De ce laptele se scurge repede în frigider. Lucrarea de cercetare "de ce lapte acru"

Tomko Alena Sergeevna

Laptele este primul produs pe care oamenii și toate mamiferele îl încearcă în viața lor. Ea are o structură unică, pentru că în primele câteva luni ar trebui să satisfacă nevoile organismului în toate elementele necesare pentru creștere. Laptele conține proteine, grăsimi, zaharuri, minerale, vitamine, enzime, hormoni, si multe altele.

descărcare:

Previzualizare:

Tomko Alain "De ce are lapte acru?"

Instituția de învățământ bugetar municipal

"Școala secundară Smorodinskaya"

Lucrări de cercetare

"De ce merge laptele acru?"

secțiune: neînsuflețit

Cartierul Grayvoronsky din regiunea Belgorod

supervizor:

Tomko Tatiana, un profesor de școală primară, instituție municipală învățământ general bugetară „Smorodinskaya Liceul“ regiune Graivoronsky Belgorod

a. Smorodino 2016

Introducere ................................................. .................................................. ................ 3
I. De ce laptele devine acru? . .................................................................. 5-6

II. În ce mediu este laptele să curgă mai repede ?. 7-8

Concluzie ................................................. .................................................. ............ 9
Referințe ................................................ ................................................ 10
Aplicații ................................................. .................................................. ... 11-12

introducere

Laptele este primul produs pe care o persoană îl încearcă în viața sa și totulmamifere . Are o compoziție unică, deoarece în primele luni trebuie să răspundă nevoilor corpului în toate elementele necesare creșterii. Laptele conține proteine, grăsimi, zaharuri, minerale, vitamine, enzime, hormoni, si multe altele.

După ce a rămas timp îndelungat în căldură, laptele se bate și are un gust acru.De ce este lapte acru? Am fost interesat de această întrebare și am decis să aleg acest subiect pentru cercetarea mea.

prin urmare scopul cercetării mele:aflați de ce laptele este acru.

obiective:

studiază literatura de specialitate pe această temă;
afla cauza laptelui;
explorați ce poate crește și încetini scurgerea laptelui;
pregătiți o prezentare a lucrării.

Actualitate: Laptele este considerat a fi un produs minunat. Acesta servește ca singura mâncare pentru o persoană nou-născută, prin urmare este destinată să satisfacă toate nevoile corpului. Nu este întâmplător faptul că natura a generat generos lapte cu substanțe biologic active și în cele mai utile combinații. Conform datelor moderne, laptele conține peste 200 de componente cele mai valoroase - toate tipurile de vitamine și minerale. Laptele are tot ce aveți nevoie pentru a construi sânge în țesutul nervos, mușchii și oasele.

ipoteza: laptele se transformă acru datorită faptului că bacteriile și alte microorganisme se înmulțesc în el.

Metode de cercetare: analiză, comparație, sinteză, observare, experiment.

I. De ce laptele devine acru?

Toți copiii iubesc să bea lapte proaspăt, inclusiv pe mine. Dar laptele devine acru după o vreme. Prin urmare, mi-a devenit interesant: "De ce laptele devine acru și cum poate fi menținut mai mult?" Am decis să răspund la această întrebare.

Primul care a văzut microflora produselor lactate a fost faimosul om de știință francez Louis Pasteur. El a devenit interesat de procesul de fermentație, a început să-și studieze cauzele.

Explorând laptele acru sub microscop, Pasteur a găsit în el mici "bile" și "bastoane". Observându-i, Pasteur sa asigurat că bilele și bastoanele din lapte acru cresc, iar numărul lor crește rapid. "Prin urmare, ele se înmulțesc", a decis Pasteur. Prin adăugarea unei cantități nesemnificative de lapte acru care conține bile și bastoane la laptele proaspăt, Pasteur a provocat fermentarea, adică fermentația lactică. Astfel, Pasteur a stabilit că procesele de fermentare sunt cauzate de microbi, iar fermentația în sine este o sursă de energie pentru acești microbi.

Chiar și laptele bun este considerat a fi laptele normal de bacterii cu acid lactic, drojdie. În laptele cald, bacteriile se înmulțesc foarte repede: la fiecare jumătate de oră se pot împărți pe jumătate și pot da două noi. Astfel, într-un timp scurt, numărul de bacterii în lapte cald de 1 mm poate ajunge la câteva milioane.

Aproximativ 35% lapte acru este compus din acid lactic. Este sub influența laptelui acid lactic acru și scurtat.

Din literatura de specialitate, am aflat de asemenea că unele produse lactate sunt fabricate prin lapte de lapte, adăugând la ea diferite tipuri de microorganisme, fiecare putând să schimbe laptele și să-i dea noi proprietăți de aromă (smântână, smântână, kefir, brânză de vaci, ryazhenka, iaurt). Produsele lactate fermentate conțin o cantitate imensă de bacterii vii și alte microorganisme.

După o zi sau două, laptele devine acru. Dar îl puteți face să devină acru și să nu se transforme în brânză de vaci în două zile, dar în două secunde. Pentru a face acest lucru, adăugați un pic de oțet laptelui. Brânza de brânză se evidențiază imediat.

Brânza de vacă este cazeina, proteine din lapte. Se dizolvă în lapte, ca și zahărul în apă. Dar merită adăugat acid la lapte pentru a face ca cazeina să iasă în evidență, luând grăsime cu ea.

Dar nimeni nu toarnă lapte în lapte. De ce este încă acru?

II. În ce mediu este laptele să curgă mai repede?

M-am hotarat sa verific in ce lapte mediu se varsa mai repede?

Pentru a determina acest lucru, am livrat lapte pentru souring în următoarele condiții:

1 EXPERIENȚĂ pe care am petrecut-o: pune un pahar de lapte acasă pe masă. A doua zi, laptele acru.

concluzie: laptele devine acru după o zi sau două.

2 EXPERIENȚĂ: În laptele proaspăt, am adăugat oțet și, în același timp, laptele acru, și apoi transformat în brânză de vaci.

concluzie: brânza de vaci este cazeina, proteine din lapte. Se dizolvă în lapte, ca și zahărul în apă. Dar este necesară adăugarea de acid în lapte, iar cazeina începe să iasă în evidență, luând cu ea grăsime.

3 EXPERIENȚE: Am hotărât să verificăm mediul în care laptele se scurge mai repede?

Pentru experiment am avut nevoie de:

lapte,

chefir,

4 pahare

Am numerotat ochelarii și le-am turnat laptele în ordinea următoare:

№1. Lapte fiert;

№2. Lapte crud;

№3. Lapte fără lapte, adăugând kefirul ca starter;

№4. De asemenea, lapte neîncălzit.

Ochelarii numerotați 1, 2 și 3 am plecat la temperatura camerei (+ 20 ° C) și puneți sticla la numărul 4 în frigider (+ 4 ° C).

În timpul experimentului, laptele acru în următoarea ordine:

1. Cel mai rapid acid este laptele cu paste de kefir la temperatura camerei.

2. După aceea, laptele fiert la temperatura camerei.

3. Al treilea rând este laptele cu lapte acid din frigider.

4. Ultimul este laptele fiert.

Am verificat dacă laptele era brut sau nu, încălzindu-l. Dacă laptele "s-a rostogolit", atunci l-am considerat acru.

Concluzie.

Astfel, ca urmare a studiului, am finalizat sarcinile și cred că obiectivul a fost atins. Am aflat că laptele conține: apă, grăsime, zahăr, proteine, săruri, vitamine. Oțetul poate duce la creșterea laptelui și la fierbere - încetinește. Pentru ca laptele să nu devină acru, trebuie să fierbeți, pentru că bacteriile mor de la fierbere.

În timpul studiului, am ajuns la concluzia că rezultatele au confirmat ipoteza prezentată de noi:laptele se transformă acru sub influența bacteriilor lactate.

Referințe

Mihail Ilyin. Povestiri despre lucruri. - Lucrări selectate în trei volume. -Goslitizdat:. M, 1962
Ivan Dubrovin "Totul despre laptele obișnuit" - Eksmo-Press, Yauza, Moscova
Wikipedia
http://www.kakprosto.ru
www.topautkor.ru
www.prozagadki.ru
www.pkmoloko.ru

Gomov Ilya

Lucrarea de cercetare a fost condusă de un student în clasa a 2-a. Lucrarea este informativă. În timpul muncii, elevul învață nu numai să efectueze experimente, ci și să-și elaboreze cercetările.

descărcare:

Previzualizare:

Ministerul Educației și Științei al Federației Ruse

Instituția autonomă de învățământ municipală "Liceul nr. 6"

Activități de cercetare educațională

De ce lapte acru

Finalizat: Gomov Ilya Igorevich,

Elevul 2 clasa B

cap : Gordenkova Nina Vasilyevna,

profesor de școală primară

tambov

2016

Introducere ....................................................................................... 3

Revizuirea literaturii ............................................................... 4-6

Istoricul laptelui ....................................... ................................. 4

1.2. Compoziția laptelui ........................................................................ .4

1.3 Beneficii și daune ale laptelui ........................................... 4-5

1.4. Bacteriile acidului lactic ................................................... ..5

1.5. Produse cu acid lactic ................................................ .5-6

2. Metode de cercetare ................................................... 6-7

2.1. Etape de cercetare ............................................................... .6

Rezultatele studiului ......................................... 7

Concluzii ....................................................................................... .8

Concluzie .............................. .9

Resursele utilizate ............................................................... ..10

Anexe ................................................................................. 11

Introducere: Atât oamenii, cât și mamiferele, de la șoareci la elefanți și balene, încep să-și hrănească laptele. Aceasta este o băutură minunată, gustoasă și sănătoasă, un adevărat elixir de creștere, pe care natura însăși a inventat-o. Un nou-născut, indiferent cine este el - băiat sau o fată, un pisoi sau un pui - până la o anumită vârstă, stomacul nu poate digera alte produse decât laptele. Dar în ea există toate util și substanțele nutritive necesare pentru ca o mică ființă să crească mai repede și să se dezvolte în mod corespunzător.

Actualitate: Este important să fii atent la tine, la sănătatea ta, pentru a-ți proteja corpul de efectele dăunătoare, pentru că viața umană este neprețuită, iar mușchii, pielea, oasele, dinții sunt construiți din nutrienții existenți în lapte. În plus, laptele este, de asemenea, un medicament, deoarece datorită recrutării sale substanțe benefice, medicii îl prescriu la mulți pacienți. Copiii ar trebui să bea lapte în fiecare zi.

ipoteza:

obiectiv:

obiective:

Obiectul cercetării: lapte

Locul de cercetare:apartament (bucatarie)

Februarie 2016

Metode de cercetare:

Revizuirea literaturii

1.1Mistoria laptelui

Din cele mai vechi timpuri lapte folosit pentru a hrăni sugarii incapabili de a digera alimente solide și de a alimenta bolnavii. Compoziția laptelui de vacă conține multe elemente benefice, este o sursă bogată de calciu și vitamine, este bine absorbită de organism. Laptele a fost băut în vremuri străvechi, după cum reiese din navele descoperite în timpul săpăturilor arheologice din peșterile oamenilor primitivi. În vechiul templu, descoperit în apropierea Babilonului, au fost descoperite desene de perete care descriu procesul de muls o vaca. Se crede că acest templu are circa cinci mii de ani. Biblia are numeroase referiri la lapte. Abel, fiul lui Adam, a hrănit oile și probabil a băut laptele. Discuții despre lapte. (a se vedea anexa nr. 1)

1.2 Compoziția laptelui

Compoziția laptelui de vacă este în mare parte determinată de originea sa. Are o compoziție multicomponentă sub forma unui sistem polidispers cu o consistență lichidă. Laptele de vacă este cel mai popular tip de lapte de la toate mamiferele și ocupă cea mai mare parte din toate tipurile de lapte produse în industria zootehnică a agriculturii mondiale. Laptele de vacă constă din proteine, grăsimi, carbohidrați, apă, cenușă, acizi organici, minerale și vitamine. Conține aproape întreaga linie de vitamine B, vitaminele E, D, H, acidul ascorbic, beta carotenul, vitamina PP, colina, acizii nucleici, acizii grași mononesaturați, lactoza, aminoacizii esențiali. Dintre elementele minerale, probabil elementul cel mai valoros și esențial al compoziției este elementul macro.calciu . Acesta este inclus în compoziția chimică a laptelui de vacă în forma optimă pentru digestia ușoară a organismului, în cantitate de la 100 până la 150 mg% în medie. De asemenea, include potasiu, fosfor, clor, sulf, magneziu, sodiu, diverse cloruri și citrați, un număr de oligoelemente. Cantitatea de elemente minerale și vitamine, precum și procentul conținutului de grăsimi din compoziția laptelui pot varia în funcție de sezon, de condițiile de păstrare, de sănătatea și dieta de vaci, de vârstă și de alți factori care afectează lactația.

1.3 Beneficiile și răul laptelui

Beneficiile laptelui de vacă pentru organism sunt incontestabile - este cea mai bogată sursă de vitamine și minerale. Lactoza conținută în compoziție este bună pentru inimă. Cu toate acestea, laptele trebuie utilizat cu prudență. Persoanele cu intoleranță la lactoză sunt contraindicate. Persoanele cu afecțiuni ale tractului gastro-intestinal, ale ficatului sau ale pancreasului ar trebui, de asemenea, să se abțină de la utilizarea laptelui și să aleagă pentru dietă.produse lactate .

1.4. Lactice de acid lactic

Laptele proaspăt conține multe substanțe nutritive importante. Dar cea mai minunată substanță găsită în lapte este zahărul din lapte. Numele său este lactoza. "Protejează" laptele de a curăța cu precizie lactoza. Dacă laptele proaspăt (adică lapte tocit) rămâne pentru o vreme, atunci începe să-și ia un gust acru. De ce se întâmplă acest lucru? Cine "fura" zaharul din lapte? (Acestea sunt bacterii de acid lactic - gurmanzi mari.) Ei iubesc diferite zaharuri, nu pot trăi fără vitamine și alți compuși. În cazul în care bacteriile de acid lactic intră în lapte? Se pare că trăiesc în acele locuri în care se formează lapte - pe suprafața glandelor mamare, unde picăturile de lapte rămân în picioare. Doar o picătură mică, care rămâne în afara, "sours", se "diluează" în laptele steril și gustul acru nu va fi vizibil. Dar este necesar să așteptați puțin, bacteriile vor avea timp să se înmulțească și cu siguranță se vor simți.BACTERIILE ACIDICE DE BAZĂ, un grup de microorganisme care fermentează carbohidrații pentru a forma în principal acid lactic. Clasificarea DAIRY BACTERIA nu este suficient dezvoltată.În lapte, există nu numai zahăr din lapte, ci tot felul de substanțe pe care se hrănesc alte tipuri de bacterii. Cu toate acestea, bacteriile de acid lactic sunt benefice. Alte tipuri de bacterii pot provoca diferite tipuri de afecțiuni.

1.4. Produse lactice

Produsele lactate fermentate conțin o cantitate imensă de bacterii vii și alte microorganisme. Se pare că laptele poate fi pre-procesat înainte de a începe să se transforme acru. Astfel, puteți obține produse de acid lactic.

Lapte acru Dacă luați cea mai grasă parte a laptelui - smântână, atunci aceleași tipuri de bacterii cu acid lactic le transformă în smântână.

Ryazhenka

Matsoni, matsun, katyk

Dzhugurty

Kurung

Airan

"Kiselo mleko"

Chal (shubat)

Brânză brută - Un alt produs lactat fermentat. Brânza brută este un produs proteic obținut prin lapte de lapte cu eliminarea ulterioară a zerului.

brânză - un produs alimentar extrem de hrănit din lapte coagulat (acru).

2. Metodologia cercetării

2.1. Etape de cercetare

Etapa a 2-a

2.2. Descrierea experimentelor

Experiența 1. Urmărind picăturile de grăsime

Grăsimea plutește în lapte sub formă de multe picături mici. Deoarece grăsimea este mai ușoară decât apa, aceasta plutește treptat în partea de sus - se formează un strat de cremă. Bateți crema, luați uleiul: picăturile de grăsime din șocuri se îmbină împreună și se separă de apă.

Experiență 2. Acoperirea laptelui

M-am hotărât să verific în cazul în care laptele se umple mai repede - la temperatura camerei sau în frigider. În camera de toate laptele acru în a doua zi. În frigider, lapte rustic fiert în ziua a 5-a experimentului, fiert în a 5-a zi nu a fost acru.

Testul 3 Acid

Folosind exemplul din experimentul nr. 2, am văzut că laptele crud și fiert începe să se răcească din a doua zi a experimentului. Am decis să accelerez acest proces. În cuvântul produse de acid lactic. Două rădăcini, milt și acru. Și m-am gândit că dacă adăugați acid, laptele se va întoarce acru. Adăugați puțin acid acetic într - un singur pahar și suc de lamaie în altul. Fulgi colorate în formă de lapte se formează pe suprafața laptelui. Din literatură, am aflat că estecazeină (lat. caseus - brânză) - dificilăproteină , format din precursorul cazeinei - cazeinogenului în timpul răspândirii laptelui. Cazeina (cazeinogenul) este prezentă în laptele într-o formă legată ca o sare de calciu (cazeinat de calciu). Se dizolvă în lapte ca zahărul în apă. Dar merită adăugarea de acid în lapte pentru a face ca cazeina să iasă în evidență, luând grăsime cu ea. Această experiență mi-a ajutat să văd efectul acidului. Aceasta înseamnă că bacteriile din acidul lactic separă și cazeina, și se obțin produse de acid lactic.

Numărul de experiență 4 Lapte fermentat cu o bucată de pâine de secară

În cameră, într-un pahar cu lapte de sat, în care era o bucată de pâine, lapte acru dimineața următoare. Aciditatea laptelui fiartă mai târziu. În frigider, laptele pasteurizat fără fiert și fiert cu bucăți de pâine de secară în ziua a 4-a a experimentului a răcit, dar nu a fost acru. Din această experiență, putem concluziona că prezența drojdiei în anumite condiții (condiții de temperatură) cauzează, de asemenea, curgerea laptelui. Bunica mea din sat folosește această metodă pentru curățarea rapidă a laptelui. Și apoi primește brânză de vaci.

3. Rezultatele cercetării

concluzii:

Persoanele cu intoleranță la lactoză au lapte contraindicat.

concluzie

Resurse utilizate:

1. Sushansky A. G., Liflyandsky V. G. Enciclopedia nutriției sănătoase. T. I,. Nutriție pentru sănătate / Sankt Petersburg: "Editura Neva"; M .: OLMA-PRESS, 1999

2. Sharygina A. M., Kalinina L. V. Tehnologia generală a laptelui și a produselor lactate, Moscova: Koloss, 2007

3. https://yandex.ru/images/

4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Milk

5.http: //sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/korove

7. http://www.woman-lives.ru/

Previzualizare:

Anexa №1

Sfaturi pentru lapte

Doctorul Hippocrates a chemat laptele un medicament.

Academicianul Pavlov a chemat alimentele de lapte pregătite de natura însăși.

Avicena a susținut că laptele este cel mai bun aliment pentru oameni.

Dar este întotdeauna bun atunci când laptele acru? Nu! Dacă trebuie să păstrați laptele într-o formă neschimbată, cum să vă asigurați că bacteriile din acidul lactic nu se înmulțesc și nu "schimbă" gustul laptelui? Pentru a distruge germenii puteți folosi fierberea simplă a laptelui.

Una dintre cele mai comune tehnologii este pasteurizarea laptelui. Laptele este ținut la 61-63 ° C timp de 30 minute sau la 72-73 ° C timp de numai 15 s. Acest lucru nu afectează gustul produsului, dar ucide bacteriile patogene.

Utilizarea depozitării produselor alimentare în frig este de mult cunoscută. La temperaturi de sub zero, bacteriile continuă să se înmulțească, dar foarte încet. Prin urmare, laptele poate fi înghețat și depozitat și păstrat în această formă pentru o perioadă lungă de timp.

Când nu erau frigidere, laptele era depozitat în timpul iernii sub formă de cercuri înghețate și chiar vândut ca atare pe piețe. Prima mențiune a laptelui congelat aparține lui 1792

Alte metode cunoscute pentru depozitarea laptelui includ uscarea. La unitățile de pulverizare laptele este uscat la o temperatură de 150-180 ° C.

Previzualizare:

Apendicele №3

Lapte acru - este o băutură cu lapte fermentat, obținută din lapte pasteurizat prin fermentarea acesteia cu starter, preparată pe culturi pure de plante de acid lactic.

Ryazhenka - culoarea cremoasă, gustul și textura seamănă cu smantana, dar are un gust deosebit. Gustul dulce îi amintește laptele compot. Conținutul de grăsime Ryazhenka 6%. Pentru prepararea sa se utilizează culturi pure de streptococ lactic. Caloric ryazhenka iaurt caloric semnificativ mai mare de alte soiuri.

Matsoni, matsun, katyk - de fapt, acestea sunt nume diferite pentru aproximativ același tip de lapte de ac de sud, produs din lapte de vacă, de bivol, de oaie, de cămilă sau de capră.

Dzhugurty produsă în Caucazul de Nord (în special în Kabardino-Balkaria). Se stoarce lapte acru, arata ca smantana sau paste.

Kurung - este o băutură de lapte fermentat distribuită pe scară largă în nord-estul Asiei printre Buryats, Mongols, Tuvans și alte popoare.

Airan - o băutură foarte frecventă în rândul popoarelor din Asia Centrală, în Caucaz, în Tatarstan, Bashkiria. Se prepară din vacă, capră, lapte de oaie.

"Kiselo mleko" - laptele acru bulgar, preparat cu ajutorul "bastoanelor bulgărești", deschis la începutul secolului nostru de Stamen Grigorov

Chal (shubat) - lapte fermentat, băutură foarte spumantă, cu un gust curat de lapte fermentat și miros de drojdie, obținut din lapte de cămilă.

2. Metodologia cercetării

Previzualizare:

I.I. Gomov

Elevul 2 clasa B

De ce lapte acru

ipoteza: laptele se transformă acru datorită faptului că bacteriile și alte microorganisme se înmulțesc în el

obiectiv: afla de ce lapte acru

obiective:

Să studieze literatura științifică și educațională și resursele de internet pe această temă.
Efectuați cercetări asupra procesului de curățare a laptelui.
Investigați ce poate întări și încetini aprinderea laptelui.
Desenați concluzii, rezumați și sistematizați materialul.

Obiectul cercetării: lapte

Locul de cercetare:apartament (bucatarie)

Perioada studiului: Februarie 2016

Metode de cercetare:

Teoretic (analiza faptelor din surse literare și de Internet, compilarea materialului, generalizare);
Empiric (experiment și observare, fotografiere)

Din cele mai vechi timpuri lapte folosit pentru a hrăni sugarii incapabili de a digera alimente solide și de a alimenta bolnavii. Compoziția laptelui de vacă este în mare parte determinată de originea sa. Are o compoziție multicomponentă sub forma unui sistem polidispers cu o consistență lichidă. Beneficiile laptelui de vacă pentru organism sunt incontestabile - este cea mai bogată sursă de vitamine și minerale. Cu toate acestea, laptele trebuie utilizat cu prudență. Laptele proaspăt conține multe substanțe nutritive importante. Dar cea mai minunată substanță găsită în lapte este zahărul din lapte. Numele său este lactoza. "Protejează" laptele de a curăța cu precizie lactoza. În cazul în care bacteriile de acid lactic intră în lapte? Se pare că trăiesc în acele locuri în care se formează lapte - pe suprafața glandelor mamare, unde picăturile de lapte rămân în picioare. Doar o picătură mică, care rămâne în afara, "sours", se "diluează" în laptele steril și gustul acru nu va fi vizibil. Dar este necesar să așteptați puțin, bacteriile vor avea timp să se înmulțească și cu siguranță se vor simți. Produsele lactate fermentate conțin o cantitate imensă de bacterii vii și alte microorganisme. Se pare că laptele poate fi pre-procesat înainte de a începe să se transforme acru. Astfel, puteți obține produse de acid lactic.Etape de cercetare: Etapa 1- studiul literaturii și a resurselor de internet. Etapa 2 - efectuarea de experimente și de cercetare.Pentru experimente, am luat laptele din sat, fiert și fiert. L-au turnat în pahare (volum 200 ml) și l-au urmărit timp de cinci zile. În același timp, o parte din ochelari cu lapte era în cameră, iar cealaltă în frigider. Într-una dintre ochelari am adăugat o felie de pâine de secară și în celelalte două acizi. Într-un acid acetic, într-un alt suc de lamaie.

3. Rezultatele cercetării

1. Fat pluteste in lapte in forma de multe picaturi mici.

2. Laptele se înmoaie rapid în căldură.

3. Cazeina poate fi separată cu acid (proteină complexă)

4. Prezența drojdiei accelerează procesul de curățare a laptelui.

concluzii:

Lapte-sursa de energie valoroasa.
Bacteriile acidului lactic sunt o sursă de lapte de sânge. Ele sunt utile pentru munca intestinală.
Persoanele cu intoleranță la lactoză sunt contraindicate.

concluzie

Am efectuat această lucrare împreună cu profesorul, N. V. Gordenkova. Consider că este relevant, deoarece este necesar să se cunoască beneficiile și pericolele legate de lapte. Este interesant să studiezi ceea ce nu știi și să afli motivul pentru ce se întâmplă. În cursul activității mele, mi-am aprofundat cunoștințele despre prezența bacteriilor de acid lactic, care sunt necesare pentru formarea produselor cu acid lactic.

Previzualizare:

Rezumat.

Lucrarea de cercetare "De ce lapte acru" este conceput pentru studenții de clasele 2-4. Pe parcursul muncii, copiii învață să observe și să tragă concluzii comparând observațiile. Lucrarea îi învață pe copii să observe, să tragă concluzii, să apere punctul lor de vedere. Dezvoltă curiozitate și interes.

"Lapte curd". Aceasta este starea produsului în care laptele se îngroșă și, de asemenea, stratifică - este împărțit într-o masă și un lichid mai dens, numit ser. Există mai mulți factori care pot declanșa acest proces: în primul rând, laptele se poate încurca din cauza procesului de înmuiere. În compoziția oricărui lapte există bacterii speciale de acid lactic. Dacă laptele este răcit, acesta se află într-un fel de stare latentă. Când produsul se află la o temperatură apropiată de temperatura camerei, bacteriile încep să se prolifereze în mod activ. Ca rezultat al acestui proces, laptele își schimbă proprietățile - consistența și gustul. Motivul pentru souring este, de obicei, depozitarea necorespunzătoare. Și consumatorul nu este întotdeauna vina pentru acest lucru - dacă la fabrica sau în magazin lapte a rămas pentru o lungă perioadă de timp la o temperatură necorespunzătoare, se poate transforma acru foarte repede. Pentru a preveni procese similare în lapte, cu excepția depozitării la rece, se poate steriliza pasteurizarea. În ambele cazuri, laptele este încălzit la o anumită temperatură. Laptele pasteurizat poate fi păstrat în frigider timp de câteva zile, iar laptele sterilizat - chiar și timp de câteva luni, cu condiția să nu se deschidă ambalajul din fabrică. În al doilea rând, laptele își schimbă proprietățile chiar și în cazul expunerii speciale la om. De exemplu, pentru a obține brânză de vaci sau brânză, laptele este încălzit până la fierbere împreună cu sourdough. Ca rezultat, procesele chimice sunt accelerate, iar laptele se poate curata in cateva minute. Dacă veți continua să gătiți, densitatea laptelui va crește și puteți obține brânză de vaci. După stoarcerea excesului de apă, vor fi boabe de lapte coagulat. Cu toate acestea, acest produs va avea propriul gust specific, ceea ce oamenii caută atunci când se pregătesc.

lapte - Aceasta este o băutură pe care atât iubitorii cât și adulții o iubesc. Este bun pentru sănătate și stinge setea. Dar pentru a stoca lapte este destul de dificil - se poate acru, schimba structura și gustul. De ce se întâmplă acest lucru și cum să evitați acest lucru?

Pentru a înțelege cauzele surplusului de lapte, trebuie să înțelegeți ce este această băutură. lapte conține o mulțime de substanțe nutritive. Componenta sa importantă este proteina animală, conține, de asemenea, grăsimi dizolvate și zahăr. Toate aceste componente pot servi ca hrană pentru bacteriile de acid lactic. Când bacteriile încep să se înmulțească, în lapte apar reacții chimice diverse, inclusiv plierea proteinelor. Acesta este motivul pentru care laptele se transformă acru, adică se îngroațe și este de asemenea împărțit în două părți - zer și o cultură mai groasă. Încurajează bacteriile să se înmulțească? În primul rând, este temperatura de depozitare. Temperatura camerei este suficientă pentru a provoca o reacție. Prin urmare, laptele trebuie depozitat în frigider sau într-un alt loc răcoros, dacă doriți să îl păstrați în stare proaspătă. De asemenea, puteți reduce riscul de înmuiere a laptelui folosind un tratament termic special. Există două tipuri de procesare - pasteurizare și sterilizare. În timpul pasteurizării, laptele este încălzit la 60-80 grade Celsius și este într-un interval de temperatură de la treizeci de minute la o oră. Dupa acest proces, perioada de depozitare a laptelui este crescuta cu cateva zile datorita faptului ca o parte semnificativa din bacteriile de acid lactic moare. Un alt mod de conservare a laptelui este sterilizarea. În acest caz, lichidul este încălzit până la punctul de fierbere. Acest lapte poate fi depozitat într-un spațiu etanș

Laptele a fost de mult timp un produs de la care animalele, mamiferele și oamenii își încep dieta. Aceasta nu este doar o băutură delicioasă, ci și o băutură incredibil de sănătoasă, care este creată de natura însăși, ea poate fi numită un elixir real al creșterii. Majoritatea nou-născuților de orice fel - pisoi, căței, bebeluși - stomacul nu este pur și simplu adaptat la digestia oricărui alt aliment, cu excepția laptelui, care conține o cantitate uriașă de substanțe nutritive și substanțe utile, care ajută un corp mic, fragil să crească și să se dezvolte mai repede.

Astăzi, laptele este pur și simplu o mare varietate de produse, iar producția de lapte a crescut într-un sector industrial destul de mare.

Institutul de Nutriție al Academiei de Științe Medicale din Rusia a dezvoltat chiar rate de consum aproximative ale produselor lactate pentru o persoană pe an, iar în ceea ce privește laptele (în kilograme), se dovedește până la 392 kg de lapte! Desigur, nu este lapte pur; acestea sunt brânzeturile, untul, brânza de vaci și alte produse lactate. Cu toate acestea, potrivit statisticilor, persoana medie din Rusia consumă aproximativ 200 de kilograme de lapte pe an, ceea ce este aproape de două ori mai mică decât volumul recomandat.

Compoziția laptelui

Înainte de a vorbi despre ceea ce face lapte acru, trebuie să înțelegem din ce constă, ce conține această băutură.

Conținutul diferitelor substanțe din lapte depinde în mare măsură de originea lor. Laptele de vacă este cel mai popular tip de lapte din toate; este acest lapte în industria zootehniei din întreaga lume agricultura este produs în cele mai mari volume. În ceea ce privește compoziția acestui tip de lapte, puteți găsi o cantitate incredibilă de vitamine: aceasta este aproape întreaga linie de vitamine B, precum și vitaminele E, D, PP, H, acid ascorbic, acizi nucleici, lactoză, acizi grași mononesaturați și aminoacizi. Și, bineînțeles, laptele conține o cantitate mare de calciu, care este pur și simplu necesară pentru sănătatea umană, pentru dezvoltarea corpului și forța oaselor. În laptele de vacă, această macrocomandă este conținută în forma cea mai optimă pentru o absorbție ușoară de către organism. În medie, această cantitate este de 100-150 mg%.

De asemenea, laptele de vacă conține magneziu, sulf, clor, sodiu, potasiu și în plus față de acestea - o varietate de citrați, cloruri și oligoelemente. În cea mai mare parte, cantitatea de vitamine și minerale, precum și procentul de conținut de grăsimi din lapte depind în mare măsură de mai mulți factori:

rația de vacă;
starea ei de sănătate;
vârstă de vacă;
timpul anului;
alți factori care afectează lactația vacilor.

Apropo, producătorii de lapte recurg la câteva trucuri pentru a "potrivi" o cantitate imensă de lapte la un anumit procent de conținut de grăsime, care este indicat pe pachet. Laptele cu conținut diferit de grăsimi se amestecă pur și simplu până se obține, de exemplu, 3,2%, care este indicat pe ambalaj. De asemenea, producătorul scrie, de obicei, că procentul de grăsime din lapte poate varia ușor.

Din toate cele de mai sus, este clar că beneficiile laptelui nu sunt îndoielnice, totuși, acest produs nu este la fel de util pentru toți oamenii. Deci, pentru persoanele cu intoleranță la lactoză, laptele este pur și simplu contraindicat (dar laptele fără lactoză poate fi găsit pe rafturile magazinului, deși va costa mult mai mult). Oamenii care suferă de boli ale tractului intestinal, de boli ale pancreasului sau ale ficatului, ar trebui să fie atenți la laptele de consum, dar este mai bine - și abandonează-l complet în favoarea produselor lactate fermentate.

Atingând tema produselor lactate fermentate, trebuie mai întâi să decideți ce sunt bacteriile din acizi lactici și de ce sunt necesare, ce funcție efectuează. După cum sa menționat deja, laptele este doar un depozit de diferite substanțe utile. Laptele conține, de asemenea, o substanță cu adevărat minunată - lactoză, cu alte cuvinte este zahăr din lapte. Este lactoza care este substanța care împiedică imediat laptarea laptelui, protejându-l de o astfel de soartă. Dar dacă lăsați lapte proaspăt pentru o vreme, acesta va avea un gust acru, ceea ce înseamnă că va deveni acru. De ce se întâmplă acest lucru? Faptul este că bacteriile de acid lactic trăiesc pe suprafața glandelor mamare. Este acolo că picăturile de lapte persista. Este doar o picătură sub influența bacteriilor din acidul lactic spre a fi acru și a intra în restul laptelui - laptele începe să se transforme acru. Desigur, acest lucru nu va fi imediat vizibil, deoarece o picătură acră este diluată într-o cantitate mare de lapte "bun". Dar bacteriile cu acid lactic tind să se înmulțească rapid, și trebuie doar să lăsați laptele necurat, și se va îngroșa complet.

Pentru a nu lăsa laptele prea rapid, fierbeți-l și, după ce se răcește laptele fiert, se toarnă într-un vas curat și se pune în frigider. Când laptele fierbinte poate "fugi". Pentru a preveni acest lucru, ungeți interiorul celor 5 cm de sus ai tăvii.

Bacteriile acide bacteriene sunt ele însele bacteriile care fermentează carbohidrații pentru a forma acid lactic. Bineînțeles, laptele nu conține numai lactoză, ci și multe alte substanțe pe care alte bacterii le "hrănesc", dar sunt bacterii de acid lactic care sunt de folos; restul bacteriilor pot provoca în principal boli.

Produsele lactate fermentate conțin o cantitate enormă de bacterii vii și diverse alte microorganisme. În cazul în care înainte de începerea laptelui de lapte acru, este procesat într-un mod special, în acest caz, puteți obține produse lactate fermentate. Diferitele națiuni au propriile lor produse, uneori repetitive, dar poartă totuși nume diferite. Următoarele reprezintă o caracteristică a majorității tipurilor de produse lactate fermentate din diferite națiuni.

Lapte acru Se prepară prin turnarea laptelui pasteurizat cu ferment, preparat pe culturi pure de plante cu acid lactic. Dacă nu aveți lapte acru în același mod, dar partea cea mai groasă este cremă, atunci obțineți smântână.
Chefir. Acest produs seamănă cu gustul și consistența smântânii, dar are încă un gust deosebit și diferă de smântână în culoarea sa - mai degrabă decât cremă albă. Ryazhenka are un gust dulce, decât seamănă cu laptele coapte. De obicei, pe rafturi puteți găsi ryazhenka o grăsime - 6%. Da, și pregătirea ryazhenka un pic diferit - pentru asta trebuie să utilizați streptococ lactic. Este, de asemenea, de remarcat faptul că ryazhenka este mult mai caloric decât iaurt de alte specii.
Katyk, matsun sau matsoni. Da, toate acestea sunt un singur produs numit diferit de națiuni diferite. Majoritatea știu că se numește matsoni. Acesta este un fel de lapte acru produs din cămilă, capră, oaie și lapte de vacă.
Dzhugurty - lapte acru stors, care seamănă cu smantana. Acest produs este produs în special în Caucazul de Nord.
Airan. Băutură destul de comună și populară în țările din Asia Centrală, preparată din diferite tipuri de lapte - atât vacă, cât și capră sau oaie.
Kurung - se referă, de asemenea, la băuturile cu lapte fermentat care sunt consumate în Asia de nord-est.
shubat - de asemenea, o băutură cu lapte acru, iubită în Asia. Este făcută din lapte de cămilă. Diferența principală față de alte băuturi din lapte acru este că shubatul tinde să spume puternic.
Brânză. Este produs din lapte acru, nutritiv, cu calorii superioare și un produs sănătos.
Brânză brută- unul dintre cele mai faimoase produse lactate. Pregătită prin prăjirea laptelui, după care se elimină zerul.

Cum se face lapte?

După cum sa menționat mai sus, laptele devine acru sub influența bacteriilor cu acid lactic. Când se înmulțesc în lapte, încep să apară diferite reacții chimice, dintre care unul este plierea proteinei. Ca rezultat, laptele se ingroasa (acru) si este impartit in doua parti. Prima parte este lichidă, acesta este zerul, iar al doilea este de fapt lapte acru și îngroșat.

Pentru o astfel de multiplicare a bacteriilor, care a dus la lapte acru, un factor important este temperatura. De exemplu, la temperatura camerei, laptele va fi suficient pentru câteva zile pentru a fi complet acru, iar în frigider, dimpotrivă, laptele proaspăt poate fi păstrat timp de până la 5-7 zile.

Pentru ca laptele să nu se acneze atât de repede, puteți efectua un tratament termic special. De exemplu, în timpul pasteurizării, laptele trebuie încălzit la aproximativ 60-80 grade Celsius. La această temperatură, laptele ar trebui să fie aproximativ o jumătate de oră. Ca urmare, durata de valabilitate a laptelui este mărită cu câteva zile, în principal datorită faptului că bacteriile de acid lactic sunt ucise.

Există, de asemenea, o metodă mai radicală de conservare a prospețimei sterilizării laptelui. Această metodă este utilizată de majoritatea producătorilor de lapte. Această metodă este de a aduce laptele la punctul de fierbere. Dacă laptele sterilizat este depozitat într-un ambalaj etanș, în care nu poate ajunge nici aer, nici bacterie, laptele poate fi depozitat timp de mai multe luni. Desigur, chiar și această metodă are un minus, care pentru unii consumatori este destul de substanțial - beneficiile laptelui, a cărui termen de valabilitate este extins în acest fel, este mult redus.

Dacă bacteriile acidului lactic acționează în timpul curățării naturale a laptelui, atunci acizii artificiali pot utiliza acizi diferiți, cum ar fi oțetul. Când oțetul intră în lapte, se eliberează proteine din lapte și, în consecință, laptele devine acru. În același timp, sourarea artificială are loc mult mai rapid decât cea naturală, nu durează câteva zile, ci doar câteva secunde.

Dacă este necesar, pregătiți un chefir de uz casnic sau iaurt, ceea ce înseamnă lapte artificial artificial, puteți cumpăra un aluat special în farmacie. Un pachet de astfel de demaroare va costa aproximativ 60 de ruble.

Există o credință foarte comună în rândul oamenilor, care afirmă că laptele se agită mult mai repede în timpul unei furtuni. Desigur, numai dacă nu este în frigider în acest moment. Conform credinței, acest lucru se datorează faptului că în timpul unei furtuni se poate produce un anumit efect al impulsurilor magnetice de frecvență lungă. Există o altă versiune, conform căreia proteina din lapte și calciu interacționează într-un mod special în timpul unei furtuni, ceea ce duce la acest rezultat.

Dacă, totuși, nu aveți timp să procesați laptele și este acru, puteți face clatite foarte gustoase din acesta. Pentru aceasta, luați:

200 ml de lapte acru
un pahar de făină
3 ouă
zahăr și sare la gust
o jumatate de lingurita de sifon
o sfert de ceasca de ulei vegetal

Se amestecă toate ingredientele listate și se amestecă cu o măturică sau mixer la viteză mică pentru a preveni apariția bulgărilor. Ungeți ușor tigaia și clătiți clătite ca de obicei.

Cum de a alege lapte în magazin

Nu a existat nici un secret că un număr mare de substituenți artificiali pentru aproape orice produs, inclusiv lapte, au apărut. Cum este posibil, prin ochi în magazin, să determinați dacă laptele real este pe raft sau nu?

Acordați atenție compoziției. Laptele bun nu se poate lăuda cu o compoziție lungă, de obicei numai "lapte pasteurizat" sau "lapte normalizat" poate fi scris în această secțiune. În ambalajele pe care vedeți o listă lungă în compoziție, în care găsiți lapte uscat și grăsimi vegetale, margarină, uleiuri și produse similare, nu există nici o cale de a găsi lapte reale.
Uită-te la data de expirare. Cu lapte real durează de obicei 3-5 zile, după care laptele începe să se transforme acru în pachet. Unii producători, în ciuda compoziției excelente indicate pe ambalaj, laptele poate fi depozitat timp de până la șase luni și, cel mai probabil, este lapte sterilizat. După cum sa menționat mai sus, deși acest lapte este real, acesta nu mai este la fel de util ca laptele pasteurizat.
Preț. În zilele noastre, indiferent cât de trist este, laptele bun, real nu poate costa în nici un caz mai puțin de 60 de ruble pe litru. Desigur, multe lanțuri de comerț cu amănuntul au propria producție de lapte și o vând ca una reală, doar pentru 20-30 de ruble pe litru. Dar, după cum arată practica, un astfel de lapte nu seamănă cu proprietățile, nici gustul, prezentul, care costă 60 de ruble și mai mult. Cel mai probabil, dacă doriți să gătiți terci, atunci când se fierbe, se va rostogoli sau vor apărea fulgii, în ciuda faptului că pe ambalaj, unde este timpul de producție, este numărul curent. Chiar și la fierbere, este posibil să nu se schimbe în exterior, dar gustul se va asemăna în mod clar gustului de kefir. Desigur, un astfel de lapte nu poate fi numit real, gustos și sănătos.

De ce, uneori, magazinul de lapte nu devine acru?

Uneori veți observa că dacă laptele de depozitare cu o durată de depozitare lungă este lăsat în frigider și "uitat" în legătură cu acesta, acesta nu va deveni acru. Mulți păcătuiesc imediat producătorul de lapte, spunând asta lapte natural nu poate acru în câteva zile chiar și în frigider. În parte, ei au dreptate, dar nu uitați că, atunci când bacteriile de acid lactic sunt sterilizate, toate bacteriile din acidul lactic dispar din ea și fără ele laptele pur și simplu nu pot acru.

Dar, indiferent de cat de sterilizat este laptele, intr-un ambalaj deschis dupa cateva zile in frigider sau in afara acestuia, laptele poate incepe sa se deterioreze sau pur si simplu "iesi" chiar cu cateva luni inainte de data expirarii. Un astfel de "comportament" al laptelui poate chiar sperie omul obișnuit pe stradă, dar acest lucru nu este deloc vina producătorului.

Faptul este că, în cazul în care laptele este în principal vinovat de bacterii de acid lactic, atunci laptele începe să "putrezească" datorită faptului că bacteriile care intră în lapte din aer provoacă distrugerea proteinei din lapte sau, altfel spus, putrezirea. Acest proces este popular numit "rancid".

Astfel, chiar dacă laptele pe care l-ați cumpărat în magazin nu se grăbește să se transforme acru chiar și în aer liber, acest lucru nu înseamnă întotdeauna că nu este de înaltă calitate sau nu este real.

Buna ziua, dragi cititori ai site-ului "AS"! Nu este neobișnuit ca începătorii să se confrunte cu problema conservării laptelui și nu este neobișnuit să întrebați de ce laptele a fost distrus și ce motive au dus la o reducere a duratei de valabilitate? Răspunsul la aceste întrebări va fi dedicat acestui articol.
dacă lapte de casă După 2-3 zile, începe să se "înece", dă un sediment în partea de jos, mai întâi de toate trebuie să verificați starea igienică a camerei în care se află vaca și starea ugerului ei. Îndepărtați zilnic umedul înainte de fiecare mulgere și ștergeți-o cu o cârpă curată sau un prosop (). O găleată în care să lapteți vaca, precum și vasele în care vărsați laptele, trebuie spălate bine și eficient în fiecare zi după fiecare mulgere apă caldă cu sifon
Atenția la acest lucru poate fi observată din furajul rasfatat și toxicitatea acestuia. Depinde mult de dieta și frecvența hrănirii, metodelor și pășunatului pe pășuni sau animale.
De asemenea, este important să cunoașteți vârsta vacăi, cât de mult a fătat, dacă a fost bolnavă (și care a fost) înainte, dacă a fost vaccinată împotriva bolilor infecțioase, dacă serviciul dvs. veterinar efectuează teste diagnostice pentru cele mai frecvente boli. Toate acestea se găsesc în districtul sau medicul veterinar raional. Având toate datele, vă puteți sfătui în mod special cum să tratați animalul și să-l îndepliniți astfel încât să nu se îmbolnăvească.
Laptele, care se află în frigider timp de câteva zile, poate fi cauzat de germeni.
Dacă proaspătul dă un precipitat, se poate presupune că este înfundat cu agenți patogeni care eliberează toxine și enzime, din care zahărul de lapte se descompune pentru a forma acid lactic. Acesta este și motivul prăbușirii sale.
Catargul la animale are loc în toate perioadele de lactație, începe și, cel mai adesea, se limitează la inflamarea a un sfert din uger. Acest lucru se întâmplă atunci când neregulile și încălcarea regulilor de mulgere manuală, livrare incompletă, muls cu un vârf, ca rezultat al microflorei din mediul extern prin canalul mamelonului, pentru condiții nesanitare ale animalelor. De asemenea, se poate observa și în caz de supracolire a ugerului, deteriorarea vârfurilor mameloanelor, introducerea unui cateter nesteril și a medicamentelor, precum și introducerea microbilor și a toxinelor în sânge și limfatici în timpul proceselor inflamatorii din alte organe și țesuturi.
Atunci când un animal bolnav este detectat într-o vaca, este necesar să lapteți ușor pumnul la fiecare 2-4 ore cu o pauză de noapte. Laptele din ugerul afectat trebuie distribuit în bucăți separate și distrus după fierbere. Din neafectate - după fierbere pentru îngrășare. Din dieta animalului ar trebui să se excludă hrana acide, reducerea la jumătate suculentă, de 3-4 ori - concentrată prin înlocuirea cu fân. Cantitatea de apă nu este limitată.
Este interzis să se hrănească nu benigne, mucegăite, înghețate. Nu faceți o tranziție bruscă de la un tip de mâncare la altul. Respectați igiena, dezinfectați periodic camera în care există bovine, curățați-o, curățați gunoiul de grajd în timp util. O așternut curat ar trebui să fie întotdeauna în grajd.
Și nu se auto-medicate. La cele mai mici semne de boală a bolilor urgent apel un veterinar.

Bloc de informații:

Subiecte înrudite:

Prevenirea bolilor de bovine Perioada uscată de vaci. Funcțiile de hrănire Vacile de vaci, regulile de baza si standardele de muls O secțiune de vaci. Caracteristicile hrănirii prin perioade de lactație De ce albinele nu au iernat? Analiza familiilor moarte