Cum să gătești pilaf uzbec: rețete pas cu pas cu fotografii. Uzbek plov este cea mai bună combinație de orez, carne și legume.

Uzbekistanul este o țară însorită, ospitalieră, renumită pentru bucătăria sa. Și are propriile feluri de mâncare, caracterizând caracteristicile naționale și o aromă deosebită. Uzbek plov - partea superioară a artei culinare și a cărții de vizită a Uzbekistanului. Nu veți găsi un astfel de fel de mâncare în nicio altă țară sau în bucătăria națională.

Uzul pilaf, preparat conform rețetei tradiționale, este alcătuit din șapte produse. Gustul pilaf-ului depinde de mulți factori. Chiar și metoda de gătit și calitatea focului pot face ajustări ale gustului.

Real Uzbek plov

Pilaf nu este terci de orez cu carne și condimente. Rețeta Pilaf oferă câteva caracteristici pe care trebuie să le țineți cont în mod cert dacă doriți să vă apropiați de gustul și aspectul ideal al acestui pilaf uzbec.

ingrediente

carne de oaie - 1,5 kg;
coaja de grasime - 300 grame;
orez rotund "Dev-zira" - 1 kg .;
morcovi - 600 gr;
ceapa - 500 gr;
ulei vegetal - pentru prăjire;
condimente: sare, piper, jura, turmeric. Opțional, puteți adăuga boia de ardei, afine, stafide.

preparare

Cum să gătești plov uzovec real fără mâncăruri potrivite? Este gătit într-un cazan cu pereți groși, care menține temperatura mult timp și nu permite ca vasele să se ardă ușor. Dar dacă cazanul nu este acolo, o plăcuță sau o tigaie cu pereți groși va face.

În cazanul turnați ulei vegetal și aduceți-l la fierbere. Tăiați coada de grăsime în bucăți și lăsați-o puțin să se încălzească. Carnea, tăiată în bucăți de mărime medie, se așeză într-un recipient și se prăjește. Carnea ar trebui să fie prăjită la căldură mare, amestecând ocazional pentru a obține o crustă de aur maro.
Ceapa, tăiată în jumătăți de inele, aruncă într-un cazan și se prăjește cu carne până la caramelizare.
Tăiați morcovii în paie subțire, dar astfel încât este simțit în pilaf și nu se descompune în timpul gătitului. Îi aruncăm într-un cazan și îl preparăm împreună cu produsele care sunt deja acolo într-o stare moale.
Gatiti zirvak (asa-numita baza pentru pilaf cu sos). Umpleți cazanul cu apă fierbinte, astfel încât să acopere toate produsele aproximativ pe deget. În această etapă, punem condimente în pilaf. Continuăm să gătim la foc mare timp de 30-40 de minute.
Orezul înainte de a arunca în cazan este spălat sub apă curgătoare. Schimbați cu atenție apa de mai multe ori și frecați orezul în palme pentru a spăla acoperirea lipicioasă. Apa trebuie să fie absolut pură, nu tulbure. Numai atunci orezul este pregătit să gătească pilaf. Dacă orezul este spălat insuficient - pilaful se va transforma într-un terci uscat și vasul își va pierde gustul inerent.
Orezul preparat este plasat în oală. Nu ne amestecăm cu carnea. Ridicați orezul cu o lingură și adăugați mai multă apă, astfel încât să acopere suprafața cu două degete deasupra. Sare dacă este necesar.
Gatiti pilaful la cald pana cand apa se evapora de pe suprafata. Apoi, cu un baston de lemn facem mai multe găuri până în ziua în care restul umidității se evaporă.
În centru facem o mică depresiune și apăsăm capul de usturoi în orez, curățat de excesul de coji. Închideți cazanul cu un capac și continuați să evaporați pilaful încă 25-30 de minute.
Înainte de a servi, pregătiți pilaful gata preparat cu un scimmer mare, luând felii de carne, morcovi și ceapă de la partea de jos.

Serviți ca o farfurie separată. Acest pilaf uzbec este foarte hrănit și gras. Cei care au probleme cu stomacul și digestia trebuie să ia în considerare acest fapt.

Pilaf Uzbek cu fructe uscate

Cu timpul, tot felul de ingrediente care nu sunt prezente în versiunea clasică au fost adăugate la rețeta pilaf. Se adaugă fructe uscate, leguminoase, diferite tipuri de carne, chifteluțe. Acum se practică pilaf de înlocuitori de orez.

reteta clasica adăugați fructe uscate: caise uscate, prune, smochine sau caise. Numărul de suplimente de fructe pe care le variați în funcție de propriile preferințe. Dacă doriți să dați mai multă dulce în baie, puteți adăuga o cantitate semnificativă de fructe uscate. Dacă doar condiment - adăugați destul de puțin.

Fructele uscate sunt așezate pe scena de a face zirvaka, împreună cu adăugarea de apă.

ingrediente

orez - 200 gr;
carne (miel) - 50 gr;
untură (miel) - 50 gr;
ceapa - 50 g;
morcovi - 100 g;
kishmish - 25 gr.

preparare

Noi pregătim Zirvak în același mod ca și în rețeta anterioară.
Kishmish se toarnă apă timp de 5 minute, se clătește și se sortează, se elimină tulpina. Se pune în zirvak și se adaugă imediat orez.
Apoi, pregătiți exact ca în rețeta anterioară.

Pilaf de pui

Un astfel de pilaf poate fi, de asemenea, gătit cu un cârnați de grăsime, pui de grăsime, de cai sau de casă, de pui umplute cu prepelițe, vânat, somn sau un ou.

ingrediente

orez rotund - 500 gr;
pui - 300 de grame;
ceapa - 200 gr;
morcovi - 250 g;
condimente (zira, boia de ardei, turmeric, afine);
sare la gust

preparare

Puiul este tăiat în bucăți de aproximativ 100 de grame. fiecare. Se presară cu sare fină și se lasă timp de 2 ore pentru a cădea. Această procedură este mai bine făcută noaptea înainte.
Turnați uleiul vegetal în cazan și încălziți-l. Am aruncat ceapa in unt, fermentam timp de 5 minute si aruncam bucati de pui. Se prăjește peste căldură până se cruste.
Am pus morcovi-paie, condimente, apă într-un cazan și adăugați salivă, dacă este necesar. Se toarna timp de 25-30 minute.
Puneți orezul și gătiți așa cum este descris în rețetele anterioare.
Un astfel de pilaf va fi mai puțin gras și greu. Acesta poate fi numit "dietetic" în comparație cu pilaf de miel.

Hrișcă pilaf

Chifele de pilaf s-au schimbat de-a lungul timpului. Multe gospodine încearcă să facă pilaf din hrișcă, grâu, fidea și fidea.

ingrediente

Ingredientele sunt date la o rată de 200 gr. hrișcă. Dacă aveți nevoie de mai multe cereale, faceți corecțiile necesare.

hrișcă - 200 gr;
unt - 50-70 g;
carne (carne de vită sau carne slabă) - 100 gr;
ceapa - 50 g;
morcovi - 100 g;
condimente și sare - ca în rețeta anterioară.

preparare

Se încălzește untul într-o tigaie sau oală din fontă, se aruncă bucățile de carne în porții și se prăjește până se înfrumusețează maro auriu.
Aruncați ceapa, morcovul și condimentele într-o oală. Treceți până la jumătate gata, amestecând ocazional. Apoi se adaugă apă și se lasă să se fierbe la foc mic timp de aproximativ 30 de minute.
În timp ce fierte zirvak, pregătirea hrișcă pentru a adăuga la pilaf. Aruncați o lingură de unt pe tigaie și turnați hrișcă. Se prăjește peste căldură și se amestecă constant cu o lingură de lemn.
Se toarnă hrișcă preparată în zirvak, se adaugă apă și salin pentru gust. Gatiti la foc mic pana cand fierte, amestecand ocazional.

Puteți servi un astfel de pilaf cu legume sau salate de legume. Verzii sunt serviți separat.

Pilaf umplute cu ardei dulci

Ingrediente pe servire. Dacă gătiți mai mult, înmulțiți ingredientele cu numărul de porții.

ingrediente

orez - 200 gr;
ceapa - 150 gr. (tocată 100 grame);
morcovi - 100 g;
grăsime - 50 grame;
ou - ½ buc;
piper ardei - 2 buc. (300 g);
sare și condimente - ca în rețetele tradiționale.

Carnea trebuie să fie luată pe os.

preparare

Tăiați carnea din oase, dar ca să nu mai fie suficientă carne pe ele. Se pune carnea tocată din carnea tăiată, se adaugă ceapa, se toacă în bucăți mici, se adaugă sare și se adaugă mirodenii ca gust.
Încălziți uleiul din oală și aruncați grăsimea. Adăugați carnea pe oase și prăjiți până la crustă. Aruncați ceapa, paiele, morcovii, condimentele - se prajesc până la moaleța morcovilor și adăugați apă fierbinte la degetul deasupra suprafeței cărnii. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ o oră.
Piperul este curățat de semințe și umplute cu carne tocată preparată.
Într-un strat de zirvak impune o porție de orez, apoi aruncați ardei umpluți, acoperi cu un strat de orez pe partea de sus. Repetați această procedură până când toate ingredientele se epuizează.
Umpleți cu apă până la acoperirea completă a tuturor produselor gajate și gătiți până se pregătește de un foc foarte lent.

Serviți porțiuni de pilaf. Pe placă, mai întâi puneți orezul cu condimente. Puneți ardeii umpluți peste orez, presărați cu verde tăiată. Acest tip de pilaf este bun cu legume proaspete sau salată.

Ingredientul care oferă pilafului din Uzbek un gust și miros oriental indiscriptibil sunt mirodenii.

Turmericul dă culoarea și o atingere de ceață ușoară. Paprika va face culoarea vasului bogat, portocaliu și datorită acestuia, pilaful are un gust dulce.

Gustul va adăuga sourness, care nu accentuează dulceața orezului și face mai ușor carnea și alimentele grase. Dacă adăugați fructe uscate, apoi reduceți numărul de morcovi, ceea ce dă și dulceața. Un număr mare de astfel de ingrediente pot juca o glumă crudă și pot face să vă îndulcească pilaful.

Înainte de a pune fructele uscate în zirvak, acestea nu trebuie să fie pre-înmuiate. Dacă doriți să obțineți un bun gust - utilizați caise uscate, stafide, caise sau prune uscate doar uscarea solară. Ele nu sunt la fel de frumoase și de prezentabile ca cele uscate în automatele, dar nu sunt tratate cu conservanți. În plus, au mai multă dulceață și gust natural decât în fructe ușoare.

Dacă luați prune, acordați atenție pregătirii. Poate fi uscat. În acest caz, gustul va fi mai natural, cu note moi tart. Dacă luați prune, uscate pe un fum, gustul va fi un pic fum.

Pentru gătit pilau trebuie să utilizați orez pierdut, atunci vasul va fi structural și nu lipicios.

Nu este nevoie să utilizați ulei vegetal aromat, va ucide gustul de pilaf. Fructele uscate sunt usor interschimbabile. Deci, în loc de caise uscate, puteți folosi stafide sau smochine.

Utilizați mai multă verdeață pentru a decora pilaful, va reîmprospăta gustul vasului și îl va face mai frumos.

Pilaful autentic uzbec poate fi o decorare de masă și un excelent trai pentru oaspeții și rudele dvs. Încercați o rețetă clasică de gătit, faceți propriile dvs. ajustări și veți avea un timp plăcut la o masă consistentă și gustoasă cu familia.

Rețete recomandate:

Reteta pentru pilau tradițional, care este pregătită în Uzbekistan cu diverse ocazii - recepție, nuntă, ziua de naștere. Se numește "casă de ceai".
Plov este un fel de mâncare foarte agresivă și în același timp nu foarte agresivă, că puteți hrăni o mulțime de oaspeți deodată. Mai ales daca este facuta din produsele corecte si, cel mai important, din orezul corect si in ordinea corecta a ingredientelor.
Pentru a face pilaf tradițional uzbec, vom avea nevoie de următoarele ingrediente cu care va trebui să lucrați în timpul pregătirii: - Orez (varietate devzra sau devzira, după cum doriți) - poate fi cumpărat pe piață (350 rub / kg) pilaf.
- Morcov - de preferință galben, uzbec (130-150 ruble / kg)
- Ceapa - se poate cumpăra într-un magazin simplu (25 ruble / kg)
- Mielul - de preferință nu foarte gras, de exemplu, un miel (350-500 ruble / kg în funcție de partea mielului)
- Usturoi - capul ar trebui să fie puternic și în nici un caz tânăr (am fost prezentat pe piață de la care de obicei iau orez și condimente, așa că nu voi spune prețul)
- Zira - condimente fără de care plov nu (50 - 60 ruble / sticlă)
- Barberry (50-60 ruble / sticlă)
- Ulei vegetal - uleiul trebuie să fie inodor, rafinat
- sare
Pentru a pregăti un pilaf pentru 15 persoane, aveți nevoie de 1,5 kg de orez, de aceeași cantitate de morcovi și de carne, de 3-4 cepe de ceapă medie, de 3 capete de usturoi, de 2 pahare de jira și de afine, ulei în funcție de conținutul de grăsime al mielului (în medie 200-250 grame).
Stocați-vă pe răbdare și inspirație!
Să mergem ...

Am tăiat morcovii. Trebuie tăiat cu o paie mare. În nici un caz, nu frecați pe o răzătoare și cumpărați un morcov tăiat subțire, din care se fac salate coreene.
Numărul secret 1
Morcovii subțiri vor dispărea în timpul înotului, ceea ce este inacceptabil!

Am tăiat inele de ceapă. Nu e prea mult de ce să te deranjezi. Doar știți că mai subțire ați tăiat o ceapă, cu atât mai rapid și mai intens este toasting. Este mai ușor să ardeți ceapa tăiată în felii subțiri decât ceaiul ars, iar ceapa arsă în pilaf sunt cel puțin nu frumoase (și nu gustoase).

Spălați și tăiați bucățile de miel. Aici, de asemenea, are caracteristica proprie. Dacă tăiați bucățile prea mici, carnea nu va fi vizibilă în timpul înotului. Va fi doar cârpe peste tot. Este mai bine să taie bucățile cu o jumătate de palmier sau chiar mai mult. Dacă ar fi cumpărat coaste, atunci ar trebui să fie bucăți de mai multe coaste. Este mai bine să cumpărați piciorul din spate. Există o mulțime de carne și există un os (conform tradiției, cel mai mare os cu o bucată de carne este dat celui mai vechi la masă sau celui mai deștept oaspete). Când cumpărați carne, nu uitați să cereți să-l tăiați în bucăți.

Taie grăsimea din carne și taie-o în cuburi mici. Dacă ați cumpărat miel sărman, este mai bine să cereți vânzătorului o coadă de grăsime. De asemenea, l-am tăiat în cuburi.

Pilaf poate fi gătit atât pe o sobă cu gaze sau electrică (pe una electrică este mai dificilă și necesită o anumită abilitate, dar este imposibil să gătiți pe un pilaf de inducție) sau pe un foc deschis (vatră), dar numai într-un cazan! Fără tăvile, bazinele smălțuite și vipera! Acesta este pilaf, nu terci din armată. Când gătiți pilaful pe un foc deschis, există unele secrete și particularități.
Numărul secret 2
În primul rând, cazanul trebuie rotunjit în partea de jos. Dacă boilerul are un băț (pentru placă), atunci pilaful din acest loc va arde.
În al doilea rând, pregătiți lemnele de foc și așchii de lemn în avans pentru a regla intensitatea focului. Cele mai mici bucăți pe care le arunci, cu atât mai puternic va fi focul.

Acum să începem să gătim. Am calcinat cazanul la căldură.

Am aruncat în ea grăsime de oaie cubulete.

Atunci când grăsimea este topită, scoateți frigaruiul cu un scimmer (apropo, o gustare rece, dacă sarea și sarea sunt stropite cu ceapă tăiată subțire ... și cu pâine neagră ...).
Prin înlăturarea jumări, înțelegeți cât de mult ulei trebuie să adăugați la grăsimea topită.

Nu-mi place pilaful gras, asa ca m-am limitat la 200 de grame de ulei de floarea-soarelui deodorizat (inodor). Coacem ulei.

Pentru a afla cât de bine este încălzită, aruncați o inel de ceapă la el. Sare, zashkvorchalo, aruncă restul arcului.
Numărul secret 3 - ceapa dă culoarea pilafului. Cu cât este mai multă ceapă, cu atât va fi mai bogată (mai întunecată) culoarea pilafului. Dacă gătiți un pilaf fără ceapă, va fi aproape alb (un astfel de pilaf este pregătit pentru nunți și, prin urmare, se numește "nuntă").

Ceapa trebuie agitata constant pentru a nu arde.

Acesta este cel mai bun arc de culori. Pilaful va fi aproape acea culoare. Puțin mai întunecată. Restul de culoare va da morcovul la pilaf.

Acum a venit rândul de carne. Puneți mielul tăiat în ceapă tocată și prăjiți până se amestecă jumătate cu grijă. Carnea ar trebui să fie aproape fiartă și ușor maro atunci când adăugați morcovi la ea.

La prima vedere, veți găsi că există o mulțime de morcovi. Nu te speria. Corect!

Se prăjește peste căldură moderată, amestecând ceapa, carnea și morcovii.

Determinăm pregătirea morcovilor după cum urmează - morcovii trebuie să se îndoaie, dar să nu se rupă. Apropo, în acest moment ceapa va dispărea aproape. Nu ar trebui să îl vedeți în timpul înotului gătit. Acesta va dispărea în întregime înainte de așezarea orezului, dar mai târziu despre asta. Acum este timpul să puneți fierbătorul cu apă pe foc. Trebuie să aveți apă fiartă în gata.

Se toarnă ceapa, carnea și morcovii cu apă clocotită. Aceasta este baza pilafului. Numit zirvak. Trebuie să fie gătit corect, în ordine, așa cum am arătat mai devreme. Ce fel de pilaf veți obține depinde de asta. Dar eu sunt sigur că pilaf veți obține cele mai delicioase. Zirvak se pregătește 40 de minute. O oră mai bună! În general, un an și jumătate! Apropo, Zirvak poate fi pregătit în avans, cu cel puțin o zi înainte de sosirea oaspeților. Baza, este baza. Acest lucru nu este încă pilaf :)

În timpul gătitului zirvak, pregătim orez, usturoi și dulciuri cu zira. Apropo, pilula corectă prelungește viața și fumatul într-adevăr omoară :)

Spălați orezul cu apă rece. Trebuie să spun că varietatea de orez devzra este foarte prăfuită. Se dezvoltă în apropierea Uzgenului în soluri de lut, deci este atât de întunecată. De fapt, când o speli, vei vedea că orezul este roz cu dungi întunecate. Dar crede-mă - acesta este tipul potrivit de orez pentru pilaf uzbec. Bucătarii experimentați consideră că această varietate de orez este cea mai bună pentru pilaf. Trebuie să fie spălată mult timp și complet. Foarte bine!

Spălarea orezului, alegem pietricele mici. La urma urmei, nimeni nu vrea ca oaspeții să meargă la dentist după sărbătoare.
Părintele meu mi-a spus că pietricelele au fost adăugate la pungi de orez pentru greutate. 1 kg de pietre pe o pungă de orez - o creștere bună a salariului.

Aici, de fapt, orez devres. Spălate și gata să pună fundația (zirvak).

Îndepărtați usturoiul. Cu grijă, încercând să nu spargă integritatea capului, scoateți cojile superioare, lăsând lobulii.
După 45 de minute de la momentul de fierbere zirvaka pus usturoi (întreg), dulce și chimen.
SALM !!! Este necesar să se sare, astfel încât acest bulion să fie puțin sărat. O porție de sare va lua orez. Se amestecă și se fierbe încă 15-20 de minute. Nu punem alte condimente în pilaf! Fără hamei-suneli pentru miros, patrunjel uscat, mazăre, busuioc și curry. Doar zira și prăjitura.
Numărul secret 4
Dacă luați chimin în palma dvs. și frecați-l cu degetele, atunci mirosul acestui condiment va fi mai bogat și mai strălucitor.
Zirvak este gata. Aduceți această supă la fierbere și puneți orezul spălat, după stoarcere. Am răspândit mormane de dealuri în jurul întregului cazan, după care am stabilit cu grijă un scimmer. NU MIX !!!
Apa trebuie să acopere vârful orezului pentru 1,5 - 2 cm. Dacă nu, puteți adăuga puțină apă fiartă, care ar trebui să fie întotdeauna la îndemână.

Numărul secret 5
Amintiți-vă unde capul de usturoi a fost "ascuns". Va fi util când pilaful este gata.

De îndată ce orezul este egalat peste tot în plan, faceți focul puternic. Acum este important să faceți fierberea apei și să se evapore cât mai repede posibil. Puteți închide pentru scurt timp cazanul pentru a accelera procesul, dar imediat ce apa se fierbe, capacul trebuie înlăturat. Îl ajutăm să se evaporească ușor prin mutarea orezului de la pereți la mijlocul cazanului cu o lingură cu crestătură și făcând găuri în pilaf cu un baston de lemn (folosind un baston de sushi sau un mâner cu lingură de lemn) pentru ca apa să fiarbă mai intens și din mijloc. De îndată ce apa s-a oprit din gură de găurile pe care le-ai făcut, așezați orezul în jurul întregului cazan și acoperiți-l cu un capac. Noi facem focul cel mai mic cu ajutorul unor subțiri subțiri.
Numărul secret 6
Fiecare soi de orez "bea" apa diferit. Este necesar să se adapteze la fiecare orez, dar acest soi este renumit pentru faptul că bea bine apă și îl strică foarte greu.

De îndată ce vasul este închis, așteptăm 20-25 de minute.

După 20 de minute deschideți capacul, găsiți usturoiul. Cu grijă, pentru a nu zdrobi, scoate și pune pe farfurie. Se amestecă pilaf de jos în sus. Am amestecat bine, dar cu atenție, astfel încât morcovul este amestecat cu orez, dulciuri și carne. Pilaf-ul tău adevărat uzbec este gata!

Pilaful se pune pe vas și pe partea de sus cu usturoi. Fiecare dintre ele este servit cu o porție de orez, o bucată de maya și o pereche de cuișoare de cele mai fine usturoi.

Bon apetit la tine și prietenii tăi!
P.S. După sărbătoare, beți ceai verde fierbinte fără zahăr și veți înțelege de ce nu există o mulțime de pilaf :)

Pilaful autentic uzbec (Ferghana) este un fel de mâncare foarte gustoasă care va lăsa câțiva oameni indiferenți. Totuși, priceperea pregătirii sale este mărginită de arta înaltă. Acest articol descrie cum să gătiți corect pilau uzbec.

ingrediente

Proporția cea mai ideală în care se obține un excelent pilaf uzbec: carnea, orezul și morcovii - una la alta. Pentru gătit veți avea nevoie de următoarele produse:

Carne (de preferință miel) - 1 kg. Cele mai multe pulpă și mai multe coaste.
Orez (de preferință devzira sau basmati) - 1 kg.
Morcovi - 1 kg.
Bulbi (mediu) - 3-4 bucăți
1-2 ardei iute (în absența acestuia se poate înlocui cu piper roșu).
Ulei vegetal 250-300 g (rafinat). Puteți folosi coada de grăsime.
Condimente: afine (puteți face fără) și chimen (preferabil negru uzbec).
Usturoi - 2-3 capete.

IMPORTANT!

În nici un caz nu utilizați epilarea prefabricată (fabrică) pentru pilaf din magazin! Nu sunt potrivite pentru acest fel de mâncare. Principalul condiment aici este zira.

pregătire

Înainte de a găti bine Uzbek plov, trebuie să fiți atenți la Kazan. Ar trebui să fie perfect curat și fără funingine. Carnea este tăiată în cuburi cu o latură de aproximativ 3 cm (cu excepția coastelor). Nu poți să-l speli. Este mai bine să ștergeți cu un prosop uscat, dacă ceva este oribil. Morcovii sunt tăiați în paie de aproximativ 1 cm lățime (fără combine și răzătoare). Ceapa este tăiată în jumătăți de inele sau inele. Orezul este spălat de mai multe ori pentru a curăța apa, sărată și înmuiată din nou. Pentru a găti în uzovec plov, ai nevoie de un skimmer cu un mâner rigid.

zirvak

Cazanul trebuie încălzit cât mai mult posibil, apoi se toarnă ulei rafinat. Când este bine încălzit, ar trebui să aruncați o ceapă mică într-un recipient, să-l prăjiți până la maro închis și apoi scoateți-l. Acesta va trage toate negativ din ulei și elimina excesul de mirosuri. Apoi, puteți topi coada de grăsime (vyzharki îndepărtat de la cazan). Apoi, la căldură maximă (este aproape în toate etapele de pregătire), coastele sunt prajite timp de 5-7 minute și scoase și ele. Apoi, ceapa este prăjită până la maro auriu (culoarea pilafului depinde de ea) - ar trebui să elibereze cea mai mare parte a umidității. Apoi carnea este prăjită. Principalul lucru este că este prăjită la căldură mare, și nu fiartă. Când carnea devine roz, morcovul este așezat și prăjit timp de aproximativ 15 minute (trebuie să se amestece în mod constant). Când mirosul de pilau merge - este gata. Apoi trebuie să aruncați în boabă și zira (mănâncă în palme), turnați toată apa fiartă (să acoperiți), aruncați piperul, capetele întregi de usturoi (cu piele), coaste și sare (gustul ar trebui să fie ușor sărat). Acest amestec se numește zirvak. Focul este redus, iar cazanul este lăsat timp de 40 de minute.

Etapa finală

După expirarea focului se adaugă la maxim, apoi se așează cu grijă și se curăță orezul (apa de scurgere). Acesta este cel mai important punct. Apoi, trebuie să turnați cu grijă toată apa clocotită, astfel încât lichidul să acopere orezul cu un deget și jumătate (principalul lucru nu trebuie să îl exagerați). Apa se va fierbe repede, iar uleiul va fi în partea de sus. Foarte curând va veni momentul când lichidul se va fierbe departe. Orezul nu mai trebuie să se crape pe dinți. Dacă este necesar, puteți adăuga câteva linguri de apă. Înainte de a vă acoperi cu un capac, puteți stropi uzbecul plov cu stafide (pentru un amator). Mai mult, cazanul se închide strâns. În interiorul capacului puteți pune un alt vas mare pentru a fi etanșe. Focul este redus la "minimul absolut". După 20 de minute, Uzbek plov poate fi servit.

30 martie 2016 910

Mielul pilaf este un vas uzbec național. Este pregătită atât zilnic, cât și pentru orice sărbătoare. Fiecare familie are propriile sale secrete și trucuri de gătit: pilau poate fi făcut mai mult sau mai puțin gras, schimbă compoziția cantitativă și calitativă a mirodeniilor, adaugă fructe uscate - fiecare dintre variante va dezvălui arome complet diferite.

Uzbek pilaf reteta de carne de pui

Pilaful clasic uzbec este gătit cu miel într-un cazan - o oală de fontă cu pereți groși și un fund semicircular. Datorită diferenței în condițiile de temperatură, va dura mult mai mult timp pentru a găti pe o sobă cu gaz sau electric, dar rezultatul va justifica efortul.

componente:

Orez cu semințe lungi aburit - 1,5 kilograme;
Morcovi mari - 3 bucăți;
Ceapa mare - 4 bucati;
Micul miel - 1,5 kilograme;
Piper rosu si pamant negru - 1 plic;
Cumin - 1 plic;
Turmeric - 1 plic;
Sare - la gust;
Usturoi - 1 cap;
Ulei de bumbac - 50 grame;
Grasimi grase - 150 grame;
Apă purificată - 450 mililitri.

În loc de mâncăruri tradiționale turcești, va trebui să fiți mulțumiți de o adâncime de stewpan cu pereți groși. Îndoiți fâșiile de grăsime tăiate în mod egal de-a lungul fundului și puneți-le pe suprafața de gătit pentru a se prăji.

Curățăm legumele. Se taie ceapa și morcovul în jumătăți groase. Am tăiat cu un cuțit ascuțit pulpa de miel în bucăți mari. Puneți în cazan. Imediat ce este ușor prăjită, aruncați legume, mirodenii și usturoi cu dinți întregi.

După ce ați înghițit această parte a vasului timp de 20 de minute, așezați orez bine spălat. Se toarnă apă, se amestecă și se mai gătește încă 50 de minute pe căldură moderată, acoperită cu un capac.

Uzbek plov cu carne de porc

Dacă dintr-un anumit motiv mielul nu este potrivit pentru gust sau carnea este prea grasă pentru tine, carnea de porc va fi o alternativă excelentă.

componente:

Brânză de porc - 550 grame;
Orez cu granulație lungă - 450 grame;
Morcov mediu - 3 bucăți;
Ceapa mare - 2 bucati;
Usturoi - 1 cap;
Zmeura - 1 linguriță;
Ulei vegetal - 150 grame;
Condimente, sare - la gust;
Apă purificată - 2 pahare.

Spălați și uscați carnea, tăiați în cuburi mari.

Curățăm legumele pregătite, tăiem ceapa în inele,

și morcovi - paie.

Se toarnă untul în tigaie, se pune pe sobă, se trimite carnea de porc în felii și se prăjește ușor.

Răspândim legumele la carne, adăugăm mirodenii, apă și se fierbe o oră.

Apoi se toarnă bine spălat orez,

amestecați, introduceți întreg usturoiul necurățat în mijloc, acoperiți capacul și continuați să gătiți încă o oră.

Pilaf Uzbek cu carne de vită într-un multicooker

Având o astfel de unitate de neînlocuit ca o aragaz lent în bucătărie, puteți găti cu ușurință pilaf Uzbek cu carne de vită.

componente:

Tânăr de vițel - 400 grame;
Ceapa medie - 2 bucăți;
Morcovi mici - 1 buc;
Uleiul de masline - 2 linguri;
Usturoi - 4 cuișoare;
Turmeric - 1 plic;
Apă purificată - 3 multi-ochelari;
Condimente, sare - la gust;
Orez fiert - 250 grame.

Tăiați carnea în bucăți mici. Porniți aparatul în modul de prăjire, turnați uleiul și puneți-l în castron pentru a prăji carnea.

Decojiți și legați legumele pe felii groase, transferați-le într-o tigaie încălzită cu ulei de măsline și prăjiți.

Se condimentează carnea cu mirodenii, pune bine orez spălat cu orez lung, zazharku, se toarnă apă.
Am amestecat totul, într-o ordine haotică rămânem în usturoi, închidem capacul și punem modul de stingere timp de o oră și jumătate.

Pilaf de pui uzbec

Dacă intenționați să gătiți această veche turcă veche într-o versiune modernă, atunci în combinație cu carnea de pui va fi considerată dietetică și vă va plăcea cu un gust incredibil.

componente:

Luăm o oală de fier adâncă, se toarnă ulei vegetal, se pune pe suprafața de gătit. Împărțim carcasa de pasăre în bucăți și o punem într-un recipient pentru a fi prăjit.

Curățăm ceapa și morcovii, tăiem în felii groase și le schimbăm în cazan. Se amestecă totul și se adaugă condimente, se lasă să se pregătească 40 de minute.

Apoi se toarnă orezul spălat bine, se toarnă apă, se acoperă cu un capac și se continuă gatirea timp de o jumătate de oră.

Înainte de preparare, clătiți bine orezul de câteva ori până când toate drojdiile au dispărut. În acest fel, eliminați amidonul suplimentar care transformă antena într-o masă lipicioasă. Pentru a fi credincios, puteți să-l dați în prealabil timp de o oră și jumătate;
Înainte de gătit, asigurați-vă că printre condimentele aveți turmeric. Se dă o culoare aurie caracteristică, fără de care felul de mâncare va arăta ca terci obișnuit cu carne;
Îndepărtarea legumelor joacă, de asemenea, un rol important în acest fel de mâncare, nu grăbiți și tăiați ceapa și morcovul manual, morcovii - în benzi subțiri, ceapă - în inele sau jumătăți de inele;
Pilaf uzbec este gătit nu numai cu carne, există multe rețete exotice: cu fructe de mare, ciuperci, legume, chiar și cu fructe de padure și fructe uscate;
Nu tăiați carnea în bucăți prea mici, astfel încât toată grăsimea și umiditatea să nu iasă din ea, altfel va fi uscată și dură;
Cheia succesului Uzbek plov va fi exclusiv de tineri, carne de lapte;
Usturoiul nu trebuie curățat: astfel protejezi vasul de la transferarea amărăciunii. În acest caz, cojița nu devine un obstacol pentru transferul de aromă.

Bon apetit!

Pilaful uzbec este rupte, gras, cu carne, morcovi, ceapa, condimente aromatice si un cap de usturoi intreg. Toată lumea încearcă să gătească, dar mărturisesc că pelerinii din est se îmbunătățesc.

Poate că există o rețetă secretă pentru pilaf, care este cunoscut numai în est, care este trădat de la tată la fiu. Și cine nu ne va spune niciodată? Poate e în condimente? Sau nu este carnea cu orez? Sau este în vase, în faimosul cazan?

Cred doar puțin. Cel mai adesea, oamenii din Uzbekistan uită clar să clarifice câteva detalii mici, fără de care pilaful nu funcționează atât de gustos. Mai jos voi descrie ceea ce am observat. Și, poate, veți spune momentele pe care le-am pierdut. Apoi, facem pilaf delicios!

Comentarii

Dacă aveți coada de grăsime, atunci o pregătim cu el. Desigur, coada de grăsime trebuie să fie pre-topită într-un cazan. Dacă nu, gătiți cu ulei vegetal (în mod ideal cu ulei de semințe de struguri).
Orezul trebuie luat cu conținut scăzut de amidon. Culoarea acestei orez nu este albă, ci transparentă. Trebuie să fie înmuiată în avans pentru câteva ore și apoi să se clătească bine. Dacă sunteți leneși și doriți pilaf, luați orez, aburit. Dar personal nu recomand: cu cât este mai mare prelucrarea industrială a produsului, cu atât este mai mică valoarea nutritivă a acestuia. Și chiar rău. Carbohidrați rapizi, simpli, dar nu folositori, știți dacă.
Carnea este tăiată în bucăți atât de bune, cu o parte a sentimentelor de 4-5. Și se prăjește la temperaturi ridicate - deci va fi suculent, ca "sigilat". Dacă aveți un cazan mic cu un fund gros, apoi se prăjește unul câte unul - două bucăți.
Ceapa tăiat mare, altfel se poate arde. Dacă ați aruncat prima dată ceapa în cazan, apoi carne, puteți arde ceapa. Este mai bine contrariul.
Taiați morcovii într-o paie destul de mare, deoarece morcovii rași fie vor arde sau fierbe pentru terci. Nu avem nevoie de asta.
Morcovi și carne nu sunt amestecate într-un cazan, pentru că va arde, și pentru că este o tradiție (și tradiție, pentru că poate arde). Dacă doriți cu adevărat să amestecați, lăsați morcovul să fie mai presărat peste carne timp de 10 minute, dar apoi îl puteți amesteca.
Condimentele pentru pilaf pot fi diferite. Setul clasic este sare, piper, curry, chimen (zira), negru și curcuma. Dacă nu doriți să rămâneți blocați, cumpărați un amestec gata preparat pe piață (doar întrebați ce este, dacă jumătate din ingredientele de mai sus sunt disponibile, luați-o).
Zirvak, acest amestec magice de fierbere primară de carne, mirodenii, legume, produse semifinite care preced acest înot, nu ar trebui să fiarbă prea mult, în caz contrar, bulionul va fi tulbure, iar orezul va șterge răul prost.

Pilaf video reteta

De asemenea, am luat un videoclip pentru tine de la maeștrii de gătit pilaf. Uita-te la ele.