Natrijev citrat dvovodni tripartit. Tri-natrijev citrat

Citrat može vikorirati kao pufer, što će pomoći u promjeni pH vrijednosti.
Natrijev citrat se koristi za regulaciju kiselosti u aparatima za kavu.
Čini se da je 5% veća vjerojatnost da će natrijev citrat biti zamjenski kada se brzina sedimentacije eritrocita određuje metodom Panchenkov.
Suhi kalij limunska kiselina trisupstituirana 1-vodena (kalijev citrat) zastosovuetsya u prehrambenoj industriji za proizvodnju prehrambenih proizvoda za pektin, a sama:
konditorski proizvodi (žele marmelada, marshmallow, marshmallow, marmelada Gumov Vedmezhata, soufflé i in.),
voćne konzerve s visokim i niskim sadržajem suhih govora (konfiture, žele, džem, dijetalne voćne konzerve, dječja prehrana na bazi voća i bobica, itd.),
termostabilni nadjevi za pekarske proizvode, nadjevi za mliječne proizvode (jogurt, mliječni deserti, sirevi i ostalo),
nadjevi za zamrzavanje (aistopping i iceripple),
nadjevi za kalupe za slastice (karamel, čokoladni zukerki itd.),
nadjevi za peciva (kiflice, peciva, torti, medenjaci itd.),
žele nadjevi i zalijevanje za ukrašavanje kalupa za slastice (nappage i in.),
ínêktsiynykh nadjevi za khlibopekarskih vrobív (kolači, berlinske krafne, kroasani i ín.).

opis

Fizikalno-kemijska snaga

Pakiranje

Medvjed 25 kg.

spremanje

Pakiranje: 25 kg medvjedića

Natrijev citrat limun trisupstituirana 2-voda slana se provodi BAT-om

++++

TU 9199-002-01014470-99

++++

Dodatak specifikaciji za nutritivni unos disupstituiranog natrijevog citrata umjesto 5,5-vodenog

Dodatak broj 1 od 03.02.99
Na TEHNOLOŠKE UPUTE ZA NATRIJ VIKORISTAN trisupstituiranu limunsku kiselinu (natrijev citrat) u proizvodnji hrane víd 20.10.95g

Infuzija natrijevog citrata 2-vodena
prema TU9199-002-01014470-99

Natrijev citrat 3-supstitucijski Na3C6H5O7 (-2H2O i -5,5H2O) uključen je u popis prehrambenih aditiva dopuštenih do zastosuvaniya u Ruskoj Federaciji u proizvodnji prehrambenih proizvoda (SanPiN 2.3.2.1293-03 Aditiv 1)
E331 (iii) Natrijev citrat 3-supstitucije(trinatrijev citrat).

Opis proizvoda
Natrijev citrat 2-vodeni kharchovoy prema TU 9199-002-01014470-99 priprema se u fino kristalnom, nisko higroskopnom prahu bijele chiae, svijetložute boje, lako ružičaste u vodi, blago ružičaste u alkoholu. Kemijska formula Na3C6H5O7-2H2O. Fizikalni i kemijski pokazatelji: maseni udio natrijevog citrata nije manji od 98%; pokazatelj koncentracije vodenih iona (pH 10% razlika vode) 7,5-9,0; maseni udio olova, ne veći od 5,0 mg/kg; maseni udio mish'yakua, ne više od 1,0 mg / kg.
Rozrahunok doze natrijevog citrata 2-vodene
U 2-vodenom natrijevom citratu prema TU9199-002-01014470-99, umjesto glavnog govora u jednoj masi u 1,214 više u prahu s 5,5-vodenim natrijevim citratom prema GOST 22280-76. Stoga, kada se vikoristanní 2-x vodeni pererahunok natrijevog citrata dozira prema formuli:
D2 = D5,5 * 0,823
de D5,5 - zamjensko dozirano s 5,5-vodenim natrijevim citratom.
Optimizacija doziranja natrijevog citrata 2-vode u pripremi grubih proizvoda temelji se na informiranom putu.

Šifra artikla: 366-01
Prisutnost: U prisutnosti

kupiti

Tehnološke funkcije - regulator kiselosti, stabilizator, emulgator, emulgirajuća sila, sinergist antioksidansa, fiksator.

Sinonimi - trinatrijev citrat, trisupstituirani natrijev citrat; Engleski trinatrijev citrat; novi. Trinatriumcitrat, tertiares Natriumcitrat; fr. trinatrijev citrat. CAS br. 68-04-2 (bezvodni trinatrijev citrat); 6132-04-3 (trinatrijev citrat dvovodni); 36833-40-6 (trinatrijev citrat 5,5-aq).

Kemijski naziv je trinatrijeva snaga 2-hidroksi-1,2,3-propantrikarboksilne kiseline.

Empirijska formula je C b H 5 0 7 br. 3 (bezvodni trinatrijev citrat); Z b N 5 0 7 br. 3. 2N 2 0 (trinatrijev citrat dvovodna); C 6 H 5 0 7 Na 3. 5,5 H 2 0 (trinatrijev citrat 5,5-vodeni). Movlyav. m. - 258,14 (bezvodni trinatrijev citrat); 294,16 (trinatrijev citrat dihidrat); 357,22 (trinatrijev citrat 5,5-aq).

Organoleptička svojstva - bijeli kristali bez mirisa s blago slano-ljutim okusom.

Fizikalno-kemijska snaga - pH 1% razlika 7,0-9,0. Ljubaznost uz vodu; srednje veličine u alkoholima; maloprodaju u drugim organskim trgovcima.

Prirodno dzherelo - vidi limunska kiselina.

Otrimannya - s limunskom kiselinom iu kombinaciji s ekvivalentnom količinom kaustične sode. Kuće: ostali citrati.

Higijenski standardi - iverica nije ograđena. Nesigurnost prema GN-98: GDK u području radnog područja 5 mg/m3, nesigurnosna klasa

Codex: odobrenja u 22 standarda za prehrambene proizvode kao sinergist GMP antioksidansa; u 14 standarda za prehrambene proizvode u kapacitetu stabilizatora od 2 do 40 g/kg ili GMP; za konzervirani zeleni grašak do 150 mg/kg.

Ruska Federacija ima dopuštenja za džemove, žele, marmeladu i in. Slični proizvodi, uključujući niskokalorično mlijeko u prahu, voćni kompot, sirovu ribu, rakove i mekušce, uključujući smrznuta, neemulgirana biljna i tvarina ulja i masti (crnim ulja, prešana ulja i maslinovo ulje), uključujući i posebne, koriste se u kulinarske svrhe , za konzervirano voće i povrće, za mesne pripravke i mljeveno meso, za prirodno pakiranje u količini zgidno TI; u svojstvu soli, stabilizatora konzistencije, emulgatora, teksturatora, koji se ponavlja u prehrambenim proizvodima

Zastosuvannya - poput slanih peraja u količini do 30 g / kg prerađenog sirupa. Citrati daju otopljeni sirup, blago kiselkast okus i u svijetu schílnu, za postizanje elastične konzistencije.

Snižena pH vrijednost stvara neugodan duh za život mikroorganizama koji stvaraju plin, zbog čega je otapanje sirupa od nakupljanja citrata stabilnije tijekom skladištenja. Kao stabilizator: proizvodi od mljevenog mesa do 3 g / kg mesa ili masti; krvi zaklanih bića do 16 g/l.

Za poboljšanje razine soli (ionske) koja je neophodna za toplinsku stabilnost mlijeka koje je potrebno zagrijati, novom dodajte sol-stabilizatore u kojima mogu djelovati svi citrati. Smrad će ih vezati za kalcij. Soli vicorist na prvi pogled 10-25% sadržaja vode.

Natrijeva limunska kiselina 3-supstitucija je najučinkovitija u smanjenju hidratacije fiziološke otopine. Dozu stabilizatora soli treba odrediti ovisno o toplinskoj stabilnosti pojedine serije mlijeka, pa bi trebala biti u rasponu od 0,05-0,4% ovisno o masi normaliziranih suma.

Natrijev citrat također djeluje kao regulator kiselosti i usporava u marmeladi, džemovima, džemovima, želeima na pektinu, desertima, pekarskim, slastičarskim proizvodima itd. do 10 g/kg; sinergist antioksidansa u sokovima, margarini, ružinom ulju, svinjskoj masti, svinjskoj masti do 100 mg/kg.

Ostala područja zagušenja: farmaceutski proizvodi, kozmetika itd.

Robni oblici: govor je čist ili sumski, što stabilizira pH vrijednosti.

Kod nas možete kupiti tripartitni natrijev citrat po razumnoj cijeni.

Natrijev citrat dvovodni tripartit

pH 10% vodena otopina 7,0-9,0

Ljutit pogled: bijeli kristali

Pobjeda u kozmetici:

Kao skladište za emulgirajući kompleks, koji se sastoji od natrijevog citrata, hidrolizata mliječnih proteina, ksantan i guar gume, magnezij stearata (po potrebi);
Može moć povezivanja Ca 2+ iona, što mu omogućuje da bude pobjednik u kvaliteti zvuka. sequestranty ili retardator - govor, koji regulira viskoznost gela i konzistenciju njegove otopine kada vikoristanni geleutvoryuvacha, za koji je prisutnost kalcijevih iona (alginat, gelanska guma, pektin) neophodna;
Poput pufera, polypshnu mehaníchnu stíykíst i kílkíst píni, "kondicioniranje", kelirajući aditivi limunska kiselina ili bez);
Može vikoristovuvatisya u svojstvu "antioksidativni pufer" za askorbinsku kiselinu;

Dovidkovo:

Za otopinu citratnog pufera pH 5,4 potreban je zbroj od 42 g natrijevog citrata trisupstituirane dvovodne kiseline i 10 g limunske kiseline

Za otopinu citratnog pufera pH 4,6 potreban je zbroj 31 natrijevog citrata i 18 g limunske kiseline

Za otopinu citratnog pufera pH 6,2 potreban je zbroj 52 natrijevog citrata i 3 g limunske kiseline.

dodatkoví vídomosti

U ostacima Rockyja Rízka Zoseza Pottba citirati Natroiyu u Zi Zi Stíkoyu Svítovo Trendsíû u Palkovoiya O O MUYSKY SISTEMIMA AKTIVNI AKTIVNI I TEHNIČKI MICHYSHIKH IGRA NA AKTIVNIM AKTIVNIM AKTIVNOSTIMA I TEHNIČKIM MICHYSHIKH SVIRA NA AKTIVNIM AKTIVNIM AKTIVNIM AKTIVNIM AKTIVNIM I TEHNIČKIM MICHYSHIKH - NA AKTIVNIM AKTIVNIM AKTIVNOSTIMA KOJI JE POZIV AKTIVNIH AKTIVNIH AKTIVNIH AKTIVNOSTI - . zelene alge i opljačkati neprihvatljivom vodom za unos vode za piće.

Natrijev citrat se široko koristi u prehrambenoj industriji kao aditiv za hranu E331 kao regulator kiselosti, stabilizator, emulgator soli, sinergist antioksidansa, fiksator žutike, agens za kompleksiranje.

Dopušteno u 22 standarda za prehrambene proizvode kao sinergist GMP antioksidansa; u 14 standarda za prehrambene proizvode u kapacitetu stabilizatora od 2 do 40 g/kg ili GMP; U Ruskoj Federaciji dopuštenja za džem, žele, marmeladu i in. Koriste se slični proizvodi, uključujući niskokalorične, u mlijeku u prahu, kompotu od voća, sirovoj ribi, školjkama i mekušcima, uključujući smrznute, u neemulgiranim biljnim i tvarinim uljima i mastima (crnim uljima, prešanim uljima i maslinovim uljem), uključujući specijalne za kulinarske svrhe, za konzervirano voće i povrće, za mesne pripravke i mljeveno meso, kao sol, kao stabilizator rezistencije, emulgator, teksturizator, kao podsjetnik u prehrambenim proizvodima.

Tri-supstitucijski natrijev citrat prema GOST 22280-76 „Natrijeva limunska kiselina 5,5-vodena. Techníchní umovi "uvod u prijenos sirovina u GOST 240" margarin. Globalni tehnički um ", GOST 718" Konzervirano mlijeko. Kakao s kondenziranim mlijekom i zucr. Umovi tehníchni ", GOST tisuću devetsto dvadeset tri" Konzervirano mlijeko. Mlijeko se kondenzira i sterilizira u staklenkama. Umovi technichni ", GOST 2903" Nezbiran mlijeko kondenzirano sa zucr. Um tehničara."

Natrijev citrat trozamjenskih dodataka za pretvorbu sirovina u GOST 718-84 „Konzervirani mliječni proizvodi. Kakao s kondenziranim mlijekom i zucr. Techníchní umovi", GOST 1923-78" Konzervirano mlijeko. Mlijeko se kondenzira i sterilizira u staklenkama. Umovi tehnički, GOST 2903-78 Nekondenzirano mlijeko sa zucr. Umovi tehnički, GOST 240-85 Margarin. Duboki tehnički um".

http://www.deus1.com/dobavki_pischevye-celluloza.html

Brkovi u molekularnom kuhanju:

Krema za regulaciju kiselosti, natrijev citrat igra ulogu sekvestranta (izolira govor), dopuštajući ionima (na primjer, kalcij) da se vežu jedni s drugima.

Natrijev alginat, gelanska guma, pektin i jota-karagenan stvaraju gelove samo u prisutnosti iona kalcija. Ale ci i ion mijenjaju raspodjelu hidrokoloida, što dovodi do toga da grudi postaju čvrste. Kao matica, na neki način je potrebno proizvesti hidrokoloid za zamjenu kalcija, potrebno je koristiti pasivator (u našem slučaju natrijev citrat) kako bi se osigurala pravilna hidratacija.

Sferifikacija je samo jedna od mnogih primjena stosuvanya natrijevog citrata.

Domovina je sferizirana ako hidrokoloid reagira s kalcijem i stvori tanak sloj. Međutim, čas u času domovine, pobjednički za sferifikaciju, tek treba osvetiti veliki broj kalcijevih iona. (Pogotovo često problem može biti s vodom iz slavine). Sekvestranti, nachebto natrijev citrat, omogućuju promjenu umjesto kalcija i zapobigti prije sata geliranja. Također, smrad može povećati pH razinu (promjeniti kiselost), u vremenima, koliko je potrebno za prolaz izravne sferifikacije.

Još jednom da stavim citrat u moderno recept za kuhanje syrah od Modernist Cuisine, de s yogo, očekuje se da će tekstura rastopljenog syraha pomoći kod čvrstog sirupa. Recept za temeljce na principu koji je 1916. opisao James Craft, autor "prve kriške sira na svijetu". Natrijev citrat djeluje kao emulgator, omogućujući vam da očuvate teksturu.

Materijali stranice http://www.kitchenindustries.club/#!citrat-natriya/c1n9z