Bektaşi üzümü sosu evde yemek. Bektaşi üzümü Tkemali Sos - Kışlık

Bu sosu yapmak için gerekenler:

1) Bir kilo bektaşi üzümü (hala olgunlaşmamış olması daha iyidir);
2) İki yüz gram dereotu;
3) Sarımsak - üç yüz gram;
4) Bir miktar tuz ve şeker.

İlk önce dereotu yıkamanız ve iyice kurumasına izin vermeniz gerekir, daha sonra ellerinize yapışmaz ve kesilmesi daha kolay olabilir. O zaman sarımsak alıp soymanız gerekir. Tüm bektaşi üzümü çözülmeli, kötü meyveler atılmalı ve geri kalanları sapları çıkarmalı ve meyveleri iyice yıkamalıdır.

İlk önce bir kıyma makinesini çevirmeniz, ardından sarımsağı almanız ve aynı zamanda yapmanız gereken yeşillikleri kullanarak bir kıyma makinesini atlamanız gerekir. Tüm malzemeleri iyice karıştırın, kitleye biraz tuz ve şeker ekleyin. Şekeri değiştirmek için, elde edilen kütleye ekleyebilirsiniz. doğal bal. Bundan sonra, karışımı tekrar karıştırın ve karışımı küçük kavanozlara koyun.

Her bir kavanoz yaklaşık kırk gün boyunca pişirme kağıdı ve buzdolabında bekletilmelidir.

Gerçek dışı bektaşi üzümü Acıka

Bu sosu yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyaç duyacaksınız:

1) Bektaşi üzümü (gerekli yeşil) - üç bardak;
2) Bulgar biber (hem yeşil hem de kırmızı ve sarı kullanabilirsiniz) - 1 adet;
3) Yarım biber;
4) Tat için biraz sarımsak, yaklaşık 2-3 parça;
5) Tuz ekleyin;
6) Bitkisel yağ, yaklaşık 3 büyük kaşık;
7) Maydanoz ve nane.

Öncelikle bektaşi üzümü meyvelerini almak, onları iyice yıkamak ve çürük meyvelerden kurtulmak gerekir. Ayrıca tüm sapı da çıkarmanız gerekir.

Sonra, Bulgar biberini almanız gerekir, sap ve tohumlardan temizlenmelidir. Ayrıca biber ile yapmanız gerekir. Bu ürünler yaklaşık sekiz parçaya bölünmelidir. Bundan sonra, sarımsak almalısınız. Soyulması gerekiyor. Sonra, fesleğen ve maydanozu almanız, durulayıp kurumaya bırakmanız gerekir.

Malzemeler bir karıştırıcıya koyma ve patates püresi haline getirme ihtiyacından hazırlanır hazırlanmaz. Daha sonra bitkisel yağ, biraz tuz ve şeker eklemeniz gerekir, sonra yeşillikleri dökün. Ürünün tadına bakılırsa, küçük kavanozlara dökülmeli, kapatılmalı ve altı hafta boyunca buzdolabına ya da sadece karanlık bir yere konulmalıdır. Dilerseniz bu soslara biraz ceviz ekleyebilirsiniz.

Bu bektaşi üzümü adjika çok basit pişmiş, ama tadı sadece şaşırtıcı.

Sarımsaklı bektaşi üzümü, et ve balık yemekleri için mükemmeldir. Bu ürünlerin kızartılması en iyisidir.

Bektaşi üzümü tkemali sosu, aynı isim çeşidindeki gerçek erik sosundan daha düşük değildir. Enlemlerimizde, böyle bir erik olmadığından olgunlaşmamış ekşi bir bektaşi üzümünden tkemali sosu hazırlıyoruz, ancak kış için hazırlanmış bir kütük olarak kullanıp hemen işe koyuyoruz. Bu nedenle, baharatlı meyve baharatları bu arada (bu arada sebzeler) et ve balık yemeklerine yönelik yemeklerimizde her zaman sağlanır.

Malzemeler boşlukları:

1 kg kütük

bektaşi üzümü (püresi) - 915 gr,
yeşillikler (kişniş ve fesleğen veya dereotu ve maydanoz) - 65 gr,
sarımsak - 25 grama kadar
kuru kırmızı acı biber - 5 g,
tuz - 10 gr.

Sosu şeklinde bektaşi üzümü korumak için tarifi

Çürümüş ve zarar görmüş bektaşi üzümlerini ayırın, çıkarın, bir miktar su yıkayın ve dökün (1 kg çilek başına 0.3-0.4 litre). Saflaştırılmış kütleye kadar pişirin. Paslanmaz çelik bir elekte veya bir kevgirde, kütleyi tahta bir kaşıkla veya tokmakla öğütün. Böylece kütle daha iyi silinir, yavaş yavaş 1 kg - 1 bardak suya patates püresi ekleyin.

Bu tkemali sosunun tarifinde olduğu gibi 1 kg patates püresine, bir miktar kırmızı kıyılmış veya acı acı biber ekleyin. Sebzeler onları takip eder: soyulmuş ince doğranmış sarımsak bir kafa, aynı şekilde doğranmış kişniş, fesleğen, dereotu, maydanoz ve tuz tadı doğranmış. Her şeyi karıştırıyoruz ve düşük ateşte 10-15 dakika kaynatıyoruz.

Sıcak kuru sıcak şişelere dökün ve derhal mantar haline getirin. Yan tarafa koy ve soğu.

Tarifin başında yer alan tkemali meyvelerin çeşitliliği hakkında konuştuğumda, eriklerin önemli bir rol oynadığı sürekli olarak bir stonebone sosu hazırladığımı hatırladım. Bu konuşmanın özünden kesinlikle saparsan, domates sosunda unutulmaz olmayı denemeni öneririm.

Biliyorum, biliyorum klasik tkemali erikten yapılmış. Ancak yaşamda, her zaman, özellikle mutfak deneyleri için deneyler için bir yer olmalıdır. Sonuçta, bazen, tarifin içindeki bazı içerikleri değiştirerek, normal yemeğin beklenmedik şekilde ilginç ve yeni bir tadına bakabilirsiniz. Mesela bektaşi üzümü tkemali pişirmeye karar verdiğimde başıma geldi. Büyük sos çıktı - tatlı ve ekşi, hoş kokulu, baharatlı ... Deneyin, siz de beğeneceğinize eminim!

maddeler:

1 kg kırmızı bektaşi üzümü;
3-4 yemek kaşığı su;
2 büyük baş sarımsak;
1 demet dereotu;
1 demet kereviz;
1-2 umbels dereotu;
5-6 cm yaban turpu yaprağı;
1 cm acı biber;
1/3 çay kaşığı şeker;
1 çay kaşığı tuz.

hazırlanması:

Sosumuzun temeli - bektaşi üzümü meyveleri. Bu tkemali hem yeşil hem de kırmızı bektaşi üzümlerinden yapılır, ancak ikinci durumda sosun rengi çok daha iyidir - parlak, zengin, güzel. Bektaşi üzümü, dalları ve yaprakları çıkarın (eğer meyveleri vururlarsa). Bektaşi üzümü kuyrukları kesilemez, pişirme sürecinde hala onlardan kurtuluruz.

Bir tencerede (yeterince geniş) su dökün, bektaşi üzümlerini dökün. Bir kapak ile örtün ve ocağa gönderin. Tencerenin içeriği kaynadığında, sıcaklığı düşürün ve 7-8 dakika daha pişirin. Bektaşi üzümü yumuşak olmalıdır.

Meyveleri küçük bir kevgir (veya elek) içine katlarız ve yaklaşık 10 dakika soğumalarına izin veririz, sonra bektaşi üzümü öğütürüz. Buğulanmış bektaşi üzümü kolay ve hızlı bir şekilde öğütülür (1 kg çilek başına yaklaşık 10 dakika sürer), sadece kabukları, taneleri, sapları ve çanak çömlekleri atıkta kalır ve meyve suyu güzel ve zengin bir renge sahiptir. Elde edilen suyu bir tencereye dökün, ateşe koyun ve 40-50 dakika kısık ateşte kaynatın. Bu süre zarfında, meyve suyu neredeyse iki katına çıkacak.

Yeşilliklerini dikkatlice yıkayın, parçalara ayırın (her biri yaklaşık 3-4 cm) ve kurumaya bırakın. Sarımsakları soyun, yıkayın ve baskı makinesinden geçirin.

Baharat hazırlama Bir parça gazlı bez (veya geniş bandaj) bir parça yaban turpu, dereotu, kereviz, acı biber, ezilmiş sarımsak koyun.

Gazlı bez veya bandaj yavaşça bağlandı, böylece tüm baharatlar ve otlar kaplandı. Uzun uçları bıraktık, böylece kaynattıktan sonra çanta kolayca çıkarılabilir.

Haşlanmış bektaşi üzümü suyuna bir torba baharat koyup tuz ve şekere koyun. Ve 30 dakika boyunca minimum ateşte kaynatın, bütün torbanın meyve suyu ile kaplı olduğundan emin olun. . Denemeye dikkat edin - sosta yeteri kadar tuz var mı, yeteri kadar baharat var mı, baharatları duyabiliyor musunuz?

Hazırlanan sosdan bir torba baharat alıp, çantanın bütünlüğüne zarar vermemek için sosu bir kaşıkla sıkın.

Önceden sterilize edilmiş bankalar sosu doldurun.

Kapakları da hemen kapatın, sterilize edin.

Bu sosu serin bir yerde saklayın: Bodrumda, bodrum katında yapabilirsiniz. Ve masanın üstüne servis etmeyi unutmamak için buzdolabına koyabilirsiniz, örneğin bir domuz bifteği ile birlikte.

Modern yemeklerde ve evlerde bulunamayan şeyler. Havuç reçeli kendisi için oldukça yaygın hale gelmiştir, ayrıca kış için bektaşi üzümü sosu kimseyi şaşırtmaz. Çeşitli lezzetli sosların tarifleri, örneğin, tkemali veya sarımsak, orijinal yemek hayranları arasında çok popüler hale geliyor. Hayır, neden orijinal, sıradan, lezzetli ve sağlıklı.

Kış için bektaşi üzümü sosu yemek nasıl

Bu tür boşluklar için, meyveleri küçük hasarlı veya hafif buruşmuş olarak kullanabilirsiniz.Bu, sos için kullanılan tüm malzemelerin ezildiği için izin verilir.

Bazen bir tkemali sosunda olduğu gibi tarif için olgunlaşmamış bir bektaşi üzümü gerekir. Evet, aynı isimdeki eriklerden pişirmek gerekli değil, burada yetişmiyorlar ve sosu seviyoruz. Bektaşi üzümü değiştirme ile baş edebiliyor.

Bazı soslar ısıl işlem görmeden, bazıları da minimal olarak hazırlanır. Çoğu yardımcı program böyle korunsa da, bu tür hazırlıkları yalnızca buzdolabında saklamanız gerekir.

Bektaşi üzümü sosu - Kış tarifleri

Tatlı ve Ekşi Bektaşi Üzümü Sosu

Bu tarif için, olgun meyvelerin yarısını ve yarı yeşilimsi alabilir, o zaman tadı tkemali'yi çok andırır.

Tarif için almamız gerekecek:

Bir kilo çilek
İki baş sarımsak
Bir küçük acı biber taneciği (twinkle)
Kereviz demetine göre fesleğen ve dereotu
Dereotu Şemsiye Tohumları
Bir sayfa horseradish
Üç yemek kaşığı su
Çay kaşığı tuz
Bir üçüncü çay kaşığı şeker

Sosu nasıl yapacağız:

Meyvelerin bir elek içinden geçmesi gerekir, böylece sos derileri veya tohumları karşılamaz. Bunu yapmak için, yıkanmış, temiz bektaşi üzümü bir tencerenin içine dökün, orada bir miktar su dökün ve yaklaşık on dakika bekletin. O zaman silmek kolay ve hızlıdır.

Elde edilen meyve kütlesi, tencereye geri döner, eğer düşük ve geniş ise, buharlaşma daha hızlı gerçekleşir. Çok düşük bir sıcaklıkta pişirmeye ayarladık, bazen bir tahta kaşıkla karıştırarak 40 dakika.

Meyve sosu bütün yeşilliklerle kaynarken, sarımsakları temizleyin, biber tohumlarını çıkarın. Bütün obsushivaem ve sığ blender bir püre haline.

Sos hacminin iki katı kaynatıldığında, öğütülmüş otları ve baharatları koyarız, şekeri ve tuzu serpmeyi ve yarım saat daha pişirmeyi unutmayın. Hazır hazır sos küçük steril kavanozlara doldurulur. Kavanozların içindekiler soğuduktan sonra mahzene koyabilirsiniz.

Bektaşi üzümü Acıka

Tamamen adzhika, keskin, hoş kokulu, bir kebap yaprakları, sadece yapın, içine dökün. İlk başta, benim bekarlıklardan adjika yapmaya başladığım için şok oldum, annemin kütükleriyle birlikte hareket etmeye başladığını düşündük. Fakat şimdi her yıl böyle bir sos yapmaları isteniyor ve bektaşi bile kendileri tarafından toplanıyor.

Hepimizin ihtiyacı olacak:

Yeşil meyvelerin kilo
3 baş sarımsak, eğer çok şey varsa, iki tane alın
Bir acı biber, küçük bakla veya yarım biber
Bir Bulgar biberi, etli
Bir demet dereotu ve maydanoz
Mor fesleğen üç dal
İki yemek kaşığı bitkisel yağ, kokusuz
Tat vermek için tuz

Bektaşi üzümü Acıka yemek nasıl:

Acıka bektaşi üzümü meyveleri çok basit yapılır. Meyveleri yıkamamız ve kuyruklarını kesmemiz gerekir, bu tarifte bir elek ile silmeyeceğiz. Yıkadıktan sonra, her şeyin kuruması için bektaşi ve yeşillikleri bir havluya serpiyorum.

Biber ve acı, tatlı da benimkileri tohumlayıp ovalayıp, parçalara ayırdım. Meyveleri, bütün baharatları ve yeşillikleri beraber öğütürüm. Bir karıştırıcıya bir kerede tuz ve yağ eklerseniz, tuz hızla dağılır ve sos homojen hale gelir, geriye kalan tek şey kavanozlara koymaktır. Ancak böyle Acıka sadece buzdolabında saklamak için.

Bektaşi üzümü Tkemali Sos

Sos için almamız gerekecek:

Kilo bektaşi üzümü, yeşil
Bir çift sarımsak başları
Bir acı biber bakla
Bir avuç kişniş, maydanoz ve dereotu, fesleğen tadabilirsiniz
Tat vermek için tuz

Tkemali sosu nasıl pişirilir:

İlk önce bektaşi üzümü işliyoruz. Bu sos için sadece yıkama yapmak zorunda kalmayacak, aynı zamanda tüm kuyrukları da çıkarmanız gerekecektir. Sonra, elbette, kuru ve öğütme, bir kıyma makinesinde mümkündür, bir karıştırıcıda mümkündür.

Yeşiller ve biber de benimdir ve istenirse doğranmış veya doğranmış. Sarımsak, bıçağı temizleyip parçalar. Her şeyi bir araya getirip yaklaşık on dakika kaynamaya başladık. Sos için bu yeterli olacaktır. Sonra kavanozlara koyun ve kapakları kapatın.

Birçok gurme et yemeklerine tatlı ve ekşi soslardan daha iyi bir ek olmadığını söylüyor. Genellikle bu tip sıvı baharat meyvelerden ve meyvelerden yapılır, solu tercih eder. Şefler ve bektaşi üzümü geçmedi. Et için bektaşi üzümü sosu, ana bileşen olgunlaştıkça yaz mevsiminde değil, aynı zamanda yılın diğer zamanlarında da kullanılabilir, çünkü bu baharat kış için hasat edilebilir. Hem normal hem de konserve sos tariflere bağlı olarak sıcak veya yumuşak olabilir.

Pişirme özellikleri

Bektaşi üzümü sosu yapmak için çeşitli tarifler vardır. Bazıları olgun meyvelerin, bazılarının - yeşil - kullanılmasını önerir. Bazı tarifler sosun korunmasını sağlarken, diğer tariflere göre hazırlanan baharatlar uzun süreli depolamaya tabi değildir. Ancak, bektaşi üzümü sosu için çeşitli tarifler ile, uyulması gereken bazı genel kurallar vardır.

Sos için toplanan bektaşi üzümü, şımarık meyveleri ayıklamak için dikkatlice çözmeniz gerekir, ardından akan su ile durulayın ve kurulayın, bir havluya yayın.
Bektaşi üzümü sosu farklı bir dokuya sahip olabilir. Bazı tarifler içinde bütün meyvelerin bulunduğunu, bazılarının ise öğütülmesini istediğini ileri sürüyor. Bir karıştırıcıda kıyılmış bektaşi üzümü bir elek ile ovalanırsa en yumuşak kıvam elde edilebilir: bu durumda küçük taneler bile sosa karışmaz.
Bektaşi üzümü sosunu kışa hazırlarken, çoğunlukla uzun süreli ısıl işleme tabi tutulur veya şeker, tuz, sirke ve acı biber gibi doğal koruyucular içerir. Bunlar, korunurken tam olarak tarifte belirtildiği kadar konulması gereken önemli maddelerdir. Ancak hemen sosu yemeyi planlıyorsanız, bakış açınıza göre, en iyi sonucu almak için ek bileşenlerin sayısı değişebilir.
Sosu kışın nerede saklamayı planladığınıza bakılmaksızın, sadece kapatılabilen sterilize edilmiş cam kaplara katlayabilirsiniz. Kapakları kullanmadan önce kaynatmanız gerekir.
Bektaşi üzümü sosu hazırlanması için alüminyum kaplar uygun değildir, çünkü kurucu asitlerinin etkisiyle okside olduğundan zararlı maddeler yayarlar. Deneyimli hostesler emaye kaplarda sos pişiriyor.

Bektaşi üzümü sosu soğuk ete servis edilir. Bununla birlikte, sos olarak da kullanılabilir, bu durumda baharatın ısıtılması gerekir.

Sıcak bektaşi üzümü sosu için basit bir tarif

yeşil bektaşi üzümü - 0.5 kg;
taze dereotu - 100 g;
sarımsak - 150 g;
tuz, şeker - tatmak.

Hazırlama Yöntemi:

Sarımsakları soyun. Cildi korumak için eldivenlerle çalışmak gerekir, aksi takdirde üzerinde yanıklar görülebilir.
Bektaşi üzümü meyveleri hazırlayın.
Bir blenderin içine sarımsak ve bektaşi üzümü koyun, doğrayın. Aynı başarıya sahip bir kıyma makinesi de kullanabilirsiniz.
Dereotu ince ince doğrayın ve sarımsak ve bektaşi üzümü kütlesine ekleyin.
Tat vermek için tuz ve şeker ekleyin, iyice karıştırın.
Kavanoza koyun ve buzdolabına koyun.

Sos 3 saat sonra yemeye hazır olacak. Bankaların sterilize edilmesi koşuluyla buzdolabında saklayın, 35 güne kadar olabilir. Aksi takdirde bir hafta içinde sosu yemelisiniz. Bu baharatın çok baharatlı olduğunu unutmayın.

Şaraplı Tatlı ve Ekşi Bektaşi Üzümü Sos

olgun bektaşi üzümü - 0,5 kg;
sarımsak - 2 karanfil;
tuz - 20 g;
masa hardalı - 5 ml;
kuru şarap (beyaz ve kırmızı olabilir) - 150 ml;
şeker - 160 g;
su - 150 ml;
kuru üzüm - 50 gr

Hazırlama Yöntemi:

Kuru üzüm ve bektaşi üzümü yıkayın, tavaya koyun. Su ve şeker ekleyin. Düşük ateşe verin.
Sarımsakları tuz ve hardalla karıştırın.
Karışım tavada kaynadığında, 20 dakika kaynatın, hardal-sarımsaklı salça ilave edin, karıştırın ve şaraba dökün.
Yarım saat pişirmeye devam edin.
Elde edilen kütleyi bir blender ile öğütün ve bir elek ile ovalayın.
Hazırlanan sosu soğutun ve servis yapın.

Bu tarif için sos kışa hazırlanabilir. Bu durumda, bir elekle ovalanan kütle 5 dakika kaynatılmalı, ardından sterilize edilmiş kavanozların üzerine yayılmalı ve sıkıca kapatılmalıdır. Bu tür baharatları buzdolabında saklayın.

Kış için baharatlı yeşil bektaşi üzümü sosu

Kompozisyon (0,5 litre):

yeşil bektaşi üzümü - 0.65 kg;
soğan - 100 g;
acı biber (tercihen yeşil) - 1 adet;
şeker - 120 g;
elma sirkesi (yüzde 6) - 45 ml;
tuz, rendelenmiş zencefil - tatmak.

Hazırlama Yöntemi:

Bektaşi üzümü yıka, tavaya koy.
Kabuğu soyup ince ince doğranmış soğan, bektaşi üzümü gönder.
Şeker dökün, sirke dökün ve kısık ateşte koyun.
Tohumları çıkartarak biberleri soyun. İnce doğrayın. Kaynadığında toplu olarak ekleyin.
Aynı anda rendelenmiş zencefil ekleyin.
Kütleyi düşük ateşte, 10 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin.
Tuz ve istenirse bir blender ile doğrayın. Bununla birlikte, bu tarifte, sos en sık bütün meyvelerle hazırlanmaktadır.
Sos yeterince kalın oluncaya kadar pişmeye devam edin.

Sıcak sosu sterilize edilmiş kavanozların üzerine dağıtın, sıkıca kapatın, ters çevirin ve sarın. Soğudukları zaman kilerde bırakılabilir ve oda sıcaklığında saklanabilirler.