Kako napraviti domaći sir? Domaći sir - recept. Domaći kozji sir.

Postoje proizvodi čiji okus znamo od djetinjstva. To uključuje svježi sir - nesporni kralj mliječnog kraljevstva. Dakle, čini se, ne postoji ništa lakše nego kuhati svježi sir kod kuće. Svatko tko se brine o svom zdravlju i voljenima može si to priuštiti. Štoviše, kućni proizvod je mnogo zdraviji i ukusniji od kupljenog. Međutim, unatoč prividnoj jednostavnosti procesa, malo ljudi to čini redovito.

Kako kuhati domaći sir

Kod kuće, priprema ovog fermentiranog mlijeka traje nekoliko dana. Ovo je najlakše klasični recept pretpostavlja prisutnost samo dobre kravlje masti domaće mlijeko - i ništa drugo nije potrebno! Mlijeko kupljeno u supermarketu nije prikladno, jer je pasterizirano. Od tri litre dobrog mlijeka proizvodi se manje od kilograma svježeg sira. Imajte na umu da serum često nije potpuno isušen, što dovodi do povećanja težine i smanjenja trajnosti. Možemo proizvesti sasvim suhi i mrvljiv sir!

Tehnologija kuhanja

Samo ostavite staklenku s mlijekom prekrivenom gazom u kuhinji za kiselo. Proces će početi sam, ne dodavati ništa mlijeku! Ako apartman nije dovoljno topao, trebate staviti limenku blizu peći ili baterije. Kada su bijele grudice guste, kisele sirovine su spremne za daljnje transformacije (što duže košta, to je više kiselo, ako vam se to sviđa). Prvo, ostavite sirovinu kiselo za dva dana. S vremenom ćete već znati kada trebate zaustaviti početni proces, podešavajući vrijeme tako da dobijete najukusnije skute.

Zatim sirovine polako ulivaju u posudu (pokušavajući ne tresti se) i postavimo na najmanji požar. Zagrijte dok se serum ne odvoji. Nemoguće je kuhati! I dalje zapalite! Ako proključate, naš će sir biti više nalik gumi nego nježan i ukusan proizvod. Štoviše, tijekom kuhanja umiru sve korisne mikroflore.

Nakon što iz buduće peći uklonimo budući sir, pustite ga da se ohladi neko vrijeme. Pripremite cjedilo za daljnje djelovanje. Uzmemo gazu, preklopimo je nekoliko puta i stavimo je u sredinu cjedila. Kroz ovaj filtar prolazimo kroz masu koja se ohladila. Zamijenite zdjelu ispod cjedila da biste upotrijebili izraženi serum. Kada se tekućina potpuno isprazni, rubovi gaze moraju biti vezani, a struktura treba biti suspendirana iznad posude dok tekućina ne prestane kapati. Pritisak na ruke je zabranjen! Sve bi se trebalo dogoditi prirodno. Ekstrahirajte masu. Sir je spreman! To je najčešći odgovor na pitanje kako napraviti domaći sir.

Kefir ili jogurt

Možete pokušati napraviti sir od kefira, jogurta kod kuće. Proces kuhanja je isti kao u prvom receptu, ali umjesto mlijeka koristimo ili jedno ili drugo. Sadržaj masti dobivenog svježeg sira ovisit će o udjelu masti u kefiru, a jogurt, naravno, mora biti prirodan, "živ", bez boja i aditiva za voće. Bolje onda stavimo naše svježe voće.

Za bebu

Dijete počinje dati svježi sir od pet do šest mjeseci - u pažljivo pounded obliku, na samom početku hranjenja. Doza postupno raste na 30 grama, tako da ne pripremite skute na globalnoj razini. Godišnja stopa iznosi samo 50 grama. Nemojte davati takvu malu djecu svježeg sira, koji se prodaje na tržištima jer ima kratak rok primjene, a sadržaj masti nije sasvim prikladan. Bolje kuhajte domaći sir.

Recept 1. U vodenoj kupelji

Morate uzeti kefir (iz mliječne kuhinje), ulijte ga u tavu i stavite ga vodena kupelj (do 70 stupnjeva). Držite se na toj temperaturi dok se ne stvori čvrsti ugrušak. Dalje, uliti sirutku i obrisati kroz sito (zapamtite male količine - od 500 grama kefira treba dobiti oko 50-70 grama svježeg sira, samo dnevni dio za bebu). Ne morate ubirati u budućnosti, bolje je sutra napraviti svježe!

Recept 2. Nježna skuta

Dodajte malo kefira u mlijeko i stavite smjesu na čir, ali nemojte kuhati! Presavijte natrag na sito. Skuta spremna. Tako je vrlo nježan. Za okus možete dodati žlicu voćnog pirea.

Recept 3. glazura

Pakiranje kefira potrebno je zamrznuti u mekom pakiranju u zamrzivaču. Zatim izrežemo polietilen, stavimo ga u sito, odmrznemo ga, istresemo. Sir je spreman!

Recept 4. S farmaceutskim aditivom

Mi kuhamo mlijeko, ulijemo 10% kalcijevog klorida u vrući (kupujemo u ljekarni) po stopi: žlicu po čaši mlijeka. Odmah počinje bora. Obraniti kako bi staklo višak tekućine. Trljamo kroz sito. Možete se razrijediti kuhanim mlijekom.

dijetalan

Ako kod kuće kupujete sir u malim količinama, morate odmah uzeti mlijeko bez masnoće ili ga ukloniti iz kreme za kuhanje mlijeka. Ovo je ne-masna dijeta proizvod za one koji su težine-svjesnom ili dijeta.

Izrađeno od kozjeg mlijeka

Ovo je prekrasan univerzalni proizvod za sve dobne kategorije. U regijama gdje se kozje mlijeko i mliječni proizvodi iz njega redovito konzumiraju, ljudi su manje bolesni, ne smeta ih prekomjerna težina i nesanica. To je zbog jedinstvenih svojstava ovog mlijeka, koje mogu koristiti osobe koje pate od alergija i osobe koje pate od bolesti želuca i srca. Kozji sir kod kuće je također vrlo jednostavan. Postoji nekoliko popularnih recepata za ljude koji su odlučili naučiti napraviti domaći sir.

Na serumu

Trebate uzeti šest litara kozje mlijeko (izlaz će biti jedan kilogram mase). Stavite na fermentaciju u toplinu. Da biste ubrzali proces, dodajte oko čaše kisele sirutke. Proces kiselosti traje jedan dan ljeti i do 3 dana zimi. Kada se komadi mase razdvoje, sirovina je spremna. Za praktičnost daljnjeg djelovanja sipamo u dvije posude od tri litre (to se može učiniti odmah). Kiselo mlijeko se zatim zagrijava u vodenoj kupelji (do 70 stupnjeva) oko pola sata. Kao rezultat toga, sirutka se spušta i grudica pluta. Banke izvlače iz lonaca, daju svjež. Ohlađena sirovina se filtrira kroz gazu. Možete ispustiti serum gumenom cijevi, a zatim ga filtrirati. Gaza je vezana čvorom i spustila slušalicu. U jutarnjim satima kozji sir je spreman.

U spori kuhalo

Kako napraviti domaći sir, ako već imate lagani štednjak, tako moderan u zadnje vrijeme? Kupite tri litre kozjeg mlijeka, dodajte čašu kefira, promiješajte i stavite na toplo mjesto za zrenje (obično jedan dan). Kiselo mlijeko mora biti gusto s velikim perjem. Ulijte tekućinu u zdjelu za kuhanje bez miješanja. Mi smo stavili na način "grijanje" za tri sata. Procijedite kroz fino sito. Sir je spreman!

Na korici kruha

Jednostavan, pristupačan čak i za početnike u načinu kuhanja. Potrebno je poboljšati proces kiselog mlijeka i dodati malu koru raženog kruha. Na kraju procesa izvadimo ga iz jogurta. Zatim slijedite osnovni recept.

Kao što možete vidjeti, za one koji se odluče naučiti napraviti domaći sir, postoje mnogi recepti koji vam omogućuju da napravite ovaj ukusni i zdrav proizvod.

Zašto kiselo mlijeko. 5 najčešćih razloga.

Normalno sirovo svježe mojeloko se ne pohranjuje u kiselo vrijeme sobnoj temperaturi ne manje od 1 dana, u hladnjaku najmanje 3 dana (obično 5-7 dana) Spriječiti brzo kiselo mlijeko, njegove zaštitne tvari - imunoglobuline, leukocite, lizozim, laktoferine i druge. Imaju antibakterijska svojstva: inhibiraju rast patogenih bakterija u svježem mlijeku.

Ako se mlijeko preokrene ili skrati pri kuhanju prije navedenog roka trajanja - potrebno je utvrditi uzrok uzrokovanja kvarenja mlijeka i eliminirati ga.

5 najčešći uzroci kiselog mlijeka

1. Mastitis, upalna bolest vimena - uvijek praćeno brzim zalijevanjem mlijeka, kratkim rokom trajanja proizvoda. To je zbog činjenice da tijekom upale vimena, veliki broj patogenih bakterija ulazi u mlijeko, uzrokujući promjenu u njegovom sastavu i svojstvima. Mastitis može biti akutan i kroničan, a bez liječenja može potrajati godinama.

Što učiniti: Obavezno prođite mlijeko na spremnik. analizom i u slučajevima otkrivanja mastitisa provoditi liječenje antibioticima. Na kojim će se istraživanjima utvrditi postoji li mastitis ili ne; i kako odabrati pravi tretman, pročitajte web stranicu u člancima "Liječenje mastitisa"

2. Oralna folikularna cista. U ovoj bolesti, mlijeko ne samo da brzo kuha i koagulira tijekom ključanja, već i dobiva gorak okus. Osim toga, prinos je značajno smanjen, i što je najvažnije, poremećen je seksualni ciklus. Goat stalno dolazi na lov. Lov se nastavlja patološki 1 do 2 tjedna (umjesto 1-3 dana), a interval između lova smanjuje se na 7-12 dana, umjesto norme, 21 dan.

Što učiniti: Kompleksni tretman pomaže vrlo dobro - korištenje 2 homeopatskih pripravaka: ovariovita i mastometrina, Možete liječiti samo ovariovitisom - što također daje izvrsne rezultate. Ali ako postoji mogućnost da se istovremeno koriste dva lijeka. Oba lijeka se mogu miješati i ubrizgati u istu špricu.

Tretman se provodi prema sljedećoj shemi:Ovovit 2,5 ml. intramuskularno (za velike koze težine od 75 kg - 3 ml.) Mastometrin 2,5 ml. intramuskularno (za velike koze - 3 ml.)

1 tjedan - dnevno 1 put dnevno

2 tjedna - svaki drugi dan jednom dnevno

3 - tjedno - 2 dana jednom dnevno

4 - tjedno - 3 dana jednom dnevno

5 - 6 - 7 - tjedna 2 puta tjedno 1 put dnevno

Tijekom tretmana trebate 5 boca od 10 ml. U pravilu koza prestaje dolaziti u lov i okus mlijeka se normalizira već 1. tjedna liječenja (nije neuobičajeno da se lov završi 2. ili 3. dana od uvođenja ovariovitisa), ali cijeli tijek mora biti proveden potpuno tj. 7 tjedana.

Vrlo rijetko se ciste mogu ponovno formirati (osobito kod starijih životinja), a zatim se liječenje ponavlja.

3. Disbolizam, razvoj ketoze - zakiseljavanje tijela. To se događa zbog obilja žitarica hrane u prehrani (mekinje, zob, mješovita hrana, drobljena mesa, kruh), kao i konzumiranje velikih količina kiselih plodova - najčešće jabuke i silaže. Bolest se javlja kod koza s predispozicijom za ketozu, posebice pri posebnoj naravi cvrkutane probave. Stoga, s istim obrokom, ketoza se ne razvija kod svih koza.

Osim brzog kiselkanja mlijeka, bolest se očituje značajnim pogoršanjem apetita - koza ne jede dobro hranu ili je odbija u potpunosti.

Što učiniti: Tretman se prvenstveno svodi na promjenu prehrane: isključivanje svih vrsta žitarica za 3-4 tjedna, svakodnevno dodavanje šećera, sode i mlijeka u prehranu. Uvod u prehrani svježeg slatkog povrća - bundeve, mrkva repa (šećer i stočna hrana) - 2-3 kg. za jedan sastanak.

Intravenski - 0,5% otopina glukoze 150-200 ml (subkutano) unutar 5-7 dana. Intramuskularno - katalizator od 8 ml. Jednom dnevno 10 dana za redom. Osim toga, znači poboljšanje rada želuca - ASD-2, ožiljak masaža. Pročitajte više o liječenju ketoze na web-mjestu u članku "Rural Calendar" u veljači

4. Nepoštivanje sanitarnih propisa vrlo je čest razlog brzog propadanja mlijeka! Na primjer, ako se mlijeko isprazni tijekom mužnje ili filtrira (nakon mužnje) u čistu, ali vlažnu posudu, brzo će se zakisniti.

Naprezanje je zasebna tema! Mlijeko se mora filtrirati kroz 3-4 sloja preklopljenog širokog zavoja (ili gaze) i temeljito oprati zavoj (gaza) nakon svake upotrebe i mijenjati ga svaka 3-4 dana ili kuhati. Loše filtrirano mlijeko, čak i od zdrave koze, neće biti dugo

I naravno, potrebno je promatrati higijenu tijekom mužnje.

Ovdje su glavne. SANITARNA PRAVILA

1. Mlijeko koza u posebnom čistom kućnom ogrtaču, na glavi - šal, ruke čiste.

2. Prije mužnje (i poslije) vime se opere. topla vodaobrisana čistim ručnikom - svaka koza ima svoju.

3. Prve struje mlijeka daju se u posebnoj posebnoj šalici i izlijevaju.

4. Trebate samo mlijeko za bebu ili posebnu kremu za mlijeko. NE KORISTITE ZA DILING - MLEKO, ULJE, MASTI, VASELIN.

5. Prije mužnje, nemojte distribuirati sijeno i ne pohranjujte ga u staji - najmanje čestice sijena i prašine ostaju u zraku, talože se u mlijeku, onečišćuju ga i tako uzrokuju brzo kvarenje.

6. POZOR VAŽNO! Nakon mužnje odmah izvadite mlijeko iz šupe, istresite ga i stavite u hladnjak, ne ostavljajte mlijeko na svjetlu i na sobnoj temperaturi. BRŽE NAKON MLIJEKA MLIJEK se hladi u hladnjaku, više nego što je KEPT.

5 Cvjetnice bilja. Od srpnja do sredine kolovoza, aktivno cvjetanje nekih biljaka može promijeniti sastav i kiselost mlijeka, smanjujući njegov vijek trajanja i uzrokujući prijevremeno zalijevanje (za 2-3 dana skladištenja u hladnjaku). S prestankom cvatnje, u drugoj polovici kolovoza povećava se rok trajanja mlijeka.

Sir je vrlo koristan i ukusan proizvod koji mora biti prisutan na vašem stolu. To je osobito važno ako obitelj ima malu djecu. Ispada da se domaći sir od kozjeg mlijeka uopće ne čini jednostavnim. Dovoljno je znati nekoliko pravila i tajni.

Tradicionalni kiseli kozji sir

Kozje mlijeko je mnogo vrijednije od mlijeka, zahvaljujući njegovom ljekovita svojstva, Povećava imunitet i poboljšava zdravlje, liječi mnoge bolesti. Ovaj divan proizvod je koristan za ljude svih dobi, a posebno za djecu. U onim regijama u kojima su kozje mlijeko i njegovi proizvodi svakodnevno prisutni u prehrani, ljudi se mnogo rjeđe razboljevaju, a problemi s prekomjernom težinom su mnogo manji.

Cottage sira iz kozjeg mlijeka ne uzrokuje alergijske reakcije, to je lakše apsorbira u tijelu, to je korisno u mnogim bolestima gastrointestinalnog trakta, zglobova, dišnih putova, kao i kod nesanice.

Kozji sir nije samo ukusan nego i vrlo koristan proizvod.

Za tradicionalni svježi sir, dovoljno jednostavan za pripremu, trebat će vam:

1 litra kozjeg mlijeka;
3 prsta soli.

Kozje mlijeko, ako je svježe, dugo se kise. Da biste ubrzali ovaj proces, skuhajte mlijeko i dodajte mu malo soli. Nakon toga pokrijte posudu poklopcem ili gazom i ostavite jedan dan na toplom mjestu. To je dovoljno za kiselo mlijeko. Što je toplije, brže se zgrušava, to je podijeljeno na sirutku i gotovo gotov sir.

Kiselo mlijeko ulijte u zdjelu cakline i stavite na laganu toplinu da se malo zagrije. Nema potrebe da dovode do kuhanja, inače će sir biti kuhan i neugodan za okus.
Uzmi duboku zdjelu, stavite u cjedilo prekrivena gaza presavijeni 2-3 puta. Tkanina bi trebala biti šira od cjedila, tako da je dovoljno naprezanje skute.
Sipajte dobro zagrijano kiselo mlijeko u cjedilo. Pričekajte da sva sirutka prođe kroz gazu u posudu. Skupite rubove gaze, podignite masu skute i ostavite preostalu tekućinu da se izlije.
Nakon toga objesite vrećicu svježeg sira za oko 1-2 sata na dubokim jelima: tijekom tog vremena, posljednja sirutka će se izlijevati, a vaša će se skuta konačno pripremiti za uporabu.

Usput, ne izlijte sirutku: na njoj možete napraviti izvrsne palačinke i kolače!

Kuhanje na različite načine

Uzmite 0,5 litre kozjeg mlijeka, ulijte ga u posudu i zagrijte u vodenoj kupelji. Nakon toga, kiselo će se najmanje 2 dana, ali taj ćemo proces ubrzati dodajući jednu žlicu kiselog vrhnja. Nakon što se mjehurići zraka počnu dizati iz mlijeka (to jest, jogurt je nastao), stavite posudu u vodenu kupku i ponovno je zagrijte na laganoj vatri oko 15 minuta.

Ocijedite dobivenu masu kroz cjedilo prekriveno gazom. Nastalu vrećicu skute suspendirajte nekoliko sati u stakleno staklo. Gazu možete lagano pritiskati na tekuće listove brže.

Spremnike za kozje mlijeko treba čuvati u toploj prostoriji kako bi se ubrzalo zrenje.

Sljedeći recept sličan je prvom u ovom članku, tradicionalnom. Ali to je složenije i od vas će biti potrebno više vremena. No, sir će biti originalan i posebno ukusan.

Uzmite 1 litru svježeg kozjeg mlijeka i držite ga na toplom mjestu preko noći. Mlijeko će započeti proces kiselosti.
Ujutro uzmite još 1 litru svježeg mlijeka, stavite ga na vatru. Kada se pjena počne dizati na mlijeko, ulijte mladi jogurt. Ovu smjesu skuhajte i posudu uklonite iz vatre u trenutku kada se na vrhu formira žućkasto zelenkasta tekućina.
Očistite sirutku i nježno stavite skutu u pripremljenu posudu. Gnječite ga žlicom tako da se ostatak odvojite.

Ta se skuta naziva skir, došao nam je iz norveške kuhinje. Ima nježnu teksturu i osebujan ugodan okus.

Ako imate lagani štednjak, proces kuhanja sira od kozjeg sira bit će mnogo lakši.

U posudu s 3 litre svježeg mlijeka dodajte 1 šalicu kefira, dobro promiješajte i ostavite na toplom mjestu jedan dan. Trebalo bi napraviti gusto kiselo mlijeko s gustim pahuljicama. Ulijte ga u zdjelu bez peglanja, a sirina će postati zrnata i privlačnija. Uključite način grijanja oko 3 sata. Nakon toga, dovoljno je isušiti sirutku, a vaša skuta je spremna!

Nije tajna da mnoge majke pokušavaju uključiti svježi sir u svakodnevnu prehranu svoje djece. Ali ne svako dijete voli ovaj proizvod u svom uobičajenom obliku. Možete "nadmudriti" svoju bebu i skuhati male dijelove skuta za jogurt.

Uzmite 0,5 litara bio-jogurta od kozjeg mlijeka. Zagrijte pećnicu, isključite je i stavite paket jogurta. Dok se pećnica hladi, trebala bi biti tamo najmanje 6 sati. U roku od sat vremena, jogurt će se zgusnuti i početi valjati u pahuljice. Nakon 6 sati, potrebno je naprezanje rezultirajuće mase. Ovaj sir na konzistenciju podsjeća na kiselo vrhnje.

Obratite pozornost! Glazura za filtriranje svježeg sira mora biti apsolutno čista. Cjedilo je bolje koristiti nehrđajući čelik ili emajlirano. Možete koristiti i pletene košare. Ali sav pribor treba biti savršeno čist.

Ako je temperatura u prostoriji u kojoj je skuta ispod 25 stupnjeva, mlijeko se može pokvariti umjesto kiselosti. Stoga pokušavamo ubrzati fermentaciju dodavanjem sirutke iz prethodne skute.

Koristite za filtriranje skuta samo čista posuda i gaza.

Morate biti sigurni u kvalitetu svježeg mlijeka iz kojeg ćete napraviti svježi sir. Ako nema sigurnosti, bolje je kuhati mlijeko.

Kao što smo rekli, serum ne treba izlijevati - koristan je ne samo za pripremu mnogih jela, već i za kozmetičke svrhe. Ali ne zaboravite da ga trebate pohraniti u hladnjaku ne više od 10 dana.

Nakon što skuhate kozji sir, pokušajte ga koristiti 3 dana, inače se može pokvariti. Ali ako se kozji sir zamrzne, njegov ukus se neće smanjiti.

Video o kuhanom skutu kozjeg mlijeka kod kuće

Kozji sir je nevjerojatno koristan proizvod koji sadrži mnogo tvari potrebnih tijelu. Sada znate da izrada vlastitih ruku kod kuće uopće nije teška i sigurno je uključiti u prehranu vaše obitelji. Ako imate iskustva u pripremi takvog skuta, podijelite s nama u komentarima. Dobar apetit i sretno!

Ako ste zainteresirani za redovito prezentiranje tako korisnog prehrambenog proizvoda kao što je svježi sir na Vašem stolu, a ne sumnjate u njegovu kvalitetu, pogotovo ako imate malu djecu, onda je mnogo lakše, sigurnije i korisnije kuhati svježi sir. kod kuće.

Naučivši detaljno iz našeg majstorskog razreda kako kuhati skutu od kozjeg mlijeka kod kuće, iznenadit ćete se kako je to jednostavno, a još više iznenađeni zašto to prije niste učinili.

Ono što je najvažnije, prije nego počnete kuhati svježi sir, u tu svrhu kupite svježe ukusno mlijeko. Postoje tri opcije: pohraniti pasterizirano mlijeko, cijelo kravlje mlijeko i najkorisnije mlijeko za zdravlje, a to je kozje mlijeko. U principu, priprema svježeg sira od bilo koje vrste mlijeka je ista, samo je rezultat drugačiji, ali postoji jedinstveni rezultat takvih pripravaka, svježi sir, u svakom slučaju, mnogo je ukusniji od trgovine. U ovom majstorskom razredu ispričat ćemo vam kako kuhati domaći sir iz kozjeg mlijeka, kao najkorisniji za djecu i prehranu. Kao što smo rekli, domaći svježi sir iz drugih vrsta mlijeka priprema se na isti način.

Sastojci za izradu domaće skute:

kozje mlijeko - 3 litre,
vrhnje - 2 žlice. l.

Kako kuhati svježi sir kod kuće, kuhanje:

Odmah treba napomenuti da je domaći svježi sir, napravljen od kozjeg mlijeka, fermentiran s kiselim vrhnjem, toliko ukusan da ih se može kušati kao kremastu pastu, zrno je gotovo odsutno. Da bi se postigao upravo takav rezultat, važno je ne pretjerivati fermentirano mlijeko na vatri, onda ćete dobiti najdelikatniji svježi sir, gotovu delikatesu koja ne zahtijeva dodatno “začinjavanje”.

1) Ulijte mlijeko u posudu za emajliranje i zapalite je, zagrijte je na oko 40 ° C.

2) U toplom mlijeku stavite kiselo vrhnje, vrlo dobro promiješajte u mlijeku. Za ravnomjerniju raspodjelu mlijeka, možete unaprijed razrijediti kiselo vrhnje u maloj količini mlijeka, a zatim ga ulijte u posudu. Slika 2.

Usput, kako bi dobili svježi sir kod kuće, možete fermentirati mlijeko s gotovim jogurt ili kefir, opet, okus takvog svježeg sira će se razlikovati od svježeg sira, fermentirani s kiselim vrhnjem. Da biste razumjeli kakvu vam domaću ukusu svježeg sira najbolje odgovara, trebate isprobati sve predložene opcije, a domaćinstvo će biti sretno samo za tako niz eksperimenata, jer će biti dovoljno sretni da se hrane domaćim sirom.

3) Nastavljajući s opisom kako kuhati svježi sir kod kuće, prijeđite na sljedeći korak, naime, nakon što smo zagrijali mlijeko, zatvorite tavu poklopcem i zamotajte je s nečim što zadržava toplinu, ostavite ga osam sati ili preko noći. Sljedećeg dana žličicom provjeravamo naše fermentirano mlijeko, ako je masa mlijeka čvrsto zbijena, a zatim je miješajući stavi na malu vatru.

Dvadeset minuta kasnije potrebno je miješati fermentirano mlijeko, postoje dvije mogućnosti: ako želite dobiti fino zrnati sir, onda ga smjelo i temeljito pomiješajte. Ako ste zainteresirani za primanje velikih pahuljica od svježeg sira, pomiješajte ga pažljivo, stvarajući pokrete s velikom žlicom samo gore-dolje.

Temeljito smo pomiješali mlijeko, pokretali smo ga u krug, a istovremeno provjeravali temperaturu jogurta, samo stavljajući prst u nju, masa bi trebala biti nepodnošljivo vruća. Ako koristite poseban termometar, onda temperatura kiselog mlijeka treba biti oko 80 - 85 o C, isključite vatru u ovom slučaju, zatvorite posudu s poklopcem i stavite je u prostranu posudu napunjenu hladnom vodom.

4) Nakon što je lonac s toplim jogurtom ohlađen na temperaturu hladne vode (ako je potrebno, možete napraviti dvije ili tri promjene vode), sipati masu u duboki cjedilo, položiti čvrsto, ali dobro propusno s tekućinom, tkaninom.

5) Vežemo tkaninu na vrh i ostavimo cijelu masu u cjedilu, stavimo sve u hladnjak na jedan dan, povremeno ispuštajući odvojeni serum. Slika 5.

Kozje mlijeko je prekrasan dijetetski proizvod s neusporedivim karakteristikama kvalitete. Međutim, ne vole ga svi zbog specifičnog okusa i mirisa. Mnogo je ugodnije jesti mliječne proizvode od njega, npr. Svježi sir. Sve štedi korisna svojstva svježe mlijeko. Savršeno se apsorbira kod odraslih i djece, pomaže jačanju imunološkog sustava i obogaćivanju kalcija.

Značajke kuhanja koza skuta kod kuće

Da biste sami skuhali kozje mlijeko, morate znati nekoliko pravila:

Za proizvodnju proizvoda uzmite ne sasvim svježe mlijeko.
Temperatura zraka u prostoriji u kojoj će biti fermentirana mora biti najmanje 25 ° C.
Kako bi se ubrzao proces, mlijeko se nadopunjuje kvascem - kiselo vrhnje, sirutka i prirodni jogurt.
Od 3 litre mlijeka dobiva se oko 0,5 kg svježeg sira.
Kozji sir se jede 2-3 dana. U nekim slučajevima je zamrznut. Istodobno ne gubi na svojim blagotvornim svojstvima.

Kuhanje kozjeg sira kod kuće

sastojci:

kozje mlijeko - 3 litre;
serum - 0,5 šalice ili kiselo vrhnje - 1-2 žlice. l.

Priprema:

Mlijeko se ulije u posudu od tri litre, doda se u kvasac i stavi na najtoplije mjesto u kuhinji. Ovaj proces je dug - od 2 do 3 dana.
Nakon odvajanja sirutke i masne grudice, posudu sa sadržajem stavimo u vodenu kupku i malo zagrijemo. Potrebno je zbiti sirnu grupu. Neće trajati više od 20 minuta.
Na sito ili cjedilo stavite čistu gazu, presavijenu u tri, i bacite sadržaj posude na nju. Krajevi platna su vezani, rezultirajuća vreća je obješena na kuku, postavljen je spremnik ispod kojeg će teći serum.
Serum se skuplja i koristi u sljedećoj pripremi svježeg sira, u pečenju doma, u kozmetičkim postupcima ili samo pije.
Nakon 4-5 sati, masa grudice u gazi pretvorit će se u mrvlje, mirisnu i vrlo ukusnu posudu.

Sir od kozjeg mlijeka jede se svježe s džemom, kandiranim voćem, jednostavno posuti šećerom. Iz nje se proizvode kolači od sira i složenke. U prehrani s hranom takav je proizvod poželjniji od običnog kravljeg mlijeka.

Mliječni proizvodi od kozjeg mlijeka su skupi. Dakle, to je više isplativo za ljubitelje svježeg sira samostalno ga proizvesti iz punomasno mlijeko.