मसालों के फायदे। मसालों के फायदे और नुकसान

ऐसा लगता है कि स्वाद का तर्क नहीं है, लेकिन कभी-कभी आपको ऐसा लगता है, क्योंकि मसाले खाना पकाने की आधारशिला हैं। एक ही डिश, अलग-अलग मसालों के साथ या बिना मसाले के, एक स्वाद और सुगंध हो सकती है, जो कि एक ट्विन डिश से इतनी अलग है कि खाना पकाने की प्रक्रिया में मसालों की भूमिका के निर्णायक महत्व के बारे में बात करना उचित है। याद रखें कि सोने में उनके वजन के लिए मसाले से पहले, बिना पके भोजन के लिए बहुत कम आनंद मिलता है।

बेशक, हम में से बहुत से लोग इसके बारे में नहीं सोचते हैं और शरीर पर और विशेष रूप से पुरुषों के स्वास्थ्य पर मसालों के प्रभाव के बारे में कभी नहीं सोचा है। लेकिन व्यर्थ में, जैसा कि कहा जाता है: "स्पूल छोटा है, हाँ प्रिय!" आपको यह जानना होगा कि क्या अच्छा है और क्या बुरा। आखिरकार, आज दवा ने विभिन्न शरीर प्रणालियों पर मसालों और उनके प्रभाव के बारे में पर्याप्त ज्ञान एकत्र किया है।

यहाँ दुनिया में सबसे आम मसालों और मसालों की एक सूची दी गई है:

• काली मिर्च: लाल, काली और सफेद मिर्च।

तुलसी  (लोकप्रिय नाम peygan, payhon, pean, जंगली कोर्नफ्लॉवर)। तुलसी के पत्ते और डंठल, सुगंधित पदार्थों की सामग्री के कारण उपयोग किए जाते हैं, दोनों ताजा और सूखे, सॉस और सूप के लिए मसाला के रूप में, डिब्बाबंद सब्जियों, अचार और सॉसेज के स्वाद के लिए।

• दालचीनी  - सीलोन ग्रीचनिक की सूखी छाल, जो व्यापक रूप से एक मसाले (मसाला) के रूप में उपयोग की जाती है। दालचीनी को एक ट्यूब में लुढ़का हुआ छाल के टुकड़ों के रूप में बेचा जाता है, और अधिक बार जमीन के रूप में।

ज़ीरा  (ज़ीरा, जीरा, रोमन जीरा) - व्यापक रूप से मांस व्यंजन के लिए मसाला और पिलाउ की तैयारी में प्राच्य व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।

• तिल  - बहुमूल्य ओलेगिनस पौधा। बेकरी उत्पादों के लिए पाउडर के रूप में और कैसिनैक बनाने के लिए बीज का उपयोग किया जाता है।
• गहरे लाल रंग  - अप्रकाशित लौंग की फूल की कलियाँ। इसकी मजबूत सुगंध और जलती हुई स्वाद के कारण, यह marinades, कन्फेक्शनरी और सॉसेज की तैयारी में उपयोग किया जाता है।
• तारगोन (एस्ट्रागन)  - सूक्ष्म सुगंध और मसालेदार, मसालेदार और नमकीन स्वाद के पास। चावल, उबली हुई मछली, मेयोनेज़, रोस्ट गेम, मेमने से व्यंजन बनाते समय मसाले के रूप में इसका उपयोग किया जाता है। बारीक कटी हुई ताजा पत्तियों को मसाले के रूप में पोल्ट्री, अंडे, हल्के सॉस, मांस व्यंजन, साथ ही सभी प्रकार के सलाद में जोड़ा जाता है।
• वैनीला - आर्किड परिवार के बारहमासी बेलों के फल को एक विशेष तरीके से किण्वित किया जाता है। प्राकृतिक वेनिला सबसे महंगे कन्फेक्शनरी और मीठे व्यंजनों का स्वाद लेती है, विशेष रूप से, चॉकलेट और कोको युक्त उत्पाद, बिस्कुट और बिस्किट आटा, क्रीम, आइसक्रीम, अखरोट कुकीज़ से उत्पाद।
• धनिया (सिलेंट्रो, किन्ज़ा)  - सॉस, पनीर, डिब्बाबंद मांस और मछली, marinades, अचार और लिकर के स्वाद के लिए मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। बोरोडिनो ब्रेड, कन्फेक्शनरी और पाक उत्पादों के साथ-साथ कुछ बियर और लिकर के निर्माण में बीजों को जोड़ा जाता है।
• Badian
• ऋषि

मसालों के फायदे और नुकसान

उपरोक्त मसालों में से प्रत्येक में न केवल स्वाद है, बल्कि उपचार गुण भी हैं। और चूंकि उपचार गुण हैं, इसलिए हानिकारक प्रभाव हो सकते हैं, क्योंकि किसी भी चिकित्सा पदार्थ की अधिक मात्रा से आपको शरीर के लिए काफी हानिकारक यौगिक मिलते हैं।

मसालों को संभालने के लिए मुख्य शब्द "मात्रा" है। मसाले, जब बड़ी मात्रा में उपयोग किए जाते हैं, तो शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचाते हैं। उदाहरण के लिए, दालचीनी, जायफल, और ऋषि के कारण ऐंठन, और दौनी और केसर गर्भवती महिलाओं में contraindicated हैं। गर्भावस्था के दौरान केसर और मेंहदी सख्ती से प्रतिबंधित है, लौंग शामक गुणों के कारण गंभीर उनींदापन का कारण बनता है। मसालों की हानिकारक मात्रा क्या है? काफी बड़ा - एक बार में 5-10 ग्राम।

मसाले गैस्ट्रिक या आंतों के अल्सर के मालिकों, गैस्ट्रेटिस, सिस्टिटिस, अस्थमा और एलर्जी से पीड़ित लोगों के रोगियों के लिए contraindicated हैं। बेशक, यदि आप नहीं कर सकते हैं, लेकिन वास्तव में चाहते हैं, तो आप कर सकते हैं, लेकिन आपको उपाय जानने की जरूरत है न कि अक्सर आहार को परेशान करने की।

कई सुगंधित सीज़निंग दवाओं के साथ अच्छी तरह से काम नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, करी एस्पिरिन के प्रभावों को कम करती है, और लाल मिर्च कैप्सैसिन के थर्मोन्यूक्लियर प्रभावों के कारण रेटिना को नुकसान पहुंचा सकती है।

मसालों के उपयोगी गुण

आवश्यक तेल कारनेशन  और बे पत्ती  ऊपरी श्वास नलिका के रोगों में उपयोगी है।

हल्दी, न केवल व्यंजनों को एक पीला छाया और अद्वितीय स्वाद देता है, बल्कि शरीर को भड़काऊ प्रक्रियाओं से लड़ने में मदद करता है, पित्त नलिकाओं को सामान्य करता है और यकृत सिरोसिस के विकास को रोकता है।

करी, और अधिक सटीक: धनिया, ऐमारैंथ पनीकलता, भारतीय कोकनी, ऊनी ग्रीवा, दालचीनी, जो इसका हिस्सा हैं, मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी होगी। डॉक्टर अतिरिक्त रक्त शर्करा से पीड़ित सभी लोगों को करी की सलाह देते हैं।

तिल- खराब कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ लड़ाई में मदद करेगा। यह पूरी तरह से रक्तचाप को सामान्य करता है, और तिल का तेल आंतों को उत्तेजित करता है।

polyphenols वैनीलाएंटीऑक्सिडेंट गुणों के अधिकारी और बल्कि सफलतापूर्वक उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं, साथ ही कैंसर को भी रोकते हैं। वेनिला उपयोग अल्जाइमर और पार्किंसंस रोगों की रोकथाम भी है।

लाल और काली मिर्च  वैज्ञानिक कैंसर कोशिकाओं के खिलाफ प्रबल सेनानियों के रूप में परिचित हैं, और हम उनके विरोधी खांसी गुणों से परिचित हैं। लाल मिर्च, प्लस सब कुछ, रक्तचाप को नियंत्रित करता है और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है।

सबसे महत्वपूर्ण बात, लगभग सभी मसाले उत्कृष्ट कामोत्तेजक हैं, बस मॉडरेशन के बारे में याद रखना है ताकि एक रोमांटिक तारीख गैस्ट्रेटिस या एलर्जी के लिए दवाओं की खोज की शाम में बदल न जाए।

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मसाले और शरीर पर उनके प्रभाव

रसोई में, सभी के पास मसालों के कुछ बैग होते हैं, जो आमतौर पर केवल अपने पसंदीदा व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए उपयोग किए जाते हैं। लेकिन अगर आपको याद है कि मसाले और सीज़निंग के औषधीय गुण क्या हैं, तो उनका उपयोग अधिक से अधिक स्वास्थ्य लाभ के साथ किया जा सकता है।

कुछ मसालों और सीज़निंग की संरचना शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को गति देती है और वसा जलने को बढ़ावा देती है। ऐसा माना जाता है कि मसालेदार और मसालेदार चीजों की वजह से मसालेदार व्यंजन, भूख को बढ़ाते हैं और इसलिए खाने वाले भोजन की मात्रा बढ़ जाती है। यह अतिरिक्त पाउंड की उपस्थिति की ओर जाता है। वास्तव में, मसालेदार भोजन तृप्ति को तेज करता है और इसलिए कम खाया जाता है। कई मसालों में, उदाहरण के लिए, लौंग और दालचीनी, कैप्सैसिन निहित है, यह ठीक यही है जो वसा कोशिकाओं को विकसित होने से रोकता है और शरीर की ऊर्जा खपत को 23% तक बढ़ा देता है। इसलिए, यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो अपने आहार में अधिक मसाले शामिल करें।

तुलसी, जायफल जैसे मसालों और मसाला के लिए, - उन्हें पुरुषों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए। बेसिलिका में आवश्यक तेल होते हैं जो अंतःस्रावी ग्रंथियों पर एक उत्तेजक प्रभाव डालते हैं। जायफल को वास्तविक कामोद्दीपक माना जाता है।

वेनिला का तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा। मार्जोरम के सेवन से मूत्रवर्धक प्रभाव में वृद्धि होती है, और थाइम पाचन प्रक्रिया में सुधार करता है। लाल मिर्च की क्रिया मसूड़ों के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, और सामान्य तौर पर, काली और लाल मिर्च दोनों रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करती हैं।

मसाले एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है जिसमें कई एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। वे हानिकारक प्रभावों को कमजोर करते हैं जो शरीर पर मुक्त कण होते हैं। उत्तरार्द्ध शरीर में तथाकथित ऑक्सीडेटिव तनाव का कारण बनता है, जिसके कारण झुर्रियां, त्वचा रोग, बाल रोग और ऑन्कोलॉजिकल रोग दिखाई देते हैं।

प्रत्येक गृहिणी किसी भी दुकान में आवश्यक मसालों को न केवल व्यंजन को एक स्वादिष्ट स्वाद दे सकती है, बल्कि अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य की देखभाल करने के लिए भी पा सकती है। यहां तक ​​कि चिकित्सा वैज्ञानिकों द्वारा किए गए शोध से मसालों और सीज़निंग के लाभों की पुष्टि होती है और पारंपरिक चिकित्सा में उनके उपयोग की सिफारिश की जाती है।

- कार्नेशन
  पाचन में सुधार करता है, बुरी सांस को निकालता है, पेट और यकृत को मजबूत करता है। अच्छी तरह से विषाक्त पदार्थों को बेअसर करता है, रक्त को साफ करता है, हृदय को मजबूत करता है। मस्तिष्क में सुधार, मस्तिष्क परिसंचरण को सामान्य करता है। लौंग को एक प्रभावी एंटीसेप्टिक माना जाता है। इसका उपयोग अरोमाथेरेपी के लिए किया जाता है, खासकर अगर घर में कोई बीमार व्यक्ति है - लौंग उन पदार्थों का उत्पादन करता है जो हवा को नष्ट करते हैं और वायरस को मारते हैं। लौंग के तेल का उपयोग सर्दी या जुकाम के लिए किया जा सकता है। यह गंभीर दांत दर्द के लिए अनुशंसित है।

- अदरक और लहसुन
  वजन घटाने को बढ़ावा दें। भोजन के तुरंत बाद इन उत्पादों में शामिल सक्रिय पदार्थ चयापचय को थोड़े समय के लिए बढ़ा देते हैं। वे शरीर को गर्मी उत्पन्न करने और अतिरिक्त कैलोरी बर्बाद करने के लिए उकसाते हैं।
- जीरा और डिल
  ऐसे पदार्थ होते हैं जो खांसी से लड़ने में मदद करते हैं। - पुदीना
  मतली और सिरदर्द के खिलाफ मदद करता है।

- अजमोद

शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करता है और पाचन में सुधार करता है।

- ऐनीज़

सूजन कम करता है। इसमें आवश्यक तेल होते हैं जो मल त्याग को बढ़ाते हैं और पुरानी कब्ज से लड़ने में मदद करते हैं।

- दालचीनी

कई प्रकार के फ़ेनॉल्स होते हैं - प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट जो शरीर को सूजन से बचाते हैं और यहां तक ​​कि मधुमेह के विकास से लड़ने में सक्षम होते हैं। यह कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है। अगर आप रोजाना दालचीनी खाते हैं, तो आप शरीर में शर्करा के स्तर को कई गुना कम कर सकते हैं। इसके अलावा, दालचीनी रोगाणुरोधी गुणों को फायदेमंद बनाता है।

- हल्दी

भूख को कम करता है, घावों के उपचार को बढ़ावा देता है, एक जीवाणुरोधी प्रभाव पड़ता है। कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है।

- इलायची

जलपान और ताज़गी। धीरे पाचन को उत्तेजित करता है। यह दिल को मजबूत करता है, हृदय रोगों में दर्द से राहत देता है। मस्तिष्क परिसंचरण में सुधार, संवहनी ऐंठन से राहत देता है। अपने बढ़े हुए कार्य के साथ थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि को कम करता है। ब्रोंकाइटिस में यह expectorant और antispasmodic कार्रवाई है। चाय, कॉफी, मांस व्यंजन में जोड़ें।

- करी

इसमें एक टॉनिक गुण होता है। घाव भरने, निमोनिया के उपचार को बढ़ावा देता है।

- मिर्ची मिर्च

- काली मिर्च

याददाश्त को मजबूत करता है। यह मस्तिष्क की रक्त वाहिकाओं को साफ करता है, मस्तिष्क परिसंचरण को सामान्य करता है, साइनसाइटिस, टॉन्सिलिटिस, ब्रोंकाइटिस, हृदय रोग के लिए संकेत दिया जाता है।
  ऐसे मसालों और मसाला के लिए दालचीनी, लौंग, अदरक, टॉनिक, उत्तेजक और टॉनिक प्रभाव विशेषता हैं। उनके लिए धन्यवाद, रक्त परिसंचरण प्रक्रिया सक्रिय हो जाती है। यदि आप ठंड के दौरान उनका उपयोग करते हैं, तो आप उपचार प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।
- केसर
  वैज्ञानिकों ने इस तथ्य को साबित कर दिया है कि मादा प्रजनन प्रणाली पर केसर का लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिससे प्रजनन कार्य बढ़ता है। उसके लिए धन्यवाद, हार्मोन सामान्यीकृत होते हैं। समय से पहले रजोनिवृत्ति के मामले में हर दिन कई केसर पिस्टन का उपयोग करना उपयोगी होता है, यह चक्र को बहाल करेगा। केसर एक अद्भुत मसाला है जो शरीर में आनंद के हार्मोन का उत्पादन करने में मदद करता है। केसर को एक साइकोट्रोपिक पदार्थ माना जाता है, क्योंकि यह कई बार हार्मोन सेरोटोनिन के उत्पादन को सक्रिय करता है। यह मजबूत दर्द के साथ, अवसाद के साथ उपयोग करने के लिए उपयोगी है। केसर के औषधीय गुण लिम्फ, गुर्दे, यकृत को साफ करने, ऐंठन को खत्म करने और रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करते हैं। उसके लिए धन्यवाद, रक्त के थक्के वाहिकाओं में पतला होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप घनास्त्रता होती है।
  मसाले उत्पाद की संरचना और संरचना में सुधार करने में सक्षम हैं - वे मांस को नरम करते हैं, मछली के त्वरित खाना पकाने को रोकते हैं। मसालों का उपयोग उबलते और उबलते समय को कम करता है, और इसलिए स्वस्थ पदार्थों और विटामिन को बचाता है।

सरसों
रूस में, सरीपा सरसों, जिसे सिज़ोय या रूसी भी कहा जाता है, मुख्य रूप से खेती की जाती है। इसके बीजों से प्राप्त हल्के चूर्ण का उपयोग सरसों को तैयार करने के लिए किया जाता है, जिसे सभी जानते हैं। विभिन्न प्रकार के मसालों के अतिरिक्त के साथ सरसों के पाउडर के आधार पर और अधिक मूल मसाला तैयार किया जा सकता है।

काली मिर्च
वह भारत से हमारे पास मालाबार प्रांत से आया, जिसे पहले मलीबोर कहा जाता था, जिसका शाब्दिक अर्थ है - "काली मिर्च की भूमि"। एक मसाले के रूप में, एक बारहमासी चढ़ाई संयंत्र के हरे रंग की अप्रीतिकर फल का उपयोग किया जाता है, जो पूरी तरह से धूप में सूख जाता है। खाना पकाने में, काली मिर्च का उपयोग विभिन्न मसालेदार मिश्रण, marinades, डिब्बाबंद भोजन, स्वाद मांस, मछली और सब्जी व्यंजनों में जमीन और मटर के साथ किया जाता है। अन्य प्रकार की काली मिर्च के विपरीत, काला (विशेष रूप से स्वाद के लिए) मीठे व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

सफेद मिर्च
इस मसाले की तैयारी के लिए केवल उसी पौधे के लाल-नारंगी फल पके होते हैं, जिनसे वे प्राप्त होते हैं और काले होते हैं। पके फलों को पहले त्वचा को नरम करने के लिए भिगोया जाता है, और फिर उनके अंदरूनी हिस्सों को सुखाया जाता है। काली मिर्च की तुलना में सफेद मिर्च अधिक सुगंधित और कम तीखी होती है।

जमैका मिर्च (एलस्पाइस)
एंटिल्स का यह मूल निवासी मैरेल के परिवार से है। इसकी थोड़ी सी हरी हरी जामुन सूख जाती है, जिसके बाद वे भूरे रंग की हो जाती हैं। लौंग, जायफल, दालचीनी और काली मिर्च के स्वाद को जमैका मिर्च के स्वाद में मिलाया जाता है। जमैका पेप्परकोर्न ग्रिल्ड मीट, मैरिनड्स में स्वाद जोड़ता है, और पारंपरिक स्कैंडिनेवियाई स्ट्रिंग व्यंजनों का भी हिस्सा है।

लाल गर्म मिर्च
मेक्सिको के सोलानासी परिवार की इस संस्कृति में कई किस्में शामिल हैं। एक मसाले के रूप में, लाल फली (बीज के साथ और बिना), एक जलती हुई स्वाद के साथ उपयोग करें। बीज के साथ फली से बना ग्राउंड काली मिर्च अधिक तीखा होता है। सबसे लोकप्रिय मिर्च मिर्च, मिर्च दक्षिण अमेरिका, पश्चिम अफ्रीका, भारत और दक्षिण पूर्व एशिया के दैनिक व्यंजनों में आम हैं। इटालियंस मौसम ताजा और सूखे मिर्च पास्ता के साथ। यूरोप के उत्तर में इसे कैनिंग और अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग सभी प्रकार के मांस, मछली, सेम, चावल और गोभी की तैयारी में किया जाता है। काली मिर्च पाउडर पपीरा गर्म और नरम होता है, इसमें थोड़ा मीठा स्वाद होता है। पीपर पेपरिका हंगरी का राष्ट्रीय पाक प्रतीक बन गया। इसका उपयोग गोलश, मांस और मुर्गी के व्यंजनों में किया जाता है। यह स्पेन, पुर्तगाल और संयुक्त राज्य अमेरिका में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सबसे गर्म मिर्च काली मिर्च है। बहुत छोटी खुराक में, इसे पनीर के व्यंजन, सूखे गर्म बिस्कुट और अंडे के व्यंजन में जोड़ा जाता है।

बे पत्ती
होमलैंड लॉरेल - एशिया माइनर, पूर्वी भूमध्य सागर। रोजमर्रा की जिंदगी में आम उपयोग के अलावा, सूखे बे पत्ती एक खुली आग पर पकाए गए मांस को मसाला देने में सक्षम हैं - पत्तियां मांस और सब्जियों के साथ कटार पर फंसी हुई हैं। कुछ मीठे व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसका उपयोग करें। उसके पास धीरे-धीरे अपनी सुगंध देने के लिए संपत्ति है।

केपर्स
  यह मसाला एक कैपर पौधे की कम-बढ़ती झाड़ी की एक फूल की कली है। कुचल केपर्स कई क्लासिक सॉस का हिस्सा हैं। इटालियंस उन्हें सलाद के साथ सीजन करते हैं और पिज्जा टॉपिंग में जोड़ते हैं। उत्तरी और पूर्वी यूरोप में, केपर्स को मछली और वनस्पति व्यंजनों में पेश किया जाता है। कभी-कभी केपर्स को नस्टर्टियम बीज के साथ बदल दिया जाता है।

गहरे लाल रंग
  लौंग का पेड़, मर्टल के परिवार से संबंधित है, मूल रूप से मोलुकस से। मसालों की तैयारी के लिए एक जलती हुई मीठी स्वाद और मजबूत सुगंध के साथ कलियों को इकट्ठा करें। वे marinades, मसालों के मिश्रण, मांस और मीठे व्यंजनों को तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। लौंग पूर्वी और यूरोपीय दोनों व्यंजनों के कई सीज़निंग और सॉस का एक हिस्सा है।

केसर
  आईरिस परिवार के इस बल्बनुमा पौधे की मातृभूमि एशिया माइनर है। प्राचीन समय से, केसर को मसाले के रूप में और भोजन के रंग के रूप में माना जाता है। एक किलोग्राम मसाले प्राप्त करने के लिए, आपको उनसे फूलों के कलंक को चुटकी में 80,000 पौधों को संसाधित करने की आवश्यकता है। केसर में एक मजबूत सुगंध और कड़वा-मसालेदार स्वाद होता है। इसका उपयोग करने से पहले, इसे 5 मिनट के लिए या तो गर्म पानी में या किसी अन्य तरल (नुस्खा के अनुसार) में पीसा जाता है, जिससे यह स्वाद और रंग दोनों को बंद कर देता है। केसर के साथ यह तरल और पकवान में जोड़ें। पूर्वी और भूमध्यसागरीय व्यंजनों के लिए, केसर चावल, मांस और मछली के व्यंजनों में विशिष्ट है। यह चार्टरेस शराब का हिस्सा है।

दालचीनी
  लॉरेल परिवार के दालचीनी के पेड़ की मातृभूमि सीलोन और भारत का दक्षिणी तट है। मसाले के रूप में एक नाजुक कड़वा स्वाद है, पेड़ की सूखी छाल का उपयोग करें। चॉपस्टिक या ग्राउंड के रूप में इसका उपयोग दुनिया के सभी देशों में विभिन्न व्यंजनों को तैयार करने के लिए किया जाता है, खासकर हलवाई की दुकान में। यह करी का भी हिस्सा है। ओरिएंटल व्यंजनों में, दालचीनी को ठंडे और गर्म पोल्ट्री व्यंजनों में जोड़ा जाता है, जबकि चीन और कोरिया में सूअर का मांस स्टोव और भूनने के साथ इसे पकाया जाता है। दालचीनी कभी-कभी अपने करीबी रिश्तेदार - कैसिया द्वारा बदल दी जाती है, हालांकि इसका स्वाद तेज और खुरदरा होता है, इसलिए यह मसालेदार व्यंजनों के लिए अधिक उपयुक्त है।

अदरक
दक्षिण पूर्व एशिया में, ताजा अदरक जाम बनाता है। कच्चे इसे सलाद में जोड़ा जा सकता है। रूसी व्यंजनों में, अदरक का उपयोग लंबे समय से पेय, जिंजरब्रेड और ईस्टर केक बनाने के लिए किया जाता है। यह मांस को एक विशेष स्वाद देता है। मूल रूप से दक्षिण एशिया के इस उष्णकटिबंधीय पौधे की खेती उद्यान फसल के रूप में की जाती है। इसके प्रकंदों को धूप में सुखाया जाता है, और फिर जमीन - इस मसाले का उपयोग सबसे अधिक बार जमीन के रूप में किया जाता है, हालांकि यह ताजा - कटा हुआ या कसा हुआ भी होता है, खासकर ओरिएंटल और भारतीय व्यंजनों में। भारत और श्रीलंका में, भुना हुआ अदरक का उपयोग मांस, मछली और सब्जियों के लिए सॉस बनाने के लिए किया जाता है। अदरक बीयर इंग्लैंड और संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रिय है।

अदरक के औषधीय गुण सिरदर्द, माइग्रेन को राहत देने में मदद करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। अदरक गंभीर खांसी और सांस की बीमारियों के लिए उपयोगी है। जापान में, कीड़े को रोकने के लिए अदरक का उपयोग किया जाता है।

मोटी सौंफ़
छाता परिवार की यह मसालेदार जड़ी बूटी मिस्र और सीरिया से आती है। नाजुक मीठे स्वाद वाले अनीस के बीज मसाले के रूप में उपयोग किए जाते हैं। उन्हें मछली के व्यंजन, सूप, साथ ही रोटी और पेस्ट्री में जोड़ा जाता है। अनीस लोकप्रिय मादक पेय का हिस्सा है।

वैनीला
आर्किड परिवार के इस चढ़ाई वाले पौधे की मातृभूमि मेक्सिको और मध्य अमेरिका है। मसाले के रूप में, इसकी फली का उपयोग करें। एक पौधे को उगाने, लंबी फली को इकट्ठा करने और तैयार करने की समय लेने वाली प्रक्रिया के कारण, वेनिला दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक है। इसलिए, वैनिलिन - इसका कृत्रिम विकल्प बहुत लोकप्रिय है। वेनिला, जिसमें एक नाजुक सुगंध और फूलों की मिठास है, का उपयोग महंगे कन्फेक्शनरी, विशेष रूप से चॉकलेट और मीठे व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है।

इलायची
  अदरक परिवार का बारहमासी शाकाहारी पौधा भारत के मालाबार तट से आता है। एक मसाले के रूप में इलायची के बीजों का इस्तेमाल किया जाता है। उन्हें अपरिपक्व और सूखे काटा जाता है, और बीज उपयोग से पहले भूसी होते हैं। इलायची पश्चिमी यूरोपीय और रूसी व्यंजनों के सबसे उत्तम मसालों में से एक है। इसमें एक अजीब सुगंध, ताज़ा, थोड़ा कपूर स्वाद है। भारत में, इसके बीज कई व्यंजनों का हिस्सा होते हैं, इन्हें पिलाफ में जोड़ा जाता है, जिन्हें करी, मिठाई और मिठाइयों में शामिल किया जाता है। स्कैंडिनेविया में, इलायची का उपयोग कपकेक और पाई, डिब्बाबंद भोजन बनाने के लिए किया जाता है।

जायफल और जायफल
ये जायफल के पेड़ के एक ही फल के हिस्से हैं - जायफल, मोलूकस का मूल। आकार और रंग में इसका फल खूबानी जैसा दिखता है। जैसा कि यह पकता है, फल बीज को विभाजित और उजागर करते हैं, जो आंशिक रूप से चाय के साथ कवर किया जाता है। जब सूख जाता है, तो राजकुमारों की त्वचा नारंगी हो जाती है, और इसे जायफल का रंग कहा जाता है (इसे गुच्छे या पाउडर के रूप में बेचा जाता है)। बीज, जिसे अखरोट भी कहा जाता है, जटिल रूप से संसाधित और सूख जाता है। जायफल और जायफल दोनों का एक अलग मजबूत और नाजुक स्वाद होता है। पश्चिमी यूरोपीय व्यंजनों में, जायफल कद्दूकस या जमीन सलाद, सब्जी और आलू की प्यूरी में जोड़ा जाता है, मुर्गी के व्यंजनों में, साथ ही साथ मशरूम और मछली के व्यंजनों में भी। यह पेय और कपकेक बनाने के लिए एकदम सही है। जायफल, जायफल की तरह, कई सॉस का आधार है, इसका उपयोग मसालेदार, मांस व्यंजन बनाने में किया जाता है। मलेशिया में, जायफल का एक खोल शर्करा या संरक्षित होता है।

मेंहदी
  लैबियासी के परिवार का यह सदाबहार झाड़ी भूमध्य सागर का निवासी है। मसाले के रूप में, इसके सूखे पत्तों का उपयोग करें। हमारे देश में, दौनी बहुत लोकप्रिय नहीं है, हालांकि इसे मांस के व्यंजनों में जोड़ना अच्छा है - यह एक विशिष्ट गंध को हतोत्साहित करता है और एक ही समय में स्वाद देता है। वे सब्जी व्यंजन, सॉस और फलों के सलाद के साथ अनुभवी हैं। इटालियंस रोज़मेरी को पिज्जा आटा और पास्ता में मिलाते हैं।

कुठरा
  इस बारहमासी बौना झाड़ी की मातृभूमि भूमध्य सागर है। इसकी पत्तियों का उपयोग ताजा और सूखे दोनों रूपों में पकाने में किया जाता है। मरजोरम, जिसमें बड़ी मात्रा में आवश्यक तेल होता है, एक अजीबोगरीब, थोड़ा जलता हुआ, नाजुक स्वाद और मीठा-मीठा सुगंध होता है। इसका उपयोग आलू की सूप, सलाद, फलियां, जिगर और मशरूम से व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है, साथ ही उच्च वसा सामग्री के साथ गर्म मांस व्यंजन, क्योंकि यह इसकी पाचनशक्ति में योगदान देता है।

अजवायन के फूल
  यह रेंगने वाली जड़ी बूटी, पूरे यूरोप और रूस में आम है, इसे रेंगने वाली थाइम और बोगोरोडस्कॉय घास भी कहा जाता है। पाउडर के रूप में, यह सूप की तैयारी में उपयोग किया जाता है, ग्रिल मछली के साथ भंग करने के लिए मिलाया जाता है, और उन्हें विभिन्न चीज़ों के साथ छिड़का भी जाता है।

तुलसी
  परिवार के लैब्स की यह मसालेदार जड़ी बूटी भारत और ईरान से हमारे पास आई है। पाउडर के रूप में, तुलसी को मछली, पनीर, अंडा, मांस व्यंजन, साथ ही पास्ता में जोड़ा जाता है। साबुत सूखी घास के डंठल अचार और किण्वन में डाले जाते हैं।

सौंफ़
उनकी मातृभूमि एशिया माइनर और सीरिया है। पत्ता कंद और ताजा सौंफ के पत्तों का उपयोग सलाद, मुख्य व्यंजन, मैरिनेड और अचार बनाने के लिए किया जाता है। जमीन भुना हुआ मांस जमीन सौंफ़ के साथ छिड़का हुआ है।

तारगोन (तारगोन)
इस पौधे की मातृभूमि वर्मवुड की एक जीनस है - पूर्वी साइबेरिया और मंगोलिया। सूखे तारगोन के पत्ते, साथ ही ताजा, सलाद, सूप में जोड़ा जाता है। विशेष रूप से तारगोन उबली हुई मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

धनिया
  छाता परिवार की एक मसालेदार जड़ी बूटी, मूल रूप से एशिया माइनर और पूर्वी भूमध्य सागर से। इस पौधे के साग को सीलेंट्रो कहा जाता है, और जिन बीजों में सूखे संतरे की गंध होती है, उन्हें धनिया कहा जाता है। वे मछली, अचार गोभी, और जीरा के साथ मिश्रित करने में उपयोग किए जाते हैं।

टकसाल
  एक मसाले के रूप में, लोबियासी के इस परिवार की कई प्रजातियों का उपयोग किया जाता है, इसके लिए घुंघराले पुदीना विशेष रूप से पसंद किया जाता है। सूखे रूप में इसे मांस के व्यंजनों, मटर, दाल से व्यंजन के साथ-साथ मांस और खेल के लिए मैरिनड में जोड़ा जाता है।

जीरा
  एक ताज़ा स्वाद और थोड़ी सी मिर्च की सुगंध के साथ, छाता परिवार के इस पौधे के बीज, यूरोपीय बेकर, पेस्ट्री शेफ और पनीर निर्माताओं का एक पसंदीदा मसाला है। जीरा गोभी, आलू, पनीर से व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसे मीठे व्यंजनों में जोड़ें, यह जिन और सिनप्स का भी हिस्सा है।

दारुहल्दी
  इस कांटेदार झाड़ी के अम्लीय फल शरीर में कुछ जहरों को बेअसर करने की क्षमता रखते हैं। जामुन का उपयोग मांस व्यंजन, पिलाफ की तैयारी में किया जाता है। Transcaucasian रसोई में, बारबेक्यू और पोल्ट्री व्यंजन जमीन बैरबेरी के साथ छिड़के जाते हैं।

लहसुन
  इस मसाले का उपयोग विविध है। सूखे लहसुन की लौंग को पाउडर में डाला जाता है और नमक के साथ मिश्रित किया जाता है, जिससे तथाकथित लहसुन नमक का उत्पादन होता है। लहसुन को सॉस में जोड़ा जाता है। सलाद को थोड़ा लहसुन का स्वाद देने के लिए, सलाद कटोरे के अंदर एक ताजा कटौती लहसुन लौंग के साथ मला जाता है। लेकिन मछली के व्यंजनों के लिए लहसुन बिल्कुल अनुपयुक्त है, क्योंकि यह उनके स्वाद को खराब कर सकता है।

पाक जीवन में, मसाले एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, इसलिए अधिकांश आधुनिक लोगों की रसोई में आप सुगंधित सामग्री के साथ जार और पाउच का एक सेट पा सकते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, सीज़निंग न केवल भोजन के स्वाद को प्रभावित करती है, बल्कि मानव स्वास्थ्य को भी प्रभावित करती है - इसका प्रमाण प्राचीन चिकित्सा ग्रंथों और हाल के वैज्ञानिक शोधों से मिलता है। मसालों का मूल्य क्या है?

मसाला मूल्य

प्राचीन समय में, मसाले बहुत मूल्यवान थे, वे सोने में अपने वजन के लायक थे। वे उनके लिए लंबी यात्राओं पर गए, ऐसी यात्राओं के परिणामस्वरूप भी भौगोलिक खोजें हुईं। ऐसी हलचल मसालों के गुणों, उत्पादों के स्वाद को बदलने की उनकी क्षमता के कारण हुई थी। भोजन रखना मुश्किल था, और मसालों ने अप्रिय स्वाद से छुटकारा पाने में मदद की। इसके अलावा, जैसा कि भारत के इतिहास से पता चलता है, करी, जिसमें बड़ी मात्रा में घटक होते हैं, एक अच्छा परिरक्षक है।

मसालों के प्रकार (मसाला)

दुनिया में सीज़निंग की संख्या बड़ी है: anise, star anise, barberry, vanilla, लौंग, ज़ीरा, इलायची, जीरा, लालमिर्च, धनिया ,, बे पत्ती, लाल नमक, जीरा, काला नमक, काली मिर्च, चिली, तारगोन और इतने पर।

सूखे जड़ी बूटी (जैतून सहित):  तुलसी ,,, दौनी, अजवाइन, अजवायन के फूल, डिल, दिलकश।

मसाला मिक्स:  गरम मसाला, करी, हॉप-सनली।

पेय और डेसर्ट के लिए मसाले:  सितारा anise, वेनिला, लौंग, allspice ,, इलायची ,,, carob ,, केसर।

मसालों की दैनिक दर -  प्रति दिन 1-4 जी।

इनमें से प्रत्येक मसाले, और हम केवल उन लोगों के बारे में बात कर रहे हैं जो सब्जी मूल के हैं, अपने स्वयं के अनूठे स्वाद और गुणों से भरपूर हैं।

मसालों (मसालों) के उपयोगी गुण और लाभ

• व्यंजनों के स्वाद और सुगंध को प्रभावित करते हैं,
• रोकथाम और उपचार (उदाहरण के लिए, अदरक),
• श्वसन प्रणाली के रोगों का इलाज करें
• चयापचय को सामान्य करें
• शरीर को डिटॉक्सिफाई करें,
• मजबूत (उदाहरण के लिए, केसर),
• रक्तचाप को स्थिर करें
• रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम
• रक्त संचार को तेज करता है
• कैंसर की रोकथाम और उपचार (उदाहरण के लिए, हल्दी, काली मिर्च),
• कर रहे हैं
• से छुटकारा
• स्वर उठना
• के साथ संघर्ष (दालचीनी की तरह),
• इलाज (उदाहरण के लिए, तिल, जायफल)
• त्वचा पर सूजन से राहत (उदाहरण के लिए, अदरक),
• लंबे समय तक युवा

प्रत्येक मसाले और मसाले, अद्वितीय स्वाद और अद्वितीय सुगंध के अलावा, उपयोगी गुणों का अपना सेट है।

गहरे लाल रंग  और बे पत्ती  मसाले या तेल के रूप में ऊपरी श्वसन पथ के रोगों के साथ मदद करते हैं।

ग्राज़ विश्वविद्यालय में किए गए कई अध्ययनों के परिणामस्वरूप, यह साबित हुआ कि हल्दीजिगर के सिरोसिस के विकास को रोकता है, पित्त नलिकाओं को स्थिर करता है और भड़काऊ प्रक्रियाओं को समाप्त करता है।

अमरनाथ पंचकुलता, धनिया, दालचीनी, ऊनी ऊन, भारतीय कोकिनी  (उनमें से लगभग सभी का हिस्सा हैं करी) उच्च रक्त शर्करा के स्तर के कारण होने वाले नकारात्मक प्रभावों से छुटकारा पाने में योगदान देता है। इसलिए, उन्हें मधुमेह और वृद्ध लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

तिल  रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित करता है, रक्तचाप को स्थिर करता है। इसके अलावा, यह आंतों के काम को सामान्य करता है।

वैनीला  एंटीऑक्सीडेंट गुणों के साथ पॉलीफेनोल्स की उपस्थिति के कारण, कैंसर की उपस्थिति को रोकता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में देरी करता है, अल्जाइमर और पार्किंसंस रोगों की रोकथाम है।

लोकप्रिय लाल  और काली मिर्च  कैंसर कोशिकाओं की घटना से बचने में भी मदद करते हैं, वे अक्सर ठंड के साधन के रूप में और इसकी रोकथाम के लिए उपयोग किए जाते हैं। लाल मिर्च सामान्य रक्त के थक्के की निगरानी करता है, कंकाल को मजबूत करता है और धूम्रपान करने वालों को बीटा-क्रिप्टोक्सैन्थिन की उच्च सामग्री के कारण अनुशंसित किया जाता है, जो तंबाकू के प्रभाव को बेअसर करता है।

यह मत भूलो कि अन्य चीजों के बीच, मसाले उत्कृष्ट फेरोमोन हैं।

मतभेद और नुकसान मसाले (ओं)

• व्यक्तिगत असहिष्णुता,
• एलर्जी,
• तंत्रिका संबंधी विकार।

वर्तमान में, मसाले खरीदने के लिए, लंबी पैदल यात्रा करने की आवश्यकता नहीं है, अब आप उन्हें लगभग हर किराने की दुकान पर और खाद्य बाजारों में खरीद सकते हैं। लेकिन उपलब्धता के आगमन के साथ, दुर्भाग्य से, गुणवत्ता अक्सर गायब हो जाती है। मसाले मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं। आम नामों के तहत मिश्रण के लिए अत्यधिक सावधानी बरती जानी चाहिए: "मांस के लिए मसाला", "मछली के लिए मसाले", "सलाद के लिए मिश्रण", "प्रोवेन्स्की जड़ी बूटी।" एक बेहतर स्वाद और सुगंध प्रदान करने के लिए रासायनिक अवयवों को अक्सर उनकी संरचना में जोड़ा जाता है।

एक और खतरा गुणवत्ता नहीं है, लेकिन मात्रा है। बड़ी मात्रा में, 5-6 ग्राम और उससे अधिक, सीज़निंग वास्तव में स्वास्थ्य जटिलताओं को पैदा करने में सक्षम हैं। उदाहरण के लिए, जायफल, ऋषि और दालचीनी से ऐंठन हो सकती है। रोजमेरी और केसर का सेवन गर्भवती लड़कियों और महिलाओं को नहीं करना चाहिए। और कार्नेशन, इसके शामक गुणों के कारण, सुस्ती की भावना का कारण बनता है।

मसाले और मसाले - काफी मजबूत अड़चन हैं जो बीमारी को ट्रिगर कर सकते हैं। जब गैस्ट्रिटिस, अल्सर, एलर्जी प्रतिक्रिया और सिस्टिटिस उन्हें पूरी तरह से त्यागने के लिए सबसे अच्छा है। किसी भी मामले में कुछ मसालों को एक साथ नहीं मिलाया जाना चाहिए (वैसे, दूसरे को मना करना बेहतर है), उदाहरण के लिए, करी और एस्पिरिन, चूंकि मसाले के गुण दवा के प्रभाव को प्रभावित करते हैं।

हर कोई जानता है कि लाल मिर्च कितनी तीखी है, तथ्य यह है कि इसमें कैपसाइसिन, एक अल्कलॉइड होता है, जो जलने के गुणों के लिए जिम्मेदार है। यदि कैप्साइसिन आंखों में जाता है, तो यह गंभीर रेटिना क्षति का कारण बन सकता है। इसलिए खाना बनाते समय सावधानी बरतें।

तो, मसालों और मसालों का उपयोग हानिरहित और यहां तक ​​कि उपयोगी हो सकता है। मुख्य बात यह है कि कब रोकना है!

मसाले और मसाले आप अपने व्यंजनों में क्या जोड़ते हैं? :) :) :)

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