La ce temperatură în cub sunt cozile. Temperatura de fermentare a băuturii de casă pentru lună

Braga nu este altceva decât must de zahăr, care este procesat de drojdie.

Rezultatul fermentării este formarea alcoolului etilic, a produselor secundare și a dioxidului de carbon. Pentru a pregăti berea la domiciliu este întotdeauna necesară:

Wort este un lichid special care conține zahăr. Este pregătit pentru amestecare cu drojdie. Fiecare producător de luncă își decide independent ce trebuie făcut. Poate fi un amestec de apă și zahăr. Dacă doriți, puteți face mustul din fructe de padure, fructe și apă. Grâul produce un produs bun. Gatiti-o putin mai greu. Cerealele pregătite într-un mod special vor fi necesare. Această grâu conține amidon. Trebuie să fie zaharificată și apoi amestecată cu apă. În general, mustul poate fi fabricat din orice materie primă care are zahăr.
Drojdia este o componentă importantă pe care depinde calitatea lunii. Sarcina principală a drojdiei este de a transforma zahărul direct în alcool prin fermentare. Pentru fabricarea berii de casă, puteți folosi diferite tipuri de drojdie. Cele mai populare - coacere. Cu toate acestea, ele produc doar până la 10% alcool și multe subproduse. Puteți folosi alcool special. Acest braga produce până la 23% conținut de alcool. Pe bază de struguri - o opțiune excelentă pentru fermentarea fructelor și a mustului. Doar prin aplicarea drojdiei bune se poate obține un produs de înaltă calitate.
Zahăr sau orice materie primă în care este conținut. Poți să fermentezi melasa de sfeclă. Există o variantă de fermentare a strugurilor. Rezultatul în unul și celălalt caz va fi diferit. Dar este important să vă amintiți că, chiar dacă luați o cantitate destul de mare de struguri, este recomandabil să adăugați mai multă zahăr pentru a produce un brânză gustoasă și parfumată.
Apa trebuie să fie curată, să bea și să fie gustoasă. Înainte de utilizare, nu trebuie fiartă. În caz contrar, tot oxigenul va dispărea din acesta, ceea ce va afecta negativ băutura alcoolică finită.
Nutrienții sunt ingrediente importante pentru obținerea de paste. Doar strugurii, orice alte fructe și zahăr nu vor fi suficiente pentru fermentarea activă și pentru a obține luncă. Trebuie să fie fosfor și azot. Cu toate acestea, puteți face întotdeauna cu produse naturale: pâine neagră, fructe de pădure și fructe (cu atenție îngrijite cu atenție).

Rețeta și condițiile de temperatură sunt importante.

Rețetele Braga au o sumă incredibilă. Rezultatul este un ton lunar unic.

Cu toate acestea, mulți băutori la domiciliu aderă la rețeta clasică. Pentru realizarea ei este necesar să urmărim toate etapele și nuanțele:

Pentru a începe, preparați drojdia. Pentru a face acest lucru, luați jumătate de litru de apă caldă (aproximativ 30-40 de grade, nu mai mult). Se adaugă 100 de grame de zahăr. Deja în soluția rezultată interferează cu drojdia, pe baza metodei de aplicare. Amestecul rezultat este lăsat timp de 2 ore într-un loc cald unde temperatura nu este mai mică de 30 de grade. Se amestecă periodic produsul. De îndată ce spuma a început să se formeze în mod activ, este timpul să continuăm pregătirea pastei.
Este necesară pregătirea mustului. Pentru a face acest lucru, este necesar să se dizolve un kilogram de zahăr în 4 litri de apă. Temperatura trebuie să fie la temperatura camerei sau ușor mai ridicată.
Drojdia este turnată în must. Situația ideală este atunci când temperatura atât a soluției de drojdie, cât și a mustului preparat este aceeași. În cazuri extreme, aceasta poate diferi numai cu 1-2 grade. Totul este bine amestecat și lăsat să fermenteze. Temperatura optima in acelasi timp - 20-35 grade.

Regimul de temperatură trebuie respectat cu strictețe. În medie, este de aproximativ 24-30 de grade. Cu toate acestea, fiecare drojdie are propriile sale nevoi. Prin urmare, merită specificat la ce temperatură încep să acționeze în mod activ. Numai în acest caz, drojdia va produce căldură, care este importantă pentru paste. Într-adevăr, în acest caz, va fi capabil să se încălzească.

În același timp, este important să preveniți supraîncălzirea. Prin urmare, în timpul fermentației, temperatura nu trebuie să depășească 40 de grade. Apoi, drojdia va muri pur și simplu și nici o lună nu va duce la ea. Procesul se va opri.

Când este gata totul?

Despre evidența unor semne precum:

Lipsa emisiilor de dioxid de carbon, stoparea fermentării;
De sus, produsul devine ușor, transparent, deoarece Drojdie "petrecută" începe să se scufunde;
Dacă încercați Braga, va fi amar și acru. Nu este nici o dulceata in ea, iar alcoolul este prezent;
La măsurarea nivelului de zahăr cu un dispozitiv special, indicatorul va fi la nivelul 0.

Braga traversează de obicei 3-14 zile. Această perioadă depinde de temperatură și de materia primă. Cu cât costă mai mult compania, cu atât vor fi substanțele mai dăunătoare, absolut străine.

Fructul de fructe și juncțiunea de zahăr rătăcește aproximativ o săptămână. Dacă facem o pastilă din amidon, se va maturiza mai repede - în doar 4 zile.

Imediat după terminarea fermentării, trebuie să lăsați berea pentru o zi, pentru ca aceasta să se stabilească. Și numai atunci poate fi drenat din sediment. Pentru aceasta, este de dorit și cel mai convenabil să folosiți un tub flexibil special.

Desigur, puteți începe înainte de maturarea completă. Numai atunci, în cele din urmă, după trasură, va fi mai puțină lună decât de obicei.

Nuante importante

Temperatura băuturii de la domiciliu nu trebuie să fie prea mică sau ridicată. Dacă încăperea în care este amplasată este rece, atunci este necesară încălzirea. În aceste scopuri, puteți utiliza întotdeauna un încălzitor de acvariu din sticlă.

Puterea acestor dispozitive poate fi diferită, variind de la 50 de wați. Pentru a încălzi capacitatea în care are loc fermentația, este suficient un dispozitiv cu o putere de 100 de wați. Cu toate acestea, merită să ne amintim că acest parametru depinde în mare măsură de temperatura ambiantă și de volumul rezervorului în sine. Poate că cineva va fi de ajuns și un încălzitor la 50 de wați. Atunci, de ce să plătiți mai mult.

Puteți cumpăra regulatori de temperatură în orice magazin de animale de companie, unde există totul pentru acvarii sau în saloanele socializate. Trebuie să o instalați cu atenție, pentru că dispozitivul în sine este fabricat din sticlă. Pe dispozitiv, puteți regla independent temperatura, setând valoarea dorită. Și apoi rămâne întotdeauna stabilă. Ramane doar sa asteptati aproximativ 12 zile inainte de sfarsitul maturarii pastei.

Termometru și termostat - componente importante ale lunii

În timp ce procesul de fermentație are loc, este necesar să se pregătească echipamentul care va fi necesar pentru a distila băutura rezultată direct în lună. Și aici regimul temperaturii joacă un rol semnificativ. Pentru a le menține, vor fi necesare câteva dispozitive importante:

Termometru. Este necesar pentru a măsura temperatura direct în cubul lunii. Un termometru cu mercur va face. Principalul lucru este că scara ajunge la 120 de grade. Este din sticlă. Prin urmare, în timpul utilizării necesită o atenție deosebită. Puteți, bineînțeles, instala un termometru bimetal sau chiar un multimetru. Toate aceste dispozitive sunt destul de acceptabile pentru măsurarea temperaturii exacte în timpul distilării lunii. Acest lucru vă ajută să determinați când să opriți procesul de colectare a produsului de cea mai bună calitate.
Termostat - un dispozitiv care este necesar pentru a menține o temperatură constantă în rezervorul unde se află boabele. În funcție de volumul recipientului, este necesar să alegeți cea mai potrivită putere a dispozitivului. Dacă cilindrul este de aproximativ 50 de litri, atunci termostatul trebuie să aibă o putere de cel puțin 100 de wați. Acest dispozitiv rulează întotdeauna în cicluri, deci nu consumă prea multă electricitate. În acest caz, merită să ne amintim că mashul se încălzește într-o măsură mai mare exact de sus. Prin urmare, pentru a avea aceeași temperatură pe întregul volum, este necesar să o amestecăm din când în când. Termostatul este foarte ușor de instalat. Nu este nevoie să faceți niște găuri. Trebuie doar să îndoiți firul deasupra marginii, astfel încât întregul corp al întregului regulator să fie în barja. Numai un senzor cu o scară de temperatură trebuie să acționeze. Apoi, partea superioară a firului termostatului este apăsată de capac. Trebuie să vă asigurați că capacul nu deteriorează acest fir, nici nu trebuie să îl răsuciți.

Cum de a accelera fermentarea?

Dacă doriți, există întotdeauna o oportunitate de a accelera procesul de maturare a pastei. Faptul este că drojdiile sunt organisme vii. Și pentru a se multiplica repede, este necesar să se creeze cele mai bune condiții posibile pentru ei. Iată doar câteva secrete care vor ajuta la luncă:

Temperatura pastei este foarte importanta. Numai microorganismele calde se vor simți minunate. Optimal - 25-35 de grade. Dar cu cât este mai încălzită mash-ul, cu atât mai repede se va maturiza. Nu uitați că la o temperatură mai mare de 40 de grade proteina coagulează și drojdia moare.
Drojdia folosită pentru prepararea mustului trebuie să fie doar proaspătă. Dacă nu se produce procesul de fermentație, drojdia este prea veche. Experții recomandă să cumpere drojdie specială de înaltă calitate. Ulterior, acestea nu au nevoie nici măcar să se toarne, ci pot fi folosite ca starter.
Viteza de fermentare poate fi mărită prin adăugarea unei drojdii mai mici.
Pentru a accelera maturarea pastei este posibil, făcând o cantitate mică de minerale azotate. Va fi suficient să amestecați 10 picături de amoniac (amoniac lichid) la 1 litru. Nu doriți să adăugați ingrediente chimice? Apoi, aburit unele mazăre sau orice cereale. Acest lucru interferează cu mashul.
Un alt secret de a accelera procesul de fermentare este de a face brânza ușor acru. Dacă aceasta este o rețetă din struguri sau alte fructe de padure și fructe, fără a adăuga zahăr, atunci mash va fi de aproximativ 3-4 zile, care este destul de rapid. În alte cazuri, trebuie să strângeți o cușcă mică de lămâie în recipient (nu adaugă toate acestea, deoarece va face ca bravul să fie amar).

Pâinea pregătită nu trebuie păstrată pentru o perioadă lungă de timp. Maxim 2 zile la temperatura camerei. Mai mult, în acest proces încep să apară anumite procese, în timpul cărora se eliberează substanțe nocive. Și dacă este necesar doar să depozitați mash-ul mai mult timp, atunci este mai bine la temperatură scăzută fără acces la rezervorul de aer.

Dintr-un kilogram de zahăr și 4,5 litri de bere există o oportunitate de a obține un litru întreg de lună de casă, puterea căreia va fi de aproximativ 40-50%. Pregătirea independentă a luncălui este o garanție a calității. În acest caz, veți fi siguri că veți obține un produs natural și bun. Principalul lucru - pentru a găsi rețeta dvs., pe care le veți obține cele mai bune!

Pentru mulți începători auto-principali, principala problemă este graba și nerăbdarea, astfel încât ei încearcă să accelereze toate etapele de la pregătirea materiilor prime pentru a obține produsul final prin orice mijloace, și ca urmare, acestea pierd în calitate. În acest articol voi examina întrebarea - cât de mult mersul se rătăcește în timp, dar nu din punct de vedere al teoriei - pe Internet veți găsi o grămadă de mese subțiri și calcule matematice, dar din propria experiență practică. Eu conduc luna de miere pe tot parcursul anului, așa că boabele mele se maturizează într-o varietate de condiții și, uneori, chiar și în condiții fantastice pentru asta, și o gătesc cu diferite tipuri de materii prime.

Cât durează fermentația de paie și de ce depinde?

În practica mea, mash-ul a coace pe intervale de timp de la 4-5 la 60-70 de zile. Da, da, nu fi surprins - acesta este un caz unic, când în toamnă am adunat cadouri de prune - cam 40 kg, curățat, frământat, adăugat puțină apă și am uitat de ea timp de 2 luni. În același timp, ea a stat în subsol la o temperatură de aproximativ +7 ... +12 ° C. Mulți vor spune acum - da, prostii, au murit! Și voi spune - conductele, nu numai că au supraviețuit, dar și fermentate elegant pentru alcool datorită drojdiilor naturale - nu i-am adăugat la acest orgoliu.

De ce depinde de viteza de fermentație? Să ne uităm la toți acești factori punct-de-punct:

Condiții externe - temperatură și pace. Nu mă obosesc să repet că Braga este în viață, deci necesită un tratament adecvat. Nu numai temperatura, a cărei temperatură optimă este de + 22 ... + 28 ° C, afectează intensitatea și viteza fermentației, dar și odihnă. Amintiți-vă când o mamă sau o bunică pune aluatul să vină, apoi îl pune într-o cameră caldă și cere să nu fugi acolo? Vibrațiile pot "speri" drojdia, iar aluatul poate cădea. Deci, Braga - în mod ideal, ar trebui să stea într-un loc liniștit și întunecat. De aceea, în pivnița mea, chiar și la temperatura minimă, a fermentat complet fără a adăuga drojdie și zahăr, totuși, pentru o perioadă lungă de timp, cum ar fi vinul
Compoziția chimică - vorbim despre calitatea apei și tipul de materii prime. De exemplu, molustele de fructe se deplasează mai repede decât cerealele, deoarece zaharurile din ele sunt mai ușor disponibile pentru drojdie. Și pentru a stimula o bună fermentare a preparatului de zahăr curat, folosesc un mic secret că în vara mea îmi permite să obțin aerarea optimă a preparatului de casă, pe care și eu îl doresc. Adaug cateva stafide. Pentru 20 de litri de bere sunt suficiente 50 de grame de stafide. Microelementele conținute în acesta sunt un nutrient natural pentru drojdie, deci fermentația este mai activă.
Tipul containerului - rețineți - niciodată, în niciun caz, nu utilizați recipiente metalice nealimentare pentru prepararea mustului! Într-un astfel de container, nu se întoarce acru, ci este umplut cu oxid de metal, dobândind un gust dezgustător - aceasta este experiența mea personală și nici măcar nu m-am deranjat să depășesc o astfel de băutură. Tipuri optime de ambalaje - sticlă, alimente din oțel inoxidabil, aluminiu, cupru. Aceste tipuri de metale interacționează foarte slab, iar sticla nu interacționează deloc cu lichidele. Alimentele plastice sunt, de asemenea, bune, dar cel puțin preferabile față de sticlă.

Cum să obțineți rezultate optime și la ce să vă concentrați?

Timp optimal de fermentare

Dacă nu țineți cont de cazuri excepționale, mizeria de la mine, indiferent de compoziția sa, se rătăcește în medie 8-10 zile. Pulberea de zahăr pură are aproximativ aceleași proporții de 1 kg de zahăr pe 3 litri de apă și 50 de grame de drojdie vacă de panificație. În principiu, este posibil să o depășim (în special cea de vară) în ziua a 7-a, a opta, dar încerc să obțin o producție maximă. Cel mai adesea conduc din ceea ce crește în grădină, dar în cazul meu este prune, măr, gutui, pere, caise și struguri. Da, gutui se adaugă numai de dragul aromei, deoarece are o putere mică. Mai presus de toate, am prune, așa că mai mult de la ea. Gatesc Braga după cum urmează:

Colecționez un fruct căzut
Am curățat oasele (dacă nu leneș)
Încărc într-un balon de aluminiu de patruzeci de litri (este și cubul meu), apăsați-l într-o pastilă
15-20 kg de pastă adăugați aproximativ 15 litri de apă
Se adaugă la acest volum 2 kg de zahăr și 100 de grame de drojdie de copt
Se amestecă bine și se pune sub sigiliul de apă.
Am fermentat timp de 8-10 zile - în acest timp, procesul de fermentare la o temperatură de + 25 ° C se oprește complet

Și apoi, atenție! Scoatem tubul de silicon din sticla de apă care efectuează funcția sigiliului de apă și pune vasul pe arzătorul cu gaz. Da, da, fără separarea pulpei, fără clarificare - doar pentru gaz! Și am conectat duza la frigider prin sukhoparnikul meu de casă. Eu nu ard nimic, totul este perfect distilat, și am spus în detaliu într-un alt material despre modul în care conduc brago la luncă.

Când mănânc mustul pentru whisky și componenta principală a acestuia este grâu de porumb, îi dau un minim de 14 zile pentru fermentare! Voi spune mai mult, puteți să-l lăsați în siguranță pentru 17-20 de zile - principalul lucru este că sigiliul de apă și recipientul sunt strânse. Chiar și după digerarea mustului, amidonul de porumb este destul de dificil de a fi prelucrat de drojdie (atât coacerea cât și vinul - alcoolul). Prin urmare, 15 zile este timpul optim pentru care zaharurile sunt prelucrate complet și aroma se deschide corect.

Drojdia este un produs destul de popular, este adesea folosit în diverse produse pe care oamenii le consumă în fiecare zi. Mulți probabil cred că sunt numai în pâine, chifle și alte produse similare. Cu toate acestea, în realitate, gama de utilizare a acestora este mult mai largă decât pare o persoană obișnuită: pot fi: în vin, bere, alcool, lună. Dar, cu utilizarea necorespunzătoare a produsului, și anume cu supraîncălzirea, drojdia moare. La ce temperatură se întâmplă, nu toată lumea știe.

Pâine de drojdie

Există o cantitate destul de mare de drojdie, care este folosită pentru coacerea pâinii, toate diferă în structura și condițiile de viață. În cele mai multe cazuri, gospodinele folosesc drojdie proaspătă sau uscată, dar există încă granule și acționează rapid. Toate acestea afectează coacerea în moduri diferite și există o anumită temperatură, după care acestea nu mai funcționează. Prin urmare, este extrem de important să se știe la ce temperatură drojdia moare, astfel încât produsele din făină să nu fie stricate.

Drojdie proaspătă

Acesta este cel mai popular tip de produs pentru coacerea pâinii. În cele mai multe cazuri, ele sunt vândute în cuburi mici de 50 sau 100 g. Datorită acestei drojdii, coacerea se transformă într-o culoare perfectă și are o textura plăcută.

Se crede că un astfel de produs provoacă fermentația cea mai puternică, datorită căreia coptul este luxuriant și nu are un miros specific puternic. Conținutul de umiditate al acestei drojdii este de 70%.

Acest produs este bine conservat. Este de remarcat faptul că drojdia proaspătă poate fi păstrată în frigider timp de până la doisprezece zile. Temperatura de depozitare nu trebuie să fie mai mare de 10 grade, este recomandată la 0 ... 4 ° C.

Aceste drojdii de bună calitate ar trebui să fie colorate în cremă, iar atunci când apasă un deget pe un produs, ar trebui să se rupă și să se prăbușească. Dacă acestea sunt pur și simplu pete, atunci nu este drojdie reală, ci pur și simplu falsul lor.

Condiții de viață ale drojdiei proaspete

Acest produs este un organism viu și toate lucrurile vii trebuie să respire. Același lucru este valabil și pentru drojdie. O atenție deosebită este acordată ambalării, este strict interzisă închiderea acestora într-un spațiu închis. Când aerul nu ajunge la produs, acesta începe să se deterioreze rapid, în doar câteva ore devine inutilizabil.

După cum sa raportat anterior, drojdia trebuie depozitată la frigider la o temperatură suficient de scăzută. Dar dacă acest lucru nu este posibil, atunci puteți folosi o metodă populară destul de bună: presărați produsul cu făină sau sare fină, datorită faptului că drojdia nu se va strica în câteva zile, dar va mai trăi 3-4 zile mai mult.

În ceea ce privește utilizarea directă a drojdiei, atunci nu trebuie să exagerați și să nu le supraîncălziți, deoarece din cauza temperaturilor ridicate drojdia moare. La ce temperatură? Răspunsul este destul de simplu - drojdia proaspătă nu poate fi diluată într-un lichid încălzit la peste 42 ° C. În caz contrar, procesul de fermentare a aluatului nu va fi la fel de eficient și dacă temperatura este mult mai mare, atunci nu va exista niciun efect.

Drojdie granulată

Acest tip de drojdie este destinat, de asemenea, pentru coacerea pâinii și a altor produse din făină, însă principala lor diferență este deshidratarea. În fabricarea acestui produs este supus unui tratament special, după care rămâne doar 24% din umiditate. Datorită acestui fapt, aceasta are forma unor mici granule. Mulți nu știu la ce temperatură drojdia de tip granulat moare. Totul este foarte simplu, de fapt - este tot drojdie, doar deshidratată, deci nu ar trebui să-i expuneți la o temperatură mai mare de 42 ° C.

Cu toate acestea, termenul de valabilitate al acestui produs este mult mai lung decât cel precedent. la fel (nu mai mult de 10 ° C), dar durata de depozitare este mărită la șase săptămâni.

Avantajul acestor drojdii este că nu trebuie să fie dizolvați în apă sau în alt lichid. Acest produs poate fi amestecat imediat cu făină, datorită căruia se obține o distribuție uniformă a produsului în aluat.

Drojdie uscată

Acest produs este chiar mai deshidratat, lăsând în el doar 8% umiditate. Se recomandă ca, pentru aceeași cantitate de făină, să se așeze o drojdie mai puțin uscată decât presa convențională. Trebuie notat faptul că pachetul nu indică la ce temperatură drojdia de drojdie de tip uscat moare. Conform datelor oficiale, un astfel de produs își oprește activitatea la o temperatură mai mare de 55 ° C.

Granulele de drojdie uscate sunt foarte nepretențioase pentru depozitare, ele sunt deja în pachete de vid. Perioada de valabilitate crește dramatic la doi ani. În același timp, trebuie să fie luate în mod semnificativ mai puțin decât cele obișnuite presate. La 100 g de drojdie viu obișnuită vor fi necesare doar 30 g uscate.

Trebuie notat separat faptul că un număr suficient de mare de persoane confundă acest produs cu drojdie cu acțiune rapidă și le amestecă imediat cu făină, dar acest lucru nu se poate face. Acest produs trebuie pulverizat în apă caldă (temperatura recomandată este de 30 ... 45 grade), apoi așteptați până când bulele apar pe suprafața lichidului, această procedură durează în principiu 10-15 minute. După aceea, puteți bloca aluatul necesar. Principalul lucru este să ne amintim la ce temperatură drojdia moare.

Drojdie de mare viteză

Acest tip de produs este cea mai recentă dezvoltare a industriei. Forma lor este destul de neobișnuită (vermicelli mici). Drojdia de mare viteză nu trebuie diluată în apă, este mai bine să nu se contacteze deloc cu lichid, zahăr și alte impurități. Acest produs este adăugat direct la aluat. Prin urmare, problema regimului de temperatură dispare de la sine.

La ce temperatura moare drojdia de vin

Trebuie remarcat faptul că, în acest caz, acest produs este foarte diferit de coacerea obișnuită. Drojdie de vin - cele mai mici microorganisme care se hrănesc cu zahăr, iar alcoolul eliberat este un produs secundar al activității lor.

În acest caz, temperatura optimă a acțiunii lor este de 26 ... 30 de grade, în această stare pot funcționa normal. Dacă temperatura este de 30 ... 34 de grade, atunci se opresc și nu se fermentează, dar dacă temperatura revine la normal, conduc din nou o existență deplină. Când temperatura crește, drojdia moare.

Drojdie în Braga

Un număr foarte mare de oameni preferă să folosească luncă în loc să cumpere alcool. Procesul în sine este destul de interesant, dar în același timp și destul de complicat, trebuie luați în considerare mai mulți factori diferiți, de exemplu, la ce temperatură drojdia moare în paie.

Este de remarcat faptul că, la fermentare, temperatura apei poate fi ușor superioară procesului de fermentație. Temperatura maximă admisibilă - 40 de grade, dacă este mai mare - drojdia moare. La ce temperatură ar trebui să insistă mustul, practic fiecare variller experimentat știe, ar trebui să fie de aproximativ 24 ... 30 de grade. În același mod ca în cazul vinului, dacă temperatura este puțin mai mare, procesul se oprește pur și simplu, dacă crește până la 40 ° C și mai mult, produsul va fi stricat și procesul de fermentație nu va fi complet finalizat, ceea ce va afecta serios calitatea produsului.

Drojdie termofilă

Industria în fiecare an, inventează toate noile produse care au un cost mai mic și nu are nimic de a face cu ingrediente de origine naturala. Drojdia termofilă este un prim exemplu. Tehnologia fabricării lor nu are nimic natural - este un amestec pur chimic. Prin urmare, răspunsul la întrebarea la ce temperatură de drojdie termofilă este ucis, putem spune că acestea sunt cele mai stabile și produc procesul de fermentație, chiar și la 95 ° C Cu toate acestea, ele sunt foarte dăunătoare organismului uman.

La ce temperatură moartea drojdiei în pâine?

Prin numeroase experimente, oamenii de știință au arătat că, atunci când copt pâine și alte produse din făină, drojdiile nu sunt distruse, ele rămân în produs, odată ce acestea dobândesc capsule de gluten.

Trebuie remarcat că, chiar și la temperaturi ridicate, ciupercile nu pot fi complet distruse, sunt capabile să reziste până la 500 de grade. Cu toate acestea, aceasta se aplică numai drojdiei termofile. De asemenea, provoacă o mulțime de daune corpului. În produsul finit, în 1 centimetru cub de ea, este mai mult de 120 de milioane de celule de drojdie care au supraviețuit după coacere.

Toate acestea au un efect negativ asupra sănătății, când ciupercile ajung la o persoană - încep să se dezvolte în mod activ. Unde există o distrugere celulară activă, care conduce la formarea de tumori suficient de frecvente și uneori maligne benigne.

În ceea ce privește drojdia viu obișnuită, situația este complet diferită. Când se coace produse din făină în interiorul miezului, se formează o temperatură de aproximativ 95 ... 98 grade. drojdie convențională nu poate rezista la o astfel de temperatură și o matriță, aceasta rămâne doar un mic procent din ciuperca, care este aproape nu produce nici un pericol pentru sănătatea umană.

Drojdie de bere

Temperatura optimă pentru durata de viață a drojdiei în bere este de aproximativ 32 ° C. Dar la ce temperatură drojdia de bere? În acest caz, acestea sunt foarte non-termice, ele sunt complet distruse atunci când gradul în habitatul lor crește mai mult de 38 de puncte.

Trebuie remarcat separat faptul că producătorii de bere nu insistă asupra produselor lor la temperatura optimă pentru drojdie de 32 de grade. Problema este că, la 32 ° C, acest produs fermentează activ, din cauza căruia apar un număr foarte mare de substanțe complexe și au un miros foarte neplăcut. La temperatura optimă, se produce o cantitate mare de acetaldehidă, datorită căreia berea devine nepotrivită pentru băut (un miros foarte puternic și neplăcut).

Alcool drojdie

Acest tip de drojdie este destul de tenace și are o gamă largă de temperaturi potrivite pentru activitatea lor vitală. La ce temperatura drojdia alcoolică moare, nu toată lumea știe, este de circa 50 de grade, numai după depășirea acestei note producția de alcool devine imposibilă.

Pentru ca acest produs să funcționeze corect, temperatura mediului trebuie să fie de aproximativ 29 ... 30 grade. Aceasta este considerată o temperatură ideală. Cu toate acestea, ele se pot dezvolta, de asemenea, la temperaturi cuprinse între +5 și +38 ° C. În intervalul cuprins între 38 și 50 de grade, drojdia este încă în viață, dar ei își opresc activitatea, dar dacă scade, ei vor deveni din nou activi și își vor îndeplini funcția. Prin urmare, este foarte de dorit să se respecte regimul de temperatură astfel încât calitatea alcoolului să nu fie extrem de scăzută.

concluzie

Un număr mare de oameni se confruntă cu produse care nu ar fi fost făcute dacă nu ar exista microorganisme atât de simple ca drojdie. Prin urmare, este extrem de important să știm când drojdia moare, la ce temperatură pot exista și când ei își suspendă mijloacele de trai.

În cele mai multe cazuri, drojdia de copt survine la o temperatură de 42 ... 48 grade, dacă acest indicator este depășit, nu mai există. Dacă o persoană face vin, atunci ar trebui să știe că pentru fermentație normală temperatura ar trebui să fie de 26 ... 30 de grade, iar atunci când depășește marcajul de 34 de grade, drojdia moare.

Același lucru se aplică drojdiei de bere, numai în acest caz supraviețuiesc la temperaturi de până la 38 de grade și sunt mai stabile.

De asemenea, ar trebui să menționăm drojdia termofilă, ele sunt foarte dăunătoare organismului uman, deci este foarte de dorit să excludem din dieta dvs. produse fabricate cu utilizarea unui astfel de ingredient. În majoritatea cazurilor, acest produs poate fi găsit în pâine și produse de patiserie, care sunt produse industrial și au un cost foarte scăzut în comparație cu alte produse din aceeași categorie.

Ce este braga?

Braga este o mustă care conține zahăr și drojdie. Când drojdia este fermentată, zahărul produce etanol, dioxid de carbon și o cantitate mică de substanțe străine și impurități.

Cum să facem din zahăr?

Există un mod foarte simplu de preparat pentru prepararea cafelei acasă: 1 kg de zahăr să se dizolve în 4-5 litri de apă caldă, apoi într-o cantitate mică de apă caldă (aproximativ 30 * C) pentru a dizolva 20gr.- uscată sau 100 g de drojdie comprimată proaspăt și se toarnă drojdia într-un sirop de zahăr . Agitați bine, lăsați să rătăciți câteva zile.

Fermentația alcoolică este un proces în care zahărul este transformat în alcool etilic și dioxid de carbon prin fermentarea cu drojdie.

Care ar trebui să fie temperatura pentru o fermentare reușită?

Temperatura optimă este de la 18 la 40 ° C. Dacă temperatura este sub 18 grade, procesul poate încetini dramatic, dar dacă supraîncălziți la o temperatură mai mare de 40 ° C, bacteriile de drojdie vor muri.

Cât durează ultima dată?

Disponibilitatea amestecului depinde de doi factori: materiile prime utilizate și temperatura. Braga de obicei se rătăcește de la 3 la 14 zile

Cum să determinați dacă mashul este gata?

Principalul criteriu de pregătire este gustul. Braga nu ar trebui să fie dulce (adică tot zahărul ar trebui să se destrame). De asemenea, dioxidul de carbon nu mai este eliberat și timpul de fermentație necesar a trecut. Dar toate aceste semne trebuie să se uite la complex. De exemplu, a trecut suficient timp și cana nu mai eliberează dioxid de carbon, dar gustul a rămas plin de dulce - aceasta înseamnă că ați făcut o greșeală în proporțiile dintre ingrediente sau în alegerea drojdiei. În acest caz, este necesar ca pãrul "virtute". Dacă nu doriți să pierdeți o cantitate de produs.

Cât de mult ar trebui să-mi ia bradul de la Braga?

În mod obișnuit, de la 1 kg de zahăr de la băutura la domiciliu poate fi 1 litru de lună de casă cu o putere de până la 50%. La scară industrială, producția este considerată un rezultat excelent de 1,28 litri de 50% din cetate, 1,24 litri este un rezultat bun, iar 1,2 este satisfăcător. Pentru calcule exacte, puteți utiliza calculatorul auto-riderului.

Ce să faci o mustă pentru lună?

Braga poate fi făcută în orice recipient destinat alimentației. Capacul este mai bine să nu se închidă strâns sau să aibă deschideri, astfel încât dioxidul de carbon să poată curge fără obstacole. Fermentația are loc de obicei foarte rapid și nu este necesară o protecție suplimentară împotriva bacteriilor străine.

Ce este luna de miere?

Moonshine constă în alcool etilic, apă și impurități formate în timpul vieții drojdiei și interacțiunea lor cu oxigenul. Pentru a produce o băutură de înaltă calitate, trebuie să vă străduiți să reduceți cantitatea de impurități. Acest lucru poate fi realizat folosind materii prime de înaltă calitate, aderență precisă la tehnologia de fermentare.

De ce atunci când distilarea de la casa de preparare se întoarce lunetă?

Dacă se observă toată tehnologia, alcoolul începe să fiarbă deja la o temperatură de 77 de grade, iar acest lucru este mult mai devreme decât apa. Când boabele de fierbere (amestec fermentat de alcool și apă) se fierb, alcoolul se evaporă mult mai intens decât apa. Atunci când această vapori este răcită, conținutul de alcool în lichidul rezultat crește semnificativ. În plus, impuritățile care nu se evaporă (de exemplu, sărurile) rămân în cub - aceasta este curățarea.

Cum să conduci luncă?

La începutul distilării sunt „cap“, sau ei spun „pervach“, aceste impurități conțin o cantitate mare de substanțe nocive, care au un punct de fierbere mai scăzut decât alcoolul. Această parte nu este utilizată pentru consum și este de aproximativ 50 ml pentru fiecare kilogram de zahăr din Braga. Apoi vine partea folosită. Și apoi - din nou, nepotrivit pentru o parte a consumului - „cozi“, care conține o cantitate foarte mare de componente mirositoare dăunătoare și rele care fierbe după alcool. Începutul părții "coada" este determinat la puterea lunii moarte la 40% - în acest moment se oprește fierberea. Cantitatea de astfel de deșeuri de "coadă" este de aproximativ 100 ml pe 1 kg de zahăr din paste.

PREGĂTIREA ȘI PREGĂTIREA BRAGA

№1 Este importantă folosirea apei pentru gătitul la domiciliu?

Principala cerință - apa ar trebui să fie de băut. Nu este necesar să se utilizeze fierte sau apă distilată, deoarece poate fi prea moale, nu au oligoelementele necesare și suficient oxigen pentru a asigura o bună fermentare drojdie.

№2 Care este mai bine să luați drojdia?

Alegerea drojdiei trebuie abordată în serios. Cel mai adesea, drojdia de panificație presată proaspăt este folosită în braga, se deplasează bine și dă rezultate excelente. Dar este mai bine să obțineți o drojdie specială pentru alcool - aceasta ar fi o opțiune ideală.

№3 De ce braga fermentează prost?

Acest lucru se poate întâmpla din mai multe motive: nu este suficient de căldură, rău - nu în stare proaspătă sau de calitate scăzută de drojdie, umplut un pic de drojdie.

№4 Drojdie dragoste de căldură, dacă pentru a izola rezervorul cu bere?

Da, drojdia ar trebui să fie caldă, dar dacă să le izolați în plus depinde de temperatura camerei. Și merită să ne amintim că în timpul fermentării, căldura este de asemenea eliberată. Ei bine, într-o cameră răcoroasă, tot trebuie să încheieți un butoi de braga, dar să monitorizați constant temperatura.

Braga a oprit rătăcirea, dar încă dulce, de ce?

Cel mai probabil, drojdia a alocat deja atâta alcool, încât nu mai poate să se dezvolte în mod normal. Aparent, proporțiile de preparare a pastei au fost rupte - a fost adăugată o cantitate mare de zahăr sau drojdia necorespunzătoare a fost luată.

6. Poți să faci fructe de lună?

Sigur că poți. Mai mult decât atât, acest luncă va fi de o calitate mai bună decât zahărul. Dar, cel mai probabil, zahărul va trebui să fie adăugat, deoarece fructele de multe ori nu au conținut suficient de zahăr.

Nu. 7 De ce avem nevoie de drojdie și cum putem determina capacitatea lor de fermentare a mustului?

De obicei, drojdiile sunt vândute într-o stare depresivă și nu pot începe imediat să fermenteze bine sau pot fi complet inofensive. Pentru a verifica calitatea drojdiei, trebuie să le puneți într-o fermentație preliminară. Pentru a face acest lucru, drojdia este diluată în 0,5 litri de apă potabilă fiartă și se adaugă 70 g de zahăr. Apoi, acest amestec este plasat într-un loc cald (în mod ideal, temperatura trebuie să fie de 30 de grade) într-un recipient deschis timp de 1-1,5 ore și deseori agitat pentru a dizolva oxigenul. Principalul semn al activității drojdiei este spuma pufoasă.

№8 În ce condiții să depozitați drojdia?

Toți termenii și condițiile de depozitare a drojdiei sunt de obicei indicate pe ambalaj. Dar, în ciuda termenului de valabilitate standard al drojdiei presate timp de 7-10 zile, ele pot fi depozitate în congelator timp de până la 1 an, fără riscul pierderii capacității de fermentare. Dezghețați această drojdie trebuie să fie în apă caldă și apoi dezasamblați în mod necesar.

№ 9 Cum se închide rezervorul cu chiuveta?

Există o metodă populară excelentă - o mănușă de cauciuc este pusă pe rezervor cu o măsuță, iar un ac este făcut 1-3 punți pe degete pentru eliberarea dioxidului de carbon. În popor, cum ar fi "Salvați Gorbaciov". Acest dispozitiv ajută la controlul procesului de fermentare. Dacă mănușa este umflată - procesul este în desfășurare, dezordinea înseamnă că a fermentat complet, este timpul pentru distilare. Cu toate acestea, ar trebui să se țină cont de faptul că, cu o scădere bruscă a temperaturii, mănușa cade, de asemenea, uneori chiar aspirată în vas.

DISTILARE (DISTILARE)

№1 Cât de mult ar trebui să toargă cepul în cubul aparatului?

Cubul este mai bine să nu umpleți mai mult de 3/4 înălțime. Acest lucru împiedică împrăștierea spumei și, de asemenea, reduce pătrunderea în tubul de răcire.

№2 Cu ce viteză de a conduce moonshine?

Numai "capetele" trebuie selectate la viteză mică, astfel încât este mai ușor să le separați de partea alimentară. Viteza distilării părții alimentare poate fi limitată numai de capacitățile de proiectare ale aparatului, de capacitatea de a conduce și de a răci în mod eficient aburul. Calitatea corpului de lună nu suferă deloc de viteza mare de distilare.

№ 3 De ce scade rata de distilare și trebuie să măresc căldura?

Deoarece în rezervor există mai puțin și mai puțin alcool, se evaporă mai multă apă și mai multă căldură este necesară pentru evaporarea apei. Și, de asemenea, cu încălzire puternică a rezervorului, căldura este mai activă eliberată în mediul înconjurător.

№ 4 De ce m-am dus brusc la nebun? Și ce să fac?

Cel mai adesea, lunca noroioasa se obtine daca pastilele sunt aruncate in frigider (mai devreme acest fenomen a fost numit "epaulet"). Braga cu fierbere puternică "fuge" ca laptele, iar spuma se introduce în tub. Este necesar să se reducă căldura. Acest luncă de noroi poate fi turnat în următorul lot de distilare.

Nr. 5 Distilarea trebuia să fie întreruptă în mod neașteptat. Atunci puteți continua și cum?

Puteți pur și simplu încălzi și continua distilarea. În același timp, "capetele" nu mai sunt necesare pentru a selecta - au plecat deja pentru prima dată.

CURĂȚARE, ÎMBUNĂTĂȚIRE

№1 De ce se face lunetă?

În timpul fermentării drojdiei, se eliberează substanțe nocive care intră în vas. Trebuie să scape de curățenie. Mulți muncitori, de asemenea, încurajează curățarea suplimentară a mirosului neplăcut și a turbidității băuturii. Însă, principalul argument în favoarea curățării este considerat a fi o cantitate mare de impurități nocive, care uneori chiar au un miros foarte plăcut.

# 2 Ce metode de curățare sunt disponibile acasă?

Este posibil să se filtreze prin substanțe absorbante de impurități - carbon activat. Distilarea multiplă cu diluare poate ajuta. Chiar și pentru curățarea lunii, puteți folosi produse bogate în proteine, cum ar fi laptele sau ouăle. Produsul este adăugat la lună, proteina se prăbușește și precipită în timp. Proteina reține substanțe nocive, care sunt apoi filtrate împreună cu aceasta. Înlăturați complet mirosul neplăcut va rectifica numai.

№3 Cum să depășești 50% luna de miere, toarnă-te în mașină, și procesul a început!

Înainte de cea de-a doua curățare, luncașul trebuie diluat la cel puțin 40 și, de preferință, până la 10%. Repetația lunii se efectuează nu numai în scopul creșterii fortăreței, ci și pentru o purificare suplimentară de impurități dăunătoare și murdare. Distilarea lunii puternice complică foarte mult separarea impurităților.

Există o mulțime de rețete pentru bere de casă de gătit, iar alegerea depinde de tipul de materii prime pe care intenționăm să o utilizați pentru prepararea mustului. Desigur că moonshiners reteta clasica: 3-4 L de apă, 1 kg de zahăr și 100 g de drojdie. Dacă păstrați această proporție, atunci în mod ideal veți obține 0,51 litri de alcool pur 96%. Producția estimată este 1/1, adică 1 litru de lună de soi cu o rezistență de 40 ° de 1 kg de zahăr. Acest lucru este de a lua în considerare toate pierderile, atunci când, din diverse motive, este imposibil să se observe cu exactitate întregul proces ca fermentarea și distilarea. Este foarte important de a alege cele trei componente principale ale mustului din care transforma in cele din urma Braga: apă, zahăr și drojdie, pentru ei în pământ și afectează calitatea produsului final.

drojdie de bere - Pentru cele mai bune rezultate, cel mai bine este de a utiliza un gata-presat de drojdie, alcool sau bere, ci de a utiliza drojdia de coacere nu este necesară, nu există nici o bere preparată-acasă veți obține, dar randamentul final va fi semnificativ mai mică.

zahăr - Ce zici de magazine regulate de zahar, „zahăr în ea și Africa sub-sahariană,“ singurul lucru care se poate distinge, este ceea ce este ambalat ca este mai convenabil să se măsoare zahărul în saci de 1 sau 5 kg decât dintr-o pungă de 50 kg.

apă - pot fi folosite orice apă. Dar, cel mai important, orice apă care a fost prin conducte din „puterea sfântă“ necesară pentru a permite să se stabilească și să treacă printr-un filtru de uz casnic. Notă: Am posibilitatea de a utiliza apa de la izvor este nu departe de oras, spun ei apa acolo de vindecare, și mult mai mult (de oameni fac multe de spus), dar se pare de preparare a cafelei bun poate fi și pentru acest motiv, astfel încât alegerea este a ta.

proces

Pentru a pregăti pastilele, avem nevoie de un rezervor de fermentație. Bineînțeles, vom selecta volumul său în funcție de cantitatea de must pe care vrem să o punem pe fermentație. Este cel mai potrivit pentru sticlele din sticlă (sau cutii) sau recipiente din material plastic (cu o inscripție - pentru produsele alimentare), în timp ce fierul sau galvanizat, în general, nu pot fi utilizate. Notă: folosesc numai recipiente din sticlă. Nu se poate spune nimic rău despre recipiente din plastic (pentru alimente), dar pentru mine de sticlă, mai fiabile (în ceea ce privește cel puțin posibilitatea teoretică de a furniza substanțe străine în Braga, din recipiente de plastic).

must

In primul rand trebuie sa se dizolve zaharul si drojdia într-un vode.Nalivaem oala de 4-5 litri de apă și se încălzește la aproximativ 30 ° C (până când precizia nu este importantă) și turnat 1 litri într-un rezervor separat (acolo vom dizolva drojdia), atunci încălziți apa rămasă la 40-45 ° C. Se dizolvă 100 g de drojdie în apă caldă (a cărui temperatură nu trebuie să depășească 30 ° C (altfel aceste drojdii mor). Agitarea până când sunt complet dizolvate, atunci ei trebuie să stea o vreme.

Încălzirea apei în tigaie la temperatura dorită, noi (40-45 ° C), și îndepărtarea apei de la căldură, se adaugă porțiuni mici de 1 kg de zahăr (este foarte important pentru toate zahărul sa dizolvat). Apa din tigaie trebuie să se răcească la 20-25 ° C (în acest timp drojdia va face). Acum, gata să se toarnă soluția de zahăr în rezervorul de fermentare (pentru aceasta folosim două borcane de sticlă de trei litri).

Se adaugă drojdia diluată în apă în rezervor. Este convenabil să folosiți ustensile de măsură pentru acest lucru.

Fermentația are loc în trei etape: inițială, principală și fermentație.

Fermentarea inițială

În timpul procesului de fermentație, drojdia descompune zahărul din must la alcool și dioxid de carbon. La etapa inițială de fermentare, o reacție viguroasă are loc cu degajare mare de dioxid de carbon, iar temperatura mustului crește cu câteva grade. Foarte important: pentru a preveni pătrunderea aerului și ieșirea din dioxidul de carbon închide rezervorul de fermentare (în acest caz, banca) obturator fermentative speciale.

După cum se vede în fotografii, gaz de dioxid de carbon eliberat în timpul fermentației, umplut purtat în loc capace de mănuși de cauciuc cutii. Mănușile sunt o versiune "clasică", este mai convenabil să folosiți un capac special cu un sigiliu de apă pentru acest scop.

Fermentarea principală

Fermentația principală este, de asemenea, însoțită de spumă abundentă. Nu este de a aplica o varietate de agenți anti-spumare (de exemplu, biscuiți pisate), în rezervoare de fermentație, pur și simplu economisi spațiu. Cu spumă trebuie să fie atent, deoarece poate urca afară, poarta să înscrie, iar cea mai mare parte a mustului pur și simplu dispar.

maturizare

La după fermentare se stabilește bule de spumă încetează să apară dioxid de carbon, și se Braga luminează și exfoliaza. Acum este important să determinați în mod corect momentul când coaja este pe deplin coaptă. Trebuie să spun că această abilitate este dobândită numai cu experiență. Conform tehnologiei, durează 7-10 zile.

Toate, drenăm cana din sediment prin tub și distirăm.

Mulți pregătesc alcoolul acasă. Gatit Braga? lucru important care necesită vigilență, atenție și scrupulozitate. Veți petrece munca și timpul, dar veți câștiga experiență, o experiență interesantă și un produs de uz casnic de înaltă calitate. Este important să observăm subtilitățile: temperatura de fermentație și rețeta. Rezultatul nu va dura mult.

Drojdie? acestea sunt microorganisme, mai precis ciuperci. Ei trăiesc în apă și mănâncă zahăr. În procesul de reproducere, ele eliberează căldură, dioxid de carbon și alcool. Cu ajutorul lor, meseriașii de acasă pregătesc casa.

Indicatori de temperatură: importanța respectării proceselor tehnologice

Temperatura de fermentare? Acesta este indicatorul care trebuie urmat cu toată rigoarea. Prin standarde medii, rata este de 24-30 ° C. Dar, în acest caz, este imposibil să se reducă nevoile de drojdie în viitoarea lună. Ar trebui notat la ce temperatură vor începe să fermenteze. Numai în acest caz, vor emite o febră. Și asta? factor determinant în pregătirea amestecului.

De îndată ce drojdia începe să funcționeze, pastilele se vor încălzi. Supraîncălzirea? supraveghere inacceptabilă care ar periclita întreaga operațiune. Este important ca în timpul fermentației, termometrul să nu aibă un indicator de peste 40 ° C. De îndată ce temperatura ajunge la un punct periculos, drojdia va muri. Moonshine nu va depăși nimic și totul va trebui să înceapă din nou.

Cum te grabești? Braga? Accelerați fermentația

Termometru și termostat. Caracteristici ale funcționării la distilare

În procesul de fermentare, este necesar să se pregătească tehnologia necesară atribute care vor ajuta la depășirea cantității de băutură din băutură. În această etapă, regimul de temperatură? Cel mai important indicator care nu poate fi ignorat. Pentru ao susține, aveți nevoie de un termometru.

Un termometru măsoară temperatura în interiorul unui cub de lună. Avem nevoie de o unitate de mercur, a cărei scală este de până la 120 0 C. De regulă vorbim despre un dispozitiv de sticlă cu care trebuie să fii extrem de atent.

Dacă există capacitate materială și tehnică, este posibil să montați un termometru bimetalic. De asemenea, pentru scopurile noastre, multimetru potrivit. Aceste dispozitive pot fi folosite pentru a determina temperatura exactă în stadiul de distilare a lunii. Acestea oferă o oportunitate de a identifica momentul exact al colectării unui produs de înaltă calitate.

Sub termostat, trebuie să înțelegeți unitatea care vă permite să mențineți o temperatură stabilă în rezervor cu un spărgător. Puterea acestui dispozitiv depinde în mod direct de volumul vasului cu preparatul. În cazul cilindrului de până la 50 de litri, cumpărați o unitate cu o capacitate de cel puțin 100 de wați. Funcționarea acestei unități este ciclică, deci nu necesită multă energie electrică.

Rețineți că materia primă este în cea mai mare parte încălzită de sus. Pentru ca temperatura să fie uniformă pe tot parcursul volumului, trebuie să se amestece din când în când.

Montarea termostatului este simplă. Pentru ao rezolva, nu trebuie să faceți găuri. Rabatați firul deasupra marginii, astfel încât carcasa dispozitivului să fie înmuiată în paie. Suprafața trebuie să fie exclusiv senzor, astfel încât să puteți monitoriza temperatura. Apăsați firul aparatului cu capacul, dar o faceți foarte atent, pentru a nu deteriora firul. Este important să nu răsuciți firul, pentru a evita pauzele acestuia.

Importanța temperaturii

Fiecare lingur are un gust complet unic. Secretul acestei unicități constă în rețeta inițială a fiecărui amestec individual.

În sensul clasic, preparatul de casă este pregătit în conformitate cu următoarele canoane.

Distilarea sau temperatura de fierbere

Când pasul atinge o temperatură de 65 ° C, se evaporă fracțiunile dăunătoare ușoare. Lunașinul rezultat este numit? Pervak ?. Experții spun că pervak? este o otravă periculoasă. Trebuie să fie colectată într-o navă separată și aruncată sau utilizată pentru nevoi tehnice.

Până când temperatura a atins 63 ° C, viitorul samogon este încălzit și fiert la cel mai mare foc. Apoi, eliminați dramatic viteza de încălzire pentru a ajunge încet la 65-68 ° C. Dacă acest lucru nu se face, becul fierbinte va curge în partea de refrigerare a unității. Băuturile de culoare vor fi topite. Calitatea va scădea. Situația poate fi îmbunătățită numai prin distilarea repetată.

Treptat, temperatura de distilare a pastei va crește și de intensitatea cu care conduc lunetă? să cadă. Colectarea lunii se oprește când amestecul este încălzit la 85 ° C. Din acel moment, uleiurile de fusel încep să se evapore, făcându-l pe noros și distrugând calitatea sa.

Când? va ieși, ar trebui să înlocuiți un container pentru colectarea lunii. Creșteți treptat puterea încălzitorului. Este necesar ca mash-ul să atingă un nou regim de temperatură - 78 ° C. După un timp, va începe producția produsului principal.

De îndată ce temperatura a atins 85 ° C, distilatul este colectat într-un vas nou. Așa-numitele "cozi"? adăugați la noul lot pentru a crește fortăreața.