Какви подправки си отиват един с друг. Комбинацията от подправки и подправки
Най-простите и обикновени ястия могат да бъдат ярки и оригинални, ако добавите подправки към тях. Умело подбраните подправки ще направят вкусна и апетитна дори прясна диетична храна, а неуспешните комбинации от подправки и подправки лесно ще развалят апетитните и вкусни ястия. Някои подправки са "приятелски настроени" помежду си, други са "враждебни", затова изкуството на използването на подправки е толкова ценено на Изток. Нека се опитаме да разберем кои подправки се комбинират помежду си и кои не са, за да угодим на приятели и близки с вкусна, ароматна и здравословна храна, защото успешните комбинации от билки и подправки помагат на храносмилането и помагат да се справят с много здравни проблеми.
Подправки могат да бъдат различни по вкус - сладки, остри, горчиви, кисели или кисели. Hindu, създавайки masala (смес от подправки), използвайте всичките пет вкуса, така че masala обикновено съдържа до 15 компонента. Главният готвач, съставляващ пикантните композиции, прилича на парфюмер, който смесва аромати. Опитните готвачи се чувстват интуитивно какви подправки съчетават, а за онези, които само овладяват тази мъдрост, има специални маси, които могат да бъдат намерени в готварските книги. По правило една или две подправки са основни, а останалите са по избор. Малките подправки обикновено се прибавят в малки количества, за да се подобрят основните подправки и да се направи ястието по-изтънчено. Всеки експеримент е добре дошъл в кухнята, така че всеки готвач създава свой собствен уникален набор от аромати. Основното е, че любимите ви хора обичат храната, защото готвите първо за тях.
Най-печеливши комбинации за говеждо месо са смес от различни чушки, естрагон, мащерка и розмарин. Въпреки това, вкусът му ще бъде непълен без босилек, градински чай, кориандър и кимион. Свинско “обича” кимион, розмарин и риган, а ако допълвате този букет с индийско орехче, мащерка и какъвто и да е пипер, вкусът ще е от полза. За печене на месо на скара, запасете от плодове от хвойна, които се комбинират с всички подправки. Карамфил, джинджифил и мащерка са перфектното трио за агнешко и агнешко месо, пилето ще бъде много по-вкусно с мента, градински чай и босилек, но малко къри и лют пипер няма да навредят, за да направят месото по-пикантно и пикантно. За пилаф, определено имате нужда от берберис, кимион и люта чушка, както и мащерка, кориандър и чесън. Подправките могат да се използват както заедно, така и поотделно - всичко зависи от това какви подправки харесвате във вашето семейство.
Комбинации от риган, джинджифил, розмарин, синапено семе, чесън, естрагон и лаврови листа са подходящи за риба и морски дарове, а пиперът - горещ, сладък или сладък аромат ще бъде чудесно допълнение. Вкусът и ароматът на пържената риба ще подчертаят кардамон, копър, копър, кориандър, а рибата на скара ще се окаже особено апетитна с бял пипер, куркума, червен пипер и шафран. Смес от рибни подправки може да се допълни с пореч, мелиса и бадеми, а за ецване и ецване посочените по-горе подправки могат да се комбинират с риган, индийско орехче, естрагон и босилек.
Всички подправки се комбинират със зеленчуци и зърнени храни, затова ви препоръчваме да се отпуснете и да се доверите на вкуса си, опитвайки различни комбинации. Тя може да бъде синапено зърно, къри, целина, калинджи, асафетида и кориандър, подправено с листа от шамбала или манго. Идеална комбинация от джинджифил с шафран, карамфил и бахар, и червен пипер, липа от липа, куркума и кантарион ще донесе освежаващи нотки към зеленчуците и бобовите растения. Опитайте комбинация от риган с лимонова трева и пушена червен пипер, и експериментирайте със смес от плодове от хвойна, розмарин, мента, лук и чесън. Мускат, пикантен червен пипер, лаврови листа и магданоз може да ви изненада с нови вкусове, а ментата е в хармония с чили, чесън и розов пипер.
За плодове, бонбони и печене е подходяща всякакви подправки, включително кардамон, канела, карамфил, индийско орехче, шафран, звезден анасон, ванилия и мента. Много добра смес от подправки, които включват сусам, мак, портокалова кора, анасон, копър, сладко знаме, манго и бахар. Киселинен тамаринд се смесва идеално с джинджифил и карамфил. Горчивите и сладки бадеми ще добавят пикантната горчивина към ястията и успешно ще се впишат в всяка комбинация от подправки.
В комбинация от подправки и подправки помежду си няма строги правила. Въпреки това, някои готвачи смятат, че босилек е по-добре да не се смесват с други подправки, с изключение на чесън, и кимион се комбинира само с анасон, копър и черен пипер. Всичко е научено от собствения ви опит, затова търсете вашите комбинации, но знайте мярката, тъй като излишъкът от подправки прекъсва естествения вкус и аромат на продуктите. И все пак, подправките са само допълнение към ястието, а не самото ястие. Също така имайте предвид, че децата не обичат много подправки, така че за техните ястия е по-добре да се използват традиционни подправки - дафинов лист, копър, магданоз, черен пипер, а не къри, чили или гарам масала. Съгласен съм, че е много по-интересно да се готви с подправки!
Как да направите изискан деликатес от просто ястие? Всяка добра домакиня в кухнята има няколко вида подправки, които придават на ястието специален вкус и богатство. Особено важни са подправките във вегетарианското готвене, където благодарение на различните си комбинации можете да приготвите напълно различно ястие от същите съставки. Но как да не се бърка с подбора на подправки, защото те не винаги се комбинират с определени продукти?
Всеки продукт и подправка има своя уникална природа и съответно психофизиологично влияние върху човешкото тяло. Ето защо, ако изберете правилната комбинация от подправки с храната, храната става не само изискан деликатес, но и ефективно лекарство.
За месо
Майоран, мащерка, кимион, куркума, лук, риган, червено, черно, бахар или карамфил.За птица
Sage, мащерка, босилек, мащерка, риган, розмарин.За риба
Лук, кориандър, люта чушка, горчица, копър, мащерка, дафинов лист, бял пипер, джинджифил, бахар.За грил
Риган, индийско орехче и индийско орехче, кимион, джинджифил, люта чушка, червен пипер, бахар, кардамон, мащерка.За игра
Бахар, червена чушка, хвойна, мащерка, риган.За яхния
Кардамон, кимион, черен пипер, бахар, индийско орехче, карамфил, червен пипер, джинджифил, куркума, кориандър, горчица.За зеле
Кимион, черно синапено семе, кориандър, копър.За картофи
Асафотида, кориандър, куркума.За бобови растения
Джинджифил, черен пипер, мента от лавандула, кимион, асафетида и кориандър.За маринати
Копър клони с пъпки, цветя или семена, дафинов лист, хвойна (плодове се добавят към марината при готвене на игра и месо от риба).За плодове, сокове, компоти
Джинджифил, звезден анасон, кардамон, канела, карамфил.За пастети
Карамфил, канела, звезден анасон, джинджифил, кардамон, бял пипер, канела, джинджифил, дафинов лист.За печене
Бахар, портокалова кора, анасон, сусам, мак, ванилия, карамфил, канела, звезден анасон, джинджифил, кардамон.1. Розмарин, градински чай, мащерка, оригано, риган и дори босилек съдържат силни антиоксиданти! Оказва се, че те се борят с канцерогенни вещества, образувани по време на пържене в студено пресовано зехтин. А с тези билки в маслото има много ароматни и ароматични вещества, което прави това масло толкова вкусно, здравословно и ароматно!
2. Магданозът подобрява работата храносмилателната система, и дафинов лист може да се добави към храната дори и с диети!
3. При готвене най-добре е да се използват пресни зеленчуци и билки! Но ако няма алтернатива, можете да сложите и сухи - просто обърнете внимание, че на опаковката има само билки!
4. Василий не толерира екстремни студ, най-добре е да го съхранява при температура под 6 градуса - в най-топлото място на хладилника.
5. Всички пресни зеленчуци, без корени, трябва да се съхраняват във влажна кърпа или в специален контейнер: както влажна кърпа от горе, така и отдолу. Същите правила за съхранение на листни салати.
6. Риган (риган) е чудесен за зеленчуци. Тази подправка понякога се нарича билка от колбаси, защото се проявява много добре в такива домашни препарати.
7. По отношение на препоръката за употреба на билки тук трябва да експериментирате и да опитате. По ваш вкус: розмаринът е подходящ за всяко месо, особено с говеждо и агнешко месо. Но също така е добре с розмарин и пиле, и камбала, печена с чери домати и клончета от розмарин.
8. Мащерка обикновено е специална, може да се добави към макаронени изделия и сосове за пица. Мариновайте вкусно и с него се овкусява бяла риба. Има мащерка във всякакви пълнежи и, разбира се, в зеленчукови ястия и ястия от боб.
9. Риган - пикантен, сладък. Те могат частично да заменят пипера. Подходящ за почти всички ястия, както и за доматени сосове, супи. Добавете го в топли ястия, в салати; настояваме на него оцет, дори поставяме в чай! Приготвих лазаня с заек и сервирах с майоран!
10. Естрагон (естрагон) - друга подправка, като майоран, с която можете да изненадате гостите си! Естрагонът е красив във всички сосове, дори в кремави. В салати, различни бензиностанции, зеленчукови ястия. Той е много популярен в грузинската кухня. Естрагонът може да настоява за оцет. И колко вкусно е в чая! През цялото време снимахме нашия проект и правехме страхотна лимонада с естрагон! Във Франция естрагонът или естрагонът са толкова високо ценени, че го поставят в списъка с ароматни подправки, използвани в омлети и суфли. Анисовият вкус на естрагон понякога е доминиращ, така че е по-добре да комбинирате тази билка с деликатни вкусови съставки - с пиле, риба, яйца. В Източна Европа, на базата на естрагон направи зелена безалкохолна напитка. Но по-голямата част от естрагонът стана известен в сосата на медника, която е толкова ценена от любителите на пържолите.
11. Всички подправки - джинджифил, чесън, пипер - увеличават апетита и ускоряват обмяната на веществата за много, много кратко време.
12. Много пикантна и пикантна храна кара тялото да произвежда ендорфини, така че не само езикът не се чувства "изгорял", но и цялото тяло. В допълнение, той също отделя серотонин (хормона на радостта!), Въпреки че в много малки количества.
Домашен съвет. Как да комбинирате подправки, подправки и подправки.
Подправки и подправки са пресни, сушени или по друг начин обработени части от някои растения, които се различават по специален вкус и аромат и следователно се добавят към храната. Подправки и подправки придават аромат, подчертават вкуса, увеличават насладата от храната, подобряват външния вид на ястието или напитката, подобряват безопасността, насърчават храносмилането.
Важно е да се знае.
1) Добавете бавно подправки, за да избегнете излишните количества.
2) Опитайте храната само няколко минути след добавяне на подправки.
3) Добавете подправка на земята в края на готвенето или преди сервиране.
4) Подправки в обща форма се добавят към храната, която изисква продължителна подготовка, да се направи в началото.
5) Къри, смлян червен пипер, шафран и петна от куркума. Най-добрият резултат се получава, когато те са предварително смесени с капка мазнина.
6) Ориз, картофи и макаронени ястия могат да бъдат подправени с много подправки.
7) Ароматичните подправки не понасят продължително нагряване, добавят ги като последна инстанция.
Съхранявайте подправки на хладно, сухо и тъмно място.
1) Най-големите врагове на подправките са светлина, топлина и влажност.
2) Колкото повече подправки в етеричните масла и по-финото смилане, толкова по-бързо губи вкуса си.
3) С правилното съхранение на подправки като цяло ароматът ще запази вкуса си до 5 години, смляни подправки и ароматни растения за период до 3 години.
4) Най-доброто място за съхранение на подправки е хладен, сух и затворен кухненски шкаф.
Използване на подправки:
Подправки и подправки до голяма степен определят вкуса, миризмата и често цвета на ястието. Следното показва кои ястия са по-добре да се добавят някои подправки.
Анис:
телешко месо, варена риба, печени картофи, варени моркови, салата от кисело мляко, салата от зеле, плодова салата, хляб, кифли, бисквити, напитки.
босилек:
свинско месо, кюфтета от черен дроб, маринати, печени бройлери, задушени бройлери, риба с подправки, доматена супа, зеленчукови супи, тестени супи със зеленчуци, различни задушени зеленчукови ястия, пълнени зеленчуци, доматени ястия, омлет, салати от олио, сметана, зеленчукови салати, зеленчукови пайове.
Грах от бял пипер:
варено месо, варен език, задушени месни ястия, варено пиле и варени бройлери, херинга в пикантен сос, прясно осолена риба, рибни, зеленчукови и пилешки супи, задушени зеленчукови ястия, консервиран оцет.
Бели чушки:
ястия с кайма, печени, пържоли, шницел, месни сосове, черни кюфтета и сосове, печени бройлери, задушени и печени риби, зеленчукови и рибни супи, пълнени зеленчуци, задушени зеленчукови ястия и зеленчукови ястия, омлет, супа от зеленчуци и сос суфле със сирене, френски дресинг за салати, сос за салати, майонеза, зеленчуци, риба и салати от раци, месни салати, месни, зеленчукови и рибни пайове.
карамфил:
печени ястия, ястия от кръв, украса за шунка, херинга в пикантен сос, ястия от моркови и ряпа, консервиран оцет, плодова салата, десерти от банани и ябълки, пикантни сладкиши, джинджифил, напитки.
Бахар:
месни котлети, карелско печено, ястия от тлъсто месо, ястия от кръв, дивеч, желе, варено пиле и бройлери, варена риба, сушена треска, херинга в пикантен сос, месо, рибена супа, супа, задушени зеленчуци, джинджифил.
Орегано обикновено:
свинско, говеждо и агнешко месо, печено месо, маринати, сос за спагети, печен бройлер, печен бройлер, скара риба, зеленчукови супи, тестени супи със зеленчуци, доматени ястия, задушени зеленчукови ястия и зеленчукови ястия, омлет, ястия от сирена, сосове от ферментирало мляко и растителни масла за салати, зеленчукови салати, гръцки салати, пици, зеленчукови пайове.
Зелен лук:
мляно месо (печено), сос от мляно месо, бял сос, варено масло, задушена и пържена риба, печена риба, зеленчуци, риба и супи с кайма, доматени ястия, задушени зеленчукови ястия и зеленчукови ястия, омлет и сирене , сосове за млечни салати, салати от зеленчуци, яйца, риби и скариди, зеленчукови и рибни пайове.
Зелен пипер:
печени, пържоли и котлети, котлети, шницел, мляно месо, печени и месни сосове, запечени, пържени, задушени и печени риби, супи от риба, зеленчуци и сирене, задушени зеленчукови ястия и растителни ястия, бъркани яйца и омлетни рула, сос от сирене суфле, сирена, зеленчукови и млечни салати, зеленчукови и рибни салати, пайове за риба, зеленчуци и месо.
джинджифил:
печени и свински пържоли, котлети, печено прасенце, ориенталско пиле или бройлери, меден бройлер, китайска риба, китайски свинско и пилешки супи, китайски зеленчуци, плодова салата, десерти от ябълки, круши и банани, кифли, бисквити, суфле.
кардамон:
различни кифлички, десерти от ябълки, кафе, ванилов сладолед.
къри:
Ориенталски ястия от свинско и говеждо месо, китайски пържоли, бял сос, различни бройлери и пилешки ястия, паеля, китайска риба, супа от бройлери и пиле, ястия от ориз, сос от кисело мляко, зеленчукови салати, пилешка салата, пилешки пай и бройлери.
канела:
Гръцки готвене от патладжани и мляно месо, пиле и бройлери, пържени патладжани, дрокат, чийзкейк, плодова салата, десертни супи, желета, десерти от стафиди и сливи, ябълкови десерти, сладкиши, кифлички, оризова каша, кисело мляко.
куркума:
свинско, риба, пиле, различни ястия от ориз.
Лист от залив:
печено, бульон, варен език, варено пиле и бройлери, варена риба, херинга в пикантен сос, месни, рибни и зеленчукови супи, консерви с оцет, белени патладжани с кайма, задушени зеленчукови ястия.
Лимонов пипер:
задушени месни ястия, месни сосове, пържоли, шницели и пържоли, запечени на бройлери, задушени, бройлери, пържени бройлери, пържени, варени и печени риби, зеленчукови и рибни супи, варени зеленчуци, задушени, зеленчукови ястия и зеленчуци , бъркани яйца и яйчно-млечни гювечи, зеленчукови и салатни сосове от заквасена сметана, зеленчуци, рибни салати, салати от скариди и раци, зеленчукови, рибни и месни пайове.
Лук:
котлети от месо и мляно месо, запечени, ръжена пържола, говеждо месо, сосове от бройлери, печени рибни, зеленчукови, месни и рибни супи, задушени зеленчукови ястия и зеленчуци, картофени и доматени ястия, омлети, зеленчукови салати, зеленчукови и рибни пайове ,
риган:
свинско и агнешко, пастет от черен дроб и месо, ястия с черен дроб, дивеч, запечени на бройлери, грах, лук и спанак, борш, зеленчукови супи, ястия от зеле и цвекло, доматени ястия, зеленчукови ястия, салати от олио, зеленчукови салати зеленчукови пайове.
Мускат:
котлети за месо и различни кремове за готвене, ориенталски задушени бройлери, супа от моркови и други, зеленчукови супи, моркови и ряпа, гювечи и картофено пюре, удар с яйца, плодова салата, кифли и бисквити, плодови и шоколадови десерти.
мента:
ястия от агнешко, дивеч, сос от мента, плодови салати, желе, сорбе, напитки, шоколадови десерти, плодови салати.
червен пипер:
свинско и говеждо месо, маринати, месо на скара, гулаш, сос от мляно месо, скара на бройлери, бройлери, печено, ризото, супа от мляно месо, супа с колбаси, зеленчукови супи, печени картофи, задушени зеленчукови ястия и ястия, бъркани яйца, яйчни ролки, ястия със сирене, млечни продукти и сосове от растението. масла за салати, зеленчукови и месни салати, зеленчукови и месни пайове.
Смес от пипер:
печени, пържоли, котлети, котлети, месни котлети, гювечи и сосове, ястия с черен дроб и бъбреци, маринати, печени бройлери, грил за бройлери, яхнии с бройлери, печена риба, хайвер, месни, зеленчукови и рибни супи, \\ t зеленчукови ястия, картофени ястия, суфле със сирене, зеленчукова и маслена салата, сос, зеленчукови, рибни и месни салати, пайове с пълнеж от пълнеж от месо.
магданоз:
задушени месни ястия и месни сосове, задушени бройлери, варени и печени риби, месни и зеленчукови супи, салати, задушени зеленчуци, ястия, картофени ястия, бъркани яйца и яйчни ролки, различни млечни ястия, сос от сирене, сосове от млечни и растителни масла за салати, зеленчукови и месни салати, хляб, кифлички, чайни кексове, зеленчукови и месни пайове.
Pomeranets:
Ориенталско пиле, пълнено за пуйки или бройлери, пълнени риби, плодова салата, десерти от ябълки и круши, подправен хляб, кифли и бисквити.
провансалски:
свинско месо на скара, задушено свинско месо. говеждо и агнешко месо, дивеч, маринати, ястия с черен дроб, сосове от права, скара за бройлери, печени, печени, задушени бройлери, варени и печени риби, супи от зеленчуци и риба, задушени зеленчукови ястия и зеленчуци, сос от сирене, омлет, зеленчуци - сос от маслена салата, зеленчукови салати, зеленчукови и рибни пайове.
Пикантна сол:
ястия с мляно месо, задушени месни ястия и сосове, печени и задушени бройлери, пържени, варени и печени риби, риба, зеленчуци и супи от месо, задушени зеленчукови ястия и зеленчукови ястия, варени зеленчуци, картофени ястия, омлетни и омлетни рула, сос от сирене и суфле със сирене, зеленчукови и млечни салати, зеленчукови и рибни салати.
розмарин:
свинско, агнешко, дивеч, ястия с черен дроб, маринати, печени бройлери, задушени бройлери, мазна риба, супа от лук, супа от зеле, картофи, лук и зеле, зехтин, салати от зеленчуци, зеленчукови салати, зеленчукови пайове.
Сол от целина:
бъбреци, месни котлети, сос с кайма, зеленчукови ястия, картофени ястия, сос, зеленчукови салати.
Макови семена:
зеленчуци, зеленчукови сосове, зеленчукови и яйчни салати, салати за тестени изделия, хлебни изделия, бисквити, чайни кексове, бисквити, пекарни.
Микс от бифтек:
пържоли, шницели, котлети, котлети, месни котлети, сос, мляно месо, пържен бройлер и грил бройлери, задушен бройлер, супа с кайма, печени картофи, задушени зеленчукови ястия, ястия със сирене, яйчни ястия, питки с пълнеж с месо.
мащерка:
свинско и агнешко месо, кисели краставички, варени, пържени и печени, риба, предястие от скариди, лучена супа, картофена супа, праз, зеленчукови супи, рибена супа, картофи, лук, ястия от грах и боб, омлет и омлет растително масло, салатен сос, зеленчукови салати, риба и салати от раци, зеленчукови и рибни пайове.
кимион:
пържено прасенце, риба на скара, супа от кисело зеле, зеле ястия, печени картофи, сос от сирене, салатни превръзки от раст. масло, картофена салата и салата от зеле, хляб. чайни кексове, бисквити.
копър:
яхния с копър, бял сос, пържени, варени и печени риби, рибни супи. супи от скариди и раци, зеленчукови супи, салати, картофени ястия, бъркани яйца, сос от сирене, зеленчукови и млечни салати, зеленчукови, яйчни и рибени, салати от скариди, рибни и зеленчукови пайове.
копър:
пържено свинско или агнешко месо, ястия с черен дроб, варена риба, супа от млечни риби, задушени зеленчукови ястия, сосове от растително масло, салата от зеле, хляб и кифли.
Почва от хрян:
месо с хрян, сос от хрян, кремав или ферментирал млечен сос от хрян за прясно осолени риби, месни супи, масло от хрян за варени зеленчуци или зеленчукови палачинки, салатни сосове от кисело мляко, зеленчукови салати, салата от цвекло.
мащерка:
свинско и агнешко месо, пълнено месо, маринати, черен дроб, кръвни блюда, изпечени на бройлери, пържени или печени риби, супа, супа от грах, рибена супа, зеленчукови супи, ястия от зеле и фасул, ястия от грах, бъркани яйца, салатни превръзки от рос. масло и кисело мляко, зеленчукови салати, зеленчукови пайове.
Грах от черен пипер:
задушени месни ястия, варени месни ястия, херинга в пикантен сос, прясно осолени риби, месни, рибни и зеленчукови супи, задушени зеленчукови ястия и оцетни консерви.
Черен черен пипер:
пържоли и пържоли, месни котлети, различни сосове, печени бройлери, задушени бройлери със зеленчуци, хайвер, сметана, задушени зеленчукови ястия, пълнени патладжан или тиква, сос от картофи, доматен сос, сос от сирене , млечни сосове, зеленчукови и рибни салати, салати от скариди, зеленчукови пайове и месни пайове.
Чесън на земята:
свинско, говеждо и агнешко месо, ястия с кайма, ястия от черен дроб и бъбреци, запечени на бройлери, задушени, бройлери, запечени риби, зеленчуци, рибни и месни супи, задушени зеленчукови ястия и растителни ястия, картофи, сирена и яйца млечни гювечи, сосове от зехтин и кисело мляко, зеленчукови и рибни салати, салата от скариди, зеленчукови пайове.
Черен черен пипер:
свинско и говеждо месо, гулаш, задушени месни ястия и сосове, ястия с кайма, ястия с черен дроб и бъбреци, запечени, пържени, бройлери и задушени бройлери, супи от зеленчуци и месо, задушени зеленчукови ястия и растителни ястия, сос от сирене, зеленчуци сосове от маслодайна салата, зеленчукови салати, пици, месни пайове.
Чили:
мляно месо (печено), сос от мляно месо, печено месо, гулаш, скара за бройлери, задушен бройлер, печен бройлер, супа от мляно месо, рибена супа, супи от раци и скариди, омлети, салатни превръзки от растително масло, сосове от кисело мляко, зеленчукови, рибни и месни салати, пай от кайма.
Чилийска земя:
ястия с кайма, месо на скара, дивеч, зеленчукови супи.
градински чай:
ястия от свинско и агнешко месо, ястия от дивеч и черен дроб, маринати, гъски, патици, зеле с агнешко, риба и зеленчукови супи, салатни сосове, плънка за птици, риба.
естрагон:
свинско и говеждо месо, маринати, агнета и дивеч, ястия от бъбреци и черния дроб, сметанови сосове, печени бройлери, задушени бройлери, печени риби, зеленчуци, риба и месни супи, доматени ястия, зеленчуци, ястия, задушени зеленчуци, омлет, яйце - млечни гювечи, сосове от зехтин и кисело мляко, зеленчукови и месни салати, зеленчукови пайове и печива.
Подбор на пикантни букети.
Подправки за приготвяне на закуски или странични ястия от различни продукти.
За зеленчукови странични ястия за месни ястия Използват се почти всички видове зеленчуци, включително пикантни зеленчуци и зеленчуци. Вкусът им се подобрява чрез добавяне на захар или мед, придавайки сладникав вкус, оцет, ароматен оцет с естрагон или други пикантни растения, лимонов сок, вино, зехтин.
За приготвяне на растителна закуска: Лук зелен, пресен лют червен пипер.
За приготвяне на гарнитури от зелена салата: Неговият вкус се подобрява, както е посочено по-горе за растителната смес; Можете да опитате (или ако има такива) добавете трева с краставици.
За да приготвите гарнитури или салати от краставици: Черен пипер, червен пипер сладък или остър, зелен лук, анасон.
За приготвяне на ястия със спанак: Чесън, копър, бахар, босилек, пелин.
За приготвяне на гарнитури или закуски от цвекло: Кимион, корен от хрян, естрагон, бахар, анасон, пелин.
За приготвяне на гарнитури или мезета от бяло зеле: Кимион, карамфил, черен пипер, червена сладка или червен пипер, риган, кориандър, чесън, лук, пореч, пелин, сладко знаме.
За приготвяне на гарнитури или закуски от кисело зеле: Лук, чесън, черен пипер, гъби, червени сладки или люти чушки, риган, люяж, дафинов лист, кимион, индийско орехче, хрян, босилек, естрагон, копър, бахар, хвойна.
За приготвяне на ястия или леки закуски от карфиол: Босилек, чубрица, естрагон, цвят на индийско орехче.
За приготвяне на гарнитура или закуска на зелен фасул: Копър, пореч, пащърнак, чубрица, бахар.
За приготвяне на гарнитури или ястия от сух фасул: Черен пипер, риган, чубрица, чесън, лук, кориандър, червен или лют пипер, бял или зелен пипер, целина, кисел киселец.
За приготвяне на сухи ястия от грах или леки закуски: Мащерка, розмарин, кимион. Кориандър, индийско орехче, магданоз, лук, чесън, босилек, чубрица.
За приготвяне на гарнитури, предястия или ястия от различни бобови растения: Чубрица, джинджифил, индийско орехче, сладко червено или горещо червен пипер, черен пипер, бял или зелен пипер, майоран, лук и чесън на вкус.
За приготвяне на ястия или други ястия от ориз: Естрагон, джинджифил, кардамон, чесън, ловаж, индийско орехче, червен пипер, магданоз, шафран, риган, риган, кориандър, сушен берберинов прах.
Подправки за готвене на ястия или картофени ястия:
За готвене картофено гарнитура: Лук, целина, черен пипер, магданоз, риган, индийско орех или орех, кимион, босилек, чубрица, мащерка, копър, дафинов лист, сладко знаме.
За приготвяне на ястия от пържени картофи: лук, черен пипер, кимион, риган, босилек, мащерка, чубрица.
За приготвяне на картофено пюре: Лук, черен пипер, индийско орехче, магданоз, свежа пикантна зеленчукова на вкус.
Подправки за готвене на гъби: \\ t
Лук, чесън, черен дроб, черен пипер, червен пипер, лют червен пипер, люта чушка, естрагон, риган, естрагон, розмарин, кимион, индийско орехче, босилек, магданоз.
Подправки за приготвяне на сосове и подправки:
Лук, чесън, черен пипер, лют червен пипер, червен пипер, копър, червена пиперка, естрагон, джинджифил, каперси, дафинов лист, риган, карамфил, риган, бахар,
Мащерка, розмарин, гъби, натрошен магданоз, пореч, кардамон, лавандула, мента, куркума, градински чай, крес.
Подправки за сладкиши: \\ t
Подправки за домашно тесто за плодове: \\ t Ванилия, анасон, джинджифил, горчиви и сладки бадеми, кардамон, кориандър, кимион, карамфил, канела, бахар, звезден анасон. Кимион, червен пипер и чубрица могат да се добавят и към продуктите, приготвени от солено тесто за мая.
Подправки за празнични домашно приготвени бисквитки: 1. Канела, кардамон, джинджифил, карамфил. 2. Канела, джинджифил, карамфил, индийско орехче. 3. Копър, кориандър, канела, портокалов сок. 4. Анасон, бахар, индийско орехче.
Подправки, използвани в сладки пломби за пайове или пайове: анасон, джинджифил, кардамон, индийско орехче, шафран, ванилия, канела.
Подправки за готвене на млечни продукти: \\ t
Подправки за готвене извара: Анасон, джинджифил, ванилия, канела, крес, копър, кимион, индийско орехче, хрян, сладък червен пипер, маточина, мащерка, лук, босилек, пореч, исоп.
Подправки за приготвяне на домашно приготвени сирена: Босилек, мащерка, копър, мента, индийско орехче, риган, сладък червен пипер, градински чай, мащерка, розмарин, крес.
Подправки за готвене на ястия или десерти от плодове:
За ароматизиране на различни ястия и десерти от плодове можете да използвате: анасон, кардамон, индийско орехче, ванилия, хвойна, канела, джинджифил, карамфил, калуци.
Подправки за компот от сливи: Анасон, индийско орехче, бахар, салвия.
Pice Compote Spices: Джинджифил, индийско орехче, карамфил.
Подправки за приготвяне на печени ябълки или различни ябълкови пълнежи: Джинджифил, индийско орехче, ванилия, канела.
Подправки за ароматизиране на различни домашно приготвени напитки:
За ароматизиране грог: анис, звезда анасон.
За ароматизатори: индийско орехче, канела.
За ароматизиране на напитки с горещо вино: индийско орехче, карамфил, канела, лимонови и портокалови кори.
За ароматизиране на кафе: бадеми, канела.
За ароматизиране на какаото: индийско орехче, ванилия, канела.
Приготвяне на ароматен маслинен оцет:
Оцет се влива на босилек: леко месят някои пресни листа от босилек и се поставя в бутилка оцет.
Оцет, напълнен с естрагон: в бутилка оцет поставете 1-2 супени лъжици. л. натрошени листа и естрагонови върхове.
Ароматизиран оцет: Добавете босилек, копър (зелени или семена), дафинов лист, розмарин и мащерка на вкус в бутилка оцет.
Подправки за ецване на краставици, тиквички, тиквички:
За да се даде на маринованите зеленчуци приятен вкус, мирис и сила употреба: босилек, пореч, чубрица, люта чушка, гроздова листа, хрян, естрагон, копър, джинджифил, чесън, дафинов лист, индийско орехче, бахар, черен пипер, карамфил, горчица бял, кориандър, хвойна.
Подправки имат специално място в готвенето, защото без тях готвенето на повечето ястия е немислимо. Те придават на ястието оригинален вкус и вкус. С помощта на подправки можете да обогатите и значително да подобрите вкуса на много ястия, дори и най-обикновените и скучни. Подправките създават необходимия вкус, принуждавайки ни да се наслаждаваме на вкусовете и ароматите на варени кулинарни шедьоври.
Въпреки това, за да получите желания ефект, е важно да знаете как да избирате подправките, как да ги комбинирате с основните съставки, без да разваляте вкуса и аромата на ястието. Днес в света има огромен избор от голямо разнообразие от подправки. Да се разберат всички тънкости на света на подправките може само да експериментирате и да се наслаждавате на резултатите. В нашите кулинарни преживявания ви препоръчваме да се придържате към основните правила за употребата на подправки. За тях и кажете.
Как да използвате подправки в готвенето
Има много подправки, които се използват в различни ястия. И ако някои подправки са подходящи както за сладки, така и за месни ястия, тогава други трябва да се добавят само към определени рецепти. Най-често подправките се използват като подправки за месни и рибни ястия, маринати, супи, зеленчукови ястия и салати.
Гурманите оценяват употребата на подправки в десерти, сладки ястия и напитки. Препоръчваме ви да опитате много оригинална затопляща и ободряваща напитка. смесвам зелен чай с чили, канела и кардамон. Тази напитка ще подобри кръвообращението, ще засили и изясни умствената дейност. За да подобрите храносмилането, можете да направите чай с добавяне на семена от кориандър, джира и копър.
Комбинацията от подправки с ястия
Съществуват правила за съвместимост на подправките с основните съставки на ястията. Привличайки това знание, можете да сияете в техните кулинарни открития.
Подправки за рибни и рибни ястия: копър, розмарин, маточина, бял пипер, копър, естрагон и смеси от подправки от изброените билки
Подправки за говеждо и агнешко месо: мащерка, босилек, кимион, риган, черен и червен пипер, чесън и синапено семе.
Подправки за свинско месо: хвойна, маточина, розмарин, градински чай, индийско орехче и риган.
Подправки за ястия от домашни птици: Всички видове пипер, риган, индийско орехче, кимион и чесън.
С пиле куркума и червен пипер също са вкусно комбинирани.
Подправки за зеленчукови и гъбени ястия: дафинов лист, лук и чесън, мащерка, босилек, копър, синапено зърно, целина, берберис и джинджифил.
Подправки за печене: канела, джинджифил, карамфил, ванилия, анасон, цитрусов кора, кардамон, бахар.
Всички наши прости съвети ще помогнат да придадат на вашите ястия изтънчен вкус и аромат. Експериментирайте с удоволствие!
Ще отида купуват подправки, подправки и подправкиВажно е, разбира се, да знаете предварително колко добре се комбинират с даден хранителен продукт. В края на краищата, има случаи, когато подправката изобщо не се доближава до ястието.
В допълнение, ние трябва да имаме предвид следното правило: ако подправките и подправките се комбинират с всеки продукт поотделно, тогава те се комбинират с него и всички заедно, независимо от това колко са взети във всеки случай - две, три, пет или десет.
Например такива разнообразни подправки като лук, копър, чесън, канела, червен пипер, чубрица, дафинови листа, звездният анасон се комбинират с пилешко месо поотделно. Това означава, че всички те заедно и във всякакви двойки и други комбинации могат да се използват и с пилешко месо.
Или вземете друг пример: лук, магданоз, копър, черен пипер, кардамон, индийско орехче и подправки от шафран се комбинират отделно с риба, което означава, че ще се комбинират с нея във всякаква комбинация. Напротив, кимионът не се комбинира с риба. Ето защо, добавянето на кимион към цялата смес по-горе или към всяка от подправките, които го създават, ще създаде комбинация, несъвместима с рибата.
Съвместимостта на подправките и подправките зависи до голяма степен и от основата, с която се използват подправките. Достатъчно е, например, да се замени такава основа като сол, със захар - и същите подправки, които са подходящи за риба (например, кардамон, индийско орехче, черен пипер) също са подходящи за пищен.
Въпреки това, не всички подправки имат такава мобилност и способност да се доближават до друга основа. Но тези "не всички" са малцинство. Това са ванилия, използвана само на сладка основа, а от друга страна, червен пипер и чесън, напълно немислими в комбинация със сладки ястия, т.е. със захарна база. Напротив, черен пипер е отлично съчетан както със солена, така и с кисели и сладки ястия, като постъпва, например, на захарна основа в състава на джинджифилите. Ето защо черният пипер се счита за универсална подправка.
Подправки са способни не само в зависимост от основата на промяната на характера си, но и обратно, значително влияят на промяната в естеството на ястието, ако се основава на неутрален продукт - ориз, картофи, извара, тесто. Така че, ако добавите лук, чесън и копър към варен ориз с масло, можете да получите обилно основно ястие и ако добавите канела или ванилия към същия ориз, получавате лек трети курс; ако добавите чесън и червен пипер към сирената, ще получите пикантна закуска, а ако добавите към извара, ванилия и индийско орехче, ще получите десертно ястие.
Използването на подправки и подправки не е да се отдадете на храна повече от разнообразие от подправки, но при познаване на техните свойства, овладяване на асортимента и начините на приложение, творчески използвайте за обогатяване на вкуса и ароматните качества.
Как подправки правят вредните полезни
Правилното използване на подправки намалява ефектите от негативните свойства на продуктите и повишава положителните.Газови продукти. Всички подправки до известна степен намаляват образуването на газ.
- С картофи, кориандър и куркума се комбинират най-добре и вкусно.
- С боб - кимион, джинджифил, пипер и кориандър.
- С зеле - кориандър, копър, кимион.
- Мляко: канела, кардамон, шафран се добавят към горещото мляко.
- Млечни продукти: кориандър, копър, канела, джинджифил, кимион.
- Сладолед: канела, карамфил, кардамон.
- Бонбони: джинджифил, кардамон, канела, индийско орехче.
Какво има
ЗА МЕСО: червено, черно, бахар или карамфил, риган, мащерка, кимион, куркума, кимион, лук.ЗА ПТИЦИ: мащерка, риган, розмарин, градински чай, мащерка, босилек.
ЗА РИБА: дафинов лист, бял пипер, джинджифил, бахар, лук, кориандър, люта чушка, горчица, копър, мащерка.
ЗА ГРИЛ: червен пипер, бахар, кардамон, мащерка, риган, индийско орехче и индийско орехче, кимион, джинджифил, люта чушка.
ЗА ИГРА: мащерка, риган, бахар, червен пипер, хвойна.
ЗА RAGU: червен пипер, джинджифил, куркума, кориандър, горчица, кардамон, кимион, черен пипер, бахар, индийско орехче, карамфил.
ЗА ПЛОДОВЕ, СОКОВЕ, КОМПОЗИ: канела, карамфил, джинджифил, звезден анасон, кардамон.
За печене: карамфил, канела, звезден анасон, джинджифил, кардамон, бахар, портокалова кора, анасон.
1. Бобови
Грах - джинджифил, канела, лют червен пипер, бахар, куркума, кориандър, сминдух, кимион, калинджи, индийско орехче, копър (семена), къри, черен пипер.елда - бахар, лют червен пипер, кимион, куркума, канела, карамфил, черна горчица, копър (семена), копър (зелени), асфоетида, къри.
Манко - джинджифил, куркума, канела, лют червен пипер, шамбала, асафетида, къри, индийско орехче.
OATS - куркума, бахар, шамбала, карамфил, асфетида, къри, лют червен пипер, копър зелено.
грис от ечемик
ПШЕНИЦА - лют червен пипер, джинджифил, къри, индийско орехче, кардамон.
просо - джинджифил, куркума, карамфил, черна горчица, черен пипер, сминдух, къри.
RICE - лют червен пипер, джинджифил, канела, карамфил, куркума, кимион, асафетида, черна горчица, кимион, калинджи.
БОБ - лют червен пипер, бахар, джинджифил, кимион, канела, карамфил, тилчец, калинджи, индийско орехче.
YACHKA - джинджифил, карамфил, бахар, куркума, сминдух, асафетида.
2. Зеленчуци и плодове
Грах зелен - сминдух, лют червен пипер, джинджифил, карамфил, бахар, къри.Зеле - Къри, куркума, канела, копър (семена, дръжка).
КАРТОФИ - кориандър, черен пипер, лют червен пипер, сминдух, калинджи, асафетида, канела, индийско орехче, къри.
Морков - лют червен пипер, бахар, кимион, джинджифил, карамфил, асфетида, калинджи, куркума.
краставица - индийско орехче, джинджифил, копър, черен пипер.
ПЕРФЕР БЪЛГАРСКИ - бахар, кориандър, канела, карамфил, къри, кардамон, черен пипер, кимион.
ДОМАТИ - asafoetida, сминдух, лют червен пипер, куркума, карамфил, бахар, индийско орехче.
репичка - черен пипер, канела, индийско орехче, черна горчица, кимион, кардамон.
РЕДКА ЗЕЛЕН - лют червен пипер, карамфил, индийско орехче, къри, копър, кардамон.
REDKA BLACK- черен пипер, индийско орехче, бахар, канела, кимион, джинджифил, къри.
ЦВЕКЛО - Канела, бахар, кориандър, асафетида, ванилин, кимион, куркума, индийско орехче, къри, сминдух, семена от копър, лимонов сок, лют червен пипер.
тИКВА - кардамон, сминдух, лют червен пипер, джинджифил, калинджи.
Ябълки (в пикантни ястия) - лют червен пипер, джинджифил, кимион, карамфил, канела, калинджи, ванилия, индийско орехче, манго, захар.
3. Сладки ястия, салати, сладкиши, напитки
ЗАХАР - индийско орехче, ванилия, кимион, копър, кардамон, манго, мента.Ананас - кардамон, кимион.
банан - ванилин.
HAWTHORN - джинджифил, кардамон, кимион, лимон, мента.
GRAPES (IZUM) - кардамон, джинджифил, портокал (кора).
CHERRY - кимион, кардамон, лимон, копър.
гранат - джинджифил, копър.
PEAR - кардамон, копър.
Калина - кардамон, кимион.
STRAWBERRY - Джинджифил, лимонова кора, манго, кимион, калинджи, копър.
цариградско грозде - кимион, копър, джинджифил.
сушени кайсии - копър.
ЛИМОН - ванилин, копър.
МАЛИНА - мента, кимион.
MANDARIN - мента, кимион, кардамон.
Морски зърнастец - Кимион, копър, мента, ванилия, мангови плодове.
ROWN ЧЕРВЕН - куркума, джинджифил, кардамон, калинджи, кимион.
Рябина черна - кардамон, къри, копър, калинджи.
BLUE BLOOD - Ванилин, копър, кардамон.
БЯЛО ДРЕНЕ - кардамон, копър.
АКТУАЛНО БЯЛО - лимон, кимион, мента.
АКТУАЛЕН ЧЕРВЕН - лимон, портокал (пилинг), кимион.
ТЕКУЩА ЧЕРНА - кардамон, копър, ванилия, лимон, калинджи.
дата - кардамон, копър, ванилин.
ЧЕРУМУХА ЧЕРНО - кардамон, лимон, ванилия, копър.
Ябълки - копър, ванилин.
ягоди - Джинджифил, лимонова кора, манго, индийско орехче, калинджи.
4. Млечни продукти
МЛЯКО - индийско орехче, кардамон, куркума, джинджифил, канела.КИСЕЛО МЛЯКО - кимион, черен пипер.
СИРЕНЕ - кардамон, кимион, куркума, червен и черен пипер.