Receta de chacha. Chacha de uvas en casa - las mejores y sencillas recetas georgianas

La chacha es una bebida alcohólica fuerte, que se elabora mediante el método de doble destilación de uvas en Georgia y Abjasia. A diferencia de la luz de la luna ordinaria, la chacha tiene las mejores características organolépticas e incluso se considera útil si se usa en pequeñas cantidades. Viajando a los países mencionados, los turistas pueden comprar una bebida legendaria, pero los propios residentes locales están convencidos de que la chacha debe hacerse con uvas en casa. Al conocer la tecnología de producción de chacha en el hogar y la receta, puede probarla sin visitar Georgia, es decir, soldándola usted mismo.

Características tecnológicas

Cada familia georgiana y abjasia tiene su propia receta para hacer chacha a partir de uvas. Sin embargo, la tecnología de su preparación se mantiene sin cambios.

• En la fabricación de la chacha a menudo hay uvas de calidad inferior (demasiado pequeñas, dañadas, inmaduras), que no se pueden utilizar para hacer vino. El orujo que queda después de cocinar el vino se usa más a menudo. En primer lugar, ya no son útiles para nada. En segundo lugar, permanecen después de una uva verdaderamente de alta calidad, destinada a la producción de vinos nobles, lo que significa que la chacha de ellos resultará en la mejor calidad.
• Cuando se utiliza para cocinar la torta de aceite de chacha, es conveniente que no se escurra por completo. Si queda menos del 25 por ciento del jugo, la chacha no tendrá un sabor tan bueno como las uvas jugosas.
• Tradicionalmente, no se utiliza azúcar o levadura para hacer chacha. Sin embargo, en Georgia y Abjasia las uvas tienen un mayor contenido de azúcar que en otras regiones de Rusia. Por lo tanto, aún se agrega azúcar cuando se cocina chacha en casa. Pero en el caso de la levadura, la situación es diferente. Si las uvas no fueron lavadas y él no cayó bajo la lluvia antes de la cosecha, entonces las bacterias viven en la superficie de las bayas que pueden causar la fermentación. Solo debe ser paciente y esperar hasta que llegue el momento de destilar el puré de uva. Si es posible proceder a la destilación con levadura cultural dentro de dos semanas y luego depender completamente de la naturaleza, este momento tendrá que esperar al menos un mes. Pero sin el uso de levadura cultural, la chacha no tiene un olor desagradable propio de la luz de la luna. Entonces, si hay un deseo de obtener una bebida de alta calidad, es mejor ser paciente y esperar.
• Para no quemar la torta en el proceso de destilación, la mezcla se filtra antes. Es mejor no tirar el pastel en sí, sino recogerlo en una gasa y colgarlo dentro del cubo de destilación. Luego, la chacha se llena con su aroma, será agradable tomar tal bebida.
• Opiniones sobre cuán fuerte debe ser la chacha fuerte, divergente. Algunos creen que no debe ser más fuerte que 45 grados, otros insisten en que la fuerza de esta bebida debe ser 70 grados. Sin embargo, en la tierra natal de esta maravillosa bebida, su fortaleza suele oscilar entre 55 y 60 grados, por lo que es mejor centrarse en estos números.
• Chacha se destila dos veces. Por primera vez, no tiene sentido dividirlo en fracciones, pero cuando se vuelve a destilar, las "colas" y las "cabezas" deben "cortarse". En otras palabras, alrededor del 8-12 por ciento del líquido destilado primero se vierte. Simplemente vierta la última parte, deteniendo la destilación, cuando el líquido que sale de la bobina no sea más fuerte que 40 grados. Más tarde, la fortaleza de la bebida resultante se ajusta al estándar, diluyendo la chacha con agua limpia y ablandada.
• Inmediatamente después de recibir la chacha por lo general no beba, e insista dentro de dos semanas. Esto se hace mejor en una barrica de roble, pero si no está disponible en la granja, puede hacerlo con botellas regulares.
• En conclusión, puede recomendar limpiar la chacha para que su sabor, color y aroma sean aún mejores. Para hacer esto, puedes verter en la botella un poco de piñones e insistir durante dos semanas, luego quitar las nueces y desecharlas. Otra opción es filtrar a través de una gasa rellena con carbón activado.

El resto de la tecnología de cocción depende de la receta, aunque no depende significativamente de ella.

Receta de chacha a partir de uvas sin levadura.

Composición (3-4.5 l):

• uvas Isabella (pueden ser inmaduras) - 7.5 kg;
• agua pura ablandada (5 l - en la primera etapa, 5-7,5 l - antes de la segunda destilación y 1-1,5 l - para llevar la bebida a la concentración deseada);
• azúcar - 4 kg.

Método de preparación:

• Las uvas con peines se pliegan en una tina o cuenca grande. Amasar con cuidado para que no quede una sola baya. En ningún caso se deben lavar las bayas antes de esto, de lo contrario no se realizará la fermentación, ya que debe ser proporcionada por levaduras vivas que habitan la superficie de las uvas.
• Vierta el azúcar, vierta el agua purificada y ligeramente caliente, si es necesario (su temperatura óptima es de 26-28 grados), revuelva.
• Coloque todo en un recipiente grande (una botella de vidrio con un volumen de 20-30 litros es ideal). Desde arriba se establece un hydrolock. Puede reemplazarse con un guante de látex convencional, perforando un dedo en él.
• Coloque la botella en una habitación caliente, donde la temperatura no sea inferior a 22-24 grados (pero no superior a 28 grados). Un día después, abre la botella y mezcla su contenido.
• Espera a que se complete la fermentación. Será claramente visible en el sello de agua o en el guante: el sello de agua dejará de soplar burbujas, el guante se desinflará y caerá.
• Presione la pulpa. Braga colar y verter en el alambique. Superan, no se dividen en fracciones. La única advertencia: después de que la fuerza de la bebida saliente caiga a 20 grados, es mejor detener la destilación.
• Medir la cantidad de fluido producido. Lo más probable es que su volumen sea de 5-7 litros. Dilúyalo con la misma cantidad de agua pura.
• Destile nuevamente, esta vez ya se divide en fracciones y se detiene la destilación cuando el líquido de salida alcanza los 30-40 grados.
• Mida la fuerza de la chacha resultante y dilúyala a 55-60 grados con agua limpia.

Si todo se hace correctamente, entonces se deben obtener de 3 a 4,5 litros de chacha a partir de la cantidad inicial de ingredientes indicada en la receta. La cantidad exacta depende de varios parámetros, incluido el contenido de azúcar de las propias uvas.

Receta De Chacha De Levadura

Composición (2.5-3.5 l):

• torta De Uva (Sin Procesar) - 5 l;
• agua - 15 litros;
• azúcar - 2,5 kg;
• levadura: 50 g en seco (mejor que el alcohol) o 0,25 kg prensado.

Método de preparación:

• Coloque la torta de uva obtenida de uvas en un recipiente donde será fermentado. Si el pastel se utiliza reciclado, es decir, que permanece después de cocinar el vino, debe tomarse 1.5-2 veces más de lo indicado en la receta. En cualquier caso, necesitará una botella con una capacidad de al menos 30 litros.
• Poner el azúcar y la levadura en el tanque de fermentación.
• Calienta el agua un poco para que su temperatura sea de 26-28 grados. Verter el orujo de uva con él.
• Mezcle bien el contenido de la botella e instale un sello de agua en ella o coloque un guante de goma en el cuello para que quede bien ajustado. En el guante del dedo con una aguja, hacer un pequeño agujero.
• Pon la botella en una habitación caliente. Mezclar los contenidos una vez al día.
• Después de 10-15 días, la fermentación debe detenerse. El contenido de la botella será amargo.
• Escurrir el líquido de la botella, apretar la pulpa a través de una gasa doblada.
• Colar el líquido resultante y transferirlo a ebullición. Poner al fuego y destilar como de costumbre la luz de la luna. Cuando la fuerza del líquido que se está destilando cae a 30 grados, detenga la destilación. Diluya el líquido resultante con agua limpia para que su resistencia permanezca a 20 grados.
• Repita la destilación, cortando las "colas" y la "cabeza". La primera porción de al menos el 10 por ciento debe verterse, ya que puede contener acetona y otras sustancias nocivas. También se vierte el último 10 por ciento, ya que contienen una gran cantidad de aceites de fusel, que estropean el sabor de la bebida terminada.
• Disuelva la cuba después de la segunda destilación con agua hasta obtener la resistencia deseada. Embotellar y dejar durante 2 semanas más para permitir que la chacha se asiente. Antes de eso, se puede filtrar a través de permanganato de potasio o carbón activado, luego la chacha será más limpia y más agradable al gusto.

La producción de chacha dependerá del contenido de azúcar de las uvas y otros parámetros, por lo que la cantidad de la bebida producida se puede determinar solo aproximadamente. Por lo general, al menos 2.5 litros de chacha generalmente salen de la cantidad de ingredientes indicada en la receta.

Chacha - bebida alcohólica fuerte georgiana. Por clase, pertenece al brandy. Tradicionalmente, se supone que la chacha se prepara en Georgia. La receta de esta bebida se ha transmitido de generación en generación durante muchos años. Puede verificar qué tan bien se cocina la chacha mojando el dedo en ella y llevándola al fósforo encendido.

¿Cómo se hace la chacha?

Para obtener un producto completo, no diferente de una bebida georgiana hecha profesionalmente, se requieren 30 litros de agua. La base de nuestra futura bebida es el orujo de uva, que se puede obtener en cantidades ilimitadas después de cocinar el vino. Necesitas este pastel unos 10 litros.

No hacerlo al cocinar chacha, y sin levadura. Para obtener exactamente el producto que necesita en la producción, debe llevar en la tienda 100 gramos de levadura. Para hacer chacha dulce, tomar 5 kilogramos de azúcar.

Lo primero que se debe hacer para hacer chacha es llenar un recipiente de vidrio grande con pastel. Todo el azúcar y la levadura se vierten en ella, todos los ingredientes sólidos se vierten con agua. El agua utilizada no está caliente, sino hervida.

La capacidad con tintura se cierra con una tapa y se coloca durante una semana o más en una habitación oscura. Todos los días, la tintura es digna de revuelo.

El siguiente paso es el uso de Moonshine. Su parte inferior está cubierta de paja. Top vertió todo lo que insistimos en una habitación oscura. La pajilla sirve como filtro y capa protectora que protege la torta de la quema. Después de que todos los ingredientes se vierten en la lunas, comienza la destilación. El olor específico que aparece casi inmediatamente se puede eliminar al separar el líquido del orujo de la uva.

La última etapa es la más interesante: la chacha se lleva a su estado final, en el que se puede consumir. Para darle un sabor picante y agradable, agregue nuez a la tintura resultante. La bebida se infunde durante 30-60 días después de la adición de la nuez. Al final, se lleva a cabo otro proceso de destilación y la resistencia del producto final es de aproximadamente 46 grados.

¿Cómo y dónde beber chacha?

Chacha es mejor usado para fiestas grandes y fiestas. Se bebe muy fácilmente, pero en estos días las bebidas son muy populares. Después de todo, el estilo europeo determina la facilidad de consumo de alcohol. Además, la chacha es absolutamente incompatible con una resaca. La bebida preparada adecuadamente, que contiene una amplia gama de sustancias necesarias, puede afectar favorablemente el sistema digestivo.

También es comúnmente aceptado que el uso de chacha cura el cáncer y los tumores malignos. Para la preparación de la bebida se utilizan no solo las uvas. También puede ser necesaria una bebida clara. Dado que Moonshine tiene un olor desagradable a alcohol, puede eliminarse. Esto requiere filtro de guata y permanganato de potasio. ¿Cómo limpiar la chacha del olor del alcohol?

Al principio la chacha se divorcia a 45 grados. Tres gramos de permanganato de potasio son suficientes para tres litros de mezcla de alcohol diluida. La solución obtenida al agregar permanganato de potasio se agita y se oculta durante tres días en un lugar oscuro. El resultado de la limpieza se notará de inmediato: aparecerán escamas oscuras en la solución, que después de un tiempo simplemente se asentarán. Para eliminarlos, la chacha se drena del recipiente anterior a uno nuevo, limpio y espacioso a través de un filtro que se puede instalar dentro de la regadera. Como material filtrante es capaz de actuar la lana ordinaria. Al final de todas las actividades relacionadas con la preparación de la bebida, puede disfrutar de las notas de frutas únicas y el aroma del vodka de frutas.

Azúcar en la taza - añadir o no

Se diferencia de la fermentación braga o en la luz de la luna bien conocida, no en levadura alcohólica, sino por sí sola. Los verdaderos conocedores creen que el azúcar es un elemento extra de la bebida. Debido al azúcar, se pierde el aroma y aroma únicos y únicos del licor de frutas.

Aunque esta opinión es apoyada por la mayoría de los aficionados y catadores, la receta dice algo diferente, y el azúcar debe agregarse. Pero, por supuesto, puede dar preferencia a las ideas de gustos personales y decidir si agrega y no agrega azúcar por sí mismo. Además del sabor, la adición de azúcar le permite aumentar el rendimiento del producto en 16-17 litros. El sabor y el aroma originales se mantendrán con el uso adecuado del azúcar en la creación de bebidas alcohólicas.

Para elegir la variedad de uva más adecuada, no es necesario colar o buscar en los libros de referencia. Vale la pena asegurarse de que cualquier variedad de uva sea adecuada para hacer una bebida, lo principal es que debe haber suficiente cantidad y que no debe ser estropeada por plagas o toxinas.

Chacha es una bebida alcohólica fuerte de raza caucásica, relacionada esencialmente con el brandy de uvas o clase de coñac. Chacha se puede llamar un vino caucásico hecho de uvas o vodka de uva. Érase una vez que la chacha se usaba como aperitivo antes de la comida. Centenarios caucásicos recomiendan beber un vaso pequeño de esta bebida todas las mañanas. Según los montañeros, de esta manera puedes vivir hasta una gran vejez. Cómo hacer chacha a partir de uvas en casa es conocido por todos los georgianos. Cada pequeño pueblo tiene su propia receta de chacha. Tradicionalmente, esta bebida en el Cáucaso está presente, sin excepción, en fiestas. Dado que la chacha es una bebida alcohólica, se recomienda tomar un bocadillo. Por ejemplo, en el oeste de Georgia, esta bebida alcohólica se toma para comer frutas o chocolate, y en el este de Georgia es algo salado. Curiosamente, la chacha se puede consumir no solo en su forma pura, sino también para preparar deliciosos cócteles. Como regla general, la chacha está hecha de uvas isabella.

La receta más fácil.

Para preparar una receta de chacha a partir de uvas en casa, necesitamos uvas maduras y azúcar. Primero prepara el mosto. Tome uvas de Isabella, pero no la lave, porque de esta manera usted eliminará toda la levadura del vino en la superficie de las bayas. Rasgue todas las bayas maduras en un recipiente esmaltado y triture a fondo, de modo que fluya el jugo de uva. Agregue azúcar a las uvas a una tasa de 50 g por litro de mosto. Cubra el recipiente con algo y déjelo en un lugar cálido para pasear durante 5 días. No olvide mezclar bien el mosto por la mañana. Cuando las uvas floten hacia arriba, será en unos cinco días, tendrá que colar el jugo en una botella de vidrio. Las uvas Chacha en casa obtienen un muy buen sabor, si se observan todas las proporciones. A nuestro jugo colado agregue 0.2 kg de azúcar por litro de jugo. En ese caso, si desea obtener un vino más fuerte, agregue un poco más de azúcar a la receta de chacha de las uvas, que primero debe mezclar con el jugo y luego verter en la botella. Llena la botella con jugo de uva con azúcar hasta los hombros. Un poco de espacio libre en el tanque no daña para la fermentación posterior. Si sigues todas las sutilezas y matices, tu chacha de uvas, cuya receta aprendiste, resultará verdaderamente georgiana. Una regla importante que debe tenerse en cuenta al preparar una bebida fina es evitar que el aire entre en la botella con el mosto. Para este propósito, instale un sello de agua o cubra el recipiente con algo. Vierta un poco de agua en esta tapa y deje el vino durante 3 semanas. Mientras que la chacha se fermenta, la receta en casa es bastante simple, solo queda ser paciente y esperar. Después de 3 semanas, verter el vino en recipientes, tapar con corcho y almacenar. Nuestra chacha increíble, cuya receta es muy simple, está lista. Saca tu vino en cualquier momento y disfruta del sabor mágico que te dará la chacha. La receta en casa es bastante fácil, ¿no es así?

Receta De Levadura

  Tal vez un poco diferente chacha. La receta en casa le permite agregar levadura al mosto. Toma:

• 10 litros de orujo de uva,
• 5 kg de azúcar
• 0,1 kg de levadura,
• 30 litros de agua tibia hervida.

Vierta todos los ingredientes en una botella de vidrio y deje en un lugar cálido durante 2 semanas, después de cubrir el recipiente con una gasa. Chacha, una receta para cocinar con levadura, debe mezclarse cada dos días con una cuchara de madera. Después de completar el proceso de fermentación, debe colar el líquido y conducirlo dos veces a través de la luz de la luna. Muchas recetas de vino de uva le permiten cocinar una taza con la ayuda de un licor de luna aún.

Según los residentes de Georgia, chacha  La uva es una bebida que no tiene igual en nuestra tierra. Hay leyendas de que su receta fue otorgada a los georgianos por el Señor Dios mismo, y se cree que todo lo divino pertenece a los néctares celestiales. La historia de la bebida se remonta en el tiempo. Los métodos de su preparación se transmitieron de generación en generación, gracias a lo cual hemos llegado a nuestro momento y hemos permitido a todos los conocedores del alcohol cocinar el auténtico té georgiano a partir de uvas en casa.

¿Qué uvas elegir para la chacha?

Al elegir las uvas para la chacha, se recomienda dar preferencia a las variedades con alta acidez. Las bayas de vino de origen caucásico o de Crimea son las más adecuadas. La mejor opción es considerar variedades blancas tempranas, que le darán a Chache una acidez pronunciada y un aroma fresco y tonificante. Si tomas una uva oscura, la bebida será suave, con un bouquet rico y profundo.

Antes de cocinar la chacha, es indeseable lavar las uvas, ya que su piel tiene una pátina blanca natural que contiene levadura silvestre. Sin embargo, si no está seguro de que el cultivo no haya sido tratado con productos químicos, es mejor limpiarlo con agua, eliminando las bayas y las hojas podridas.

Lo que se necesita para hacer chacha.

Antes de comenzar a crear chacha, debe preparar los platos y las herramientas que definitivamente necesitará durante su trabajo:

• aparatos de destilación;
• recipientes donde fermentará el mosto;
• sartén ancha o cuenca, necesaria para cocinar la torta;
• gasa para filtrar el mosto;
• activado o carbón vegetal, algodón y embudo para la limpieza del destilado.

Receta de chacha georgiana en video

La receta tradicional de Georgia para hacer chacha a partir de uvas requiere el uso de los siguientes ingredientes:

• 10 kg de torta de uva;
• 4-5 kg ​​de azúcar granulada;
• 30 l de agua hervida;
• 120 g de levadura alcohol.

La torta de aceite se obtiene a partir de uvas frescas, triturándolas con las manos, mientras que se permite triturar bayas individuales y racimos enteros. A veces, como base para la chacha, utilice el exprimido que queda después de la elaboración del vino, pero en este caso, tomará 2 veces más producto, porque las uvas ya le han dado al vino algunas de las sustancias naturales necesarias para crear la chacha.

El proceso de hacer una bebida incluye varios pasos sucesivos:

• Fermentación

Existe la opinión de que la chacha real se elabora con uvas sin el uso de azúcar, sin embargo, muchos herreros profesionales aún ponen azúcar para acelerar la fermentación y obtener una mayor cantidad de la bebida. Para la fermentación de uvas en la torta, agregue azúcar, agua tibia y levadura, y luego deje la mezcla durante aproximadamente 1 mes en un lugar fresco a una temperatura del aire de 14 a 20 grados centígrados. La temperatura puede ser más alta (hasta +28 ° C), pero en este caso existe el riesgo de perder el increíble sabor de la uva que hace famosa a la chacha.

Braga se considera terminado cuando las burbujas de aire dejan de formarse, el líquido se vuelve ligero y la masa se hunde hasta el fondo del tanque. Para verificar su disponibilidad, puede utilizar un instrumento especial para medir la densidad de un líquido: un hidrómetro. Si su rendimiento es inferior a 1.002, entonces el puré se puede enviar al aparato de destilación.

• Destilacion

La mezcla fermentada se destila después de filtrarla completamente a través de una gasa, ya que, mientras está en el aparato, la pulpa puede quemarse y dar a la bebida un sabor y olor a quemado desagradable. Si la destilación se hace por vapor, entonces la torta no se puede filtrar.

La destilación se realiza en dos etapas. En la primera etapa, se obtiene alcohol crudo, que se destila sin división en fracciones hasta que se alcanza una fortaleza de 30 a 40 grados. A continuación, se limpia el producto resultante, para lo cual el algodón se coloca en el embudo, la madera o el carbón activado se coloca en la parte superior y se vierte un destilado en una corriente delgada.

En la segunda etapa, se realiza una destilación fraccionada: inicialmente, la fracción de la cabeza ("cabeza") se separa en un volumen de 10 a 12%, y luego se destila el producto restante. La "cabeza" se vierte, porque en su forma pura, es un peligro para la salud, o se diluye con agua y se utiliza para fines domésticos.

• Maduración

La Chacha se permite beber inmediatamente después del arrastre, pero para refinar e impartir un sabor intenso, se diluye con agua hasta la concentración deseada y se vierte en botellas de vidrio, dejando en almacenamiento por término medio un mes. Durante este período, la bebida se vuelve más suave y más equilibrada. Para obtener chacha, que recuerda al coñac, puede insistir en barricas de roble o en astillas de roble.

Una receta sencilla sin levadura del zumo.

Si hay un deseo de deshacerse del sabor característico de la levadura, puede usar una receta más simple que no requiera el uso de la levadura. La regla principal de esta manera es no lavar las bayas, para no eliminar la levadura natural de su piel. Para hacer chacha, necesitarás:

• 15 kg de uvas;
• 15 litros de agua;
• 5 kg de azúcar.

Inicialmente, las uvas se trituran, luego la masa resultante se vierte con agua tibia, el azúcar se vierte, se cubre con una tapa y se deja fermentar. Diariamente debe abrir el recipiente y mezclar bien el puré. Cuando se completa la fermentación, la mezcla se filtra y se envía a la licuadora. El mosto se destila, se corta la "cabeza" y la "cola", se limpia y se vuelve a destilar. En la segunda etapa, la cabeza y las fracciones finales se eliminan nuevamente y se diluyen con agua hasta la resistencia deseada.

Independientemente del método de preparación, tome la chacha con moderación, no más de 120 ml a la vez. La razón de esto radica en el alto contenido de alcohol metílico, que puede tener un impacto negativo en el trabajo de los nervios ópticos y el hígado. Además, el uso de pequeñas cantidades le permite no emborracharse, pero al mismo tiempo evaluar el sabor inolvidable. alcohol georgiano  y realmente entiendo por qué los georgianos consideran que su chacha es la mejor bebida.

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