Kodėl pienas greitai šeria į šaldytuvą. Mokslinis darbas „kodėl raugintas pienas“

Tomko Alena Sergeevna

Pienas yra pats pirmasis produktas, kurį žmonės ir visi žinduoliai bando savo gyvenime. Ji turi unikalią kompoziciją, nes per pirmuosius mėnesius ji turi patenkinti kūno poreikius visuose augimui reikalinguose elementuose. Pienas turi baltymų, riebalų, cukrų, mikroelementų, vitaminų, fermentų, hormonų ir daug daugiau.

Atsisiųsti:

Peržiūra:

Tomko Alain "Kodėl rūgštus pienas?"

Savivaldybės biudžeto mokymo įstaiga

"Smorodinskajos vidurinė mokykla"

Moksliniai tyrimai

"Kodėl rūgštus pienas?"

Skyrius: gyvos gamtos

Graivoronskio rajonas Belgorodo regione

Vadovas:

Tomko Tatjana Viktorovna, pradinės mokyklos mokytoja, Smorodinskio vidurinė mokykla, Graivoronsko rajonas, Belgorodo regionas, Savivaldybės biudžeto švietimo įstaiga

c. Smorodino 2016

Įvadas ................................................. .................................................. ................ 3
I. Kodėl pienas tampa rūgštus? . ………………………………………………………… 5-6

Ii. Kokioje aplinkoje pienas rūgštėja greičiau? …………………………………… 7-8

Išvada ................................................. .................................................. ............ 9
Nuorodos ................................................ ................................................ 10
Programos ................................................. .................................................. ... 11-12

Įvadas

Pienas yra pats pirmasis produktas, kurį žmogus bando savo gyvenime ir viskasžinduolių gyvūnai . Ji turi unikalią kompoziciją, nes per pirmuosius mėnesius ji turi patenkinti kūno poreikius visuose augimui reikalinguose elementuose. Pienas turi baltymų, riebalų, cukrų, mikroelementų, vitaminų, fermentų, hormonų ir daug daugiau.

Palaikydamas tam tikrą laiką šilumą, pienas garbanotas ir įgyja rūgštų skonį.Kodėl pieno rūgštis? Mane domina šis klausimas, ir aš nusprendžiau pasirinkti šią temą savo tyrimams.

Todėl mano tyrimo tikslas:išsiaiškinkite, kodėl rūgštus pienas.

Užduotys:

studijuoti literatūrą šia tema;
išsiaiškinti pieno rūgšties priežastį;
ištirti, kas gali padidinti ir sulėtinti pieno rūgštėjimą;
parengti darbų pristatymą.

Aktualumas: Pienas laikomas nuostabiu produktu. Jis tarnauja kaip vienintelis maistas naujagimiui, todėl jis skirtas patenkinti visus kūno poreikius. Ne atsitiktinumas, kad gamta dosniai aprūpino pieną biologiškai aktyviomis medžiagomis ir naudingiausiais deriniais. Pagal šiuolaikinius duomenis pienas turi daugiau kaip 200 vertingiausių komponentų - visų rūšių vitaminų ir mineralų. Pienas turi viską, ko reikia norint sukurti kraują nervų audiniuose, raumenyse ir kauluose.

Hipotezė: pienas tampa rūgštus dėl to, kad juose daugėja bakterijų ir kitų mikroorganizmų.

Tyrimo metodai: analizė, palyginimas, sintezė, stebėjimas, eksperimentas.

I. Kodėl pienas tampa rūgštus?

Visi vaikai mėgsta gerti šviežią pieną, įskaitant mane. Bet po kurio laiko pienas tampa rūgštus. Todėl man įdomu: „Kodėl pienas tampa rūgštus ir kaip jis gali būti laikomas ilgiau?“ Aš nusprendžiau atsakyti į šį klausimą.

Pirmasis, kuris matė pieno produktų mikroflorą, buvo garsus prancūzų mokslininkas Louis Pasteur. Jis susidomėjo fermentacijos procesu, pradėjo tirti jo priežastis.

Tiriant rūgštų pieną mikroskopu, „Pasteur“ rasta labai mažų „kamuolių“ ir „lazdelių“. Stebėdamas juos, Pasteur įsitikino, kad rauginami pieno rutuliukai ir lazdelės, o jų skaičius sparčiai didėja. „Todėl jie dauginasi“, - Pasteur nusprendė. Pridėjus nedidelį kiekį rūgščio pieno, kuriame yra kamuoliukų ir prilimpa prie šviežio pieno, Pasteur sukėlė fermentaciją, ty pieno fermentaciją. Taigi, Pasteur nustatė, kad fermentacijos procesus sukelia mikrobai, o fermentacija pati savaime yra šių mikrobų energijos šaltinis.

Net gerą pieną pieno rūgšties bakterijomis, mielėmis laikomas normaliu pienu. Šiltuose pienuose bakterijos dauginasi labai greitai: kas pusvalandį ji gali padalyti į pusę ir du naujus. Taigi per trumpą laiką bakterijų skaičius 1 mm šilto pieno gali siekti kelis milijonus.

Apie 35% rūgšties pieno sudaro pieno rūgštis. Jis yra pieno rūgšties pieno rūgšties ir sutrumpintas.

Iš literatūros taip pat sužinojau, kad kai kurie pieno produktai gaminami rūgštinant pieną, pridedant prie įvairių tipų mikroorganizmų, kurių kiekvienas gali pakeisti pieną ir suteikti jam naujų skonio savybių (grietinėlė, grietinė, kefyras, varškė, ryazhenka, jogurtas). Fermentuotuose pieno produktuose yra daug gyvų bakterijų ir kitų mikroorganizmų.

Nusistovėjęs dieną ar du, pienas tampa rūgštus. Bet jūs galite padaryti jį paversti rūgštimi ir paversti varškėmis ne dvi dienas, bet per dvi sekundes. Norėdami tai padaryti, į pieną pridėkite šiek tiek acto. Pieno sūris iš karto išsiskiria.

Sūris yra kazeinas, pieno baltymas. Jis ištirpinamas piene, kaip cukrus vandenyje. Bet pienui verta pridėti rūgšties, kad kazeinas išsiskirtų, su jais riebalų.

Bet niekas į pieną neįpilti pieno. Kodėl jis vis dar rūgštus?

Ii. Kokioje aplinkoje pienas skrenda greičiau?

Nusprendžiau patikrinti, kokiu vidutiniu pienu sparčiau?

Norėdami tai nustatyti, aš pristatiau pieną, skirtą rūgštingumui, tokiomis sąlygomis:

1 PATIRTIS mes praleidome: ant stalo padėkite stiklinę pieno. Kitą dieną, pieno rūgštis.

Išvada: pienas pasidaro rūgštus po to, kai jis stovėjo vieną ar dvi dienas.

2 PATIRTIS: Šviežiame piene mes įdėjome acto, tuo pačiu ir pieno rūgštį, o po to virto sūriu.

Išvada: varškės yra kazeinas, pieno baltymas. Jis ištirpinamas piene, kaip cukrus vandenyje. Tačiau pienui reikia pridėti rūgšties, o kazeinas pradeda išsiskirti, paimdamas riebalus.

3 PATIRTIS: Nusprendėme tikrinti aplinką, kurioje pienas skrenda greičiau?

Dėl eksperimento, kurio mums reikėjo:

Pienas

Kefyras,

4 stiklai

Mes sunumeravome akinius ir įdėjome pieną tokiu būdu:

№1. Virti pienas;

№2. Neapdorotas pienas;

№3. Neapdorotas pienas, pridedant kefyro kaip starterio;

№4. Taip pat neparuoštas pienas.

1, 2 ir 3 stiklai palikdavo kambario temperatūroje (+ 20 ° C) ir stiklinę į 4-ąjį šaldytuvą (+ 4 ° C).

Eksperimento metu, pieno rūgštis tokia tvarka:

1. Greičiausias rūgštis yra pienas su kefyro raugu kambario temperatūroje.

2. Tada užpilkite virtą pieną kambario temperatūroje.

3. Trečias iš eilės yra šaldytuvo virinto pieno rūgštis.

4. Paskutinis yra virti pienas.

Patikrinome, ar pienas buvo žali, ar ne, šildydami. Jei pienas „sukasi“, mes laikėme tai rūgštus.

Išvada

Taigi atlikus tyrimą baigėme užduotis ir manau, kad tikslas buvo pasiektas. Sužinojau, kad pienas yra: vanduo, riebalai, cukrus, baltymai, druskos, vitaminai. Actas gali padidinti pieno rūgštėjimą ir virti - sulėtinti. Taigi, kad pienas nesukristų, reikia virti, nes bakterijos miršta nuo virimo.

Tyrimo metu padariau išvadą, kad rezultatai patvirtino mūsų pateiktą hipotezę:pieno bakterijų įtakoje pienas tampa rūgštus.

Nuorodos

Michailas Ilinas. Istorijos apie dalykus. - Pasirinkti darbai trimis tomais. -Goslitizdat:. M, 1962 m
Ivanas Dubrovinas „Viskas apie paprastą pieną“ - Eksmo-Press, Yauza, Maskva
Vikipedija
http://www.kakprosto.ru
www.topautkor.ru
www.prozagadki.ru
www.pkmoloko.ru

Gomovas Ilja

Tyrimą atliko 2-ojo laipsnio studentas. Darbas yra informatyvus. Darbo metu studentas mokosi ne tik atlikti eksperimentus, bet ir parengti savo tyrimus.

Atsisiųsti:

Peržiūra:

Rusijos Federacijos Švietimo ir mokslo ministerija

Savivaldybės savarankiška švietimo įstaiga „Lyceum No. 6“

Švietimo tyrimai

Kodėl pienas rūgštus?

Baigta: Gomovas Ilja Igorevičius

Mokinio 2 klasė B

Vadovas : Gordenkova Nina Vasilyevna,

pradinės mokyklos mokytojas

tambovas

2016 m

Įvadas …………………………………………………………………………… 3

Literatūros apžvalga ……………………………………………………… 4-6

Pieno istorija ………………………………… ..................... 4

1.2. Pieno sudėtis …………………………………………………………… .4

1.3 Pieno nauda ir žala ……………………………………. ………… 4-5

1.4. Pieno rūgšties bakterijos …………………………………………… ..5

1.5. Pieno rūgšties produktai ………………………………………… ..5-6

2. Tyrimo metodai …………………………………………… 6-7

2.1. Tyrimo etapai ……………………………………………………… .6

Tyrimo rezultatai .......................................

Išvados …………………………………………………………………………… .8

Išvada …………………………. ……………………………………… ..9

Naudoti ištekliai ……………………………………………………… ..10

Priedai ……………………………………………………………………… 11

Įvadas: Tiek žmonės, tiek žinduoliai, nuo pelių iki dramblių ir banginių, pradeda maitinti pienu. Tai puikus, skanus ir sveikas gėrimas, tikras augimo eliksyras, kurį gamta pati išrado. Naujagimiui, nesvarbu, kas jis yra - berniukas ar mergaitė, kačiukas ar šuniukas - iki tam tikro amžiaus skrandis negali virškinti jokio kito maisto, išskyrus pieną. Tačiau jame yra visų naudingų ir maistinių medžiagų, reikalingų mažai būtybei augti greičiau ir tinkamai vystytis.

Aktualumas: Svarbu atidžiai stebėti save, savo sveikatą, sugebėti apsaugoti savo kūną nuo kenksmingo poveikio, nes žmogaus gyvenimas yra neįkainojamas, raumenys, oda, kaulai, dantys yra pastatyti iš maistinių medžiagų, esančių piene. Be to, pienas taip pat yra vaistas, nes dėka tam tikrų naudingų medžiagų, gydytojai jį skiria daugeliui pacientų. Vaikai kiekvieną dieną turi gerti pieną.

Hipotezė:

Tikslas:

Užduotys:

Tyrimo objektas: pieno

Tyrimo vieta:butas (virtuvė)

2016 m. Vasario mėn

Tyrimo metodai:

Literatūros apžvalga

1.1 Pieno istorija

Nuo seniausių laikų pieno naudojami maitinti kūdikius, kurie negali virškinti kieto maisto ir maitinti ligonius. Karvės pieno sudėtyje yra daug naudingų elementų, gausus kalcio ir vitaminų šaltinis, gerai absorbuojamas organizme. Pienas buvo girtas senovėje, kaip liudija laivai, surasti per archeologinius kasinėjimus primityvių žmonių urvuose. Senovės šventykloje, atradusioje netoli Babilono, buvo surasti karvės melžimo procesą vaizduojantys sieniniai brėžiniai. Manoma, kad ši šventykla yra apie penkis tūkstančius metų. Biblija turi daug nuorodų į pieną. Abelis, Adomo sūnus, maitino avis ir tikriausiai gėrė pieną. Pasakymai apie pieną. (žr. priedėlį Nr. 1)

1.2 Pieno sudėtis

Karvės pieno sudėtį daugiausia lemia jo kilmė. Jis turi daugiakomponentę kompoziciją, turinčią polidispersinę sistemą, turinčią skysčių konsistenciją. Karvės pienas yra populiariausias visų žinduolių pieno tipas ir užima didžiausią visų žemės ūkio produktų, pagamintų gyvulininkystės pramonėje, tipą. Karvės pieną sudaro baltymai, riebalai, angliavandeniai, vanduo, pelenai, organinės rūgštys, mineralai ir vitaminai. Jame yra beveik visa B grupės vitaminų, vitaminų E, D, H, askorbo rūgšties, beta karotino, vitamino PP, cholino, nukleino rūgščių, mononesočiųjų riebalų rūgščių, laktozės, būtinų aminorūgščių linija. Iš mineralinių elementų galbūt vertingiausias ir esminis sudėties elementas yra makro elementas.kalcio . Ji yra įtraukta į karvės pieno cheminę sudėtį optimalioje formoje, kad organizmas lengvai virškintų, vidutiniškai nuo 100 iki 150 mg. Jame taip pat yra kalio, fosforo, chloro, sieros, magnio, natrio, įvairių chloridų ir citratų, keletas mikroelementų. Mineralinių elementų ir vitaminų kiekis, taip pat riebalų kiekio procentas pieno sudėtyje gali skirtis priklausomai nuo sezono, karvių laikymo sąlygų, sveikatos ir mitybos, amžiaus ir kitų veiksnių, turinčių įtakos laktacijai.

1.3 Pieno nauda ir žala

Karvės pieno nauda organizmui yra neabejotina - tai turtingiausias vitaminų ir mineralų šaltinis. Kompozicijoje esanti laktozė tinka širdžiai. Tačiau pienas turi būti naudojamas atsargiai. Žmonės, kurių netoleravimas yra laktozė, yra kontraindikuotini. Žmonės, turintys virškinimo trakto, kepenų ar kasos ligų, taip pat turėtų susilaikyti nuo pieno naudojimo ir pasirinkti dietą.pieno produktai .

1.4. Pieno rūgšties bakterijos

Šviežiame piene yra daug svarbių maistinių medžiagų. Tačiau pats nuostabiausias piene randamas pienas yra pieno cukrus. Jo pavadinimas yra laktozė. „Apsaugo“ pieną nuo grietinės laktozės. Jei šviežias (ty tiesiog melžtas) pienas tam tikrą laiką lieka, jis pradeda įgyti rūgštų skonį. Kodėl taip vyksta? Kas „pavogia“ pieno cukrų? (Tai yra pieno rūgšties bakterijos - dideli „gurmanai“.) Jie mėgsta įvairius cukrus, negali gyventi be daugelio vitaminų ir kai kurių kitų junginių. Kur pieno rūgšties bakterijos patenka į pieną? Pasirodo, kad jie gyvena tose vietose, kur susidaro pienas - ant pieno liaukų paviršiaus, kur susikaupia pieno lašeliai. Tik nedidelis lašelis, kuris lieka išorėje, „sterilizuotas pienas“, „atskiestas“ ir rūgštus skonis nebus pastebimas. Tačiau reikia šiek tiek palaukti, bakterijos turės laiko daugintis ir tikrai patys pajus.DAIRY AKIDŲ BACTERIJA - tai mikroorganizmų grupė, kuri fermentuoja angliavandenius ir sudaro daugiausia pieno rūgštį. DAIRY BACTERIA klasifikacija nėra pakankamai išvystyta.Piene yra ne tik pieno cukrus, bet ir visos kitos rūšies bakterijos. Tačiau pieno rūgšties bakterijos yra naudingos. Kitų rūšių bakterijos gali sukelti įvairių tipų negalavimus.

1.4. Laktiniai produktai

Fermentuotuose pieno produktuose yra daug gyvų bakterijų ir kitų mikroorganizmų. Pasirodo, kad pienas gali būti iš anksto apdorotas, kol jis pradeda tapti rūgštus. Taigi, galite gauti pieno rūgšties produktus.

Raugintas pienas Jei vartojate riebiausią pieno kremo dalį, tada tos pačios rūšies pieno rūgšties bakterijos paverčia jas grietine.

Ryazhenka

Matsoni, matsun, katyk

Jugurt

Kurunga

Airanas

"Kiselo mleko"

Chal (shubat)

Sūris - Kitas fermentuotas pieno produktas. Pieno sūris - tai baltymų produktas, gaunamas rūgstant pieną ir pašalinus išrūgas.

Sūris - labai maistingas maisto produktas, pagamintas iš koaguluoto (rūgštinio) pieno.

2. Mokslinių tyrimų metodologija

2.1. Tyrimo etapai

2 etapas

2.2. Eksperimentų aprašymas

Patirtis 1. Žiūri riebalų lašelius

Riebalai plaukioja piene daugelio mažų lašelių pavidalu. Kadangi riebalai yra lengvesni už vandenį, jis palaipsniui plūda į viršų - susidaro kremo sluoksnis. Nulupkite grietinėlę, gaukite aliejų: riebalų lašai iš sukrėtimų susilieja ir atskiriami nuo vandens.

Patirtis 2. Pieno rūgštis

Nusprendžiau patikrinti, kur pienas greitesnis - kambario temperatūroje arba šaldytuve. Kambaryje visas pieno rūgštis antrą dieną. Šaldytuve, 5-ą dieną, 5 dieną dieną, virtos pieno rūgšties riešutai buvo ne rūgštūs.

3 bandymas rūgštimi

Naudojant eksperimento Nr. 2 pavyzdį, pamačiau, kad nuo antros eksperimento dienos pradeda rauginti neparuoštą ir virtą pieną. Aš nusprendžiau paspartinti šį procesą. Žodyje pieno rūgšties produktai. Du šaknys, milt ir rūgštus. Ir aš maniau, kad jei pridėsite rūgšties, pienas taps rūgštus. Pridėta šiek tiek acto rūgšties į vieną stiklą ir citrinos sulčių kitoje. Pieno spalvos dribsniai, susidarę ant pieno paviršiaus. Iš literatūros pastebėjaukazeinas (lat. caseus - sūris) - sunkuvoverė , sudarytas iš kazeino - kazeinogeno pirmtako, skleidžiant pieną. Kazeinas (kazeinogenas) yra piene susietos formos kaip kalcio druska (kalcio kazeinatas). Jis ištirpinamas piene kaip cukrus vandenyje. Bet verta užpilti rūgšties pienui, kad kazeinas išsiskirtų, riebalai su jais. Ši patirtis padėjo man pamatyti rūgšties poveikį. Tai reiškia, kad pieno rūgšties bakterijos taip pat atskiria kazeiną ir gaunami pieno rūgšties produktai.

Patirtis Nr. 4 Pienas, fermentuotas rugių duona

Į kambarį, į stiklą su kaimo pienu, kuriame buvo duonos gabalas, pieno rūgštis kitą rytą. Virtos pieno rūgštingumas vėliau. Šaldytuve pasterizuotas neparuoštas ir virtas pienas su ruginės duonos gabaliukais ketvirtąją eksperimento dieną buvo šalta, bet ne rūgštus. Iš šios patirties galima daryti išvadą, kad mielių buvimas tam tikromis sąlygomis (temperatūros sąlygomis) taip pat sukelia pieno rūgštėjimą. Mano senelė kaime naudoja šį metodą greitam pieno rūgštimui. Ir tada ji gauna varškės.

3. Tyrimo rezultatai

Išvados:

Žmonės, kurių netoleravimas yra laktozė, kontraindikuotina.

Išvada

Naudoti ištekliai:

1. Sushansky A. G., Liflyandsky V. G. Sveikos mitybos enciklopedija. T. I,. Sveikatos mityba / Sankt Peterburgas: „Neva leidykla“; M .: OLMA-PRESS, 1999

2. Sharygina A. M., Kalinina L. V. Bendra pieno ir pieno produktų technologija, Maskva: Koloss, 2007

3. https://yandex.ru/images/

4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Milk

5.http: //sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/korove

7. http://www.woman-lives.ru/

Peržiūra:

Priedas Nr.1

Pieno patarimai

Gydytojas Hipokratas vadino pieną vaistu.

Akademikas Pavlovas, vadinamas pačiu gamtos pieno maistu.

Avicena teigė, kad pienas yra geriausias maistas žmonėms.

Bet ar visada gerai, kai pienas yra rūgštus? Ne! Jei reikia išlaikyti nepakitusią pieno formą, kaip įsitikinti, kad pieno rūgšties bakterijos ne daugėja ir „nepakeičia“ pieno skonio? Norėdami sunaikinti mikrobus, galite naudoti paprastą pieno verdymą.

Viena iš labiausiai paplitusių technologijų yra pieno pasterizacija. Pienas laikomas 61–63 ° C temperatūroje 30 minučių arba 72–73 ° C temperatūroje tik 15 s. Tai nepablogina produkto skonio, bet naikina patogenines bakterijas.

Jau seniai žinoma, kaip vartoti maistą šaldytuve. Kai temperatūra yra žemiau nulio, bakterijos toliau dauginasi, bet labai lėtai. Todėl pienas ilgą laiką gali būti užšaldytas ir laikomas ir saugomas šioje formoje.

Kai nebuvo šaldytuvų, pienas buvo laikomas žiemą sušaldytų apskritimų pavidalu ir netgi parduodamas rinkose. Pirmasis paminėtas šaldytas pienas priklauso 1792 m

Kiti žinomi pieno laikymo metodai apima džiovinimą. Purškimo vienetuose pienas džiovinamas 150-180 ° C temperatūroje.

Peržiūra:

Priedas №3

Raugintas pienas - tai fermentuotas pieno gėrimas, pagamintas iš pasterizuoto pieno, fermentuojant jį starteriu, paruoštas gryno pieno rūgščių augalų kultūroms.

Ryazhenka - kreminės spalvos, skonio ir tekstūros panašios į grietinę, tačiau turi ypatingą skonį. Saldus skonis primena troškintą pieną. Riebalų kiekis Ryazhenka 6%. Jo paruošimui naudojami gryni pieno streptokokų kultūros. Kalorijų ryazhenka žymiai didesnis kalorijų jogurtas iš kitų veislių.

Matsoni, matsun, katyk - iš tikrųjų jie yra skirtingi pavadinimai maždaug tokiam pačiam pietų rauginto pieno tipui, pagamintiems iš karvės, buivolų, avių, kupranugarių ar ožkų pieno.

Jugurt pagaminta Šiaurės Kaukaze (daugiausia Kabardino-Balkarijoje). Išspaudžiamas rūgštus pienas, atrodo kaip grietinė arba makaronai.

Kurunga - tai fermentuotas pieno gėrimas, plačiai paplitęs šiaurės rytų Azijoje tarp buryatų, mongolų, tūnų ir kitų tautų.

Airanas - labai dažnas gėrimas tarp Vidurinės Azijos tautų, Kaukazo, Tatarstano, Baškirijos. Virti karvės, ožkų, avių pieno.

"Kiselo mleko" - Bulgarijos rūgštus pienas, paruoštas naudojant „Bulgarijos lazdeles“, atidarytas mūsų amžiaus pradžioje Stamen Grigorov

Chal (shubat) - fermentuotas pienas, labai putojantis gėrimas su grynu fermentuoto pieno skoniu ir mielių kvapu, pagamintas iš kupranugario pieno.

2. Mokslinių tyrimų metodologija

Peržiūra:

I.I. Gomovas

Mokinio 2 klasė B

Kodėl pienas rūgštus?

Įvadas: Tiek žmonės, tiek žinduoliai, nuo pelių iki dramblių ir banginių, pradeda maitinti pienu. Tai puikus, skanus ir sveikas gėrimas, tikras augimo eliksyras, kurį gamta pati išrado.

Hipotezė: pienas tampa rūgštus dėl to, kad juose daugėja bakterijų ir kitų mikroorganizmų

Tikslas: išsiaiškinkite, kodėl rūgštus pienas

Užduotys:

Ištirti mokslo ir švietimo literatūrą bei interneto išteklius šia tema.
Atlikti pieno rūgštėjimo proceso tyrimus.
Ištirti, kas gali sustiprinti ir sulėtinti pieno rūgštėjimą.
Sudarykite išvadas, apibendrinkite ir susisteminkite medžiagą.

Tyrimo objektas: pieno

Tyrimo vieta:butas (virtuvė)

Tyrimo datos: 2016 m. Vasario mėn

Tyrimo metodai:

Teoriniai (faktų analizė iš literatūros ir interneto šaltinių, medžiagos sudarymas, apibendrinimas);
Empirinis (eksperimentas ir stebėjimas, fotografavimas)

Nuo seniausių laikų pieno naudojami maitinti kūdikius, kurie negali virškinti kieto maisto ir maitinti ligonius. Karvės pieno sudėtį daugiausia lemia jo kilmė. Jis turi daugiakomponentę kompoziciją, turinčią polidispersinę sistemą, turinčią skysčių konsistenciją. Karvės pieno nauda organizmui yra neabejotina - tai turtingiausias vitaminų ir mineralų šaltinis. Tačiau pienas turi būti naudojamas atsargiai. Šviežiame piene yra daug svarbių maistinių medžiagų. Tačiau pats nuostabiausias piene randamas pienas yra pieno cukrus. Jo pavadinimas yra laktozė. „Apsaugo“ pieną nuo grietinės laktozės. Kur pieno rūgšties bakterijos patenka į pieną? Pasirodo, kad jie gyvena tose vietose, kur susidaro pienas - ant pieno liaukų paviršiaus, kur susikaupia pieno lašeliai. Tik nedidelis lašelis, kuris lieka išorėje, „sterilizuotas pienas“, „atskiestas“ ir rūgštus skonis nebus pastebimas. Tačiau reikia šiek tiek palaukti, bakterijos turės laiko daugintis ir tikrai patys pajus. Fermentuotuose pieno produktuose yra daug gyvų bakterijų ir kitų mikroorganizmų. Pasirodo, kad pienas gali būti iš anksto apdorotas, kol jis pradeda tapti rūgštus. Taigi, galite gauti pieno rūgšties produktus.Tyrimo etapai: 1 etapas- literatūros ir interneto išteklių tyrimas. 2 etapas - eksperimentų ir tyrimų atlikimas.Eksperimentams aš paėmiau kaimo pieną, virtavau ir virintu. Supilama į akinius (tūris 200 ml) ir stebėjo jį penkias dienas. Tuo pačiu metu viena dalis stiklinių su pienu buvo patalpoje, o kita - šaldytuve. Viename iš stiklų pridėjau rugių duonos ir kitų dviejų rūgščių. Vienoje acto rūgštyje, kitoje citrinos sultyse.

3. Tyrimo rezultatai

1. Riebalai plaukioja piene daugelio mažų lašelių pavidalu.

2. Pienas greitai įkaitina šilumą.

3. Kazeiną galima atskirti rūgštimi (kompleksinis baltymas)

4. Mielių buvimas pagreitina pieno rūgštėjimo procesą.

Išvados:

Pieno vertingas energijos šaltinis.
Pieno rūgšties bakterijos yra pieno rūgšties šaltinis. Jie yra naudingi žarnyno darbui.
Žmonės, kurių netoleravimas yra laktozė, yra kontraindikuotini.

Išvada

Šį darbą atlikiau kartu su mokytoju N.V. Gordenkova. Manau, kad tai aktualu, nes būtina žinoti apie pieno naudą ir pavojus. Įdomu studijuoti, ką nežinote ir išsiaiškinti, kas vyksta. Savo darbe gilinau žinias apie pieno rūgšties bakterijų, kurios būtinos pieno rūgšties produktų susidarymui, buvimą.

Peržiūra:

Anotacija.

Tyrimas „Kodėl raugintas pienas“ skirtas 2-4 klasių mokiniams. Darbo metu vaikai mokosi stebėti ir padaryti išvadas lyginant pastabas. Darbas moko vaikus stebėti, padaryti išvadas, ginti savo požiūrį. Kuria smalsumą ir susidomėjimą.

"Varškės pienas". Tai yra produkto, kuriame pienas sutirštėja ir sluoksnis, būklė - ji yra suskirstyta į tankesnę masę ir skystį, vadinamą serumu. Šį procesą gali sukelti keletas veiksnių: pirma, pienas gali susitraukti dėl rūgštėjimo proceso. Bet kurio pieno sudėtyje yra specialios pieno rūgšties bakterijos. Jei pienas atšaldomas, jie yra tam tikroje ramybės būsenoje. Kai produkto temperatūra yra artima kambario temperatūrai, bakterijos pradeda aktyviai daugintis. Dėl šio proceso pienas keičia savo savybes - konsistenciją ir skonį. Rauginimo priežastis paprastai yra netinkamas saugojimas. Ir vartotojas ne visada kaltinamas tuo - jei gamykloje ar parduotuvėje pienas ilgą laiką išliko netinkama temperatūra, jis gali greitai įsisavinti. Siekiant išvengti panašių procesų piene, išskyrus sandėliavimą šaltoje, galima pasterizuoti sterilizaciją. Abiem atvejais pienas pašildomas iki tam tikros temperatūros. Pasterizuotas pienas gali būti laikomas šaldytuve keletą dienų ir sterilizuotas pienas - net kelis mėnesius, jei gamyklos pakuotė nėra atidaryta, antra, pienas keičia savo savybes netgi esant ypatingam žmogui. Pavyzdžiui, norint gauti sūrį ar sūrį, pienas kaitinamas iki virimo kartu su raugu. Dėl to pagreitėja cheminiai procesai ir per kelias minutes pienas gali susilpnėti. Jei ir toliau ruošiate, padidės pieno tankis ir galėsite gauti sūrio. Išspausdinus perteklinį vandenį, tai bus koaguliuojamo pieno grūdai. Tačiau šis gaminys turės savo specifinį skonį, o tai, ką žmonės ieško rengdami.

Pienas - Tai gėrimas, kurį mėgsta ir suaugusieji, ir vaikai. Tai gera sveikatai ir slopina troškulį. Tačiau pieno laikymui yra pakankamai sunku - jis gali rūgšti, pakeisti jo struktūrą ir skonį. Kodėl taip atsitinka ir kaip tai išvengti?

Norint suprasti pieno rūgšties priežastis, reikia suprasti, kas yra šis gėrimas. Pienas sudėtyje yra daug maistinių medžiagų. Svarbus komponentas yra gyvūniniai baltymai, jame taip pat yra ištirpusių riebalų ir cukraus. Visi šie komponentai gali būti pieno rūgšties bakterijų maistas. Kai bakterijos pradeda daugintis, piene atsiranda įvairių cheminių reakcijų, įskaitant baltymų sulankstymą. Štai kodėl pienas tampa rūgštus, tai yra, sutirštėja, taip pat yra suskirstytas į dvi dalis - išrūgas ir storesnį varškę. Visų pirma, tai yra laikymo temperatūra. Kambario temperatūra yra pakankama reakcijai sukelti. Todėl, jei norite laikyti šviežią, pieną reikia laikyti šaldytuve arba kitoje vėsioje vietoje, taip pat galite sumažinti pieno rūgšties riziką naudojant specialų terminį apdorojimą. Yra du tokio tipo apdorojimo būdai: pasterizavimas ir sterilizavimas. Pasterizavimo metu pienas pašildomas iki 60-80 laipsnių Celsijaus ir yra tokios temperatūros intervale nuo 30 minučių iki valandos. Po šio proceso pieno saugojimo laikotarpis padidėja keletą dienų, nes miršta didelė pieno rūgšties bakterijų dalis, o kitas būdas išsaugoti pieną yra sterilizavimas. Tokiu atveju skystis pašildomas iki virimo temperatūros. Toks pienas gali būti laikomas sandariai

Pienas jau seniai yra produktas, iš kurio gyvūnai, žinduoliai ir žmonės pradeda mitybą. Tai ne tik skanus, bet ir nepaprastai sveikas gėrimas, kurį sukuria pati gamta, tai gali būti vadinamas tikru augimo eliksyru. Dauguma bet kokių naujagimių - kačiukai, šuniukai, kūdikiai - skrandis paprasčiausiai nėra pritaikytas kitų maisto produktų, išskyrus pieną, virškinimui, kuris turi daug maistinių medžiagų ir naudingų medžiagų, kurios padeda mažam, trapiam kūnui augti ir vystytis greičiau.

Šiandien pienas yra labai įvairus gaminys, o pieno gamyba išaugo į gana didelį pramonės sektorių.

Rusijos medicinos mokslų akademijos mitybos institutas netgi sukūrė apytikslius pieno produktų vartojimo rodiklius žmogui per metus, o pieno (kilogramais) atžvilgiu pasirodo net 392 kg pieno! Žinoma, tai nėra grynas pienas; tai yra sūriai, sviestas, varškės ir kiti pieno produktai. Tačiau, remiantis statistiniais duomenimis, vidutinis asmuo Rusijoje per metus sunaudoja apie 200 kilogramų pieno, tai yra beveik du kartus mažiau nei rekomenduojama.

Pieno sudėtis

Prieš kalbėdami apie tai, kas daro pieno rūgštį, turime suprasti, ką sudaro, kas yra šiame gėrime.

Įvairių medžiagų kiekis piene labai priklauso nuo jo kilmės. Karvės pienas yra populiariausias visų rūšių pienas; būtent šis pienas gyvulininkystės pramonėje visame pasaulyje yra gaminamas didžiausiu kiekiu. Dėl šio tipo pieno sudėties galite rasti neįtikėtiną vitaminų kiekį: tai beveik visa B vitaminų linija, taip pat vitaminai E, D, PP, H, askorbo rūgštis, nukleino rūgštys, laktozė, mononesočiosios riebalų rūgštys ir amino rūgštys. Be abejo, piene yra daug kalcio, kuris yra būtinas žmonių sveikatai, kūno vystymuisi ir kaulų stiprumui. Karvės piene šis makromas yra optimalioje formoje, kad būtų lengviau įsisavinti organizmą. Vidutiniškai šis kiekis yra 100–150 mg%.

Taip pat karvės piene yra magnio, sieros, chloro, natrio, kalio, be to, yra įvairių citratų, chloridų ir mikroelementų. Daugeliu atvejų visų vitaminų ir mineralų kiekis, taip pat pieno riebumo procentas labai priklauso nuo daugelio veiksnių:

karvių racionas;
jos sveikatos būklę;
karvės amžius;
metų laiku;
kiti veiksniai, turintys įtakos karvių žindymui.

Beje, pieno gamintojai naudojasi tam tikrais gudrybėmis, kad „tinka“ didelį kiekį pieno iki tam tikro riebalų kiekio, kuris nurodytas ant pakuotės. Skirtingo riebumo pienas sumaišomas, kol gaunamas, pavyzdžiui, 3,2%, kuris nurodytas ant pakuotės. Be to, gamintojas paprastai rašo, kad pieno riebalų kiekis gali šiek tiek skirtis.

Iš viso to, kas pasakyta, akivaizdu, kad pieno nauda nėra abejonių, tačiau šis produktas nėra vienodai naudingas visiems žmonėms. Taigi, žmonėms, kurių netoleravimas yra laktozė, pienas yra tiesiog kontraindikuotinas (tačiau pieno be laktozės galima rasti parduotuvių lentynose, nors kainuos daug daugiau). Žmonės, kenčiantys nuo žarnyno trakto ligų, kasos ar kepenų ligų, taip pat turėtų būti atsargūs dėl geriamo pieno, tačiau geriau - ir visiškai atsisakyti fermentuotų pieno produktų.

Kreipdamiesi į fermentuotų pieno produktų temą, pirmiausia turite nuspręsti, kas yra pieno rūgšties bakterijos ir kodėl jos reikalingos, kokią funkciją jie atlieka. Kaip jau minėta, pienas yra tik įvairių naudingų medžiagų sandėlis. Pienas taip pat turi tikrai nuostabią medžiagą - laktozę, kitaip tariant, tai yra pieno cukrus. Tai yra laktozė, kuri yra medžiaga, kuri neleidžia pienui nedelsiant rūgti, apsaugodama ją nuo tokio likimo. Bet jei jūs paliksite šviežią pieną, jis gaus rūgštų skonį, o tai reiškia, kad jis taps rūgštus. Kodėl taip vyksta? Faktas yra tai, kad pieno rūgšties bakterijos gyvena pieno liaukų paviršiuje. Būtent ten slypi pieno lašeliai. Tai yra tik vienas lašas pieno rūgšties bakterijų pavidalu ir įeina į likusį pieną - pienas pradeda rūgštėti. Žinoma, tai nebus nedelsiant pastebima, nes vienas rūgštus lašas atskiedžiamas dideliu kiekiu „gero“ pieno. Tačiau pieno rūgšties bakterijos sparčiai dauginasi, o tik pienas turi būti paliktas nevalytas ir visiškai ištirps.

Norint, kad pienas per greitai išplautų, tiesiog jį užvirinkite ir po to, kai užviręs pienas atvės, supilkite jį į švarų indą ir įdėkite į šaldytuvą. Kai verdantis pienas gali „pabėgti“. Norėdami to išvengti, sutepkite viršutinio 5 cm pločio vidų.

Pieno rūgšties bakterijos yra tokios rūšies bakterijos, kurios fermentuoja angliavandenius ir sudaro pieno rūgštį. Be abejo, piene yra ne tik laktozės, bet ir daug kitų medžiagų, kurias vartoja kitos bakterijos, bet tai yra pieno rūgšties bakterijos; likusios bakterijos gali sukelti daugiausia ligų.

Fermentuotuose pieno produktuose yra daug gyvų bakterijų ir įvairių kitų mikroorganizmų. Jei prieš pieną pradės rauginti, jis apdorojamas specialiai, šiuo atveju galite gauti fermentuotų pieno produktų. Skirtingoms tautoms būdingi tokie produktai, kartais pasikartojantys, bet vis dar turi skirtingus pavadinimus. Toliau pateikiamas daugelio skirtingų tautų fermentuotų pieno produktų tipų požymis.

Raugintas pienas Paruoštas pasterizuoto pieno rauginimu fermentu, kuris yra paruoštas grynoms pieno rūgščių augalų kultūroms. Jei taip pat nesurenkate pieno, bet didžiausia jo dalis yra grietinėlė, tada gausite grietinę.
Ryazhenka. Šis produktas panašus į grietinės skonį ir konsistenciją, tačiau jis vis dar turi ypatingą skonį ir skiriasi nuo grietinės spalvos - grietinėlės, o ne baltos. Ryazhenka turi saldų skonį, nei ji primena kepti pieną. Paprastai lentynose rasite ryazhenka vieną riebalų - 6%. Taip, ir šiek tiek skirtingai ruošiant ryazhenka - tam reikia naudoti pieno rūgšties streptokoką. Taip pat verta pažymėti, kad ryazhenka yra daug daugiau kalorijų nei kitų rūšių jogurtas.
Katyk, matsun arba matsoni. Taip, visa tai yra vienas produktas, kurį skirtingos šalys vadina skirtingai. Dauguma žino, kad tai vadinama matsoni. Tai rūgštus pienas, pagamintas iš kupranugarių, ožkų, avių ir karvių pieno.
Jugurt - išspausti rūgštų pieną, kuris, matyt, panašus į grietinę. Šis produktas gaminamas daugiausia Šiaurės Kaukaze.
Ayran. Gana paplitęs ir populiarus gėrimas Vidurinės Azijos šalyse, kuris gaminamas iš įvairių rūšių pieno - tiek karvės, tiek ožkienos ar avių.
Kurunga - taip pat nurodo fermentuotus pieno gėrimus, kurie yra geriami Šiaurės Rytų Azijoje.
Shubat - taip pat rauginto pieno gėrimas, kuris yra mylimas Azijoje. Jis pagamintas iš kupranugarių pieno. Pagrindinis skirtumas nuo kitų grietinėlės gėrimų yra tai, kad shubat stipriai putoja.
Sūris Jis pagamintas iš rūgščio pieno, maistingo, kaloringo ir sveiko produkto.
Sūris- vienas garsiausių pieno produktų. Paruoštas rauginant pieną, po kurio išrūgos pašalinamos.

Kaip pieno rūgštėjimas?

Kaip minėta, pienas rūgšties bakterijų pavidalu tampa rūgštus. Kai jie dauginasi piene, prasideda įvairios cheminės reakcijos, iš kurių viena yra baltymų sulankstymas. Dėl to pienas sutirštėja (susmulkina) ir padalintas į dvi dalis. Pirmoji dalis yra skysta, tai yra išrūgos, o antrasis - pats rūgštus ir sutirštintas pienas.

Tokiam bakterijų dauginimui, dėl kurio susidarė rūgštus pienas, svarbus veiksnys yra temperatūra. Pavyzdžiui, kambario temperatūroje pienas per kelias dienas pakaks visiškai rūgštus, o šaldytuve priešingai, šviežią pieną galima laikyti iki 5-7 dienų.

Norint, kad pienas nebūtų greitai rūgštus, galite atlikti specialų terminį apdorojimą. Pavyzdžiui, pasterizuojant pieną reikia šildyti iki maždaug 60-80 laipsnių Celsijaus. Šioje temperatūroje pienas turėtų būti apie pusvalandį. Dėl to pieno tinkamumo laikas padidėja kelios dienos, daugiausia dėl to, kad žuvo pieno rūgšties bakterijos.

Taip pat yra radikalesnis pieno šviežumo išsaugojimas - sterilizavimas. Šį metodą naudoja dauguma pieno gamintojų. Šiuo metodu pienas patenka į virimo temperatūrą. Jei sterilizuotas pienas yra laikomas uždaroje pakuotėje, kur nei oro, nei bakterijų, pienas gali būti laikomas iki kelių mėnesių. Žinoma, net šis metodas turi minusą, kuris kai kuriems vartotojams yra gana didelis - pieno nauda, kurios galiojimo laikas tokiu būdu pratęsiamas, labai sumažėja.

Jei pieno rūgšties bakterijos veikia natūraliai pieno rūgštimi, dirbtinės rūgštys gali naudoti įvairias rūgštis, pvz., Actą. Kai į pieną patenka actas, pieno baltymai išsiskiria, todėl pienas tampa rūgštus. Tuo pačiu metu dirbtinis rauginimas vyksta daug greičiau nei natūralus, jis trunka ne kelias dienas, bet tik kelias sekundes.

Jei reikia, paruošite naminį kefyrą arba jogurtą, o tai reiškia dirbtinai rūgštų pieną, vaistinėje galite įsigyti specialų raugą. Tokio starterio paketas kainuos apie 60 rublių.

Tarp žmonių yra labai dažnas tikėjimas, kuris tvirtina, kad per perkūniją pienas pagauna daug greičiau. Žinoma, tik tuo atveju, jei jis šiuo metu nėra šaldytuve. Pagal įsitikinimą, tai yra dėl to, kad per perkūniją gali įvykti tam tikras ilgų dažnių magnetinių impulsų poveikis. Pasak jos, yra dar viena versija, pieno baltymas ir kalcis ypatingu būdu sąveikauja per perkūniją, o tai lemia šį rezultatą.

Tačiau jei neturite laiko pienui apdoroti, ir tai yra rūgštus, galite iš jo pagaminti labai skanius blynus. Norėdami tai padaryti, atlikite:

200 ml rūgščio pieno
stiklinė miltų
3 kiaušiniai
cukrus ir druska
pusė šaukštelio soda
ketvirtį puodelio augalinio aliejaus

Sumaišykite visas išvardytas sudedamąsias dalis ir šluotelę su šluoteliu arba maišytuvu mažu greičiu, kad išvengtumėte gabalėlių. Lengvai sutepkite keptuvę ir virkite blynus, kaip įprasta.

Kaip pasirinkti pieną parduotuvėje

Jau seniai nėra paslaptis, kad atsirado daugybė dirbtinių pakaitalų beveik bet kuriam produktui, įskaitant pieną. Kaip galima į akis parduotuvėje nustatyti, ar tikrasis pienas yra ant lentynos, ar ne?

Atkreipkite dėmesį į kompoziciją. Geras pienas negali pasigirti ilgą kompoziciją, paprastai gali būti parašytas tik „pasterizuotas pienas“ arba „normalizuotas pienas“. Pakuotėse, kuriose matote ilgą sąrašą kompozicijoje, kurioje galite rasti tiek džiovintų pieno, tiek ir riebalų, margarino, aliejaus ir panašių produktų, nėra jokio būdo rasti tikrą pieną.
Pažvelkite į galiojimo datą. Su tikru pienu paprastai trunka 3–5 dienas, po to pienas pradeda pasiduoti rūgštus. Kai kurie gamintojai, nepaisant puikios ant pakuotės nurodytos sudėties, gali būti laikomi iki šešių mėnesių, o greičiausiai tai yra sterilizuotas pienas. Kaip minėta, nors šis pienas yra tikras, jis nebėra toks pat naudingas kaip pasterizuotas pienas.
Kaina. Šiandien, nesvarbu, kaip liūdna, geras, tikrasis pienas jokiu būdu negali kainuoti mažiau nei 60 rublių už litrą. Žinoma, daugelis mažmeninės prekybos tinklų turi savo pieno gamybą ir parduoda ją kaip tikras, tik 20-30 rublių už litrą. Tačiau, kaip rodo praktika, toks pienas neatitinka savybių, o ne skonio, kuris kainuoja 60 rublių ir daugiau. Labiausiai tikėtina, kad, jei norite virti košės, virimo metu jis atsiras arba atsiras dribsnių, nepaisant to, kad pakuotėje, kurioje yra gamybos laikas, yra dabartinis skaičius. Net ir verdant, jis gali nepasikeisti išorėje, tačiau skonis aiškiai panašus į kefyro skonį. Žinoma, toks pienas negali būti vadinamas tikru, skaniu ir sveiku.

Kodėl kartais parduotuvė pienas nėra rūgštus?

Kartais pastebėsite, kad jei parduotuvėje esantis pienas, turintis ilgą galiojimo laiką, paliekamas šaldytuve ir „užmirštas“ apie jį, jis nesukels rūgštumo. Daugelis iš karto nuodėmės pieno gamintojui, sakydami, kad tariamai natūralus pienas per kelias dienas netgi šaldytuve negali sudžiūti. Iš dalies jie yra teisingi, tačiau nepamirškite, kad sterilizavus pieno rūgšties bakterijas, iš jų išnyksta visos pieno rūgšties bakterijos, be jų pienas tiesiog negali rūgti.

Tačiau, neatsižvelgiant į tai, kaip sterilizuotas pienas, atvirame pakete po kelių dienų šaldytuve arba už jo ribų pienas gali pradėti blogėti arba tiesiog „išeiti“ net prieš porą mėnesių iki galiojimo pabaigos datos. Toks pieno „elgesys“ netgi gali bauginti paprastą žmogų gatvėje, tačiau tai nėra gamintojo kaltė.

Faktas yra tai, kad jei pieno rūgštis dažniausiai kaltinama pieno rūgšties bakterijomis, pienas pradeda „supuvti“ dėl to, kad į pieną patekusios bakterijos sunaikina pieno baltymus, kitaip tariant, jos puvimą. Šis procesas populiariai vadinamas „rancid“.

Taigi, net jei piene, kurį įsigijote parduotuvėje, neskuba skinti net atviroje vietoje, tai ne visada reiškia, kad jis nėra aukštos kokybės ar ne tikras.

Sveiki, brangūs svetainės „AS“ skaitytojai! Nėra neįprasta, kad pradžios bandos susiduria su pieno išsaugojimo problema, ir nėra neįprasta paklausti, kodėl pienas sugedęs ir kokių priežasčių sumažėjo tinkamumo laikas? Atsakymas į šiuos klausimus bus skirtas šiam straipsniui.
Jei po 2-3 dienų naminis pienas pats savaime pradeda „skandinti“, dugne yra nuosėdų, tada pirmiausia reikia patikrinti kambario, kuriame yra karvė, sanitarinę būklę ir jos tešmens būklę. Kasdien prieš kiekvieną melžimą nuplaukite tešlą ir nuvalykite švariu skudurėliu arba rankšluosčiu (). Po kiekvieno melžimo, kaušas, kuriame jūs pienas karvė, taip pat patiekalai, į kuriuos jūs supilate pieną, turėtų būti gerai ir efektyviai nuplauti šiltu vandeniu ir soda.
Atkreipkite dėmesį į tai, kad galima pastebėti nuo sugedusio pašaro ir jo toksiškumo. Daug kas priklauso nuo mitybos ir maitinimo dažnumo, metodų ir ganyklų ganyklose ar gyvūnams.
Taip pat svarbu žinoti karvės amžių, kiek ji buvo veršinga, ar ji buvo serga (ir kas buvo) anksčiau, ar ji buvo skiepyta nuo infekcinių ligų, ar jūsų veterinarijos tarnyba atlieka dažniausiai pasitaikančių ligų diagnostinius tyrimus. Visa tai galima rasti rajono ar rajono veterinarijos gydytoju. Turėdami visus duomenis, galite konkrečiai patarti, kaip elgtis su gyvūnu ir atlikti, kad jis nesergtų.
Pienas, kuris stovi šaldytuve keletą dienų, gali būti dėl mikrobų.
Jei šviežia nuosėdos, galima daryti prielaidą, kad jis užsikimšęs patogenais, kurie atpalaiduoja toksinus ir fermentus, iš kurių pieno cukrus suskaido ir sudaro pieno rūgštį. Tai taip pat priežastis, dėl kurios jis žlugo.
Gyvūnų kataras pasireiškia per visus laktacijos periodus, pradedant gydymą ir dažniausiai apsiriboja ketvirtadalio tešmens uždegimu. Tai atsitinka, kai pažeidimai ir rankinio melžimo taisyklių, nepilno pristatymo, melžimo su žiupsnelis, dėl išorinės aplinkos mikrosaugos per spenelių kanalą, nesanitarinėms gyvulių sąlygoms. Tai taip pat galima pastebėti, kai tešmuo yra peršildomas, pažeidžia spenelių antgalius, įvedamas nesteroilus kateteris ir vaistai, taip pat įvedami mikrobai ir toksinai su krauju ir limfomis uždegiminių procesų metu kituose organuose ir audiniuose.
Kai karvėje aptinkamas sergantis gyvūnas, būtina kas 2–4 val. Švelniai pasmulkinti kūdikį su naktimi. Pienas iš pažeisto tešmens turi būti išpilstytas į atskirus patiekalus ir sunaikintas po virimo. Iš neveiksnių - po virimo penėjimui. Iš gyvūnų mitybos turėtų būti pašalintas rūgštus pašaras, pusiau sultingas, 3-4 kartus mažesnis - koncentruojamas, pakeičiant jas šienais. Vandens kiekis nėra ribotas.
Draudžiama šerti ne gerybiniu, pelėsiu, užšaldytu. Nedarykite aštrių perėjimų iš vienos rūšies maisto į kitą. Laikykitės higienos reikalavimų, periodiškai dezinfekuokite patalpą, kurioje yra galvijai, išvalykite ją, laiku išvalykite mėšlą. Švarus kraikas visada turi būti stabilioje vietoje.
Ir ne savarankiškai gydyti. Mažiausiais ligos požymiais galvijai skubiai kviečia veterinarą.

Informacijos blokas:

Susijusios temos:

Galvijų ligų prevencija Sausas karvių laikotarpis. Maitinimo funkcijos Melžiamos karvės, pagrindinės taisyklės ir melžimo standartai Karvių dalis. Žindymo laikotarpiai Kodėl bitės nebuvo žiemos? Mirusių šeimų analizė