Nátrium-citrát két-víz háromrészes. Tri-nátrium-citrát


  • A citrát pufferként vikorálhat, ami segít megváltoztatni a pH-értéket.
  • A nátrium-citrátot a kava gépekben a savasság szabályozására használják.
  • Úgy tűnik, hogy a nátrium-citrát 5%-kal nagyobb valószínűséggel lesz helyettes, ha az eritrociták ülepedési sebességét a Panchenkov-módszerrel határozzák meg.
  • Száraz kálium-citromsav-triszubsztituált 1-vizes (kálium-citrát) zastosovuetsya az élelmiszeriparban pektin élelmiszertermékek előállításához, és önmagában:
    édesipari termékek (zselé lekvár, mályvacukor, mályvacukor, Gumov Vedmezhata lekvár, szufla stb.),
    gyümölcskonzervek magas és alacsony száraz beszéd tartalommal (konfitúra, zselé, lekvár, diétás gyümölcskonzervek, gyümölcs-bogyó alapú gyermekevés stb.),
    hőstabil töltelékek pékárukhoz, töltelékek tejtermékekhez (joghurt, tejes desszertek, sajt stb.),
    fagyasztó töltelékek (aistopping és iceripple),
    töltelék cukrászati ​​formákhoz (karamell, csokoládé zukerki stb.),
    töltelék péksütemény tekercsekhez (tekercs, tészta, torti, mézeskalács stb.),
    zselé töltelékek és öntözések cukrászati ​​formák díszítésére (lapoló és befelé),
    іnєktsiynykh töltelékek khlibopekarskih vrobіv (cupcakes, berlini fánk, croissant és іn.).

leírás

Fizikai-kémiai erő

Csomagolás

Medve 25 kg.

megtakarítás

Kiszerelés: 25 kg-os medve

A nátrium-citráttal, citrommal háromszor szubsztituált, 2-víz sós ízesítést a BAT végezze

++++

TU 9199-002-01014470-99

++++

Kiegészítés az előírásokhoz az 5,5-ös vizes helyett diszubsztituált nátrium-citrát táplálkozási beviteléhez

1. számú kiegészítés 99.02.03
TECHNOLÓGIAI UTASÍTÁSOKHOZ SODIUM VIKORISTANE triszubsztituált citromsavhoz (nátrium-citrát) élelmiszergyártásban vіd 20.10.95g

Nátrium-citrát 2-vizes infúziója
a TU9199-002-01014470-99 szerint

A nátrium-citrát 3-szubsztitúciós Na3C6H5O7 (-2H2O és -5,5H2O) szerepel az Orosz Föderációban az élelmiszer-gyártásban zastosuvannya-ig engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok listáján (SanPiN 2.3.2.1293-03 1. melléklet)
Е331 (iii) Nátrium-citrát 3-szubsztitúciók(Trinátrium-citrát).

  1. Termékleírás
    A nátrium-citrát 2-víz kharchovoy a TU 9199-002-01014470-99 szerint finoman kristályos, alacsony higroszkópos fehér chia por formájában készül, világossárga színű, vízben könnyen rózsaszín, alkoholban enyhén rózsaszínű. Kémiai formula Na3C6H5O7-2H2O. Fizikai és kémiai mutatók: a nátrium-citrát tömeghányada legalább 98%; vízionok koncentrációjának mutatója (pH 10% vízkülönbség) 7,5-9,0; az ólom tömeghányada, legfeljebb 5,0 mg/kg; a mish'yaku tömeghányada, legfeljebb 1,0 mg / kg.
  2. Rozrahunok adag nátrium-citrát 2-vizes
    2-vizes nátrium-citrátban a TU9199-002-01014470-99 szerint, a főbeszéd helyett egyetlen tömegben 1,214-ben több porban 5,5-ös vizes nátrium-citráttal a GOST 22280-76 szerint. Ezért, amikor vikoristannі 2-x vizes nátrium-citrát pererahunok adagoljuk a képlet szerint:
    D2 = D5,5 * 0,823
    de D5,5 - 5,5-ös vizes nátrium-citráttal helyettesítve.
    A nátrium-citrát-2-víz adagolásának optimalizálása a grub-termékek készítésénél a tájékozott úton történik.
  • Cikkszám: 366-01
  • Jelenlét: Jelenlétben
megvesz

Technológiai funkciók - savasságszabályozó, stabilizátor, emulgeálószer, emulgeáló erő, antioxidánsok szinergetikusa, fixálószer.

Szinonimák - trinátrium-citrát, háromszor szubsztituált nátrium-citrát; angol trinátrium-citrát; új. Trinátrium-citrát, tertiares Natrium-citrát; fr. trinátrium-citrát. CAS-szám 68-04-2 (vízmentes trinátrium-citrát); 6132-04-3 (trinátrium-citrát két-víz); 36833-40-6 (trinátrium-citrát 5,5-aq).

A kémiai neve 2-hidroxi-1,2,3-propán-trikarbonsav trinátrium-erőssége.

Az empirikus képlet: C b H 5 0 7 No. 3 (vízmentes trinátrium-citrát); Z b N 5 0 7 3. sz. 2Н 2 0 (trinátrium-citrát két-víz); C 6 H 5 0 7 Na 3. 5,5 H 2 0 (trinátrium-citrát 5,5 vizes). Movlyav. olvadáspont - 258,14 (vízmentes trinátrium-citrát); 294,16 (trinátrium-citrát-dihidrát); 357,22 (trinátrium-citrát 5,5-aq).

Érzékszervi képességek - szagtalan fehér kristályok, enyhén sós-forró ízzel.

Fizikai-kémiai teljesítmény - pH 1% eltérés 7,0-9,0. Kedvesség a víz mellett; közepes méretű alkoholokban; kiskereskedelem más bio-kiskereskedőknél.

Természetesen dzherelo - lásd Citromsav.

Otrimannya - citromsavval és egyenértékű mennyiségű marónátronnal kombinálva. Házak: egyéb citrátok.

Higiéniai előírások - a forgácslap nincs bekerítve. Nem biztonsági GN-98 szerint: GDK a munkaterület területén 5 mg / m3, nem biztonsági osztály

Codex: jóváhagyások 22 szabványban élelmiszeripari termékekre, mint a GMP antioxidánsok szinergistája; 14 szabványban élelmiszeripari termékekre, amelyek stabilizátor kapacitása vіd 2-40 g/kg vagy GMP; konzerv zöldborsó esetében 150 mg/kg-ig.

Az Orosz Föderáció engedélyekkel rendelkezik a dzsemek, zselék, lekvárok és egyéb termékek esetében. Hasonló termékeket, beleértve az alacsony kalóriatartalmú tejport, gyümölcskompótot, nyers halat, kagylókat és puhatestűeket, beleértve a fagyasztott, nem emulgeált gyógynövény- és tvarinni olajokat és zsírokat (crim olajok, préselt olajok és olívaolajok), beleértve a speciális, kulináris célokra is használják , gyümölcs- és zöldségkonzervekhez, húskészítményekhez és darált húshoz, natúr csomagoláshoz zgidno TI mennyiségben; sóként, állagstabilizátorként, emulgeálószerként, textúrázóként, élelmiszerekben ismétlődő kopás

Zastosuvannya - mint a sós uszonyok mennyisége legfeljebb 30 g / kg feldolgozott szirup. Citrati ad olvasztott szirupot, enyhén savanykás ízt és a világon schіlnu, hogy rugalmas konzisztenciát érjen el.

A lecsökkent pH érték a gázképző mikroorganizmusok életével szemben barátságtalan elmét teremt, aminek következtében a citrátok felhalmozódásából származó szirup olvadása stabilabb a tárolás során. Stabilizátorként: darált húskészítmények legfeljebb 3 g / kg hús vagy zsír; a levágott állatok vére 16 g/l-ig.

A melegítendő tej hőstabilitásához szükséges só (ionos) szintjének javítására adjunk sóstabilizátorokat az újhoz, amelyben az összes citrát képes hatni. A bűz megköti őket a kalciummal. A sók ránézésre a víztartalom 10-25%-át vikorizálják.

A nátrium-citromsav 3-szubsztitúció a leghatékonyabb a sós hidratáció csökkentésében. A sóstabilizátor adagját az adott tejtétel termikus stabilitásának függvényében kell meghatározni, tehát a normalizált összegek tömegétől függően 0,05-0,4% tartományban van.

A nátrium-citrát savanyúságot szabályozóként és késleltetőként is használható lekvárokban, lekvárokban, lekvárokban, pektin zselében, desszertekben, pékárukban, édességekben stb. legfeljebb 10 g/kg; antioxidánsok szinergista gyümölcslevekben, margarinokban, rózsaolajokban, disznózsírban, sertészsírban 100 mg/kg-ig.

Egyéb zsúfolt területek: gyógyszerek, kozmetikumok stb.

Áruformák: a beszéd tiszta vagy sumish, ami stabilizálja a pH-értékeket.

Kedvező áron vásárolhat tőlünk háromoldalú nátrium-citrátot.

Nátrium-citrát két-víz háromrészes

pH 10%-os vizes oldat 7,0-9,0

Dühös tekintet: fehér kristályok

Győzelem a kozmetikában:

  • Raktárként egy emulgeáló komplexhez, amely nátrium-citrátból, tejfehérje-hidrolizátumból, xantánból és guargumiból, magnézium-sztearátból (szükség szerint) áll;
  • Legyen a Ca 2+ ionok összekapcsolásának ereje, ami lehetővé teszi, hogy győztes legyen a hangminőségben. szekvesztrálás vagy retardátor - beszéd, amely szabályozza a gél viszkozitását és oldatának konzisztenciáját, amikor vikoristanni geleutvoryuvacha, amelyhez kalciumionok (alginát, gellángumi, pektin) jelenléte szükséges;
  • Mint egy puffer, a polypshnu mehanіchnu stіykіst i kіlkіst pіni, „kondicionáló”, kelátképző adalékok citromsav vagy anélkül);
  • Lehet vikoristovuvatisya a kapacitás "antioxidáns puffer" az aszkorbinsav;

Dovidkovo:

A citrát puffer pH 5,4 oldatához 42 g triszubsztituált kétvíz nátrium-citrát és 10 g citromsav összege szükséges.

A citrát puffer pH 4,6 oldatához 31 nátrium-citrát és 18 g citromsav szükséges.

A 6,2 pH-jú citrátpuffer oldatához 52 nátrium-citrát és 3 g citromsav szükséges.

dodatkovі vіdomosti

A ROWMY RELSZKO ZOSEZA POTTBA CITRATE NATRREA NATREIYU A ZI ZI Stіkoyu Svіtovo Trendsію a Palkovoiya-ban a Muysky Systems Aktív aktivitív és technikai Michyshikh játszik aktív aktív tevékenységek - Tripolіfosfate Natriyy, Posted a víz a víz Rіzko Pamrshuєkh ekologiny Stan, Sino Riber - zöldalgát és kirabolni elfogadhatatlan vízzel az ivóvíz beviteléhez.

A nátrium-citrátot széles körben használják az élelmiszeriparban élelmiszer-adalékanyagként E331, mint savasságszabályozó, stabilizátor, só-emulgeáló, antioxidáns-szinergista, borbolya-fixáló, komplexképző szer.

22 élelmiszeripari szabványban engedélyezett a GMP antioxidánsok szinergetikusaként; 14 szabványban élelmiszeripari termékekre, amelyek stabilizátor kapacitása vіd 2-40 g/kg vagy GMP; Az Orosz Föderációban engedélyek lekvárban, zselében, lekvárban és be. hasonló termékek, beleértve az alacsony kalóriatartalmú tejport, gyümölcskompótot, nyers halat, kagylókat és puhatestűeket, beleértve a fagyasztottakat is, nem emulgeált gyógynövény- és tvarinni olajokat és zsírokat (crim olajok, préselt olajok és olívaolajok), beleértve a kifejezetten kulináris felhasználást célokra, gyümölcs- és zöldségkonzervekhez, előkészített húsokhoz és darált húshoz, sóként, állagstabilizálóként, emulgeálószerként, textúrálóként, emlékeztetőként élelmiszerekben.

A nátrium-citrát savanyúságot szabályozóként és késleltetőként is használható lekvárokban, lekvárokban, lekvárokban, pektin zselében, desszertekben, pékárukban, édességekben stb. legfeljebb 10 g/kg; antioxidánsok szinergista gyümölcslevekben, margarinokban, rózsaolajokban, disznózsírban, sertészsírban 100 mg/kg-ig. Foszfátok vagy nátrium-citrátok hozzáadásával a száraz sumishok gyorsított elosztása (például fagyasztáshoz) elérhető.

Háromszor helyettesített nátrium-citrát a GOST 22280-76 „Nátrium citromsav 5,5-vizes. Technіchnі umovi "Bevezetés a szirovin transzferbe a GOST 240-ben" Margarin. Globális műszaki elme ", GOST 718" Tejkonzerv. Kakaó sűrített tejjel és cukróval. Umovi tekhnіchni ”, GOST ezerkilencszázhuszonhárom“ Konzerv tej. A tejet sűrítjük és üvegekbe sterilizáljuk. Umovi tekhnichni ”, GOST 2903“ Nezbiran tej sűrítve zukrával. Technikus elme."

Három helyettesítő nátrium-citrát a szirovin átalakításához a GOST 718-84 „Tejkonzerv termékek. Kakaó sűrített tejjel és cukróval. Technіchnі umovi", GOST 1923-78" Konzerv tej. A tejet sűrítik és üvegekbe sterilizálják. Umovi műszaki, GOST 2903-78 Nem sűrített tej zukrával. Umovi műszaki, GOST 240-85 Margarin. Mély technikai elme".

http://www.deus1.com/dobavki_pischevye-celluloza.html

Bajusz a molekuláris főzésben:

A savasságot szabályozó krém, a nátrium-citrát szekvesztráló szerepet játszik (elszigeteli a beszédet), lehetővé téve az ionok (például kalcium) egymáshoz való kötődését.

A nátrium-alginát, a gellángumi, a pektin és a iotta-karragén csak kalciumionok jelenlétében készítenek gélt. Az Ale ci és az ion megváltoztatja a hidrokolloidok eloszlását, ami a mellek feszessé válásához vezet. Anyaországként a kalciumot helyettesítő hidrokolloid előállítása szükséges, a megfelelő hidratálás érdekében pasivátor (esetünkben nátrium-citrát) használata szükséges.

A szferifikáció csak egy a stosuvanya nátrium-citrát számos alkalmazási területe közül.

Az anyaország gömbölyű, ha a hidrokolloid reakcióba lép a kalciummal, és vékony réteget hoz létre. Azonban az óra a haza órájában, győztes a szferifikációért, de megbosszulja a nagyszámú kalciumiont. (Különösen gyakran a csapvízzel lehet a probléma). Sequestrants, nachebto nátrium-citrát, lehetővé teszi, hogy változtassa meg helyett a kalcium és a zapobigti, mielőtt az óra gélesedés. Ezenkívül a bűz növelheti a pH-értéket (megváltoztathatja a savasságot), időnként, amikor a közvetlen szferifikáció áthaladásához szükséges.

Még egyszer, hogy a citrátot a modern főzési recept Syrah by Modernist Cuisine, de s yogo, az olvadt syrah állaga várhatóan segít a szilárd szirupban. Az alapozók receptje James Craft, a "világ első sajtszeletje" szerzője által 1916-ban leírt elv alapján. A nátrium-citrát emulgeálószerként működik, lehetővé téve a textúra megőrzését.

A webhely anyagai http://www.kitchenindustries.club/#!citrat-natriya/c1n9z