Kako napraviti domaći sir? Domaći sir - recept. Domaći kozji sir.

Postoje proizvodi čiji ukus znamo od detinjstva. To uključuje svježi sir - neosporni kralj mliječnog kraljevstva. Dakle, čini se, nema ništa lakše nego kuvati domaći sir. Svako ko brine o svom zdravlju i voljenima može si to priuštiti. Štaviše, kućni proizvod je mnogo zdraviji i ukusniji od kupljenog. Međutim, uprkos prividnoj jednostavnosti procesa, malo ljudi to radi redovno.

Kako kuhati domaći sir

Kod kuće, sama priprema ovog fermentisanog mlečnog proizvoda traje nekoliko dana. Ovo je najlakše classic recipe pretpostavlja prisustvo samo dobre masne krave domaće mleko - i ništa drugo nije potrebno! Mleko kupljeno u supermarketu nije pogodno, jer je pasterizovano. Od tri litre dobrog mlijeka proizvodi se manje od kilograma svježeg sira. Imajte na umu da serum često nije potpuno isušen, što dovodi do povećanja težine i smanjenja trajnosti. Možemo proizvesti sasvim suhi i mrvljiv sir!

Tehnologija kuhanja

Samo ostavite staklenku mlijeka prekrivenu gazom u kuhinji za kiselo. Proces će početi sam od sebe, ne dodavati ništa mlijeku! Ako apartman nije dovoljno topao, trebate staviti limenku pored peći ili baterije. Kada su bele grudice guste, kisele sirovine su spremne za daljnje transformacije (što duže košta, to je više kiselo, ako vam se to sviđa). Prvo, ostavite sirovinu kiselu dva dana. Vremenom ćete već znati kada treba zaustaviti starter proces, podešavajući vrijeme tako da dobijete najukusnije skute.

Zatim se sirovi materijali polako sipa u posudu (pokušavajući da se ne tresu) i postavi na najmanji požar. Zagrejati dok se serum ne razdvoji. Nemoguće je kuhati! I drži vatru! Ako dovede do prokuhavanja, onda će naš sir izgledati više kao guma od delikatnog i ukusnog proizvoda. Štaviše, tokom ključanja sve korisne mikroflore umire.

Nakon što uklonimo budući pečeni sir, ostavimo ga da se ohladi neko vrijeme. Pripremite cjedilo za daljnje djelovanje. Uzmemo gazu, preklopimo je nekoliko puta i stavimo je u sredinu cjedila. Kroz ovaj filter prolazimo masu koja se ohladila. Zamijenite zdjelu ispod cjedila da biste koristili izraženi serum. Kada se tečnost potpuno isprazni, rubovi gaze se moraju vezati, a struktura treba biti suspendovana iznad posude dok tečnost ne prestane da kaplje. Pritisak na ruke je zabranjen! Sve bi trebalo da se dogodi prirodno. Izvadite masu. Sir je spreman! Ovo je najčešći odgovor na pitanje kako napraviti domaći sir.

Kefir ili jogurt

Možete pokušati napraviti domaći sir iz kefira, jogurta. Proces kuhanja je isti kao u prvom receptu, ali umjesto mlijeka koristimo ili jedno ili drugo. Sadržaj masti u dobivenom siru ovisit će o udjelu masti u kefiru, a jogurt, naravno, mora biti prirodan, "živ", bez boja i aditiva za voće. Bolje onda da stavimo naše svježe voće.

Za bebu

Dete počinje da daje sir od pet do šest meseci - u pažljivo nabijenom obliku, na samom početku hranjenja. Doza se postepeno povećava na 30 grama, tako da se ne priprema skuta na globalnom nivou. Godišnja stopa iznosi samo 50 grama. Ne dajte takvoj maloj deci svježi sir, koji se prodaje na tržištima, jer ima kratak period primjene, a sadržaj masti nije sasvim prikladan. Bolje kuvajte domaći sir.

Recept 1. U vodenom kupatilu

Morate uzeti kefir (iz mliječne kuhinje), sipati u posudu i staviti ga vodeno kupatilo (do 70 stepeni). Držite na toj temperaturi dok se ne formira čvrsti ugrušak. Zatim sipajte sirutku i obrišite sito (zapamtite male količine - od 500 grama kefira treba dobiti oko 50-70 grama svježeg sira, samo dnevni dio za bebu). Ne morate ubirati u budućnosti, bolje je sutra napraviti sveže!

Recept 2. Delikatna skuta

Dodajte malo kefira u mlijeko i stavite smjesu u čir, ali ne kuhajte! Presavijte natrag na sito. Curd ready. On je tako nježan. Za okus možete dodati žlicu voćnog pirea.

Recept 3. Frosting

Neophodno je zamrznuti pakovanje kefira u mekom pakovanju u zamrzivaču. Zatim odrežemo polietilen, stavimo ga u sito, odmrznemo ga, istresemo. Sir je spreman!

Recept 4. Sa farmaceutskim aditivom

Mi kuvamo mleko, sipamo 10% kalcijum hlorida u topli (kupujemo u apoteci) po stopi od: kašika po čaši mleka. Odmah počinje bora. Obranite da napravite višak tečnosti od stakla. Trljamo kroz sito. Možete se razblažiti sa kuvanim mlekom.

Dijetetski

Ako ćete kod kuće proizvoditi nisko-masne svježe sireve, morate odmah uzeti bez masnoće mlijeko ili ga ukloniti iz kreme za kiselo mlijeko u procesu kuhanja. Ovo je ne-masni dijetetski proizvod za one koji su svjesni težine ili dijete.

Od kozjeg mlijeka

Ovo je divan univerzalni proizvod za sve starosne kategorije. U regijama gdje se kozje mlijeko i mliječni proizvodi iz njega redovito konzumiraju, ljudi su manje bolesni, ne smetaju im prekomjerna težina i nesanica. To je zbog jedinstvenih svojstava ovog mlijeka, koje se mogu konzumirati i osoba koje pate od alergija, kao i osoba koje pate od bolesti želuca i srca. Kozji sir kod kuće je takođe prilično jednostavan. Postoji nekoliko popularnih recepata za ljude koji su odlučili da nauče kako napraviti domaći sir.

Na serumu

Potrebno je uzeti šest litara kozje mleko (izlaz će biti jedan kilogram mase). Stavite da fermentirate u toploti. Da biste ubrzali proces, dodajte oko čaše kisele sirutke. Proces kiselosti traje jedan dan ljeti i do 3 dana zimi. Kada se komadi mase razdvoje, sirovina je spremna. Za lakšu daljnju akciju sipamo u dvije posude od tri litra (to se može učiniti odmah). Kiselo mleko se zatim zagreva u vodenom kupatilu (do 70 stepeni) oko pola sata. Kao rezultat toga, sirutka se spušta i grudica pluta. Banke izvlače iz lonaca, daju hladno. Ohlađena sirovina se filtrira kroz gazu. Možete ispustiti serum gumenom cijevi, a zatim ga filtrirati. Gaza je vezana čvorom i spustila se na noć. Ujutro je kozji sir spreman.

U loncu

Kako napraviti domaći sir, ako već imate lagani štednjak, tako moderan u zadnje vrijeme? Kupite tri litre kozjeg mlijeka, dodajte čašu kefira, promiješajte i stavite na toplo mjesto za zrenje (obično na jedan dan). Kiselo mleko mora biti gusto sa velikim perjem. Sipajte tečnost u posudu za više pekača bez mešanja. Stavili smo na režim "grejanje" tri sata. Procijedite kroz fino sito. Sir je spreman!

Na korici kruha

Jednostavan, pristupačan čak i za novajlije u načinu kuhanja. Neophodno je poboljšati proces kiselog mlijeka i dodati tamo malu koru raženog kruha. Na kraju procesa izvlačimo ga iz jogurta. Zatim slijedite osnovni recept.

Kao što možete vidjeti, za one koji se odluče naučiti kako napraviti domaći sir, postoje mnogi recepti koji vam omogućuju da napravite ovaj ukusan i zdrav proizvod.

Zašto kiselo mleko. 5 najčešćih razloga.

Normalno sirovo sveže mojeloko se ne čuva kiselo, kada sobnoj temperaturi ne manje od 1 dana, u frižideru najmanje 3 dana (obično 5-7 dana) Spriječiti brzo kiseljenje mlijeka, njegove zaštitne tvari - imunoglobuline, leukocite, lizozim, laktoferine i druge. Imaju antibakterijska svojstva: inhibiraju rast patogenih bakterija u svježem mlijeku.

Ako se mlijeko okreće ili skraćuje prilikom kuhanja prije navedenog roka trajanja - potrebno je utvrditi uzrok uzrokovanja kvarenja mlijeka i eliminirati ga.

5 najčešći uzroci kiselog mlijeka

1. Mastitis, upalna bolest vimena - uvek praćeno brzom kiselinom mleka, kratkim rokom trajanja proizvoda. To je zbog činjenice da tokom upale vimena, veliki broj patogenih bakterija ulazi u mlijeko, uzrokujući promjenu u njegovom sastavu i svojstvima. Mastitis može biti akutan i hroničan, a bez liječenja može potrajati godinama.

Šta učiniti: Obavezno proverite mleko na rezervoaru. analizom iu slučajevima otkrivanja mastitisa provoditi liječenje antibioticima. Na kojim istraživanjima će se utvrditi da li postoji mastitis ili ne; i kako izabrati pravi tretman, pročitajte web stranicu u člancima "Liječenje mastitisa"

2. Folikularna cista jajnika. U ovoj bolesti, mleko ne samo da brzo kuva i koagulira tokom ključanja, već i dobiva gorak ukus. Pored toga, prinos je značajno smanjen, i što je najvažnije, poremećen je seksualni ciklus. Koza stalno dolazi na lov. Lov se nastavlja patološki 1 - 2 tjedna (umjesto 1 - 3 dana), a interval između lova se smanjuje na 7 - 12 dana, umjesto norme, 21 dan.

Šta učiniti: Kompleksan tretman pomaže vrlo dobro - upotreba 2 homeopatskih preparata: ovariovita i mastometrina. Možete lečiti samo ovariovitisom - što takođe daje odlične rezultate. Ali ako postoji mogućnost da se istovremeno koriste dva leka. Oba leka se mogu mešati i ubrizgati u isti špric.

Tretman se provodi prema sljedećoj shemi:Ovovit 2,5 ml. intramuskularno (za velike koze težine od 75kg - 3 ml.) Mastometrin 2,5 ml. intramuskularno (za velike koze - 3 ml.)

1 nedelja - dnevno 1 put dnevno

2 tjedna - svaki drugi dan jednom dnevno

3 - tjedno - 2 dana jednom dnevno

4 - tjedno - 3 dana jednom dnevno

5 - 6 - 7 - tjedna 2 puta tjedno 1 put dnevno

U toku tretmana potrebno je 5 boca od 10 ml. Po pravilu, koza prestaje da ulazi u lov i okus mleka se normalizuje već na 1. nedelju lečenja (nije neuobičajeno da lov prestane 2. ili 3. dana od uvođenja ovariovitisa), ali ceo tok mora da se sprovede u potpunosti 7 sedmica.

Veoma retko ciste se mogu ponovo formirati (posebno kod starijih životinja), a zatim se tretman ponavlja.

3. Disbolizam, razvoj ketoze - zakiseljavanje organizma. Pojavljuje se zbog obilja žitarica u ishrani (mekinje, zob, mešana hrana, drobljeno meso, hleb), kao i konzumiranje velikih količina kiselih plodova - najčešće jabuka i silaža. Bolest se javlja kod koza sa predispozicijom za ketozu, naime, posebna priroda cvrkutavog varenja. Dakle, sa istim obrokom, ketoza se ne razvija kod svih koza.

Osim brzog kiselkanja mlijeka, bolest se očituje u vidnom pogoršanju apetita - koza ne jede dobro hranu ili je odbija u potpunosti.

Šta učiniti: Lečenje se prvenstveno svodi na promenu ishrane: isključivanje svih vrsta hrane za žitarice 3-4 nedelje, svakodnevno dodavanje šećera, sode i mleka u ishranu. Uvod u ishranu svježeg slatkog povrća - bundeve, mrkva repa (šećer i stočna hrana) - 2-3 kg. za jedan sastanak.

Intravenski - 0,5% rastvor glukoze 150-200 ml (subkutano) unutar 5-7 dana. Intramuskularno - katalizator od 8 ml. Jednom dnevno 10 dana za redom. Osim toga, sredstva poboljšavaju rad želuca - ASD-2, masaža ožiljaka. Pročitajte više o tretmanu ketozom na sajtu u februarskom članku "Ruralnog kalendara"

4. Nepoštovanje sanitarnih pravila je vrlo čest razlog brzog propadanja mlijeka! Na primjer, ako se mlijeko isprazni tijekom mužnje ili filtrira (nakon mužnje) u čistu, ali vlažnu posudu, brzo će se kiselo.

Naprezanje je posebna tema! Mlijeko se mora filtrirati kroz 3-4 sloja savijenog širokog zavoja (ili gaze) i temeljito oprati zavoj (gaza) nakon svake upotrebe i mijenjati je svakih 3-4 dana ili kuhati. Loše filtrirano mleko, čak i od zdrave koze, neće biti dugo

I naravno, neophodno je pridržavati se higijene tokom mužnje.

Evo glavnih. SANITARNA PRAVILA

1. Mlijeko koza u posebnom čistom kućnom ogrtaču, na glavi - šal, ruke čiste.

2. Prije mužnje (i poslije) vime se opere. topla vodaobrisana čistim ručnikom - svaka koza ima svoju.

3. Prvi potoci mlijeka se daju u posebnoj posebnoj šalici i izlijevaju.

4. Potrebno je samo da se mleko popije ili posebna krema za mužu. NE KORISTITE ZA DILING - MLEKO, ULJE, MASTI, VASELIN.

5. Prije mužnje, ne distribuirati sijeno i ne skladištiti u štali - najmanje čestice sijena i prašine ostaju u zraku, talože se u mlijeku, onečišćuju - time uzrokuju brzo kvarenje.

6. PAŽNJA VAŽNO! Nakon muže, odmah izvadite mleko iz šupe, procijedite ga i stavite u frižider, ne ostavljajte mleko na svetlosti i na sobnoj temperaturi. BRŽE NAKON MLIJEKA MLEKO JE HLADNO U HLADNJU, VIŠE OD JE KEPT.

5 Cvetne biljke. Od jula do sredine avgusta, aktivno cvetanje nekih biljaka može da promeni sastav i kiselost mleka, smanjujući njen rok trajanja i izazivajući prerano zalijevanje (za 2-3 dana čuvanja u frižideru). Prestankom cvatnje, u drugoj polovini avgusta, povećava se rok trajanja mlijeka.

Sir je vrlo koristan i ukusan proizvod koji mora biti prisutan na vašem stolu. Ovo je posebno važno ako porodica ima malu djecu. Pokazalo se da domaći sir od domaćeg kozjeg mlijeka nije nimalo jednostavan. Dovoljno da se zna nekoliko pravila i tajni.

Tradicionalni kiseli kozji sir

Kozje mleko je mnogo vrednije od mleka, zahvaljujući njegovom ljekovita svojstva. Poboljšava imunitet i poboljšava zdravlje, izlečujući mnoge bolesti. Ovaj divan proizvod je koristan za ljude svih uzrasta, a posebno za decu. U onim regijama u kojima je kozje mleko i njegovi proizvodi svakodnevno prisutni u ishrani, ljudi se mnogo rjeđe razboljevaju, a problemi sa prekomjernom težinom su mnogo manji.

Sir od kozjeg mlijeka ne izaziva alergijske reakcije, lakše se apsorbira u tijelu, korisno je kod mnogih bolesti probavnog trakta, zglobova, respiratornog trakta, kao i kod nesanice.

Kozji sir nije samo ukusan, već i vrlo koristan proizvod.

Za tradicionalni svježi sir, dovoljno jednostavan za pripremu, trebat će vam:

1 litar kozjeg mlijeka;
3 štipaljke soli.

Kozje mlijeko, ako je svježe, dugo se kise. Da biste ubrzali ovaj proces, prokuvajte mleko i dodajte mu malo soli. Zatim posudu pokrijte poklopcem ili gazom i ostavite na jedan dan na toplom mestu. Ovo je dovoljno za kiselo mleko. Što je toplije, brže se zgrušava, to je podijeljeno na sirutku i gotovo gotov sir.

Kiselo mleko sipajte u zdjelu cakline i stavite na laganu toplotu da se malo zagrije. Nema potrebe da dovode do kuhanja, inače će se sir skuhati i neugodan po ukusu.
Uzmite duboku zdjelu, stavite u cjedilo prekriveno gazom presavijenom 2-3 puta. Tkanina bi trebala biti šira od cjedila, tako da je dovoljno naprezanje skute.
Sipajte dobro zagrijano kiselo mlijeko u cjedilo. Sačekajte dok sva sirutka ne prođe kroz gazu u posudu. Skupite rubove gaze, podignite masu skute i pustite da se preostala tečnost isuši.
Nakon toga, objesite vrećicu svježeg sira za oko 1-2 sata na dubokim jelima: za to vrijeme, posljednja surutka će se izlijevati, a vaša će se skuta konačno pripremiti za upotrebu.

Usput, ne izlijte sirutku: na njoj možete napraviti odlične palačinke i kolače!

Kuhanje na različite načine

Uzmite 0,5 litara kozjeg mlijeka, ulijte ga u posudu i zagrijte u vodenom kupatilu. Nakon toga, kiselo će se najmanje 2 dana, ali ubrzat ćemo ovaj proces dodajući jednu žlicu kiselog vrhnja. Nakon što se mjehurići zraka počnu dizati iz mlijeka (to jest, nastao je jogurt), stavite posudu u vodeno kupatilo i ponovo zagrijavajte na laganoj vatri oko 15 minuta.

Očistite dobijenu masu kroz cedilo prekriveno gazom. Nastalu vrećicu skute stavite nekoliko sati u stakleno staklo. Gazu možete lagano pritiskati na tekuće listove brže.

Posude za kozje mlijeko treba čuvati u toploj prostoriji kako bi se ubrzalo zrenje.

Sledeći recept je sličan onom u prvom članku, tradicionalnom. Ali to je komplikovanije i od vas će biti potrebno više vremena. Ali sir će biti originalan i posebno ukusan.

Uzmite 1 litar svježeg kozjeg mlijeka i držite ga na toplom mjestu preko noći. Mlijeko će započeti proces kiselosti.
Ujutro, uzmite još 1 litru svežeg mleka, stavite ga na vatru. Kada pjena počne da se diže na mleko, sipajte mladi jogurt. Skuvajte ovu smjesu i uklonite posudu iz vatre u trenutku kada se na vrhu formira žućkasto zelenkasta tekućina.
Isušite sirutku i nježno stavite skutu u pripremljenu posudu. Gnječite ga žlicom tako da se ostatak surutke odvoji.

Ova skuta se zove skir, došao nam je iz norveške kuhinje. Ima nježnu teksturu i osebujan prijatan ukus.

Ako imate lagani štednjak, proces kuhanja skutnog kozjeg sira bit će mnogo lakši.

U posudu s 3 litre svježeg mlijeka dodajte 1 šalicu kefira, dobro promiješajte i ostavite na toplom mjestu jedan dan. Treba da napravi gusto kiselo mleko sa gustim pahuljicama. Sipajte ga u posudu za više pekača bez mešanja - skuta će postati zrnata i više ukusna. Uključite režim grejanja oko 3 sata. Nakon toga, dovoljno je isušiti surutku, i vaša skuta je spremna!

Nije tajna da mnoge majke pokušavaju uključiti svježi sir u svakodnevnu prehranu svoje djece. Ali ne svako dete voli ovaj proizvod u svom uobičajenom obliku. Možete "nadmudriti" bebu i skuhati male porcije jogurta za njega.

Uzmite 0,5 litara bio-jogurta od kozjeg mlijeka. Zagrejte pećnicu, isključite je i stavite paket jogurta. Kada se pećnica ohladi, treba da bude tamo najmanje 6 sati. U roku od sat vremena, jogurt će se zgusnuti i početi da se valja u pahuljice. Nakon 6 sati, potrebno je naprezanje rezultirajuće mase. Ovaj svježi sir na konzistenciju podsjeća na kiselo vrhnje.

Obratite pažnju! Glazura za filtriranje svježeg sira treba biti apsolutno čista. Na cjedilu je bolje koristiti nehrđajući čelik ili emajlirano. Možete koristiti i pletene korpe. Ali sav pribor bi trebao biti savršeno čist.

Ako je temperatura u prostoriji u kojoj je vaša sirina ispod 25 stepeni, mlijeko se može pokvariti umjesto kiselosti. Stoga pokušavamo ubrzati fermentaciju dodavanjem surutke iz prethodne skute.

Koristite za filtriranje skuta samo čista posuđa i gaza.

Morate biti sigurni u kvalitet svježeg mlijeka od kojeg ćete napraviti svježi sir. Ako nema sigurnosti, bolje je kuhati mlijeko.

Kao što smo već rekli, serum ne treba izliti - koristan je ne samo za pripremu mnogih jela, već i za kozmetičke svrhe. Ali nemojte zaboraviti da ga morate pohraniti u hladnjaku ne duže od 10 dana.

Nakon što skuhate kozji sir, pokušajte ga koristiti 3 dana, inače se može pokvariti. Ali ako se kozji sir zamrzne, njegov ukus se neće smanjiti.

Video o kuvanju mlijeka od kozjeg mlijeka kod kuće

Kozji sir je nevjerojatno koristan proizvod koji sadrži mnogo tvari potrebnih tijelu. Sada znate da pravljenje vlastitih ruku kod kuće uopšte nije teško, i sigurno je uključiti u ishranu vaše porodice. Ako imate iskustva u pripremi takvog skuta, podijelite s nama u komentarima. Dobar apetit i dobra sreća!

Ako ste zainteresirani za redovito prezentiranje tako korisnog prehrambenog proizvoda kao što je sir na stolu, a ne sumnjate u njegov kvalitet, pogotovo ako imate malu djecu, onda je mnogo lakše, sigurnije i korisnije kuhati svježi sir. kod kuće.

Naučivši detaljno od našeg majstorskog razreda kako kuhati skutu od kozjeg mlijeka kod kuće, iznenadićete se kako je to jednostavno, a još više iznenađeni zašto to ranije niste učinili.

Što je najvažnije, prije nego počnete kuhati svježi sir, u tu svrhu kupite svježe ukusno mlijeko. Može postojati tri opcije: pohraniti pasterizirano mlijeko, cijelo kravlje mlijeko i najkorisnije zdravstveno mlijeko, ovo je kozje mlijeko. U principu, priprema svježeg sira od bilo koje vrste mlijeka je ista, samo je rezultat drugačiji, ali postoji objedinjujući rezultat takvih preparata, svježi sir, u svakom slučaju, mnogo je ukusniji od trgovine. U ovoj majstorskoj radionici ćemo vam reći kako se kuva domaći sir iz kozjeg mlijeka, kao najkorisniji za djecu i dijeta. Kao što smo rekli, domaći svježi sir iz drugih vrsta mlijeka priprema se na isti način.

Sastojci za izradu domaće skute: \\ t

kozje mlijeko - 3 litre,
kiselo vrhnje - 2 žlice. l

Kako kuhati domaći sir, kuhanje:

Odmah treba napomenuti da je domaći svježi sir, napravljen od kozjeg mlijeka, fermentiran s kiselim vrhnjem, toliko ukusan da se može kušati kao kremasta pasta, zrno je gotovo odsutno. Da bi se postigao upravo takav rezultat, važno je ne pretjerivati fermentirano mlijeko na vatri, a onda ćete dobiti najdelikatniji svježi sir, gotovu delikatesu koja ne zahtijeva dodatno “začinjavanje”.

1) Dakle, sipajte mlijeko u posudu za emajliranje i zapalite je, zagrijte je na oko 40 ° C.

2) U toplom mlijeku stavite kiselo vrhnje, vrlo dobro promiješajte u mlijeku. Za ravnomjerniju raspodjelu mlijeka, možete unaprijed razrijediti kiselo vrhnje u maloj količini mlijeka, a zatim ga preliti u posudu. Slika 2.

Usput, da biste dobili domaći sir, možete fermentirati mlijeko s gotovim jogurtom ili kefirom, opet, okus takvog svježeg sira će se razlikovati od svježeg sira, fermentiranog s kiselim vrhnjem. Da biste razumeli kakav vam ukus domaćeg domaćeg sira najbolje odgovara, treba da isprobate sve predložene opcije, a domaćinstvo će biti sretno samo za tako niz eksperimenata, jer će biti dovoljno sretni da se hrane domaćim sirom.

3) Nastavljajući da opisujete kako se kuva domaći sir, pređite na sljedeći korak, naime, nakon što smo zagrijali mlijeko, zatvorite posudu s poklopcem i, umotavši ga u nešto što zadržava toplinu, ostavite ga osam sati ili preko noći. Sledećeg dana žlicom proveravamo naše mleko sa fermentacijom, ako je masa mleka jako zbijena, a onda je, mešanjem, stavila na malu vatru.

Dvadeset minuta kasnije potrebno je miješati fermentirano mlijeko, postoje dvije opcije: ako želite da dobijete fino zrnato svježeg sira, onda ga treba smjelo i temeljito pomiješati. Ako ste zainteresovani za dobijanje krupnih pahuljica od svježeg sira, pomiješajte ga pažljivo, pokretima sa velikom žlicom samo gore-dolje.

Miksamo mleko temeljito, krećući se u krug, uključujući istovremeno proveravajući temperaturu jogurta, samo stavljajući prst u nju, masa bi trebala biti nepodnošljivo vruća. Ako koristite poseban termometar, onda temperatura kiselog mlijeka treba biti oko 80 - 85 o C, ugasite vatru u ovom slučaju, zatvorite posudu s poklopcem i stavite je u prostranu posudu napunjenu hladnom vodom.

4) Nakon što se lonac sa zagrejanim jogurtom ohladi na temperaturu hladne vode (ako je potrebno, možete napraviti dvije ili tri izmjene vode), sipati masu u duboki cjedilo, položiti čvrsto, ali dobro propusno s tekućinom, tkaninom.

5) Vezujemo tkaninu na vrh i ostavljamo cijelu masu u cjedilu, stavimo sve u frižider na jedan dan, povremeno ispuštajući odvojeni serum. Slika 5.

Kozje mlijeko je divan dijetetski proizvod sa bez premca kvalitetnim karakteristikama. Međutim, ne vole ga svi zbog specifičnog ukusa i mirisa. Mnogo je ugodnije jesti mliječne proizvode od njega, npr. Svježi sir. Sve štedi korisna svojstva sveže mleko. Savršeno se apsorbuje kod odraslih i djece, pomaže jačanju imunološkog sistema i obogaćivanju kalcija.

Značajke kuhanja kozjeg skuta kod kuće

Da biste napravili skutu od kozjeg mlijeka, morate znati nekoliko pravila:

Za proizvodnju proizvoda uzmite ne sasvim sveže mleko.
Temperatura zraka u prostoriji u kojoj će biti fermentirana mora biti najmanje 25 ° C.
Da bi se ubrzao proces, mlijeko se nadopunjuje sa kvascem - kiselo vrhnje, surutka i prirodni jogurt.
Od 3 litre mlijeka dobiva se oko 0,5 kg svježeg sira.
Kozji sir se jede 2-3 dana. U nekim slučajevima je zamrznut. Istovremeno, ne gubi svoje korisne osobine.

Kuvanje kozjeg sira kod kuće

Sastojci:

kozje mlijeko - 3 litre;
serum - 0,5 šalice ili kiselo vrhnje - 1-2 žlice. l

Kuhanje:

Mleko se sipa u posudu od tri litra, dodaje se kvascu i stavlja na najtoplije mjesto u kuhinji radi kiselosti. Ovaj proces je dugačak - od 2 do 3 dana.
Posle odvajanja sirutke i masne grudice, posudu sa sadržajem stavimo u vodeno kupatilo i malo zagrejemo. Neophodno je zbiti gruš. Neće trajati više od 20 minuta.
Na sito ili cjedilo stavite čistu gazu, presavijenu u tri, i bacite sadržaj posude na nju. Krajevi platna su vezani, rezultirajuća vreća je obješena na kuku, postavljen je kontejner ispod kojeg će teći serum.
Serum se sakuplja i koristi u sledećoj pripremi svježeg sira, u pečenju kod kuće, u kozmetičkim procedurama ili samo pije.
Nakon 4-5 sati, masa skute u gazi će se pretvoriti u mrvlje, mirisnu i vrlo ukusnu posudu.

Sir od kozjeg mlijeka se jede svježe sa džemom, kandiranim voćem, jednostavno posuti šećerom. Od nje se prave kolači od sira. U ishrani sa hranom, takav proizvod je mnogo poželjniji od običnog kravljeg mlijeka.

Mlečni proizvodi od kozjeg mleka su skupi. Stoga je za ljubitelje svježeg sira profitabilnije da ga samostalno proizvode od punomasnog mlijeka.