Početkom XIX veka, čaj iz Kine, a zatim iz Indije, doveden je na malo ostrvo u Indijskom okeanu, Šri Lanku, a zatim se još zvao Cejlon. U početku, grmoviti grmovi uzgajali su se u botaničkoj bašti, a nakon mnogih eksperimenata postalo je jasno da je priroda na otoku stvorila idealne uslove za zasađivanje divnih plantaža čaja.

Šri Lanka - Tea Island

Istraživači su utvrdili da kineski čaj treba uzgajati na visokim planinama, a indijski čaj će se odlično osjećati na ravnicama ostrva. Za početak, zasađeno je 80 hektara zemlje, a do sada su plantaže čaja zauzele 200.000 hektara, a godišnje je preko 300.000 tona mirisnih listova.

Trenutno, Šri Lanka je na čelu kvaliteta čaja. Svake godine postoje nove aromatske sorte, čiji je kvalitet na najvišem nivou. Napitak se izvozi širom svijeta, a pažljiva kontrola proizvodnje, sušenja i pakiranja osigurava odlične rezultate.

Uzgoj visokokvalitetnog čaja

Na kvalitet buduće sorte utiče lokacija plantaže čaja. Zasićenje tla različitim mikroelementima, nivo suhoće i vlažnosti zemlje i zraka, susjedne biljke utječu na okus, boju i aromu lišća.

Čajne plantaže se nalaze na tri nivoa:

• do 600 metara nadmorske visine
• od 600 do 1200 metara,
• iznad 1200 metara.

Na ostrvu Šri Lanka ne prekidajte proizvodnju čaja tokom cele godine.

Teritorijalna podjela

Čajne plantaže nalaze se u svim dijelovima otoka: Uda Pussellava, Dambula, Kandy. To su sve teritorije Šri Lanke koje proizvode najbolje čajeve na svijetu, a Nuwara Eliya je glavni grad proizvodnje čaja. Ovdje se nalaze najviše planinske plantaže na svijetu, smještene na nivou od 2400 metara. Lokalno piće nije kao svi ostali - odlikuje ga posebna aroma i boja. Svaka od sorti Cejlonskog čaja u svom dobru daje snagu, svježinu, snagu i bogatstvo, egzotični ukus. Razvijena tehnologija proizvodnje omogućava da se dobije širok spektar ukusa i aroma karakteristika proizvoda.

Izvoz

Šri Lanka se nalazi na prvom mjestu među zemljama u proizvodnji čaja u inostranstvu i na trećem mjestu u pogledu proizvodnje, pružajući oko četvrtinu svjetske potrošnje. Udio lišća čaja čini 2/3 vrijednosti cjelokupnog izvoza zemlje. Među stanovništvom postoji šala koju nećete naći na ostrvu - sve je na prodaju.

Za skoro dve stotine godina, proizvodi Šri Lanke su dobili najviši rejting. Traka ne pada tokom godina - sada je priznati lider u svim karakteristikama.

"Tea" Ministar

Čajne plantaže su toliko važne za ekonomiju zemlje da je parlament čak uspostavio poseban Tea Council. Ovo regulatorno tijelo nema analogije u svijetu i bavi se izborom proizvoda, prodajom čaja u inozemstvu, oglašavanjem i marketingom. Na zahtjev izvoznika, Tea Council potvrđuje robu. Ako je na pakovanju nacrtan lav sa mačem, onda je nivo kvaliteta na visini.

Čaj kao element turizma

Ruta kroz koju svaki turista putuje u Šri Lanku je plantaža čaja. Fotografija zelenog polja na kojem se uzgaja čuveni Cejlonski grm, nakon posjeta otoka, putnici još uvijek pokazuju prijateljima i poznanicima.

Turistima treba savetovati da posete plantaže, gde je biljka poznata celom svetu. Šri Lanka je zemlja u kojoj je čaj jedna od glavnih atrakcija. U fabrici se turisti upoznaju sa procesima njegove proizvodnje, kao i održavaju degustacije, gdje možete isprobati različite sorte, uporediti ukus i aromu i kupiti za sebe nekoliko čajeva. Vodič popularno objašnjava da pri odabiru morate znati da se isporuke proizvoda obavljaju u različitim oblicima: banke, jednokratne vreće, kutije, ali češće možete dobiti lažnu varijantu ako čaj nije upakiran na ostrvu. U Kandiju, turisti mogu posjetiti originalni Muzej čaja.

Rad na plantažama

Proces pripreme čaja počinje skupljanjem mladih izdanaka: dva gornja lišća i još zatvoreni pupoljci. Zbirka se ponavlja svake sedmice i traje cijelu godinu. Ovaj rad se smatra isključivo ženskim, ali je istovremeno težak i težak. Uprkos tome, dolazak na plantažu je prilično težak, i uglavnom je to porodična stvar. Za jedan kilogram čaja potrebno je prikupiti četiri kilograma lišća čaja.

Crna i zelena

Grmlje su sve iste klase. Oba zelena i crna su izrađena od iste sirovine. Razlika određuje tehnologiju proizvodnje čaja. Crno je osušeno i fermentirano, a zelena se pari ili prži. Ako planirate dobiti prvu opciju, onda nakon prikupljanja sakupljenog lišća treba uvenuti. Kao rezultat sušenja ploča, koncentracija ćelijskog soka u njima se povećava. Proizvod se suši, raspršujući se u tankom sloju na policama gdje zrak može slobodno cirkulirati, ne dopuštajući listovima da trunu. Ako u danima procesa sušenja postoji vlažnost vani, ventilatori se dodatno uključuju, a topli zrak osigurava potpuno sušenje. Za 8-10 sati list se suši, postaje mekan, ne lomi se i ne okreće slobodno.

Uvijanje je sledeći trenutak u tehnologiji kreiranja proizvoda. Neophodno je da se stanična struktura lista sruši, miješaju se enzimi i sokovi. Fermentacija i oksidacija daju omiljeni miris i ukus pića. Stupanj njegove čvrstoće određen je metodom uvijanja - što je gušći, čaj će biti jači. Uvijene fermentirane listove šalju se u police nekoliko sati, tako da su zasićene kiseonikom, dobiju onu tamnu boju, koja je svima dobro poznata, i steknu karakterističnu kiselost okusa.

Nakon fermentacije, listovi se suše vrućim zrakom. Kada se osuše, smanjuju se za oko četvrtinu i mogu se još više potamniti. Rezultat je poluproizvod od čaja koji se sastoji od listova čaja različitih veličina i kvaliteta. Da bi čaj bio homogen, prosijan je, primajući grupe kao što su veliki list, slomljen, kao i mrvice čaja. Ove grupe se razlikuju po kvalitetu i izgledu.
  Nakon sortiranja, proizvod se izvlači, pakira i šalje na prodaju. Šri Lanka uglavnom proizvodi sorte tradicionalnog načina proizvodnje piva. Cejlon dolazi u sto pedeset zemalja.

Vrijednost aromatičnog pića

Od širenja u Evropi, čaj je postao nezamjenjiv dio tradicije i kulture mnogih zemalja. Ima pozitivan efekat na nervni sistem, može tonirati ili smiriti, podići raspoloženje i ugasiti žeđ.
  Kvalitetan čaj mora se skladištiti u zatvorenoj ambalaži - staklu ili kositru, a odvojeno od začina i drugih jako mirisnih tvari, jer lišće apsorbira strane mirise, što dovodi do njihovog kvaliteta.

Tea Culture

Za vađenje čudo pića morate uzeti vodu s najnižim sadržajem minerala i soli. Listovi su preplavljeni vodom koja je upravo dosegla točku ključanja. Duge kipuće vode uzimaju kiseonik, tako da aroma i ukus ovog čaja nisu otkriveni. Čajnik i čaše treba dobro zagrijati. Kada se kuva treba uzeti listove po kašičici po osobi. Čaj se infundira pet minuta, a zatim miješa u čajniku sa žlicom.

Pravo zlato

U XIX veku, uzgoj kafe na plantažama Šri Lanke promenio je indijski i kineski čaj, a zbog klimatskih i geografskih uslova, pažljive brige i obrade gotovog lima, postao je najkvalitetniji na svetu. Ogromne količine poklona čajnih plantaža šire se širom sveta, a kvalitet proizvoda se uopšte prepoznaje. Čajne plantaže su jedna od glavnih atrakcija Cejlona, ​​a čaj je ostrvo zlato.

autor Tkachenko KG, autorska fotografija

Čaj je svjetski popularno, ukusno i zdravo piće. Kakav dan bez čaja? Kako možete zamisliti doručak, ručak ili večeru bez toplog čaja?

Da, riječ "čaj" odmah izaziva mnogo ugodnih asocijacija: ovo je ukusna zlatno-crvena infuzija čaja, i nevjerojatna, različita slatkiša. I naravno, svi su čuli za japansku tradiciju - "čajnu ceremoniju", kada piju samo zeleni čaj sat ili dva.

I koliko sorti i vrsta čaja postoje na zemlji?
A uopšte - šta je to: bijeli, žuti, zeleni, crveni i crni čajevi?
   I sada su se pojavila nova, neshvatljiva imena: oolong, puerh ... Da li je sve ovo isto, ili su to potpuno različite vrste čaja?
   Kako skuhati čaj, a kada je najbolje piti?
   Ili je štetna upotreba čaja?

Kako razumjeti sva ova pitanja o čaju i čaju?

Pet godina sam imao priliku da posmatram život u Kini - neverovatno atraktivnu zemlju sa bogatom istorijom, tradicijom, kuhinjom, zanimljivim prirodnim pejzažima, faunom i florom.
   Pokušaću odgovoriti na ova i većinu drugih mogućih pitanja o čaju, govoriti o tradiciji njegovog uzgoja i upotrebe.

Šta je čaj?

Čaj je rodno mjesto jugozapadne Kine, Vijetnama, Burme (Mjanmar).
   Reč " čaj"Kineskog porijekla (iz kineske" ča "- čaj (piće)," čaj "- (u lišću) - a time i kinesko ime čaja - ča, a zatim moderno ime zemlje - preci čaja na engleskom - Kina, Kina ... i Kineska ruža - Rosa chinensis ... i sada imamo „hibridne čajne ruže“, tj. Kineske ruže hibride ... iako indirektne, još uvijek postoji stav prema čaju).

U prirodi su botaničari raspoređeni u porodici Tea, u 16 rodova, oko 500–550 vrsta. Najpopularnija biljka u čajnoj porodici je, naravno, stablo čaja ili čaj.

U rodu čaj (Thea) samo dva tipa:   Kineski čaj (Thea   sinensis)   i čaj asamski (Thea   assamica)ili indian. Iako se neki botaničari ističu 4 vrste (dodano čaj od palačinke   i kis tea).

Kineski čaj raste u planinskim predjelima jugoistočne Azije (centar porijekla je provincija Junan i Sjeverni Vijetnam); ponekad se naziva i yunanizdvojiti vrstu - japanski.

Asamski čaj raste u šumama Assama (Indija, Burma), otuda i njegovo ime - Assam, Lushai, Naga Hill, Manipuri, Burmese, Shan; ovu vrstu nositi i cejlonski hibridni čaj.

Divlji čaj je pravo drveće sa deblom do 60 cm u prečniku i do 10 m visine, koje raste pod krošnjom subtropske šume.
   Čaj je ispravnije smatran monotipskim rodom, a svi ostali su njegove sorte, sorte, hibridi i oblici kineskog čaja.

Čaj je zimzeleno drvo (ili, u kulturi, grm zbog stalnog kidanja mladih kratkih izbojaka), koji se ponekad naziva rodom Camellia.

Listovi čaja su jednostavni, celi, dugi od 5 do 15 cm, naizmjenični, duguljasto-eliptični, šiljati. Cvjetovi su veliki, do 4 cm u promjeru, bijeli ili žućkasti, sa slabom aromom, pojedinačni ili 2-3.

Čaj je poznat kao biljka za ljekovito, uljarsko, narkotičko, toničko i piće. Čaj je uveden u kulturu pre više od šest vekova, prema različitim izvorima - u periodu od IV do II veka. BC.

Napitak za čaj kao lijek spominje se u kineskim rukopisima koji se odnose na 2700-2500. BC
  Prva knjiga o čaju pojavila se u Kini, u VIII vijeku. Napisao ga je Liu Yu (Lu Yu, njegovo književno ime Jing Ling Zi; godine života 733-804), koji je čitav život posvetio proučavanju oblika i varijeteta čaja, tradiciji kuvanja i upotrebe.

Na fotografiji: spomenik Liu Yiu stoji ispred najvećeg specijalizovanog supermarketa za čaj u Pekingu (ranije - Peking; grad je preimenovan u svoje povijesno ime Peking (Peking) - „veliki grad“).

Uzgoj i širenje čaja

U Kini brojni centri za uzgoj čaja, kao iu svakoj pokrajini, u svakom okrugu, u svakom dvorištu, uzgajaju vlastiti čaj i pripremaju jedinstveno piće - vlastiti čaj.
   Dva glavna centra uzgoja čaja su provincija Yunnan i ostrvo Hainan (blizu grada Baisha, najzabavniji planinski tropski čaj, koji čak ima i svoje posebno ime - “ baisha»).

Poznati Veliki svileni put počeo je na sjeveru provincije Yunnan, iz gradića Lidžijan (sjeverno od grada Dali). Ovaj drevni grad je star skoro 1200 godina!

Način kretanja čaja, tradicije njegove upotrebe, uglavnom su pozajmili Turci od Kineza i postali su tradicionalni u svim zemljama duž puta svile.

Od 9. stoljeća, čaj se uzgaja na značajnim plantažama u Japanu i Koreji.
  Od XIX vijeka - u Indoneziji, Indiji i Šri Lanki (Cejlon). I kasnije, iu Sjevernoj iu Centralnoj Africi (tzv kenijski čaj).

Po prvi put, Portugalci su doneli čaj u Evropu iz istočne Azije u 15. i 17. veku. Samo od XVIII veka čaj je počeo da se konzumira kao piće.
  "Trendseteri" čaja u Evropi su Britanci, kojima je Indija pripadala kao kolonija. I na ovaj način, svijet je naučio crni čaj, zaboravljajući na kineske zelene čajeve zbog njihove duge isporuke i visokih cijena. Ali sada se zeleni čaj trijumfalno vraća na naša tržišta i naše domove.

Čaj u Rusiji je posebna priča. Usko je povezana sa migracijom i preseljenjem naroda; uključujući i Turke, o kojima pokušavamo da ne pričamo. Ipak, imajuci blisku vezu sa Kinom pre vise od 1000 godina, Rusi su poznavali kineski caj (nekoliko vekova kasnije - opet, "fiksni", - ruski ambasador Starkov donio je caj u Rusiju iz Mongolije 1638).

Donijeli su čaj u Rusiju iz Kine dugim karavanskim putevima kroz Mongoliju i Sibir, uključujući i Velikim svilenim putem, počevši od 2. vijeka naše ere! Razmislite o tome! - tada su naši preci već pili čaj i imali tradiciju pijenja čaja ...

Svjetske plantaže čaja sada zauzimaju oko 2–2,5 miliona hektara.
   Trenutno su najvažnije plantaže čaja u Indiji, Kini, Pakistanu, Šri Lanki, na jugu Koreje, u Japanu, Indoneziji i Vijetnamu. Razrijeđeni čaj u Africi, Argentini, Peruu, Iranu, Turskoj.
  Indijski, Cejlonski i kineski čajevi su poznati širom sveta. Oni tek počinju da nam se otvaraju svojim zaboravljenim raznovrsnim ukusom, aromom, bojom, kvalitetom.

U okviru bivšeg SSSR-a, čaj se uzgaja duž crnomorske obale - od stanice Lazarevskaya do Batumija, u Lenkoranu, u nekim regionima Transcaucasusa.
   U Rusiji, čaj je posađen 1814. godine u Nikitskom botaničkom vrtu (Krim).
   Godine 1846. čaj je bio uvezen u zapadni Trans-Kaucazi, zasađen u blizini Suhumija i na eksperimentalnoj stanici Ozurgetsk (sada u gradu Makharadze, Gruzija).
   Prva plantaža čaja osnovana je 1885. godine (takođe u Gruziji, u regionu Čakve).
   Od 1912. godine, čaj se počeo uzgajati u Azerbejdžanu, a od 1917. na crnomorskoj obali Kavkaza (u regionu Sočija).
  Čaj proizveden u bivšem SSSR-u bio je podijeljen na nekoliko varijanti. Gruzijski, Krasnodar, azerbejdžanski čajevi, po finoći arome, ukusa, snage pivarstva, boje infuzije, bez sumnje, bili su inferiorni u odnosu na svjetske ocjene. Od uvezenih čajeva, uglavnom indijskih, prodato je, retko Cejlon.

Čaj je biljka koja voli toplinu i voli vlagu, ali može izdržati kratkotrajne mraze čak i do -12 ° C bez snježnog pokrivača.
   Čaj raste u tropima tokom cele godine. Svaka biljka živi oko 70-100 godina ili više, ali ima najveću produktivnost između 10 i 70 godina.
   Listovi počinju skupljati već iz 4-godišnje biljke čaja.

Sakupljanje i prerada čaja

Početak berbe čajnih listova zavisi od toga gde se čaj uzgaja. Sakupljanje čaja obično počinje od kraja marta do početka aprila i traje do oktobra.

Način i vrijeme sakupljanja, dostupnost obrade (parenje, prženje, fermentacija), metoda sušenja - sve to utiče na kvalitetu, ukus, boju čaja i na kraju utječe na cijenu čaja.
   Na primjer, u Kini, čaj prikupljen visoko u planinama od 1. do 5. travnja do 10. do 15. travnja, i ni na koji način neprerađeni, najprefinjeniji, dajući jasnu infuziju laganom nježnom aromom, dostiže cijenu od oko 400-600 dolara po kg . Isti čaj, ali sakupljen posle 15. aprila, padne u cenu dva puta.
  Najjeftiniji čaj u Kini (koji se besplatno poslužuje u kafićima ili snack barovima) obično se skuplja krajem ljeta ili jeseni. Manje je mirisna, daje žućkastu napitak, jak, blago gorak okus.

Kada sakupljate čaj, koristite flush - to je vrhunski let sa jednim ili dva (retko sa tri) lišćem i pupoljak.
   Savjeti su samo lisnati pupoljci čaja sakupljeni prije cvatnje.
  Čajno lišće i pupoljci proizvode visokokvalitetan proizvod koji se koristi za piće.

U fabrikama čaja, od svježe ubranih listova čaja s posebnom tehnologijom, dobivaju se 4 osnovna tipa, kao što je čaj: zeleno, crna, crveno, žuta. Takozvane trgovačke sorte čaja, koje se razlikuju po načinu pripreme originalnog čajnog lišća, daju određenu boju konačnom proizvodu (listovima čaja) i infuziji čaja.

Zeleni - ne fermentirani čaj. Osuši se odmah nakon sakupljanja.
   Prilikom pripreme određenih sorti, listovi su prethodno obrađeni vrućom parom, a zatim valjani. Istovremeno se tanini malo oksidiraju, a listovi ostaju zeleni.

Čaj crno fermentiran. U proizvodnji crnog čaja listovi su podvrgnuti uvijanju i naknadnoj fermentaciji, tokom koje se oksidiraju tanini sirovog čajnog lišća. Listovi postaju crni i dobijaju neobičan miris. Posle fermentacije se suše, sortiraju i pakuju.

Crveni i žuti čajevi su međuproizvodi između crnog i zelenog čaja. Crveni čaj je podvrgnut nekompletnoj fermentaciji, a žuta - djelomična fermentacija. U tom smislu, crveni čaj je bliži crnom, a žuti - zelenom.

« White„Čaj - tako često nazvan čajevi koji su potpuno bezbojni; u Kini je jedna od najskupljih sorti čaja.
  Beli čaj se naziva i onaj koji je prekriven vilom, što čini da listovi čaja izgledaju belo.

Svaka Kina (pokrajina) ima svoje metode prerade, sušenja, uvrtanja čaja; i, shodno tome, dobijaju njihove sorte.
   Među najcjenjenijim u Kini:
- sorte zelenog čaja sa otoka Hainan, iz grada Baisha;
   - crveni čaj iz Yunnan i Sichuan provincija.
   U provinciji Sichuan napravite poseban čaj - puer. Nakon sakupljanja i vruće prerade puer se odležava u pećinama, dobijajući posebnu aromu i ukus.

Dodjeljivanje čaja:
- baikhovi   [od kineskog "bai hao" - "ciliated", određeni oblik uvijanja čajnog lišća prije sušenja, osiguravajući labavost] - labav uvrnuti list čaja;
- oolong   - mrvljiv čaj, ali podvrgnut posebnom kratkom enzimskom tretmanu (po ukusu je prosječni čaj između zelene i crne);
- puer   - u nekoliko varijanti, uklj. čaj:
1. cigla   - komprimirana mješavina prženih i fermentiranih starih listova i cijelih izbojaka dobivenih iz ranog proljetnog ili jesenskog orezivanja i oblikovanja čajnih grmlja;
2. zeleno   cigla   (“Loa-cha”) - prešano od krupnih, pečenih, upletenih, fermentisanih jesenskih listova čaja i stabljika do 7 cm dužine;
3. tiled   - prešani lomljeni čaj od najkvalitetnijih sorti.

Pu-erh čaj - prešani čaj klase kultivara PUER, formiran u obliku slika, drevnih kineskih novčića, skica, itd.
  Puer je poseban čaj koji se odležava u pećinama u provinciji Yunnan oko 3-7 godina. Boja čajnog lišća Puerh je slična crvenom ili crnom čaju, ali sa osebujnim ukusom i mirisom.

Od otpada čajnog lišća dobijamo kofein, vitaminske preparate.
   Od sjemenki čaja proizvode masno ulje koje se koristi u kozmetici, industriji konzerviranja, izradi sapuna.

Otpad od viših vrsta čaja, lomljeni listovi koji ne zadovoljavaju zahtjeve sorte:
  - Koristi se za pravljenje loptica granulirani čaj;
  - pustiti tzv. "jednokratnu upotrebu" instant čajkoja je upakovana u male vrećice, vrećice od posebnog papira;
  - skuhajte, dodajte potrebne sastojke u receptu i nabavite čaj pićakoji prodaju hladno.

Da biste počeli da razumete čajeve, morate imati priliku da isprobate mnoge vrste, da se upoznate sa proizvođačima i tradicijama njihove potrošnje u različitim zemljama koje proizvode čaj.

Prodaja čajnog i čajnog pribora

Danas samo u Pekingu tea Street - Ma Lian Dao.

Ovo je jedina ulica na svijetu gdje se za pet blokova s ​​obje strane nalaze trgovine, trgovine, supermarketi i specijalizirane trgovine,
   prodaje samo čaj i pribor za čaj.
   Ovdje možete birati između domaćina sorti i sorti samog čaja koji će zadovoljiti vaše individualne preferencije, želje, raspoloženje.
Možete kupiti različite čajeve po težini: od nekoliko grama do kilograma. Svi određuju samo vaš ukus, preferencije i veličinu novčanika.
  Fotografije snimljene u odeljenjima čajdžinica u ulici Ma Lian Dao prikazuju opcije za formiranje i pakovanje čaja u Kini.

Ručno izrađena i osušena čajna čokolada izgleda veoma atraktivno: „loptice“, „ruže“ i druge figurirane forme čaja „mamci“ i „iznenađenja“.

Kada se kuva, obrazac se otkriva, a čajanke su predstavljene ili sa „ružom“ ili „hrizantemom“, napravljenom samo od lišća čaja, ili sastavom listova čaja vezanim u grupu sa nizom konopaca nanizanih na niz cvetova jasmina. Ili su napravljene složenije višeslojne kompozicije (na primer, sastavljene od posebno vezanih čajnih listova, latica krizantema i cvetova jasmina).

Na ulici Ma Lian Dao, naravno, prodaju se svi mogući i zamislivi dodaci za ceremoniju čaja.

Na fotografiji: neke od tradicionalnih kineskih šoljica za čaj: bez poklopaca ili sa poklopcima za miješanje infuzije, držanje na toplom i držanje listova čaja, sa filterima za filtriranje; teapots.

U sljedećem članku, Čaj: umjetnost čaja, naučit ćete o tradiciji kuhanja i pijenja čaja, o utjecaju čajnog napitka na ljudski organizam, o biljnim čajevima.

Kirill Gavriilovich Tkachenko,
  Kandidat bioloških nauka, rukovodilac Uvodne grupe lekovitih, krmnih i prehrambenih biljaka Botaničke bašte Botaničkog instituta. V.L. Komarov RAS (Sankt Peterburg)

Sve o čaju   na licu mjesta

Tjedni besplatni web-site

Svake nedelje, 10 godina, za 100.000 naših pretplatnika, odličan izbor relevantnih materijala o cveću i vrtu, kao i druge korisne informacije.

Pretplatite se i budite plaćeni!