सर्दियों के लिए अचार की लकड़ी का नुस्खा। मसालेदार वलुई: नुस्खा, संग्रह नियम और तैयारी के चरण

शौकिया मशरूम पिकर और इस व्यवसाय के असली पेशेवरों के लिए मौसम गर्मियों के मध्य में शुरू होता है, जब विभिन्न रंगों और आकारों के पहले बमुश्किल दिखाई देने वाले कैप, समाशोधन में पेड़ों की मोटी घास और कम शाखाओं के बीच दिखाई देते हैं। उनके पीछे अनुभवी शिकारी, निश्चित रूप से, जानते हैं कि उनके उपयोगी गुणों के लिए सबसे स्वादिष्ट और मूल्यवान सफेद, चैंटरेल, शहद-मशरूम, और दूध मशरूम हैं। काफी उज्ज्वल दिखने और बोधगम्य नमूनों को तब तक काटा जाता है जब तक कि अनजाने में, उन्हें अन्य मशरूम के साथ भ्रमित न करें या एक बड़ी फसल की सामान्य उपस्थिति के लिए काट लें। और हर परिचारिका को पता नहीं है कि वालुई कैसे पकाने हैं। हालांकि, जब टॉप-ग्रेड मशरूम का सीजन पहले से ही जंगल में समाप्त हो रहा है, तो वे भी आगे बढ़ने वाले हैं। यह इतनी गहरी सर्दियों में प्रकृति के शरद ऋतु के उपहार पर दावत देने के लिए उत्सुक है। और कम ही लोग जानते हैं कि मसालेदार अचार काफी स्वादिष्ट होते हैं और यह सूप और सलाद के साथ-साथ पाई और हार्दिक बन्स के लिए एक योग्य जोड़ हो सकते हैं। और उनका नमकीन संस्करण आपको मछली या मीटबॉल के लिए एक उत्कृष्ट सॉस बनाने की अनुमति देगा। इसलिए, आज हम सीख रहे हैं कि वेलुई कैसे करें।

महत्वपूर्ण तैयारी

महत्वपूर्ण नुकसान जो उच्च ग्रेड मशरूम के साथ वालुय्या को एक समान स्थान पर कब्जा करने की अनुमति नहीं देते हैं, उनकी विशिष्ट अप्रिय गंध है, साथ ही साथ उनके पैरों और अपेक्षाकृत पुराने नमूनों को खाने की असंभवता है। वैसे, टोपी के सपाटपन की डिग्री के अनुसार इस तरह का अंतर करना संभव है: युवा मशरूम में यह गोल किनारों होता है, जबकि अन्य में यह लगभग सपाट हो जाता है। इसके अलावा तथ्य यह है कि वे उम्र के रूप में वे पूरी तरह से कृमि हो जाते हैं, और पैर पर एक गुहा बन जाता है। इसलिए, मसालेदार मसालेदार पकाने के लिए, हम केवल युवा नमूनों की तलाश करते हैं और इकट्ठा करते हैं। वे स्पष्ट रूप से अपनी पीली-भूरी टोपी और घने सफेद पैर के साथ मोटी हरी घास की पृष्ठभूमि के खिलाफ खड़े हैं। वे जुलाई के शुरू में दिखाई देते हैं, उनमें से ज्यादातर अगस्त के मध्य में पाए जाते हैं, और सितंबर के अंत तक वे पूरी तरह से गायब हो जाते हैं। इससे पहले कि आप मसालेदार मसालेदार खाना बनाना शुरू कर दें, उन्हें सावधानी से काटना चाहिए, काटना और पैरों को त्यागना चाहिए, और फिर तीन दिनों के लिए साफ ठंडे पानी में धोया और भिगोना चाहिए। यह अप्रिय गंधों को हतोत्साहित करेगा और कड़वे दूधिया रस को बाहर लाएगा, जो उनके सापेक्ष अक्षमता को सुनिश्चित करता है। उसी कारण से, उन्हें कभी नहीं सूखना चाहिए।

नमकीन बनाना

तो, सर्दियों के लिए कटाई के लिए मसालेदार मसालेदार पकाने के लिए, हमें 1 किलो मशरूम, पहले से भिगोए हुए और फिर से धोए जाने वाले पदार्थ, और मैरिनेड के लिए आवश्यक सामग्री: 2 लीटर शुद्ध पानी, 400 ग्राम सादा (आयोडीन युक्त नहीं) नमक, काले आलुओं का 20 मटर, लॉरेल के 10 पत्ते और 2 बड़े चम्मच। एल। एसिटिक सार। लगभग 20-25 मिनट के लिए हल्के नमकीन उबलते पानी में वलुई को पहले से उबाल लें, फिर उन्हें परिणामस्वरूप शोरबा से बाहर निकालें, पहले से अचार डालना और उसी समय के लिए फिर से आग लगा दें। उसके बाद, हम पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं, सब कुछ निष्फल जार में तरल और कॉर्क के साथ कसकर डालते हैं। इस तरह के मशरूम पाई या मीटबॉल के साथ-साथ सूप, सब्जी स्टॉज और सलाद में भरने के लिए एकदम सही हैं। वे आपके व्यंजनों के स्वाद को अच्छी तरह से पूरक करेंगे और उन्हें अधिक संतोषजनक और पौष्टिक बनाएंगे।

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इस लेख में हम बात करेंगे कि सर्दियों के लिए विभिन्न प्रकार के मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है।

मशरूम चुनना अच्छा है, और फिर नमकीन या अचार खाने के लिए और भी सुखद है। लेकिन इन दो सुखद प्रक्रियाओं के बीच, एक ऐसा है जो यहां तक ​​कि सबसे अधिक शौकीन मशरूम बीनने वालों को बहुत पसंद नहीं है: सर्दियों के लिए मशरूम प्रसंस्करण और कटाई की प्रक्रिया। यह माना जाता है कि यह प्रक्रिया समय लेने वाली है, खासकर जब ऐसे मशरूम के साथ काम किया जाता है जिन्हें साफ करने की आवश्यकता होती है - टोपी से त्वचा या फिल्म को छीलना (सरोजीक, तेल, आदि के लिए)। और यह सच है - यह शुरुआत से अंत तक बहुत समय लेगा, लेकिन कई बार यह कार्य करना अधिक सुखद होता है: बस इस लेख में सुझाए गए सर्दियों के लिए मशरूम के अचार के व्यंजनों का उपयोग करें - आसान, समझने योग्य और सिद्ध।

मसालेदार चटनी के लिए नुस्खा

फोटो: liveinternet.ru

1 किलो चेंटरले मशरूम
  ऐलस्पाइस के 5 दाने
  2 लौंग
  1 बे पत्ती
  1st.l. नमक
  1 एचएल चीनी
  2/3 कप सिरका 85%
  1/3 कप पानी

तैयारी विधि:

सर्दियों के लिए चटनी का अचार कैसे बनाएं। जिस स्थान पर कप्स की प्लेट शुरू होती है, वहां से चैंटल पैरों को काटें। कैप धो लें, सॉस पैन में डालें, पानी में डालें, नमक डालें, कम गर्मी पर उबालने के बाद मशरूम को 20-30 मिनट तक उबालें, फिर एक कोलंडर में सूखा लें। 1/3 कप पानी, सिरका, नमक एक सॉस पैन में मिलाएं, एक उबाल लाने के लिए, मशरूम डालें, उन्हें एक और 20-25 मिनट के लिए अचार में उबालें, चीनी और मसाले के साथ अंत में सब कुछ भरें, ठंडा करें, स्टेरिक जार, कॉर्क बाँझ लिड्स में डालें।

मसालेदार मूल्य पकाने की विधि

संघटक:

2 एल पानी
  400 ग्राम नमक
  एसिटिक सार 80% का 30 ग्राम
  20 मीठी मिर्च के दाने
  10 बे पत्ती
  मशरूम वेलुई

तैयारी विधि:

कैसे करें अचार। नमक के 1% घोल में, उबाल आने के बाद तैयार मशरूम को 20 मिनट तक उबालें। मशरूम को सूखाएं, 2 लीटर पानी में डालें, सिरका, नमक डालें, एलस्पाइस और लॉरेल मिलाएं, 20-25 मिनट के लिए अचार में अचार को उबालें, फिर मशरूम को ठंडा होने दें, उन्हें जार में डालें और उन्हें रोल करें।

अचार की कड़वी रेसिपी

सामग्री:

1 किग्रा
  सिरका 50-60 ग्राम 30%
  10 काली मिर्च
  5 कार्नेशन्स
  2 गिलास पानी
  2 बे पत्ती
  1-2 प्याज
  ½ गाजर
  1st.l. नमक
  1-2 चम्मच चीनी

तैयारी विधि:

कैसे करेले का अचार मशरूम को छोटे कैप के साथ लें, उन्हें पैरों से अलग करें, एक दिन के लिए ठंडे पानी में कैप्स को भिगोएँ (पानी को कई बार बदलना बेहतर होता है), मशरूम को पानी के साथ सॉस पैन में डालें, उबाल लें, 20 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में नाली, ठंडे पानी से कुल्ला, निचोड़ । सॉस पैन में 2 कप पानी डालें, चीनी, नमक, मसाले डालें, बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर डालें, एक उबाल लें और सब्ज़ियों के तैयार होने तक पकाएँ, सिरका डालें, मशरूम डालें, 5-10 मिनट तक उबालें, बाँझ जार में डालें, अचार डालें। कॉर्क निष्फल lids।

नमकीन अचार दूध मशरूम

फोटो: ladimirov-dostavka.ruसामग्री:

2 एल पानी
  सिरका का 30g 80%
  ऑलस्पाइस के 20 दाने
  15 कार्नेशन कलियाँ
  10 बे पत्ती
  दूध मशरूम

तैयारी विधि:

दूध मशरूम कैसे अचार करें। मशरूम को कुल्ला और 2-3 मिनट के लिए तैयार करें, उबलते पानी में डुबोएं, फिर ठंड में स्थानांतरित करें और इसे ठंडा करने के लिए छोड़ दें। मशरूम को एक बड़े कंटेनर (बैरल, आदि) में परतों में रखो, मसालों और नमक के साथ छिड़के (10 किलोग्राम मशरूम के लिए आपको 500 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है), 2-3 दिनों के लिए प्रारंभिक नमकीन बनाना छोड़ दें। आपको पानी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है - रस मशरूम से बाहर खड़ा होगा। ठंडे पानी के साथ नमकीन मशरूम कुल्ला, सामग्री में संकेतित सामग्री से तैयार अचार डालना, उन्हें डिब्बे और कॉर्क में डालें।

मैरीनेट किया हुआ चीज़केक रेसिपी

सामग्री:

1 किलो मशरूम
  ऐलस्पाइस के 5 दाने
  2 लौंग और दालचीनी चिपक जाती है
  1 बे पत्ती
  1 एचएल चीनी
  अचार:
  1 कप नमक
  1/3 गिलास पानी और 8% सिरका

तैयारी विधि:

मशरूम का अचार कैसे बनाएं मशरूम को काट लें, कैप को धो लें और साफ करें, इसे ठंडे नमकीन पानी में डालें, 20 मिनट के लिए उबाल लें, पानी से निकालें और सूखें। सिरका मिलाएं, एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें, एक उबाल लाएं, मशरूम डालें, उन्हें एक और 20 मिनट के लिए उबाल लें, खाना पकाने के अंत में सभी मसाले और चीनी डालें। मशरूम को गर्मी से निकालें, मशरूम को ठंडा करें, उन्हें निष्फल जार में डालें, अचार में डालें, ठंडी जगह पर सील करें और स्टोर करें।

पकाने की विधि मसालेदार रसभरे

फोटो: शादी की सामग्री

1 किग्रा मशरूम सिरोजेख
  500 मिली पानी
  50-70 मिली सिरका 30%
  15 मीठी मिर्च के दाने
  10 छोटे बल्ब
  2-3 लौंग
  2 बे पत्ती
  1st.l. नमक
  ½ छोटा चम्मच चीनी

तैयारी विधि:

रसूला कैसे अचार करें। मशरूम को छील और अच्छी तरह से कुल्ला, उबलते नमकीन पानी में डुबकी और 40 मिनट के लिए उबाल लें, सूखा। बर्तन में 500 मिलीलीटर पानी डालें, नमक और चीनी डालें, मसाले, पूरे छोटे प्याज डालें, सभी 10 मिनट उबालें, सिरका डालें और एक उबाल लें। मशरूम को मैरिनेड में डालें, 5-7 मिनट के लिए उबालें, फिर निष्फल जार पर प्याज के साथ रसौला फैलाएं, कुछ समय के लिए मैरिनेड को उबालें, उबलते हुए मैरिनेड को जार में डालें, उन्हें कॉर्क करें।

अचार, बोलेटस, एस्पेन मशरूम का नुस्खा

सामग्री:

1 किलो रईस मशरूम
  40-50 ग्राम नमक
  30 मिलीलीटर सिरका 9%
  3 बे पत्ती
  साइट्रिक एसिड चुटकी
  6 पीसी की सुगंधित और कड़वा पेपरकॉर्न।

तैयारी विधि:

बोलेटस, एस्पेन या बोलेटस को कैसे अचार करें। मशरूम कुल्ला, उन्हें तैयार करना, कैप 1-2 सेमी से युवा बोलेटस के पैरों को छोड़ दें, और एस्पेन मशरूम और बोलेटस मशरूम 2-3 सेमी से, टोपी से पैरों को अलग करें, उन्हें पानी में थोड़ा नमक मिलाकर अलग-अलग उबालें, धीरे-धीरे और धीरे-धीरे हिलाएं। फोम। पारदर्शी शोरबा तक उबालें, फिर साइट्रिक एसिड, मसाले, सिरका जोड़ें। तैयार मशरूम को तल पर बसना चाहिए, और नमकीन पारदर्शी और साफ होगा। फिर, अचार के साथ, आप मशरूम को निष्फल जार में रख सकते हैं। अगला, गर्म मशरूम वाले बैंकों को उबलते पानी के बर्तन में पिछलग्गू डालकर निष्फल होने की आवश्यकता होती है, 1 एल के डिब्बे के लिए आपको 35 मिनट, 0.5 लीटर - 25 मिनट पर्याप्त है।

मशरूम इकट्ठा और कटाई करें, क्योंकि आज का काम सर्दियों में पूरी तरह से भुगतान करेगा, जब आप सुगंधित वन मशरूम का एक जार खोल सकते हैं, तो अच्छी किस्मत!

मैरीनेटिंग वीडियो नुस्खा

मशरूम बीनने वाले, जो साल-दर-साल स्वादिष्ट अखरोट इकट्ठा करते हैं या, जैसा कि उन्हें कहा जाता है, जंगल में गौशाला, निश्चित रूप से दिलचस्प व्यंजनों के एक जोड़े को जानते हैं, ऐसे मशरूम। हालांकि, शीतकालीन अचार मैरीनेट आपको अपने नाजुक और दिलकश स्वाद के साथ आकर्षित करने में सक्षम हैं। इस तरह के उत्पादों को खाली करना एक खुशी है, अगर आप सरल सामग्रियों से कुछ अच्छे व्यंजनों को जानते हैं। यह इस बिंदु के साथ है कि हम आज और अधिक विस्तार से समझेंगे। हर नुस्खा आपके ध्यान का हकदार है, उनमें से एक निश्चित रूप से आपको पहले मशरूम से जीत लेगा।

सामग्री:

• ताजा उठाया वेलुई - 1 किलो ।;
• पानी - 2 एल ।;
• नमक - 0.04 किलो;
• चीनी - 0.025 किलोग्राम;
• सूखे डिल - कुछ टहनियाँ;
• रास्पबेरी के पत्ते - 8 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 8 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• एसिटिक सार - 0.1 एल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले, घाटी को स्वादिष्ट और उचित रूप से मैरीनेट करने के लिए, उन्हें कैनिंग के लिए तैयार करना आवश्यक है। मशरूम बीनने वाले गायों को ठंडे पानी में 24 घंटे के लिए, बड़े जंगल के कचरे से मुक्त करने की सलाह देते हैं। इस किस्म के मशरूम में कड़वा रस होता है, जो उत्पाद के स्वाद को खराब कर देता है और यह स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से सुरक्षित नहीं है। जब वॉकर्यूस को भिगोया जाता है, तो उन्हें बहते पानी के नीचे कुल्ला करना होगा, और फिर एक नियमित या कागज तौलिया के साथ थोड़ा सूख जाएगा।
2. सर्दियों के लिए खाना पकाना जरूरी एक विशेष नमकीन में होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पानी को नमक और मसालों की आवश्यक मात्रा के साथ मिलाएं, मध्यम गर्मी पर सॉस पैन में भविष्य के अचार को रखें और पानी को उबालने के लिए प्रतीक्षा करें। गर्म अचार आपको ज़रूरत नहीं है, क्योंकि मसालेदार शोरबा को ठंडा करने के लिए आपको 10-15 मिनट इंतजार करने की आवश्यकता है।
3. फिर तैयारी का नुस्खा एक विशेष कंटेनर में तैयार छिलके वाले मशरूम के बाहर बिछाने के लिए आगे बढ़ता है। ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका बैंकों में है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि घाटी एक-दूसरे के संबंध में कसकर भरी हुई है और आधे से अधिक कैन ले सकती है। प्रारंभ में, एक छोटी मात्रा में अचार डाला जाता है, जिसके शीर्ष पर धोया हुआ वालरस धीरे से घुसाया जाता है। केवल तभी आप बचे हुए अचार डाल सकते हैं ताकि यह पूरी तरह से भोजन को कवर करे। मैरीनेट किए गए मशरूम को तुरंत रोल किया जा सकता है और कई हफ्तों तक गर्म स्थान पर भेजा जा सकता है। वैसे, एक महीने के लिए एक कंबल या पुराने जैकेट के तहत मशरूम को गर्म रखना बेहतर होता है। इससे स्वाद तो बेहतर मिलेगा ही। कुछ महीनों के बाद, मसालेदार वन मशरूम खाया जा सकता है। प्याज के साथ खट्टा क्रीम या सुगंधित सूरजमुखी तेल के अतिरिक्त के साथ उन्हें मेज पर परोसें।

एस्पिरिन के साथ उबलते हुए अचार में

सामग्री:

• हौसले से उठाया valuy - 1 किलो;
• एस्पिरिन - 2 गोलियां;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• नमक - 0.075 किलो;
• पानी - 1 एल ।;
• डिल - 1 टहनी;
• लहसुन - 2 लौंग;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. क्या आप सर्दियों के लिए मशरूम को गर्म तरीके से बनाना पसंद करते हैं? तो यह रेसिपी आपको जरूर पसंद आएगी। सबसे पहले, गर्मी उपचार के लिए वन मशरूम तैयार करें, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, कई दिनों तक सोखें और गर्म पानी में डुबो दें। जैसे ही उत्पादों को उबाल लें, उन्हें 40 मिनट के लिए उबाल लें।
2. इस बीच, ब्राइन की तैयारी करना संभव होगा। ऐसा करने के लिए, पानी में सेंधा नमक को भंग करना आवश्यक है, आप समुद्र का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आयोडीन युक्त नमक नहीं। नमक की नमकीन को तामचीनी सॉस पैन में आग में भेजा जाना चाहिए और उबाल लें।
3. उबले हुए बिलेट को एक कोलंडर में मोड़ने की जरूरत है, ठंडे पानी से कुल्ला और उन्हें नाली दें। उसके बाद, मशरूम को नमकीन अचार में भेजा जा सकता है और 30 मिनट के लिए इसमें पकाया जा सकता है। खाना पकाने के अंत से 5-7 मिनट पहले, मैरिनेटेड वेलुई को बे पत्ती के साथ पूरक किया जाना चाहिए।
4. फिर उन बैंकों की नसबंदी करना जरूरी होगा, जिनमें सुगंधित संरक्षण रखा जाएगा। धातु के कैप के बजाय, आप सामान्य कैप्रॉन समकक्षों का उपयोग कर सकते हैं। तैयार कंटेनर में छिलके वाले लहसुन के स्लाइस, सूखे डिल, एस्पिरिन और पेपरकॉर्न की टहनी डालें। जंगल के उत्पादों को बिछाने और फिर बुदबुदाती हुई अचार के साथ उन्हें डालना गर्म तरीके से लकड़ी के अचार को जारी रखना आवश्यक है। मशरूम को एक अविस्मरणीय कार्बोनेटेड स्वाद और मसालेदार सुगंध मिलेगी।

लहसुन का विकल्प

सामग्री:

• वलुई के जंगली मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 2 एल ।;
• लहसुन - 2 सिर;
• नमक - 0.1 किलो ।;
• सिरका - कुछ बड़े चम्मच;
• बेल मिर्च, बे पत्ती और सूखे डिल - 3 टुकड़े प्रत्येक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए मैरीनेट करें, आपको उन्हें मलबे और रेत से सावधानीपूर्वक साफ करना चाहिए। यदि आप एक दिन के लिए नमकीन ठंडे पानी में भोजन भिगोते हैं तो इसे बहुत आसान बनाया जा सकता है। यदि कचरा बहुत कसकर चिपक जाता है, तो आपको एक कड़े ब्रश का उपयोग करना होगा। बहते पानी के नीचे पेड़ों को कुल्ला करने के लिए यह एक बार फिर से रहेगा ताकि वे पूरी तरह से साफ हो जाएं। दांतों पर रेत का रेंगना अंतिम उत्पाद को बहुत खराब कर सकता है।
2. अगला, आपको पंद्रह मिनट के लिए दो बार उबालने की जरूरत है, प्रत्येक बार शोरबा डालना। अगले खाना पकाने से पहले पैन को कुल्ला करना उचित है। जब आप मैरिनेड तैयार कर रहे हैं, तो आपको वेलोई मशरूम को एक कोलंडर में ले जाना चाहिए, ताकि वे अतिरिक्त तरल से छुटकारा पा सकें।
3. नमकीन तैयार करने के लिए, पानी की तैयार मात्रा में नमक और आवश्यक मसालों को पतला करना आवश्यक है। लहसुन को सावधानी से छील, rinsed और पतली पंखुड़ियों में काट दिया जाना चाहिए। यदि आपको असाधारण लहसुन मसाला पसंद है, तो आप जितना चाहें उतना लहसुन जोड़ सकते हैं, लेकिन मशरूम की मात्रा से अधिक नहीं।
4. मैरिनेड को पूरी तरह से ठंडा होने दें। मशरूम भी थोड़ा गर्म होना चाहिए। फिर उत्पादों को निष्फल जार द्वारा क्रमबद्ध किया जा सकता है और उन्हें कसकर बंद किया जा सकता है। यह केवल बे पत्ती, काली मिर्च और सूखे डिल को समान रूप से वितरित करने के लिए बनी हुई है, साथ ही मशरूम पर अचार डालना है। फिर यह केवल कंटेनर को प्रवेश करने से रोकने के लिए कसकर संरक्षण को बंद करने के लिए बनी हुई है। इस तरह के अचार को स्टोर करने के लिए सेलर या कमरे के तापमान पर हो सकता है। कोई वलुआ ही नहीं हो सकता, जो भटकने लगे।

लौंग के साथ - एक असामान्य नुस्खा

सामग्री:

• वेलुई - 1 किलो;
• पानी - 0.15 एल;
• सिरका - 0.1 एल;
• सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• कार्नेशन - 2 पीसी ।;
• स्वाद के लिए चीनी;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• मटर - 6 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जैसा कि तैयारी के पहले नुस्खा में, मूल्य का अचार उत्पाद के गहन पूर्व उपचार के साथ शुरू होना चाहिए और इसे ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। उचित रूप से धोए गए गौशालाओं को नमकीन पानी के साथ एक गहरे पैन में रखा जाना चाहिए और मसाले के अलावा उबालने के बाद आधे घंटे के लिए पकाया जाना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया में, किसी भी मामले में, एक फोम का गठन किया जाएगा, जिसे समय पर ढंग से साफ किया जाना चाहिए। जैसे ही बोल्डर नीचे की ओर गिरते हैं, पैन के नीचे की आग को बंद किया जा सकता है।
2. फिर मशरूम को बैंकों में विघटित किया जाना चाहिए, प्रत्येक बर्तन का केवल तीन-चौथाई भरना। उसके बाद, भोजन के जार को धातु के कटोरे या बड़े सॉस पैन में रखें और 15-20 मिनट के लिए बाँझ लें। कैप्स स्थापित करने से पहले, प्रत्येक जार में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल जोड़ें। नायलॉन बैगुआ के तहत केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। अगर हम धातु के ढक्कन के मोड़ के बारे में बात कर रहे हैं, तो तापमान भंडारण की स्थिति पर कोई प्रतिबंध नहीं है।

वैवाहिक मूल्य का रहस्य यह है कि इस तरह के रिक्त स्थान की तैयारी की विधि की परवाह किए बिना, उन्हें संरक्षण की तारीख से 2 या 3 महीने बाद ही खाया जा सकता है। यह याद रखने योग्य है कि एक या डेढ़ महीने में पोर्चिनी मशरूम या बोलेटस खाया जा सकता है।

उनकी तैयारी की प्रक्रिया में मूल्यवान होने के लिए एक जिम्मेदार और चौकस रवैये की आवश्यकता होती है, क्योंकि अगर अनुचित तरीके से संसाधित किया जाता है, तो न केवल बड़ी संख्या में उत्पादों को खराब करना संभव है, बल्कि जहर भी होना चाहिए। इससे बचने के लिए, आपको कुछ तकनीकों को जानने की आवश्यकता है जिनके द्वारा आप वास्तव में स्वादिष्ट मशरूम स्नैक तैयार कर सकते हैं।

उनकी तैयारी में मूल्यवान एक जिम्मेदार और चौकस रवैये की आवश्यकता होती है।

इससे पहले कि आप मूल्य को नमस्कार करना शुरू करें, प्रत्येक मशरूम को ठीक से संसाधित करना आवश्यक है।  यह विचार करने योग्य है कि यह एक नाजुक कवक है, इसलिए इसका पैर अक्सर कीटों द्वारा गंभीर रूप से क्षतिग्रस्त हो जाता है, जो इसे मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त बनाता है।

1. प्रत्येक वेलुई को पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है। स्पंज का उपयोग करना आवश्यक है।
2. प्रत्येक मशरूम में धोने के दौरान एक पतली फिल्म को हटाने की आवश्यकता होती है।
3. फिर उन्हें लंबे समय तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। भिगोने को कम से कम एक दिन तक रहना चाहिए, और इस अवधि के दौरान ताजा के लिए पानी को तीन बार बदलना आवश्यक है। आदर्श रूप से, सोख 3 दिनों तक चलना चाहिए। किसी भी मामले में इस कदम को याद नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि भिगोने के बिना मशरूम कड़वा होगा।

मशरूम की ऐसी तैयारी उनकी तैयारी से पहले की जानी चाहिए, ठंड और गर्म दोनों।

वलुई: एक मशरूम को कैसे पकाने और नमक करने का तरीका एक ठंडा तरीका है

बहते पानी के साथ मशरूम को भिगोने और अतिरिक्त धोने के बाद, आप ठंडे अचार वाले मशरूम को आगे बढ़ा सकते हैं।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 किलो मूल्य;
• 15 ग्राम नमक;
• 10 पेपरकॉर्न;
• बे पत्तों की जोड़ी।

  बहते पानी के साथ मशरूम को भिगोने और अतिरिक्त धोने के बाद, आप ठंडे अचार वाले मशरूम को आगे बढ़ा सकते हैं।

कदम से कदम तैयारी:

1. लथपथ और धोया मशरूम कैप एक लकड़ी के बैरल के तल पर एक पतली परत के साथ रखी जाती है, नमक के साथ छिड़का जाता है, पेपरपोरर्न और बे पत्ती के साथ अनुभवी होता है।
2. मशरूम कैप की अन्य सभी परतें समान रूप से खड़ी होती हैं।
3. पिछली परत की तुलना में पिछली परत की तुलना में नमक के साथ पिछली परत को अधिक उदारता से छिड़का जाता है, कई परतों में मुड़ा हुआ होता है। निर्धारित धुंध पर दमन स्थापित किया गया है।
4. इस स्थिति में, मशरूम 1.5-2 महीने होना चाहिए। यदि उत्पीड़न की स्थापना के दो दिन बाद केग की सतह पर एक नमकीन दिखाई नहीं देता है, तो उत्पीड़न द्रव्यमान को बढ़ाना आवश्यक है। यदि 2 दिनों के बाद किनारे के ऊपर नमकीन पानी डाला जाता है, तो इसे मग का उपयोग करके निकाला जाना चाहिए। प्रत्येक 3 दिनों के लिए आवश्यक धुंध नैपकिन को बदलना आवश्यक है।

यदि ग्लास जार में रोल करने की इच्छा है, तो उन्हें 3 सप्ताह के बाद जुए के नीचे स्थानांतरित करने के बाद स्थानांतरित करने की आवश्यकता है।

ठंडा कर सकते हैं नमकीन

कई गृहिणियों के पास एक लकड़ी का बैरल नहीं है, इसलिए वे सीधे ग्लास के जार में पसंद करते हैं।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 किलो मशरूम;
• 75 ग्राम नमक;
• 25 ग्राम चीनी;
• 12 पेपरकॉर्न;
• वनस्पति तेल की छोटी मात्रा;
• 3 लहसुन लौंग।

  कई गृहिणियों के पास एक लकड़ी का बैरल नहीं होता है, इसलिए वे कांच के जार में सही तरीके से अचार बनाना पसंद करते हैं

निम्नलिखित प्रौद्योगिकी द्वारा लवण होता है:

• 1. 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबला हुआ और धोया हुआ वलुई।
  2. फिर परतों में तामचीनी व्यंजनों में मशरूम कैप रखी जाती हैं। इस मामले में, प्रत्येक परत को नमक, चीनी और कटा हुआ लहसुन स्लाइस के साथ छिड़का जाना चाहिए। अंतिम परत रखी और स्तरित होने के बाद, मशरूम पर उत्पीड़न सेट किया जाता है। इस अवस्था में मशरूम 2 दिन तक रहता है।
  3. इस समय के दौरान, बेकिंग सोडा का उपयोग करके कांच के कंटेनरों को अच्छी तरह से साफ किया जाता है, और फिर निष्फल किया जाता है।
  4. तैयार किए गए मूल्य बैंकों पर रखे जाते हैं, जिसके तल पर कई काली मिर्च मटर रखी जाती हैं।
  5. ऊपर से, मशरूम को ब्राइन के साथ डाला जाता है और वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है, और फिर ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

इस तरह से तैयार किया गया स्टोर केवल रेफ्रिजरेटर में हो सकता है। 1,5 महीनों के बाद भोजन में मैरिनेटेड वल्यू खाना संभव है।

वलुई: सर्दियों के लिए डिब्बे में खाना बनाना एक गर्म तरीका है

एक गर्म तरीके से पेड़ों को नमक करना संभव है। इसके लिए आवश्यक सामग्री:

• किलो मूल्य;
• 50 ग्राम नमक;
• 3 पेपरकॉर्न;
• लहसुन लौंग।

  आप इसे गर्म तरीके से खारा भी कर सकते हैं।

कैसे पकाने के लिए:

1. भिगोए गए और धोए गए मशरूम को पैन में स्थानांतरित किया जाता है, ताजा नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है और आधे घंटे के लिए पकाया जाता है।
2. इस समय, ग्लास पैकेजिंग निष्फल है।
3. पका हुआ मशरूम एक कोलंडर में फिर से भरता है और ऐसे समय तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि सभी अतिरिक्त नमी नहीं निकल जाती।
4. जब लगभग हर मशरूम सूख जाता है, तो आप घाटी को तैयार जार में स्थानांतरित कर सकते हैं, जिसके तल पर काली मिर्च मटर के साथ रखी जाती है।
5. मशरूम परतों में स्टैक्ड होते हैं, जिनमें से प्रत्येक को रात के खाने के चम्मच नमक के साथ पीसा जाता है।
6. पतली स्लाइस में कटा हुआ एक लहसुन की लौंग परतों के बीच रखी गई है।
7. पूरे बर्तन को भरने के बाद, मशरूम को वनस्पति तेल के साथ पानी पिलाया जाता है। एक निष्फल ढक्कन या चर्मपत्र का उपयोग करके कैन को लुढ़काया जा सकता है।

इस अवस्था में, डिश को 2 सप्ताह के लिए तैयार किया जाता है। Valuas को केवल रेफ्रिजरेटर में सर्दियों तक रखा जाता है।

नमकीन गोबी गर्म (वीडियो)

मैरीनेटेड गौशाला: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

वलुई लोगों को गौशाला, बैल या कैम कहा जाता है।  इन मशरूम की तैयारी के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक मसाले के अलावा उनका अचार है। नमकीन के लिए आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• किलो गौशाला;
• 1 लीटर पानी;
• नमक के एक बड़े चम्मच।

मारिनड बेस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर पानी;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 5 बे पत्ते;
• 10 पेपरकॉर्न;
• 6 लौंग की कलियाँ;
• 2 रात के खाने के चम्मच 70% सिरका।

  वलुई लोगों को गौशाला, बैल या कैम कहा जाता है

सर्दियों के लिए खलिहान तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित चरण-दर-चरण अनुशंसाओं का पालन करना होगा:

• 1. पहला कदम नमकीन बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, पानी में नमक को भंग करना आवश्यक है।
  2. 30 मिनट के लिए भिगोए गए, साफ किए गए और उबले हुए गौशाला को ब्राइन में डुबोया जाता है। सॉस पैन को मध्यम गर्मी पर सेट किया जाता है और मशरूम को एक घंटे के लिए उबला जाता है।
  3. एक अलग कंटेनर में मैरिनेड तैयार किया। ऐसा करने के लिए, पानी के साथ एक सॉस पैन में चीनी, नमक मिलाएं। परिणामी तरल में बे पत्ती, पेपरकॉर्न, लौंग मिलाया जाता है। मैरिनेड को उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर इसमें सिरका एसेंस डाला जाता है। सब कुछ मिश्रित और एक और 5 मिनट के लिए पकाया जाता है।
  4. उबले हुए मशरूम को बैंकों में रखा जाता है, आधा एक बेसिन से भरा होता है, और दूसरा आधा ब्राइन में।
  5. बैंक सिर्फ कैप लगाते हैं।

फ्रिज में अनार के डिब्बे में नमकीन मशरूम स्टोर करें। 1.5 महीने के बाद अचार वाली गौशाला खाना संभव है।

एस्पिरिन के साथ मसालेदार बालसम

बिलेट के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, कुछ गृहिणियां एस्पिरिन का उपयोग करती हैं।  इस नुस्खा के लिए खलिहान पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• किलो ताजा मूल्य;
• 2 एस्पिरिन की गोलियां;
• 5 पेपरकॉर्न;
• 75 ग्राम नमक;
• 1 लीटर पानी;
• 1 डिल छाता;
• 2 लहसुन लौंग;
• 3 बे पत्ती।

कदम से कदम तैयारी:

1. ताजे मशरूम को साफ किया जाता है, 3 दिनों के लिए पानी में भिगोया जाता है।
2. फिर मशरूम को धोया जाता है, ताजे पानी में डुबोया जाता है, 40 मिनट के लिए उबला जाता है।
3. इस समय नमकीन तैयार किया जा रहा है। उसके लिए, नमक पानी में पतला होता है। ब्राइन को स्टोव पर रखा जाता है और एक फोड़ा में लाया जाता है।
4. पका हुआ बिलोक एक कोलंडर में रिसता है, ठंडे पानी से धोया जाता है और सूख जाता है।
5. फिर अचार के लिए वन उपहार भेजे जाते हैं, जो आधे घंटे के लिए पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत से 7 मिनट पहले, नमकीन पानी में बे पत्तियों को जोड़ना आवश्यक है।
6. पील लहसुन, डिल छाता, कुचल एस्पिरिन और काली मिर्च को निष्फल जार में रखा जाता है।
7. इसके बाद, मशरूम को जार में स्थानांतरित किया जाता है और उबलते हुए मैरिनेड डाला जाता है।

वर्कपीस को ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है, और फिर रेफ्रिजरेटर में पुन: व्यवस्थित किया जाता है।

कृषि मशरूमों को भिगोना और नमकीन बनाना (वीडियो)

मूल्य बनाने के लिए प्रस्तुत व्यंजनों से आप सर्दियों के लिए एक कुरकुरा, सुगंधित नाश्ता तैयार कर सकते हैं। हालांकि, इसकी तैयारी में बड़ी मात्रा में समय लगेगा। यह विचार करने योग्य है कि मूल्य तैयार करने का एक भी कदम नहीं छोड़ा जाना चाहिए, अन्यथा ऐसी जल्दबाजी से विषाक्तता हो सकती है।

मूल रूप से 2017-05-11 06:10:35 पोस्ट किया गया।

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