Солодкий перець консервації на зиму в маслі. Перець, консервований в олії: найсмачніші рецепти. Рецепти зі стерилізацією

Маринований болгарський перець – це не лише смачна, а й корисна складова раціону. При тепловій обробці та консервації в ньому залишається значний вміст вітаміну C та корисних мікроелементів. Щоб довго зберігався, слід маринувати овоч за допомогою оцту. Кисле середовище запобігає розвитку патогенів та псування м'якоті.

Переваги маринування

Хімічний склад свіжого овоча включає вітаміни (B, C, P, E) та мінерали, необхідні людині в рамках щоденного раціону. Щоденне вживання перців сприяє зміцненню серцево-судинної системи та імунітету. Маринування стиглих плодів дозволяє з мінімальними втратами зберегти корисні властивості на тривалий час. У процесі консервації зберігається близько 80% вітамінно-мінерального складу.

Покупна продукція, як правило, містить різні барвники та хімічні консерванти, що знижують харчову цінність. У домашніх умовах маринований на зиму болгарський перець готується з якісних та безпечних продуктів. Калорійність закуски становить 25-40 ккал на 100 г залежно від використаних інгредієнтів.

Відбір та попередня обробка сировини

Результат приготування маринованих перців на зиму багато в чому залежить від якості продуктів та підготовчих заходів. Рекомендується дотримуватись правил відбору плодів для подальшої обробки:

для заготовок використовують овочі із соковитою товстою м'якоттю;
відбирають білі, жовто-оранжеві та червоні плоди, що дають більш ніжний смак;
м'якоть та шкірка перчиків не повинна мати пошкоджень та ознак гнилі;
перед консервацією овочі промивають водою;
плодоніжки, насіння та внутрішні перегородки видаляють.

Не слід використовувати для заготівлі солодкі перчики з тонкою, жорсткою м'якоттю. На якість кінцевого продукту не впливає розмір та форма відібраних овочів. Щоб приготувати маринад, слід звернути увагу на кілька рекомендацій:

сіль для маринаду бажано брати дрібну – вона швидше розчиняється. Йодована не впливає на смак і має незначну антибактеріальну дію;
підходить столовий або яблучний оцет. Есенцію розбавляють відповідно до рекомендованих пропорцій;
розчин для заливки кип'ятять в емальованому посуді або ємності з нержавіючої сталі.

Мутний маринад, банки, що вибухають, і зіпсований смак кінцевого продукту - результат помилок у процесі підготовки овочів і маринаду перед консервацією. Навіть незначна кількість пошкоджених, непромитих плодів або відхилення у пропорціях здатне зіпсувати всю працю.

Скляні банки для заготовок маринованого перцю ретельно миють і обполіскують. Кришки додатково "варять" протягом 5 хвилин. Банки стерилізують від мікробів та патогенів у каструльці з водою або духовою шафою.

Як маринувати болгарський перець

Рецепти маринованого солодкого перцю на зиму відрізняються за часом приготування, складом інгредієнтів та іншими тонкощами. Для тих, хто має мало часу на домашні заготовки, підійдуть способи швидкого приготування закуски. Такі рецепти найчастіше не передбачають стерилізації.

Більш трудомісткі методи знижують ризик поширення мікробів, за рахунок додаткового кип'ятіння готового продукту. Яким способом замаринувати солодкий перчик, що використовувати як спеції та додаткові інгредієнти кожна господиня вирішує самостійно. Для вибору існує достатньо варіацій приготування маринованої закуски.

Рецепти зі стерилізацією

Додаткове кип'ятіння наповнених продуктом банок сприяє знищенню спор грибка, патогенних бактерій та мікроорганізмів. Стерилізованим заготовкам забезпечується тривале зберігання у прохолодному приміщенні, а й за кімнатної температурі. Процес стерилізації підлогу літрової ємності триває 10 хвилин, для банок об'ємом 1, 2, 3 літри необхідно 15, 20 і 30 хвилин відповідно.

Класичний рецепт

Класичний рецепт маринованих перчиків:

3 кг різнокольорових плодів;
літр води;
30 г солі та 220 г цукрового піску;
170 мл 9%-ного столового оцту;
3 аркуші лавру.

Овочі промивають, зачищають від насіння, ріжуть смужками завтовшки в палець. У каструлю додають воду та інгредієнти для маринаду. Можна додати запашний перець (5 шт.) або гвоздику (3-5 шт.). У киплячу воду висипають третину заготовлених плодів і варять 3-5 хвилин. М'якуш повинен залишитися щільним, злегка хрустким. Повторюють процедуру з 2/3 овочами, що залишилися.

Банки щільно заповнюють приготовленими дольками перцю, заливають гарячим маринадом до країв, нещільно прикривають. Стерилізують заготовки, закочують прогрітими до 60 ° C кришками, перевертають і остуджують, укутавши ковдрою протягом 1-2 діб.

Час, протягом якого бланшуються перці, залежить від товщини стін. Чим тонший шар м'якоті, тим менше хвилин «варять» овочі.

Маринований перець у олії

Маринований болгарський перець у олії:

3 кг неочищеного перцю;
літр води;
200 мл рафінованої олії;
30 г солі та 200 г цукрового піску;
170 мл 9%-ного оцту;
3 листи лавру;
головка часнику середнього розміру.

Часник почистити та розділити кожну часточку навпіл. Овочі звільнити від насіння та білих перегородок, заливку зварити з перерахованих інгредієнтів. Розподілити по банках, накрити гарячими кришками. Заготівлі слід простерилізувати, закрутити та залишити для охолодження дном вгору.

Маринований перець по-вірменськи

Рецепт перцю, маринованого по-вірменськи:

5 кг перчиків (бажано червоних);
200 г часникових часточок;
пучок листового селери та петрушки;
півлітра оцту 9% (можна винного);
500 мл олії;
120 г солі, 250 г цукру;
6 лаврових листів.

Перчики порізати, часник очистити, зелень порубати на відрізки 3 см. Розчинити інгредієнти для маринаду з літром води, довести до кипіння і порційно бланшувати перець не більше 3-х хвилин. Розподілити овочі по банках, перекладаючи часточками часнику та нашаткованою зеленню, наповнити гарячим маринадом. Перед закочуванням простерилізувати в окропі. Охолоджувати у перевернутому стані. Перчики, замариновані вірменською, виходять з пікантним пряним смаком.

Рецепти без стерилізації

За рахунок використання оцту можна заощадити час у приготуванні маринованого овоча закочувати банки без стерилізації. Поряд із класичними рецептами існують варіації, що надають різні відтінки смаку готовій закусці.

Перець із медом

Перець, маринований з медом:

3 кг порізаного часточками перчика;
2 головки часнику;
6-8 горошин запашного перцю;
1 л води;
5 ст. л. меду;
100 г цукру; 60 г солі;
250 мл олії соняшника;
170 мл оцту 9%.

Змішати воду з|із| продуктами для маринаду, поставити на середній вогонь, додати|добавляти| після закипання часточки перцю. Бланшувати порціями по 3 хвилини. Чисті банки заповнити овочами, зверху додати часникові часточки і заповнити маринадом вище за краї. Закатати банки або закрутити металевими кришками, що загвинчуються, перевернути і остудити під ковдрою. Мед надає заготівлі ніжного солодкого смаку і характерного аромату.

Під час кип'ятіння маринаду з додаванням меду на поверхні утворюється біла піна, що осідає за кілька хвилин.

Перець у томатному соку

Болгарський перець, маринований у томатному соку:

1,5 л томатного соку;
3 кг нечищеного червоного перчика;
по 150 мл рослинної олії та оцту 9%;
1 ст. л. солі, 0,5 ст. цукру.

У каструлі об'ємом 4-5 л змішати всі перераховані компоненти крім овочів. Поставити на вогонь, після закипання варити близько 10 хвилин|мінути|, постійно помішуючи. Перці нарізати смужками 1-1,5 см і порціями відправити бланшуватися в каструлю з маринадом на 10 хвилин. Овочі вийняти з каструлі, розподілити по стерильним банкам. Заповнити порожнечі заливкою із томатним соком, закатати стерильними кришками. Готову закуску перевернути догори дном, остудити, перенести у темне місце.

Маринований солодкий перчик можна куштувати через тиждень. Нагадує за смаком лечо. Може зберігатися до зими у погребі чи холодильнику.

Оцет при консервації можна замінити на лимонну кислоту в наступній пропорції: 150 мл 9% оцту рівноцінно 45 г «лимонки». Смак заготовок залишається майже незмінним.

Цілий маринований перець

Рецепт перцю, маринованого повністю:

1,5 кг перцю без насіння та перегородок;
130 мл оцту 9%;
1 ст. олії;
40 г солі, 200 г цукру.

Перчики звільнити від насіння, з трьох сторін зробити проколи виделкою. У широку каструльку з високими бортами скласти промиті овочі. Заповнити водою, щоб плоди повністю занурилися в рідину. Додати решту продуктів, кип'ятити 6 хвилин під кришкою.

Наповнити стерильні банки перцями, на овочі покласти гілочку кропу. Заповнити скляні банки стручками, влити у порожнечі заливку, закрутити стерильними кришками. У перевернутому вигляді залишити в кімнаті до повного остигання.

Замість соняшникового у зимових заготовках болгарського маринованого перцю можна використовувати оливкову олію. Воно надасть пікантного відтінку смаку та аромату. Яблучний або винний оцет також додають різноманітність у класичні рецепти закуски.

Маринований на зиму ароматний перець – яскрава, вітамінна закуска, яка легко готується та довго зберігається. Різноманітні рецепти та способи приготування дозволяють кожній господині знайти свій варіант заготівлі.

Болгарський солодкий перець користується популярністю. І якщо на городі виріс багатий урожай, багато господарок роздумують, як його зберегти довше. Єдиний вихід – створення різноманітних заготовок. Дуже смачна та корисна заготівля – перець у маслі на зиму за простим рецептом. Приготування заготівлі не потребує великої кількості часу та сил.

Урізноманітнити зимовий стіл можна рецептами з додаванням різноманітних інгредієнтів. Овочі будуть мати різноманітний смак і аромат.

Яскраві фарби у банку можна створити, використовуючи овоч різного кольору: зелений, червоний, жовтий.

Заготівлю можна вживати не тільки як основне блюдо, а й додавати при приготуванні гарнірів, супів, борщів, омлетів, пирогів і так далі.

Перець - комора корисних речовин

Болгарський перець багатий на вітаміни і корисні речовини. Якщо порівнювати кількість вмісту вітаміну С, то перець випереджає лимон та чорну смородину. Кількість вітаміну А більша, ніж у моркві.

Додатковими елементами, що входять до складу є цинк, йод, селен, фосфор.

Болгарський перець здатний підвищити захисні властивості організму та зміцнити імунітет.Вчені довели, що щоденне вживання перцю знижує ризик розвитку онкологічного захворювання.

У щоденному раціоні хворих на цукровий діабет повинен обов'язково бути присутнім цей овоч.

При систематичному вживанні покращується стан шкіри, волосся та нігтів. Тому овоч використовують для приготування різноманітних поживних масок.

Протипоказаний перець при захворюваннях серця, підвищеному тиску, геморої, виразці.

Готуємо основні інгредієнти

Для приготування заготовок необхідно підбирати великі та м'ясисті екземпляри. У перцю товсті стінки і він практично не втрачає форми під час теплової обробки.

Відсортувати та відбракувати пошкоджені та зіпсовані екземпляри. Промити під проточною водою і розкласти сушитися на рушник. Далі необхідно акуратно зрізати кінчики та очистити від насіння. Нарізати шматочками необхідної величини (кільцями, півкільцями, прямокутниками, квадратиками).

Як заготувати перець в домашніх умовах.

Способів заготовок є безліч. Вони відрізняються кількістю інгредієнтів та додатковими компонентами. Розглянемо найпоширеніші та вдалі варіанти.

Класичний рецепт

Базовий рецепт, який вимагає мінімум часу та сил.

Список інгредієнтів:

перець солодкий – 3 кг;
цукор – ½ ст.;
сіль-¼ ст.;
соняшникова олія – ¼ ст.;
оцет – ¼ ст.

Методика приготування заготівлі:

Відібраний перець промити окремо і розкласти на рушник. Зайвої рідини не повинно бути.
Очистити від насіння та видалити внутрішні білі перегородки.
Нарізати великими шматочками і скласти у велику каструлю.
Влити всі інгредієнти і проварити на повільному вогні 20 хвилин.
Масу необхідно іноді перемішувати.
На завершення приготування додати часник і рубану зелень.
Гарячу масу розподілити в оброблені парою ємності та закрутити кришками.
Остудити та відправляти у місце подальшого зберігання.

У масляній заливці із прянощами

Складові:

готовий основний продукт – 3 кг;
рослинна олія – 1 ст.;
оцет (6%) – 1 ст.;
сіль – 1 ст.;
цукор – ½ ст.;
голівка часнику;
улюблена пряна зелень та приправа.

Спосіб приготування:

Вимитий перець очистити від перегородок та насіння.
Нарізати порційними шматочками та висипати в ємність.
Залити олією.
Далі додати всі інгредієнти, що залишилися. Часник, зелень та прянощі покласти в самому кінці приготування.
Проварити 10 хвилин.
Розкласти за заздалегідь підготовленими ємностями і герметично закупорити.
Даний метод консервування дозволяє зберігати заготівлю протягом тривалого часу.

Перці у томаті

Список необхідних продуктів:

перець – 1,5 кг;
цибуля – 500 г;
помідори – 1 кг;
оцет 5% -? ст.;
соняшникова олія – ½ ст.;
цукор – ½ ст.;
сіль – 1,5 ст. л.

Покрокова інструкція приготування:

Основний продукт промити. Зрізати хвостики і розрізати навпіл. Акуратно вийняти насіння та зрізати перегородки.
Нарізати кубиками.
Видалити шкірку з цибулі та нарізати.
Томати промити, обсушити і пропустити через соковитискач. Якщо її немає, використовувати м'ясорубку, а потім процідити, використовуючи сито.

Відміряти півлітра соку та додати всі інгредієнти зі списку.
Добре перемішати і довести до кипіння. Проварити 15 хвилин.
Додати в рідину перець та цибулю. Варити до розм'якшення інгредієнтів (30 хвилин).
Розкласти по банкам.
У ємність покласти рушник та набрати води. Поставити банки. Рівень води повинен бути дещо нижчим за шийку, щоб під час кипіння рідина не заливалася всередину.
Процес стерилізації триває півгодини.
Після цього банки витягти і герметично закупорити.
Поставити на кришки та накрити щільною тканиною.

В олії з часником

За цим рецептом овоч виходить дуже апетитним та ароматним.

Список необхідних інгредієнтів:

болгарський перець – 1 кг;
зелень кропу – 1 пучок;
часник – 8 зубків;
соняшникова олія – 1 ст.;
оцет - ½ ст.;
перець гіркий – 1 стручок;
сіль – 1 ч.л.

Методика приготування:

Перець вимити та попередньо підготувати.
Нарізати довгими брусками.
Зелень та часник подрібнити.
У гіркого перцю зрізати хвостик, висипати насіння і порубати кільцями.
Приготувати масляно-пряну суміш шляхом перемішування всіх інгредієнтів.
У ємність налити трохи рідини. Укласти шар перців і знову додати кілька столових ложок.
Так продовжувати до самого шийки.
Завершальний шар - олійний.
Заготівлі не потрібно герметично закупорювати. Їх зберігають під капроновими кришками у холодильнику.

Гострий маринований з оцтом часточками

Дана закуска – ідеальний варіант для любителів гострого.

Щоб приготувати заготівлю, потрібні такі продукти:

перець чилі – 1 кг;
цукор – 3 ст. л.;
сіль – 3 ст. л.;
олія соняшникова - 1 ст.;
оцет 9% -? ст.;
вода – 1,5 л;
часник та кріп за смаком.

Методика приготування:

Перець чилі перебрати. Відбракувати мляві та зіпсовані екземпляри.
Одягти рукавички і почистити перець. Покатати стручок у руках, зрізати кінчик і висипати насіння. Нарізати стручок уздовж 4 частини.
У таз скласти весь перець і залити окропом. Перець має бути покритим. Зверху накрити кришкою та дати постояти.
Через десять хвилин рідину злити.
Усі інгредієнти змішати та проварити.
У ємності розкласти зелень та часник. Можна додати лавровий лист. Нещільно розкласти перець.
Наповнити до верху киплячим маринадом і щільно закупорити.
Банки повинні охолонути укутаними.

Мариновані в медовій заливці

Овочі, приготовані за цим рецептом, мають кисло-солодкий смак. Прекрасно урізноманітнить як повсякденний, і святковий стіл. Замінивши оцет лимонною кислотою, можна отримати кориснішу заготовку.

Складові:

овоч – 1 кг;
лимонна кислота;
стебла селери;
рослинна олія;
сіль.

Методика приготування:

Кількість інгредієнтів залежить від особистих уподобань, і беруться до смаку.
Солодкий болгарський перець очистити та пробланшувати у окропі п'ять хвилин. Аналогічну процедуру провести із селери.
Розкласти в заздалегідь підготовлену тару.
Залити банки водою і злити в ємність.
Додати всі інгредієнти та прокип'ятити.
Розлити по банках, заповнюючи до самої шийки.
Перець у маринаді простерилізувати протягом 15 хвилин у окропі.
Герметично закупорити.

Заготівлі для фарширування

Складові:

вода – 4 л;
сіль – 4 ст. л.;
соняшникова олія – 500 мл;
цукор – 300 г;
оцет – 350 мл.

Спосіб приготування:

Усі перелічені інгредієнти змішати та закип'ятити.
З плодів зрізати кінчики та витягти насіння. Це необхідно робити акуратно, щоб овоч залишився цілим.
Занурити в киплячу рідину для маринування. Декілька хвилин проварити на невеликому вогні.
Заготовку розподілити по ємностям і заповнити до верху розсолом.
Герметично закупорити.
У зимовий час основний продукт можна наповнювати м'ясним фаршем чи овочами.

Лечо без оцту

Базовий рецепт приготування традиційного лечо.

Продукти:

плоди – 2 кг;
томатне пюре – 2 кг;
сіль – 1 ст. л.;
цукор – 2 ст. л.

Методика приготування:

Для приготування краще використовувати різнокольорові овочі, які необхідно промити і нарізати квадратиками.
Томатне пюре уварити до зменшення вдвічі.
Приготувати маринад. Для цього в томатне пюре додати сіль та цукор.
Банки вимагають попередньої обробки парою, адже маринуватимуть заготівлю без використання консерванту.
Розкласти гаряче лечо по банках та закрити за допомогою ключа для консервації.

Фарширований капустою та консервований у маслі

Простий і швидкий рецепт приготування перцю в олії.

Необхідні інгредієнти:

перець – 2 кг;
капуста – 1,5 кг;
морква – 2 шт.;
кріп та петрушка - по пучку;
олія - 3 ст. л.;
сіль та спеції за смаком.

Методика приготування:

Вимиті та підготовлені плоди. Покласти в ємність та залити окропом до покриття плодів, залишити під закритою кришкою на п'ять хвилин.
Воду злити.
Усі овочі дрібно нарізати.
У сотейник влити масло|мастило| і додати|добавляти| цибулю і протушкувати на повільному вогні до прозорості. Додати моркву та гасити до готовності.
Капусту посолити та придушити руками, щоб вона пустила сік.
Додати тушковані овочі та спеції.
Плоди щільно наповнити начинкою, що вийшла.
Укласти в ємність і залити соком із капусти. Маринувати 3 дні.
Розкласти по невеликих ємностях, накрити капроновою кришкою та поставити в холод.

Варений та консервований у маслі

Необхідні продукти:

основний овоч – 3 кг;
вода – 1 л;
оцет – 1 ст.;
олія - 1 ст.;
цукор – 4 ст. л.;
сіль – 1 ст. л.;
приправи та спеції за смаком.

Етапи приготування:

Плоди перебрати та відокремити цілі. Промити та очистити від насіння та перегородок.
На дно підготовлених ємностей покласти нарізаний часник, лавровий лист, приправи та зелень.
Закип'ятити воду, ввести всі інгредієнти та зробити маринад.
Додати|добавляти| в нього перець і варити десять хвилин|мінути|.
Розкласти по банкам та додати заливку. Герметично закупорити.

Як зберегти консервацію

Консервовані заготовки зберігатимуться довше, якщо для них створені відповідні умови. Банки повинні зберігатися у сухих, прохолодних, захищених від прямих сонячних променів та світла приміщеннях.У приватних будинках це льох, у багатоповерхівках – підвал чи лоджія.

Деякі примудряються зберігати заготовки на балконі. Це можна робити тільки в тому випадку, якщо балкон засклений і він не промерзає при сильних морозах. Додатковим захистом можуть бути спеціальні коробки з дерева, пінопласту та фольгоізолу.

Якщо під час закривання дотримувалися всіх правил консервування, заготовки можуть зберігатися у домашніх умовах. Головна умова - ємності повинні розміщуватися далеко від опалювальних приладів.

Заготівлі під капроновими кришками зберігаються у холодильнику чи місцях, де температура повітря 3-4 градуси. (Поки оцінок немає)

У ємність наливаємо воду, олію, висипаємо сіль, цукор. Обов'язково помішуйте компоненти до повного розчинення. Маринад має закипіти.

Як тільки розсіл закипів, додаємо до нього спеції. Потім туди ж викладаємо овочі та проварюємо їх близько 8 хвилин. Після чого розподіляємо заготівлю банками. Ще 25 хвилин нашу заготівлю слід простерилізувати. Завершуємо приготування закаткою банок кришками. Якщо у вас залишився хоча б десяток овочів, можете їх використовувати для приготування пробної порції.

Розглянемо досить оригінальний рецепт перцю у меді. Щоб приготувати цю заготівлю, знадобляться соковиті, великі, різнокольорові овочі. А для заливання варто підготувати наступне: близько літра води, 150 мл оцту яблучного, 2 столові ложки кухонної солі та 250 г меду. Тільки мед шукайте у перевірених пасічників, найкраще – весняний, із різнотрав'я.

Починаємо приготування із подрібнення перцю, попередньо його помив. Овочі нарізаємо поздовжніми смужками. Потім готуємо заливання. Каструлю наповнюємо водою, сіллю, медом та оцтом і кип'ятимо близько 6 хвилин. У стерильні банки викладаємо яскраві овочеві смужки. Наповнюємо ємності заливкою та накриваємо кришками. Обов'язково стерилізуємо стільки ж часу, як і в попередньому рецепті, закочуємо.

інгредієнти: 1,5 кг перцю, 4,5 кг стиглих помідорів, по 2 ст. ложки цукру та солі. Помідори слід помити та порізати на шматочки. Потім їх потрібно згасити протягом 15 хвилин, доки вони не розм'якнуть. Отриману м'якоть перетираємо через сито, тому що нам потрібен томатний сік без шкурок та насіння. Ставимо його на повільний вогонь і уварюємо протягом 2 годин.

Багато господинь заготовляють на зиму болгарський перець у маслі. Цей овоч відрізняється не тільки оригінальним смаком, але і є рекордсменом за вмістом вітаміну С. Аскорбінової кислоти в ньому більше, ніж у лимоні, смородині та чорниці. При консервації він практично не втрачає своїх поживних властивостей, а олія дещо згладжує її терпкий присмак. Заготовки з перцю в олії підійдуть до м'ясних, рибних страв, гарячої картоплі і послужать чудовою закускою на святковому столі.

Показати все

Заготовки із болгарського перцю

Відомо достатню кількість рецептів приготування цього овоча про запас, починаючи від простих до варіантів з додаванням незвичайних інгредієнтів. Всі ці рецепти відрізняються тим, що в овочах зберігається максимальна кількість вітамінів і при цьому не соромно подати гостям на святковий стіл.

Найпопулярнішою для заготовок є саме солодка, а не гірка рослина. Воно відрізняється своєрідним смаком і підходить як гарнір до багатьох страв.

Найпростіший рецепт

Крім трьох кілограм болгарського перцю, знадобиться:

вода фільтрована – 1 л;
оцет – 90 мл;
олія підсолн. - 200 мл;
цукровий пісок – 350 г;
сіль – 40 г.

Для заготівлі найкраще взяти різнокольорові екземпляри – так готове блюдо вийде дуже гарним. Овочі добре промивають, прибирають плодоніжку та насіння, потім нарізають на невеликі часточки. Для маринаду у велику каструлю наливають відстояну воду, засипають цукор та сіль та доводять до закипання. Після цього закладають часточки та проварюють 10 хвилин. Незадовго до вимкнення плити вливають оцет та олію.

Овочі відразу ж розкладають по стерилізованих банках за допомогою шумівки, потім заливають маринад і закочують. Банки повинні остигати у перевернутому вигляді протягом доби, після чого їх прибирають на зберігання.

Для стерилізації банок їх ретельно миють із содою, наповнюють водою і ставлять у мікрохвильову піч на дві хвилини за максимальної потужності.

Закуска по-болгарськи

Представлений рецепт болгарського перцю в масляній заливці припаде до смаку кожному поціновувачу овочевих закусок. Варіант добрий тим, що в ньому не використовується оцет. Для приготування потрібно:

солодкий перець - 4 кг;
томати – 6 кг;
цибуля – 2 кг;
олія раст.– 800 мл;
сіль – 70 г;
цукровий пісок – 60 г;
петрушка – великий пучок.

Перець ретельно промивають, плодоніжки вирізають, насіння та внутрішні перетинки видаляють, нарізають невеликими шматочками і трохи обсмажують у олії. Нарізану півкільцями цибулю пасерують в маслі, поки вона не набуде золотистого кольору. Ретельно промиті помідори нарізають шматочками і уварюють, доки вони не зменшаться обсягом вдвічі. У томатну масу додають цибулю, подрібнену петрушку, цукор, сіль, перець та олію.

Масу доводять до кипіння і розкладають по стерилізованих банках, не чекаючи остигання, після чого закочують кришками.

Перець із часником та травами

Розрахований рецепт на 1 кг основного продукту. Найкраще взяти різнокольорові овочі.

Складові:

часник – 12 зубків;
росл. олія – 180 мл;
яблучний або винний оцет – 100 г;
кріп – 2 пучки;
перчик чилі – 1 шт.;
сіль – 1 ст. л.

Перці повністю запікають на грилі, потім витримують 20 хвилин у целофановому пакеті. Очищають від шкірки та насіння і нарізають смужками. Кріп і часник потрібно подрібнити, перчинки чилі позбавити насіння і накришити маленькими шматочками. Потім у суміш гострого перчика та кропу додати часник, сіль, масло та оцет.

У стерилізовану ємність наливають трохи оцтово-масляної суміші із зеленню, потім укладають шар перців і знову заливають сумішшю. Так заповнюють усю ємність. Верхній шар має бути масляним. Консервований перець з олією та часником зберігається в холодильній камері.

Рецепт з олією та медом

Незвичайний смак виходить у перців у солодкій заливці з медом. На 3 кг продукту необхідно:

олія раст. - 200 мл;
вода – 0,5 л.;
оцет – 100 мл;
мед рідкий – 100 г;
цукровий пісок – 50 г;
сіль – 40 г;
перець горошок – 12 шт.;
запашний перець – 8 шт.;
гвоздика – 5 шт.;
лавровий лист – 4 шт.

Перець необхідно вимити, позбавити плодоніжки та насіння, нарізати великими шматками і скласти в каструлю, наливши воду і додавши мед, масло, цукор і сіль. Спеції загортають у мішечок із марлі і теж опускають у каструлю. Суміш довести до кипіння та тримати на вогні близько десяти хвилин, потім додати оцет та прибрати спеції. Потім розкласти заготовку по стерильним банкам та закатати кришками.

Фарширований перець у масляній заливці

Фарширований овочами перець у заливці послужить чудовою святковою закускою і підійде до звичайного обіду або вечері як гарнір або повноцінну страву.

Складові:

перець солодкий різнокольоровий – 4 кг;
цибулини середнього розміру – 7 шт.;
морква велика – 3 шт.;
вода – 250 мл;
оцет - 0,5 склянки;
цукор – склянка із гіркою;
сіль – 4 ст. л.;
олія соняшникова – 600 мл;
парасольки кропу сушені – 4 шт.;
перець горошком – 15 шт.;
лавр – кілька штук.

Болгарський перець промивають у гарячій воді, акуратно видаляють плодоніжки та внутрішні перегородки з насінням. Моркву подрібнюють на великій тертці, цибулю шаткують і обсмажують на сковороді в олії до прозорості.

Ну, ось і підійшло до свого апогею тепле та сонячне літо, але пора заготовок у самому розпалі. І зараз самий сезон заготівлі баклажанів, кабачків та болгарського перцю. У нас в сім'ї дуже люблять маринований перець, причому маринуємо ми його повністю, не вирізаючи насіння і не прибираючи плодоніжку, хоча багато хто зараз скаже, що порізаний перець - його більше увійде до банку. І ви будете праві, але є одне велике АЛЕ, цілий перець виходить набагато соковитіше. При його розкушуванні з нього виливається дуже смачний сік або маринад і це та родзинка нашого сьогоднішнього рецепту.

Перець маринований повністю на зиму

Маринований перець чудово виглядатиме на будь-якому столі поруч із салатами, навіть святковий новорічний стіл з такою закускою стане ще яскравішим і красивішим. Пікантність маринованому болгарському перцю додасть гострий перчик чилі та часник, якого не варто шкодувати для цієї заготівлі. Якщо ви піддалися на мої умовляння, то приступимо до заготівлі цілого маринованого болгарського перцю на зиму без стерилізації.

Для приготування маринованого перцю в олії знадобляться

Складові:

Перець болгарський – 1 кг,
Вода 2 – 3 літри,
Цукровий пісок – 0,5 склянки,
Сіль (велика) – 2 ст. ложки,
Рослинна олія (рафінована) – 0,5 склянки,
Часник 8 – 10 зубчиків,
Гострий перчик Чилі – 1 штука,
Оцет (есенція 70%) – 1 ст. ложка,
Запашний перець горошком 10 – 15 штук,
Чорний перець горошком 10 – 20 штук,
Чорний мелений перець за смаком та бажанням.

Процес приготування:

Перед тим як приступити до підготовки перцю, займіться тарою, в яку ви розкладатимете овочі. В ідеалі це дволітрові банки, але може, у кого є і півторалітрові банки, у них теж перчик виглядатиме красиво. Банки ретельно промийте з харчовою содою або миючим засобом для посуду. Потім простерилізуйте банки будь-яким зручним для вас способом: у духовці, мультиварці або за допомогою спеціального кільця над каструлею.

Болгарський перець слід промити та відібрати цілі міцні плоди. Тепер озброїться виделкою і наколіть кожен плід у кількох місцях, щоб і всередину перцю потрапив маринад і зробив його більш соковитим.

Очистіть часник і наріжте тонкими пластинками. Перчик чилі промийте і наріжте тонкими кружальцями. У кожну банку покладіть кілька горошин чорного і духмяного перцю. Туди ж додайте кілька пластин часнику і по 2 – 3 кружечки гострого перцю.

У глибоку каструлю перекладіть підготовлений болгарський перець і залийте холодною водою, щоб вона повністю його покривала. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Як тільки вода закипить, зніміть каструлю з вогню. Акуратно за допомогою вилки діставайте перець з води та розкладайте його по банках, не варто докладати багато зусиль, інакше перець лопатиметься. Наповніть банку доверху, почекайте трохи, перець через деякий час все втрамбується і потім можна буде ще доповісти кілька перчинок у банку.

У воду, в якій варився перець, додаємо сіль, цукровий пісок, олію та доводимо до кипіння. За бажання можна додати чорний мелений перець для аромату. Як тільки маринад почне закипати, додайте столову ложку оцтової есенції, дочекайтеся повного закипання.

Киплячим маринадом залийте банки з перцями. Відразу накрийте кришками і закатайте ключем для консервування. Укутайте банки з маринованим болгарським перцем теплим пледом, залиште до повного остигання в перевернутому стані. Після переставте в прохолодне місце, а взимку насолоджуйтесь смачною та пікантною закускою!
На мій погляд, це один із найпростіших рецептів заготовок болгарського перцю на зиму. До речі, у такий спосіб можна спробувати замаринувати стручки гіркого перцю. Буду рада, якщо сьогоднішній рецепт буде вам корисним! Вдалих вам заготовок та приємного апетиту!

За рецепт та покрокові фото дякуємо Слов'яну.

Можливо, вам сподобається рецепт маринованого гіркого перцю:

З повагою, Анюто.