З чого пити чай. Рекомендації експерта щодо вживання чорного чаю: склад, властивості, правила заварювання, протипоказання

Процедура чаювання відзначається в багатьох країнах, адже це прекрасне проведення часу, а чайне листя додають напою при заварюванні не тільки приємний смак і аромат, але і насичують його корисними речовинами для організму, які освіжають, бадьорять, тонізують і витаминизируют його. Однак, не дивлячись на те, що багато десятиліть люди п'ють цей напій, до сих пір багато хто не вміють робити це правильно. Навчитися цьому не так просто, як здається. Добре, якщо буде надана можливість відвідати заклад, що спеціалізується на чаї та проводять чайну церемонію. В ідеалі, це має бути китайське заклад, адже культура чаювання зародилася саме в Китаї.

Як правильно пити чай в домашніх умовах і на що звернути особливу увагу?

  Перш за все необхідно навчитися правильно заварювати чай. І, в першу чергу, на кінцевий результат буде впливати вода для заварювання. Ода повинна бути м'якою, очищеної, без домішок і запахів (особливо хлорки). Краще використовувати дистильовану воду. Якщо вода покупна, то вона ні в якому разі не повинна бути газованої або мінералізованою. Можна використовувати і воду з-під крана, тільки попередньо пропустивши її через фільтр і давши настоятися добу.

Температура води підбирається виходячи з ферментований чайного листя. Наприклад, для чорного і температура води повинна бути 95-100 С, а ось жовті, зелені і білі чаї краще заварювати водою температурою в 60-85 С.

Також сильно впливає на кінцевий смак напою. Найкращою і правильної вважається посуд з червоної глини - керамічні чайники об'ємом 0,5 л. Підібрати хороший чайник досить проблематично, так як виробники не завжди правильно розташовують носик у чайника, через що напій заварюється погано, а мити такий посуд стає проблематично. Якщо не вдалося отримати такий чайник, то можна використовувати і звичайний фаянсовий. Чашки для чаю зазвичай виглядають у формі піал, з кришкою і блюдцем.

Спочатку заливається чистий посуд окропом, який потім виливається, а посуд витирається насухо. Потім в чайник кладуть сухе листя чаю (тільки не гіркою, а розподіляються по дну чайника), які заливаються двічі - перший раз ненадовго для обмивання листя, і тільки другий - для заварювання, при цьому чайник заповнюється за все на 2/3 об'єму. Рекомендується ненадовго прикрити чайник серветкою і дати настоятися. Якщо з'явилася невелика коричнева пінка зверху - чай ​​заварений правильно.

Для любителів чаю зараз стали доступні чайники-преси. Звичайно, вони дуже зручні в повсякденному житті, але потрібно пам'ятати одне правило - не треба листи сильно притискати, інакше вони не розправляться.

З ким краще пити чай?

  Для отримання повного естетичної насолоди від вживання цього напою, пити його краще не одному, а з близькими людьми в розслабленому стані, насолоджуючись кожним ковтком і вдихаючи його аромат. Пити чай можна як в зимовий, так в літню пору. Взимку він відмінно зігріє, допоможе зняти втому і дасть організму заряд енергії, а влітку буде сприяти підтримці нормальної температури тіла навіть у найсильнішу спеку. подробиці

Як правильно пити чай? Чаювання дуже розвинене в нашій країні. Здавалося б, чого ми можемо не знати? Проте, потрапивши в культуру інших країн з Китаю, чай таїть в собі секрети, які повинні знати всі любителі цього напою.

Заборона перший - чай ​​на порожній шлунок. Коли п'єш чай на порожній шлунок, холодна природа чаю, проникаючи всередину, може охолодити селезінку і шлунок, що подібно до «проникненню вовка в дім», в Китаї здавна радили «не пити чай на порожнє серце».

Заборона другий - на гарячий чай. Занадто гарячий чай сильно дратує горло, стравохід і шлунок. Тривале вживання дуже гарячого чаю може привести до хворобливих змін цих органів. За даними зарубіжних досліджень, часте вживання чаю температурою вище 62 градусів веде до підвищеної вразливості стінок шлунка і дає симптоми різних хвороб шлунка. Температура чаю не повинна перевищувати 56 градусів.

Заборона третій - на холодний чай. У той час, як теплий і гарячий чай додають бадьорості, роблять ясним свідомість і зір, холодний чай дає побічні ефекти: застій холоду і скупчення мокротиння.

Заборона четвертий - на занадто міцний чай. Високий вміст кофеїну і таніну в міцному чаї може стати причиною головного болю і безсоння.

Заборона п'ятий - на довге заварювання чаю. Якщо чай заварювати занадто довго, чайні поліфеноли й ефірні масла починають мимоволі окислюватися, що не тільки позбавляє чай прозорості, смакових якостей і аромату, але і значно знижує живильну цінність чаю за рахунок окислення які у чайному листі вітамінів С і Р, амінокислот і інших цінних речовин. Крім того, настоюючись, чай піддається впливу навколишнього середовища, якщо чай довго нудиться в теплі в ньому значно збільшується зміст мікроорганізмів (бактерій і грибків).

Заборона шостий - на багаторазове заварювання. Зазвичай після третьої-четвертої заварки в чайному листі вже мало що залишається. Експерименти показують, що перший настій витягає приблизно 50% корисних речовин з чайного листя, другий - 30%, а третій всього лише близько 10%, четверта заварка додає ще 1-3%. Якщо ж продовжувати заварювати чай далі, то в настій можуть виходити і шкідливі складові, оскільки шкідливі елементи, що містяться в дуже невеликій кількості в чайному листі, виходять в настій в останню чергу.

Заборона сьомий - на чай перед їжею. Велика кількість чаю, випите перед їжею, веде до розрідження слини, їжа починає здаватися позбавленою смаку, крім того, може тимчасово знизитися засвоєння протеїну травними органами. Отже, пийте чай за 20-30 хвилин до їжі.

Заборона восьмий - на чай відразу після їжі. Будь-яке рясне пиття відразу після їжі призводить до значного зниження концентрації шлункового соку, і це уповільнює травлення і порушує роботу всіх органів травлення. Якщо хочете попити чай після їжі, почекайте 20-30 хвилин.

Заборона дев'ятий - на запивання чаєм ліків. Дубильні речовини, що містяться в чаї, розщеплюючись, утворюють танін, від якого багато ліків дають осад і погано засвоюються. Тому китайці говорять, що чай руйнує ліки.

Заборона десятий - на вчорашній чай. Чай, що постояв добу, не тільки втрачає вітаміни, але також стає ідеальним живильним середовищем для бактерій. Але якщо чай не зіпсувався, його цілком можна використовувати в лікувальних цілях, але тільки як зовнішній засіб. Так, настояний за добу чай багатий кислотами і фтором, які перешкоджають кровотечі з капілярів, тому вчорашній чай допомагає при запаленнях порожнини рота, болях в мові, екземі, що кровоточать яснах, поверхневих ушкодженнях шкіри, гнійниках. Промивання очей учорашнім чаєм допомагає зменшити неприємні відчуття при прояві в білках кровоносних судин і після сліз, а полоскання рота вранці перед тим, як чистити зуби, і після їжі не тільки залишає відчуття свіжості, але і зміцнює зуби.

Життя сучасної людини неможливо уявити без чашки ароматного чорного чаю. Завдяки м'якому смаку, багато хто використовує його у великих кількостях, як воду. Однак, він далеко не нешкідливий. Чай може надавати на організм по-справжньому цілющий вплив, але в деяких випадках завдати істотної шкоди здоров'ю.

Склад і властивості чорного чаю

Чорний чай містить велику кількість корисних речовин, які дуже легко витягуються з сухого листа в настій. Основними з них є вітаміни А, C, В1, В2, РР, К, амінокислоти, флавоноїди, таніни, алкалоїди (теїн - чайний кофеїн, теофілін), ефірні масла і органічні кислоти, дубильні речовини. Крім того, чай багатий різними сполуками калію, натрію, магнію, кремнію, фтору, міді, йоду, кальцію, фосфору.

Завдяки присутності цих речовин, чайний напій має масу корисних властивостей: тонізуючим, стимулюючим роботу нервової і серцево-судинної систем, в'яжучу, кровоспинну, бактерицидну, сечогінну.

Забезпечує здоров'я шкіри, волосся, підтримує роботу ендокринної системи. Міцним настоєм чаю промивають очі при кон'юнктивітах. Флавоноїди захищають клітини від вільних радикалів, відновлюють оболонку пошкоджених клітин, уповільнюють процеси старіння, підвищують стійкість організму, зміцнюють капіляри, попереджають розвиток атеросклерозу. Чай є необхідним напоєм для людей з низьким артеріальним тиском.

Проте, цей чудовий напій може втратити свої позитивні властивості, якщо людина робить помилки при його заварюванні і вживанні.

Як і коли можна пити чорний чай?

Широко поширена думка, що на сніданок можна обмежитися чашкою солодкого чаю. Але справа в тому, що чайний настій пригнічує секрецію шлункового соку і жовчі, пригнічує апетит. Зате з'являється почуття голоду в незвичне час, добовий режим харчування порушується.

Ви починаєте перекушувати на ходу, частіше солодощами, в результаті ризикуєте придбати букет захворювань. Ті ж застереження стосуються любителів пити чай безпосередньо перед їжею. Крім того, що за рахунок зниження шлункової секреції порушується травлення, що містяться в ньому таніни блокують білки і перешкоджають їх всмоктуванню. До всього іншого, післясмак чаю спотворює смак багатьох продуктів і не дає можливість отримати задоволення від їжі. Тому рекомендується вживання чайного напою не менш, ніж за 30 хвилин до їди.

Багато хто любить чай обжигающе гарячий. Регулярне вживання такого напою може привести до опіку слизової порожнини рота, стравоходу і шлунка, а це, в свою чергу, до запальних процесів і навіть утворення рубців.

Найсерйознішу помилку роблять любителі занадто міцного чаю. Такий чай містить надмірну концентрацію кофеїну, теофіліну, які у великих дозах змушують наш організм працювати в стресовому режимі. Це може викликати прискорене дихання і серцебиття, підвищення артеріального тиску, збудження нервової системи, безсоння, перепади настрою, головні болі.

В'яжучий властивість чаю може призвести до запорів. Надлишок таніну порушує всмоктування білків і заліза. Тому людям з анемією потрібно дуже обережно ставитися до цього напою. Що міститься в чаї в невеликих кількостях фтор необхідний і корисний, але в надмірній концентрації руйнує з'єднання кальцію і, тим самим, завдає шкоди здоров'ю зубів і кісток.

Крім того, доведено, що міцний чорний чай підвищує внутрішньоочний тиск, тому його взагалі не рекомендується вживати при глаукомі. Зайвий сечогінний ефект напою може привести до вираженої жадобі і втрати організмом важливих мікроелементів.

Не варто чай довго наполягати, тим більше «про запас». Рекомендується пити чай свежезаваренним, наполягати 1-3 хвилини, вжити максимум протягом 20 - 30 хвилин. Після закінчення цього часу напій стає надмірно міцним, концентрація речовин, здатних завдати шкоди, різко збільшується, а вітаміни і органічні кислоти навпаки руйнуються.

Напій, що простояв всю ніч, повністю позбавлений корисних речовин, а якщо він був ще і підсолоджений, то це сприятлива живильне середовище для розмноження патогенних мікроорганізмів.

І, нарешті, абсолютно неприпустимо запивати чаєм ліки. Адже настій чаю є концентратом маси біологічно активних речовин, багато з яких просто несумісні з медикаментами. Беручи лікарський препарат разом з чаєм, ви ризикуєте отримати ослаблення або, навпаки, неконтрольоване посилення ефекту, тим самим завдаючи шкоду здоров'ю.

Як правильно пити чорний чай?

У помірних кількостях чорний чай пити можна і потрібно, якщо при цьому запам'ятати і дотримуватися певних правил. Насправді, секретів правильного вживання чаю не так вже й багато.

1. Чайний напій не повинен бути без міри міцним і пекуче гарячим.

2. Не можна вживати чай замість сніданку, безпосередньо перед їжею, після і під час їжі.

3. Не варто заварювати чай тривалий час або залишати його до наступного дня, потрібно пити тільки свіжозаварений напій.

4. Ні в якому разі не можна вживати лікарські препарати разом з чаєм.

В якому випадку від чорного чаю варто відмовитися?

І, нарешті, слід обмежити або взагалі відмовитися від вживання чаю людям, схильним до судинних порушень, які страждають на артеріальну гіпертонію, аритмією, варикозну хворобу, тиреотоксикозом (підвищеним утворенням гормонів щитовидної залози), артритом і подагрою. Не варто зловживати чайним напоєм вагітним жінкам. Абсолютно протипоказаний чай страждають на глаукому.

Запам'ятайте ці прості правила, і тоді настій ароматного чаю принесе вам задоволення і збереже здоров'я!

Парадоксально, але факт, що лише деякі вміють по-справжньому заварювати і пити чай. Більшість любителів чаю мало дбають, якої якості чай вони п'ють, нагрівають чайну заварку на вогні або на пару, дають їй довго настоюватися, іноді додають соду, цукор, сіль, щоб посилити колір чаю. До сих пір існують невірні способи заварювання чаю - в термосах, колбах, кавоварках, підсушують чай на батареях опалювальної системи. Такі горе-любителі шкодять собі і іншим, поширюючи хибні уявлення про чай.

Правильно заварюємо чай.

Чай - ніжний, делікатний продукт, і заварювати його слід не приблизно, на око, а по найскрупульознішим правилам. Головне - в ретельності, акуратності, чистоті приготування, в суворій послідовності нескладних операцій, точності і швидкості їх виконання. Тут важлива кожна дрібниця.

Якість чаю багато в чому залежить від того, як він зберігається. У домашніх умовах чай найкраще зберігати в порцелянових або фаянсових Чайница або в скляних банках з притертою скляною пробкою або кришкою, що загвинчується. У всіх інших герметичних судинах (металевих, пластмасових, пластикових і т. Д.) Чай зберігати не можна.

Пластики абсолютно неприйнятні для зберігання чаю, так як чай в них задихається, і, крім того, вони надають йому свій власний запах. Найбільш придатна для тимчасового зберігання олов'яна або алюмінієва фольга, але і вона не забезпечує повної герметичності. Не можна зберігати чай просто в папері. Посуд з чаєм слід тримати в теплому (але не жаркому), сухому, чистому, часто провітрюваному місці. В умовах неправильного зберігання чай може повністю втратити свій запах за одну добу.

Не можна відкривати чай під час чищення овочів (особливо часнику і цибулі), м'яса, риби, не можна брати банку з чаєм руками, на яких залишилися хоча б сліди запаху туалетного мила, тютюну і духів, не кажучи вже про бензин. Ці запахи убивчо діють на чай, безповоротно знищують його аромат і смак.

Вода для заварки повинна бути м'якою. При жорсткій воді доцільно відстоювати її добу, користуватися пом'якшувачами води і збільшувати норму заварки.
  Заварюють чай водою, коли вона кипить «білим ключем» - не раніше і не пізніше. У цей момент з дна чайника піднімається безліч дрібних бульбашок, вода злегка мутніє, і чайник починає видавати звуки, схожі на шум бджолиного рою.

Перекипіла вода непридатна для заварки, як і вода, закип'ячена нема на вогні, а за допомогою електронагрівача. Порушення цих правил може призвести не тільки до того, що смак і аромат чаю погіршаться, а й до того, що чай частково або повністю втратить ті корисні компоненти, за які його цінують.

Кращі чайники для кип'ятіння води - металеві або емальовані, але в останніх легше упустити потрібну стадію кипіння води. Заварювати ж чай можна тільки в порцеляновому або іншому посуді, але ні в якому разі не в металевій.

Послідовність етапів правильної заварки чаю.
  1. Порожній чайник для заварки зігріти, сполоснувши 3-4 рази окропом.
  2. Як тільки вода закипить «білим ключем», в чайник закладають порцію сухого чаю і негайно ж заливають окропом.
3. Спочатку заливають воду тільки до половини чайника, а якщо чай зелений, то до однієї чверті. Чайник відразу ж закривають кришкою, потім лляною серветкою так, щоб вона покривала отвору в кришці і носику чайника. (Тканина затримує леткі ароматичні масла.)
  4. Чай наполягають від 3 до 15 хвилин в залежності від сорту. Ніжні сорти наполягають менше. Не можна накривати чайник подушечками, ляльками на ваті і т. П. Від цього чай пріє і робиться несмачним, як кажуть, пахне віником.
  5. Коли чай настоїться, його доливають окропом, але не доверху.
  Якщо на чаї з'являється піна, значить, він заварений правильно, якщо піни немає, було допущено якесь порушення. Піну знімати не слід, чай розмішують ложечкою. Можна також налити чай в чисту чашку і вилити його знову в чайник, щоб весь чай добре перемішався.
  6. Чай розливають по чашках, які не розбавляючи додатково окропом. П'ють його протягом години після заварювання, залишати на інший день не можна. Свіжий чай подібний до бальзаму, чай, залишений на ніч, подібний до змії, йдеться в одному східному прислів'ї.
  норми заварки

Стара російська норма - 1 чайна ложка сухого чаю на склянку води плюс 1 чайна ложка чаю, за умови, що в процесі чаювання чайник буде доливати. Іншими словами, в чайник ємністю 1 л (4-5 склянок) слід покласти 4 чайні ложки сухого чаю і ще одну чайну ложку додатково, якщо чайник буде доливати ще приблизно на 0,5-0,75 л.

Приємного Вам апетиту і смачного чаю!