Madu adalah produk alami dan semua proses yang melekat dalam semua produk yang diperoleh dengan satu atau lain cara dari aktivitas organisme hidup terjadi bersamanya. Susu asam, roti mengeras, dan madu menjadi tua dan menjadi lebih tebal, sebagian bertingkat dan mengkristal, tetapi tetap mempertahankan segalanya properti yang bermanfaat.

Mengapa madu manis

Kristalisasi (sakarifikasi, sage) madu adalah proses alami, kecepatannya tergantung pada sejumlah alasan:

• kehadiran dalam komposisi monosakarida alami (75-82%), buah (fruktosa) dan anggur (glukosa) gula. Persentase gula dalam kaitannya dengan fruktosa tergantung pada tanaman madu tanaman, lebih tepatnya, dari dominasi nektar dari satu spesies tanaman;
• kehadiran partikel terkecil serbuk sari dari bunga, yang selalu hadir dalam volume yang lebih besar atau lebih kecil, menurut penelitian oleh ABC dan XYZ dari Bee Culture, A. I. dan E. R. Ruth, yang mengkonfirmasi bahwa pusat kristalisasi adalah butiran serbuk sari glukosa dan fruktosa;
• wilayah pengumpulan - wilayah selatan atau utara;
• ada di sisir atau tangki penyimpanan untuk partikel madu tua;
• suhu selama penyimpanan: pada 13-14 o C kristalisasi terjadi dengan cepat, pada 27-32 o C tidak terjadi sama sekali.

Semakin banyak gula dalam madu, semakin cepat ia mulai mengental dan gula. Lebah mengumpulkan nektar dari semua tanaman yang mekar dalam periode tertentu, sehingga apa yang disebut madu bunga diperoleh ketika mustahil untuk mengidentifikasi satu tanaman madu (linden, akasia).

Proses kristalisasi

Madu manisan apa artinya? Hal ini disebabkan penguapan alami air yang terkandung dalam madu, yang mengarah pada penebalan, dan partikel serbuk sari menjadi dasar, yang mengumpulkan fruktosa dan sukrosa di sekitarnya. Sebagai hasil dari proses yang telah terjadi, madu pertama-tama menjadi lebih padat, dan kemudian berubah menjadi kristal.

Bagian madu yang lebih berat jatuh ke dasar tangki, dan partikel yang belum mengalami kristalisasi, dikumpulkan di bagian atas, yaitu stratifikasi komposisi yang seragam terjadi.

Varietas apa saat bergula

Kristalisasi atau gula madu untuk sejumlah besar varietas terjadi dalam 2-3 bulan dan tergantung pada:

• area pengumpulan (wilayah selatan atau utara),
• varietas madu (jeruk nipis, soba, bunga dan lainnya),
• waktu pengumpulan
• aksi peternak lebah (memberi makan atau tidak memberi makan lebah dengan gula bit atau solusi lain).

Varietas madu yang diperoleh di wilayah selatan dari gandum, eucalyptus paling bergula. Periode yang lebih lama sebelum timbulnya kristalisasi dalam varietas yang dikumpulkan di wilayah utara dengan kapur dan pinus. Hal ini disebabkan oleh aktivitas vital lebah di musim dingin, ketika mereka memakan cadangan mereka sendiri dan tidak bisa makan madu yang dikristalisasi.

Periode kristalisasi terpanjang dalam madu akasia, bijak dan madu dari angelica. Pada madu akasia, kristalisasi terjadi setelah satu setengah tahun, dan kadang-kadang 3 tahun.

Ini adalah contoh lain, konsistensi madu langsung kental, dan lama kelamaan menjadi lebih tebal dan lebih kering, tetapi padat tidak menjadi.

Manisan madu mempertahankan warna aslinya, ada sedikit perubahan warna. Pada saat yang sama, jika madu tidak tercampur, maka lapisan bawah akan terdiri dari kristal dengan berbagai ukuran. Lapisan tengah dan atas dalam konsistensinya akan mirip dengan mentega cair.

Kenapa madu palsu tidak bergula

Agar madu tidak mengandung gula, air dan gula ditambahkan ke dalamnya, serta dikenai perlakuan panas, dipanaskan hingga 80 ° C. Semua metode pencegahan kristalisasi ini mengarah pada penghancuran sifat-sifat bermanfaat madu. Pemanasannya menyebabkan peningkatan kandungan hydroxymethylfurfural, yang secara negatif mempengaruhi organ-organ internal seseorang.

Studi yang dilakukan oleh Profesor I. P. Chepurnov mengungkapkan bahwa kandungan normal hydroxymethylfurfural adalah 25-40 mgr / kg untuk wilayah utara dan 60 mgr / kg untuk wilayah selatan. Angka-angka ini sesuai dengan peraturan UE. Kandungan hydroxymethylfurfural yang lebih tinggi menunjukkan perlakuan panas atau umur simpan yang sangat lama (beberapa tahun). Madu ini tidak diinginkan untuk dimakan.

Untuk mencegah kristalisasi sambil mempertahankan semua sifat yang menguntungkan, pencampuran konstan atau mempertahankan rezim suhu tertentu diperlukan.

Anda dapat di toko kami untuk mengetahui bagaimana produk alami tanpa aditif akan terlihat.

Manisan atau Madu Tanpa Manis

Manisan madu dari cairan saat digunakan dalam makanan tidak berbeda, dan semua propertinya tetap tidak berubah. Madu yang dikristalisasi mungkin tidak nyaman untuk digunakan dalam prosedur kosmetik, ketika menerapkan manisan madu menjadi proses yang bermasalah, membawa sedikit ketidaknyamanan.

Bagaimana saya bisa mengencerkan manisan madu.

Agar madu manisan menjadi cair dan sifatnya yang bermanfaat tidak memburuk, digunakan alat khusus - dekristalisasi, di mana madu dipanaskan secara merata hingga suhu 40 o C. Untuk prosedur ini, peternak lebah menggunakan, jika perlu, menaruh madu mereka di pameran, dan tidak untuk dijual. Pada suhu ini, kristal larut dan madu akan tetap dalam keadaan cair untuk waktu yang lama.

Jika Anda memutuskan untuk membeli madu setelah bulan November, maka sampel yang cair dan tidak mengkristal adalah palsu.

Konsistensi cair madu tidak selalu berarti bahwa itu alami dan segar. Jika di tengah musim dingin Anda ditawari untuk membeli produk cair, maka dalam kasus terbaik itu adalah madu yang telah dipanaskan untuk memberikan presentasi, dan paling buruk - palsu, dibuat tidak dapat dimengerti dari apa. Meskipun ada pengecualian untuk aturan ini - varietas tertentu dapat mempertahankan konsistensi cair untuk waktu yang lama tanpa kehilangan sifat menguntungkannya.

Peternak lebah yang berpengalaman tahu kapan madu asli harus diberi gula, dan karena itu mereka akan dapat dengan mudah mengidentifikasi palsu.

Zat manis alami bergula dari dua minggu hingga dua bulan, dengan pengecualian langka. Produk terdiri dari 90% fruktosa dan glukosa, rasio yang menentukan kecepatan sakarifikasi - jika glukosa berlaku dalam komposisi, madu menjadi padat dengan sangat cepat, dan jika kandungan fruktosa meningkat, zat manis dapat mempertahankan konsistensi cairan atau bahkan lebih. .

Selain itu, laju kristalisasi mungkin tergantung pada efek dari beberapa faktor eksternal:

• suhu penyimpanan produk;
• diproses sebelum pengemasan;
• kelembaban udara;
• tingkat kedewasaan.

Sebagai aturan, ia mulai mengkristal pada suhu dari 4 hingga 27 derajat panas (optimumnya adalah 15 derajat). Jika suhu menjadi lebih rendah atau lebih tinggi dari batas-batas ini, gula ditunda sampai kondisi yang menguntungkan terjadi.

Kristalisasi yang terlalu cepat dapat menjadi indikator meningkatnya kandungan serbuk sari dan partikel dalam komposisi produk. Konsentrasi cairan yang tinggi karena ketidakdewasaan atau penyerapan sejumlah besar kelembaban dari udara, sebaliknya, memperlambat proses kristalisasi.

Ada satu cara sederhana untuk membedakan produk alami dari produk palsu - Anda perlu menggosok setetes di antara jari-jari Anda. Produk ini terkulai secara merata, meleleh dan menyerap ke dalam kulit, dan gulungan palsu menjadi benjolan.

Sifat madu dan proses gula: interaksi

Proses kristalisasi sama sekali tidak berpengaruh sifat penyembuhan  massa manis - tetap sehat seperti segar. Sugaring tidak mempengaruhi masa simpan, sebaliknya, semakin keras produknya, semakin kecil kemungkinannya rusak, karena madu yang terkristalisasi jauh lebih sedikit terpapar udara dan cahaya.

Terlepas dari variasi dan kondisi penyimpanan, madu asli cepat atau lambat mengubah struktur dan mengkristal. Jika massa manis tetap cair selama tiga tahun atau lebih - itu pasti palsu.

Alasan mengapa madu cepat bergula

Jadi, produk alami harus disimpan selama penyimpanan. Tetapi kadang-kadang terjadi bahwa zat manis, dibeli beberapa hari yang lalu, mulai menunjukkan kecenderungan kristalisasi. Melihat proses ini, pembeli mulai khawatir, bertanya-tanya apakah dia benar-benar membeli produk yang nyata dan segar.

Jika madu yang baru dibeli mulai mengkristal, tidak ada gunanya mengkhawatirkannya terutama - mungkin ini adalah varietas dengan kadar glukosa yang tinggi, atau suhu penyimpanannya mendukung proses sakarifikasi. Namun, sugaring cepat juga dapat berarti bahwa produk lama, baru-baru ini dipompa keluar, ditambahkan ke yang lama, yang sudah mengental.

Tidak mungkin untuk memberikan jawaban tegas terhadap pertanyaan kapan madu sebaiknya diberi gula, karena laju kristalisasi dikaitkan dengan banyak faktor - khususnya, suhu penyimpanan dan variasi. Soba, lobak, dan bunga matahari tumbuh paling cepat, akasia, heather, dan kastanye paling lambat.

Alasan mengapa madu tidak mengkristal

Varietas di mana glukosa berlaku cenderung tetap cair untuk waktu yang sangat lama. Ini adalah kondisi alami yang tidak perlu dikhawatirkan. Namun, itu juga terjadi bahwa massa manis kehilangan kemampuannya untuk gula karena intervensi eksternal.

Varietas cair

Seperti disebutkan di atas, kecepatan sakarifikasi sangat tergantung pada jenis madu yang dimilikinya, yaitu tanaman lebah yang akan diekstraksi. Perlu dibicarakan secara terpisah tentang varietas mana yang memiliki proses kristalisasi yang lambat.

Jadi, konsistensi madu tidak dapat menjadi indikator kualitasnya, karena varietas yang berbeda memiliki periode kristalisasi yang berbeda. Namun, selama bulan-bulan musim dingin dan selama bulan Maret, tidak ada produk alami yang dapat tetap cair dan homogen - proses sakarifikasi harus terlihat di dalamnya setidaknya sebagian kecil.

PERTANYAAN - JAWABAN

Kenapa madu tidak bergula?

“Saya membeli sebotol madu di pameran, empat bulan berlalu, dan dia tidak gula. Mungkinkah ini palsu atau palsu? Mungkin beberapa spesies tanaman menghasilkan nektar yang tidak mengkristal? ”Irina PEREVERZEVA (Kursk).

Madu alami mengkristal (peternak lebah mengatakan "duduk") dari dua minggu hingga dua bulan, tetapi ada pengecualian. Madu adalah 90% glukosa dan fruktosa. Sebagai aturan, rasio mereka kira-kira sama. Tetapi, jika glukosa menang, seperti, misalnya, dalam kastanye, heather, akasia, madu mengkristal dengan cepat dan kemudian menjadi padat. Jika banyak fruktosa, madu bisa tetap dalam keadaan cair selama lebih dari setahun. Kristal dijelaskan oleh fakta bahwa fruktosa menyelubungi glukosa.

Ketika kristal gula muncul, madu mulai menjadi gula. Kristal yang sama jatuh ke bagian bawah piring, karena mereka jauh lebih berat daripada partikel lain. Itulah sebabnya kristalisasi dimulai dari bawah, secara bertahap mencapai tepi atas. Sayang- "charge" tidak kehilangan kualitasnya. Jika Anda membutuhkan madu cair, cukup pegang toples di bak air.

Dan jika Anda dijamin untuk membeli madu berkualitas tinggi, maka beli di toko-toko yang sudah terbukti, misalnya, di Elite Chai.ru - https://elitnie-chai.ru/sladosti/grechishnyj-med.html

Baca berita terbaru "Teman untuk Teman" di jejaring sosial:
VKontakte  , Teman Sekelas, Facebook , Twitter  Instagram.

Sebagai iklan

Naik ▲   - Ulasan pembaca (26) - Tulis ulasan ▼   - Versi cetak

Saya tahu pasti bahwa kita memiliki madu alami! Memompa dia ke penyelamatan 14 Agustus 2012, dia belum mengkristal. Saya pikir itu tergantung:
1. dari apa yang kita miliki di toko, hanya sarang lebah yang bersih, dan tidak kering;
2. suhu penyimpanan tidak rendah (jika tidak disimpan di ruang bawah tanah);
3. mulai menebal sedikit di bawah.
Benarkah itu Tapi tidak ada kotoran! Beri makan musim semi Candi.

Saya punya soba madu, membawa kerabat dari Altai. Di bagian bawah sesuatu seperti menebal, dan juga di atas, cairan. Mengapa

Madu dewasa alami seharusnya sudah menjadi gula pada hari kelima setelah digiling, dan itu adalah penyembuhan. Namun sayangnya sekarang tidak membeli madu seperti itu, bahkan dari saudara. Setelah sarang madu diisi dengan lebah, tidak ada yang ingin meninggalkan madu selama 10 hari untuk mematangkan madu, karena selama waktu ini Anda dapat mengambil "tanaman" lain (mengejar keuntungan). Dan yang terbaik, kita hanya bisa membeli madu yang belum matang, dan dalam sirup terburuk, atau bercerai atau bahkan buatan, syukurlah, kemajuan terus berlanjut. Jadi, jangan mencari madu yang benar-benar matang, tetapi lakukan beternak lebah sendiri, Anda hanya perlu belajar bagaimana melakukannya dengan benar. Percaya itu tidak memberatkan tapi sangat berguna ...

Saya juga ingin mengatakan saya dibesarkan di Pasika dan saya tahu segalanya tentang itu. Saya akan menjelaskan dalam tiga kata apa yang seharusnya madu asli. Keluarga lebah yang kuat dan baik menempatkan dan menutup sarang lebah dalam 7 hingga 10 hari dan kemudian selama sekitar 10 hari madu harus matang di sarang madu, untuk total setidaknya 21 hari untuk mengumpulkan atau bahkan lebih. Setelah melempar, kami selalu terburu-buru untuk menuangkannya dalam waktu 3 - 5 hari dan menjualnya dalam wadah kecil, dan kemudian kami harus memukulnya dengan pisau. Ini madu asli.

Madu mentah dengan cepat berubah menjadi asam. Sudah bulan Maret, dan madu kami tidak mengkristal. Kualitasnya luar biasa. Saya tetap di rumah. dikumpulkan dari bunga hutan: linden, ivan-tea, dll.

Sangat aneh! Saya membaca bahwa madu akasia seharusnya dihargai selama setahun sehingga tidak tahan mengkristal. Lalu mereka menulis bahwa madu akasia dengan cepat mengkristal. Secara umum, begitu banyak informasi dan begitu banyak artikel tentang topik ini dan semuanya sangat berbeda

selama 3-5 hari mengkristal ... tergantung tempat Dmitry mengumpulkannya. saudara saya di mata saya membuka sarang lebah yang disegel seminggu yang lalu - itu belum mengkristal)) tahun lalu itu mengkristal hanya menjelang akhir musim dingin, jadi tidak masuk akal bahwa dia "DIPEROLEH!" untuk mengkristal dalam dua bulan !! Saya akan ke Lenoblast, jadi mungkin bukan bunga yang paling "kaya". Ya, dan dia masih tidak tidur) dan dia memiliki keasaman) tetapi dia tidak memakannya setelah itu!

Saya peternak lebah, saya hanya mengumpulkan madu disegel matang. Saya ingin mengatakan bahwa madu saya tidak mengkristal sama sekali (forbs). Satu toples madu telah berdiri selama setahun penuh ... Jangan dengarkan mereka yang mengatakan bahwa hanya madu asli yang mengkristal, kemungkinan besar madu dipanen secara tidak matang atau dengan tambahan sakh. sirup

Saya berterima kasih kepada peternak lebah nyata untuk informasi yang sangat menarik tentang kristalisasi madu!

Sang peternak lebah sendiri, saya dapat mengatakan satu hal tentang kristalisasi, jika madu dibekukan setelah lompatan, maka setelah beberapa bulan akan mulai jatuh cinta dan proses ini tidak dapat dipulihkan, jadi setelah lompatan kita membawanya ke apartemen, sehingga dapat disimpan dalam keadaan cair hingga musim semi. Tapi saya tidak menyarankan Anda untuk melelehkan madu - sifat yang berguna hilang.

Satu tovarisch menulis bahwa madu asli dengan pisau harus dipalu. Saya ingin mencegah Anda, sayang, yang dengan cepat naik (manisan) mungkin tidak terlalu baik, sebagai aturan itu adalah madu monoflerny - kanola, dll., Dimanjakan saat ini, dalam seminggu Anda akan memalu orang lain dengan pisau, tapi itu hanya budaya seperti pemerkosaan terus diobati dengan herbisida, di sini Anda dapat menilai kegunaannya.

Secara umum, tidak ada jawaban tunggal, seperti yang saya mengerti, semuanya harus dilakukan sendiri ... atau mungkin lebah mengumpulkan madu yang berbeda ...

Apakah mungkin untuk mencairkan madu yang dikristalisasi dengan air dingin alih-alih mandi uap? Terima kasih

Sayang saya tidak bergula. Itu layak satu tahun. Saya mengguncang diri dan menjaga lebah. Pesaing iri mengatakan. madu itu di bawah standar. di pondok banyak raspberry.

Elena, jangan mendengarkan Tanya, bodoh, alami, madu matang bisa duduk seperti itu. Baru saja naik fruktosa

terima kasih atas informasinya walaupun agak tidak konsisten

madu harus gula pada bulan Oktober - BACA PROFLITERATUR! Apa yang tidak bergula di apartemen - INI karena berada di HEAT, serta di sarang lebah (35 derajat) ... melambat. hingga +10 dan melihat bagaimana itu mulai mengkristal)). Dan fakta bahwa itu adalah kristal tidak merata (hanya di bawah) - INI.

Saya tinggal di Belarus, saya telah terlibat dalam peternakan lebah selama 30 tahun, saya hanya memilih sarang lebah yang disegel untuk pengangkutan. Selama empat tahun terakhir, sebuah tempat pemeliharaan lebah telah berdiri di hutan di satu tempat - saya pikir madu adalah ramuan (hutan dan padang rumput) .Madu selalu mengkristal. Terakhir 2015 dan 2016 tidak ada kristalisasi.
Dua tahun ini sangat panas, hampir tidak ada hujan.
saya menganggap: di nektar kelembabannya rendah, fruktosa menang, karena itu tidak mengkristal

Saya memelihara lebah berusia 18 tahun. Mereka adalah tahun ketika madu tidak duduk sampai bulan April di bulan itu, dan tinggal di apartemen. Tahun ini, juga, tidak duduk, peternak lebah peternak saya memiliki gambar yang sama. Saya sendiri percaya itu. Jadi itu terjadi dan tidak ada pertanda madu buruk, yang ragu, membeli madu dari peternak lebah yang akrab, yang menghargai nama mereka, percayalah, tidak semua penipu.

Tahun lalu, saya membeli madu yang ringan dan madu di sebuah pekan raya, sebuah toples yang agak besar. Selama waktu ini, madu dibagi menjadi bagian yang lebih tebal dan pucat, dan sedikit sirup kuning ditambahkan ke atasnya. Mengapa ini terjadi? Bagaimana menentukan: madu "belum matang" atau ditambahkan gula?

Madu manis jika tidak dipanen, dituangkan, ke dalam wadah naik dengan sendok. Kristalisasi terjadi dengan melanggar struktur madu. Juga, penting untuk memainkan peran pengemasan - Anda harus menyimpan di tempat yang gelap dan kering, pada suhu dari -10 hingga +40 ° C. Tidak heran nenek moyang kita menyimpan madu di tong kayu (dari linden, alder, poplar)

Kecepatan gula madu tidak hanya bergantung pada varietasnya. Proses ini dipengaruhi oleh faktor alam dan sebab yang tidak alami, ketika penjual yang tidak bermoral berubah secara artifisial sifat fisik  sayang Untungnya, yang terakhir mudah diperiksa sendiri.

Pembeli khawatir dengan pertanyaan apakah madu harus diberi gula. Beberapa orang percaya bahwa proses kristalisasi adalah tanda yang jelas dari produk yang berkualitas. Tapi benarkah itu? Dan faktor apa yang memengaruhi proses ini?

Produk lebah setelah beberapa bulan mulai menebal. Setelah itu ada butiran atau serpihan putih, warna madu cerah, dan konsistensi menjadi lebih tebal. Ini adalah tanda pertama dari proses sakarifikasi.

Lebah emas mengandung banyak fruktosa dan glukosa. Kristalisasi tergantung pada karbohidrat dan perbandingannya. Ketika glukosa berlaku dalam madu (30-35%), ia mulai cepat berubah menjadi gula. Alasan untuk ini adalah konversi alami glukosa menjadi kristal manis, yang beratnya di bawah.

Pada beberapa varietas lebih banyak fruktosa. Ini memungkinkan produk tetap dalam kondisi cair untuk jangka waktu lama. Fruktosa menyelubungi komponen madu dan mencegah munculnya kristal.

Jika Anda melihat madu manisan, dan Anda memiliki pertanyaan alami, apa artinya, jangan khawatir. Transformasi cairan bening menjadi putih dan padat tidak menunjukkan kualitas madu yang buruk. Manisan kelezatan sepenuhnya mempertahankan sifat menguntungkannya. Itu dimakan dengan perut kosong, ditambahkan ke makanan penutup, kue-kue dan minuman. Jika diinginkan, Anda dapat meleleh, tetapi dengan benar - tanpa melebihi suhu yang diizinkan (40-50 ° C) untuk menghindari hilangnya properti yang bermanfaat.

Alasan untuk gula

Untuk varietas madu yang berbeda, kristalisasi terjadi setelah interval waktu yang berbeda dan lewat dengan cara yang berbeda. Prosesnya tergantung pada beberapa faktor:

• bunga madu;
• kondisi cuaca;
• jatuh tempo;
• adanya kotoran;
• kadar air;
• penyimpanan.

Beberapa varietas (bunga matahari, gandum) cepat manisan (setelah 20-30 hari). Tetapi beberapa varietas emas lebah tetap cair selama 1-2 tahun (akasia, mungkin).

Penyebab alami

Produk alami tetap cair untuk jangka waktu lama jika fruktosa ada di dalamnya (40% atau lebih). Perawatan yang direkomendasikan oleh penderita diabetes. Ini membantu menormalkan kadar gula darah, mengembalikan metabolisme dan mendukung pankreas.

Kecepatan gula dipengaruhi oleh kondisi cuaca di mana lebah mengumpulkan nektar. Nektar yang dikumpulkan dalam cuaca hujan akan mengandung lebih banyak uap air. Kelembaban tambahan menghambat proses gula. Produk olahan perlebahan dalam kondisi panas (dikumpulkan selama bulan-bulan musim panas) lebih cepat manisan. Dalam varietas bunga matahari, praktis tidak ada uap air, karena ia mekar di puncak musim panas, dan glukosa menang. Setelah tiga minggu, itu berubah menjadi campuran putih, dan setelah beberapa bulan - menjadi kelezatan yang solid.

Suhu penyimpanan memengaruhi kristalisasi. Dengan cepat, glukosa berubah menjadi kristal pada suhu di kisaran +10 hingga + 15 ° C. Jika madu disimpan pada suhu yang lebih rendah atau lebih tinggi, madu akan lebih manis.

Tidak berpengalaman atau ingin membuat keuntungan lebih cepat, peternak lebah dapat mengumpulkan madu yang belum matang. Rasa manis mengandung lebih banyak uap air, yang memengaruhi proses kristalisasi. Madu mentah tidak begitu kaya akan nutrisi, dan merusak dalam waktu singkat, yang tidak demikian halnya dengan produk yang berkualitas.

Tetapi pada saat yang sama, peternak lebah yang tidak bermoral dapat menambahkan air atau kotoran ke produk untuk mempertahankan presentasinya. Terkadang madu meleleh, tetapi kehilangan khasiatnya. Untuk membedakan madu asli dari yang palsu akan membantu aroma dan rasanya. Dianjurkan untuk membeli hadiah dari peternak lebah terbukti. Kelezatan alami yang diencerkan dalam air tidak bereaksi dengan cuka atau yodium.

Varietas apa yang tidak mengisap panjang?

Jika Anda tertarik dengan madu yang tidak mengandung gula, Anda harus tahu bahwa itu tidak tergantung pada kualitas produk. Beberapa varietas tetap cair untuk jangka waktu lama.

Akasia

Nektar dari akasia hingga 3 tahun dapat tetap cair.  Ketika memompa, varietas memiliki konsistensi yang sangat cair, dengan waktu itu dapat menebal sedikit, tetapi dapat tetap transparan dan ringan untuk waktu yang lama.

Permintaan madu akasia tinggi. Itu tetap cair untuk waktu yang lama, memiliki bau dan rasa yang menyenangkan. Ini mengandung sekitar 40% fruktosa dan 30-35% glukosa, jadi kristalisasi yang berkepanjangan adalah proses normal. Ini membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh, menyingkirkan penyakit wanita dan menormalkan kerja saluran pencernaan.

Mei

Madu yang dipompa pertama tidak mengkristal untuk waktu yang lama.  Bee pollen dikumpulkan dari bunga dan pohon buah pertama:

• pohon apel;
• ceri;
• pir;
• aprikot;
• tiriskan

Variasi mungkin mengandung banyak fruktosa. Pada musim semi sering hujan, sehingga produk mengandung lebih banyak kelembaban. Ini berkontribusi pada gula panjang. Semoga madu selama 1-2 tahun tetap cair. Ini memiliki efek positif pada sistem saraf, membantu menyingkirkan sakit kepala dan susah tidur.

Tapi hati-hati saat membeli mungkin sayang. Ini paling mudah untuk dipalsukan. Produk serupa dapat diperoleh jika Anda memberi makan lebah dengan sirup gula setelah musim dingin. Agar tidak membeli yang palsu, disarankan untuk membeli madu di akhir musim panas atau musim gugur. Tingkat ini akan menjadi lebih kental.

Linden

Produk perlebahan yang ringan dengan aroma yang menyenangkan dari enam bulan hingga satu tahun dapat tetap dalam keadaan cair. Seiring waktu, proses kristalisasi akan muncul tampilan serpihan putih. Manisan jeruk nipis menjadi seperti krim atau pasta. Biji-bijian kecil dan benjolan membuatnya tampak seperti semolina.

Jangan heran mengapa madu tidak menebal jika Anda mendapatkan varietas jeruk nipis. Dia enam tahun mempertahankan konsistensi cairan dan transparansi warna. Lebah emas meningkatkan pertahanan tubuh dan sering digunakan untuk mengobati sakit tenggorokan, batuk dan penyakit pernapasan lainnya.

Kastanye

Madu dari chestnut memiliki warna gelap dan rasanya pahit. Ini digunakan untuk mengobati sistem genitourinari, dan juga baik untuk jantung dan pembuluh darah. Hingga setengah tahun, dan kadang-kadang lebih lama, itu tetap dalam bentuk cair, meskipun pada awalnya ia memiliki viskositas yang cukup tinggi.

Mengetahui mengapa madu tidak bergula, Anda dapat memilih produk berkualitas. Dengan penyimpanan berkepanjangan (dari 6 bulan) dalam tanda-tanda kelezatan cairan kristalisasi muncul:

• sedimen di bagian bawah;
• penebalan;
• penampilan bercak cahaya dan sebagainya.

Produk yang jelas dan transparan pada akhir musim dingin atau pada awal musim panas mencurigakan. Dari pembelian produk seperti itu lebih baik untuk menolak.

Sebuah jawaban tegas untuk pertanyaan “Haruskah madu diberi gula atau tidak?” Tidak ada, karena semuanya tergantung pada varietas, waktu pengumpulan, kepatuhan dengan kondisi penyimpanan, dan faktor lainnya.

Kami harap kami tidak melewatkan apa pun. Mungkin peternak lebah yang berpengalaman memiliki sesuatu untuk ditambahkan tentang ini?

Madu lebih sering dipalsukan daripada produk lainnya. Konsumen lelah mendeteksi tingkat kealamiannya dengan melakukan tes sederhana di rumah. Gambar berikut ini sering diamati: dalam 2-3 bulan cairan segar dibeli dari toko apakah ini terjadi dan bagaimana kristalisasi mempengaruhi kualitasnya? Peternak lebah menyebut proses ini "kandang" dan menganggapnya cukup alami. Namun, tidak semua varietas “duduk” dengan waktu, dan ini mengarah pada pembeli karena refleksi yang mengganggu.

Haruskah madu asli diberi gula?

Selama penyimpanan jangka panjang, madu lebah mengkristal, pada akhirnya terjadi bahkan pada sarang madu yang tersegel di dalam sarang.

Apa alasan untuk fakta bahwa dalam kondisi penyimpanan yang sama satu jenis tetap cair selama bertahun-tahun, dan madu yang lain menjadi manis? Mengapa sifat kristalisasi berbagai jenisnya? Hal ini disebabkan oleh rasio komponen utama: glukosa, air dan fruktosa di setiap varietas tertentu.

Fruktosa sangat larut dalam air dan tidak membentuk kristal. Ini berarti bahwa madu fruktosa tinggi (sage, heather, chestnut) mungkin tidak mengkristal untuk waktu yang lama. Produk akasia dapat tetap cair selama lebih dari dua tahun.

Glukosa memiliki kelarutan terendah. Semakin banyak madu, semakin cepat "duduk".

Rasio glukosa dan fruktosa tidak konstan. Itu tergantung pada kondisi cuaca, spesies tanaman madu, jenis lebah, dan tingkat kematangan produk dari aktivitas vital mereka. Jika di bawah pengaruh faktor-faktor alami tertentu, pelepasan fruktosa oleh tanaman meningkat, maka madu yang dikumpulkan pada tahun ini mungkin tidak mengkristal, sisa cairan untuk waktu yang sangat lama.

Melezitoza - anticrystallizer glukosa. Kandungan yang rendah dari zat yang disebutkan (2-3%) dapat diamati dalam varietas yang dikumpulkan dari lobak, colza, bunga matahari. Mereka duduk lebih cepat, jadi itu sangat normal bahwa setelah 2 bulan madu seperti itu manisan.

Mengapa madu tidak mengkristal? Di dalamnya, serta dalam varietas kastanye, palsu dan putih, persentase melezitosis lebih tinggi (6-9%). Zat ini sendiri, dengan kandungannya yang tinggi, dapat mengendap dalam bentuk kristal bersisik.

Kualitas produk, kedewasaannya, dan asal botani dapat dinilai dari sifat kristalisasi dan seberapa cepat madu dimanisan.

Mengapa madu tidak mengeras?

Butir hadir di produk alami, adalah pusat di mana proses kristalisasi dimulai. Jika Anda melewatkan madu melalui filter yang menghilangkan serbuk sari, lendir dan zat protein, itu tidak mengeras untuk waktu yang lama dan memiliki presentasi yang menarik. Pemasok utama ke negara-negara Eropa adalah Cina dan India. Asal usul madu hanya dapat ditelusuri melalui serbuk sari, dan produk manis yang sudah dimodifikasi di beberapa negara bahkan dilarang menyebut kata "madu."

Bagaimana madu asli berperilaku?

Apakah zat yang dihasilkan lebah dari sirup bergula atau tidak? Mereka buat produk yang mirip dengan sifat kimia  dengan madu bunga alami. Proses di dalamnya terjadi dengan cara yang sama, jadi semuanya tergantung pada kejujuran peternak lebah. Mengetahui detail produk, Anda dapat memengaruhi konsistensi. Gula mudah dipercepat dengan menambahkan madu lama ke madu baru. Dengan menambahkan 1 g madu kering per 1 kg cairan dan mencampur secara menyeluruh, Anda bisa mendapatkan stok dalam 1-2 hari.

Dalam gula dingin lebih cepat. Itu dimulai pada batas antara fluida dan udara; cairan dan padat. Beberapa varietas mengeras dari atas ke bawah, yang lain memiliki kristal berinti jatuh ke bawah, dan prosesnya berjalan dari bawah ke atas.

Proses gula tidak mempengaruhi kualitas produk dan tidak menguranginya. Selama masa Soviet, bahkan dilarang menjual madu cair di pasar pertanian kolektif setelah 1 Oktober, karena dianggap palsu dan tidak cocok untuk dikonsumsi.