Marinarea ciuperci ryadovki. Conserve ryadovki: retete pentru iarna

Rândul aparține speciilor lamelare de ciuperci și unii se tem că sunt otrăviți. Dar este absolut în zadar. Ridovki în creștere în banda noastră este destul de comestibile.

Acestea pot fi sărate, murate sau congelate pentru a prăji ciupercile proaspete în timpul iernii. Reteta mea de astăzi vă va spune cum să îngheți rândurile pentru iarnă.

Ridovka cresc în păduri de foioase și nu există gunoi special în ele. Numai frunzele care se lipesc de capac. Toate ciupercile de curățare sunt pentru a elimina aceste frunze și a verifica ciupercile pentru viermi.

Fiți atenți la rândurile violet. Sunt, de asemenea, foarte gustoase, dar mulți oameni se sperie atunci când sunt așezați pe masă. Dar ele se sperie în zadar, deoarece rândurile violet sunt de asemenea comestibile.

Cum să înghețați ryadovki pentru iarnă

Ciuperci de îngheț pentru iarnă în două moduri.

Primul este foarte simplu: spălați ciupercile, uscați și înghețați. Dar, astfel, ei ocupă prea mult spațiu în congelator. Prin urmare, eu prefer cel de-al doilea: fierbeti inainte de inghet.

Clătiți rândurile într-un bazin de apă și aruncați-le în apă fiartă sărată.

Din momentul fierberii, ei ar trebui să gătească timp de 10-15 minute. Din când în când, amestecați ciupercile cu un scimmer și îndepărtați spuma murdară care apare chiar și în ciupercile bine spălate.

Frunzați rândurile fierbinți într-un șuviță, lăsați-le să se scurgă și, în același timp, se răcesc.

Pentru ciupercile înghețate, este mai bine să folosiți recipiente din plastic. Dacă le puneți pur și simplu în pachet, ele se vor răspândi și se vor îngheța într-o masă fără forme și acest lucru nu este foarte convenabil.

Astfel de "cărămizi" sunt foarte convenabile. Ciupercile înghețate sunt ușor de tăiat și nu se dezghetează întreaga brichetă. Înainte de a începe să gătiți, ciupercile nu trebuie să fie dezghețate.

Pur si simplu toarnati ciupercile inghetate in tigaie sau aruncati direct in supa. Gustul felului de mâncare nu va suferi de acest lucru și veți economisi mult timp.

În primul rând, ciupercile sunt spălate bine în mai multe ape, separând bucăți de resturi de pădure. Apoi, ciupercile sunt înmuiate câteva zile în apă rece. Apa trebuie schimbată de două ori pe zi, îmbinând cea veche. Pentru a face acest lucru, transferați ciupercile într-o altă fel de mâncare, turnați apa veche, umpleți o parte din recipient cu apă proaspătă și apoi puneți ciupercile. Acest lucru facilitează îndepărtarea nisipului care sa instalat în partea inferioară a rezervorului.

În procesul de înmuiere, ciupercile încep să își schimbe culoarea.

După 3-4 zile, ciupercile s-au răspândit pe un șuviță și s-au lăsat să se scurgă apa.

Rânduri marinate.
Prima metodă

Pe baza unui kilogram de ciuperci pregătite pentru decapare, luați:
3 stiva apă
25 de grame de sare
1 stiva oțet de masă (5%)
10 g zahăr
2 g de acid citric
1-2 frunze de frunze de dafin
1 g de cuișoare
1 g de scorțișoară
6 semințe de mandarină

Trecem la tratamentul termic al ciupercilor pregătite în avans pentru decapare. Se toarnă 3 pahare de apă în tigaie, se adaugă sare și un pahar de oțet. Aduceți această marinadă la fiert, apoi puteți înmuiți ciupercile în ea. Gatiti-va la foc mic pana cand sunteti pregatiti. Deoarece ciupercile fierbinți produc spumă, ar trebui să fie îndepărtate cu un spumer. Spuma îndepărtează, de asemenea, particule de murdărie care ar putea rămâne între plăcile de ciuperci.

Când ciupercile se scufundă în partea de jos - puteți lua în considerare gătitul terminat. Acum puteți adăuga acid citric, frunze de dafin, cuișoare, varză și zahăr cu scorțișoară. Atenție, adăugarea de scorțișoară va afecta ușor culoarea muratului și a ciupercilor. Din nou, încălziți ciupercile cu marinada până la fierbere și le puteți împacheta în bănci. Se toarnă o parte din murătură pe ciuperci. Acum puteți începe sterilizarea. Dacă ați folosit cutii de 0,5 l, tratamentul lor termic va dura 20 de minute, pentru cutii de un litru - ar trebui crescut la 25 de minute.

Rânduri marinate.
A doua metodă

Pentru a găti rânduri mărunțite în acest fel, pentru 1 litru de apă veți avea nevoie de:
2 linguri. l. sare
1 lingura. l. zahăr
oțet
frunze de dafin
spice și piper negru
carnație
usturoi
mărar umbrele
coada de coacăze negre

Esența acestei metode de marinare este că ciupercile sunt pur și simplu fierte, puse în borcane și numai apoi turnate cu saramură. Deci, să începem.

Ciupercile pre-curățate și căpșuni, se pun într-o cratiță și se acoperă cu apă, astfel încât acestea să plutească liber. Adăugați sare și zahăr la ciuperci din acest calcul: pentru 1 litru de apă, 2 linguri de sare și 1 lingură de zahăr. Se fierbe 20 de minute, după care pot fi așezate pe maluri. Iată întregul truc, deoarece oțet și mirodenii sunt adăugate la fiecare borcan (de mai jos, înainte de a pune ciuperci, și mai sus).

Pe baza unui borcan de 1 litru, se adaugă 2 linguri de oțet 9%, 2 frunze de dafin, 2 boboci de cuișoare, 3-5 boabe de negru și varză și 2 căței de usturoi. Dacă aveți umbrele de mărar și frunze de coacăze negre, le puteți adăuga și la ciuperci. Amintiți-vă că toate ingredientele trebuie așezate pe malurile de deasupra și deasupra.

Se fierbe din nou marinada și se umple cu ciuperci și condimente. Acum poți să dai bancă. Întoarceți-le cu capul în jos și împachetați-le cu o pătură. Lăsați frunzele tocate până când cutiile se răcesc complet.

Acum învățăm să sărate ciuperci Ryadovki.

Ciuperci salate într-o oală de email. Nu utilizați găleți galvanizați și rezervoare, vase din aluminiu, vase din lut.

În sărare puneți frunze de hrean, coacăz negru, capișoare de mărar, usturoi, frunze de cireșe. Sarea este mai bine să se utilizeze măcinarea grosieră.

După ce ați pus ciupercile în tigaie, acoperiți-le cu frunze de hrean pe partea de sus și apoi cu o cârpă albă înmuiată în apă sărată. Apoi acoperiți cu o placă de sticlă, puțin mai mică decât diametrul tăvii și plasați încărcătura (cutie cu apă). În pot, puteți adăuga noi ciuperci pentru sărare. Pentru a face acest lucru, puneți o parte din ciupercile murate într-un recipient separat, puneți ciuperci proaspete murate, apoi puneți ciupercile în loc.

Puteți muri de ciuperci în borcane, punându-le strâns cu condimente până la vârf, astfel încât nu există goluri cu aer. Capacele de margine superioare de marar, o coală de hrean, astfel încât muratura a început să curgă din borcan. Astfel va ieși un fel de asuprire. Închideți borcanul cu un capac din nailon. Apoi puneți borcanul de ciuperci într-un loc răcoros.

Plăci de plop, podtopolniki, congelatoare, zabaluyki - în fiecare regiune a Rusiei numele său pentru această ciupercă. Unii cioburi de ciuperci nici măcar nu cunosc podtopolniki, în timp ce alții, dimpotrivă, le apreciază doar din întreaga varietate de ciuperci. Textura densa de ciuperci, frumoasa (mai ales atunci cand este tanara), gustoasa. Dacă sunteți destul de norocos să colectați o mulțime de gustoase rânduri de plopi, atunci această rețetă va fi probabil folositoare pentru tine.

Reteta pentru plopul murat de ryadovok murat pentru iarnă

Podtopolniki cele mai delicioase murat. Pregătire pentru marinarea celei mai importante și consumatoare de timp etape de recoltare. Ciupercile culese proaspăt pe care le rezolvăm, eliminăm resturile mari, respingem ciupercile viermi. Umpleți cu apă rece. Am pus un loc răcoros timp de două zile. De 3-4 ori în această perioadă, schimbăm apa în stare proaspătă. Apoi, ajungem, toarnăm toată apa și spălăm cu grijă ciupercile din nisip și resturi sub ape curgătoare. Podtopolniki place să crească sub pământ, și forma de ciuperci pe care le au astfel încât este foarte dificil să se spele pe acest teren. Și pentru ca nu există nici un scârțâit neplăcut de granule de nisip pe dinți, când mâncați un rând, folosim secretele noastre pentru curățarea de înaltă calitate. Clădesc cu o periuță de dinți obișnuită cu un villus moale. Procesul este lung, dar merită.

Se toarnă apa în tigaie, astfel că ciupercile se simt mai mult decât libere acolo. Adăugăm puțină sare (2-3 linguri de sare pentru 4-5 litri de apă). Aduceți la fierbere. Adaugam la apa clocotita randurile plopi spalate. Gatiti la foc mare timp de 10 minute.

Reduceți căldura și fierbeți la foc mediu timp de încă 10 minute. Primul fierbere va elimina gustul ascuțit al făinii caracteristice pentru podtopolniki și va permite ca marinada să fie transparentă.

Scoatem ciupercile cu un zgomot zgomotos și clătiți rapid sub apă.

Toate bulionul este turnat și turnat în tigaie apă curată. Am pus foc. Adăugați ciuperci și sare (la o lingură de lingură de apă). Adăugați umbrele de mărar, care vor da aroma de marinadă și mazăre piper negru cu o pereche de cuișoare. Aduceți ciupercile la fierbere și reduceți imediat focul la minimum.

Îmi place să mărinesc ciupercile cu morcovi și ceapa - dau un gust deosebit ciupercile și devin foarte gustoase. Prin urmare, am tăiat morcovii și inelele de ceapă în cuburi groase (pe gust, este posibil fără ele deloc). Se adaugă la apă cu un minut înainte de pregătire (când ciupercile se află deja în partea de jos). Opriți tava. Adăugați 70% esență de oțet (la o cantitate de 2 lingurițe pe 2 litri de apă. Gustați marinada și, dacă este proaspătă sau sub sărate, adăugați cantitatea necesară de oțet sau de sare). Transformăm ciupercile într-un borcan curat (fiert) cu ceapă, morcovi, mazare, piper și cuișoare. Umbrele aruncă.

Umpleți ciupercile cu marinada fierbinte aproape până la vârf. Lingură de ulei vegetal rafinat.

Închideți capacul p / p fiert. Un strat subțire de ulei va juca rolul celui de-al doilea strat de conservare. Capacul din polipropilenă nu va permite dezvoltarea botulismului.

Întoarceți borcanul și dați o jumătate de zi să se răcească și să se răcească. După aceea, scoatem borcanul cu podtopolniki murat într-un loc răcoros. Într-o lună, copacii plopi decolorați pot fi deja mâncați în siguranță și tratați oaspeților lor.

Bon apetit!

Ryadovka nu este considerată populară printre alte tipuri de organisme de fructe, având în vedere similitudinea cu culorile luminoase ale ciupercilor inodibile. Cu toate acestea, ele sunt foarte utile pentru oameni, deoarece conțin în compoziția lor vitamine din grupa B și benefic pentru organism minerale, inclusiv zinc, cupru și mangan. În plus, mulți bucătari cred că rândurile conservate sunt foarte gustoase. Se pot prăji, se fierbe, se macină, se sare, se face caviar și pate din ele, se îngheață.

Pentru conservarea cântării la domiciliu, un factor important îl reprezintă fierberea lor în apă sărată timp de 30-40 de minute. Aceste organisme de fructe au un miros specific, deci nu trebuie amestecate cu alte ciuperci. Cu toate acestea, iubitorii de feluri de mâncare gastronomice asigură faptul că ryadovki se potrivește perfect ca o farfurie pentru mâncăruri de carne sau ca aditiv la omletă. Gătite ryadovki într-adevăr în compoziție și gust sunt similare cu carnea.

Ryadovka este o ciupercă comestibilă, prin urmare, cum să o păstreze pentru iarna este interesantă pentru multe hostess. Procesele de prelucrare a acestor ciuperci nu diferă practic de pregătirea altor organisme de fructe. Chiar si gazda de inceput se poate descurca cu ea. Este tipic pentru împlinirea unor nuanțe, pe care le veți învăța în articolul nostru. Urmând rețetele propuse și dovedite pentru conservarea ciupercii ryadovok la domiciliu, veți pregăti un fel de mâncare uimitoare pentru iarnă, care vă va face plăcere nu numai dvs., ci și gospodăria dumneavoastră. Rowki au un gust neobișnuit, așa că mai întâi faceți porțiuni mici de stocuri.

Rândurile înainte de preparare trebuie să fie supuse procesării primare: curățați-le de resturile de pădure, îndepărtați contaminarea de pe capace și tăiați partea inferioară a piciorului. Al doilea proces foarte important este înmuierea, care durează de la câteva ore la trei zile. De obicei, ryadovki se înmoaie 1-2 zile, în timp ce 3-4 ori schimbă apa. După înmuiere, ciupercile sunt supuse unui tratament termic în apă clocotită cu adăugarea de sare și ceapă tăiate în 2-3 părți. Se fierbe ryadovki în 30-40 de minute, înlăturând în mod constant de pe suprafața spumei. Numai atunci organismele de fructe pot suferi alte tratamente, cum ar fi prăjirea sau decaparea.

Cum să păstreze Ryadovki ciuperci comestibile pentru iarna cu oțet de vin

Există multe variante de decapare a fructelor.

Cu toate acestea, oferim o reteta pentru conserve ryadovki cu adaugarea de otet de vin care merge bine cu aceste ciuperci, facandu-le crocante si suculente.

700 de rânduri fierte;
400 ml de apă;
300 ml de oțet de vin;
2 bucăți bulbi de ceapa;
½ linguriță. l. sare;
1 morcov;
1 linguriță. coaja de lamaie;
5 bucăți porumb negru;
3 bucăți frunze de dafin.

Cum să păstrați ryadovki cu oțet de vin, pentru a obține un fel de mâncare apetisantă și gustoasă care să vă mulțumească oaspeților dvs.?

Se adaugă oțet și sare în apă, morcovii și ceapa se taie în cuburi și apoi se pun și în apă.
Se introduc frunzele, piperul, coaja de lamaie și se fierbe timp de 15 minute la căldură scăzută.
Ciupercile se toarnă în saramură, se fierbe timp de 15 minute și se înclină într-un șuviu.
Distribuit în bănci și turnat în saramură.
Sunt închise cu caprine capron, la rece temperatura camerei și scos într-un loc răcoros.

Această gustare de la ryadovok marinat se adaugă la salate, vinaigrette, poate fi îndulcită cu carne, coaptă cu paste și folosită ca umplutură pentru pizza și plăcinte. În plus, acest fel de mâncare va umple hrana zilnică în timpul iernii cu o gustare de neuitat delicioasă.

Scorțișoară pentru iarnă în cutii

Cum altfel pot fi ciupercile marinate pentru iarna? Oferim o variantă cu cuișoare, care este foarte simplă de pregătit, dar necesită o implementare consecventă.

2 kg ryadovki fierte;
1 lingura. l. sare;
1.5 Art. l. zahăr;
700 ml de apă;
Oțet 9%;
5 muguri de garoafe;
4 cuișoare de usturoi;
3 umbrele de mărar;
frunziș coacăz negru.

Profitați de pas cu pas reteta conservarea cu fotografiile date.

Cu ryadovki fierți se așeză în apă, se adaugă sare și zahăr, se fierbe 20 de minute la căldură scăzută.

În partea de jos a cutiile sterilizate se toarnă 1 lingură. l. oțet, o parte din frunzele pure de coacăze negre, umbrele de mărar, mugurii de căpșună și catei de usturoi feliate.

După răcire, este scos la subsol pentru depozitare.

Un astfel de preparat gustos poate fi pus pe masă, ca o gustare independentă sau ca o farfurie laterală pentru feluri de mâncare din carne.

Cum să păstrați rândurile de plop cu ceapă

Ryadovkoy foarte gustoase pe care le puteți prăji pentru iarna, mulți au numit plop. Canning ciuperci rydovki în formă prăjită necesită un minim de alimente și timp.

2 kg ryadovki fierte;
300 ml de ulei vegetal;
700 g ceapă;
Sare - la gust;
1 linguriță. piper negru.

Reteta pentru conservarea vânatului de plop este foarte simplă, dar fiecare bucătar trebuie să respecte instrucțiuni pas cu pasastfel încât aperitivul aduce satisfacție în timpul consumului.

Puneți ryadovki încălzită pe o tigaie cu ulei și se prăjește până la maro auriu.
Coaceți ceapa, tăiați în jumătăți de inele și se prăjește într-o tigaie separată până când este moale.
Combinați ciupercile și ceapa, sarea și piperul, amestecați și continuați prăjirea timp de 10 minute la căldură scăzută.
Distribuiți în borcane sterilizate, turnați ulei de la tigaia de sus și închideți cu capace de nylon strânse.
După răcire pentru a îndura în subsol sau a lăsa în frigider.

Se frigează cu ceapă pentru iarnă, rândurile sunt foarte potrivite ca umplutură pentru pizza și plăcinte.

Caviar din ciupercile lor ryadovok

Caviarul de ciuperci este o opțiune bună pentru conservarea ryadovok-ului pentru iarnă, și cel mai bine este obținerea de la ryadovki violet.

1,5 kg ryadovok gătit;
500 g ceapă;
100 ml de ulei vegetal;
5 căței de usturoi;
Sare - la gust.

Pregătirea de ryadovok conserve pentru iarnă se efectuează în bănci, după cum urmează:

Ceapa tăiată se taie în cuburi și se prăjește în ulei vegetal până la maro auriu.
Rândurile se taie în bucăți, se adaugă ceapa în tigaie și se prăjește până la crusta maro de 30 de minute.
Adăugați usturoi tocat, sare la gust, dați puțină răcire și măturați într-o mașină de tocat carne.
Din nou, puneți o cratiță și se prăjește la foc mediu timp de 10 minute.
Băncile sunt umplute cu caviar și sterilizate timp de 15 minute într-o cratiță cu apă fierbinte, la baza cărora trebuie să puneți un prosop mic de bucătărie.
Înfășurat și, după răcire, lăsat în frigider sau scos într-un loc răcoros.

Caviarul va arăta grozav pe o masă festivă și ca o farfurie independentă și ca umplutură în tartule.

Cantare plop cu ryadovok cu usturoi

Rândurile de plop sunt cele mai bune pentru sărare. Vă sugerăm să sămânați corpurile de fructe crocante într-un mod fierbinte.

2 kg ryadovok fierte;
2 capete de usturoi;
3 linguri. l. sare;
Uleiul de măsline.

Cantare plop ryadovki efectuate în etape:

Stratul de ryadovok fiert fiert pus pe fundul borcanelor sterilizate.
În partea de sus, cu câteva felii subțiri de usturoi și presărați cu un strat de sare.
Stingeți toate ciupercile și usturoiul, turnând sare în vârf.
Ei bine șlefuit ryadovki, top turna 2 linguri. l. ulei de măsline.
Închideți capacul capron sterilizat, lăsați-l să se răcească complet și frigider.

După 5-7 zile, ciupercile sărate vor fi gata pentru utilizare.