चाचा रेसिपी। घर पर अंगूर से चाचा - सबसे अच्छा और सरल जॉर्जियाई व्यंजन

चाचा एक मजबूत मादक पेय है, जो जॉर्जिया और अबकाज़िया में अंगूरों से दोहरे आसवन की विधि द्वारा बनाया गया है। साधारण चन्द्रमा के विपरीत, चाचा के पास सबसे अच्छी ऑर्गोलेप्टिक विशेषताएं हैं और यह भी उपयोगी माना जाता है यदि छोटी मात्रा में उपयोग किया जाता है। उपरोक्त देशों की यात्रा करते हुए, पर्यटक एक पौराणिक पेय खरीद सकते हैं, लेकिन स्थानीय निवासियों को स्वयं यह विश्वास है कि चाचा को घर पर अंगूर से बनाया जाना चाहिए। घर पर चाचा के उत्पादन की तकनीक और नुस्खा जानने के बाद, आप जॉर्जिया पर जाकर, यानी इसे स्वयं वेल्डिंग करके चाचा की कोशिश कर सकते हैं।

प्रौद्योगिकी सुविधाएँ

प्रत्येक जॉर्जियाई और अबखज़ियन परिवार के पास अंगूर से चाचा बनाने का अपना नुस्खा है। फिर भी, इसकी तैयारी की तकनीक अपरिवर्तित बनी हुई है।

चाचा के निर्माण में अक्सर घटिया अंगूर (बहुत छोटा, क्षतिग्रस्त, अपरिपक्व) होता है, जिसका उपयोग शराब बनाने के लिए नहीं किया जा सकता है। शराब पकाने के बाद बचे हुए मार्ग का उपयोग अधिक बार किया जाता है। सबसे पहले, वे अब भी किसी भी चीज के लिए उपयोगी नहीं हैं। दूसरे, वे वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले अंगूर के बाद बने रहते हैं, जिसका उद्देश्य रईस वाइन के उत्पादन के लिए होता है, जिसका अर्थ है कि उनमें से चाचा सबसे अच्छी गुणवत्ता को बदल देगा।
जब चाचा तेल केक पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, तो यह वांछनीय है कि यह पूरी तरह से गलत नहीं है। यदि इसमें से 25 प्रतिशत से कम रस बचा है, तो इसमें से चाचा रसदार अंगूर का स्वाद नहीं लेगा।
परंपरागत रूप से, चाचा बनाने के लिए किसी भी चीनी या खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है। हालांकि, जॉर्जिया और अबकाज़िया अंगूर में रूस के अन्य क्षेत्रों की तुलना में चीनी की मात्रा अधिक है। इसलिए, जब घर पर चाचा खाना आवश्यक हो, तब भी चीनी मिलाया जाता है। लेकिन खमीर के मामले में, स्थिति अलग है। यदि अंगूर धोया नहीं गया था और वह कटाई से पहले बारिश में नहीं गिरा था, तो बैक्टीरिया जामुन की सतह पर रहते हैं जो किण्वन का कारण बन सकते हैं। आपको बस धैर्य रखने की ज़रूरत है और अंगूर मैश को आसुत करने का समय आने तक प्रतीक्षा करें। यदि दो सप्ताह के भीतर सांस्कृतिक खमीर के साथ आसवन के साथ आगे बढ़ना संभव है, तो पूरी तरह से जंगली पर भरोसा करते हुए, इस क्षण को कम से कम एक महीने इंतजार करना होगा। लेकिन सांस्कृतिक खमीर के उपयोग के बिना, चाचा के पास चांदनी के लिए एक अप्रिय गंध की विशेषता नहीं है। इसलिए यदि वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त करने की इच्छा है, तो धैर्य रखना और इंतजार करना बेहतर है।
डिस्टिलेशन प्रक्रिया में केक को न जलाने के लिए, इससे पहले मैश को फ़िल्टर किया जाता है। केक को खुद नहीं फेंकना बेहतर है, लेकिन इसे धुंध में इकट्ठा करने और आसवन घन के अंदर लटका देना है। फिर चाचा इसकी सुगंध से भर जाता है - इस तरह के पेय को पीना सुखद होगा।
कैसे मजबूत चाचा मजबूत होना चाहिए पर राय, विचलन। कुछ का मानना है कि यह 45 डिग्री से अधिक मजबूत नहीं होना चाहिए, अन्य का कहना है कि इस पेय की ताकत 70 डिग्री होनी चाहिए। हालांकि, इस अद्भुत पेय की मातृभूमि में, इसका किला आमतौर पर 55 और 60 डिग्री के बीच है, इसलिए इन नंबरों पर ध्यान देना बेहतर है।
चाचा ने दो बार डिस्टिल्ड किया। पहली बार, इसका कोई मतलब नहीं है कि इसे अंशों में विभाजित किया जाए, लेकिन जब फिर से आसुत हो, तो "पूंछ" और "सिर" को "कट ऑफ" होना चाहिए। दूसरे शब्दों में, पहले डिस्टिल्ड लिक्विड का लगभग 8-12 प्रतिशत डाला जाता है। डिस्टिलेशन को रोकते हुए, पिछले हिस्से को डालें, जब कॉइल से निकलने वाला तरल 40 डिग्री से अधिक मजबूत न हो जाए। बाद में परिणामी पेय के किले को मानक से समायोजित किया जाता है, साफ, नरम पानी के साथ चाचा को पतला करता है।
चाचा प्राप्त करने के तुरंत बाद आमतौर पर नहीं पीते हैं, और दो सप्ताह के भीतर जोर देते हैं। यह एक ओक बैरल में सबसे अच्छा किया जाता है, लेकिन अगर यह खेत पर उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे नियमित बोतलों के साथ कर सकते हैं।
निष्कर्ष में, आप चाचा को साफ करने की सिफारिश कर सकते हैं ताकि उसका स्वाद, रंग और सुगंध और भी बेहतर हो जाए। ऐसा करने के लिए, आप उसे थोड़ा पाइन नट्स के साथ बोतल में डाल सकते हैं और दो सप्ताह के लिए जोर दे सकते हैं, फिर नट्स को हटा दें और त्यागें। एक अन्य विकल्प सक्रिय कार्बन से भरे धुंध के माध्यम से फ़िल्टर करना है।

खाना पकाने की बाकी तकनीक नुस्खा पर निर्भर करती है, हालांकि यह उस पर काफी निर्भर नहीं करता है।

खमीर के बिना अंगूर से चचा नुस्खा

रचना (3-4.5 l):

इसाबेला अंगूर (अपरिपक्व हो सकता है) - 7.5 किलो;
शुद्ध शीतल जल (5 एल - पहले चरण में, 5-7,5 एल - दूसरे आसवन से पहले और 1-1,5 एल - वांछित ताकत पर पेय लाने के लिए);
चीनी - 4 किलो।

तैयारी विधि:

कंघी के साथ अंगूर एक बड़े टब या बेसिन में बदल जाते हैं। इसे सावधानी से गूंध लें ताकि एक भी बेर न बचे। किसी भी मामले में इससे पहले कि जामुन धोना नहीं चाहिए, अन्यथा किण्वन नहीं होगा, क्योंकि यह जीवित खमीर द्वारा प्रदान किया जाना चाहिए जो अंगूर की सतह पर रहते हैं।
चीनी में डालो, शुद्ध और थोड़ा गर्म पानी में डालना, यदि आवश्यक हो (इसका इष्टतम तापमान 26-28 डिग्री है), हलचल।
एक बड़े कंटेनर में सब कुछ रखो (20-30 लीटर की मात्रा के साथ एक कांच की बोतल आदर्श है)। ऊपर से एक हाइड्रोलॉक स्थापित करें। यह एक पारंपरिक लेटेक्स दस्ताने के साथ बदला जा सकता है, इसमें एक उंगली को छिद्रित किया जा सकता है।
बोतल को गर्म कमरे में रखें, जहां तापमान 22-24 डिग्री से कम नहीं है (लेकिन 28 डिग्री से ऊपर नहीं)। एक दिन बाद, बोतल खोलें और इसकी सामग्री को मिलाएं।
किण्वन के पूरा होने की प्रतीक्षा करें। यह पानी की सील या दस्ताने पर स्पष्ट रूप से दिखाई देगा: पानी की सील बुलबुले को उड़ाना बंद कर देगी, दस्ताने खराब हो जाएगा और गिर जाएगा।
गूदा दबाएं। ब्रागा तनाव और अभी भी डालना। Surpass, भिन्न में विभाजित नहीं। एकमात्र चेतावनी: आउटगोइंग ड्रिंक की ताकत 20 डिग्री तक गिर जाने के बाद, आसवन को रोकना बेहतर होता है।
उत्पादित द्रव की मात्रा को मापें। सबसे अधिक संभावना है कि इसकी मात्रा 5-7 लीटर होगी। इसे शुद्ध पानी की समान मात्रा के साथ पतला करें।
फिर से डिस्टिल करें, इस बार पहले से ही अंशों में विभाजन और आसवन को रोकना जब आउटपुट तरल 30-40 डिग्री तक पहुंच जाता है।
परिणामी चाचा की ताकत को मापें और इसे साफ पानी से 55-60 डिग्री तक पतला करें।

यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो नुस्खा में संकेतित सामग्री की प्रारंभिक मात्रा से 3 से 4.5 लीटर चाचा प्राप्त किया जाना चाहिए। सटीक मात्रा विभिन्न मापदंडों पर निर्भर करती है, जिसमें अंगूर की चीनी सामग्री भी शामिल है।

खमीर चाट रेसिपी

रचना (2.5-3.5 l):

अंगूर केक (संसाधित नहीं) - 5 एल;
पानी - 15 लीटर;
चीनी - 2.5 किलो;
खमीर - 50 ग्राम सूखा (शराब से बेहतर) या 0.25 किलोग्राम दबाया गया।

तैयारी विधि:

अंगूर से प्राप्त अंगूर केक को एक कंटेनर में रखें जहां इसे किण्वित किया जाएगा। यदि केक को पुनर्नवीनीकरण किया जाता है, अर्थात, शराब पकाने के बाद शेष है, तो इसे नुस्खा में इंगित किए गए से 1.5-2 गुना अधिक लिया जाना चाहिए। किसी भी मामले में, आपको कम से कम 30 लीटर की क्षमता वाली बोतल की आवश्यकता होगी।
किण्वन टैंक में चीनी और खमीर डालें।
पानी को थोड़ा गर्म करें ताकि उसका तापमान 26-28 डिग्री हो। इसके साथ अंगूर के पकोड़े डालें।
बोतल की सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं और उस पर एक पानी की मुहर स्थापित करें या गर्दन पर एक रबर का दस्ताने संलग्न करें ताकि यह कसकर फिट हो। सुई के साथ उंगली के दस्ताने में, एक छोटा छेद बनाएं।
बोतल को गर्म कमरे में रखें। दिन में एक बार सामग्री मिलाएं।
10-15 दिनों के बाद किण्वन बंद हो जाना चाहिए। बोतल की सामग्री कड़वी होगी।
बोतल से तरल नाली, मुड़ा हुआ धुंध के माध्यम से लुगदी निचोड़।
परिणामस्वरूप तरल को तनाव दें और इसे एक फोड़ा में स्थानांतरित करें। आग और आसवन को सामान्य चन्द्रमा की तरह लगाएं। जब डिस्टिल्ड तरल की ताकत 30 डिग्री तक गिर जाती है, तो आसवन को रोक दें। परिणामस्वरूप तरल को साफ पानी से पतला करें ताकि इसकी ताकत 20 डिग्री पर बनी रहे।
"पूंछ" और "सिर" को काटते हुए आसवन को दोहराएं। कम से कम 10 प्रतिशत के पहले भाग को डालना चाहिए, क्योंकि इसमें एसीटोन और अन्य हानिकारक पदार्थ हो सकते हैं। अंतिम 10 प्रतिशत भी डाला जाता है, क्योंकि उनमें बहुत सारे फ़्यूज़ल तेल होते हैं, जो तैयार पेय का स्वाद बिगाड़ते हैं।
वांछित शक्ति प्राप्त होने तक पानी के साथ दूसरे आसवन के बाद वैट को भंग करें। बोतल और एक और 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें ताकि चाचा को व्यवस्थित करने की अनुमति मिल सके। इससे पहले, इसे पोटेशियम परमैंगनेट या सक्रिय कार्बन के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है, फिर चाचा क्लीनर और स्वाद के लिए अधिक सुखद होगा।

चचा का उत्पादन अंगूर और अन्य मापदंडों की चीनी सामग्री पर निर्भर करेगा, इसलिए उत्पादित पेय की मात्रा केवल लगभग निर्धारित की जा सकती है। आमतौर पर, कम से कम 2.5 लीटर चाचा आमतौर पर नुस्खा में बताए गए अवयवों की मात्रा से बाहर निकल जाता है।

चाचा - जॉर्जियाई मजबूत मादक पेय। वर्ग के अनुसार, वह ब्रांडी से संबंधित है। यह मानना पारंपरिक है कि चाचा जॉर्जिया में तैयार किया जाता है। इस पेय का नुस्खा पीढ़ी से पीढ़ी तक कई वर्षों से नीचे पारित किया गया है। आप चेक कर सकते हैं कि चाचा ने कितनी अच्छी तरह से अपनी उंगली को गीला करके और इसे जलाया हुआ मैच में लाया है।

चचा कैसे बनता है?

एक पूर्ण उत्पाद प्राप्त करने के लिए, पेशेवर रूप से निर्मित जॉर्जियाई पेय से अलग नहीं, इसमें 30 लीटर पानी लगता है। हमारे भविष्य के पेय का आधार अंगूर मार्च है, जिसे शराब पकाने के बाद असीमित मात्रा में प्राप्त किया जा सकता है। आपको इस केक को लगभग 10 लीटर चाहिए।

चाचा पकाते समय और खमीर के बिना न करें। आउटपुट पर ठीक उतना ही उत्पाद प्राप्त करने के लिए जितना आपको चाहिए, आपको स्टोर में 100 ग्राम खमीर लेना चाहिए। चाचा मीठा बनाने के लिए, 5 किलोग्राम चीनी लें।

चाचा बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़ा गिलास बर्तन को केक से भरना चाहिए। इसमें सभी चीनी और खमीर डाले जाते हैं, सभी ठोस तत्व पानी के साथ डाले जाते हैं। उपयोग किया गया पानी गर्म नहीं है, लेकिन उबला हुआ है।

टिंचर के साथ क्षमता एक ढक्कन के साथ बंद हो जाती है और एक अंधेरे कमरे में एक सप्ताह या उससे अधिक के लिए रखी जाती है। हर दिन, टिंचर हलचल के लायक है।

अगला कदम चन्द्रमा का उपयोग है। इसका तल पुआल से ढका होता है। शीर्ष ने वह सब कुछ डाला जो हमने एक अंधेरे कमरे में जोर दिया था। पुआल एक फिल्टर और सुरक्षात्मक परत के रूप में कार्य करता है जो केक को जलने से बचाता है। सभी सामग्रियों को चन्द्रमा में डालने के बाद, आसवन शुरू होता है। लगभग तुरंत दिखाई देने वाली विशिष्ट गंध को अंगूर के मार्च से तरल को अलग करके हटाया जा सकता है।

अंतिम चरण सबसे दिलचस्प है - चाचा को अपनी अंतिम स्थिति में लाया जाता है, जिसमें इसका सेवन किया जा सकता है। इसे तीखा और सुखद स्वाद देने के लिए, परिणामस्वरूप टिंचर में अखरोट जोड़ें। अखरोट के अलावा 30-60 दिनों के लिए पेय का उपयोग किया जाता है। अंत में, एक और आसवन प्रक्रिया होती है, और अंतिम उत्पाद की ताकत लगभग 46 डिग्री होती है।

चच्चा कैसे और कहाँ पीना है

चाचा का उपयोग बड़ी पार्टियों और दावतों के लिए किया जाता है। यह बहुत आसानी से पिया जाता है, लेकिन इन दिनों यह ऐसे पेय हैं जो बहुत लोकप्रिय हैं। आखिरकार, यूरोपीय शैली शराब पीने की आसानी को निर्धारित करती है। इसके अलावा, चाचा हैंगओवर के साथ बिल्कुल असंगत है। उचित रूप से तैयार पेय, जिसमें आवश्यक पदार्थों की एक पूरी श्रृंखला होती है, पाचन तंत्र को अनुकूल रूप से प्रभावित कर सकता है।

यह भी आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि चाचा का उपयोग कैंसर और घातक ट्यूमर को ठीक करता है। पेय की तैयारी के लिए न केवल अंगूर का उपयोग किया जाता है। एक स्पष्ट पेय भी आवश्यक हो सकता है। चूंकि चन्द्रमा में एक अप्रिय अल्कोहल गंध है, इसलिए इसे हटाया जा सकता है। इसके लिए फिल्टर वाडिंग और पोटेशियम परमैंगनेट की आवश्यकता होती है। शराब की गंध से चाचा को कैसे साफ करें?

पहले चचा का 45 डिग्री तक तलाक हो जाता है। तीन ग्राम पोटेशियम परमैंगनेट तैयार पतला शराब मिश्रण के तीन लीटर के लिए पर्याप्त है। पोटेशियम परमैंगनेट को जोड़ने से प्राप्त समाधान को उभारा जाता है और एक अंधेरी जगह में तीन दिनों तक छिपाया जाता है। सफाई का परिणाम तुरंत ध्यान देने योग्य होगा - घोल में गहरे रंग के गुच्छे दिखाई देंगे, जो कुछ समय बाद बस व्यवस्थित हो जाएंगे। उन्हें हटाने के लिए, चाचा को पिछले बर्तन से एक नए, स्वच्छ और कमरे में एक फिल्टर के माध्यम से निकाला जाता है जिसे पानी के अंदर कैन में स्थापित किया जा सकता है। एक फिल्टर सामग्री के रूप में साधारण ऊन कार्य करने में सक्षम है। पेय की तैयारी से संबंधित सभी गतिविधियों के अंत में, आप अनूठे फलों के नोटों और फलों के वोदका की सुगंध का आनंद ले सकते हैं।

कप में चीनी - जोड़ें या नहीं

यह सामान्य रूप से प्रसिद्ध ब्रागा या मूनशाइन किण्वन से अलग है जो मादक खमीर पर नहीं, बल्कि अपने आप ही अलग हो जाता है। असली पारखी मानते हैं कि चीनी पेय का एक अतिरिक्त तत्व है। चीनी के कारण, फलों के लिकर की अनोखी और अनोखी सुगंध और स्वाद का गुलदस्ता खो जाता है।

यद्यपि यह राय ज्यादातर शौकीनों और tasters द्वारा समर्थित है, नुस्खा थोड़ा अलग तरीके से बताता है, और चीनी को जोड़ा जाना चाहिए। लेकिन, ज़ाहिर है, आप व्यक्तिगत स्वाद विचारों को वरीयता दे सकते हैं, और यह तय कर सकते हैं कि चीनी को खुद से जोड़ना और न जोड़ना है। स्वाद के अलावा, चीनी का जोड़ आपको उत्पाद की उपज को 16-17 लीटर तक बढ़ाने की अनुमति देता है। मादक पेय के निर्माण में चीनी के उचित उपयोग के साथ मूल स्वाद और सुगंध बनी रहेगी।

सबसे उपयुक्त अंगूर किस्म को चुनने के लिए, संदर्भ पुस्तकों के माध्यम से तनाव या खोज करना आवश्यक नहीं है। यह सुनिश्चित करने के लायक है कि किसी भी अंगूर की विविधता पेय बनाने के लिए उपयुक्त है, मुख्य बात यह है कि इसमें पर्याप्त होना चाहिए और यह कीट या विषाक्त पदार्थों द्वारा खराब नहीं होना चाहिए।

चाचा कोकेशियान मजबूत मादक पेय है, जो अनिवार्य रूप से अंगूर या कॉग्नाक क्लास से ब्रांडी से संबंधित है। चचा को अंगूर या अंगूर वोदका से बनी कोकेशियन शराब कहा जा सकता है। एक समय में चाचा को भोजन से पहले एक एपर्टिटिफ़ के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। कोकेशियान शताब्दी के लोग हर सुबह इस पेय का एक छोटा गिलास पीने की सलाह देते हैं। पर्वतारोहियों के अनुसार, इस तरह आप एक बड़ी उम्र तक रह सकते हैं। घर पर अंगूर से कैसे चाचा बनाया जाता है, यह सभी जॉर्जियाई लोगों को पता है। हर छोटे से छोटे गाँव में भी चाचा की अपनी रेसिपी होती है। परंपरागत रूप से, काकेशस में ऐसा पेय बिना किसी अपवाद, दावत के सभी में मौजूद है। चूंकि चाचा एक मादक पेय है, इसलिए इसे नाश्ते के लिए अनुशंसित किया जाता है। उदाहरण के लिए, पश्चिमी जॉर्जिया में, इस मादक पेय को फल या चॉकलेट खाने के लिए लिया जाता है, और पूर्वी जॉर्जिया में यह कुछ नमकीन है। दिलचस्प है, चाचा न केवल अपने शुद्ध रूप में खाया जा सकता है, बल्कि स्वादिष्ट कॉकटेल तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। एक नियम के रूप में, चाचा इसाबेला अंगूर से बनाया जाता है।

सबसे आसान नुस्खा

घर पर अंगूर से चाचा के लिए एक नुस्खा तैयार करने के लिए, हमें पके अंगूर और चीनी की आवश्यकता होती है। सबसे पहले पौधा तैयार करें। इसाबेला अंगूर लें, लेकिन इसे धोएं नहीं, क्योंकि इस तरह से आप जामुन की सतह पर सभी शराब खमीर को धो देंगे। कुछ पके हुए कंटेनर में सभी पके हुए जामुनों को फाड़ दें और उन्हें अच्छी तरह से कुचल दें, ताकि अंगूर का रस बह जाए। 50 ग्राम प्रति लीटर की दर से अंगूर में चीनी मिलाएं। कंटेनर को किसी चीज़ से ढँक दें और 5 दिनों के लिए भटकने के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। सुबह में अच्छी तरह से मसलना न भूलें। जब अंगूर ऊपर की ओर तैरते हैं, तो यह लगभग पांच दिनों में होगा, आपको रस को कांच की बोतल में डालने की आवश्यकता होगी। घर पर चाचा अंगूर को बहुत अच्छा स्वाद मिलता है, अगर आप सभी अनुपातों का निरीक्षण करते हैं। हमारे तनावपूर्ण रस में प्रति लीटर रस में 0.2 किलो चीनी मिलाएं। उस मामले में, यदि आप एक मजबूत शराब प्राप्त करना चाहते हैं, तो अंगूर से चाचा के लिए नुस्खा में थोड़ा और चीनी जोड़ें, जिसे आपको पहले रस के साथ मिश्रण करने की आवश्यकता है, और फिर बोतल में डालना। अंगूर के रस के साथ बोतल को चीनी के साथ कंधों तक भरें। टैंक में थोड़ा खाली स्थान बाद के किण्वन के लिए चोट नहीं पहुंचाता है। यदि आप सभी बारीकियों और बारीकियों का पालन करते हैं, तो अंगूर से आपका चाचा, जो नुस्खा आपने सीखा है, वह वास्तव में जॉर्जियाई हो जाएगा। एक महत्वपूर्ण नियम जिसे ठीक पेय तैयार करते समय विचार किया जाना चाहिए, वह हवा को बोतल में भंवर के साथ प्रवेश करने से रोकता है। इस उद्देश्य के लिए, या तो पानी की सील स्थापित करें या कंटेनर को किसी चीज़ से ढंक दें। इस ढक्कन में थोड़ा पानी डालें और 3 सप्ताह के लिए शराब छोड़ दें। जबकि चाचा किण्वित है, घर पर नुस्खा काफी सरल है, यह केवल धैर्य और प्रतीक्षा करने के लिए रहता है। 3 सप्ताह के बाद, शराब को कंटेनर में डालें, कसकर और स्टोर करें। हमारा लाजवाब चाचा, जिसकी रेसिपी बहुत ही सरल है, तैयार है। किसी भी समय अपनी शराब बाहर निकालें और जादुई स्वाद का आनंद लें जो चाचा आपको देगा। घर पर पकाने की विधि काफी आसान है, है ना?

खमीर पकाने की विधि

शायद थोड़ा अलग चचा। घर पर नुस्खा आपको पौधा में खमीर जोड़ने की अनुमति देता है। लें:

10 लीटर अंगूर,
5 किलो चीनी
0.1 किलोग्राम खमीर,
30 लीटर गर्म उबला हुआ पानी।

सभी सामग्री को एक कांच की बोतल में डालें और 2 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, कंटेनर को धुंध से ढकने के बाद। चाचा, खमीर के साथ खाना पकाने के लिए एक नुस्खा, हर दो दिनों में एक लकड़ी के चम्मच के साथ मिलाया जाना चाहिए। किण्वन प्रक्रिया के पूरा होने के बाद, आपको तरल को तनाव देने और इसे दो बार चन्द्रमा के माध्यम से चलाने की आवश्यकता है। कई अंगूर वाइन रेसिपी आपको एक चन्द्रमा की मदद से एक कप पकाने की अनुमति देती है।

जॉर्जिया के निवासियों के अनुसार, चाचा अंगूर एक पेय है जो हमारी भूमि में नहीं के बराबर है। ऐसी किंवदंतियाँ हैं कि उसका नुस्खा खुद भगवान भगवान द्वारा जार्जियों पर दिया गया था, और सब कुछ दिव्य माना जाता है जो स्वर्गीय अमृत से संबंधित है। पेय का इतिहास समय में वापस चला जाता है। इसकी तैयारी के तरीके पीढ़ी-दर-पीढ़ी सौंपे गए, जिसकी बदौलत हम अपने समय पर पहुँचे और शराब के हर पारखी को घर पर ही अंगूर से प्रामाणिक जॉर्जियाई चाचा पकाने की अनुमति दी।

चचा के लिए क्या अंगूर चुनना है

चचा के लिए अंगूर चुनना, उच्च अम्लता के साथ किस्मों को वरीयता देने की सिफारिश की जाती है। कोकेशियान या क्रीमियन मूल के शराब जामुन सबसे उपयुक्त हैं। सबसे अच्छा विकल्प प्रारंभिक सफेद किस्में माना जाता है, जो चचे को एक स्पष्ट अम्लता और एक ताजा, स्फूर्तिदायक सुगंध देगा। यदि आप एक गहरा अंगूर लेते हैं, तो पेय एक अमीर और गहरे गुलदस्ता के साथ नरम होगा।

चाचा पकाने से पहले, अंगूर को धोना अवांछनीय है, क्योंकि इसकी त्वचा में एक प्राकृतिक सफेद रंग का पैटीना होता है जिसमें जंगली खमीर होता है। हालांकि, यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि फसल को रसायनों के साथ इलाज नहीं किया गया था, तो इसे पानी से साफ करना बेहतर है, रोली की जामुन और पत्तियों को हटा दें।

चाचा बनाने के लिए क्या आवश्यक है

इससे पहले कि आप चाचा बनाना शुरू करें, आपको अपने काम के दौरान उन व्यंजनों और उपकरणों को तैयार करना चाहिए जिनकी आपको निश्चित रूप से आवश्यकता होगी:

आसवन तंत्र;
कंटेनर जहां पौधा किण्वन करेगा;
खाना पकाने के केक के लिए आवश्यक व्यापक पैन या बेसिन;
फ़िल्टरिंग वोर्ट के लिए धुंध;
आसवन की सफाई के लिए सक्रिय या लकड़ी का कोयला, कपास ऊन और कीप।

वीडियो पर जॉर्जियाई चाचा नुस्खा

अंगूर से चाचा बनाने की पारंपरिक जॉर्जियाई रेसिपी के लिए निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करना पड़ता है:

अंगूर केक के 10 किलो;
4-5 किलो दानेदार चीनी;
उबला हुआ पानी के 30 लीटर;
120 ग्राम शराब खमीर।

ऑयलकेक को ताजे अंगूरों से प्राप्त किया जाता है, इसे हाथों से कुचल दिया जाता है, जबकि इसे व्यक्तिगत जामुन और पूरे क्लस्टर दोनों को कुचलने की अनुमति है। कभी-कभी, चाचा के लिए एक आधार के रूप में, शराब बनाने के बाद छोड़ दिया गया निचोड़ का उपयोग करें, लेकिन इस मामले में, यह 2 गुना अधिक उत्पाद लेगा, क्योंकि अंगूर ने चाचा बनाने के लिए आवश्यक प्राकृतिक पदार्थों में से कुछ को पहले ही शराब दे दिया है।

पेय बनाने की प्रक्रिया में कई क्रमिक चरण शामिल हैं:

किण्वन

एक राय है कि असली चाचा अंगूर से चीनी के उपयोग के बिना बनाया जाता है, हालांकि, कई पेशेवर चन्द्रमाओं ने किण्वन को तेज करने और पेय की एक बड़ी मात्रा प्राप्त करने के लिए अभी भी चीनी डाल दिया है। केक में अंगूर के किण्वन के लिए, चीनी, गर्म पानी और खमीर जोड़ें, और फिर 14 से 20 डिग्री सेल्सियस के हवा के तापमान पर ठंडे स्थान पर लगभग 1 महीने के लिए मिश्रण छोड़ दें। तापमान अधिक हो सकता है (5: डिग्री सेल्सियस तक), लेकिन इस मामले में आश्चर्यजनक अंगूर के स्वाद को खोने का जोखिम है जो चाचा के लिए प्रसिद्ध है।

ब्रागा को तब समाप्त माना जाता है जब वायु के बुलबुले बनने लगते हैं, तरल हल्का हो जाता है, और मैश टैंक के नीचे तक डूब जाता है। इसकी तत्परता को सत्यापित करने के लिए, आप एक तरल - एक हाइड्रोमीटर के घनत्व को मापने के लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग कर सकते हैं। यदि इसका प्रदर्शन 1.002 से कम है, तो मैश को आसवन तंत्र में भेजा जा सकता है।

आसवन

किण्वित मिश्रण को चीज़क्लोथ के माध्यम से अच्छी तरह से छानने के बाद आसुत किया जाता है, क्योंकि तंत्र में, गूदा बाहर जला सकता है और पेय को एक अप्रिय जला स्वाद और गंध दे सकता है। यदि आसवन भाप से बनता है, तो केक को फ़िल्टर नहीं किया जा सकता है।

आसवन दो चरणों में किया जाता है। पहले चरण में, कच्ची शराब प्राप्त की जाती है, जो बिना विभाजन के आसवन में तब तक आसवित होती है जब तक कि 30-40 डिग्री के किले तक नहीं पहुंच जाती। अगला, परिणामी उत्पाद को साफ किया जाता है, जिसके लिए कपास को कीप में रखा जाता है, लकड़ी या सक्रिय कार्बन को शीर्ष पर रखा जाता है और एक आसवन एक पतली धारा में डाला जाता है।

दूसरे चरण में, भिन्नात्मक आसवन किया जाता है - शुरू में सिर का अंश ("सिर") 10-12% की मात्रा में अलग हो जाता है, और फिर शेष उत्पाद आसुत होता है। "हेड" डाला जाता है, क्योंकि अपने शुद्ध रूप में, यह एक स्वास्थ्य खतरा है, या पानी से पतला और घरेलू प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है।

परिपक्वता

चाचा को ढलान के तुरंत बाद पीने की अनुमति है, लेकिन एक तीव्र स्वाद को परिष्कृत करने और प्रदान करने के लिए इसे पानी से वांछित शक्ति से पतला किया जाता है और कांच की बोतलों में डाला जाता है, औसतन 1 महीने के लिए भंडारण के लिए छोड़ दिया जाता है। इस अवधि के दौरान, पेय नरम और अधिक संतुलित हो जाता है। चचा प्राप्त करने के लिए, कॉन्यैक की याद ताजा करती है, आप इसे ओक बैरल या ओक चिप्स पर जोर दे सकते हैं।

रस से खमीर के बिना एक सरल नुस्खा

यदि विशिष्ट खमीर स्वाद से छुटकारा पाने की इच्छा है, तो आप एक सरल नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं जिसमें खमीर के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। इस तरह से मुख्य नियम जामुन को धोना नहीं है, ताकि उनकी त्वचा से प्राकृतिक खमीर को न हटाया जाए। चाचा बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

15 किलो अंगूर;
15 लीटर पानी;
5 किलो चीनी।

प्रारंभ में, अंगूर को कुचल दिया जाता है, फिर परिणामस्वरूप द्रव्यमान को गर्म पानी से डाला जाता है, चीनी डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। दैनिक कंटेनर को खोलना चाहिए और अच्छी तरह से मैश करना चाहिए। जब किण्वन पूरा हो जाता है, तो मिश्रण को फ़िल्टर्ड किया जाता है और चन्द्रमा को भेजा जाता है। पौधा आसुत है, "सिर" और "पूंछ" को काटकर, साफ किया गया और फिर से आसवन पर रखा गया है। दूसरे चरण में, सिर और अंतिम अंशों को फिर से हटा दिया जाता है और पानी से वांछित शक्ति तक पतला होता है।

तैयारी की विधि के बावजूद, मॉडरेशन में चाचा पीते हैं - एक बार में 120 मिलीलीटर से अधिक नहीं। इसका कारण मिथाइल अल्कोहल की उच्च सामग्री में निहित है, जो ऑप्टिक नसों और यकृत के काम पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। इसके अलावा, छोटी मात्रा का उपयोग आपको नशे में नहीं आने देता है, लेकिन एक ही समय में अविस्मरणीय स्वाद का मूल्यांकन करता है जॉर्जियाई शराब और वास्तव में समझते हैं कि जॉर्जियाई उनके चाचा को सबसे अच्छा पेय क्यों मानते हैं।

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