Si të gatuani plov uzbekë: hap pas hapi receta me foto. Uzbek plov është kombinimi më i mirë i orizit, mishit dhe perimeve.

Uzbekistani është një vend me diell dhe mikpritës, i cili është i famshëm për kuzhinën e tij. Dhe ka enët e veta, që karakterizojnë karakteristikat kombëtare dhe një aromë të veçantë. Uzbekisht plov - krye i artit kuzhinës dhe kartës së biznesit të Uzbekistanit. Ju nuk do të gjeni një pjatë të tillë në ndonjë vend tjetër ose kuzhinë kombëtare.

Uzbek pilaf, i përgatitur sipas recetës tradicionale, përbëhet nga shtatë produkte. Shija e pilaf varet nga shumë faktorë. Edhe mënyra e gatimit dhe cilësia e zjarrit mund të bëjnë rregullime për shijen.

Real Uzbeke plov

Pilaf nuk është qull oriz me mish dhe erëza. Receta pilaf siguron disa karakteristika që ju patjetër duhet të merrni parasysh nëse dëshironi të afroheni me shijen dhe pamjen ideale të këtij pilafi uzbek.

përbërësit

deleje - 1,5 kg;
yndyrë bisht yndyrë - 300 gr.
oriz oriz "Dev-zira" - 1 kg;
karrota - 600 gram;
qepë - 500 gr;
vaj vegjetal - për pjekje;
erëza: kripë, piper, jura, shafran i Indisë. Opsionale, ju mund të shtoni piper, barberry, rrush të thatë.

preparat

Si te gatuaj plov Uzbeke reale pa pjata te pershtatshme? Është gatuar në një kullë me mure të trashë, e cila mban temperaturën për një kohë të gjatë dhe nuk lejon pjatën të digjet pak. Por në qoftë se kalaja nuk është aty, një pjatë rosë ose një pllakë me mure të trashë do të bëjë.

Në kazan derdh vajin e perimeve dhe të sjellë atë në një çiban. Pritini bishtin e yndyrnave në copa dhe jepni pak të ngrohtë. Mishi, i prerë në copa të mesme, vë në një enë dhe skuq. Mishi duhet të skuqet në nxehtësi të lartë, duke nxitur herë pas here për të arritur një kore të artë ngjyrë kafe.
Qepë, prerë në gjysmë unaza, hedhin në një kazan dhe skuq me mish derisa caramelization.
Pritini karrota në kashtë të hollë, por të tillë që të ndihet në pilaf dhe të mos bien gjatë gjatë gatimit. Ne hedhim ato në një kazan dhe kuzhinier atë së bashku me produktet që janë tashmë atje në një gjendje të butë.
Cook zirvak (i ashtuquajturi bazë për pilaf me lëng mishi). Mbushni kazanin me ujë të nxehtë në mënyrë që të mbulojë të gjitha produktet afërsisht në gishtin tuaj. Në këtë fazë, vendosim erëza në pilaf. Ne vazhdojmë të gatuajmë me nxehtësi të lartë për 30-40 minuta.
Rajs para hedhjes në kazan është larë nën ujë të rrjedhshëm. Unë me kujdes ndryshoj ujë disa herë dhe fshij orizin në pëllëmbët e mia për të larë pllakën ngjitëse. Uji duhet të jetë absolutisht i pastër, jo i vrenjtur. Vetëm atëherë orizi është gati për të gatuar pilaf. Nëse orizi nuk është i larë mjaftueshëm - pilaf do të kthehet në një qull të ngjitet dhe gjellë do të humbasë shijen e saj të pandarë.
Oriz i përgatitur vendoset në tenxhere. Ne nuk përzihen me mish. Niveli i orizit me një lugë dhe shtoni ujë për të mbuluar sipërfaqen me dy gishta në krye. Kripë nëse është e nevojshme.
Cook pilaf mbi ngrohjes të lartë derisa të gjithë uji avullon nga sipërfaqja. Pastaj me një shkop prej druri bëjmë disa vrima deri në ditën që pjesa tjetër e lagështirës të zhduket.
Në qendër bëjmë një depresion të vogël dhe shtypni kokën e hudhrave në oriz, pastruar nga lëvore të tepërta. Ne mbyllim kazanin me një kapak dhe vazhdojmë të zhduket pilaf për një tjetër 25-30 minuta.
Para se të shërbeni, përgatitni gati pilaf me një skimmer të madh, duke mbledhur copa mishi, karrota dhe qepë nga fundi.

Shërbej si një pjatë e veçantë. Kjo pilaf uzbek është shumë ushqyes dhe yndyrë. Ata që kanë probleme me stomakun dhe tretjen duhet të marrin parasysh këtë fakt.

Uzbek pilaf me fruta të thata

Me kalimin e kohës, të gjitha llojet e përbërësve që nuk janë të pranishëm në versionin klasik u shtuan në recetë pilaf. Janë shtuar fruta të thata, bishtajore, mish të ndryshëm, qofte. Tani pilaf nga zëvendësuesit e orizit është praktikuar.

recetë klasike shtoni fruta të thata: kajsi të thata, kumbulla, fiq ose kajsi. Ju ndryshoni shumën e shtojcave të frutave sipas preferencave tuaja. Nëse doni të notoni më shumë ëmbëlsi - mund të shtoni një sasi të konsiderueshme të frutave të thata. Nëse vetëm piquancy - shtoni mjaft.

Frutat e thata janë hedhur në fazën e krijimit të zirvakës së bashku me shtimin e ujit.

përbërësit

oriz - 200 g;
mish (qengji) - 50 gr.
mish qengji - 50 gr.
qepë - 50 g;
karrota - 100 g;
rrush të thatë - 25 gr.

preparat

Ne përgatitim Zirvak në të njëjtën mënyrë si në recetën e mëparshme.
Kishmish derdh ujë për 5 minuta, pije dhe sort, shpëtoj rrjedhin. Shtroj në zirvak dhe menjëherë shtoni oriz.
Tjetra, përgatiteni tamam si në recetën e mëparshme.

Chicken pilaf

Pilau i tillë gjithashtu mund të gatuhet me një yndyrë-lëkurë, yndyrë pule, kali ose suxhuk të bërë në shtëpi, pule të mbushur me rreshpak, lojë, mustak ose një vezë.

përbërësit

oriz rrumbullakët - 500 g;
pule - 300 gram;
qepë - 200 gr.
karrota - 250 g;
erëza (zira, paprika, shafran i Indisë, barberry);
kripë për shije

preparat

Pulë është prerë në copa prej rreth 100 gram. secili. Sasiqeni me kripë të mirë dhe lëreni për 2 orë për sagging. Kjo procedurë është bërë më mirë natën më parë.
Hidhni vajin e perimeve në kazan dhe ngrohni atë. Hidhni qepë në gjalpë, hidhni për 5 minuta dhe hidhni copat e pulave. Fry mbi ngrohjes të lartë deri crusting.
Ne vendosim karrota-rrapa, erëza, ujë në një kazan dhe shtojmë pështymën nëse është e nevojshme. Rrjedhin për 25-30 minuta.
Shtrojini orizin dhe përgatitini siç përshkruheni në recetat e mëparshme.
Një pilaf i tillë do të jetë më pak yndyrë dhe i rëndë. Ajo mund të quhet "dietë" në krahasim me pilaf të qengjit.

Buckwheat pilaf

Pijet e pilaf gjithashtu kanë ndryshuar me kalimin e kohës. Shumë amvise përpiqen të bëjnë pilaf nga hikërror, gruri, petë dhe vermiçeli.

përbërësit

Përbërësit janë dhënë në normën prej 200 gr. hikërror. Nëse keni nevojë për më shumë drithëra, bëni korrigjimet e nevojshme.

hikërror - 200 gr.
gjalpë - 50-70 g;
mish (viçi apo mish derri me pak yndyrë) - 100 gr.
qepë - 50 g;
karrota - 100 g;
erëza dhe kripë - si në recetën e mëparshme.

preparat

Ngroheni gjalpin në një tigan ose në tenxhere të hedhur hekuri, hidhni mishin të prerë në pjesë dhe skuzoni atë deri në ngjyrë kafe të artë.
Hidhni onions, karrota dhe erëza në një tenxhere. Kaloni deri gjysma e gatshme, nxitje herë pas here. Pastaj shtoni ujë dhe lëreni të ziej në ngrohje të ulët për rreth 30 minuta.
Ndërsa zirvak gatuar, përgatitjen e hikërror për të shtuar në pilaf. Hidhni një lugë gjelle gjalpë në tigan dhe derdhni hikërror. Fry mbi ngrohjes të ulët dhe llokoçis vazhdimisht me një lugë druri.
Hidhni hikërrorin e përgatitur në zirvak, shtoni ujë dhe kripur për shije. Cook mbi ngrohjes ulët deri gatuar, nxitje herë pas here.

Ju mund të shërbeni një pilaf të tillë me perime ose sallata perimesh. Të gjelbërit shërbehen veçmas.

Pilaf mbushur me speca të ëmbël

Përbërësit për shërbyer. Nëse ju gatuani më shumë, shumëzoni përbërësit nga numri i servings.

përbërësit

oriz - 200 g;
qepë - 150 gr. (për mbushje 100 gr.);
karrota - 100 g;
yndyrë - 50 gram;
vezë - ½ copë;
piper i ëmbël - 2 copë. (300 gr.);
kripë dhe erëza - si në recetat tradicionale.

Mishi duhet të marrë kockën.

preparat

Pritini mishin nga kockat, por në mënyrë që të ketë mish të mjaftueshëm mbi to. Bëni mish të grirë të grirë, shtoni qepë, copëtoni në copa të vogla, shtoni kripë dhe shtoni erëza për shije.
Nxehni vajin në tenxhere dhe hidhni në yndyrë. Shtoni mishin në kocka dhe sillni deri në kore. Hidhni onions, straws, karrota, erëza - skuq deri në butësinë e karrota dhe shtoni ujë të nxehtë në gishtin tuaj mbi sipërfaqen e mishit. Ziej në ngrohje të ulët për rreth një orë.
Piper pastrohet nga fara dhe i mbushur me mish të përgatitur të grirë.
Në një shtresë të zirvak vendos një copë oriz, pastaj nxjerr piper i mbushur, mbuluar me një shtresë orizi në krye. Përsëriteni këtë procedurë derisa të gjithë përbërësit të kenë mbaruar.
Plotësoni me ujë deri në mbulimin e plotë të të gjitha produkteve të premtuara dhe kuzhiniereni deri sa të jetë gati në një zjarr shumë të ngadalshëm.

Shërbejnë pjesë pilaf. Në pjatë, së pari të nxjerrë oriz me erëza. Vendoseni specat e mbushur në majë të orizit, silleni me zarzavate të copëtuara. Ky lloj pilaf është i mirë me perime të freskëta ose sallatë.

Përbërësi që i jep uzbekit një shije të papërshkrueshme orientale dhe erë janë erëza.

Shafran i Indisë jep ngjyrën dhe një prekje të mjegullta të lehta. Paprika do ta bëjë ngjyrën e gjellë të pasur, portokalli dhe në sajë të saj, pilaf merr një shije të ëmbël.

Barberry do të shtojë aciditetin, i cili nuk thekson ëmbëlsinë e orizit dhe e lehtëson mishin dhe ushqimet yndyrore. Nëse shtoni fruta të thata, atëherë zvogëloni numrin e karotave, të cilat gjithashtu japin ëmbëlsi. Një numër i madh i përbërësve të tillë mund të luajnë një shaka mizore dhe të bëjnë pilaf tuaj sheqer.

Para hedhjes së frutave të thata në zirvak ata nuk kanë nevojë të para-ngjyhet. Nëse dëshironi të arrini shije të mirë - përdorni kajsi të thata, rrush të thatë, kajsi të thata ose prunes vetëm tharje diellore. Ato nuk janë aq të bukura dhe të dukshme sa thahen në makinat shitëse, por nuk përpunohen me preservativa. Përveç kësaj, ata kanë më shumë ëmbëlsi dhe shije natyrore sesa në fruta të lehta.

Nëse merrni kumbulla, kushtojini vëmendje përgatitjes së saj. Ai mund të thahet. Në këtë rast, shija do të jetë më e natyrshme, me shënime të butë. Nëse merrni kumbulla të thata, të thata në tym, shija do të jetë pak me "tym".

Për gatim pilau duhet të përdorni oriz i lirshëm, atëherë pjatë do të jetë strukturore dhe nuk do të mbërthen së bashku.

Nuk ka nevojë për të përdorur vaj vegjetal aromatik, ajo do të vrasin shijen e pilaf. Frutat e thata janë lehtësisht të këmbyeshme. Pra, në vend të kajsave të thata, ju mund të përdorni rrush të thatë ose fiq.

Përdorni më shumë gjelbërim për të dekoruar pilau, ajo do të freskojë shijen e gjellës dhe ta bëjë atë më të bukur.

Pilaf i vërtetë i Uzbekistanit mund të jetë një dekoratë tryezë dhe një trajtim i shkëlqyeshëm për mysafirët dhe të afërmit tuaj. Provoni një recetë klasike gatimi, bëni rregullimet tuaja dhe do të keni një kohë të këndshme në një tavolinë të përzemërt dhe të shijshme me familjen tuaj.

Recetat e rekomanduara:

Receta për pilau tradicionale, e cila është përgatitur në Uzbekistan në raste të ndryshme - pritja, dasma, ditëlindja. Ajo quhet "çaj-shtëpi".
Plov është një pjatë shumë e kënaqshme dhe në të njëjtën kohë jo shumë e stomakut që mund të ushqejë shumë vizitorë në të njëjtën kohë. Sidomos, nëse është bërë nga produktet e duhura dhe, më e rëndësishmja, orizi i duhur dhe në rendin e saktë të renditjes së përbërësve.
Për të bërë pilaf tradicionale Uzbek, ne do të duhet përbërësit e mëposhtëm me të cilët do të duhet të punoni gjatë përgatitjes së saj: - Rajs (lloj devzra, ose devzira, sipas dëshirës) - mund të blini në treg (350 rub / kg) - përbërësi kryesor sekret i ndonjë Uzbeke Pilaf.
- Karrota - preferohet të verdhë, Uzbek (130-150 rubla / kg)
- Qepë - mund të blihet në një dyqan të thjeshtë (25 rubla / kg)
- Qengji - mundësisht jo shumë yndyrë, për shembull, një qengj (350-500 rubla / kg, në varësi të pjesës së qengjit)
- Hudhra - kreu duhet të jetë i fortë dhe aspak i ri (unë u paraqita në treg nga i cili zakonisht i marr orizin dhe erëzat, kështu që nuk do të them çmimin)
- Zira - erëza pa të cilën nuk pilaf (50 - 60 rubla / xhami)
- Barberry (50-60 rubla / xhami)
- Vaj perimesh - vaji duhet të jetë pa erë, i rafinuar
- kripë
Për të përgatitur një pilaf për 15 njerëz, ju duhet 1,5 kg oriz, të njëjtën sasi karrota dhe mishi, 3-4 topa të mesme, 3 koka hudhër, 2 gota jira dhe barberry, vaj në varësi të përmbajtjes së yndyrës së qengjit (mesatarisht 200-250 gram).
Mblidhni deri në durim dhe frymëzim!
Le te shkojme ...

Ne prerë karrota. Ajo duhet të pritet me një kashtë të madhe. Në asnjë rast, mos e fshijini në një grater dhe blini një karotë të copëtuar hollësisht nga të cilat bëhen salat koreane.
Numri sekret 1
Karrota të hollë do të zhduken gjatë notimit gjatë gatimit, gjë që është e papranueshme!

Prerë unaza qepësh. Nuk ka shumë që mund të shqetësoni. Thjesht e dini se sa më i hollë keni prerë një qepë, aq më e shpejtë dhe më intensive është shije. Është më e lehtë për të djegur qepë të copëtuara në mënyrë të copëtuar, dhe qepë të djegura në pilaf nuk janë aspak të bukur (dhe jo të shijshëm).

Lani dhe prerë copa qengji. Këtu, gjithashtu, ka veçoritë e veta. Nëse i copëtoni copa shumë të vogla, mishi nuk do të jetë i dukshëm gjatë notimit. Do të jetë thjesht lecka kudo. Është më mirë të prerë copa me një gjysmë pëllëmbë ose edhe pak më shumë. Nëse blehen brinjët, atëherë duhet të jenë pjesë të disa brinjëve. Është më mirë për të blerë këmbën e pasme. Ka shumë mish, dhe ka një kockë (sipas traditës, kocka më e madhe me një copë mishi u jepet më e vjetra në tryezë ose tek mysafiri më i dashur). Blerja e mishit mos harroni të kërkoni të copëtoni atë në copa.

Me mish prerë yndyrë dhe e prerë atë në kube të vogla. Nëse keni blerë qengjin e ligët, është më mirë të pyesni shitësin një copë bisht të trashë. Ne gjithashtu e prerë atë në kube.

Pilaf mund të gatuhet si në një gaz apo në stufë elektrike (në një elektrike ajo është më e vështirë dhe kërkon një aftësi të caktuar, por është e pamundur të gatuhet në një pilaf induksion), ose në një zjarr të hapur (vatër), por vetëm në një kazan! Asnjë pans, pellgje enameled dhe viper! Kjo është pilaf, jo qull i ushtrisë. Kur gatuaj pilaf në një zjarr të hapur, ka disa sekrete dhe veçantitë.
Numri sekret 2
Së pari, kuti duhet të rrumbullakoset në pjesën e poshtme. Nëse kazani ka një monedhë (për pllakën), atëherë pilafi në këtë vend do të digjet.
Së dyti, përgatitni paraprakisht drurët e zjarrit dhe patatet e drurit për të rregulluar intensitetin e zjarrit. Sa më shumë copa të vogla që hedhni, aq më e fortë do të jetë zjarri.

Tani le të fillojmë gatimin. Ne e kaldisëm kazanin me nxehtësi të lartë.

Ne hedhim në atë yndyrë kockat e deles.

Kur yndyra është e shkrirë, hiqni skewers me një skimmer (nga rruga, një snack ftohtë, nëse kripë dhe kripë janë spërkatën me qepë të copëtuar hollë ... dhe me bukë të zezë ...).
Duke hequr greaves, ju kuptoni se sa naftë ju duhet të shtoni në yndyrë shkrirë.

Unë nuk më pëlqen shumë pilaf yndyror, kështu që unë e kufizova veten në 200 gram vaj deodorized (pa erë) luledielli. Ne piqem vaj.

Për të gjetur se sa mirë është ndezur, hidhni një unazë qepësh tek ai. Ngrirë, fluttered, hedhin pjesën tjetër të harkut.
Numri sekret 3 - qepë i jep ngjyrë pilaf. Sa më shumë të kapërcyen qepët, ngjyra më e pasur (e errët) do të jetë. Nëse pilaf është gatuar pa qepë, atëherë do të jetë pothuajse e bardhë (pilaf i tillë është i përgatitur për dasma dhe kështu quhet "martesë").

Qepët duhet të nxiten vazhdimisht në mënyrë që të mos digjet.

Ky është hark i mirë me ngjyra. Pilaf do të jetë pothuajse atë ngjyrë. Pak e errët. Pjesa tjetër e ngjyrës do t'i japë karrota pilafit.

Tani erdhi kthesa e mishit. Shtrojini qepë të copëtuar me qepë të copëtuar dhe sillni derisa gjysma gatuar përzihet me kujdes. Mishi duhet pothuajse të gatuar dhe të butë, kur të shtoni karota në të.

Në shikim të parë, ju do të gjeni se ka shumë karrota. Mos u frikëso. Vetëm e drejtë!

Fry mbi ngrohjes mesatare nga përzierja qepë, mish dhe karrota.

Ne përcaktojmë gatishmërinë e karrotave si më poshtë - karrota duhet të përkulet, por jo të thyhet. Nga rruga, në këtë pikë qepë pothuajse do të zhduket. Ju nuk duhet ta shihni atë në notim të gatuar. Ajo do të zhduket plotësisht para hedhjes së orizit, por më shumë në atë më vonë. Tani është koha për të vënë kazan me ujë në zjarr. Ju duhet të keni ujë të valë në të gatshme.

Onions refried, mish dhe karrota derdh ujë të valë. Kjo është baza e pilafit. I quajtur zirvak. Ajo duhet të jetë gatuar siç duhet, në rend, siç tregova më parë. Nga ai do të varet se çfarë lloj pilaf ju merrni. Por unë jam i sigurt se pilaf do t'ju bëjë më të shijshme. Zirvak po përgatit 40 minuta. Një orë më e mirë! Në përgjithësi, një e gjysmë! Nga rruga, zirvak mund të përgatiten paraprakisht, të paktën një ditë para ardhjes së mysafirëve. Baza, ajo është baza. Kjo nuk është ende pilaf :)

Ndërsa gatim zirvak, ne përgatisim oriz, hudhër dhe barberry me zira. Nga rruga, pilaf saktë zgjat jetën, dhe pirja e duhanit me të vërtetë vret :)

Lani orizin me ujë të ftohtë. Unë duhet të them se devzra shumë oriz është shumë e pluhurosur. Ajo rritet në afërsi të Uzgenit në tokë argjilore, kështu që është kaq e errët. Në fakt, kur e lani, do të shihni se orizi është trëndafili me vija të errëta. Por më besoni - kjo është lloj i duhur i orizit për pilafin uzbek. Cooks me përvojë e konsiderojnë këtë shumëllojshmëri si më të mirë për pilaf. Ajo duhet të lahet për një kohë të gjatë dhe tërësisht. Shumë e plotë!

Larja e orizit, ne zgjedhim pebbles të vogla. Pas të gjitha, askush nuk dëshiron që mysafirët pas festës të shkojnë te dentisti.
Gjyshja ime më tha se guralecat në çanta me oriz shtohen për peshë. 1 kg gurësh për bagazhin e orizit është një rritje e mirë e pagave.

Këtu, në fakt, devzra oriz. Larë dhe të gatshëm për të hedhur themelet (zirvak).

Hidhni hudhër. Me kujdes, duke u përpjekur të mos thyej integritetin e kokës, hiqni lëvozhgën e sipërme, duke lënë lobulat.
Pas 45 minutash nga çasti i valë zirvaka vënë hudhër (e tërë), barberry dhe qimnon.
SALM !!! Është e domosdoshme për të kripur në mënyrë që kjo supë ishte pak e kripur. Një pjesë e kripës do të marrë oriz. Llokoçis dhe gatuaj për një tjetër 15-20 minuta. Ne nuk vendosim erëza të tjera në pilaf! Asnjë hops-suneli për erë, majdanoz të thatë, borzilok, basil dhe kerri. Vetëm zira dhe barberry.
Numri sekret 4
Nëse ju merrni qimnon në pëllëmbë tuaj dhe fshij me gishtat, atëherë aroma e këtij erëza do të jetë më e pasur dhe më e ndritshme.
Zirvaku është gati. Silleni këtë supë në një vlim dhe vendosni orizin e larë, pas shtrydhjes. Vendosni grushtat e kodrave rreth tërë kazanit, dhe pastaj butësisht nivel me një lugë slotted. MOS MIX!
Uji duhet të mbulojë majën e orizit për 1.5 - 2 cm. Nëse keni ndonjë gjë, ju mund të shtoni një ujë të valë pak, i cili duhet të jetë gjithmonë në dorë.

Numri sekret 5
Mos harroni se ku kokat tuaja hudhër "fshehur". Ajo do të jetë në dispozicion kur pilaf është gati.

Sapo orizin të rrafshohet në të gjithë aeroplanin, forcohet zjarri. Tani është e rëndësishme që uji të valojë dhe të zhduket sa më shpejt që të jetë e mundur. Ju mund të mbyllni menjëherë kazanin për të përshpejtuar procesin, por sapo uji vlon, kapaku duhet të hiqet. Ne ndihmojmë që të zhduket lehtë duke lëvizur orizin nga muret në mes të kazanit me një lugë me slotted dhe duke bërë vrima në pilaf me një shkop prej druri (duke përdorur një shkop Sushi ose një lugë druri të trajtuar) për ujë të vlim më intensivisht nga mesi. Sa më shpejt që uji të pushojë të gërryej nga vrimat që keni bërë, ta rregulloni orizin në të gjithë kazanin dhe ta mbuloni me kapak. Ne bëjmë zjarr më të vogël me ndihmën e slivers hollë.
Numri sekret 6
Çdo larmi e orizit "pi" ujë ndryshe. Është e nevojshme për t'u përshtatur me çdo oriz, por kjo shumëllojshmëri është e njohur për faktin se ajo pi ujë mirë dhe e dëmton atë shumë të vështirë.

Sapo kutia mbyllet, ne presim për 20-25 minuta.

Pas 20 minutash hapni kapakun, gjeni hudheren. Me kujdes, në mënyrë që mos të shtypni, tërhiqeni dhe vendoseni në një disk. Llokoçis pilaf nga poshtë në krye. Llokoçis tërësisht, por me kujdes, në mënyrë që karrota të përzihet me oriz, barberry dhe mish. Pilaf i vërtetë juaj uzbek është gati!

Vendos pilaf në pjatë dhe të lartë me hudhër. Secili është shërbyer me një pjesë të orizit, një copë maye dhe një palë karafil me hudhër më të mirë.

Bon appetit për ju dhe miqtë tuaj!
P.S. Pas festës, pini çaj jeshil të nxehtë pa sheqer dhe ju do të kuptoni pse nuk ka shumë pilaf :)

Real Uzbek pilaf (Ferghana) është një gjellë shumë e shijshme që do të lërë pak njerëz indiferentë. Sidoqoftë, aftësia e përgatitjes së tij kufizohet me art të lartë. Ky artikull përshkruan si të gatuaj saktë pilau uzbek.

përbërësit

Proporcioni më ideal në të cilin merret një pilaf i shkëlqyer Uzbeke: mish, oriz dhe karrota - një deri në një. Për gatim do të kërkojë produktet e mëposhtme:

Mish (preferohet qengji) - 1kg. Shumica e pulpës dhe disa brinjëve.
Rajs (mundësisht devzira ose basmati) - 1 kg.
Karrota - 1 kg.
Bulbs (medium) - 3-4 copë.
1-2 peppers hot chilli (në mungesë mund të zëvendësohet me piper i kuq).
Vaj perimesh 250-300 g. (Rafinuar). Ju mund të përdorni bisht yndyrë.
Condiments: barberry (ju mund të bëni pa) dhe qimnon (preferohet zi Uzbek).
Hudhër - 2-3 krerë.

E RËNDËSISHME!

Në asnjë rast mos përdorni parafabrikuara (fabrika) seasonings për pilaf nga dyqani! Ata nuk janë të përshtatshëm për këtë pjatë. Erëz kryesor këtu është zira.

stërvitje

Para se të përgatitni siç duhet uzbekisht plov, duhet t'i kushtoni vëmendje Kazanit. Duhet të jetë krejtësisht i pastër dhe pa bora. Mishi është prerë në kube me një anë prej rreth 3 cm (me përjashtim të brinjëve). Ju nuk mund ta lani atë. Është më mirë për të fshirë me një peshqir të thatë, nëse diçka është e tmerrshme. Flokëkuq janë prerë në straws rreth 1 cm të gjerë (pa asnjë kombinon dhe graters). Qepë është prerë në gjysmë unaza ose unaza. Rajs është larë disa herë për të pastruar ujin, të kripur dhe të ngjyhet përsëri. Për të gatuar uzbekë plov, keni nevojë për një skimmer me një dorezë të fortë.

zirvak

Kazan duhet të nxehet sa më shumë që të jetë e mundur, dhe pastaj derdh vaj i rafinuar në të. Kur ngroh mirë, hidhni një qepë të vogël në një enë, skuqeni deri në kafe të errët dhe pastaj hiqni atë. Do të tërheqë të gjitha negativët nga nafta dhe do të heqë odors të tepërta. Pastaj ju mund të shkrihet bisht yndyrë (vyzharki hequr nga kazan). Pastaj, në maksimumin e nxehtësisë (pothuajse në të gjitha fazat e përgatitjes), brinjë janë të pjekur për 5-7 minuta dhe janë marrë gjithashtu. Tjetra, qepë është e skuqur derisa kafe e artë (ngjyra e pilaf varet nga ajo) - ajo duhet të lirojë shumicën e lagështisë. Pastaj mishi është i skuqur. Gjëja kryesore është se ajo është e pjekur mbi nxehtësi të lartë, dhe jo i zier. Kur mishi të bëhet rozë, karrota vendoset dhe skuqet për rreth 15 minuta (ju duhet vazhdimisht përzierje). Kur erë e pilaf shkon - është gati. Tjetra duhet të hidhet në kazan barber dhe zira (bluaj në pëllëmbët), derdh ujë të valë mbi gjithçka (për të mbuluar), hudhni piperin, kokat e hudhrave (me lëkurë), brinjët dhe kripën (shijen duhet të jetë pak e kripur). Kjo përzierje quhet zirvak. Zjarri është zvogëluar dhe kanaja mbetet për 40 minuta.

Faza përfundimtare

Kur të mbarojë koha, zjarri shtohet në maksimum, dhe pastaj orizi shtrihet me kujdes dhe nivelohet (uji i drenuar). Kjo është pika më e rëndësishme. Tjetra, ju duhet të derdhni me kujdes të gjithë ujin e zier në mënyrë që lëngu të mbulojë orizin me rreth një gisht dhe një gjysmë (gjëja kryesore është që të mos e teproj). Uji do të vlojë shpejt dhe vaji do të jetë në krye. Shumë shpejt do të vijë momenti kur lëngu do të vlojë më larg. Oriz nuk duhet të plasë më dhëmbët. Nëse është e nevojshme, mund të shtoni disa lugë uji. Para mbulimit me një kapak, ju mund të spërkasni plov uzbekisht me rrush të thatë (për një amator). Më tej, kazani mbyllet fort. Brenda mbulesës mund të vendosni një pjatë tjetër të madhe për ngushtësi. Zjarri zvogëlohet në "minimumin absolut". Pas 20 minutash mund të shërbehet Uzbek plov.

30 mars 2016 910

Qengji pilaf është një pjatë kombëtare Uzbeke. Është përgatitur çdo ditë dhe për çdo festë. Secila familje ka sekretet e veta dhe truket e gatimit: pilau mund të bëhet pak a shumë me yndyrë, të ndryshojë përbërjen sasiore dhe cilësore të erëzave, të shtoni fruta të thata - secila prej variacioneve do të zbulojë shije krejtësisht të ndryshme.

Recetë Uzbeke deleje pilaf

Klasik Uzbek Pilaf është i gatuar me qengjin në një kazan - një kazan të hedhur me mure të trasha dhe një fund gjysmërrethor. Për shkak të ndryshimit në kushtet e temperaturës, do të duhet shumë më tepër kohë për të gatuar atë në një sobë me gaz apo elektrike, por rezultati do të justifikojë përpjekjet.

komponentëve:

Oriz i avulluar me avull - 1.5 kilogramë;
Karrota të mëdha - 3 copë;
Qepë të mëdha - 4 copë;
Qengji i ri - 1,5 kilogram;
Piper i kuq dhe terren i zi - 1 qese;
Qimnon - 1 çantë;
Shafran i Indisë - 1 qeskë;
Kripë - për shije;
Hudhër - 1 kokë;
Vaj pambuku - 50 gram;
Yndyrë yndyre - 150 gram;
Uji i pastruar - 450 mililitra.

Në vend të enëve tradicionale turke, duhet të jeni të kënaqur me një stufë të thellë me mure të trasha. Delezo shiritat me feta të yndyrës në mënyrë të barabartë përgjatë fundit të saj dhe vendoseni në sipërfaqen e gatimit për të skuqur.

Ne pastrojmë perimet. Ne presim qepë dhe karotë në unaza gjysmë të trasha. Ne e ndamë pulpëkun e qengjit në copa të mëdha me një thikë të mprehtë. Vendoseni në kazan. Sa më shpejt që është skuqur pak, pastaj hedhin perime, erëza dhe hudhër me dhëmbë të tërë.

Pas pirjes së kësaj pjese të gjellës për 20 minuta, vendosni oriz të larë mirë. Hidh ujë, llokoçis dhe gatuaj një tjetër 50 minuta në nxehtësi të moderuar, të mbuluar fort me një kapak.

Uzbek plov me mish derri

Nëse për ndonjë arsye qengji nuk i përshtatet shijes apo mishi është tepër yndyrë për ju, mishi i derrit do të jetë një alternativë e shkëlqyer për të.

komponentëve:

Fileto derri - 550 gram;
Oriz me gjatësi të gjatë - 450 gram;
Mesatarja e karrotave - 3 copë;
Qepë të mëdha - 2 copë;
Hudhër - 1 kokë;
Barberry - 1 lugë;
Vaj perimesh - 150 gramë;
Melmesat, kripë - për shije;
Uji i pastruar - 2 gota.

Lani dhe thani mishin, prerë në kube të mëdha.

Ne pastrojmë perimet e përgatitura, presim qepën në unaza,

dhe karrota - kashtë.

Derdhni gjalpin në tigan, vendoseni në sobë, dërgoni derën e copëtuar në të dhe lehtë skuquni.

Ne përhapim perimet në mish, shtojmë erëza, ujë dhe ziejmë për një orë.

Pastaj derdh oriz mirë larë,

përzierje, futeni tërë karafil të hudhërve në qendër, mbuloni me kapak dhe vazhdoni të gatuani për një orë tjetër.

Pilaf Uzbeke me viçi në një multikooker

Duke pasur një njësi të tillë të pazëvendësueshme në kuzhinë si një tenxhere e ngadaltë, lehtë mund të bëni pilaf uzbek me viçi.

komponentëve:

Fleta e foshnjës - 400 gram;
Qepë mesatare - 2 copë;
Karrota të vogla - 1 copë;
Vaj ulliri - 2 lugë;
Hudhër - 4 karafil;
Shafran i Indisë - 1 qeskë;
Uji i pastruar - 3 syze shumë;
Melmesat, kripë - për shije;
Oriz me avull - 250 gram.

Pritini viçin në copa të vogla. Kthejeni pajisjen në regjimin e tiganisjes, derdhni vajin dhe vendoseni në enë për të skuqur mishin.

Ne pastrojmë dhe presim perimet në feta të trasha, transferojmë në një tigan të nxehtë me vaj ulliri dhe skuqim.

Sezoni mish me erëza, nxjerr oriz të mirë-larë me grurë të gjatë, zazharku, derdh ujë.
Ne përziermë gjithçka, ne hidhni hudhrat në një mënyrë kaotike, mbyllni kapakun dhe vendosni mënyrën e shuarjes për një orë e gjysmë.

Pulëbardhë Uzbek

Nëse planifikoni të cook këtë gjellë të lashtë turkish në një version modern, atëherë në kombinim me mish pule do të konsiderohet dietetike dhe do t'ju pëlqejë me një shije të pabesueshme.

komponentëve:

Ne marrim një tenxhere të thellë hekuri, derdhim vaj perimesh, vendosim në sipërfaqen e gatimit. Ne ndajmë copa copëtin e shpendëve dhe e vendosim në një enë për t'u skuqur.

Ne pastrojmë qepallat dhe karotat, presim feta të trasha dhe i zhvendosim në kazan për mish. Përzieni gjithçka dhe shtoni erëza, lëreni të përgatiteni 40 minuta.

Pastaj derdhni orizin e larë tërësisht, derdhni ujë, mbuloni me një kapak dhe vazhdoni të gatuani për gjysmë ore.

Para gatimit, pije orizin mirë disa herë derisa të gjitha dregs janë zhdukur nga uji. Në këtë mënyrë hiqni niseshtën shtesë që e kthen gjellën në një masë ngjitëse. Për të qenë besnik, mund ta prekisni për një orë e gjysmë;
Para gatimit, sigurohuni që midis erëzave të keni shafran i Indisë. Ajo jep një ngjyrë karakteristike të artë, pa të cilën gjellë do të duket si qull i zakonshëm me mish;
Prerja e perimeve gjithashtu luan një rol të rëndësishëm në këtë pjatë, nuk nxitojnë dhe presin qepët dhe karotat me dorë, karrota - në shirita të hollë, onions - në unaza ose gjysmë unaza;
Uzbek Pilaf është gatuar jo vetëm me mish, ka shumë receta ekzotike: me ushqim deti, kërpudha, perime, madje edhe me manaferrat dhe fruta të thata;
Mos e prerë mishin në copa shumë të vogla, në mënyrë që të gjitha yndyra dhe lagështia të mos dalin prej saj, përndryshe do të jetë e thatë dhe e ashpër;
Çelësi i suksesit të Uzbekistanit plov do të jetë ekskluzivisht i ri, mishi i qumështit;
Hudhra nuk ka nevojë të pastrohet: në këtë mënyrë ju mbroni pjatën nga transferimi i hidhërimit. Në këtë rast, lëvore nuk bëhet pengesë për transferimin e aromës.

Bon appetit!

Uzbek Pilaf është e thërrmuar, yndyrë, me mish, karrota, qepë, erëza aromatike dhe një kokë tërësisht hudhër. Gjithkush përpiqet të gatuajë, por ata pranojnë që njerëzit nga lindja fitojnë më mirë.

Ndoshta ka një recetë të fshehtë për pilaf, e cila njihet vetëm në lindje, e cila tradhtohet nga babai tek djali. Dhe të cilat nuk do të thonim kurrë? Ndoshta është në seasonings? Apo nuk është mish me oriz? Apo është në enët, në kazanin e famshëm?

Mendoj vetëm pak. Më shpesh, njerëzit nga Uzbekistani thjesht harrojnë të sqarojnë disa detaje të vogla, pa të cilat pilaf nuk funksionon aq i shijshëm. Më poshtë do të përshkruaj atë që kam vënë re. Dhe, ndoshta, do t'i tregoni momentet që kam humbur. Pastaj ne gatuaj pilaf shijshme!

Vërejtje

Nëse keni bisht të yndyrshëm, atëherë ne e gatuajmë atë me të. Natyrisht, bishti i yndyrës duhet të jetë para-shkrirë në një kazan. Nëse jo, atëherë gatuaj me vaj perimesh (ideale me vajin e farës së rrushit).
Rajs duhet të merren me përmbajtje të ulët koll. Ngjyra e këtij orizi nuk është e bardhë, por transparente. Është e nevojshme që të thitheni atë paraprakisht për disa orë dhe pastaj të shpëlareni mirë. Nëse jeni dembel dhe doni pilaf, atëherë merrni oriz, steamed. Por personalisht, unë nuk këshilloj: sa më e fortë përpunimi industrial i produktit, aq më i ulët është vlera ushqyese e saj. Dhe madje edhe dëm. Karbohidratet e shpejta, të thjeshta, por jo të dobishme, ju e dini, nëse.
Mishi është prerë në copa të tilla të mira me një anë prej 4-5 ndjenjash. Dhe skuqura në temperaturë të lartë - kështu që ajo do të jetë lëng, si "vulosur". Nëse keni një kazan të vogël me një fund të trashë, atëherë skuqni një nga një - dy copa.
Onions prerë të mëdha, përndryshe ajo mund të djeg. Nëse fillimisht hedhni qepë në kazan, pastaj mish, ju mund të digjni qepët. Më mirë është e kundërta.
Ne e prerë karrota në straws të mëdha të mjaftueshme, sepse karrota integruar ose do t'i djegë ose ziejnë ato në qull. Nuk kemi nevojë për këtë.
Karrota dhe mishi nuk janë të përziera në një kazan, sepse ajo do të digjet dhe sepse është një traditë (dhe traditë, sepse mund të digjet). Nëse vërtet dëshironi të përzierni, atëherë le të karot së pari të jetë i zier mbi mish për 10 minuta, por pastaj ju mund të përziejnë atë.
Erëza për pilaf mund të merret ndryshe. Set klasik është kripë, piper, kerri, qimnon (zira), barberry e zezë dhe shafran i Indisë. Nëse nuk doni të merrni mbërthyer, blini një përzierje të gatshme në treg (thjesht pyetni se nga është marrë, nëse gjysma e përbërësve të listuara më lart merren).
Zirvaku, kjo përzierje magjike primare e mishit, erërave, perimeve, produkteve gjysëm të gatshme që i paraprijnë këtij notimi, nuk duhet të vlim fort, përndryshe supë do të jetë e re, dhe orizi do të pastrojë supë me baltë të keq.

Pilaf recetë video

Kam marrë edhe një video për ju nga mjeshtërit e pilau gatim. Shikoni ato.