Leche oolong verde o negro. Leche Oolong. Propiedades y aplicación

El famoso aforismo de los años 70 y 80 del siglo pasado sobre el cine ("hay películas malas, buenas e indias") se puede "proyectar" en las bebidas actuales de esta manera: "Hay buenos tés, no muy buenos". Estos últimos se destacan en una categoría especial debido a su creciente popularidad, no por el día, sino por la hora. Un lugar especial aquí está correctamente ocupado por la leche oolong, también es leche oolong, también es la "Flor Ardiente del aroma de leche" y así sucesivamente. Su insuperable sabor a caramelo cremoso puede dejar a algunas personas indiferentes. Sin embargo, el comprador puede tener un interés natural en el origen de tales características organolépticas impresionantes de este mismo oolong.

¿Por qué es así?

Los vendedores responden a esta difícil pregunta de diferentes maneras, pero casi cualquiera de las opciones es un truco de marketing. Aquí hay algunos ejemplos:

1. Nai Xiang Jin Xuan (otro nombre para la leche oolong) está hecho de las hojas más frescas de la planta de té Ansi. Durante el secado, estas hojas se procesan con jugo, lo que le da a oolong un sabor a caramelo lechoso.
2. Los arbustos de té se rocían con una solución de azúcar de la caña cubana, y las raíces se riegan con leche y se cubren con cáscara de arroz.
3. La versión más hermosa: debido a las fluctuaciones de temperatura en las plantaciones de montaña de Taiwan, la hoja de té "naturalmente" adquiere su famoso sabor y aroma. Y es solo un té oolong lácteo que tiene propiedades que son simplemente insuperables en su utilidad para el cuerpo humano.

Por supuesto, si es lógico argumentar, entonces las dos primeras versiones simplemente no contienen agua. ¡Cuánta leche, piña y jugo de caña se necesitan para satisfacer la creciente demanda de exportación de este té!

Es posible creer en el origen natural del sabor lácteo del oolong: después de todo, lo que sorprende a la naturaleza no nos lo presenta. Lo más probable es que esta versión esté cerca de la verdad. Pero esta opción depende de los factores climáticos y también es inaceptable para la organización de un negocio un poco serio. Después de todo, la dependencia de las condiciones naturales hace que este tipo de té oolong sea extremadamente caro.

Sin embargo, la única nota láctea del té simplemente fascinó, no dio descanso a los exportadores y, por lo tanto, se encontró una solución simple y no muy costosa: obtener el sabor y el aroma necesarios por medios artificiales. Los japoneses crearon el sabor sintético Nai Xiang y comenzaron a agregarlo durante el proceso de secado de las hojas de té a razón de 100 g por 100-200 kg de materias primas (esta cantidad es condicional. Depende del sabor y el sabor requeridos).

Más tarde, nuestros amigos chinos ya dominaron la producción de este aditivo y comenzaron a aromatizar con él no solo la verdadera leche taiwanesa oolong, sino también otros representantes de este tipo de té. Lejos de las variedades de mejor calidad fueron al negocio, pero los consumidores inexpertos no se dieron cuenta de esto, porque el saborizante Nai Xiang hizo frente perfectamente a la tarea establecida para él: la química moderna sigue siendo una fuerza. Por lo tanto, si hablamos de la leche de muy alta calidad obtenida de esta manera, sus propiedades útiles pueden ser cuestionadas. Dicen que los chinos mismos no beben este tipo de té, prefieren las variedades naturales sin ningún tipo de aditivos.

Sin embargo, los expertos dicen que si se usan hojas de alta calidad para la producción de té, y el sabor es japonés, entonces ese té oolong no solo no causará daño, sino que también será útil y le permitirá disfrutar plenamente del sabor y aroma de la leche y el caramelo.

Propiedades útiles de oolong

Hay cierta confusión en las variedades de té. Cuando el producto se llama "té de leche verde oolong", no es del todo correcto. Los oolongs son tés semi-fermentados y son intermedios entre las variedades verdes y rojas. La tecnología de fabricación consta de varias etapas:

1. "Desvanecimiento" de las hojas al sol durante 1 hora.
2. Fermentación en la sombra después de colocar capas gruesas en canastas con agitación cada hora y mezcla suave.
3. Secado a corto plazo a una temperatura de 250-300 grados, torciéndose en grumos, el secado final final.
4. En el proceso de secado, como se mencionó anteriormente, se añaden sabores.

Como resultado de la fermentación, las hojas de té se obtienen con bordes oscuros, pero de color verde claro en el medio. Por lo tanto, no es difícil determinar la autenticidad de oolong, porque el oolong real es necesariamente té de hoja entera. Después de la preparación, las hojas se abren completamente, mostrando su color desigual.

Este tipo de té (incluida la leche) contiene aceites esenciales, polifenol, vitaminas (varios representantes del grupo B, C, D, E, K), fósforo, hierro, yodo, selenio, calcio, magnesio, manganeso. Un "equipo" poderoso de componentes útiles tiene un efecto curativo en el cuerpo, mejora el metabolismo, fortalece los vasos sanguíneos y tiene un efecto beneficioso en la condición de la piel.

El té oolong de leche para bajar de peso es muy bueno, las revisiones en este aspecto son unánimes:

• reduce notablemente el apetito (¿y qué podría ser mejor durante una dieta?);
• quema grasas activamente en el cuerpo;
• elimina las escorias.

Por lo tanto, la leche oolong se considera uno de los medios más efectivos para vencer el sobrepeso.

¿Cómo elaborar leche oolong?

Para desatar toda la belleza de este té, debe elaborarse correctamente, y esta es la verdadera ciencia:

• en primer lugar, debe recordarse que para la implementación del proceso es necesario usar cerámica;
• el agua para la elaboración de la cerveza es mejor usarla en botella purificada, primero se debe hervir y luego enfriar ligeramente (a 90-95 grados);
• debe preparar tal cantidad de té, que debería ser suficiente para beber exactamente un té.

El proceso de elaboración de la leche oolong se lleva a cabo en varias etapas. Primero, el hervidor se enjuaga con agua hirviendo y el resto de los platos. Luego, las hojas de té secas se vierten en un hervidor caliente (4-5 gramos por 150 ml de agua), que se vierte con agua, cuya temperatura es de 90-95 grados. Después de unos segundos, la infusión se fusiona, el polvo del té desaparece y las hojas se preparan para dar todo su aroma y sabor. Nuevamente, el agua se vierte, se infunde durante exactamente un minuto, se vierte en el llamado "hervidor de justicia", desde donde la bebida es de la misma concentración vertida en tazas. Al inhalar el aroma único, puede disfrutar del sabor igualmente excelente del oolong lechoso. Este procedimiento puede repetirse de 5 a 7 veces, y si el té es de buena calidad, su aroma y sabor después de cada preparación cambiarán gradualmente.

Una tranquila ceremonia del té en el círculo de amigos cercanos, un ambiente agradable, una conversación interesante es una alternativa digna a un banquete de borrachos, que siempre tiene consecuencias desagradables para la salud física y moral.

El té es una de las bebidas más fragantes y deliciosas que las personas han bebido. Millones de sus fans lo confirmarán. Además de un gran sabor, también tiene un efecto de salud, lo que lo hace aún más atractivo. Hay muchas variedades de esta bebida, una de las más famosas es la leche con té verde o té oolong.

Información general

Traducido de la palabra china "Oolong" significa "dragón oscuro", a veces también se le llama tsing cha, es decir, "té turquesa". El té verde de leche se refiere a los tés semi-fermentados. Los gourmets chinos le dieron un lugar intermedio en la clasificación entre negro y verde. El grado ideal de fermentación es del 50%. Se lleva a cabo de una manera especial: no toda la hoja está completamente oxidada, sino solo una pequeña parte de su superficie y borde. Esto le permite mantener la estructura de las fibras internas de la hoja, lo que conduce a una combinación de sabor verde y sabor a té negro. Hay dos subespecies que dependen de las fluctuaciones en el grado de fermentación en una dirección u otra. El té verde de leche china tiene una larga historia, que tiene más de 300 años. Se utiliza en una ceremonia especial de "artesanía del té superior".

Descripción de la especie.

Hay tres lugares principales de crecimiento de las hojas de té deseadas: el primero es la isla de Taiwán, el segundo es la provincia de Guangdong, el tercero es el sur y el norte de Fujian. Taiwán y el sur de Fujian se especializan en la producción de oolongs de fermentación débil (menos del 50%), y Guangdong y el norte de Fujiani - de fermentación fuerte (más del 50%).

Se cree ampliamente que el té verde de leche fermentada fermentada apareció antes. Las variedades que son altas en las montañas son consideradas las mejores. Las montañas más famosas en las que crece este té son las montañas Phoenix y las montañas Ui. Si la hoja se recolectó del "arbusto madre", es decir, de la que proviene el té original, este es el té de la más alta calidad. La hoja en sí debe ser carnosa y sin defectos. Los oolongs, que tienen una fermentación débil, también se recolectan de arbustos especiales en las montañas. Para esta bebida, la hoja debe estar completamente madura y desarrollada.

El té verde, la leche china, además de estos dos tipos, también tiene un tercero. Este es un oolong con sabor. Los aditivos aromatizantes se agregan a la hoja, lo que agrega especias al olor. Puede ser ginseng, pétalos de rosa, fragantes flores de osmanthus. El lugar principal para la producción de este tipo de té es la isla de Taiwán. Durante 40 años, los fabricantes han estado experimentando con combinaciones de sabores, pero el producto terminado a menudo se envía al extranjero, ya que es más probable que los chinos beban té sin aditivos, lo que, en su opinión, estropea la bebida. La hoja del arbusto va a caer, porque en este momento el sabor y el aroma se revelan por completo.

Haciendo oolong

Lo mejor para este té son las hojas de arbustos completamente maduras que han alcanzado la edad media. Después de la cosecha, la cosecha se seca al sol durante media hora, luego se recoge en canastas, se empuja con fuerza y ​​se coloca a la sombra para oxidación. Cada hora tal colección amasa y mezcla, pero con mucho cuidado, sin causar daño a la hoja. Esto da una fermentación desigual, que depende de la duración del proceso. Para los oolongs, es del 40-50%. Cuando se alcanza este estado de oxidación, se interrumpe. Esto se hace por tratamiento térmico de la lámina, es decir, se calienta a 300 grados y se seca. Este procedimiento se realiza en 2 etapas: la primera se seca durante un par de minutos, la segunda se tuerce y continúa secando. Esto le permite eliminar todo el exceso de humedad y detener completamente la fermentación. El verdadero té verde de leche no se vende al suelo, no se permiten las hojas rotas ni el polvo. Al elaborar cerveza, puedes ver una hermosa pieza sólida, un poco oscura alrededor de los bordes.

Propiedades del te

La leche de té verde (té oolong) puede presumir de muchas cualidades interesantes. Sus propiedades útiles son muy amplias. Afecta activamente tanto a la salud física como a la mental. La bebida contiene muchos aceites esenciales, y si es una subespecie altamente oxidada, habrá una gran cantidad de cafeína en ella. Si una persona toma tal té, recibirá más de cuatrocientos tipos de sustancias químicas que el cuerpo simplemente necesita. Estos incluyen calcio, cafeína, compuestos de polifenol, vitaminas de varios grupos, fósforo, yodo y muchos microelementos más beneficiosos. Un conjunto tan rico ayudará a combatir enfermedades como el cáncer, la tromboflebitis y la obesidad. Además, acelera el metabolismo de las células de la piel, lo que conduce al rejuvenecimiento, es decir, las arrugas se reducen notablemente.

Oulun débil fermentación

El té de leche verde del estado de oxidación más débil tiene un color verde claro, las hojas están ligeramente retorcidas, alargadas, entre ellas se encuentran las partes superiores de los brotes del arbusto. La forma de las hojas de té es generalmente esférica, y cuando se elabora cerveza, se pueden observar 3 hojas conectadas por una ramita, pero las hojas no tienen ningún defecto. Si el oolong es de alta calidad, los bordes de la hoja serán rojos y es fácil distinguirlos del centro verde. El olor de tales bebidas es muy brillante, floral y, cuando está seco, se asemeja al aroma del té verde. El color de la bebida en sí puede ser amarillo con variaciones de tonos verdes y rosas. El sabor puede ser miel, flor, fruta o crema. El té de leche verde de Tailandia no diferirá en calidad, ya que China se considera el lugar principal de su crecimiento.

Fermentacion de oulun

Si el té tiene el mayor grado de oxidación, las hojas serán de color marrón o marrón oscuro, en la preparación se pueden encontrar cogollos cubiertos con una pila de blanco. A diferencia de la versión anterior, las hojas de té serán más alargadas y voluminosas. El olor de las hojas secas es muy fuerte, dulce, con notas de especias. La infusión se obtiene en color amarillo oscuro o ámbar. El sabor no es confuso: es muy brillante, lleno, hay notas de miel y chocolate. La hoja cocida al vapor puede ser considerada fácilmente. Si este es el grado más alto de té, entonces tendrá venas claramente definidas, sus bordes son rojizos y el medio es verde. Uno de los fabricantes más famosos que suministran té verde con leche a nuestro país es “Black Dragon”. Sus productos se pueden encontrar tanto en tiendas como en internet.

Ouluns con aditivos aromatizados

La base de este té son las tarifas poco fermentadas. Se clasifican como bebidas de calidad media, ya que el fabricante puede ocultar casi todas las deficiencias detrás del sabor. Pero la calidad del suplemento en sí a menudo quiere lo mejor. Es por esta razón que China no reconoce tal té, simplemente se importa a otros países. En términos de sabor, esta bebida está cerca de los tés indios y no cambia en absoluto durante el consumo de té. Esto reduce su popularidad entre los chinos, ya que el buen té debe revelarse con cada sorbo.

Elaboración y almacenamiento

El método de elaboración de la cerveza se selecciona en función de cómo se oxida el té. Si hablamos de cómo preparar té verde con leche de un pequeño grado de fermentación, primero hay que decir sobre la temperatura del agua. No debe superar los 80 grados, pero no debe ser inferior a 60. Después de 3 minutos de infusión, el té está listo. Si es una colección más fermentada, puede elaborarse a una temperatura de 90 grados, pero tardará un poco más en esperar. Los mejores platos para este proceso serán un hervidor especial hecho de arcilla Yixing. Está diseñado específicamente para esta bebida. Las paredes gruesas de la embarcación le permiten crear un ambiente de temperatura que revela completamente las propiedades del té. El hervidor es pequeño. Las hojas de té no deben verterse más de un tercio del recipiente. Las mismas hojas se pueden utilizar hasta 7 veces. Pero la tetera de porcelana habitual también servirá para crear tal infusión. Para almacenar la colección, es mejor elegir vajilla hermética o vajilla de cerámica. Ni la luz ni la humedad deben penetrar en el interior.

Variedades de ooluna

No hay más de 30 tipos de té de leche verde, y cada uno de ellos se produce en China. Tienen una división en categorías. Lo más alto pertenece al mejor té, lo más bajo, lo ordinario. El té Oolong está diseñado para disfrutar del té, un estudio cuidadoso de sus sabores. Las más comunes son tales variedades: Tie Guan Yin, Da Hong Pao, Peng Feng, Gui Hua. Cada uno de ellos tiene un sabor y olor únicos.

Así, una de las variedades más exquisitas es el té de leche verde (Oolong). El precio de tal tesoro no es el más bajo (300-1000 rublos por cada 100 gramos), pero si una persona desea probar el sabor de un verdadero oolong, debe entender que los productos de alta calidad no son baratos.