शहद कैंडिड है, और आपके पास एक प्राकृतिक प्रश्न है, तो इसका क्या मतलब है, चिंता न करें। सफेद और ठोस में स्पष्ट तरल का परिवर्तन शहद की खराब गुणवत्ता को इंगित नहीं करता है। कैंडिड नाजुकता पूरी तरह से इसके लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है। यह एक खाली पेट पर खाया जाता है, डेसर्ट, पेस्ट्री और पेय में जोड़ा जाता है। यदि वांछित है, तो आप उपयोगी गुणों के नुकसान से बचने के लिए अनुमेय तापमान (40-50 डिग्री सेल्सियस) से अधिक के बिना - सही ढंग से पिघल सकते हैं।

चीनी के कारण

शहद की विभिन्न किस्मों के लिए, क्रिस्टलीकरण एक अलग समय अंतराल के बाद होता है और विभिन्न तरीकों से गुजरता है। प्रक्रिया कई कारकों पर निर्भर करती है:

• शहद के फूल;
• मौसम की स्थिति;
• परिपक्वता;
• अशुद्धियों की उपस्थिति;
• नमी की मात्रा;
• भंडारण।

कुछ किस्मों (सूरजमुखी, एक प्रकार का अनाज) को जल्दी से कैंडिड (20-30 दिनों के बाद) किया जाता है। लेकिन मधुमक्खी सोने की कुछ किस्में 1-2 साल के लिए तरल रहती हैं (बबूल, हो सकता है)।

प्राकृतिक कारण

यदि फ्रुक्टोज (40% या अधिक) में रहता है, तो प्राकृतिक उत्पाद लंबे समय तक तरल रहता है। एक मधुमेह द्वारा अनुशंसित उपचार। यह रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है, चयापचय को बहाल करता है और अग्न्याशय का समर्थन करता है।

गन्ने की गति मौसम की स्थिति से प्रभावित होती है जिसके तहत मधुमक्खियाँ अमृत एकत्र करती हैं। बरसात के मौसम में एकत्र किए गए अमृत में अधिक नमी होगी। अतिरिक्त नमी शर्करा की प्रक्रिया को रोकती है। गर्म स्थितियों के तहत मधुमक्खी पालन के प्रसंस्कृत उत्पाद (गर्मियों के महीनों के दौरान एकत्र) को तेजी से कैंडिड किया जाता है। सूरजमुखी की विविधता में, व्यावहारिक रूप से कोई नमी नहीं होती है, क्योंकि यह गर्मियों की ऊंचाई पर खिलता है, और ग्लूकोज प्रबल होता है। तीन हफ्तों के बाद, यह एक सफेद मिश्रण में बदल जाता है, और कुछ महीनों के बाद - एक ठोस विनम्रता में।

भंडारण तापमान क्रिस्टलीकरण को प्रभावित करता है। त्वरित रूप से, ग्लूकोज +10 से + 15 डिग्री सेल्सियस के तापमान में क्रिस्टल में बदल जाता है। यदि शहद को कम या अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाता है, तो यह अधिक लंबा होगा।

अनुभवहीन या शीघ्र लाभ कमाने के इच्छुक, मधुमक्खी पालक अपरिपक्व शहद एकत्र कर सकते हैं। मिठास में अधिक नमी होती है, जो क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को प्रभावित करती है। Unripe शहद पोषक तत्वों में इतना समृद्ध नहीं है, और थोड़े समय में खराब हो जाता है, जो कि गुणवत्ता वाले उत्पाद के मामले में नहीं है।

लेकिन एक ही समय में, बेईमान मधुमक्खी पालनकर्ता अपनी प्रस्तुति को संरक्षित करने के लिए पानी या अशुद्धियों को उत्पाद में जोड़ सकते हैं। कभी-कभी शहद को पिघलाया जाता है, लेकिन यह इसके लाभकारी गुणों को खो देता है। असली शहद को नकली से अलग करने से सुगंध और स्वाद में मदद मिलेगी। यह साबित मधुमक्खी पालकों से एक इलाज खरीदने के लिए सलाह दी जाती है। पानी में पतला प्राकृतिक नाजुकता सिरका या आयोडीन के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है।

क्या किस्में लंबे समय तक नहीं चूसती हैं?

यदि आप रुचि रखते हैं कि शहद क्या नहीं है, तो आपको पता होना चाहिए कि यह उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर नहीं करता है। कुछ किस्में लंबे समय तक तरल रहती हैं।

बबूल

3 साल तक के बबूल से अमृत तरल रह सकता है।  पंप करते समय, विविधता में बहुत तरल स्थिरता होती है, समय के साथ यह थोड़ा मोटा हो सकता है, लेकिन यह लंबे समय तक पारदर्शी और हल्का रह सकता है।

बबूल के शहद की मांग अधिक है। यह लंबे समय तक तरल रहता है, इसमें सुखद गंध और स्वाद होता है। इसमें लगभग 40% फ्रुक्टोज और 30-35% ग्लूकोज होता है, इसलिए लंबे समय तक क्रिस्टलीकरण एक सामान्य प्रक्रिया है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, महिलाओं की बीमारियों से छुटकारा पाने और पाचन तंत्र के काम को सामान्य करने में मदद करता है।

मई

पहले पंप किए गए शहद लंबे समय तक क्रिस्टलीकृत नहीं होते हैं।  मधुमक्खी पराग पहले फूलों और फलों के पेड़ों से एकत्र किया जाता है:

• सेब के पेड़;
• चेरी;
• नाशपाती;
• खूबानी;
• नाली।

मई किस्म में बहुत अधिक फ्रुक्टोज होता है। वसंत में अक्सर बारिश होती है, इसलिए उत्पाद में अधिक नमी होती है। यह लंबी शर्करा में योगदान देता है। 1-2 साल तक मई शहद तरल रहता है। यह तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, सिरदर्द और अनिद्रा से छुटकारा पाने में मदद करता है।

लेकिन शहद खरीदते समय सावधान रहें। इसकी सबसे आसान नकली है। एक समान उत्पाद प्राप्त किया जा सकता है यदि आप सर्दियों के बाद मधुमक्खियों को चीनी सिरप के साथ खिलाते हैं। नकली नहीं खरीदने के लिए, देर से गर्मियों या शरद ऋतु में शहद खरीदने की सलाह दी जाती है। यह ग्रेड अधिक चिपचिपा हो जाएगा।

चूना

छह महीने से लेकर एक साल तक एक विशिष्ट सुखद गंध वाले हल्के मधुमक्खी उत्पाद तरल अवस्था में रह सकते हैं। समय के साथ, क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया सफेद गुच्छे की उपस्थिति दिखाई देगी। कैंडिड लाइम शहद क्रीम या पेस्ट की तरह हो जाता है। छोटे दाने और गांठ इसे सूजी की तरह बनाते हैं।

आश्चर्य न करें कि चूने की किस्म मिलने पर शहद गाढ़ा क्यों नहीं होता। वह छह साल का साल एक तरल स्थिरता और रंग पारदर्शिता रखता है। मधुमक्खी सोने से शरीर की सुरक्षा बढ़ जाती है और इसका उपयोग अक्सर गले में खराश, खांसी और अन्य श्वसन रोगों के इलाज के लिए किया जाता है।

भूरा

चीकू से शहद का रंग गाढ़ा होता है और स्वाद में कड़वाहट होती है। इसका उपयोग जननांग प्रणाली के उपचार के लिए किया जाता है, और यह हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए भी अच्छा है। आधे साल तक, और कभी-कभी लंबे समय तक, यह तरल रूप में रहता है, हालांकि शुरू में इसकी पर्याप्त उच्च चिपचिपाहट होती है।

यह जानना कि शहद सुगर क्यों नहीं है, आप चुन सकते हैं गुणवत्ता के उत्पाद। लंबे समय तक भंडारण (6 महीने से) में क्रिस्टलीकरण के तरल नाजुकता के लक्षण दिखाई देते हैं:

• तल पर तलछट;
• और अधिक मोटा होना;
• लाइट ब्लोट्स और इतने पर की उपस्थिति।

सर्दियों के अंत में या गर्मियों की शुरुआत में एक स्पष्ट, पारदर्शी उत्पाद संदिग्ध है। ऐसे उत्पाद की खरीद से मना करना बेहतर है।

प्रश्न का एक असमान जवाब "शहद को शक्कर होना चाहिए या नहीं?" मौजूद नहीं है, क्योंकि सब कुछ विविधता, संग्रह समय, भंडारण की स्थिति और अन्य कारकों के अनुपालन पर निर्भर करता है।

हमें उम्मीद है कि हमने कुछ भी नहीं गंवाया। शायद अनुभवी मधुमक्खी पालकों को इस बारे में कुछ कहना है?

शहद अन्य उत्पादों की तुलना में अधिक बार गलत साबित होता है। उपभोक्ता घर पर सरल परीक्षणों का सहारा लेकर इसकी स्वाभाविकता की डिग्री की पहचान करते हुए थक गए हैं। निम्नलिखित तस्वीर अक्सर देखी जाती है: 2-3 महीनों के भीतर एक स्टोर से खरीदा गया ताजा तरल ऐसा होता है और क्रिस्टलीकरण इसकी गुणवत्ता को कैसे प्रभावित करता है? मधुमक्खी पालन करने वाले इस प्रक्रिया को "पिंजरे" कहते हैं और इसे काफी स्वाभाविक मानते हैं। हालांकि, सभी किस्में समय के साथ "बैठ जाती हैं", और यह खरीदारों को परेशान करने वाले प्रतिबिंबों की ओर जाता है।

क्या असली शहद को सुखाया जाना चाहिए?

लंबे समय तक भंडारण के दौरान, मधुमक्खी शहद क्रिस्टलीकृत हो जाती है, अंततः यह छत्ते में बंद सील वाले छत्ते में भी होता है।

इस तथ्य के लिए क्या कारण है कि एक ही भंडारण की स्थिति के तहत एक प्रकार का तरल वर्षों तक रहता है, और दूसरा शहद मीठा हो गया है? इसके विभिन्न प्रकारों के क्रिस्टलीकरण की प्रकृति क्यों है? यह मुख्य घटकों के अनुपात के कारण है: प्रत्येक विशेष किस्म में ग्लूकोज, पानी और फ्रुक्टोज।

फ्रुक्टोज पानी में अत्यधिक घुलनशील है और क्रिस्टल नहीं बनाता है। इसका मतलब है कि उच्च फ्रुक्टोज शहद (ऋषि, हीथ, शाहबलूत) लंबे समय तक क्रिस्टलीकृत नहीं हो सकते हैं। बबूल उत्पाद दो साल से अधिक समय तक तरल रह सकता है।

ग्लूकोज में सबसे कम घुलनशीलता होती है। जितना अधिक यह शहद में होता है, उतना ही तेजी से "नीचे बैठ जाता है"।

ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का अनुपात स्थिर नहीं है। यह मौसम की स्थिति, शहद के पौधों की प्रजातियों, मधुमक्खियों की नस्ल और उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि के उत्पाद की परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करता है। यदि कुछ प्राकृतिक कारकों के प्रभाव में, पौधों द्वारा फ्रुक्टोज की रिहाई बढ़ जाती है, तो इस वर्ष एकत्र शहद बहुत लंबे समय तक तरल नहीं रह सकता है।

मेलेज़िटोज़ा - ग्लूकोज एंटीसाइक्लोराइज़र। उल्लिखित पदार्थ (2-3%) की कम सामग्री को रेपसीड, कोलाजा, सूरजमुखी से एकत्र की गई किस्मों में देखा जा सकता है। वे तेजी से बैठते हैं, इसलिए यह बिल्कुल सामान्य है कि 2 महीने के बाद इस तरह के शहद को कैंडिड किया गया।

सुहागरात क्यों नहीं मनाते? उनमें, साथ ही साथ शाहबलूत, नकली और सफेद बबूल की किस्मों में, मेलेज़िटोसिस का प्रतिशत अधिक है (6-9%)। यह पदार्थ, इसकी उच्च सामग्री के साथ, परतदार क्रिस्टल के रूप में अवक्षेपित हो सकता है।

उत्पाद की गुणवत्ता, इसकी परिपक्वता और इसकी वानस्पतिक उत्पत्ति को क्रिस्टलीकरण की प्रकृति से और कितनी जल्दी शहद को कैंडीड किया जाता है, द्वारा आंका जा सकता है।

शहद को फ़िल्टर क्यों नहीं करता है?

में मौजूद अनाज प्राकृतिक उत्पाद, वे केंद्र हैं जिनके चारों ओर क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया शुरू होती है। यदि आप पराग, बलगम और प्रोटीन पदार्थों को हटाने वाले फिल्टर के माध्यम से शहद पास करते हैं, तो यह लंबे समय तक कठोर नहीं होता है और एक आकर्षक प्रस्तुति होती है। यूरोपीय देशों के प्रमुख आपूर्तिकर्ता चीन और भारत हैं। शहद की उत्पत्ति का पता केवल पराग से लगाया जा सकता है, और कुछ देशों में अल्ट्रफिल्ड मीठे उत्पाद को "शहद" शब्द कहना भी वर्जित है।

असली शहद कैसे व्यवहार करता है?

वह पदार्थ जो मधुमक्खियों के सिरप से उत्पन्न होता है, सुगर होता है या नहीं? वे हैं के समान उत्पाद बनाएँ रासायनिक गुण  प्राकृतिक फूल शहद के साथ। इसमें प्रक्रियाएं उसी तरह से होती हैं, इसलिए सब कुछ मधुमक्खी पालक की ईमानदारी पर निर्भर करता है। उत्पाद का विवरण जानने के बाद, आप इसकी निरंतरता को प्रभावित कर सकते हैं। पुराने शहद को नए शहद में मिलाकर सुगन्ध को तेज करना आसान है। 1 किलो तरल में 1 ग्राम सूखे शहद को मिलाकर और अच्छी तरह से मिलाकर 1-2 दिनों में स्टॉक प्राप्त कर सकते हैं।

ठंड में शक्कर तेज होती है। यह द्रव और वायु के बीच सीमा पर शुरू होता है; तरल पदार्थ और ठोस। कुछ किस्में ऊपर से नीचे तक सख्त होती हैं, अन्य में न्युक्लिअस क्रिस्टल नीचे तक गिरते हैं, और प्रक्रिया नीचे से ऊपर जाती है।

चीनी की प्रक्रिया उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है और इसे कम नहीं करती है। सोवियत समय के दौरान, इसे 1 अक्टूबर के बाद सामूहिक कृषि बाजारों पर तरल शहद बेचने के लिए मना किया गया था, इसे नकली और खपत के लिए अयोग्य माना।