Moonshine din grâu zaharificat pe drojdii sălbatice. Gătitul de gătit pe drojdie de cereale sălbatice

Cerealele utilizate în această rețetă nu trebuie prelucrate. Există cazuri în care grâul de cea mai înaltă calitate se topește (datorită faptului că cerealele au fost procesate) și grâul furajer a mers bine. Este posibilă spălarea cerealelor, dar fără chimie, cum ar fi permanganatul de potasiu, etc.

Fermentarea drojdii sălbatice.

Pentru o capacitate de 25 de litri, este necesar să luați 5 kg de cereale, 1 kg de zahăr sau glucoză, ~ 5 litri de apă. Cantitatea de apă poate varia în funcție de recipient, principalul fiind faptul că acoperă 1-2 cm de grâu.
Dacă nu au calculat-o, într-o zi, grâul a umflat și a absorbit toată apa - adăugați apă astfel încât să acopere din nou boabele cu 1-2 cm.
Cheltuielile de distrugere fără sigiliu de apă, cu acces la aer, la temperatura camerei (22 ... 26 ° C) timp de 3-5 zile.
Unele puse cu un sigiliu de apă și încă se fermentează, dar această opțiune este mai riscantă.

În plus față de grâu, puteți utiliza, de asemenea, secară și orz, ca un monstru de cereale și în proporții diferite.
Pentru alte date despre utilizarea cerealelor nu este.

Fermentarea principală.

În ziua a 3-5-a, când există semne clare de fermentație (emisia de dioxid de carbon), siropul principal este umplut cu ~ 14 litri de apă și 4 kg de zahăr sau glucoză (pe baza a 3,5-5 litri de apă pe 1 kg de zahăr sau 1,1 kg de glucoză).
Puteți găti siropul și se răcește la temperatura camerei, nu puteți găti, dar este necesar să se răcească sau să se încălzească la temperatura camerei.
Este foarte recomandat un sigiliu de apă.
Se amestecă 1-2 ori pe zi (opțional).
Fermentația durează de la 5 zile la o lună, toate în moduri diferite și depind de calitatea cerealelor, a apei, a temperaturii aerului și a situației politice din Nicaragua. La sfârșitul fermentației, grâul ar trebui să se așeze.
După 1-2 săptămâni, când grâul (la fermentația principală se ridică în vârf) se stabilește în jos (nu toate, dar cel mai mult), puteți conduce.

Testul organoleptic: gustul se schimbă treptat de la dulce la acidul dulce, apoi la amar.
Când zahărul încetează să mai fie simțit, înseamnă că nimic mai mult pentru a rătăci.

Braga se scurge

Doar brago, fără grâu, ar trebui să fie drenate în rezervorul de paie. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu un furtun.
Pentru a pune pe un capăt al furtunului un burete sau o plasă metalică, sub forma unui filtru, astfel încât granula să nu treacă. În acest scop, puneți celălalt capăt în brață, luați celălalt capăt al furtunului, vă rog, în gură, efectuați testul senzorial final și, sub influența legilor simple ale hidrodinamicii, turnați cana într-un cub.
Umpleți un cub care nu depășește trei sferturi!
De asemenea, puteți evacua butoiul de înclinare și înlocuiți un șanț, apoi aruncați bobul înapoi de pe el.
Dar fuzionarea nu este uscată, sedimentul de drojdie murdară ar trebui să rămână, este încă util.
Pe boabele rămase după descărcarea gurii, cana poate fi pusă de până la 3 ori și, de obicei, 2 și 3 ori este afișată mai repede.
Apa si zaharul - proportional cu primul sirop. Timpul de fermentare poate varia.

Distilarea băuturii de la domiciliu.

Conducerea normală sau fracționată. Mai multe detalii despre distilarea fracționată:
Aducem la fierbere și selectăm la viteză maximă, fără a fi distras de cap și de cozile, până când jetul este slăbit, iar puterea de ieșire este foarte mică (după cum permite lăcomia), este posibil să ajungeți la apă.
Rezultatul primei distilații pentru diluarea la 20%
La căldură scăzută, selectăm cap - 50 ml pe kg de zahăr.
Adăugați focul și selectați corpul până la 40% în jet (verificați prin aprindere sau parfum);
Schimba adesea rezervorul de recepție și, ca un miros, nu-i va plăcea sau va fi dificil să începem să ardem, o luăm deoparte. deșeuri toate acestea după 40% sau după 96 ° C de abur de ieșire sau de mirosul unui sivukha
Rezistența lunii se poate determina prin înmuierea unei bucăți de hârtie cu un curent din aparat și prin aprinderea acestuia în foc. De îndată ce a oprit focul, cetatea a căzut sub 40%, iar faptul că curge din vehicul este deja o coadă.
Cel mai bine este să încerci periodic produsul pe gust / miros și cum începe să bea bețișorul - atunci coada a dispărut.
Cozile lăsate la o parte până la următoarea distilare de pastă, puteți adăuga la cub înainte de distilare.

Recunoașteți că nu vedeți punctul, deoarece produsul final se distinge printr-o anumită moliciune a cerealelor și organoleptice plăcute, în plus, randamentul este, de obicei, oarecum mai mic decât în drojdiile culturale de alcool.

Atenție: acest lucru nu este prepararea boabelor de cerealeDeoarece carbohidrații de cereale nu sunt supuși fermentării, dar rămân în cereale ca amidon neferabil. Aceasta este o băutură comună făcută din zahăr (sau glucoză), fermentată în drojdii sălbatice.

În concluzie.

Organoleptoanele îmbunătățite sunt explicate prin drojdie sălbatică mai moale (comparativ cu alcoolul sau panificația, care este de obicei folosită în fabricile de zahăr), participarea la procesul de boabe aromatice și o anumită fermentație lactică care se desfășoară împreună cu alcoolul să fie oarecum mai puțin).

Să facem față: folosirea drojdii sălbatice este un fel de reacție nucleară necontrolată. Ie există riscul de alăptare. Dar acest risc este cu toate cerealele, chiar și atunci când se utilizează drojdie de cultură. De asemenea, fructele și fructele de pădure suferă de acest lucru, altfel nu am fi știut ce este oțetul. În general, souring este la fel ca la un computer. Dacă o persoană spune că nu a avut niciodată un bug de calculator, înseamnă că nu are un calculator sau că tocmai l-a cumpărat și că este în continuare înainte. Cu surprinderea în același mod - dacă un auto-călăreț nu naște nimic, este doar din lipsa de experiență.
Pentru a reduce la minimum riscul de înmuiere, se recomandă utilizarea unui sigiliu de apă în timpul fermentației și menținerea unei temperaturi confortabile pentru drojdie la 22-26 ° C.

Oricine a încercat această rețetă notează organoleptice îmbunătățite în comparație cu ceapa de zahăr pe drojdie de copt. Chiar și cazurile de băut de paie se observă chiar înainte de lansare.
Toată critica acestei rețete a venit, de regulă, de la oameni care nu au încercat ei înșiși această rețetă. Și nu au existat observații semnificative, iar discuția a fost redusă la dezordine și observații precum "nebunul".

În dezvoltarea temei au avut o contribuție neprețuită: BIGADADDY, Apothecary, Miner, Michael B., usturoi și altele.

Această rețetă oferă cereale care nu trebuie procesate. Există cazuri de aburire a grâului de cea mai înaltă calitate (datorită procesării cerealelor) și fermentarea excelentă a grâului furajer. Spălarea cerealelor se face într-un mod nechemic (cum ar fi permanganatul de potasiu).

ingrediente

20 de litri de apă potabilă curată
5 kilograme de zahăr
5 kg de grâu

Instrucțiuni pas cu pas

Pasul 1. Pentru ca fermentația să înceapă, va fi necesară o "ravagare" de gătit. Pentru 30 de litri de fermentație, vor fi necesare 5 kg de cereale, 1 kg zahăr / glucoză și 5 litri de apă. Cantitatea de apă variază în funcție de recipient, dar trebuie să acopere grâul cu 1-2 cm. În cazul unor calcule incorecte, după o zi, grâul se umflă și absoarbe complet apa. Adaosul de apă are loc cu calcularea acoperirii cu 1-2 cm.

Pasul 2. Distribuția trebuie păstrată timp de 3-5 zile, fără o garnitură de apă la temperatura camerei, cu acces la aer. Unii recurg la o opțiune mai riscantă, folosind un sigiliu de apă și fermentat.

Sa întâmplat când confuzia nu a început mult timp într-un castron cu gât îngust, dar a spumat timp de 4 zile într-un bazin. Acest lucru vine din lipsa de oxigen pentru drojdie sălbatică, astfel încât cei care au dificultăți cu despicarea ar trebui sfătuiți să disperseze un container larg.

Pasul 3. Dacă există semne clare de fermentare în ziua 3-5 (când agitați, spumă de cereale și dioxid de carbon este eliberat), trebuie să umpleți siropul principal cu 16-18 l de apă și 4 kg de glucoză sau zahăr. Calculul se efectuează între 4-5 litri de apă pe 1 kg de zahăr sau 1,1 kg de glucoză. Este foarte recomandat un sigiliu de apă. Trebuie să se amestece de 1-2 ori pe zi, dar nu neapărat. După 1-2 săptămâni, cea mai mare parte a grâului, care se ridică în timpul fermentației principale spre vârf, se situează în jos. Cel mai bun moment pentru a începe să conduci. Mulți factori afectează timpul de fermentație: calitatea dispersiei, cerealele, temperatura camerei.

Pasul 4. Conform testului organoleptic, există o schimbare treptată a gustului de la dulce la acru-dulce și amar. După ce zahărul se oprește deloc, nu mai este nimic de rătăcit.

Pasul 5. Pâlnia fără grâu se amestecă în cubul de distilare. Cea mai ușoară cale este să folosiți un furtun, la capătul căruia se pune un șurub de plasă sau de metal, ca filtru pentru a nu trece bobina. Acest capăt este coborât în pastilă, iar celălalt pentru testul organoleptic final este luat în gură. După aceea, prin legi simple din punct de vedere hidrodinamic, mashul se îmbină într-un cub.

Distilarea este fracționată, de obicei, de 2-3 ori. Nu există nici un punct în rectificare, deoarece produsul final are o moale inerentă a cerealelor și organoleptice plăcute, cu un randament mai mic comparativ cu drojdia de alcool cultural.

Pasul 6. Pe boabele care au rămas după descărcarea gudronului, o nouă pastilă poate fi furnizată de până la 3 ori mai mult. Doar 2-3 ori mai repede. Proporțiile de zahăr și apă sunt aceleași ca și pentru primul sirop.

Cel mai important lucru în pregătirea lunii de casă sau a vodcăi pe "drojdie sălbatică" este utilizarea cerealelor neprelucrate. Faptul este că pe suprafața boabelor există culturi naturale de drojdie. Ele sunt numite "drojdie sălbatică". Desigur, înainte de utilizare, produsul trebuie clătit din praf, dar nu puteți folosi substanțe chimice în acest scop, de exemplu o soluție de permanganat de potasiu. Orice produs chimic ucide literalmente "drojdia sălbatică". Prin urmare, de multe ori există o situație în care boabele de cea mai înaltă calitate acru, iar grâul de furaje fermentează bine.

Principalul avantaj al alcoolului de casă realizat cu "drojdie sălbatică" este după cum urmează. Culturile naturale de drojdii saturează luncașul cu arome naturale naturale. Acest lucru oferă alcoolului un gust mai moale și mai plăcut. Când utilizați uscat, apăsați sau alcool drojdieacest rezultat nu va fi atins. Din acest articol puteți afla în detaliu despre tehnologia de preparare a vodcăi pe "drojdia sălbatică" de grâu. Dacă doriți, puteți înlocui această varietate de cereale cu secară, ovăz sau orz. Esența pregătirii nu se va schimba. Dar mai intai lucrurile intai.

Rețetă pentru drojdie sălbatică "

Pentru prepararea pâinii vodka sau luncă va avea nevoie de:

Aceasta este pentru a face sourdough. Și direct pentru mash:

apă - 10 litri;
zahăr granulat - 2 kg.

După pregătirea ingredientelor necesare, puteți trece la prima etapă.

Activarea drojdii sălbatice

Ca orice drojdie, cele sălbatice trebuie, de asemenea, să fie defalcate. Înainte de a începe procesul, boabele se spală din praf. Dar nu este nevoie de multă zel. Obligația chirurgicală sterilă pentru prepararea alcoolului nu este adecvată. Prin urmare, este mai bine să acordați imediat preferință cerealelor selectate și suflate. Deci, pentru inceput este sirop de zahar. Zaharul se toarna in apa fierbinte si se amesteca pana se dizolva complet. După umplerea zahărului, siropul rezultat trebuie răcit la o temperatură de 30 de grade Celsius. Pentru a controla temperatura de care aveți nevoie termometru, pe care le puteți cumpăra în magazinul companiei "Alopribor".

Apoi, grâul este turnat într-un recipient pregătit pentru agitare, turnat cu sirop. Se recomandă păstrarea coacerii în sticlă sau vopsea de email. Recipientele pregătite înainte de proces trebuie să fie sterilizate. Siropul este turnat în așa fel încât să acopere boabele cu 2-3 centimetri. Graful absoarbe foarte bine apa. Prin urmare, dacă în fiecare zi, siropul turnat este absorbit în cereale, este necesar să se completeze cu lichid până la nivelul recomandat. Capacitatea este îndepărtată timp de 3-4 zile într-un loc cald. Rețineți că, spre deosebire de divizarea obișnuită, "drojdia sălbatică" are nevoie de oxigen. De aceea, recipientul este acoperit nu cu un capac, ci cu tifon. Unii maeștri de bere de origine încă încearcă să folosească capacul cu un sigiliu de apă. Procesul de dezintegrare poate merge chiar și în astfel de condiții, dar există un risc foarte mare ca cultura de drojdie să moară din cauza foametei de oxigen. Prin urmare, utilizarea tifonului este mult mai sigură.

Imediat ce pe suprafață apar bule și se simte o aromă caracteristică a pâinii, procesul de dezintegrare poate fi considerat finalizat. Dacă dintr-o dată există o astfel de situație, că drojdia activată nu va fi utilizată imediat, puteți să o salvați pentru încă 1-2 zile. Pentru a face acest lucru, trebuie să "hrăniți" o porție de sirop proaspăt. Într-un raport de aproximativ jumătate din volumul original. În unele cazuri, în loc de un sirop, se va face o mustă caldă, zaharină.

Gatit Braga

Se prepară sirop de zahăr (metoda este deja descrisă mai sus) și răcită la temperatura camerei. Containerul preparat pentru fermentare este dezinfectat. Pentru aceasta puteți folosi iod în proporție: 5 ml pentru 10 litri de apă. Apoi fermentatormișcările de boabe activate, care se toarnă pe partea de sus a siropului răcit. Braga este bine închisă cu un capac cu o garnitură de apă - în acest stadiu de pregătire acest dispozitiv este necesar și lăsat pentru o perioadă de 5 până la 30 de zile la o temperatură de aproximativ 30 de grade Celsius. O astfel de răspândire a timpului de fermentație depinde de calitatea boabelor și a apei, astfel încât fiecare procedură are un interval de timp individual.

În boabele de pâine, procesul de fermentație nu este la fel de violent ca cel obișnuit. Disponibilitatea la distilare poate fi determinată prin gust - dacă nu există gust dulce, înseamnă că boabele pot fi îndepărtate. Nu așteptați fermentația completă. Există riscul ca materiile prime să devină acru.

Braga se scurge

Pentru distilare este nevoie doar de pastă curată, fără grâu. Prin urmare, înainte de a fi trimis la materia primă trebuie filtrată. Cea mai convenabilă și mai eficientă se poate realiza cu un furtun de cauciuc. Un capăt al furtunului este închis cu o plasă sau o lână de fier, care va acționa ca un filtru. Acest capăt este coborât în rezervorul de fermentație. În viitor, procesul de turnare a berii de acasă este exact același mod în care șoferii extrag combustibil din rezervor. Amintiți-vă că cubul de distilare este umplut cu un amestec de nu mai mult de 2/3. Prin urmare, în funcție de cantitatea de materii prime, procesul de scurgere va trebui repetat de mai multe ori.

Rezervorul de fermentație nu poate fi golit complet, lăsând o cantitate mică de lichid și granule în partea de jos. Cu ajutorul acestor reziduuri, maeștrii pot fi puși de cel puțin 2 ori. Acest lucru este valabil mai ales atunci când gătiți tonul în cantități mari. La urma urmei, boabele sunt deja dispersate, bacteriile de drojdie sunt active, prin urmare, în vremurile ulterioare, pastila va ajunge la starea de pregătire mult mai rapidă.

distilare

Distili paște de paine în două moduri: standard și fracționat. Modul standard este familiar pentru mulți, așa că nu ne vom concentra pe asta. Dar fracțional merită analizat în detaliu. Înțelesul său este după cum urmează:

Braga este adus la fierbere și începe selecția lunii, fără separare în fracțiuni. Selecția se oprește cu o scădere puternică a rezistenței produsului. Totul depinde de dorința ta, unii oameni lacomi iau lună până când apa începe să curgă din robinet.

Lunașinul rezultat este diluat cu apă până la aproximativ 20 de grade și trimis pentru re-distilare. Poate, desigur, să nu se dilueze, dar în acest caz, concentrația vaporilor de alcool în interiorul încă va fi foarte mare. În consecință, există riscul ruperii echipamentului. Prin urmare, este mai bine să nu uitați de siguranță și să urmați recomandările.

În timpul celei de-a doua distilații, se separă fracțiile. Mai întâi, preluați fracțiunea capului lent de foc. Este de 50 ml pentru fiecare kilogram de zahăr. Apoi, flacăra crește și fracția principală este colectată. Toate acestea sunt mai puternice decât 40 de grade inclusiv. Puteți stabili cetatea cu alcoolmetre, deși unii crescători experimentați sunt destul de capabili să facă gustul. Apoi vine fracția coada - totul sub 40 de grade. "Cozi" pot fi drenate în pasta pregătită pentru distilare și refolosită. Fracțiile de coadă și de cap au mirosul caracteristic al uleiurilor fusel. Prin urmare, ele sunt destul de ușor determinate de miros.

Lunașinul rezultat nu are nevoie de rectificare. El are deja un gust blând și o aromă plăcută, aromă. În plus, în timpul rectificării produsului se va pierde. Lunașinul rezultat se diluează în funcție de gustul dvs. și puteți începe să degustați rezultatele muncii. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți insista alcoolul rezultat pe coaja de stejar sau chips-uri. Acest lucru va da băuturii o culoare mai nobilă.

concluzie

Utilizarea în fabricarea "drojdii sălbatice" la domiciliu poate îmbunătăți semnificativ calitatea produsului final. Desigur, există riscuri cu boabe acre. Dar, așa cum spun ei - cel care nu riscă, nu bea șampanie (în cazul nostru, prepară pâine). Potrivit recenziilor oamenilor care au încercat să facă luncă pe "drojdia sălbatică" de grâu, calitatea alcoolului este mult mai mare decât atunci când se utilizează drojdie culinară obișnuită. În plus, unii gurmani au băut Braga, chiar fără a fi supuși distilației. La urma urmei, în funcție de gustul ei, ea este similară cu cea a pâinii obișnuite, care conține un grad mic. Prin urmare, se recomandă să încercați să faceți luncaș în conformitate cu rețeta de mai sus. Astfel, vă puteți asigura prin propria experiență că nu ați încercat încă ceva mai bun!