Домашній сир фета: частинка сонячної Греції на вашій кухні. Рецепти приготування ідеального сиру фета

Без сиру важко собі уявити будь-якої святковий стіл та й повсякденний сніданок теж! Правда, за нинішніми цінами нам його хочеться купувати менше і менше, економно вважаючи, що ті самі гроші від покупки сиру ми можемо витратити на ситну картоплю, за допомогою якої буде можливо нагодувати велику сім'ю.

Але що ж робити, якщо ціни на сир все підвищуються і підвищуються, а зарплати залишаються практично замороженими на одному рівні ?! Правильно - вчитися самим створювати смачний і корисний домашній сир, адже його рецепт надзвичайно легкий. Сир, приготований в домашніх умовах, запросто прикрасить будь-яке приготоване вами блюдо або овочевий салат. Створені вами бринза або фета стануть відмінним самостійною стравою, якщо ви їх наріжете скибочками і подасте з сезонними овочами, так що - за справу!

Для приготування 700 г смачного сиру вам знадобляться:

2 л свіжого молока;

1 уп. закваски для сиру;

1 ч.л. солі.

Закваску для сиру ви можете придбати в любо прилеглої до вас аптеці - вона коштує досить недорого! Але без неї молоко як слід не закисне. Одним пакетиком закваски можна згустити від 1 до 3 л молока. Молоко купуйте тільки домашнє! Розбавлене магазинне молоко не закисне, скільки б ви не сипали в нього закваски. Обов'язково спробуйте молоко перед покупкою, щоб точно переконається в тому, що воно свіже. Прийшовши додому, закип'ятіть молоко до піни і охолодіть до кімнатної температури. Влийте ополоник молока в окремий стакан і всипте в нього суху закваску. Розмішайте до повного розчинення і влийте вже в основну масу.

Тепер заквашене молоко має не менше 7-9 годин простояти в теплі, поки живі бактерії будуть для вас виготовляти з молока сир. Для цього перелийте молоко знову в банки мул інші ємності - чим менше розмір ємностей, тим швидше відбудеться процес розпаду молока на сир і сироватку. Помістіть банки в тепло і накрийте кришками. Найкраще це робити на ніч, щоб до ранку ви могли знову зайнятися сиром.

Як тільки ви побачите, що сироватка відокремилася - візьміть чисту марлю або чисте вафельний рушник і постеліть їх в друшляк, намагаючись трохи загорнути за краї.

Друшляк помістіть в каструлю і влийте в нього одну банку. Сироватка зіллється вниз в каструлю, а сир залишиться в друшляку. Точно так само поступите і з другої ємністю.

Потім загорніть краю тканини і зв'яжіть їх між собою. Таким чином сир залишиться в невеликому мішечку, який рекомендується підвісити на кран або на поперечину для того, щоб вся інша сироватка стікала з нього. За часом це займе близько півгодини.

Як тільки сироватка стече - опустіть мішечок з сиром назад в друшляк і помістіть його в миску, встановивши зверху гніт. Як гніт ви можете знову взяти літрову банку, наповнену водою. В такому стані ваш сир проведе ще близько 1-2 годин.

Потім злийте з миски сироватку і всипте в неї сіль.

Залийте кип'яченою водою, гарненько розмішайте і опустіть в неї мішечок з сиром. Залиште його в солоній воді близько 1-2 годин - за цей час бринза втягне в себе необхідну кількість солі і стане дуже смачною і слабосоленої.

Виймайте ваш сир домашнього приготування і нарізуйте його скибочками. А якщо вирішите приготувати грецький салат, то - кубиками! Подавайте з зеленню. Смачного!

Калькуляція вартості:

А зараз ми з вами розглянемо наскільки витратним виходить приготування сиру в домашніх умовах:

2 л молока - 55 руб .;

1 уп. закваски для сиру - 25 руб.

Разом: 80 руб.

Отже 700 г бринзи або фети ви створите за 80 рублів, при тому, що середня вартість 1 кг такого кисломолочного продукту становить близько 300 руб! А якщо ви заквасити 3 л молока, то як раз отримаєте 1 кг бринзи, заощадивши при цьому 200 рублів!

Сир фетакса нескладно приготувати в домашніх умовах. Так Так! Знаменитий ніжний сир своїми руками. Знайомтеся з нескладним рецептом! Всього кілька секретів і все готово!
Час приготування: 19 годин
Кількість порцій: 1

Інгредієнти до рецептом "":

Молоко - 3 л
Закваска + фермент - 1шт.
Сіль - за бажанням

Як готується " Сир фетакса в домашніх умовах":
Крок 1
Молоко наливаємо в каструлю і ставимо прогріватися до теплого стану. Знімаємо з плити. Вводимо на цій стадії закваску і фермент. Через хвилин десять-п'ятнадцять перемішуємо і знову відправляємо каструлю на плиту. Приблизно через 25-50 хвилин маса загусне.

крок 2
За допомогою тонкої лопатки або ножа відокремлюємо її від стінок каструлі. Робимо смужки.

крок 3
Потім робимо розрізи для отримання невеликих кубиків. Це дозволить стежить за станом маси.

крок 4
Лопаткою акуратно перемішуємо, але не знімаємо з плити для подальшого томління. Така процедура дозволить сиру стати більш щільним.

крок 5
Викладаємо чисту марлю на друшлаг. Перекладаємо в нього загусла шматочки.

крок 6
Таким сир буде після повного стікання сироватки.

крок 7
Марлю, з сиром звертаємо і підвішуємо для остаточного видалення зайвої вологи. Під власною вагою цей процес прискориться.

крок 8
Перед укладанням в форму сир можна присипати сіллю. Це за бажанням.

крок 9
Переклавши сир в форму, його необхідно залишити на добу для дозрівання. А після готуйтеся пробувати. Для кращої нарізки його можна покласти в морозилку на пару хвилин.

крок 10
Нарізаємо сир на порційні шматочки і при бажанні обвалюють кожен в улюблених спеціях. Можна використовувати класичний варіант - сіль.

крок 11
Смачний домашній сирок готовий радувати своїм найніжнішим смаком! Додавайте його в салати або їжте в чистому вигляді.

Сир - це досить поживний продукт, який виготовляється тільки з натуральних інгредієнтів, саме тому він виходить таким ситним і корисним. До того ж його можна вживати в їжу щодня. Сири дуже цінувалися у всі часи завдяки своєму неперевершеному і благородному смаку.

Зараз існує велика кількість різних сортів сиру. Звичайно, ми більше звикли до тих, які продаються на прилавках наших магазинів, і мало хто має уявлення, які вони бувають ще й наскільки цікавий їх смак. Ніякої точної класифікації цього продукту немає, але серед всіх найбільше цінуються французькі види. Сири є свіжі, варені і неварені, м'які і тверді, з цвіллю і скоринкою, а також фета, про яку ми і поговоримо.

опис сиру

Традиційно грецький сир фета відноситься до напівтвердих сортам і виготовляється з двох видів молока: овечого та козячого.

Якщо звернутися до історії, то можна дізнатися, що в перекладі з грецької мови «фета» означає «кусень» або «шматок». Чому саме так назвали сир? Тут все просто. Раніше він завжди виготовлявся тільки одним великим шматком з вагою приблизно півтора кілограма.

За зовнішнім виглядом сир фета нагадує свіжий і молодий сир, тому що має такий же білий колір. Особлива відзнака - його смак. Він більш яскравий, виразний, солоний з кислинкою.

Вперше сир фета почали готувати ще за часів давньої Візантії, а згадки можна побачити в тексті «Одіссеї» Гомера.

Зараз на Середньому Сході, в Середземноморських країнах і південній Європі виробляють щось схоже на фету. Але там здебільшого для приготування використовується коров'яче молоко. Саме тому носити ім'я «фета» має право тільки продукт, виготовлений в Греції і ніде більше. Ця назва твердо закріпилося за ним ще в 1996 році. А ось під назвою «фетакса» або «фетакі» цілком можна зустріти подібний продукт - за смаком практично такий же, з різницею лише в країні-виробнику.

Як готується фета?

З тих часів, коли з'явилися перші згадки про це сирі, технологія його приготування майже не змінилися. Раніше греки, звичайно ж, не знали, що таке пастеризація, і тому нагрівали козяче молоко просто на вулиці під палючим сонцем. Так воно і стояло, поки не згорталося. І тільки після цього можна було приступати до приготування сироватки. А вийшов сирок клали в мішечок з тонкої легкої тканини, віджимають і залишали, для того щоб він підсох, в темному місці.

Далі, щоб приготувати сир фета, підсохлий грудку розрізали на невеликі шматки, солили і залишали підсихати ще кілька днів. У приміщенні, де було сухо і тепло. Через відведений час сир клали в маленькі бочки з дерева і додавали сольовий розчин. Для того щоб домашній сир фета, приготований за цим рецептом, можна було їсти, слід почекати як мінімум місяць, а то і більше.

Калорійність і склад

Якщо ви хочете вжити під час дієти сир фета, калорійність якого досить висока (не менше 250 калорій на сто грам продукту), то робити це не рекомендується, інакше день дієти буде втрачено даремно, і ви не позбудетеся від зайвої ваги. Та й рівень жирності сиру не відстає і досягає 22 грам. Якщо вже дуже хочеться, то подумайте, чим можна замінити сир фета.

Його краще використовувати для приготування страв на свята або коли просто хочеться себе побалувати. Все, напевно, знають, що найпоширеніше блюдо з використанням фети - це, звичайно ж, грецький салат.

Але, не дивлячись на високу калорійність і жирність, цей продукт є дуже корисним за рахунок великої кількості вітамінів і мінеральних речовин.

Сир фета включає в себе самі різні вітаміни, які просто необхідні організму людини:

вітамін K;
халін;
каротин.

Анітрохи не менше в його складі і мінеральних речовин, серед яких: селен, марганець, залізо, мідь. А також цинк, кальцій, фосфор, магній і ще деякі види.

Корисні властивості

Виходячи з того, що продукт містить таку кількість речовин, він повинен володіти корисними і лікувальними властивостями, які сприятливо впливають на людину і його організм. Так воно і є. Американські вчені, провівши деякі дослідження, використовуючи сир фета, виявили, що, крім усього перерахованого вище, в ньому ще є і мікроорганізми. Вони здатні синтезувати деякі антибіотики, які допомагають впоратися з отруєннями. Тобто, періодично вживаючи в їжу фету, ви можете захистити себе від небажаних наслідків після прийому неякісних продуктів.

А сто грам сиру збагачують організм добовою нормою потреби в калії і фосфорі і на третину заповнюють потреба в цинку. Варто відзначити, що фета не містить нуклеїнових кислот, але при цьому містить багато білка - близько чотирнадцяти грам. Саме цим вона відрізняється від м'яса і вважається більш вигідним продуктом.

Як правильно вибрати?

Як і будь-який інший продукт, щоб сир фета був смачним, потрібно правильно його вибрати. Існує кілька правил, дотримуючись яких, ви неодмінно купите якісний продукт, який порадує вас своїм смаком.

Якщо ви бажаєте скуштувати фету такою, якою вона повинна бути, то купуйте продукт тільки грецького виробництва. Купити її в Греції можна без проблем, вона є в кожному магазині. Але справа в тому, що там є і інші сири, які мають назву фета, але по суті є просто пародією з солоним смаком.
Для того щоб не помилитися, подивіться склад, з чого продукт приготовлений. Він повинен містити овече молоко, ну і іноді трохи козячого, а також сіль і розсіл. Врахуйте, що кількість козячого молока повинно бути не більше тридцяти відсотків, інакше фета буде дуже твердою. Якщо вам подобається такий, то купіть просто твердий сир місцевого виробництва, виготовлений з молока кози.
У складі продукту не повинно бути коров'ячого молока, інакше це вже не фета. Якщо воно є, значить, смак буде не дуже приємним, а сам сир - дуже розсипчастим.
Зверніть увагу, що фета повинна зберігатися тільки в розсолі. Може, це зовні виглядає і не дуже апетитно, зате правильно, і в підсумку зберігається смак і інші властивості. Якщо ви купили багато фети, то найкраще приготувати розсіл в домашніх умовах для зберігання. Як це зробити, можна буде прочитати нижче.
Якщо є можливість, то до здійснення покупки спробуйте продукт. Найчастіше на ринках і в хороших супермаркетах фету дають спробувати. Смак - гострий і насичений. Не купуйте, якщо вона гірка, занадто кисла або взагалі позбавлена смаку.
Подивіться на колір, він повинен бути білим, а не жовтим. Сир набуває такий колір, якщо він довго лежав на повітрі без розсолу.
Поверхня хорошого і свіжого продукту має невелику кількість дірочок. Якщо хочете наочно побачити, як повинен виглядати справжній сир фета, фото, знайдені в кулінарних книгах, допоможуть вам.

Протипоказання

Перш ніж приступити до приготування самої фети, а потім і різних рецептів з її використанням, рекомендується ознайомитися з протипоказаннями до цього продукту.

Зрозуміло, що в першу дуже він протипоказаний людям, які мають зайву вагу, так як дуже калорійний і жирний. Але крім цього, не варто його є і тим, у кого артеріальна гіпертензія, а також проблеми з нирками.

Чим можна замінити сир фета, якщо у вас є одне з обмежуючих умов, а його ну дуже хочеться? Звичайно, найпоширеніший варіант - це бринза. Вона теж робиться на основі овечого молока. Вона також зберігається в розсолі, але, на відміну від фети, пресується і має більш солоний смак. Зате набагато менше жирна і калорійна, а тому її в невеликих кількостях цілком можна вживати в їжу під час дієти.

Сир фета в домашніх умовах

Для того щоб приготувати ці ласощі, нам знадобиться зовсім небагато інгредієнтів і достатньо часу і сил.

Близько десяти літрів козячого молока.
Чверть маленької ложки сухої закваски або сто грам рідкої.
Пол-ложки сичужного ферменту, який потрібно змішати з невеликою кількістю води.
Трохи солі, бажано дрібної.
Соляний розчин, де двадцять відсотків солі розчинені у воді.

Починати слід з підігріву молока до 30 градусів. Потім додайте до молока закваску і ліпазу в порошку, все добре перемішайте. Накрийте кришкою і залиште постояти близько години.

Те, що вийшло, треба нарізати на невеликі шматочки розміром в сантиметр і почекати хвилин десять. Тепер спробуйте перемішати нарізані кубики і перевірте температуру молока. Якщо охололо, то його знову потрібно нагріти до тридцяти градусів. Заважайте кубики спочатку повільно, а потім більш інтенсивно, якщо помітили, що вони стали твердіше і злипаються.

Через цей час Розв'яжіть мішечок, переверніть сир вниз головкою і дайте йому повисіти ще добу. Після цього розріжте його на шматки середнього розміру, помістіть в соляний розчин і витримуйте фету в ньому.

Приготувати розсіл досить просто: розведіть у теплій воді трохи солі і розмішайте так, щоб вона розчинилася у воді. Він не повинен бути дуже солоним. Якщо не хочете розсіл, його є чим замінити. Сир фета ще можна зберігати і в оливковій олії, але, як правило, це марнотратно і ще більш калорійне за рахунок збільшення жирності. Тому соляний розчин більш підходить для зберігання, та й дешевше.

Що готувати з фетою?

Зрозуміло, що в першу чергу з використанням фети виходять дуже смачні салати, наприклад той же грецький, який вважається найпопулярнішим. Але що приготувати, коли хочеться чогось незвичайного? Спробуйте зробити запечений сир фета.

Рецепт приготування запеченої фети

Все, що знадобиться - це фета, помідори, часник і оливкове масло.

Для початку візьміть фольгу і розділіть на кілька шматочків. На кожен покладіть тонко нарізану фету, а зверху - пластинки помідорів. Тепер видавіть трохи часнику або натріть його на дрібній тертці і все збризніть невеликою кількістю оливкової олії. Ретельно загорніть фольгу.

Розігрійте духовку до температури сто дев'яносто градусів, викладіть на деко заготовку і запікайте не менше п'ятнадцяти хвилин. Готову страву рекомендується підвал разом з білим хрустким хлібом, який можна приготувати в тостері.

Пиріжки з фетою

Приготуйте будь дріжджове тісто, яке вам подобається, або купіть готове. Відваріть рис, перемішайте його з сиром і дрібно рубаною петрушкою. Расскатать кружечки з тіста, наповніть начинкою і ретельно закріпіть краю. Виліплені пиріжки можна випікати в духовці або обсмажити на сковороді. Смачного!

Де ще використовувати сир?

Фета - продукт майже універсальний, і якщо вам подобається такий смак, то можна додавати її всюди. Їй можна посипати вже готові страви: картопля або піцу. Також разом з нею можна робити бутерброди. Її додають в фарширований перець. А греки так взагалі поєднують з динею або кавуном, причому кажуть, що це дуже смачно. Спробуйте і ви! Сир разом з помідорами відмінно поєднується зі спагеті, квасолею або сочевицею. Крім цього, з ним навіть можна спекти калачів, які виходять дуже ніжними з чудовим смаком. Дуже добре поєднується фета з будь-червоною рибою, наприклад з лососем або фореллю. Можна їсти її і як самостійне блюдо, наприклад з білим вином.

Сири не тільки корисні, але і дуже смачні. Існує безліч їх сортів, один з яких - це ніжний фета. І його можна приготувати самостійно.

Що це за сир?

Фета - це традиційний грецький сир, зазвичай виготовляється з овечого молока. Такий продукт користується популярністю в багатьох регіонах Середземномор'я. Вважається, що він був відомий дуже давно, а перші згадки про нього з'явилися в епоху середньовіччя. Технологія виготовлення була досить простою: молоко овець містилося в виготовлені зі звіриних шкур бурдюки, в них квасять, а потім для продовження терміну зберігання перекладалося в розсіл з морської води.

Сучасне виробництво відрізняється від середньовічного і складається з декількох етапів. Спочатку молоко нагрівається і сквашується, потім з нього видаляється надмірна рідина, після чого маса розфасовується і поміщається в соляний розчин, в якому остаточно визріває протягом двох-трьох місяців.

приготування сиру

Як своїми руками приготувати сир фета? Зробити це можна кількома способами, і найбільш цікаві розглянуті нижче.

спосіб перший

Ніжний фета можна зробити з молока. Для цього знадобиться:

близько 2,5-2,7 л молока;
літр води;
третину склянки солі (кількість можна змінити, в залежності від бажаної кінцевої солоності сиру).

приготування:

Молоко налийте в будь-яку ємність і залиште на ніч в теплому місці, щоб воно почало сквашуватися. Але продукт повинен залишитися рідким, тому не збільшуйте час витримки.
Духовку прогрійте до 140-150 градусів, помістіть в нього молоко, попередньо перелив його у жароміцних ємність
Молоко повинно топитися близько двох годин, але не закипати, так що періодично заглядайте в духовку і при необхідності зменшуйте температуру.
Коли сироватка відокремиться, ви виявите сирний згусток. Його потрібно перемістити в друшляк, попередньо застеливши його тканиною або в кілька разів згорнутої марлею.
Залиште сир на кілька годин, прибравши його в холодильник, потім переверніть, щоб видалити рідину і з іншого боку. Якщо ви хочете, щоб фета вийшов більш щільним, то на нього можна поставити не надто важкий вантаж.
Далі підготуйте розсіл, розчинивши сіль у воді. В цей розчин помістіть сирну масу і залиште мінімум на тиждень.

спосіб другий

Ніжніший фета вийде з вершків. Для його приготування треба:

2 л не самих жирних вершків;
4-5 ст. л. натурального йогурту;
4 або 5 ст. л. води;
4 таблетки ацидин-пепсину (можна замінити сичуговим ферментом);
дві ст. л. солі.

Опис процесу:

У каструлю влийте молоко, на плиті прогрійте його приблизно до 35 градусів. Відразу ж введіть в нього йогурт і все гарненько розмішайте, а потім залиште приблизно на годину в теплому місці (можна ємність обернути рушником, щоб сквашивание точно почалося).
Ацидин-пепсин треба залити холодною водою, ретельно його розмішати, а потім влити в встигло трохи скиснути молоко і ще раз все перемішати. Далі склад знову приберіть в тепле місце і залиште на всю ніч.
Сироватка повинна відокремитися (не поспішайте виливати її, вона стане в нагоді в подальшому), і тверду масу потрібно викласти в друшляк, щоб залишки рідини стекли.
Сирний склад перемішайте з половиною столової ложки солі, перекладіть в марлю, ще раз відіжміть і залиште в прохолодному місці на добу, щоб сир дозрів.
Підготуйте розсіл. Для цього в що залишилася після сквашування сироватку введіть півтори столових ложки солі, розмішайте. В цей розчин помістіть сир і залиште на кілька днів, щоб воно гарненько Просолов. В такому розсолі фета може зберігатися досить довго.

спосіб третій

Смачний, пряний і легкий сир фета цілком можна приготувати з йогурту, але тільки натурального, що не містить ніяких добавок.

Ось список потрібних інгредієнтів:

1 л досить густого йогурту;
5 ч. Л. солі;
лимон;
ст. л. оливкового масла.

Опис процесу:

Лимонну цедру треба натерти на тертці. Далі змішайте її з сіллю (чайною ложкою), йогуртом і маслом.
Всю суміш слід перемістити в досить щільну тканину, а потім підвісити над який-небудь мискою або покласти в друшляк (його потрібно поставити в ємність) і відправити на два або три дні в холодильник.
Отже, сироватка стекла, її не виливайте, а додайте чотири чайних ложки солі. В цей розсіл помістіть сир, залиште на пару днів і подавайте.

спосіб четвертий

Відмінний сир може вийти з сухого молока.

Ось що потрібно:

900-1000 г сухого молока;
1,5 л води;
140-150 мл сметани;
½ ч. Л. оцту;
ч. л. солі;
сичужний фермент (наприклад, п'ять таблеток «абомін»).

Інструкція:

Воду нагрівайте про 35-37 градусів, розчиніть в ній порошкове молоко, міксером розбийте грудки.
У воді (прохолодною) розчиніть фермент.
У теплу молоко вводите сметану, активно розмішуючи склад, потім додайте воду з сичуговим ферментом. Ще раз все швидко і ретельно перемішайте. Далі додайте оцет, а потім суміш краще збити віночком.
Склад відправте на дванадцять годин на тепле місце. Також можна обернути ємність пледом.
Сирну масу помістіть в тканину, відіжміть і залиште стікати в друшляку на кілька годин (можна зверху покласти гніт).
Далі покладіть сир в розсіл (на літр води або сироватки додайте 4 столових ложок солі), залиште на кілька днів.

Найбільш смачний фета в домашніх умовах виходить з жирного, родинної злагоди і обов'язково свіжого молока, так як пастеризоване магазинне може не сквасіться належним чином. А якщо використовувати знежирений продукт, то готовий сир не буде таким ніжним.
Багатьох цікавить, скільки солі додавати в розсіл. Все залежить від ваших уподобань і бажаної підсумкової солоності продукту. Середня кількість - це приблизно три або чотири столові ложки на літр рідини.
Якщо раптом ви переборщили з сіллю, не варто переживати. Виправити ситуацію дозволить вимочування фети в мінеральній воді або ж у молоці. Також можна просто промити продукт в кип'яченій воді.
Якщо ви хочете отримати ніжну і легку консистенцію, то не варто в процесі дозрівання поміщати масу під гніт. А для отримання досить щільного сиру фета, який можна додавати в салати і різати, навпаки, потрібно прес (він видалить всю рідину).
Будь рецепт можна доповнити приправами, щоб зробити продукт пряної і пікантною.

Обов'язково спробуйте своїми руками приготувати грецький сир фета, адже це зовсім не складно!

Напевно кожен з нас цікавився рецептом, за яким можна приготувати грецький сир фета в домашніх умовах. Одні хочуть приготувати сир самостійно, тому що в магазинах ціни на нього постійно зростають. Інші не довіряють якісним характеристикам сиру. А треті зовсім зацікавлені в самому процесі приготування. Перед тим, як дізнатися процес і нюанси в приготуванні грецького сиру фета пропоную звернутися історії.

У перекладі з грецької мови « фета»- це шматок. А називали цей вид сиру так, тому що спочатку його виготовляли у вигляді великого шматка, вага якого досягала 1,5 кг. За зовнішніми характеристиками сир схожий на сир, так як має такий же білосніжний колір. Істотна різниця сиру фета в тому, що він солоний і з невеликою кислинкою. Батьківщиною грецького сиру фета є стародавня Візантія, саме звідти до нас прийшов рецепт і технологія приготування цього сиру. Звичайно, раніше сир вимагав значно більше часу для його виготовлення. Так, наприклад, в ті часи люди не знали про пастеризації, тому їм доводилося нагрівати молоко під сонячними променями. Молоко використовувалося тільки овече або козяче. У сучасному світі етап нагрівання відбувається швидше за рахунок кухонних плит. Греки витримували молоко під сонцем до тих пір, щоб воно згорнулося. Отриманий сир вони складали в тканий мішечок. Мішечок підвішували в темному приміщенні для підсихання сирної маси. Підсохлий грудку сиру потім розрізався на невеликі за розміром шматочки. Ці шматочки посипали сіллю і залишали ще на кілька днів підсохнути в теплому і сухому приміщенні. Після закінчення цього часу греки готували спеціальний сольовий розчин для сиру. Шматки сиру опускали в невеликі дерев'яні бочки і заливали приготованим розчином. В ідеалі сир повинен знаходитися в розчині щонайменше місяць. Так готували і готують в Греції, а тепер розглянемо, як можна приготувати сир фета у себе вдома.

Не скажу, що результат вийде миттєво, але це того варто. Для приготування сиру потрібно не надто велика кількість інгредієнтів. Хотілося б відзначити, що сир фета відноситься до м'яких сирів і тому практично не вимагає спеціального обладнання для приготування. Це, в свою чергу, значно спрощує завдання по виготовлення сиру в домашніх умовах. Головним інгредієнтом для сиру є, звичайно ж, козяче молоко. Сир фета вимагає спеціальні види заквасок, такі як порошок ліпаза, мезофільна закваска і рідкий сичужний фермент. Ліпаза є водорозчинним ферментом, який допомагає перетравлювати і розчиняти молочний жир. Мезофільна закваска ідеально підходить для приготування сиру фета, так як сирна маса не нагрівається більше 40 градусів. Сичужний фермент виробляє згортання молока, в результаті такого процесу виходить: твердий згусток, що складається з жиру і казеїну, і рідина, що включає в себе білки, молочний цукор і сіль. Кожна закваска виконує свою роль, тому вони дуже важливі для приготування сиру фета. В даний час різні види заквасок не так вже й важко знайти; в будь-якому інтернет-магазин е, що спеціалізується ся в області сироваріння, представлений широкий асортимент заквасок.

Отже, для приготування грецького сиру фета знадобиться 4 літри свіжого козячого молока. Зрозуміло, в даний час непросто дістати козяче молоко, особливо, якщо ви живете в місті. Тому, як виняток, можна використовувати коров'яче молоко, і в самому крайньому випадку магазинне молоко з найвищою жирністю. У 25 мл молока необхідно розвести ¼ чайної ложки порошку ліпази. Решту молока вилити в каструлю і поставити на повільний вогонь. Вилити в каструлю молоко з липазой і розмішати. Молоко підігріти до 30 градусів, і ні в якому разі не вище. Каструлю прибрати з вогню і додати в молоко 1/8 чайної ложки мезофильной закваски. Перемішати молоко, накрити кришкою каструлю і залишити на одну годину в теплому місці. Найкраще накрити каструлю покривалом, щоб підтримувалася температура. Половину чайної ложки сичужного ферменту необхідно розвести в 25 мл води. При цьому вода повинна бути виключно кип'яченою. Розмішати акуратно фермент з водою до однорідності. Через годину, додати воду з сичуговим ферментом в молоко і розмішати. Каструлю знову накрити і залишити ще на одну годину в теплі.

У результаті повинна вийти маса з сиру, яку потрібно порізати ножем на маленькі кубики і залишити масу на 15 хвилин, а потім її можна перемішувати для відділення сироватки. Заважати сир потрібно 10-15 хвилин, щоб прибрати рідина з сиру.

Відрізати шматок марлі, скласти його в кілька шарів. Марлю покласти в друшляк і відкинути сир, щоб сироватка стікала. Краї марлі зібрати разом, зав'язати і підвісити над каструлею, це прискорити процес стікання сироватки. Залишити стікати на 3-5 годин. Відокремилася сироватка нам ще знадобиться.

Після чого зняти марлю з сиру, в результаті буде грудку з сиру. Цей клубок потрібно порізати на шматочки, товщиною 2-2,5 см, а потім порізати на кубики. Заключним етапом є засолювання сиру.

Існує два варіанти. При першому, сирні кубики просто засипають парою столових ложок солі і залишають в холодильнику на 5 днів. При цьому варіанті сир виходить сухуватий. Другий варіант передбачає приготування сольового розчину. Сольовий розчин готується з половини літра сироватки і 1/3 склянки солі. Якщо не хочете в сироватці, то сіль можна розвести в теплій воді. Кубики з сиру заливають цим розчином і вистоюють близько 5 днів в холодильнику. В результаті цього сир фета має більш виражений солонуватий смак. Фета належить до калорійним сирів, крім цього містить багато вітамінів і мінеральні речовини, які необхідні для організму людини.

В принципі, якщо є свіже козяче молоко і всі необхідні закваски, то приготувати сир в домашніх умовах не складе великих труднощів, головне, щоб було бажання. Що стосується солі, то кожна людина додає солі стільки, скільки дозволяють його смаки. У будь-якому випадку ви не пересолити сир, так як зайва сіль залишається на зовнішніх стінках фети і не проникає в неї.

У чому переваги грецького алфавіту порівняно з єгипетськими ієрогліфами

All inclusive в Греції

У деяких грецьких готелях діє система «все включено». На відміну від Туреччини і Єгипту, де All inclusive є в більшості готелів, не всі грецькі готельєри вважають за краще впроваджувати її у себе. Тим часом, такий вид відпочинку є дуже вигідним для великої кількості туристів. Це і триразове харчування типу «шведський стіл» на території готелю, і відмінний вибір напоїв.

Різнобарвні пляжі Санторіні.

Грецький острів Санторіні відомий у всьому світі не тільки красивими заходами і як одне з найулюбленіших місць відпочинку зірок Голлівуду, але і своїми різнокольоровими пляжами. Пісок на пляжах острова насправді різного кольору: білий, чорний і червоний. У різних частинах Санторіні пляжний пісок має різне забарвлення завдяки походженню піску, а також різним домішкам.

Грецький сир фета

Ротонда в Салоніки Ротонда

З приходом турків до влади в Салоніки, церква в ротонді була перетворена на мечеть в 1581-му році. Тепер вона називалася «Мечеть шейха Сулеймана Хортаджі Ефенді». Могила самого шейха сьогодні знаходиться в східній частині музею. Швидше за все, назва «Св. Георгія »церква отримала від невеликої церкви, розташованої неподалік. Саме в неї були перенесені церковні судини і ікони, після перетворення великої церкви в мечеть.