Bal doğal bir üründür ve canlı organizmaların aktivitesinden bir şekilde veya başka şekilde elde edilen tüm ürünlerde bulunan tüm süreçler oluşur. Ekşi süt, ekmek sertleşir ve bal yaşlanır ve kalınlaşır, kısmen tabakalaşır ve kristalleşir, ancak her şeyi korur kullanışlı özellikler.

Neden bal şekerli?

Balın kristallenmesi (sakrifikasyon, adaçayı), hızı çeşitli nedenlere bağlı olan doğal bir işlemdir:

• doğal monosakaritlerin (% 75-82), meyvelerin (fruktoz) ve üzümün (glikoz) şekeri bileşimindeki varlığı. Fruktoz ile ilgili şeker yüzdesi, bitki balının bitkisine, daha doğrusu, herhangi bir bitki türünün nektarının baskınlığından;
• aBC ve XYZ Bee Bee, A.I. ve E.R. tarafından yapılan araştırmalara göre, A.I. ve E.R. Ruth'un, kristalleşme merkezinin polen glikoz ve fruktoz taneleri olduğunu doğrulayan çiçeklerden en küçük polen parçacıklarının varlığı;
• toplama bölgesi - güney bölgeler veya kuzey bölgeler;
• yaşlı bal parçacıkları için tarak veya depolama tanklarında bulunması;
• depolama sırasındaki sıcaklık: 13-14oC'de kristallenme hızlı bir şekilde gerçekleşir, 27-32oC'de hiç gerçekleşmez.

Balda ne kadar fazla şeker olursa, o kadar hızlı kalınlaşır ve şekere başlar. Arılar, belirli bir dönemde çiçek açan tüm bitkilerden nektar toplarlar; böylece, bal denilen çiçek balı, herhangi bir bal bitkisinin (ıhlamur, akasya) tanımlanması mümkün olmadığında elde edilir.

Kristalleşme süreci

Tatlım ne anlama geliyor? Bu, balda bulunan ve koyulaşmaya neden olan suyun doğal buharlaşmasından kaynaklanır ve polen parçacıkları fruktoz ve sükroz etrafında toplanan baz haline gelir. Oluşan işlemlerin sonucunda, bal ilk önce daha yoğun hale gelir ve daha sonra kristalin hal alır.

Balın ağır kısımları tankın dibine düşer ve kristalleşmemiş olan parçacıklar üst kısımda toplanır, yani, homojen kompozisyonun tabakalaşması meydana gelir.

Şekerli zaman çeşitleri

Balın kristalleşmesi veya şekeri daha fazla çeşit için 2-3 ayda gerçekleşir ve aşağıdakilere bağlıdır:

• toplama alanı (güney veya kuzey bölgeler),
• bal çeşitleri (kireç, karabuğday, çiçek ve diğerleri),
• toplama zamanı
• arıcının etkisi (arıların pancar şekeri veya diğer solüsyonlarla beslenmesi veya beslenmemesi).

Güney bölgelerinde karabuğday, okaliptüs türünden elde edilen bal çeşitleri çok şekerlidir. Kuzey bölgelerinde kireç ve çamla toplanan çeşitlerde kristalleşmenin başlamasından daha uzun bir süre. Bunun nedeni, kışın arıların kendi rezervleri ile beslendikleri ve kristalize bal yiyemedikleri zaman hayati aktivitelerinden kaynaklanmaktadır.

Akasya balı, adaçayı ve meleklerden gelen balda en uzun kristalleşme süresi. Akasya balı, kristalleşme bir buçuk yıl ve bazen 3 yıl sonra meydana gelir.

Bu başka bir örnektir, tatlım hemen kalın kıvamdadır ve zamanla daha kalın ve kuru olur, ancak katı hale gelmez.

Şekerlenmiş bal doğal rengini korur, gölgede hafif bir değişiklik olur. Aynı zamanda, eğer balın karıştırılmaması durumunda, alt tabaka çeşitli büyüklükteki kristallerden oluşacaktır. Orta ve üst tabaka kıvamlarında erimiş yağa benzer olacaktır.

Neden sahte bal şekerli değil

Böylece, bal şekersiz değildir, su ve şeker eklenir, ayrıca ısıl işleme tabi tutulur, 80 ° C'ye ısıtılır. Bütün bu kristalleşmeyi önleme yöntemleri balın faydalı özelliklerinin tahrip olmasına yol açar. Isıtılması, bir kişinin iç organlarını olumsuz yönde etkileyen hidroksimetilfurfural içeriğinde bir artışa yol açar.

Profesör I. P. Chepurnov tarafından yapılan çalışmalar, hidroksimetilfurfuralın normal içeriğinin kuzey bölgeler için 25-40 mgr / kg, güney bölgeler için 60 mgr / kg olduğunu göstermiştir. Bu rakamlar AB düzenlemeleri ile uyumludur. Daha yüksek bir hidroksimetilfurfural içeriği, ısıl işleme veya çok uzun bir raf ömrüne (birkaç yıl) işaret eder. Bu balın yemesi arzu edilmez.

Tüm faydalı özellikleri korurken kristalleşmeyi önlemek için, belirli bir sıcaklık rejiminin sürekli olarak karıştırılması veya sürdürülmesi gerekir.

Mağazamızda, katkı maddesi içermeyen doğal bir ürünün nasıl görünmesi gerektiğini bilmek mümkündür.

Şekerlenmiş veya Şekersiz Bal

Gıdalarda kullanıldığında sıvıdan gelen şekerlenmiş bal farklı değildir ve tüm özellikleri değişmeden korunur. Kristalize bal, kozmetik işlemlerde kullanımı uygun olmayabilir, şekerlenmiş bal uygulandığında hafif bir rahatsızlık yaşanması sorunlu bir hal alır.

Şekerlenmiş balı nasıl seyreltebilirim.

Şekerlenmiş balın sıvı hale gelmesi ve faydalı özelliklerinin bozulmaması için, özel cihazlar kullanılır - balın 40 o C'lik bir sıcaklığa eşit bir şekilde ısıtıldığı kristalleştiriciler, bu prosedür için bal arıları, ballarını sergiye koymak ve satışa sunmak için başvururlar. Bu sıcaklıkta, kristaller çözülür ve bal uzun süre sıvı halde kalır.

Kasım ayından sonra bal almaya karar verirseniz, sıvı, kristalleşmemiş numuneler net bir şekilde sahtedir.

Balın sıvı kıvamı her zaman doğal ve taze olduğu anlamına gelmez. Eğer kışın ortasında bir sıvı ürün satın almanız teklif edilirse, en iyi durumda, sunum yapmak için önceden ısıtılmış baldır ve en kötüsü - ne olduğu anlaşılmaz bir şekilde sahtedir. Bu kuralın istisnaları olsa da - bazı çeşitler faydalı özelliklerini kaybetmeden sıvı tutarlılığını uzun süre koruyabilir.

Deneyimli arıcılar, gerçek balın ne zaman şekerlenmesi gerektiğini bilirler ve bu nedenle sahte olanı kolayca belirleyebilirler.

Doğal tatlı madde, nadir istisnalar dışında, iki haftadan iki aya kadar şekerlidir. Ürün% 90 oranında fruktoz ve glikozdan oluşur, oranı sakrifikasyonunun hızını belirler - eğer bileşimdeki glikoz hüküm sürerse, bal çok hızlı bir şekilde katılaşır ve fruktoz muhtevası yükselirse, tatlı madde bir sıvı kıvamını koruyabilir veya daha fazla .

Ek olarak, kristalleşme hızı bazı dış faktörlerin etkilerine bağlı olabilir:

• ürün depolama sıcaklıkları;
• ambalajlamadan önceki işlemler;
• hava nemi;
• vade derecesi.

Kural olarak, 4 ila 27 derece arasındaki bir sıcaklıkta kristalleşmeye başlar (optimum 15 derecedir). Sıcaklık bu sınırların altına düşerse veya üstüne çıkarsa, uygun koşullar ortaya çıkana kadar şekerleme askıya alınır.

Çok hızlı kristalleşme, ürünün bileşiminde artan polen ve partikül madde içeriğinin bir göstergesi olabilir. Olgunlaşmaması veya havadan aşırı miktarda nem alınması nedeniyle sıvının yüksek konsantrasyonu, aksine kristalizasyon işlemini yavaşlatır.

Doğal bir ürünü sahte üründen ayırmanın basit bir yolu vardır - parmaklarınızın arasına küçük bir damla sürmeniz gerekir. Bu ürün eşit şekilde uzanır, erir ve cilde emer ve sahte topaklar halinde yuvarlanır.

Balın özellikleri ve şekerleme süreci: etkileşim

Kristalleşme sürecinin kesinlikle etkisi yoktur iyileştirici özellikler  tatlı kitle - taze olarak sağlıklı kalır. Şekerleme raf ömrünü etkilemez, aksine, ürün ne kadar zorsa, kristalize balın havaya ve ışığa daha az maruz kalması nedeniyle bozulma olasılığı o kadar düşüktür.

Çeşitlilik ve saklama koşullarından bağımsız olarak, er ya da geç herhangi bir gerçek bal yapısını değiştirir ve kristalize olur. Tatlı kitle üç yıl veya daha fazla sıvı kalırsa - kesinlikle sahtedir.

Balın çabuk şekerli olmasının sebepleri

Bu nedenle, doğal ürün depolama sırasında şekerli hale getirilmelidir. Ama bazen, birkaç gün önce satın alınan tatlı maddenin kristalleşme eğilimi göstermeye başladığı görülür. Bu süreci farkeden alıcı, gerçekten gerçek ve taze bir ürün satın alıp almadığını merak ederek endişelenmeye başlar.

Yeni satın alınan bal kristalleşmeye başlarsa, özellikle endişelenmeye değmez - belki de bu yüksek glikoz içerikli bir çeşittir veya saklanması sıcaklığı sakrifikasyon işlemini desteklemektedir. Bununla birlikte, hızlı şekerleme, yakın zamanda dışarıya atılmış eski bir ürünün, zaten koyulaşmış olan eski ürüne eklenmesi anlamına da gelebilir.

Balın şekere alınması gerektiğine dair soruya kesin bir cevap vermek mümkün değildir, çünkü kristalleşme hızı birçok faktörle, özellikle de depolama sıcaklığı ve çeşitliliği ile ilişkilidir. Karabuğday, kolza tohumu ve ayçiçeği en hızlı, en yavaş akasya, heather ve kestane büyür.

Balın kristalleşmemesinin nedenleri

Glikozun hüküm sürdüğü çeşitler çok uzun süre sıvı kalma eğilimindedir. Bu endişe yaratmaması gereken doğal bir durumdur. Bununla birlikte, aynı zamanda, tatlı kütlenin dış müdahale nedeniyle önemseme kabiliyetini yitirdiği de olur.

Sıvı çeşitleri

Yukarıda bahsedildiği gibi, sakrifikasyonun hızı büyük ölçüde hangi bal türüne ait olduğuna, yani arıların hangi bitkiler için polen çıkaracağına bağlıdır. Hangi çeşitlerin yavaş kristalleşme sürecine sahip olduğu hakkında ayrı ayrı konuşmaya değer.

Bu nedenle, balın kıvamı, farklı çeşitlerde farklı kristalleşme dönemleri olduğundan, kalitesinin bir göstergesi olamaz. Bununla birlikte, kış aylarında ve Mart boyunca hiçbir doğal ürün sıvı ve homojen kalamaz - sakrifikasyon işlemi içinde en azından küçük bir oranda fark edilmelidir.

SORU - CEVAP

Neden bal şekerli değil?

“Fuarda bir kavanoz bal aldım, dört ay geçti ve şekerlemedi. Bu olabilir mi, sahte mi? Belki bazı bitki türleri kristalleşmeyen nektar üretir? ”Irina PEREVERZEVA (Kursk).

Doğal bal iki hafta ila iki ay arasında kristalleşir (arıcılar “oturur” der), ancak istisnalar da vardır. Bal,% 90 glikoz ve fruktozdur. Bir kural olarak, oranı yaklaşık olarak aynıdır. Ancak, örneğin, kestane, heather, akasyada olduğu gibi, glikoz hüküm sürerse, bal hızla kristalleşir ve sonra katı hale gelir. Çok fazla fruktoz olursa, bal bir yıldan fazla bir süre sıvı halde kalabilir. Kristaller, fruktozun glikozu sardığı gerçeğiyle açıklanmaktadır.

Şeker kristalleri göründüğünde, bal şekeri başlar. Bu aynı kristaller yemeğin dibine düşer, çünkü diğer parçacıklardan çok daha ağırdırlar. Kristalizasyon alttan başlayıp kademeli olarak üst kenara ulaşmasının nedeni budur. Bal- "suçlama" niteliklerini kaybetmez. Sıvı bala ihtiyacınız varsa, kavanozu bir su banyosunda tutun.

Ve eğer kaliteli bal satın alma garantiniz varsa, o zaman kanıtlanmış mağazalardan, örneğin Elite Chai.ru'da satın alın - https://elitnie-chai.ru/sladosti/grechishnyj-med.html

Sosyal ağlarda en son haberleri “Bir Arkadaş için Arkadaş” olarak oku:
VKontakte  , Sınıf arkadaşları, Facebook , heyecan  , Instagram.

Reklam olarak

yukarı ▲   - Okuyucu yorumları (26) - Bir değerlendirme yazın ▼   - Versiyonu yazdır

Doğal bir balımız olduğundan eminim! 14 Ağustos 2012'de kurtarmaya pompaladı, henüz kristalleşmedi. Ben buna bağlı olduğunu düşünüyorum:
1. mağazalarda ne var, sadece temiz bir bal peteği ve kuru değil;
2. depolama sıcaklığı düşük (bodrumda depolanmadıysa);
3. biraz altında kalınlaşmaya başlar.
Bu doğru mu? Ancak hiçbir kirlilik yoktur! Candi baharını besle.

Karabuğday balım var, Altaylılardan akrabalar getirdim. Kalınlaştırılmış gibi bir şeyin altında, üstüne de sıvı. Neden?

Doğal olgun bal, yuvarlanmadan sonraki beşinci günde zaten şeker olmalıdır ve iyileşmektedir. Fakat ne yazık ki şimdi böyle bir balı satın almak için değil hatta akrabalardan bile. Bal petekleri arılarla doldurulduktan sonra, kimse balı olgunlaştırmak için 10 gün boyunca baldan ayrılmak istemez, çünkü bu süre zarfında başka bir “mahsul” alabilir (kazanç peşinde). Ve hepsinden önemlisi, biz sadece olgun olmayan bal satın alabiliyoruz ve şurubun en kötüsünde, boşanmış veya hatta yapay, Tanrıya şükür, ilerleme devam ediyor. Bu yüzden gerçek olgun bal aramayın, ama arıcılık kendiniz yapın, sadece doğru yapmayı öğrenmeniz gerekir. İnanılmaz derecede külfetli değil ama çok faydalı olduğuna inanıyorum ...

Ayrıca Pasika'da büyüdüğümü ve onunla ilgili her şeyi bildiğimi söylemek istiyorum. Ne olması gerektiğini üç kelimeyle açıklayacağım gerçek bal. İyi bir güçlü arı ailesi, bal peteğini 7-10 gün içinde koyar ve kapatır ve daha sonra yaklaşık 10 gün boyunca, balların peteklerde olgunlaşması gerekir, toplanması en az 21 gün veya daha fazla olur. Atmadan sonra 3 - 5 gün içinde dökmek ve küçük kaplarda satmak için her zaman acelemiz vardı ve sonra bir bıçakla çakmak zorunda kalacağız. Bu gerçek canım.

Olgunlaşmamış bal hızla ekşi olur. Zaten Mart ve balımız kristalleşmiyor. Kalitesi mükemmel. Ben evde tutarım orman çiçeklerinden toplanan: ıhlamur, ivan-çay vb.

Sooo garip! Akasya balı, tüm yıl boyunca kristalleşmemeye dayanabileceği için değerli olduğunu okudum ve daha sonra hızla kristalleştiklerini yazdılar. Genel olarak, çok fazla bilgi ve bu konuda çok fazla makale ve hepsi birbirinden ayrılıyor

3-5 gün boyunca kristalize oldu ... ... Dmitry'in topladığı yere bağlı olarak. gözlerimdeki kardeşim bir hafta önce mühürlü petekleri açtı - henüz kristalleşmedi))) geçen yıl sadece kış sonuna doğru kristalleşti, bu yüzden "SORUN!" olduğu saçmalık! İki ay içinde kristalleşmek için !! Lenoblast'a gidiyordum, belki de en "zengin" çiçekler değildi. Evet, ve hala yatmıyor) ve asitliği var) ama ondan sonra yemiyor!

Ben bir arıcıyım, sadece olgun mühürlü balları toplarım. Balımın hiç kristalleşmediğini söylemek istiyorum (forbs). Bir yıl boyunca bir kavanoz bal duruyor ... Sadece gerçek balın kristalleştiğini söyleyenleri dinlemeyin, büyük olasılıkla balın olgunlaşmamış veya sakh ilavesiyle hasat edildiğini söyleyin. şurubu.

Balın kristalleşmesi hakkında çok ilginç bilgiler için gerçek arıcılara teşekkür ederim!

Arıcının kendisi, kristalleşmeyle ilgili bir şey söyleyebilirim, bal sıçradıktan sonra soğukta bekletilirse, birkaç ay sonra aşık olmaya başlayacak ve bu işlem geri dönüşümsüzdür, bu yüzden atlamadan sonra onu daireye getireceğiz ve böylece ilkbahara kadar sıvı halde depolanabilir. Ancak balı eritmenizi tavsiye etmiyorum - faydalı özellikler kayboluyor.

Bir yumurtalık, gerçek balın bıçakla dövülmesi gerektiğini yazıyor. Seni hayal kırıklığına uğratmak istiyorum, tatlım, hızla yükseliyor (şekerlenmiş) çok iyi olmayabilir, bir kural olarak monoflerny bal - kanola, vb., Şu an için bir hafta içinde bir bıçakla dövüşeceksin, ama bu sadece tecavüz gibi bir kültür. sürekli olarak herbisitler ile tedavi, burada programı yargılayabilir.

Genel olarak, tek bir cevabı yoktur, anladığım kadarıyla, her şey kendiniz tarafından yapılmalı ... veya belki arılar farklı ballar toplar ...

Kristalize balı buhar banyosu yerine soğuk suyla sıvılaştırmak mümkün mü? Teşekkür ederim

Balım şekerli değil. Bir yıl değerinde. Kendimi sallıyorum ve arıları tutuyorum. Rakipler kıskanıyorum derler. bu bal standartların altında. evler çok ahududu.

Elena, Tanya'yı dinlemeyin, cahil, doğal, olgun bal bu şekilde oturabilir. Sadece fruktoz yükseldi

bilgi için oldukça tutarsız olmasına rağmen teşekkürler

bal ekim ayına kadar şekerli olmalı - OKU PROFLİTREATURE! Dairede şekerli olmayan şey - BU, HEAT içinde olduğu gibi arı kovanında da (35 derece) yavaşladığındandır. +10'a kadar ve nasıl kristalleşmeye başladığını görün).) Ve eşit olmayan bir kristalin olduğu gerçeği (sadece aşağıda) - BU YAZDIR!)

Belarus'ta yaşıyorum, 30 yıldır arıcılık yapmaktayım, sadece taşıma amaçlı kapalı petekleri seçiyorum. Son dört yıldır ormanda bir yerde bir arı kovanı duruyor - bence bal şifalı bitkiler için (orman ve çayır), bal her zaman kristalleşmiş. Son 2015 ve 2016 kristalleşme yok.
Bu iki yıl çok sıcak, neredeyse hiç yağmur yoktu.
düşünüyorum: nektarda nem düşüktü, fruktoz hakim, bu yüzden kristalleşmedi

Arıları 18 yaşında tutuyorum, balım ayın nisan ayına kadar oturmadığı ve dairede kaldığı yıllardandı, bu yıl da oturmamıştım, arkadaşım arıcılar aynı resme sahipler, ben de inanıyorum. Kötü bir bal işareti var, şüphe duyan, ballarını satın alan, isminin değerini bilen, bana inanan, tüm sahtekarlardan değil, tanıyan arıcılardan gelen bal.

Geçen yıl fuarda hafif, ballı bir bal aldım, oldukça büyük bir kavanoz. Bu süre zarfında, bal daha kalın, macunsu bir kısma bölündü ve üstüne sarı bir şurup ilave edildi. Bu neden oluyor? Nasıl belirlenir: bal "olgunlaşmamış" veya şeker eklenmiş mi?

Düzgün bir şekilde toplanmazsa bal dökülür, dökülür, bir kaşıkla tırmanın içine konulur. Kristalleşme bal yapısının ihlaliyle oluşur. Ayrıca, ambalajlamanın rolünü oynamak önemlidir - karanlık ve kuru bir yerde, -10 ila +40 ° C sıcaklıkta saklamanız gerekir Atalarımızın balı ahşap varillerde tutması şaşırtıcı değil (ıhlamur, kızılağaç, kavak)

Bal şekerinin hızı sadece çeşidine bağlı değildir. Bu süreç, acımasız satıcılar yapay olarak değiştiğinde, hem doğal faktörlerden hem de doğal olmayan sebeplerden etkilenir. fiziksel özellikler  bal. Neyse ki, ikincisi kendi başınıza kontrol etmek kolaydır.

Alıcılar, balın şekerli olması gerekip gerekmediği konusunda endişeleniyorlar. Bazı insanlar kristalleşme sürecinin kaliteli bir ürünün net bir işareti olduğuna inanıyor. Ama bu gerçekten mi? Ve hangi faktörler bu süreci etkiler?

Birkaç ay sonra arı ürünü kalınlaşmaya başlar. Ondan sonra beyaz taneler veya yongalar vardır, balın rengi parlar ve tutarlılık artar. Bunlar sakrifikasyon işleminin ilk belirtileridir.

Arı altını çok miktarda fruktoz ve glikoz içerir. Kristalleşme karbonhidratlara ve oranlarına bağlıdır. Balda glikoz baskın olduğunda (% 30-35), hızla şekerlenmeye başlar. Bunun nedeni, glikozun, altındaki ağırlıkları altında bulunan tatlı kristallere doğal dönüşümüdür.

Bazı çeşitlerde daha fruktoz. Ürünün uzun süre sıvı halde kalmasını sağlar. Fruktoz bal bileşenlerini sayar ve kristallerin görünmesini önler.

Balın şekerlendiğini görüyorsanız ve doğal bir sorunuz varsa, bu ne anlama geliyor, endişelenmeyin. Berrak sıvının beyaz ve katıya dönüşümü bal kalitesinin düşük olduğunu göstermez. Şekerlenmiş incelik, faydalı özelliklerini tamamen korur. Aç karnına yenir, tatlılara, hamur işlerine ve içeceklere eklenir. İstenirse eritebilirsiniz, ancak doğru bir şekilde - yararlı özelliklerin kaybını önlemek için izin verilen sıcaklığı (40-50 ° C) aşmadan.

Şeker nedenleri

Farklı bal çeşitleri için, kristalleşme farklı bir zaman aralığından sonra meydana gelir ve farklı şekillerde geçer. İşlem birkaç faktöre bağlıdır:

• bal çiçekleri;
• hava koşulları;
• vade;
• kirliliklerin varlığı;
• nem içeriği;
• depolama.

Bazı çeşitler (ayçiçeği, karabuğday) çabucak şekerlenir (20-30 gün sonra). Ancak bazı arı altının çeşitleri 1-2 yıl boyunca sıvı kalır (akasya olabilir).

Doğal sebepler

Doğal ürün, fruktoz hakim olduğunda (% 40 veya daha fazla) sıvı kalır. Diyabetik tarafından önerilen bir tedavi. Kan şekeri seviyelerini normalleştirmeye yardımcı olur, metabolizmayı geri kazandırır ve pankreas destekler.

Şekerleme hızı, arıların nektar topladığı hava koşullarından etkilenir. Yağmurlu havalarda toplanan nektar daha fazla nem içerecektir. Ek nem şekerleme işlemini engeller. Sıcak şartlarda (yaz aylarında toplanan) arıcılıkta işlenmiş ürün daha hızlı şekerlenir. Ayçiçeği çeşidinde, yaz aylarında çiçek açtığından ve glikozun hüküm sürdüğü için pratikte nem yoktur. Üç hafta sonra, beyaz bir karışıma ve birkaç ay sonra katı bir incelik haline dönüşür.

Depolama sıcaklığı kristalleşmeyi etkiler. Hızla, glikoz +10 ila + 15 ° C aralığında bir sıcaklıkta kristallere dönüşür Bal daha düşük veya daha yüksek bir sıcaklıkta saklanırsa, daha uzun süre şekerli olur.

Deneyimsiz veya daha hızlı kar yapmaya istekli olan arıcılar olgunlaşmamış balları toplayabilir. Tatlılık, kristalleşme işlemini etkileyen daha fazla nem içerir. Olgunlaşmamış bal besinler açısından çok zengin değildir ve kısa sürede bozulmaktadır, bu da kaliteli bir ürün için geçerli değildir.

Ancak aynı zamanda, acımasız arıcılar, sunumunu korumak için ürüne su veya safsızlıklar ekleyebilirler. Bazen bal erir, ancak faydalı özelliklerini kaybeder. Gerçek balı sahtekarlıktan ayırmak, aroma ve tadına yardımcı olacaktır. Kanıtlanmış arıcılardan bir tedavi almanız önerilir. Suda seyreltilen doğal incelik sirke veya iyot ile reaksiyona girmez.

Hangi çeşitleri uzun süre emmez?

Balın şekerli olmadığı ile ilgileniyorsanız, bunun ürünün kalitesine bağlı olmadığını bilmelisiniz. Bazı çeşitler uzun süre sıvı kalır.

akasya

Akasyalardan 3 yıla kadar nektar sıvı kalabilir.  Pompalanırken çeşitlilik çok sıvı bir kıvamdadır, zamanla biraz kalınlaşır, ancak uzun süre şeffaf ve hafif kalabilir.

Akasya balı için talep yüksektir. Uzun süre sıvı kalır, hoş bir koku ve tat alır. Yaklaşık% 40 fruktoz ve% 30-35 glikoz içerir, bu nedenle uzun süreli kristalleşme normal bir işlemdir. Bağışıklık sistemini güçlendirmeye, kadın hastalıklarından kurtulmaya ve sindirim sistemi çalışmalarını normalleştirmeye yardımcı olur.

Mayıs

İlk pompalanan bal, uzun süre kristalleşmez.  Arı poleni ilk çiçeklerden ve meyve ağaçlarından toplanır:

• elma ağaçları;
• kiraz;
• armut;
• kayısı;
• boşaltın.

Çeşitli çeşitlerde fruktoz olabilir. İlkbaharda genellikle yağmur yağar, bu yüzden ürün daha fazla nem içerir. Bu, uzun şekere katkıda bulunur. 1-2 yıl boyunca bal olabilir sıvı kalır. Sinir sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır, baş ağrısı ve uykusuzluktan kurtulmanıza yardımcı olur.

Ancak satın alırken dikkatli olun tatlım. Sahte olmak en kolayı. Kışı geçirdikten sonra arıları şeker şurubu ile beslerseniz benzer bir ürün elde edilebilir. Sahte almamak için, yaz sonlarında veya sonbaharda bal alabilirsin. Bu not daha viskoz hale gelecektir.

kireç

Altı aydan bir yıla kadar karakteristik hoş bir kokuya sahip olan hafif arı ürünleri sıvı halde kalabilir. Zamanla, kristalleşme işlemi beyaz pulların ortaya çıkmasıyla ortaya çıkacaktır. Şekerli limon balı krema veya macun gibi olur. Küçük taneler ve topaklar irmik gibi görünmesini sağlar.

Bir kireç çeşidi alırsanız, balın neden kalınlaşmadığını şaşırtmayın. Altı yıllık bir sıvı tutarlılığını ve renk şeffaflığını koruyor. Arı altın vücudun savunmasını arttırır ve genellikle boğaz ağrısı, öksürük ve diğer solunum yolu hastalıklarını tedavi etmek için kullanılır.

kestane

Kestanelerdeki balın tadı koyu renkli ve acıdır. Genitoüriner sistemi tedavi etmek için kullanılır ve ayrıca kalp ve kan damarları için iyidir. Yarım yıl öncesine ve bazen daha uzun olana kadar, başlangıçta yeterince yüksek bir viskoziteye sahip olmasına rağmen, sıvı halde kalır.

Balın neden şekerli olmadığını bilerek seçebilirsiniz. kaliteli ürün. Sıvı incelikte uzun süre depoda (6 aydan itibaren) kristalleşme belirtileri görülür:

• altındaki tortu;
• koyulaştırıcı;
• ışık lekelerinin görünümü vb.

Kış sonunda veya yaz başında açık, şeffaf bir ürün şüphelidir. Böyle bir ürünün alımından reddetmek daha iyidir.

“Bal şekerli mi olmalı mı?” Sorusuna kesin bir cevap yok, çünkü her şey çeşitliliğe, toplama süresine, saklama koşullarına uygunluk ve diğer faktörlere bağlı.

Umarız hiçbir şeyi kaçırmamışızdır. Belki de deneyimli arıcılar bu konuda ekleyebilecekleri bir şey var?

Bal diğer ürünlerden daha sık tahrif edilir. Tüketiciler evde basit testlere başvurarak doğallık derecelerini belirlemekten yoruldular. Aşağıdaki resim sıklıkla gözlenir: 2-3 ay içinde bir mağazadan satın alınan taze sıvı bu olur ve kristalleşme kalitesini nasıl etkiler? Arıcılar bu prosesi "kafes" olarak adlandırır ve oldukça doğal görürler. Bununla birlikte, tüm çeşitler zamanla “oturmaz” ve bu da alıcıların rahatsız edici yansımaları için yol açar.

Gerçek bal şekerli mi olmalı?

Uzun süreli depolama sırasında arı balı kristalleşir, sonunda kovandaki mühürlü peteklerde bile olur.

Aynı depolama koşullarında bir türün yıllarca sıvı kalması ve diğer balın tatlı hale gelmesinin nedeni nedir? Neden çeşitli türlerinin kristalleşmesinin doğası? Bu, ana bileşenlerin oranından kaynaklanmaktadır: her bir özel çeşitteki glikoz, su ve fruktoz.

Fruktoz suda yüksek oranda çözünür ve kristal oluşturmaz. Bu, yüksek fruktoz balının (adaçayı, heather, kestane) uzun süre kristalleşemeyeceği anlamına gelir. Akasya ürünü iki yıldan fazla sıvı kalabilir.

Glikoz en düşük çözünürlüğe sahiptir. Balda ne kadar fazla olursa, o kadar hızlı "oturur".

Glikoz ve fruktoz oranı sabit değildir. Bu, hava koşullarına, bal bitkilerinin türlerine, arıların cinsine ve yaşamsal faaliyetlerinin ürünün olgunluk derecesine bağlıdır. Bazı doğal faktörlerin etkisi altında, bitkilerde fruktoz salınımı artarsa, o zaman bu yıl toplanan bal kristalleşemez, çok uzun süre sıvı kalır.

Melezitoza - glikoz anticrystallizer. Kolza, kolza, ayçiçeğinden toplanan çeşitlerde söz konusu maddenin düşük içeriği (% 2-3) görülebilir. Daha hızlı otururlar, bu yüzden 2 ay sonra böyle bir balın şekerlenmesi normaldir.

Tatlı hayvanlar neden kristalleşmiyor? Bunlarda kestane, sahte ve beyaz akasya çeşitlerinde olduğu gibi melezitoz oranı da yüksektir (% 6-9). Bu maddenin kendisi yüksek içeriği ile lapa lapa kristaller biçiminde çökelebilir.

Ürünün kalitesi, olgunluğu ve botanik kökeni, kristalleşmenin doğası ve balın ne kadar hızlı bir şekilde şekerlendiği ile değerlendirilebilir.

Neden süzülmüş balı sertleştirmiyor?

Mevcut tahıllar doğal ürün, kristalleşme sürecinin başladığı merkezlerdir. Bal, polen, sümük ve protein maddelerini gideren filtrelerden geçerse, uzun süre sertleşmez ve çekici bir sunum sağlar. Avrupa ülkelerinin başlıca tedarikçileri Çin ve Hindistan'dır. Balın kökeni sadece polenle izlenebilir ve bazı ülkelerde ultrafiltre edilmiş tatlı ürünlerin "bal" kelimesini bile kullanmaları yasaktır.

Gerçek bal nasıl davranır?

Arıların şuruptan ürettikleri madde şekerli midir? Onlar benzer bir ürün yarat kimyasal özellikler  doğal çiçek ballı. İçindeki süreçler aynı şekilde gerçekleşir, bu yüzden her şey arının dürüstlüğüne bağlıdır. Ürünün detaylarını bilmek, tutarlılığını etkileyebilir. Şekerliğin yeni balı eski balı ekleyerek hızlandırması kolaydır. 1 kg sıvıya 1 g kurutulmuş bal ekleyerek ve iyice karıştırarak 1-2 gün içinde stok alabilirsiniz.

Soğukta şeker daha hızlıdır. Akışkan ve hava arasındaki sınırda başlar; akışkan ve katı. Bazı çeşitler yukarıdan aşağıya sertleşirken, bazıları çekirdekli kristallerin dibe düşer ve işlem aşağıdan yukarıya doğru gider.

Şekerleme işlemi ürünün kalitesini etkilemez ve düşürmez, Sovyet döneminde, 1 Ekim'den sonra sahte ve tüketime uygun olmadığı düşünüldüğünde, toplu çiftlik pazarlarında sıvı bal satmak bile yasaktı.