Ako je to med bio pravi. Koja vrsta meda nije zaslađena i zašto. Jednostavno rješenje: kako otopiti kandirani med.

Proces kristalizacije meda je nevjerojatan. I koliko brzo se prirodni proizvod zgusne i nakon koje vrijeme? Želite li znati koji se med ne kristalizira dulje od drugih i koji je med brži od ostalih? Upravo sada u našem članku pročitajte odgovore na ova i druga pitanja.

Prirodno slatko zlato sadrži mješavinu šećera: glukoze, saharoze, fruktoze. Med kristalizira kada se glukoza nakupi u masi u obliku kristala - otuda i naziv procesa. Ljudi obično kažu „zgusnuti“ ili sugared. Svježi, nedavno prikupljeni proizvod može se brzo zgusnuti jer je sadržaj glukoze visok.

Konačno, ilegalno, uobičajeno je koristiti "ledeni" šećer kao zamjenu za medicinski tretman dobiven prskanjem pčela. Ako maltoza i izomalt, koji su prirodno prisutni u medu, ne predstavljaju problem u probavljivosti pčela, onda sirupi još uvijek sadrže značajne količine škroba.

To zaslužuje malo pozornosti, a istraživanje je neovisno o njemu, neovisno o industriji šećera! Većina svjetske proizvodnje saharoze dolazi od šećerne trske. Čini se da se ovaj lažni med može proglasiti krivotvorenim, bez obzira na druge načine.

I naprotiv, što je manji - što će duže masa biti tekuća. Sortni proizvod, kao i tekućina, na kraju se taloži, tj. Kristalizira. Suncokret, heljda, senf, slatka djetelina, kesten i pčelinji nektar kristala najbrže se kristaliziraju.

Naravno, određeni omjeri šećera ovise o vrsti proizvoda, staništu pčela, biljkama koje oprašuju, pa čak i vremenskim uvjetima. Na primjer, iz vlažnosti zraka, a ovaj parametar je također važan za trenutak ispumpavanja. Što je prigušivač zraka, to je masa više tekuća.

Inulin je polimer fruktoze. To je, primjerice, slučaj cikorije i artičoke u Jeruzalemu. Naše znanje i naša strast prenijeli smo na četiri generacije. Nastojimo proizvesti rijetki, tipični i dragocjeni med, promatrajući pčele i prirodu. Ovo partnerstvo omogućuje dnevnu procjenu i promicanje pčelarstva i lokalne poljoprivrede. Strast za pčelama i medom, prodaja kvalitetnog francuskog meda, očuvanje pčela, razvoj pčelarske struke i vaše zadovoljstvo u srcu su naših vrijednosti i naših obveza.

Najtočnije vrste su djetelina, bagrem, maj (iz različitih biljaka meda). Najgušće - vrijesak, crnogorica, divlja pčela. U svom čistom obliku, vrlo ih je rijetko naći u prodaji, a njihova cijena je vrlo visoka. Prosječno razdoblje kristalizacije uobičajenog proizvoda je od jednog do dva mjeseca kada se čuva u zatvorenom spremniku.

Sav med koji prodajemo je 100% čist i prirodan i plod je rada pčela. Med je 100% čist i prirodan proizvod, kojeg pčele proizvode od nektara cvijeća. Zakonom je zabranjeno nazivati "medom" nešto drugo osim meda kojeg su pčele skupljale na biljkama. To znači da med sadrži samo nektar, kojeg pčele pretvaraju u med: bez dodatka bilo koje tvari, bez povlačenja.

U pčelarstvu Misho nastojimo, kroz naš analitički laboratorij i naš odjel za kvalitetu, provjeriti usklađenost svih naših meda s europskom direktivom i francuskim zakonodavstvom vezanim uz ovaj iznimni proizvod, as druge strane, sav naš med je strogo kontroliran, uzvodno, dolje u svakom stupnju njihove pripreme. Svaki dan nastojimo osigurati da med ostane u potpunosti očuvan, a svaki med koji prodaje naša tvrtka podliježe strogoj kontroli i vrlo preciznoj sljedivosti.

Treba li prirodni proizvod pretvoriti u kristale?

Kristalizacija meda je prirodni proces. Mnogo je sumnjivije ako se proizvod koji je deklariran kao prirodan uopće ne želi zgusnuti. To je jasna potvrda da je med razrijeđen i vrlo jak. Također, ova dosljednost govori o nezrelosti masa.

Naša tvrtka ima vrlo sofisticiranu opremu za upravljanje svim medom koje odabiremo i prodajemo. Ovaj laboratorij zapošljava 12 ljudi i daleko je najvažniji analitički laboratorij za med u Francuskoj. Okus meda ovisi o cvijetu, obogaćenoj pčelom. Poput sorti grožđa, postoji ogromna i nevjerojatna paleta mirisa i cvijeća meda prema njihovom porijeklu. Tako, dakako, postoji i med za svaki ukus ili za sve vrste namjena, jer svatko u granicama svih meda pronalazi sve arome prirode.

Međutim, ako se skladištenje odvija na ravnoj temperaturi, a spremnik je dobro zatvoren, masa se godinama ne smije zasladiti. Mnogi su zainteresirani zašto se prirodni med općenito kristalizira i postoji li ovdje trik. Odgovor je jednostavan: jer sadrži fruktozu, mora biti zaslađen.

Koliko brzo se odvija proces ovisi o temperaturi skladištenja, stupnju i kvaliteti. Isto tako, ako se proizvod prenosi s hladnog na toplo mjesto i ostavi tamo, nakon kratkog vremena to će se zgusnuti.

Na primjer, kestenov med sa svojim drvenastim okusom i slatkim će biti idealan za povećanje ovčjeg skuta. Slatki i njegovani med od bagrema će biti savršen med za prirodno i delikatno zaslađivanje voćne salate. Cijena nije kriterij kvalitete, već ovisi o ograničenjima proizvoda ili posebnim poteškoćama u proizvodnji. U želji da otkrijemo i podijelimo ovaj asortiman, nudimo širok asortiman meda za sve ukuse: med, monoflorni med, regionalni med, francuski ili lokalni usjevi!

Koliko dugo proizvod dolazi u ovaj proces?

Ovisno o sorti, proces se može odvijati vrlo brzo ili polako, do godinu dana ili više. Na primjer, prirodna heljda postaje gusta gotovo uvijek mjesec dana nakon žetve. Približno vrijeme šećera može lagano produljiti skladištenje na hladnom mjestu.

Koja je razlika između dva meda?

Naravno, naći ćete med koji vam odgovara! Sav med predstavljen je optimalne kvalitete i uvijek 100% čist i prirodan. Njihov okus ovisi o cvijetu. Boja proizvoda u loncu je boja meda. Ništa se ne može ukloniti ili dodati medu.

Zašto je med tekućina, kristalizirana ili kremasta? Dodate nešto ovome.

Razlikujemo tri vrste meda: - Tekući med - Sirovi ili čvrsti kristalizirani med - I kremasti kristalizirani med.

Sastav meda u fruktozi i glukozi varira ovisno o podrijetlu obogaćene biljke. Nektar je bogat saharozom, a pčela ga enzimski pretvara u dva mnogo jednostavnija šećera: glukozu i fruktozu. Postotak ova dva osnovna šećera varira ovisno o nektarijama koje nose nektar. Više fruktoze, bogate medom, više će ostati tekuće, što je više bogato glukozom, to će se više kristalizirati. To je prirodna pojava. Ovisno o cvjetanju med će kristalizirati manje ili više brzo.

Ako proizvod neispravno skladištite (to vrijedi za sve vrste), ne očekujte da ostane tekućina. Dobar med treba se dobro održavati, a onda se neće pojaviti pitanje "zašto je tako brzo zamrznuto?".

Prirodno vapno, na primjer, kristalizira nakon nekoliko mjeseci sobnoj temperaturi, Isto vrijeme troši se na koncentraciju meda cvijeća, koji se također naziva biljka. Divlji proizvod - kamen, skupljen u planinskim pukotinama ili duboko u šumi, po svojoj prirodi treba biti vrlo gust i gotovo zasićen. Nemojte misliti da ste kupili varanje, ako je odmah nakon kupnje proizvod postao gust. Potražite informacije u različitim izvorima, gledajte videozapis o slatkastoj tekućini.

Neke kosti se kristaliziraju čim napuste košnicu, a ostale će uvijek ostati iste kao one iz bagrema. Ako ta transformacija dopušta pojedincu da djeluje sama po sebi, oni postaju rigidniji i granularniji. Potpuno kristalizirani, nekontrolirani med često postaje vrlo težak i njegova je uporaba teška.

Med u procesu kristalizacije obično je neugodan veliki kristal tijekom kušanja. Ta stanja predstavljaju kvalitetne nedostatke, jer će med biti mnogo ugodniji s kremastom konzistencijom. Da bi vaš kristalizirani med dao kremastu konzistenciju. Obitelj Misho Poslijediplomski studenti koriste prirodnu, ali složenu tehniku, potpuno prateći kvalitetu meda i omogućujući im kontrolu i izravnu kristalizaciju. Prije svega, biramo med za njihovu sposobnost kristalizacije vrlo fino, a zatim, zbog hladnog miješanja, razbijamo štapove kristala koji se formiraju u medu bez ikakve degradacije.

Koja vrsta prkosi kristalizaciji?

Prirodna masa koju pčele proizvode od nektara vatre i vrbe ne može se kristalizirati tijekom godina. Kada se to dogodi, ne brinite. Ako dopustite da se roba uglavnom prodaje, a ne za sebe, recite klijentima istinu. To će samo povećati kvalitetu robe u njihovim očima.

Tako nudimo „kremasti“ med s vrlo mekanom i vrlo ugodnom teksturom, kao što je sprej. Jamčimo vam ovu teksturu na vrijeme, dok temperatura skladištenja ne pređe 26 °, što će smanjiti med, a zatim stvaranje velikih kristala.

Sve se to radi, naravno, bez dodavanja bilo čega što se tiče meda, koji uvijek ostaje 100% prirodan. Izbor kreme ili tekućeg meda stvar je okusa i upotrebe. Kremni med je savršen za sendviče, dok će tekući med biti lakše koristiti u kuhinji ili zaslađivati hranu.

Razvijte mit da svaki pčelinji proizvod, bilo koje vrste, mora otvrdnuti i oblikovati kristale. Ciparski med, pohranjen u tamnoj ostavi na ravnomjernoj temperaturi, može biti tekući godinu dana, dvije ili više.

Video "Profesionalno o kristalizaciji meda"

Stručnjak za izdavanje certifikata govori o tome što šećer i zašto se događa.

Zašto su tu drveće meda ako ova stabla nemaju cvijeće? Pčele hraniti sok stabala?

Postoje 2 vrste meda: nektarinski med koji potječe od cvijeća utvrđenog pčelama med.

Koliko dugo med čuva

Datum naveden na posudama pokazatelj je svježine: med može se skladištiti nekoliko godina, a da ne postane neprikladan za konzumaciju, ali s vremenom može djelomično izgubiti svoje arome i okus.

Med sadrži manje-više mikroskopske čestice humusa, koje je odcijepljen vjetrom i istaložio u nektaru cvijeća. Ove čestice uzrokuju manje ili više jake reakcije boje u dodiru s taninima biljaka koje čine izvjesnu biljni čajevi, Ova reakcija nije štetna po zdravlje, sasvim je prirodna.

Mnogi kupci koji rijetko kupuju med, boje se kupnje proizvoda s bijelim pahuljicama na vrhu. Oni vjeruju da su kristali šećera znak starog proizvoda. Zapravo, nije. Zašto je med? To je posve prirodan proces.

Kada se određeni med ne proizvodi u Francuskoj, tražimo med koji se skuplja u zaštićenim i sačuvanim terroirima kako bismo pronašli najbolje podrijetlo za svaki cvjetni naziv. Tako je, izvan Francuske, Španjolska jedno od naših područja istraživanja, uživajući u iznimnom prirodnom okruženju. Doista, na raskrižju kontinenata, mora i klime, španjolska priroda je raj prekriven planinskim lancima. Zemljopisni položaj i težak teren Španjolske pridonijeli su nastanku širokog raspona klime, krajobraza i ekosustava.

Brzina stvaranja kristala ovisi o vrsti nektara i uvjetima za njegovo prikupljanje i skladištenje. Proizvod koji se slabo čisti i sadrži čestice peludi, pelud i druge nečistoće brže se suga. No, kvaliteta nektara nije pogođena.

Koji med nije zaslađen?

Možete odgovoriti nedvosmisleno: umjetno. Prirodni proizvod prije ili kasnije postaje gusta, a čestice šećera se pojavljuju na vrhu. Naravno, ovaj se proces uvelike razlikuje. Općenito, sadržaj glukoze i fruktoze utječe na razdoblje kristalizacije. Što je više glukoze u njemu, to će brže nektar postati gust. Postoje varijante koje su vrlo dugo u tekućem stanju, među njima:

Tradicionalna zadaća zaštite okoliša, koja postoji već gotovo stoljeće, sada omogućuje očuvanje velikih područja zemlje u njihovom prirodnom stanju; gradovi su uglavnom koncentrirani na obali iu području Madrida. Dakle, većina Španjolske je široko zaštićeno i povlašteno područje za pčelarstvo.

Neki se med uvozi jer se ne proizvode u dovoljnim količinama niti u Francuskoj. Na primjer, u Mađarskoj je kolijevka proizvodnje bagremovog meda. Njegova distribucija u Europi bila je osobito brza u Mađarskoj. Danas akacija predstavlja 20% mađarskih šuma, što je najveća koncentracija u Europi. Odabirom meda iz bagrema u Mađarskoj imamo posebno čisti med, jer pčele mogu vratiti nektar ovog cvijeta u velikim količinama.

crvena;
medljika;
vrijesak.

Ove sorte mogu se skladištiti nekoliko godina i ne kristalizirati. Ali prije ili kasnije tvar će i dalje postati gusta, a na vrhu će se pojaviti pahuljice.

Treba li med biti zaslađen?

Naravno, ali ako vam se stvarno ne sviđa debeli proizvod, kupite sorte djeteline ili kestena. Heljda, vapno i sorte suncokreta brzo se kristaliziraju. To se obično događa 2-4 tjedna nakon prikupljanja.

Zašto moj tekući med ima kristale?

Kvaliteta i prirodnost našeg meda su čvrste obveze pčelara Michauda. Ove analize garantiraju sljedivost cijelog našeg meda i naglašavaju našu stalnu brigu da vam ponudimo med besprijekorne kvalitete. Nasuprot tome, kristalizirani med će nastojati rastopiti ako je temperatura skladištenja iznad 27 °. Najvažnije prirodne komponente meda su glukoza i fruktoza. Med visokog glukoze će se kristalizirati brže od meda više fruktoze.

Postupak kristalizacije događa se zbog preopterećenja otopine. Proizvod ima mnogo glukoze, koja ima tendenciju taloženja. Taj talog je kristal. Ne možete utjecati na proces. Ali neki beskrupulozni distributeri kako bi proizvod u tekućem stanju zadržali duže, dodaju mu vodu. Količina glukoze u otopini se smanjuje, a proizvod se ne zgušnjava dugo vremena.
Stoga je tekući med koji sadrži kristale uvijek pogodan za konzumaciju i ne gubi svoje kvalitete. Ako ga želite potpuno razrijediti, možete ga dovesti u izvor topline, kao što je pećnica ili radijator, ili ga držite nekoliko minuta na blagi način.

Je li med manje kalorija od šećera?
Pazite, međutim, visoko ili dugotrajno zagrijavanje utječe na svojstva i arome meda. Da, med je mnogo manje kalorija od šećera. S jedne strane, uglavnom se sastoji od fruktoze i glukoze, dok se šećer sastoji od saharoze. Osim toga, med ima veću snagu zaslađivanja od šećera, što vam omogućuje da zasladite čaj, biljni čaj i jogurt s manje meda od šećera.

Ako ste kupili proizvod i med brzo kandirani, nemojte kriviti prodavatelja za provedbu niskokvalitetne robe. Obratite pozornost na podrijetlo proizvoda. Ako je dobiveno od suncokreta ili uljane repice, sasvim je normalno da ćete nakon 3 tjedna skladištenja vidjeti prve žitarice. Ne morate ništa razrjeđivati. Ona je korisna i kvalitetna kao tekući prirodni med.

Zahvaljujući našim istraživačkim i uzgojnim naporima nastojimo zadržati jedinstven okus, ali neki medovi mogu varirati ovisno o usjevu, ovisno o klimatskim uvjetima, i imaju nešto drugačije organoleptičke značajke. Med je proizvod koji nudi priroda i pčele. Ne možemo promijeniti njegov ukus.

Zašto je neki med slađi od drugih?

Na svakom ukusu ima meda jer ćete u ponudi meda pronaći sve okuse prirode. Neki med će biti slatki od drugih, jer cvijeće neće biti isto. Med je manje slatko, jer je njihova gorčina intenzivnija, pa je slatkoća manje.

Što učiniti s kandiranim medom?

Jedite ga za hranu. Njegova svojstva ostaju ista. Uz to, možete pripremiti kapi za kašalj ili ispeći ukusne kolače. Prirodni med Možete jesti s toplim čajem.

Ako se med brzo kandže, a na etiketi je naznačeno da je bagrem, onda biste trebali posumnjati u njegovu kvalitetu. Prirodni bagremov med je proizvod s najdužim vijekom trajanja u tekućem stanju. Može ostati tekuća 2-3 godine. Ovo je sasvim normalno.

Da biste provjerili autentičnost kandiranog nektara i njegovu kvalitetu, nanesite kap na dlan. Sada trljajte krišku između prstiju. Ako je proizvod umjetan, skupit će se u pahuljicama i grudicama. Ako je med stvaran, postat će tekućina i pretvorit će se u viskoznu masu koja spaja prste. Mnogi pčelari preporučuju ovu metodu za provjeru kvalitete kandiranog proizvoda.