Το μέλι είναι ένα φυσικό προϊόν και όλες οι διαδικασίες που είναι εγγενείς σε όλα τα προϊόντα που λαμβάνονται με τον ένα ή τον άλλο τρόπο από τη δραστηριότητα των ζωντανών οργανισμών συμβαίνουν μαζί του. Το γάλα ξινίζει, το ψωμί σκληραίνει και το μέλι μεγαλώνει και γίνεται παχύτερο, μερικώς στρωματοποιημένο και κρυσταλλωμένο, αλλά διατηρεί τα πάντα χρήσιμες ιδιότητες.

Γιατί το μέλι είναι ζαχαρωμένο

Η κρυστάλλωση (σακχαροποίηση, φασκόμηλο) του μελιού είναι μια φυσική διαδικασία, η ταχύτητα της οποίας εξαρτάται από πολλούς λόγους:

• η παρουσία στη σύνθεση φυσικών μονοσακχαριτών (75-82%), φρούτων (φρουκτόζης) και σακχάρων (γλυκόζης). Το ποσοστό της ζάχαρης σε σχέση με τη φρουκτόζη εξαρτάται από το φυτό μελιού, συγκεκριμένα από την επικράτηση του νέκταρ από οποιοδήποτε φυτικό είδος.
• η παρουσία των μικρότερων σωματιδίων γύρης από λουλούδια, τα οποία είναι πάντα παρόντα σε μεγαλύτερο ή μικρότερο όγκο, σύμφωνα με έρευνα της ABC και της XYZ της Bee Culture, Α. Ι. και Ε. Ρ. Ruth, που επιβεβαίωσε ότι το κέντρο κρυστάλλωσης είναι σπόροι γύρης γλυκόζης και φρουκτόζης.
• περιοχή συλλογής - νότιες ή βόρειες περιοχές ·
• παρουσία σε χτένες ή σε δεξαμενές αποθήκευσης για σωματίδια παλαιού μελιού.
• θερμοκρασία κατά την αποθήκευση: στους 13-14 ο C γίνεται κρυστάλλωση γρήγορα, στους 27-32 ο C δεν συμβαίνει καθόλου.

Όσο περισσότερο ζάχαρη στο μέλι, τόσο πιο γρήγορα αρχίζει να πυκνώνει και ζάχαρη. Οι μέλισσες συλλέγουν νέκταρ από όλα τα φυτά που ανθίζουν σε μια δεδομένη χρονική περίοδο, οπότε αποκτάται το αποκαλούμενο μέλι λουλουδιών, όταν είναι αδύνατο να εντοπιστεί κανένας φυτό μελιού (τριαντάφυλλο, ακακία).

Διαδικασία κρυστάλλωσης

Το μέλι γοητεύει τι σημαίνει αυτό; Αυτό οφείλεται στη φυσική εξάτμιση του νερού που περιέχεται στο μέλι, το οποίο οδηγεί σε πάχυνση, και τα σωματίδια γύρης γίνονται η βάση, η οποία συγκεντρώνει γύρω από την ίδια φρουκτόζη και σακχαρόζη. Ως αποτέλεσμα των διαδικασιών που έχουν συμβεί, το μέλι γίνεται πιο πυκνό και στη συνέχεια μεταφέρεται σε κρυσταλλική κατάσταση.

Τα βαρύτερα μέρη του μελιού πέφτουν στον πυθμένα της δεξαμενής και τα σωματίδια που δεν έχουν υποστεί κρυστάλλωση, συλλέγονται στο άνω μέρος, δηλαδή συμβαίνει διαστρωμάτωση ομοιόμορφης σύνθεσης.

Τι ποικιλίες όταν ζάχαρη

Η κρυστάλλωση ή η ζάχαρη του μελιού για μεγαλύτερο αριθμό ποικιλιών εμφανίζεται σε 2-3 μήνες και εξαρτάται από:

• περιοχή συλλογής (νότιες ή βόρειες περιοχές),
• Μέλι ποικιλίες (ασβέστη, φαγόπυρο, λουλούδι και άλλα),
• χρόνο συλλογής
• δράση του μελισσοκόμου (τροφοδοσίας ή μη τροφοδοσίας των μελισσών με ζάχαρη από τεύτλα ή άλλα διαλύματα).

Οι ποικιλίες μελιού που παράγονται στις νότιες περιοχές από το φαγόπυρο, ο ευκαλύπτων είναι οι πιο ζαχαροί. Μια μακρύτερη περίοδος πριν από την έναρξη της κρυστάλλωσης στις ποικιλίες που συλλέγονται στις βόρειες περιοχές με ασβέστη και πεύκο. Αυτό οφείλεται στη ζωτική δραστηριότητα των μελισσών το χειμώνα, όταν τρέφονται με δικά τους αποθέματα και δεν μπορούν να φάνε κρυσταλλωμένο μέλι.

Η μακρύτερη περίοδος κρυστάλλωσης στο μέλι ακακίας, το φασκόμηλο και το μέλι από την αγγελική. Στο μέλι ακακίας, η κρυστάλλωση γίνεται μετά από ενάμιση χρόνο, και μερικές φορές 3 χρόνια.

Αυτό είναι ένα άλλο παράδειγμα, το μέλι αμέσως παχύ συνεκτικότητα, και με την πάροδο του χρόνου γίνεται ακόμα πιο παχύ και ξηρότερο, αλλά στερεό δεν γίνεται.

Το ζαχαρωμένο μέλι διατηρεί το φυσικό του χρώμα, υπάρχει μια μικρή αλλαγή στη σκιά. Ταυτόχρονα, εάν το μέλι δεν είναι αναμεμειγμένο, τότε το κάτω στρώμα θα αποτελείται από κρυστάλλους διαφόρων μεγεθών. Το μεσαίο και ανώτερο στρώμα στη σύστασή τους θα είναι παρόμοιο με το λιωμένο βούτυρο.

Γιατί το πλαστό μέλι δεν είναι ζάχαρη

Έτσι, το μέλι δεν ζάχαρη, το νερό και η ζάχαρη προστίθενται σε αυτό, και επίσης υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, θερμαίνεται στους 80 ° C. Όλες αυτές οι μέθοδοι πρόληψης της κρυστάλλωσης οδηγούν στην καταστροφή των ωφέλιμων ιδιοτήτων του μελιού. Η θέρμανση του προκαλεί αύξηση της περιεκτικότητας σε υδροξυμεθυλοφουρφουράλη, η οποία επηρεάζει αρνητικά τα εσωτερικά όργανα ενός ατόμου.

Μελέτες που πραγματοποιήθηκαν από τον καθηγητή Ι. Ρ. Chepurnov αποκάλυψαν ότι η κανονική περιεκτικότητα υδροξυμεθυλοφουρφουράλης είναι 25-40 mgr / kg για τις βόρειες περιοχές και 60 mgr / kg για τις νότιες περιοχές. Τα στοιχεία αυτά είναι σύμφωνα με τους κανονισμούς της ΕΕ. Μια υψηλότερη περιεκτικότητα σε υδροξυμεθυλοφουρφουράλη υποδηλώνει θερμική επεξεργασία ή πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής (πολλά χρόνια). Αυτό το μέλι δεν είναι επιθυμητό να φάει.

Για να αποφευχθεί η κρυστάλλωση διατηρώντας παράλληλα όλες τις ωφέλιμες ιδιότητες, είναι απαραίτητη η σταθερή ανάμειξη ή η διατήρηση ενός συγκεκριμένου καθεστώτος θερμοκρασίας.

Μπορείτε να βρείτε στο κατάστημά μας πώς ένα φυσικό προϊόν χωρίς πρόσθετα θα πρέπει να μοιάζει.

Ζαχαρωμένο ή χωρίς ζάχαρη μέλι

Το ζαχαρωμένο μέλι από υγρό όταν χρησιμοποιείται σε τρόφιμα δεν διαφέρει και όλες οι ιδιότητές του διατηρούνται αμετάβλητες. Το κρυσταλλικό μέλι μπορεί να είναι ακατάλληλο για χρήση σε καλλυντικές διαδικασίες, όταν εφαρμόζεται μελιτζάνα γίνεται μια προβληματική διαδικασία, που φέρει μια μικρή ταλαιπωρία.

Πώς μπορώ να αραιώσω το ζαχαρωμένο μέλι.

Για να ζαχαρωμένα μέλι έχει γίνει υγρό και μην το χαλάσει χρήσιμες ιδιότητες, χρησιμοποιεί ειδικές συσκευές - dekristallizatory στην οποία το μέλι είναι ομοιόμορφα θερμαίνεται σε θερμοκρασία 40 ° C. Σε αυτή τη διαδικασία οι μελισσοκόμοι καταφεύγουν, αν είναι απαραίτητο, βάλτε το μέλι σας στην έκθεση, και όχι για πώληση. Σε αυτή τη θερμοκρασία, οι κρύσταλλοι διαλύονται και το μέλι θα παραμείνει σε υγρή κατάσταση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αν αποφασίσετε να αγοράσετε μέλι μετά τον Νοέμβριο, τότε τα υγρά, μη κρυσταλλωμένα δείγματα είναι ένα σαφές ψεύτικο.

Η υγρή σύσταση του μελιού δεν σημαίνει πάντοτε ότι είναι φυσικό και φρέσκο. Αν το χειμώνα που προσφέρθηκε να αγοράσει το υγρό προϊόν, το καλύτερο μέλι προθερμαίνεται για να δώσει μια παρουσίαση με τον ίδιο, και στη χειρότερη περίπτωση - ψεύτικο, καθίσταται σαφές από αυτό. Παρά το γεγονός ότι σε αυτόν τον κανόνα υπάρχουν και εξαιρέσεις - ορισμένες ποικιλίες μπορεί να είναι ένα μεγάλο χρονικό διάστημα για να διατηρηθεί ένα υγρό συνοχή, χωρίς να χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Οι έμπειροι μελισσοκόμοι γνωρίζουν πότε το πραγματικό μέλι πρέπει να ζαχαρωθεί, και επομένως θα είναι σε θέση να εντοπίσει εύκολα ένα ψεύτικο.

Η φυσική γλυκιά ουσία ζάχαρη από δύο εβδομάδες έως δύο μήνες, με σπάνιες εξαιρέσεις. Το προϊόν είναι 90% φρουκτόζη και γλυκόζη, η αναλογία των οποίων εξαρτάται η ταχύτητα της σακχαροποίησης του - εάν η σύνθεση κυριαρχείται από γλυκόζη, μέλι γίνεται πολύ γρήγορα σκληρά, και αν αυξημένη περιεκτικότητα σε φρουκτόζη, η γλυκιά ουσία μπορεί να αποθηκεύσει ένα υγρό συνέπειας όλο το χρόνο, ή ακόμα περισσότερο .

Επιπλέον, ο ρυθμός κρυστάλλωσης μπορεί να εξαρτάται από τις επιδράσεις ορισμένων εξωτερικών παραγόντων:

• θερμοκρασίες αποθήκευσης προϊόντων.
• επεξεργασία πριν από τη συσκευασία.
• υγρασία αέρα.
• βαθμό ωριμότητας.

Κατά κανόνα, αρχίζει να κρυσταλλώνεται σε θερμοκρασία από 4 έως 27 μοίρες θερμότητας (το βέλτιστο είναι 15 μοίρες). Εάν η θερμοκρασία γίνει χαμηλότερη ή υψηλότερη από αυτά τα όρια, η ζαχαροπλαστική αναστέλλεται μέχρι να προκύψουν ευνοϊκές συνθήκες.

Η πολύ γρήγορη κρυστάλλωση μπορεί να είναι ένας δείκτης αυξημένης περιεκτικότητας σε γύρη και σωματιδιακής ύλης στη σύνθεση του προϊόντος. Υψηλή συγκέντρωση του υγρού λόγω της ανωριμότητας ή υπερβολική απορρόφηση υγρασίας από τον αέρα, μπροστά, επιβραδύνει τη διαδικασία της κρυστάλλωσης.

Υπάρχει ένας απλός τρόπος για να διακρίνει το φυσικό προϊόν από το πλαστό - θα πρέπει να το τρίψετε ανάμεσα στα δάχτυλά σας μια μικρή πτώση. Αυτό το προϊόν καθορίζει ομοιόμορφα, λιώνει και απορροφάται στο δέρμα και το ψεύτικο ρολό σε σβώλους.

Οι ιδιότητες του μελιού και η διαδικασία της ζάχαρης: αλληλεπίδραση

Η διαδικασία κρυστάλλωσης δεν έχει καμία απολύτως επίδραση θεραπευτικές ιδιότητες   γλυκιά μάζα - παραμένει τόσο υγιεινή όσο και φρέσκια. Η ζαχαροπλαστική δεν επηρεάζει τη διάρκεια ζωής, αντίθετα, όσο σκληρότερο είναι το προϊόν, τόσο λιγότερο πιθανό είναι να χαλάσει, αφού το κρυσταλλικό μέλι είναι πολύ λιγότερο εκτεθειμένο στον αέρα και το φως.

Ανεξάρτητα από την ποικιλία και τις συνθήκες αποθήκευσης, κάθε πραγματικό μέλι αργά ή γρήγορα αλλάζει τη δομή του και κρυσταλλώνει. Αν η γλυκιά μάζα παραμείνει υγρή για τρία χρόνια ή περισσότερο - είναι σίγουρα ένα ψεύτικο.

Οι λόγοι για τους οποίους το μέλι γρήγορα ζαχαρωμένο

Έτσι, το φυσικό προϊόν πρέπει να ζαχαρωθεί κατά την αποθήκευση. Αλλά μερικές φορές συμβαίνει ότι η γλυκιά ουσία, που αγοράστηκε πριν από λίγες ημέρες, αρχίζει να δείχνει μια τάση κρυστάλλωσης. Παρατηρώντας τη διαδικασία αυτή, ο αγοραστής αρχίζει να ανησυχεί, αναρωτιέται αν αγόρασε πραγματικά ένα πραγματικό και φρέσκο ​​προϊόν.

Εάν το νέο μέλι άρχισε να κρυσταλλώνει, δεν αξίζει να το ανησυχείτε ιδιαίτερα - ίσως πρόκειται για ποικιλία με υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη ή η θερμοκρασία αποθήκευσης του ευνοούσε τη διαδικασία της σακχαρίωσης. Ωστόσο, η γρήγορη ζύμωση μπορεί επίσης να σημαίνει ότι ένα παλιό προϊόν, που αντλήθηκε πρόσφατα, προστέθηκε στο παλιό προϊόν, το οποίο είχε ήδη διογκωθεί.

Είναι αδύνατο να δοθεί μια αδιαμφισβήτητη απάντηση στην ερώτηση όταν το μέλι πρέπει να ζαχαρωθεί, δεδομένου ότι ο ρυθμός κρυστάλλωσης συνδέεται με πολλούς παράγοντες - ιδιαίτερα τη θερμοκρασία αποθήκευσης και την ποικιλία. Το φαγόπυρο, το κραμβέλαιο και το ηλιέλαιο μεγαλώνουν το γρηγορότερο, πιο αργά ακακία, ερείκη και καστανιά.

Οι λόγοι για τους οποίους το μέλι δεν κρυσταλλώνεται

Οι ποικιλίες στις οποίες επικρατεί η γλυκόζη τείνουν να παραμένουν υγρές για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτή είναι μια φυσική κατάσταση που δεν πρέπει να προκαλεί ανησυχία. Ωστόσο, συμβαίνει επίσης ότι η γλυκιά μάζα χάνει την ικανότητά της να ζαρώνει λόγω εξωτερικής παρέμβασης.

Υγρές ποικιλίες

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η ταχύτητα της σακχαρίωσης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το είδος του μελιού που ανήκει, δηλαδή από τις φυτείες στις οποίες οι μέλισσες θα εξαγάγουν τη γύρη. Αξίζει να μιλάμε ξεχωριστά για ποιες ποικιλίες έχει μια αργή διαδικασία κρυστάλλωσης.

Επομένως, η συνεκτικότητα του μελιού δεν μπορεί να αποτελεί ένδειξη της ποιότητάς του, δεδομένου ότι οι διαφορετικές ποικιλίες έχουν διαφορετικές περιόδους κρυστάλλωσης. Ωστόσο, κατά τους χειμερινούς μήνες και κατά τη διάρκεια του Μαρτίου, κανένα φυσικό προϊόν δεν μπορεί να παραμείνει υγρό και ομοιογενές - η διαδικασία της σακχαρίωσης πρέπει να είναι αισθητή σε αυτό τουλάχιστον σε μικρό βαθμό.

ΕΡΩΤΗΣΗ - ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Γιατί το μέλι δεν είναι ζαχαρωμένο;

"Αγόρασα ένα βάζο μέλι στην έκθεση, πέρασαν τέσσερις μήνες και δεν έκανε ζάχαρη. Θα μπορούσε αυτό να είναι ή είναι ψεύτικο; Ίσως κάποια είδη φυτών παράγουν νέκταρ που δεν κρυσταλλώνει; "Irina PEREVERZEVA (Kursk).

Το φυσικό μέλι κρυσταλλώνει (οι μελισσοκόμοι λένε ότι "κάθεται") από δύο εβδομάδες έως δύο μήνες, αλλά υπάρχουν και εξαιρέσεις. Το μέλι είναι 90% γλυκόζη και φρουκτόζη. Κατά κανόνα, ο λόγος τους είναι περίπου ο ίδιος. Όμως, αν κυριαρχεί η γλυκόζη, όπως, για παράδειγμα, σε καστανιές, ερήμους, ακακία, το μέλι κρυσταλλώνεται γρήγορα και στη συνέχεια γίνεται στερεό. Εάν υπάρχει μεγάλη ποσότητα φρουκτόζης, το μέλι μπορεί να παραμείνει σε υγρή κατάσταση για περισσότερο από ένα χρόνο. Οι κρύσταλλοι εξηγούνται από το γεγονός ότι η φρουκτόζη καλύπτει τη γλυκόζη.

Όταν εμφανίζονται κρύσταλλοι ζάχαρης, το μέλι αρχίζει να ζάχαρη. Αυτοί οι ίδιοι κρύσταλλοι πέφτουν στο κάτω μέρος του πιάτου, επειδή είναι πολύ βαρύτεροι από άλλα σωματίδια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η κρυστάλλωση αρχίζει από τον πυθμένα, φθάνοντας σταδιακά στην ανώτερη άκρη. Το μέλι- "χρέωση" δεν χάνει τις ιδιότητές του. Εάν χρειάζεστε υγρό μέλι, απλά κρατήστε το βάζο σε ένα λουτρό νερού.

Και αν είστε εγγυημένα για να αγοράσετε υψηλής ποιότητας μέλι, στη συνέχεια αγοράστε το σε αποδεδειγμένα καταστήματα, για παράδειγμα, στο Elite Chai.ru - https://elitnie-chai.ru/sladosti/grechishnyj-med.html

Διαβάστε τα τελευταία νέα "Friend for a Friend" στα κοινωνικά δίκτυα:
VKontakte   , Συμμαθητές, Facebook , Twitter   Instagram.

Ως διαφήμιση

Επάνω ▲   - Κριτικές ανάγνωσης (26) - Γράψτε μια κριτική ▼   - Έκδοση εκτύπωσης

Ξέρω με βεβαιότητα ότι έχουμε φυσικό μέλι! Τον άρπαξε στη διάσωση στις 14 Αυγούστου 2012, δεν έχει ακόμη κρυσταλλωθεί. Νομίζω ότι εξαρτάται:
1. από ό, τι έχουμε στα καταστήματα, μόνο μια καθαρή κηρήθρα, και δεν είναι στεγνά?
2. Η θερμοκρασία αποθήκευσης δεν ήταν χαμηλή (εάν δεν αποθηκεύτηκε στο υπόγειο).
3. αρχίζει να πυκνώνει ελαφρώς κάτω.
Είναι σωστό; Αλλά δεν υπάρχουν ακαθαρσίες! Τροφοδοτήστε την άνοιξη Candi.

Έχω μέλι φαγόπυρο, έφερα συγγενείς από το Altai. Στο κάτω μέρος του κάτι σαν πάχους, καθώς και στην κορυφή, υγρό. Γιατί

Το φυσικό ώριμο μέλι πρέπει να είναι ζάχαρη ήδη την πέμπτη μέρα μετά το στρίψιμο, και είναι θεραπεία. Αλλά, δυστυχώς, τώρα να μην αγοράσετε το μέλι αυτό, ακόμη και από συγγενείς. Αφού οι κηρήθρες γεμιστούν με μέλισσες, κανένας δεν θέλει να αφήσει το μέλι για 10 ημέρες για να ωριμάσει το μέλι, επειδή κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου μπορείτε να πάρετε μια άλλη "καλλιέργεια" (κυνηγούν το κέρδος). Και το καλύτερο από όλα, μπορούμε να αγοράσουμε μόνο μη ώριμο μέλι, και στο χειρότερο σιρόπι, ή διαζευγμένο ή ακόμα και τεχνητό, ευχαριστώ τον Θεό, η πρόοδος προχωράει προς τα εμπρός. Έτσι, μην ψάχνετε για πραγματικό ώριμο μέλι, αλλά κάνετε τον εαυτό σας μελισσοκομία, απλά πρέπει να μάθετε πώς να το κάνετε σωστά. Πιστέψτε ότι δεν είναι επαχθές αλλά πολύ χρήσιμο ...

Θέλω επίσης να πω ότι μεγάλω στον Πάσικα και ξέρω τα πάντα γι 'αυτό. Θα εξηγήσω με τρεις λέξεις τι πρέπει να γίνει πραγματικό μέλι. Μια καλή ισχυρή οικογένεια μελισσών βάζει και κλείνει την κηρήθρα σε 7 έως 10 ημέρες και στη συνέχεια για περίπου 10 ημέρες το μέλι πρέπει να ωριμάσει σε κηρήθρες, για συνολικά τουλάχιστον 21 ημέρες για να συλλέξει ή ακόμα περισσότερο. μετά από το βήμα, βιαστήκαμε πάντα να το χύσουμε μέσα σε 3-5 ημέρες και να το πουλήσουμε σε μικρά δοχεία και στη συνέχεια θα έπρεπε να το σφυρίσουμε με ένα μαχαίρι. Αυτό είναι πραγματικό μέλι.

Το άγευστο μέλι γυρίζει γρήγορα ξινό. Ήδη τον Μάρτιο και το μέλι μας δεν κρυσταλλώνει. Η ποιότητα είναι εξαιρετική. Κρατάω στο σπίτι. που συλλέγονται από τα λουλούδια των δασών: τριαντάφυλλο, τσάι ιβάν, κλπ.

Sooo παράξενο! Διάβασα ότι το μέλι της ακακίας πρέπει να αποτιμάται για ολόκληρο το έτος, ώστε να μην μπορεί να σταθεί για να κρυσταλλωθεί και έπειτα γράφουν ότι κρυσταλλώνεται γρήγορα. Σε γενικές γραμμές, τόσο πολλές πληροφορίες και τόσα πολλά άρθρα σχετικά με αυτό το θέμα και όλα αυτά αποκλίνουν

για 3-5 ημέρες κρυστάλλωσε ... ανάλογα με το πού το πήρε ο Ντμίτρι. ο αδελφός μου στα μάτια μου άνοιξε τη σφραγισμένη κηρήθρα πριν από μια εβδομάδα - δεν κρυσταλλώθηκε ακόμα)) το περασμένο έτος αποκρυσταλλώνεται μόνο προς το τέλος του χειμώνα, γι 'αυτό είναι ανοησία ότι ήταν "ΥΠΟΧΡΕΩΤΗ"! να κρυσταλλωθεί σε δύο μήνες! Πήγα στον Lenoblast, οπότε ίσως δεν είναι τα πιο "πλούσια" λουλούδια, αλλά και δεν πάει στο κρεβάτι) και έχει οξύτητα, αλλά δεν το τρώει μετά από αυτό!

Είμαι μελισσοκόμος, συλλέγω μόνο ώριμο σφραγισμένο μέλι. Θέλω να πω ότι το μέλι μου δεν κρυσταλλώνει καθόλου (βότανα). Ένα βάζο μελιού στέκεται για ένα ολόκληρο χρόνο ... Μην ακούτε όσους λένε ότι μόνο το πραγματικό μέλι κρυσταλλώνει, πιθανότατα το μέλι μαζεύεται ανώριμα ή με την προσθήκη σακχ. σιρόπι

Ευχαριστώ τους πραγματικούς μελισσοκόμους για πολύ ενδιαφέρουσες πληροφορίες σχετικά με την κρυστάλλωση του μελιού!

Ο ίδιος ο μελισσοκόμος μπορεί να πει ένα πράγμα για την κρυστάλλωση, αν το μέλι βρεθεί στο κρύο μετά από ένα άλμα, μετά από μερικούς μήνες θα αρχίσει να ερωτεύεται και αυτή η διαδικασία είναι μη αναστρέψιμη, έτσι μετά το άλμα το φέρουμε στο διαμέρισμα και έτσι μπορεί να αποθηκευτεί σε υγρή κατάσταση μέχρι την άνοιξη. Αλλά δεν σας συμβουλεύω να λιώνετε το μέλι - χάνουν χρήσιμες ιδιότητες.

Ένα tovarisch γράφει ότι το πραγματικό μέλι με ένα μαχαίρι πρέπει να σφυρηλατηθεί. Θέλω να σας αποτρέψω, το μέλι που γρήγορα αυξάνεται (γογγυλοποιημένο) μπορεί να μην είναι πολύ καλό, κατά κανόνα είναι το μέλι με μέλι - το κέλυφος, κλπ., Ζαχαρωμένο μέχρι στιγμής, σε μια εβδομάδα θα σφυροκοπείτε άλλο με ένα μαχαίρι, αλλά αυτό είναι απλώς μια κουλτούρα όπως ο βιασμός συνεχώς επεξεργασμένο με ζιζανιοκτόνα, εδώ μπορείτε να κρίνετε το βοηθητικό πρόγραμμα.

Σε γενικές γραμμές, δεν υπάρχει ενιαία απάντηση, όπως το καταλαβαίνω, όλα πρέπει να γίνουν μόνοι σας ... ή ίσως οι μέλισσες να συλλέγουν διαφορετικό μέλι ...

Είναι δυνατή η υγροποίηση του κρυσταλλικού μελιού με κρύο νερό και όχι ατμόλουτρο; Σας ευχαριστώ.

Το μέλι μου δεν είναι ζάχαρη. Αξίζει ένα χρόνο. Τρέφω τον εαυτό μου και κρατώ τις μέλισσες. ανταγωνιστές φευγαλέα λένε. ότι το μέλι είναι υποβαθμισμένο. στα σπίτια πολλά σμέουρα.

Ελένη, μην ακούτε την Τάνια, άγνοια, φυσικό, ώριμο μέλι μπορεί να καθίσει έτσι. Μόλις πήγε φρουκτόζη

ευχαριστώ για τις πληροφορίες παρόλο που είναι μάλλον ασυνεπές

το μέλι πρέπει να ζαχαρωθεί μέχρι τον Οκτώβριο - READ PROFLITERATURE! Αυτό που δεν ζάχαρη στο διαμέρισμα - Αυτό συμβαίνει επειδή είναι στην HEAT, καθώς και στην κυψέλη (35 μοίρες) ... επιβραδύνει. μέχρι το +10 και δείτε πώς αρχίζει να κρυσταλλώνει) και το γεγονός ότι είναι ασύμμετρα κρυσταλλικό (μόνο κάτω).

Ζω στη Λευκορωσία, ασχολούμαι με τη μελισσοκομία εδώ και 30 χρόνια, επιλέγω μόνο σφραγισμένες κηρήθρες για μεταφορές. Για τα τελευταία τέσσερα χρόνια, ένας μελισσοκόμος στέκεται στο δάσος σε ένα μέρος - νομίζω ότι το μέλι είναι για τα βότανα (δάσος και λιβάδι). Το μέλι έχει πάντα κρυσταλλωθεί. Το τελευταίο 2015 και το 2016 χωρίς κρυστάλλωση.
Αυτά τα δύο χρόνια είναι πολύ ζεστά, δεν υπήρχε σχεδόν καμία βροχή.
Θεωρώ ότι: στο νέκταρ η υγρασία ήταν χαμηλή, η φρουκτόζη επικράτησε, επομένως δεν κρυσταλλώθηκε

Κρατάω τις μέλισσες ηλικίας 18 ετών, ήταν το έτος που το μέλι δεν κάθισε μέχρι τον Απρίλιο του μήνα και παρέμεινε στο διαμέρισμα, και αυτό το έτος δεν καθόμουν, οι φίλοι μου οι μελισσοκόμοι έχουν την ίδια εικόνα, εγώ ο ίδιος το πιστεύω. υπάρχει ένα σημάδι κακό μέλι Ποιος αμφιβάλλει, αγοράζουν μέλι από γνωστούς μελισσοκόμους, που εκτιμούν το όνομά τους, πιστέψτε με, όχι όλοι οι απατεώνες.

Πέρυσι αγόρασα ένα ελαφρύ μέλι με μέλι σε μια δίκαιη, μάλλον μεγάλη βάζα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μέλι χωρίστηκε σε ένα παχύτερο, ζυμαρικό μέρος και προστέθηκε λίγο κίτρινο σιρόπι στην κορυφή. Γιατί συμβαίνει αυτό; Πώς να προσδιορίσετε: το μέλι "ανώριμο" ή ζάχαρη;

Το μέλι είναι ζαχαρωμένο εάν δεν έχει συλλεχθεί σωστά, χύνεται, σε ένα κιβώτιο ανόδου με ένα κουτάλι. Η κρυστάλλωση συμβαίνει κατά παράβαση της δομής του μελιού. Επίσης, είναι σημαντικό να παίξετε το ρόλο της συσκευασίας - πρέπει να αποθηκεύσετε σε σκοτεινό και ξηρό μέρος, σε θερμοκρασία από -10 έως +40 ° C. Δεν είναι περίεργο ότι οι πρόγονοί μας κρατούσαν το μέλι σε ξύλινα βαρέλια (από φελλό, σκλήθρα, λεύκα)

Η ταχύτητα της ζάχαρης από μέλι δεν εξαρτάται μόνο από την ποικιλία της. Αυτή η διαδικασία επηρεάζεται τόσο από τους φυσικούς παράγοντες όσο και από τις αφύσικες αιτίες, όταν οι αδίστακτοι πωλητές αλλάζουν τεχνητά φυσικές ιδιότητες   μέλι Ευτυχώς, η τελευταία είναι εύκολο να ελέγξετε μόνοι σας.

Οι αγοραστές ανησυχούν για το αν το μέλι πρέπει να ζαχαρωθεί. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η διαδικασία κρυστάλλωσης είναι ένα σαφές σημάδι ενός ποιοτικού προϊόντος. Αλλά είναι πραγματικά; Και ποιοι παράγοντες επηρεάζουν αυτή τη διαδικασία;

Το προϊόν μελισσών μετά από μερικούς μήνες αρχίζει να πυκνώνει. Μετά από αυτό υπάρχουν λευκοί κόκκοι ή νιφάδες, το χρώμα του μελιού φωτίζει και η σύσταση γίνεται παχύτερη. Αυτά είναι τα πρώτα σημάδια της διαδικασίας σακχαρίωσης.

Το μέλι περιέχει πολύ φρουκτόζη και γλυκόζη. Η κρυστάλλωση εξαρτάται από τους υδατάνθρακες και τον λόγο τους. Όταν η γλυκόζη επικρατεί στο μέλι (30-35%), αρχίζει να ζάχαρη γρήγορα. Ο λόγος για αυτό είναι η φυσική μετατροπή της γλυκόζης σε γλυκούς κρυστάλλους, οι οποίοι βρίσκονται κάτω από το βάρος τους στο κάτω μέρος.

Σε ορισμένες ποικιλίες περισσότερη φρουκτόζη. Επιτρέπει στο προϊόν να παραμείνει σε υγρή κατάσταση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η φρουκτόζη περιβάλλει τα συστατικά του μελιού και εμποδίζει την εμφάνιση κρυστάλλων.

Αν δείτε ότι το μέλι είναι ζαχαρωμένο και έχετε μια φυσική ερώτηση, τι σημαίνει αυτό, μην ανησυχείτε. Ο μετασχηματισμός του διαυγούς υγρού σε λευκό και στερεό δεν υποδεικνύει την κακή ποιότητα του μελιού. Η γλυκιά γεύση διατηρεί πλήρως τις ωφέλιμες ιδιότητές της. Τρώγεται με άδειο στομάχι, προστίθεται σε επιδόρπια, γλυκά και ποτά. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορείτε να λιώσετε, αλλά σωστά - χωρίς να υπερβείτε την επιτρεπτή θερμοκρασία (40-50 ° C), για να αποφύγετε την απώλεια χρήσιμων ιδιοτήτων.

Λόγοι για τη ζάχαρη

Για διαφορετικές ποικιλίες μελιού, η κρυστάλλωση λαμβάνει χώρα μετά από διαφορετικό χρονικό διάστημα και περνά με διαφορετικούς τρόπους. Η διαδικασία εξαρτάται από διάφορους παράγοντες:

• μέλι λουλούδια?
• τις καιρικές συνθήκες ·
• ωριμότητα ·
• την παρουσία ακαθαρσιών ·
• υγρασία;
• αποθήκευσης.

Ορισμένες ποικιλίες (ηλίανθος, φαγόπυρο) γίνονται γρήγορα ζαχαρωμένες (μετά από 20-30 ημέρες). Αλλά μερικές ποικιλίες χρυσού μέλισσας παραμένουν υγρές για 1-2 χρόνια (ακακία, μπορεί).

Φυσικά αίτια

Το φυσικό προϊόν παραμένει υγρό για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν η φρουκτόζη επικρατεί σε αυτό (40% ή περισσότερο). Μια θεραπεία που συνιστά ένας διαβητικός. Βοηθά στην ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, αποκαθιστά τον μεταβολισμό και στηρίζει το πάγκρεας.

Η ταχύτητα της ζάχαρης επηρεάζεται από τις καιρικές συνθήκες κάτω από τις οποίες οι μέλισσες συλλέγουν νέκταρ. Το νέκταρ που συλλέγεται σε βροχερούς καιρούς θα περιέχει περισσότερη υγρασία. Η πρόσθετη υγρασία εμποδίζει τη διαδικασία της ζάχαρης. Το μεταποιημένο προϊόν της μελισσοκομίας υπό θερμές συνθήκες (που συλλέγονται κατά τη διάρκεια των καλοκαιρινών μηνών) κονιοποιείται γρηγορότερα. Στην ποικιλία ηλίανθου, δεν υπάρχει σχεδόν καμία υγρασία, δεδομένου ότι ανθίζει στο ύψος του καλοκαιριού, και κυριαρχεί η γλυκόζη. Μετά από τρεις εβδομάδες, μετατρέπεται σε ένα λευκό μείγμα, και μετά από μερικούς μήνες - σε μια στερεή λιχουδιά.

Η θερμοκρασία αποθήκευσης επηρεάζει την κρυστάλλωση. Γρήγορα, η γλυκόζη μετατρέπεται σε κρυστάλλους σε θερμοκρασία που κυμαίνεται μεταξύ +10 και + 15 ° C. Εάν το μέλι είναι αποθηκευμένο σε χαμηλότερη ή υψηλότερη θερμοκρασία, θα είναι πιο ζουμερό.

Ανεξαρτημένοι ή πρόθυμοι να κάνουν ταχύτερα κέρδη, οι μελισσοκόμοι μπορούν να συλλέξουν άγονο μέλι Η γλυκύτητα περιέχει περισσότερη υγρασία, η οποία επηρεάζει τη διαδικασία κρυστάλλωσης. Το άγονο μέλι δεν είναι τόσο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και χαλάει σε σύντομο χρονικό διάστημα, κάτι που δεν συμβαίνει με ένα ποιοτικό προϊόν.

Αλλά ταυτόχρονα, οι ασυνείδητοι μελισσοκόμοι μπορούν να προσθέσουν νερό ή ακαθαρσίες στο προϊόν για να διατηρήσουν την παρουσίασή τους. Μερικές φορές το μέλι λιώνει, αλλά χάνει τις ωφέλιμες ιδιότητές του. Η διάκριση του πραγματικού μελιού από ένα ψεύτικο θα βοηθήσει το άρωμα και τη γεύση. Συνιστάται να αγοράσετε μια απόλαυση από δοκιμασμένους μελισσοκόμους. Η φυσική λιχουδιά που έχει αραιωθεί στο νερό δεν αντιδρά με ξίδι ή ιώδιο.

Τι ποικιλίες δεν πιπιλίζουν πολύ;

Αν σας ενδιαφέρει τι μέλι δεν ζάχαρη, πρέπει να ξέρετε ότι δεν εξαρτάται από την ποιότητα του προϊόντος. Ορισμένες ποικιλίες παραμένουν υγρές για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Acacia

Το νέκταρ από acacias μέχρι 3 ετών μπορεί να παραμείνει υγρό.   Κατά την άντληση, η ποικιλία έχει πολύ υγρή συνεκτικότητα, με το χρόνο να μπορεί να πυκνώσει λίγο, αλλά μπορεί να παραμείνει διαφανής και ελαφριά για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η ζήτηση για μέλι ακακίας είναι υψηλή. Παραμένει υγρό για μεγάλο χρονικό διάστημα, έχει μια ευχάριστη οσμή και γεύση. Περιέχει περίπου 40% φρουκτόζη και 30-35% γλυκόζη, επομένως παρατεταμένη κρυστάλλωση είναι μια κανονική διαδικασία. Βοηθά να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα, να απαλλαγεί από τις ασθένειες των γυναικών και να εξομαλύνει την εργασία του πεπτικού συστήματος.

Μάιο

Το πρώτο μέλι που αντλείται δεν κρυσταλλώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα.   Η γύρη των μελισσών συλλέγεται από τα πρώτα λουλούδια και οπωροφόρα δέντρα:

• μήλα;
• κεράσια;
• αχλάδια ·
• βερίκοκο?
• αποστράγγιση

May ποικιλία περιέχει πολλά φρουκτόζη. Την άνοιξη συχνά βρέχει, έτσι ώστε το προϊόν να περιέχει περισσότερη υγρασία. Αυτό συμβάλλει σε μακρά σάκχαρα. Το μέλι για 1-2 χρόνια παραμένει υγρό. Έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, βοηθά να απαλλαγούμε από πονοκεφάλους και αϋπνία.

Αλλά να είστε προσεκτικοί όταν αγοράζετε το μέλι. Είναι πιο εύκολο να ψεύτικο. Ένα παρόμοιο προϊόν μπορεί να επιτευχθεί αν τρώτε τις μέλισσες με σιρόπι ζάχαρης μετά το χειμώνα. Για να μην αγοράσετε ένα ψεύτικο, είναι σκόπιμο να αγοράσετε το μέλι στα τέλη του καλοκαιριού ή το φθινόπωρο. Αυτός ο βαθμός θα γίνει πιο ιξώδης.

Linden

Τα ελαφρά προϊόντα μελισσών με χαρακτηριστική ευχάριστη οσμή από έξι μήνες έως ένα χρόνο μπορούν να παραμείνουν σε υγρή κατάσταση. Με την πάροδο του χρόνου, η διαδικασία κρυστάλλωσης θα εμφανιστεί στην εμφάνιση λευκών νιφάδων. Το ζαχαρωμένο μέλι ασβέστου γίνεται σαν κρέμα ή πάστα. Μικροί κόκκοι και κομμάτια το κάνουν να μοιάζει με σιμιγδάλι.

Μην εκπλαγείτε γιατί το μέλι δεν πυκνώνει αν πάρετε μια ποικιλία ασβέστη. Ο εξαετής χρόνος διατηρεί μια υγρή συνοχή και διαφάνεια χρώματος. Το μέλι χρυσό αυξάνει την άμυνα του οργανισμού και χρησιμοποιείται συχνά για τη θεραπεία πονόλαιμος, βήχας και άλλων αναπνευστικών ασθενειών.

Κάστανο

Το μέλι από τα κάστανα έχει σκούρο χρώμα και πικρία στη γεύση. Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του ουρογεννητικού συστήματος και είναι επίσης καλό για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Μέχρι ένα εξάμηνο, και μερικές φορές περισσότερο, παραμένει σε υγρή μορφή, αν και αρχικά έχει αρκετά υψηλό ιξώδες.

Γνωρίζοντας γιατί το μέλι δεν είναι ζάχαρη, μπορείτε να επιλέξετε ποιοτικό προϊόν. Με παρατεταμένη αποθήκευση (από 6 μήνες) στην υγρή λιχουδιά εμφανίζονται ενδείξεις κρυστάλλωσης:

• ιζήματα στο κάτω μέρος.
• πάχυνση;
• την εμφάνιση ελαφρών κηλίδων και ούτω καθεξής.

Ένα σαφές, διαφανές προϊόν στο τέλος του χειμώνα ή στις αρχές του καλοκαιριού είναι ύποπτο. Από την αγορά ενός τέτοιου προϊόντος είναι καλύτερα να αρνηθεί.

Μια αδιαμφισβήτητη απάντηση στο ερώτημα «Πρέπει το ζάχαρη να είναι ζαχαρωμένο ή όχι;» Δεν υπάρχει, αφού όλα εξαρτώνται από την ποικιλία, τον χρόνο συλλογής, τη συμμόρφωση με τις συνθήκες αποθήκευσης και άλλους παράγοντες.

Ελπίζουμε ότι δεν χάσαμε τίποτα. Ίσως οι έμπειροι μελισσοκόμοι να έχουν κάτι να προσθέσουν γι 'αυτό;

Το μέλι είναι παραποιημένο πιο συχνά από άλλα προϊόντα. Οι καταναλωτές έχουν κουραστεί να ανιχνεύουν το βαθμό της φυσικότητάς τους προσφεύγοντας σε απλές δοκιμές στο σπίτι. Η ακόλουθη εικόνα παρατηρείται συχνά: μέσα σε 2-3 μήνες το φρέσκο ​​υγρό που αγοράζεται από ένα κατάστημα συμβαίνει αυτό και πώς επηρεάζει η κρυστάλλωση την ποιότητά του; Οι μελισσοκόμοι ονομάζουν αυτή τη διαδικασία "κλουβί" και το θεωρούν απολύτως φυσικό. Ωστόσο, δεν είναι όλες οι ποικιλίες "καθίσουν" με το χρόνο, και αυτό οδηγεί στους αγοραστές για ενοχλητικές σκέψεις.

Πρέπει να ζυμώσουν πραγματικά το μέλι;

Κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας αποθήκευσης, το μέλι μέλισσας κρυσταλλώνεται, τελικά συμβαίνει ακόμη και σε σφραγισμένες κηρήθρες που βρίσκονται στην κυψέλη.

Ποιος είναι ο λόγος για τον οποίο υπό τις ίδιες συνθήκες αποθήκευσης ένα είδος παραμένει υγρό για χρόνια και το άλλο μέλι έχει γίνει γλυκό; Γιατί είναι η φύση της κρυστάλλωσης των διαφόρων τύπων της; Αυτό οφείλεται στην αναλογία των κύριων συστατικών: γλυκόζη, νερό και φρουκτόζη σε κάθε συγκεκριμένη ποικιλία.

Η φρουκτόζη είναι ιδιαίτερα διαλυτή στο νερό και δεν σχηματίζει κρυστάλλους. Αυτό σημαίνει ότι το μέλι υψηλής φρουκτόζης (φασκόμηλο, ερείκη, κάστανο) μπορεί να μην κρυσταλλώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το προϊόν Acacia μπορεί να παραμείνει υγρό για περισσότερο από δύο χρόνια.

Η γλυκόζη έχει τη μικρότερη διαλυτότητα. Όσο περισσότερο είναι στο μέλι, τόσο πιο γρήγορα «κάθεται».

Η αναλογία γλυκόζης και φρουκτόζης δεν είναι σταθερή. Εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες, τα είδη φυτών μελιού, τη φυλή των μελισσών και τον βαθμό ωριμότητας του προϊόντος της ζωτικής τους δραστηριότητας. Αν κάτω από την επίδραση ορισμένων φυσικών παραγόντων, η απελευθέρωση φρουκτόζης από τα φυτά αυξάνεται, τότε το μέλι που συλλέγεται αυτό το έτος μπορεί να μην κρυσταλλώσει, παραμένοντας υγρό για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Melezitoza - αντιρυσταλλοποιητής γλυκόζης. Η χαμηλή περιεκτικότητα της αναφερθείσας ουσίας (2-3%) μπορεί να παρατηρηθεί σε ποικιλίες που συλλέγονται από κραμβόσπορους, κραμβόσπορους, ηλίανθους. Καθίζουν πιο γρήγορα, γι 'αυτό είναι φυσιολογικό ότι μετά από 2 μήνες το μέλι ήταν γλυκό.

Γιατί δεν κρυσταλλώνουν τα μελιτζάνες; Σε αυτά, όπως και σε καστανιές, ψεύτικες και λευκές ποικιλίες ακακίας, το ποσοστό της μεσησίωσης είναι υψηλότερο (6-9%). Αυτή η ίδια η ουσία, με την υψηλή περιεκτικότητά της, μπορεί να καταβυθιστεί με τη μορφή φυλλωδών κρυστάλλων.

Η ποιότητα του προϊόντος, η ωριμότητα και η βοτανική του προέλευση μπορούν να εκτιμηθούν από τη φύση της κρυστάλλωσης και από το πόσο γρήγορα το μέλι είναι γλυκό.

Γιατί δεν σκληραίνει φιλτραρισμένο μέλι;

Σπόροι που υπάρχουν στο φυσικό προϊόν, είναι τα κέντρα γύρω από τα οποία αρχίζει η διαδικασία κρυστάλλωσης. Εάν περάσετε μέλι μέσω φίλτρων που αφαιρούν γύρη, βλέννα και πρωτεϊνικές ουσίες, δεν σκληρύνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και έχει ελκυστική παρουσίαση. Σημαντικοί προμηθευτές σε ευρωπαϊκές χώρες είναι η Κίνα και η Ινδία. Η προέλευση του μελιού μπορεί να ανιχνευθεί μόνο με τη γύρη και το υπερδιήθημα γλυκό προϊόν σε ορισμένες χώρες απαγορεύεται ακόμα να καλέσει τη λέξη "μέλι".

Πώς συμπεριφέρεται το πραγματικό μέλι;

Είναι η ουσία που παράγουν οι μέλισσες από το σιρόπι ή όχι; Είναι δημιουργήστε ένα προϊόν παρόμοιο με το χημικές ιδιότητες   με φυσικό μέλι λουλουδιών. Οι διαδικασίες σε αυτό συμβαίνουν με τον ίδιο τρόπο, έτσι όλα εξαρτώνται από την ειλικρίνεια του μελισσοκόμου. Γνωρίζοντας τις λεπτομέρειες του προϊόντος, μπορείτε να επηρεάσετε τη συνοχή του. Η ζάχαρη είναι εύκολο να επιταχυνθεί προσθέτοντας παλιό μέλι στο νέο μέλι. Προσθέτοντας 1 g αποξηραμένου μελιού ανά 1 kg υγρού και αναμειγνύοντας καλά, μπορείτε να προμηθευτείτε ένα απόθεμα σε 1-2 ημέρες.

Στην κρύα ζάχαρη είναι ταχύτερη. Αρχίζει στο όριο μεταξύ υγρού και αέρα. υγρό και στερεό. Ορισμένες ποικιλίες σκληρύνουν από πάνω προς τα κάτω, άλλοι πυρήνες κρυστάλλων πέφτουν στο κάτω μέρος, και η διαδικασία πηγαίνει από κάτω προς τα πάνω.

Η διαδικασία της ζάχαρης δεν επηρεάζει την ποιότητα του προϊόντος και δεν το μειώνει.Κατά τη σοβιετική εποχή, απαγορεύτηκε ακόμη και η πώληση υγρού μελιού στις συλλογικές αγροτικές αγορές μετά την 1η Οκτωβρίου, θεωρώντας το παραποιημένο και ακατάλληλο για κατανάλωση.