Medus yra natūralus produktas, ir su juo susidaro visi procesai, būdingi visiems produktams, kurie vienaip ar kitaip gaunami iš gyvų organizmų aktyvumo. Pieno rūgštis, duona sukietėja, medus sensta ir tampa storesnis, dalinai sluoksniuotas ir kristalizuotas, bet visiškai išlaiko viską naudingų savybių.

Kodėl medus yra cukrus

Medaus kristalizacija (cukrinimas, šalavijas) yra natūralus procesas, kurio greitis priklauso nuo kelių priežasčių:

• natūralių monosacharidų (75-82%), vaisių (fruktozės) ir vynuogių (gliukozės) cukraus sudėtyje buvimas. Cukraus procentinė dalis, priklausomai nuo fruktozės, priklauso nuo medaus augalo, tiksliau, nuo nektaro dominavimo iš vienos augalų rūšies;
• mažiausių žiedadulkių dalelių, kurios visada yra didesnio ar mažesnio tūrio, buvimas pagal Bee kultūros, A. I. ir E. R. Ruth tyrimus, patvirtinančius, kad kristalizacijos centras yra gliukozės ir fruktozės žiedadulkių grūdai;
• surinkimo regionas - pietiniai regionai arba šiauriniai regionai;
• senosios medaus dalelių buvimas šukose ar talpyklose;
• temperatūros laikymo metu: 13-14 o C temperatūroje kristalizacija vyksta greitai, 27-32 o C temperatūroje nevyksta.

Kuo daugiau cukraus meduje, tuo greičiau jis pradeda sutirštėti ir cukrus. Bitės renka nektarą iš visų augalų, kurie žydi tam tikru laikotarpiu, todėl vadinamasis gėlių medus gaunamas, kai neįmanoma nustatyti vieno medaus augalo (liepų, akacijos).

Kristalizacijos procesas

Medus saldintas, ką tai reiškia? Taip yra dėl natūralaus medaus vandens išgarinimo, kuris sukelia sutirštėjimą, o žiedadulkių dalelės tampa pagrindu, kuris surenka aplink save fruktozę ir sacharozę. Dėl vykusių procesų medus pirmiausia tampa tankesnis, o tada eina į kristalinę būseną.

Sunkesnės medaus dalys patenka į bako dugną, o dalelės, kurios nebuvo kristalizuotos, surenkamos viršutinėje dalyje, ty susidaro vienodos sudėties stratifikacija.

Kokios veislės, kai cukraus

Medaus kristalizacija ar cukraus susiformavimas didesniam veislių skaičiui pasireiškia per 2-3 mėnesius ir priklauso nuo:

• surinkimo zona (pietiniai arba šiauriniai regionai), \\ t
• medus (kalkės, grikiai, gėlės ir kt.), \\ T
• rinkimo laikas
• bitininko veiksmas (maitinimas ar ne maitinimas bitėms su cukrinių runkelių cukrumi ar kitais tirpalais).

Labiausiai saldūs yra medžių veislės, gautos pietuose nuo grikių ir eukalipto. Ilgesnis laikotarpis prieš kristalizacijos pradžią šiauriniuose regionuose su kalkėmis ir pušimis. Tai susiję su gyvybine bičių veikla žiemą, kai jie maitina savo atsargas ir negali valgyti kristalizuoto medaus.

Ilgiausias kristalizacijos akacijos medaus, šalavijo ir medaus iš angelikos laikotarpis. Akacijos meduje kristalizacija vyksta po pusantrų metų, o kartais ir po 3 metų.

Tai dar vienas pavyzdys, medus nedelsiant storas konsistencija, ir laikui bėgant jis tampa dar storesnis ir sausesnis, bet jis niekada tampa kietas.

Saldintas medus išlaiko savo natūralią spalvą, šiek tiek keičiasi atspalvis. Tuo pačiu metu, jei medus nėra sumaišytas, apatinis sluoksnis susideda iš įvairių dydžių kristalų. Vidutinio ir viršutinio sluoksnio konsistencija bus panaši į lydytą sviestą.

Kodėl netikras medus nėra cukrus

Taigi, kad medus nebūtų cukrus, prie jo pridedamas vanduo ir cukrus, taip pat termiškai apdorojami, šildomi iki 80 ° C. Visi šie kristalizacijos prevencijos metodai lemia medaus naudingų savybių sunaikinimą. Jos šildymas padidina hidroksimetilfurfurolo kiekį, kuris neigiamai veikia žmogaus vidaus organus.

Profesoriaus I. P. Chepurnovo tyrimai parodė, kad normalus hidroksimetilfurfurolo kiekis šiauriniuose regionuose yra 25–40 mg / kg ir pietiniuose regionuose - 60 mg / kg. Šie skaičiai atitinka ES reglamentus. Didesnis hidroksimetilfurfurolo kiekis rodo terminį apdorojimą arba labai ilgą tinkamumo laiką (kelerius metus). Šis medus nėra pageidautinas valgyti.

Siekiant išvengti kristalizacijos išlaikant visas naudingas savybes, būtina nuolat maišyti arba išlaikyti tam tikrą temperatūros režimą.

Mūsų parduotuvėje galite sužinoti, kaip atrodo natūralus produktas be priedų.

Cukruotas ar nesaldintas medus

Džiovintas medaus skystis, kai naudojamas maiste, nesiskiria, ir visi jo savybės išlieka nepažeistos. Kristalizuotas medus gali būti nepatogus naudoti kosmetikos procedūrose, taikant cukruotą medų tampa probleminiu procesu, turintį nedidelį diskomfortą.

Kaip galima atskiesti cukruotą medų.

Siekiant, kad cukruotasis medus taptų skystas, o jo naudingos savybės nesumažės, naudojami specialūs prietaisai - dekristalizatoriai, kuriuose medus tolygiai kaitinamas iki 40 oC temperatūros. Bitininkės, jei reikia, pasirūpina, kad jų medus būtų rodomas parodoje, o ne parduoti. Šioje temperatūroje kristalai ištirpsta ir ilgą laiką medus išliks skystoje būsenoje.

Jei nuspręsite įsigyti medų po lapkričio mėnesio, tuomet skysti, nekristalizuoti mėginiai yra aiškūs.

Medaus skystoji konsistencija ne visada reiškia, kad ji yra natūrali ir šviežia. Jei žiemos viduryje Jums siūloma įsigyti skystą produktą, tada geriausia tai yra medus, kuris buvo pašildytas, kad jam būtų pristatytas pristatymas, o blogiausiu atveju - suklastotas, nesuprantamas iš to, kas. Nors šios taisyklės yra išimtys, tam tikros veislės gali ilgai išlaikyti skysčių konsistenciją neprarandant naudingų savybių.

Patyrę bitininkai žino, kada turėtų būti cukrus, ir todėl jie galės lengvai nustatyti netikrą medų.

Natūrali saldi medžiaga cukruota nuo dviejų savaičių iki dviejų mėnesių, retais atvejais. Produktas susideda iš 90% fruktozės ir gliukozės, kurio santykis lemia cukraus sintetinimo greitį - jei sudėtyje vyrauja gliukozė, medus labai greitai tampa kietas, o jei fruktozės kiekis yra padidėjęs, saldus medžiaga gali išlaikyti skystą konsistenciją vienerius metus ar dar daugiau .

Be to, kristalizacijos greitis gali priklausyti nuo kai kurių išorinių veiksnių poveikio:

• produkto laikymo temperatūra;
• perdirbimas prieš pakavimą;
• oro drėgmė;
• brandos laipsnis.

Paprastai jis pradeda kristalizuotis nuo 4 iki 27 laipsnių šilumos (optimalus yra 15 laipsnių). Jei temperatūra tampa mažesnė arba didesnė už šias ribas, cukrus bus sustabdytas, kol atsiras palankios sąlygos.

Per greitas kristalizavimas gali būti padidėjusio žiedadulkių ir kietųjų dalelių kiekio rodiklis produkto sudėtyje. Didelė skysčio koncentracija dėl netobulumo arba per didelio drėgmės kiekio absorbcijos iš oro, priešingai, lėtina kristalizacijos procesą.

Yra vienas paprastas būdas išskirti natūralų produktą nuo padirbtų. Šis produktas yra tolygiai išdėstomas, lydosi ir sugeria į odą, o suklastoti ritiniai į gabalus.

Medaus savybės ir cukraus procesas: sąveika

Kristalizacijos procesas neturi jokio poveikio gydomųjų savybių  saldi masė - ji išlieka sveika kaip šviežia. Cukrus neturi įtakos laikymo trukmei, priešingai, tuo sunkiau produktas yra, tuo mažiau tikėtina, kad bus sugadinta, nes kristalizuotas medus yra daug mažiau veikiamas oro ir šviesos.

Nepriklausomai nuo veislės ir laikymo sąlygų, bet koks tikrasis medus anksčiau ar vėliau keičia savo struktūrą ir kristalizuojasi. Jei saldus masė lieka skysta trejus metus ar ilgiau - tai tikrai suklastotas.

Priežastys, kodėl medus greitai saldinamas

Taigi saugojimo metu natūralus produktas turi būti cukrus. Tačiau kartais atsitinka, kad prieš keletą dienų nupirkta saldus medžiaga pradeda rodyti kristalizacijos tendenciją. Pastebėdami šį procesą, pirkėjas pradeda nerimauti, įdomu, ar jis tikrai įsigijo tikrą ir šviežią produktą.

Jei naujai įsigytas medus pradeda kristalizuotis, tai nėra ypač svarbu nerimauti - galbūt tai yra didelė gliukozės kiekio veislė, arba jos laikymo temperatūra yra palanki cukrinimo procesui. Tačiau greitas cukraus kiekis taip pat gali reikšti, kad senas produktas, kuris neseniai buvo išpumpuotas, pridėjo seną jau sutirštintą.

Neįmanoma neabejotinai atsakyti į klausimą, kada medus turėtų būti cukrus, nes kristalizacijos greitį lemia daugybė veiksnių, ypač saugojimo temperatūra ir įvairovė. Greičiausiai auga grikiai, rapsai ir saulėgrąžos, lėtai akacijos, viržių ir kaštonų.

Priežastys, kodėl medus nekristalizuojasi

Veislės, kuriose vyrauja gliukozė, labai ilgai išlieka skystos. Tai natūrali sąlyga, kuri neturėtų kelti susirūpinimo. Tačiau taip pat atsitinka, kad saldus masė praranda gebėjimą sugerti dėl išorinės intervencijos.

Skystos veislės

Kaip minėta pirmiau, sacharifikacijos greitis labai priklauso nuo to, kokio medaus jis priklauso, ty ant kurių augalų bitės išspaudžia žiedadulkes. Verta kalbėti atskirai apie tai, kurios veislės turi lėtą kristalizacijos procesą.

Taigi, medaus nuoseklumas negali būti jo kokybės rodiklis, nes skirtingos veislės turi skirtingus kristalizacijos laikotarpius. Tačiau žiemos mėnesiais ir kovo mėn. Nė vienas natūralus produktas negali likti skystas ir homogeniškas - tai bent jau nedideliu mastu turi būti pastebimas cukraus procesas.

KLAUSIMAS - ATSAKYMAS

Kodėl medus nėra cukrus?

„Aš nusipirkau mugės puodelį medaus, praėjo keturi mėnesiai, ir jis nesukėlė cukraus. Ar tai gali būti ar yra suklastotas? Galbūt kai kurios augalų rūšys gamina nektarą, kuris nekristalizuojasi? “Irina PEREVERZEVA (Kursk).

Natūralus medus kristalizuojasi (bitininkai sako „sėdi“) nuo dviejų savaičių iki dviejų mėnesių, tačiau yra išimčių. Medus yra 90% gliukozės ir fruktozės. Paprastai jų santykis yra maždaug toks pat. Tačiau, jei vyrauja gliukozė, kaip, pavyzdžiui, kaštonuose, viršuje, akacijoje, medus greitai kristalizuojasi, o tada tampa kietas. Jei yra daug fruktozės, medus gali likti skystoje būsenoje ilgiau nei metus. Kristalai susidaro dėl to, kad fruktozė apgaubia gliukozę.

Kai atsiranda cukraus kristalai, medus pradeda cukraus. Tie patys kristalai nukrenta į patiekalų dugną, nes jie yra daug sunkesni nei kitos dalelės. Todėl kristalizacija prasideda nuo apačios, palaipsniui pasiekiant viršutinį kraštą. Medus - „mokestis“ nepraranda savo savybių. Jei reikia skysto medaus, tiesiog laikykite stiklainį vandens vonioje.

Ir jei jums bus garantuota, kad norite įsigyti aukštos kokybės medų, tada jį nusipirkite patikrintose parduotuvėse, pavyzdžiui, „Elite Chai.ru“ - https://elitnie-chai.ru/sladosti/grechishnyj-med.html

Perskaitykite naujausias naujienas „Draugui draugui“ socialiniuose tinkluose:
VKontakte  , Klasiokai, „Facebook“ , „Twitter“  Instagram.

Kaip reklama

Į viršų ▲   - Skaitytojo atsiliepimai (26) - Rašyti apžvalgą ▼   - Spausdinimo versija

Aš tikrai žinau, kad mes turime natūralų medų! Siurbė jį į gelbėjimo rugpjūčio 14 d., Jis dar nebuvo kristalizuotas. Manau, kad tai priklauso nuo:
1. nuo to, kas yra mūsų parduotuvėse, tik švari korio dalis, o ne sausa;
2) saugojimo temperatūra buvo nedidelė (jei nebuvo laikoma rūsyje);
3. šiek tiek žemiau pradeda sutirštėti.
Ar tai tiesa? Bet nėra jokių priemaišų! Pašalinkite pavasarį „Candi“.

Aš turiu grikių medų, atnešu Altajaus gimines. Iš kažko panašaus sutirštinto, taip pat ant viršaus, skystis. Kodėl

Natūralus brandus medus turėtų būti cukrus jau penktą dieną po valcavimo, jis yra gijimas. Tačiau, deja, dabar neperka tokio medaus net iš giminaičių. Po to, kai koriai yra užpildyti bitėmis, niekas nenori palikti medaus dešimt dienų, kad būtų brandintas medui, nes per šį laiką galima pašalinti dar vieną „pasėlį“ (siekti pelno). geriausiu atveju, mes galime nusipirkti tik brandų medų, o blogiausiame sirupe, išsiskyrę ar net dirbtiniai, dėkoju Dievui, kad pažanga vyksta pirmyn. Taigi nereikia ieškoti realaus brandaus medaus, bet pasidarykite bitininkystei, tiesiog reikia išmokti tai padaryti teisingai. Tikėkite, kad tai nėra sudėtinga, bet labai naudinga ...

Taip pat noriu pasakyti, kad aš užaugau Pasika ir aš viską žinau. Aš tris žodžiais paaiškinsiu, kas turėtų būti tikras medus. Gera stipri bičių šeima per 7-10 dienų užneša ir uždaro medus, o po to apie 10 dienų medus turi būti brandintas koriais, iš viso ne mažiau kaip 21 dieną. po to, kai buvo pataikyta, mes visada skubėjome jį išpilti per 3 - 5 dienas ir jį parduoti mažais konteineriais, o tada mes turėtume jį užkabinti peiliu. Tai yra tikras medus.

Neaustinis medus greitai tampa rūgštus. Jau kovo mėnesį, o mūsų medus nekristalizuoja. Kokybė yra puiki. Aš laikau namuose. surinkta iš miško gėlės: liepų, ivanų arbatos ir kt.

Sooo keistai! Aš perskaičiau, kad akacijos medus turėtų būti vertinamas per visus metus, kad jis negalėtų kristalizuotis, ir tada jie rašo, kad greitai kristalizuojasi. Apskritai, tiek daug informacijos ir tiek daug straipsnių apie šią temą ir jie visi taip skiriasi

3-5 dienas kristalizavosi ... priklausomai nuo to, kur Dmitrijus ją surinko. mano brolis, priešais mano akis, prieš savaitę atidarė užsandarintą korio korpusą, kuris dar nebuvo kristalizuotas) praėjusiais metais jis buvo kristalizuotas tik žiemos pabaigoje, todėl nesąmonė, kad jis buvo „OBLIGUOTAS“. kristalizuoti per du mėnesius! Aš eidavau į Lenoblastą, taigi galbūt ne „turtingiausius“ gėlės. Taip, ir jis vis dar nemoka miegoti) ir jis turi rūgštingumą), bet po to jis nevalgo!

Aš esu bitininkas, aš renku tik brandų hermetizuotą medų. Noriu pasakyti, kad mano medus visai nekristalizuojasi (forbs). Visą metus stovėjo medaus puodelis ... Negalima klausytis tų, kurie sako, kad tikrasis medus kristalizuojasi, greičiausiai medus nuimamas nesubrendusių ar sakh. sirupas

Dėkoju tikriems bitininkams už labai įdomią informaciją apie medaus kristalizaciją!

Būdamas pats bitininkas, galiu pasakyti vieną dalyką apie kristalizaciją, jei po šuolio įšaldomas medus, tada po kelių mėnesių jis pradės įsimylėti ir šis procesas yra negrįžtamas, todėl po šuolio mes parsivežame jį į butą, todėl jis gali būti laikomas skystoje būklėje iki pavasario. Bet aš nerekomenduoju jums lydyti medaus - prarandamos naudingos savybės.

Vienas tovarisch rašo, kad tikrasis medus su peiliu turėtų būti išraižytas. Noriu jus įtikinti, medus, kuris greitai pakyla (cukruotas), gali būti ne labai geras, nes paprastai tai yra monoflerinis medus - rapsai ir tt, šiuo metu kiaušinasi, per savaitę pjauksite kitą peiliu, bet tai tik išprievartavimas nuolat gydomi herbicidais, čia galite įvertinti naudingumą.

Apskritai, nėra nė vieno atsakymo, kaip aš tai suprantu, viskas turi būti padaryta patys ... arba gal bitės renka skirtingą medų ...

Ar galima suskystinti kristalizuotą medų, o ne garų pirtį? Ačiū.

Mano medus nėra cukrus. Tai verta metų. Aš pakratau save ir laikau bites. konkurentų pavydas sako. kad medus yra nestandartinis. namuose daug aviečių.

Elena, neklausykite Tanya, tai gali būti nežinojimas, natūralus, brandus medus. Tiesiog nuėjo fruktozė

ačiū už informaciją, nors ji yra gana nenuosekli

medus turi būti cukruotas iki spalio mėn. - SKAITYTI PROFLITERATŪRĄ! Kas nėra cukrumi bute - tai yra todėl, kad jis yra ŠILDOJE, taip pat ir avilyje (35 laipsniai) ... sulėtinti. iki +10 ir pamatysite, kaip jis pradės kristalizuotis).) Ir tai, kad jis yra nevienodai kristalinis.

Gyvenu Baltarusijoje, jau 30 metų dirbau bitininkystėje, renkuosi tik užplombuotus korpusus. Per pastaruosius ketverius metus vienoje vietoje miške stovėjo bitynas - manau, kad medus skirtas žolėms (miškui ir pievoms), medus visada kristalizuotas. Paskutiniai 2015 ir 2016 m nėra kristalizacijos.
Šie dveji metai yra labai karšti, lietus beveik nebuvo.
manau, kad nektare drėgmė buvo maža, vyrauja fruktozė, todėl nekristalizavo

Aš laikau bites 18 metų. Jie buvo tais metais, kai medus nesėdėjo iki mėnesio mėnesio, ir liko bute. Šiais metais taip pat nesėdėjau, mano draugas bitininkai turi tą patį vaizdą. yra blogo medaus ženklas, kuris abejoja, pirkti medų iš pažįstamų bitininkų, kurie vertina savo vardą, patikėkite manimi, ne visais sukčiais.

Praėjusiais metais mugėje nusipirkau šviesų medaus medų - gana didelį stiklainį. Per šį laiką medus buvo suskirstytas į storesnę, pastos dalį, o į viršų pridėta šiek tiek geltono sirupo. Kodėl taip vyksta? Kaip nustatyti: medų „negirštą“ arba pridėtą cukrų?

Medus yra cukrus, jei jis nėra tinkamai nuimtas, užpilamas į indą, pakilkite su šaukštu. Kristalizacija vyksta pažeidžiant medaus struktūrą. Be to, svarbu atlikti pakuočių vaidmenį - jums reikia laikyti tamsioje ir sausoje vietoje, esant nuo -10 iki +40 ° C temperatūrai. Nenuostabu, kad mūsų protėviai medus laikė medinėse statinėse (iš liepų, alksnių, tuopų)

Medaus cukraus greitis priklauso ne tik nuo jo įvairovės. Šiam procesui įtakos turi ir natūralūs veiksniai, ir nenatūralios priežastys, kai nesąžiningi pardavėjai dirbtinai keičiasi fizines savybes  medus Laimei, pastarasis yra lengva patikrinti atskirai.

Pirkėjai yra susirūpinę dėl to, ar medus turėtų būti cukrus. Kai kurie žmonės mano, kad kristalizacijos procesas yra aiškus kokybiško produkto ženklas. Bet ar tai tikrai? O kokie veiksniai įtakoja šį procesą?

Bičių produktas po kelių mėnesių pradeda sutirpti. Kai atsiranda baltų grūdų ar dribsnių, medaus spalva šviečia, o nuoseklumas tampa storesnis. Tai yra pirmieji sacharifikacijos proceso požymiai.

Bičių auksas turi daug fruktozės ir gliukozės. Kristalizacija priklauso nuo angliavandenių ir jų santykio. Kai meduje vyrauja gliukozė (30-35%), jis pradeda greitai cukraus. To priežastis yra natūralus gliukozės transformavimas į saldžius kristalus, kurių apačioje yra jų svoris.

Kai kuriose veislėse daugiau fruktozės. Tai leidžia produktui ilgą laiką likti skystoje būsenoje. Fruktozė apgaubia medaus komponentus ir apsaugo nuo kristalų atsiradimo.

Jei matote, kad medus yra saldinamas, ir jūs turite logišką klausimą, ką tai reiškia, nesijaudinkite. Skaidrus skystis paverčiamas baltu ir kietu, o tai nereiškia, kad medus yra prastos kokybės. Saldūs delikatesai visiškai išlaiko savo naudingas savybes. Jis valgomas tuščiame skrandyje, pridedamas prie desertų, pyragaičių ir gėrimų. Jei pageidaujate, galite ištirpti, bet teisingai - neviršydami leistinos temperatūros (40-50 ° C), kad būtų išvengta naudingų savybių praradimo.

Cukraus priežastys

Skirtingoms medaus veislėms kristalizacija vyksta po skirtingo laiko intervalo ir vyksta įvairiais būdais. Šis procesas priklauso nuo kelių veiksnių:

• medaus gėlės;
• oro sąlygos;
• terminas;
• priemaišų buvimas;
• drėgmės kiekis;
• saugojimo.

Kai kurios veislės (saulėgrąžos, grikiai) greitai apvalinamos (po 20-30 dienų). Tačiau kai kurių rūšių bičių auksas lieka skystas 1-2 metus (akacijos, gali).

Natūralios priežastys

Natūralus produktas išlieka ilgą laiką, jei dominuoja fruktozė (40% ar daugiau). Gydyti rekomenduojama cukriniu diabetu. Jis padeda normalizuoti cukraus kiekį kraujyje, atkuria medžiagų apykaitą ir palaiko kasą.

Cukraus greitis priklauso nuo oro sąlygų, kuriomis bitės renka nektarą. Lietingame ore surinkti nektarai turi daugiau drėgmės. Papildoma drėgmė slopina cukraus procesą. Apdorotas bitininkystės produktas karštomis sąlygomis (surinktas vasaros mėnesiais) pagardinamas greičiau. Saulėgrąžų veislėje beveik nėra drėgmės, nes žydi vasaros aukštyje ir vyrauja gliukozė. Po trijų savaičių jis virsta baltu mišiniu, o po kelių mėnesių - į kietą delikatesą.

Laikymo temperatūra veikia kristalizaciją. Greitai gliukozė virsta kristalais, esant temperatūrai nuo +10 iki + 15 ° C. Jei medus laikoma žemesnėje ar aukštesnėje temperatūroje, jis bus saldesnis ilgiau.

Bitininkai, kurie yra nepatyrę ar norintys greičiau gauti pelną, gali rinkti negryną medų. Saldumas turi daugiau drėgmės, kuri turi įtakos kristalizacijos procesui. Neužbaigtas medus yra ne toks turtingas maistinių medžiagų, ir per trumpą laiką sugedęs, o tai nėra kokybiško produkto atveju.

Tačiau tuo pačiu metu nesąžiningi bitininkai į produktą gali pridėti vandens ar priemaišų, kad būtų išsaugotas jo pristatymas. Kartais medus ištirpsta, bet praranda naudingas savybes. Norint atskirti tikrą medų iš padirbtų, bus lengviau aromatą ir skonį. Patartina įsigyti gydytoją iš patikrintų bitininkų. Natūralus delikatesas, atskiestas vandenyje, nereaguoja su actu ar jodu.

Kokios veislės nėra ilgos?

Jei jus domina medus, kuris nėra cukrus, turite žinoti, kad jis nepriklauso nuo produkto kokybės. Kai kurios veislės ilgą laiką lieka skystos.

Akacija

Naktinis iš akacijų iki 3 metų gali likti skystas.  Siurbimo metu veislė yra labai skysta, o laikas gali šiek tiek sutirpti, tačiau ilgą laiką jis gali likti skaidrus ir šviesus.

Akacijos medaus paklausa yra didelė. Jis ilgą laiką lieka skystas, turi malonų kvapą ir skonį. Jame yra apie 40% fruktozės ir 30-35% gliukozės, todėl ilgalaikis kristalizavimas yra normalus procesas. Jis padeda stiprinti imuninę sistemą, atsikratyti moterų ligų ir normalizuoti virškinimo trakto darbą.

Maysky

Pirmasis pumpuojamasis medus ilgą laiką nekristalizuoja.  Bičių žiedadulkės yra surenkamos iš pirmųjų gėlių ir vaismedžių:

• obuoliai;
• vyšnios;
• kriaušės;
• abrikosų;
• nutekėjimas

Gali būti daug fruktozės. Pavasarį dažnai lietus, todėl gaminyje yra daugiau drėgmės. Tai prisideda prie ilgų cukrų. Ar medus 1-2 metus lieka skystas. Jis turi teigiamą poveikį nervų sistemai, padeda atsikratyti galvos skausmo ir nemiga.

Bet būkite atsargūs perkant gali būti medus. Tai lengviausia suklastoti. Panašus produktas gali būti gaunamas, jei po žiemos pašarų maitinate bičių cukraus sirupą. Norint nepirkti padirbtų, rekomenduojama įsigyti gegužės medų vasarą ar rudenį. Šis laipsnis taps labiau klampus.

Lindenas

Lengvas bitininkystės produktas, pasižymintis maloniu kvapu nuo šešių mėnesių iki metų, gali likti skystoje būsenoje. Laikui bėgant, kristalizacijos procesas pasirodys baltų dribsnių išvaizda. Cukruotasis kalkių medus tampa kaip kremas ar pasta. Maži grūdai ir gabalėliai atrodo kaip manų kruopos.

Nenustebkite, kodėl medus nėra sutirpęs, jei gausite kalkių veislę. Jis šešerių metų metus išlaiko skystą konsistenciją ir spalvų skaidrumą. Bičių auksas padidina organizmo apsaugą ir dažnai naudojamas gydyti krūtinės anginą, kosulį ir kitas kvėpavimo takų ligas.

Kaštonas

Kaštonų medus turi tamsią spalvą ir skonį. Jis vartojamas gydant virškinimo sistemą ir yra naudingas širdžiai ir kraujagyslėms. Iki pusės metų, o kartais ir ilgiau, jis lieka skystas, nors iš pradžių jis turi pakankamai aukštą klampumą.

Žinant, kodėl medus nėra cukrus, galite pasirinkti kokybiškas produktas. Ilgai laikant (nuo 6 mėnesių) skystame delikatese atsiranda kristalizacijos požymių:

• nuosėdos apačioje;
• sutirštinimas;
• šviesių dėmių išvaizda ir pan.

Aiškus, skaidrus produktas žiemos pabaigoje arba vasaros pradžioje yra įtartinas. Nuo tokio produkto pirkimo geriau atsisakyti.

Nėra galutinio atsakymo į klausimą „Ar medus turi būti cukrus ar ne?“, Kadangi viskas priklauso nuo veislės, surinkimo laiko, laikymo sąlygų ir kitų veiksnių.

Tikimės, kad nieko nepraleisime. Galbūt patyrę bitininkai apie tai gali pridėti?

Medus yra suklastotas dažniau nei kiti produktai. Vartotojai yra pavargę nuo savo natūralumo laipsnio nustatydami paprastus testus namuose. Dažnai pastebima ši nuotrauka: per 2-3 mėnesius tai atsitinka iš parduotuvės įsigytas šviežias skystis ir kaip kristalizacija turi įtakos jo kokybei? Bitininkai šį procesą vadina „narve“ ir mano, kad tai visiškai natūralu. Tačiau laikui bėgant ne visos veislės „sėdi“, o tai veda prie pirkėjų trikdymų.

Ar turėtų būti cukrus?

Ilgalaikio sandėliavimo metu bičių medus kristalizuojasi, galų gale vyksta net ir sandariuose medaus korpuse.

Kokia priežastis yra ta, kad tomis pačiomis saugojimo sąlygomis vieni metai išlieka skysti, o kitas medus yra saldinamas? Kodėl jo įvairių tipų kristalizacijos pobūdis? Taip yra dėl pagrindinių komponentų santykio: gliukozės, vandens ir fruktozės kiekvienoje konkrečioje veislėje.

Fruktozė labai gerai tirpsta vandenyje ir nesudaro kristalų. Tai reiškia, kad didelis fruktozės medus (šalavijas, viržių, kaštonų) ilgą laiką negali kristalizuotis. Acacia produktas gali likti skystas daugiau nei dvejus metus.

Gliukozės tirpumas yra mažiausias. Kuo daugiau jis yra meduje, tuo greičiau jis „sėdi“.

Gliukozės ir fruktozės santykis nėra pastovus. Tai priklauso nuo oro sąlygų, medaus augalų rūšies, bičių veislės ir jų gyvybinės veiklos brandos laipsnio. Jei dėl tam tikrų gamtinių veiksnių įtakos auga fruktozės išsiskyrimas augaluose, tada šiais metais surinktas medus negali kristalizuotis, likęs skystis ilgą laiką.

Melezitoza - gliukozės antikristiklis. Mažą minėtos medžiagos kiekį (2-3%) galima stebėti iš rapsų, rapsukų, saulėgrąžų surinktų veislių. Jie sėdi greičiau, todėl visai normalu, kad po 2 mėnesių toks medus saldinamas.

Kodėl nematyti medaus? Juose, taip pat kaštonų, padirbtų ir baltųjų akacijos rūšių, melezitozės procentas yra didesnis (6-9%). Ši medžiaga, su dideliu kiekiu, gali nusodinti dribsnių kristalų pavidalu.

Produkto kokybę, brandą ir botaninę kilmę galima vertinti pagal kristalizacijos pobūdį ir tai, kaip greitai medus yra saldinamas.

Kodėl ne sukietėja filtruotas medus?

Grūdai, esantys natūralus produktas, yra centrai, aplink kuriuos prasideda kristalizacijos procesas. Jei einate medų per filtrus, pašalinančius žiedadulkes, gleives ir baltymų medžiagas, jis ilgai nesunkėja ir patrauklus. Pagrindiniai Europos šalių tiekėjai yra Kinija ir Indija. Medaus kilmę gali atsekti tik žiedadulkės, o kai kuriose šalyse ultrafiltruotas saldus produktas netgi vadinamas „medumi“.

Kaip veikia realus medus?

Ar medžiaga, kurią bitės gamina iš sirupo, yra cukrus ar ne? Jie yra sukurti panašų produktą cheminės savybės  su natūraliu gėlių medumi. Jame vyksta tokie patys procesai, todėl viskas priklauso nuo bitininko sąžiningumo. Žinant produkto detales, galite paveikti jos nuoseklumą. Cukrus yra lengva pagreitinti pridedant seną medų į naują medų. Pridedant 1 g džiovinto medaus 1 kg skysčio ir kruopščiai maišant, galite gauti atsargas per 1-2 dienas.

Šaltuoju metu cukrus yra greitesnis. Jis prasideda nuo skysčio ir oro ribos; skystis ir kietas. Kai kurios veislės sukietėja iš viršaus į apačią, kitos turi branduolinius kristalus, patekusius į apačią, ir procesas vyksta iš apačios į viršų.

Cukraus procesas neturi įtakos produkto kokybei ir nesumažina, o sovietmečiu netgi buvo uždrausta parduoti skystą medų kolektyvinėse ūkių rinkose po spalio 1 d., Atsižvelgiant į tai, kad jis buvo suklastotas ir netinkamas vartoti.