मेमने के साथ उज़्बेक पुलाव - वीडियो नुस्खा। उज़्बेक प्लोव बनाने की विधि।

यह उज़्बेक पुलाव वसा, सुगंधित है, जिसमें मेमने और जीरा का स्पष्ट स्वाद है। वह खुली दीवार पर मोटी दीवारों वाले कुल्हड़ में खाना बनाता है और अपने हाथों से या अत्यधिक मामलों में चम्मच से खाया जाता है। खाना पकाने में कम से कम 2.5 घंटे लगते हैं, लेकिन अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो आपको सबसे स्वादिष्ट एशियाई व्यंजनों में से एक मिलता है।

साइट बताती है कि घर पर असली उज़्बेक पिलाफ कैसे बनाया जाए। लेकिन पहले, कुछ सिफारिशें।

स्वादिष्ट पुलाव पकाने के रहस्य

1. खाना पकाने के लिए उज़्बेक पिलाफ़   आपको एक विशेष गोभी की आवश्यकता होगी। यह माना जाता है कि इसमें केवल पिलाफ नहीं जलता है और यह वास्तव में टेढ़ा हो जाता है। हालाँकि, अगर आपके किचन में ऐसा कोई “लक्ज़री” नहीं है, तो आप नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ मोटी-मोटी दीवारों पर खाना बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि ढक्कन वह भारी और पैन के लिए तंग था।
2. नुस्खा में बताए गए कपास के तेल के बजाय, आप सामान्य परिष्कृत सूरजमुखी का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप अपरिष्कृत कपास के तेल में आते हैं, तो इसमें उत्पादों को डालने से पहले, इसे कुछ मिनटों के लिए शांत करें, फिर इसमें एक छोटा साफ बल्ब रखें, जब तक यह अंधेरा न हो जाए, तब तक प्रतीक्षा करें और इसे बाहर निकालें। तो आपको कई यूरोपीय लोगों के लिए अजीब गंध से छुटकारा मिल जाएगा।
3. यदि आपको अत्यधिक मसालेदार भोजन पसंद नहीं है, तो आप गर्म मिर्च नहीं डाल सकते हैं। लेकिन फिर भी इसे छोड़ दें - यह एक विशेष स्वाद देता है, लेकिन पकवान को "उग्र" नहीं बनाता है।
4. नुस्खा में इंगित नमक की मात्रा से भयभीत न हों - खाना पकाने की प्रक्रिया में यह सभी उत्पादों के बीच सामंजस्यपूर्ण रूप से वितरित किया जाएगा।
5. चावल, मांस और मसालों को बाजार में सबसे अच्छा खरीदा जाता है।

सामग्री (5 सर्विंग्स के लिए):

असली उज़्बेक प्लोव कैसे पकाने के लिए

• वसा के साथ मेमने - 1 किलो,
• मांस की एक छोटी राशि के साथ मेम्ने की हड्डी - 1 पीसी।
• वसा वसा - 200-250 ग्राम,
• चावल की किस्में "देवजीरा" (चरम मामलों में, "बासमती" या "इंडिका") - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो,
• प्याज (बड़े) - 4 पीसी ।।
• लहसुन - 3 सिर,
• कपास का तेल (परिष्कृत) - 300 मिली,
• ज़िरा (जीरा) - 2 चम्मच,
• नमक - 1.5-2 कला। एक स्लाइड के बिना चम्मच,
• बैरी के सूखे जामुन - 12-15 पीसी।
• लाल गर्म काली मिर्च - 1-2 पीसी ।;
• पानी - 1.5 लीटर।

उत्पाद की तैयारी:

चावल को बहते पानी में धोएं ताकि स्टार्च उसे छोड़ दे। अपने हाथों से अनाज को बेहतर ढंग से पीसने के लिए, यह प्रक्रिया को गति देगा, आप इसे एक छलनी में भागों में कर सकते हैं। चावल के आगे उपयोग के लिए जो संकेतक तैयार है वह साफ पानी है। इसे एक कटोरे में डालें, डालना गर्म पानी   ताकि यह इसे पूरी तरह से कवर करे। ढक कर अलग रख दें।

कट उत्पादों को निम्नानुसार होना चाहिए:

• प्याज - आधा छल्ले,
•   - लगभग 3x3 सेमी के टुकड़े,
• गाजर - मोटे लंबे तिनके,
• छोटे क्यूब्स में वसा वसा।

लहसुन में, सबसे ऊपर की भूसी को हटा दें और "नीचे" काट लें, पूरी तरह से साफ करें और इसे लौंग में जुदा करना आवश्यक नहीं है। गर्म मिर्च धोने।

तैयारी:

सबसे पहले, तथाकथित "ज़िरवाक" तैयार करें - ज़ज़्हरका। कद्दूकस में तेल डालें और उसे एक उबाल लें। इसे आधा वसा पूंछ में डालें और, सरगर्मी करें, इसे क्रैकलिंग की स्थिति में लाएं। उन्हें पकवान पर पकड़ो। यदि आप "जिगर को झटका" से डरते नहीं हैं, तो आप या तो उन्हें खा सकते हैं, या उन्हें मैश किए हुए आलू के लिए या एक प्रकार का अनाज के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

फिर लैंब की हड्डी को मक्खन में डालें और तब तक इंतजार करें जब तक कि यह गहरा सुनहरा न हो जाए। इसे दरारों में डालें। गोभी में प्याज भेजें, इसे एक अर्ध-कुरकुरे राज्य में भूनें, अर्थात भूरा। प्याज में मांस जोड़ें और लगातार हिलाते हुए, 7-10 मिनट के लिए भूनें।

गर्मी कम करें, मांस पर गाजर डालें और पूंछ में वसा का दूसरा आधा भाग। इस स्तर पर मिश्रण करने की आवश्यकता नहीं है। लगभग 4 मिनट तक पकाएं। फिर सब कुछ मिलाएं, गाजर के पुआल को तोड़ने की कोशिश नहीं कर रहा है। ज़ीरा और बैरबेरी का 1 चम्मच जोड़ें। लगभग 10 मिनट तक उबालने के लिए। फूलगोभी 1.5 लीटर पानी, नमक में डालें और गर्म काली मिर्च और लहसुन के 2 सिर डालें। छोटी आग पर लगभग एक घंटे के लिए ढक्कन के नीचे सिमर ज़िरवाक।

विस्तृत स्टेप बाय स्टेप रेसिपी   खाना बनाना उचित उज़्बेक पिलाफ। सबसे सबसे अच्छा plov   - आग पर पकाया जाता है, लेकिन घर पर आप इस व्यंजन को बहुत स्वादिष्ट बना सकते हैं। आपको बस कुछ ट्रिक्स जानने और नुस्खा का पालन करने की आवश्यकता है।

सामग्री:

• एक गाढ़ा तल और दीवारों के साथ एक पुलाव या बर्तन (कच्चा लोहा एकदम सही है);
• गोल अनाज या मध्यम अनाज चावल धमाकेदार नहीं - 600 ग्राम (पॉलिश उपयुक्त है);
• गाजर - 600 ग्राम;
• भेड़ का बच्चा या गोमांस मांस - 600 ग्राम (आप पसलियों को ले जा सकते हैं);
• प्याज - 2 सिर;
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम (कपास, परिष्कृत सूरजमुखी);
• लहसुन - 2 पूरे सिर;
• नमक - 2 चम्मच;
• ज़ीरा (जीरा) - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• जमीन धनिया - 1 चम्मच;
• हल्दी - एक चाकू की नोक पर;
• चीनी - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - 1/2 चम्मच।

चावल देवजीरा की उज़्बेक किस्म पिलाफ के लिए बहुत उपयुक्त है। यह एक साथ नहीं चिपकता है और खाना पकाने के दौरान नरम उबाल नहीं करता है। यदि ऐसी कोई विविधता नहीं है, तो सादे सफेद चावल लें। इसे कम से कम चार बार ठंडे पानी में धोएं। अंतिम पानी को सूखा न दें, चावल को 30 मिनट तक सूजने के लिए छोड़ दें।
  वनस्पति तेल को गोभी में डालें और इसे गर्म करने के लिए स्टोव पर रख दें। सब्जियां तैयार करें। प्याज के छल्ले या आधे छल्ले में कटौती, गाजर के टुकड़े काटते हैं।


   जब तेल अच्छी तरह से गर्म हो जाए तो प्याज डालकर लगातार चलाते हुए भूनें। हीटिंग कम न करें।


  प्याज को भूरा रंग के लिए भूनें। फ्राइंग के चरण में कहीं भी नहीं जाना बेहतर है, ताकि इस पल को याद न करें। प्याज का रंग प्याज के रंग पर निर्भर करता है।


  मांस को छोटे टुकड़ों में काटें। यदि हड्डी पर मांस काटता है। जैसे ही प्याज तैयार होता है, मांस को भागों में जोड़ें। एक बार में सभी मांस न डालें, अन्यथा यह तला हुआ नहीं होगा, लेकिन स्टू। उच्च गर्मी पर प्याज के साथ मांस भूनें।


  मांस को एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट मिलना चाहिए। इस स्तर पर यह आवश्यक नहीं है कि यह पूरी तरह से तैयार हो।


  कटा हुआ गाजर जोड़ें गोभी में, मिश्रण करें। नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने का समय गाजर की छड़ के आकार पर निर्भर करता है। 7 से 10 मिनट आमतौर पर पर्याप्त है। मिश्रण करना न भूलें।


  अब जीरा को छोड़कर नमक, चीनी और सभी मसाले डालें। इसे रखी गई आधी राशि ही लें। तेल में मसाले गर्म करने के लिए हिलाओ और उनके स्वाद को दूर कर दो। गोभी की सामग्री को पानी से भरें ताकि केवल मांस को कवर करें।


  एक फोड़ा करने के लिए लाओ और छोटे को गर्मी कम। लहसुन के सिर जोड़ें और ढक्कन के नीचे उबालें जब तक कि मांस कम से कम एक घंटे के लिए नरम न हो। पिलाफ के लिए इस तरह की तैयारी को ज़िरवाक कहते हैं जब मांस तैयार हो जाता है, तो भिगोए हुए चावल डालें, इसे चिकना करें।


   यदि आवश्यक हो तो चावल 1 सेमी को कवर करने के लिए अधिक पानी जोड़ें। बचा हुआ जीरा डालें। कवर करें और तब तक पकाएं जब तक कि सभी तरल 20 मिनट तक अवशोषित न हो जाएं।


  यदि अभी भी बहुत सारे तरल हैं, तो ढक्कन खोलें, पुलाव में एक लकड़ी की छड़ी या स्पैटुला के साथ छेद करें जो पुलाव के निचले हिस्से तक हो और सभी अतिरिक्त वाष्पीकृत होने तक खाना बनाना जारी रखें।


  तैयार पुलाव हिलाओ। स्किमर करना सुविधाजनक है। फिर इसे 15 मिनट के लिए काढ़ा करें, इसे स्लाइड के रूप में एक बड़े डिश पर डालें और इसे मेज पर सेवा दें।


  पिलाफ ताजा सब्जियों, अचार, अचार लहसुन के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन इस व्यंजन के प्रेमियों के लिए टमाटर और प्याज का सलाद होना आवश्यक है। उज्बेकिस्तान में, इसे अचिक-चुचुक या शकोरोब कहा जाता है।

• टमाटर - 3 बड़े या 4 छोटे;
• प्याज - एक बड़ा सिर;
• गर्म काली मिर्च - 1/3 फली (यह घटक मसालेदार के प्रेमियों के लिए है);
• नमक - 1-2 चम्मच। या स्वाद के लिए।

टमाटर और प्याज आधा छल्ले में काटते हैं, गर्म मिर्च छोटे टुकड़ों में काटते हैं। नमक, सभी अवयवों को मिलाएं, इसे 15 मिनट के लिए काढ़ा करें और पिलाफ के साथ परोसें।

उज़्बेक पुलाव, मांस, गाजर, प्याज, सुगंधित मसाले और एक पूरे लहसुन के सिर के साथ मोटा, मोटा होता है। हर कोई खाना पकाने की कोशिश करता है, लेकिन वे स्वीकार करते हैं कि पूर्व से तीर्थयात्री बेहतर हो जाते हैं।

शायद पिलाफ के लिए कुछ गुप्त नुस्खा है, जो केवल पूर्व में जाना जाता है, जो कि पिता से पुत्र तक धोखा दिया जाता है। और जो हमें कभी नहीं बताएगा? शायद यह सीजनिंग में है? या यह चावल के साथ मांस नहीं है? या यह बर्तन में, प्रसिद्ध फूलगोभी में है?

मुझे लगता है कि बस थोड़ा सा। सबसे अधिक बार, उज्बेकिस्तान के लोग बस कुछ छोटे विवरणों को स्पष्ट करना भूल जाते हैं, जिसके बिना पिलाफ इतना स्वादिष्ट काम नहीं करता। नीचे मैं बताऊंगा कि मैंने क्या देखा। और, शायद, आप उन क्षणों को बताएंगे जो मैंने याद किया। फिर हम स्वादिष्ट पुलाव पकाते हैं!

टिप्पणियां

1. यदि आपके पास वसा की पूंछ है, तो हम उसके साथ खाना बनाते हैं। बेशक, वसा की पूंछ को एक फूलगोभी में पहले से पिघलाया जाना चाहिए। यदि नहीं, तो वनस्पति तेल के साथ पकाना (आदर्श रूप से अंगूर के बीज के तेल के साथ)।
2. चावल को कम स्टार्च सामग्री के साथ लिया जाना चाहिए। इस चावल का रंग सफेद नहीं है, बल्कि पारदर्शी है। यह कुछ घंटों के लिए अग्रिम में भिगोना आवश्यक है, और फिर अच्छी तरह से कुल्ला। यदि आप आलसी हैं और आप पिलाफ चाहते हैं, तो चावल लें, उबले हुए। लेकिन व्यक्तिगत रूप से, मैं सलाह नहीं देता: उत्पाद का औद्योगिक प्रसंस्करण जितना मजबूत होगा, उसका पोषण मूल्य उतना कम होगा। और नुकसान भी। तेज, सरल, लेकिन उपयोगी कार्बोहाइड्रेट नहीं, आप जानते हैं, क्या।
3. 4-5 भावनाओं के साथ मांस को अच्छे टुकड़ों में काटा जाता है। और उच्च तापमान पर भूनें - तो यह रसदार होगा, जैसा कि "सील।" यदि आपके पास एक मोटी तल के साथ एक छोटा गोभी है, तो एक - एक करके दो टुकड़े भूनें।
4. प्याज बड़े काटते हैं, अन्यथा यह जल सकता है। यदि आप पहले प्याज को गोभी में डालते हैं, तो मांस, आप प्याज को जला सकते हैं। बेहतर इसके विपरीत है।
5. गाजर को एक बड़े भूसे में काटें, क्योंकि कसा हुआ गाजर या तो दलिया के लिए जल जाएगा या उबाल जाएगा। हमें इसकी जरूरत नहीं है।
6. गाजर और मांस को एक फूलगोभी में नहीं मिलाया जाता है, क्योंकि यह जल जाएगा, और क्योंकि यह एक परंपरा है (और परंपरा, क्योंकि यह जल सकता है)। यदि आप वास्तव में मिश्रण करना चाहते हैं, तो गाजर को पहले मांस पर 10 मिनट के लिए स्ट्यू किया जाए, लेकिन फिर आप इसे मिला सकते हैं।
7. पिलाफ के लिए मसाला अलग लिया जा सकता है। क्लासिक सेट नमक, काली मिर्च, करी, जीरा (ज़ीरा), काली बरबेरी और हल्दी है। यदि आप अटकना नहीं चाहते हैं, तो बाजार पर तैयार मिश्रण खरीदें (बस पूछें कि यह क्या है, यदि उपरोक्त सामग्री में से आधे उपलब्ध हैं, तो इसे लें)।
8. मांस, मसाले, सब्जियां, अर्ध-तैयार उत्पादों का यह जादुई प्राथमिक उबलते मिश्रण जो इस तैरने से पहले तैयार होते हैं, उन्हें बहुत ज्यादा नहीं उबालना चाहिए, अन्यथा शोरबा बादल जाएगा, और चावल खराब होने वाले शोरबा को साफ कर देगा।

पिलाफ रेसिपी वीडियो

मैं भी आप के लिए एक वीडियो उठाया खाना पकाने के स्वामी से। उन्हें देखो।

उजबेकिस्तान एक धूपदार, मेहमाननवाज देश है, जो अपने व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। और इसके अपने व्यंजन हैं, जो राष्ट्रीय विशेषताओं और एक विशेष स्वाद की विशेषता रखते हैं। उज़बेक पलो पाक कला का शीर्ष और उजबेकिस्तान का विजिटिंग कार्ड है। ऐसा व्यंजन आपको किसी अन्य देश या राष्ट्रीय व्यंजन में नहीं मिलेगा।

पारंपरिक नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए उज़्बेक पिलाफ में सात उत्पाद शामिल हैं। पिलाफ का स्वाद कई कारकों पर निर्भर करता है। यहां तक ​​कि खाना पकाने की विधि और आग की गुणवत्ता स्वाद के लिए समायोजन कर सकती है।

असली उज्बेक पलो

पिलाफ नहीं है चावल का दलिया   मांस और मसालों के साथ। पिलाफ नुस्खा कुछ सुविधाओं के लिए प्रदान करता है जो आपको निश्चित रूप से ध्यान में रखने की आवश्यकता है यदि आप इस उज़्बेक अल्फ के आदर्श स्वाद और लुक के करीब जाना चाहते हैं।

सामग्री

• मटन - 1.5 किलो;
• वसा पूंछ वसा - 300 ग्राम;
• गोल चावल "देव-ज़िरा" - 1 किलो ।;
• गाजर - 600 जीआर ।;
• प्याज - 500 जीआर;
• वनस्पति तेल - भूनने के लिए;
• मसाले: नमक, काली मिर्च, जुरा, हल्दी। वैकल्पिक रूप से, आप पपरीका, बैरबेरी, किशमिश जोड़ सकते हैं।

तैयारी

उपयुक्त व्यंजनों के बिना असली उज़्बेक प्लोव कैसे पकाने के लिए? यह एक मोटी दीवारों वाले गोभी में पकाया जाता है, जो लंबे समय तक तापमान रखता है और पकवान को थोड़ा सा जलने की अनुमति नहीं देता है। लेकिन अगर फूलगोभी नहीं है, तो एक बतख-प्लेट या एक मोटी दीवार वाला पैन करेगा।

1. फूलगोभी में वनस्पति तेल डालें और इसे उबाल लें। वसा की पूंछ को टुकड़ों में काटें और इसे थोड़ा गर्म करें। मांस, मध्यम आकार के टुकड़ों में कटौती, एक कंटेनर में रखना और भूनें। मांस को उच्च गर्मी पर तला हुआ होना चाहिए, सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए कभी-कभी हिलाते हुए।
2. प्याज, आधा छल्ले में कटौती, एक गोभी में फेंक दें और कारमेलाइजेशन तक मांस के साथ भूनें।
3. गाजर को पतले तिनके में काटें, लेकिन ऐसा कि यह पिलाफ में लगा होता है और पकने के दौरान गिरता नहीं है। हम उन्हें एक फूलगोभी में फेंकते हैं और इसे उन उत्पादों के साथ मिलकर पकाते हैं जो पहले से ही नरम स्थिति में हैं।
4. ज़िरवाक कुक (ग्रेवी के साथ पिलाफ के लिए तथाकथित आधार)। गर्म पानी के साथ गोभी भरें ताकि यह आपकी उंगली पर लगभग सभी उत्पादों को कवर करे। इस स्तर पर, हम पिलाफ में मसाले डालते हैं। हम 30-40 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर खाना बनाना जारी रखते हैं।
5. पुलाव में फेंकने से पहले चावल को बहते पानी के नीचे धोया जाता है। मैं सावधानी से पानी को कई बार बदलता हूं और चिपचिपी कोटिंग को धोने के लिए चावल को अपनी हथेलियों में रगड़ता हूं। पानी बिल्कुल शुद्ध होना चाहिए, बादल नहीं। तभी पिलाफ पकाने के लिए चावल तैयार है। यदि चावल अपर्याप्त रूप से धोया जाता है - तो पिलाफ एक चिपचिपा दलिया में बदल जाएगा और पकवान अपने अंतर्निहित स्वाद को खो देगा।
6. तैयार चावल को बर्तन में रखा जाता है। हम मांस के साथ मिश्रण नहीं करते हैं। एक चम्मच के साथ चावल को समतल करें और थोड़ा और पानी डालें ताकि यह सतह को दो उँगलियों से ढँके। यदि आवश्यक हो तो नमक।
7. जब तक सभी पानी सतह से वाष्पित न हो जाए, तब तक तेज़ आंच पर पकाएं। फिर एक लकड़ी की छड़ी के साथ हम बहुत सारे छेद बनाते हैं जब तक कि बाकी की नमी को वाष्पित न हो जाए।
8. केंद्र में हम एक छोटे से अवसाद बनाते हैं और चावल की अधिक मात्रा में साफ किए हुए लहसुन के सिर को चावल में दबाते हैं। हम एक ढक्कन के साथ दुम को बंद कर देते हैं और एक और 25-30 मिनट के लिए पिलाफ को वाष्पित करना जारी रखते हैं।
9. सेवा करने से पहले, तैयार किए गए पिलाफ को एक बड़े स्किमर के साथ पकाएं, बहुत नीचे से मांस, गाजर और प्याज के स्लाइस उठाएं।

एक अलग डिश के रूप में परोसें। यह उज़्बेक पिलाफ बहुत पौष्टिक और वसा है। जिन लोगों को पेट और पाचन की समस्या है, उन्हें इस तथ्य को ध्यान में रखना होगा।

सूखे फल के साथ उज़्बेक पिलाफ

समय के साथ, सभी प्रकार की सामग्री जो क्लासिक संस्करण में मौजूद नहीं है, उन्हें पिलाफ नुस्खा में जोड़ा गया। सूखे फल, फलियां, विभिन्न मांस, मीटबॉल जोड़े जाते हैं। अब चावल के स्थानापन्न का अभ्यास किया जाता है।

क्लासिक नुस्खा   सूखे फल जोड़ें: सूखे खुबानी, prunes, अंजीर या खुबानी। फलों की खुराक की संख्या आप अपनी प्राथमिकताओं के अनुसार खुद बदलते हैं। यदि आप तैरना अधिक मिठास देना चाहते हैं - आप एक महत्वपूर्ण मात्रा में सूखे फल जोड़ सकते हैं। अगर बस मसाला है - काफी थोड़ा जोड़ें।

सूखे मेवों को पानी के साथ, ज़िरका बनाने की अवस्था में रखा जाता है।

सामग्री

• चावल - 200 जीआर ।;
• मांस (मटन) - 50 जीआर;
• lard (भेड़ का बच्चा) - 50 जीआर ।;
• प्याज - 50 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• किशमिश - 25 जीआर।

तैयारी

1. हम उसी तरह से तैयार करते हैं जैसे पिछले नुस्खा में।
2. किशमिश 5 मिनट के लिए पानी डालें, कुल्ला और सॉर्ट करें, स्टेम से छुटकारा पाएं। ज़िरवाक में लेट जाओ और तुरंत चावल जोड़ें।
3. अगला, पिछले नुस्खा की तरह तैयार करें।

चिकन पिलाफ

इस तरह के पाइलफ को वसा-त्वचा, चिकन-वसा, घोड़े या घर के बने सॉसेज, बटेर, खेल, कैटफ़िश या अंडे के साथ भरवां के साथ पकाया जा सकता है।

सामग्री

• गोल चावल - 500 ग्राम;
• चिकन - 300 ग्राम;
• प्याज - 200 जीआर;
• गाजर - 250 ग्राम;
• मसाले (जीरा, पपरिका, हल्दी, बरबेरी);
• स्वाद के लिए नमक।

तैयारी

1. चिकन को लगभग 100 ग्राम के टुकड़ों में काटा जाता है। प्रत्येक। ठीक नमक के साथ छिड़के और सैगिंग के लिए 2 घंटे के लिए छोड़ दें। यह प्रक्रिया सबसे पहले रात में की जाती है।
2. वनस्पति तेल को पुलाव में डालें और गरम करें। हम मक्खन में प्याज फेंकते हैं, हम 5 मिनट के लिए किण्वन करते हैं और हम चिकन के टुकड़े फेंकते हैं। क्रस्टिंग तक उच्च गर्मी पर भूनें।
3. हम गाजर-पुआल, मसाले, एक गोभी में पानी डालते हैं और यदि आवश्यक हो तो लार जोड़ते हैं। 25-30 मिनट के लिए स्टू।
4. चावल को रखें और पिछले व्यंजनों में वर्णित के अनुसार पकाएं।
     इस तरह के एक पिलाफ कम वसा और भारी होगा। मेमने के पाइलफ की तुलना में इसे "आहार" कहा जा सकता है।

एक प्रकार का अनाज पिलाफ

समय के साथ पाइलट ग्रूट्स भी बदल गए हैं। कई गृहिणियां एक प्रकार का अनाज, गेहूं, नूडल्स और नूडल्स से पुलाव बनाने की कोशिश करती हैं।

सामग्री

सामग्री 200 जीआर की दर से दी जाती है। कुटू। यदि आपको अधिक अनाज की आवश्यकता है, तो आवश्यक सुधार करें।

• एक प्रकार का अनाज - 200 जीआर ।;
• मक्खन - 50-70 ग्राम;
• मांस (गोमांस या दुबला पोर्क) - 100 जीआर;
• प्याज - 50 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• मसाले और नमक - पिछले नुस्खा के रूप में।

तैयारी

1. मक्खन को एक कड़ाही या कच्चा लोहे के बर्तन में गर्म करें, मांस को काटकर भागों में फेंक दें और इसे सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. एक पॉट में प्याज, गाजर और मसाले फेंक दें। आधा तैयार होने तक, कभी-कभी सरगर्मी करें। फिर पानी डालें और लगभग 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
3. पका हुआ ज़िरवाक करते समय, प्याज़ में जोड़ने के लिए एक प्रकार का अनाज तैयार करना। पैन पर एक चम्मच मक्खन फेंकें और एक प्रकार का अनाज डालें। इसे कम गर्मी पर भूनें और एक लकड़ी के चम्मच के साथ लगातार हिलाएं।
4. तैयार अनाज को ज़िरवाक में डालें, स्वाद के लिए पानी और खारा जोड़ें। कभी-कभी हिलाते हुए, पकाए जाने तक कम गर्मी पर पकाना।

आप इस तरह के पिलाफ को सब्जी या सब्जी के सलाद के साथ परोस सकते हैं। साग अलग से परोसा जाता है।

मीठे मिर्च के साथ भरवां पिलाफ

प्रति सेवारत सामग्री। यदि आप अधिक पकाते हैं, तो सामग्री को सर्विंग्स की संख्या से गुणा करें।

सामग्री

• चावल - 200 जीआर ।;
• प्याज - 150 जीआर। (कीमा बनाया हुआ 100 ग्राम।);
• गाजर - 100 ग्राम;
• वसा - 50 ग्राम;
• अंडा -। पीसी;
• मीठी मिर्च - 2 पीसी। (300 जीआर);
• नमक और मसाले - पारंपरिक व्यंजनों में।

मांस को हड्डी पर लिया जाना चाहिए।

तैयारी

1. मांस को हड्डियों से काट लें, लेकिन इतना है कि उन पर पर्याप्त मांस है। कटा हुआ मांस से कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज जोड़ें, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, नमक जोड़ें और स्वाद के लिए मसाले जोड़ें।
2. बर्तन में तेल गर्म करें और वसा में फेंक दें। हड्डियों पर मांस जोड़ें और क्रस्ट तक भूनें। प्याज, पुआल, गाजर, मसाले फेंकें - गाजर के नरम होने तक भूनें और मांस की सतह के ऊपर अपनी उंगली से गर्म पानी डालें। लगभग एक घंटे के लिए कम गर्मी पर सिमर।
3. काली मिर्च को बीज से साफ किया जाता है और तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से भरा जाता है।
4. ज़िरवाक की एक परत में चावल का एक हिस्सा लगाया जाता है, फिर भरवां मिर्च बिछाएं, ऊपर से चावल की एक परत डालें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि सभी सामग्री निकल न जाएं।
5. सभी गिर गए उत्पादों की पूरी कवरेज तक पानी से भरें और बहुत धीमी आग पर तैयार होने तक पकाना।

पुलाव भागों की सेवा करें। प्लेट पर, पहले चावल को मसाले के साथ बाहर रखें। भरवां मिर्च को चावल के ऊपर डालें, कटा हुआ साग के साथ छिड़के। ताजी सब्जियों या सलाद के साथ इस तरह का पिलाफ अच्छा होता है।

घटक जो उज़्बेक पिलाफ को एक अवर्णनीय प्राच्य स्वाद और गंध देता है, मसाले हैं।

हल्दी रंग देती है और हल्के अखरोट की धुंध का स्पर्श देती है। पपरिका पकवान के रंग को समृद्ध, नारंगी बना देगा और इसके लिए धन्यवाद, पुलाव को एक मीठा स्वाद मिलता है।

बरबरी में खट्टापन होगा, जो चावल की मिठास पर जोर नहीं देता है और मांस और वसायुक्त खाद्य पदार्थों को आसान बनाता है। यदि आप सूखे फल जोड़ते हैं, तो गाजर की संख्या कम करें, जिससे मिठास भी मिलती है। बड़ी संख्या में इस तरह की सामग्री एक क्रूर मजाक खेल सकती है और आपके पिलाफ को मीठा बना सकती है।

ज़िरवाक में सूखे फल बिछाने से पहले उन्हें पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप अच्छा स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं - सूखे खुबानी, किशमिश, खुबानी या prunes केवल सौर सुखाने का उपयोग करें। वे वेंडिंग मशीनों में सूखे के रूप में सुंदर और मौजूद नहीं हैं, लेकिन परिरक्षकों के साथ इलाज नहीं किया जाता है। इसके अलावा, वे हल्के फल की तुलना में अधिक मिठास और प्राकृतिक स्वाद रखते हैं।

यदि आप prunes लेते हैं, तो इसकी तैयारी पर ध्यान दें। वह सूख सकता है। इस मामले में, नरम तीखा नोटों के साथ स्वाद अधिक प्राकृतिक होगा। यदि आप prunes लेते हैं, तो धुएं पर सूख जाता है, स्वाद थोड़ा धुएँ के रंग का होगा।

खाना पकाने के लिए पिलाऊ का उपयोग करने की आवश्यकता है ढीले चावल, फिर पकवान संरचनात्मक होगा और चिपचिपा नहीं होगा।

सुगंधित वनस्पति तेल का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, यह पिलाफ के स्वाद को मार देगा। सूखे फल आसानी से विनिमेय हैं। तो सूखे खुबानी के बजाय, आप किशमिश, या अंजीर का उपयोग कर सकते हैं।

पिलाफ को सजाने के लिए अधिक हरियाली का उपयोग करें, यह पकवान के स्वाद को ताज़ा करेगा और इसे और अधिक सुंदर बना देगा।

रियल उज़्बेक पिलाफ एक टेबल सजावट और आपके मेहमानों और रिश्तेदारों के लिए एक उत्कृष्ट इलाज हो सकता है। क्लासिक खाना पकाने की विधि का प्रयास करें, अपना समायोजन करें, और आपके पास अपने परिवार के साथ हार्दिक और स्वादिष्ट टेबल पर एक अच्छा समय होगा।

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फोटो-होस्टिंग "पिक्चर डॉट कॉम" की उबाऊ नीति के कारण, जिसने पहले मुफ्त में तस्वीरें पोस्ट करने की अनुमति दी, और फिर भुगतान की मांग करना शुरू कर दिया और पुरानी, ​​मुफ्त-बाढ़ वाली तस्वीरों को ब्लॉक कर दिया, पिलाफ के बारे में पोस्ट को बेरहमी से हटा दिया गया। कल, संयोग से, मुझे अपने संग्रह में पिलाउ की तस्वीरें मिलीं, हालांकि मुझे यकीन था कि सब कुछ हटा दिया गया था। इसलिए इसे बहाल करना पड़ा, अन्यथा लोग पूछते हैं। :)

असली उज़्बेक पिलाफ़ कैसे बनाया जाए

मेरा जन्म ताशकंद में हुआ था।
तब, यूएसएसआर के तहत, ऐसे गणराज्यों में रूसियों का रहना और बनना स्वाभाविक था। मैं 4 साल तक वहां रहा और छोड़ दिया (मुझे संदेह है कि माता-पिता के प्रभाव में)।

सबसे स्वादिष्ट उज़्बेक डिश क्या है?
यह सही है, प्लोव।
आम दिनों में, महिलाएं वहां पिलाफ बनाती हैं। और छुट्टियों के लिए - केवल पुरुष। महिलाओं को छुट्टियों के लिए पिलाफ पकाने की अनुमति क्यों नहीं है? क्योंकि एक स्त्री लालची, मितव्ययी होती है। वह कभी भी पिलाफ में मांस का अतिरिक्त टुकड़ा नहीं डालेगी, और वह आदमी ऐसा नहीं है, वह मेहमानों के लिए उदार है। इसलिए, केवल पुरुष छुट्टियों के लिए पिलाफ पकाते हैं।

सभी उज़्बेक पुरुष प्लोव पका सकते हैं। और हम क्यों बदतर हैं?
यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि यह कुछ प्रकार की चालाक डिश है जो कि केवल नश्वर लोग नहीं कर सकते हैं।
कुछ भी जटिल नहीं है।

बेशक, पिलाफ की जरूरत के लिए देग़.
यह इस तरह का कच्चा लोहा मोटी दीवार वाली "पैन" है, जिसमें एक गोल तल और ढक्कन के साथ होता है। आप इसे उसी उज़बेक्स या अन्य एशियाई से बाजारों में खरीद सकते हैं। यह सस्ती है।
मैं शायद ही सूअर-लोहे को पा सकता हूं, लेकिन ड्यूरलुमिन एक भी काम करेगा।
पिलाफ को आग पर पकाने की सलाह दी जाती है। खैर, या गैस पर।
अरे हाँ! अभी भी जरूरत है kapkyr   (gutturally बोलते हैं)। जैसे, स्कीमर - उज्बेक जानते हैं। आप सामान्य धातु स्किमर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आप इसे सार्थक रूप से "कापकिर!" कहेंगे, तो इससे महिलाओं की आँखों में आपकी छवि को बहुत सारे लाभ होंगे।

तो, संगीत चालू करें और जाएं!

मैं आपको विश्वास में बताऊंगा कि महिलाओं को पिलाफ पकाते समय इस्तेमाल किया जा सकता है और इस्तेमाल करना चाहिए। काले काम के लिए। वहां प्याज को छीलें, गाजर, फूलगोभी को पहले और, विशेष रूप से, आदि के बाद धोएं। लेकिन मुख्य कार्य (एक पुलाव, आदि में प्याज, मांस डालना) एक आदमी द्वारा किया जाना चाहिए। उत्सव की मेज पर सभी प्रफुल्लित करने के लिए केवल उसे मिला।

पिलाफ को आमतौर पर चावल, (चावल का एक किलोग्राम = एक किलोग्राम मांस, आदि) से सख्त कैनन के अनुसार बनाया जाता है। मैं ऐसा नहीं करता। मैं मुझे और मेहमानों को पसंद करता हूं। केवल एक चीज जिसे आपको अधिक सटीक रूप से जोड़ने की कोशिश करने की आवश्यकता है - यह पानी, तेल और नमक है।
पूरी विधि 1 किलो चावल के लिए है, जो कि थूथन के 5-6 अच्छे पीने वालों के साथ-साथ सुंदर महिलाओं के लिए पर्याप्त है। यानी, 10-12 लोगों के लिए, और आपके पास अभी भी कुछ दिनों के लिए नाश्ता है।

तो, इसका मतलब है कि हमारे पास पहले से ही एक दुम है।
इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए (एक महिला को बुलाओ) और डाल दिया   अच्छी आग.
तेल की बैठक के लिए कोल्ड्रन तैयार किया जाना चाहिए।

मैं दोहराता हूं, तोपों के अनुसार, 1 किलो चावल के लिए आपको 1 किलो मांस डालना होगा। मैंने इसे पहली बार किया था, लेकिन सभी समय जब अगले दिन हमने पिलाफ खाया, पर्याप्त मांस नहीं था। इसलिए, मैंने 2 किलो मांस डालना शुरू कर दिया, लेकिन कल से एक दिन पहले - आम तौर पर 3 किलो।
इससे भी बदतर बेहतर नहीं हुआ।
पिलाफ में, निश्चित रूप से, आपको मटन की एक जोड़ी डालनी होगी। लेकिन मॉस्को में ताजा भेड़ का बच्चा कहां मिलेगा? यदि केवल आप एक राम के साथ मारे गए हैं, या आपके पास परिचित विक्रेता हैं जिन पर आप भरोसा करते हैं। यदि कोई नहीं हैं, तो आप गोमांस डाल सकते हैं।
मैं आमतौर पर स्टीम वील या स्टीम बीफ़ डालता हूं।

उसके बाद, गाजर को स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए। असली उज़बेक्स-मुशचिना ने इसे चाकू से, हाथ से काटा। और बहुत जल्दी।
हम असली उज़बेक्स नहीं हैं, हम केवल वहां पैदा हुए थे, इसलिए हम तकनीकी प्रगति का लाभ लेंगे।
हालांकि, निश्चित रूप से, उत्सव की मेज पर, कोई भी आपको गाजर की मैन्युअल कटिंग के बारे में किंवदंतियों को बताने के लिए परेशान नहीं करता है। यह फिर से आपकी छवि में फायदे जोड़ देगा, जो पहले से ही बहुत अधिक है।

हम रसोई से एक महिला को निष्कासित करते हैं और इस तरह के उपकरण का उपयोग करते हैं (मौलिंक्स में इसी तरह की चीजें हैं)



प्रति किलोग्राम गाजर बहुत मिलता है, लेकिन डरो मत।

जैसे ही मांस एक क्रस्ट (भूरा, काला नहीं) के साथ कवर किया जाता है ...:

... आग को बंद करें और कटा हुआ प्याज को फूलगोभी में फेंक दें:

ढक्कन बंद करो, स्टू। जैसे ही प्याज थोड़ा बुझा ...

... हम गाजर को गोभी में फेंक देते हैं:

गाजर बहुत लगता है ...

ढक्कन बंद करें। उबाल

बुझाने के बाद गाजर चूना होगा:

जब गाजर नरम हो गया है - हम नमक, काली मिर्च डालना शुरू करते हैं, मसाले जोड़ें।
बेशक, मैं ज़ीर, बरबेरी, केसर जैसे चतुर शब्दों के साथ आपके दिमाग को भिगो सकता हूं - लेकिन मैं नहीं करूंगा। मैं बस उज़बेक्स से पिलाफ़ के लिए मसालों का एक सेट खरीदता हूं। आमतौर पर, सब कुछ है।
मैं बहुत सारे मसाले छिड़कता हूं। लगभग आधा कप। मुझे और मेहमानों को यह अधिक पसंद है।
नमक - लगभग 5-6 चम्मच। लेकिन मैं हमेशा स्वाद की जांच करता हूं।

लहसुन बाद में पूरी तरह से अपने zhguchest खो देता है और आप पहले से ही रोटी के बिना मेज पर खा सकते हैं।
स्वादिष्ट, वैसे।

इसे मेज पर रखने के लिए, हम चावल, गाजर और मांस की परतों को मिलाते हैं। हमने इस मिश्रित द्रव्यमान को एक बड़े पकवान में डाल दिया। मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। आप थोड़ा सा साग भी छिड़क सकते हैं।

हम पकवान को उत्सव की मेज पर लाते हैं और पहले से ही मेहमानों की प्लेटों पर सामग्री की व्यवस्था करते हैं। यह मसालेदार टमाटर और ठंडा वोदका की एक बड़ी मात्रा की सेवा के लिए पुलाव की सेवा के लिए अत्यधिक अनुशंसित है। वैसे, वोडका, पिलाफ के लिए बहुत अच्छा है और बहुत कुछ जाता है।
पहला टोस्ट पिलाफ के निर्माता के लिए होगा, और इस शाम को सभी खूबसूरत महिलाएं केवल आप ही चाहेंगी।
मैं आपको विश्वास दिलाता हूं।

अपने भोजन का आनंद लें!

वैसे, जब पिलाफ रहता है (मैं हमेशा इसे रिजर्व के साथ बनाता हूं), इसे प्लास्टिक बैग (विशेष टिकाऊ, जो रोल में बेचा जाता है) में, भागों में और फ्रीजर में रखा जा सकता है। अगले दिन, जितने प्याज़ चाहिए उतने और एक माइक्रोवेव में गरम कर लें। इस मामले में स्वाद का नुकसान नगण्य होगा।