Nátrium-citrát két-víz háromrészes. Tri-nátrium-citrát
- A citrát pufferként vikorálhat, ami segít megváltoztatni a pH-értéket.
- A nátrium-citrátot a kava gépekben a savasság szabályozására használják.
- Úgy tűnik, hogy a nátrium-citrát 5%-kal nagyobb valószínűséggel lesz helyettes, ha az eritrociták ülepedési sebességét a Panchenkov-módszerrel határozzák meg.
- Száraz kálium-citromsav-triszubsztituált 1-vizes (kálium-citrát) zastosovuetsya az élelmiszeriparban pektin élelmiszertermékek előállításához, és önmagában:
édesipari termékek (zselé lekvár, mályvacukor, mályvacukor, Gumov Vedmezhata lekvár, szufla stb.),
gyümölcskonzervek magas és alacsony száraz beszéd tartalommal (konfitúra, zselé, lekvár, diétás gyümölcskonzervek, gyümölcs-bogyó alapú gyermekevés stb.),
hőstabil töltelékek pékárukhoz, töltelékek tejtermékekhez (joghurt, tejes desszertek, sajt stb.),
fagyasztó töltelékek (aistopping és iceripple),
töltelék cukrászati formákhoz (karamell, csokoládé zukerki stb.),
töltelék péksütemény tekercsekhez (tekercs, tészta, torti, mézeskalács stb.),
zselé töltelékek és öntözések cukrászati formák díszítésére (lapoló és befelé),
іnєktsiynykh töltelékek khlibopekarskih vrobіv (cupcakes, berlini fánk, croissant és іn.).
leírás
Fizikai-kémiai erő
Csomagolás
Medve 25 kg.
megtakarítás
Kiszerelés: 25 kg-os medve
A nátrium-citráttal, citrommal háromszor szubsztituált, 2-víz sós ízesítést a BAT végezze
++++TU 9199-002-01014470-99
++++Kiegészítés az előírásokhoz az 5,5-ös vizes helyett diszubsztituált nátrium-citrát táplálkozási beviteléhez
1. számú kiegészítés 99.02.03
TECHNOLÓGIAI UTASÍTÁSOKHOZ SODIUM VIKORISTANE triszubsztituált citromsavhoz (nátrium-citrát) élelmiszergyártásban vіd 20.10.95g
Nátrium-citrát 2-vizes infúziója
a TU9199-002-01014470-99 szerint
A nátrium-citrát 3-szubsztitúciós Na3C6H5O7 (-2H2O és -5,5H2O) szerepel az Orosz Föderációban az élelmiszer-gyártásban zastosuvannya-ig engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok listáján (SanPiN 2.3.2.1293-03 1. melléklet)
Е331 (iii) Nátrium-citrát 3-szubsztitúciók(Trinátrium-citrát).
- Termékleírás
A nátrium-citrát 2-víz kharchovoy a TU 9199-002-01014470-99 szerint finoman kristályos, alacsony higroszkópos fehér chia por formájában készül, világossárga színű, vízben könnyen rózsaszín, alkoholban enyhén rózsaszínű. Kémiai formula Na3C6H5O7-2H2O. Fizikai és kémiai mutatók: a nátrium-citrát tömeghányada legalább 98%; vízionok koncentrációjának mutatója (pH 10% vízkülönbség) 7,5-9,0; az ólom tömeghányada, legfeljebb 5,0 mg/kg; a mish'yaku tömeghányada, legfeljebb 1,0 mg / kg. - Rozrahunok adag nátrium-citrát 2-vizes
2-vizes nátrium-citrátban a TU9199-002-01014470-99 szerint, a főbeszéd helyett egyetlen tömegben 1,214-ben több porban 5,5-ös vizes nátrium-citráttal a GOST 22280-76 szerint. Ezért, amikor vikoristannі 2-x vizes nátrium-citrát pererahunok adagoljuk a képlet szerint:
D2 = D5,5 * 0,823
de D5,5 - 5,5-ös vizes nátrium-citráttal helyettesítve.
A nátrium-citrát-2-víz adagolásának optimalizálása a grub-termékek készítésénél a tájékozott úton történik.
- Cikkszám: 366-01
- Jelenlét: Jelenlétben
Technológiai funkciók - savasságszabályozó, stabilizátor, emulgeálószer, emulgeáló erő, antioxidánsok szinergetikusa, fixálószer.
Szinonimák - trinátrium-citrát, háromszor szubsztituált nátrium-citrát; angol trinátrium-citrát; új. Trinátrium-citrát, tertiares Natrium-citrát; fr. trinátrium-citrát. CAS-szám 68-04-2 (vízmentes trinátrium-citrát); 6132-04-3 (trinátrium-citrát két-víz); 36833-40-6 (trinátrium-citrát 5,5-aq).
A kémiai neve 2-hidroxi-1,2,3-propán-trikarbonsav trinátrium-erőssége.
Az empirikus képlet: C b H 5 0 7 No. 3 (vízmentes trinátrium-citrát); Z b N 5 0 7 3. sz. 2Н 2 0 (trinátrium-citrát két-víz); C 6 H 5 0 7 Na 3. 5,5 H 2 0 (trinátrium-citrát 5,5 vizes). Movlyav. olvadáspont - 258,14 (vízmentes trinátrium-citrát); 294,16 (trinátrium-citrát-dihidrát); 357,22 (trinátrium-citrát 5,5-aq).
Érzékszervi képességek - szagtalan fehér kristályok, enyhén sós-forró ízzel.
Fizikai-kémiai teljesítmény - pH 1% eltérés 7,0-9,0. Kedvesség a víz mellett; közepes méretű alkoholokban; kiskereskedelem más bio-kiskereskedőknél.
Természetesen dzherelo - lásd Citromsav.
Otrimannya - citromsavval és egyenértékű mennyiségű marónátronnal kombinálva. Házak: egyéb citrátok.
Higiéniai előírások - a forgácslap nincs bekerítve. Nem biztonsági GN-98 szerint: GDK a munkaterület területén 5 mg / m3, nem biztonsági osztály
Codex: jóváhagyások 22 szabványban élelmiszeripari termékekre, mint a GMP antioxidánsok szinergistája; 14 szabványban élelmiszeripari termékekre, amelyek stabilizátor kapacitása vіd 2-40 g/kg vagy GMP; konzerv zöldborsó esetében 150 mg/kg-ig.
Az Orosz Föderáció engedélyekkel rendelkezik a dzsemek, zselék, lekvárok és egyéb termékek esetében. Hasonló termékeket, beleértve az alacsony kalóriatartalmú tejport, gyümölcskompótot, nyers halat, kagylókat és puhatestűeket, beleértve a fagyasztott, nem emulgeált gyógynövény- és tvarinni olajokat és zsírokat (crim olajok, préselt olajok és olívaolajok), beleértve a speciális, kulináris célokra is használják , gyümölcs- és zöldségkonzervekhez, húskészítményekhez és darált húshoz, natúr csomagoláshoz zgidno TI mennyiségben; sóként, állagstabilizátorként, emulgeálószerként, textúrázóként, élelmiszerekben ismétlődő kopás
Zastosuvannya - mint a sós uszonyok mennyisége legfeljebb 30 g / kg feldolgozott szirup. Citrati ad olvasztott szirupot, enyhén savanykás ízt és a világon schіlnu, hogy rugalmas konzisztenciát érjen el.
A lecsökkent pH érték a gázképző mikroorganizmusok életével szemben barátságtalan elmét teremt, aminek következtében a citrátok felhalmozódásából származó szirup olvadása stabilabb a tárolás során. Stabilizátorként: darált húskészítmények legfeljebb 3 g / kg hús vagy zsír; a levágott állatok vére 16 g/l-ig.
A melegítendő tej hőstabilitásához szükséges só (ionos) szintjének javítására adjunk sóstabilizátorokat az újhoz, amelyben az összes citrát képes hatni. A bűz megköti őket a kalciummal. A sók ránézésre a víztartalom 10-25%-át vikorizálják.
A nátrium-citromsav 3-szubsztitúció a leghatékonyabb a sós hidratáció csökkentésében. A sóstabilizátor adagját az adott tejtétel termikus stabilitásának függvényében kell meghatározni, tehát a normalizált összegek tömegétől függően 0,05-0,4% tartományban van.
A nátrium-citrát savanyúságot szabályozóként és késleltetőként is használható lekvárokban, lekvárokban, lekvárokban, pektin zselében, desszertekben, pékárukban, édességekben stb. legfeljebb 10 g/kg; antioxidánsok szinergista gyümölcslevekben, margarinokban, rózsaolajokban, disznózsírban, sertészsírban 100 mg/kg-ig.
Egyéb zsúfolt területek: gyógyszerek, kozmetikumok stb.
Áruformák: a beszéd tiszta vagy sumish, ami stabilizálja a pH-értékeket.
Kedvező áron vásárolhat tőlünk háromoldalú nátrium-citrátot.
Nátrium-citrát két-víz háromrészes
pH 10%-os vizes oldat 7,0-9,0
Dühös tekintet: fehér kristályok
Győzelem a kozmetikában:
- Raktárként egy emulgeáló komplexhez, amely nátrium-citrátból, tejfehérje-hidrolizátumból, xantánból és guargumiból, magnézium-sztearátból (szükség szerint) áll;
- Legyen a Ca 2+ ionok összekapcsolásának ereje, ami lehetővé teszi, hogy győztes legyen a hangminőségben. szekvesztrálás vagy retardátor - beszéd, amely szabályozza a gél viszkozitását és oldatának konzisztenciáját, amikor vikoristanni geleutvoryuvacha, amelyhez kalciumionok (alginát, gellángumi, pektin) jelenléte szükséges;
- Mint egy puffer, a polypshnu mehanіchnu stіykіst i kіlkіst pіni, „kondicionáló”, kelátképző adalékok citromsav vagy anélkül);
- Lehet vikoristovuvatisya a kapacitás "antioxidáns puffer" az aszkorbinsav;
Dovidkovo:
A citrát puffer pH 5,4 oldatához 42 g triszubsztituált kétvíz nátrium-citrát és 10 g citromsav összege szükséges.
A citrát puffer pH 4,6 oldatához 31 nátrium-citrát és 18 g citromsav szükséges.
A 6,2 pH-jú citrátpuffer oldatához 52 nátrium-citrát és 3 g citromsav szükséges.
dodatkovі vіdomosti
A ROWMY RELSZKO ZOSEZA POTTBA CITRATE NATRREA NATREIYU A ZI ZI Stіkoyu Svіtovo Trendsію a Palkovoiya-ban a Muysky Systems Aktív aktivitív és technikai Michyshikh játszik aktív aktív tevékenységek - Tripolіfosfate Natriyy, Posted a víz a víz Rіzko Pamrshuєkh ekologiny Stan, Sino Riber - zöldalgát és kirabolni elfogadhatatlan vízzel az ivóvíz beviteléhez.
A nátrium-citrátot széles körben használják az élelmiszeriparban élelmiszer-adalékanyagként E331, mint savasságszabályozó, stabilizátor, só-emulgeáló, antioxidáns-szinergista, borbolya-fixáló, komplexképző szer.
22 élelmiszeripari szabványban engedélyezett a GMP antioxidánsok szinergetikusaként; 14 szabványban élelmiszeripari termékekre, amelyek stabilizátor kapacitása vіd 2-40 g/kg vagy GMP; Az Orosz Föderációban engedélyek lekvárban, zselében, lekvárban és be. hasonló termékek, beleértve az alacsony kalóriatartalmú tejport, gyümölcskompótot, nyers halat, kagylókat és puhatestűeket, beleértve a fagyasztottakat is, nem emulgeált gyógynövény- és tvarinni olajokat és zsírokat (crim olajok, préselt olajok és olívaolajok), beleértve a kifejezetten kulináris felhasználást célokra, gyümölcs- és zöldségkonzervekhez, előkészített húsokhoz és darált húshoz, sóként, állagstabilizálóként, emulgeálószerként, textúrálóként, emlékeztetőként élelmiszerekben.
A nátrium-citrát savanyúságot szabályozóként és késleltetőként is használható lekvárokban, lekvárokban, lekvárokban, pektin zselében, desszertekben, pékárukban, édességekben stb. legfeljebb 10 g/kg; antioxidánsok szinergista gyümölcslevekben, margarinokban, rózsaolajokban, disznózsírban, sertészsírban 100 mg/kg-ig. Foszfátok vagy nátrium-citrátok hozzáadásával a száraz sumishok gyorsított elosztása (például fagyasztáshoz) elérhető.
Háromszor helyettesített nátrium-citrát a GOST 22280-76 „Nátrium citromsav 5,5-vizes. Technіchnі umovi "Bevezetés a szirovin transzferbe a GOST 240-ben" Margarin. Globális műszaki elme ", GOST 718" Tejkonzerv. Kakaó sűrített tejjel és cukróval. Umovi tekhnіchni ”, GOST ezerkilencszázhuszonhárom“ Konzerv tej. A tejet sűrítjük és üvegekbe sterilizáljuk. Umovi tekhnichni ”, GOST 2903“ Nezbiran tej sűrítve zukrával. Technikus elme."
Három helyettesítő nátrium-citrát a szirovin átalakításához a GOST 718-84 „Tejkonzerv termékek. Kakaó sűrített tejjel és cukróval. Technіchnі umovi", GOST 1923-78" Konzerv tej. A tejet sűrítik és üvegekbe sterilizálják. Umovi műszaki, GOST 2903-78 Nem sűrített tej zukrával. Umovi műszaki, GOST 240-85 Margarin. Mély technikai elme".
http://www.deus1.com/dobavki_pischevye-celluloza.html
Bajusz a molekuláris főzésben:
A savasságot szabályozó krém, a nátrium-citrát szekvesztráló szerepet játszik (elszigeteli a beszédet), lehetővé téve az ionok (például kalcium) egymáshoz való kötődését.
A nátrium-alginát, a gellángumi, a pektin és a iotta-karragén csak kalciumionok jelenlétében készítenek gélt. Az Ale ci és az ion megváltoztatja a hidrokolloidok eloszlását, ami a mellek feszessé válásához vezet. Anyaországként a kalciumot helyettesítő hidrokolloid előállítása szükséges, a megfelelő hidratálás érdekében pasivátor (esetünkben nátrium-citrát) használata szükséges.
A szferifikáció csak egy a stosuvanya nátrium-citrát számos alkalmazási területe közül.
Az anyaország gömbölyű, ha a hidrokolloid reakcióba lép a kalciummal, és vékony réteget hoz létre. Azonban az óra a haza órájában, győztes a szferifikációért, de megbosszulja a nagyszámú kalciumiont. (Különösen gyakran a csapvízzel lehet a probléma). Sequestrants, nachebto nátrium-citrát, lehetővé teszi, hogy változtassa meg helyett a kalcium és a zapobigti, mielőtt az óra gélesedés. Ezenkívül a bűz növelheti a pH-értéket (megváltoztathatja a savasságot), időnként, amikor a közvetlen szferifikáció áthaladásához szükséges.
Még egyszer, hogy a citrátot a modern főzési recept Syrah by Modernist Cuisine, de s yogo, az olvadt syrah állaga várhatóan segít a szilárd szirupban. Az alapozók receptje James Craft, a "világ első sajtszeletje" szerzője által 1916-ban leírt elv alapján. A nátrium-citrát emulgeálószerként működik, lehetővé téve a textúra megőrzését.
A webhely anyagai http://www.kitchenindustries.club/#!citrat-natriya/c1n9z