Ce condimente se întâmplă între ele. Combinația de condimente și mirodenii
Cele mai simple și obișnuite feluri de mâncare pot fi luminoase și originale dacă le adăugați condimente. Ghivecele condimentate vor face gustoase și apetisante chiar și mâncărurile proaspete cu dietă, iar combinațiile de mirodenii și condimente nereușite vor strica cu ușurință preparatele gustoase și gustoase. Unele condimente sunt "prietenoase" între ele, altele sunt "ostile", prin urmare arta folosirii condimentelor este atât de apreciată în Est. Să încercăm să înțelegem ce mirodenii sunt combinate unul cu altul și care nu sunt, pentru a vă rugăm pe prietenii și pe cei dragi cu mâncăruri gustoase, aromate și sănătoase, deoarece combinațiile reușite de ierburi și condimente ajută la digestie și ajută la rezolvarea multor probleme de sănătate.
Condimentele pot fi diferite în gust - dulce, picant, amar, acru sau tartă. Hindu, creând masala (amestec de condimente), utilizați toate cele cinci gusturi, astfel că masala conține de obicei până la 15 componente. Bucătarul care compune compozițiile picante arată ca un parfum care amestecă arome. Bucătarii experimentați simt intuitiv ce mirodenii le combină, iar pentru cei care stăpânesc numai această înțelepciune, există mese speciale care se găsesc în cărțile de bucate. Ca regulă, una sau două condimente sunt esențiale, iar restul sunt opționale. Condițiile minore sunt, de obicei, adăugate în cantități mici pentru a spori principalele condimente și pentru a face ca mâncarea să fie mai rafinată. Orice experimente sunt binevenite în bucătărie, astfel încât fiecare bucătar își creează seturi de aromă unice. Principalul lucru este că cei dragi ca hrana, pentru că gătești în primul rând pentru ei.
Cele mai multe combinații câștigătoare pentru carnea de vită sunt un amestec de ardei diferiți, tarhon, cimbru și rozmarin. Cu toate acestea, gustul său va fi incomplet fără busuioc, salvie, coriandru și chimen. Carnea de porc "iubeste" chimionul, rozmarinul si marjoramul, iar daca completati acest buchet cu nucsoara, cimbru si orice piper, gustul va beneficia. Pentru prăjirea cărnii pe grătar, depozitați pe boabe de ienupăr, care sunt combinate cu toate condimentele. Cuișoarele, ghimbirul și cimbrul sunt trioul perfect pentru miel și miel, puiul va fi mult mai gustos cu menta, salvie și busuioc, dar un mic curry și ardei grași nu vor face rău, astfel că carnea este mai picantă și picantă. Pentru pilaf, veți avea nevoie cu siguranță de dulciuri, chimen și ardei iute, precum și cimbru, coriandru și usturoi. Condimentele pot fi folosite atât împreună, cât și separat - totul depinde de felul de condimente pe care îl doriți în familia dvs.
Combinațiile de marjoram, ghimbir, rozmarin, semințe de muștar, usturoi, tarhon și frunze de dafin sunt potrivite pentru pește și fructe de mare, iar piperul - fierbinte, dulce sau dulce - parfumat va fi complementul perfect. Gustul și aroma peștelui prăjit vor evidenția cardamomul, feniculul, mărarul, coriandrul și peștele la grătar se vor dovedi apetisanți cu piper alb, turmeric, boia de ardei și șofran. Un amestec de mirodenii de pește poate fi completat cu borage, melisa și migdale, iar pentru marinarea și decaparea mirodeniilor de mai sus pot fi combinate cu oregano, nucșoară, tarhon și busuioc.
Toate condimentele sunt combinate cu legume și cereale, așa că vă recomandăm să vă relaxați și să aveți încredere în gustul dvs., încercând diferite combinații. Poate fi semințe de muștar, curry, telina, kalindzhi, asafoetida și coriandru, condimentate cu frunze de shambala sau mango măcinat. O combinație perfectă de ghimbir cu șofran, cuișoare și ienupăr, boia de ardei, frunze de tei, turmeric și cilantru vor adăuga note răcoritoare legumelor și legumelor. Încercați o combinație de maghiram cu limonadă și boia de ardei afumată și experimentați cu un amestec de boabe de ienupăr, rozmarin, menta, ceapă și usturoi. Nucșoară, boia de ardei picante, frunzele de dafin și patrunjelul vă pot surprinde cu arome noi, iar menta este în armonie cu chili, usturoi și piper roz.
Pentru fructe, dulciuri și coacere, este potrivit orice compoziție de condimente, inclusiv cardamom, scorțișoară, cuișoare, nucșoară, șofran, anason, vanilie și menta. Amestec foarte bun de mirodenii, care includ susan, mac, portocaliu, anason, fenicul, steagul dulce, mango-ul și ienupărul. Acid tamarind se amestecă perfect cu ghimbir și cuisoare. Migdalele dulci și dulci vor da mâncăruri o amărăciune picantă și se vor potrivi cu succes în orice combinație de mirodenii.
În combinația de condimente și condimente între ele nu există reguli stricte. Cu toate acestea, unii bucătari cred că busuiocul este mai bine să nu se amestece cu alte condimente, cu excepția usturoiului, și chimenul este combinat numai cu anason, fenicul și piper. Totul este învățat din experiență, așa că căutați combinațiile dvs., dar cunoașteți măsura, deoarece un exces de mirodenii întrerupe gustul natural și aroma produselor. Totuși, condimentele sunt doar o completare a felului de mâncare, și nu felul în sine. De asemenea, țineți minte că copiii nu-i plac prea mult mirodenii, așa că pentru mâncărurile lor este mai bine să folosiți condimente tradiționale - frunze de dafin, marar, patrunjel, ardei negri și nu curry, chili sau garam masala. Sunt de acord că este mult mai interesant să gătești cu condimente!
Cum sa faci o delicatesa rafinata dintr-un vas simplu? Fiecare gospodină bună în bucătărie are mai multe tipuri de condimente care dau farfuriei un gust și o bogăție deosebită. Sunt deosebit de importante mirodeniile din bucătăria vegetariană, unde, datorită combinațiilor lor diferite, puteți găti un fel de mâncare complet diferită de aceleași ingrediente. Dar cum să nu fiți confundați cu alegerea condimentelor, deoarece nu sunt întotdeauna combinate cu anumite produse?
Fiecare produs și condiment are propria sa natură unică și, prin urmare, influența psiho-fiziologică asupra corpului uman. Prin urmare, dacă alegeți combinația potrivită de mirodenii cu alimente, alimentele devin nu numai o delicatesă rafinată, ci și un medicament eficient.
Pentru carne
Mazăre, cimbru, chimen, turmeric, ceapă, oregano, roșu, negru, ienupăr sau cuișoare.Pentru pasăre
Sage, cimbru, busuioc, cimbru, marjoram, rozmarin.Pentru pești
Ceapa, coriandru, ardei iute, mustar, marar, cimbru, frunze de dafin, ardei iute, ghimbir, varza.Pentru grătar
Marjoram, nucșoară și nucșoară, chimen, ghimbir, ardei iute, ardei roșu, germeni, cardamom, cimbru.Pentru joc
Sugar, ardei roșu, ienupăr, cimbru, oregano.Pentru tocană
Cardamom, chimen, ardei negri, varză, nucșoară, cuișoare, ardei roșu, ghimbir, turmeric, coriandru, muștar.Pentru varză
Cumin, semințe de muștar negru, coriandru, fenicul.Pentru cartofi
Asafoetida, coriandru, turmeric.Pentru legume
Ginger, piper, menta de lavanda, chimen, asafoetida si coriandru.Pentru marinate
Frunzele de mărar cu muguri, flori sau semințe, frunze de dafin, ienupăr (fructele sunt adăugate la marinate la gătit și la carne de pește).Pentru fructe, sucuri, compoturi
Ghimbir, anason, cardamom, scorțișoară, cuișoare.Pentru pași
Cuișoare, scorțișoară, anason, ghimbir, cardamom, ardei iute, scorțișoară, ghimbir, frunze de dafin.Pentru coacere
Sugar, coaja de portocala, anason, susan, mac, vanilie, cuișoare, scorțișoară, anason, ghimbir, cardamom.1. Rozmarin, salvie, cimbru, origano, mazăre și chiar busuioc - conțin antioxidanți puternici! Se pare că se luptă cu substanțe cancerigene formate în timpul prăjirii în ulei de măsline presat la rece. Și cu aceste ierburi din ulei conține o mulțime de substanțe aromatice și aromatizante, ceea ce face ca acest ulei să fie atât de gustos, sănătos și aromat!
2. Pătrunjelul îmbunătățește performanța sistem digestiv, și frunza de dafin poate fi adăugată la alimente, chiar și cu diete!
3. În prepararea alimentelor este mai bine să folosiți ierburi proaspete și ierburi! Dar dacă nu există nici o alternativă, atunci puteți pune și cele uscate - trebuie doar să aveți grijă că pe ambalaj există numai plante medicinale!
4. Vasile nu tolerează frigul extrem, cel mai bine este să-l păstrați la o temperatură sub 6 grade - în cel mai cald loc al frigiderului.
5. Toate verdele proaspăt, fără rădăcini, trebuie depozitate într-un prosop umed sau într-un recipient special: atât un șervețel umed este deasupra și dedesubt. Aceleași reguli pentru stocarea salatelor cu frunze.
6. Oregano (oregano) este grozav pentru legume. Acest condiment este uneori numit ierburi de cârnați, deoarece se manifestă foarte bine în astfel de preparate de casă.
7. În ceea ce privește recomandările de utilizare a ierburilor aici trebuie să experimentați și să încercați. Pentru gustul dvs.: rozmarinul este bun pentru orice carne, mai ales cu carne de vită și miel. Dar este, de asemenea, bun cu rozmarin și pui, și căpșună, coapte cu roșii de cireșe și sprigs de rozmarin.
8. Cimbrul este în general special, se poate adăuga la sosuri pentru paste, pizza. Marinare gustoase și cartofi prajiti albe cu el. Există cimbru în orice umplutură și, desigur, în mâncăruri de legume și mâncăruri de fasole.
9. Marjoram - picant, dulce. Ele pot înlocui parțial piperul. Potrivit pentru aproape toate felurile de mâncare, precum și în sosurile de roșii, supe. Adăugați-l la feluri de mâncare fierbinți, în salate; insistați-l cu oțet, chiar pune în ceai! Am preparat lasagna cu iepure si servit cu marjoram!
10. Tarragon (tarhon) - un alt condiment, cum ar fi marjoramul, cu care vă puteți surprinde oaspeții! Tarragonul este frumos în orice sos, chiar și în cele cremoase. În salate, diverse pansamente, mâncăruri vegetale. Este foarte popular în bucătăria georgiană. Tarragonul poate insista asupra oțetului. Și cât de delicios este în ceai! Filmând tot timpul proiectul nostru, am făcut o teribilă limonadă cu tarhon! În Franța, tarhonul sau tarhonul este atât de apreciat încât îl pune pe lista mirodeniilor aromate folosite în omlete și sufle. Gustul anizic al tarhonului este uneori dominant, deci este mai bine sa combinati aceasta planta cu ingrediente gustoase delicate - cu pui, peste, oua. În Europa de Est, pe baza de tarhon face o băutură nealcoolică verde. Dar, în cea mai mare parte, tarhonul a devenit faimos în sosul de urs, care este atât de apreciat de iubitorii de fripturi.
11. Toate mirodeniile - ghimbir, usturoi, piper - cresc apetitul și accelerează metabolismul pentru o perioadă foarte scurtă de timp.
12. Mâncarea foarte picantă și picantă determină organismul să producă endorfine, astfel încât nu numai limba să se simtă "arsă", ci întregul corp. În plus, aceasta secretă și serotonina (hormonul bucuriei!), Deși în cantități foarte mici.
Consiliul Local. Cum să combinați condimentele, condimentele și condimentele.
Condimentele și condimentele sunt porții proaspete, uscate sau prelucrate în alt mod din anumite plante care diferă în gust și în aromă specială și, prin urmare, sunt adăugate în alimente. Condimentele și condimentele dau aromă, subliniază gustul, sporesc bucuria alimentelor, îmbunătățesc aspectul vasului sau băuturii, îmbunătățesc siguranța, promovează digestia.
Este important să știți.
1) Adăugați condimente lent pentru a evita excesul.
2) Încercați alimentele la numai câteva minute după adăugarea condimentelor.
3) Adăugați condimente pe sol la sfârșitul gătitului sau înainte de servire.
4) Condimentele în formă generală se adaugă la produsele alimentare care necesită o pregătire îndelungată, o faceți la început.
5) Produse curry, boia de ardei, șofran și turmeric. Cel mai bun rezultat este obținut atunci când este preamestecat cu o picătură de grăsime.
6) Bucatele de orez, cartofi și paste pot fi condimentate cu o mulțime de condimente.
7) Condimentele aromatice nu tolerează încălzirea prelungită, adăugați-le ca o ultimă soluție.
Depozitați condimente într-un loc răcoros, uscat și întunecat.
1) Cei mai mari dușmani ai condimentelor sunt lumina, căldura și umiditatea.
2) Cu cât mai mult condimente în uleiurile esențiale și cu atât este mai fină măcinarea, cu atât mai rapid își pierde aroma.
3) Cu depozitarea adecvată a mirodeniilor, în general, vor păstra aroma de până la 5 ani, mirodenii și plante aromatice până la 3 ani.
4) Cel mai bun loc pentru a stoca condimente este un dulap uscat și închis la bucătărie închis.
Condimente:
Condimentele și mirodeniile determină în mare măsură gustul, mirosul și adesea culoarea vasului. Următoarele indică ce fel de feluri de mâncare este mai bine să adăugați anumite condimente.
Anis:
vițel, pește fiert, cartofi copți, morcovi fierți, salată de salată de iaurt, salată de salată, salată de fructe, pâine, brioșe, biscuiți, băuturi.
busuioc:
carne de porc, carne de ficat, marinate, pui cu condimente, supa de rosii, supe vegetale, supa de paste cu legume, diferite legume cu legume aburite, legume umplute, rosii, omeleta, smântână, salate de legume, plăcinte de legume.
Mazăre de piper alb:
carne fiartă, limbă fiartă, feluri de mâncare sub formă de carne tocată, pui fiert și carne de pui fiert, hering în sos picant, pește proaspăt sărat, pește, supă de legume și pui, mâncăruri din legume fierte, oțet conservat.
Ardei iute:
mâncăruri de carne tocată, prăjituri, prăjituri, schnitzel, sos de carne, chifteluțe și sosuri de ficat, pui broiler, pâine prăjită și coaptă, supe de legume și de pește, legume umplute, vase de legume aburite și caserole legume, omelet, supă de brânză și sos , sufle de brânză, salată de salată franceză, dressing pentru salate de lapte, maioneză, legume, pește și salate de crab, salate de carne, carne, legume și plăcinte de pește.
Carnation:
vase de sânge, vase de sânge, decor de șuncă, hering în sos picant, garnituri de morcovi și struguri, oțet conservat, salată de fructe, deserturi de banane și măr, tort picant, turtă dulce, băuturi.
ienibahar:
frunze de carne, vase de sânge, vânat, jeleu, pui fiert și pui de carne, pește fiert, cod uscat, hering într-un sos picant, carne, supă de pește, supă, mâncăruri de legume aburite, turtă dulce.
Oregano obișnuit:
carne de porc, carne de vită și de miel, carne la grătar, marinate, sos de spaghete, carne la grătar, pui de gratar, gratar, supă de legume, supă de legume cu legume, mâncăruri de legume proaspete brânză, lapte fermentat și sosuri de ulei vegetal pentru salate, salate de legume, salată greacă, pizza, plăcinte de legume.
arpagic:
carne tocată, sos de carne tocată, sos alb, unt fiert, pește tocată și prăjită, pește coaptă, legume, pește și supe cu carne tocată, vase de roșii, vase de legume aburite și caserole de legume, sos de omletă și brânză , sosuri de salata de lapte, legume, oua, salata de peste si creveti, legume si placinte de peste.
Ardei verde:
fripturi, fripturi, carne tocata, sos de copt si carne, carne tocata, prajit, prajit, coapta si coapta, peste, supa de legume si brinza, vase de legume aburite si caserole legume, și brânză soufflé, mâncăruri de brânză, prajituri de unt de legume și salate de lactate, salate de legume și pești, pește, legume și plăcinte de carne.
ghimbir:
friptura de miere, pui chinezesc, carne de porc chinezesc si supe de pui, legume chinezesti, salata de fructe, deserturi din mere, pere si banane, brioșe, biscuiti, sufle.
cardamom:
diferite chifle, deserturi din mere, cafea, inghetata de vanilie.
curry:
Preparate din carne de porc si carne de vita, cotlete chinezesti, sos alb, diverse felii de carne de pui si carne de pui, paella, chinezesc, supa de pui si carne de pui, preparate din orez, salata de salata de iaurt, salate de legume, salata de pui, și broiler.
scorțișoară:
Vesela greceasca de vinete si carne de vita, carne de pui si pui de carne, vinete prajite, drochat, cheesecakes, salata de fructe, supe de desert, jeleuri, stafide si deserturi de prune, deserturi de mere, produse de patiserie, terci de orez, lapte acru.
turmeric:
carne de porc, peste, pui, diverse feluri de mâncare de orez.
Frunze de frunze:
friptura, limba fiarta, pui fiert, pui fiert, pesti fierti, hering in sos picant, carne, supe de peste si legume, otet conservat, vinete decojite cu carne tocata, vase de legume aburite.
Lemon Pepper:
carne de vită, carne de vită, sos de carne, fripturi, prăjituri de pui, carne de pui prăjită, pui prăjit, pui prăjit și fiert, supă de legume și de pește, legume fierte, , ouă amestecate și caserole de lapte de ouă, ulei de legume și salate de la smântână, legume, salate de pește, salate de creveți și raci, legume, pește și plăcinte de carne.
Ceapă fină:
carne de vită și carne tocată, fripturi, carne de vită și sos de carne, găluște de broiler, pește coaptă, supă de legume, carne și pește, mâncăruri din legume și legume, mâncăruri de cartofi și tomate, omelete, salate de legume, .
maghiran:
carne de porc si miel, ficat si paste de carne, preparate din ficat, vanat, broiler, mazare, ceapa si supa de spanac, borsch, supe legume, varza si varza, rosii, caserole legume, , plăcinte de legume.
Muscat:
carne de pui, carne și cartofi piure, pumn de ouă, salată de fructe, brioșe și biscuiți, deserturi de fructe și ciocolată.
mentă:
mâncăruri din miel, vânat, sos de menta, salate de fructe, jeleu, sorbet, băuturi, deserturi de ciocolată, salate de fructe.
boia de ardei:
carne de porc și carne de vită, marinate, carne la grătar, gulă, sos de carne tocată, pui de carne la grătar, pui de carne, coacăz, risotto, supă de carne de pământ, supă cu cârnați, supe legume, cartofi copți, ouăle amestecate, rulouri de ouă, vase de brânză, lapte fermentat și sosuri din plantă. uleiuri pentru salate, salate de legume și carne, plăcinte de legume și de carne.
Amestec de piper:
fripturi, fripturi, bucate de carne, castraveți și sosuri, mâncăruri din ficat și rinichi, murături, pui broiler, grătar broiler, frișcă cu broiler, pește coaptă, caviar, carne, supe legume și pește , caserole de legume, mâncăruri de cartofi, suflé brânză, salată de legume, sos, legume, pește și salate de carne, plăcinte cu umplutură de carne umplute.
patrunjel:
vase de cartofi, ouă amestecate și ouă, diferite caserole de ouă, sos de brânză, sosuri de lapte și ulei vegetal pentru salate, salate de legume și carne, pâine, chifle, prăjituri de ceai, plăcinte de legume și de carne.
Pomeranets:
Pui de pui, curcan sau broiler, umplute cu peste, salata de fructe, deserturi de mere si pere, pâine condimentată, brioșe și biscuiți.
provensal:
carne de porc la gratar, carne de porc tocată. carne de vită și miel, vânat, marinate, preparate din ficat, sosuri de legume, grătar broiler, broiler, pui broiler, pui fiert și copt, supe legume și de pește, vase de legume și legume proaspete, sos de brânză, - sos de salată de ulei, salate de legume, legume și plăcinte de pește.
Sare picant:
bucate din carne tocată, feluri de mâncare și sosuri din carne tocată, coacăze și coapte, pește prăjit, fiert și coaptă, pește, legume și carne de supe, legume fierte și legume fierte, legume fierte, mâncăruri de cartofi, ouă amestecate și roșii de omletă, sos de brânză și suflé de brânză, sosuri de salată de legume și sour, salate de legume și de pește.
rozmarin:
carne de porc, miel, vânat, felii de ficat, marinate, pui broiler, pui broiler, grăsime, supă de ceapă, supă de varză, cartofi, ceapă și varză, salată de legume.
Sare de țelină:
rinichi, cotlete de carne, sos cu carne tocata, caserole legume, vase de cartofi, sos, salate de legume.
Semințe de mac:
varfuri de varza, sosuri de salata de legume, salate de legume si oua, salate de paste, produse de panificatie, covrigi de unt, prăjituri de ceai, biscuiți, decorațiuni de panificație.
Amestec pentru friptura:
fripturi, chifle, carne tocată, carne tocată, carne tocată, carne tocată, carne tocată, carne tocată, carne tocată, carne tocată, carne tocată umplutura de carne.
cimbru:
carne de porc și de miel, murături, fierte, prăjite și coapte, pește, aperitiv de creveți, supă de ceapă, supă de cartofi, praz, supă de legume, supă de pește, cartofi, ceapă, ulei de legume, sos de salată, salate de legume, salate de pește și raci, plăcinte de legume și de pește.
chimion:
prăjit prăjit, pește la grătar, supă de varză, varză, cartofi coapte, sos de brânză, pansamente de salată de la rast. unt, salata de cartofi si salata de varza, pâine. ceaiuri, biscuiți.
marar:
friptura de carne cu marar, sosul alb, peste prajit, fiert si coapta, supe de peste. creveți și creveți, supă de legume, salate, mâncăruri de cartofi, ouă amestecate, sos de brânză, pansamente de legume și ulei de salată, legume, ouă și pește, salate de creveți, plăcinte de pește și legume.
fenicul:
prăjit sau miel prăjit, mâncăruri de ficat, pește fiert, supă de pește de lapte, mâncăruri de legume aburite, sosuri de ulei vegetal, salată de varză, pâine și brioșe.
Pădurea de hrean:
carne cu sos de hrean, sos de hrean, sos de hrean sau lapte fermentat pentru sos proaspăt sărat, supe de carne, ulei de hrean pentru legume fierte sau frunze de legume, sosuri de salată din iaurt, salate de legume, salată de sfeclă.
cimbru:
carne de vită, mâncăruri din sânge, coacăze, coacaze umplute, pâine prăjită sau coapte, supă de varză, supă de mazăre, supă de pește, supă de legume, mâncăruri de varză, mâncăruri de oțet, sos de salată din roșu. unt și iaurt, salate de legume, plăcinte de legume.
Mazăre piper negru:
mâncăruri de carne tocată, mâncăruri din carne fiartă, hering într-un sos picant, pește proaspăt sărat, carne, supe de pește și legume, mâncăruri din legume compotate și oțet conservat.
Ardeiul piper negru:
friptură, prăjituri de carne, sosuri variate, legume, caviar, supă de cremă, mâncăruri din legume compotate, vinete umplute sau dovleac, mâncăruri de cartofi, mâncăruri de roșii, sos de brânză sau sos de brânză, sos de salată franceză , sosuri din lapte acru, legume și salate de pește, salată de creveți, plăcinte de legume și plăcinte de carne.
Usturoi:
carne de porc, de vită și de miel preparate din preparate din carne tocată de ficat și rinichi, coapte de carne, fierte, pui de carne, pește coapte, legume, supe de pește și carne, tocane și preparate din legume, musaca de legume, preparate din cartofi, brânză, yaichno- caserole de produse lactate, pansamente de legume si ulei de salata, salate de legume si peste, salata de creveti, legume.
Usturoi de usturoi:
carne de porc și de vită tocană, tocană de feluri de mâncare din carne și sosuri, preparate din carne tocată fel de mâncare de ficat și rinichi, pui de carne la cuptor, prajit, pui de carne fiert și pui de carne, carne si legume supe, feluri de mâncare de legume, tocane și musaca de legume, sos de brânză, Vegetable- salată de salată, salate de legume, pizza, plăcinte de carne.
Chile:
carne tocată (cuptor), sos cu carne tocată, carne la grătar, gulaș, pui de carne gratar, pui broiler, la cuptor carne, legume supa de carne tocată, supă de pește, supe și racii creveți, omlete, sosuri pentru salate din uleiuri vegetale, sosuri din smântână, legume, pește și salate de carne, plăcintă de carne tocată.
Chile teren:
carne tocată, carne la grătar, vânat, supe de legume.
salvie:
carne de porc și miel, mâncăruri de pește și ficat, marinate, gâscă, rață, varză cu miel, supe de pește și legume, sosuri de salată, umpluturi pentru păsări de curte, pești.
tarhon:
feluri de mâncare din carne de porc și de vită, muraturi, miel și vânat de rinichi și ficat, sosuri cremoase, la cuptor broiler de carne, pește la cuptor, legume, supe de pește și carne, roșii, legume, caserole, feluri de mâncare de legume fierte, omlete, ou vase de salata, salata de legume si ulei de salata, salate de legume si carne, castraveti si caserole de legume.
Selecție de buchete picante.
Condimente pentru prepararea gustarilor sau preparatelor laterale de diferite produse.
Pentru feluri de mâncare din legume pentru feluri de mâncare din carne se folosesc aproape toate tipurile de legume, inclusiv legume picante și legume rădăcinoase. Gustul lor este îmbunătățit prin adăugarea de zahăr sau miere, dând un gust dulce, oțet, oțet aromat cu tarhon sau alte plante picante, suc de lamaie, vin, ulei de măsline.
Pentru prepararea unui amestec de gustări vegetale: Ceapa verde, capsicum proaspăt.
Pentru pregătirea vesela verde verde: Gustul său este îmbunătățit, așa cum este indicat mai sus, în general, pentru amestecul de legume; Puteți gusta (sau, dacă este disponibil) să adăugați iarbă de castraveți.
Pentru a pregăti mâncăruri laterale sau salate de castravete: Ardei gras, ardei dulci sau picant, ceapa verde, anason.
Pentru feluri de mâncare: Usturoi, marar, varza, busuioc, pelin.
Pentru pregătirea mâncărurilor laterale sau gustări de sfecla: Cumin, rădăcină de hrean, tarhon, radacina, anason, pelin.
Pentru pregătirea mâncărurilor laterale sau a aperitivelor de varză albă: Cuișoare, cuișoare, piper negru, ardei roșu dulce sau roșu, marjoram, coriandru, usturoi, ceapă, porumb, pelin, dame dulce.
Pentru pregătirea mâncărurilor laterale sau a aperitivelor de varză: Ceapa, usturoi, piper negru, ciuperci, ardei roșu dulce sau ardei iute, oregano, leustean, frunze de dafin, chimen, nucsoara, hrean, busuioc, tarhon, fenicul, cuișoare, ienupăr.
Pentru pregătirea felurilor de mâncare sau a gustărilor de cafea: Basil, cimbru, tarhon, nucșoară.
Pentru pregătirea garaniei sau a gustării fasole verde: Mărar, borage, păstrăv, cimbru, ienupăr.
Pentru prepararea mâncărurilor laterale sau a vaselor de fasole colorată uscată: Ardei negri, marjoram, cimbru, usturoi, ceapa, coriandru, ardei rosu sau cald, ardei iute, verde, telina, acru soricel.
Pentru a pregăti feluri de mâncare sau gustări uscate de mazăre: Cimbris, rozmarin, chimen. Coriandru, nucșoară, patrunjel, ceapă, usturoi, busuioc, savuros.
Pentru prepararea de feluri de mâncare, aperitive sau feluri de mâncare din diferite leguminoase: Savory, ghimbir, nucșoară, ardei roșu dulce sau ardei roșu, piper negru, piper alb sau verde, unele maghiram, ceapă și usturoi la gust.
Pentru feluri de mâncare sau alte feluri de orez: Tarragon, ghimbir, cardamom, usturoi, lăcuit, nucșoară, piper roșu, patrunjel, șofran, marjoram, oregano, coriandru, pulbere uscată de dulciuri.
Condimente pentru feluri de mâncare sau mâncăruri de cartofi:
Pentru prepararea mâncărurilor din cartofi: Ceapă, țelină, piper negru, patrunjel, mazăre, nucșoară sau nuc, chimen, busuioc, cimbru, cimbru, mărar, frunze de dafin, drapel dulce.
Pentru gătitul cartofilor prăjiți: Ceapă, piper negru, chimen, maghiran, busuioc, cimbru, cimbru.
Pentru prepararea cartofilor piure: Ceapa, ardei negri, nucsoara, patrunjel, verdeturi proaspete la gust.
Condimente pentru gătit vase de ciuperci:
Ceapa, usturoiul, arpagicul, ardeiul negru, ardeiul rosu, ardei iute, piper rosu, tarhon, maghiram, tarhon, rozmarin, chimen, nucsoara, busuioc, patrunjel.
Condimente pentru fabricarea sosurilor și a condimentelor:
Ceapa, usturoi, piper negru, ardei iute, ardei rosu, marar, ardei dulce, tarhon, ghimbir, capri, frunze de dafin, maghiram, cuișoare, oregano,
Cimbrisor, rozmarin, ciuperci, patrunjel, borage, cardamom, lavanda, menta, turmeric, salvie, castravete.
Condimente pentru patiserie:
Condimente pentru produse din aluat de drojdie de casa: Vanilie, anason, ghimbir, migdale amare și dulci, cardamom, coriandru, chimen, cuișoare, scorțișoară, anason, anason. Cuișul, ardeiul roșu și cimbru pot fi adăugate, de asemenea, la produsele fabricate din aluat de drojdie sărată.
Condimente pentru fursecuri de casă festive: 1. Scorțișoară, cardamom, ghimbir, cuișoare. 2. Scorțișoară, ghimbir, cuișoare, nucșoară. 3. Fennel, coriandru, scorțișoară, suc de portocale. 4. Anason, varză, nucșoară.
Condimente folosite în umpluturi dulci pentru plăcinte sau plăcinte: Anason, ghimbir, cardamom, nucșoară, șofran, vanilie, scorțișoară.
Condimente pentru gătit produse lactate:
Condimente pentru gătit brânză de vaci: Anason, ghimbir, vanilie, scorțișoară, verdeață, mărar, chimen, nucșoară, hrean, ardei roșu dulce, balsam de lamaie, cimbru, arpagic, busuioc, mustă, isop.
Condimente pentru prepararea brânzeturilor de casă: Vaselina, cimbru, marar, mentă, nucșoară, oregano, ardei roșu dulce, salvie, cimbru, rozmarin, cress.
Condimente pentru prepararea meselor sau deserturilor din fructe:
Pentru aromatizarea diferitelor feluri de mâncare și deserturi din fructe, puteți folosi: anason, cardamom, nucșoară, vanilie, ienupăr, scorțișoară, ghimbir, cuișoare, calamus.
Condimente pentru compot de prune: Anason, nucșoară, ienupăr, salvie.
Pate Compote Spice: Ghimbir, nucșoară, cuișoare.
Condimente pentru gătit mere de copt sau diferite umpluturi de mere: Ghimbir, nucșoară, vanilie, scorțișoară.
Condimente pentru aromatizarea diferitelor băuturi de casă:
Pentru aromatizarea grog: anason, anason.
Pentru pumnii de aromatizare: nucșoară, scorțișoară.
Pentru aromatizarea băuturilor cu vin fierbinte: nucșoară, cuișoare, scorțișoară, coajă de lămâie și portocală.
Pentru a aroma cafea: migdale, scorțișoară.
Pentru a aroma de cacao: nucșoară, vanilie, scorțișoară.
Prepararea oțetului de masă parfumat:
Oțet, infuzat pe busuioc: câteva frunze proaspete de busuioc se întind ușor și se pun într-o sticlă de oțet.
Oțet, infuzat pe tarhon: într-o sticlă de oțet pune 1-2 linguri. l. frunzele zdrobite și vârfurile de tarhon.
Aromă arome: Se adaugă busuioc, mărar (verde sau semințe), frunze de dafin, rozmarin și cimbru în sticla cu oțet.
Condimente pentru decapare castraveți, dovlecei, sfeclă:
Pentru a face legume murate gust plăcut, aromă și de rezistență sunt folosite: busuioc, limba mielului, cimbru, piper, ardei iute, frunze de struguri, hrean, tarhon, fenicul, ghimbir, usturoi, dafin, buzdugan, ienibahar, piper negru, cuișoare, muștar alb, coriandru, ienupăr.
Condimentele au un loc special în gătit, pentru că fără a le găti majoritatea felurilor de mâncare este de neconceput. Acestea dau gustului și gustului originale. Cu ajutorul condimentelor puteți îmbogăți și îmbunătăți semnificativ gustul multor feluri de mâncare, chiar și cele mai obișnuite și plictisitoare. Condimentele creează un punct de atracție necesar, forțându-ne să ne bucurăm de nuanțele de gust și aromă ale capodoperei culinare pregătite.
Cu toate acestea, pentru a obține efectul dorit, este important să știți cum să alegeți condimentele, cum să le combinați cu principalele ingrediente, fără a distruge gustul și aroma vasului. Astăzi în lume există o selecție uriașă de o varietate largă de condimente. Înțelegeți că toate complicațiile din lumea condimentelor pot fi doar experimentate și bucurându-se de rezultate. În experiențele noastre culinare, vă recomandăm să respectați regulile de bază pentru utilizarea condimentelor. Despre ei și spune-le.
Cum să folosiți mirodenii în gătit
Există multe condimente care sunt folosite în diferite feluri de mâncare. Și dacă unele condimente sunt potrivite atât pentru mâncărurile dulci, cât și pentru cele din carne, atunci altele trebuie adăugate numai la anumite rețete. Cel mai adesea condimentele sunt folosite ca condimente pentru feluri de mâncare și de pește, marinate, supe, mâncăruri de legume și salate.
Gurmanții apreciază utilizarea condimentelor în deserturi, mâncăruri dulci și băuturi. Vă recomandăm să încercați o încălzire originală și o băutură revigorantă. amesteca ceai verde cu pulbere de chili, scorțișoară și cardamom. Această băutură va îmbunătăți circulația sângelui, va invigora și va clarifica activitatea mentală. Pentru a îmbunătăți digestia, puteți face ceai cu adăugarea de semințe de coriandru, jira și fenicul.
Amestec de condimente cu feluri de mâncare
Există reguli pentru compatibilitatea condimentelor cu ingredientele principale ale vesela. Încadrând aceste cunoștințe, puteți străluci în descoperirile lor culinare.
Condimente pentru pește și vase de pește: mărar, rozmarin, balsam de lămâie, piper alb, fenicul, tarhon și amestecuri de condimente din plantele enumerate
Condimente pentru carne de vită și miel: cimbru, busuioc, chimen, oregano, piper negru și roșu, semințe de usturoi și mustar.
Condimente pentru carne de porc: ienupăr, balsam de lamaie, rozmarin, salvie, nucșoară și maghiram.
Condimente pentru feluri de mâncare: Toate tipurile de piper, mazăre, nucșoară, chimen și usturoi.
Cu pui Turmeric și paprika sunt, de asemenea, combinate delicios.
Condimente pentru legume și ciuperci: frunze de dafin, ceapă și usturoi, cimbru, busuioc, mărar, semințe de muștar, țelină, afine și ghimbir.
Coacerea mirodeniilor: scorțișoară, ghimbir, cuișoare, vanilie, anason, coajă de citrice, cardamom, ienupăr.
Toate sfaturile noastre simple vă vor ajuta să vă oferiți un fel de gust și aromă rafinate. Experimentați în distracție!
Mergând la cumpăra mirodenii, condimente și condimenteEste important, desigur, să știm în avans cât de bine se combină cu un anumit produs alimentar. La urma urmei, există cazuri în care mirodenii nu se potrivesc deloc cu farfuria.
În plus, trebuie să ținem seama de următoarea regulă: dacă mirodenii și mirodenii sunt combinate cu orice produs individual, atunci ele sunt combinate cu acesta și toate împreună, indiferent de cât de multe sunt luate în fiecare caz - două, trei, cinci sau zece.
De exemplu, condimentele diverse cum ar fi ceapa, mararul, usturoiul, scortisoara, ardeiul rosu, cimbru, frunzele de dafin, anasonul stelat sunt combinate separat cu carnea de pui. Aceasta înseamnă că toți aceștia împreună și în orice perechi și alte combinații pot fi de asemenea folosite cu carne de pui.
Sau un alt exemplu: ceapa, patrunjelul, mararul, ardeiul negru, cardamomul, nucsoara, condimentele de șofran sunt combinate cu pește separat, ceea ce înseamnă că vor fi combinate cu acestea în orice combinație. Dimpotrivă, chimenul nu este combinat cu peștele. În consecință, adăugarea chiminei la întregul amestec de deasupra sau la fiecare dintre condimentele care o fac, va crea o combinație incompatibilă cu peștele.
Compatibilitatea condimentelor și condimentelor depinde în mare măsură și de baza pe care sunt folosite condimentele. Este suficient, de exemplu, să înlocuiți o bază ca sarea, cu zahăr - și aceleași condimente potrivite pentru pești (de exemplu, cardamom, nucșoară, piper negru) sunt, de asemenea, potrivite pentru turtă dulce.
Cu toate acestea, nu toate condimentele au o astfel de mobilitate și abilitatea de a aborda o bază diferită. Dar aceste "nu toate" sunt o minoritate. Acestea sunt vanilie, folosite numai pe bază de dulce, iar pe de altă parte, piper roșu și usturoi, complet incomprehensibile în combinație cu mâncăruri dulci, adică cu o bază de zahăr. Dimpotrivă, piperul negru este combinat excelent atât cu mâncăruri sărate și acide, cât și dulci, intră, de exemplu, pe bază de zahăr, în compoziția dulceturilor. Acesta este motivul pentru care piperul negru este considerat un condiment universal.
Condimentele sunt capabile nu numai în funcție de baza schimbării caracterului lor, ci, dimpotrivă, influențează în mod semnificativ schimbarea naturii vasului dacă se bazează pe un produs neutru - orez, cartofi, brânză de vaci, aluat. Deci, dacă adăugați ceapă, usturoi și mărar la orez fiert cu unt, puteți obține un curs principal consistent, și dacă adăugați scorțișoară sau vanilie la aceeași orez, veți obține un al treilea curs ușor; dacă adăugați usturoi și ardei roșu la brânza, obțineți o gustare condimentată și, dacă adăugați brânză, vanilie și nucșoară, obțineți un vas de desert.
Folosirea mirodeniilor și a mirodeniilor nu înseamnă să vă îngrijiți în mâncare mai multe mirodenii diferite, dar cunoașteți proprietățile lor, stăpânind sortimentul și metodele lor de utilizare, folosiți creativ pentru a îmbogăți calitățile gustului și aromelor scrise.
Cum condimentele fac utilul dăunător
Utilizarea corectă a condimentelor reduce efectul proprietăților negative ale produselor și îmbunătățește efectul pozitiv.Produse pentru formarea de gaz. Toate condimentele reduc formarea gazelor într-o anumită măsură.
- Coriandrul și turmericul sunt cele mai bune și mai gustoase cu cartofii.
- Cu legume - cumin, ghimbir, piper și coriandru.
- Cu varză - coriandru, fenicul, chimen.
- Lapte: Scorțișoară, cardamon, șofran se adaugă laptelui fierbinte.
- Produse lactate fermentate: coriandru, fenicul, scorțișoară, ghimbir, chimen.
- Inghetata: scortisoara, cuișoare, cardamom.
- Dulciuri: ghimbir, cardamom, scorțișoară, nucșoară.
Ce sa întâmplat
PENTRU CARNE: roșu, negru, ienupăr sau cuișoare, mazăre, cimbru, chimen, turmeric, chimen, ceapă.PENTRU PII: cimbru, marjoram, rozmarin, salvie, cimbru, busuioc.
PENTRU PESCUIT: frunza de dafin, piper alb, ghimbir, varza, ceapa, coriandru, ardei iute, mustar, marar, cimbru.
PENTRU GRILL: ardei roșu, ienupăr, cardamom, cimbru, mazăre, nucșoară și nucșoară, chimen, ghimbir, ardei iute.
PENTRU JOC: cimbru, oregano, varză, piper roșu, ienupăr.
PENTRU RAGU: ardei roșu, ghimbir, turmeric, coriandru, muștar, cardamom, chimen, piper negru, varză, nucșoară, cuișoare.
PENTRU FRUCTE, UZURI, COMPOSTE: scorțișoară, cuișoare, ghimbir, anason, cardamom.
PENTRU PASARE: cuișoare, scorțișoară, anason, ghimbir, cardamom, ienupăr, coaja de portocală, anason.
1. Leguminoase
MAZĂRE - ghimbir, scorțișoară, ardei iute, germeni, turmeric, coriandru, schinduf, chimen, kalindzhi, nucșoară, marar (semințe), curry, piper negru.hrișcă - Sfecla, chilli, chimen, turmeric, scorțișoară, cuișoare, mustar negru, mărar (semințe), mărar (verde), asafoetida, curry.
Manco - ghimbir, turmeric, scorțișoară, ardei iute, șambala, așafoetida, curry, nucșoară.
OVAZ - turmeric, varză, shambala, cuișoare, așafoetida, curry, ardei iute, mărar verde.
arpacaș
GRAU - ardei iute, ghimbir, curry, nucșoară, cardamom.
mei - ghimbir, turmeric, cuișoare, mustar negru, piper negru, schinduf, curry.
RICE - ardei iute, ghimbir, scorțișoară, cuișoare, turmeric, chimen, asafoetida, muștar negru, chimen, kalindzhi.
FASOLE - ardei iute, varză, ghimbir, chimen, scorțișoară, cuișoare, schinduf, kalindzhi, nucșoară.
YACHKA - ghimbir, cuișoare, ienupăr, turmeric, schinduf, așafoetida.
2. Legume și fructe
Mazăre verde - schinduf, ardei iute, ghimbir, cuișoare, varză, curry.VARZA - Curry, turmeric, scorțișoară, mărar (semințe, tulpină).
CARTOFI - Coriandru, piper negru, ardei iute, schinduf, kalindzhi, asafoetida, scortisoara, nucsoara, curry.
MORCOV - ardei iute, radacina, chimen, ghimbir, cuișoare, asafoetida, kalindzhi, turmeric.
castravete - nucșoară, ghimbir, fenicul, piper negru.
PEPPER BULGARIAN - parfum, coriandru, scorțișoară, cuișoare, curry, cardamom, piper negru, chimen.
ROSII - asafoetida, schinduf, chilli, turmeric, cuișoare, varză, nucșoară.
ridiche - piper negru, scorțișoară, nucșoară, mustar negru, chimen, cardamom.
REDKA GREEN - ardei iute, cuișoare, nucșoară, curry, fenicul, cardamom.
REDKA NEGRU- piper negru, nucșoară, ienupă, scorțișoară, chimen, ghimbir, curry.
SFECLĂ - Scorțișoară, varză, coriandru, așafoetida, vanilină, chimen, turmeric, nucșoară, curry, schinduf, semințe de mărar, suc de lămâie, ardei iute.
PUMPKIN - cardamom, schinduf, chilli, ghimbir, kalindzhi.
MERE (în feluri de mâncare picant) - chilli, ghimbir, chimen, cuișoare, scorțișoară, kalindzhi, vanilie, nucșoară, mango, zahăr.
3. Bucate dulci, salate, produse de patiserie, băuturi
ZAHĂR - nucșoară, vanilie, chimen, fenicul, cardamom, mango, menta.ANANAS - cardamom, chimen.
BANANA - vanilină.
HAWTHORN - ghimbir, cardamom, chimen, lămâie, menta.
GRAPES (IZUM) - cardamom, ghimbir, portocală (coajă).
CHERRY - Cumin, cardamom, lamaie, fenicul.
granat - ghimbir, fenicul.
PEAR - cardamom, fenicul.
Kalina - cardamom, chimen.
CAPSUNI - Ginger, coji de lămâie, mango, chimen, kalindzhi, fenicul.
agrișă - chimen, fenicul, ghimbir.
Curaga - fenicul.
LEMON - vanilină, fenicul.
zmeură - menta, chimen.
MANDARIN - menta, chimen, cardamom.
Cătină albă - Cumin, fenicul, menta, vanilie, fructe de mango.
ROWN RED - turmeric, ghimbir, cardamom, kalindzhi, chimen.
NEGRU FRANCEZĂ ROWAN - cardamom, curry, fenicul, kalindzhi.
BLUE SÂNGE - Vanilină, fenicul, cardamomul.
TRATAREA ALBĂ - cardamom, fenicul.
CURENT ALB - lămâie, chimen, menta.
CURENT RED - lămâie, portocală (coajă), chimen.
CURRENT BLACK - cardamom, fenicul, vanilie, lamaie, kalindzhi.
data - cardamom, fenicul, vanilină.
CHERUMUHA NEGRU - cardamom, lămâie, vanilină, fenicul.
MERE - fenicul, vanilina.
căpșune - Ginger, coaja de lămâie, mango, nucșoară, Kalindzhi.
4. Lactate
LAPTE - nucșoară, cardamom, turmeric, ghimbir, scorțișoară.IAURT - Cumin, piper negru.
BRÂNZĂ - cardamom, chimen, turmeric, ardei roșu și negru.