¿Por qué la leche se agria rápidamente en el refrigerador? Trabajo de investigación "por qué la leche agria"

Tomko Alena Sergeevna

La leche es el primer producto que los humanos y todos los mamíferos prueban en sus vidas. Tiene una composición única, porque durante los primeros meses debe satisfacer las necesidades del cuerpo en todos los elementos necesarios para el crecimiento. La leche contiene proteínas, grasas, azúcares, oligoelementos, vitaminas, enzimas, hormonas y mucho más.

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Tomko Alain "¿Por qué la leche agria?"

Institución educativa presupuestaria municipal.

"Escuela Secundaria Smorodinskaya"

Trabajo de investigacion

"¿Por qué la leche agria?"

Sección: naturaleza inanimada

Distrito de Grayvoronsky de la región de Belgorod

Supervisor

Tomko Tatyana Viktorovna, maestra de escuela primaria, escuela secundaria Smorodinsky, distrito de Graivoronsky, región de Belgorod, institución educativa de presupuesto municipal

c. Smorodino 2016

Introducción ................................................. .................................................. ................ 3
I. ¿Por qué la leche se vuelve amarga? . ………………………………………………………… 5-6

Yo ¿En qué ambiente se agria la leche más rápido? …………………………………… 7-8

Conclusión ................................................. .................................................. ............ 9
Referencias ................................................ ................................................ 10
Aplicaciones ................................................. .................................................. ... 11-12

Introducción

La leche es el primer producto que una persona prueba en su vida y todo.mamíferos animales . Tiene una composición única, porque durante los primeros meses debe satisfacer las necesidades del cuerpo en todos los elementos necesarios para el crecimiento. La leche contiene proteínas, grasas, azúcares, oligoelementos, vitaminas, enzimas, hormonas y mucho más.

Después de estar de pie durante un tiempo en el calor, la leche se riza y adquiere un sabor amargo.¿Por qué la leche es ácida? Me interesó esta pregunta y decidí elegir este tema para mi investigación.

Por lo tanto el propósito de mi investigación:averiguar por qué leche agria

Tareas:

estudiar la literatura sobre este tema;
averiguar la causa de la leche agria;
explorar lo que puede aumentar y disminuir el agrio de la leche;
preparar una presentación del trabajo.

Relevancia: La leche es considerada un producto maravilloso. Sirve como el único alimento para una persona recién nacida, por lo que está destinado a satisfacer todas las necesidades del cuerpo. No es casual que la naturaleza haya proporcionado generosamente leche con sustancias biológicamente activas y en las combinaciones más útiles. Según los datos modernos, la leche contiene más de 200 de los componentes más valiosos: todo tipo de vitaminas y minerales. La leche tiene todo lo que necesita para formar sangre en el tejido nervioso, los músculos y los huesos.

Hipótesis: la leche se agria debido al hecho de que las bacterias y otros microorganismos se multiplican en ella.

Metodos de investigacion: análisis, comparación, síntesis, observación, experimento.

Yo ¿Por qué la leche se vuelve amarga?

A todos los niños les encanta beber leche fresca, incluyéndome a mí. Pero la leche se vuelve amarga al cabo de un rato. Por lo tanto, me pareció interesante: "¿Por qué la leche se agrupa y cómo se puede mantener por más tiempo?" Decidí responder esta pregunta.

El primero que vio la microflora de los productos lácteos fue el famoso científico francés Louis Pasteur. Se interesó por el proceso de fermentación, comenzó a estudiar sus causas.

Al explorar la leche agria bajo un microscopio, Pasteur encontró en ella "bolas" y "palos" muy pequeños. Al observarlos, Pasteur se aseguró de que las bolas y palos en la leche agria crecieran y su número aumentara rápidamente. "Por lo tanto, se multiplican", decidió Pasteur. Al agregar una cantidad insignificante de leche agria que contiene bolas y palos a la leche fresca, Pasteur la fermentó, es decir, la fermentación láctica. Por lo tanto, Pasteur estableció que los procesos de fermentación son causados por microbios, y la fermentación en sí misma es una fuente de energía para estos microbios.

Incluso la buena leche es considerada como leche normal por las bacterias del ácido láctico, la levadura. En la leche caliente, las bacterias se multiplican muy rápidamente: cada media hora puede dividirse en dos y dar dos nuevas. Así, en poco tiempo, la cantidad de bacterias en 1 mm de leche caliente puede llegar a varios millones.

Alrededor del 35% de la leche agria está compuesta de ácido láctico. Está bajo la influencia de la leche ácida láctica ácida y recortada.

De la literatura también aprendí que algunos productos lácteos se elaboran mediante leche ácida, agregándole diferentes tipos de microorganismos, cada uno de los cuales puede cambiar la leche y darle nuevas propiedades de sabor (crema, crema agria, kéfir, requesón, ryazhenka, yogur). Los productos lácteos fermentados contienen una gran cantidad de bacterias vivas y otros microorganismos.

Después de pararse un día o dos, la leche se vuelve amarga. Pero puede hacerlo agriarse y convertirse en queso cottage no en dos días, sino en dos segundos. Para ello, añadir un poco de vinagre a la leche. Requesón inmediatamente se destacan.

El requesón es la caseína, la proteína de la leche. Se disuelve en la leche, como el azúcar en el agua. Pero vale la pena agregar ácido a la leche para hacer que la caseína se destaque, llevando grasa.

Pero nadie vierte la leche en la leche. ¿Por qué sigue agria?

Yo ¿En qué ambiente se agria la leche más rápido?

Decidí comprobar en qué leche mediana se agria más rápido.

Para determinar esto, entregué leche para acidular bajo las siguientes condiciones:

1 EXPERIENCIA que gastamos: Pon un vaso de leche en casa sobre la mesa. Al día siguiente, la leche agria.

Conclusión: la leche se vuelve amarga después de pararse un día o dos.

2 EXPERIENCIA: En la leche fresca, agregamos vinagre, y al mismo tiempo la leche agria, y luego nos convertimos en queso cottage.

Conclusión: El requesón es la caseína, la proteína de la leche. Se disuelve en la leche, como el azúcar en el agua. Pero es necesario agregar ácido a la leche, y la caseína comienza a sobresalir, llevándose grasa.

3 EXPERIENCIAS: ¿Decidimos revisar el ambiente en el que la leche se está agriando más rápido?

Para el experimento necesitamos:

La leche

Kéfir

4 vasos

Numeramos los vasos y les echamos leche en el siguiente orden:

№1. Leche Hervida

№2. Leche sin hervir;

№3. Leche sin hervir, añadiendo kéfir como iniciador;

№4. También leche sin hervir.

Los anteojos numerados 1, 2 y 3 dejaron a temperatura ambiente (+ 20 ° C), y puse el vidrio en el número 4 en el refrigerador (+ 4 ° C).

Durante el experimento, la leche agria en el siguiente orden:

1. El ácido más rápido es la leche con levadura de kéfir a temperatura ambiente.

2. Luego agrie la leche hervida a temperatura ambiente.

3. El tercero en una fila es la leche hervida con ácido del refrigerador.

4. Lo último es leche hervida.

Verificamos si la leche estaba cruda o no, calentándola. Si la leche se "enrolla", entonces la consideramos ácida.

Conclusión

Por lo tanto, como resultado del estudio, hemos completado las tareas y creo que el objetivo se ha logrado. Aprendí que la leche contiene: agua, grasa, azúcar, proteínas, sales, vitaminas. El vinagre puede aumentar el agrietamiento de la leche, y al hervir, disminuir la velocidad. Para que la leche no se agrie, hay que hervirla, porque las bacterias mueren al hervir.

Durante el estudio, llegué a la conclusión de que los resultados confirmaban la hipótesis formulada por nosotros:la leche se vuelve amarga bajo la influencia de las bacterias lácteas.

Referencias

Mikhail Ilyin. Historias sobre cosas. - Obras seleccionadas en tres volúmenes. -Goslitizdat:. M, 1962
Ivan Dubrovin “Todo sobre la leche común” - Eksmo-Press, Yauza, Moscú
Wikipedia
http://www.kakprosto.ru
www.topautkor.ru
www.prozagadki.ru
www.pkmoloko.ru

Gomov Ilya

El trabajo de investigación fue conducido por un estudiante en el grado 2. El trabajo es educativo por naturaleza. En el curso del trabajo, el estudiante aprende no solo a realizar experimentos, sino también a elaborar su investigación.

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Ministerio de Educación y Ciencia de la Federación Rusa

Institución educativa autónoma municipal "Liceo N ° 6"

Trabajo de investigación educativa

¿Por qué leche agria?

Completado: Gomov Ilya Igorevich,

Alumno 2 clase B

Cabeza : Gordenkova Nina Vasilyevna,

maestra de primaria

tambov

2016

Introducción …………………………………………………………………………… 3

Revisión de literatura …………………………………………………………… 4-6

Historial de la leche ………………………………… ................................. 4

1.2. Composición de la leche ……………………………………………………………… .4

1.3 Beneficios y daños de la leche ……………………………………. ………… 4-5

1.4. Bacterias del ácido láctico ………………………………………………… ..5

1.5. Productos de ácido láctico ………………………………………… ..5-6

2. Métodos de investigación ………………………………………………… 6-7

2.1. Etapas de la investigación ……………………………………………………… .6

Los resultados del estudio ……………………………………………… 7

Conclusiones …………………………………………………………………………… .8

Conclusión …………………………. ……………………………………… ..9

Recursos utilizados …………………………………………………………… ..10

Apéndices ……………………………………………………………………… 11

Introducción: Tanto los humanos como los mamíferos, desde ratones hasta elefantes y ballenas, comienzan a alimentarse con leche. Esta es una bebida maravillosa, sabrosa y saludable, un verdadero elixir de crecimiento, que la naturaleza misma ha inventado. Un recién nacido, no importa quién sea, un niño o una niña, un gatito o un cachorro, hasta una cierta edad, el estómago no puede digerir ningún otro alimento que no sea la leche. Pero en él hay todos los nutrientes útiles que necesita un pequeño ser para crecer más rápido y desarrollarse adecuadamente.

Relevancia: Es importante estar atento a usted mismo, a su salud, para poder proteger su cuerpo de los efectos dañinos, ya que la vida humana es invaluable y los músculos, la piel, los huesos y los dientes se crean a partir de los nutrientes que existen en la leche. Además, la leche también es un medicamento, porque gracias a un conjunto de sustancias útiles en ella, los médicos lo prescriben a muchos pacientes. Los niños deben tomar leche todos los días.

Hipótesis:

Propósito:

Tareas:

Objeto de investigación: la leche

Lugar de investigación:apartamento (cocina)

Febrero 2016

Métodos de investigación:

Revisión de la literatura

1.1Mistoria de la leche

Desde la antigüedad la leche Se usa para alimentar a bebés que no pueden digerir alimentos sólidos y para alimentar a los enfermos. La composición de la leche de vaca contiene muchos elementos beneficiosos, es una fuente rica de calcio y vitaminas, y es bien absorbida por el cuerpo. La leche se bebía en la antigüedad, como lo demuestran las embarcaciones encontradas durante las excavaciones arqueológicas en las cuevas de los pueblos primitivos. En el antiguo templo, descubierto cerca de Babilonia, se encontraron dibujos en las paredes que representan el proceso de ordeñar una vaca. Se cree que este templo tiene unos cinco mil años. La Biblia tiene muchas referencias a la leche. Abel, el hijo de Adán, alimentó a las ovejas y probablemente bebió la leche. Refranes sobre la leche. (ver Apéndice №1)

1.2 Composición de la leche.

La composición de la leche de vaca está en gran parte determinada por su origen. Tiene una composición multicomponente en forma de un sistema polidisperso con una consistencia líquida. La leche de vaca es el tipo más popular de leche de todos los mamíferos y ocupa la mayor parte de todos los tipos de leche producidos en la industria ganadera de la agricultura mundial. La leche de vaca consiste en proteínas, grasas, carbohidratos, agua, cenizas, ácidos orgánicos, minerales y vitaminas. Contiene casi toda la línea de vitaminas B, vitaminas E, D, H, ácido ascórbico, betacaroteno, vitamina PP, colina, ácidos nucleicos, ácidos grasos monoinsaturados, lactosa, aminoácidos esenciales. De los elementos minerales, quizás el elemento más valioso y esencial de la composición es el elemento macro.calcio . Se incluye en la composición química de la leche de vaca en la forma óptima para una fácil digestión por parte del cuerpo, en una cantidad promedio de 100 a 150 mg%. También incluye potasio, fósforo, cloro, azufre, magnesio, sodio, diversos cloruros y citratos, una serie de elementos traza. La cantidad de elementos minerales y vitaminas, así como el porcentaje de contenido de grasa en la composición de la leche pueden variar según la temporada, las condiciones de conservación, la salud y la dieta de las vacas, la edad y otros factores que afectan la lactancia.

1.3 Los beneficios y perjuicios de la leche.

Los beneficios de la leche de vaca para el cuerpo son innegables: es la fuente más rica de vitaminas y minerales. La lactosa contenida en la composición es buena para el corazón. Sin embargo, la leche debe utilizarse con precaución. Las personas con intolerancia a la lactosa están contraindicadas. Las personas con enfermedades del tracto gastrointestinal, el hígado o el páncreas también deben abstenerse del uso de la leche y elegir la dieta.productos lácteos .

1.4. Bacterias del ácido láctico

La leche fresca contiene muchos nutrientes importantes. Pero la sustancia más maravillosa que se encuentra en la leche es el azúcar de la leche. Su nombre es lactosa. "Protege" la leche de la lactosa precisamente. Si la leche fresca (es decir, recién ordeñada) permanece por un tiempo, comienza a adquirir un sabor amargo. ¿Por qué sucede esto? ¿Quién "roba" la leche de azúcar? (Estas son bacterias del ácido láctico, grandes “gourmets”). Aman los azúcares diversos, no pueden vivir sin muchas vitaminas y otros compuestos. ¿Dónde entran las bacterias del ácido láctico en la leche? Resulta que viven en aquellos lugares donde se forma la leche, en la superficie de las glándulas mamarias, donde persisten las gotas de leche. Sólo una pequeña gota, que permanece afuera, "agria", se "diluye" en leche estéril y el sabor amargo no se notará. Pero es necesario esperar un poco, las bacterias tendrán tiempo para multiplicarse y ciertamente se harán sentir.BACTERIAS LÁCTEOS, un grupo de microorganismos que fermentan los carbohidratos para formar ácido láctico principalmente. La clasificación de las BACTERIAS LÁCTEAS no está suficientemente desarrollada.En la leche, no solo hay azúcar en la leche, sino todo tipo de sustancias que alimentan otros tipos de bacterias. Sin embargo, las bacterias del ácido láctico son beneficiosas. Otros tipos de bacterias pueden causar varios tipos de dolencias.

1.4. Productos lácticos

Los productos lácteos fermentados contienen una gran cantidad de bacterias vivas y otros microorganismos. Resulta que la leche puede preprocesarse antes de que empiece a agriarse. Por lo tanto, puede obtener productos de ácido láctico.

Leche agria Si toma la parte más grasa de la crema de leche, los mismos tipos de bacterias del ácido láctico las convertirán en crema agria.

Ryazhenka

Matsoni, matsun, katyk

Jugurt

Kurunga

Airan

"Kiselo mleko"

Chal (shubat)

Requesón - Otro producto lácteo fermentado. El requesón es un producto proteico obtenido por la leche agria con la posterior eliminación del suero.

El queso - un producto alimenticio altamente nutritivo hecho de leche coagulada (agria).

2. Metodología de la investigación.

2.1. Etapas de la investigacion

Etapa 2 etapa

2.2. Descripción de los experimentos.

Experiencia 1. Viendo las gotas de grasa

La grasa flota en la leche en forma de muchas gotas pequeñas. Como la grasa es más liviana que el agua, gradualmente flota hacia la parte superior, se forma una capa de crema. Golpeando la crema, obtén el aceite: las gotas de grasa de las descargas se fusionan y se separan del agua.

Experiencia 2. Souring leche

Decidí comprobar dónde se agria la leche más rápido, a temperatura ambiente o en el refrigerador. En la sala toda la leche agria al segundo día. En el refrigerador, la leche rústica hervida agria en el quinto día del experimento, hervida en el quinto día no fue ácida.

Prueba 3 Acid Action

Usando el ejemplo del experimento No. 2, vi que la leche sin hervir y hervida comienza a agriarse desde el segundo día del experimento. Decidí acelerar este proceso. En la palabra productos del ácido láctico. Dos raíces, mudas y agrias. Y pensé que si añades ácido, la leche se agriará. Agregó un poco de ácido acético en un vaso y jugo de limón en otro. Copos de color lechoso formados en la superficie de la leche. De la literatura, me enteré escaseina (lat. caseus - queso) - difícilardilla , formado a partir del precursor de la caseína - caseinógeno durante la propagación de la leche. La caseína (caseinógeno) está presente en la leche en forma unida como una sal de calcio (caseinato de calcio). Se disuelve en leche como azúcar en agua. Pero vale la pena agregar ácido a la leche para que la caseína se destaque, llevando grasa. Esta experiencia me ayudó a ver el efecto del ácido. Esto significa que las bacterias del ácido láctico también separan la caseína y se obtienen productos del ácido láctico.

Experiencia número 4 Leche fermentada con un trozo de pan de centeno.

En la habitación, en un vaso con leche de la aldea, en la que había un pedazo de pan, leche agria a la mañana siguiente. La acidez de la leche hervida más tarde. En el refrigerador, la leche pasteurizada hervida y sin hervir con trozos de pan de centeno en el cuarto día del experimento se enfrió, pero no se agrió. A partir de esta experiencia, podemos concluir que la presencia de levadura en ciertas condiciones (condiciones de temperatura) también causa la degradación de la leche. Mi abuela en el pueblo utiliza este método para el rápido amargo de la leche. Y luego ella obtiene queso cottage.

3.Resultados de la investigación.

Conclusiones:

Las personas con intolerancia a la lactosa tienen leche contraindicada.

Conclusión

Recursos utilizados:

1. Sushansky A. G., Liflyandsky V. G. Enciclopedia de nutrición saludable. T. I,. Nutrición para la salud / San Petersburgo: "Neva Publishing House"; M .: OLMA-PRESS, 1999

2. Sharygina A. M., Kalinina L. V. Tecnología general de leche y productos lácteos, Moscú: Koloss, 2007

3. https://yandex.ru/images/

4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Milk

5.http: //sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/korove

7. http://www.woman-lives.ru/

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Apéndice №1

Consejos de leche

El doctor Hipócrates llama a la leche un medicamento.

El académico Pavlov llamó a los alimentos lácteos preparados por la propia naturaleza.

Avicena argumentó que la leche es el mejor alimento para las personas.

¿Pero siempre es bueno cuando la leche se vuelve amarga? No! Si necesita mantener la leche sin cambios, ¿cómo asegurarse de que las bacterias del ácido láctico no se multiplican y no "cambian" el sabor de la leche? Para destruir los gérmenes puedes utilizar la simple ebullición de la leche.

Una de las tecnologías más comunes es la pasteurización de la leche. La leche se mantiene a 61–63 ° C durante 30 minutos o a 72–73 ° C durante solo 15 s. Esto no altera el sabor del producto, pero elimina las bacterias patógenas.

El uso de almacenar alimentos en el frío se conoce desde hace mucho tiempo. A temperaturas justo por debajo de cero, las bacterias continúan multiplicándose, pero muy lentamente. Por lo tanto, la leche puede ser congelada y almacenada y almacenada en esta forma durante mucho tiempo.

Cuando no había refrigeradores, la leche se almacenaba en el invierno en forma de círculos congelados e incluso se vendía como tal en los mercados. La primera mención de leche congelada pertenece a 1792.

Otros métodos conocidos para almacenar leche incluyen el secado. En las unidades de pulverización, la leche se seca a una temperatura de 150-180 ° C.

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Apéndice № 3

Leche agria - es una bebida de leche fermentada hecha de leche pasteurizada mediante fermentación con iniciador, preparada en cultivos puros de plantas de ácido láctico.

Ryazhenka - Color cremoso, al gusto y textura se parece a la crema agria, pero tiene un sabor peculiar. El sabor dulce recuerda a la leche cocida. Contenido en grasa Ryazhenka 6%. Para su preparación, se utilizan cultivos puros de estreptococos lácticos. Ryazhenka calórico significativamente mayor yogur calórico de otras variedades.

Matsoni, matsun, katyk - de hecho, son nombres diferentes para aproximadamente el mismo tipo de leche ácida del sur, producida a partir de leche de vaca, búfalo, oveja, camello o cabra.

Jugurt Producido en el norte del Cáucaso (principalmente en Kabardino-Balkaria). Se exprime la leche agria, parece crema agria o pasta.

Kurunga - es una bebida láctea fermentada ampliamente distribuida en el noreste de Asia entre buryats, mongoles, tuvanes y otros pueblos.

Airan - Una bebida muy común entre los pueblos de Asia Central, en el Cáucaso, en Tatarstán, Bashkiria. Cocinado de vaca, cabra, leche de oveja.

"Kiselo mleko" - Leche agria búlgara, preparada con el uso de "palos búlgaros", inaugurada a principios de nuestro siglo por Stamen Grigorov

Chal (shubat) - Leche fermentada, bebida altamente espumante con sabor a leche fermentada pura y olor a levadura, elaborada con leche de camello.

2. Metodología de la investigación.

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I.I. Gomov

Alumno 2 clase B

¿Por qué leche agria?

Hipótesis: la leche se agria debido a que las bacterias y otros microorganismos se multiplican en ella

Propósito: descubre por qué leche agria

Tareas:

Estudiar la literatura científica y educativa y los recursos de Internet sobre el tema.
Llevar a cabo investigaciones sobre el proceso de la leche agria.
Investiga lo que puede fortalecer y retardar el amargo de la leche.
Sacar conclusiones, resumir y sistematizar el material.

Objeto de investigación: la leche

Lugar de investigación:apartamento (cocina)

Fechas del estudio: Febrero 2016

Métodos de investigación:

Teórico (análisis de hechos de fuentes literarias e internet, compilación del material, generalización);
Empírico (experimento y observación, fotografiando).

Desde la antigüedad la leche Se usa para alimentar a bebés que no pueden digerir alimentos sólidos y para alimentar a los enfermos. La composición de la leche de vaca está en gran parte determinada por su origen. Tiene una composición multicomponente en forma de un sistema polidisperso con una consistencia líquida. Los beneficios de la leche de vaca para el cuerpo son innegables: es la fuente más rica de vitaminas y minerales. Sin embargo, la leche debe utilizarse con precaución. La leche fresca contiene muchos nutrientes importantes. Pero la sustancia más maravillosa que se encuentra en la leche es el azúcar de la leche. Su nombre es lactosa. "Protege" la leche de la lactosa precisamente. ¿Dónde entran las bacterias del ácido láctico en la leche? Resulta que viven en aquellos lugares donde se forma la leche, en la superficie de las glándulas mamarias, donde persisten las gotas de leche. Sólo una pequeña gota, que permanece afuera, "agria", se "diluye" en leche estéril y el sabor amargo no se notará. Pero es necesario esperar un poco, las bacterias tendrán tiempo para multiplicarse y ciertamente se harán sentir. Los productos lácteos fermentados contienen una gran cantidad de bacterias vivas y otros microorganismos. Resulta que la leche puede preprocesarse antes de que empiece a agriarse. Por lo tanto, puede obtener productos de ácido láctico.Etapas de la investigación: Etapa 1- El estudio de la literatura y los recursos de internet. Etapa 2 - Realización de experimentos e investigaciones.Para los experimentos, tomé la leche del pueblo, hervida y hervida. Lo vertí en vasos (volumen 200 ml) y lo observé durante cinco días. Al mismo tiempo, una parte de los vasos con leche estaba en la habitación y la otra en el refrigerador. En uno de los vasos agregué una rebanada de pan de centeno y en los otros dos ácidos. En un ácido acético, en otro jugo de limón.

3.Resultados de la investigación.

1. La grasa flota en la leche en forma de muchas gotas pequeñas.

2. La leche se endurece rápidamente en calor.

3. La caseína se puede separar con ácido (proteína compleja)

4. La presencia de levadura acelera el proceso de amargar la leche.

Conclusiones:

Fuente de energía valiosa para la leche.
Las bacterias del ácido láctico son una fuente de la leche agria. Son útiles para el trabajo intestinal.
Las personas con intolerancia a la lactosa están contraindicadas.

Conclusión

Realicé este trabajo junto con el profesor, N.V. Gordenkova. Lo considero relevante, ya que es necesario conocer los beneficios y peligros de la leche. Es interesante estudiar, lo que no sabes y descubrir la razón de lo que está sucediendo. En el curso de mi trabajo, profundicé mi conocimiento de la presencia de bacterias del ácido láctico, que son necesarias para la formación de productos de ácido láctico.

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Anotación.

El trabajo de investigación "Por qué la leche agria" está diseñado para estudiantes de los grados 2-4. En el curso del trabajo, los niños aprenden a observar y sacar conclusiones comparando observaciones. El trabajo enseña a los niños a observar, sacar conclusiones, defender su punto de vista. Desarrolla curiosidad e interés.

"Leche cuajada". Este es el estado del producto, en el que la leche se condensa y también se estratifica: se divide en una masa más densa y líquida, llamada suero. Hay varios factores que pueden desencadenar este proceso. Primero, la leche puede enroscarse debido al proceso de agrietamiento. Como parte de cualquier leche hay bacterias especiales de ácido láctico. Si la leche se enfría, entonces están en una especie de estado latente. Cuando el producto está a una temperatura cercana a la temperatura ambiente, las bacterias comienzan a proliferar activamente. Como resultado de este proceso, la leche cambia sus propiedades: consistencia y sabor. La razón por la que se amarga suele ser un almacenamiento inadecuado. Y el consumidor no siempre tiene la culpa de esto: si en la fábrica o en la tienda la leche permaneció durante mucho tiempo a una temperatura inadecuada, se puede agriar muy rápidamente. La prevención de tales procesos en la leche, excepto el almacenamiento en frío, puede pasteurizar o esterilizar. En ambos casos, la leche se calienta a una cierta temperatura. La leche pasteurizada se puede almacenar en el refrigerador durante varios días y la leche esterilizada, incluso durante varios meses, siempre que el envase de la fábrica no se abra. En segundo lugar, la leche cambia sus propiedades incluso con una exposición especial a los humanos. Por ejemplo, para obtener queso cottage o queso cottage, la leche se calienta hasta que hierva junto con la masa madre. Como resultado, los procesos químicos se aceleran y la leche se puede curar en pocos minutos. Si continúas cocinándolo, entonces la densidad de la leche aumentará, y puedes obtener queso cottage. Después de exprimir el exceso de agua, será granos de leche coagulada. Sin embargo, este producto tendrá su propio sabor específico, que es lo que las personas buscan cuando se preparan.

La leche - Esta es una bebida que tanto los adultos como los niños aman. Es bueno para la salud y sacia bien la sed. Pero almacenar leche es bastante difícil: puede agriarse, cambiar su estructura y su sabor. ¿Por qué sucede esto y cómo evitarlo?

Para comprender las causas de la leche agria, es necesario comprender qué es esta bebida. La leche Contiene muchos nutrientes. Su componente importante es la proteína animal, también contiene grasas disueltas y azúcar. Todos estos componentes pueden servir como alimento para las bacterias del ácido láctico. Cuando las bacterias comienzan a multiplicarse, se producen varias reacciones químicas en la leche, incluido el plegamiento de proteínas. Es por eso que la leche se vuelve amarga, es decir, se espesa y también se divide en dos partes: suero de leche y una parte más gruesa coagulada. ¿Qué hace que las bacterias se multipliquen? En primer lugar, es la temperatura de almacenamiento. La temperatura ambiente es suficiente para provocar una reacción. Por lo tanto, la leche debe almacenarse en el refrigerador o en otro lugar fresco, si desea mantenerla fresca. También puede reducir el riesgo de que la leche se agrie con un tratamiento térmico especial. Existen dos tipos de tal procesamiento: la pasteurización y la esterilización. Durante la pasteurización, la leche se calienta a 60-80 grados centígrados y se encuentra en un rango de temperatura de treinta minutos a una hora. Después de este proceso, la vida útil de la leche aumenta varios días debido al hecho de que una parte importante de las bacterias del ácido láctico se elimina. Otra forma de preservar la leche es la esterilización. En este caso, el líquido se calienta hasta el punto de ebullición. Dicha leche se puede almacenar en un recipiente hermético.

La leche ha sido durante mucho tiempo un producto a partir del cual los animales, los mamíferos y las personas comienzan su dieta. Esto no solo es delicioso, sino que también es una bebida increíblemente saludable, que es creada por la naturaleza misma, se puede llamar un verdadero elixir de crecimiento. La mayoría de los recién nacidos de cualquier tipo, gatitos, cachorros, bebés, el estómago simplemente no está adaptado para digerir ningún otro alimento, excepto la leche, que contiene una gran cantidad de nutrientes y sustancias útiles que ayudan a un cuerpo pequeño y frágil a crecer y desarrollarse más rápido.

Hoy en día, la leche es simplemente una gran variedad de productos, y la producción de leche se ha convertido en un sector industrial bastante grande.

El Instituto de Nutrición de la Academia Rusa de Ciencias Médicas incluso desarrolló tasas de consumo aproximadas de productos lácteos para una persona por año, y en términos de leche (en kilogramos), ¡resulta en hasta 392 kg de leche! Por supuesto, no es pura leche; estos son los quesos, la mantequilla, el requesón y otros productos lácteos. Sin embargo, según las estadísticas, la persona promedio en Rusia consume alrededor de 200 kilogramos de leche por año, lo que es casi dos veces menos que los volúmenes recomendados.

Composición de la leche

Antes de hablar sobre lo que hace que la leche sea ácida, debe comprender en qué consiste, qué contiene esta bebida.

El contenido de diversas sustancias en la leche depende en gran medida de su origen. La leche de vaca es el tipo de leche más popular de todos; Es esta leche en la industria ganadera de todo el mundo la agricultura se produce en los volúmenes más grandes. En cuanto a la composición de este tipo de leche, puede encontrar una cantidad increíble de vitaminas: es casi toda la línea de vitaminas B, así como vitaminas E, D, PP, H, ácido ascórbico, ácidos nucleicos, lactosa, ácidos grasos monoinsaturados y aminoácidos. Y, por supuesto, la leche contiene una gran cantidad de calcio, que es simplemente necesario para la salud humana, para el desarrollo del cuerpo y la fortaleza de los huesos. En la leche de vaca, esta macro se encuentra en la forma más óptima para que el cuerpo la absorba fácilmente. En promedio, esta cantidad es de 100-150 mg%.

También en la leche de vaca contiene magnesio, azufre, cloro, sodio, potasio y, además, una variedad de citratos, cloruros y oligoelementos. En su mayor parte, la cantidad de todas las vitaminas y minerales, así como el porcentaje de contenido de grasa de la leche, depende en gran medida de muchos factores:

ración de vaca
su estado de salud;
edad de la vaca
época del año
otros factores que afectan la lactancia de las vacas.

Por cierto, los productores de leche recurren a algunos trucos para "ajustar" una gran cantidad de leche a un cierto porcentaje de contenido de grasa, que se indica en el paquete. La leche de diferente contenido de grasa se mezcla simplemente hasta que, por ejemplo, se obtiene un 3,2%, que se indica en el paquete. Además, el fabricante generalmente escribe que el porcentaje de grasa de leche puede variar ligeramente.

De todo lo anterior, está claro que los beneficios de la leche no están sujetos a dudas, sin embargo, este producto no es igualmente útil para todas las personas. Entonces, para las personas con intolerancia a la lactosa, la leche está simplemente contraindicada (pero la leche sin lactosa se puede encontrar en los estantes de las tiendas, aunque costará mucho más). Las personas que padecen enfermedades del tracto intestinal, enfermedades del páncreas o del hígado también deben tener cuidado de tomar leche, pero es mejor y abandonarla por completo en favor de los productos lácteos fermentados.

Al tocar el tema de los productos lácteos fermentados, primero debe decidir qué son las bacterias del ácido láctico y por qué se necesitan, qué función desempeñan. Como ya se mencionó, la leche es solo un almacén de varias sustancias útiles. La leche también contiene una sustancia verdaderamente maravillosa: la lactosa, en otras palabras, es el azúcar de la leche. La lactosa es la sustancia que evita que la leche se agriete de inmediato, protegiéndola de tal destino. Pero si deja la leche fresca por un tiempo, tendrá un sabor amargo, lo que significa que se volverá amarga. ¿Por qué sucede esto? El hecho es que las bacterias del ácido láctico viven en la superficie de las glándulas mamarias. Es allí donde persisten las gotitas de leche. Es solo una gota bajo la influencia de las bacterias del ácido láctico para agriarse y penetrar en el resto de la leche: la leche comienza a agriarse. Por supuesto, esto no se notará de inmediato, ya que una gota ácida se diluye en una gran cantidad de leche "buena". Pero las bacterias del ácido láctico tienden a multiplicarse rápidamente, y uno solo tiene que dejar la leche sin hervir, y se agriará por completo.

Para evitar que la leche se agrie demasiado rápido, simplemente hierva y, una vez que se haya enfriado, viertala en un plato limpio y póngala en el refrigerador. Cuando la leche hirviendo puede "huir". Para evitar esto, engrase el interior de los 5 centímetros superiores de la sartén.

Las bacterias del ácido láctico son el tipo de bacteria que fermenta los carbohidratos para formar ácido láctico. Por supuesto, la leche no solo contiene lactosa, sino también muchas otras sustancias que otras bacterias "alimentan", pero son las bacterias del ácido láctico las que son de utilidad; El resto de las bacterias pueden traer principalmente enfermedades.

Los productos lácteos fermentados contienen una gran cantidad de bacterias vivas y otros microorganismos. Si antes de que la leche empiece a agriarse, se procesa de una manera especial, en este caso, puede obtener productos lácteos fermentados. Las diferentes naciones tienen sus propios tipos de productos, a veces repetitivos, pero que siguen teniendo nombres diferentes. La siguiente es una característica de la mayoría de los tipos de productos lácteos fermentados de diferentes naciones.

Leche agria Preparado agriando la leche pasteurizada con fermento, que se prepara en cultivos puros de plantas de ácido láctico. Si no agrias la leche de la misma manera, pero la parte más grasa es la crema, entonces obtienes la crema agria.
Ryazhenka. Este producto se asemeja a la crema agria a su sabor y consistencia, pero aún tiene un sabor peculiar y difiere de la crema agria en su color: crema en lugar de blanco. Ryazhenka tiene un sabor dulce, que se parece a la leche horneada. Por lo general, en los estantes se puede encontrar una grasa ryazhenka - 6%. Sí, y preparar ryazhenka de forma un poco diferente, para esto necesitas usar estreptococos lácticos. También vale la pena señalar que la ryazhenka es mucho más calórica que el yogur de otras especies.
Katyk, matsun o matsoni. Sí, todo esto es un producto que es llamado de manera diferente por diferentes naciones. La mayoría lo conoce como matsoni. Este es un tipo de leche agria que está hecha de leche de camello, cabra, oveja y vaca.
Jugurt - Leche agria exprimida, que se parece a la crema agria. Este producto se produce principalmente en el norte del Cáucaso.
Ayran Bebida bastante común y popular en los países de Asia Central, que se prepara a partir de diferentes tipos de leche, tanto de vaca como de cabra u oveja.
Kurunga - También se aplica a las bebidas lácteas fermentadas que se beben en el noreste de Asia.
Shubat - También bebida de leche agria, que se ama en Asia. Está hecho de leche de camello. La principal diferencia con respecto a otras bebidas lácteas es que el shubat tiende a formar espuma.
El queso Está hecho de leche agria, producto nutritivo, alto en calorías y saludable.
Requesón- Uno de los productos lácteos más famosos. Se prepara agitando la leche, después de lo cual se extrae el suero.

¿Cómo se agría la leche?

Como se mencionó anteriormente, la leche agria bajo la influencia de las bacterias del ácido láctico. Cuando se multiplican en la leche, varias reacciones químicas comienzan a ocurrir, una de las cuales es el plegamiento de proteínas. Como resultado, la leche se espesa (se agrupa) y se divide en dos partes. La primera parte es líquida, esto es suero de leche, y la segunda es en realidad la leche agria y espesa.

Para tal multiplicación de bacterias, que resultó en leche agria, un factor importante es la temperatura. Por ejemplo, a temperatura ambiente, la leche será suficiente por un par de días para que se agrie por completo, y en el refrigerador, por el contrario, la leche fresca se puede almacenar por hasta 5-7 días.

Para que la leche no se agrie tan rápidamente, puede realizar un tratamiento térmico especial. Por ejemplo, durante la pasteurización, la leche debe calentarse a unos 60-80 grados Celsius. A esta temperatura, la leche debe ser de aproximadamente media hora. Como resultado, la vida útil de la leche aumenta en varios días, principalmente debido al hecho de que las bacterias del ácido láctico se eliminan.

Existe un método más radical para preservar la frescura de la leche: la esterilización. Este método es utilizado por la mayoría de los productores de leche. Este método es llevar la leche al punto de ebullición. Si la leche esterilizada se almacena en un paquete sellado, donde ni el aire ni las bacterias pueden entrar, la leche se puede almacenar por varios meses. Por supuesto, incluso este método tiene un inconveniente, que para algunos consumidores es bastante importante: los beneficios de la leche, cuya vida útil se prolonga de esta manera, se reducen considerablemente.

Si las bacterias del ácido láctico actúan durante el agrietamiento natural de la leche, los ácidos artificiales pueden usar varios ácidos, por ejemplo, el vinagre. Cuando se ingiere vinagre en la leche, se libera la proteína de la leche y, en consecuencia, la leche se vuelve ácida. Al mismo tiempo, el agrietamiento artificial ocurre mucho más rápido que lo natural, no toma pocos días, sino solo unos segundos.

Si es necesario, prepare kéfir o yogur casero, lo que significa leche artificialmente ácida, puede comprar una levadura especial en la farmacia. Un paquete de tal arranque costará unos 60 rublos.

Hay una creencia muy común entre la gente, que afirma que la leche se agria mucho más rápido durante una tormenta eléctrica. Por supuesto, solo si no está en la nevera en este momento. Según la creencia, esto se debe al hecho de que es durante una tormenta eléctrica que puede ocurrir un cierto efecto de pulsos magnéticos de larga frecuencia. Existe otra versión, según ella, durante una tormenta eléctrica, la proteína de la leche y el calcio interactúan de una manera especial, lo que lleva a este resultado.

Sin embargo, si no tienes tiempo para procesar la leche, y es agrio, puedes hacer panqueques muy sabrosos. Para ello, toma:

200 ml de leche agria
un vaso de harina
3 huevos
azúcar y sal a gusto.
media cucharadita de soda
un cuarto de taza de aceite vegetal

Mezcle todos los ingredientes enumerados y mezcle con un batidor o mezclador a baja velocidad para evitar que se formen grumos. Engrase ligeramente la sartén y cocine los panqueques como de costumbre.

Cómo elegir la leche en la tienda.

Durante mucho tiempo no ha sido ningún secreto que ha aparecido una gran cantidad de sustitutos artificiales para casi cualquier producto, incluida la leche. ¿Cómo uno, a ojo en la tienda, determina si la leche real está en el estante o no?

Preste atención a la composición. La buena leche no puede presumir de una composición larga, generalmente solo se puede escribir “leche pasteurizada” o “leche normalizada” en esta sección. En los paquetes en los que ve una larga lista en la composición, en la que puede encontrar tanto leche deshidratada como grasas vegetales, margarina, aceites y productos similares, la leche real no se puede encontrar de ninguna manera.
Mira la fecha de vencimiento. En la leche real generalmente toma de 3 a 5 días, después de lo cual la leche comienza a agriarse en el envase. Algunos fabricantes, a pesar de la excelente composición indicada en el envase, la leche se puede almacenar hasta seis meses, y lo más probable es que sea leche esterilizada. Como se mencionó anteriormente, aunque esta leche es real, ya no es tan útil como la leche pasteurizada.
Precio En nuestro tiempo, no importa lo triste que sea, la buena y verdadera leche no puede costar menos de 60 rublos por litro. Por supuesto, muchas cadenas minoristas tienen su propia producción de leche y la venden como una verdadera, por solo 20-30 rublos por litro. Pero, como muestra la práctica, dicha leche no se parece a las propiedades, ni al sabor, el presente, que cuesta 60 rublos y más. Lo más probable es que, si desea cocinar gachas, cuando hierva se enrolle o aparezcan copos, a pesar del hecho de que en el paquete, donde está el tiempo de producción, está el número actual. Incluso cuando hierve, puede que no cambie externamente, pero el sabor se asemejará claramente al sabor del kéfir. Por supuesto, esa leche no puede ser llamada real, sabrosa y saludable.

¿Por qué a veces la leche de la tienda no se agría?

A veces se dará cuenta de que si la leche de la tienda con una vida útil prolongada se deja en el refrigerador y se “olvida”, no se agriará. Muchos inmediatamente pecan contra el productor de leche, diciendo que la leche supuestamente natural no puede dejar de agriarse en algunos días, incluso en el refrigerador. En parte, tienen razón, pero no debe olvidarse que cuando se esterilizan las bacterias del ácido láctico, todas las bacterias del ácido láctico desaparecen y, sin ellas, la leche simplemente no se puede agriar.

Pero, sin importar cómo se esterilice la leche, en un paquete abierto después de unos días en el refrigerador o fuera de ella, la leche puede comenzar a deteriorarse o simplemente "salir" incluso un par de meses antes de la fecha de caducidad. Tal "comportamiento" de la leche puede incluso asustar al hombre común en la calle, pero esto no es culpa del fabricante.

El hecho es que si la leche es principalmente culpable de las bacterias del ácido láctico, entonces la leche comienza a ensuciarse porque las bacterias que entran en la leche desde el aire causan la destrucción de la proteína de la leche, o, en otras palabras, su descomposición. Este proceso es popularmente llamado "rancio".

Por lo tanto, incluso si la leche que compró en la tienda no tiene prisa por volverse amarga incluso a la intemperie, esto no siempre significa que no sea de alta calidad o no sea real.

Hola, queridos lectores del sitio "AS"! No es raro que los pastores principiantes se enfrenten al problema de conservar la leche, y no es raro preguntarse por qué se echó a perder la leche y qué razones llevaron a una reducción en la vida útil. La respuesta a estas preguntas estará dedicada a este artículo.
Si, después de 2 o 3 días, la leche hecha en casa comienza a “ahogarse” por sí misma, produce un sedimento en el fondo, en primer lugar debe verificar el estado sanitario de la habitación donde se encuentra la vaca y el estado de su ubre. Barra su ubre antes de cada ordeño todos los días y limpie con un trapo limpio o una toalla (). Después de cada ordeño, el balde en el que se ordeña la vaca, así como los platos en los que se vierte la leche, deben lavarse bien y eficientemente con agua tibia y soda.
Preste atención a esto se puede observar desde la alimentación dañada y su toxicidad. Mucho depende de la dieta y la frecuencia de alimentación, el método y el pastoreo en los pastos o animales.
También es importante saber la edad de la vaca, la cantidad de partos que tuvo, si estaba enferma (y qué fue antes), si fue vacunada contra enfermedades infecciosas, si su servicio veterinario realiza pruebas de diagnóstico para las enfermedades más comunes. Todo esto se puede encontrar en el veterinario del distrito o distrito. Al tener todos los datos, puede recomendar específicamente cómo tratar al animal y cómo llevarlo a cabo para que no se enferme.
La leche, que permanece en el refrigerador durante varios días, puede deberse a gérmenes.
Si el fresco da un precipitado, se puede suponer que está atascado con patógenos que liberan toxinas y enzimas, de las cuales el azúcar de la leche se descompone para formar ácido láctico. Esta es también la razón de su coagulación.
El catarro en animales ocurre durante todos los períodos de lactancia, inicio y, con mayor frecuencia, se limita a la inflamación de un cuarto de la ubre. Esto sucede cuando las irregularidades y la violación de las reglas de ordeño manual, parto incompleto, ordeño con un pellizco, como resultado de la microflora del ambiente externo a través del canal del pezón, en condiciones insalubres del ganado. También se puede observar en caso de sobreenfriamiento de la ubre, daño a las puntas de los pezones, la introducción de un catéter y medicamentos no estériles, así como la introducción de microbios y toxinas con sangre y linfa durante procesos inflamatorios en otros órganos y tejidos.
Cuando se detecta un animal enfermo en una vaca, es necesario ordeñar suavemente el puño cada 2-4 horas con un descanso por la noche. La leche de la ubre afectada debe dispensarse en platos separados y destruirse después de hervir. De no afectados - después de hervir para engorde. De la dieta del animal se debe excluir la alimentación ácida, reducir la mitad jugosa, 3-4 veces - concentrada con su sustitución por el heno. La cantidad de agua no es limitada.
Está prohibido alimentar no es benigno, mohoso, congelado. No haga una transición brusca de un tipo de alimento a otro. Cumpla con la higiene, desinfecte periódicamente la habitación donde haya ganado, limpie y limpie el estiércol de manera oportuna. En el establo siempre debe haber una cama limpia.
Y no automedicarse. Ante los más mínimos signos de enfermedad, el ganado llama urgentemente a un veterinario.

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