Trihidrat natriy sitrat, trihidrat. Trinatriy sitrat

• Sitrat pH qiymati uchun bufer sifatida ishlatilishi mumkin.
• Natriy sitrat kava mashinalarida kislotalikni tartibga solish uchun ishlatiladi.
• Natriy sitrat 5% vyglyady vykorytuyutsya da Panchenkov usuli bilan yopishqoq eritrotsitlar cho'kindi bo'lsa.
• Quruq kaliy limon kislotasi uch almashtirilgan 1-suv (kaliy sitrat) oziq-ovqat sanoatida pektin uchun oziq-ovqat ishlab chiqarish uchun saqlanadi, shuningdek:
  qandolat mahsulotlari virobes (jelli marmelad, marshmallow, marshmallow, marmelad Gumovi vedmezhata, sufle va in.),
  yuqori va past hajmli quruq so'zlar bilan konservalangan mevalar (konfit, jele, murabbo, meva konservalari, meva-berry asosidagi bolalar ovqatlari va boshqalar),
  novvoyxona viroblari uchun termostabil plombalar, sut virobalari uchun plombalar (qatiq, sutli shirinliklar, ser va boshqalar),
  muzli plomba moddalari
  qandolat virobalari uchun plomba (karamel, shokoladli zukerki va in.),
  cho'chqa qandolat viroblari uchun plomba (rulonlar, tistechka, tortlar, gingerbread va boshqalar),
  qandolatchilik virobalarini bezash uchun jele plomba va purkagichlar (nappage va in.),
  novvoyxona viroblari uchun plombalar (kekerlar, berlin donutlari, kruvasanlar va in.).

tasvirlash uchun

Fizikaviy va kimyoviy organlar

Qadoqlash

Mishok 25 kg.

zberigannya

Qadoqlash: 25 kg sichqonlar Ishlab chiqarilgan mamlakat: Xitoy

Natriy sitrat trialmashtirilgan limon 2-suv grubi BAT tomonidan amalga oshiriladi

++++

TU 9199-002-01014470-99

++++

Dodatok TUga 5,5-suvga bo'lingan natriy sitratini ozuqaviy qabul qilish uchun

Dodatok №1 vid 03.02.99g
TEXNOLOGIK KO'RSATMALAR SCHODO VIKORISTANYU oldin natriy sitrat trialmashtirilgan sitrat (natriy sitrat) xarchavy virobnistvy vid 20.10.95g.

Zastosuvannya sitrat natriy 2-suv
TU9199-002-01014470-99 bo'yicha

Sitrat natriy 3-almashtirilgan Na3C6H5O7 (-2H2O va -5.5H2O) oziq-ovqat qo'shimchalari ro'yxatiga kiritilgan, Rossiya Federatsiyasida oziq-ovqat mahsulotlari va qo'shimchalarini ishlab chiqarish uchun ruxsat etilgan (SanPiN 2.3.2.1293-03)
E331 (iii) 3-almashtirish natriy sitrat(Trisodiy sitrat).

1. Mahsulot tavsifi
   TU 9199-002-01014470-99 ga muvofiq natriy sitrat 2-suvli xarchovy oq rangli, och sariq rangli, suvda oson pushti, spirtda bir oz pushti rangdagi kichik kristalli past gidroskopik kukundan tayyorlanadi. Kimyoviy formula Na3C6H5O7-2H2O. Fizikaviy va kimyoviy ko'rsatkichlar: natriy sitratning massa ulushi 98% dan kam emas; suv ionlari konsentratsiyasi ko'rsatkichi (pH 10% suv oralig'i) 7,5-9,0; qo'rg'oshinning massa ulushi 5,0 mg / kg dan oshmasligi kerak; mish'yakuning massa ulushi, 1,0 mg / kg dan oshmasligi kerak.
2. Natriy sitrat 2-x suv Rozrakhunok dozalari
   2-suvli natriy sitratida TU9199-002-01014470-99 bo'yicha asosiy nutq o'rniga GOST 22280-76 bo'yicha 5,5 suvli natriy sitratli bo'tqada 1,214 visce bir massada. Buning uchun, qachon vicorianna 2-x suvli natriy sitrat, formula uchun pererakhunok dozuvan vikonuêa:
   D2 = D5,5 * 0,823
   de D5.5 - 5,5-suvli natriy sitrat qo'shilishi vikoristovuvan.
   Yaxshi sog'liqda gruel mahsulotlarini tayyorlashda natriy sitrat 2-suv dozasini optimallashtirish.

• Mahsulot kodi: 366-01
• Ochish: Ochig'ini aytganda

sotib olish

Texnologik funktsiyalari - kislotalik regulyatori, stabilizator, emulsifikator, emulsifikator, antioksidantlarning sinergisti, fiksator.

Sinonimiya - trinatriy sitrat, natriy trisamid sitrat; Ingliz trizodim sitrat; yangi. Trinatriumcitrat, tertiares Natriumcitrat; fr. sitrat de trinatriy. CAS No 68-04-2 (suvsiz trinatriy sitrat); 6132-04-3 (trinatriytsit - ikki suvli); 36833-40-6 (trinatriy sitrat 5,5-suv).

Kimyoviy nomi 2-gidroksi-1,2,3-propantrikkarboksilik kislotaning trinatriy tuzidir.

Empirik formula - C b N 5 0 7 No 3 (suvsiz trinatriy sitrat); Z b N 5 0 7 No 3. 2H 2 0 (trinatriy sitrat dihidrat); C 6 H 5 0 7 Na 3,5H 2 0 (trinatriy sitrat 5,5-suvli). Movlyav. m - 258,14 (suvsiz trinatriy sitrat); 294,16 (trinatriy sitrat dihidrat); 357,22 (trinatriy sitrat 5,5-suvli).

Organoleptik quvvat - ozgina sho'r-girkuvat hidli ta'msiz kristallar.

Fizik-kimyoviy quvvat - pH 1% oralig'i 7,0-9,0. Suvda yaxshi razchinniy; spirtli ichimliklardagi o'rtacha razchinniy; boshqa organik distribyutorlarda tarqatilishi kerak.

Tabiiyki dzherelo - qarang Limon kislotasi.

Otrimannya - limon kislotasidan natriy xloridning ekvivalent miqdori bilan birgalikda. Uylar: inshí sitrat.

Gígíêníchní me'yorlari - DSP yopiq emas. GN-98 bo'yicha Nezavisimy: ish zonasida GDK va 5 mg / m3, sinf xavfsiz emas

Kodeks: GMP antioksidantlarining sinergisti sifatida oziq-ovqat mahsulotlariga 22 ta standartda ruxsatnomalar; 2 dan 40 g / kg gacha stabilizator yoki GMP sifati bo'yicha oziq-ovqat mahsulotlari uchun 14 ta standartda; 150 mg / kg gacha konservalangan yashil no'xat uchun.

Rossiya Federatsiyasida murabbo, jele, murabbo va murabbo tayyorlash uchun ruxsatnomalar mavjud. Boshqa mahsulotlar, shu jumladan past kaloriyali, quruq sut, mevali kompotlar, maydalanmagan qovurg'alar, kerevitlar va mollyuskalar, shu jumladan muzlatilgan, emulsiyalanmagan rozelin va tort moylari va yog'lar (maxsus moylar, zaytun moylari), meva uchun va sabzavot konservalari, go'sht mahsulotlari va qiyma uchun, oziq-ovqat TI miqdorida tabiiy qadoqlash uchun; tuzning sifati, konsistensiya stabilizatori, emulsifikator, teksturachi, mahsulot gruelidagi napovnuvacha, odatda TI standart TI miqdorida alohida yoki kichik sitratlar bilan birgalikda TI bo'ladi.

Zastosuvannya - 30 g / kg gacha eritilgan ser miqdorida yak tuzi qanotlari. Sitrat nadayut erib janob qabul, bir oz nordon lazzat va dunyoda, elastik mustahkamlik bilan tugatish uchun.

Sitratlarning to'planishidan sirning erishi natijasida gaz hosil qiluvchi mikroorganizmlarning yashashi uchun nojo'ya aql tufayli pH qiymatini pasaytirish zberganna holatida ancha barqarordir. Yak stabilizatori: go'sht yoki yog'ning 3 g / kg gacha tug'ralgan go'sht mahsulotlari; so'yilgan jonzotlarning qoni 16 g / l gacha.

Sutning termal barqarorligi uchun zarur bo'lgan tuz (ionli) rivnovagi yangilanishi uchun qizdirilgunga qadar tuz stabilizatorlari qo'shiladi, ularda barcha sitratlar bo'lishi mumkin. Xushbo'y hid bir oz kaltsiyni to'qadi. Viglyady 10-25% suv eritmalarida tuz vikoristovuyutsya.

Natriy limon kislotasi 3-almashtirish sho'r suvni eng samarali almashtirishdir. Tuz-stabilizatorning dozasi sutning ma'lum bir partiyasining termal barqarorligi bilan bog'liq, shuning uchun uning miqdori normalangan sut miqdori massasining 0,05-0,4% gacha bo'ladi.

Natriy sitrat, shuningdek, marmelad, murabbo, qaynatilgan jele, pektinli jele, shirinliklar, nonvoyxonalar, pirojnoe viroblari va boshqalarda kislotalilik regulyatori va retardator sifatida ishlatiladi. 10 g / kg gacha; sharbatlar, margarinlar, roselin moylari, cho'chqa yog'i, 100 mg / kg gacha cho'chqa yog'idagi antioksidantlarning sinergisti.

Ta'minot sohalari: farmatsevtika, kosmetika va boshqalar.

Tovar shakli: pH qiymatini barqarorlashtiradigan sof nutq.

Siz bizdan Tri-almashtirilgan natriy sitratini ajoyib narxga sotib olishingiz mumkin.

Natriy sitrat dihidrat trialmashtirilgan

NS 10% suv eritmasi 7,0-9,0

Viglyadning nomi: bili kristallari

Kosmetikada Vikoristannya:

• Natriy sitrat, sut oqsilining gidrolizati, ksantan va guar saqichlari, magniy stearati (talab uchun) uchun saqlanadigan Yak ombori emulsiyalash kompleksi;
• May ionlari Ca 2+ qo'ng'iroqlarining kuchi, bu ularga sov sifati bo'yicha g'alaba qozonish imkonini beradi. sekvestr yoki retardator - kaltsiy ionlari (alginat, gellan saqich), pektin mavjudligiga muhtoj bo'lganlar uchun jelning yopishqoqligini va jeldan foydalanilganda uni tasdiqlash tezligini tartibga soluvchi nutq;
• Yakni buferlash, sayqallash, oziq-ovqatning mexanik kuchi va miqdori, "shartli", oziq-ovqat mahsulotidagi xelatlovchi qo'shimchalar (bufer yig'indisida limon kislotasi yoki ularsiz);
• Askorbin kislotasi uchun "antioksidant bufer" rolida vikariy bo'lishi mumkin;

Dovidkovo:

Sitrat tamponining pH 5,4 novdasi uchun 42 g natriy sitrat trialmashtirilgan dihidrat va 10 g limon kislotasi kerak bo'ladi.

pH 4,6 sitrat tamponini tayyorlash uchun 31 natriy sitrat va 18 g limon kislotasi kerak bo'ladi.

Sitrat tamponini ildiz qilish uchun pH 6,2, 52 natriy sitrat va 3 g limon kislotasi talab qilinadi.

qo'shimcha ko'rinishlar

Tog' jinslarining qolgan qismida natriy sitratiga bo'lgan talab tez sur'atlar bilan o'sib bordi, uning kichik bir qismi sintetik va texnik moddalar omborlarida faol qo'shimchalar - suvdagi natriy tripolifosfat bilan almashtirilishi morfologik moyilligi - yashil suv o'tlari. í ichimlik suvi olish uchun yopishmaydigan suvlar bilan talon-taroj qilish.

Natriy sitrat oziq-ovqat ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi, masalan, oziq-ovqat qo'shimchasi E331, kislotalilik regulyatori, stabilizator, emulsifikator tuzi, antioksidant sinergist, barvnik fiksator, komplekslashtiruvchi vosita.

Antioksidant sinergist GMP sifati bo'yicha oziq-ovqat mahsulotlari uchun 22 ta standartda ruxsat berilgan; 2 dan 40 g / kg gacha stabilizator yoki GMP sifati bo'yicha oziq-ovqat mahsulotlari uchun 14 ta standartda; Rossiya Federatsiyasida murabbo, jele, marmelad va inda ruxsatnomalar. boshqa mahsulotlar, shu jumladan past kaloriyali, quruq sut, mevali kompotlar, maydalanmagan qovurg'alar, qisqichbaqalar va mollyuskalar, shu jumladan muzlatilgan, emulsiyalanmagan atirgul choyshablari va qattiq yog'lar va pazandalik maqsadlari uchun yog'lar (maxsus yog'lar), meva va sabzavot konservalari, go'sht va qiyma uchun, tuz uchun, tizim uchun stabilizator, emulsifikator, tekstura, oziq-ovqat uchun burun.

Natriy sitrat, shuningdek, marmelad, murabbo, qaynatilgan jele, pektinli jele, shirinliklar, nonvoyxonalar, pirojnoe viroblari va boshqalarda kislotalilik regulyatori va retardator sifatida ishlatiladi. 10 g / kg gacha; sharbatlar, margarinlar, roselin moylari, cho'chqa yog'i, 100 mg / kg gacha cho'chqa yog'idagi antioksidantlarning sinergisti. Quruq miqdorlarning tezlashtirilgan eritmasiga (masalan, muzlatish uchun) fosfatlar yoki natriy sitratlari qo'shilishi bilan erishish mumkin.

GOST 22280-76 bo'yicha uch almashtirilgan natriy sitrat "Natriy sitrat 5,5-suv. Texnik fikr "GOST 240 da siruvin o'zgarishidan oldin qo'shimchalar" Margarin. Zagalniy texnik umovi ", GOST 718" Sut konservalari. Quyultirilgan sut va qovoqli kakao. Texnik aql ", GOST bir ming to'qqiz yuz yigirma uch" Konserva suti. Quyultirilgan sut qutilarda sterilizatsiya qilinadi. Tekhníchny umovi ", GOST 2903" Shakar bilan quyultirilgan buzilmagan sut. Texnik aql ".

GOST 718-84 "Konservalangan sut. Quyultirilgan sut va qovoqli kakao. Texnik aql ", GOST 1923-78" Konserva suti. Quyultirilgan sut qutilarda sterilizatsiya qilinadi. Texnichni umovi ", GOST 2903-78" Shakar bilan quyultirilgan buzilmagan sut. Texnik aql ", GOST 240-85" Margarin. Bosh qarorgohning texnik aqli.

http://www.deus1.com/dobavki_pischevye-celluloza.html

Molekulyar madaniyatda Vikoristannya:

Kislotalikni tartibga solishdan tashqari, natriy sitrat sekvestr (erimaydigan nutq) rolini o'ynaydi, bu uning kaltsiy (masalan, kaltsiy) kabi tovush chiqarishiga imkon beradi.

Natriy alginat, gellan gum, pektin va yota-karragenan kaltsiy ionlari ishtirokida jellarni hosil qiladi. Alle tsí zh íoni gidrokolloidlarning ta'rifini o'zgartirish, ko'krakni tasdiqlashga olib keladi. Gidrokolloidni kaltsiy bilan almashtirish kerak bo'lganda, to'g'ri hidratsiyani ta'minlash uchun pasivatorni (bizning turimizda, natriy sitrat) ishlatish kerak.

Qo'llanilish doirasi natriy sitratini qabul qilishda qo'llaniladigan bagatoxlardan faqat bittasidir.

Agar gidrokolloid kaltsiy bilan reaksiyaga kirishib, yupqa suyuqlik hosil qilsa, Ridina sharsimondir. Biroq, tug'ilgan soatda bir soat, ishlash sohasi uchun g'alaba qozonadi, shuningdek, kaltsiydagi ko'p miqdordagi ionlardan o'ch oladi. (Ayniqsa, ko'pincha muammoni suv ta'minotida topish mumkin). Sekvestr, nachebto natriy sitrat, kaltsiy o'rniga o'zgartirish va odamning uni olishini osonlashtiradi. Bundan tashqari, hid ba'zida pH qiymatini o'zgartirishi mumkin (kislotani o'zgartiradi), chunki bu to'g'ridan-to'g'ri sharlarni cho'zish uchun zarurdir.

Yana bir marta iste'mol qilinadigan sitrat muvaffaqiyatli bo'ladi kulinari-retsept Eritilgan sirusning tuzilishini tatib ko'rish uchun qattiq siroplarni ko'rsatishga yordam beradigan Modernist Cuisine mualliflaridan syru. 1916 yilda "dunyodagi birinchi sirny tilim" muallifi Jeyms Kraft tomonidan tasvirlangan printsip bo'yicha o'rnatish retsepti. Natriy sitrat emulsifikator rolida, bu sizga to'qimalarni saqlashga imkon beradi.

Sayt uchun materiallar http://www.kitchenindustries.club/#!citrat-natriya/c1n9z