На каква температура в куба са опашките. Температурата на ферментация на домашно приготвяне на луната

Braga е нищо друго освен захарно-съдържаща пивна мъст, която се обработва от дрожди.

Резултатът от ферментацията е образуването на етилов алкохол, странични продукти и въглероден диоксид. За да се приготви домашната варя винаги се изисква:

Wort е специална течност, която съдържа захар. Предварително се приготвя за смесване с дрожди. Всеки производител на лунна светлина самостоятелно решава какво трябва да се направи. То може да бъде само смес от вода и захар. Ако желаете, можете да направите мъх от плодове, плодове и вода. Пшеницата е добър продукт. Пригответе го малко по-трудно. Ще се изисква зърно, приготвено по специален начин. Такава пшеница съдържа скорбяла. Тя трябва да се осахарира и след това да се смеси с вода. Като цяло, пивната мъст може да бъде произведена от всякакви суровини, които имат захар.
Мая е важен компонент, от който зависи качеството на готовия лун. Основната задача на маята е да превръща захарта директно в алкохол чрез ферментация. За производството на домашно приготвени храни можете да използвате различни видове дрожди. Най-популярни - печене. Въпреки това, те произвеждат само до 10% алкохол и много странични продукти. Можете да използвате специален алкохол. Това braga произвежда до 23% алкохолно съдържание. Въз основа на грозде - отличен вариант за ферментиране на плодове и плодове. Прилагането на добри дрожди може да доведе до получаване на висококачествен продукт.
Захар или суровина, в която се съдържа. Можете да ферментирате меласа от цвекло. Има вариант на ферментация на гроздето. Резултатът в един и друг случай ще бъде различен. Но си струва да си припомним, че дори да вземете доста голямо количество грозде, е препоръчително да добавите още малко захар, за да произведете вкусна и ароматна брага.
Водата трябва да е чиста, питейна и вкусна. Преди употреба не трябва да се варят. В противен случай целият кислород ще изчезне от него, което ще се отрази негативно на готовата алкохолна напитка.
Хранителните вещества са важни съставки за получаване на каша. Само грозде, всякакви други плодове и захар няма да са достатъчни за активна ферментация и за получаване на лунна светлина. Трябва да е фосфор и азот. Въпреки това, винаги можете да направите с естествени продукти: черен хляб, плодове и плодове (предварително внимателно удряха).

Рецептата и температурните условия са важни.

Рецептите на Брага имат невероятно количество. Резултатът е уникален луна.

Въпреки това, много домашни любители се придържат към класическата рецепта. За неговата реализация е необходимо да се следват всички етапи и нюанси:

Като начало, пригответе дрождите. За да направите това, вземете половин литър топла вода (около 30-40 градуса, не повече). Към него се добавят 100 грама захар. Вече в резултат разтвор се намесва с мая, въз основа на метода на приложение. Получената смес се оставя за 2 часа на топло място, където температурата не е по-ниска от 30 градуса. Периодично разбърквайте продукта. Веднага след като пяната започна да се формира активно, време е да продължим да приготвяме кашата.
Необходимо е да се приготви мъстта. За да направите това, е необходимо да разтворите килограм захар в 4 литра вода. Температурата трябва да е при стайна температура или малко по-висока.
Маята се излива в пивната мъст. Идеалната ситуация е, когато температурата както на дрождевия разтвор, така и на приготвената пивна мъст е еднаква. В екстремни случаи може да се различава само с 1-2 градуса. Всичко е напълно смесено и оставено да ферментира. Оптималната температура в същото време - 20-35 градуса.

Температурният режим трябва да се спазва стриктно. Средно е около 24-30 градуса. Въпреки това, всяка мая има свои собствени нужди. Затова си струва да се уточни при каква температура те започват активно да работят. Само в този случай маята ще произвежда топлина, която е важна за кашата. Всъщност, в този случай, той ще може да се топли.

В същото време е важно да се предотврати прегряване. Следователно, по време на ферментацията, температурата не трябва да надвишава 40 градуса. Тогава дрождите просто ще умрат и няма да се получи никакъв лун. Процесът просто ще спре.

Кога всичко е готово?

За доказателства за такива знаци като:

Липса на емисии на въглероден двуокис, ферментацията спира;
От горе, продуктът става лек, прозрачен, защото "Изразходваната" мая започва да потъва;
Ако опитате Брага, тя ще бъде горчива и кисела. В него няма сладост, а алкохолът присъства;
При измерване на нивото на захар със специално устройство, индикаторът ще бъде на ниво 0.

Брага обикновено обикаля 3-14 дни. Този период зависи от температурата и суровината. Колкото повече време струва компанията, толкова по-вредни ще бъдат абсолютно чужди вещества.

Плодовите ягоди и боклуци от захар се скитат около седмица. Ако направим каша от нишесте, тя ще узрее по-бързо - само за 4 дни.

Веднага след края на ферментацията, трябва да оставите напитката за един ден, за да се утаи. И само тогава може да се отцеди от седимента. За това е желателно и най-удобно да се използва специална гъвкава тръба.

Разбира се, можете да започнете преди пълното му узряване. Едва тогава в края, след изтеглянето, ще има по-малко лунна светлина, отколкото обикновено.

Важни нюанси

Температурата на домашната варя не трябва да бъде твърде ниска или висока. Ако помещението, в което е поставено, се охлади, се изисква загряване. За тези цели винаги можете да използвате аквариумен нагревател от стъкло.

Мощността на тези устройства може да бъде различна, варираща от 50 вата. За да се затопли капацитета на ферментация, достатъчно е устройство с мощност от 100 вата. Заслужава си да си припомним, че този параметър до голяма степен зависи от температурата на околната среда и от обема на самия резервоар. Може би някой ще бъде достатъчно и нагревател на 50 вата. Тогава защо плащате повече.

Можете да закупите регулатори на температурата във всеки магазин за домашни любимци, където има всичко за аквариуми или в социализирани салони. Трябва да го инсталирате внимателно, защото самото устройство е направено от стъкло. На устройството можете да регулирате независимо температурата, като зададете желаната стойност. И тогава тя винаги остава стабилна. Остава само да се изчака около 12 дни преди края на узряването на кашата.

Термометър и термостат - важни компоненти на луната

Докато процесът на ферментация се извършва, е необходимо да се подготви оборудването, което ще се изисква за дестилиране на получената напитка директно в луната. И тук температурният режим играе значителна роля. За да го поддържате, ще са необходими няколко важни устройства:

Термометър. Необходимо е за измерване на температурата директно в куба на луната. Ще се използва живачен термометър. Основното е, че мащабът му достига 120 градуса. Изработен е от стъкло. Ето защо, по време на употреба изисква специални грижи. Можете, разбира се, да инсталирате биметален термометър или дори мултицет. Всички тези устройства са напълно приемливи за измерване на точната температура по време на дестилацията на луната. Това помага да се определи кога да спрете процеса на събиране на най-висококачествения продукт.
Термостат - устройство, необходимо за поддържане на постоянна температура в резервоара, където се намира кашата. В зависимост от обема на контейнера е необходимо да се избере най-подходящата мощност на устройството. Ако цевта е около 50 литра, тогава термостатът трябва да има мощност най-малко 100 вата. Това устройство винаги работи в цикли, така че не консумира много електроенергия. В този случай си струва да си припомним, че каша се загрява в по-голяма степен точно от горе. Следователно, за да има една и съща температура по целия обем, е необходимо да се смесва от време на време. Термостатът е много лесен за инсталиране. Няма нужда да правите никакви дупки. Просто трябва да прегънете проводника през ръба, така че цялото тяло на целия регулатор да е в шлепа. Трябва да действа само сензор с температурна скала. След това горната част на проводника на термостата се притиска от капака. Трябва да се уверите, че капакът не уврежда този проводник, не трябва да го усуквате.

Как да ускорим ферментацията?

Ако желаете, винаги има възможност за ускоряване на процеса на узряване на кашата. Факт е, че дрождите са живи организми. И за да се размножават бързо, е необходимо да се създадат най-добрите възможни условия за тях. Ето само няколко тайни, които ще помогнат за лунна светлина:

Температурата на кашата е много важна. Само топлите микроорганизми ще се чувстват чудесно. Оптимално - 25-35 градуса. Но колкото по-нагрява се кашата, толкова по-бързо ще узрее. Не забравяйте, че при температура над 40 градуса протеинът се коагулира, а маята умира.
Маята, използвана за приготвяне на каша, трябва да бъде прясна. Ако процесът на ферментация не настъпи, тогава дрождите са твърде стари. Експертите съветват да се купуват специални висококачествени разплодни дрожди. Впоследствие те дори не трябва да се излива, но могат да се използват като стартер.
Скоростта на ферментация може да бъде увеличена чрез добавяне на малко повече дрожди.
За да се ускори съзряването на кашата е възможно, като се прави малко количество азотни минерали. Достатъчно е да смесите 10 капки амоняк (течен амоняк) до 1 литър. Не искате да добавяте химически съставки? След това се парели грах или всяко зърно. Това пречи на кашата.
Друга тайна за ускоряване на процеса на ферментация е да направите бразата леко кисела. Ако това е рецепта от грозде или други плодове и плодове, без добавяне на захар, тогава кашата ще бъде около 3-4 дни, което е доста бързо. В други случаи трябва да изстискате в контейнера само едно малко парче лимон (те не добавят всичко, тъй като това ще направи горчивото браго).

Готовият хляб не трябва да се съхранява дълго време. Максимум - 2 дни при стайна температура. Освен това в него започват да се появяват определени процеси, по време на които се освобождават вредни вещества. И ако е просто необходимо да се съхранява кашата за по-дълго време, тогава е по-добре при ниска температура без достъп до въздушния резервоар.

От един килограм захар и 4,5 литра бира има възможност да се получи цял литър лунна светлина, силата на която ще бъде около 40-50%. Независимата подготовка на луната е гаранция за качество. В този случай ще бъдете сигурни, че получавате естествен и добър продукт. Основното нещо - да намерите вашата рецепта, която ще получите най-доброто!

За много начинаещи самостоятелни състезатели, основният проблем е бързината и нетърпението, така че те се опитват да ускорят всички етапи от подготовката на суровините до получаването на крайния продукт по какъвто и да е начин и в резултат губят качеството. В тази статия ще разгледам въпроса - доколко каша се скита във времето, но не и от гледна точка на теорията - в интернет ще намерите куп тънки маси и математически изчисления, но от собствения ви практически опит. Аз шофирам самасана целогодишно, така че кашата узрява в различни условия, а понякога дори и фантастични условия за нея, и го готвя с различни видове суровини.

Колко струва кашата и от какво зависи?

В моята практика, каша узряват с интервали от 4-5 до 60-70 дни. Да, да, не се изненадвайте - това е уникален случай, когато през есента събрах сливови ръце - около 40 кг, почистих се, замесих, добавих малко вода и го забравих за 2 месеца. В същото време, тя стоеше в мазето при температура от около +7 ... +12 C o. Много ще кажат сега - да, глупости, умряха! И ще кажа - тръбите, не само оцелели, но и елегантно ферментирали за алкохол поради естествените дрожди - не ги добавих към тази похвала.

Защо тогава зависи скоростта на ферментация? Нека разгледаме всички тези фактори от точка до точка:

Външни условия - температура и мир. Не се уморявам да повтарям, че Брага е жива, така че изисква подходящо лечение. Не само температурата, чийто оптимален диапазон е + 22 ... + 28 ° C, влияе върху интензивността и скоростта на ферментация, но също така и на почивка. Помниш ли, когато майка или баба слагат тестото да дойде, тогава го поставя в топла стая и моли да не бяга там? Вибрациите могат да „уплашат” дрождите и тестото може да падне. Така че Брага - в идеалния случай, трябва да стои на тихо и тъмно място. Ето защо в моята изба, дори и при най-ниската температура, ферментира напълно без добавянето на мая и захар, но за дълъг период от време, като вино
Химичен състав - говорим за качеството на водата и вида на суровините. Например, плодовите молци се движат по-бързо от зърнените култури, тъй като захарите в тях са по-лесно достъпни за дрождите. И за да стимулираме добрата ферментация на чистата домашно приготвена захар, използвам малка тайна, че през лятото ми позволява да постигна оптималната аерация на домашно приготвената напитка, която също желая. Добавям към него няколко стафиди. За 20 литра бира са достатъчни 50 грама стафиди. Съдържащите се в него микроелементи са естествено хранително вещество за дрождите, така че ферментацията е по-активна.
Тип контейнер - не забравяйте - никога, при никакви обстоятелства, не използвайте метални контейнери, които не са хранителни за направата на каша! В такъв контейнер, той не се превръща кисел, но е пълен с метален оксид, придобиване на отвратителен вкус - това е моят личен опит, и аз дори не си направи труда да изпревари такава бира. Оптимални видове опаковки - стъкло, храна от неръждаема стомана, алуминий, мед. Тези видове метали много слабо взаимодействат, а стъклото изобщо не взаимодейства с течности. Хранителната пластмаса също е добра, но поне за предпочитане пред стъкло.

Как да постигнем оптимални резултати и на какво да се съсредоточим?

Оптимално време на ферментация

Ако не вземете предвид изключителни случаи, каша от мен, независимо от състава му, обикаля средно 8-10 дни. Чистата захарна каша ферментира около същото с пропорции от 1 кг захар на 3 литра вода и 50 грама пекарна жива мая. По принцип е възможно да го изпреварим (особено през лятото) на 7-ми, 8-ми ден, но се опитвам да постигна максимална мощност. Най-често шофирам от това, което расте в градината, но в моя случай това е слива, ябълка, дюля, круша, кайсия и грозде. Да, дюля се добавя единствено в името на вкуса, тъй като има малка производителност. Най-вече имам сливи, така че каша по-често от нея. Готвя Брага по следния начин:

Събирам капка - паднали плодове
Почистих костите (ако не и мързел)
Зареждам в четиридесет-литров алуминиева колба (това е и моят куб) и я натискам в каша
15-20 кг пулпа добавят около 15 литра вода
Към този обем добавям 2 кг захар и 100 г печена мая
Разбъркайте добре и поставете под водата.
Аз давам ферментация в продължение на 8-10 дни - през това време процесът на ферментация при температура + 25 ° С напълно спира

И тогава, внимание! Изваждам силиконовата тръба от бутилката с вода, която изпълнява функцията на водното уплътнение и поставя колбата на газовата горелка. Да, да, без отделяне на пулпа, без изясняване - само за газ! И свързвам накрайника към хладилника през домашното си сукхобарник. Аз не изгарям нищо, всичко е перфектно дестилирано и разказах подробно в друг материал за това как карам брегото в лунна светлина.

Когато готвя каша за уиски, а основният му компонент е царевица, давам му минимум 14 дни да ферментира! Ще ви кажа още, можете спокойно да я оставите за 17-20 дни - най-важното е, че водата и контейнерът са стегнати. Дори и след смилане на пивна мъст, царевичното нишесте е доста трудно да бъде обработено от дрожди (както печене, така и вино - алкохол). Следователно, 15 дни е оптималното време, за което захарите са напълно преработени и ароматът се отваря правилно.

Мая е доста популярен продукт, често се използва в различни продукти, които хората консумират всеки ден. Много вероятно вярват, че са само в хляб, кифли и други подобни продукти. В действителност обаче обхватът на употребата им е много по-широк, отколкото изглежда на обикновения човек, те могат да бъдат: вино, бира, алкохол, лунна светлина. Но при неправилна употреба на продукта, а именно при прегряване, маята умира. На каква температура се случва, не всеки знае.

Хлебна мая

Има доста голямо количество мая, която се използва за печене на хляб, всички те се различават по своята структура и условия на живот. В повечето случаи домакините използват прясна или суха мая, но все още има гранулирана и бързодействаща. Всички те засягат печенето по различни начини и има определена температура, след която спират да работят. Ето защо е изключително важно да се знае при каква температура умира маята, така че брашното да не се разваля.

Пресни дрожди

Това е най-популярният вид продукт за печене на хляб. В повечето случаи те се продават на малки кубчета по 50 или 100 г. Благодарение на такава мая, печенето се оказва перфектния цвят и има приятна текстура.

Смята се, че такъв продукт причинява най-силна ферментация, поради която печенето е буйно и няма силна специфична миризма. Съдържанието на влага на тази мая е 70%.

Този продукт е добре запазен. Заслужава да се отбележи, че прясната мая може да се съхранява в хладилника до дванадесет дни. Температурата на съхранение не трябва да е по-висока от 10 градуса, препоръчва се 0 ... 4 ° C.

Тези доброкачествени дрожди трябва да бъдат кремави, а при натискане на пръст върху даден продукт трябва да се счупят и да се рушат. Ако те са просто размазани, тогава това не е истинска мая, а просто фалшив.

Условия на живот на прясна мая

Този продукт е жив организъм и всички живи същества трябва да дишат. Същото важи и за дрождите. Специално внимание се отделя на опаковките, строго е забранено да се затварят в запечатано пространство. Когато въздухът не достигне продукта, той бързо започва да се влошава, само за няколко часа става неизползваем.

Както вече беше съобщено, дрождите трябва да се съхраняват в хладилник при достатъчно ниска температура. Но ако това не е възможно, тогава можете да използвате доста добър народен метод: поръсете продукта с брашно или фина сол, благодарение на това, маята няма да се развали за няколко дни, но ще живее още 3-4 дни по-дълго.

Що се отнася до прякото използване на дрожди, тогава не трябва да се прекаляваме и да не ги прегряваме, защото при високи температури маята умира. На каква температура? Отговорът е съвсем прост - прясната мая не може да се разрежда в течност, загрята до над 42 ° C. В противен случай процесът на ферментация на тестото няма да бъде толкова ефективен, а ако температурата е много по-висока, тогава няма да има никакъв ефект.

Гранулирани дрожди

Този вид дрожди е предназначен и за печене на хляб и други брашно, но основната им разлика е дехидратацията. При производството на този продукт се извършва специална обработка, след което остава само 24% от влагата. Поради това той има формата на малки гранули. Мнозина не знаят при каква температура умира гранулиран тип дрожди. Всичко е съвсем просто, всъщност - това е една и съща мая, само дехидратирани, така че не трябва да ги излагате на температура над 42 ° C.

Въпреки това, срокът на годност на този продукт е много по-дълъг от предишния. същото (не по-високо от 10 ° C), но срокът на годност се увеличава до шест седмици.

Предимството на такива дрожди е, че те не трябва да се разтварят във вода или друга течност. Този продукт може веднага да се смеси с брашно, благодарение на което се получава равномерно разпределение на продукта в тестото.

Суха мая

Този продукт е още по-дехидратиран, оставяйки само 8% от влагата в него. Препоръчва се за същото количество брашно да се постави много по-малко суха мая, отколкото конвенционалното пресоване. Трябва да се отбележи, че опаковката не посочва при каква температура умират сухите хлебни дрожди. Според официални данни такъв продукт спира дейността си при температура над 55 ° C.

Сухи дрождеви гранули са много непретенциозни за съхранение, те вече са във вакуумни опаковки. Срокът на годност драстично се увеличава до две години. В същото време те трябва да бъдат взети значително по-малко от обичайните пресовани. На 100 г нормална жива закваска ще са необходими само 30 г сухо вещество.

Трябва да се отбележи отделно, че достатъчно голям брой хора смесват този продукт с бързодействащи дрожди и ги смесват веднага с брашно, но това не може да се направи. Този продукт трябва да се поръси в топла вода (препоръчителната температура е 30 ... 45 градуса), след което изчакайте мехурчетата да се появят на повърхността на течността, като тази процедура обикновено отнема 10 до 15 минути. След това можете да месите необходимото тесто. Най-важното е да си спомняте при каква температура умира маята.

Високоскоростна мая

Този вид продукт е най-новото развитие на индустрията. Тяхната форма е доста необичайна (малка фиде). Високоскоростните дрожди не трябва да се разреждат с вода, по-добре е да не се допират до тях с течност, захар и други примеси. Този продукт се добавя директно към тестото. Следователно въпросът за температурния режим изчезва от само себе си.

На каква температура умират винени дрожди

Трябва да се отбележи, че в този случай, този продукт е много различен от обичайното печене. Винени дрожди - най-малките микроорганизми, които се хранят със захар, а освободеният алкохол е страничен продукт от тяхната дейност.

В този случай оптималната температура на тяхното действие е 26 ... 30 градуса, в това състояние те могат да функционират нормално. Ако температурата е 30 ... 34 градуса, тогава те просто спре и не ферментира, но ако температурата се върне към нормалното, те отново водят пълноценен поминък. Когато температурата се повиши, маята умира.

Мая в Брага

Много голям брой хора предпочитат да използват лунната храна, вместо да купуват алкохол. Самият процес е доста интересен, но в същото време и доста сложен, много различни фактори трябва да бъдат взети под внимание, например при каква температура маята умира в кашата.

Трябва да се отбележи, че при ферментация температурата на водата може да бъде малко по-висока от самия процес на ферментация. Максимално допустимата температура - 40 градуса, ако е по-висока - маята умира. На каква температура трябва да настоява кашата, практически всеки опитен вайлер знае, че трябва да е около 24 ... 30 градуса. По същия начин, както и при виното, ако температурата е малко по-висока, процесът просто спира, ако се повиши до 40 ° C и по-висока, продуктът ще се развали и самият процес на ферментация няма да бъде напълно завършен, което сериозно ще се отрази на качеството на продукта.

Термофилна мая

Всяка година индустрията изобретява нови продукти, които имат по-ниска цена и в същото време нямат нищо общо с естествения произход на съставките. Термофилни дрожди са отличен пример. Технологията на тяхното производство няма нищо естествено - това е чисто химическа смес. Ето защо, отговаряйки на въпроса на каква температура термофилни дрожди умират, може да се каже, че те са най-стабилни и произвеждат процес на ферментация дори при 95 ° С. Въпреки това, те са много вредни за човешкото тяло.

На каква температура умират дрождите в хляба?

Провеждайки много експерименти, учените са доказали, че когато се пекат хляб или други брашно, маята не се разрушава, те остават в продукта, а само се превръщат в глутенови капсули.

Трябва да се отбележи, че дори при високи температури гъбичките не могат да бъдат напълно унищожени, те могат да издържат до 500 градуса. Това обаче се отнася само за термофилни дрожди. Те също причиняват много щети на тялото. В крайния продукт, в 1 кубичен сантиметър от него, има повече от 120 милиона дрождеви клетки, които оцеляват след изпичането.

Всички те имат отрицателно въздействие върху здравето, когато гъбичките достигнат до човек - те започват активно да се развиват. Поради това има активно разрушаване на клетките, което води до доста често образуване на доброкачествени и понякога злокачествени тумори.

Що се отнася до обикновената жива мая, ситуацията е съвсем различна. При изпичане на брашнени продукти вътре в трохите се образува температура около 95 ... 98 градуса. Обикновените дрожди не издържат на такава температура и просто умират, остава само малък процент от гъбичките, което не причинява почти никаква вреда на човешкото здраве.

Бирена мая

Оптималната температура за живота на дрождите в бирата е около 32 ° С. Но при каква температура пивоварната мая умира? В този случай те са много нетермични, напълно унищожени, когато степента в тяхното местообитание се повиши повече от 38 точки.

Трябва да се отбележи отделно, че пивоварите не настояват за своя продукт при оптимална температура за дрожди от 32 градуса. Работата е там, че при 32 ° С този продукт активно ферментира, поради което се появява много голям брой сложни вещества и те имат много неприятна миризма. При оптималната температура се получава голямо количество ацеталдехид, благодарение на което бирата става неподходяща за пиене (много силна и неприятна миризма).

Алкохолни дрожди

Този тип дрожди е доста жилав и има много широк температурен диапазон, подходящ за тяхната жизнена активност. На каква температура умира алкохолна мая, не всеки знае, тя е около 50 градуса, едва след преодоляването на тази марка производството на алкохол става невъзможно.

За да може този продукт да функционира правилно, температурата на околната среда трябва да е около 29 ... 30 градуса. Това се счита за идеална температура. Те могат да се развиват и при температури от +5 до +38 ° C. В диапазона между 38 и 50 градуса, дрождите са все още живи, но те просто спират своята дейност, но ако степента падне, те отново ще станат активни и ще изпълняват функцията си. Поради това е много желателно да се спазва температурният режим, така че качеството на алкохола да не е изключително ниско.

заключение

Голям брой хора се сблъскват с продукти, които не биха били направени, ако нямаше такива прости микроорганизми като дрожди. Поради това е изключително важно да се знае кога маята умира, на каква температура могат да съществуват и кога просто преустановяват препитанието си.

В повечето случаи, хлебните дрожди оцеляват при температура от 42 ... 48 градуса, а ако този показател е надвишен, те не продължават да съществуват. Ако човек прави вино, тогава той трябва да знае, че за нормална ферментация температурата трябва да е 26 ... 30 градуса, а когато надхвърли границата от 34 градуса, маята умира.

Същото важи и за бирената мая, само в този случай те оцеляват при температури до 38 градуса и са по-стабилни.

Трябва да споменем и термофилните дрожди, те са много вредни за човешкото тяло, така че е изключително желателно от диетата си просто да се изключват продукти, направени с използването на такава съставка. В повечето случаи този продукт може да се намери в хляб и сладкиши, които се произвеждат индустриално и имат много ниска цена в сравнение с други продукти от същата категория.

Какво е braga?

Braga е съд, съдържащ захар и дрожди. Когато ферментира дрождите, захарта произвежда етанол, въглероден диоксид и малко количество чужди вещества и примеси.

Как да си направим каша от захар?

Има един много лесен начин за приготвяне на каша: 1 кг захар трябва да се разтвори в 4-5 литра топла вода, след това в малко количество топла вода (приблизително 30 ° C), трябва да се разтворят 20 г суха мая или 100 г прясно пресовани дрожди и да се изсипва в захарен сироп , Разбъркайте добре, оставете да се скитат няколко дни.

Алкохолната ферментация е процес, при който захарта се превръща в етилов алкохол и въглероден диоксид чрез ферментация с дрожди.

Каква трябва да бъде температурата за успешна ферментация?

Оптималната температура е от 18 до 40 ° С. Ако температурата е под 18 градуса, процесът може да се забави драстично, но ако прегреете до температура над 40 ° C, дрождевите бактерии ще умрат.

Колко трае последната каша?

Готовността на кашата зависи от два фактора: използваните суровини и температурата. Брага обикновено обикаля от 3 до 14 дни

Как да се определи дали кашата е готова?

Основният критерий за готовност е вкусът. Брага не трябва да бъде сладка (т.е. цялата захар трябва да се разпадне). Въглеродният диоксид също престава да се освобождава и необходимото време за ферментация е изтекло. Но всички тези знаци трябва да погледнете към комплекса. Например, минало достатъчно време и каша вече не отделя въглероден диоксид, но вкусът остана сладникав - това означава, че сте направили грешка в пропорциите между съставките или в избора на дрожди. В този случай е необходимо да се похвали "добродетелта". Ако не искате да загубите известно количество продукт.

Колко трябва да получи луната от моята Брага?

Обикновено от 1кг захар от домашно приготвената храна може да има 1 литър луна с мощност до 50%. В индустриален мащаб, производството се счита за отличен резултат от 1,28 литра 50% от крепостта, 1,24 литра е добър резултат и 1,2 е задоволителен. За точни изчисления можете да използвате калкулатора на самонадзорника.

Какво да направите каша за лунна светлина?

Braga може да бъде направена във всеки контейнер, предназначен за храна. По-добре е капакът да не се затваря плътно или да има отвори, така че въглеродният диоксид да може да изтича безпрепятствено. Ферментацията обикновено се осъществява много бързо и не се изисква допълнителна защита срещу чужди бактерии.

Какво е лунна светлина?

Луната се състои от етилов алкохол, вода и примеси, образувани по време на живота на дрождите, и тяхното взаимодействие с кислорода. За да се произведе висококачествена напитка, трябва да се стремим да намалим количеството на примесите. Това може да се постигне с помощта на висококачествени суровини, прецизно спазване на ферментационната технология.

Защо, когато дестилацията от домашно приготвяне се окаже самонов?

Ако се наблюдава цялата технология, алкохолът започва да кипва вече при температура 77 градуса, а това е много по-рано от водата. Когато кипи каша (ферментирала смес от алкохол и вода) кипи, алкохолът се изпарява много по-интензивно от водата. Когато тази пара се охлажда, съдържанието на алкохол в получената течност се увеличава значително. Освен това в куба остават не изпаряващи се примеси (например соли) - това е почистването.

Как да шофираме самонорма?

В самото начало на дестилацията се случват “глави” или, казват те, “первач”, тези примеси съдържат голямо количество вредни вещества, които имат по-ниска точка на кипене от алкохола. Тази част не се използва за консумация и е приблизително 50 ml за всеки килограм захар в Брага. След това идва използваната част. И тогава - отново неизползваемата част - „опашките“, която съдържа много голямо количество вредни и неприятно миришещи компоненти, които кипят след алкохола. В началото на "опашката" част се определя при силата на луната на 40% - в този момент тя спира кипене. Количеството на такива "опашни" отпадъци е около 100 ml на 1 kg захар в кашата.

ПОДГОТОВКА И ПОДГОТОВКА НА БРАГА

№1 Важна е водата за варене в домашни условия?

Основното изискване - водата трябва да се пие. Не използвайте варена или дестилирана вода, тъй като тя може да е твърде мека, да няма необходимите микроелементи и достатъчно кислород, за да се осигури добра ферментация на дрождите.

№2 Кое е по-добре да се вземе маята?

При избора на дрожди трябва да се подходи сериозно. Най-често в брага се използват пресни пресовани хлебни дрожди, те се разхождат добре и дават отлични резултати. Но най-добре е да се получи специална мая за алкохол - това би било идеален вариант.

№3 Защо брага ферментира зле?

Това може да се случи по няколко причини: недостатъчно топлина, лошо - не пресни или нискокачествени дрожди, малко излят дрожди.

№4 Дрожди обичат топлина, дали да се изолират резервоара с приготвяне?

Да, дрождите трябва да бъдат топли, но дали да ги изолирате допълнително зависи от стайната температура. И си струва да си припомним, че по време на ферментацията се освобождава и топлина. Е, в хладно помещение, все още трябва да приключи барел braga, но постоянно следи температурата.

№5 Брага спря да скита, но все още сладка, защо?

Най-вероятно дрождите вече са отделили толкова много алкохол, че вече не е в състояние да се развива нормално. Очевидно е, че пропорциите при приготвянето на кашата са счупени - добавена е много захар или са взети неподходящи дрожди.

№6 Можеш ли да правиш плодове на лунна светлина?

Разбира се, че можете. Освен това, подобен лун ще бъде с по-добро качество от захарта. Но най-вероятно захарта ще трябва да бъде добавена, тъй като плодовете често нямат достатъчно съдържание на захар.

№ 7 Защо имаме нужда от оголване с дрожди и как можем да определим тяхната способност да ферментира мъстта?

Обикновено дрождите се продават в депресирано състояние и не могат веднага да започнат да ферментират добре, или могат да бъдат напълно нежизнеспособни. За да проверите качеството на дрождите, трябва да ги поставите в предварителна ферментация. За да направите това, дрождите се разреждат в 0,5 л сварена питейна вода и се добавят 70 г захар. След това тази смес се поставя на топло място (в идеалния случай температурата трябва да е 30 градуса) в отворен контейнер за 1-1,5 часа и често се разбърква, за да се разтвори кислород. Основният признак на активността на дрождите е пухкава пяна.

№8 При какви условия да се съхранява маята?

Всички термини и условия за съхранение на дрожди обикновено се посочват на опаковката. Но въпреки стандартния срок на годност на пресованите дрожди за 7-10 дни, те могат да се съхраняват във фризера до 1 година без риск от загуба на ферментационна способност. Размразяване такива дрожди трябва да бъде в топла вода и след това, задължително разглобяват.

№9 Как да затворите резервоара с мивката?

Налице е отличен народен метод - гумена ръкавица се поставя върху резервоара с метла, а иглата се прави на 1-3 пръста на пръстите за освобождаване на въглероден диоксид. В хората такава хидроложка се нарича "Здравей Горбачов". Това устройство помага да се контролира процесът на ферментация. Ако ръкавицата е напомпана - процесът е в ход, позорът означава, че е напълно ферментирал, време е за дестилация. Въпреки това, трябва да се има предвид, че с рязък спад на температурата, ръкавицата също пада, понякога дори се засмуква в съда.

ДЕСТИЛАЦИЯ (ДЕСТИЛАЦИЯ)

№1 Колко трябва да излея кашата в апарата?

По-добре е кубът да не запълва повече от 3/4 на височина. Това предотвратява изпръскването на пяната и намалява проникването на пръски в тръбата на охладителя.

№2 С каква скорост да шофирате самонаситен?

Трябва да се избират само „глави“ при ниска скорост, така че да се отделят по-лесно от тях. Скоростта на дестилация на хранителната част може да бъде ограничена само от проектните възможности на апарата, способността за ефективно провеждане и охлаждане на парата. Качеството на тялото на лунното тяло изобщо не страда от високата скорост на дестилация.

№3 Защо скоростта на дестилация спада и аз трябва да увелича топлината?

Тъй като в резервоара остава по-малко и по-малко алкохол, повече вода се изпарява съответно и е необходимо повече топлина, за да се изпари водата. А също и при силно нагряване на резервоара, топлината се активира по-активно в околната среда.

№4 Защо изведнъж отидох мръсен лунна светлина? И какво да правя?

Най-често се получава кален лунен бик, ако кашата се хвърля в хладилника (по-рано този феномен се наричаше “еполет”). Брага със силен кипващ "бяга" като мляко, а пяната отива в тръбата. Необходимо е да се намали топлината. Този кален лък може да се излее в следващата партида дестилация.

5 Дестилацията трябваше да бъде неочаквано прекъсната. Тогава можете да продължите и как?

Можете просто да загрявате и да продължите дестилацията. В същото време „главите“ вече не са необходими за подбор - те вече са напуснали за първи път.

ПОЧИСТВАНЕ, ПОДОБРЯВАНЕ

№1 Защо пригответе луна?

По време на ферментацията на дрожди, се освобождават вредни вещества, които влизат в приготвената напитка. Те трябва да се отърват от почистването. Много лунисти също насърчават допълнително почистване на неприятната миризма и мътността на напитката. Но все пак, основният аргумент в полза на почистването се счита за голямо количество вредни примеси, които понякога дори имат много приятна миризма.

# 2 Какви методи за почистване са налични у дома?

Възможно е да се филтрира чрез вещества, абсорбиращи примеси - активен въглен. Множествена дестилация с разреждане може да помогне. Дори и за почистване на луната можете да използвате продукти, богати на протеини, като мляко или яйца. Продуктът се добавя към луната, протеинът се свива и се утаява с течение на времето. Протеините запазват вредни вещества, които след това се филтрират заедно с него. Напълно премахнете неприятната миризма само поправка.

№3 Как да се изпревари самоунищожа 50% за втори път, просто да се излее в машината и процесът е започнал!?

Преди второто почистване луната трябва да се разреди до най-малко 40, за предпочитане до 10%. Повтарящата се самойна се извършва не само с цел повишаване на якостта, но и за допълнително почистване от вредни и неприятни миризми. Дестилацията на силна луна значително усложнява отделянето на примеси.

Има много рецепти за приготвяне на каша и изборът зависи от вида на суровините, които възнамеряваме да използваме за приготвянето на пивната мъст. Разбира се, класическата рецепта за луните е 3-4 литра вода, 1 кг захар и 100 г дрожди. Ако запазите тази пропорция, в идеалния случай получавате 0,51 литра чист 96% алкохол. Очакваният резултат е 1/1, т.е. 1 литър лунна светлина със сила 40 ° на 1 кг захар. Това отчита всички загуби, когато по различни причини е невъзможно да се спазва стриктно целия процес на ферментация и дестилация. Изборът на трите основни компонента на пивната мъст е много важен, от който в крайна сметка ще се получи каша: вода, захар и дрожди, тъй като от тях зависи качеството на крайния продукт.

мая - За най-добри резултати, най-добре е да използвате готови пресовани мая, алкохол или бира, но не трябва да използвате дрожди за печене, няма домашно приготвяне, но добивът на крайния продукт ще бъде много по-малък.

захар - Какво може да се каже за редовното съхранение на захар, „захарта е захар в Африка”, единственото нещо, което може да разграничи това, което е опаковано, защото по-удобно е да се измерва захарта в торби от 1 или 5 кг, отколкото от торба от 50 кг.

вода - Голяма част от водата може да се използва. Но най-важното е, че всяка вода, която идва от водоснабдителната система, която от “светия източник” трябва да бъде оставена да премине през домашен филтър. Забележка: Имам възможност да използвам вода от източник, недалеч от града, казват, че има лечебна вода, и много повече (хората обикновено казват много неща), но луната не е лоша, може би поради тази причина, изборът е ваш.

процес

За да приготвите кашата, се нуждаем от резервоар за ферментация. Естествено, ние избираме неговия обем в зависимост от количеството мъст, което искаме да поставим върху ферментацията. Най-добри за това са стъклените цилиндри (или кутии), или пластмасовите контейнери (с етикет „за храна“), но въобще не могат да се използват желязо или поцинковани. Забележка: Използвам само стъклени съдове. Не мога да кажа нищо лошо за пластмасовите контейнери (за хранителни продукти), но за мен стъклото е по-надеждно (поне що се отнася до теоретичната възможност за отделяне на чужди вещества в кашата от пластмасови контейнери).

трябва

Първо, ние трябва да разтворим захарта и дрождите във водата, да ги излеем в тенджерата 4-5 литра вода и да ги загряваме до около 30 ° C (докато точността е важна) и да се излее 1 литър в отделен съд (след това ще разтворим дрождите), останалата вода се загрява до 40-45 ° С. Разтварят се 100 g дрожди в топла вода (температурата на която не трябва да надвишава 30 ° C (в противен случай, маята ще умре) Ние се намесваме, докато не се разтворят напълно, след което трябва да стоят известно време.

Затоплянето на водата в тигана до температурата, която ни е необходима (40-45 ° C), и премахване на водата от топлината, добавете 1 кг захар на малки порции (много е важно да се разтвори цялата захар). Водата в тавата трябва да се охлади до 20-25 ° C (през това време дрождите ще направят). Сега захарният разтвор е готов за изсипване във ферментационни резервоари (за това използваме две три-литрови стъклени буркани).

Добавете дрождите, разтворени във вода в резервоара. За целта е удобно да използвате измервателни прибори.

Ферментацията протича в три етапа: първоначалната, основната и ферментационната.

Първоначална ферментация

По време на ферментационния процес, дрождите разлагат захарта в пивната мъст на алкохол и въглероден диоксид. В началния етап на ферментация се проявява силна реакция с голямо освобождаване на въглероден диоксид, а температурата на пивната мъст се повишава с няколко градуса. Много важно: за да се предотврати навлизането на въздух и освобождаването на въглероден диоксид, затворете резервоара за ферментация (в този случай буркан) със специална ферментационна камера.

Както може да се види на снимката, въглеродният диоксид, освободен по време на ферментацията, напълни гумените ръкавици, поставени върху капаците на кутиите. Ръкавиците са „класическа” версия, за тази цел е по-удобно да се използва специална капачка с воден уплътнител.

Основна ферментация

Основната ферментация е придружена от обилна пяна. За да не се използват различни пеногасители (например натрошени бисквити), те просто оставят свободно място в резервоарите за ферментация. Трябва да бъдете внимателни с пяната, защото тя може да се изкачи, запушва затвора и по-голямата част от мъстта просто ще изчезне.

назряване

Когато ферментационните пяни се утаят, мехурчетата от въглероден диоксид престават да се появяват, а самата каша се осветява и разслоява. Сега е важно правилно да се определи момента, в който кашата е напълно узряла. Трябва да кажа, че това умение се придобива само с опит. Според технологията, това отнема 7-10 дни.

Всички изтичаме кашата от утайката през тръбата и се дестилираме.

Много от тях приготвят алкохол у дома. Готвене на Брага? важно нещо, което изисква бдителност, внимателност и внимателност. Ще прекарате труд и време, но ще получите опит, вълнуващо преживяване и готов продукт с високо качество. Важно е да се спазват тънкостите: температурата на ферментацията и рецептата. Резултатът не е дълъг.

Мая? това са микроорганизми, по-специално, гъби. Те живеят във вода и ядат захар. В процеса на размножаване те освобождават топлина, въглероден диоксид и алкохол. С тяхна помощ домашни майстори приготвят домашно приготвяне.

Температурни показатели: значението на съответствието с технологичните процеси

Температурна ферментация? Това е индикаторът, който трябва да бъде спазван с цялата строгост. Чрез осреднени стандарти, скоростта е 24-30 ° С. Но в този случай е невъзможно да се откажат от нуждите на дрождите в бъдещия лун. Трябва да се отбележи при каква температура те ще започнат да ферментират. Само в този случай те ще издадат треска. И това? определящ фактор при приготвянето на каша.

Веднага след като маята започне да работи, кашата се затопля. Прегряването? недопустим надзор, който би застрашил цялата операция. Важно е, че по време на ферментацията, термометърът няма индикатор над 40 ° C. Щом температурата достигне опасна точка, маята ще умре. Луната няма да изпревари нищо и всичко ще трябва да започне отначало.

Как да бързаме? Брага? Ускорете ферментацията

Термометър и термостат. Характеристики на работа при дестилация

В процеса на ферментация е необходимо да се подготвят необходимите технологични атрибути, които ще помогнат да се изпревари кашата в приставката. На този етап температурният режим? Най-важният показател, който не може да бъде пренебрегнат. За да я поддържате, трябва да имате термометър.

Термометърът измерва температурата в кубчето на луната. Нуждаем се от живачна единица, чиято скала е до 120 0 С. Като правило става дума за стъклено устройство, с което трябва да бъдете изключително внимателни.

Ако има материални и технически възможности, е възможно да се монтира биметален термометър. Също така за нашите цели е подходящ мултиметър. Тези устройства могат да се използват за определяне на точната температура на етапа на дестилация на луната. Те предоставят възможност за идентифициране на точното време за събиране на висококачествен продукт.

Под термостата трябва да разберете устройството, което ви позволява да поддържате стабилна температура в резервоара с крадец. Мощността на това устройство зависи пряко от обема на съда с приставката. Ако цевта до 50 литра, купете единица с капацитет от най-малко 100 вата. Работата на този уред е цикличен, така че не се изисква много електроенергия.

Имайте предвид, че по-голямата част от суровината се нагрява отгоре. Температурата е равномерна по целия обем, трябва да се разбърква от време на време.

Монтирайте термостата лесно. За да го поправите, не е необходимо да правите дупки. Сгънете жицата над ръба, така че корпусът на устройството да бъде потопен в кашата. Повърхността трябва да бъде изключително сензор, така че да можете да следите температурата. Натиснете проводника на устройството с капачката, но го направете много внимателно, за да не повредите проводника. Важно е да не се усуква жицата, за да се избегнат прекъсванията му.

Значението на температурата

Всеки луна има напълно уникален вкус. Тайната на тази уникалност се крие в оригиналната рецепта на всяка отделна каша.

В класическия смисъл домашната варя се приготвя по следните канони.

Дестилация или температура на кипене

Когато кашата достигне температура от 65 ° С, светлите вредни фракции се изпаряват. Получената лунна светлина се нарича "Pervak". Експертите казват pervak? това е опасна отрова. Тя трябва да се събира в отделен съд и да се изхвърля или използва за технически нужди.

Докато температурата достигне 63 ° C, бъдещият самогон се загрява и се вари на най-големия пожар. След това рязко отстранете скоростта на нагряване, за да достигнете бавно 65-68 ° С. Ако това не се направи, горещата напитка ще попадне в хладилната част на уреда. Пиенето по цвят ще се разтопи. Качеството ще намалее. Ситуацията може да бъде подобрена само чрез многократна дестилация.

Постепенно температурата на дестилацията на кашата се увеличава и интензивността, с която шофират луната? да падне. Събирането на луната се спира, когато сместа се загрява до 85 ° С. От този момент нататък фузеловите масла започват да се изпаряват, което прави облаците мътна и намалява качеството им.

Кога? ще излезе, трябва да замените контейнер за събиране на луната. Постепенно увеличавайте мощността на нагревателя. Необходимо е кашата да достигне нов температурен режим - 78 ° С. След известно време ще започне изхода на основния продукт.

Веднага след като температурата достигне 85 ° C, дестилатът се събира в нов съд. Така наречените? добавете към новата партида, за да увеличите крепостта.