घर पर पनीर कैसे बनाएं? घर पर पनीर - एक नुस्खा। घर का बना बकरी पनीर।

ऐसे उत्पाद हैं जो हम अपने बचपन से जानते हैं। इनमें कॉटेज पनीर शामिल हैं - डेयरी राज्य के निर्विवाद राजा। तो, ऐसा लगता है, घर पर पनीर खाना पकाने की तुलना में कुछ भी आसान नहीं है। जो कोई भी अपने स्वास्थ्य और प्रियजनों के बारे में परवाह करता है, वह इसे खरीद सकता है। इसके अलावा, घर का उत्पाद खरीदे गए की तुलना में बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट है। हालांकि, प्रक्रिया की सरलता प्रतीत होने के बावजूद, कुछ लोग इसे नियमित रूप से करते हैं।

कैसे घर का बना पनीर पकाने के लिए

घर पर, इस किण्वित दूध उत्पाद की बहुत तैयारी में कई दिन लगते हैं। यह सबसे आसान है क्लासिक नुस्खा  केवल अच्छी वसा वाली गाय की उपस्थिति मानता है घर का बना दूध  - और कुछ नहीं चाहिए! सुपरमार्केट में खरीदा गया दूध उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह पास्चुरीकृत है। तीन लीटर अच्छे दूध से यह एक किलोग्राम पनीर से कम निकलता है। ध्यान दें, स्टोर उत्पाद से, सीरम अक्सर पूरी तरह से सूखा नहीं होता है, जो वजन में वृद्धि और शेल्फ जीवन में कमी की ओर जाता है। हम काफी शुष्क और कुरकुरे पनीर का उत्पादन कर सकते हैं!

खाना पकाने की तकनीक

बस खट्टी डकारो के लिए किचन में धुंध में ढके दूध का एक जार छोड़ दें। प्रक्रिया स्वयं से शुरू हो जाएगी, दूध में कुछ भी न जोड़ें! यदि अपार्टमेंट पर्याप्त गर्म नहीं है, तो आपको जार को स्टोव या बैटरी के पास रखने की आवश्यकता है। जब सफेद गांठें मोटी हो जाती हैं, तो खट्टा कच्चा माल आगे के परिवर्तनों के लिए तैयार हो जाता है (अब इसकी लागत जितनी अधिक होगी, उतनी ही अधिक खटास होगी)। सबसे पहले, दो दिनों के लिए कच्चे माल को खट्टा छोड़ दें। समय में, आपको पहले से ही पता चल जाएगा कि स्टार्टर प्रक्रिया को कब रोकना है, समय को समायोजित करना ताकि सबसे स्वादिष्ट दही प्राप्त हो।

फिर कच्चे माल को धीरे-धीरे पैन में डाला जाता है (हिलाने की कोशिश नहीं की जाती है) और सबसे छोटी आग लगाई जाती है। सीरम को अलग होने तक गर्म करें। उबालना असंभव है! आग भी लगाते रहो! यदि आप एक उबाल लाते हैं, तो हमारी पनीर एक नाजुक और स्वादिष्ट उत्पाद की तुलना में रबड़ की तरह अधिक होगी। इसके अलावा, सभी उपयोगी माइक्रोफ्लोरा उबलने के दौरान मर जाते हैं।

बाद में हम भविष्य के पनीर को स्टोव से हटा दें, इसे थोड़ी देर के लिए ठंडा होने दें। आगे की कार्रवाई के लिए एक कोलंडर तैयार करें। हम धुंध लेते हैं, इसे कई बार मोड़ते हैं और इसे कोलंडर के केंद्र में डालते हैं। इस फिल्टर के माध्यम से, हम उस द्रव्यमान को पास करते हैं जो ठंडा हो गया है। व्यक्त सीरम का उपयोग करने के लिए कोलंडर के नीचे एक कटोरा रखें। जब तरल पूरी तरह से सूख जाता है, तो धुंध के किनारों को बांधने की आवश्यकता होती है, और संरचना को कटोरे के ऊपर निलंबित किया जाना चाहिए जब तक कि तरल टपकना बंद न हो जाए। हाथ दबाने की मनाही है! सब कुछ स्वाभाविक रूप से होना चाहिए। द्रव्यमान निकालें। पनीर तैयार है! यह इस सवाल का सबसे आम जवाब है कि घर पर पनीर कैसे बनाया जाए।

केफिर या दही

आप घर पर केफिर, दही से पनीर बनाने की कोशिश कर सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया पहले नुस्खा के समान है, लेकिन दूध के बजाय, हम एक या दूसरे का उपयोग करते हैं। प्राप्त कॉटेज पनीर की वसा सामग्री केफिर की वसा सामग्री पर निर्भर करेगी, और दही, निश्चित रूप से, रंगों और फलों के additives के बिना, "जीवित" होना चाहिए। बेहतर है तो हम अपने कॉटेज पनीर के ताजे फल में डालते हैं।

बच्चे के लिए

बच्चे को पांच से छह महीने से कॉटेज पनीर देना शुरू हो जाता है - सावधानी से खिलाने की शुरुआत में। खुराक धीरे-धीरे 30 ग्राम तक बढ़ता है, इसलिए कॉटेज पनीर को वैश्विक स्तर पर तैयार न करें। वर्ष तक, दैनिक दर केवल 50 ग्राम है। ऐसे छोटे बच्चों को पनीर न दें, जो बाजारों में बेचा जाता है, क्योंकि इसकी एक छोटी कार्यान्वयन अवधि होती है, और वसा की मात्रा काफी उपयुक्त नहीं होती है। घर पर बेहतर पनीर बनाना।

नुस्खा 1. एक पानी के स्नान में

आपको केफिर (डेयरी रसोई से) लेने की जरूरत है, इसे पैन में डालें और इसे डालें पानी का स्नान  (70 डिग्री तक)। एक तंग थक्का बनने तक इस तापमान पर रखें। अगला, मट्ठा डालना और एक छलनी के माध्यम से पोंछना (छोटी मात्रा में याद रखें - 500 ग्राम केफिर से लगभग 50-70 ग्राम कॉटेज पनीर मिलना चाहिए, बस बच्चे के लिए दैनिक भाग)। आपको भविष्य में कटाई करने की आवश्यकता नहीं है, ताजा कल बनाने के लिए बेहतर है!

पकाने की विधि 2. नाजुक दही

दूध में थोड़ा केफिर जोड़ें और मिश्रण को एक उबाल में लाएं, लेकिन उबालें नहीं! चलनी पर वापस मोड़ो। दही तैयार। वह इस तरह से बहुत कोमल है। वहां स्वाद के लिए आप एक चम्मच फ्रूट प्यूरी मिला सकते हैं।

पकाने की विधि 3. ठंढक

फ्रीजर में एक नरम पैकेज में केफिर के एक पैकेट को फ्रीज करना आवश्यक है। फिर हम पॉलीइथिलीन काटते हैं, इसे एक छलनी में डालते हैं, इसे डीफ्रॉस्ट करते हैं, इसे तनाव देते हैं। पनीर तैयार है!

नुस्खा 4. एक दवा योजक के साथ

हम दूध उबालते हैं, 10% कैल्शियम क्लोराइड गर्म एक (हम फार्मेसी में खरीदते हैं) में डालते हैं: प्रति गिलास दूध में एक चम्मच। यह तुरंत झुंड में शुरू होता है। ग्लास को अतिरिक्त तरल बनाने के लिए बचाव करें। हम एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं। आप उबले हुए दूध के साथ पतला कर सकते हैं।

परहेज़ी

यदि आप घर पर कम वसा वाले पनीर बनाने जा रहे हैं, तो आपको या तो तुरंत कम वसा वाले दूध को आधार के रूप में लेना चाहिए, या खाना पकाने की प्रक्रिया में दूध की खट्टी क्रीम से इसे हटा देना चाहिए। यह उन लोगों के लिए एक गैर-चिकना आहार उत्पाद है जो वजन-सचेत या आहार संबंधी हैं।

बकरी के दूध से बना

यह सभी आयु वर्गों के लिए एक अद्भुत सार्वभौमिक उत्पाद है। जिन क्षेत्रों में बकरी का दूध और इससे मिलने वाले डेयरी उत्पादों का नियमित रूप से सेवन किया जाता है, लोग कम बीमार होते हैं, वे अधिक वजन और अनिद्रा से परेशान नहीं होते हैं। यह इस दूध के अनूठे गुणों के कारण है, जिसका उपयोग एलर्जी पीड़ित और पेट और हृदय के रोगों से पीड़ित लोगों द्वारा किया जा सकता है। घर पर बकरी पनीर भी काफी सरलता से तैयार किया जाता है। उन लोगों के लिए कई लोकप्रिय व्यंजनों हैं जिन्होंने घर पर पनीर बनाने का तरीका जानने का फैसला किया है।

सीरम पर

छह लीटर लेने की जरूरत है बकरी का दूध  (आउटपुट एक किलोग्राम द्रव्यमान होगा)। गर्मी में पकने के लिए रख दें। प्रक्रिया को गति देने के लिए, एक गिलास एसिड मट्ठा डालें। खट्टी प्रक्रिया गर्मियों में एक दिन और सर्दियों में 3 दिन तक रहती है। जब द्रव्यमान के टुकड़े अलग हो जाते हैं, तो कच्चा माल तैयार होता है। आगे की कार्रवाई की सुविधा के लिए, हम दो तीन-लीटर जार में डालते हैं (यह तुरंत किया जा सकता है)। खट्टा दूध फिर पानी के स्नान (70 डिग्री तक) में लगभग आधे घंटे तक गर्म किया जाता है। नतीजतन, मट्ठा नीचे चला जाता है और दही ऊपर तैरता है। बैंक बर्तन निकालते हैं, ठंडा देते हैं। ठंडा कच्चा माल चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। आप नाली के लिए एक रबर ट्यूब की मदद से सीरम कर सकते हैं, और उसके बाद ही फ़िल्टर करें। धुंध को एक गाँठ के साथ बांधा जाता है और रात के लिए लटका दिया जाता है। सुबह बकरी पनीर तैयार है।

मल्टीकलर में

घर पर कॉटेज पनीर कैसे बनाएं, अगर आपके पास पहले से ही धीमी कुकर है, तो फैशनेबल हाल ही में? तीन लीटर बकरी का दूध खरीदें, एक गिलास केफिर, मिश्रण और गर्म करने के लिए गर्म स्थान पर रखें (आमतौर पर एक दिन के लिए)। खट्टा दूध बड़े पंखों के साथ मोटा होना चाहिए। बिना सरगर्मी के मल्टीकोकर कटोरे में तरल डालो। हमने तीन घंटे के लिए "हीटिंग" मोड पर रखा। एक बढ़िया छलनी के माध्यम से तनाव। पनीर तैयार है!

रोटी की पपड़ी पर

खाना पकाने की विधि में एक शुरुआत के लिए भी सस्ती, सस्ती। राई की रोटी की एक छोटी परत जोड़ने के लिए दूध को खट्टा करने की प्रक्रिया में सुधार करना आवश्यक है। प्रक्रिया के अंत में, हम इसे दही से निकालते हैं। अगला, मूल नुस्खा का पालन करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, उन लोगों के लिए जो घर पर पनीर बनाने का तरीका सीखने का फैसला करते हैं, ऐसे कई व्यंजन हैं जो आपको इस स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद को बनाने की अनुमति देते हैं।

  खट्टा दूध क्यों 5 सबसे लगातार कारण।

सामान्य कच्चे ताजे मेरेलोको बिना खट्टा, बिना संग्रहीत किया जाता है कमरे का तापमान  कम से कम 3 दिनों (आमतौर पर 5-7 दिन) के लिए रेफ्रिजरेटर में 1 दिन से कम नहीं, दूध के तेजी से खट्टे को रोकें, इसके घटक सुरक्षात्मक पदार्थ - इम्युनोग्लोबुलिन, ल्यूकोसाइट्स, लाइसोजाइम, लैक्टोफेरिन और अन्य। उनके पास जीवाणुरोधी गुण हैं: वे ताजा दूध में रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं।

यदि निर्दिष्ट शेल्फ जीवन से पहले उबलते समय दूध खट्टा या रूखा हो जाता है - दूध के खराब होने का कारण स्थापित करने और इसे खत्म करने के लिए आवश्यक है।

5   खट्टा दूध का सबसे आम कारण

1. ऊदबिलाव की सूजन वाली बीमारी - हमेशा दूध की तेजी से खटास के साथ, उत्पाद का एक छोटा शेल्फ जीवन। यह इस तथ्य के कारण है कि उदर की सूजन के दौरान, बड़ी संख्या में रोगजनक बैक्टीरिया दूध में प्रवेश करते हैं, जिससे इसकी संरचना और गुणों में बदलाव होता है। मास्टिटिस तीव्र और पुरानी हो सकती है, और उपचार के बिना वर्षों लग सकते हैं।

क्या करें:   टैंक पर दूध पास करना सुनिश्चित करें। विश्लेषण और मास्टिटिस का पता लगाने के मामलों में एंटीबायोटिक उपचार आयोजित करते हैं। मास्टिटिस है या नहीं, यह स्थापित करने में क्या शोध मदद करेगा; और सही उपचार का चयन कैसे करें, लेख "मास्टिटिस का उपचार" में वेबसाइट पढ़ें

2. डिम्बग्रंथि कूपिक पुटी.   इस बीमारी में, दूध न केवल उबालने के दौरान जल्दी से खट्टा और जमा होता है, बल्कि एक कड़वा स्वाद भी प्राप्त करता है। इसके अलावा, उपज काफी कम हो जाती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, यौन चक्र परेशान है। बकरी लगातार शिकार करने आती है। शिकार 2-1 सप्ताह (1-3 दिनों के बजाय) के लिए रोगजनक रूप से जारी रहता है, और शिकार के बीच का अंतराल आदर्श के बजाय 21 दिनों तक घटकर 7-12 दिन हो जाता है।

क्या करें:  जटिल उपचार बहुत अच्छी तरह से मदद करता है - 2 होम्योपैथिक तैयारी का उपयोग: ओवरीओविटा और मास्टोमेट्रीना। आप केवल ओवेरोवाइटिस के साथ इलाज कर सकते हैं - जो उत्कृष्ट परिणाम भी देता है। लेकिन अगर एक साथ दो दवाओं का उपयोग करने का अवसर है। दोनों दवाओं को एक ही सिरिंज में मिश्रित और इंजेक्ट किया जा सकता है।

उपचार निम्नलिखित योजना के अनुसार किया जाता है:ओवोविट 2.5 मिली। इंट्रामस्क्युलरली (75 किग्रा से बड़े बकरियों के लिए - 3 मिली।) मास्टोमेट्रिन 2.5 मिली। इंट्रामस्क्युलरली (बड़ी बकरियों के लिए - 3 मिली।)

1 सप्ताह - प्रति दिन 1 बार दैनिक

2 सप्ताह - हर दूसरे दिन एक बार

3 - सप्ताह - 2 दिनों में प्रति दिन 1 समय

4 - सप्ताह - दिन में एक बार 3 दिनों में

5- 6 - 7 - सप्ताह में 2 बार एक दिन में एक बार

उपचार के दौरान आपको 10 मिलीलीटर की 5 बोतलें चाहिए। एक नियम के रूप में, बकरी शिकार में आना बंद कर देती है और उपचार के 1 सप्ताह में पहले से ही दूध का स्वाद सामान्य हो जाता है (यह ओवरीओवाइटिस की शुरूआत के दूसरे या तीसरे दिन शिकार को रोकने के लिए असामान्य नहीं है), लेकिन पूरे कोर्स को पूरी तरह से किया जाना चाहिए। 7 सप्ताह।

बहुत कम ही, अल्सर फिर से बन सकते हैं (विशेषकर पुराने जानवरों में) फिर उपचार दोहराया जाता है।

3. विकृति, केटोसिस का विकास - शरीर का अम्लीकरण। यह अनाज फ़ीड (चोकर, जई, मिश्रित फ़ीड, कुचल मांस, रोटी) के राशन में प्रचुरता के कारण होता है, साथ ही साथ बड़ी मात्रा में अम्लीय फलों की खपत - अक्सर सेब और सिलेज। यह बीमारी बाइट्स में केटोसिस के लिए एक संभावना के साथ प्रकट होती है, अर्थात्, विशेष रूप से cicatricial पाचन की प्रकृति। इसलिए, एक ही आहार के साथ, केटोसिस सभी बकरियों में विकसित नहीं होता है।

दूध की तेजी से खटास के अलावा, बीमारी भूख में एक उल्लेखनीय गिरावट को प्रकट करती है - बकरी अनाज फ़ीड को अच्छी तरह से नहीं खाती है या इसे पूरी तरह से मना कर देती है।

क्या करें:  उपचार मुख्य रूप से आहार को बदलने के लिए नीचे आता है: 3-4 सप्ताह के लिए सभी प्रकार के अनाज फ़ीड को छोड़कर, आहार में चीनी, सोडा और दूध को रोजाना शामिल करें। ताजा मीठी सब्जियों के आहार का परिचय - कद्दू, गाजर बीट (चीनी और चारा) - 2-3 किग्रा। एक नियुक्ति के लिए।

अंतःशिरा इंजेक्शन - 5-7 दिनों के लिए ग्लूकोज 150-200 मिलीलीटर (उपचर्म) का 0.5% समाधान। इंट्रामस्क्युलर - कैटोसल 8 मिलीलीटर। दिन में एक बार 10 दिन। इसके अलावा, पेट के काम में सुधार का मतलब है - एएसडी -2, निशान की मालिश। "ग्रामीण कैलेंडर" के फरवरी लेख में वेबसाइट पर किटोसिस के उपचार के बारे में और पढ़ें

4. सेनेटरी नियमों का पालन न करना तेजी से दूध खराब होने का एक बहुत ही सामान्य कारण है! उदाहरण के लिए, यदि दूध को दूध देने के दौरान या छाना जाता है (दूध पिलाने के बाद) एक साफ, लेकिन गीले जार में, तो यह जल्दी खट्टा हो जाएगा।

तनाव एक अलग विषय है! दूध को मुड़ी हुई चौड़ी पट्टी (या धुंध) की 3-4 परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। प्रत्येक उपयोग के बाद पूरी तरह से पट्टी (धुंध) को धो लें और इसे हर 3-4 दिन या उबाल लें। एक स्वस्थ बकरी से भी खराब दूध को छानने में देर नहीं लगेगी

और निश्चित रूप से, दूध देने के दौरान स्वच्छता का निरीक्षण करना आवश्यक है।

यहाँ मुख्य हैं। सैनिटरी नियम

1. एक विशेष साफ ड्रेसिंग गाउन में एक बकरी को दूध देने के लिए, सिर पर - एक स्कार्फ, हाथ साफ।

2. दूध पिलाने से पहले (और बाद में) मल साफ किया जाता है। गर्म पानीएक साफ तौलिया के साथ मिटा दिया - प्रत्येक बकरी का अपना है।

3. दूध की पहली धारा को एक अलग विशेष मग में दिया जाता है और बाहर डाला जाता है।

4. आपको केवल बेबी क्रीम या दूध की जरूरत है विशेष क्रीम  दुहने के लिए। मिलिंग के लिए उपयोग न करें - MILK, OIL, FATS, VAZELIN।

5. दूध देने से पहले, घास को वितरित न करें और खलिहान में संग्रहीत न करें - घास और धूल के सबसे छोटे कण हवा में रहते हैं, दूध में बस जाते हैं, इसे दूषित करते हैं - जिससे तेजी से खराब हो रहा है।

6. ध्यान महत्वपूर्ण! दूध पिलाने के बाद तुरंत दूध को शेड, स्ट्रेन और रेफ्रिजरेट से बाहर निकालें। दूध को लाइट और कमरे के तापमान पर न छोड़ें। मिलर से मिलाने के बाद, रेफ़रीगेटर में डाल दिया जाता है, और वह इसे काट सकता है।

5  फूलों की जड़ी-बूटियाँ।   जुलाई से मध्य अगस्त तक, कुछ जड़ी बूटियों के सक्रिय फूल दूध की संरचना और अम्लता को बदल सकते हैं, इसके शेल्फ जीवन को कम कर सकते हैं और समय से पहले खट्टा हो सकता है (रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों के भंडारण के लिए)। फूल की समाप्ति के साथ, अगस्त की दूसरी छमाही में दूध का शेल्फ जीवन बढ़ जाता है।

कॉटेज पनीर एक बहुत ही उपयोगी और स्वादिष्ट उत्पाद है जो आपकी मेज पर मौजूद होना चाहिए। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है अगर परिवार में छोटे बच्चे हैं। यह पता चला है कि अपने घर पर बकरी के दूध से पनीर बनाना आसान है। कुछ नियमों और रहस्यों को जानने के लिए पर्याप्त।

पारंपरिक खट्टा बकरी पनीर

बकरी का दूध डेयरी की तुलना में बहुत अधिक मूल्यवान है, इसके लिए धन्यवाद उपचार गुण। यह प्रतिरक्षा को बढ़ाता है और कई बीमारियों का इलाज करते हुए स्वास्थ्य को मजबूत करता है। यह अद्भुत उत्पाद सभी उम्र के लोगों के लिए और विशेष रूप से बच्चों के लिए उपयोगी है। उन क्षेत्रों में जहां बकरी का दूध और उसके उत्पाद दैनिक रूप से आहार में मौजूद होते हैं, लोग अक्सर कम बीमार पड़ते हैं, और अधिक वजन की समस्या बहुत कम होती है।

बकरी के दूध से कॉटेज पनीर एलर्जी का कारण नहीं बनता है, यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित होता है, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग, जोड़ों, श्वसन पथ के कई रोगों के साथ-साथ अनिद्रा के लिए उपयोगी है।

बकरी का दही पनीर न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत उपयोगी उत्पाद भी है

पारंपरिक पनीर के लिए, तैयार करने के लिए पर्याप्त सरल, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर बकरी का दूध;
• 3 चुटकी नमक।

बकरी का दूध, यदि यह ताजा है, तो खट्टा होने में लंबा समय लगता है। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए दूध को उबालें और उसमें थोड़ा नमक मिलाएं। उसके बाद, कंटेनर को ढक्कन या धुंध के साथ कवर करें और इसे गर्म स्थान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। यह दूध को स्क्वैश करने के लिए पर्याप्त है। गर्म, तेजी से यह कर्ल किया जाता है, अर्थात्, मट्ठा और लगभग तैयार पनीर में विभाजित होता है।

1. एक तामचीनी कटोरे में खट्टा दूध डालो और थोड़ा गर्म करने के लिए कम गर्मी पर सेट करें। एक फोड़ा करने के लिए लाने की जरूरत नहीं है, अन्यथा पनीर उबला हुआ और स्वाद के लिए अप्रिय होगा।
2. एक गहरी कटोरी ले लो, धुंध के साथ कवर एक कोलंडर में 2-3 बार मुड़ा हुआ। कपड़े कोलंडर की तुलना में व्यापक होना चाहिए, ताकि दही को तनाव देने के लिए पर्याप्त हो।
3. एक कोलंडर में अच्छी तरह से गर्म खट्टा दूध डालो। जब तक सभी मट्ठा धुंध के माध्यम से कटोरे में नहीं जाता तब तक प्रतीक्षा करें। धुंध के किनारों को इकट्ठा करें, दही द्रव्यमान बढ़ाएं और शेष तरल को नाली की अनुमति दें।
4. उसके बाद, लगभग 1-2 घंटे के लिए पनीर के एक बैग को गहरे व्यंजनों पर लटका दें: इस समय के दौरान, अंतिम मट्ठा निकल जाएगा, और आपका दही अंत में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

वैसे, मट्ठा डालना न करें: आप उस पर उत्कृष्ट पेनकेक्स और पेस्ट्री बना सकते हैं!

अलग-अलग तरीकों से खाना बनाना

0.5 लीटर बकरी का दूध लें, इसे जार में डालें और पानी के स्नान में गर्म करें। उसके बाद, यह कम से कम 2 दिनों के लिए खट्टा होगा, लेकिन हम एक चम्मच खट्टा क्रीम जोड़कर इस प्रक्रिया को तेज करेंगे। दूध से हवा के बुलबुले उठने लगते हैं (यानी दही जम चुका है), जार को पानी के स्नान में डालें और इसे लगभग 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर फिर से गर्म करें।

धुंध के साथ कवर एक कोलंडर के माध्यम से परिणामी द्रव्यमान को सूखा। सीरम कांच के लिए दही के परिणामस्वरूप बैग को कुछ घंटों के लिए लटका दें। आप तरल पत्तियों को धुंध को तेजी से दबा सकते हैं।

बकरी के दूध के कंटेनरों को पकने की गति बढ़ाने के लिए गर्म कमरे में रखा जाना चाहिए।

निम्नलिखित नुस्खा इस लेख में बहुत पहले के समान है, पारंपरिक। लेकिन यह अधिक जटिल है और आपको इससे अधिक समय की आवश्यकता होगी। लेकिन पनीर मूल और विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा।

1. 1 लीटर ताजा बकरी का दूध लें और इसे रात भर गर्म स्थान पर रखें। दूध में खटास आने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।
2. सुबह में, एक और 1 लीटर ताजा दूध लें, आग पर डाल दें। जब दूध पर झाग उठने लगे तो युवा दही में डालें। इस मिश्रण को उबालें और उस समय आग से पैन को हटा दें जब शीर्ष पर एक पीले-हरे रंग का तरल बनता है।
3. मट्ठा नाली और धीरे से तैयार पकवान में दही रखें। इसे एक चम्मच से गूंध लें ताकि शेष मट्ठा अलग हो जाए।

इस पनीर को स्किर कहा जाता है, वह नॉर्वेजियन व्यंजनों से हमारे पास आया। यह एक नाजुक बनावट और एक अजीब सुखद स्वाद है।

यदि आपके पास धीमी कुकर है, तो बकरी पनीर दही पकाने की प्रक्रिया बहुत आसान हो जाएगी।

3 लीटर ताजा दूध के साथ एक कंटेनर में, 1 कप केफिर जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आपको घने गुच्छे के साथ मोटी दही मिलनी चाहिए। इसे मल्टीकलर के कटोरे में डालें, बिना हिलाए - ताकि दही दानेदार और अधिक स्वादिष्ट हो जाए। लगभग 3 घंटे के लिए प्रीहीट मोड चालू करें। उसके बाद, यह मट्ठा को सूखा देने के लिए पर्याप्त है, और आपका दही तैयार है!

यह कोई रहस्य नहीं है कि कई माताएं अपने बच्चों के दैनिक आहार में पनीर को शामिल करने की कोशिश करती हैं। लेकिन हर बच्चा इस उत्पाद को अपने सामान्य रूप में पसंद नहीं करता है। आप अपने बच्चे को "बहिष्कृत" कर सकते हैं और उसके लिए दही से पनीर के छोटे हिस्से पका सकते हैं।

बकरी के दूध से 0.5 लीटर बायो-दही लें। ओवन को प्रीहीट करें, इसे बंद करें और दही के पैकेज को इसमें डालें। यह कम से कम 6 घंटे के लिए होना चाहिए जबकि ओवन ठंडा हो जाता है। एक घंटे के भीतर, दही गाढ़ा हो जाएगा और गुच्छे में लुढ़कने लगेगा। 6 घंटे के बाद, आपको परिणामी द्रव्यमान को तनाव देने की आवश्यकता है। स्थिरता पर यह कॉटेज पनीर खट्टा क्रीम जैसा दिखता है।

ध्यान दो! पनीर को छानने के लिए शीशा बिल्कुल साफ होना चाहिए। कोलंडर स्टेनलेस स्टील या तामचीनी का उपयोग करने के लिए बेहतर है। आप विकर बास्केट का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन सभी बर्तन पूरी तरह से साफ होने चाहिए।

यदि आप जिस कमरे में दही बनाते हैं उसका तापमान 25 डिग्री से कम है, तो दूध खट्टा होने के बजाय खराब हो सकता है। इसलिए, हम पिछले दही से मट्ठा जोड़कर किण्वन को गति देने की कोशिश करते हैं।

दही को केवल साफ व्यंजन और चीज़क्लोथ को छानने के लिए उपयोग करें

आपको ताजे दूध की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होना चाहिए जिससे आप पनीर बनाने जा रहे हैं। यदि कोई निश्चितता नहीं है, तो दूध को उबालना बेहतर है।

जैसा कि हमने कहा है, सीरम को बाहर करने की आवश्यकता नहीं है - यह आपके लिए न केवल कई व्यंजनों की तैयारी में उपयोगी है, बल्कि कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी है। लेकिन यह मत भूलो कि आपको इसे रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता है।

अपने बकरी के पनीर को पकाने के बाद, इसे 3 दिनों के लिए उपयोग करने का प्रयास करें, अन्यथा यह खराब हो सकता है। लेकिन अगर बकरी पनीर फ्रीज करती है, तो इसका स्वाद कम नहीं होगा।

घर पर बकरी के दूध का दही पकाने का वीडियो

बकरी पनीर एक अविश्वसनीय रूप से उपयोगी उत्पाद है जिसमें शरीर के लिए आवश्यक बहुत सारे पदार्थ होते हैं। अब आप जानते हैं कि इसे अपने हाथों से घर पर बनाना बिलकुल भी मुश्किल नहीं है, और इसे अपने परिवार के आहार में जरूर शामिल करें। यदि आपके पास इस तरह के पनीर की तैयारी का अनुभव है, तो टिप्पणियों में हमारे साथ साझा करें। बोन एपेटिट और आपको शुभकामनाएँ!

यदि आप नियमित रूप से अपने टेबल पर कॉटेज पनीर जैसे उपयोगी खाद्य उत्पाद को नियमित रूप से प्रस्तुत करने में रुचि रखते हैं, और आपको इसकी गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह नहीं है, खासकर यदि आपके पास छोटे बच्चे हैं, तो यह पनीर खाना पकाने के लिए बहुत आसान, सुरक्षित और अधिक फायदेमंद है अपने आप को घर पर।

हमारे मास्टर वर्ग से विस्तार से जानने के बाद कि घर पर बकरी का दूध दही कैसे पकाते हैं, आप आश्चर्यचकित होंगे कि यह कितना सरल है, और इससे भी अधिक आश्चर्य की बात है कि आपने ऐसा पहले क्यों नहीं किया।

सबसे महत्वपूर्ण बात, इससे पहले कि आप कॉटेज पनीर खाना शुरू कर दें, इस उद्देश्य के लिए ताजा स्वादिष्ट दूध खरीदें। तीन विकल्प हो सकते हैं: पाश्चुरीकृत दूध, पूरे गाय के दूध और सबसे उपयोगी स्वास्थ्य दूध को स्टोर करें, यह है बकरी का दूध। सिद्धांत रूप में, किसी भी प्रकार के दूध से कॉटेज पनीर की तैयारी समान होती है, केवल परिणाम अलग होता है, लेकिन ऐसी तैयारी का एक एकीकृत परिणाम होता है, कॉटेज पनीर, किसी भी मामले में, दुकान से बहुत अधिक स्वादिष्ट होता है। इस मास्टर क्लास में हम आपको बताएंगे कि बच्चों और आहार के लिए सबसे उपयोगी बकरी के दूध से घर पर पनीर कैसे बनाया जाता है। जैसा कि हमने कहा है, अन्य प्रकार के दूध से घर का बना पनीर उसी तरह तैयार किया जाता है।

घर का बना दही बनाने की सामग्री:

• बकरी का दूध - 3 लीटर,
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल।

कैसे घर पर पनीर पकाने के लिए, खाना पकाने:

तुरंत यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि घर का बना पनीर, बकरी के दूध से बना, खट्टा क्रीम के साथ किण्वित, इतना स्वादिष्ट है कि उन्हें क्रीम - पेस्ट की तरह चखा जा सकता है, अनाज लगभग अनुपस्थित है। बस इस तरह के परिणाम को प्राप्त करने के लिए, आग पर किण्वित दूध को ज़्यादा नहीं करना महत्वपूर्ण है, फिर आपको सबसे नाजुक कॉटेज पनीर, एक तैयार खाने की विनम्रता मिलेगी, जिसे अतिरिक्त "छिड़काव" की आवश्यकता नहीं है।

1) तो, एक तामचीनी पैन में दूध डालें और आग पर सेट करें, इसे लगभग 40 ओ सी। फोटो 1 तक गर्म करें।

2) गर्म दूध में खट्टा क्रीम रखना, बहुत अच्छी तरह से दूध में हलचल। दूध में अधिक समान वितरण के लिए, आप दूध की थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम को पूर्व-पतला कर सकते हैं, और फिर इसे पैन में डाल सकते हैं। फोटो 2

वैसे, घर पर कॉटेज पनीर प्राप्त करने के लिए, आप तैयार दही या केफिर के साथ दूध को किण्वित कर सकते हैं, फिर से, इस तरह के कॉटेज पनीर का स्वाद खट्टा क्रीम से अलग, कॉटेज पनीर से अलग होगा। यह समझने के लिए कि किस प्रकार का घर का बना पनीर स्वाद आपको सबसे अच्छा लगता है, आपको सभी प्रस्तावित विकल्पों को आज़माने की ज़रूरत है, और घरेलू केवल इस तरह के प्रयोगों के लिए खुश होंगे, क्योंकि वे घर के पनीर पर दावत के लिए पर्याप्त भाग्यशाली होंगे।

3) घर पर कॉटेज पनीर कैसे पकाने का वर्णन करने के लिए जारी रखते हुए, अगले चरण पर आगे बढ़ें, अर्थात्, हमने दूध को गर्म करने के बाद, ढक्कन के साथ पैन को बंद कर दिया और इसे कुछ गर्मी बनाए रखने के साथ लपेटकर, इसे आठ घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें। अगले दिन, हम एक चम्मच के साथ हमारे किण्वित दूध की जांच करते हैं, यदि दूध द्रव्यमान दृढ़ता से जमा हुआ है, तो, इसे हिलाते हुए, एक छोटी सी आग पर डाल दें।

बीस मिनट के लिए, आपको किण्वित दूध का मिश्रण करना चाहिए, दो विकल्प हैं: यदि आप एक बढ़िया पनीर खाना चाहते हैं, तो आपको इसे साहसपूर्वक और अच्छी तरह से मिश्रण करना चाहिए। यदि आप कॉटेज पनीर के बड़े गुच्छे प्राप्त करने में रुचि रखते हैं, तो इसे सावधानी से मिलाएं, एक बड़े चम्मच के साथ आंदोलनों का उत्पादन केवल ऊपर और नीचे। फोटो 3।

हमने दूध को अच्छी तरह से मिलाया, आंदोलनों और सर्कल सहित, एक ही समय में, हम दही के तापमान की जांच करते हैं, बस इसमें उंगली डालकर, द्रव्यमान को असहनीय रूप से गर्म होना चाहिए। यदि आप एक विशेष थर्मामीटर का उपयोग करते हैं, तो खट्टा दूध का तापमान लगभग 80 - 85 ओ सी होना चाहिए, इस मामले में आग बंद कर दें, ढक्कन के साथ पैन को बंद करें और इसे ठंडे पानी से भरे एक विशाल कंटेनर में डालें।

4) गर्म पानी के साथ सॉस पैन को ठंडा पानी के तापमान तक ठंडा करने के बाद (यदि आवश्यक हो, तो आप पानी के दो या तीन बदलाव कर सकते हैं), द्रव्यमान को एक गहरे कोलंडर में डालें, तंग, लेकिन अच्छी तरह से तरल, कपड़े के साथ पारगम्य।

5) हम कपड़े को शीर्ष पर बाँधते हैं और पूरे द्रव्यमान को एक कोलंडर में छोड़ देते हैं, फ्रिज में एक दिन के लिए सब कुछ डालते हैं, समय-समय पर अलग सीरम को सूखाते हैं। फोटो 5

बकरी का दूध बेजोड़ गुणवत्ता विशेषताओं वाला एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है। हालांकि, विशिष्ट स्वाद और गंध के कारण हर कोई उससे प्यार नहीं करता। उदाहरण के लिए, पनीर से बने डेयरी उत्पादों को खाना बहुत अधिक सुखद है। यह सब कुछ बचाता है उपयोगी गुण  ताजा दूध। यह वयस्कों और बच्चों द्वारा पूरी तरह से अवशोषित किया जाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और कैल्शियम को समृद्ध करने में मदद करता है।

घर पर बकरी पनीर पकाने की सुविधाएँ

बकरी के दूध का दही बनाने के लिए, आपको कुछ नियमों को जानना होगा:

1. उत्पाद के निर्माण के लिए ताजा दूध नहीं लें।
2. जिस कमरे में यह किण्वित होगा, वहां का वायु तापमान कम से कम 25 ° C होना चाहिए।
3. प्रक्रिया को गति देने के लिए, दूध में एक प्याला मिलाया जाता है - खट्टा क्रीम, मट्ठा, प्राकृतिक दही।
4. 3 लीटर दूध से लगभग 0.5 किलोग्राम पनीर प्राप्त किया जाता है।
5. बकरी का दही 2-3 दिन तक खाया जाता है। कुछ मामलों में, यह जमे हुए है। इसी समय, यह अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है।

घर पर बकरी पनीर खाना बनाना

सामग्री:

• बकरी का दूध - 3 लीटर;
• सीरम - 0.5 कप या खट्टा क्रीम - 1-2 बड़े चम्मच। एल।

तैयारी:

1. दूध को तीन-लीटर जार में डाला जाता है, स्टार्टर में जोड़ा जाता है और खट्टा करने के लिए रसोई में सबसे गर्म स्थान पर रखा जाता है। यह प्रक्रिया लंबी है - 2 से 3 दिनों तक।
2. मट्ठा और दही द्रव्यमान को अलग करने के बाद, सामग्री के साथ जार को पानी के स्नान में रखा जाता है और थोड़ा गर्म किया जाता है। दही को कॉम्पैक्ट करना आवश्यक है। इसमें 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।
3. एक छलनी या कोलंडर पर एक साफ धुंध डालें, तीन में मुड़ा हुआ, और उस पर जार की सामग्री फेंक दें। कैनवास के सिरों को बांधा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप बैग को एक हुक पर लटका दिया जाता है, एक कंटेनर रखा जाता है जिसके नीचे सीरम प्रवाह होगा।
4. सीरम को इकट्ठा किया जाता है और कॉटेज पनीर की अगली तैयारी में उपयोग किया जाता है, घर पर बेकिंग, कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं या सिर्फ पेय में।
5. 4-5 घंटों के बाद, धुंध में दही द्रव्यमान एक crumbly, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट पकवान में बदल जाएगा।

पनीर  बकरी के दूध को जाम, कैंडिड फलों के साथ ताजा खाया जाता है, बस चीनी के साथ छिड़का जाता है। पनीर केक और कैसरोल से बनाया जाता है। आहार पोषण में, इस तरह के उत्पाद गाय के दूध से बने नियमित की तुलना में अधिक बेहतर होते हैं।

बकरी के दूध से डेयरी उत्पाद महंगे हैं। इसलिए, पनीर के प्रेमियों के लिए यह अधिक लाभदायक है कि वे स्वतंत्र रूप से पूरे दूध से इसका उत्पादन करें।