दूध ओलोंग हरा या काला। ओलोंग का दूध। गुण और अनुप्रयोग


सिनेमा के बारे में पिछली सदी के 70-80 के दशक की प्रसिद्ध कामोत्तेजना ("बुरी, अच्छी और भारतीय फिल्में हैं") को वर्तमान पेय में इस तरह से "अनुमानित" किया जा सकता है: "अच्छी चाय हैं, बहुत अच्छी नहीं हैं"। उत्तरार्द्ध उनकी बढ़ती लोकप्रियता के कारण एक विशेष श्रेणी में बाहर खड़ा है, दिन से नहीं, बल्कि घंटे से। यहां एक विशेष स्थान दूध oolong द्वारा सही ढंग से कब्जा कर लिया गया है, यह दूध oolong भी है, यह "दूध सुगंध का उग्र फूल" भी है। इसका नायाब क्रीमी-कारमेल स्वाद कुछ लोगों को उदासीन छोड़ सकता है। हालांकि, खरीदार बहुत अच्छी तरह से इस oolong की ऐसी प्रभावशाली organoleptic विशेषताओं के मूल में एक प्राकृतिक रुचि हो सकती है।

सेल झिल्ली टूटने तक पत्तियों को बांस के सिलिंडर में हिलाया जाता है। फिर चाय की पत्तियां ऑक्सीकरण करना शुरू कर देती हैं। पंखुड़ियों के किनारों के लाल होने पर ऑक्सीकरण बाधित होता है। अपने एंटीऑक्सिडेंट के कारण, ओलोंग चाय का मानव स्वास्थ्य पर कई सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जो शरीर में मुक्त कणों को नष्ट करते हैं। इससे कैंसर जैसी गंभीर बीमारी हो सकती है। ओलोंग चाय में कई विटामिन भी होते हैं। इसके अलावा, कई खनिज हैं।

ओलोंग चाय विभिन्न रोगों की रोकथाम और स्वास्थ्य संवर्धन के लिए उपयुक्त है। यह दिखाया गया है कि चाय पीने से रक्तचाप नियंत्रित होता है, पाचन और पेट की अन्य समस्याओं को प्रभावित करता है। सामान्य तौर पर, यह शरीर की प्रतिरक्षा को भी मजबूत करता है।

वह ऐसा क्यों है?

विक्रेता अलग-अलग तरीकों से इस ट्रिकी प्रश्न का उत्तर देते हैं, लेकिन लगभग कोई भी विकल्प एक विपणन चाल है। यहाँ कुछ उदाहरण हैं:

  1. एन जियांग जिन जुआन (दूध ऊलोंग का दूसरा नाम) एनी चाय संयंत्र के ताजे पत्तों से बनाया गया है। सुखाने के दौरान, इन पत्तियों को रस के साथ संसाधित किया जाता है, जो ऊलोंग को एक दूधिया कारमेल स्वाद देता है।
  2. चाय की झाड़ियों को क्यूबा के गन्ने से चीनी के घोल के साथ छिड़का जाता है, और जड़ों को दूध से पानी पिलाया जाता है और चावल की भूसी से ढक दिया जाता है।
  3. सबसे सुंदर संस्करण: ताइवान के पहाड़ी वृक्षारोपण में तापमान में उतार-चढ़ाव के कारण, चाय का पत्ता "स्वाभाविक रूप से" अपने प्रसिद्ध स्वाद और सुगंध को प्राप्त करता है। और यह सिर्फ एक ऐसी डेयरी ऊलोंग चाय है जिसमें ऐसे गुण होते हैं जो मानव शरीर की उपयोगिता में बस नायाब होते हैं।

बेशक, अगर तर्क करना तर्कसंगत है, तो पहले दो संस्करणों में बस पानी नहीं है। इस चाय की बढ़ती निर्यात मांग को पूरा करने के लिए दूध, अनानास और गन्ने के रस की कितनी आवश्यकता है!

कई महिलाएं वजन कम करने के लिए ऊलोंग चाय भी पीती हैं। इस क्षेत्र में प्रभाव इस तथ्य के कारण है कि चाय चयापचय को गति दे सकती है और इस प्रकार तेजी से जलती है। ओलॉन्ग टी में सैपोनिन भी होता है, जिसमें एंटीकार्सिनोजेनिक और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं। चाय में, हम अल्कलॉइड भी पाते हैं जो शरीर पर उत्तेजक प्रभाव डालते हैं।

हमारे देश में, सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय प्रकार की स्थानीय चाय हैं। यह एक प्रकार का चाय का पेड़ है जो उत्कृष्ट स्वाद के लिए सुगंधित चाय बनाता है। यह अधिक संक्रमण कर सकता है। फोर्मा कुई यू: यह ताइवान के द्वीप से आता है और इसमें एक नाजुक फूलों का गुलदस्ता है जो वायलेट्स जैसा दिखता है। यह एक चम्मच चाय है, जिसे दानेदार रोल में बेचा जाता है।

  • वह फुतियान प्रांत से चीन आता है।
  • यह लंबे समय तक रहता है, इसलिए यह कई संक्रमणों में फिट बैठता है।
  • वे आर्किड सुगंध और सुगंध के साथ अधिक ऑक्सीकरण वाले अल्सर में से हैं।
  • क्रीम का रंग चमकीला भूरा होता है।
इसमें दो मिनट से अधिक का समय नहीं लगता है।

ओलोंग के दूधिया स्वाद के प्राकृतिक मूल पर विश्वास करना संभव है: आखिरकार, प्रकृति हमारे लिए क्या आश्चर्य नहीं पेश करती है। सबसे अधिक संभावना है कि यह संस्करण सच्चाई के करीब है। लेकिन यह विकल्प मौसम के कारकों पर निर्भर करता है और थोड़ा गंभीर व्यवसाय के संगठन के लिए भी अस्वीकार्य है - आखिरकार, प्राकृतिक परिस्थितियों पर निर्भरता इस तरह के दूधिया चाय को बहुत ही महंगा बनाती है।

गुणवत्ता चाय फिर से शुरू कर सकते हैं। लंबा होने का समय धीरे-धीरे बढ़ता है। प्रत्येक उबलने के बाद बढ़ाव 15-20 सेकंड तक बढ़ जाता है। अलग-अलग प्रकार की चाय के आधार पर सटीक प्रक्रिया भिन्न हो सकती है। पारंपरिक कंटेनर जिनमें चाय oolong चाय के साथ तैयार की जाती है, वे कंटेनर होते हैं जिन्हें Zhong या Gongfu कहा जाता है। बहुत पहले आसमान में एक धूमकेतु था। सितारों के बीच हर रात एक लंबी पूंछ के साथ आग की गोली बढ़ती रही। उसने अपने चंद्रमा को तब तक देखा जब तक कि वह अंततः उसके अचानक और मजबूत प्यार से प्यार नहीं कर लेता।

हर रात वह जा रहा था, और जब वह वहां से गुजरा, तब भी वह इस उम्मीद से धोखा खा रहा था कि यह प्यार का खेल है। केवल जब धूमकेतु पूरी तरह से उड़ गया, रात के आकाश से गायब हो गया, तो चंद्रमा ने धोखा देना बंद कर दिया। एक परित्यक्त प्रेमी का बड़ा दुःख और दुःख उसे देखकर दंग रह गया। उसने इन सभी दुःखद भावनाओं को अपने आप में इकट्ठा किया और खुद को ठंडी धरती की लंबी, लंबी आह में छोड़ दिया। ऐसा हुआ कि दुख की ठंडी भीड़ चाय के खेतों से होकर गुजरी। सुबह जब पिकर्स चाय लेने के लिए पहुंचे तो पता चला कि उन्होंने एक नया, दिलचस्प स्वाद हासिल कर लिया है।

हालांकि, चाय का अनूठा दूधिया रूप बस मोहित हो गया, उसने निर्यातकों को आराम नहीं दिया, और इसलिए एक सरल और बहुत महंगा समाधान नहीं मिला: कृत्रिम साधनों द्वारा आवश्यक स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए। जापानी ने सिंथेटिक स्वाद नाइ जियांग बनाया, और उन्होंने इसे 100 ग्राम प्रति 100-200 किलोग्राम कच्चे माल की दर से चाय की पत्तियों की सुखाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ना शुरू किया (यह मात्रा सशर्त है। यह आवश्यक स्वाद और स्वाद पर निर्भर करता है)।

यह एक दूध का स्वाद था क्योंकि चीन में चंद्रमा का एक गुण दूध है। इस प्रकार, किंवदंती इस असामान्य चाय के विकास को दर्शाती है, जो दूध ऊलोंग है। हालांकि, वास्तविकता कुछ अलग है। सबसे पहले, यह चाय संभवतः ताइवान में उत्पन्न होती है, मूल रूप से अपने दूधिया स्वाद के कारण, खेती की शांत जलवायु से प्रभावित होती है और इस तरह के सुगंधित नोट द्वारा चाय के पेड़ का एक विशेष तनाव होता है।

आज, हालांकि, सबसे अधिक बार आप सुगंधित चाय पा सकते हैं, क्योंकि यह अनुमान लगाना आसान है कि इस मूल का उत्पादन बहुत सीमित है। सैम दूध ओलोंग चाय या नाइ जियांग - कम ऑक्सीकरण वाली चाय। इस वजह से, चाय में फूलों और फूलों की सुगंध होती है। दूध के साथ चाय का स्वाद कैसा है? सबसे आम तरीका यह है कि चाय की पत्तियों को उबलते दूध की एक जोड़ी पर रखें। बनने और सूखने के बाद, सुगंध बनी रहती है और पत्तियां इसे काढ़ा बनाकर वापस कर देती हैं। इसलिए, ओलोंगा को सुगंधित ओलॉन्गा से अलग करना मुश्किल नहीं है।

बाद में, हमारे चीनी दोस्तों ने पहले से ही इस योजक के उत्पादन में महारत हासिल कर ली और इसके साथ सुगंधित करना शुरू कर दिया, न केवल असली ताइवानी दूध ऊलोंग, बल्कि इस प्रकार की चाय के अन्य प्रतिनिधि भी। सबसे अच्छी गुणवत्ता वाली किस्मों से दूर व्यवसाय में चला गया, लेकिन अनुभवहीन उपभोक्ताओं ने इस पर ध्यान नहीं दिया, क्योंकि नाइ जियांग का स्वाद उनके लिए निर्धारित कार्य के साथ पूरी तरह से सामना करता है - आधुनिक रसायन विज्ञान अभी भी एक बल है। इसलिए, अगर हम इस तरह से प्राप्त नहीं किए जाने वाले उच्च-गुणवत्ता वाले दूध ऊलोंग के बारे में बात करते हैं, तो इसके उपयोगी गुणों को काफी हद तक प्रश्न में कहा जा सकता है। वे कहते हैं कि चीनी स्वयं ऐसी चाय नहीं पीते हैं, वे किसी भी प्रकार के एडिटिव्स के बिना प्राकृतिक किस्मों को पसंद करते हैं।

सच्चा ऊलोंग दूध उतना दूधिया नहीं होता जितना कि कोई उम्मीद करता है, लेकिन इसका स्वाद गायब होने की संभावना कम होती है, इसके बाद शराब पीना और पुष्प चाय के नोटों को दबाया नहीं जाएगा। सुगंधित सुगंध बहुत तीव्र है, लेकिन लंबे समय तक नहीं। दूध की सुगंध स्वयं मट्ठे की याद ताजा करती है या यहां तक ​​कि कॉफी पाउडर को ब्लीच करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले क्रीम पाउडर की भी है।

हमें दूसरे काढ़ा पर पूर्ण स्वाद प्राप्त करने की आवश्यकता है।


इस चाय के स्वास्थ्य गुणों के लिए, यह हमें अन्य ओलोंगों के खिलाफ कुछ नया करने के लिए आश्चर्यचकित नहीं करेगा। यह हरी और काली चाय के बीच आधा है, हालांकि हरे रंग के करीब है। इसमें बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, उत्तेजित करते हैं, पाचन में सुधार करते हैं और कई मूल्यवान पदार्थ प्रदान करते हैं। यह कोलेस्ट्रॉल को भी कम करता है और प्रतिरक्षा को बढ़ाता है।

हालांकि, विशेषज्ञों का कहना है कि अगर चाय के उत्पादन के लिए उच्च गुणवत्ता वाले पत्तों का उपयोग किया जाता है, और स्वाद जापानी है, तो ऐसी ऊलॉन्ग चाय न केवल नुकसान पहुंचाएगी, बल्कि उपयोगी भी होगी और आपको दूध-कारमेल स्वाद और सुगंध का पूरी तरह से आनंद लेने की अनुमति देगी।

ओलोंग के उपयोगी गुण

चाय की किस्मों में कुछ भ्रम है। जब उत्पाद को "हरी ऊलोंग दूध चाय" कहा जाता है, तो यह पूरी तरह से सही नहीं है। ओलॉन्ग अर्ध-किण्वित चाय हैं और हरी और लाल किस्मों के बीच मध्यवर्ती हैं। विनिर्माण प्रौद्योगिकी में कई चरण होते हैं:

ओलोंग चाय चीनी प्रांत फ़ुज़ियान से एक अर्द्ध-किण्वित चाय है, जो एक विशेष प्रकार की चाय के लिए वर्गीकृत करना मुश्किल है। यह हरी चाय के सबसे करीब है, लेकिन इसमें लाल चाय की विशेषताएं भी हैं। इस विसंगति का कारण चीन में एक अलग श्रेणी थी - ओलोंग चाय। चीन में, यह चाय बहुत लोकप्रिय है, चमेली चाय के ठीक बगल में, लगभग हर सम्मानजनक रेस्तरां के मेनू पर। अच्छी किस्मों के लिए ओलोंगा को एक सौम्य, वुडी और मीठे aftertaste की विशेषता है।

ओलोंग चाय उत्पादन प्रक्रिया

किण्वन प्रक्रिया केवल 20% - कम काली चाय लेती है। पत्तियों को तह नहीं किया जाता है ताकि वे टूट न जाएं, इसलिए, कप में तैरने वाले बड़े पत्तों और तने के बाद का अद्भुत प्रभाव। प्रक्रिया का पहला चरण पत्तियों को पोंछ रहा है। नमी के नुकसान के बाद, पत्तों को विकर बास्केट में रखा जाता है और कभी-कभी हिलाया जाता है, जिससे पत्ती प्लेटों के किनारे अपघर्षक हो जाते हैं, जिससे किण्वन प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाया जाता है, अर्थात् चाय पत्ती में निहित यौगिकों के साथ ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया।

  1. 1 घंटे के लिए धूप में पत्तियों का "लुप्त होती"।
  2. टोकरियों में मोटी परतें बिछाने के बाद छाया में किण्वन प्रति घंटा मिलाते हुए और कोमल मिश्रण के साथ।
  3. 250-300 डिग्री के तापमान पर अल्पकालिक सुखाने, गांठ में घुमा, अंतिम अंतिम सुखाने।
  4. सुखाने की प्रक्रिया में, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, स्वादों को जोड़ा जाता है।

किण्वन के परिणामस्वरूप, चाय की पत्तियों को अंधेरे किनारों के साथ प्राप्त किया जाता है, लेकिन बीच में हल्का हरा। इसलिए, ओलोंग की प्रामाणिकता को निर्धारित करना मुश्किल नहीं है, क्योंकि असली ओलोंग जरूरी पूरे पत्ते वाली चाय है। पकने के बाद, पत्ते पूरी तरह से खुलते हैं, उनका असमान रंग दिखाते हैं।

कुछ घंटों के बाद, पत्तियों को सूखने से प्रक्रिया बंद हो जाती है। बहुत कम कैफीन सामग्री के कारण, विभिन्न वैज्ञानिक स्रोतों के अनुसार, ओलोंग, दबाव को कम करने में मदद करता है। इसे शाम को पिया जा सकता है, क्योंकि इसमें उत्तेजक गुण नहीं होते हैं। यह चयापचय में काफी सुधार करता है, और कुछ लोग जानते हैं कि यह शरीर की नमी के अच्छे स्तर को बनाए रखने में मदद करता है, इस प्रकार त्वचा की देखभाल और त्वचा की स्वस्थ उपस्थिति को आसान बनाता है।

ओलोंग को कम से कम 3 मिनट के लिए 80 डिग्री पर उबला जाना चाहिए। सबसे अच्छा जलसेक आमतौर पर दूसरा जलसेक है। चाय डालने से पहले, एक कप उबलते पानी को जलाने की सिफारिश की जाती है - हरी चाय बहुत नाजुक होती है, और इसके पत्ते गर्मी की तरह दिखते हैं - वे अपने कीमती गुणों को जारी करते हुए तेजी से विकसित होंगे।

इस प्रकार की चाय (दूध सहित) में आवश्यक तेल, पॉलीफेनोल, विटामिन (समूह बी, सी, डी, ई, के के कई प्रतिनिधि), फास्फोरस, लोहा, आयोडीन, सेलेनियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज शामिल हैं। उपयोगी घटकों की ऐसी शक्तिशाली "टीम" का शरीर पर उपचार प्रभाव पड़ता है, चयापचय में सुधार होता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

रानी चाय के अनूठे स्वाद और सुगंध के साथ-साथ अपनी विशिष्ट उपस्थिति से सुखद रूप से आश्चर्यचकित थी - ब्रिटेन में उस समय जो कुछ भी आप देख सकते थे, उससे कुछ अलग - और इसे "ओरिएंटल ब्यूटी" ओलून कहा जाता था। किण्वन समुद्र तट 8% से 70% तक है। ओलोंग को कभी-कभी ओलोंग के रूप में लिखा जाता है, लेकिन अर्थ समान है: ओओ का मतलब ड्रैगन का काला और लंबा साधन है।

चीन में ओलोंग चाय को "क्विंग चा" के नाम से भी जाना जाता है। ओलोंग चाय का उत्पादन इस तथ्य से जटिल है कि इस चाय को प्राप्त करने की प्रक्रिया के कुछ मुख्य चरणों को कई बार दोहराया जाता है, जब तक कि पत्तियों का वांछित अनुपात "भुना हुआ" नहीं होता है। सुखाने, दौड़ना, आकार देना और जलाना काली चाय को सुखाने के समान है, लेकिन ओलोंग चाय के मामले में, तापमान और समय पर अधिक ध्यान देना चाहिए। अंतिम चरण, बेकिंग या रोस्टिंग, विशेष रूप से ओलोंग के उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली प्रक्रिया है, जो चाय बनाने की सच्ची कला है।

वजन घटाने के लिए दूध ऊलोंग चाय बहुत अच्छा है, इस पहलू में समीक्षाएँ इसके बारे में एकमत हैं:

  • स्पष्ट रूप से भूख को कम करता है (और आहार के दौरान क्या बेहतर हो सकता है?);
  • सक्रिय रूप से शरीर में वसा जलता है;
  • स्लैग को हटाता है।

इसलिए, दूध ओलोंग को अधिक वजन कम करने के लिए सबसे प्रभावी साधनों में से एक माना जाता है।


ओलोंग चाय, जैसा कि हम आज जानते हैं, यह एक लंबे विकास का परिणाम है जो फ़ुज़ियान प्रांत में फीनिक्स माउंटेन पर बेयुन क्षेत्र में तांग राजवंश के दौरान उत्पन्न हुआ था। यह कस्टम श्रद्धांजलि इस तथ्य को संदर्भित करती है कि सम्राट ने चाय उगाने के लिए कुछ क्षेत्रों को चुना, जिसे शाही परिवार को श्रद्धांजलि के रूप में पेश किया जाएगा।

इसने इस क्षेत्र में बहुत सम्मान दिया और सबसे बढ़कर, इसकी समृद्धि में योगदान दिया। सबसे पहले इस चाय श्रद्धांजलि चाय को दबाया गया, पत्तियों को केक में कुचल दिया गया। जब इन केक का शाही परिवार द्वारा उपयोग नहीं किया जाता था, तब क्षेत्र में एक अन्य प्रकार की चाय का उत्पादन शुरू किया गया था - अर्ध-ऑक्सीकृत हरी चाय की पत्तियां, इस बार केक में नहीं - ओलुन चाय।

कैसे दूध oolong काढ़ा करने के लिए?

इस चाय की पूर्ण सुंदरता को प्राप्त करने के लिए, इसे सही ढंग से पीना चाहिए, और यह वास्तविक विज्ञान है:

  • सबसे पहले, यह याद रखना चाहिए कि मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करने के लिए आवश्यक प्रक्रिया को पूरा करने के लिए;
  • पकने के लिए पानी शुद्ध बोतलबंद का उपयोग करना बेहतर है, इसे पहले एक उबाल में लाया जाना चाहिए, फिर थोड़ा ठंडा (90-95 डिग्री तक);
  • आपको इतनी मात्रा में चाय पीनी चाहिए, जो बिल्कुल एक चाय पीने के लिए पर्याप्त होनी चाहिए।

दूध उबालने की प्रक्रिया कई चरणों में होती है। सबसे पहले, केतली को उबलते पानी और बाकी व्यंजनों के साथ पकाया जाता है। फिर सूखी चाय की पत्तियों को एक गर्म केतली (4-5 ग्राम प्रति 150 मिलीलीटर पानी) में डाला जाता है, जिसे पानी के साथ डाला जाता है, जिसका तापमान 90-95 डिग्री होता है। कुछ सेकंड के बाद, जलसेक विलीन हो जाता है, चाय की धूल इसके साथ चली जाती है, और पत्तियां अपने सभी सुगंध और स्वाद देने के लिए तैयार करती हैं। फिर से पानी डाला जाता है, ठीक एक मिनट के लिए, तथाकथित "न्याय केतली" में डाला जाता है, जहां से पेय एक ही एकाग्रता के कप में डाला जाता है। अद्वितीय सुगंध को अंदर लेते हुए, आप दूधिया उलोंग के समान उत्कृष्ट स्वाद का आनंद ले सकते हैं। इस प्रक्रिया को 5-7 बार दोहराया जा सकता है, और यदि चाय अच्छी गुणवत्ता की है, तो प्रत्येक पक के बाद इसकी सुगंध और स्वाद धीरे-धीरे बदल जाएगा।

ओलोंग चाय की उपस्थिति के बारे में एक किंवदंती भी है। क्विंग राजवंश के दौरान, फ़ुज़ियान प्रांत में एक किसान, जो चाय की कटाई के प्रभारी थे, एक हिरण द्वारा विचलित किया गया था। उन्होंने मृग शिकार शुरू करने का फैसला किया, चाय की पत्तियों को छोड़ दिया। अगले दिन, वह चाय की पत्तियों का प्रसंस्करण पूरा करने के लिए वापस लौटी, और पाया कि पत्तियों के किनारों को पहले से ही आंशिक रूप से ऑक्सीकरण किया गया है, जो आश्चर्यजनक रूप से अच्छा स्वाद देता है। वह हमेशा की तरह चाय खत्म करने का फैसला करता है, लेकिन अंत में वह यह जानकर हैरान रह गया कि नई चाय का स्वाद बिल्कुल अलग था, चाय की हल्की कड़वाहट की जगह मीठे मीठे स्वाद ने ले ली।

ताइवान में ओलोंग चाय की कहानी

यह सफल साबित हुआ और अगले कुछ वर्षों में ताइवान में चाय का उत्पादन बढ़ा है। इसके बावजूद, प्रसंस्करण के लिए आधी सदी से अधिक चाय को फ़ुज़ियान में स्थानांतरित कर दिया गया था। उस समय से, ताइवान में चाय के बाद ओलोंग सबसे अधिक मांग वाला बन गया। ऊलोंग चाय बनाने की कला चीन के बाहर बहुत कम जानी जाती है। ओलोंग चाय मुख्य रूप से चीन और ताइवान में पैदा होती है, और हाल ही में भारत, नेपाल और वियतनाम में। Oolong मैन्युअल या यंत्रवत् प्राप्त किया जा सकता है।

करीबी दोस्तों, एक दोस्ताना माहौल के घेरे में एक इत्मीनान से चाय समारोह, एक दिलचस्प बातचीत एक शराबी दावत के लिए एक योग्य विकल्प है, जिसमें हमेशा शारीरिक और नैतिक स्वास्थ्य के लिए अप्रिय परिणाम होते हैं।

चाय सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट पेय में से एक है जिसे लोगों ने कभी पिया। उनके लाखों प्रशंसक इसकी पुष्टि करेंगे। शानदार स्वाद के अलावा, इसका स्वास्थ्य पर भी प्रभाव पड़ता है, जो इसे और भी आकर्षक बनाता है। इस पेय की कई किस्में हैं, जिनमें से एक सबसे प्रसिद्ध दूध ग्रीन टी या ऊलोंग चाय है।

इनमें से, सबसे महत्वपूर्ण चरण सफाई और पत्ती चयन हैं। ऊलोंग चाय की पत्तियों को वर्ष में 3-4 बार काटा जाता है: वसंत, ग्रीष्म और शरद ऋतु। वयस्क गेहूं चुना जाता है, जिसमें एक कली और 3-4 पत्तियां होती हैं। पत्तियों की कटाई तब की जाती है जब चाय के पेड़ के अंकुर के ऊपर से कलियों को एक पूर्ण विकसित पत्ती के आधे आकार में पकते हैं।

चाय की गुणवत्ता उस मौसम के आधार पर भिन्न होती है जिसमें पत्तियों को एकत्र किया गया था। वसंत और शरद ऋतु की फसल से आपको उच्च गुणवत्ता वाली चाय मिलती है। नमी को दूर करने के लिए घर के बाहर या बाहर ताजी पत्तियों को ठंडा करने की अनुमति है। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि नमी का स्तर निर्धारित करता है कि चाय में पॉलीफेनोल्स कितनी जल्दी ऑक्सीकरण करते हैं। पत्तियां अंदर और बाहर बारी-बारी से कर सकती हैं, लंबे समय तक सूरज के संपर्क में रहने से गर्मी हो सकती है। नमी को हटाने के बाद, ताजा पत्ते नरम हो जाते हैं, अपनी लोच और प्राकृतिक चमक खो देते हैं।

सामान्य जानकारी

चीनी शब्द "ओलोंग" से अनुवादित "का अर्थ है" डार्क ड्रैगन ", कभी-कभी इसे tsing cha भी कहा जाता है, अर्थात" फ़िरोज़ा चाय। ​​" मिल्क ग्रीन टी से तात्पर्य अर्द्ध-किण्वित चाय से है। चीनी गोरमेट्स ने उन्हें काले और हरे रंग के बीच वर्गीकरण में एक मध्यवर्ती स्थान दिया। किण्वन की आदर्श डिग्री 50% है। यह एक विशेष तरीके से किया जाता है - न कि पूरी पत्ती पूरी तरह से ऑक्सीकरण होती है, लेकिन इसकी सतह और किनारे का केवल एक छोटा सा हिस्सा होता है। यह आपको पत्ती के आंतरिक तंतुओं की संरचना को बनाए रखने की अनुमति देता है, जिससे हरी स्वाद और काली चाय के स्वाद का संयोजन होता है। दो उप-प्रजातियां हैं जो एक दिशा या किसी अन्य में किण्वन की डिग्री में उतार-चढ़ाव पर निर्भर करती हैं। ग्रीन टी मिल्क चाइनीज का एक लंबा इतिहास है, जो 300 से अधिक वर्षों का है। इसका उपयोग "उच्च चाय शिल्प कौशल" के एक विशेष समारोह में किया जाता है।

प्रजातियों का वर्णन

वांछित चाय की पत्तियों के विकास के तीन मुख्य स्थान हैं: पहला ताइवान का द्वीप है, दूसरा ग्वांगडोंग का प्रांत है, तीसरा दक्षिण और फ़ुज़ियान के उत्तर में है। ताइवान और फ़ुज़ियान के दक्षिण में कमजोर किण्वन (50% से कम) के ऊलोंगों के उत्पादन में विशेषज्ञ, और ग्वांगडोंग और फ़ुज़ियान के उत्तर में - मजबूत किण्वन (50% से अधिक)।

यह व्यापक रूप से माना जाता है कि किण्वित किण्वित दूध हरी चाय पहले दिखाई दी थी। पहाड़ों में अधिक होने वाली किस्मों को सबसे अच्छा माना जाता है। सबसे प्रसिद्ध पहाड़, जिन पर यह चाय उगती है, फीनिक्स पर्वत और उई पर्वत हैं। यदि पत्ती को "माँ की झाड़ी" से एकत्र किया गया था, अर्थात, जिसमें से मूल चाय आई थी, तो यह उच्चतम गुणवत्ता की चाय है। पत्ती ही मांसल और बिना किसी दोष के होनी चाहिए। ऊलोंग्स, जिसमें कमजोर किण्वन होता है, को पहाड़ों में विशेष झाड़ियों से भी एकत्र किया जाता है। इस पेय के लिए, पत्ती पूरी तरह से परिपक्व और विकसित होनी चाहिए।

हरी चाय, दूध चीनी, इन दो प्रकारों के अलावा, एक तिहाई भी है। यह एक सुगंधित ऊँगल है। पत्ती में फ्लेवरिंग एडिटिव्स मिलाए जाते हैं, जो गंध को मसाला डालते हैं। यह जिनसेंग, गुलाब की पंखुड़ियों, सुगंधित ऑसमैनथस फूल हो सकता है। ऐसी चाय के निर्माण के लिए मुख्य स्थान ताइवान का द्वीप है। 40 वर्षों से, निर्माता स्वादों के संयोजन के साथ प्रयोग कर रहे हैं, लेकिन तैयार उत्पाद को अक्सर विदेशों में भेज दिया जाता है, क्योंकि चीनी बिना एडिटिव्स के चाय पीने की अधिक संभावना है, जो कि उनकी राय में, पेय को खराब करते हैं। झाड़ी से पत्ती गिरने वाली है, क्योंकि इस समय स्वाद और सुगंध खुद को पूरी तरह से प्रकट करते हैं।


ओलोंग बनाना

इस चाय के लिए सबसे अच्छा पूरी तरह से झाड़ियों के पके पत्ते हैं जो मध्यम आयु तक पहुंच चुके हैं। कटाई के बाद, फसल को आधे घंटे के लिए धूप में सुखाया जाता है, फिर टोकरी में एकत्र किया जाता है, इसे कसकर धक्का दिया जाता है, और ऑक्सीकरण के लिए छाया में रखा जाता है। हर घंटे इस तरह के संग्रह में गूंध और मिश्रण होता है, लेकिन बहुत सावधानी से, चादर को चोट पहुंचाए बिना। यह असमान किण्वन देता है, जो प्रक्रिया की अवधि पर निर्भर करता है। Oolongs के लिए, यह 40-50% है। जब यह ऑक्सीकरण स्थिति तक पहुँच जाता है, तो यह बाधित होता है। यह शीट के गर्मी उपचार द्वारा किया जाता है, अर्थात, इसे 300 डिग्री तक गरम किया जाता है और सूख जाता है। इस प्रक्रिया को 2 चरणों में किया जाता है: पहला एक-दो मिनट के लिए सूख रहा है, दूसरा मुड़ रहा है और लगातार सूख रहा है। यह आपको सभी अतिरिक्त नमी को हटाने और किण्वन को पूरी तरह से रोकने की अनुमति देता है। असली दूध वाली ग्रीन टी को जमीन पर नहीं बेचा जाता है, टूटी पत्तियों और धूल की अनुमति नहीं है। पकने पर, आप एक सुंदर ठोस टुकड़ा देख सकते हैं, किनारों के चारों ओर थोड़ा अंधेरा हो सकता है।

चाय के गुण

ग्रीन टी मिल्क (oolong tea) कई दिलचस्प गुणों का दावा कर सकती है। इसके उपयोगी गुण बहुत व्यापक हैं। यह शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य दोनों को सक्रिय रूप से प्रभावित करता है। पेय में कई आवश्यक तेल होते हैं, और यदि यह अत्यधिक ऑक्सीकृत उप-प्रजातियां हैं, तो इसमें कैफीन की भरपूर मात्रा होगी। यदि कोई व्यक्ति इस तरह की चाय पीता है, तो उसे चार सौ से अधिक प्रकार के रसायन प्राप्त होंगे जिनकी शरीर को जरूरत होती है। इनमें कैल्शियम, कैफीन, पॉलीफेनोल यौगिक, विभिन्न समूहों के विटामिन, फास्फोरस, आयोडीन और कई और अधिक लाभकारी सूक्ष्मजीव शामिल हैं। इस तरह के समृद्ध सेट से कैंसर, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, मोटापा जैसी बीमारियों से लड़ने में मदद मिलेगी। इसके अलावा, यह त्वचा की कोशिकाओं में चयापचय को गति देता है, जिससे कायाकल्प होता है, यानी झुर्रियां कम हो जाती हैं।

Oulun कमजोर किण्वन

सबसे कमजोर ऑक्सीकरण राज्य की हरी दूध वाली चाय में एक हल्का हरा रंग होता है, पत्तियां थोड़ा मुड़ी हुई, लम्बी होती हैं, उनमें से आप झाड़ी की शूटिंग के ऊपरी हिस्सों को पा सकते हैं। चाय की पत्तियों का आकार आमतौर पर गोलाकार होता है, और पीते समय, आप एक टहनी द्वारा जुड़े 3 पत्तों का निरीक्षण कर सकते हैं, लेकिन पत्तियों में कोई दोष नहीं है। यदि ऊलॉन्ग उच्च-गुणवत्ता वाला है, तो शीट के किनारे लाल होंगे, और उन्हें हरे रंग के केंद्र से अलग करना आसान है। ऐसे पेय की गंध बहुत उज्ज्वल है, फूलों की है, और जब सूख जाती है, तो यह हरी चाय की सुगंध जैसा दिखता है। पेय का रंग हरे और गुलाबी रंगों की विविधता के साथ पीला हो सकता है। स्वाद शहद, फूल, फल या क्रीम हो सकता है। थाईलैंड से हरी दूध की चाय गुणवत्ता में भिन्न नहीं होगी, क्योंकि चीन को इसके विकास का मुख्य स्थान माना जाता है।


ऊलुन किण्वन

यदि चाय में ऑक्सीकरण की उच्चतम डिग्री है, तो पत्ते भूरे या गहरे भूरे रंग के होंगे, काढ़ा में आप कलियों को पा सकते हैं जो सफेद रंग के ढेर से ढंके हुए हैं। पिछले संस्करण के विपरीत, चाय की पत्तियां अधिक लम्बी और ज्वालामुखी होंगी। मसालों के संकेत के साथ, सूखे पत्तों की गंध बहुत मजबूत, मीठी होती है। जलसेक गहरे पीले या एम्बर रंग में प्राप्त किया जाता है। स्वाद भ्रमित नहीं है: यह बहुत उज्ज्वल है, पूर्ण है, शहद और चॉकलेट के नोट हैं। स्टीम्ड शीट पर आसानी से विचार किया जा सकता है। यदि यह चाय का उच्चतम ग्रेड है, तो इसमें स्पष्ट रूप से परिभाषित नसें होंगी, इसके किनारे लाल रंग के होते हैं, और बीच हरा होता है। हमारे देश में दूध की हरी चाय की आपूर्ति करने वाले सबसे प्रसिद्ध निर्माताओं में से एक "ब्लैक ड्रैगन" है। इसके उत्पादों को स्टोर और इंटरनेट दोनों पर पाया जा सकता है।


सुगंधित योजकों के साथ ऑलुन

इस चाय का आधार खराब किण्वित फीस है। उन्हें मध्यम गुणवत्ता वाले पेय के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, क्योंकि निर्माता स्वाद के पीछे लगभग सभी कमियों को छिपा सकते हैं। लेकिन पूरक की गुणवत्ता ही अक्सर सर्वश्रेष्ठ चाहती है। यह इस कारण से है कि चीन ऐसी चाय को मान्यता नहीं देता है, यह बस अन्य देशों में आयात की जाती है। स्वाद के मामले में, यह पेय भारतीय चाय के करीब है और चाय पीने के दौरान बिल्कुल भी नहीं बदलता है। यह चीनी के बीच अपनी लोकप्रियता को कम करता है, क्योंकि हर घूंट के साथ अच्छी चाय का खुलासा होना चाहिए।


काढ़ा और भंडारण

कैसे ऑक्सीकरण चाय के आधार पर शराब बनाने की विधि का चयन किया जाता है। यदि हम एक छोटी सी किण्वन की दूध हरी चाय को कैसे पीते हैं, इसके बारे में बात करते हैं, तो सबसे पहले आपको पानी के तापमान के बारे में कहना होगा। यह 80 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, लेकिन 60 से कम नहीं होना चाहिए। 3 मिनट के जलसेक के बाद, चाय तैयार है। यदि यह अधिक किण्वित संग्रह है, तो इसे 90 डिग्री के तापमान पर पीसा जा सकता है, लेकिन यह इंतजार करने में थोड़ा अधिक समय लेगा। इस प्रक्रिया के लिए सबसे अच्छा व्यंजन Yixing क्ले से बना एक विशेष केतली होगा। यह विशेष रूप से इस पेय के लिए डिज़ाइन किया गया है। बर्तन की मोटी दीवारें आपको एक तापमान वातावरण बनाने की अनुमति देती हैं जो चाय के गुणों को पूरी तरह से प्रकट करती हैं। केतली छोटी होती है। चाय की पत्तियों को बर्तन के एक तिहाई से अधिक नहीं डालना चाहिए। एक ही पत्ते का उपयोग 7 बार तक किया जा सकता है। लेकिन सामान्य चीनी मिट्टी के बरतन चायदानी भी इस तरह के एक जलसेक बनाने के लिए फिट होंगे। संग्रह को संग्रहीत करने के लिए, सील ग्लास या सिरेमिक व्यंजनों का चयन करना बेहतर है। न तो प्रकाश और न ही नमी अंदर घुसना चाहिए।


ऊलौना किस्म

ग्रीन दूध की चाय के 30 से अधिक प्रकार नहीं हैं, और उनमें से प्रत्येक का उत्पादन चीन में किया जाता है। उनके पास श्रेणियों में विभाजन है। उच्चतम सबसे अच्छी चाय से संबंधित है, सबसे कम - साधारण। ओलोंग चाय को चाय का आनंद लेने के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसके जायके का एक सावधानीपूर्वक अध्ययन। सबसे आम ऐसी किस्में हैं: टाई गुआन यिन, दा हांग पाओ, पेंग फेंग, गुई हुआ। उनमें से प्रत्येक में एक अद्वितीय स्वाद और गंध है।

इस प्रकार, सबसे उत्तम किस्मों में से एक ग्रीन मिल्क टी (ओलोंग) है। इस तरह के खजाने की कीमत सबसे कम (300-1000 रूबल प्रति 100 ग्राम) नहीं है, लेकिन अगर कोई व्यक्ति असली ऊलोंग का स्वाद लेना चाहता है, तो उसे समझना चाहिए कि उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद सस्ते नहीं हैं।