A ka kalcium në djathë të ulët yndyrë? Me atë që është gjizë për të absorbuar kalcium

Tezat skeletore dhe muskulore të trupit të njeriut janë të përbëra nga qeliza të cilat ripërtërihen gjatë gjithë jetës, funksionimit dhe restaurimit pas dëmtimit, duke ruajtur forcën, efikasitetin dhe forcën. Për të ruajtur aktivitetin e tyre jetësor, ata kanë nevojë për elementë dhe lëndë ushqyese të caktuara kimike.

Kush më mirë të mos ruaj në këtë produkt?

Forca e kockave dhe sistemeve muskulore është vendosur në periudhën e rritjes së tyre aktive, pra gjatë 25 viteve të para të jetës. Nuk ka dyshim se në këtë periudhë kohore trupi duhet të konsumojë doza adekuate. Gjithashtu, një sasi e lartë e kësaj substance duhet të përfshihet në dietën njerëzore pas 50 vjetësh, kur për arsye natyrore zvogëlohet dendësia minerale e eshtrave, ekziston rreziku i frakturave dhe zhvillimit të osteoporozës. Gjatë shtatzënisë dhe laktacionit, trupi femëror duhet të rrisë sasinë e kalciumit të konsumuar për zhvillimin normal të fetusit dhe të mbajë shëndetin e tij.

Pa kalcium, koagulimi i gjakut nuk është i plotë. Përçimi nervor dhe kontraktimet e muskujve ndodhin si rezultat i transformimeve kimike të substancave që përmbajnë Ca.

Cila është djathi më i mirë?

Për të filluar mekanizmin e tretjes së plotë në trup, prania e yndyrës, proteinave dhe vitaminës D në produkt është e nevojshme. Më e përshtatshme dhe më e balancuar në këtë drejtim është gjizë me 9% yndyrë, sepse 100 g prej tij përmban 9.5 g yndyrë të nevojshme për transformime kimike të mëtejshme të Ca.

Çfarë keni?

Karrota, kungulli, lakra, mollë të pjekura dhe dardha, kajsi të thata dhe prunes do të shtojnë piquancy dhe sensations të reja shije, ndërsa një organizëm i shijshëm e percepton atë me entuziazëm në rritje. Produkt i qumështit jashtëzakonisht i dobishëm me mjaltë akacie dhe produkte të tjera bletësh. Pasurimi i gjellës me manaferrat dhe arra, do të jetë e mundur të dyshohet në metabolizmin adekuat të kalciumit. Një alternativë e shkëlqyer do të pjekur me peshk djathë, të kalitur me trumzë, urtë dhe piper i zi. Mos harroni rreth cheesecakes tradicionale me salcë kosi, me efektet termike të Ca në jo të shkatërruar.

Në fëmijëri dhe adoleshencë, trupi konsumon sasi të mëdha të Ca për të siguruar rritjen e muskujve dhe skeletit. Me moshën, si rezultat i ndryshimeve hormonale dhe shkaqeve të tjera, përthithja e kalciumit ulet ndjeshëm. Futja ditore për të rriturit është 1000 mg.

Me mjaltë

Është e rëndësishme të specifikohen produktet që reduktojnë gjasat e asimilimit të saj. Jepni listën e padëshiruar kafe, alkool, spinaq, kavanoza, drithëra. Kjo është për shkak të pranisë në to të substancave që formojnë kripërat e pazgjidhshme të Ca dhe parandalojnë thithjen e saj.

Dhe ç'të themi për gjizën me yndyrë të ulët?

Industria ushqimore moderne është e mbushur me produkte të skremuara, të cilat njeriu mesatar e di mjaft sipërfaqësisht. Produkti më popullor me yndyrë të ulët është gjizë. Është e preferuar nga mbështetësit e dietave të proteinave ose atyre që ndjekin kalorive shtesë në dietë. Sa i madh është avantazh i tij në lidhje me disponueshmërinë e kalciumit në krahasim me atë normale?

Ju mund të gjeni argumente të shumta "për" dhe "kundër" përdorimit të saj. Megjithatë, mund të vërehet me siguri se Ca përmban përmbajtje të njëjtë dhe absorbohet nga trupi sipas skemës së njëjtë.

Nutritionists konsiderojnë produkt pa yndyrë paekuilibruar dhe të rekomandojë sjelljen e treguesit të përmbajtjes yndyrë të pjesës shërbyese 100 g deri në 9%. Vlen të shtoni një lugë salcë kosi në pjatë, si dhe farat e lirit ose susamit (zbuloni që të nxjerrni normën e përditshme të Ca-së të sapokthyer). Substancat e përmbajtura në këto produkte jo vetëm që ndihmojnë përthithjen, por edhe e pasurojnë trupin me aminoacide esenciale, vitamina, makro dhe mikroelementë.

Të gjitha këto janë të vërteta për një trup të shëndetshëm të stomakut dhe zorrëve. Kalciumi absorbohet nga djathi, gjithashtu varet nga shumë arsye që nuk lidhen drejtpërdrejt me tretje: gjendja e përgjithshme mendore dhe fiziologjike, mosha, prania ose mungesa e zakoneve të këqija.

Një minutë tjetër dhe ju do të gjeni.

Kur është fjala për forcimin e sistemit kockor, thonjtë, dhëmbët dhe nevojën për të siguruar një organizëm me një dozë të caktuar ditore të kalciumit, gjëja e parë që vjen në mendje për shumicën e njerëzve është prodhimet e qumështit. Pas të gjitha, ajo është, në bindjen e shumë, dhe përmban një sasi të pasur të këtij elementi makro. Por a është e gjitha njëjtë, dhe në cilat produkte të qumështit ka më shumë kalcium?

Është vërtetuar se shkalla ditore e kalciumit e nevojshme për shëndetin e sistemit të eshtrave është 1000 mg, ose 1 gram, dhe produktet e qumështit janë një nga furnizuesit kryesorë të saj në trup. Por fakti është se përmbajtja sasiore (Ca) në çdo produkt të kësaj serie mund të ndryshojë.

Kur dikush ka mangësi të makroekonomisë së konsideruar në trup, të njohurit e të gjitha njohurive fillojnë të këshillojnë njëri-tjetrin: "Hani gjizë, është plot me kalcium!". Në të njëjtën kohë, jo të gjithë e dinë se djathi i gjizës është i ndryshëm dhe nuk ka rëndësi se cili version i spektrit të gjerë do të jetë më i dobishëm. Por pastaj lind pyetja: sa kalciumi është në gjizë, dhe cila është më e mirë për të blerë?

Çfarë gjizë është me të vërtetë e pasur me kalcium?

Produktet natyrale (pa përmbajtjen e aditivëve industrialë dhe kimikë) janë gjithmonë jashtë konkurrencës. Prandaj, në radhë të parë - djathë fshatar. Është përgatitur me ruajtjen e hirrës, e cila përmban pjesën më të madhe të kalciumit, por ky prodhim zgjat më shumë.

prodhim industrial mos prisni derisa formimi i serumit, dhe për të përshpejtuar procesin e përgatitjes futet në përbërjen e klorurit të kalciumit.

Gjithsej në versionin e dyqanit, përqindja e Ca varion nga 120 në 170 mg / 100g, dhe kjo nuk është aq shumë. Nuk është e vështirë të numërosh: nëse një paketë standarde e gjizës peshon rreth 200 g, duhet të hani 4-3 paketa të tilla në ditë për të marrë një normë ditore të një elementi makro - 1000 mg. Është e qartë se pak njerëz konsumojnë gjizë në sasi të tilla dhe është mirë nëse sasia e kërkuar e kalciumit kompensohet nga produkte të tjera që gjithashtu përmbajnë këtë element.

Por pasi që po flasim për një produkt qumështi të veçantë nga dyqani, nuk do të jetë e tepërt të dimë se cili gjizë përmban më shumë kalcium dhe çfarë varet (nëse nuk është e mundur të blini djathë fshatarësh shtëpi të prodhuar).

Dy pika të diskutueshme

Sa i përket dobishmërisë së djathit, ekzistojnë dy besime kontradiktore:

Ekziston nevoja për të pastruar produktin. Pasuesit e kësaj besimi besojnë se djathi i gjedhit me përmbajtje të ulët (ose zero) të yndyrës në produkt është shumë më i dobishëm, sepse yndyrat, duke vepruar në kalcium, përbëjnë komponime të pazgjidhshme, të cilat lihen përfundimisht jashtë trupit, pa pasur kohë për të sjellë përfitime.
Djathra e trashë përmban më shumë kalcium. Produkti pa yndyrë i nënshtrohet trajtimit të ngrohjes gjatë prodhimit (kjo nxehet), dhe kjo zvogëlon sasinë e makroelementit të rëndësishëm për eshtrat, prandaj është shumë më tepër në produktin e yndyrës.

Të dyja gjykimet janë të drejta dhe të gabuara.

Gjë është se me një përmbajtje të lartë të yndyrës në ushqim, kalciumi është i zhytur në të vërtetë joadekuat dhe pjesa më e madhe e dobisë së tij thjesht hiqet nga trupi.

Nga ana tjetër, madje edhe pa yndyrë, makroelement gjithashtu nuk "zë rrënjë": për çdo 10 g Ca, 1 g yndyrë duhet domosdoshmërisht të bjerë në mënyrë që absorbimi të ndodhë sa më efikas.

Rezulton se të dy opsionet nuk janë të përsosura dhe nuk bëhet plotësisht e qartë:

a ka ndonjë kalcium pas trajtimit të ngrohjes në produktin me yndyrë të ulët;
në cilën prej gjizës përmban raport optimal të yndyrës dhe kalciumit, i cili mund të jetë me të vërtetë i dobishëm.

Por çdo pyetje ka përgjigjen e saj.

Zgjidhja optimale

Kalciumi në gjizë është me të vërtetë pa yndyrë dhe yndyrë. Por, siç është përmendur tashmë, në një rast, elementi makro nuk absorbohet për shkak të mungesës së yndyrës, në të tjera - thjesht hiqet nga trupi. Megjithatë, mes këtyre dy ekstremeve ekziston edhe një "mjet i artë": gjalpë me yndyrë të ulët prej 9%.

Ky opsion është ideal përsa i përket absorbimit të kalciumit për dy arsye të thjeshta:

një sasi e moderuar e yndyrës nuk formon përbërës të pazgjidhshëm me kalcium dhe nuk provokon tërheqjen e padobishme të makroelementit nga trupi;
yndyra që përmban në 9% gjizë në vetëm një sasi të tillë ndihmon kalcium të tretet plotësisht.

Prandaj, këshilltarët e mësipërm, duke rekomanduar që një produkt i qumështit në fjalë të jetë një burim i pamohueshëm i kalciumit, unë dua të korrigjoj pak: hani saktësisht 9% gjizë me pak yndyrë (dhe jo ndonjë), sepse është ky variant shumë optimal.

Këshillë: çdo gjizë (me yndyrë të ulët, me yndyrë të ulët ose yndyrë) nuk rekomandohet për përzierje me luleshtrydhe. Ky është një ëmbëlsirë e shijshme, por acidi oksalik që gjendet në kokrra të kuqe nuk lejon që kalcium të grumbullohet në trup, dhe pothuajse nuk ka dobi nga kjo delikatesë. Për më tepër, kjo acid formon me përbërësit makrocell që janë pjesë e përbërjes së gurëve të depozituar në veshkat.

Por meqë një gjizë ende nuk është e mjaftueshme për normën ditore dhe njerëzit nuk e hanë atë çdo ditë në sasinë e nevojshme për normën, produktet e tjera mund të kompensojnë dhe rimbushin sasinë e makrocellit:

ushqim deti (gaforre, karkaleca);
arra (arra, braziliane, bajame, pisha);
farat e lulekuqes, susam;
zarzavate (basil, spinaq, selino, marule, etj);
nga ëmbëlsirat - çokollata e qumështit dhe akullore e butë;
peshk i varfër (sardele, salmon).

Nëse vazhdojmë të flasim për produktet e qumështit, atëherë lista e udhëheqësve do të përfshijë djathrave të fortë, yogurts natyral, kefir dhe qumësht vetë.

Produkte të tjera qumështi

Së bashku me disa produkte të qumështit, gjizë, në surprizë të shumë, është larg nga vendi i parë.

Në sasitë më të mëdha të makronutrientit të përfshirë në djathë parmesan. Në 100 g përmbajtjen e saj makronutriente është aq sa 1300 mg! Kalciumi në djathin e varieteteve të tjera të ngurta (Edam, Rusi, etj) është gjithashtu i pranishëm, dhe në sasi të konsiderueshme - 600 deri 900 mg për 100 g të produktit. Në varietetet e buta të macronutrientëve është disi më pak: 425 - 530 mg / 100 g (të përpunuara, djathë, dhi etj.), Por në çdo rast këto shifra janë më të larta se në çdo gjizë të blerë.

Përmbajtja e kalciumit në qumësht nuk është aq e lartë, nëse flasim për produktin e dyqanit. Atje, kalciumi në qumësht nuk i kalon 100-120 mg / 100 g (pavarësisht se përmbajtja e kalciumit në qumështin e blerë është pak më i vogël se shumica e llojeve të gjizës). Por nëse ka mundësi për të pirë qumësht të lopës së freskët, atëherë vetëm në një prej qelqit të saj ka rreth 300 mg Ca, e cila tashmë është pak më pak se një e treta e normës ditore.

Përfitimet e kalciumit

Forca e kockave dhe sistemeve muskulore është vendosur në periudhën e rritjes së tyre aktive, pra gjatë 25 viteve të para të jetës. Nuk ka dyshim se në këtë periudhë kohore trupi duhet të konsumojë doza adekuate të kalciumit. Gjithashtu, një sasi e lartë e kësaj substance duhet të përfshihet në dietën njerëzore pas 50 vjetësh, kur për arsye natyrore zvogëlohet dendësia minerale e eshtrave, ekziston rreziku i frakturave dhe zhvillimit të osteoporozës. Gjatë shtatzënisë dhe laktacionit, trupi femëror duhet të rrisë sasinë e kalciumit të konsumuar për zhvillimin normal të fetusit dhe të mbajë shëndetin e tij.

Pa kalcium, koagulimi i gjakut nuk është i plotë. Përçimi nervor dhe kontraktimet e muskujve ndodhin si rezultat i transformimeve kimike të substancave që përmbajnë kalcium.

Procesi i absorbimit të kalciumit

Për të filluar mekanizmin e absorbimit të kalciumit në trup, është e nevojshme prania e obligueshme e yndyrës, e proteinave dhe e vitaminës D. Produkti më i përshtatshëm dhe më i balancuar në këtë drejtim është gjizë me 9% yndyrë, sepse 100 g prej saj përmban 9.5 g yndyrë të nevojshme për transformime të mëtejshme kimike të një substance të tillë si kalciumi.

Nëse kjo absorbohet nga gji në tërësi ose jo, kjo varet nga shumë arsye. Për shembull, në fëmijëri dhe adoleshencë, trupi konsumon sasi të mëdha të kalciumit për të siguruar rritjen e muskujve dhe skeletit. Me moshën, si rezultat i ndryshimeve hormonale dhe shkaqeve të tjera, përthithja e kalciumit ulet ndjeshëm. Futja ditore për të rriturit është 1000 mg.

Çfarë është gjizë me, në mënyrë që kalciumi absorbohet më mirë?

Nëse vëreni shenjat e thithjes së papërshtatshme të kalciumit në dietën tuaj, këshillojmë me forcë, së bashku me gjizën, të përfshijë më shumë perime dhe fruta në dietën tuaj. Karrota, rrepka, zarzavate, kunguj, panxhar, lakra, mollë të pjekura dhe dardha, kajsi të thata dhe kumbulla të thata do të japin piquancy dhe ndjesi të reja shije së bashku me gjizë. Produkt i qumështit jashtëzakonisht i dobishëm me mjaltë akacie dhe produkte të tjera bletësh. Pasurimi i gjellës me manaferrat dhe arra, do të jetë e mundur të dyshosh për thithjen adekuate të kalciumit. Një recetë e shkëlqyer do të jetë pjekur peshk me gjizë, i kalitur me trumzë, urtë dhe piper i zi. Mos harroni rreth cheesecakes tradicionale me salcë kosi, si nxehtësia në kalcium në gjizë nuk është shkatërruar.

Djathë me mjaltë

Me atë që gjellë ngrënë për të absorbuar kalcium, vumë re, por vlen të theksohen produktet që zvogëlojnë gjasat e asimilimit të saj. Kafja, alkooli, spinaqi, gruri, drithërat bien në listën e padëshirueshme. Kjo është për shkak të pranisë në këto produkte të substancave që formojnë kripëra të pazgjidhshme me kalcium dhe parandalojnë thithjen e saj.

A është absorbuar kalciumi nga djathi me gjalpë të ulët?

Industria ushqimore moderne është e mbushur me produkte të skremuara, të cilat njeriu mesatar e di mjaft sipërfaqësisht. Produkti më popullor me yndyrë të ulët është gjizë. Është e preferuar nga mbështetësit e dietave të proteinave, duke u mbështetur në përmbajtjen e ulët të kalorive.

Duke trajtuar në mënyrë të ngushtë çështjen e përfitimeve të djathit të gjelbër të ulët yndyrë, ju mund të gjeni argumente të shumta "për" dhe "kundër" përdorimit të saj. Megjithatë, mund të vërehet me besim se kalciumi nga ky produkt absorbohet nga trupi në të njëjtën mënyrë si djathi i rregullt.

Nutritionists e konsiderojnë një produkt të ulët yndyrë të paekuilibruar dhe ofrojnë këshilla nëse si për të ngrënë gjizë, për të asimiluar kalcium. Është e nevojshme për të sjellë shifrën e përmbajtjes yndyrë ngrënë 100 gram të pjesës në 9%. Duhet të shtohet në pjatë një lugë me salcë kosi, si dhe fara liri ose susam. Substancat e përmbajtura në këto produkte jo vetëm që do të nxisin mekanizmin e thithjes së kalciumit, por gjithashtu do ta pasurojnë trupin me aminoacide esenciale, vitamina, makro dhe mikroelementë.

Në artikullin tonë, ne u përpoqëm të përgjigjen në pyetjen se çfarë gjizë është ngrënë në mënyrë që kalciumi është zhytur. Megjithatë, duhet të mbahet mend se procesi i zotërimit të kësaj substance më të rëndësishme gjithashtu varet nga gjendja e përgjithshme mendore dhe fiziologjike e trupit, mosha, aderimi në një mënyrë jetese të shëndetshme dhe prania ose mungesa e zakoneve të këqija.

08.10.2007

Kalciumi është një nga mineralet më të rëndësishme për njerëzit. Numri i studimeve qëllimi i të cilave është të mësojnë se si të rregullojnë nivelin e kalciumit në trup rritet si një mbledhje. Dhe ajo që u konsiderua e vërtetë dje, sot po bëhet një mit. Le të përpiqemi të ndajmë grurin nga byku.

Miti 1. Kalciumi është i përfshirë në formimin e kockave dhe indeve të dhëmbëve.

Kjo është e vërtetë, por vetëm për 95% të kalciumit dhe pjesa e mbetur e vogël kryen shumë funksione të tjera të rëndësishme në trup:

1) është i përfshirë në tkurrjen dhe relaksimin e muskujve,

2) rregullon shkallën e zemrës, zvogëlon pulsin,

3) normalizon tensionin e gjakut,

4) merr pjesë në koagulimin e gjakut,

5) zvogëlon ngacmueshmërinë e sistemit nervor, parandalon stresin,

6) merr pjesë në spermatogjenezën,

7) normalizon traktin gastrointestinal.

Miti 2. Shumica e kalciumit gjendet në qumësht, krem dhe kosi.

Jo. Ka produkte në të cilat përmbajtja e kalciumit është shumë më e lartë se në qumësht, për shembull, farat e susamit dhe bajametet.

Kalciumi në salcë kosi është po aq sa në qumësht, por këtu ajo është e kombinuar me yndyrna të ngopura dhe formon një kompleks të pazgjidhshëm (vetëm sapun) që nuk absorbohet nga trupi. Kjo është gjithashtu e vërtetë për gjalpë dhe mish yndyror.

Sa për gjizë - në prodhimin e saj kalcium shkon në serum.

Produktet e qumështit

Qumësht 3% - 100mg, Qumësht 1% - 120mg,
   Kos - 120 mg, Krem kosi - 100 mg,
   Djathë gjedhi, djathë dhie - 95 mg,
   Djathë i fortë - 600-900 mg.

Perime jeshile

Sallatë - 83mg, lakër - 60mg,
Selino - 240mg Onions gjelbër - 60mg
Fasule të gjelbra - 40 mg, ullinj të gjelbër - 77 mg.

Frutat, arra, fara

Figs - 57mg, kajsi të thata - 170mg, rrush i thatë - 56mg,
Bajame - 254 mg, Peanuts - 70 mg,
Fara Sesam - 1150mg, farat e lulediellit - 100mg.

Peshku dhe mishi

Peshqit e tharë - 3000mg, sardelet - 350mg,
Peshk i zier - 30 mg, Mish - 30 mg.

bukë
E zezë - 60mg, E bardhë - 30mg.

Miti 3. Fëmijët dhe gratë shtatzëna kanë nevojë për rritje të përmbajtjes së kalciumit.

Absolutisht. Por përveç kësaj, ka disa grupe të tjera të njerëzve për të cilët nevojitet kalcium në sasi të mëdha.

Miti 4. Shtesat, shtesat e kalciumit janë në gjendje të plotësojnë atë që nuk e marrim me ushqim.

Me përjashtime të rralla - nr.

Kjo është për shkak të faktit se thithja e kalciumit në trup varet nga një numër i mineraleve dhe vitaminave të tjera. Kalciumi është gjithmonë në bashkim me fosfor. Këto elemente janë miq të pandashëm: fosfor dhe kripëra e kalciumit nuk mund të absorbohen pa njëri-tjetrin.

Vitamina D është përgjegjëse për raportin korrekt të kalciumit dhe fosforit. Në mungesë të kësaj vitamine, vetëm 10% e kalciumit që hyn në trup mund të absorbohen. Përveç kësaj, studimet kanë treguar se magnez, zink, vitaminë A dhe disa hormone gjithashtu luajnë një rol të rëndësishëm.

Është shumë e vështirë të krijohet një ilaç efektiv që do të përmbajë të gjitha këto substanca në sasi të nevojshme nga trupi. Kur isha operuar në Institutin e Kërkimit të Traumatologjisë, pyeta mendimin e kirurgëve për këtë temë. Doli se për momentin ka vetëm një ilaç që mund të kompensojë mungesën e kalciumit, efektiviteti i të cilit vërtetohet nga hulumtimi serioz. Unë nuk do të shkruaj emrin, sepse është një drogë hormonale dhe mjeku duhet ta përshkruajë atë.

Natyra u kujdes për ne shkencëtarë më të mirë dhe prezantoi shumë produkte që përmbajnë kripëra të kalciumit, fosforit dhe vitaminës D në të njëjtën kohë. Së pari, është mëlçia e mëlçisë së peshkut dhe viçit. Dhe së dyti, ushqim deti: kale deti, karkaleca, karavidhe, gaforre, harengë, skumbri.

Pra, hani në shëndet, dhe me kalcium çdo gjë do të jetë në rregull!