बकरी का दूध जल्दी खट्टा हो जाता है। घर पर पनीर कैसे बनाएं? घर पर पनीर - एक नुस्खा।

दही का बकरी का दूध, अपने हाथों से पकाया जाता है, एक विशेष स्वाद और सुगंध है। और उसी समय उत्पाद बहुत उपयोगी हो जाता है, क्योंकि इसके निर्माण के लिए परिचारिका विशेष रूप से प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करती हैं। इस कारण से, यह पनीर आपकी मेज पर केंद्र चरण लेने के लिए योग्य है, खासकर अगर परिवार में छोटे बच्चे हैं।

घर बकरी का पनीर  - यह एक स्वादिष्ट आहार उत्पाद है।

हर चने में स्वाद और फायदे

अपने आप से बकरी का दूध पनीर बनाने का तरीका बताने से पहले, मैं इसके अद्भुत गुणों का वर्णन करना चाहता हूं।

• सबसे पहले, यह सभी उम्र के लोगों के लिए उपयोगी होगा। यह उन क्षेत्रों के निवासियों द्वारा स्पष्ट रूप से साबित होता है जहां यह उत्पाद लगभग दैनिक खपत किया जाता है - ये लोग बहुत कम बीमार हैं और उन्हें अतिरिक्त वजन की समस्या नहीं पता है।
• दूसरे, उत्कृष्ट स्वाद गुण - बकरी का दही गाय की तुलना में कुछ हद तक मोटा होता है, लेकिन साथ ही यह शरीर द्वारा बहुत आसान और बेहतर अवशोषित होता है।
• तीसरा, यह किण्वित दूध उत्पाद सुरक्षित रूप से एलर्जी पीड़ित लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है, यह अनिद्रा, जोड़ों की समस्याओं, जठरांत्र संबंधी मार्ग और श्वसन पथ के विभिन्न रोगों के लिए उपयोगी होगा।

बकरी पनीर एक वर्षीय बच्चों, गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं के मेनू पर हो सकता है। यह चयापचय प्रक्रियाओं के सुधार में योगदान देता है, हड्डी के ऊतकों के सामान्य गठन को सुनिश्चित करता है और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के साथ शरीर का पोषण करता है। बकरी का दही प्रोटीन से भरपूर होता है और इसकी संरचना में एक विशेष एमिनो एसिड - मेथिओनिन होता है, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में सक्षम होता है।

एक विशेष किण्वित दूध उत्पाद बनाने की विधि

घर पर बकरी के दूध से पनीर को कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है। अंतर विभिन्न शुरुआत के उपयोग में निहित है, उदाहरण के लिए, मट्ठा, केफिर, खट्टा क्रीम, आदि पर।

पारंपरिक नुस्खा

पारंपरिक घर का बना पनीर बनाने के लिए, आपको ताजे दूध के एक लीटर जार और मोटे नमक के लगभग तीन चुटकी की आवश्यकता होगी।

आरंभ करना:

• एक सॉस पैन में दूध डालना, नमक डालना और एक उबाल लाना;
• स्टोव से कंटेनर निकालें, इसे ढक्कन के साथ कवर करें और इसे छोड़ दें कमरे का तापमान  एक दिन के लिए;
  
• निर्दिष्ट समय के बाद हम तामचीनी सॉस पैन से किण्वित दूध डालते हैं और इसे कम गर्मी पर थोड़ा गर्म करते हैं;
  

  यह महत्वपूर्ण है! अब उबालने के लिए दूध मत लाओ! बस थोड़ा गर्म करो! अन्यथा, समाप्त कॉटेज पनीर में एक अप्रिय स्वाद होगा!

• फिर एक गहरी कटोरी लें, इसमें एक कोलंडर डालें और इसके नीचे और दीवारों को धुंध के साथ दो या तीन परतों में मोड़ दें;
• धुंध पर गर्म दूध डालना और सभी मट्ठा चले जाने तक प्रतीक्षा करें;
• धुंध के किनारों को एक साथ मोड़ो, गठित "गाँठ" को उठाएं और कुछ कंटेनर पर सब कुछ लटका दें ताकि तरल बना रहे।

3-4 घंटे के बाद, पारंपरिक बकरी पनीर पनीर पूरी तरह से उपयोग के लिए तैयार है!

सीरम पर

पनीर का एक पाउंड प्राप्त करने के लिए आपको तीन लीटर दूध और आधा गिलास एसिड मट्ठा की आवश्यकता होगी।

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जब आपको जुकाम होता है, तो प्याज का रस पियें, वह नाक की सूजन और सूजन से राहत दिलाएगा!

आरंभ करना:

• दूध में मट्ठा जोड़ें, मिश्रण करें और इसे गर्म छोड़ दें, उदाहरण के लिए, एक कमरे में तश्तरी पर जहां सूरज लगातार खिड़कियों के माध्यम से चमकता है, या बैटरी के करीब है;
• यदि आप गर्मियों में कॉटेज पनीर बनाते हैं, तो दूध 24 घंटे के बाद, सर्दियों में, थोड़ी देर के बाद, लगभग 2-3 दिनों के बाद दूध पिला देगा - हम द्रव्यमान की स्थिति से तत्परता निर्धारित करते हैं, जिसमें अलग-अलग टुकड़े दिखाई देंगे;
• एक विस्तृत, उच्च सॉस पैन में पानी गर्म करें, उसमें दही का एक जार डालें और इसे 20 मिनट के लिए गर्म करें;
  

  टिप! सीरम को जल्दी से नीचे करने के लिए, जार को गर्म करने की प्रक्रिया में नीचे से ऊपर से दो या तीन बार सावधानी से मिलाया जाना चाहिए!

• जैसे ही दही शीर्ष पर है, तुरंत जार को पैन से हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें;
• एक विस्तृत कटोरे में एक कोलंडर डालें, उस पर धुंध डालें और जार की ठंडा सामग्री को छान लें, फिर सब कुछ लटका दें, धुंध में गाँठ इकट्ठा करें, और इसे कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

बकरी का पनीर एक शानदार नाश्ता है; इसमें शहद, जाम या ताजा जामुन जोड़ें और नायाब स्वाद का आनंद लें!

खट्टा क्रीम खट्टा पर

इस नुस्खा के साथ बकरी का दही बनाने के लिए आपको एक लीटर दूध और दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम चाहिए।

आरंभ करना:

• पानी से भरे उच्च सॉस पैन में दूध का जार डालें, और इसे पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करें;
• हम एक जार निकालते हैं, गर्म दूध में खट्टा क्रीम जोड़ते हैं, जार को गर्म स्थान पर मिलाते हैं और स्थानांतरित करते हैं, कुछ दिनों के लिए छोड़ देते हैं;
• बैंक में दही के निर्माण के बारे में, आपको बढ़ते हवाई बुलबुले द्वारा संकेत दिया जाएगा, इस समय जार की सामग्री को पानी के जार पर गरम किया जाना चाहिए - कम गर्मी पर 15 मिनट;
• फिर हम धुंध के माध्यम से गर्म दही को छानते हैं, इसे एक बैग में बाँधते हैं और इसे एक कटोरे के ऊपर कुछ घंटों के लिए लटका देते हैं ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए।

तैयार बकरी पनीर ताजा खाया जा सकता है या इसे स्वादिष्ट कैसरोल बना सकता है

मल्टीकलर में

यदि आपकी रसोई में धीमी कुकर है, तो आप घर पर बकरी के दूध से भी बकरी पनीर प्राप्त कर सकते हैं। तो, आपको तीन लीटर दूध और एक गिलास केफिर चाहिए।

आरंभ करना:

• हम केफिर के साथ दूध को जोड़ते हैं और इसे + 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ देते हैं; नतीजतन, आपके पास अच्छी मोटी स्लाइस के साथ घने मोटी खट्टा दूध होना चाहिए;
• मल्टीकोकर कटोरे में द्रव्यमान डालें, हीटिंग मोड चालू करें, ढक्कन को बंद करें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें;
  

  टिप! दही को प्राथमिकता से बड़े करीने से और बिना हिलाए - इस तकनीक से आप स्वादिष्ट दिखने वाले दानेदार दही प्राप्त कर सकते हैं!

• संकेत किए गए समय के बाद, हम धुंध या एक बारीक छलनी के माध्यम से सब कुछ फ़िल्टर करते हैं और इसे सिंक पर कुछ घंटों के लिए लटकाते हैं।

मल्टीकोकर की मदद से, आप एक स्वादिष्ट बकरी दही पका सकते हैं और बहुत समय बचा सकते हैं।

मालकिन नोट!

बकरी का दूध दही अपने गुणों में अद्वितीय है, लेकिन इसके लिए उन्हें पूरी तरह से प्रकट करने में सक्षम होने के लिए, खाना पकाने और भंडारण के कुछ विवरणों को ध्यान में रखना आवश्यक है:

• केवल बिना दूध का उपयोग करना संभव है यदि आप इसकी गुणवत्ता के बारे में पूरी तरह से सुनिश्चित हैं, लेकिन जब संदेह है, तो पहले से उबालना बेहतर है;
• उन उपकरणों पर विशेष ध्यान दें जो आप कॉटेज पनीर बनाने की प्रक्रिया में उपयोग करते हैं: धुंध और बर्तन साफ ​​होना चाहिए, कोलंडर को तामचीनी या स्टेनलेस स्टील से बना होना चाहिए, इसके बजाय एक विकर टोकरी का उपयोग करना काफी संभव है;
• ताजा कॉटेज पनीर इसकी तैयारी के बाद पहले तीन दिनों के भीतर उपयोग करने के लिए वांछनीय है, आगे के भंडारण के लिए इसे फ्रीज करना बेहतर है;
• यदि तापमान जिस पर दूध किण्वित होता है, वह 13:25 ... 25 डिग्री सेल्सियस से कम है, तो इस मामले में यह खट्टा नहीं होगा, लेकिन बस खराब हो जाएगा;

ऐसा लगता है कि कॉटेज पनीर एक संपूर्ण धर्म है जिसे केवल डेयरी कारखाने और बाजार दादी पूजा कर सकते हैं। ऐसा लगता है कि पनीर बनाना एक व्यवसाय है जो हमारे दिमाग के लिए समझ से बाहर है।

लेकिन हम एक विशिष्ट कारण के लिए यहां हैं, और ऐसा लगता है कि आप लंबे समय से इसका अनुमान लगा रहे हैं। यह सही है, हम यह बताने आए कि पनीर खाना बनाना एक आसान प्रक्रिया है जिसके लिए न तो तकनीक की जरूरत होती है, न ही अतिरिक्त उत्पादों की, न ही ज्यादा समय की, क्योंकि यह दूसरों की मदद के बिना खुद ही पक जाती है।

हम आपको घर पर कॉटेज पनीर पकाने के चार अलग-अलग व्यंजनों के बारे में बताएंगे। सभी प्रकार के पनीर दूध पर, और अधिक सटीक रूप से, विभिन्न प्रकार के दूध पर बनाए जाएंगे, जो आपको विभिन्न प्रकार के पनीर की कोशिश करने की अनुमति देगा।

यह रिकॉर्ड पांच मिनट के लिए सामान्य रूप से घर का बना पनीर होगा, फिर एक "लंबे" विकल्प, बकरी और एक खट्टा दूध से बना होगा। चार अलग-अलग प्रक्रियाएं, चार अलग-अलग स्वाद और चार अलग-अलग तकनीकें, जिनमें से प्रत्येक को एक अलग एक्सपोज़र समय की आवश्यकता होती है।

अब से पनीर खाना बनाना आपके लिए एक वास्तविक आनंद होगा। इसके अलावा, अब से (जैसे ही आप पनीर की कोशिश करते हैं कि आप खुद को तैयार करते हैं) आप केवल घर का बना पनीर खाएंगे और खाएंगे। कोई और बाजार और दुकानें नहीं।

हमारे अद्वितीय नुस्खा युक्तियों के अलावा, आप दो अलग-अलग रुब्रिकों में सिफारिशों का आनंद भी ले सकते हैं। उनमें से एक अगला होगा, और दूसरा लेख के बहुत अंत में होगा। हम जो भी बात कर रहे हैं, उसे ध्यान से पढ़ें और याद रखें।

खाना पकाने के लिए आपको क्या जानना चाहिए

एक स्वादिष्ट पनीर पकाने के लिए, उत्पाद को खट्टा देना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, इसे लंबे समय तक धूप में रखा जा सकता है और गर्म किया जा सकता है, या इसे बिना उबाले गर्म किया जा सकता है।

जब आप दूध को गर्म करते हैं, तो मट्ठा अलग हो जाता है। किसी भी मामले में इस तरह के द्रव्यमान को उबाल नहीं किया जा सकता है, अन्यथा कुटीर पनीर के स्लाइस और अनाज पकाया जाएगा और रबर बन जाएगा।

सीरम के साथ द्रव्यमान डालने से पहले, इसे पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए, लेकिन रात में इसे छोड़ना बेहतर है।

चलनी पर धुंध डालना, इतना कपड़ा लेना कि यह छलनी क्षेत्र की तुलना में क्षेत्र में दो से तीन गुना बड़ा हो, क्योंकि आपको छलनी के सिरों को उठाना है और यदि आप भविष्य के दही को टाई नहीं करते हैं, तो बस इसे निचोड़ें।

यदि नुस्खे में कहा गया है कि द्रव्यमान के साथ हस्तक्षेप करने की कोई आवश्यकता नहीं है, तो ऐसा करना बेहतर नहीं है, क्योंकि हमने आपके लिए सभी व्यंजनों को तैयार किया है और यह जानने के लिए कि इसे खराब न करने के लिए क्या करना सबसे अच्छा है।

घर के बने पनीर को कैसे पकाने के लिए और इसे कैसे संभालना है, इसकी कम से कम मूल बातें जानने के बाद, आप सुरक्षित रूप से व्यंजनों को सीखना शुरू कर सकते हैं। चूंकि आज हमारे पास उनमें से केवल चार हैं, इसलिए आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा। आप ध्यान नहीं देंगे कि समय कैसे बीत जाएगा, और आप पहले से ही अपने हाथों में एक बड़ी चम्मच के साथ रसोई की मेज पर बैठेंगे और अपने घर के बने, हवादार, हल्के और निविदा दही को ताजा ब्रेड के स्लाइस के साथ फोड़ देंगे।

5 मिनट में दूध से पनीर

खाना पकाने का समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी

तीन सामग्री! तीन! उनसे हमें मिनटों में एक ताज़ा, घर का बना पनीर मिलता है। यह समझने के लिए घर पर प्रयास करना आवश्यक है कि खरीदारी के उत्पाद अभी भी हमसे कितने दूर हैं।

कैसे पकाने के लिए:

परिषद: साइट्रिक एसिड  नींबू के रस से बदला जा सकता है। यदि आप रस लेते हैं, तो आपको 125 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी।

घर के दूध से पनीर के लिए नुस्खा

इस नुस्खा में, हम आपको और भी अधिक आश्चर्यचकित करेंगे, क्योंकि हम सिर्फ एक घटक से पनीर तैयार करेंगे। सिद्धांत रूप में, इस बार पूरी सार नुस्खा के नाम पर है।

42 घंटे का समय क्या है

कैलोरी क्या है - 169 कैलोरी।

कैसे पकाने के लिए:

1. एक बड़े सॉस पैन में ताजा दूध डालो;
2. बर्नर पर रखो और तीस घंटे के लिए छोड़ दें;
3. चूंकि कुकर अक्सर चालू होता है, पैन ज्यादातर समय गर्म होगा;
4. उस समय के दौरान जब पैन ठंडा हो जाता है, तो इसमें हस्तक्षेप करने से मना किया जाता है;
5. तीस घंटों के बाद, यह देखना संभव होगा कि दूध ने लेप किया है, और मट्ठा अलग हो गया है;
6. पैन के नीचे न्यूनतम गर्मी चालू करें और द्रव्यमान को गर्म करें, लेकिन इसे उबाल में न लाएं;
7. फिर, कुछ भी हस्तक्षेप नहीं किया जा सकता है, और इसे गर्म करने के लिए आवश्यक है जब तक कि पैन खुद इसे छूने के लिए बहुत गर्म न हो जाए;
8. गैस बंद करें, पैन छोड़ दें, ताकि सामग्री और व्यंजन दोनों खुद पूरी तरह से ठंडा हो जाएं;
9. फिर एक और दस घंटे मत छुओ;
10. समय बीत जाने के बाद, दही को चीज़क्लोथ पर डालें, इसे बाँध लें और इसे एक कटोरा रखकर कहीं बाँध दें;
11. लगभग एक घंटे में, सभी मट्ठा निकल जाएगा और आपकी जेब में दही खत्म हो जाएगा!

युक्ति: यदि यह खिड़की के बाहर गर्म है, तो मट्ठा के साथ पैन को खिड़की पर लगाया जा सकता है।

एक अविश्वसनीय रूप से उपयोगी उत्पाद से, हम केवल एक ही प्राप्त कर सकते हैं। बकरी का दूध, भेड़ और गाय के संयुक्त रूप से स्वास्थ्यवर्धक है। चलिए जल्द ही कोशिश करते हैं।

कितना समय - 2 घंटे + दिन आग्रह।

कैलोरी क्या है - 156 कैलोरी।

कैसे पकाने के लिए:

1. एक सॉस पैन में दूध डालो, इसे नमक करें और उबाल लें;
2. बड़े सॉस पैन या जार में द्रव्यमान डालें, एक दिन के लिए गर्म स्थान पर कवर करें और जगह दें;
3. द्रव्यमान को व्यंजन में डालें जो स्टोव पर जा सकते हैं;
4. स्टोव के लिए सामग्री के साथ व्यंजन निकालें और इसे गर्म करें, लेकिन इसे उबालने न दें;
5. व्यंजन तैयार करें, जिसके अंदर एक छलनी है, और उस पर धुंध की तीन या चार परतें हैं;
6. एक धुंध छलनी में पहले से गरम सामग्री डालें और मट्ठा के निकास की प्रतीक्षा करें;
7. फिर धुंध की सामग्री को निचोड़ें, कहीं बाँधें और दूसरे घंटे की प्रतीक्षा करें और अंत में सुनिश्चित करें कि सभी सीरम कांच है;
8. एक घंटे के अंत में, आप तैयार पनीर का आनंद ले सकते हैं।

टिप: आप फल, जामुन या चीनी के साथ खट्टा क्रीम के साथ पनीर खा सकते हैं।

खट्टा दूध से पनीर तैयार करें

फिर से, एक घटक और फिर से अंत में हमें अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, निविदा और हवादार कुछ मिलता है। बहाने स्वीकार नहीं किए जाते हैं, क्योंकि, यह निश्चित रूप से एक कोशिश के लायक है।

क्या समय है 1 घंटा और 20 मिनट।

कैलोरी क्या है - 167 कैलोरी।

कैसे पकाने के लिए:

1. खट्टा दूध एक कंटेनर में डाला जाना चाहिए, जो अधिमानतः, एक गोल तल होगा;
2. एक बड़े सॉस पैन में पानी डालो और उसमें दूध के साथ पिछले पैन को रखें;
3. दूध को गर्म करें, लेकिन इसे एक उबाल में न लाएं, जैसे ही यह उबाल शुरू होता है, गर्मी से हटा दें। तुरंत आप देखेंगे कि दूध की सतह पर पनीर और पारदर्शी मट्ठा के टुकड़े पहले ही बन चुके हैं;
4. धुंध के साथ छलनी पर द्रव्यमान को सूखा दें, सीरम को नाली दें। यदि धुंध कहीं बंधी हुई है, तो लगभग एक घंटे में पनीर सभी मट्ठा से छुटकारा पा जाएगा और आप इसे खा सकते हैं।

टिप: कॉटेज पनीर को बहुत ताज़ा रूप में पांच दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, फिर यह थोड़ा अम्ल करना शुरू कर देता है।

हम आपके साथ घर पर असली पनीर पकाने के तरीके के बारे में सबसे अंतरंग रहस्य साझा करेंगे। इसे कोमल, हवादार और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए।

दही के रंग में विविधता लाने के लिए, आप मिठाई पेपरिका या, इसके विपरीत, गर्म काली मिर्च जोड़ सकते हैं। आप हल्दी या करी भी डाल सकते हैं।

स्वाद बदलने के लिए, आप नियमित रूप से चीनी या वेनिला चीनी के साथ थोड़ा पाउडर जोड़ सकते हैं, आप दालचीनी, जायफल और लौंग जोड़ सकते हैं। जामुन डालो और पनीर पर जोर दें।

नमकीन संस्करण में, आप जड़ी बूटियों को काट सकते हैं और थोड़ा नमक या सोया सॉस जोड़ सकते हैं। साग के रूप में हरी प्याज, अजमोद, डिल, दौनी, तुलसी और इतने पर बना सकते हैं। यहां, साग के अलावा, आप टमाटर और काली मिर्च क्यूब्स जोड़ सकते हैं। यह मीठा हो या मसालेदार।

कॉटेज पनीर को रेफ्रिजरेटर में होना चाहिए और अधिमानतः पूरी तरह से बंद कंटेनर में। उदाहरण के लिए, एक कंटेनर। सोमवार को बॉक्स को बंद करने के बाद, शुक्रवार को आप अभी भी ताजा, निविदा और घर के बने दही का आनंद ले सकते हैं जो आपने खुद तैयार किया है। यह महान नहीं है?

घर पर बना पनीर एक ऐसी चीज़ है जिसे आपको निश्चित रूप से न केवल कोशिश करने की ज़रूरत है, बल्कि अपने स्वयं के अवकाश पर पकाने के लिए भी। यह स्वादिष्ट है, यह संतोषजनक है और बहुत सहायक है। हमारे मामले में, यह बहुत बजट भी है। इसके अलावा, केवल अपने आप को सब कुछ तैयार करके, आपको पता चल जाएगा कि आप इस दही में क्या डालते हैं, गुणवत्ता क्या थी, और उत्पाद कितने ताज़ा थे। आप स्वादिष्ट पनीर!

वीडियो। बकरी का दही जल्दी और आसानी से

सीरम बकरी पनीर

1. यदि आपको बाहर निकलने पर 1 किलोग्राम कॉटेज पनीर प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आपको 6 लीटर बकरी का दूध तैयार करना होगा, उन्हें 3-लीटर जार में डालना और उन्हें गर्म स्थान पर खट्टा करने के लिए डालना होगा। यह गर्म फर्श या खिड़की के किनारे पर एक कमरे में धूप की तरफ हो सकता है, एक शब्द में, तापमान देखें, अन्यथा दूध खट्टा नहीं होगा, लेकिन बस खराब हो जाएगा।
2. इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए, प्रत्येक जार में of कप खट्टा मट्ठा डालें, या एक आधा कप गर्म दूध में दो बड़े चम्मच तैयार पनीर को पतला करें और जार से भी विभाजित करें।
3. यदि यह गर्मियों में होता है, तो दही एक दिन में, सर्दियों में - 2 - 3 दिनों में तैयार हो जाएगा। आप अलग द्रव्यमान के टुकड़ों द्वारा इसकी तत्परता की डिग्री निर्धारित कर सकते हैं।
4. यह सबसे महत्वपूर्ण चरण है। खट्टा दूध पानी के स्नान में गरम किया जाता है। ऐसा करने के लिए, जार को उच्च बर्तन में और बीस मिनट के लिए कम गर्मी पर रखें, धीरे-धीरे गर्म करें। आप इस समय दो या तीन बार नीचे से ऊपर द्रव्यमान को मिलाने के लिए कर सकते हैं। नतीजतन, मट्ठा डिब्बे के नीचे डूब जाता है, दही शीर्ष पर है। बैंकों को पैन से निकालने की जरूरत है, उन्हें ठंडा होने दें।
5. फ़िल्टर की गई सामग्री को आधा में मुड़ा हुआ धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। और आप एक रबर ट्यूब के माध्यम से मट्ठा को पूर्व-नाली कर सकते हैं, और केवल तब चीज़क्लोथ दही के माध्यम से तनाव। धुंध को बांधें और इसे पूरी रात के लिए टाई। सुबह में, आपने एक स्वादिष्ट "घर पर बकरी का दूध दही" पकाया और यह प्राकृतिक रूप में और शहद, जाम, फल के साथ। नाश्ते के लिए, चीज़केक या कॉटेज पनीर पुलाव से बेहतर कुछ नहीं है।

खट्टा क्रीम खट्टा पर बकरी पनीर दही

एक बकरी के दूध का एक लीटर पानी के स्नान में गर्म अवस्था में लाया जाना चाहिए। अगला, यह कम से कम दो दिनों के लिए खट्टा होगा। हम दूध में केवल एक चम्मच खट्टा क्रीम जोड़कर इस प्रक्रिया को तेज करते हैं। हम देखते हैं कि दूध से हवा के बुलबुले उठने लगे हैं, जिसका अर्थ है कि हमारे पास जार में खट्टा दूध है। शिक्षा दही की प्रक्रिया शुरू की। फिर से जार डालें पानी का स्नान  और लगभग 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर गर्मी। फिर एक कटोरे में एक कोलंडर डालें, इसे धुंध के साथ कवर करें और इसके माध्यम से किण्वित दूध मिश्रण डालें। हम एक बैग के रूप में धुंध को टाई करते हैं और इसे सीरम के नाली के लिए 4-5 घंटे तक लटकाते हैं। उसके बाद, बैग को खोल दें और तैयार कॉटेज पनीर प्राप्त करें। इस पद्धति में बहुत समय लगता है, लेकिन यह किसी भी परिचारिका के लिए उपलब्ध है, जो घर पर झोपड़ी से बकरी का दूध बनाना चाहती है।

यह महत्वपूर्ण है!

• यदि आप घर के अंदर बकरी का दूध पनीर बनाते हैं, जहां तापमान 25 डिग्री से नीचे है, तो दूध खट्टा नहीं हो सकता है, लेकिन बस खराब हो सकता है। पकने को तेज करने के लिए, पिछले बैच या कॉटेज पनीर के दो बड़े चम्मच से थोड़ा मट्ठा डालें, पहले से गर्म दूध के 0.5 कप में पतला।
• उबला हुआ नहीं, आप केवल दूध का उपयोग कर सकते हैं, जिसे आप सुनिश्चित हैं। यदि संदेह है, तो आप उबला हुआ दूध दही बना सकते हैं
• एक फिल्टर के रूप में, केवल पूरी तरह से साफ धुंध, स्टेनलेस स्टील कोलंडर या विकर बास्केट उपयुक्त हैं।
• घरेलू और मट्ठा में उपयोगी है। आप पेनकेक्स या फ्रिटर्स के लिए आटा बना सकते हैं, ओकोरोशका, ठंडा सूप बना सकते हैं। सीरम का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है - बालों और त्वचा के उपचार के लिए। केवल शर्त यह है कि प्रशीतित भंडारण 10 दिनों से अधिक नहीं है।

एक पुरानी रेसिपी के अनुसार बकरी का दूध पनीर

अभ्यास से पता चला है कि किण्वित दूध उत्पादों के लिए सरल लोक व्यंजनों सफलतापूर्वक सबसे नए-नए लोगों से प्रतिस्पर्धा का सामना कर रहे हैं। "युवा" दही से घर पर बकरी का दूध पनीर बनाने की कोशिश करें। ऐसा करने के लिए, एक रात के लिए एक लीटर ताजे दूध को गर्म स्थान पर रखना चाहिए। इस समय के दौरान, खटास की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। सुबह में, एक और लीटर ताजा दूध आग पर डालें, और जब झाग उठने लगे, तो "युवा" दही को पैन में डालें। इस सभी मिश्रण को उबालना चाहिए, आपको उस समय आग से पैन को हटाने की जरूरत है जब ऊपर एक पीले-हरे रंग का तरल रूप होता है। सीरम नाली, और ध्यान से एक कंटेनर में चम्मच के साथ थक्का डालें। इसे तब तक फेंटें जब तक मट्ठा पूरी तरह से अलग न हो जाए। यहाँ तैयार है स्किर - पनीर एक सुखद स्वाद और नाजुक बनावट के साथ। वास्तव में, इस तरह के कुरकुरे दही रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों से खाना पकाने में गिर गए, लेकिन कई शताब्दियों के दौरान इसे कई रूसियों से प्यार हो गया।

यदि आपने पहले से ही एक मल्टीकोकर का अधिग्रहण कर लिया है, तो घर पर कॉटेज पनीर प्राप्त करने की प्रक्रिया और भी आसान हो जाएगी।

1. तीन लीटर घर का बना बकरी का दूध खरीदें, एक गिलास केफिर डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और एक गर्म स्थान में एक दिन के लिए छोड़ दें। खट्टा दूध घने गुच्छे के साथ गाढ़ा होना चाहिए।
2. धीरे से इसे मल्टीक्यूकर बाउल में डालें, इसे हिलाएं यह आवश्यक नहीं है, ताकि दही की उपस्थिति अधिक स्वादिष्ट और दानेदार हो।
3. तीन घंटे के लिए "हीटर" मोड चालू करें। उसके बाद - एक बारीक छलनी के माध्यम से सब कुछ डालना। पनीर तैयार है!

और लोक खाना पकाने का एक और नुस्खा। कई युवा माताओं में बच्चे के दैनिक मेनू में पनीर शामिल हैं। भाग, क्रमशः, छोटे हैं। इसलिए, बकरी के दूध दही का आधा लीटर पैकेज का उपयोग किया जाता है। जैव दही के साथ एक कंटेनर को पहले से गरम और पहले से बंद ओवन में रखा जाता है, जहां कम से कम 6 घंटे होंगे। सचमुच एक घंटे बाद, दही गाढ़ा हो जाता है और दही के गुच्छे में लुढ़क जाता है। और एक निर्दिष्ट समय के बाद, द्रव्यमान को फ़िल्टर्ड करने की आवश्यकता होती है। खुशी के साथ बच्चे इस नाजुक पनीर को खाते हैं, जो स्थिरता से खट्टा क्रीम जैसा दिखता है।

यह महत्वपूर्ण है!

• बकरी दही एक आहार उत्पाद है। यह छह महीने की उम्र से शिशुओं के आहार में पेश किया जाता है, जब हड्डी के ऊतकों का निर्माण होता है। यह गर्भवती माताओं और वृद्ध लोगों के लिए बेहद उपयोगी है, क्योंकि यह चयापचय में सुधार करता है।
• प्रोटीन सामग्री के अनुसार, कॉटेज पनीर मांस, मुर्गी पालन, मछली के बराबर है और मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित किया जाता है। बकरी दही, मेथियोनीन में निहित अमीनो एसिड कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में सक्षम है।
• जब आपको घर पर ताजा पनीर मिलता है, तो इसे तीन दिनों के भीतर कार्रवाई में डालने का प्रयास करें। और अगर बकरी दही जम जाती है, तो वह अपना स्वाद नहीं खोएगी।

यदि आप नियमित रूप से अपने टेबल पर कॉटेज पनीर जैसे उपयोगी खाद्य उत्पाद को नियमित रूप से प्रस्तुत करने में रुचि रखते हैं, और आपको इसकी गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह नहीं है, खासकर यदि आपके पास छोटे बच्चे हैं, तो यह पनीर खाना पकाने के लिए बहुत आसान, सुरक्षित और अधिक फायदेमंद है अपने आप को घर पर।

हमारे मास्टर वर्ग से विस्तार से जानने के बाद कि घर पर बकरी का दूध दही कैसे पकाते हैं, आप आश्चर्यचकित होंगे कि यह कितना सरल है, और इससे भी अधिक आश्चर्य की बात है कि आपने ऐसा पहले क्यों नहीं किया।

सबसे महत्वपूर्ण बात, इससे पहले कि आप कॉटेज पनीर खाना शुरू कर दें, इस उद्देश्य के लिए ताजा स्वादिष्ट दूध खरीदें। तीन विकल्प हो सकते हैं: पाश्चुरीकृत दूध, पूरे गाय के दूध और सबसे उपयोगी स्वास्थ्य दूध को स्टोर करें, यह है बकरी का दूध। सिद्धांत रूप में, किसी भी प्रकार के दूध से कॉटेज पनीर की तैयारी समान होती है, केवल परिणाम अलग होता है, लेकिन ऐसी तैयारी का एक एकीकृत परिणाम होता है, कॉटेज पनीर, किसी भी मामले में, दुकान की तुलना में बहुत अधिक स्वादिष्ट होता है। इस मास्टर क्लास में हम आपको बताएंगे कि बच्चों और आहार के लिए सबसे उपयोगी बकरी के दूध से घर पर पनीर कैसे बनाया जाता है। जैसा कि हमने कहा है, अन्य प्रकार के दूध से घर का बना पनीर उसी तरह तैयार किया जाता है।

घर का बना दही बनाने की सामग्री:

• बकरी का दूध - 3 लीटर,
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल।

कैसे घर पर पनीर पकाने के लिए, खाना पकाने:

तुरंत यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि घर का बना पनीर, बकरी के दूध से बना, खट्टा क्रीम के साथ किण्वित, इतना स्वादिष्ट है कि उन्हें क्रीम - पेस्ट की तरह चखा जा सकता है, अनाज लगभग अनुपस्थित है। बस इस तरह के परिणाम को प्राप्त करने के लिए, आग पर किण्वित दूध को ज़्यादा नहीं करना महत्वपूर्ण है, फिर आपको सबसे नाजुक कॉटेज पनीर, एक तैयार खाने की विनम्रता मिलेगी, जिसे अतिरिक्त "छिड़काव" की आवश्यकता नहीं है।

1) तो, एक तामचीनी पैन में दूध डालें और आग पर सेट करें, इसे लगभग 40 ओ सी। फोटो 1 तक गर्म करें।

2) गर्म दूध में खट्टा क्रीम रखना, बहुत अच्छी तरह से दूध में हलचल। दूध में अधिक समान वितरण के लिए, आप दूध की थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम को पूर्व-पतला कर सकते हैं, और फिर इसे पैन में डाल सकते हैं। फोटो 2

वैसे, घर पर कॉटेज पनीर प्राप्त करने के लिए, आप तैयार दही या केफिर के साथ दूध को किण्वित कर सकते हैं, फिर से, इस तरह के कॉटेज पनीर का स्वाद खट्टा क्रीम से अलग, कॉटेज पनीर से अलग होगा। किस स्वाद को समझना है पनीर  आप सबसे उपयुक्त हैं, आपको सभी प्रस्तावित विकल्पों को आज़माने की ज़रूरत है, और घरेलू केवल इस तरह के प्रयोगों के लिए खुश होंगे, क्योंकि वे घर-निर्मित दही पर दावत के लिए पर्याप्त भाग्यशाली होंगे।

3) घर पर कॉटेज पनीर कैसे पकाने का वर्णन करने के लिए जारी रखते हुए, अगले चरण पर आगे बढ़ें, अर्थात्, हमने दूध को गर्म करने के बाद, ढक्कन के साथ पैन को बंद कर दिया और इसे कुछ गर्मी बनाए रखने के साथ लपेटकर, इसे आठ घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें। अगले दिन, हम एक चम्मच के साथ हमारे किण्वित दूध की जांच करते हैं, यदि दूध द्रव्यमान दृढ़ता से जमा हुआ है, तो, इसे हिलाते हुए, एक छोटी सी आग पर डाल दें।

बीस मिनट के लिए, आपको किण्वित दूध का मिश्रण करना चाहिए, दो विकल्प हैं: यदि आप एक बढ़िया पनीर खाना चाहते हैं, तो आपको इसे साहसपूर्वक और अच्छी तरह से मिश्रण करना चाहिए। यदि आप कॉटेज पनीर के बड़े गुच्छे प्राप्त करने में रुचि रखते हैं, तो इसे सावधानी से मिलाएं, एक बड़े चम्मच के साथ आंदोलनों का उत्पादन केवल ऊपर और नीचे। फोटो 3।

हमने दूध को अच्छी तरह से मिलाया, आंदोलनों और सर्कल सहित, एक ही समय में, हम दही के तापमान की जांच करते हैं, बस इसमें उंगली डालकर, द्रव्यमान को असहनीय रूप से गर्म होना चाहिए। यदि आप एक विशेष थर्मामीटर का उपयोग करते हैं, तो खट्टा दूध का तापमान लगभग 80 - 85 ओ सी होना चाहिए, इस मामले में आग बंद कर दें, ढक्कन के साथ पैन को बंद करें और इसे ठंडे पानी से भरे एक विशाल कंटेनर में डालें।

4) गर्म पानी के साथ सॉस पैन को ठंडा पानी के तापमान तक ठंडा करने के बाद (यदि आवश्यक हो, तो आप पानी के दो या तीन बदलाव कर सकते हैं), द्रव्यमान को एक गहरे कोलंडर में डालें, तंग, लेकिन अच्छी तरह से तरल, कपड़े के साथ पारगम्य।

5) हम कपड़े को शीर्ष पर बाँधते हैं और पूरे द्रव्यमान को एक कोलंडर में छोड़ देते हैं, फ्रिज में एक दिन के लिए सब कुछ डालते हैं, समय-समय पर अलग सीरम को सूखाते हैं। फोटो 5