Beneficiile mirodeniilor. Beneficiile și răul de condimente


Se pare că gusturile nu sunt argumentate, dar uneori vă simțiți așa, pentru că condimentele reprezintă piatra de temelie a gătitului. Același fel de mâncare, condimentat cu mirodenii diferite sau fără mirodenii, poate avea un gust și o aromă care este atât de diferită de un fel de mâncare gemene încât este potrivit să vorbească despre importanța decisivă a rolului condimentelor în procesul de gătit. Amintiți-vă că înainte de mirodenii evaluate pentru greutatea lor în aur, pentru alimentele nedospelite dă puțină plăcere.

Desigur, mulți dintre noi nu ne gândim la acest lucru și nu ne-am gândit niciodată la efectul mirodeniilor asupra corpului și, în special, asupra sănătății bărbaților. Dar, în zadar, așa cum se spune: "Bujia este mică, da draga!", Dar nu este de asemenea recomandabil să o exagerați cu mirodenii. Trebuie să știți ce este bun și ce este rău. La urma urmei, astăzi medicina a adunat suficiente cunoștințe despre condimente și efectul lor asupra diferitelor sisteme de corp.

Iată o listă cu cele mai comune condimente și condimente din lume:

  • piper: piper roșu, alb și negru.

    • busuioc  (nume populare peygan, payhon, peană, sălbatice albastre). Se folosesc frunze și tulpini de busuioc, datorită conținutului de substanțe aromatice, atât proaspete, cât și uscate, sub formă de condimente pentru sosuri și supe, pentru aromatizarea legumelor conservate, a muraturilor și a cârnaților.

  • scorțișoară  - coaja uscată de Ceylon gruchnik, care este utilizată pe scară largă ca condiment (condiment). Scorțișoară este vândut sub formă de bucăți de scoarță laminate într-un tub, și mai des în formă de sol.

    • Zira  (zera, chimen, roman cumin) - folosit pe scară largă în bucătăria orientală ca o condimente pentru preparatele din carne și în pregătirea pilau.

  • susan  - plante oleaginoase valoroase. Semințele sunt folosite în gătit ca o pulbere pentru produse de panificație și pentru fabricarea de cazinouri.
  • carnație  - mugurii de flori nedeschise. Datorită aromelor sale puternice și a gustului de ardere, este utilizat în prepararea marinelor, cofetăriilor și cârnaților.
  • Tarragonul (Estragon)  - posedă aromă subtilă și gust picant, picant și savuros. Este folosit ca condiment atunci când gătești feluri de mâncare din orez, pește fiert, maioneză, friptură, miel. Frunzele proaspete tocate se adaugă sub formă de condimente la păsări de curte, ouă, sosuri ușoare, feluri de mâncare din carne, precum și la tot felul de salate.
  • vanilie - fermenta intr-un mod deosebit fructele vinurilor perene din familia Orchid. Vanilia naturală este aromatizantă pentru cele mai scumpe produse de cofetărie și mâncăruri dulci, în special produse din ciocolată și cacao, biscuiți și produse din aluat de biscuiți, creme, înghețată, prăjituri de nuci.
  • Coriandru (Cilantro, Kinza)  - utilizat ca condiment pentru aromatizarea cârnaților, brânzeturilor, carnii conservate și a peștelui, marinelor, muraturilor și lichiorurilor. Se adaugă semințe la coacerea pâinii Borodino, produse de cofetărie și produse culinare, precum și la fabricarea anumitor beri și lichioruri.
  • badian
  • salvie

Beneficiile și răul de condimente


Fiecare dintre condimentele de mai sus are nu numai gust, ci și proprietăți de vindecare. Și deoarece există proprietăți de vindecare, pot exista efecte dăunătoare, deoarece dintr-o cantitate în exces de orice substanță vindecătoare veți obține compuși dăunători pentru organism.

Cuvântul cheie pentru manipularea condimentelor este "cantitatea". Condimentele, atunci când sunt folosite în cantități mari, cauzează un risc semnificativ pentru organism. De exemplu, scorțișoară, nucșoară și salvie provoacă crampe, iar rozmarinul și șofranul sunt contraindicate la femeile gravide. Șofranul și rozmarinul sunt strict interzise în timpul sarcinii, cuișoarele cauzează somnolență severă din cauza proprietăților sedative. Care este cantitatea dăunătoare de condimente? Destul de mare - 5-10 de grame la un moment dat.

Condimentele sunt contraindicate pentru proprietarii de ulcere gastrice sau intestinale, pacienți cu gastrită, cistită, astm și persoane care suferă de boli alergice. Desigur, dacă nu puteți, dar într-adevăr doriți, atunci puteți, dar trebuie să cunoașteți măsura și să nu deranjează prea des dieta.

Multe condimente aromate nu funcționează bine cu medicamentele. De exemplu, curry anulează efectele aspirinei, iar ardeiul roșu poate afecta retina datorită efectelor termonucleare ale capsaicinei.

Proprietăți utile ale condimentelor

Uleiuri esențiale garoafe  și frunze de dafin  util în afecțiunile tractului respirator superior.

curcumă, nu numai că dă farfurii o nuanță galbenă și un gust unic, ci ajută organismul să lupte împotriva proceselor inflamatorii, normalizează canalele biliare și previne dezvoltarea cirozei hepatice.

curry, mai exact: coriandru, amaranth paniculata, coccini indieni, hervace lana, scortisoara, care fac parte din aceasta, vor fi utile pentru diabetici. Medicii recomandă curry tuturor persoanelor care suferă de exces de zahăr din sânge.

susan- va ajuta în lupta împotriva colesterolului rău. Normalizează perfect tensiunea arterială, iar ulei de susan stimulează intestinele.

polifenoli vanilieau proprietăți antioxidante și încetini încet procesul de îmbătrânire, precum și prevenirea cancerului. Utilizarea vaniliei este, de asemenea, prevenirea bolilor Alzheimer și Parkinson.

Ardeiul roșu și negru  oamenii de știință sunt familiarizați cu modul în care luptătorii arzători împotriva celulelor canceroase și ne sunt familiarizați cu proprietățile anti-tuse. Ardeiul rosu, plus totul, reglează tensiunea arterială și întărește țesutul osos.

Cel mai important este faptul că aproape toate condimentele sunt afrodiziace excelente, doar să ne amintim de moderare, astfel încât o dată romantică să nu se transforme într-o seară de căutare a medicamentelor pentru gastrită sau alergii.

Cât de utilă este această pagină?

Condimente și efectele lor asupra corpului

În bucătărie, fiecare are câteva pungi de condimente, care sunt de obicei utilizate numai pentru a adăuga aromă la felurile de mâncare preferate. Dar dacă vă amintiți care sunt proprietățile medicinale ale condimentelor și condimentelor, atunci acestea pot fi utilizate cu beneficii și mai mari pentru sănătate.

Compoziția unor condimente și condimente accelerează procesele metabolice din organism și promovează arderea grăsimilor. Se crede că feluri de mâncare picante, datorită conținutului de mirodenii și condimente, măresc pofta de mâncare și, prin urmare, volumul de alimente consumate crește. Acest lucru duce la apariția de kilograme în plus. De fapt, alimentele picante accelerează sațietatea și, prin urmare, sunt consumate mai puțin. În multe condimente, de exemplu, cuișoarele și scorțișoara, capsaicina este conținută, tocmai aceasta îi împiedică pe celulele adipoase să se dezvolte și crește consumul de energie al organismului cu 23%. Prin urmare, dacă doriți să scăpați în greutate, adăugați mai multe condimente la dieta dumneavoastră.

În ceea ce privește condimentele și condimentele, cum ar fi busuiocul, nucșoara, trebuie să fie incluse în dieta bărbaților. Bazilica conține uleiuri esențiale care au un efect stimulativ asupra glandelor endocrine. Nutmegul este considerat un adevărat afrodisiac.

Vanilla va avea un efect benefic asupra sistemului nervos. Consumul de marjoram duce la o creștere a efectului diuretic, iar cimbrul îmbunătățește procesul digestiv. Acțiunea de piper roșu este bună pentru sănătatea gingiilor și, în general, atât ardeiul negru, cât și cel roșu stimulează circulația sângelui.

Condimentele sunt un produs foarte valoros care conține mulți antioxidanți. Acestea slăbesc efectele dăunătoare pe care radicalii liberi le au asupra corpului. Acestea din urmă duc la așa-numitul stres oxidativ din organism, de aceea apar ridurile, afecțiunile cutanate, bolile de păr și bolile oncologice.

Fiecare gospodina poate gasi in orice magazin condimentele necesare nu numai pentru a da bucatelor un gust savuros, ci si pentru a avea grija de sanatatea celor dragi. Chiar și cercetările efectuate de cercetătorii medicali confirmă beneficiile mirodeniilor și condimentelor și recomandă utilizarea lor în medicina tradițională.

- Garoafa
  Îmbunătățește digestia, elimină respirația urâtă, întărește stomacul și ficatul. Ei neutralizează toxinele, curăță sângele, întăresc inima. Îmbunătățește memoria, normalizează circulația cerebrală. Cuibul este considerat un antiseptic eficient. Este folosit pentru aromoterapie, mai ales dacă există o persoană bolnavă în casă - catelul produce substanțe care dezinfectează aerul și ucid viruși. Uleiul de cuișoare poate fi folosit pentru răcire sau răcire. Este recomandat pentru o durere de dinți severă.

- Ghimbir și usturoi
  Promovați pierderea în greutate. Substanțele active conținute în aceste produse, imediat după masă, cresc metabolismul pentru o perioadă scurtă de timp. Ele provoacă organismul să genereze căldură și să dea deșeuri de calorii suplimentare.
- Cimbru și mărar
  Conține substanțe care ajută la combaterea tusei. - Monetărie
  Ajută împotriva grețurilor și durerilor de cap.

- Pătrunjel

Ajută la eliminarea excesului de lichid din organism și îmbunătățește digestia.

- Anason

Reduce balonarea. Contine uleiuri esentiale care imbunatatesc circulatia intestinului si ajuta la combaterea constipatiei cronice.

- Scorțișoară

Conține o varietate de fenoli - antioxidanți naturali care protejează organismul de inflamație și chiar pot lupta împotriva dezvoltării diabetului. Reduce colesterolul și consolidează vasele de sânge. Dacă mâncați scorțișoară zilnic, puteți scădea nivelul de zahăr din organism de mai multe ori. În plus, scorțișul face proprietăți antimicrobiene benefice.

- Turmeric

Reduce apetitul, promovează vindecarea rănilor, are un efect antibacterian. Reduce colesterolul și consolidează vasele de sânge.

- Cardamom

Revigorează și revigorează. Stimulează ușor digestia. Intareste inima, amelioreaza durerea in bolile cardiovasculare. Îmbunătățește circulația cerebrală, ameliorează spasmele vasculare. Reduce activitatea glandei tiroide prin funcția sa crescută. Are acțiune expectorantă și antispasmodică la bronșită. Adăugați la ceai, cafea, feluri de mâncare.

- Curry

Are o proprietate tonică. Promovează vindecarea rănilor, tratamentul pneumoniei.

- ardei iute

- Ardeiul negru

Întărește memoria. Curăță vasele de sânge ale creierului, normalizează circulația cerebrală, este indicată pentru sinuzită, amigdalită, bronșită, boli de inimă.
  Pentru astfel de condimente și condimente, cum ar fi scorțișoară, cuișoare, ghimbir, tonic, stimulant și efecte tonice sunt caracteristice. Datorită acestora, procesul de circulație a sângelui este activat. Dacă le folosiți în timpul unei răceli, puteți accelera procesul de vindecare.
- Șofranul
  Oamenii de stiinta au demonstrat faptul ca sofranul are un efect benefic asupra sistemului reproductiv feminin, crescand functia reproductiva. Datorită lui, hormonii sunt normalizați. În cazul menopauzei prematură este util să folosiți în fiecare zi mai multe pistilă de șofran, ceea ce va restabili ciclul. Șofranul este un miros uimitor care ajută la producerea hormonului de bucurie în organism. Sofranul este considerat o substanță psihotropă, deoarece activează producerea serotoninei de multe ori. Este util să se utilizeze cu depresie, cu dureri puternice. Proprietățile medicinale ale șofranului ajută la curățarea limfei, a rinichiului, a ficatului, eliminarea crampelor și normalizarea tensiunii arteriale. Datorită lui, cheagurile de sânge sunt diluate în vase, ducând la tromboză.
  Condimentele pot îmbunătăți structura și compoziția produsului - ele înmoaie carnea, împiedică gătitul rapid al peștelui. Utilizarea condimentelor reduce timpul de fierbere și de fierbere și, prin urmare, economiseste substanțe sănătoase și vitamine.

muștar
În Rusia, muștarul Sarepta, numit și sizoy sau rus, este în principal cultivat. Pulberea ușoară obținută din semințele sale este utilizată pentru a pregăti muștarul, care este cunoscut tuturor. Pe baza de praf de muștar, cu adăugarea de o varietate de condimente pot fi pregătite și mult mai originale de condimente.

Piper negru
El a venit la noi din India, din provincia Malabar, numit anterior Malihabor, literalmente - "pământul de piper". Ca condimente se folosesc fructe verzi necoapte dintr-o planta perena de alpinism, care se usuca complet la soare. În gătit, piperul negru este folosit cu grâu și mazăre în diferite amestecuri picante, marinate, conserve, carne aromatizantă, preparate din pește și legume. Spre deosebire de alte tipuri de piper, negrul (exclusiv gustul) se adaugă la feluri de mâncare dulci.

Ardeiul alb
Pentru prepararea acestui condiment sunt doar rosu rosu-portocale fructe de aceeași plantă, de la care primesc și negru. Ripe fructele sunt mai întâi îmbibate pentru a înmuia pielea, iar apoi părțile lor interioare sunt uscate. Ardeiul alb este mai parfumat și mai puțin înțepător decât negrul.

Ardei iamaicieni
Acest nativ din Antilele aparține familiei de mirt. Fructele sale ușor necoapte se usucă, după care devin maro în culori. Aromele de cuișoare, nucșoară, scorțișoară și piper negru sunt combinate în gustul piperului jamaican. Portocalele din jamaica adauga aroma la carnea la gratar, la marinate si sunt, de asemenea, parte din felurile traditionale de hering scandinave.

Red Hot Pepper
Această cultură a familiei Solanaceae din Mexic include multe soiuri. Ca condimente, utilizați păstăi roșii (cu semințe și fără), cu un gust arzător. Ardeiul gras din păstăi cu semințe este mai pungent. Cele mai populare ardei iute, chili, sunt comune în bucătăria zilnică din America de Sud, Africa de Vest, India și Asia de Sud-Est. Italienii sezon cu paste proaspete și uscate de chili. În nordul Europei se utilizează pentru conservare și decapare. Se folosește la prepararea tuturor tipurilor de carne, pește, fasole, orez și varză. Pepperul de ardei pulverizat este fierbinte și mai moale, are un gust ușor dulce. Pepperul a devenit simbolul culinar național al Ungariei. Se utilizează în vase de gulaș, carne și păsări de curte. Este, de asemenea, utilizat pe scară largă în Spania, Portugalia și SUA. Cel mai fierbinte ardei iute este cayenne. În doze foarte mici, se adaugă la feluri de brânză, biscuiți uscați fierbinți și mâncăruri de ouă.

Frunza bay
Homeland laurel - Asia Mică, Mediterana de Est. În plus față de utilizarea obișnuită în viața de zi cu zi, frunzele de dafin uscate pot să mănânce carne gătită într-un foc deschis - frunzele sunt strânse pe frigărui împreună cu carne și legume. Utilizați-l pentru a aroma unele feluri de mâncare dulce. Are proprietatea de a-și da parfumul treptat.

capere
  Acest condiment este un mugur de flori dintr-o bucată de plantă de caper, de creștere mică. Caperii zdrobiți fac parte din multe sosuri clasice. Italianii le condimentează cu salate și le adaugă la toppingurile de pizza. În nordul și estul Europei, caperii sunt introduși în mâncăruri de pește și legume. Uneori, caperii sunt înlocuiți cu semințe de nasturi.

carnație
  Cuib de copac aparținând familiei de mirt, inițial din Moluccas. Pentru prepararea condimentelor se colectează muguri cu un gust dulce arzător și o aromă puternică. Sunt folosite pentru a prepara marinate, amestecuri de condimente, carne și mâncăruri dulci. Cuibul este o parte din multe condimente și sosuri atât din bucătăria orientală, cât și din cea europeană.

șofran
  Patria acestei plante bulbice din familia irisului este Asia Minor. Din cele mai vechi timpuri, șofranul a fost evaluat atât ca mirodenie, cât și ca colorare alimentară. Pentru a obține un kilogram de condimente, trebuie să procesați 80.000 de plante prin ciupirea stigmelor de flori de la ele. Șofranul are o aromă puternică și un gust amar picant. Înainte de utilizare, preparați-l timp de 5 minute fie în apă caldă, fie într-un alt lichid (conform rețetei), la care se dă atât aroma, cât și culoarea. Acest lichid cu șofran și se adaugă la vas. Pentru preparatele din bucătăria orientală și mediteraneană, șofranul este tipic în preparatele din orez, carne și pește. Face parte din lichiorul Chartreuse.

scorțișoară
  Patria copacului de scorțișoară din familia de lauri este Ceylon și coasta de sud a Indiei. Ca condiment cu gust amar delicat, folosiți scoarța uscată a copacului. Sub formă de bețișoare sau pământ este folosit pentru a pregăti diferite feluri de mâncare în toate țările lumii, în special în produse de cofetărie. Este, de asemenea, parte din curry. În bucătăria orientală, scorțișoara se adaugă la mâncăruri reci și fierbinți de carne de pasăre, în timp ce mănâncă și prăjește miel, în China și Coreea de porc este condimentat cu ea. Scorțișoara este înlocuită uneori de ruda ei apropiată - cassia, deși gustul ei este mai ascuțit și mai dur, deci este mai potrivit pentru feluri de mâncare picante.

ghimbir
În Asia de Sud, ghimbirul proaspăt face gem. Raw se poate adăuga la salate. În bucătăria rusă, ghimbirul a fost folosit de mult timp pentru a face băuturi, turtă dulce și prăjituri de Paști. Oferă un gust deosebit cărnii. Această plantă tropicală originară din Asia de Sud este cultivată ca o cultură de grădină. Rădăcinile sale sunt uscate în soare și apoi măcinate - acest condiment este cel mai adesea folosit într-o formă de sol, deși este de asemenea folosit în stare proaspătă sau felii, în special în mâncărurile orientale și indiene. În India și în Sri Lanka, ghimbirul prăjit este folosit pentru a prepara sosuri pentru carne, pește și legume. Berea de ghimbir este populară în Anglia și SUA.

Proprietățile medicamentoase ale ghimbirului ajută la ameliorarea durerilor de cap, a migrenei, întărește sistemul imunitar. Ghimbirul este util pentru tuse severă și afecțiuni catarre. În Japonia, ghimbirul este folosit pentru a preveni viermii.

anason
Această plantă picantă din familia umbrelă provine din Egipt și Siria. Semintele de anason cu gust dulce delicat sunt folosite ca condimente. Se adaugă la feluri de mâncare, supe, precum și pâine și produse de patiserie. Anasonul face parte din băuturile alcoolice populare.

vanilie
Patria acestei plante de alpinism a familiei orhideelor ​​este Mexicul și America Centrală. Ca condiment, folosiți păstăile sale. Datorită procesului consumator de timp de creștere a unei plante, colectarea și pregătirea păstăilor lungi, vanilia rămâne una dintre cele mai scumpe condimente din lume. Prin urmare, vanilina - substitutele sale artificiale este foarte populară. Vanilie, care are o aroma delicata si dulceata florala, se foloseste pe scara larga in prepararea de produse de cofetarie scumpe, in special ciocolata, si feluri de mancare dulci.

cardamom
  Planta erbacee perene din familia ghimbirului provine din coasta Malabar din India. Ca un condiment folosit semințe de cardamon închise în cutii. Acestea sunt recoltate imature și uscate, iar semințele sunt lustruite înainte de utilizare. Cardamomul este una dintre cele mai rafinate condimente din bucătăria din Europa de Vest și din Rusia. Are un gust deosebit, răcoritor, ușor de camfor. În India, semințele sale fac parte din mai multe feluri de mâncare, sunt adăugate la pilaf, incluse în curry, dulciuri și deserturi. În Scandinavia, cardamomul este folosit pentru a face cupcakes și plăcinte, conserve alimentare.

Nutmeg și nucșoară
Acestea sunt părți ale aceluiași fruct al copacului de nucșoară - nucșoara, originară din Moluccas. Fructele sale în formă și culoare seamănă cu caise. Pe măsură ce se coace, fructele se împart și se expun semințele, parțial acoperite cu ceai. Când este uscat, pielea prințului devine portocalie și se numește culoarea nucșoară (este vândută sub formă de fulgi sau pulbere). Sămânța, numită și o piuliță, este procesată complex și uscată. Atât nucșoară, cât și nucșoară au un gust diferit puternic și delicat. În bucătăria din Europa de Vest, nucsoara rasă sau pământ se adaugă la salate, pudră de legume și cartofi, mâncăruri de pasăre, precum și mâncăruri de ciuperci și pești. Este perfect pentru a face băuturi și cupcakes. Nutmegul, ca nucșugul, este baza multor sosuri, se folosește la prepararea de feluri de mâncare picante și de carne. În Malaezia, o coajă de nucșoară este îndulcită sau conservată.

rozmarin
  Acest arbust veșnic verde din familia Labiaceae este un nativ din Marea Mediterană. Ca condiment, folosiți frunzele uscate. În țara noastră, rozmarinul nu este foarte popular, deși este bine să-l adăugați la feluri de mâncare - descurajează un miros specific și, în același timp, dă aromă. Sunt condimentate cu mâncăruri de legume, sosuri și salate de fructe. Italienii adaugă rozmarin la aluat pizza și paste făinoase.

maghiran
  Patria acestui arbust pitic peren este mediteraneanul. Frunzele sale se folosesc la gătit atât în ​​stare proaspătă, cât și în formă uscată. Marjoram, care conține o cantitate mare de ulei esențial, are un gust deosebit, ușor ars, delicat și aromă dulce-picantă. Se prepară supă de cartofi, salate, mâncăruri din legume, ficat și ciuperci, precum și mâncăruri fierbinți cu conținut ridicat de grăsimi, deoarece contribuie la digerabilitatea acesteia.

cimbru
  Această plantă târâtoare, comună în întreaga Europă și Rusia, se numește, de asemenea, cimbru târziu și iarbă Bogorodskoy. Sub formă de pudră, se folosește la prepararea supei, amestecată cu pâine la gratar, și este, de asemenea, presărată cu diferite brânzeturi.

busuioc
  Această plantă picantă din familia Labs a venit la noi din India și Iran. Sub formă de pudră, busuiocul se adaugă la pește, brânză, ouă, feluri de mâncare din carne, precum și paste făinoase. Total tulpini de iarbă uscate se pun în muraturi și fermentație.

chimen dulce
Patria sa este Asia Minor și Siria. Tuberculul frunzelor și frunzele proaspete de fenicul sunt folosite pentru a face salate, mâncăruri principale, marinate și muraturi. Carnea prăjită la sol este presărată cu fenicul de pământ.

Tarragon (tarhon)
Patria acestei plante este un gen de pelin - Siberia de Est și Mongolia. Frunzele de tarhon uscate, precum și cele proaspete, se adaugă la salate, supe. Mai ales tarragonul merge bine cu pestele fiert.

coriandru
  O plantă picantă din familia umbrelă, originară din Asia Mică și Orientul Mijlociu. Verdele acestei plante sunt numite cilantro, iar semințele care au mirosul de portocale uscate sunt numite coriandru. Acestea sunt folosite în marinarea peștelui, varză murat și amestecat cu semințe de chimen.

mentă
  Ca mirodenie, sunt folosite mai multe specii din această familie de Labiaceae; menta curată este preferată în mod special pentru acest lucru. În formă uscată se adaugă feluri de mâncare din carne, mâncăruri de mazare, linte, precum și marinate pentru carne și vânat.

chimion
  Semințele acestei plante din familia umbrelă, cu un gust răcoritor și aromă ușor de piper, sunt un condiment favorit al brutarilor europeni, al bucătarilor de patiserie și al producătorilor de brânzeturi. Cuminul merge bine cu mâncăruri din varză, cartofi, brânză de vaci, se adaugă la mâncăruri dulci, este de asemenea parte din gin și schnapps.

agrișă
  Fructele acide ale acestui arbuști spinoși au capacitatea de a neutraliza unele otrăviri din organism. Boabele sunt folosite la prepararea vesela din carne, pilaf. În bucătăria transcaucaziană, mâncărurile pentru grătar și păsările de curte sunt stropite cu ciuperci de pământ.

Usturoiul
  Utilizarea acestui condiment este diversă. Cuișoarele de usturoi uscate sunt măcinate în pudră și amestecate cu sare, producând așa-numita sare de usturoi. Usturoiul se adaugă la sosuri. Pentru a da salatei o aromă ușoară de usturoi, interiorul bolului de salată este frecat cu un cartof de usturoi proaspăt tăiat. Dar usturoiul este absolut necorespunzător pentru feluri de mâncare pește, deoarece poate să-și strică gustul.

În viața culinară, condimentele joacă un rol semnificativ, astfel încât în ​​bucătăria celor mai moderni oameni găsiți un set de borcane și plicuri cu conținut de parfum. După cum știți, condimentele afectează nu numai gustul alimentelor, ci și sănătatea umană - aceasta este evidențiată de tratatele medicale antice și de cercetările științifice recente. Care este valoarea condimentelor?

Spice Value

În vremurile străvechi, condimentele erau foarte valoroase, merita greutate în aur. Au călătorit pe distante lungi, ca urmare a acestor călătorii s-au întâmplat chiar descoperiri geografice. O asemenea agitare a fost cauzată de proprietățile condimentelor, de capacitatea lor de a schimba gustul produselor. Era dificil să păstrezi mâncarea, iar mirodenii ajută să scapi de gustul neplăcut. În plus, după cum arată istoria Indiei, curry, care conține o mare varietate de componente, este un bun conservant.

Tipuri de condimente (condimente)

Numărul de condimente în lume este mare: anason, anason, vanilie, vanilie, cuișoare, zira, cardamom, chimen, ardei roșu, coriandru, frunze de dafin, boia de ardei roșii, sos negru, chili, așa mai departe.

Ierburi uscate (inclusiv măsline):  busuioc, rozmarin, telina, cimbru, marar, cimbru.

Amestecuri de condimente:  garam masala, curry, hop-suneli.

Condimente pentru băuturi și deserturi:  anason, vanilie, cuișoare, parfum, cardamom, roșu, șofran.

Rata zilnică de condimente -  1-4 g pe zi.

Fiecare dintre aceste condimente, și vorbim doar despre cele care au originea vegetală, este bogată în propriul gust și proprietăți unice.

Proprietăți utile și avantajele mirodeniilor (condimente)

  • afectează gustul și aroma felurilor de mâncare,
  • prevenirea și tratamentul (de exemplu, ghimbir);
  • tratarea bolilor sistemului respirator
  • normaliza metabolismul
  • detoxifierea corpului,
  • (de exemplu, șofran),
  • stabilizează tensiunea arterială
  • reducerea nivelului de colesterol din sânge
  • accelera circulația sângelui
  • prevenirea și tratamentul cancerului (de exemplu, turmeric, piper),
  • sunt
  • scuti de la
  • ton în sus
  • (cum ar fi scortisoara),
  • tratați (de exemplu, susan, nucșoară)
  • scutiți inflamația pe piele (de exemplu, ghimbir),
  • prelungi tinerii

Fiecare condiment și mirodenii, pe lângă gustul unic și aroma unică, au un set propriu de proprietăți utile.

carnație  și frunze de dafin  sub formă de condimente sau uleiuri ajuta cu boli ale tractului respirator superior.

Ca rezultat al numeroaselor studii efectuate la Universitatea din Graz, sa dovedit că acest lucru este posibil curcumăprevine dezvoltarea cirozei hepatice, stabilizează conductele biliare și elimină procesele inflamatorii.

Amaranth paniculata, coriandru, scorțișoară, herva lână, coccini indieni  (din care aproape toți fac parte curry) contribuie la scăderea efectelor negative cauzate de nivelurile ridicate de zahăr din sânge. Prin urmare, ele sunt recomandate pentru diabetici și persoanele în vârstă.

susan  afectează nivelul colesterolului din sânge, stabilizează tensiunea arterială. În plus, aceasta normalizează activitatea intestinelor.

vanilie  datorită prezenței polifenolilor cu proprietăți antioxidante, previne apariția cancerului, întârzie procesul de îmbătrânire, este prevenirea bolilor Alzheimer și Parkinson.

popular roșu  și piper negru  de asemenea, pentru a evita apariția de celule canceroase, acestea sunt adesea folosite ca un mijloc de răceală și pentru prevenirea acesteia. Ardeiul rosu monitorizează coagularea normală a sângelui, consolidează scheletul și este recomandat fumătorilor datorită conținutului ridicat de beta-cryptoxantin, care neutralizează efectul tutunului.

Nu uitati ca, printre altele, condimentele sunt excelente feromoni.


Contraindicații și mirodenii

  • intoleranța individuală,
  • alergie,
  • tulburări nervoase.

În prezent, nu este nevoie să faceți drumeții lungi, pentru a cumpăra mirodenii, acum le puteți cumpăra aproape în fiecare magazin alimentar și pe piețele produselor alimentare. Dar odată cu apariția disponibilității, din păcate, calitatea dispar de multe ori. Condimentele pot dăuna sănătății umane. O atenție deosebită trebuie acordată amestecurilor sub denumirile comune: "Spice pentru carne", "Condimente pentru pește", "Amestec pentru salată", "Plante Provenskie". Ingredientele chimice sunt adesea adăugate la compoziția lor pentru a conferi un gust mai bun și aromă.

Un alt pericol nu este calitatea, ci cantitatea. În cantități mari, de la 5-6 g și peste, condimentele sunt cu adevărat capabile să provoace complicații de sănătate. De exemplu, nucșoară, salvie și scorțișoară pot duce la crampe. Rozmarinul și șofranul nu trebuie consumate de fete și de femei gravide. Și garoafa, datorită proprietăților sale sedative, provoacă un sentiment de letargie.

Condimente și mirodenii - sunt iritanții destul de puternici care pot provoca boala. Atunci când gastrita, ulcerele, reacțiile alergice și cistita este cel mai bine să le abandoneze complet. În nici un caz nu ar trebui să se amestece unele mirodenii împreună cu (apropo, este mai bine să refuzați a doua), de exemplu, curry și aspirină, deoarece proprietățile condimentului nivelul efectului medicamentului.

Toată lumea știe ce este ardeiul roșu ascuțit, faptul că conține capsaicină, un alcaloid, care este responsabil pentru arderea calităților. Dacă capsaicina intră în ochi, poate provoca leziuni grave la nivelul retinei. Așa că fiți atenți în timpul gătitului.


Deci, utilizarea condimentelor și condimentelor poate fi inofensivă și chiar utilă. Principalul lucru de știut când să oprească!

Ce condimente și condimente adăugați la feluri de mâncare? :) :) :)

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și dați clic pe Ctrl + Enter.