Kas nutinka kreida vandenyje. Kreida - viena seniausių spalvų. Jis tarnavo kaip kalkių ir primityvus tapytojas ir „Apelles“

Apibendrinant medaus mėginių analizės duomenis per praėjusį 2012 m. Laikotarpį, esame priversti pranešti apie katastrofišką medaus falsifikavimo atvejų padidėjimą.

Deja, pagal suklastotos prekybos svorį, mes buvome labai artimi situacijai, aprašytai XIX a. Pabaigoje paskelbtame Brockhaus ir Efron enciklopedijoje: „Maskvoje, pasak Willreto, pigus medus (iki 20 kapeikų). melasos ir bulvių miltai; kai kuriems mėginiams buvo pridėta kreida ir pjuvenos. Medus, kaina nuo 30 iki 45 kapeikų. už svarą buvo suklastota daugiausia bulvių melasa, cukranendrių cukrus ir miltai. Natūralus, be priemaišų, medus galima įsigyti tik 50-90 kapeikų. už svarą. "

Vis dėlto netgi suklastotų prekių kiekis sukelia ypatingą susirūpinimą, o naujų technologijų ir medžiagų, naudojamų gaminant padirbtus pinigus, taikymas. XIX ir XX a. Dirbantys medaus falsifikuotojai, lyginant su šiuolaikinėmis technologijomis ginkluotais sukčiai, yra tarsi nedidelės pradinės mokyklos mokiniai - tikrieji klastojimo profesoriai. Jei, kaip matyti iš minėtos citatos, dažniausiai buvo falsifikuoti pigūs medaus tipai, klastojimas parduodamas kaip išskirtinis, ypatingas, kokybiškesnis medus, kurio kainos yra pernelyg didelės.

Sirupas, bulvių miltai, kreida, pjuvenos, cukranendrių cukrus yra senosios čigonų pramogos. Biotechnologijos, įvairių tipų tirštikliai ir želėjantys agentai, fermentai - tai veikia šiuolaikiniai falsifikatoriai. Šiuolaikinio klastojimo skonis, spalva, aromatas ir tekstūra atitinka reikliausių klientų, kurie laiko save medaus ekspertais, reikalavimus. Bragging apie savo kaimynus su įsigytu medumi ir pasakoja apie tai, kur ir iš ko galite nusipirkti tokį stebuklą, jie net nejaučia, kad jie įgijo suklastotą, kuris geriausiu atveju gali būti vadinamas konditerijos produktu, bet ne natūraliu medumi.

Pateikiame kai kuriuos klastojimo pavyzdžius, kuriuos pirkėjai ir „Apigard“ bitininkystės vartotojų apsaugos draugija pateikė nepriklausomai akredituotai „Apis Analytical Center LLC“ laboratorijai.

Apsvarstykite tipiškų klastotų medų, turinčių puikią riebalinę konsistenciją, puikų skonį, baltą spalvą, pavyzdį. OMF 18 mg / kg kiekis. medus, diastatiškas 7,0 vienetų skaičius. Gotas, bendras rūgštingumas 0,8 cm3. Atrodo, kad viskas atitinka dabartinį natūralaus medaus standartą. Tačiau nerasta žiedadulkių grūdų. Kas tai yra ne medus ar vadinamasis ultrafiltravimas, kuris pašalina visus žiedadulkių grūdus? Ultrafiltracija yra brangi ir atsiperka apdorojant šimtus tonų medaus, be to, Rusijoje, mūsų duomenimis, nėra medaus ultrafiltravimo įrenginių.

Be to, redukuojančių cukrų masės dalis yra 75,1%. Tai akivaizdus neatitikimas dabartiniam natūralaus medaus standartui, pagal kurį minimalus šio rodiklio dydis yra 82%. Tarkime, kad redukuojančių cukrų masės dalis nėra medaus natūralumo rodiklis. Redukuojančių cukrų sudėtis, tiksliau gliukozės ir fruktozės santykis, gali paaiškinti medaus natūralumo klausimą. Natūraliame meduje fruktozė visada yra daugiau nei gliukozė. Tiriamame mėginyje fruktozės kiekis yra 35,6%, o gliukozės - 39,5%, t.y. gliukozėje yra daug daugiau, ir tai yra akivaizdus nenatūralus ženklas.

Žinoma, kad natūralus, skystas arba kristalizuotas medus turi būti visiškai ištirpintas vandenyje, o gautas tirpalas turi būti skaidrus. Bandomasis medus nėra visiškai ištirpintas vandenyje, o gautas tirpalas tampa drumstas. Tai rodo, kad meduje yra priemaišų. Nuotraukoje (1 pav.): Kairėje yra aiškus natūralaus kristalizuoto medaus tirpalas, dešinėje - drumstas falsifikuoto medaus tirpalas.

Po filtravimo klastoto medaus tirpalas tampa skaidrus, o ant filtro liko daugiau nei 1% mechaninių priemaišų. Vandenyje netirpių priemaišų buvimas tokioje sumoje yra dabartinio medaus standarto pažeidimas. Priemaišų analizė parodė, kad tai yra želė, naudojama sukčiai, kaip medaus tirštiklis, ir suteikianti jai riebią konsistenciją.

Mes sąmoningai nekviečiame šią medžiagą, taip pat kitas medžiagas, esančias žemiau aprašytuose pavyzdžiuose, kad nesukeltume į nesąžiningų verslininkų pagundą, o ne plėsti klastojimo gamybą.

Mėginys neištirpsta kaitinant iki 60 ° C. Tai paaiškina faktą, kad toks klastojimas lengvai toleruoja vasaros temperatūrą: nėra stratifikacijos, o natūralus kristalizuotas medus 30 ° C temperatūroje pradeda sluoksniuoti. Ši aplinkybė taip pat rodo nenatūralų produktą.
   Toliau pateikta nuotrauka (2 pav.) Rodo, kad buvo tiriamas suklastoto medaus mėginių skaičius.

  Pirmasis kairėje pusėje yra užrašas ant etiketės: „Medaus ABC“ (akivaizdžiai prekės ženklas), „Esparcetovy“ - kristalizuotas medus, akinantis baltos spalvos, puikiai aliejingas. Sacharozės kiekis - 1,2%, redukuojančių cukrų - 87,8%, OMV - 3,0 mg / kg medaus, diastatiškas 8,2 vienetų skaičius. Gotas, bendras rūgštingumas 0,5 sm3. Šie rodikliai atitinka dabartinio standarto reikalavimus. Nepaisant pavadinimo „Esparcetov“, nebuvo aptikta sainfoin žiedadulkių, tačiau yra žiedadulkių liepų. Dėl gaminio natūralumo kyla abejonių dėl tirpalo neskaidrumo (kolba ant medaus indo) ir gliukozės ir fruktozės santykio. Tiriamame mėginyje fruktozės kiekis yra 41,7%, o gliukozės - 46,1%, t.y. gliukozėje yra daugiau, ir tai yra aiškus nenatūralus ženklas. Netirpių priemaišų kiekis yra daugiau kaip 1%. 60 ° C temperatūroje medus neištirpsta. Tie patys dirbtumo požymiai, kaip ir ankstesniame mėginyje.

Nuotrauka (3 pav.) Parodo tiriamų mėginių (viršutinės eilės) ir tų pačių jodo apdorotų tirpalų sprendimus. Pirmasis mėginys iš kairės yra natūralaus kristalizuoto medaus tirpalas. Gydant jodu, geltonos spalvos. Antrasis iš kairės - purvinas „esparceti medaus“ tirpalas, perdirbus jodą, tapo raudonai rudos spalvos, o tai atskleidė tam tikro tipo želėją.

Nuotraukoje (2 pav.) Antrasis pavyzdys kairėje yra užrašas ant etiketės: „Medaus ABC“, „Su propoliu“. Žalia žalia. Vėlgi, yra daugiau gliukozės, palyginti su fruktozės kiekiu (47,2% ir 44,3%), taip pat visi nenatūralaus produkto požymiai, aprašyti ankstesniu atveju. Vandeninis tirpalas yra drumstas ir viršutiniame sluoksnyje yra ryškus žalio žiedo žiedas, kuris yra lengvesnis nei vanduo, kurio kilmės šalis yra be bičių.

Toje pačioje nuotraukoje trečiasis mėginys kairėje buvo parduodamas kaip kristalizuotas dobilų medus, o ketvirtasis mėginys kairėje - to paties medaus putos, kurios turėjo būti pašalintos iš virdulio, kol buvo galima pasiekti didžiausią medaus dalį. Yra dobilų žiedadulkių grūdai. Gliukozės perteklius viršija fruktozės kiekį (47,2% ir 43,7%). Šio medaus tirpalas vandenyje yra drumstas, vandenyje netirpių priemaišų kiekis yra didesnis nei 1%. Pasibaigus jodui, tirpalas įgavo rausvai rudos spalvos spalvą, kuri rodo, kad yra želė. 60 ° C temperatūroje medus neištirpsta.

Nuotraukoje (2 pav.) Penktasis pavyzdys be vardo turi liepų žiedadulkių grūdus. 20,2% vandens masės frakcija turi aliejingą struktūrą ir tvirtą tekstūrą, kuri rodo, kad yra gelio agentas. Natūralus medaus kreminis nuoseklumas kambario temperatūros  20,2% vandens masės dalis tampa tokia minkšta, kad negali išlaikyti savo formos ir plitimo. Medaus tirpalas yra drumstas, netirpių priemaišų kiekis yra didesnis nei 1%. Medžiaga, kuri nereaguoja su jodu, naudojama kaip gelio agentas.

Tyrimai parodė galimybę aptikti falsifikavimą paprastais būdais, kurie yra prieinami vartotojams, net ir namuose.

Norėdami patikrinti medaus natūralumą, vartotojai gali rekomenduoti šiuos veiksmus:

1.   ištirpinkite medų vandenyje (jei natūralus medus, tirpalas turi būti aiškus);
2.   filtruokite tirpalą (likučio buvimas ant filtro rodo nenatūralų produktą);
3.   į medaus tirpalą įpilkite jodo (bet koks spalvos pokytis, išskyrus geltonumą, parodys, kad yra ne bitininkystės priemaišų);
4. laikykite konteinerį medaus skilimo vandens vonioje 40 ° C temperatūroje 1 valandą (jei medus neištirpsta, prieš jus yra suklastotas). Kaip minėta pirmiau, visi suklastoto medaus mėginiai buvo kristalizuoti medumi, kurio konsistencija buvo minkšta, t.y. grietinėlės medus Natūralaus kremo medaus gavimas - tai aukščiausias medaus apdirbimo medaus būdas. Stabili aukštos kokybės natūralaus kremo medaus gamyba reikalauja žinių apie visus kristalizacijos proceso sudėtingumus, atitiktį technologiniams, temperatūros režimams, specialiai įrangai ir laboratoriniam stebėjimui. Visa natūralaus medaus apdorojimo krypties atmetimas sukelia pasipiktinimą. Straipsnyje aprašomi tik falsifikuoto medaus pavyzdžiai, nes tai yra nauja krypties kryptis. Tačiau tarp skystų medų vis daugiau ir daugiau tampa sukčiavimo atvejai. Padirbto skysto medaus pavyzdys yra Pomeranziy medus. Žiedadulkių analizė parodė absoliutų apelsinų žiedadulkių nebuvimą. Rasta žiedadulkių, liepų ir saulėgrąžų. Redukuojančių cukrų masės dalis yra 55,8 proc., Palyginti su 82 proc. Toks redukuojančių cukrų trūkumas nekalbama apie prastą medaus kokybę, o apie klastojimą. Gliukozės kiekis yra didesnis nei fruktozės kiekis: 28,7%, palyginti su 27,1%. Abi absoliučios rodiklių vertės ir jų santykis kalba apie padirbtus. Jei prie to pridėsite OMF turinį - 36%, o diastatinio skaičiaus - 3,2 vienetų. „Gota“, tada pasirodo produktas, neturintis teisės būti vadinamam natūraliu medumi. Sustabdyti falsifikuotojus teisinės bejėgiškumo sąlygomis, kurios dabar vyrauja valstybėje, yra įmanoma tik vartotojams, kurie atsisakys įsigyti klastojimo. Norėdami tai padaryti, turite informuoti vartotojus apie visas galimas priemones apie padirbto medaus požymius ir apie tai, kaip jį aptikti.

Vartotojų bičių produktų apsaugos bendrovė „Apigard“. Apis Analytical Center LLC

Priminkite

   Medoc parduoda tik sertifikuotą pagal GOST medų. Galite būti tikri dėl produkto kokybės.

Kartais rinkoje yra medaus sukčiavimo atvejų ir prie jo pridedamos įvairios priemaišos: cukraus sirupas, runkeliai arba krakmolo sirupas, sacharinas ir kt.
  Tokias priemaišas medui, kaip krakmolas, kreida ir kiti, lengva aptikti, nes šis medus yra ištirpintas vandenyje. Jei medus yra grynas, tirpalas yra šiek tiek drumstas, be nuosėdų. Esant priemaišoms susidaro nuosėdos.
Jei meduje yra krakmolo, į medaus tirpalą pridedant kelis lašus jodo tinktūros, atsiranda mėlynos spalvos dažymas.
  Kreidos mišinys gali būti aptinkamas veikiant nuosėdoms su rūgštimi arba actu: tokiu atveju putos atsiranda dėl anglies dioksido išsiskyrimo.
  Siekiant aptikti bulvių ir cukraus melasą arba cukranendrių ir cukrinių runkelių cukrų meduje, būtina sukurti sudėtingesnius mėginius specialiose laboratorijose.

Paprasti būdai, kaip atpažinti priemaišas meduje

Su medumi gali būti sumaišyti įvairūs produktai: cukranendrių cukrus, bulvės, kukurūzai ir kitos melasos, miltai, kreida, pjuvenos ir kitos birios medžiagos.
  Lengvai sumontuojamos pašalinių medžiagų priemaišos, tačiau mažai tikėtina, kad galite tiesiogiai patikrinti, kai perkate medų rinkoje arba parduotuvėje. Todėl, pirmiausia, reikia pasirinkti medų, kuris visais kitais atžvilgiais atitinka kokybės reikalavimus, ir pirmiausia pirkti tik nedidelį kiekį šio medaus.
  Namuose galite atlikti visas būtinas procedūras, kad patikrintumėte, ar medus yra priedų. Jei įsigytas medus praeina bandymą, kurį jis surengė, galite saugiai tapti nuolatiniu pirkėju iš pardavėjo ar gamintojo, kuris pateikė kokybišką produktą. Taigi jūs galite būti gana apdrausti nuo sukčiavimo ir atsikratyti poreikio kiekvieną kartą išbandyti naują įsigytą dalį.
  Norėdami paimti mėginį, į mėgintuvėlį arba kūgį įpilkite šiek tiek medaus ir įpilkite distiliuoto vandens. Medus ištirpsta, o dugne arba paviršiuje aptinkama priemaiša.

Miltų arba krakmolo priemaišų nustatymas. Į medaus mėginį, praskiestą distiliuotu vandeniu, įpilkite kelių lašų įprastos jodo tinktūros. Teigiama reakcija parodys mėlyną spalvą. Vietoj jodo tinktūros mėginiui gali būti naudojamas specialus jodo ir kalio jodido reagentas (1 g kalio jodido tirpsta nedideliame distiliuoto vandens kiekyje), po to įdedama 0,5 g jodo kristalų: kai kristalai ištirps, praskiedžiamas iki 100 ml distiliuoto vandens.

Kreidos priemaišos apibrėžimas.  Į mėgintuvėlį, ištirpintą mėgintuvėlyje, pridėkite keletą lašų rūgšties arba acto. Dėl anglies dioksido išsiskyrimo yra virimo.
  Galima nustatyti krakmolo sirupo (iš šalto vandens ir krakmolo turinčio cukraus) mišinį tiek išvaizdos, tiek kliūčių ir kristalizacijos stokos.

Krakmolo sirupo mišinio nustatymo metodai. Į vieną dalį medaus, sumaišyto su 2-3 dalimis distiliuoto vandens, įpilkite ketvirtadalį tūrio 96% alkoholio ir maišykite. Sukuriamas pieno baltas tirpalas, o dumble nusodinamas skaidrus pusiau skystas lipni masė (dekstrinas). Su neigiama reakcija tirpalas lieka skaidrus. Tik kontakto tarp medaus ir alkoholio sluoksnių vietoje gaunamas vos pastebimas miglotas, kuris drebėja. Į 2 ml tirpalo iš vienos medaus dalies ir dvi dalis vandens įpilkite du lašai koncentruotos druskos rūgšties (specifinis tankis 1,19) ir 20 ml 95% vyno alkoholio. Apreikšta murka rodo, kad meduje yra krakmolo sirupo mišinys. Jei medus suklastoja krakmolo sirupas, sumaišytas su sieros rūgšties tirpalu, atliekama kompleksinė analizė. Pelenai, gauti iš tokio medaus, yra panašūs į gipsą. Naudojamas bario chlorido mėginys: į medaus mėginį įpilkite bario chlorido tirpalą su distiliuotu vandeniu - atsiras drumstas nuosėdos. Jei į mėginį pridedame skysto amoniako, pasirodys spalva, o nusodinus tamsios nuosėdos.

Cukraus sirupo (paprasto cukraus) priemaišų nustatymo metodai.  Į sidabro nitrato (arba lapio) tirpalą įpilkite 5-10% tirpalo medaus vandenyje; gaunama balta sidabro chlorido nuosėdų. Jei medus yra grynas, nebus nuosėdų. Į 5 ml 20% medaus tirpalo distiliuotame vandenyje įpilama 2,5 g švino acto ir 22,5 ml metilo (medienos) alkoholio. Susidaro gausiai gelsvai baltos nuosėdos, rodančios cukraus sirupo mišinį.
Apversto cukraus mišinio nustatymas.  5 g medaus su nedideliu kiekiu eterio (kuriame ištirpsta fruktozės produktai); eterinis tirpalas filtruojamas į puodelį, išgarinamas iki sauso ir įpilama 2-3 lašai šviežiai paruošto 1% rezorcinolio tirpalo koncentruotoje druskos rūgštyje (savitasis tankis 1,125). Gauta oranžinė iki vyšnių raudona spalva rodo apversto cukraus mišinį. Bulvių ir cukraus sirupo arba cukranendrių ir cukrinių runkelių cukrų galima rasti meduje tik analizuojant specialias laboratorijas.

Pirmiau aprašyti tik paprasčiausi būdai atidaryti priemaišas. Sudėtingesnis gaminamas laboratorijose ir leidžia nustatyti tikslią medaus priemaišų kiekį.