Hëna e hershme nga gruri i sakauar në maja të egër. Gatim Mash në maja e grurit të egër

Gruri i përdorur në këtë recetë nuk duhet të përpunohet. Ka raste kur gruri i klasës më të lartë u përkeqësua (për shkak të faktit se drithëra, me sa duket, ishte diçka e përpunuar), dhe gruri i foragjereve ecte mirë. Është e mundur të lihen grurin, por pa kimi të tilla si permanganat e kaliumit etj.

Fermentimi i majave të egra.

Për një kapacitet prej 25 litra, është e nevojshme për të marrë 5 kg grurë, 1 kg sheqer ose glukozë, ~ 5 litra ujë. Sasia e ujit mund të ndryshojë në varësi të kontejnerit, gjëja kryesore është se ajo mbulon 1-2 cm grurë.
Nëse ata nuk e llogarisin atë, në një ditë, gruri u rrit dhe absorboi të gjithë ujin - shtoni ujë në mënyrë që përsëri të mbuluar grurin me 1-2 cm.
Kostot e çrregullimit pa vulën e ujit, me akses ajror, në temperaturë dhome (22 ... 26 ° C) për 3-5 ditë.
Disa vënë me një vulë të ujit, dhe ende merrni fermentuar, por ky opsion është më e rrezikshme.

Përveç grurit, mund të përdorni gjithashtu thekër dhe elb, si një grumbull i vetëm me grurë, dhe në përmasa të ndryshme.
Nuk ka të dhëna të përdorimit për kokrra të tjera.

Fermentimi kryesor.

Në ditën e 3-5-të, kur ka shenja të qarta të fermentimit (emetimi i dioksidit të karbonit) shurupi kryesor është i mbushur me ~ 14 litra ujë dhe 4 kg sheqer ose glukozë (bazuar në 3,5-5 litra ujë për 1 kg sheqer ose 1,1 kg glukozë).
Ju mund të gatuani shurupin dhe të ftoheni në temperaturën e dhomës, nuk mund të gatuani, por duhet të ftoheni ose të ngroheni në temperaturën e dhomës.
Një vulë uji është shumë e rekomanduar.
Përzierja 1-2 herë në ditë (opsionale).
Fermentimi zgjat nga 5 ditë në një muaj, të gjitha në mënyra të ndryshme, dhe varet nga cilësia e grurit, ujit, temperaturës së ajrit dhe situatës politike në Nikaragua. Në fund të fermentimit, gruri duhet të vendoset.
Pas 1-2 javësh, kur gruri (në fermentimin kryesor ngrihet në krye) zbret poshtë (jo të gjitha, por shumica), ju mund të përzënë.

Testi organoleptik: shija ndryshon gradualisht nga e ëmbël në acide-ëmbël, pastaj në të hidhur.
Kur sheqeri pushon të ndihet fare, kjo do të thotë se asgjë më shumë për të enden.

Braga drenazhimi

Vetëm brago, pa grurë, duhet të hidhet në rezervuarin e grirës. Mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është me një çorape.
Për të vënë në një fund të çorape një sfungjer metalik ose rrjetë, në formën e një filtri në mënyrë që kokrra të mos kalojë. Me këtë fund, vendosni fundin tjetër në mburrje, merr fundin tjetër të çorape, keq, në gojë, kryejini testin përfundimtar të ndjesisë dhe nën ndikimin e ligjeve të thjeshta të hidrodinamikës derdhni copën në një kub.
Plotësoni një kub të lartë jo më shumë se tre të katërtat!
Ju gjithashtu mund të kulloni fuçinë e tilting dhe duke zëvendësuar një sitë, pastaj hedhin grurin mbrapa nga ajo.
Por bashkimi nuk është i thatë, sedimenti i majave me baltë duhet të mbetet, është ende e dobishme.
Në grurin e mbetur pas shkarkimit të pure, kasapi mund të vendoset deri në 3 herë më shumë dhe zakonisht 2 dhe 3 herë shfaqen më shpejt.
Uji dhe sheqeri - si në proporcion me shurupin e parë. Koha e fermentimit mund të ndryshojë.

Distilimi i birrës në shtëpi.

Drejtimi normal ose i pjesshëm. Më shumë detaje rreth distilimit të pjesshëm:
Ne sjellim një çiban dhe zgjidhim me shpejtësi të plotë pa u hutuar nga kokat dhe bishtat, derisa avioni të dobësohet dhe fuqia e prodhimit është shumë e ulët (siç lejon grykësia), është e mundur të shkoj në ujë.
Rezultati i distilimit të parë të holluar deri në 20%
Në ngrohje të ulët ne zgjidhni kokë - 50 ml për kg sheqer.
Shtoni zjarrin dhe zgjidhni trupin deri në 40% në avion (kontroll nga ndezja ose parfumi),
Ne shpesh e ndryshojmë rezervuarin dhe, si një erë, nuk do të pëlqejmë ose do të jetë e vështirë të fillojmë djegien, e marrim mënjanë, kjo mbetje të gjitha këto pas 40% ose pas 96 ° C të avullit që po largohet ose nga era e një sivukha
Fuqia e hënës mund të përcaktohet duke njomëzuar një copë letre me një rrymë nga aparati dhe duke e vendosur në zjarr. Sapo ndaloi zjarrin, kalaja ra poshtë 40%, dhe fakti që rrjedh nga automjeti është tashmë një bisht.
Është më mirë që herë pas here të provoni produktin në shije / erë, dhe se si alkooli fillon të erëzohet - atëherë bishti ka shkuar.
Tails vendosur mënjanë deri distilim tjetër e pure, ju mund të shtoni në kubike para distilimit.

Njohja nuk e sheh këtë pikë, sepse produkti përfundimtar dallon nga një butësi e caktuar e drithërave dhe organoleptikë të këndshëm, përveç kësaj, prodhimi zakonisht është disi më i ulët sesa tek maja e alkoolit kulturor.

Warning: kjo nuk është krijimi i gruritPër shkak se karbohidratet e drithërave nuk i nënshtrohen fermentimit, por mbeten në grurë si niseshte e pakalueshme. Kjo është një krijesë e zakonshme e bërë nga sheqeri (ose glukoza), i fermentuar në maja të egër.

Në përfundim.

Organoleptikët e përmirësuar shpjegohet me maja të buta të butë (krahasuar me alkoolin ose furrë, të cilat zakonisht përdoren në fabrikat e sheqerit), pjesëmarrja në procesin e drithërave aromatike dhe disa fermentime laktike që shkon së bashku me alkoolin (për shkak të të cilit të jetë disi më pak).

Le të përballen me atë: përdorimi i majave të egra është pak si një reagim i pakontrolluar bërthamor. dmth ekziston rreziku i vërshimeve. Por ky rrezik është me të gjitha drithërat, edhe kur përdoret maja e kultivuar. Gjithashtu, frutat dhe manaferrat vuajnë nga kjo, përndryshe nuk do ta dimë kurrë se çfarë është uthull. Në përgjithësi, poçimi është i njëjtë me kompjuterin. Nëse një person thotë se ai kurrë nuk kishte një bug kompjuter, kjo do të thotë ose ai nuk ka një kompjuter, ose ai vetëm e bleu atë, dhe është ende përpara. Me varrosjen në të njëjtën mënyrë - në qoftë se një vetër-udhëtar kurrë nuk thith asgjë, është vetëm nga mungesa e përvojës.
Për të minimizuar rrezikun e souring, rekomandohet të përdorni një vulë të ujit gjatë fermentimit, dhe për të mbajtur një temperaturë të rehatshme për maja në 22-26 ° C.

Kushdo që ka provuar këtë recetë vë në dukje organoleptikët e përmirësuar në krahasim me pure e sheqerit në maja e pjekjes. Edhe rastet e pirjes së pjekjes janë vërejtur edhe para tërheqjes.
Të gjitha kritikat e kësaj recete erdhën, si rregull, nga njerëz që nuk e provonin vetë këtë recetë. Dhe nuk kishte vërejtje kuptimplote, dhe diskutimi u zvogëlua dhe vë në dukje si "budalla".

Në zhvillimin e temës kanë bërë një kontribut të paçmuar: BIGADADDY, Apothecary, Miner, Michael B., hudhër dhe të tjerë.

Kjo recetë siguron grurë që nuk ka nevojë të përpunohet. Ekzistojnë raste të grurit të keq të klasës më të lartë (për shkak të përpunimit të drithërave) dhe fermentimit të shkëlqyer të grurit të foragjereve. Larja e drithërave bëhet në mënyrë jo-kimike (si permanganat e kaliumit).

përbërësit

20 litra ujë të pijshëm të pastër
5 kilogram sheqer
5 kg grurë

Udhëzime hap pas hapi

Hapi 1. Në mënyrë që fermentimi të fillojë, do të kërkohet një "shkatërrim" i gatimit. Për 30 litra fermentimi, do të kërkohet 5 kg grurë, 1 kg sheqer / glukozë dhe 5 litra ujë. Sasia e ujit ndryshon në varësi të kontejnerit, por duhet të mbulojë grurin me 1-2 cm. Në rast të llogaritjeve të pasakta, pas 1 ditësh gruri rritet dhe absorbohet plotësisht. Shtimi i ujit ndodh me llogaritjen e mbulimit të drithrave me 1-2 cm.

Hapi 2. Shpërndarja duhet të mbahet 3-5 ditë pa vulën e ujit në temperaturën e dhomës me qasje në ajër. Disa ofrojnë një mundësi më të rrezikshme, duke përdorur një vulë uji dhe duke u fermentuar.

Kjo ndodhi kur konfuzioni nuk filloi për një kohë të gjatë në një tas me një qafë të ngushtë, por u shkumë për 4 ditë në një pellg. Kjo vjen nga mungesa e oksigjenit për maja të egër, kështu që ata që kanë vështirësi me ndarjen duhet të këshillohen që të shpërndajnë një enë të gjerë.

Hapi 3. Nëse ka shenja të qarta të fermentimit në ditën 3-5 (kur nxitoni shkumëzat e grurit dhe dioksidit të karbonit), duhet të mbushni shurupin kryesor me 16-18 l ujë dhe 4 kg glukozë ose sheqer. Llogaritja kryhet nga 4-5 litra ujë për 1 kg sheqer, ose 1.1 kg glukozë. Një vulë uji është shumë e rekomanduar. Duhet të përzihet 1-2 herë në ditë, por jo domosdoshmërisht. Pas 1-2 javësh, pjesa më e madhe e grurit, e cila rritet gjatë fermentimit kryesor në krye, vendoset më poshtë. Koha më e mirë për të filluar makinën. Shumë faktorë ndikojnë në kohën e fermentimit: cilësia e shpërndarjes, drithërat, temperatura e dhomës.

Hapi 4. Sipas testit organoleptik, ka një ndryshim gradual në shije nga ëmbël në acide-ëmbël dhe i hidhur. Pasi sheqeri ndalon ndjenjën në të gjitha, nuk ka asgjë tjetër për të endur rreth.

Hapi 5. Mishi pa grurë shkrihet në kubin e distilimit. Mënyra më e lehtë është përdorimi i një çorape, në fundin e së cilës është vënë një depërtues neto ose metali, si një filtër për mos kalimin e grurit. Ky fund është ulur në pure, tjetri për provën organoleptike përfundimtare është marrë në gojë. Pas kësaj, me anë të ligjeve të thjeshta hidrodinamike, brumëzat bashkohen në një kub.

Distilimi është i pjesshëm, i tipit të zakonshëm, 2-3 herë. Nuk ka asnjë pikë në korrigjim, pasi produkti përfundimtar ka butësi natyrore të grurit dhe organoleptikë të këndshëm, me një rendiment më pak në krahasim me maja kulturore të alkoolit.

Hapi 6. Në grurin, i cili mbeti pas shkarkimit të pure, një pure e re mund të furnizohet deri në 3 herë më shumë. Vetem 2-3 here me shpejt. Përmasat e sheqerit dhe ujit janë të njëjta si për shurupin e parë.

Gjëja më e rëndësishme në përgatitjen e moonshine shtëpi ose vodka në "maja e egër" është përdorimi i grurit të papërpunuar. Fakti është se në sipërfaqen e drithërave ekzistojnë kultura natyrale maja. Ata quhen "maja e egër". Natyrisht, para përdorimit, produkti duhet të lahet nga pluhuri, por nuk mund të përdorni kimikate për këtë qëllim, për shembull, një zgjidhje të permanganatit të kaliumit. Çdo kimikate fjalë për fjalë vrasin "maja e egër". Prandaj, shpesh ekziston një situatë kur kokrra e klasës më të lartë të thartë dhe ushqimi i fermentuar mirë.

Avantazhi kryesor i alkoolit shtëpiak bërë me "maja e egër" është si më poshtë. Kulturat e majave natyrore ngopin hënën me shije fizike natyrore. Kjo i jep alkoolit një shije më të butë dhe më të këndshme. Kur përdorni të thatë, të shtypur ose maja alkoolikeky rezultat nuk do të arrihet. Nga ky artikull mund të mësoni në detaje rreth teknologjisë së përgatitjes së vodkës në "maja e egër" e grurit. Nëse dëshironi, ju mund ta zëvendësoni këtë shumëllojshmëri gruri me thekër, kënaqur ose elb. Thelbi i përgatitjes nuk do të ndryshojë. Por gjërat e para për herë të parë.

Receta për "maja e egër" e moonshine

Për përgatitjen e bukës vodka ose moonshine do të ketë nevojë:

Kjo është për të bërë brumin. Dhe direkt për pure:

ujë - 10 litra;
sheqer i grimcuar - 2 kg.

Duke përgatitur përbërësit e nevojshëm, mund të vazhdoni në fazën e parë.

Aktivizimi i majave të egra

Ashtu si çdo maja, edhe ato të egra duhet të shkatërrohen. Para fillimit të procesit gruri pastrohet nga pluhuri. Por shumë i zellshëm nuk është e nevojshme. Gruri steril kirurgjik për përgatitjen e alkoolit nuk është i përshtatshëm. Prandaj, është më mirë që menjëherë të jepni preferencë për grurin e përzgjedhur dhe të lulëzuar. Pra, për fillim është shurup sheqeri. Sheqeri derdhet ne uje te nxehte dhe perzihet deri ne tretje te plote. Pas mbushjes së sheqerit, shurupi që rezulton duhet të ftohet në një temperaturë prej 30 gradë Celsius. Për të kontrolluar temperaturën që ju nevojitet termometër, të cilat ju mund të bleni në dyqan të kompanisë "Alopribor".

Pastaj, gruri derdhet në një enë të përgatitur për nxitje, derdhur me shurup. Rekomandohet të mbani pjekjen në xhami ose enamelware. Kontejnerët e përgatitur para procesit duhet të sterilizohen. Shurupit derdhet në mënyrë të tillë që të mbulojë kokrrën me 2-3 centimetra. Gruri absorbon ujin shumë mirë. Prandaj, nëse çdo ditë tjetër, shurupi i derdhur absorbohet në grurë, atëherë është e nevojshme që të shtohet me lëngje në nivelin e rekomanduar. Kapaciteti hiqet për 3-4 ditë në një vend të ngrohtë. Ju lutem vini re se, ndryshe nga ndarja e zakonshme, "maja e egër" ka nevojë për oksigjen. Kjo është arsyeja pse enë nuk mbulohet me një kapak, por me garzë. Disa mjeshtra të pjekjes në shtëpi ende përpiqen të përdorin kapakun me një vulë uji. Procesi i dezintegrimit mund të shkojë edhe në kushte të tilla, por ekziston një rrezik shumë i madh që kultura e majave të vdesin nga uria nga oksigjeni. Prandaj, përdorimi i garzë është shumë më i sigurt.

Sapo shfaqen flluska në sipërfaqe dhe ndihet një aromë e bukës, procesi i shpërbërjes mund të konsiderohet i përfunduar. Nëse papritmas ekziston një situatë e tillë që maja e aktivizuar nuk do të përdoret menjëherë, ju mund t'i ruani ato edhe për 1-2 ditë të tjera. Për ta bërë këtë, ju duhet të "ushqeni" një pjesë të shurupit të freskët. Në një raport prej rreth gjysma e volumit origjinal. Në disa raste, në vend të një shurupi, do të bëhet një bletë e ngrohtë, e shenjtë.

Gatim Braga

Shurupi i sheqerit është bërë (metoda është përshkruar më sipër) dhe është ftohur në temperaturën e dhomës. Enën e përgatitur për fermentim dezinfektohet. Për këtë ju mund të përdorni jod në proporcion: 5 ml për 10 litra ujë. Pastaj në rezervuar fermentimilëvizjet e grurit të aktivizuar, të cilat derdhen në majë të shurupit të ftohur. Braga është mbyllur fort me një kapak me një vulë uji - në këtë fazë të përgatitjes kjo pajisje është e nevojshme dhe është lënë për një periudhë prej 5 deri në 30 ditë në një temperaturë prej rreth 30 gradë Celsius. Një përhapje e tillë e kohës së fermentimit varet nga cilësia e grurit dhe ujit, kështu që çdo procedurë ka një kornizë kohore individuale.

Në grurin e bukës, procesi i fermentimit nuk është aq i dhunshëm sa ai i zakonshëm. Gatishmëria për distilim mund të përcaktohet me shije - nëse nuk ka shije të ëmbël, kjo do të thotë që pure mund të hiqet. Mos prisni për fermentim të plotë. Ekziston rreziku që materialet e papërpunuara të kthehen në kosi.

Braga drenazhimi

Për distilim ju nevojitet vetëm pure e pastër, pa grurë. Prandaj, para se të dërgoni në të ende, lënda e parë duhet të filtrohet. Më i përshtatshëm dhe efikas mund të bëhet me një çorape gome. Një fund i zorrës është i mbyllur me një rrjetë ose leshi hekuri, i cili do të veprojë si një filtër. Ky fund ulet në rezervuarin e fermentimit. Në të ardhmen, procesi i hedhjes së birrës në shtëpi në të njëjtën mënyrë që shoferët nxjerrin karburant nga rezervuari. Mos harroni se kubiku i distilimit është i mbushur me një brew jo më shumë se 2/3. Prandaj, në varësi të sasisë së lëndëve të para, procesi i kullimit duhet të përsëritet disa herë.

Rezervuari i fermentimit nuk mund të drenojë plotësisht, duke lënë një pjesë të vogël të lëngjeve dhe grurit në pjesën e poshtme. Me ndihmën e këtyre mbetjeve, mjeshtrat mund të vendosen të paktën 2 herë më shumë. Kjo është veçanërisht e vërtetë kur gatuani hënën në sasi të mëdha. Pas të gjitha, gruri është tashmë i shpërndarë, bakteret maja janë aktive, prandaj në kohët e mëvonshme kafja do të arrijë gatishmërinë e saj shumë më të shpejtë.

distilim

Distill bukë gruri në dy mënyra: standarde dhe pjesshëm. Mënyra standarde është e njohur për shumë njerëz, kështu që ne nuk do të përqëndrohemi në të. Por pjesa më e madhe merret parasysh në detaje. Kuptimi i saj është si më poshtë:

Braga sillet në një çiban dhe fillon zgjedhjen e moonshine, pa ndarje në fraksione. Përzgjedhja ndalet me një rënie të fortë në fuqinë e produktit. E gjitha varet nga dëshira juaj, disa njerëz lakmitarë heqin hënën e hënës derisa uji të dalë nga trokitje e lehtë.

Hëna e majtë që rezulton është e holluar me ujë deri në rreth 20 gradë dhe është dërguar për ri-distilim. Natyrisht, ju nuk mund të holluar, por në këtë rast përqendrimi i avujt e alkoolit brenda akullit do të jetë shumë i lartë. Rrjedhimisht, ekziston rreziku i prishjes së pajisjeve. Prandaj, është më mirë të mos harrosh për sigurinë dhe të ndiqni rekomandimet.

Gjatë distilimit të dytë, fraksionet janë të ndara. Së pari, merrni pjesën e ngadaltë të kokës së zjarrit. Është 50 ml për çdo kilogram sheqer. Pastaj flaka rritet dhe fraza kryesore mblidhet. Kjo është e gjitha që është më e fortë se 40 gradë përfshirëse. Ju mund ta përcaktoni kështjellën alkoolmetrat, edhe pse disa mbarështues me përvojë janë mjaft të aftë për ta bërë atë shije. Pastaj vjen fraksioni i bishtit - gjithçka nën 40 gradë. "Tails" mund të drenazhohen në pure të përgatitur për distilim dhe ripërdoren. Bishtin dhe fraksionet e kokës kanë aromën karakteristike të vajrave të fuselës. Prandaj, ato janë mjaft të përcaktuara me erë.

Hëna e ditës që rezulton nuk ka nevojë për korrigjim. Ai tashmë ka një shije të butë dhe një aromë të këndshme, të butë. Përveç kësaj, gjatë korrigjimit të produktit do të humbasë. Hëna e majtë që rezulton është e holluar sipas shijes tuaj dhe mund të filloni të provoni rezultatet e punës. Për të përmirësuar shijen, mund të këmbëngulni që alkooli që rezulton në leh ose në patate të skuqura. Kjo do t'i japë pije një ngjyrë më fisnike.

përfundim

Përdorimi në pjekjen në shtëpi "maja e egër" mund të përmirësojë ndjeshëm cilësinë e produktit përfundimtar. Natyrisht, ka rreziqe me grurë të thartë. Por siç thonë ata - kushdo që nuk rrezikon, ai nuk pi shampanjë (në rastin tonë, bukë-brew). Sipas rishikimeve të njerëzve që janë përpjekur të bëjnë moonshine në "maja e egër" e grurit, cilësia e alkoolit është shumë më e lartë se kur përdorni maja të zakonshme kuzhinare. Përveç kësaj, disa gourmet pinë Braga, edhe pa e nënshtruar atë në distilim. Në fund të fundit, sipas shijes së saj, ajo është e ngjashme me kvasin e zakonshëm të bukës, i cili përmban një shkallë të vogël. Prandaj, rekomandohet të përpiqeni të bëni hënë të hënës sipas recetës së mësipërme. Kështu, ju mund të siguroheni me përvojën tuaj që nuk keni provuar akoma më mirë!