Kur mjalti fillon të ëmbëlsuar. Çfarë mjalti nuk është i sheqer dhe pse.


Mjalti është një produkt natyral dhe të gjitha proceset e qenësishme në të gjitha produktet e fituara në një mënyrë ose në një tjetër nga aktiviteti i organizmave të gjallë ndodhin me të. Qumështi i lagësht, buka është e fortë dhe mjalti rritet dhe bëhet më i trashë, pjesërisht i shtresuar dhe kristalizuar, por mban gjithçka prona të dobishme.

Pse mjalti është i sheqerosur

Kristalizim (sakarifikimi, urtësi) i mjaltit është një proces natyror, shpejtësia e të cilit varet nga një numër arsyesh:

  • praninë në përbërjen e monosaccharides natyrore (75-82%), fruta (fruktoza) dhe sheqer rrushit (glukozës). Përqindja e sheqerit në lidhje me fruktozën varet nga bima e mjaltit bimor, më saktësisht nga mbizotërimi i nektarit nga çdo lloj specie bimore;
  • prania e grimcave më të vogla të polenit nga lule, të cilat janë gjithmonë të pranishme në një vëllim më të madh apo më të vogël, sipas hulumtimit nga ABC dhe XYZ e Bee Culture, A.I. dhe E. R. Ruth, të cilët konfirmuan se qendra e kristalizimit është kokrra polenike të glukozës dhe fruktozës;
  • rajoni i mbledhjes - rajonet jugore ose veriore;
  • praninë në kovaçë ose rezervuarë për grimcat e mjaltit të vjetër;
  • temperatura gjatë ruajtjes: në 13-14 o C kristalizimi ndodh shpejt, në 27-32 o C nuk ndodh aspak.

Sa më shumë sheqer në mjaltë, aq më shpejt ajo fillon të trashje dhe sheqer. Bletët mbledhin nektarin nga të gjitha bimët që lulëzojnë në një periudhë të caktuar, kështu që e ashtuquajtura mjaltë lulesh merret kur është e pamundur të identifikohet ndonjë bimë e mjaltit (bli, akacie).

Procesi i kristalizimit

Mjalti i ëmbëlsuar çfarë do të thotë kjo? Kjo është për shkak të avullimit natyror të ujit që përmban mjaltë, e cila çon në trashje dhe grimcat e polenës bëhen bazë, e cila mbledh rreth vetes fruktoza dhe saharoze. Si rezultat i proceseve që kanë ndodhur, mjalti më parë bëhet më i dendur dhe pastaj shkon në një gjendje kristaline.

Pjesët më të rënda të mjaltit bien në fund të rezervuarit dhe grimcat që nuk kanë pësuar kristalizim, grumbullohen në pjesën e sipërme, dmth. Ndarja e përbërjes uniforme ndodh.

Cilat varietete kur sheqer

Kristalizimi ose sheqerja e mjaltit për një numër më të madh të varieteteve ndodh në 2-3 muaj dhe varet nga:

  • zona e grumbullimit (rajonet jugore apo veriore)
  • llojet e mjaltit (gëlqere, hikërror, lule dhe të tjera),
  • koha e mbledhjes
  • veprimi i bletarit (ushqyer ose jo duke ushqyer bletët me sheqer panxhar ose zgjidhje të tjera).

Varietetet e mjaltit të marra në rajonet jugore nga hikërror, eukalipt janë më të sheqer. Një periudhë më e gjatë para fillimit të kristalizimit në varietetet e mbledhura në rajonet veriore me gëlqere dhe pisha. Kjo është për shkak të aktivitetit jetësor të bletëve në dimër, kur ata ushqehen me rezervat e tyre dhe nuk mund të hanë mjaltë të kristalizuar.

Periudha më e gjatë e kristalizimit në mjaltë akacie, urtë dhe mjaltë nga engjëllia. Në mjaltë akacie, kristalizimi ndodh pas një viti e gjysmë dhe nganjëherë 3 vjet.

Ky është një shembull tjetër, mjalti menjëherë konsistencë e trashë, dhe me kalimin e kohës bëhet edhe më i trashë dhe më i thatë, por nuk bëhet solid.

Mjaltë i kripur mban ngjyrën e saj natyrale, ka një ndryshim të lehtë në hije. Në të njëjtën kohë, nëse mjalti nuk është i përzier, atëherë shtresa e poshtme do të përbëhet nga kristale të madhësive të ndryshme. Shtresa e mesme dhe e sipërme në qëndrueshmërinë e tyre do të jenë të ngjashme me gjalpë të shkrirë.

Pse mjalti i rremë nuk është sheqer

Kështu që mjalti nuk është i sheqer, u shtohet ujë dhe sheqer, si dhe i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë, të nxehur në 80 ° C. Të gjitha këto metoda për parandalimin e kristalizimit çojnë në shkatërrimin e vetive të dobishme të mjaltit. Ngrohja e tij çon në një rritje në përmbajtjen e hydroxymethylfurfural, e cila ndikon negativisht në organet e brendshme të një personi.

Studimet e kryera nga Profesor I. P. Chepurnov zbuluan se përmbajtja normale e hydroxymethylfurfural është 25-40 mgr / kg për rajonet veriore dhe 60 mgr / kg për rajonet jugore. Këto shifra janë në përputhje me rregulloret e BE. Një përmbajtje më e lartë e hydroxymethylfurfural tregon trajtim të ngrohjes ose një jetë shumë të gjatë raft (disa vjet). Ky mjaltë nuk është i dëshirueshëm për të ngrënë.

Për të parandaluar kristalizimin duke ruajtur të gjitha pronat e dobishme, është i nevojshëm përzierja e vazhdueshme ose mbajtja e një regjimi të caktuar të temperaturës.

Ju mund të gjeni në dyqan tonë se si duhet të duket një produkt natyral pa aditivë.

Ëmbëlsira apo karamele me mjaltë

Mjaltë e kripur nga lëngu kur përdoret në ushqim nuk është i ndryshëm dhe të gjitha pronat e tij ruhen të pandryshuara. Mjaltë e kristalizuar mund të jetë e papërshtatshme për t'u përdorur në procedurat kozmetike, kur aplikimi i mjaltit të ëmbëlsuar bëhet një proces problematik, duke sjellë një shqetësim të lehtë.

Si mund të holloj mjaltin e ëmbël.

Në mënyrë që mjalti i ëmbëlsuar të bëhet i lëngshëm dhe pronat e tij të dobishme të mos përkeqësohen, përdoren pajisje të posaçme - decrystallizers, në të cilat mjalti nxehet në mënyrë të barabartë në një temperaturë prej 40 ° C. Për këtë procedurë, bletarët përdorin, nëse është e nevojshme, për të vënë mjaltin e tyre në ekspozitë dhe jo për shitje. Në këtë temperaturë, kristalet treten dhe mjalti do të mbetet në gjendje të lëngët për një kohë të gjatë.

Nëse vendosni të blini mjaltë pas muajit nëntor, atëherë mostrat e lëngëta dhe jo të kristalizuara janë një iluzion i qartë.

Konsistenca e lëngshme e mjaltit nuk do të thotë gjithmonë se është e natyrshme dhe e freskët. Nëse në mes të dimrit ju jeni ofruar për të blerë një produkt të lëngët, atëherë në rastin më të mirë është mjalti që ka qenë i nxehur për t'i dhënë një prezantim dhe në më të keqen - të falsifikuara, e bëra pakuptueshëm nga ajo. Edhe pse ekzistojnë përjashtime nga ky rregull - disa varietete mund të ruajnë një qëndrueshmëri të lëngshme për një kohë të gjatë pa humbur pronat e tyre të dobishme.

Bletarët me eksperiencë e dinë se kur mjalti i vërtetë duhet të jetë sheqer, prandaj ata do të jenë në gjendje të identifikojnë lehtësisht një vepër të rreme.

Substanca natyrale e ëmbël është e sheqer nga dy javë në dy muaj, me përjashtime të rralla. Produkti përbëhet nga 90% të fruktozës dhe glukozës, raporti i së cilës përcakton shpejtësinë e saharifikimit të saj - nëse mbizotëron glukoza në përbërje, mjalti bëhet i ngurtë shumë shpejt dhe nëse përmbajtja e fruktozës ngrihet, substanca e ëmbël mund të mbajë një konsistencë të lëngshme ose edhe më shumë .

Përveç kësaj, shkalla e kristalizimit mund të varet nga efektet e disa faktorëve të jashtëm:

  • temperaturat e ruajtjes së produktit;
  • përpunimi para paketimit;
  • lagështia e ajrit;
  • shkallën e pjekurisë.

Si rregull, ajo fillon të kristalizohet në një temperaturë prej 4 deri në 27 gradë të nxehtësisë (optimumi është 15 gradë). Nëse temperatura bëhet më e ulët ose më e lartë se këto kufizime, sheqerja pezullohet derisa të ndodhin kushtet e favorshme.

Kristalizimi shumë i shpejtë mund të jetë një tregues i përmbajtjes së rritur të polenit dhe lëndës së grimcuar në përbërjen e produktit. Përqendrimi i lartë i lëngut për shkak të papjekurisë ose absorbimit të një sasi të tepërt të lagështirës nga ajri, përkundrazi, ngadalëson procesin e kristalizimit.

Ekziston një mënyrë e thjeshtë për të dalluar një produkt natyral nga falsifikimi - duhet të fshijni një rënie të vogël midis gishtërinjve tuaj. Ky produkt shtrihet në mënyrë të barabartë, shkrihet dhe absorbohet në lëkurë dhe rrotullon rreme në gunga.

Vetitë e mjaltit dhe procesi i sheqerit: ndërveprimi

Procesi i kristalizimit nuk ka asnjë efekt pronat shëruese  masë e ëmbël - ajo mbetet aq e shëndetshme sa e freskët. Sugaring nuk ndikon në jetën e ruajtjes, përkundrazi, sa më e vështirë të jetë produkti, aq më pak ka gjasa që të prishin, pasi mjalti i kristalizuar është shumë më pak i ekspozuar ndaj ajrit dhe dritës.

Pavarësisht nga kushtet e ndryshme dhe ruajtjes, çdo mjaltë i vërtetë shpejt ose më vonë ndryshon strukturën e saj dhe kristalizon. Nëse masa e ëmbël mbetet e lëngshme për tre vjet ose më shumë - kjo sigurisht që është e rreme.

Arsyet pse mjalti shpejt ka sheqer

Pra, produkti natyral duhet të jetë sheqer gjatë ruajtjes. Por ndonjëherë ndodh që substanca e ëmbël, e blerë disa ditë më parë, fillon të tregojë një tendencë për kristalizim. Duke vërejtur këtë proces, blerësi fillon të shqetësohet, duke u pyetur nëse ai ka blerë me të vërtetë një produkt të vërtetë dhe të freskët.

Nëse mjalti i sapo blerë filloi të kristalizohej, nuk vlen të brengoset për këtë sidomos - ndoshta kjo është një shumëllojshmëri me përmbajtje të lartë glukoze, ose temperatura e magazinimit të saj favorizon procesin e saharifikimit. Sidoqoftë, sheqeri i shpejtë mund të nënkuptojë gjithashtu që një produkt i vjetër, i derdhur kohët e fundit, i është shtuar atij të vjetër, i cili tashmë ishte i trashë.

Është e pamundur të japësh një përgjigje të qartë për pyetjen kur mjalti duhet të jetë i sheqer, pasi shkalla e kristalizimit është e lidhur me shumë faktorë - në veçanti, temperaturën e ruajtjes dhe shumëllojshmërinë. Buckwheat, rapeseed dhe luledielli rritet më të shpejtë, më ngadalë akacie, heather dhe gështenjë.

Arsyet pse mjalti nuk kristalizohet

Varietetet në të cilat mbizotëron glukoza kanë tendencë të mbeten të lëngëta për një kohë shumë të gjatë. Ky është një kusht i natyrshëm që nuk duhet të shkaktojë shqetësim. Megjithatë, gjithashtu ndodh që masa e ëmbël humb aftësinë e saj për të qarë për shkak të ndërhyrjes së jashtme.

Varietetet e lëngshme

Siç u përmend më lart, shpejtësia e saharifikimit varet në masë të madhe nga ajo lloj mjaltë që i takon, dmth në të cilën bimët bletët do të nxjerrin polen. Vlen të flitet veçmas se cilat varietete kanë një proces të ngadalshëm të kristalizimit.

Pra, konsistenca e mjaltit nuk mund të jetë një tregues i cilësisë së tij, meqë varietetet e ndryshme kanë periudha të ndryshme kristalizimi. Megjithatë, gjatë muajve të dimrit dhe gjatë muajit mars, asnjë produkt natyral nuk mund të mbetet i lëngët dhe homogjen - procesi i saharifikimit duhet të jetë i dukshëm në të, të paktën në një masë të vogël.

PYETJE - PËRGJIGJE

Pse mjalti nuk është i sheqerosur?

"Bleva një enë me mjaltë në panair, kaloi katër muaj, dhe ai nuk sheqeri. A mund të jetë kjo apo është një vepër e falsifikuar? Ndoshta disa specie bimore prodhojnë nektar që nuk kristalizohen? "Irina PEREVERZEVA (Kursk).

Mjaltë natyral kristalizohet (bletarët thonë "ulur poshtë") nga dy javë në dy muaj, por ka përjashtime. Mjalti është 90% glukozë dhe fruktoza. Si rregull, raporti i tyre është përafërsisht i njëjtë. Por, nëse mbizotëron glukoza, si për shembull, në gështenjë, heather, akacie, mjalti kristalizon shpejt dhe pastaj bëhet i fortë. Nëse shumë fruktoza, mjaltë mund të qëndrojë në një gjendje të lëngët për më shumë se një vit. Kristalët shpjegohen nga fakti se fruktoza përfshin glukozën.

Kur shfaqen kristalet e sheqerit, mjalti fillon të sheqerit. Këto kristale të njëjta bien në fund të pjatës, sepse ato janë shumë më të rënda se grimcat e tjera. Kjo është arsyeja pse kristalizimi fillon nga fundi, gradualisht duke arritur buzë e sipërme. Honey - "ngarkuar" nuk humbet cilësitë e tij. Nëse keni nevojë për mjaltë të lëngët, mbajeni kavanozin në një banjë uji.

Dhe nëse ju jeni të garantuar për të blerë mjaltë me cilësi të lartë, atëherë blini atë në dyqane të provuara, për shembull, në Elite Chai.ru - https://elitnie-chai.ru/sladosti/grechishnyj-med.html

Lexoni lajmet më të fundit "Mik për një mik" në rrjetet sociale:
VKontakte  , Shokët e klasës, Facebook , eksitim  , Instagram.

Si reklama

lart ▲   - Lexoni shqyrtime (26) - Shkruani një përmbledhje ▼   - Versioni i shtypur

Unë e di me siguri se kemi mjaltë të natyrshëm! Pushtuar atë në shpëtim 14 gusht 2012, ai nuk e ka kristalizuar ende. Unë mendoj se kjo varet:
1. nga ajo që kemi në dyqane, vetëm një huall mjalti të pastër dhe jo të thatë;
2. temperatura e ruajtjes nuk ishte e ulët (nëse nuk ruhet në bodrum);
3. Fillon të trashet pak më poshtë.
A është e drejtë? Por nuk ka papastërti! Feed pranverën Candi.

Kam mjaltë hikërror, kam sjellë të afërm nga Altai. Në fund të diçkaje të trashë, si dhe në krye, të lëngshme. Pse?

Mjaltë natyral i pjekur duhet të jetë sheqer tashmë në ditën e pestë pas rrotullimit, dhe po shëron. Por për fat të keq tani jo për të blerë mjaltë të tillë, madje edhe nga të afërmit. Pasi huallat janë plot me bletë, askush nuk dëshiron të lërë mjaltin për 10 ditë për të pjekur mjaltin, sepse gjatë kësaj kohe mund të marrësh një tjetër "kulturë" (fitim fitimi). Dhe më e mira nga të gjitha, ne mund të blini vetëm mjaltë jo të pjekur, dhe në më të keq të shurupit, ose të divorcuar apo edhe artificiale, falënderoj Perëndinë, përparimi ecën përpara. Pra, mos kërkoni për mjaltë të vërtetë të pjekur, por bëni vetë bletërim, ju vetëm duhet të mësoni se si ta bëni atë të drejtë. Besoni se nuk është i rëndë por shumë i dobishëm ...

Unë gjithashtu dua të them se unë u rrita në Pasika dhe unë di gjithçka për këtë. Unë do të shpjegoj me tre fjalë se çfarë duhet të jetë mjaltë e vërtetë. Një familje e mirë e bletës së fortë vendos dhe mbyll huallin në 7-10 ditë dhe pastaj për rreth 10 ditë mjalti duhet të pjek në honeycombs, për një total prej të paktën 21 ditë për të mbledhur apo edhe më shumë. pas pitching, ne kemi qenë gjithmonë në nxitim për të derdhur atë brenda 3 - 5 ditë dhe ta shesin atë në kontejnerë të vogla, dhe pastaj ne do të duhet të hammer atë me një thikë. Ky është mjalti i vërtetë.

Mjalti i pangopur shpejt kthehet i thartur. Tashmë në mars, dhe mjalti ynë nuk kristalizohet. Cilësia është e shkëlqyer. Mbaj në shtëpi. mbledhur nga lule pyjore: linden, ivan-çaj, etj.

Shumë i çuditshëm! Kam lexuar se mjalti i akacies duhet të vlerësohet gjatë gjithë vitit, saqë mund të qëndrojë jo të kristalizohet. Dhe pastaj ata shkruajnë se ajo shpejt kristalizon. Në përgjithësi, kaq shumë informacione dhe artikuj kaq shumë për këtë temë dhe ata të gjithë kështu ndryshojnë

për 3-5 ditë kristalizuar ... në varësi se ku Dimitri e mblodhi atë. vëllai im në sytë e mi hapi huallin e mbyllur një javë më parë - nuk u kristalizua akoma)) vitin e kaluar u kristalizua vetëm kah fundi i dimrit, kështu që është e pakuptimtë që ai ishte "OBLIGED!" për të kristalizuar brenda dy muajve! Unë isha duke shkuar në Lenoblast, kështu që ndoshta jo lule më "të pasura" Po, dhe ai ende nuk shkon në shtrat) dhe ai ka aciditet) por ai nuk e ha atë pas kësaj!

Unë jam një bletar, mbledh vetëm mjaltë të pjekur të mbyllur. Dua të them se mjalti im nuk kristalizohet aspak (forbs). Një kavanoz me mjaltë ka qëndruar për një vit të tërë ... Mos dëgjoni ata që thonë se vetëm mjalti i vërtetë kristalizohet, ka shumë të ngjarë që mjalti të korrret i papjekur ose me shtimin e sakh. shurup.

Falënderoj bletarët vërtetë për informacione shumë interesante për kristalizimin e mjaltit!

Bletar veten e tij, në lidhje me kristalizimi mund të them një gjë, në qoftë se ju vendosni mjaltë pas kërcimit në të ftohtë, ju do të duan që të ulen dhe të fillojë ky proces është i pakthyeshëm, pas disa muaj, kështu që pas hidhen shtjellat në banesë, dhe kështu që mund të ruhet në një gjendje të lëngët deri në pranverë. Por unë nuk ju këshilloj që të shkriheni mjaltin - pronat e dobishme janë të humbura.

Një tovarisch shkruan se mjalti i vërtetë me një thikë duhet të arrihet. Unë dua të siguroj ju, mjaltë, që ngrihet shpejt (karamele) nuk mund të jetë shumë e mirë, zakonisht ajo monoflerny mjaltë - përdhunimin dhe si, moment karamele, një javë më vonë një tjetër thikë do të vërtetë çekiç larg, por vetëm të tilla si kultura përdhunim trajtuar vazhdimisht me herbicide, këtu ju mund të gjykoni të shërbimeve.

Në përgjithësi, nuk ka një përgjigje të vetme, siç e kuptoj unë, çdo gjë duhet të bëhet për të ... Ndoshta kjo është një bletë të ndryshme të mbledhur mjaltë ...

A është e mundur të lëngëzoni mjaltin e kristalizuar me ujë të ftohtë dhe jo me banjë me avull? Faleminderit.

Mjalti im nuk është i sheqerosur. Vlenë një vit. Shkunda veten dhe mbaj bletët. konkurrentët e zili thonë. se mjalti është nën standard. në cottages një shumë e raspberries.

Elena, mos dëgjoni Tanya, mjaltë injorante, natyrale, e pjekur mund të ulet ashtu. Vetëm u ngjit fruktoza

faleminderit për informacion edhe pse është mjaft i paqëndrueshëm

karamele mjaltë dolzhOn nga tetor - lexuar PROFLITERATURU Kjo nuk do të kristalizuar në banesë - kjo është për shkak se ajo është në një të ngrohtë, dhe në koshere (35 deg.) ... të ulur ritmin. deri në 10 dhe të shohim se të fillojnë të kristalizuar)) Dhe fakti që kristal pabarabartë (vetëm nën) - .. Pra, kjo POD.KA)!

Unë jetoj në Bjellorusi, bletaria merr 30 vjet që do të shfaqen për rikthim vetëm qelizë të mbyllur. Katër vitet e fundit në këmbë zgjua në pyll në një vend - Unë mendoj se bimët mjekësore (pyjore dhe grassland) .Med kristalizuar gjithmonë. Fundi 2015 dhe 2016 nuk ka kristalizim.
Këto dy vjet janë shumë të nxehtë, pothuajse nuk ka shi.
unë e konsideroj: në nektar lagështia ishte e ulët, fruktoza mbizotëronte, prandaj nuk u kristalizua

Mbani bletët let.Byvali 18, kur mjalti nuk ulen deri në prill, muaji nuk ishte ulur një kohë të gjatë në kvartire.V këtë vit, unë e di se fotografia është e bletarëve zhe.Sam atë vetë unë veryu.Tak se çfarë është dhe nuk është është një shenjë e keqe dyshim moda.Kto, blej bletarëve mjaltë me miqtë që vlera emrin e tyre, më besoni, jo të gjithë crooks.

Vitin e kaluar bleva një mjaltë me mjaltë në një panair, një kavanoz mjaft të madh. Gjatë kësaj kohe, mjalti u nda në një pjesë të trashë, të pastë dhe një shurup pak i verdhë u shtua në majë. Pse ndodh kjo? Si për të përcaktuar: mjaltë "papjekur" ose sheqer shtuar?

Mjalti është i sheqerosur nëse nuk korrigjohet siç duhet, derdhet në një enë me ngjitës me një lugë. Kristalizimi ndodh në shkelje të strukturës së mjaltit. Gjithashtu, është e rëndësishme të luani rolin e paketimit - ju duhet të ruani në një vend të errët dhe të thatë, në një temperaturë prej -10 deri +40 ° C. Nuk është çudi që paraardhësit tanë mbanin mjaltë në fuçi prej druri (nga bli, gjethe, plepi)

Shpejtësia e sheqerit të mjaltit nuk varet vetëm nga shumëllojshmëria e saj. Ky proces ndikohet nga faktorë natyrorë dhe nga shkaqe të panatyrshme, kur shitësit e paskrupullt ndryshojnë artificialisht vetitë fizike  mjaltë. Për fat të mirë, kjo e fundit është e lehtë të kontrollosh vetë.

Blerësit janë të shqetësuar për pyetjen nëse mjalti duhet të jetë sheqer. Disa njerëz besojnë se procesi i kristalizimit është një shenjë e qartë e një produkti cilësor. Por a është me të vërtetë? Dhe cilat faktorë ndikojnë në këtë proces?

Produkti i bletëve pas disa muajsh fillon të trashje. Pasi të ketë kokrra të bardha ose të thekon, ngjyra e mjaltit ndriçon dhe qëndrueshmëria bëhet më e trashë. Këto janë shenjat e para të procesit të saharizimit.

Ari i bletës përmban shumë fruktoza dhe glukozë. Kristalizimi varet nga karbohidratet dhe raporti i tyre. Kur glukoza mbizotëron në mjaltë (30-35%), ajo fillon të shpejt sheqer lart. Arsyeja për këtë është konvertimi natyral i glukozës në kristale të ëmbla, të cilat janë nën peshën e tyre në fund.

Në disa varietete fruktoza më shumë. Kjo lejon që produkti të mbetet në gjendje të lëngët për një periudhë të gjatë kohore. Fruktoza mbulon përbërësit e mjaltit dhe parandalon shfaqjen e kristaleve.

Nëse e sheh se mjalti është i ëmbël dhe ju keni një pyetje natyrale, çfarë do të thotë kjo, mos u shqetësoni. Transformimi i lëngut të qartë në të bardhë dhe të ngurtë nuk tregon cilësinë e dobët të mjaltit. Delikatesat e ëmbla ruajnë plotësisht pronat e saj të dobishme. Është ngrënë në një stomak bosh, shtuar në desserts, pasta dhe pije. Nëse dëshironi, mund të shkriheni, por saktë - pa tejkaluar temperaturën e lejuar (40-50 ° C) në mënyrë që të shmangni humbjen e pronave të dobishme.

Arsyet për sheqer

Për varietetet e ndryshme të mjaltit, kristalizimi ndodh pas një intervali të caktuar kohor dhe kalon në mënyra të ndryshme. Procesi varet nga disa faktorë:

  • lulet e mjaltit;
  • kushtet e motit;
  • maturimit;
  • prania e papastërtive;
  • përmbajtja e lagështirës;
  • storage.

Disa varieteteve (luledielli, hikërror) shpejt shuhen (pas 20-30 ditësh). Por disa varieteteve të ari bletës mbeten të lëngshme për 1-2 vjet (akacie, maj).

Shkaqet natyrore

Produkti natyral mbetet i lëngët për një periudhë të gjatë nëse mbizotëron fruktoza (40% ose më shumë). Një trajtim i rekomanduar nga një diabetik. Ndihmon në normalizimin e niveleve të sheqerit në gjak, rikthen metabolizmin dhe mbështet pankreasin.

Shpejtësia e sheqerit ndikohet nga kushtet atmosferike nën të cilat bletët mbledhin nektarin. Nektari i mbledhur në mot me shi do të përmbajë më shumë lagështi. Lagështia shtesë pengon procesin e sheqerosjes. Produkti i përpunuar i bletarisë në kushte të nxehta (të mbledhura gjatë muajve të verës) shuhet më shpejt. Në varietetin e lulediellit, praktikisht nuk ka lagështi, pasi ajo lulëzon në kulmin e verës, dhe mbisundon glukoza. Pas tre javësh, ajo kthehet në një përzierje të bardhë, dhe pas disa muajsh - në një delikatesë solide.

Temperatura e ruajtjes ndikon në kristalizimin. Shpejt, glukoza kthehet në kristale në një temperaturë në rangun prej +10 deri në + 15 ° C. Nëse mjalti ruhet në një temperaturë më të ulët ose më të lartë, do të ketë më shumë sheqer.

Të papërvojë ose të gatshëm për të bërë fitime më të shpejta, bletarët mund të mbledhin mjaltë të papjekur. Ëmbëlsia përmban më shumë lagështi, e cila ndikon në procesin e kristalizimit. Mjaltë e pangopur nuk është aq e pasur me lëndë ushqyese dhe prehet në një kohë të shkurtër, gjë që nuk ndodh me një produkt cilësor.

Por në të njëjtën kohë, bletarët e paskrupullt mund të shtojnë ujë ose papastërti në produkt, në mënyrë që të ruajnë prezantimin e tij. Ndonjëherë mjalti është i shkrirë, por humbet vetitë e tij të dobishme. Për të dalluar mjaltin e vërtetë nga një vepër e falsifikuar do të ndihmojë aromën dhe shijen. Është e këshillueshme për të blerë një trajtojnë nga bletarët vërtetuar. Delikatja natyrale e holluar në ujë nuk reagon me uthull ose jod.

Cilat lloje nuk thithin gjatë?

Nëse jeni të interesuar për atë që mjalti nuk është i sheqer, duhet ta dini se nuk varet nga cilësia e produktit. Disa lloje mbeten të lëngëta për një periudhë të gjatë.

akacie

Nektari prej akacias deri në 3 vjet mund të mbetet i lëngët.  Kur pompon, varieteti ka një konsistencë shumë të lëngshme, me kalimin e kohës mund të trashje pak, por mund të mbetet transparente dhe e lehtë për një kohë të gjatë.

Kërkesa për mjaltin akacie është e lartë. Mbetet e lëngët për një kohë të gjatë, ka erë të këndshme dhe shije. Ajo përmban rreth 40% të fruktozës dhe 30-35% të glukozës, kështu që kristalizimi i zgjatur është një proces normal. Ndihmon në forcimin e sistemit imunitar, në heqjen e sëmundjeve të grave dhe në normalizimin e punës së traktit digjestiv.

maj

Mjalti i parë i derdhur nuk kristalizohet për një kohë të gjatë.  Pema e bletës mblidhet nga lule e para dhe pemët frutore:

  • pemë molle;
  • qershi;
  • dardha;
  • kajsi;
  • thahet.

Varietetet e majit përmbajnë shumë fruktoza. Në pranverë shpesh bie shi, kështu që produkti përmban më shumë lagështi. Kjo kontribuon në sheqernat e gjata. Mund mjalti për 1-2 vjet mbetet i lëngët. Ajo ka një efekt pozitiv në sistemin nervor, ndihmon për të hequr qafe dhimbje koke dhe pagjumësi.

Por kini kujdes kur bleni mund të keni mjaltë. E saj më e lehtë për të falsifikuar. Një produkt i ngjashëm mund të merret nëse ushqeni bletët me shurup sheqer pas dimërimit. Në mënyrë që të mos blej një të rreme, është e këshillueshme për të blerë mund mjaltë në fund të verës apo vjeshtës. Kjo klasë do të bëhet më e trashë.

gëlqere

Prodhimet e bletëve të lehta me një erë karakteristike të këndshme nga gjashtë muaj në një vit mund të mbeten në gjendje të lëngët. Me kalimin e kohës, procesi i kristalizimit do të duket pamja e thekonave të bardha. Mjaltë i kripur i gëlqeres bëhet si krem ​​ose paste. Kokrra dhe grurë të vegjël e bëjnë atë të duket si bollgur.

Mos u habitni pse zemra nuk është e trashë nëse ju merrni një varietet limoni. Ai gjashtëvjeçar mban një qëndrueshmëri të lëngshme dhe transparencë të ngjyrës. Ari i bletës rrit mbrojtjen e trupit dhe përdoret shpesh për të trajtuar dhimbje të fytit, kollitje dhe sëmundje të tjera të frymëmarrjes.

gështenjë

Mjalti nga gështenja ka një ngjyrë të errët dhe hidhësi në shije. Përdoret për të trajtuar sistemin gjenitourinar dhe është gjithashtu i mirë për zemrën dhe enët e gjakut. Deri në gjysmë viti, dhe nganjëherë më gjatë, mbetet në formë të lëngshme, megjithëse fillimisht ka një viskozitet mjaft të lartë.

Duke e ditur se pse mjalti nuk është i sheqer, ju mund të zgjidhni produkt cilësor. Me ruajtje të zgjatur (nga 6 muaj) në shenjat e lëngshme të delikatesës shfaqen kristalizimi:

  • sediment në fund;
  • trashes;
  • pamja e bloteve të lehta dhe kështu me radhë.

Një produkt i qartë dhe transparent në fund të dimrit ose në fillim të verës është i dyshimtë. Nga blerja e një produkti të tillë është më mirë të refuzohet.

Një përgjigje e qartë në pyetjen "A duhet të jetë mjaltë me sheqer apo jo?" Nuk ekziston, pasi gjithçka varet nga larmia, koha e mbledhjes, përputhja me kushtet e magazinimit dhe faktorë të tjerë.

Ne shpresojmë që ne të mos humbasim asgjë. Ndoshta bletarët me përvojë kanë diçka për të shtuar për këtë?

Mjalti falsifikohet më shpesh se produktet e tjera. Konsumatorët janë të lodhur për të identifikuar shkallën e natyralitetit të saj duke përdorur teste të thjeshta në shtëpi. Vështrimi i mëposhtëm është shpesh: brenda 2-3 muajve të lëngëta të freskëta të blera nga një dyqan e bëjnë këtë dhe si ndikon kristalizimi në cilësinë e tij? Bletarët e quajnë këtë proces "kafaz" dhe e konsiderojnë atë mjaft të natyrshme. Megjithatë, jo të gjitha varietetet "ulen" me kalimin e kohës, dhe kjo çon tek blerësit për reflektime shqetësuese.

A duhet të jetë mjaltë i vërtetë sheqer?

Gjatë ruajtjes afatgjatë, mjalti i bletëve kristalizohet, kjo ndodh përfundimisht edhe në honeycombs të mbyllura që janë në koshere.

Cila është arsyeja për faktin se në të njëjtat kushte magazinimi një lloj mbetet i lëngshëm për vite dhe mjalti tjetër është bërë i ëmbël? Pse është natyra e kristalizimit të llojeve të ndryshme të saj? Kjo është për shkak të raportit të përbërësve kryesorë: glukozës, ujit dhe fruktozës në çdo larmi të veçantë.

Fruktoza është shumë i tretshëm në ujë dhe nuk formon kristale. Kjo do të thotë që mjalti i lartë i fruktozës (urtë, hell, gështenjë) nuk mund të kristalizohet për një kohë të gjatë. Produkti i Acacia mund të mbetet i lëngët për më shumë se dy vjet.

Glukoza ka tretshmërinë më të ulët. Sa më shumë që është në mjaltë, aq më shpejt ajo "ulet".

Raporti i glukozës dhe fruktozës nuk është konstant. Varet nga kushtet e motit, llojet e bimëve të mjaltit, raca e bletëve dhe shkalla e pjekurisë së produktit të aktivitetit të tyre jetësor. Nëse nën ndikimin e faktorëve të caktuar natyrorë, lirimi i fruktozës nga bimët rritet, atëherë mjalti i mbledhur në këtë vit mund të mos kristalizohet, duke mbetur i lëngët për një kohë shumë të gjatë.


Melezitoza - anticrystallizer glukozë. Përmbajtja e ulët e substancës së përmendur (2-3%) mund të vërehet në varietetet e mbledhura nga rapeseed, colza, luledielli. Ata ulen më shpejt, kështu që është krejt normale që pas 2 muajsh mjaltë të tillë ishte e ëmbëlsuar.

Pse nuk kristalizohen muzgët? Në to, si dhe në gështenja, varietetet e rreme dhe të bardha të akacies, përqindja e melezitozës është më e lartë (6-9%). Kjo substancë, me përmbajtjen e saj të lartë, mund të precipitojë në formën e kristaleve të ndyra.

Cilësia e produktit, pjekuria e saj dhe origjina botanike e saj mund të gjykohet nga natyra e kristalizimit dhe nga sa shpejt mjalti është i ëmbëlsuar.

Pse nuk e ngurtëson mjaltin e filtruar?

Kokrra të pranishme në produkt natyral, janë qendrat rreth të cilave fillon procesi i kristalizimit. Nëse kaloni mjaltin përmes filtrave që heqin polen, mukozën dhe substancat e proteinave, ajo nuk ngurtësohet për një kohë të gjatë dhe ka një prezantim tërheqës. Furnizuesit kryesorë në vendet evropiane janë Kina dhe India. Origjina e mjaltit mund të gjurmohet vetëm nga poleni dhe produkti i ëmbël i ultrafiltruar në disa vende madje është e ndaluar të thërrasë fjalën "mjaltë".

Si sillet mjalti i vërtetë?

A është substanca që bletët prodhojnë nga shurupi me sheqer apo jo? Ata janë krijoni një produkt të ngjashëm me kimike  me mjaltë lule natyrale. Proceset në të ndodhin në të njëjtën mënyrë, kështu që gjithçka varet nga ndershmëria e bletarëve. Duke ditur detajet e produktit, mund të ndikoni në qëndrueshmërinë e tij. Sheqeri është e lehtë të përshpejtohet duke shtuar mjaltin e vjetër tek mjalti i ri. Duke shtuar 1 g mjaltë të thatë për 1 kg lëngje dhe përzierje tërësisht, mund të merrni një stok për 1-2 ditë.

Në sheqerin e ftohtë është më i shpejtë. Fillon në kufirin ndërmjet lëngut dhe ajrit; lëngshme dhe të ngurta. Disa varietete ngurtësohen nga maja në fund, të tjerët kanë kristale të bërthamura që bien në fund, dhe procesi shkon nga poshtë lart.

Procesi i sheqerit nuk ndikon në cilësinë e produktit dhe nuk e zvogëlon atë. Gjatë periudhës sovjetike, ishte e ndaluar që të shesë mjaltë të lëngshëm në tregjet e fermave kolektive pas 1 tetorit, duke e konsideruar atë të falsifikuar dhe të papërshtatshëm për konsum.