Мариновани гъби ryadovki. Консервирани ryadovki: рецепти за зимата

Гребането принадлежи към ламеларните видове гъби и някои се страхуват, че са отровни. Но това е абсолютно напразно. Ridovki отглеждане в нашата лента е доста годни за консумация.

Те могат да бъдат осолени, мариновани или замразени за запържване на пресни гъби през зимата. Днешната ми рецепта ще ви каже как да замразите редовете за зимата.

Ridovka растат в широколистни гори, и няма специален боклук в тях. Само листа, които се придържат към капачката. Всички почистващи гъби е да премахнете тези листа и да проверите гъбите за червеи.

Обърнете внимание на лилавите редове. Те също са много вкусни, но много хора се страхуват, когато са поставени на масата. Но те се страхуват напразно, тъй като лилавите редове също са годни за консумация.

Как да замрази ryadovki за зимата

Frost гъби за зимата по два начина.

Първият е много прост: измийте гъбите, изсушете и замразете. Но така те заемат твърде много място във фризера. Ето защо предпочитам второто: заври преди замразяване.

Изплакнете редовете в леген с вода и ги изхвърлете в кипяща подсолена вода.

От момента на кипене, те трябва да се готвят за 10-15 минути. От време на време разбърквайте гъбите със скимер и отстранете мръсната пяна, която се появява дори в добре измитите гъби.

Сгънете сварените редове в гевгир, оставете ги да се отцедят и в същото време да се охлади.

За замразяване на гъби е по-добре да се използват пластмасови контейнери. Ако просто ги поставите в опаковката, те ще се разпространят и замразят в безформена маса, а това не е много удобно.

Такива "тухли" са много удобни. Замразените гъби са лесни за рязане и не размразяват цялата брикета. Преди да започнете да готвите, гъбите не трябва да се размразяват.

Просто изсипете замразени гъби в тенджерата или изхвърлете директно в супата. Вкусът на ястието няма да пострада от това и ще спестите много време.

Първо, гъбите се измиват добре в няколко води, като се отделят парчета от горски отломки. След това гъбите се напояват няколко дни в студена вода. Водата трябва да се сменя два пъти на ден, като се слива старата. За да направите това, прехвърлете гъбите на друго ястие, излейте старата вода, напълнете част от контейнера с прясна вода и след това поставете гъбите. Това улеснява премахването на пясъка, който е утаен на дъното на резервоара.

В процеса на накисване гъбите започват да променят цвета си.

След 3-4 дни гъбите се разпространяват върху гевгир и се оставят да източат водата.

Мариновани редове.
1-ви метод

Въз основа на 1 килограм гъби, приготвени за ецване, вземете:
3 стека вода
25 грама сол
1 стек оцет за маса (5%)
10 g захар
2 g лимонена киселина
1-2 листа от дафинов лист
1 г карамфил
1 g канела
6 зърна на бахар

Пристъпваме към топлинна обработка на предварително приготвените гъби за ецване. Налейте 3 чаши вода в тигана, добавете сол и чаша оцет. Доведете тази марината до възпаление, след което можете да натопите гъбите в нея. Кук на слаб огън, докато готов. Тъй като кипящите гъби произвеждат пяна, тя трябва да се отстрани със скимер. Пяната също така премахва частици от мръсотия, които могат да останат между плочите на гъбите.

Когато гъбите потънат на дъното - можете да помислите, че готвенето приключва. Сега можете да добавите лимонена киселина, дафинов лист, карамфил, бахар и захар с канела. Внимание, добавянето на канела леко ще повлияе на цвета на туршия и гъбите. Отново нагрявайте гъбите с марината до кипене и може да ги опаковате в банките. Изсипете част от туршия в гъбите. Сега можете да започнете стерилизация. Ако сте използвали кутии от 0,5 литра, тяхната топлинна обработка ще продължи 20 минути, за кутии от един литър - трябва да се увеличи до 25 минути.

Мариновани редове.
2-ри метод

За да приготвите мариновани редове по този начин, за 1 литър вода ще ви трябва:
2 супени лъжици. л. сол
1 супена лъжица. л. захар
оцет
дафинов лист
бахар и черен пипер
карамфил
чесън
копър чадъри
листа от касис

Същността на този метод за мариноване е, че гъбите са просто сварени, поставени в буркани и едва след това се изсипват със саламура. Така че нека започнем.

Предварително почистени и попарени гъби, поставете в тенджера и ги покрийте с вода, така че те да плуват свободно. Добавете сол и захар към гъбите от това изчисление: за 1 литър вода, 2 супени лъжици сол и 1 лъжица захар. Сварете в продължение на 20 минути, след което те могат да бъдат изложени на брега. Тук е целият трик, защото към всеки буркан се добавят оцет и подправки (по-долу, преди полагане на гъби и по-горе).

На базата на литър буркан, добавете 2 супени лъжици 9% оцет, 2 лъжични листа, 2 пъпки карамфил, 3-5 зърна от черен и бахар, и 2 скилидки чесън. Ако имате копър чадъри и листа от касис, можете да ги добавите и към гъби. Не забравяйте, че всички съставки трябва да бъдат изложени върху банките под и над.

Марината се сварява отново и се напълва с гъби и подправки. Сега можете да хвърлите банки. Обърнете ги с главата надолу и ги увийте с одеяло. Оставете маринованите листа, докато кутиите са напълно хладни.

Сега се научаваме да солим гъби Ryadovki.

Солени гъби в емайлиран съд. Не използвайте поцинковани кофи и резервоари, алуминиеви саксии, глинени съдове.

В осоляването се поставят листа от хрян, касис, копърчета, чесън, черешови листа. Солта е по-добре да се използва грубо смилане.

След като сложите гъбите в тигана, покрийте ги с листа от хрян отгоре, а след това с бяла кърпа, потопена в солена вода. След това покрийте със стъклена плоча, малко по-малка по размер от диаметъра на тигана, и поставете товара (може с вода). В саксията можете да добавите нови гъби за осоляване. За да направите това, поставете част от мариновани гъби в отделен съд, поставете пресни гъби, а след това слагайте гъбите обратно на мястото си.

Можете да маринованите гъби в буркани, плътно ги сложете с подправки до самия връх, така че да няма пролуки с въздуха. Най-високите тапани на копъра, лист хрян, така че туршия започва да тече от буркана. Така ще излезе един вид потисничество. Затворете буркана с найлонова капачка. След това сложете бурканчето с гъби на хладно място.

Топола гребане, подтополници, фризери, забалуйки - във всеки регион на Русия името му за тази гъба. Някои гъби берачи дори не знаят podtopolniki, докато други, напротив, само ги оценявам от цялото разнообразие от гъби. Гъби гъста текстура, красива (особено когато е млада), вкусно. Ако имате достатъчно късмет да съберете много вкусни редове от тополови дървета, тази рецепта вероятно ще ви бъде полезна.

Рецептата за кисели мариновани тополи ryadovok за зимата

Podtopolniki най-вкусните кисели. Подготовка за мариноване на най-важния и отнемащ време етап на прибиране на реколтата. Прясно бране на гъби ние сортираме, премахваме големи отпадъци, отхвърляме червените гъби. Напълнете със студена вода. Слагаме на хладно място два дни. 3-4 пъти през това време сменихме водата с прясна. След това изсипваме цялата вода и старателно измиваме гъбите от пясъка и отломките под течащата вода. Podtopolniki обичат да растат под земята, и формата на гъбички те са такива, че е много трудно да се измие от тази земя. И за да няма неприятно скърцане на зърна от пясък по зъбите, когато ядете един ред, ние използваме нашите тайни за висококачествено почистване. Изплаквам с обикновена четка за зъби с мек вил. Процесът е дълъг, но си заслужава.

Налейте вода в тигана, така че гъбите да се чувстват повече от свободното. Добавяме малко сол (2-3 супени лъжици сол за 4-5 литра вода). Оставете да заври. Добавяме към кипящата вода измитите тополови редове. Гответе на висока температура в продължение на 10 минути.

Намалете топлината и сварете на средна топлина още 10 минути. Първият кипене ще елиминира острия вкус на брашно, характерен за подтополниците и ще позволи на марината да бъде прозрачна.

Изваждаме гъбите с шумна скимера и ги изплакваме бързо под течаща вода.

Всички бульон се излива и се изсипва в тигана чиста вода, Ние запалихме. Добави гъби и сол (в размер на 1 супена лъжица на литър вода). Добавете копър чадъри, които ще придадат на аромата на марината и грах черен пипер с чифт карамфил. Оставете гъбите да заври и незабавно сведете огъня до минимум.

Обичам да мариновам гъби с моркови и лук - те придават специален вкус на гъбите и стават много вкусни. Затова нарязваме морковите и луковите пръстени в дебели кубчета (на вкус, това е възможно без тях). Добавете към водата минута преди готовност (когато гъбите вече са на дъното). Изключете тенджерата. Добавете 70% оцетна есенция (в размер на 2 чаени лъжички на 2 литра вода. Вкусът на маринатата и ако са пресни или под осолени, добавете съответното количество оцет или сол). Преместваме гъбите в чист (варен) буркан с лук, моркови, грах, пипер и карамфил. Чадъри изхвърлят.

Напълнете гъбите с гореща марината почти до върха. Топ лъжица рафинирано растително масло.

Затворете варената капачка. Тънък слой масло ще играе ролята на втория слой на съхранение. Полипропиленовото покритие няма да позволи да се развие ботулизъм.

Обърнете буркана и дайте половин ден да се охлади и да се охлади. След това премахваме буркан с мариновани podtopolniki на хладно място. За един месец киселите мариновани тополи вече могат да бъдат безопасно изядени и третирани за техните гости.

Приятно апетит!

Ryadovka не се счита за популярен сред други видове плодови тела с оглед на неговата прилика с неядните гъби ярки цветове. Въпреки това, те са много полезни за хората, тъй като съдържат в състава си витамини от група В и полезно за тялото минерали, включително цинк, мед и манган. В допълнение, много готвачи смятат, че консервните редове са много вкусни. Те могат да се запържват, варят, туршия, сол, да хайвер и пастет от тях, замразяване.

За консервиране на редовете у дома важен фактор е тяхното кипене в подсолена вода в продължение на 30-40 минути. Тези плодови тела имат специфичен специфичен мирис, така че не трябва да се смесват с други гъби. Въпреки това, любителите на гурме ястия уверя, че ryadovki идеално подхожда като гарнитура за месни ястия или като добавка към омлет. Варени ryadovki наистина по състав и вкус са подобни на месо.

Ryadovka е ядлива гъба, следователно, как да се запази за зимата е интересно за много домакини. Процесите на преработка на тези гъби практически не се различават от приготвянето на други плодови тела. Дори и началото на домакинята може съвсем да се справи с нея. Характерно за изпълнението на някои нюанси, които ще научите в нашата статия. Следвайки предложените и доказани рецепти за консервиране на гъби ryadovok у дома, ще подготви невероятно ястие за зимата, която ще зарадва не само вас, но и вашето домакинство. Rowki имат необичаен вкус, така че първо направете малки порции запаси.

Редовете преди готвене трябва да бъдат подложени на основно третиране: почистете ги от горски отпадъци, отстранете замърсяванията от капачките и отрежете долната част на крака. Вторият много важен процес е накисването, което продължава от няколко часа до 3 дни. Обикновено ryadovki се накисва 1-2 дни, докато 3-4 пъти промяна на водата. След накисване гъбите се подлагат на топлинна обработка във вряща вода с добавяне на сол и лук, нарязани на 2-3 части. Сварете ryadovki в рамките на 30-40 минути, постоянно отстраняване от повърхността на пяната. Само тогава плодните тела могат да претърпят други лечения, като например пържене или ецване.

Как да се запазят ядливите гъби ryadovki за зимата с винен оцет

Има много варианти за ецване на плодови тела.

Въпреки това, ние предлагаме рецепта за консервиране ryadovki с добавянето на винен оцет, който върви добре с тези гъби, което ги прави хрупкави и сочни.

700 g варени редове;
400 ml вода;
300 мл винен оцет;
2 броя Лук за луковици;
½ супени лъжици. л. сол;
1 морков;
1 ч. Л. лимонова кора;
5 броя черен пипер;
3 броя дафинов лист.

Как да запазите ryadovki с винен оцет, за да получите апетитно и вкусно ястие, което може да зарадва гостите си?

Оцет и сол се добавят към водата, морковите и лукът се нарязват на кубчета, а след това също се поставят във вода.
Лайевият лист, пиперът, лимонната кора се въвеждат и се приготвят за 15 минути на слаб огън.
Гъбите се изсипват в саламура, варят 15 минути и се накланя в гевгир.
Разпределени в банки и изсипва кипяща саламура.
Те са затворени с капани на капрона, охладени стайна температура и изнесени на студено място.

Тази закуска от мариновани ryadovok се добавя към салати, vinaigrettes, тя може да бъде задушена с месо, печени с паста и се използва като пълнеж за пици и пайове. В допълнение, това ястие ще попълни ежедневната ви диета през зимата с незабравимо вкусна закуска.

Зимна канела в кани

Как иначе гъбите могат да бъдат мариновани за зимата? Ние предлагаме вариант с карамфил, който е много лесен за приготвяне, но изисква последователна реализация.

2 kg сварени ryadovki;
1 супена лъжица. л. сол;
1.5 Чл. л. захар;
700 ml вода;
Оцет 9%;
5 пъпки карамфили;
4 скилидки чесън;
3 копърни чадъра;
шума касис.

Възползвайте се от стъпка по стъпка рецепта консервиране с дадени снимки.

Варени ryadovki лежеше във вода, добавете сол и захар, се вари в продължение на 20 минути на слаб огън.

На дъното на стерилизираните кутии се налива 1 супена лъжица. л. оцет, част от чистите листа от касис, копър чадъри, карамфили и нарязани скилидки чесън.

След охлаждане се извежда в сутерена за съхранение.

Такава вкусна подготовка може да бъде поставена на масата, като самостоятелна закуска или като гарнитура за месни ястия.

Как да се запазят тополовите редове с лук

Много вкусна ryadovkoy, че можете да се изпържи за зимата, много от тях са наричали топола. Консервиране на гъби rydovki в пържени форма изисква минимум храна и време.

2 kg сварени ryadovki;
300 ml растително масло;
700 g лук;
Сол - на вкус;
1 ч. Л. смлян черен пипер.

Рецептата за запазване на тополовото гребане е много проста, но всеки готвач трябва да спазва инструкции стъпка по стъпкатака че предястието носи удовлетворение по време на консумация.

Поставете ryadovki отопляем на тиган с масло и се запържва до златисто кафяво.
Лукът се обелва, нарязва се на половин пръстени и се запържва в отделен тиган, докато се омекне.
Комбинирайте гъбите и лука, сол и черен пипер, разбъркайте и продължете да пържите 10 минути на слаб огън.
Разпределете в стерилизирани буркани, наливайте масло от тавата отгоре и затворете с плътни найлонови капаци.
След охлаждане да издържи в мазето или оставете в хладилника.

Пържени с лук през зимата, редовете са много подходящи за пълнене на пици и пайове.

Хайвер на техните гъби ryadovok

Гъби хайвер е добър вариант за консервиране на ryadovok за зимата, и най-доброто от всичко, което се получава от лилаво ryadovki.

1,5 кг варени риадовок;
500 g лук;
100 ml растително масло;
5 скилидки чесън;
Сол - на вкус.

Подготовка на консервирани ryadovok за зимата се извършва в банките, както следва:

Белени лук, нарязани на кубчета и запържете в растително масло до златисто кафяво.
Редове, нарязани на парчета, добавете към лука в тенджерата и запържете до вкусна кафява кора 30 минути.
Добави нарязан чесън, сол на вкус, даде малко хлад и се смила в месомелачка.
Отново поставете в тенджера и се запържва на средна топлина в продължение на 10 минути.
Банките са пълни с хайвер и стерилизирани за 15 минути в тенджера с гореща вода, на дъното на която трябва да сложите малка кухненска кърпа.
Огънати и след охлаждане, оставени в хладилника или изнесени на хладно място.

Caviar ще изглежда страхотно на празнична маса и като самостоятелно ястие, и като пълнител в тарталетки.

Консервиране топола ryadovok с чесън

Редиците тополи са най-подходящи за осоляване. Препоръчваме солените плодови тела да се осолят по горещ начин.

2 кг варено риадовок;
2 глави чесън;
3 супени лъжици. л. сол;
Зехтин.

Консервната топола ryadovki се извършва на етапи:

Слой от горещо сварени ryadovok поставени на дъното на стерилизирани буркани.
Нанесете с няколко тънки филийки чесън и поръсете със слой сол.
Изсипете всички гъби и чесън, изсипвайки сол на върха.
Добре утъпкан ryadovki, отгоре излее 2 супени лъжици. л. зехтин.
Затворете стерилизираните капронови капачки, оставете да се охлади напълно и охладете.

След 5-7 дни солени гъби ще бъдат готови за употреба.