क्यूब में किस तापमान पर पूंछ होती है। मोनोशाइन के लिए घर काढ़ा का किण्वन तापमान

ब्रागा कुछ और नहीं बल्कि चीनी युक्त पौधा है, जो खमीर द्वारा संसाधित होता है।

किण्वन का परिणाम एथिल अल्कोहल, बाय-प्रोडक्ट्स और कार्बन डाइऑक्साइड का निर्माण है। घर का काढ़ा तैयार करने के लिए हमेशा आवश्यक होता है:

1. वोर्ट एक विशेष तरल है जिसमें चीनी होता है। यह खमीर के साथ मिश्रण के लिए पूर्व-तैयार है। मोनोशाइन का प्रत्येक निर्माता स्वतंत्र रूप से अपने लिए निर्णय लेता है कि क्या किया जाना चाहिए। यह सिर्फ पानी और चीनी का मिश्रण हो सकता है। यदि वांछित है, तो आप जामुन, फल ​​और पानी से पौधा बना सकते हैं। गेहूं एक अच्छा उत्पाद बनाता है। इसे थोड़ा सख्त पकाएं। एक विशेष तरीके से तैयार अनाज की आवश्यकता होगी। ऐसे गेहूं में स्टार्च होता है। इसे पवित्र किया जाना चाहिए, और फिर पानी के साथ मिलाया जाना चाहिए। सामान्य तौर पर, किसी भी कच्चे माल से चीनी बनाया जा सकता है।
2. खमीर एक महत्वपूर्ण घटक है, जिस पर तैयार चन्द्रमा की गुणवत्ता निर्भर करती है। खमीर का मुख्य कार्य किण्वन द्वारा चीनी को सीधे शराब में बदलना है। घरेलू काढ़ा के उत्पादन के लिए, आप विभिन्न प्रकार के खमीर का उपयोग कर सकते हैं। सबसे लोकप्रिय - पाक। हालांकि, वे केवल 10% शराब और कई उप-उत्पादों का उत्पादन करते हैं। आप विशेष शराब का उपयोग कर सकते हैं। यह ब्रागा 23% तक अल्कोहल सामग्री का उत्पादन करता है। अंगूर के आधार पर - फल और बेरी वॉर्ट को किण्वित करने का एक उत्कृष्ट विकल्प। केवल अच्छा खमीर लगाने से कोई भी उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त कर सकता है।
3. चीनी या कोई भी कच्चा माल जिसमें यह निहित है। आप चुकंदर को पिघला सकते हैं। अंगूर के किण्वन का एक प्रकार है। एक और दूसरे मामले में परिणाम अलग होगा। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि यदि आप अंगूर की एक बड़ी मात्रा लेते हैं, तो भी स्वादिष्ट और सुगंधित ब्रागा का उत्पादन करने के लिए कुछ और चीनी जोड़ना उचित है।
4. पानी साफ, पीने और स्वादिष्ट होना चाहिए। उपयोग करने से पहले, इसे उबला हुआ नहीं होना चाहिए। अन्यथा, इसमें से सभी ऑक्सीजन गायब हो जाएंगे, जो तैयार अल्कोहल पेय को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।
5. मैश करने के लिए पोषक तत्व महत्वपूर्ण तत्व हैं। बस अंगूर, किसी भी अन्य फल और चीनी सक्रिय किण्वन के लिए पर्याप्त नहीं होंगे और चन्द्रमा को प्राप्त करेंगे। यह फास्फोरस और नाइट्रोजन होना चाहिए। हालांकि, आप हमेशा प्राकृतिक उत्पादों के साथ कर सकते हैं: काली रोटी, जामुन और फल (पहले सावधानी से पाउंड किए गए)।

नुस्खा और तापमान की स्थिति महत्वपूर्ण है।

ब्रागा व्यंजनों में एक अविश्वसनीय राशि है। परिणाम एक अद्वितीय चांदनी है।

हालांकि, कई घर पीने वाले क्लासिक नुस्खा का पालन करते हैं। इसकी प्राप्ति के लिए सभी चरणों और बारीकियों का पालन करना आवश्यक है:

1. शुरू करने के लिए, खमीर तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आधा लीटर गर्म पानी (लगभग 30-40 डिग्री, अधिक नहीं) लें। इसमें 100 ग्राम चीनी डाली जाती है। पहले से ही परिणामस्वरूप समाधान आवेदन की विधि के आधार पर, खमीर के साथ हस्तक्षेप करते हैं। परिणामस्वरूप मिश्रण 2 घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है जहां तापमान 30 डिग्री से कम नहीं होता है। समय-समय पर उत्पाद को हिलाएं। जैसे ही फोम सक्रिय रूप से शुरू हुआ, मैश की तैयारी जारी रखने का समय है।
2. यह पौधा तैयार करने के लिए आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, 4 लीटर पानी में एक किलोग्राम चीनी को भंग करना आवश्यक है। तापमान कमरे के तापमान पर या थोड़ा अधिक होना चाहिए।
3. खमीर को बाग में डाला जाता है। आदर्श स्थिति तब होती है जब खमीर समाधान और तैयार पौधा दोनों का तापमान समान होता है। चरम मामलों में, यह केवल 1-2 डिग्री से भिन्न हो सकता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित है और किण्वन के लिए छोड़ दिया गया है। एक ही समय में इष्टतम तापमान - 20-35 डिग्री।

तापमान शासन का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। औसतन, यह लगभग 24-30 डिग्री है। हालांकि, प्रत्येक खमीर की अपनी जरूरतें होती हैं। इसलिए, यह निर्दिष्ट करने के लायक है कि वे किस तापमान पर सक्रिय रूप से "काम" करना शुरू करते हैं। केवल इस मामले में, खमीर गर्मी पैदा करेगा, जो मैश के लिए महत्वपूर्ण है। दरअसल, इस मामले में, यह खुद को गर्म करने में सक्षम होगा।

साथ ही ओवरहीटिंग को रोकना जरूरी है। इसलिए, किण्वन के दौरान, तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। फिर खमीर बस मर जाएगा, और कोई चन्द्रमा इसमें परिणाम नहीं करेगा। प्रक्रिया बस रुक जाएगी।

जब सब कुछ तैयार है?

ऐसे संकेतों के साक्ष्य के बारे में:

• कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन में कमी, किण्वन बंद हो जाता है;
• ऊपर से, उत्पाद हल्का, पारदर्शी हो जाता है, क्योंकि "स्पेंट" खमीर डूबने लगता है;
• यदि आप ब्रागा की कोशिश करते हैं, तो यह कड़वा और खट्टा होगा। इसमें कोई मिठास नहीं है, और शराब मौजूद है;
• एक विशेष उपकरण के साथ चीनी के स्तर को मापते समय, सूचक 0 के स्तर पर होगा।

ब्रागा आमतौर पर 3-14 दिन भटकते हैं। यह अवधि तापमान और फीडस्टॉक पर निर्भर करती है। जितना अधिक समय कंपनी की लागत होगी, उतना ही हानिकारक, बिल्कुल विदेशी पदार्थ इसमें होगा।

फल बेरी और चीनी जंक लगभग एक सप्ताह तक भटकते हैं। यदि हम स्टार्च से मैश करते हैं, तो यह तेजी से पक जाएगा - केवल 4 दिनों में।

किण्वन की समाप्ति के तुरंत बाद, आपको इसे निपटाने के लिए एक दिन के लिए काढ़ा छोड़ने की जरूरत है। और तभी इसे तलछट से निकाला जा सकता है। इसके लिए, एक विशेष लचीली ट्यूब का उपयोग करना वांछनीय और सबसे सुविधाजनक है।

बेशक, आप इसकी पूर्ण परिपक्वता से पहले शुरू कर सकते हैं। तभी अंत में, ढोना के बाद, सामान्य से कम चन्द्रमा होगा।

महत्वपूर्ण बारीकियों

घर काढ़ा का तापमान बहुत कम या अधिक नहीं होना चाहिए। यदि कमरा जहां इसे रखा गया है वह ठंडा है, तो हीटिंग की आवश्यकता होती है। इन उद्देश्यों के लिए, आप हमेशा ग्लास से बने मछलीघर हीटर का उपयोग कर सकते हैं।

ऐसे उपकरणों की शक्ति भिन्न हो सकती है, 50 वाट से लेकर। उस क्षमता को गर्म करने के लिए जहां किण्वन होता है, 100 वाट की शक्ति वाला एक उपकरण पर्याप्त होता है। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि यह पैरामीटर काफी हद तक परिवेश के तापमान और स्वयं टैंक की मात्रा पर निर्भर करता है। शायद कोई पर्याप्त होगा और 50 वाट पर एक हीटर होगा। फिर अधिक भुगतान क्यों।

आप किसी भी पालतू जानवर की दुकान में तापमान नियामकों को खरीद सकते हैं, जहां एक्वैरियम या सामाजिक सैलून में सब कुछ है। आपको इसे सावधानीपूर्वक स्थापित करने की आवश्यकता है, क्योंकि उपकरण स्वयं कांच से बना है। डिवाइस पर, आप वांछित मूल्य सेट करके तापमान को स्वतंत्र रूप से समायोजित कर सकते हैं। और फिर यह हमेशा स्थिर रहता है। यह केवल मैश की परिपक्वता की समाप्ति से 12 दिन पहले प्रतीक्षा करने के लिए बनी हुई है।

थर्मामीटर और थर्मोस्टैट - चन्द्रमा के महत्वपूर्ण घटक

जब किण्वन प्रक्रिया होती है, तो उन उपकरणों को तैयार करना आवश्यक होता है जो परिणामस्वरूप पेय को सीधे चन्द्रमा में वितरित करने के लिए आवश्यक होंगे। और यहाँ तापमान शासन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसे बनाए रखने के लिए कई महत्वपूर्ण उपकरणों की आवश्यकता होगी:

1. थर्मामीटर। चन्द्रमा के घन में सीधे तापमान को मापने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। एक पारा थर्मामीटर करेगा। मुख्य बात यह है कि इसका पैमाना 120 डिग्री तक पहुंच जाता है। यह कांच से बना है। इसलिए, उपयोग के दौरान विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है। आप निश्चित रूप से, एक बायमेटल थर्मामीटर या यहां तक ​​कि एक मल्टीमीटर स्थापित कर सकते हैं। ये सभी उपकरण चांदनी के आसवन के दौरान सटीक तापमान को मापने के लिए काफी स्वीकार्य हैं। यह निर्धारित करने में मदद करता है कि उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पाद को इकट्ठा करने की प्रक्रिया को कब रोकना है।
2. थर्मोस्टैट - एक उपकरण जो टैंक में एक स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए आवश्यक है जहां मैश स्थित है। कंटेनर की मात्रा के आधार पर, डिवाइस की सबसे उपयुक्त शक्ति का चयन करना आवश्यक है। यदि बैरल लगभग 50 लीटर है, तो थर्मोस्टैट में कम से कम 100 वाट की शक्ति होनी चाहिए। यह उपकरण हमेशा साइकिल में चलता है, इसलिए यह बहुत अधिक बिजली की खपत नहीं करता है। इस मामले में, यह याद रखने योग्य है कि मैश ऊपर से ठीक एक बड़ी डिग्री तक गर्म होता है। इसलिए, पूरे वॉल्यूम में समान तापमान रखने के लिए, इसे समय-समय पर मिश्रण करना आवश्यक है। थर्मोस्टैट को स्थापित करना बहुत आसान है। कोई छेद करने की जरूरत नहीं है। आपको बस किनारे पर तार को मोड़ने की ज़रूरत है ताकि पूरे नियामक का पूरा शरीर बजरे में हो। केवल तापमान पैमाने के साथ एक सेंसर को कार्य करना चाहिए। फिर थर्मोस्टैट तार के शीर्ष को कवर द्वारा दबाया जाता है। आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि कवर इस तार को नुकसान नहीं पहुंचाता है, आपको इसे मोड़ना नहीं चाहिए।

किण्वन को गति कैसे दें?

यदि आप चाहें, तो मैश की परिपक्वता प्रक्रिया में तेजी लाने का एक अवसर है। तथ्य यह है कि खमीर जीवित जीव हैं। और इसलिए कि वे जल्दी से गुणा करते हैं, उनके लिए सर्वोत्तम संभव स्थिति बनाना आवश्यक है। यहाँ कुछ रहस्य हैं जो चन्द्रमा के लिए मदद करेंगे:

• मैश का तापमान बहुत महत्वपूर्ण है। केवल गर्म सूक्ष्मजीवों को बहुत अच्छा लगेगा। वैकल्पिक रूप से - 25-35 डिग्री। लेकिन मैश जितना अधिक गर्म होता है, उतनी ही तेजी से पक जाएगा। यह मत भूलो कि 40 डिग्री से अधिक के तापमान पर प्रोटीन जमा होता है, और खमीर मर जाता है।
• मैश करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला खमीर केवल ताजा होना चाहिए। यदि किण्वन प्रक्रिया नहीं होती है, तो खमीर बहुत पुराना है। विशेषज्ञ विशेष उच्च-गुणवत्ता वाले प्रजनन खमीर खरीदने की सलाह देते हैं। इसके बाद, उन्हें बाहर डालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
• थोड़ा और खमीर जोड़कर किण्वन की गति को बढ़ाया जा सकता है।
• मैश की परिपक्वता में तेजी लाने के लिए, नाइट्रोजन खनिज की एक छोटी मात्रा बनाना संभव है। अमोनिया (तरल अमोनिया) की 10 बूंदों को 1 लीटर में मिलाना पर्याप्त होगा। रासायनिक अवयवों को जोड़ना नहीं चाहते हैं? फिर कुछ मटर या कोई भी अनाज उबला हुआ। यह मैश के साथ हस्तक्षेप करता है।
• किण्वन प्रक्रिया को तेज करने का एक और रहस्य है, ब्रागा को थोड़ा खट्टा बनाना। यदि यह अंगूर या अन्य जामुन और फलों से एक नुस्खा है, बिना चीनी मिलाए, तो मैश लगभग 3-4 दिनों का होगा, जो बहुत तेज है। अन्य मामलों में, आपको कंटेनर में केवल एक छोटा सा नींबू का टुकड़ा निचोड़ने की जरूरत है (वे सभी को नहीं जोड़ते हैं, क्योंकि यह ब्रगो को कड़वा बना देगा)।

तैयार रोटी को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। अधिकतम - कमरे के तापमान पर 2 दिन। इसके अलावा, इसमें कुछ प्रक्रियाएँ होने लगती हैं, जिसके दौरान हानिकारक पदार्थ निकल जाते हैं। और अगर मैश को लंबे समय तक स्टोर करना आवश्यक है, तो यह हवा के टैंक तक पहुंच के बिना कम तापमान पर बेहतर है।

एक किलोग्राम चीनी और 4.5 लीटर बीयर से, पूरे लीटर चंदवा प्राप्त करने का अवसर होता है, जिसकी ताकत लगभग 40-50% होगी। चांदनी की स्वतंत्र तैयारी गुणवत्ता की गारंटी है। इस मामले में, आप सुनिश्चित होंगे कि आपको एक प्राकृतिक और अच्छा उत्पाद मिलेगा। मुख्य बात - अपने नुस्खा को खोजने के लिए, जो आपको सबसे अच्छा मिलेगा!

कई नौसिखिए स्वयं-रेसर के लिए, मुख्य समस्या जल्दबाजी और अधीरता है, इसलिए वे किसी भी तरह से अंतिम उत्पाद प्राप्त करने के लिए कच्चे माल को तैयार करने से सभी चरणों को गति देने की कोशिश करते हैं, और परिणामस्वरूप वे गुणवत्ता में खो जाते हैं। इस लेख में मैं इस प्रश्न पर विचार करूंगा - मैश समय में कितना भटकता है, लेकिन सिद्धांत के दृष्टिकोण से नहीं - इंटरनेट पर आपको पतला तालिकाओं और गणितीय गणनाओं का एक गुच्छा मिलेगा, लेकिन अपने स्वयं के व्यावहारिक अनुभव से। मैं पूरे साल चन्द्रमा चलाता हूं, इसलिए मेरी मैश कई तरह की परिस्थितियों में पकती है, और कभी-कभी इसके लिए शानदार परिस्थितियां भी होती हैं, और मैं इसे विभिन्न प्रकार के कच्चे माल के साथ पकाता हूं।

मैश किण्वन कितना करता है और यह किस पर निर्भर करता है?

मेरे अभ्यास में, मैश समय अंतराल पर 4-5 से 60-70 दिनों तक पक गया। हां, हां, आश्चर्यचकित न हों - यह एक अनूठा मामला है, जब गिरावट में मैंने प्लम कैडल्स एकत्र किया - लगभग 40 किलो, साफ, गूंध, थोड़ा पानी जोड़ा और इसके बारे में 2 महीने तक भूल गया। उसी समय, वह तहखाने में +7 ... +12 C o के तापमान पर खड़ा था। कई अब कहेंगे - हाँ, बकवास, मर गया! और मैं कहूंगा - पाइप, न केवल जीवित रहे, बल्कि प्राकृतिक रूप से खमीर के कारण अल्कोहल के लिए भी किण्वित रहे - मैंने उन्हें इस डींग में नहीं जोड़ा।

तो किण्वन दर क्यों निर्भर करती है? आइए इन सभी कारकों को बिंदु से देखें:

• बाहरी स्थिति - तापमान और शांति। मैं यह दोहराते नहीं थकता कि ब्रागा जीवित है, इसलिए उसे उचित उपचार की आवश्यकता है। तापमान ही नहीं, जिसकी इष्टतम सीमा + 22 ... 5: सी है, किण्वन की तीव्रता और गति को प्रभावित करता है, लेकिन आराम भी करता है। याद रखें जब कोई माँ या दादी आने के लिए आटा डालती है, तो उसे एक गर्म कमरे में रखता है और वहाँ नहीं चलने के लिए कहता है? कंपन खमीर को "डरा" सकता है, और आटा गिर सकता है। तो ब्रागा - आदर्श रूप से, यह एक शांत और अंधेरे जगह में खड़ा होना चाहिए। यही कारण है कि मेरे तहखाने में, यहां तक ​​कि न्यूनतम तापमान पर, यह खमीर और चीनी को जोड़ने के बिना पूरी तरह से किण्वित करता है, हालांकि, लंबे समय तक, शराब की तरह
• रासायनिक संरचना - हम पानी की गुणवत्ता और कच्चे माल के प्रकार के बारे में बात कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, फलों के पतंगे अनाज की तुलना में तेजी से घूमते हैं, क्योंकि उनमें शर्करा शर्करा के लिए अधिक आसानी से उपलब्ध है। और शुद्ध चीनी घर काढ़ा की अच्छी किण्वन को प्रोत्साहित करने के लिए, मैं थोड़ा रहस्य का उपयोग करता हूं कि गर्मियों में मुझे घर काढ़ा के इष्टतम वातन को प्राप्त करने की अनुमति मिलती है, जिसे मैं अपने लिए भी चाहता हूं। मैं इसमें कुछ किशमिश मिलाता हूं। 20 लीटर बीयर के लिए 50 ग्राम किशमिश पर्याप्त है। इसमें निहित माइक्रोएलेटमेंट खमीर के लिए एक प्राकृतिक पोषक तत्व है, इसलिए किण्वन अधिक सक्रिय है।
• कंटेनर का प्रकार - याद रखें - कभी भी, किसी भी परिस्थिति में, मैश बनाने के लिए गैर-खाद्य धातु के कंटेनर का उपयोग न करें! इस तरह के कंटेनर में, यह खट्टा नहीं होता है, लेकिन धातु ऑक्साइड से भरा होता है, एक घृणित स्वाद प्राप्त करता है - यह मेरा व्यक्तिगत अनुभव है, और मैंने इस तरह के शराब से आगे निकलने की जहमत नहीं उठाई। इष्टतम प्रकार की पैकेजिंग - ग्लास, स्टेनलेस स्टील खाद्य, एल्यूमीनियम, तांबा। इस प्रकार की धातुएं बहुत कमजोर रूप से संपर्क करती हैं, और कांच तरल पदार्थों के साथ बिल्कुल भी बातचीत नहीं करता है। खाद्य प्लास्टिक भी अच्छा है, लेकिन कम से कम ग्लास के लिए बेहतर है।

इष्टतम परिणाम कैसे प्राप्त करें और किस पर ध्यान केंद्रित करें?

इष्टतम किण्वन समय

यदि आप असाधारण मामलों को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो इसकी संरचना की परवाह किए बिना, मेरे से मैश, औसत 8-10 दिनों में भटकता है। शुद्ध चीनी मैश 1 लीटर चीनी प्रति 3 लीटर पानी और 50 ग्राम बेकरी लाइव खमीर के अनुपात के साथ उसी के बारे में किण्वन करता है। सिद्धांत रूप में, 7 वें, 8 वें दिन इसे (विशेषकर गर्मियों में एक) ओवरटेक करना संभव है, लेकिन मैं अधिकतम आउटपुट प्राप्त करने की कोशिश करता हूं। ज्यादातर मैं बगीचे की साजिश में बढ़ता है से ड्राइव करता हूं, लेकिन मेरे मामले में यह बेर, सेब, क्विंस, नाशपाती, खुबानी और अंगूर है। हां, स्वाद के लिए क्वीन को पूरी तरह से मिलाया जाता है, क्योंकि इसमें एक छोटा आउटपुट होता है। ज्यादातर मेरे पास प्लम हैं, इसलिए इससे अधिक बार मैश करें। मैं ब्रागा को निम्न प्रकार से पकाती हूँ:

• मैं एक बूंद - फल गिर रहा हूँ
• मैंने हड्डियों को साफ किया (यदि आलस्य नहीं है)
• मैं चालीस लीटर एल्यूमीनियम फ्लास्क में लोड करता हूं (यह मेरी क्यूब भी है), इसे एक मैश में दबाएं
• 15-20 किलोग्राम गूदे में लगभग 15 लीटर पानी डाला जाता है
• मैं इस मात्रा में 2 किलो चीनी और 100 ग्राम बेकिंग खमीर जोड़ता हूं
• अच्छी तरह से मिलाएं और पानी की सील के नीचे डालें।
• मैं 8-10 दिनों के लिए किण्वन देता हूं - इस समय के दौरान किण्वन प्रक्रिया +25 C o पर पूरी तरह से रुक जाती है

और फिर, ध्यान! मैं पानी की बोतल से सिलिकॉन ट्यूब निकालता हूं जो पानी की सीलन का कार्य करता है और गैस बर्नर पर फ्लास्क लगाता है। हां, हां, लुगदी के अलगाव के बिना, बिना स्पष्टीकरण के - बस गैस के लिए! और मैं अपने घर के बने सुखोप्रनिक के माध्यम से नोजल को रेफ्रिजरेटर से जोड़ता हूं। मैं कुछ भी नहीं जलाता हूं, सब कुछ पूरी तरह से आसुत है, और मैंने एक अन्य सामग्री के बारे में विस्तार से बताया कि मैं कैसे बैगन को मॉनशीन में चलाता हूं।

जब मैं व्हिस्की के लिए मैश पकाता हूं, और इसका मुख्य घटक मकई के दाने हैं, तो मैं इसे कम से कम 14 दिनों के लिए किण्वन देता हूं! मैं अधिक कहूंगा, आप इसे सुरक्षित रूप से 17-20 दिनों के लिए छोड़ सकते हैं - मुख्य बात यह है कि पानी की सील और कंटेनर तंग हैं। मलबे के लिए पचाने के बाद भी, मकई स्टार्च को खमीर (बेकिंग और वाइन - शराब) दोनों द्वारा संसाधित किया जाना मुश्किल है। इसलिए, 15 दिन इष्टतम समय है जिसके लिए शर्करा पूरी तरह से संसाधित होती है और स्वाद ठीक से खुलता है।

खमीर काफी लोकप्रिय उत्पाद है, यह अक्सर विभिन्न उत्पादों में उपयोग किया जाता है जो लोग हर दिन उपभोग करते हैं। कई लोग शायद मानते हैं कि वे केवल ब्रेड, बन्स और अन्य समान उत्पादों में हैं। हालांकि, वास्तव में, उनके उपयोग की सीमा एक सामान्य व्यक्ति की तुलना में बहुत व्यापक है, वे हो सकते हैं: शराब, बीयर, शराब, चांदनी में। लेकिन उत्पाद के अनुचित उपयोग के साथ, ओवरहीटिंग के साथ, खमीर मर जाता है। यह किस तापमान पर होता है, हर कोई नहीं जानता।

रोटी खमीर

खमीर की एक काफी बड़ी मात्रा है, जिसका उपयोग बेकिंग रोटी के लिए किया जाता है, वे सभी उनकी संरचना और जीवन की स्थितियों में भिन्न होते हैं। ज्यादातर मामलों में, गृहिणियां ताजे या सूखे खमीर का उपयोग करती हैं, लेकिन अभी भी दानेदार और तेजी से काम कर रही है। वे सभी विभिन्न तरीकों से बेकिंग को प्रभावित करते हैं और एक निश्चित तापमान होता है, जिसके बाद वे काम करना बंद कर देते हैं। इसलिए, यह जानना बेहद ज़रूरी है कि खमीर किस तापमान पर मरता है, ताकि आटे के उत्पाद खराब न हों।

ताजा खमीर

यह रोटी पकाने के लिए सबसे लोकप्रिय उत्पाद है। ज्यादातर मामलों में, उन्हें 50 या 100 ग्राम के छोटे क्यूब्स में बेचा जाता है। ऐसे खमीर के लिए धन्यवाद, बेकिंग सही रंग को बदल देती है और एक सुखद बनावट होती है।

यह माना जाता है कि ऐसा उत्पाद सबसे मजबूत किण्वन का कारण बनता है, जिसके कारण बेकिंग रसीला होती है और इसमें एक मजबूत विशिष्ट गंध नहीं होती है। इस खमीर की नमी 70% है।

यह उत्पाद अच्छी तरह से संरक्षित है। यह ध्यान देने योग्य है कि ताजा खमीर को रेफ्रिजरेटर में बारह दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। भंडारण तापमान 10 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, इसे 0 ... 4 ° C करने की सिफारिश की जाती है।

इन अच्छी गुणवत्ता वाले खमीर को क्रीम रंग का होना चाहिए, और किसी उत्पाद पर उंगली दबाते समय, इसे तोड़ना और उखड़ जाना चाहिए। यदि उन्हें बस सूंघा जाता है, तो यह असली खमीर नहीं है, बल्कि बस उनका नकली है।

ताजा खमीर के जीवन की स्थिति

यह उत्पाद एक जीवित जीव है, और सभी जीवित चीजों को सांस लेना चाहिए। वही खमीर जाता है। पैकेजिंग पर विशेष ध्यान दिया जाता है, उन्हें सील स्थान में बंद करने के लिए कड़ाई से मना किया जाता है। जब हवा उत्पाद तक नहीं पहुंचती है, तो यह जल्दी से खराब होने लगती है, कुछ ही घंटों में यह अनुपयोगी हो जाती है।

जैसा कि पहले बताया गया है, खमीर को पर्याप्त रूप से कम तापमान पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो आप एक अच्छी लोक विधि का उपयोग कर सकते हैं: आटा या ठीक नमक के साथ उत्पाद छिड़कें, इसके लिए, खमीर एक दो दिनों में खराब नहीं होगा, लेकिन एक और 3-4 दिनों तक जीवित रहेगा।

खमीर के प्रत्यक्ष उपयोग के लिए, तो आपको इसे ज़्यादा करने की ज़रूरत नहीं है और उन्हें ज़्यादा गरम करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि उच्च तापमान से खमीर मर जाता है। किस तापमान पर? इसका उत्तर काफी सरल है - ताजे खमीर को 42 ° C से ऊपर गर्म किए गए तरल में पतला नहीं किया जा सकता है। अन्यथा, आटा की किण्वन प्रक्रिया उतनी प्रभावी नहीं होगी, और यदि तापमान बहुत अधिक है, तो इसका कोई प्रभाव नहीं होगा।

दानेदार खमीर

इस तरह के खमीर को बेकिंग ब्रेड और अन्य आटा उत्पादों के लिए भी बनाया जाता है, लेकिन उनका मुख्य अंतर निर्जलीकरण है। इस उत्पाद के निर्माण में विशेष उपचार से गुजरना पड़ता है, जिसके बाद नमी का केवल 24% ही रहता है। इसके कारण, इसमें छोटे दानों का रूप है। बहुत से लोग नहीं जानते हैं कि किस प्रकार के दानेदार प्रकार के खमीर की मृत्यु हो जाती है। सब कुछ काफी सरल है, वास्तव में - यह सभी एक ही खमीर है, केवल निर्जलित है, इसलिए आपको उन्हें 42 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर उजागर नहीं करना चाहिए।

हालाँकि, इस उत्पाद का शेल्फ जीवन पिछले वाले की तुलना में अधिक लंबा है। समान (10 ° C से अधिक नहीं), लेकिन शेल्फ जीवन को छह सप्ताह तक बढ़ाया जाता है।

ऐसे खमीर का लाभ यह है कि उन्हें पानी या किसी अन्य तरल में भंग करने की आवश्यकता नहीं है। यह उत्पाद तुरंत आटे के साथ मिलाया जा सकता है, धन्यवाद जिसके लिए पूरे आटे में उत्पाद का एक समान वितरण प्राप्त होता है।

सूखा खमीर

यह उत्पाद और भी अधिक निर्जलित है, जिससे इसमें केवल 8% नमी रह जाती है। आटा की समान मात्रा के लिए पारंपरिक दबाए जाने की तुलना में बहुत कम सूखा खमीर लगाने की सिफारिश की जाती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पैकेज इंगित नहीं करता है कि किस तापमान पर शुष्क प्रकार के बेकर का खमीर मर जाता है। आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, ऐसा उत्पाद 55 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर अपनी गतिविधि को रोकता है।

सूखे खमीर दाने भंडारण के लिए बहुत ही सरल हैं, वे पहले से ही वैक्यूम पैकेज में हैं। शेल्फ जीवन नाटकीय रूप से दो साल तक बढ़ जाता है। इसी समय, उन्हें सामान्य दबाए गए लोगों की तुलना में काफी कम लेने की आवश्यकता होती है। प्रति 100 ग्राम सामान्य जीवित खमीर को केवल 30 ग्राम सूखे की आवश्यकता होगी।

यह अलग से ध्यान दिया जाना चाहिए कि पर्याप्त रूप से बड़ी संख्या में लोग इस उत्पाद को तेजी से अभिनय करने वाले खमीर के साथ भ्रमित करते हैं और उन्हें तुरंत आटे के साथ मिलाते हैं, लेकिन ऐसा नहीं किया जा सकता है। इस उत्पाद को गर्म पानी में छिड़का जाना चाहिए (अनुशंसित तापमान 30 ... 45 डिग्री है), तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तरल की सतह पर बुलबुले दिखाई न दें, यह प्रक्रिया मूल रूप से 10 से 15 मिनट लगती है। उसके बाद, आप आवश्यक आटा गूंध कर सकते हैं। मुख्य बात यह याद रखना है कि खमीर किस तापमान पर मर जाता है।

हाई स्पीड यीस्ट

इस प्रकार का उत्पाद नवीनतम उद्योग विकास है। उनकी आकृति काफी असामान्य (छोटी सी सेंवई) है। उच्च गति वाले खमीर को पानी में पतला करने की आवश्यकता नहीं है, यह बेहतर है कि उन्हें तरल, चीनी और अन्य अशुद्धियों के साथ बिल्कुल संपर्क न करें। यह उत्पाद सीधे आटा में जोड़ा जाता है। इसलिए, तापमान शासन का सवाल अपने आप से गायब हो जाता है।

किस तापमान पर वाइन यीस्ट मरता है

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस मामले में, यह उत्पाद सामान्य बेकिंग से बहुत अलग है। शराब खमीर - चीनी पर फ़ीड करने वाले सबसे छोटे सूक्ष्मजीव, और जारी शराब उनकी गतिविधि का एक उप-उत्पाद है।

इस स्थिति में, उनकी कार्रवाई का इष्टतम तापमान 26 ... 30 डिग्री है, इस स्थिति में, वे सामान्य रूप से कार्य कर सकते हैं। यदि तापमान 30 ... 34 डिग्री है, तो वे बस रुक जाते हैं और किण्वन नहीं करते हैं, लेकिन यदि तापमान सामान्य हो जाता है, तो वे फिर से पूर्ण आजीविका का नेतृत्व करते हैं। जब तापमान बढ़ता है, तो खमीर मर जाता है।

ब्रागा में खमीर

बहुत बड़ी संख्या में लोग शराब की दुकान के बजाय चन्द्रमा का उपयोग करना पसंद करते हैं। प्रक्रिया ही काफी दिलचस्प है, लेकिन एक ही समय में और बल्कि जटिल है, कई अलग-अलग कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, मैश में खमीर किस तापमान पर मर जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि जब किण्वन होता है, तो पानी का तापमान स्वयं किण्वन प्रक्रिया से थोड़ा अधिक हो सकता है। अधिकतम स्वीकार्य तापमान - 40 डिग्री, अगर यह अधिक है - खमीर मर जाता है। किस तापमान पर मैश को जोर देना चाहिए, व्यावहारिक रूप से हर अनुभवी variller को पता है, यह लगभग 24 ... 30 डिग्री होना चाहिए। उसी तरह जैसे शराब में, यदि तापमान थोड़ा अधिक होता है, तो प्रक्रिया बस रुक जाती है, अगर यह 40 डिग्री सेल्सियस और उससे अधिक तक बढ़ जाता है, तो उत्पाद खराब हो जाएगा और किण्वन प्रक्रिया स्वयं पूरी तरह से पूरी नहीं होगी, जो उत्पाद की गुणवत्ता को गंभीरता से प्रभावित करेगी।

थर्मोफिलिक खमीर

हर साल उद्योग नए उत्पादों पर निवेश करता है जिनकी लागत कम होती है और साथ ही सामग्री की प्राकृतिक उत्पत्ति से कोई लेना-देना नहीं होता है। थर्मोफिलिक खमीर एक प्रमुख उदाहरण है। उनके निर्माण की तकनीक में कुछ भी प्राकृतिक नहीं है - यह एक शुद्ध रासायनिक मिश्रण है। इसलिए, किस तापमान पर थर्मोफिलिक खमीर मर जाता है, इस सवाल का जवाब देते हुए, कोई कह सकता है कि वे सबसे अधिक स्थिर हैं और 95 डिग्री सेल्सियस पर भी किण्वन प्रक्रिया का उत्पादन करते हैं। हालांकि, वे मानव शरीर के लिए बहुत हानिकारक हैं।

ब्रेड में खमीर किस तापमान पर मरता है?

कई प्रयोगों का संचालन करते हुए, वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि जब रोटी या अन्य आटा उत्पादों को बेक किया जाता है, तो खमीर नष्ट नहीं होता है, वे उत्पाद में बने रहते हैं, केवल वे ग्लूटेन कैप्सूल के साथ उग आते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उच्च तापमान पर भी, कवक पूरी तरह से नष्ट नहीं हो सकता है, वे 500 डिग्री तक का सामना करने में सक्षम हैं। हालांकि, यह केवल थर्मोफिलिक खमीर पर लागू होता है। वे शरीर को काफी नुकसान भी पहुंचाते हैं। तैयार उत्पाद में, इसके 1 घन सेंटीमीटर में, 120 मिलियन से अधिक खमीर कोशिकाएं होती हैं, जो बेकिंग के बाद बच गईं।

उन सभी का स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जब कवक किसी व्यक्ति को मिलता है - वे सक्रिय रूप से विकसित होने लगते हैं। इसके कारण, कोशिकाओं का एक सक्रिय विनाश होता है, जो सौम्य रूप से लगातार गठन होता है, और कभी-कभी घातक ट्यूमर होता है।

साधारण जीवित खमीर के लिए, स्थिति पूरी तरह से अलग है। जब क्रंब के अंदर आटा उत्पादों को पकाना, लगभग 95 ... 98 डिग्री का तापमान बनता है। साधारण खमीर इस तरह के तापमान का सामना नहीं करता है और बस मर जाता है, केवल कवक का एक छोटा प्रतिशत रहता है, जो मानव स्वास्थ्य को लगभग कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है।

शराब बनानेवाला खमीर

बीयर में खमीर के जीवन का इष्टतम तापमान लगभग 32 ° C है। लेकिन किस तापमान पर शराब बनाने वाला खमीर मर जाता है? इस मामले में, वे बहुत गैर-थर्मल हैं, वे पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं जब उनके आवास में डिग्री 38 से अधिक अंक बढ़ जाती है।

यह अलग से ध्यान दिया जाना चाहिए कि शराब बनाने वाले 32 डिग्री के खमीर के लिए इष्टतम तापमान पर अपने उत्पाद पर जोर नहीं देते हैं। बात यह है कि 32 डिग्री सेल्सियस पर यह उत्पाद सक्रिय रूप से किण्वन करता है, जिसके कारण बहुत बड़ी संख्या में जटिल पदार्थ दिखाई देते हैं और उनमें बहुत अप्रिय गंध होता है। इष्टतम तापमान पर, एसीटैल्डिहाइड की एक बड़ी मात्रा का उत्पादन किया जाता है, जिसके लिए बीयर पीने के लिए अनुपयुक्त हो जाती है (एक बहुत मजबूत और अप्रिय गंध)।

शराब का खमीर

इस प्रकार का खमीर काफी कठोर होता है और इसमें तापमान की एक विस्तृत श्रृंखला होती है जो उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए उपयुक्त होती है। किस तापमान पर शराबी खमीर मर जाता है, हर कोई नहीं जानता, यह लगभग 50 डिग्री है, केवल इस निशान पर काबू पाने के बाद शराब का उत्पादन असंभव हो जाता है।

इस उत्पाद को ठीक से काम करने के लिए, इसके पर्यावरण का तापमान लगभग 29 ... 30 डिग्री होना चाहिए। यह एक आदर्श तापमान माना जाता है। हालांकि, वे +5 से +38 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भी विकसित हो सकते हैं। 38 और 50 डिग्री के बीच की सीमा में, खमीर अभी भी जीवित है, लेकिन वे सिर्फ अपनी गतिविधि को रोकते हैं, लेकिन अगर डिग्री गिरती है, तो वे फिर से सक्रिय हो जाएंगे और अपना कार्य करेंगे। इसलिए, तापमान शासन का निरीक्षण करना अत्यधिक वांछनीय है ताकि शराब की गुणवत्ता बेहद कम न हो।

निष्कर्ष

बड़ी संख्या में लोग ऐसे उत्पादों के साथ सामना कर रहे हैं जो कि खमीर जैसे सरल सूक्ष्मजीव नहीं थे, तो नहीं बने होते। इसलिए, यह जानना बेहद जरूरी है कि खमीर कब मरता है, वे किस तापमान पर मौजूद हो सकते हैं, और जब वे बस अपनी आजीविका को निलंबित कर देते हैं।

ज्यादातर मामलों में, बेकिंग खमीर 42 ... 48 डिग्री के तापमान पर जीवित रहता है; यदि यह सूचक पार हो गया है, तो वे मौजूद नहीं हैं। यदि कोई व्यक्ति शराब बनाता है, तो उसे पता होना चाहिए कि सामान्य किण्वन के लिए तापमान 26 ... 30 डिग्री होना चाहिए, और जब यह 34 डिग्री के निशान से परे हो जाता है, तो खमीर मर जाता है।

वही शराब बनानेवाला के खमीर पर लागू होता है, केवल इस मामले में वे 38 डिग्री तक के तापमान पर जीवित रहते हैं और अधिक स्थिर होते हैं।

हमें थर्मोफिलिक खमीर का भी उल्लेख करना चाहिए, वे मानव शरीर के लिए बहुत हानिकारक हैं, इसलिए इस तरह के एक घटक के उपयोग के साथ अपने आहार उत्पादों से बस बाहर करना बेहद वांछनीय है। ज्यादातर मामलों में, यह उत्पाद रोटी और पेस्ट्री में पाया जा सकता है, जो औद्योगिक रूप से उत्पादित होते हैं और एक ही श्रेणी के अन्य उत्पादों की तुलना में बहुत कम लागत वाले होते हैं।

ब्रागा क्या है?

ब्रागा एक चीनी और खमीर युक्त होना चाहिए। जब खमीर को किण्वित किया जाता है, तो चीनी इथेनॉल, कार्बन डाइऑक्साइड और विदेशी पदार्थों और अशुद्धियों की एक छोटी मात्रा का उत्पादन करती है।

चीनी से मैश कैसे करें?

मैश बनाने का एक बहुत ही सरल तरीका है: 1 किलो चीनी को 4-5 लीटर गर्म पानी में घोलना चाहिए, फिर थोड़ी मात्रा में गर्म पानी (लगभग 30 * C) में, आपको 20 ग्राम सूखे खमीर, या 100 ग्राम ताजा खमीर को घोलने और खमीर को चीनी की चाशनी में डालने की जरूरत है। । अच्छी तरह से हिलाओ, कई दिनों के लिए भटकने के लिए छोड़ दें।

मादक किण्वन एक प्रक्रिया है जिसमें खमीर के साथ किण्वन द्वारा चीनी को एथिल अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित किया जाता है।

सफल किण्वन के लिए तापमान क्या होना चाहिए?

अधिकतम तापमान 18 से 40 * C तक होता है। यदि तापमान 18 डिग्री से कम है, तो प्रक्रिया नाटकीय रूप से धीमा हो सकती है, लेकिन यदि आप 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर गरम करते हैं, तो खमीर बैक्टीरिया मर जाएगा।

मैश कितने समय तक रहता है?

मैश की तत्परता दो कारकों पर निर्भर करती है: उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल और तापमान। ब्रागा आमतौर पर 3 से 14 दिनों तक भटकता है

कैसे निर्धारित करें कि मैश तैयार है?

तत्परता का मुख्य मानदंड स्वाद है। ब्रागा मीठा नहीं होना चाहिए (यानी, सभी चीनी अलग हो जाना चाहिए)। कार्बन डाइऑक्साइड भी छोड़ना बंद कर देता है, और आवश्यक किण्वन का समय बीत चुका है। लेकिन इन सभी संकेतों को जटिल देखने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, पर्याप्त समय बीत गया और मैश कार्बन डाइऑक्साइड नहीं छोड़ता है, लेकिन स्वाद मधुर बना रहा - इसका मतलब है कि आपने सामग्री के बीच के अनुपात में या खमीर की पसंद में गलती की। इस मामले में, यह आवश्यक है कि डींग "पुण्य"। यदि आप उत्पाद की कुछ मात्रा खोना नहीं चाहते हैं।

मेरी ब्रागा से कितना चांदनी मिलनी चाहिए?

आमतौर पर घर के काढ़े से 1 किलो चीनी से 50% तक की ताकत के साथ 1 लीटर चंदवा हो सकता है। औद्योगिक पैमाने पर, उत्पादन को किले के 50% के 1.28 लीटर का एक उत्कृष्ट परिणाम माना जाता है, 1.24 लीटर एक अच्छा परिणाम है, और 1.2 संतोषजनक है। सटीक गणना के लिए, आप स्व-राइडर के कैलकुलेटर का उपयोग कर सकते हैं।

चांदनी के लिए एक मैश बनाने के लिए क्या?

ब्रागा को भोजन के लिए डिज़ाइन किए गए किसी भी कंटेनर में बनाया जा सकता है। ढक्कन को कसकर बंद नहीं करना या खोलना बेहतर है ताकि कार्बन डाइऑक्साइड बिना किसी बाधा के बाहर निकल सके। किण्वन आमतौर पर बहुत तेजी से होता है और विदेशी बैक्टीरिया के खिलाफ कोई अतिरिक्त सुरक्षा की आवश्यकता नहीं होती है।

चन्द्रमा क्या है?

मूनशाइन में एथिल अल्कोहल, पानी और खमीर के जीवन के दौरान बनने वाली अशुद्धियाँ और ऑक्सीजन के साथ उनकी सहभागिता शामिल है। उच्च गुणवत्ता वाले पेय का उत्पादन करने के लिए, किसी को अशुद्धियों की मात्रा को कम करने का प्रयास करना चाहिए। यह उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल, किण्वन प्रौद्योगिकी के लिए सटीक पालन का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है।

क्यों जब घर काढ़ा से आसवन चांदनी निकलता है?

यदि सभी प्रौद्योगिकी देखी जाती है, तो शराब पहले से ही 77 डिग्री के तापमान पर उबालना शुरू कर देती है, और यह पानी की तुलना में बहुत पहले है। जब मैश (शराब और पानी का किण्वित मिश्रण) उबलता है, तो शराब पानी की तुलना में अधिक तीव्रता से वाष्पित हो जाती है। जब इस वाष्प को ठंडा किया जाता है, तो परिणामस्वरूप तरल में अल्कोहल की मात्रा काफी बढ़ जाती है। इसके अलावा, गैर-वाष्पीकृत अशुद्धियों (उदाहरण के लिए, लवण) घन में रहते हैं - यह सफाई है।

मोनशीन कैसे चलाएं?

आसवन की शुरुआत में, "सिर" चल रहे हैं, या, वे कहते हैं, "विकृत" इन अशुद्धियों में बड़ी मात्रा में हानिकारक पदार्थ होते हैं जिनमें शराब की तुलना में कम उबलते बिंदु होते हैं। इस भाग का उपयोग खपत के लिए नहीं किया जाता है और ब्रागा में प्रति किलोग्राम चीनी के लिए लगभग 50 मिलीलीटर है। इसके बाद प्रयुक्त भाग आता है। और फिर - फिर से अनुपयोगी हिस्सा - "पूंछ", जिसमें बहुत बड़ी मात्रा में हानिकारक और दुर्गंध वाले घटक होते हैं जो शराब के बाद उबालते हैं। "पूंछ" भाग की शुरुआत 40% पर चन्द्रमा की ताकत पर निर्धारित होती है - इस समय यह उबलना बंद कर देता है। इस तरह के "टेल" कचरे की मात्रा मैश में 100 मिलीलीटर प्रति 1 किलो चीनी होती है।

ब्रेजा की तैयारी और तैयारी

Is1 घर का पानी पीने के लिए महत्वपूर्ण है?

मुख्य आवश्यकता - पानी पीना चाहिए। उबला हुआ या आसुत जल का उपयोग न करें, क्योंकि यह बहुत नरम हो सकता है, अच्छा ट्रेस किण्वन सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक ट्रेस तत्व और पर्याप्त ऑक्सीजन नहीं है।

№2 खमीर लेने के लिए कौन सा बेहतर है?

खमीर की पसंद को गंभीरता से संपर्क किया जाना चाहिए। सबसे अधिक बार, ताजा दबाए गए बेकरी खमीर का उपयोग ब्रागा में किया जाता है, वे अच्छी तरह से घूमते हैं और उत्कृष्ट परिणाम देते हैं। लेकिन शराब के लिए एक विशेष खमीर प्राप्त करना सबसे अच्छा है - यह एक आदर्श विकल्प होगा।

№3 बुरी तरह से बेहोश क्यों करता है?

यह कई कारणों से हो सकता है: पर्याप्त गर्मी नहीं, खराब - ताजा या कम गुणवत्ता वाला खमीर नहीं, कुछ डाला हुआ खमीर।

Tank4 खमीर प्यार गर्मी, क्या काढ़ा के साथ टैंक को इंसुलेट करना है?

हां, खमीर गर्म होना चाहिए, लेकिन क्या उन्हें अलग करना है, यह कमरे के तापमान पर निर्भर करता है। और यह याद रखने योग्य है कि किण्वन के दौरान गर्मी भी जारी की जाती है। ठीक है, एक ठंडे कमरे में, आपको अभी भी ब्रागा के एक बैरल को लपेटने की आवश्यकता है, लेकिन लगातार तापमान की निगरानी करें।

№5 ब्रागा ने भटकना बंद कर दिया, लेकिन अभी भी मीठा है, क्यों?

सबसे अधिक संभावना है, खमीर ने पहले से ही इतनी शराब आवंटित की है कि यह अब सामान्य रूप से विकसित करने में सक्षम नहीं है। जाहिर है, मैश की तैयारी में अनुपात टूट गया था - बहुत अधिक चीनी जोड़ा गया था या अनुचित खमीर लिया गया था।

№6 क्या आप मोनोशाइन फल बना सकते हैं?

बेशक आप कर सकते हैं। इसके अलावा, इस तरह के चांदनी चीनी की तुलना में बेहतर गुणवत्ता की होगी। लेकिन सबसे अधिक संभावना है, चीनी को अभी भी जोड़ना होगा, क्योंकि फलों में अक्सर पर्याप्त चीनी सामग्री नहीं होती है।

नं। 7 हमें यीस्ट स्ट्रिपिंग की आवश्यकता क्यों है और हम कैसे पौध को किण्वित करने की उनकी क्षमता निर्धारित कर सकते हैं?

आमतौर पर, खमीर एक उदास स्थिति में बेचा जाता है और तुरंत अच्छी तरह से किण्वन शुरू नहीं कर सकता है, या वे पूरी तरह से अस्थिर हो सकते हैं। खमीर की गुणवत्ता को सत्यापित करने के लिए, आपको उन्हें प्रारंभिक किण्वन में डालने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, खमीर 0.5 लीटर उबला हुआ पीने के पानी में पतला होता है और 70 ग्राम चीनी जोड़ता है। फिर इस मिश्रण को 1-1.5 घंटे के लिए एक खुले कंटेनर में एक गर्म स्थान पर रखा जाता है (आदर्श रूप से, तापमान 30 डिग्री होना चाहिए) और अक्सर ऑक्सीजन को भंग करने के लिए उभारा जाता है। खमीर की गतिविधि का मुख्य संकेत शराबी फोम है।

खमीर को स्टोर करने के लिए №8 किन परिस्थितियों में है?

खमीर के भंडारण के सभी नियम और शर्तें आमतौर पर पैकेज पर इंगित की जाती हैं। लेकिन, 7-10 दिनों के लिए दबाए गए खमीर के मानक शेल्फ जीवन के बावजूद, उन्हें किण्वन क्षमता के नुकसान के जोखिम के बिना 1 वर्ष तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है। डिफ्रॉस्ट ऐसे खमीर को गर्म पानी में होना चाहिए और फिर, आवश्यक रूप से जुदा होना चाहिए।

№9 सिंक के साथ टैंक कैसे बंद करें?

एक उत्कृष्ट लोक विधि है - एक रबर का दस्ताने टैंक पर एक झाड़ू के साथ रखा जाता है, और कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के लिए एक सुई उंगलियों पर 1-3 पंचर बनाई जाती है। लोगों में ऐसे हाइड्रोक्लोर को "हाय गोर्बाचेव" कहा जाता है। यह उपकरण किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रित करने में मदद करता है। यदि दस्ताने फुलाया जाता है - प्रक्रिया चल रही है, तो अपमान का मतलब है कि यह पूरी तरह से किण्वित हो गया है, यह विकृति का समय है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि तापमान में तेज गिरावट के साथ, दस्ताना भी गिर जाता है, कभी-कभी बर्तन में भी चूसा जाता है।

DISTILLATION (DISTILLATION)

№1 मुझे उपकरण क्यूब में मैश कैसे डालना चाहिए?

क्यूब बेहतर है कि ऊंचाई में 3/4 से अधिक न भरें। यह झाग को बाहर निकलने से रोकता है, और कूलर की ट्यूब में छींटे को भी कम करता है।

№2 मॉनशीन को चलाने के लिए किस गति के साथ?

केवल "प्रमुख" को कम गति से चुना जाना चाहिए, इसलिए उन्हें भोजन भाग से अलग करना आसान है। भोजन भाग के आसवन की गति केवल तंत्र की डिजाइन क्षमताओं, प्रभावी ढंग से भाप को संचालित करने और ठंडा करने की क्षमता तक सीमित हो सकती है। चांदनी शरीर की गुणवत्ता आसवन की उच्च गति से बिल्कुल भी पीड़ित नहीं होती है।

№3 आसवन की दर क्यों गिरती है और मुझे गर्मी बढ़ानी पड़ती है?

चूंकि टैंक में कम और कम अल्कोहल शेष है, इसलिए उसके अनुसार अधिक पानी वाष्पित हो जाता है, और पानी को वाष्पित करने के लिए अधिक गर्मी की आवश्यकता होती है। और टैंक के मजबूत हीटिंग के साथ, पर्यावरण में गर्मी अधिक सक्रिय रूप से जारी की जाती है।

№4 मैं अचानक मैला ढोने के लिए क्यों जाने लगा? और क्या करना है?

अगर मैश को रेफ्रिजरेटर में फेंक दिया जाता है, तो सबसे पहले, मैला मोनोशाइन प्राप्त किया जाता है (पहले इस घटना को कहा जाता था - "एपॉलेट")। ब्रागा एक मजबूत फोड़ा के साथ दूध की तरह "भाग जाता है", और फोम ट्यूब में चला जाता है। गर्मी को कम करना आवश्यक है। इस मैला मोनोशाइन को आसवन के अगले बैच में डाला जा सकता है।

नंबर 5 आसवन को अप्रत्याशित रूप से बाधित करना पड़ा। फिर आप जारी रख सकते हैं, और कैसे?

आप बस गर्मी और आसवन जारी रख सकते हैं। उसी समय, "सिर" का चयन करने के लिए आवश्यक नहीं है - वे पहली बार पहले से ही छोड़ चुके हैं।

सफाई, सुधार

№1 काढ़ा क्यों पीते हैं?

खमीर के किण्वन के दौरान, हानिकारक पदार्थ जारी होते हैं जो काढ़ा में प्रवेश करते हैं। उन्हें सफाई से छुटकारा पाने की आवश्यकता है। कई मोनोशिनर्स भी, अतिरिक्त सफाई अप्रिय गंध और पेय की मैलापन को प्रोत्साहित करते हैं। लेकिन फिर भी, सफाई के पक्ष में मुख्य तर्क हानिकारक अशुद्धियों की एक बड़ी मात्रा माना जाता है, जो कभी-कभी बहुत सुखद गंध भी होती है।

# 2 घर पर क्या सफाई के तरीके उपलब्ध हैं?

सक्रिय कार्बन को अशुद्धियों को अवशोषित करने वाले पदार्थों के माध्यम से फ़िल्टर करना संभव है। कमजोर पड़ने के साथ कई आसवन मदद कर सकते हैं। यहां तक ​​कि चांदनी की सफाई के लिए, आप प्रोटीन से समृद्ध उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं, जैसे दूध या अंडे। उत्पाद चांदनी में जोड़ा जाता है, प्रोटीन समय के साथ ढह जाता है और अवक्षेपित हो जाता है। प्रोटीन हानिकारक पदार्थों को बरकरार रखता है, जो तब इसके साथ फ़िल्टर किए जाते हैं। पूरी तरह से अप्रिय गंध को हटा दें केवल सुधार होगा।

№3 दूसरी बार चन्द्रमा को 50% से आगे कैसे निकालें, बस मशीन में डालें, और प्रक्रिया शुरू हो गई है?

दूसरे स्वीप से पहले, मोनोशाइन को कम से कम 40 तक पतला होना चाहिए, और अधिमानतः 10% तक। दोहराया चांदनी को न केवल किले को बढ़ाने के उद्देश्य से किया जाता है, बल्कि हानिकारक और बेईमानी-गंध अशुद्धियों से अतिरिक्त शुद्धि के लिए भी किया जाता है। मजबूत चांदनी का आसवन अशुद्धियों के अलगाव को बहुत जटिल करता है।

मैश की तैयारी के लिए कई व्यंजनों हैं, और इसकी पसंद कच्चे माल के प्रकार पर निर्भर करती है जिसे हम पौधा तैयार करने के लिए उपयोग करने का इरादा रखते हैं। बेशक मोनशिनर्स के लिए क्लासिक नुस्खा है: 3-4 लीटर पानी, 1 किलो चीनी और 100 ग्राम खमीर। यदि आप इस अनुपात को बनाए रखते हैं, तो आदर्श रूप से आपको 0.51 लीटर शुद्ध 96% शराब मिलती है। अनुमानित उत्पादन 1/1 है, अर्थात 1 लीटर चूर्ण में 40 किलो 1 किलो चीनी की शक्ति होती है। यह सभी नुकसानों को ध्यान में रख रहा है, जब विभिन्न कारणों से किण्वन और आसवन दोनों की पूरी प्रक्रिया का सख्ती से निरीक्षण करना असंभव है। वॉर्ट के सभी तीन मुख्य घटकों की पसंद बहुत महत्वपूर्ण है, जिसमें से मैश अंततः बाहर निकल जाएगा: पानी, चीनी और खमीर, क्योंकि अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता उन पर निर्भर करती है।

ख़मीर  - सर्वोत्तम परिणामों के लिए, तैयार किए गए दबाए गए खमीर, शराब या बीयर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन आपको बेकिंग के लिए खमीर का उपयोग नहीं करना चाहिए, कोई घर काढ़ा नहीं है, लेकिन अंतिम उत्पाद की उपज बहुत कम होगी।

चीनी  - नियमित रूप से स्टोर शुगर के बारे में क्या कहा जा सकता है, "शक्कर अफ्रीका में चीनी है", केवल एक चीज जो इसे भेद कर सकती है वह यह है कि इसमें क्या पैक है 50 किलो के बैग की तुलना में 1 या 5 किलो बैग में चीनी को मापना अधिक सुविधाजनक है।

पानी  - द्वारा और बड़े पानी का कोई भी उपयोग किया जा सकता है। लेकिन मुख्य बात यह है कि पानी की आपूर्ति प्रणाली से आने वाला कोई भी पानी, "पवित्र स्रोत" से एक घरेलू फिल्टर के माध्यम से खड़े होने और गुजरने की अनुमति होनी चाहिए। नोट: मेरे पास शहर से बहुत दूर एक स्रोत से पानी का उपयोग करने का अवसर है, वे कहते हैं कि चिकित्सा पानी है, और बहुत कुछ (आमतौर पर लोग बहुत सी बातें कहते हैं), लेकिन चांदनी खराब नहीं है, शायद इस कारण से, इसलिए पसंद आपकी है।

प्रक्रिया

मैश तैयार करने के लिए, हमें एक किण्वन टैंक की आवश्यकता होती है। स्वाभाविक रूप से, हम उस मात्रा का चयन करते हैं जो कि किण्वन पर लगाना चाहते हैं की मात्रा के आधार पर। ग्लास सिलेंडर (या डिब्बे), या प्लास्टिक कंटेनर ("भोजन के लिए लेबल") इसके लिए सबसे अच्छे हैं, लेकिन लोहे या जस्ती वाले का उपयोग बिल्कुल भी नहीं किया जा सकता है। नोट: मैं केवल ग्लास कंटेनर का उपयोग करता हूं। मैं प्लास्टिक कंटेनर (खाद्य पदार्थों के लिए) के बारे में कुछ भी बुरा नहीं कह सकता, लेकिन मेरे लिए ग्लास अधिक विश्वसनीय है (कम से कम, प्लास्टिक कंटेनर से मैश में विदेशी पदार्थों को अलग करने की सैद्धांतिक संभावना)।

चाहिए

सबसे पहले, हमें पानी में चीनी और खमीर को भंग करने की आवश्यकता है हम पैन में 4-5 लीटर पानी डालते हैं और इसे लगभग 30 डिग्री सेल्सियस (जब तक सटीकता महत्वपूर्ण है) तक गर्म करते हैं, और एक अलग कंटेनर में 1 लीटर डालें (वहां हम खमीर को भंग कर देंगे), फिर बचे हुए पानी को 40-45 ° C तक गर्म करें। 100 ग्राम खमीर को गर्म पानी में घोलें (जिसका तापमान 30 ° C से अधिक नहीं होना चाहिए (अन्यथा, खमीर मर जाएगा)। हम हस्तक्षेप करते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से भंग नहीं हो जाते हैं, तब तक उन्हें थोड़ी देर तक खड़े रहना चाहिए।

पैन में पानी गर्म करने से हमें (40-45 डिग्री सेल्सियस) तापमान की जरूरत होती है, और गर्मी से पानी को निकालकर, छोटे हिस्से में 1 किलो चीनी मिलाएं (यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सभी चीनी भंग हो)। पैन में पानी 20-25 डिग्री सेल्सियस (इस समय के दौरान खमीर करेगा) को ठंडा करना चाहिए। अब चीनी का घोल किण्वन टैंक में डाला जाने के लिए तैयार है (इसके लिए हम दो तीन-लीटर ग्लास जार का उपयोग करते हैं)।

टैंक में पानी में पतला खमीर जोड़ें। इसके लिए मापने वाले बर्तनों का उपयोग करना सुविधाजनक है।

किण्वन तीन चरणों में होता है: प्रारंभिक, मुख्य और किण्वन।

प्रारंभिक किण्वन

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, खमीर शराब में कार्बन और डाइऑक्साइड में चीनी को विघटित करता है। किण्वन के प्रारंभिक चरण में, कार्बन डाइऑक्साइड की एक बड़ी रिहाई के साथ एक हिंसक प्रतिक्रिया होती है, और मलबे का तापमान कई डिग्री तक बढ़ जाता है। बहुत महत्वपूर्ण: हवा के प्रवेश और कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई को रोकने के लिए, एक विशेष किण्वन कक्ष के साथ किण्वन टैंक (इस मामले में, जार) को बंद करें।

जैसा कि फोटो में देखा जा सकता है, किण्वन के दौरान छोड़े गए कार्बन डाइऑक्साइड ने डिब्बे के ढक्कन पर लगाए गए रबर के दस्ताने को भर दिया। दस्ताने एक "क्लासिक" संस्करण है, इस उद्देश्य के लिए पानी की सील के साथ एक विशेष टोपी का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।

मुख्य किण्वन

मुख्य किण्वन भी प्रचुर फोम के साथ होता है। विभिन्न डिफॉमर (उदाहरण के लिए, कुचल कुकीज़) का उपयोग नहीं करने के लिए, वे केवल किण्वन टैंक में खाली स्थान छोड़ते हैं। आपको फोम के साथ सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि यह बाहर चढ़ाई कर सकता है, शटर को दबाना कर सकता है, और अधिकांश भट्ठी बस गायब हो जाएगी।

परिपक्वता

जब किण्वन फोम जम जाता है, तो कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले दिखाई देना बंद हो जाते हैं, और मैश खुद को उज्ज्वल और स्तरीकृत करता है। अब उस क्षण को सही ढंग से निर्धारित करना महत्वपूर्ण है जब मैश पूरी तरह से पका हुआ हो। मुझे कहना होगा कि यह कौशल केवल अनुभव के साथ हासिल किया जाता है। तकनीक के अनुसार, इसमें 7-10 दिन लगते हैं।

सभी, हम ट्यूब, और डिस्टिल के माध्यम से तलछट से मैश को निकालते हैं।

कई घर पर शराब तैयार करते हैं। खाना पकाने ब्रागा? महत्वपूर्ण बात सतर्कता, चौकसता और जांच की आवश्यकता है। आप श्रम और समय व्यतीत करेंगे, लेकिन आप अनुभव प्राप्त करेंगे, एक रोमांचक अनुभव और एक तैयार उच्च गुणवत्ता वाला घरेलू उत्पाद। सूक्ष्मता का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है: किण्वन तापमान और नुस्खा। परिणाम आने में लंबा नहीं है।

खमीर? ये सूक्ष्मजीव हैं, विशेष रूप से, कवक। वे पानी में रहते हैं और चीनी खाते हैं। प्रजनन की प्रक्रिया में, वे गर्मी, कार्बन डाइऑक्साइड और शराब छोड़ते हैं। उनकी मदद से, घर के कारीगर घर काढ़ा तैयार करते हैं।

तापमान संकेतक: तकनीकी प्रक्रियाओं के अनुपालन का महत्व

तापमान किण्वन? यह वह संकेतक है जिसे सभी कठोरता के साथ पालन किया जाना चाहिए। औसत मानकों के अनुसार, दर 24-30 डिग्री सेल्सियस है। लेकिन इस मामले में भविष्य के चांदनी में खमीर की जरूरतों को छूटना असंभव है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वे किस तापमान पर किण्वन करना शुरू कर देंगे। केवल इस मामले में, वे एक बुखार का उत्सर्जन करेंगे। और यह? मैश की तैयारी में कारक का निर्धारण।

जैसे ही खमीर काम करना शुरू कर देगा, मैश खुद को गर्म कर देगा। Overheating? अस्वीकार्य ओवरसाइट जो पूरे ऑपरेशन को खतरे में डाल देगा। यह महत्वपूर्ण है कि किण्वन के दौरान, थर्मामीटर में 40 ° C से ऊपर कोई संकेतक नहीं होता है। जैसे ही तापमान एक खतरनाक बिंदु तक पहुंचता है, खमीर मर जाएगा। मूनशाइन कुछ भी आगे नहीं बढ़ेगा और सब कुछ फिर से शुरू करना होगा।

जल्दी कैसे करें? ब्रागा? किण्वन में तेजी लाएं

थर्मामीटर और थर्मोस्टेट। आसवन में ऑपरेशन की विशेषताएं

किण्वन की प्रक्रिया में, आवश्यक तकनीकी तैयार करना आवश्यक है विशेषताएं जो काढ़ा में मैश से आगे निकलने में मदद करेगी। इस स्तर पर, तापमान शासन? सबसे महत्वपूर्ण संकेतक जिसे अनदेखा नहीं किया जा सकता है। इसका समर्थन करने के लिए, आपको थर्मामीटर की आवश्यकता होती है।

एक थर्मामीटर एक तापमान को चन्द्रमा के घन के अंदर मापता है। हमें एक पारा इकाई की आवश्यकता है, जिसका पैमाना 120 0 C. तक है। एक नियम के रूप में, हम एक ग्लास डिवाइस के बारे में बात कर रहे हैं जिसके साथ आपको बेहद सावधान रहने की आवश्यकता है।

यदि सामग्री और तकनीकी क्षमता है, तो एक द्विधात्विक थर्मामीटर को माउंट करना संभव है। हमारे उद्देश्यों के लिए भी उपयुक्त मल्टीमीटर। इन उपकरणों का उपयोग चन्द्रमा के आसवन के चरण में सटीक तापमान निर्धारित करने के लिए किया जा सकता है। वे उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पाद एकत्र करने के सही समय की पहचान करने का अवसर प्रदान करते हैं।

थर्मोस्टेट के तहत, आपको उस इकाई को समझने की आवश्यकता है जो आपको बर्गलर के साथ टैंक में एक स्थिर तापमान बनाए रखने की अनुमति देती है। इस उपकरण की शक्ति सीधे काढ़ा के साथ पोत की मात्रा पर निर्भर करती है। यदि बैरल 50 लीटर तक है, तो कम से कम 100 वाट की क्षमता वाली इकाई खरीदें। इस इकाई का संचालन चक्रीय है, इसलिए इसे बहुत अधिक बिजली की आवश्यकता नहीं होती है।

ध्यान दें कि अधिकांश भाग के लिए कच्चा माल ऊपर से गरम किया जाता है। तापमान में मात्रा भर में समान था, समय-समय पर हलचल करने की जरूरत है।

माउंट थर्मोस्टेट सरल है। इसे ठीक करने के लिए, छेद बनाने की आवश्यकता नहीं है। तार को किनारे पर मोड़ो ताकि डिवाइस का आवास मैश में डूबा हो। सतह को विशेष रूप से सेंसर होना चाहिए, ताकि आप तापमान की निगरानी कर सकें। टोपी के साथ इकाई के तार को दबाएं, लेकिन इसे बहुत सावधानी से करें ताकि तार को नुकसान न पहुंचे। इसके टूटने से बचने के लिए, तार को मोड़ना महत्वपूर्ण है।

तापमान का महत्व

प्रत्येक चन्द्रमा का स्वाद एकदम अनोखा होता है। इस विशिष्टता का रहस्य प्रत्येक व्यक्तिगत मैश के मूल नुस्खा में है।

शास्त्रीय अर्थों में, घर का काढ़ा निम्नलिखित कैनन के अनुसार तैयार किया जाता है।

आसवन या उबलते तापमान

जब मैश 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंच जाता है, तो हल्के हानिकारक अंश वाष्पित हो जाते हैं। परिणामी चांदनी कहा जाता है? विशेषज्ञों का कहना है कि pervak? यह एक खतरनाक जहर है। इसे एक अलग बर्तन में इकट्ठा किया जाना चाहिए और तकनीकी जरूरतों के लिए इसका इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

जब तक तापमान 63 डिग्री सेल्सियस तक नहीं पहुंच जाता, तब तक भविष्य का समोगॉन गर्म और सबसे बड़ी आग पर उबला हुआ होता है। फिर नाटकीय रूप से धीरे-धीरे 65-68 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने के लिए हीटिंग दर को हटा दें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो गर्म काढ़ा इकाई के प्रशीतन भाग में बह जाएगा। रंग से पीना होगा। गुणवत्ता में गिरावट आएगी। बार-बार आसवन द्वारा स्थिति को केवल बेहतर बनाया जा सकता है।

धीरे-धीरे, मैश के आसवन का तापमान बढ़ जाएगा, और जिस तीव्रता के साथ वे चांदनी चलाते हैं? गिरना। मिश्रण को 85 ° C तक गर्म करने पर चन्द्रमा का संग्रह बंद हो जाता है। उस क्षण से, फिश ऑयल का वाष्पीकरण शुरू हो जाता है, जिससे चन्द्रमा बादल बन जाता है और इसकी गुणवत्ता खराब हो जाती है।

परवेक कब? बाहर आ जाएगा, तुम चांदनी इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर स्थानापन्न करना चाहिए। धीरे-धीरे हीटर की शक्ति बढ़ाएं। मैश के लिए एक नए तापमान शासन तक पहुंचने के लिए आवश्यक है - 78 डिग्री सेल्सियस। एक समय के बाद, मुख्य उत्पाद का उत्पादन शुरू हो जाएगा।

जैसे ही तापमान 85 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच गया है, आसवन एक नए बर्तन में एकत्र किया जाता है। तथाकथित? पूंछ? किले को बढ़ाने के लिए नए बैच में जोड़ें।