العسل. كيف نميز العسل الحقيقي عن المزيف؟
العسل مفيد جدا لنزلات البرد ، فهو يعزز المناعة ويطبيع عملية الأيض. خصوصا أن هذا المنتج ضروري للأطفال ، فهو يساعدهم على مقاومة الأمراض وتحسين نشاط الدماغ. ولكن كل هذا ينطبق فقط على العسل الطبيعي. ومؤخرا ، كان هناك الكثير من المنتجات المزيفة في السوق التي يصعب تحديدها في لمحة. أولئك الذين يهتمون بصحتهم يجب أن يعرفوا كيف يميزون عزيزى حقيقى من وهمية.
عند الشراء في السوق ، لا يمكنك العثور على منتج مخفف بشراب السكر فقط ، ولكن أيضًا منتج مزيف صريح. يمكن للمصنعين عديمي الضمير إضافة دبس السكر والجيلاتين والنشا وحتى نشارة الخشب لزيادة الحجم.
يمكنك مزيفة العسل حتى في مرحلة الإنتاج. يقوم مربي النحل بإطعام النحل بشراب السكر ، وهم ينتجون منتجًا لا يحتوي على مواد مغذية تقريبًا. هذا هو مجرد علاج الحلو. تحتاج إلى معرفة كيفية التمييز بين العسل الحقيقي والمزيف ، حتى لا تضر بصحتك. للحصول على مزيد من الأرباح ، يقوم بعض المزارعين عديمي الضمير بسحب قرص العسل في وقت مبكر جدًا. لا يزال العسل ليس لديه وقت لتنضج وتبقى عديمة الفائدة.
كيف تتحقق من أن العسل حقيقي أثناء شرائه؟ في درجة حرارة الغرفة يمكن تحديد وهمية من قبل اتساق المنتج. حاول أن تخلط العسل - يجب أن لا تنفث وتكوّن الشوائب. إذا كنت تلجأ قليلاً من الجرة على ملعقة وتدويرها ، فسترى جودة المنتج. العسل غير ناضج السائل و 
سوف تستنزف منه بسرعة. يجب أن يكون منتج الشفاء متينًا ، وملفوفًا على ملعقة ، وإذا كنت تريد سكبه ، فلا ينبغي تمزيقه إلى قطرات. يشكل المجرى الرفيع الرفيع تلًا صغيرًا على السطح.
السائل يمكن أن يكون فقط العسل الطازج. بعد 3-6 أشهر ، يجب أن تصلب وتبلور. عادة ما يتم تسخينه في المتاجر للبيع ، ويظل سائلاً لفترة طويلة. لكن مثل هذا المنتج ليس له خصائص مفيدة.
كيف نميز العسل الحقيقي عن الذوق المزيف؟ لكي يكون الشفاء ، يجب أن يحتوي فقط على رحيق النباتات. لذلك ، العسل الحقيقي تنبعث منه رائحة الزهور ولها طعم مرير قليلاً. إذا ابتلعتها ، إذن 
تشعر حلقك ممزقة. المزيج هو مجرد علاج حلو ، وغالبًا مع مزيج من الروائح والأذواق الدخيلة.
إذا كنت قد اشتريت بالفعل منتجًا وأخذته إلى المنزل ، فكيف تميز العسل الحقيقي عن المنتج المزيف؟ أسهل طريقة هي تحريكه في الماء. يجب أن تذوب تماما. وللتحقق مما إذا كانت هناك أي شوائب ، أمطر القليل من اليود في المحلول. إذا أصبح لونه أزرق ، فهناك نشا أو دقيق. الشوائب الطباشير تتفاعل مع الخل - أنها الرغاوي وهسهسة.
كيف نميز العسل الحقيقي عن المزيف؟ يذوب بالماء ويضاف القليل من الأمونيا السائلة. إذا تم إضافة دبس السكر إلى ذلك ، فسوف يتحول المحلول إلى اللون البني ويتساقط الترسيب. أسهل طريقة هي وضع العسل على الورق. لا ينبغي امتصاصه وانتشاره على السطح.
من المهم جدًا معرفة كيفية تحديد عسل حقيقي لمن يشترونه للعلاج. يجب أن يكون لها خصائص مبيد للجراثيم ، لذلك يجب ألا تفسد قطعة من الطعام ، وضعت في العسل ، لفترة طويلة. إذا كان حامضًا ، فهناك رغوة وعلامات التخمير ، المنتج غير مناسب للعلاج.
في هذه المقالة سوف نتحدث عن كيفية تحديد العسل الحقيقي من وهمية. بائعي العسل - هذه الظاهرة متكررة في كل مكان.
في مواجهة تاجر ، لن تعرف ، كقاعدة عامة ، تتظاهر بأنها شركة تصنيع. يمكن للبائعين "إعادة صنع" العسل من أجل تنويع منتجاتهم وجذب المزيد من المشترين. ومع ذلك ، الشركات المصنعة عديمي الضمير على قدم المساواة معهم. في هذا المقال ، سنتحدث ليس فقط عن طرق التمييز بين العسل الطبيعي ، ولكن أيضًا عن الأصناف التي يصعب جدًا تلبيتها ، والأصناف غير الموجودة على الإطلاق.
دعنا أولاً نلقي نظرة على "أنواع" المنتجات المقلدة. يمكن أن يكون أكثر "طبيعي" من هؤلاء العسل الحقيقي مع إضافات مختلفة (على سبيل المثال ، مع إضافة الزيوت الأساسية للحصول على "درجة مختلفة"). يمكن أن يكون العسل مصطنعًا ومصنوع من منتجات ليست رحيق الزهر.
أفضل وقت لشراء العسل هو نهاية شهر أغسطس ، بداية شهر سبتمبر ، بعد ضخه.
لصنع الزيزفون ، يستخدم مربي النحل النشا والسكروز والدبس ، بالإضافة إلى استخدام وسائل أخرى. لسوء الحظ ، يمكن تزوير العسل اليوم بشكل احترافي بحيث يصعب تمييزه. على وجه الخصوص ، يفضل بعض "العشاق" (لأن مربي النحل الحقيقي الجيد القيام بذلك) يفضلون إطعام النحل بشراب السكر ، ثم يعالج آخرهم مع الرحيق. مثل هذا المنتج على "نوعية رديئة" مختبر فقط ويعترف.
أضمن طريقة هي الشراء من مربي النحل المألوفين الذين تعرفهم وتثق بهم. ومع ذلك ، هذه ليست للجميع. ولكن لا تيأس ، فهناك العديد من العلامات ، مع العلم أن المشتري العادي سيكون قادرًا على الشك في وجود منتج منخفض الجودة.
يرجى ملاحظة: وفقًا لـ GOST 19792 2001 ، يجب تخزين العسل الطبيعي حتى لا تسقط أشعة الشمس المباشرة عليه ولا يجب أن تزيد فترة التخزين في حاوية مغلقة عن غير ضيقة عن 8 أشهر (أي بيع العسل في العام الماضي أو مربي النحل أو الموزعين ينتهك هذه القواعد) .
علامات بصرية وهمية
دعونا نرى ما الذي يمكن تنبيهه عند اختيار العسل ومع وجود احتمالية متفاوتة للمنتج "المزيف".
يرجى ملاحظة: عملية التبلور أمر طبيعي. إذا تم تخزين حلاوة لفترة طويلة ولم تتم ملاحظة مثل هذه العملية ، فهذا يعني أن هناك شراب البطاطس فيه أو تمت معالجته حرارياً في الماضي. بالطبع ، في هذه الحالة ، تم الشراء بالفعل "بعد فوات الأوان على شرب بورجومي" ، لكن في المستقبل ستعرف أنه لا يستحق الشراء من مربي النحل هذا أو من الشركة.
طرق التصميم
منتجو المنتج "المزيف" يشحذون مهاراتهم في إخفاء التزييف مع مرور كل عام على نحو أفضل وأفضل. لنرى ماذا يمكنك استخدام الطرق ، إذا "بالعين" لتحديد فشل العسل الطبيعي.
- طريقة مع الزجاج والماء واليود. إليك الطريقة الأولى والبسيطة - صب القليل من العسل في كوب ، ثم أضف كمية صغيرة من الماء إلى نفس المكان. إثارة. عندما يذوب العسل ، تستقر جميع المواد المضافة في القاع. إذا قمت بإسقاط بضع قطرات إضافية من اليود في الزجاج وتحول الخليط إلى اللون الأزرق ، فسيشير ذلك إلى وجود النشا.
- الطريقة مع ملعقة. لا يمكن تطبيق هذه الطريقة إلا إذا كانت الغرفة دافئة بدرجة كافية (حوالي 20 درجة). تأخذ ملعقة والبدء في لف العسل على ذلك ، تدويره بسرعة. إذا كان المنتج طبيعيًا ، فسوف يتصرف مثل الكرمل - حول حليقة الملعقة وليس التصريف. خلاف ذلك ، قد يتنقي المنتج من الملعقة ، ستظهر الفقاعات أو ستتمكن من رؤية بقع بلون مختلف.
- طريقة مع ورقة النشاف. كيفية تحديد طبيعية العسل باستخدام الورق - ضع بعض العسل على الورقة وانتظر حوالي 5 دقائق. إذا لم يكن هناك بقعة مبللة على ظهر الورقة ، فسيكون العسل عالي الجودة وغير مخفف. هذه طريقة جيدة في المعرض - يمكنك تناول العسل على ملعقة أو عصا يمكن التخلص منها لعينة ، ثم وضعها على الورق.
- طريقة بالنار. هذه الطريقة مناسبة فقط للعسل المتبلور بالفعل. تضيء قطعة ومشاهدتها تحترق. إذا كان المنتج طبيعيًا ، فسوف يذوب بهدوء. سيظهر التزييف نفسه عن طريق طقطقة الهسهسة (ستظهر المكونات الأجنبية).
- طريقة مع الخبز. وبهذه الطريقة يمكنك التحقق مما إذا كانت الحلاوة غير مخففة بشراب السكر. خذ قطعة صغيرة من الخبز وتراجع في العسل. انتظر حوالي 10-15 دقيقة. ثم تواصل وانظر إليه. جيد و جودة المنتج لن يلين الخبز ، ولكن إذا كان هناك ماء سكر هناك ، فإن الخبز سوف يلين.
نصيحة: عند الشراء ، أعط الأفضلية فقط للعسل الكثيف. قد يشير المنتج ذو النسيج الشفاف إلى أن البائع قد قام بتسخينه.
فوائد العسل - هذه حقيقة طويلة وثابتة. أولاً ، على عكس السكر ، يمتص الجسم الجسم بسرعة وسهولة بسبب وجود الفركتوز فيه. من خلال كمية المواد المعدنية ، فإنه ببساطة لا يتساوى.
باختصار ، هذه هي: الأحماض العضوية وغير العضوية ، والأحماض الأمينية ، والمواد النيتروجينية ، والسكاريد والمعادن ، بما في ذلك البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والكبريت والكلور والكلور والنحاس والمغنيسيوم واليود والزنك وما إلى ذلك ، بالإضافة إلى الفيتامينات ومع ذلك ، فهي في مزيج مثالي مع غيرها من المواد التي يحتاجها جسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تخزينها في العسل على مدار السنة ، على عكس الفيتامينات في الفواكه والخضروات.
بشكل عام ، تحتاج العسل. ومع ذلك ، تحتاج العسل الطبيعي. هذا عن كيف نميز العسل عن المزيفوحفظ نفسك من شراء المزيفة وسيتم مناقشتها.
الاحماء العسل
إن الطريقة الأساسية والأكثر استخدامًا لجعل العسل جذابًا هي تسخينه. يبدو أنه من المعروف منذ فترة طويلة أنه عندما يتم تسخين العسل فوق 40 درجة ، يتم تدمير الإنزيمات فيه ، وبالتالي تقل فوائده بشكل كبير ، وعندما يتم تسخينه فوق 60-80 درجة ، تتشكل المواد المسرطنة فيه. ومع ذلك ، في أي وقت من السنة ، يمكن العثور على العسل السائل في السوق ، ويتم الإعلان عنه عادة باسم "مايو". حسنًا ، إذا تم تسخينه في حمام مائي دون تجاوز درجة الحرارة المسموح بها. ولكن هل سيهتم الجميع بهذا؟
في هذه الحالة يميز العسل الطبيعي ليس هذا صعبًا. يكفي فقط عدم شراء سائل مريب من العسل في غير موسمه. إذا لم يكن قد سُكر بحلول شهر أكتوبر ، فمن الجدير أن نشك في وجود خطأ ما. بعد شهر أو شهرين تقريبًا من الحصاد ، يتبلور أي عسل ، حتى عسل مايو ، على عكس الاعتقاد السائد بأن عسل مايو لا يزال سائلاً على مدار العام. حتى عندما يتبلور ، فقط لفترة أطول قليلاً.
يبدو العسل الذي يباع في محلات السوبر ماركت غريبًا للغاية - في عبوات بلاستيكية أنيقة ، يتكبر "عسل" صغير أنيق على مدار السنة ... لإعطاء عرض تقديمي جميل ، يتم تسخينه إلى درجات حرارة عالية وتصب في حاويات معدة. بطبيعة الحال ، لا شيء جيد يمكن أن يحدث بعد هذا الإجراء.
قمة ضمادة النحل بالسكر
التغذية العلوية للنحل بالسكر هي طريقة شائعة لتزوير العسل. النحل ، مثلنا ، أحب أن أكون كسولًا. لماذا تطير بعيدًا وابحث عن الزهور إذا قدمت لك شراب السكر على طبق فضي؟ هذا العسل ليس ضارًا ، بل أكثر فائدة من السكر نفسه ، الذي صنع منه ، لأن النحل قد عالجته بالفعل. ومع ذلك ، لن تكون ذات فائدة كبيرة ، بطبيعة الحال ، بسبب عدم وجود مواد مفيدة.
من الممكن تحديد هذا العسل لتذوقه ورائحته - لن يكون واضحًا وضعيفًا. لمحاولة التمييز بين العسل ومزيج مماثل في السوق ، يمكنك محاولة المقارنة لتذوق العديد من إصدارات العسل من بائعين مختلفين - يجب أن يكون هناك واحد طبيعي على الأقل! على الرغم من أن هذه بالطبع ليست مهمة سهلة.
شوائب في العسل
لكمية من العسل يمكن خلط مجموعة متنوعة من المكونات: النشا والدقيق ،
اليود في محلول مائي العسل الطبيعي (ليس أزرق)
البطاطس والذرة وغيرها من العصي ، وكذلك الرمال والطباشير ونشارة الخشب ، إلخ. Brrr ... تحديد هذه الشوائب سهل بما فيه الكفاية: تحتاج إلى إذابة العسل في الماء - الشوائب سوف تترسب أو تطفو على السطح.
لتحديد عزيزى جيد بالفعل في السوق ، يمكنك القيام ببعض التلاعب البسيط ، وأخذ معك مسبقاً جرة من الماء العادي ، واليود.
إذا تم إسقاط اليود في هذا المحلول ، فمن الممكن تحديد ما إذا كان الدقيق أو النشا موجودًا في العسل الذي تشتريه (يتحول المحلول إلى اللون الأزرق).
لحسن الحظ ، هذا وهمية ليست شائعة جدا. يمكنك "الجري" في الأسواق التلقائية ، حيث يبيع البائع بشكل غير منتظم: بيع إلى اليسار. البائعين الذين يبيعون باستمرار في مكان واحد ، على الأرجح لن يذهبوا إلى مثل هذه الحيل. السمعة أغلى.
يصعب اكتشاف إضافة شراب السكر. ومع ذلك ، فمن الممكن. تحتاج إلى تناول محلول من 5 إلى 10٪ من اللازورد (نترات الفضة) وإضافة العسل. إذا لم يكن هناك رواسب - عسل عالي الجودة. هناك طرق أكثر مماثلة للتحقق. أعتقد أن الكيميائيين أنفسهم يعرفونهم ، وسيكون من الصعب جدًا على غير الكيميائيين التحقق من العسل المشتراة بهذه الطريقة.
غياب العسل في العسل
كان العسل الخشن الذي كنت أواجهه هو الغياب الكامل للعسل في العسل. نعم ، نعم ، لقد تم صناعة شراب السكر ببساطة ، وأضيف شيء عديم الرائحة (مثل زيت عطري الورد) وأُلقيت قطع من نحل العسل والميت "للجمال". نحن هنا لا نتحدث عن أي اختبارات الجودة - كل هذه الاختبارات تفشل. بالطبع ، لفهم أن هذا ليس عسلًا على الإطلاق - ليس صعبًا ، بشرط أن تكون قد جربت عسلًا حقيقيًا. ولكن حتى شرائه! في حالتي ، تم منح "الجمال" هذا للعسل للإيرانيين الذين لم يروا العسل "الصحيح" في عيونهم. حسنا ، ليس لديهم نحل.
حيث لشراء العسل
من أجل الحصول على فرصة أقل للحصول على العسل أو المزيفة ذات النوعية الجيدة ، من المفيد العثور على مربي النحل "الخاص بك" وشراء العسل منه فقط. ربما تعيش معك في مكان قريب ، أو ربما ستتعرف عليه في السوق وتصبح عميلًا منتظمًا. لذلك ستثق في مزايا وجودة المنتج الذي تم شراؤه ، وسيجد "المنتج الوطني" "المستهلك الوطني".
شراء العسل في السوبر ماركت لا يستحق كل هذا العناء. على الأرجح ، لن يسبب لك هذا المنتج أي ضرر ، ولكن لن يكون هناك فائدة منه.
لا توجد أسواق عفوية أو غجر تحت المنزل أو الجدات على شرفة مكتبك. بعد كل شيء ، يمكنك شراء العسل للصحة - قضاء بعض الوقت عليه لتناوله بكل سرور وثقة في جودته وفوائده.
لسوء الحظ ، يوجد عسل مزيف على رفوف المتاجر بكميات كبيرة. قد يكون من السذاجة الاعتقاد بأنك على الأقل في المعارض المتخصصة ستتم حمايتك من التزوير: في كثير من الأحيان يخطئ مربي النحل "بوضع" منتجهم من أجل الحصول على أقصى ربح.
كيف نميز العسل المزيف عن الحاضر
من الممكن التمييز بين العسل الحقيقي والعسل المزيف وفقًا للسمات المميزة لكليهما ، واستخدام عدة طرق بسيطة ، حتى في المنزل.
إذا تم تحضير العسل المزيف في وقت مبكر - من شراب السكر بنكهة غنية بالنكهات مع الحد الأدنى من العسل الحقيقي لتذوقه ، أصبحت طرق التزييف الآن أكثر تطوراً.
ثلاث طرق حديثة رئيسية لصنع العسل وهمية
1. لزيادة لزوجة ووزن هذا العسل ، تضاف النشا والدقيق والطباشير ، وحتى المكونات غير الصالحة للأكل مثل نشارة الخشب والرمل.
2. لزيادة العائد من النحل ، خاصة مع عدم وجود حبوب اللقاح ، يتم تغذيتهم بشدة بشراب السكر.
3. العسل المزيف ، الذي لا يحتوي على غرام واحد من العسل الحقيقي ، مصنوع من السكر المقلوب (السكر المتحلل بفعل تفاعل الحمض مع الجلوكوز والفركتوز) ، من السكروز أو دبس السكر ، والتي تضاف إليها النكهات ، والمكثفات والألوان الصناعية.
ملاحظة: ليس من الممكن دائمًا حتى بالنسبة للمتخصص أن يميز العسل الحقيقي عن العسل المزيف مباشرة على المنضدة ، وبالتالي ، إذا كنت بحاجة إلى الكثير ، فعليك أولاً شراء 100 جرام ، والتي يمكنك التحقق منها في المنزل ، أو نقلها إلى المختبر.
لذلك ، كيف نميز الحقيقي من العسل وهمية في المنزل
1. وضعت في وعاء من العسل أسلاك الفولاذ المقاوم للصدأ تحسنت بشكل جيد: سوف تستنزف العسل وهمية ، وسيظل العسل الحقيقي على السطح.
2. ضعي العسل على قطعة من الورق. إذا تم تخفيفه ، فسوف تنتشر بقعة مبللة حول الهبوط.
3. إحضار ولاعة السجائر مضاءة أو مباراة على سطح العسل. سوف وهمية العسل يهمس ويذوب على الفور.
4. لن يخفف الخبز الذي لا معنى له المغطى بالعسل الحقيقي الجيد حتى بعد 10 دقائق.
5. العسل الحقيقي عندما المخفف بالماء لا يشكل رواسب.
6. ضع بضع قطرات من صبغة اليود في محلول العسل. إذا تحول المحلول إلى اللون الأزرق - يكون العسل مزيفًا. بالمناسبة ، يعتبر اليود شيئًا عالميًا فيما يتعلق بفضح المنتجات المقلدة: يمكنك قراءة كيفية التحقق من الذهب للتأكد من صحته بمساعدة اليود.
7. ضعي بعض الخل في محلول العسل. الرغوة هي علامة أكيدة على وجود عسل مزيف.
بعض علامات المزيد من العسل الحقيقي والمزيف
| العسل الحقيقي | العسل وهمية |
| رائحة عسل مميزة (ما لم يتم جمع حبوب اللقاح من شاي إيفان) | الرائحة غائبة أو ذات لون حامض. |
| سميكة جدا ، عندما سكب خارج سحبت إلى هزيلة ، وتشكيل على سطح التل | السائل ، يقطر ، ينتشر على الفور على السطح |
| لديه نسيج دقيق: يتم امتصاصه بين الأصابع عندما يفرك. | الملمس خشن ، عندما يفرك الكتل |
| يحتوي على شوائب طبيعية: الجسيمات الدقيقة من الشمع ، البرغوي ، البروبوليس ، حبوب اللقاح | - |
| حروق طفيفة في الحلق | - |
| - | تقشر |
| - | رغوة على السطح |
عزيزي من لا يحبه؟ كل من الأطفال والكبار لا يحبونه كثيرًا فحسب ، بل إنه مفيد أيضًا ، على عكس السكر ، للصحة. يتمتع العسل دائمًا ويستحقه بين المشترين.
لن يمر الأشخاص عبر منفذ البيع ، الذي يقدم منتجًا جديدًا وعالي الجودة ومفيدًا للغاية.
يعرف المحتالون هذا جيدًا وبالتالي يعرضون في كثير من الأحيان بضائع مقلدة للعملاء.
لقد بدأت منذ وقت طويل ، منذ أن بدأت صناعة السكر في التطور. أول مزيفة من العسل والسكر العادي مختلطة مع الماء وبعض المواد العطرية. عادةً ما يتم خلط هذا المزيج بالعسل الحقيقي ، لاكتشافه بشكل أكثر صعوبة.
في بعض الأحيان تم العثور على مواد ضارة للغاية بصحة الإنسان في هذه الشوائب. في عصرنا ، هرع التكنولوجيا فجأة إلى الأمام.
الآن يتم استخدام دبس السكر والسكر المقلوب والسكر والنشا ومختلف المواد المالئة الأخرى في صناعة المنتجات المقلدة. في الوقت الحاضر ، وصلت المنتجات المزيفة إلى مستوى يصعب اكتشافه حتى في ظروف المختبر.
افتتحت الدولة حماية المستهلك من العسل ذي النوعية الرديئة ، لكن الكثير من العسل يتم شراؤه من أفراد ، وبالتالي لا يخضع لأي تحقق. لكن الشوائب في العسل ، ناهيك عن حقيقة أنها تقلل من فوائد هذا المنتج ، يمكن أن تسبب أضرارًا مباشرة لصحتك.
لهذا السبب تحتاج إلى معرفة أن المنتجات المزيفة تنقسم إلى:
العسل الطبيعي مع إضافة إضافات مختلفة لزيادة الكتلة ، اللزوجة.
عسل مصنوع من منتجات ليست من أصل النكتارين.
العسل الاصطناعي.
أكثر أنواع العسل شيوعًا هي شراب السكر. وغالبًا ما يخفف الشراب نفسه العسل غير الناضج لإعطائه الحلاوة المفقودة.
أولا، يجب أن يكون العسل ناضجة. بعد كل شيء ، يعمل النحل على الرحيق لمدة أسبوع تقريبًا: يتبخرون الماء ، ويثريهم الإنزيمات ، ويقسمون السكريات المعقدة إلى أنواع بسيطة. خلال هذا الوقت ، يصر العسل. المنتج النهائي للنحلة مختوم بقبعات من الشمع - هذا العسل هو الذي يحتوي على كل شيء خصائص مفيدة ويمكن تخزينها لفترة طويلة.
في كثير من الأحيان ، سحق مربي النحل العسل أثناء جمع العسل ، دون انتظار أن ينضج ، بسبب عدم وجود قرص العسل. محتوى الماء في هذا العسل هو في بعض الأحيان ضعف القاعدة ، فهو غني بالأنزيمات وسكروز ، ويتحمض بسرعة.
لتحديد نضوج العسل ، يتم تسخينه إلى 20 درجة ، مع التحريك بملعقة. ثم يتم إخراج الملعقة والبدء في التدوير. العسل ناضجة يلف حولها. من الوقت الذي يمكن أن يسكر ، وهذا أمر طبيعي. إذا كنت ترغب في ترجمتها إلى الدولة السابقةوالحرارة قليلا في حمام مائي. ولكن في بعض الأحيان أنه يثير المزيد من الحزن.
بمساعدة اختبارات بسيطة ، يمكنك تحديد ما إذا كان العسل غير مزيف. يتم تحديد الدقيق والنشا بإضافة قطرة من اليود إلى كمية صغيرة من العسل المخفف بالماء. إذا تحول المحلول إلى اللون الأزرق ، طحين العسل أو النشا. إذا ، عند إضافة جوهر الخل ، يبدأ المحلول في الانفجار ، فهناك طباشير في العسل. إذا أضاف محلول مائي من العسل بنسبة 5 إلى 10 في المائة ترسبات بيضاء عند إضافة كمية صغيرة من اللازورد ، يضاف السكر.
كيف يمكنك تحديد نوعية العسل؟
حسب اللون.
كل مجموعة متنوعة من العسل لها لونها الخاص ، فريدة من نوعها. عسل الزهرة - الأصفر الفاتح ، الجير - العنبر ، الرماد - الشفاف ، مثل الماء ، الحنطة السوداء لها ظلال مختلفة من اللون البني. نقي ، لا شوائب ، والعسل ، كقاعدة عامة ، شفاف ، مهما كان لونه.
العسل ، في وجود مكونات مضافة (السكر ، النشا ، شوائب أخرى) ، غير واضح ، وإذا نظرت عن كثب ، يمكنك العثور على رسب فيه.
حسب النكهة.
العسل الحقيقي له رائحة عطرة. هذه الرائحة لا تضاهى. العسل مع مزيج من السكر ليس له رائحة ، وطعمه قريب من طعم المياه المحلاة.
بواسطة اللزوجة.
أخذ العسل على الاختبار ، بعد أن خفضت عصا رقيقة في القدرات. إذا كان هذا عسلًا حقيقيًا ، فسوف يتبع ذلك خيطًا طويلًا ومستمرًا ، وعندما يتم مقاطعة هذا الخيط ، سوف يسقط تمامًا ، مكونًا معبدًا على سطح العسل ، والذي سوف ينتشر ببطء بعد ذلك.
سوف يتصرف العسل المزيف مثل الغراء: فهو سوف يتدفق بكثرة وينقطر من العصا ، ويشكل رذاذًا.
عن طريق الاتساق.
في هذا العسل رقيق. يتم قصف العسل بسهولة بين الأصابع وامتصاصه في الجلد ، وهو أمر لا يمكن قوله عن المزيفة. العسل المزيف له هيكل خشن ، مع فرك على الأصابع ، تبقى كتل.
قبل شراء العسل في السوق ، خذ المنتج الذي تريده من 2-3 بائعين منتظمين. للبدء ، تكون الغرامات 100. في المنزل ، قم بإجراء اختبارات الجودة الموصى بها وبعد ذلك فقط قم بشرائها للمستقبل من نفس البائعين.
تأكد من إضافة الماء والسكر إلى العسل.
للقيام بذلك ، على ورقة من الدرجة المنخفضة ، التي تمتص الرطوبة جيدا ، بالتنقيط العسل. إذا كان ينتشر على الورق ، أو شكل بقع رطبة ، أو حتى يتسرب من خلالها - فهذا عسل مزيف.
تحديد ما إذا كان العسل نشوي. للقيام بذلك ، ضع كوب من العسل ، صب الماء المغلي ، وإثارة وبرد. بعد ذلك ، ضع بضع قطرات من اليود هناك. إذا تحول التكوين إلى اللون الأزرق ، يضاف النشا إلى العسل. هذا هو العسل وهمية.
معرفة ما إذا كان هناك شوائب أخرى في العسل.
للقيام بذلك ، خذ السلك الأحمر الحار (الفولاذ المقاوم للصدأ) وخفضه إلى العسل. إذا كانت كتلة أجنبية لزجة معلقة عليها ، فهناك عسل مزيف أمامك ، ولكن إذا ظل السلك نظيفًا أو عسلًا طبيعيًا ، أو بعبارة أخرى ، عسل كامل.
ما الذي يجب أن أبحث عنه بعد شراء العسل؟
لا يمكن تخزين العسل في طبق معدني ، لأن الأحماض الموجودة في تكوينه ، يمكن أن تعطي الأكسدة. سيؤدي ذلك إلى زيادة في محتوى المعادن الثقيلة فيه وإلى انخفاض في العناصر الغذائية. مثل هذا العسل يمكن أن يسبب عدم الراحة في المعدة وحتى يؤدي إلى التسمم.
يتم تخزين العسل في الزجاج والأواني الفخارية والخزف والسيراميك والأطباق الخشبية.
تركيبة العسل تحتوي على 65-80٪ من الفركتوز والسكروز ، وهي غنية بفيتامين C ، بالإضافة إلى أنها تحتوي على جميع المعادن تقريبًا. لذلك ، باستخدام العسل مع ماء دافئ أو ارتفاع درجة حرارة العسل المسخن ، لا ترفع درجة الحرارة إلى 60 درجة - وهذا هو الحد الذي بعده يتحلل هيكل العسل ، ويتغير لونه ، وتختفي الرائحة ، ويتم تدمير فيتامين C ، الذي يمكنه العيش في العسل لسنوات عديدة ، بمقدار النصف أو أكثر.
كيف يمكنك أن تقول وهمية؟
في كوب من الشاي الدافئ الضعيف ، أضف القليل مما اشتريته تحت ستار العسل. إذا لم يتم خداعك ، فإن الشاي سوف يغمق ، ولكن لن تتسبب في حدوث أشكال في الأسفل.
بمرور الوقت ، يصبح العسل غائما وسمكًا - وهذه علامة أكيدة على النوعية الجيدة. وليس ، كما يعتقد الكثيرون خطأ أن العسل مدلل.
إذا لم يكن سمك العسل كثيفًا حتى بعد سنوات ، فهذا يعني أنه يحتوي على كمية كبيرة من الفركتوز ، وللأسف لا يمتلك خصائص الشفاء. في بعض الأحيان ينقسم العسل أثناء التخزين إلى طبقتين: لا يسمك إلا من الأسفل ويبقى سائلاً من الأعلى. هذا يشير إلى أنه غير ناضج ، وبالتالي يجب تناوله في أسرع وقت ممكن - يتم تخزين العسل غير الناضج لبضعة أشهر فقط.
لا يقوم مربي النحل المهملين بإخراج النحل لجمع الرحيق ، ولكنهم ببساطة يطعمونه بالسكر. عسل السكر - غير طبيعي. لا يوجد شيء مفيد في ذلك. هذا العسل أبيض بشكل غير طبيعي.
لا يوجد ماء في العسل الحقيقي. عسل مع شراب زاد الرطوبة - ما في وسعها تحقق على النحو التالي . غمس قطعة من الخبز في العسل ، وأخذها في 8-10 دقائق. في خبز العسل عالي الجودة. إذا ، على العكس من ذلك ، خففت أو تم الزحف تمامًا ، فقبل ذلك لا تشبه شراب السكر.
ولكن لن يسمح لك أي شخص في السوق بإجراء مثل هذه التجارب ، لكنها ستقدم لك تجربة. في كثير من الأحيان يوضع العسل على قطعة صغيرة من الورق للتذوق. هذا يكفي تماما لإجراء تجربة أخرى.
عندما تذهب إلى السوق للعسل ، خذ معك. قلم رصاص كيميائي. انتشر العسل على قطعة من الورق باستخدام قلم رصاص ، ويمكنك نشره بإصبع ، وعلى شريط العسل محاولة كتابة شيء باستخدام قلم كيميائي. إذا ظهر نقش أو لون أزرق بعد بضع ثوانٍ ، فيمكنك إبلاغ البائع بثقة وبصوت عالٍ (حتى يتمكن العملاء الآخرون من سماع ذلك) بوجود نشا أو دقيق في المنتج. إذا لم يكن هناك قلم رصاص كيميائي ، فستفعل. قطرة من اليود. نفس اللون الأزرق في العسل المقترح سيحدد بدقة النشا والدقيق في المنتج.
أي العسل أفضل - الجبل أو ، دعنا نقول ، مسطحة؟
لا تسقط للطعم عندما يحاولون إقناعك بأن عسل الجبل أفضل من العسل الذي يجمعه النحل في أماكننا المفتوحة. لا يمتلك عسل الجبل مزايا خاصة مقارنة بالعسل "العادي".
تعتمد جودة العسل وتركيز المواد المفيدة فيه فقط على حشمة مربي النحل ومعرفته ، وكذلك على الحالة البيئية لمنطقة جمع العسل. ومع ذلك ، هناك فرق بين العسل الذي يتم جمعه في بيئة نظيفة ، وحقيقة أن النحل يجمع من أسرة مؤسسة صناعية. ولكن هنا كل هذا يتوقف على مربي النحل. يجب ألا يسمح له الضمير بالكسب على العسل "الصناعي".
بائعي المنتج المفيد موجود بعض الحيل.
أولا، قم بتغطية أذنيك ولا تستمع إلى ما يقوله لك. على مجموعة من الكذابين ، بطبيعة الحال ، يمكن أن يتم القبض على بائع صادق واحد ، ولكن كيف تعرف أن الشخص الذي يقف أمامك صادق؟ جرب العسل ليس فقط من الأعلى ، ولكن أيضًا من قاع العلبة. لا تتردد في الدخول في الجرة بملعقة ولا تستمع إلى البائعين الذين سيبدأون في الصراخ: "لا تفسد المنتج!"
العسل مطهر ، ولا يمكن أن تفسده الملعقة النظيفة في الجرة. شيء آخر ، إذا كان القاع ليس العسل.
لا تشتري العسل في السوق دون التحقق أو طيه. حقيقة أن العسل يتم حفظه بشكل أفضل مع غطاء من القصدير هو خرافة.
تبلور - العملية الطبيعية للعسل والتي لا تؤثر على جودتها وتركيبتها للمواد المفيدة. لا تخلط بين العسل المتبلور. لا تأتي في اليوم التالي إلى البائع الذي وعدك بعدم تبلور العسل. جلب نفسه ، ولكن تحسنت. ولا يمكنك تسخين العسل. أولئك الذين يفضلون العسل في شكل سائل يجب أن يأخذوا هذه الحقيقة في الاعتبار. وضع جرة العسل في ماء دافئ. عندما يبرد الماء ، قم بتغييره. تدريجيا ، سوف يذوب العسل.
هذا العسل لديه الخصائص التالية:
جودة العسل لا تدحرج الملعقة بسرعة كبيرة. خذ ملعقة كبيرة من العسل وقلب الملعقة عدة مرات بحركات دائرية سريعة. سوف يلفها العسل ، ولا يكاد يتدفق إلى الجرة.
اغمر الملعقة في وعاء من العسل. سحب ملعقة ، تقييم طبيعة تورم العسل. شكل جيد سيشكل شريطًا ، وسيجلس على تل ، وستتشكل الفقاعات على سطحه.
جميع أنواع العسل لها طعم حلو ، لكن بعض الأصناف لها طعم معين.
على سبيل المثال ، أصناف التبغ والكستناء والصفصاف لها مذاق مرير ، والهيثر له طحالة. أي انحرافات في مذاق العسل تتحدث عن جودته الرديئة. عيوب أخرى في الذوق قد يكون بسبب وجود الشوائب. يمكن أن ترتبط الحموضة المفرطة مع بداية التخمير ، ورائحة الكراميل هي نتيجة للتسخين ، والمرارة الواضحة هي ظروف التخزين الخاطئة لمنتج ذي جودة رديئة.
لون العسل يعتمد فقط على الصنف. وقد يكون هناك كل ظلال من اللون البني والأصفر. لا تخيف من العسل الشاحب المصفر قليلاً - هذا أمر طبيعي بالنسبة للأكاسيا.